Wie man Knödel mit Kartoffeln und Pilzen kocht. Wir bereiten köstliche Knödel mit Kartoffeln und Pilzen zu. Schritt-für-Schritt-Rezept für Knödel mit Kartoffeln und Pilzen wie auf dem Foto

Wer liebt nicht selbstgemachte Knödel mit Kartoffeln und Pilzen? Vor allem, wenn Sie die Portion mit einem Löffel Sauerrahm, Butter oder einem aromatischen Zwiebeldressing mit Grieben würzen.

Kartoffel-Pilz-Füllung gilt schon lange als Klassiker. Am häufigsten werden Champignons oder Austernpilze verwendet – preiswerte Pilze, die das ganze Jahr über im Angebot sind. Natürlich können Sie auch Waldpilze verwenden, die vorgekocht und dann mit Zwiebeln angebraten werden – der Geschmack der Füllung wird dadurch nur profitieren und reicher werden.

Über den Knödelteig

Der Teig für Knödel kann mit Kefir, Wasser, kochendem Wasser oder Kartoffelbrühe geknetet werden. Jedes der Rezepte ist auf seine Art gut und passt gut zur Füllung, dennoch empfehle ich, die Knödel mit der Brühe zuzubereiten, die nach dem Kochen der Kartoffeln im Überschuss übrig bleibt. Es ist ein Vergnügen, den Teig in noch warmer Kartoffelbrühe zu kneten; er ist weich und geschmeidig, viel zarter, als wenn man ihn nur in kochendem Wasser knetet. Knödel sind einfach zuzubereiten, sie reißen oder öffnen sich beim Kochen nicht.

So frieren Sie Knödel für die zukünftige Verwendung ein

Es ist besser, hausgemachte Knödel in großen Mengen zu kochen, damit Sie einige davon für die spätere Verwendung einfrieren können. Das ist sehr praktisch, denn Sie können jederzeit eine Portion des Halbzeugs aus dem Kühlschrank nehmen und in nur 10-15 Minuten ein leckeres Mittag- oder Abendessen zubereiten. Das Einfrieren von Knödeln mit Pilzen und Kartoffeln ist ganz einfach: Legen Sie dazu das Teigprodukt auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Brett oder eine mit Mehl bestreute Plastiktüte und legen Sie es anschließend für 2 Stunden in den Gefrierschrank.

Zutaten

Für die Füllung

• Zwiebeln 2 Stk.
• Pflanzenöl 2 EL. l.
• Champignons 500 g
• Salz 0,5 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer 1-2 Chips.
• Kartoffeln 800 g

Für den Test

• Weizenmehl 900 g
• Kartoffelbrühe 0,5 l
• Hühnereier 2 Stk.

