Qué salar los tomates para el invierno. Cómo salar los tomates en frascos para el invierno. Receta de tomates salados fríos para el invierno.

A muchas amas de casa les gusta cocinar tomates salados para el invierno en frascos. Al mismo tiempo, hay una gran cantidad de recetas de salazón, todo depende del sabor que le guste a la casa.

Una lata de tomate abierta desprende inmediatamente un maravilloso aroma a salmuera y especias, puedes encurtir los tomates en la cantidad que necesites para tu familia. Son adecuados como aperitivo en la mesa festiva y como regalo para los invitados.

Cómo se salan los tomates para el invierno y qué recetas existen para tal salazón, aprenderá en el material. Algunos de ellos no solo tienen un sabor salado característico, sino incluso dulce.

Principios clave para preparar tomates salados para el invierno.

Casi todas las amas de casa tienen su propia receta exclusiva para encurtir tomates para el invierno, según sus preferencias y los gustos de sus familiares. Sin embargo, hay reglas clave de cocina tomates salados, que deben observarse independientemente de la receta. Entonces, los tomates se pueden salar de tres maneras:

• a través de la salazón en caliente;
• seco;
• frío.

La forma caliente de salar los tomates para el invierno es tradicional. Tomamos frascos, los esterilizamos cuidadosamente y ponemos condimentos en el fondo. Distribuimos tomates limpios encima, luego vertemos la salmuera hervida, enrollamos los frascos, los enfriamos y los guardamos en el refrigerador.

El método de salazón en frío se entiende como la salazón de tomates. en barriles, cubos, tinas e incluso frascos. De acuerdo con esta receta, los tomates se vierten con salmuera fría y se coloca una tabla redonda de madera encima. Guarde estos encurtidos en la bodega.

Con la salazón en seco, no hay salmuera en los tomates. Los tomates se colocan en capas en una tina, se salan abundantemente con sal gruesa y se cubren con un círculo de madera. Durante algún tiempo permanecen en la habitación, luego se transfieren al refrigerador. Esta opción es el verano, ya que no se almacena durante mucho tiempo, respectivamente, es imposible almacenar tales tomates para el invierno.

Hay un tipo de salado en seco llamado la forma rápida de salar los tomates. También se almacenan por un corto tiempo, pero las verduras deberán limpiarse por dentro y rellenarse con ajo machacado, se salan y comido dentro de dos días.

El sabor de los tomates salados depende no solo de la receta, sino también de factores como:

• variedad de tomates;
• etapas fuera de la madurez;
• la presencia de ciertos condimentos y otros componentes adicionales.

Los tomates deben tomarse elástico y fuerte. Salarlos con sal gruesa. Como condimentos elegir:

A continuación te ofrecemos recetas de unos tomates salados para el invierno, que puedes cocinar con tus propias manos.

Receta de tomates salados tradicionales para el invierno.

Tal receta será de interés para aquellos que aman los clásicos y no les gusta experimentar con los gustos en términos de salazón de tomates para el invierno. Para encurtir los tomates de esta manera, prepara estos ingredientes:

• tomates medianos - alrededor de 2 kg;
• agua pura - 1,5 l;
• eneldo - 30 g;
• 2 s. ajo;
• una pizca de canela molida;
• azúcar y sal al gusto.

Todos los componentes están pintados a base de tomates salados por tres litros. En recetas posteriores, los ingredientes se indicarán a partir del mismo cálculo.

Tomates salados clásicamente para el invierno así:

• los frascos están bien lavados y esterilizados. En el fondo ponemos eneldo, canela y ajo;
• lavar los tomates y ponerlos hasta arriba en frascos;
• prepare la salmuera: hierva el agua, agregue sal y azúcar. Hervir hasta que se disuelvan por completo;
• vierta los tomates con salmuera hirviendo, cubra ligeramente los frascos y esterilícelos en un recipiente con agua hirviendo durante unos 15 minutos. Enróllalos con tapas metálicas limpias.

Cambiamos los frascos a un lugar oscuro, les damos la vuelta hasta que se enfríen. Luego cambiamos a una habitación fresca para el invierno.

Receta de tomates "caseros" para el invierno.

A diferencia de la receta anterior, esta difiere en el sabor y la composición de los condimentos utilizados. Y los tomates en sí son muy apetitosos, tiernos y suaves.

Necesitará:

Los tomates se cocinan así:

• en frascos limpios ponemos todas las especias enumeradas, excepto sal, azúcar y mostaza;
• Lave y perfore los tomates, colóquelos bien en frascos. Hervir un litro de agua, agregarle sal y azúcar, llenarlos con tomates en un frasco;
• tomamos un paño de algodón, lo escaldamos y cubrimos con él los frascos. La tela debe rociarse con polvo de mostaza. Como resultado, los tomates salados adquirirán un sabor único y no sucumbirán al moho.

Los bancos deben mantenerse durante dos semanas. a temperatura ambiente. Luego, deberán cerrarse con tapas de plástico estériles y guardarse en el refrigerador durante un mes.

Receta de tomates salados para el invierno "Juventud".

Esta receta de cosecha para el invierno adquirió este nombre debido al hecho de que los tomates verdes se usan para cocinar. Además, en invierno esta preparación estará presente como ingrediente de una ensalada para la mesa de Año Nuevo.

Necesitará:

• tomates jóvenes - alrededor de 2 kilogramos;
• 7 piezas de hojas de grosella negra;
• 3 eneldo con inflorescencias;
• ajo - 5 dientes;
• un poquito pimienta de Jamaica;
• litro de agua filtrada;
• 4 cucharadas grandes de sal gruesa.

Para encurtir los tomates para el invierno de acuerdo con esta receta, enjuague los tomates y retire las colas. Coloque las verduras en el fondo del frasco, luego los tomates, luego las verduras nuevamente, luego los pimientos picantes y el ajo. Tal llenar todo el frasco en capas. La capa final debe ser verde.

Para la salmuera, la sal se disuelve en agua fría, se incuba durante 2 minutos y se llena hasta el borde del frasco. El líquido debe cubrir todo el contenido del frasco.

Después de cerrar el frasco con una tapa de plástico hermética esterilizada, transfiéralo a una habitación oscura y fresca. Los tomates estarán completamente listos para comer en un mes.

Receta de tomates salados fríos para el invierno.

En este caso, se aplica decapado en frío. Se lleva a cabo en una jarra de tres litros. Para cocinar necesitarás:

Para preparar este espacio en blanco para el invierno, tomamos latas secas y ponemos hojas de rábano picante en su parte inferior, luego los rellenamos bien apretados con los tomates para no aplastarlos. En el proceso de relleno, los tomates se cubren uniformemente con las hojas mencionadas anteriormente, el apio y el ajo. Luego se vierte sal, azúcar en el frasco, se vierte agua hervida o filtrada.

Puede agregar un poco de vinagre si lo desea, cubra el frasco con una tapa hermética y póngalo en el refrigerador.

Receta de tomates salados para el invierno en su propio jugo.

Esta receta atraerá a aquellos que quieran probar algo nuevo en tomates en escabeche. Necesitan elegir rosa o marrón. También deben ser pequeños y tener una alta densidad. Dichos tomates necesitarán un kilogramo, aún se requerirá un kilogramo adicional de tomates maduros. Para las especias, prepare más ajo, cuatro ramas de eneldo, pimiento picante, sal y condimento para conservar las verduras.

El método de preparación de esta pieza. para el invierno lo siguiente:

el banco debe esterilizar durante aproximadamente media hora, luego se saca el frasco, se cierra con una tapa, se da vuelta hasta que se enfríe por completo.

Receta de tomates salados para el invierno en jugo de manzana.

Esta receta hará las delicias de los amantes del sabor picante, los tomates resultarán ligeramente dulces y originales. Prepara lo siguiente:

• tomates frescos fuertes - un kilogramo;
• jugo de manzana clarificado: 1 litro o 2,5 kg de manzanas rojas frescas;
• media cucharadita de jengibre;
• 3 cucharadas pequeñas de sal;
• una cucharada grande de azúcar.

Los tomates deben colocarse cuidadosamente en un frasco limpio. Mientras tanto, las manzanas se pasan por una picadora de carne o exprimidor, el jugo resultante se diluye a la mitad. El jengibre se ralla y se agrega al jugo terminado.

Jugo vertido en un tazón y llevar a ebullición, luego verter los tomates en frascos con líquido hirviendo. Se pasteurizan durante una hora, pero el líquido no debe hervir. Luego se enrollan y se envuelven hasta que se enfrían.

Tomates salados para el invierno en ucraniano.

Los tomates, independientemente de la variedad, pueden ser adecuados para esta receta. Pero deben ser apretados y firmes.

Los ingredientes para la receta de invierno son:

• tomates elásticos - kilogramo;
• zanahoria grande;
• hojas de frambuesa;
• azúcar - 3 cucharas pequeñas;
• algo de sal;
• algunas especias

Para cocinar tomates para el invierno según esta receta, zanahorias ralladas, luego coloque las hojas de frambuesa en capas en frascos, luego las zanahorias y los tomates.

Al mismo tiempo, prepare la salmuera empinada. Para él, diluir 100 g de sal en un litro de agua y añadir algunas especias. La salmuera se hierve durante 5 minutos, luego se enfría y se vierte en un frasco. Los tomates se tapan herméticamente, se coloca una hoja de frambuesa encima y se tapa herméticamente con una tapa de plástico limpia. Guarde el frasco en un lugar frío.

Receta de tomates salados con ceniza de montaña para el invierno.

Tal receta es muy simple, los tomates tendrán increíble sabor original. Qué necesitas:

• tomates pelados - 2 kg;
• racimos de ceniza de montaña - 1,5 kg;
• agua para salmuera - 1 l;
• azúcar y sal

Prepare un frasco para salar, ponga tomates y serbal allí. Lleve el agua a ebullición, diluya la sal y el azúcar en ella. Vierta la salmuera resultante en el frasco, enfríelo, escúrralo, luego hiérvalo nuevamente y vuelva a verter el contenido del frasco. Repetimos estos pasos tres veces. Luego, el frasco se retuerce, se enfría y se limpia en el sótano para el invierno.

Cocinar tomates dulces para el invierno.

muchos amor conservación original en particular, tomates dulces en escabeche. Aquí necesitarás:

• un kilogramo de tomates rojos;
• hasta 4 dientes de ajo;
• eneldo fresco;
• pimiento;
• medio limón o un poco de ácido cítrico;
• un par de hojas de laurel;
• hasta 8 granos de pimienta negra;
• una cucharada grande de sal;
• dos cucharadas grandes de azúcar;
• 5 hojas de cerezas y grosellas;
• agua - dependiendo del volumen del recipiente.

De acuerdo con la receta de tomates dulces en escabeche, necesitas elige tomates tiernos y enteros lavarlos. Ponga eneldo, grosella y hojas de cerezo, laurel, guisantes y ajo en frascos.

Luego ponemos los tomates, calentamos el agua en un recipiente aparte y vertemos los tomates con ella. Se pueden perforar para que se conserven mejor enteras y remojadas en el adobo.

Disolver el azúcar y la sal en agua y llevar a ebullición. Agregue jugo de limón o ácido al frasco. Vierta todo en un frasco e inmediatamente enrolle. Los tomates dulces en frascos se dan vuelta y se envuelven. Serán más fragantes y tendrán un regusto dulce característico si se dejan reposar durante al menos un mes.

Ya sea que sus tomates enlatados favoritos sean dulces, salados o ácidos, recuerde seguir las reglas clave para salar un tomate.

tomate salado - gran manera preparaciones caseras para el invierno. Hay muchas opciones diferentes para salar un tomate, donde el vinagre, el ácido cítrico, incluso una tableta de aspirina actúa como conservante además de la sal. El procedimiento de salado se puede realizar según el método frío o caliente.

Seguro que tienes una receta favorita para salar los tomates, pero llega un momento en el que apetece variedad de sabores. Abajo encontrarás mejores opciones tomates en escabeche.

Los tomates adecuados para encurtir

Para que los tomates enlatados tengan sabor y textura elástica en invierno, es necesario elegir las variedades adecuadas para el encurtido. Las frutas de forma oblonga alargada con pulpa dura y densa son ideales. Puede salar los rojos, pero es mejor elegir tomates marrones (ligeramente verdes). Tales tomates salados en frascos para el invierno se ven hermosos y apetitosos, tienen la textura adecuada y un sabor memorable.