Rezept für Knödel mit Pilzen und Kartoffeln Schritt für Schritt

1. Ein paar große Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, also anbraten, bis sie weich und transparent ist.
2. 
   Wir waschen die Champignons, entfernen den Schmutz mit einem Messer und schneiden die Stiele leicht ab. Zusammen mit den Keulen in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Champignons zu den sautierten Zwiebeln geben und bei starker Hitze unter Rühren ohne Deckel weitergaren.
3. 
   Die Champignons braten, bis sie vollständig gar sind – die Pilze werden in etwa 15–20 Minuten goldbraun. Ganz am Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
4. 
   Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Viertel, gießen Sie kaltes Wasser ein, sodass es vollständig bedeckt ist, und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Sobald die Kartoffeln kochen, den Schaum entfernen, Salz (ca. 0,5 EL) hinzufügen und 20–25 Minuten kochen, bis sie vollständig gar sind. Wir geben die Kartoffelbrühe ab, gießen sie aber nicht aus – sie wird für den Teig nützlich sein. Die Kartoffeln zu einem Püree zerstampfen und mit den Pilzen vermengen. Gut vermischen, die Menge an Salz und Pfeffer in der resultierenden Füllung nach Geschmack anpassen.
5. 
   Am bequemsten ist es, den Teig in 2 Stufen zu kneten – das erleichtert das Kneten und Ausrollen. Nehmen Sie dazu 450 g gesiebtes Mehl, schlagen Sie 1 Ei hinein und gießen Sie 250 g Kartoffelbrühe (warm, aber nicht heiß!) hinzu. Wir geben dem Teig kein Salz hinzu, da es bereits in der Kartoffelbrühe enthalten ist.
6. 
   Mit den Händen zu einem festen Brötchen kneten und in Frischhaltefolie einwickeln. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten. Als Ergebnis erhalten wir zwei Teigbällchen – er ist dicht, aber weich und durch die Kartoffelbrühe nicht zu zäh.
7. 
   Der Teig und die Füllung sind fertig, Sie können mit der Knödelzubereitung beginnen. Schneiden Sie einen kleinen Teil des Teigs ab und rollen Sie ihn zu einer Wurstform aus. Anschließend in 2-3 cm dicke Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Fladen mit einem Durchmesser von ca. 5-6 cm ausrollen.
8. 
   Geben Sie die Füllung in die Mitte der Kuchen und verschließen Sie die Ränder. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind. Ergiebigkeit: 50-60 Stück je nach Größe der Knödel.
9. Die geformten Teiglinge in kochendem, gut gesalzenem Wasser garen. Die Bereitschaft bestimmen wir daran, wie die Knödel an der Oberfläche schwimmen – danach reicht es, sie 1-2 Minuten lang zu kochen. Servieren Sie das Gericht heiß, gewürzt mit Butter oder Braten, sowie einem Löffel hausgemachter Sauerrahm.

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Eines der beliebtesten Gerichte der ursprünglichen slawischen Küche sind Knödel mit Kartoffeln. Diese Delikatesse wird normalerweise der ukrainischen Küche zugeschrieben, aber auch in anderen Ländern gibt es Analoga zu Knödeln. Seine Bestandteile sind immer die gleichen – Teig und Füllung, aber es gibt sehr viele Rezepte. Die klassische Variante – Knödel mit Kartoffeln und Zwiebeln, besonders serviert mit Sauerrahm und Kräutern, schmückt jeden Tisch.

Wie man Knödel mit Kartoffeln kocht

Oftmals wird das Rezept für Knödel mit Kartoffeln in der Familie von Generation zu Generation weitergegeben. Unsere Vorfahren machten am liebsten gemeinsam Knödel, und bis heute ist diese Tradition in einigen Familien erhalten geblieben. Für unerfahrene Hausfrauen ist es schwierig, alle Feinheiten dieses Prozesses zu verstehen – wie der Teig aussehen soll, die Ränder verbinden, die Füllung herstellen. Die klassische Variante dieses Gerichts zuzubereiten:

1. steifen Teig kneten (es gibt viele Rezepte);
2. rollen;
3. Die Füllung auflegen und die Ränder verschließen.

Nach allen Schritten werden die Knödel in einer großen Pfanne gekocht oder eingefroren. Dieses ukrainische Gericht wird mit Sauerrahm, fein gehackten Kräutern oder Butter serviert. Das Hauptgeheimnis besteht darin, den Teig richtig zu kneten, damit er elastisch ist und beim Gefrieren nicht reißt oder beim Kochen platzt. Wichtig ist auch, dass die Füllung dick ist und die Ränder gut versiegelt werden.

Wie man den Teig macht

Köstlicher Teig für Knödel mit Kartoffeln wird in dieser Angelegenheit den halben Erfolg bringen. Im Laufe der Geschichte haben sich viele Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten angesammelt. Der ideale Teig ist frisch, elastisch und lässt sich leicht ausrollen. Es gibt ein paar Geheimnisse – fügen Sie zum Beispiel einen Löffel Pflanzenöl zum Teig hinzu. Dadurch erhält es Plastizität und Geschmeidigkeit. Sie müssen den Teig lange kneten, mindestens 10 Minuten. Wenn es nicht mehr an Ihren Händen klebt, lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie es formen.