Las especias se eligen generalmente para la salazón:

• semillas, sombrillas, eneldo;
• dientes de ajo;
• semillas de mostaza;
• hojas de perejil, cereza, grosella negra;
• hojas de laurel;
• pimiento picante (guisantes, aros frescos);
• raíz pelada / hojas de rábano picante.

Las especias no se ponen en el frasco de una sola vez, en ciertas combinaciones. Por ejemplo, los amantes del sabor picante de los tomates salados agregan rábano picante a los frascos, y las hojas de grosella son fanáticos de un aroma dulce y picante.

Si vas a encurtir tomates verdes, su variedad y forma no son tan importantes como su tamaño: debes elegir frutos pequeños.

Los principios de la salazón para el invierno.

El proceso de salazón de verduras en barriles, frascos, en comparación con el encurtido, se considera más forma útil guardarlos para el consumo de invierno. El agua hirviendo y el vinagre utilizados en los adobos tienen un efecto destructivo en la composición vitamínica de los tomates. La salazón en frío (fermentación) conserva sus beneficios y los aumenta debido a la formación de enzimas necesarias para una buena digestión. Por lo tanto, un tomate salado servirá como una excelente adición a la carne "pesada", la comida frita.

Las verduras y especias que caen en frascos para encurtir deben estar limpias; esta es la clave para el éxito de la conservación.

Los tomates deben lavarse cuidadosamente con agua, inspeccionarse en busca de defectos. Las verduras con una superficie dañada no están sujetas a la cosecha durante el invierno, pero pueden usarse para una salazón rápida.

Los frascos que se usarán para encurtir el tomate deben esterilizarse con vapor (puede usar baño maría, horno, microondas). Las tapas de metal también están sujetas a procesamiento obligatorio (ebullición).

si vas a manera fría encurtidos, luego limpie los recipientes y las tapas de plástico lo suficientemente bien para esto con bicarbonato de sodio.

El ajo y el rábano picante deben pelarse y lavarse cualitativamente. Las hojas y las verduras deben separarse de los desechos, ramitas, partes dañadas y enjuagarse con agua limpia.

Tomate de salazón rápido

Cuando la temporada de cosecha apenas comienza, antes de salar los tomates para el invierno en frascos, una receta para su salazón rápida es popular en muchas familias. Los tomates ligeramente salados rellenos con especias se cocinan en salmuera durante 24 horas, son deliciosos como acompañamiento de barbacoas, bocadillos, generalmente se comen más rápido que cocidos.

Tomates rellenos ligeramente salados

Necesitarás tomates carnosos rojos del tamaño de un huevo. Córtalos por la mitad con un cuchillo o cortando transversalmente hasta el final (es conveniente usar un cuchillo para cortar el pan). En las grietas resultantes, coloque el relleno de ajo picado, perejil y eneldo.

En el fondo de cualquier recipiente conveniente, coloque generosamente sombrillas de eneldo, vierta semillas de mostaza, agregue hojas de grosella, rábano picante, pimienta y perejil.

Vierta los tomates rellenos con salmuera (mezcle 1 cucharada de sal sin yodo, azúcar, 1 cucharadita de polvo de mostaza seca en 1 litro de agua hervida enfriada), presione hacia abajo con opresión. Espera un día y podrás tomar una muestra. Dichos tomates se almacenan salados con salazón rápida durante 5 días en un lugar fresco.

Tomates fragantes salados

Al elegir esta receta obtendrás tomates salados dulces y picantes con aroma a pimientos asados. Necesitará: un cubo de tomates rojos medianos (cada uno debe perforarse con un tenedor), 5 pimientos dulces, para los conocedores del sabor picante: 1 pimiento picante, un par de cabezas de ajo, hojas de grosella, raíz de rábano picante, eneldo ( semillas o sombrillas), aceite (vegetal favorito) para freír pimientos, sal.

Freír los pimientos picados en aceite hasta que estén suaves, fríos. Partir las especias por la mitad, esparcir la primera parte por el fondo de la cubeta, poner encima la mitad del tomate, luego poner encima los pimientos y verter el aceite, de freír, poner la segunda parte de las especias, añadir los tomates a la parte superior del balde. Cerrar la tapa.

Después de un día, prepare una salmuera (5 cucharadas de sal, 3 litros de agua limpia), vierta un balde de tomates, recoja la opresión, ponga un balde en la cocina. Después de 5 días, los fragantes tomates rápidos están listos. Mantener la calma.

Salazón en barrica fría

Usando una tecnología similar con tomates salados, puede cocinar tomates salados reales para el invierno. Las recetas de salazón suelen ser sencillas y el resultado supera las expectativas.

tomates en escabeche

En frascos secos (3 l) lavados con soda o escaldados con agua hirviendo, ponga una pizca de semillas de eneldo, laurel, algunos granos de pimienta. Los tomates se colocan bastante cerca, eligiendo frutas con pulpa dura y piel gruesa. Conciliar el sueño en frascos 1 cda. sal (sin yodo, siempre grande), 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharada completa. polvo de mostaza seca. Vierta, cubriendo la capa superior, agua hervida enfriada, cubra con tapas de plástico lavadas, consulte el frío durante 2 meses. Los tomates se agriarán, adquirirán un sabor áspero, ligeramente carbonatado, y se volverán similares a los de barril. Los tomates salados de esta manera deben almacenarse en el sótano/refrigerador.

Los fanáticos de las especias aromáticas en escabeches tendrán que probar la siguiente receta.

tomates salados

Para la cosecha, necesitará tomates densos rojos o amarillos, hojas tiernas de grosella, cerezas, raíces / hojas de rábano picante, dientes de ajo tiernos, pimienta, eneldo, mostaza (seca), azúcar, sal.

Se recomienda comenzar a colocar en frascos con hojas, eneldo, especias. En un frasco de 3 litros, es suficiente poner una hoja joven pequeña de grosella, cereza, semillas de eneldo / paraguas, raíz pelada, media hoja de rábano picante, unos 4 dientes de ajo tierno medianos, 5 granos de pimienta. Coloque los tomates uniformemente encima de las especias. Vierta 2 cucharadas. yo azúcar, sal gruesa, mostaza seca. Llene los frascos con agua limpia (del grifo o embotellada), cierre con una tapa de plástico. Voltee el frasco boca abajo para disolver la sal y el azúcar. Salar un tomate para el invierno puede considerarse a priori el evento principal de agosto, y la primera muestra se toma en octubre. Los tomates en escabeche de acuerdo con esta opción se conservan perfectamente en fresco hasta la primavera.

Opción de salazón inusual

A aquellos que eligen cómo encurtir los tomates de una manera inusual les gustará este método de cocción, cuando los tomates prácticamente conservan su sabor fresco original y se pueden usar simplemente en la comida y en la preparación de otros platos.

Tomates "jugosos"

Necesitas tomates y sal. Los bancos, las tapas de metal deben esterilizarse antes de coser.

Bajamos los tomates maduros con un diámetro de 5-7 cm en una olla de agua hirviendo, varios a la vez, los mantenemos durante un par de minutos y los sacamos a un recipiente con agua fría y limpia. Quitamos la piel de los tomates escaldados, los ponemos en una cacerola de 5 l, agregamos una cucharada entera. sal (sin yodo, grande), sin agua, poner gas. Desde el momento de la ebullición, esperamos 5 minutos. El jugo se destacará. Revuelva muy suavemente, continúe cocinando durante 5 minutos. Empaquetamos cuidadosamente los tomates en frascos esterilizados, llenándolos uno por uno, vertemos el jugo hirviendo liberado, enrollamos, cubrimos hasta que se enfríe.

Digno de atención tomates salados según la receta de salazón en caliente, se pueden ofrecer a los niños pequeños. La composición no contiene vinagre, hay tomates y sal.

Tomates salados simples

Cualquier tomate rojo o amarillo maduro servirá. Los tomates grandes se deben cortar en 4 partes, los pequeños, suficientes por la mitad. Coloque en frascos (1 litro es conveniente). Agregue 1 cucharadita. con un tobogán de sal y agua hasta arriba. Los frascos llenos están sujetos a esterilización (coloque una toalla (cocina) en el fondo de la sartén), coloque los frascos dentro. Asegúrese de que no lleguen a las paredes de la sartén y se toquen entre sí. Debe comenzar a contar la esterilización tiempo después de hervir el agua en la olla: 15 minutos para jarras de 1 l de capacidad). Enrolle con tapas (estériles), voltee, asegúrese de envolver. Mantener la calma.

tomates verdes en escabeche

Las condiciones climáticas son tales que todos los tomates nunca tienen tiempo de madurar antes de que lleguen las heladas. En este caso, las recetas sobre cómo encurtir tomates verdes ayudarán a las azafatas ahorrativas. Es importante recordar que solo las frutas verdes medianas y grandes están sujetas a salazón.

tomates verdes picantes

Si tiene un cubo mediano de tomates verdes, debe tener: 7 cabezas de ajo, vainas de pimiento picante (ajuste el picante al gusto), un manojo grande de perejil, sal. Haga un corte lateral en cada verdura. Prepare el relleno: pique y mezcle el ajo, el perejil, la pimienta.

Rellenar los tomates con esta mezcla. Coloque el resto del relleno en el fondo del cubo de salazón y los tomates verdes bien rellenos encima. Llene el recipiente con salmuera (hierva 3 litros de agua potable, vierta 6 cucharadas de sal, enfríe). Poner bajo opresión ligera. Después de una semana, transfiera los tomates a frascos lavados, use la salmuera resultante para verter, cierre con tapas simples y escóndalos en el sótano.

Sea paciente y espere un mes para salar los tomates verdes. Será posible comer tales frutas de inmediato, pero su sabor se volverá rico y completo después de un mes.

Hay una receta más simple de tomates verdes arrancados para el invierno en frascos.

tomates verdes salados

Pinche los tomates verdes medianos en 3 lugares con un palillo. En frascos de 3 l: semillas de eneldo, hojas de grosella, rábano picante, anillos guindilla. Coloque los tomates, cambiando con perejil, eneldo, espolvoreando con dientes de ajo picados. Vierta 3 cucharadas. sal (sin yodo, gruesa), 1 cucharada. polvo seco de mostaza.

Llene los frascos con agua fría, selle con tapas de plástico. Gira los frascos en tus manos para disolver la sal. Guardar en frío. Puede apreciar el sabor de los tomates verdes en escabeche después de un par de meses.

La variedad existente de recetas para cosechar tomates (maduros y verdes) para el invierno permitirá a la anfitriona elegir la más maneras deliciosas tomates en escabeche para deleitar a los hogares en invierno con naturales y productos útiles. Las recetas de tomate salado suelen ser bastante simples y no requieren habilidades culinarias especiales. Una condición importante para la conservación mediante la salazón en barriles / cubos / frascos sin la adición de ácido acético, cítrico, acetilsalicílico es el almacenamiento de productos terminados en frío.

Durante la temporada de cosecha de verduras, casi todas las amas de casa se preocupan por preparar una cantidad suficiente de jugo de tomate y bebida de frutas para el invierno, encurtir y encurtir tomates, porque sin ellos es imposible imaginar cocinar muchos platos favoritos. Por supuesto, ahora los tomates frescos se venden en las tiendas. todo el año, pero ¿es realmente posible compararlos en sabor y aroma (y en precio) con los tomates maduros, jugosos y dulces de temporada?

Hay innumerables recetas para salar tomates en frascos para el invierno. La mayoría de las tecnologías utilizadas y los ingredientes tradicionales nos han llegado de ancestros lejanos, pero a medida que aparecen nuevos productos y capacidades técnicas en la cocina, las viejas recetas de la "abuela" se adaptan, simplifican y se vuelven aún más interesantes.

Recetas De Tomate Salado

Antes que nada, aclaramos que para el encurtido de frutas enteras lo mejor es tomar tomates rojos o rosados ​​medianos, que caben bien en tarros (por ejemplo, ahora está muy de moda encurtir tomates cherry), redondos o con forma de ciruela, del mismo grado de madurez, con pulpa carnosa, uniforme y suficiente papel de lija grueso. Es deseable que tengan un sabor rico y equilibrado: lo suficientemente dulces con una acidez pronunciada. Sal para cualquiera de los métodos de recolección, es necesario Roca Molienda gruesa, extra y yodada no son adecuadas.

Tara se usa cualquiera, lo principal es que esté hecho de materiales no oxidantes, y su volumen debe corresponder a la cantidad de vegetales y las posibilidades de almacenamiento posterior. Es decir, puede encurtir tomates tanto en un balde (barril, tina, cacerola grande), que luego deben guardarse en el sótano o en el balcón, o en frascos de porciones pequeñas o incluso en una bolsa de plástico y asignar espacio para el almacenamiento en el refrigerador o en la despensa.