Der einfachste Test für dieses Gericht ist die Verwendung von Wasser. Auch bei einer so einfachen Methode gibt es viele Variationen, angefangen bei der Wassertemperatur. Einige Köche empfehlen die Verwendung von Eiswasser, andere erhitzen es auf 30-35 Grad. Manchmal wird ein Hühnerei von den Zutaten ausgeschlossen, um den Teig elastischer zu machen. Zutaten:

• Mehl – ​​2-3 Tassen;
• Wasser - 1 Glas;
• Ei – 1 Stk.;
• Salz - eine Prise;
• rast. Öl – 1 EL. Löffel.

Der Teig für Knödel mit Milch ist zart. Erfahrene Hausfrauen empfehlen Diäten, es 1:1 mit Wasser zu verdünnen. Die Milch in diesem Rezept muss Zimmertemperatur haben, es empfiehlt sich, das Mehl zu sieben. Manchmal wird der Teig mit heißer Milch geknetet. Für das Rezept benötigen Sie:

• Milch – 1 Glas;
• Ei - 1 Stück;
• Mehl - 4 Tassen;
• Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
• Salz – 0,5 Teelöffel.

Beim Teigkneten wird oft Kefir anstelle von Wasser verwendet. Es kann durch jedes fermentierte Milchprodukt (Joghurt, Molke) ersetzt werden. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Kefir bei Raumtemperatur zu verwenden und ihn vor der Zugabe von Mehl mit Soda zu vermischen. Solche Knödel werden fluffig und appetitlich. Die verwendeten Zutaten sind:

• Kefir – 500 ml;
• Ei - 1 Stück;
• Mehl – ​​5-6 Gläser;
• Soda – 1 Teelöffel;
• Salz – 1 Teelöffel.

Jede Hausfrau träumt davon, dass ihre Knödel nicht überkochen und nicht zerbrechen. Für diese Zwecke eignet sich Brandteig mit kochendem Wasser. Nur heißes Wasser funktioniert nicht, Sie benötigen kochendes Wasser, daher empfehlen Köche, diesen Teig mit einem Mixer zuzubereiten. Dann muss die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt werden, dann wird der harte Teig weich. Für die Puddingmasse benötigen Sie:

• Weizenmehl – ​​3 Tassen;
• Ei - 1 Stück;
• rast. Öl – 1 EL. Löffel;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• kochendes Wasser – 1 Tasse.

Wie man formt

Jeder Koch bereitet Knödel nach der Methode zu, die ihm am besten schmeckt. Nachdem der weiche Teig zubereitet ist, können Sie auf zwei Arten vorgehen. Im ersten Schritt wird die Masse auf dem Tisch ausgerollt und mit einem Glas ordentliche Kreise ausgeschnitten. Bei der zweiten Variante wird der Teig wie auf dem Foto zu einer „Wurst“ gerollt, die in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten und anschließend mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke ausgerollt wird. Die Form ist halbmondförmig, Sie können sie aber auch rund, geflochten oder im Fischgrätmuster gestalten. Oft wird die Option „Pigtail“ verwendet, dann klebt der Teig definitiv nicht zusammen.

Rezepte für Knödel mit Kartoffeln

Knödel gibt es mit unterschiedlichen Füllungen; auch die Kartoffelfüllung weist eine große Variationsvielfalt auf. Kartoffeln passen gut zu verschiedenen Speisen, daher wird der Füllung oft eine weitere Zutat hinzugefügt. Die beliebtesten Sorten ukrainischer Knödel:

• mit Kartoffeln und Pilzen;
• mit Kartoffeln und Kräutern;
• mit Röstzwiebeln;
• mit der Zugabe von Knistern.

Klassisches Rezept

• Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Zweck: Mittagessen.
• Küche: Ukrainisch.