Para encurtir tomates, se utilizan métodos fríos y calientes, encurtidos y encurtidos, así como un método seco (sin agua) o relleno natural. jugo de tomate. Te ofrecemos algunas de las recetas más populares y sencillas.

Este es el método más antiguo en el que las verduras se salan en el proceso de fermentación del ácido láctico (fermentación). Si prefiere frutas de gran tamaño, puede encurtir los tomates en una cacerola (enteros o en mitades), y para los pequeños, es más conveniente tomar un frasco común de tres litros.

Porciones/Volumen: jarra de 3 litros

Ingredientes:

• tomates - 1.8-2 kg;
• agua (purificada) - 1-1.5 l;
• sal de roca - 60-100 g;
• ajo - 3-5 dientes;
• eneldo (paraguas) - 3-5 piezas

Opcionalmente, puede agregar:

• estragón (estragón) - 2-3 ramitas;
• tomillo - 5-7 ramas;
• hoja de cerezo - 3-5 piezas;
• hoja de grosella negra - 3-5 piezas;
• hoja de rábano picante - 2-3 piezas

Tecnología de cocción:

1. Clasificar los tomates, lavar con agua.
2. Lave y seque las verduras en una toalla, pele y pique el ajo.
3. Prepara salmuera. Vierta agua en una cacerola, caliéntela, disuelva la sal y déjela enfriar.
4. Coloque una capa de especias preparadas en el fondo de un frasco limpio, luego llénelo con tomates. En el proceso de colocación, el frasco debe agitarse ligeramente y golpearse sobre la mesa para que los tomates queden más densos. No se recomienda presionarlos ni apisonarlos.
5. Coloque las hojas restantes y los dientes de ajo encima de los tomates, cerrando bien el cuello del frasco con las hierbas.
6. Vierta un frasco de tomates con salmuera fría hasta la parte superior, cubra con una capa de gasa o una tapa y colóquelo en un recipiente hondo, donde el exceso de líquido se escurrirá durante la fermentación.
7. Deje la pieza de trabajo durante un día a temperatura ambiente (18-22 ℃), para que las bacterias del ácido láctico se activen y comiencen el proceso de fermentación. Puede determinar su comienzo por algo de turbidez de la salmuera y la aparición de espuma en su superficie.
   Si se usa una cacerola u otro recipiente con una boca ancha para salar, entonces el contenido debe cubrirse con un plato o tapa y se debe colocar una pequeña opresión encima.
8. Para que los tomates no se acidifiquen y no adquieran una nitidez excesiva con un efecto "carbonatado", la fermentación debe interrumpirse a tiempo retirando la pieza de trabajo en un lugar frío.

Puede comer tales tomates ya en el día 4-5, primero ligeramente salados y luego cada vez más salados y fermentados. Los términos de preparación completa dependen del tamaño de las frutas, su número y grado de madurez: al encurtir en contenedores grandes de tomates de barril reales, puede demorar hasta 40-50 días.

Tal preparación le permite obtener un producto prácticamente fresco que se puede cerrar sin especias ni especias (incluso sin sal) y es muy conveniente usarlo más tarde en invierno para cocinar borscht, sopas, salsas y otros platos.

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

• tomates frescos - 3.5-5 kg.

Opcionalmente, puede agregar:

• sal de roca - 25-30 g (1 cucharada por 1 litro de jugo);
• mostaza seca (polvo) - 10 g;
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• pimiento picante - 0.5-1 pc .;
• apio (tallo) - 1 pieza;
• albahaca / orégano - 2-3 ramitas;
• hoja de laurel - 1-2 piezas;
• hoja de grosella negra - 5-7 piezas;
• hoja de rábano picante - 2 piezas

Puedes cocinar tomates en salsa de tomate tanto fríos como calientes. Considere paso a paso las características tecnológicas de cada uno de ellos.

Tecnología de cocción (método en frío):

1. Seleccione tomates enteros fuertes (marrones o rosados) para salarlos, lávelos y quíteles los tallos.
2. Lave, corte y enrolle todas las frutas arrugadas, demasiado maduras y en mal estado en una picadora de carne o en un exprimidor. Sal a razón de 1 cda. yo por 1 litro de la masa triturada resultante.
   Para 1 kg de tomates, se requieren alrededor de 600 ml de relleno de tomate.
3. Cubra el fondo del recipiente preparado con rábano picante y hojas de grosella negra. Coloque los tomates en filas, espolvoreándolos con sal y mostaza seca. Después de colocar cada 2-3 filas, vierta las frutas con tomate.
4. En un recipiente lleno de tomates, coloque las hojas restantes encima, vierta sobre la masa de tomate y cierre bien la tapa.
5. Debe almacenar la pieza de trabajo en un lugar frío.

Tecnología de cocción (método caliente):

1. Tomates fuertes y densos seleccionados para encurtir, lavar y secar sobre una toalla. Algunas amas de casa creen que es correcto pinchar cada tomate en la zona del tallo con un cuchillo o palillo para evitar que se agriete.
2. Prepare un tomate: las frutas demasiado maduras y blandas se pueden procesar en jugo (puede, junto con pimiento y tallo de apio), se vierte en un cazo, se añade sal a razón de 20 g (1 cucharada sin tobogán) de sal por 1 litro y se pone al fuego. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego lento.
3. Coloque los tomates enteros en frascos esterilizados, agregue los ingredientes que desee: pimienta, hierbas, laurel.
4. Paralelamente, hierva agua purificada en una cacerola y vierta frascos llenos de tomates, cúbralos con tapas.
5. Cuando los tarros se hayan enfriado un poco, escurrir el agua de los mismos, verter sobre tomate hirviendo y enrollar herméticamente.
6. Coloque los frascos cerrados boca abajo, cubra con un paño tibio y deje enfriar por completo. Puede almacenar la pieza de trabajo en condiciones normales.

Para que los “tomates en tomate” estén más tiernos, algunas personas prefieren quitarles la piel a los tomates y luego cerrarlos con tecnología caliente. Al mismo tiempo, en lugar de verter agua hirviendo, se usa esterilización o pasteurización adicional: los tomates pelados en frascos (es posible sin agregar especias y especias) se vierten con jugo hirviendo y se ponen en una olla con agua caliente o en el horno. Los bancos con una capacidad de 0,5 litros se hierven durante 7-8 minutos, 1 litro - 8-10 minutos, luego se sellan inmediatamente y se dejan boca abajo para que se enfríen al aire.

Es mucho más fácil pelar rápidamente los tomates de la piel si primero se blanquean durante 1-2 minutos y luego se vierten con agua fría.

Para una mejor conservación en el hogar, los tomates a menudo se cierran durante el invierno con conservantes adicionales: vinagre, ácido cítrico, aspirina, es decir, en escabeche. Aquí hay una de esas recetas:

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

• tomates frescos - 1,5-2 kg;
• sal de roca - 30-40 g (1.5-2 cucharadas);
• azúcar - 60 g (3 cucharadas);
• ácido cítrico - 1 cucharadita. (con un tobogán);
• agua purificada (para verter y marinar) - 1,5 l;
• pimiento picante - 0.5-1 pc .;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica (guisantes) - 5-6 piezas;
• mostaza seca (en granos) - 1 cucharadita;
• ajo - 2-3 dientes;
• hoja de laurel - 1-2 piezas;
• hoja de grosella negra - 3-4 piezas;
• eneldo (paraguas) - 2 piezas

Tecnología Cocinando:

1. Clasifique los tomates, seleccione los enteros y densos, no demasiado maduros, lave, arranque los tallos (puede dejarlos con tomates cherry).
2. Coloque algunas hojas y especias (excepto el ajo) en el fondo de los frascos esterilizados, llene los frascos con tomates y coloque las hojas restantes encima (evitarán que se agriete la piel de las frutas superiores al verter agua hirviendo).
3. Hierva agua en una cacerola y llene los frascos llenos hasta arriba para que se calienten bien. Cubrir con tapas y dejar actuar durante 15-20 minutos.
4. Cuando el agua se enfríe un poco, escúrrala de nuevo en la sartén, agregue un poco más de agua limpia (para tener suficiente con un margen) y ponga al fuego para preparar la marinada.
5. Agregue sal, azúcar y ácido cítrico al agua hervida, mezcle y deje hervir a fuego lento.
6. Coloque el ajo picado en frascos, vierta la marinada hirviendo y enrolle las tapas.
7. Voltee, cubra con una manta vieja y deje que se enfríe por completo.

En invierno, estos tomates son perfectos para platos calientes de carne o pescado, cereales y pasta. ¡Será delicioso!

Video

Le ofrecemos algunas recetas en video más interesantes sobre cómo salar tomates para el invierno en frascos con especias tradicionales e ingredientes inusuales, por ejemplo, con tapas de zanahoria:

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: "búlgaro".

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

Las variedades de fresas de jardín "resistentes a las heladas" (más a menudo simplemente "fresas") también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas de hasta -35 ℃", etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Los tomates salados son uno de los platos más famosos de la cocina rusa. Apenas hay una persona que nunca haya probado tomates salados con papas fritas. Tradicionalmente, usamos tomates como refrigerio y usamos encurtidos a la mañana siguiente después de un buen banquete. Todo el mundo conoce la expresión "Me atraían las cosas saladas", y si eres uno de los felices amantes de los encurtidos, entonces abastécete de nuestras recetas y disfruta de los resultados de la salazón en invierno.

tomates salados

Ingredientes:
10 kg de tomates,
100-200 gr de hojas de eneldo,
50 gr de raíz de rábano picante,
100 gr de hojas de rábano picante,
20-30 gr de ajo,
10-15 gr de pimiento rojo picante,
10 litros de agua
500-700 gr de sal.

Cocinando:
Enjuague bien todas las verduras y los tomates con agua corriente. En el fondo de los frascos, coloque la mitad del eneldo, la pimienta, el ajo, las hojas de grosella, las hojas y la raíz de rábano picante. Llene los frascos con tomates y cubra con las verduras restantes. Preparar una salmuera con 10 litros de agua y 500-700 gramos de sal. Llene los frascos con salmuera fría para que los tomates estén completamente cubiertos. Cubra los frascos con tapas y déjelos a temperatura ambiente durante 2-3 días, luego póngalos en un lugar fresco.

Tomates salados en su propio jugo

Ingredientes:
10 kg de tomates,
150-200 gr de hojas de eneldo,
50 gr de raíz de rábano picante,
100 gr de hojas de grosella negra,
100 gr de hojas de rábano picante,
10-15 gr de vainas de pimiento rojo seco,
20-30 gr de ajo,
10 litros de tomate triturado,
500-700 gr de sal.

Cocinando:
Pase los tomates bien lavados a través de una picadora de carne y sazone la masa resultante con sal. Coloque la mitad de las verduras en frascos, luego coloque los tomates y las verduras restantes encima. Vierta los tomates con la masa de tomate resultante, cubra los frascos con tapas y déjelos a temperatura ambiente durante varios días, luego colóquelos en un lugar fresco.

tomates salados georgianos

Ingredientes:
10 kilos de tomates verdes,
1-1.5 kg de hojas de apio,
0,5-1 kg de ajo,
50-100 gr de vainas de pimiento rojo picante fresco,
0,5-1 kg de perejil,
5-6 hojas de laurel,
10 litros de agua
600-700 gr de sal,
mostaza en polvo.

Cocinando:
Picar finamente las verduras, el pimiento rojo y el ajo, mezclarlos. Lave los tomates verdes de tamaño mediano y córtelos de lado a la mitad. Rellene los tomates con las hierbas picadas y colóquelos firmemente en un plato de boca ancha. Cambie cada capa de tomates con verduras con condimentos y laurel. Vierta los tomates con salmuera fría preparada con 10 litros de agua y 600-700 gramos de sal, cubra con un plato plano y ajuste el peso. Para evitar el moho, espolvorea la superficie de la salmuera con mostaza en polvo.

Tomates siberianos salados con rábano picante

Ingredientes:
8-10 kg de tomates,
3 cabezas de ajo
3-4 raíces de rábano picante,
hojas de grosella negra,
ramitas de eneldo,
guisantes de pimienta de Jamaica,
10 litros de agua
600-800 gr de sal.

Cocinando:
Lavar y secar los tomates. Separa el ajo en dientes y pélalo. Pela la raíz de rábano picante y córtala en trozos. Lavar las hojas de grosella y las ramitas de eneldo y dejar escurrir el agua. Esterilizar frascos. En el fondo de cada frasco, coloque hojas de grosella negra, ramitas de eneldo, guisantes de pimienta de Jamaica, algunos dientes de ajo y 3 piezas de rábano picante. Llene los frascos con tomates y coloque las verduras encima, al igual que en el fondo. Prepare una salmuera con 10 litros de agua hirviendo y 600-800 gramos de sal. Deje que la salmuera se enfríe un poco y vierta sobre los tomates. Cierre los frascos con tapas herméticas, refrigere en un lugar fresco y guárdelos para guardarlos después de un par de días.

Tomates salados búlgaros con verduras

Ingredientes:
2 kilos de tomates verdes
2 kg de col blanca,
3 kg de pimiento dulce,
2 kilos de zanahorias
500 gr de perejil, apio y eneldo,
10 litros de agua
600 gr de sal.

Cocinando:
Lave los tomates verdes y séquelos. Lavar los frutos de pimiento morrón y pincharlos varias veces con un tenedor en la base. Lave y limpie bien las zanahorias. Pele la cabeza de repollo de las hojas superiores y córtela en 4-8 partes. Lave las verduras y deje que el agua se escurra. Coloque las verduras en el fondo de los platos con un cuello ancho, coloque las verduras preparadas en capas encima. Preparar una salmuera a partir de 10 litros de agua y 600 gramos de sal. Vierta la salmuera fría sobre los tomates, cubra con un plato y ajuste el peso. Deje los tomates a temperatura ambiente durante 2 o 3 días, luego transfiéralos a un lugar frío para almacenarlos. Las verduras estarán listas para comer en 20 días.

Tomates salados con mostaza

Ingredientes:
8-10 kg de tomates,
10 litros de agua
300 gr de sal
50 gr de mostaza,
30 gr de ajo
200 gr de eneldo,
30 gr de rábano picante,
25 gr de estragón,
100 gr de hojas de cerezo,
100 gr de hojas de grosella negra,
20 granos de pimienta negra.

Cocinando:
Lava bien los tomates. Coloque las especias en un recipiente de esmalte y espolvoree con polvo de mostaza seca. Empaque bien los tomates, cambiando con eneldo, ajo, rábano picante, pimienta, hojas de grosella negra, cerezas y estragón. Cubra los tomates con hojas de cereza y grosella negra desde arriba, cubra con una servilleta de lino. Llene con salmuera preparada a partir de 10 litros de agua y 300 gramos de sal. Coloque un círculo de madera encima y coloque un peso sobre él. Deje los tomates a temperatura ambiente durante 6-7 días, luego refrigere. Será posible probar los tomates en 30-40 días.

Tomates salados con calabaza

Ingredientes:
2 kg de tomates,
1 kg de empanada,
3 hojas de laurel,
manojo de apio verde
manojo de cilantro,
5 dientes de ajo,
10 granos de pimienta negra,
3 guisantes de pimienta de Jamaica,
100 g de sal gruesa.

Cocinando:
Lave bien los tomates, la calabaza y las hierbas. Cortar los patissons en círculos y picar finamente las verduras. Lleve a ebullición 1 litro de agua, agregue sal y guisantes negros y pimienta de Jamaica. En el fondo de un frasco esterilizado, coloque los dientes de ajo, 3 hojas de laurel y las hierbas. Luego coloque los tomates y la calabaza. Vierta la salmuera preparada. Ponga una carga encima y déjelo a temperatura ambiente durante 6-7 días. Después de este período, transfiera la calabaza y los tomates a frascos esterilizados más pequeños y ciérrelos con tapas esterilizadas.

Varios tomates salados

Ingredientes:
6 kilos de tomates,
1-2 cabezas de ajo,
2-3 vainas de pimiento picante,
4-5 umbelas de eneldo con tallos,
4-5 hojas de rábano picante
3-4 hojas de laurel,
8-10 hojas de grosella,
8-10 hojas de cerezo
8-10 hojas de roble,
2 cucharadas mostaza seca,
1/2 vaso de vodka,
granos de pimienta dulce,
granos de pimienta negra,
Clavel,
5 litros de agua
1,5 cucharadas de sal gruesa,
1 cucharada de azúcar

Cocinando:
Lava bien los tomates y clasifícalos según su grado de madurez. El ajo no se puede pelar, solo desmonte la cabeza en dientes. En el fondo de una cacerola de 10 litros, ponga la mitad de las especias, el ajo y las hojas de roble, cereza y grosella. Coloque los tomates firmemente con el tallo hacia abajo. Primero coloque los verdes, luego los rosados ​​y luego los rojos en la parte superior. Los tomates rojos deben estar firmes. Coloque el resto de las hierbas, las especias y el ajo encima. Lleve a ebullición 5 litros de agua, agregue azúcar y sal, luego enfríe a 55-60°C. Vierta la salmuera sobre los tomates para que cubra ligeramente la capa superior. Coloque un plato grande y un peso de 1 kg encima. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y déjela a temperatura ambiente durante 3 días. Para que los tomates no se agrien ni se enmohezcan, diluya el polvo de mostaza en vodka y viértalo en la salmuera. Después de 3 días, los tomates se pueden transferir a frascos, verter con salmuera y almacenar en un lugar fresco.

Tomates salados con zanahorias

Ingredientes:
10 kg de tomates,
1 kg de zanahorias ralladas,
4 vainas de pimiento picante,
3 cabezas de ajo
5-6 hojas de laurel,
Eneldo,
10 litros de agua
500 gr de sal.

Cocinando:
Lave bien los tomates maduros y las hierbas. Pelar el ajo y desarmarlo en dientes. Sin arrancar los tallos, coloque los tomates en frascos, cubriendo con zanahorias ralladas, pimientos, eneldo, ajo y hojas de laurel. Preparar una salmuera a partir de 10 litros de agua y 500 gramos de sal. Vierta los tomates con salmuera y déjelos en un lugar frío. Los tomates estarán listos en 12-15 días.

Tomates, picantes, en escabeche seco

Ingredientes:
10 kg de tomates,
1 kg de hierbas frescas picantes (estragón, perejil, apio, albahaca, eneldo),
200 gr de hojas de grosella negra,
200 gr de hojas de cerezo,
300 gr de sal.

Cocinando:
Lave los tomates rojos duros y pinche cada fruta con un tenedor desde el lado del tallo. Lave bien las hierbas y deje que el agua se escurra. En el fondo de los frascos preesterilizados, coloque una capa de grosella negra lavada y hojas de cerezo, luego coloque bien los tomates, espolvoreando con sal y especias. Cubra los frascos llenos con un paño limpio, coloque grosella negra y hojas de cerezo encima, ajuste el peso y coloque los frascos en un lugar frío.

Por supuesto, puedes comprar tomates encurtidos en cualquier época del año, y no tienes que perder tiempo encurtándolos, pero el placer que se deriva de comer tomates cocina propia, no va a ninguna comparación con el uso de los comprados en la tienda. Cocina según nuestras recetas, disfruta del agradable sabor agrio-salado de los tomates y deja que cada plato que cocines se convierta en un adorno de mesa. ¡Buen apetito!

Casi todos recordamos el sabor de la abuela salada en un barril. su presencia en mesa de vacaciones ya se ha convertido en una tradición. Y, además, no tan a menudo en el invierno cae para darse un festín con tomates frescos de alta calidad.

Tenemos que recurrir a varios métodos de recolección de este útil. Y dado que los tomates en vinagre en un barril no están disponibles para todos en nuestro tiempo, las anfitrionas experimentadas aconsejan abastecerse de tomates salados, conservados para el invierno en frascos.

A pesar de que en mundo moderno puede comprar absolutamente todo, la conservación autopreparada es mucho más valiosa que la comprada. Así que echemos un vistazo a la mayoría recetas populares salazón.

La vía más rápida

El verano es la temporada de verduras. Pero lo que tanto deseabas en invierno, fresco en verano, ya se volvió aburrido. Los frescos no son una excepción, las ensaladas con su participación ya no se adaptan ni siquiera a los ávidos partidarios de la nutrición y las dietas adecuadas.

A menudo desea diversificar el menú. Con este fin, las anfitrionas experimentadas idearon un simple y receta rapida cómo salar para el invierno en frascos. Lo más destacado de este método es que puede disfrutar de tomates salados ya 3 días después de la cosecha y, por lo tanto, agregar un nuevo sabor a los platos de verano.

para la mayoría comida rápida tomates en escabeche, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

• - 2 kg;
• azúcar - 10 cucharadas. l.;
• - 1 cabeza;
• sal - 5 cucharadas l.;
• vaina;
• agua - 5 l.;
• verduras (hojas de rábano picante).

Instrucciones paso a paso

Para implementar este método de salado, primero se deben seleccionar tomates de alta calidad. debe ser fresco y firme, ya que los magullados o blandos pueden eventualmente convertirse en una pasta en la cáscara del tomate. El tipo más adecuado es la crema.

Es recomendable elegir tomates de aproximadamente el mismo tamaño, madurez y variedad. debe lavarse y secarse completamente.
En paralelo con las verduras, se deben preparar frascos. Lavar y esterilizar el recipiente. Luego colocamos el fondo de las latas con hierbas y cortamos la pimienta. Después de eso, distribúyalos: se pueden cortar si lo desea, para que quepan más. Dobla otra bola de verduras encima y.
Queda por verter los ingredientes doblados con salmuera. Se prepara de la siguiente manera: la sal y el azúcar deben diluirse en 5 litros de agua. Hervir la mezcla durante 5 minutos y verter sobre ella.

¡Importante! Un punto muy importante: los tomates solo deben verterse con salmuera caliente.

El toque final: cierre el recipiente lleno con tapas y déjelo por un día en una habitación con una temperatura de +20 ° C, y luego llévelo o póngalo en el refrigerador. Será posible disfrutar de tomates salados después de 3 días.
Puedes aumentar o disminuir las proporciones de los ingredientes si lo deseas. Puede variar el sabor con la ayuda de varias especias.

Receta clásica

Relevancia receta clasica salado para el invierno en frascos solo aumenta con los años. Después de todo, los encurtidos de alta calidad son siempre una bendición para los gourmets.

Que necesitas

Para implementar este método de preparación de chucrut, debes armarte con los siguientes ingredientes:

• tomates (alrededor de 2-3 kg);
• 1 er. yo 1% de vinagre;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 2–4 cucharadas yo azúcar (según sus preferencias gustativas);
• hojas de cereza, rábano picante, grosella;
• , opcionalmente - ;
• granos de pimienta negra;
• agua.

Instrucciones de cocina

Los componentes bien lavados deben doblarse uno por uno en frascos esterilizados con prudencia. Primero coloque las verduras, los pimientos y las hojas. Ponemos verduras en las verduras. Luego otra capa de vegetación.
Todo esto debe verterse con agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos. Después de eso, drene cuidadosamente el agua de las latas, sin agitar fuertemente el contenido.

Ponemos el líquido escurrido al fuego, diluimos el azúcar y la sal y volvemos a hervir. Vierta la mezcla sobre las verduras por segunda vez. Como resultado, agregue vinagre y enrolle.
El producto enrollado debe envolverse, voltearse boca abajo y esperar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, colóquelo en un lugar fresco y espere la oportunidad adecuada para comer.

Receta original (salados en azúcar)

Si se pregunta cómo encurtir tomates para el invierno en frascos para lograr un sabor exótico único, le recomendamos que utilice la receta caprichosa para salar tomates en escabeche en azúcar. Como resultado, deleitará a su familia e invitados con un manjar inusual.

Lista de compras

Como para cualquier otra receta para hacer tomates salados para el invierno, los tomates son el ingrediente principal: 10 kg. En segundo lugar en importancia no está la sal, sino el azúcar: 3 kg.

La lista de productos también incluye: puré de tomate - 4 kg, hojas de grosella - 200 g, pimienta negra - 10 g, sal - 3 cucharadas. yo Para un aficionado, puede usar 5 g de canela y clavo.

Cocinando

Lavado y clasificado por tamaño y nivel de madurez, colóquelo en un recipiente, cuyo fondo está cubierto de vegetación y. Espolvorea cada capa de tomates con azúcar. En la parte superior del frasco se deben dejar libres unos 20 cm.

Después de eso, preparamos puré de tomate a partir de vegetales sobremaduros cuidadosamente seleccionados (los pasamos por una picadora de carne). Agregue el resto del azúcar y la sal al puré. Llene los frascos con tomates con la mezcla resultante. Queda por enrollar bien este delicioso.