Dieses traditionelle ukrainische Gericht wird oft mit einem anderen Lieblingsprodukt dieses Volkes serviert – Schmalz. In der klassischen Variante werden aromatische und scharfe Knödel mit Kartoffeln mit Sauerrahm, Kräutern und gebratenem Schmalz (Grillnudeln) serviert. Dieses Essen ist nicht sehr mager und eignet sich daher eher zum Mittagessen. Der Teig für dieses Rezept wird ganz einfach geknetet – aus Wasser und Mehl.

Zutaten:

• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Mehl – ​​2-3 EL;
• Wasser – 1 EL;
• Salz - nach Geschmack;
• Schmalz – frisch oder gesalzen nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Sie wissen bereits, wie man Teig für Knödel mit Kartoffeln macht – dieses Rezept verwendet Wasser, Mehl und Salz.
2. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser und geben Sie die Füllung in eine tiefe Schüssel. Mit einer Gabel oder einem Stampfer müssen Sie die Masse auf die gewünschte Konsistenz kneten und können mit dem Formen beginnen.
3. Rollen Sie den Teig auf beliebige Weise aus und bereiten Sie Teigstücke vor. Einen Löffel Füllung auf die Kreise geben und die Ränder mit einem Zopf zusammendrücken.
4. Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen, mit einem Löffel Salz abschmecken. Fertige Knödel sollten schwimmen.
5. Das Mittagessen wie auf dem Foto mit Sauerrahm, frischen Kräutern und Grieben servieren und servieren. Es ist sehr lecker geworden!

Mit Kartoffeln und Zwiebeln

• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal / 100 g.
• Zweck: Abendessen.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

In Pflanzenöl gebratene Zwiebeln verleihen der Kartoffelfüllung einen besonderen Geschmack. Erfahrene Köche geben reichlich Röstzwiebeln zu den zerdrückten Kartoffeln und würzen es mit Pfeffer. Das Gericht entpuppt sich als fast schon diätetisch und eignet sich perfekt für die Fastenzeit, wenn man die Knödel nicht mit einem Stück Butter einfettet. In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept erfahren Sie, wie Sie dieses Gericht nach allen Regeln zubereiten.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​600 g;
• Wasser – 1 EL;
• Kartoffeln – 800 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
• Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Rohe Kartoffeln schälen und bei schwacher Hitze kochen. Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Das Kartoffelpüree etwas abkühlen lassen und mit der Zwiebel vermischen.
2. Sie können jedes Teigrezept für Knödel mit Kartoffeln wählen, am besten eignet sich jedoch das traditionelle. Sobald der Teig fertig ist, müssen Sie ihn ausrollen und mit einem mittelgroßen Glas Kreise ausstechen.
3. Bevor die Füllung hinzugefügt wird, wälzt der Koch die Stücke in einer kleinen Menge Mehl.
4. Die Knödel am besten in kochendes Wasser geben und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
5. Servieren Sie das Fastengericht mit Kräutern, wie auf dem Foto.

Mit Kartoffeln und Pilzen

• Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 190 kcal / 100 g.
• Zweck: Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die Füllung für Knödel mit Kartoffeln wird oft mit einem weiteren Lieblingsprodukt der Slawen ergänzt – Pilzen. Dank ihnen ist das Gericht sehr aromatisch. Kartoffelknödel mit Pilzen erfreuen sich bei Vegetariern und Fastengläubigen großer Beliebtheit. Im Übrigen ist es für diese Option besser, einen weichen Teig mit Ei und Pflanzenöl zuzubereiten, dann wird er elastisch.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg;
• Champignons – 400 g;
• Zwiebel – 1 große Zwiebel;
• Weizenmehl – ​​1 kg;
• Hühnerei – 3 Stk.;
• Wasser – 500 ml;
• Pflanzenöl - 2 EL;
• Salz.

Kochmethode:

1. Champignons zusammen mit Zwiebeln anbraten, mit Salzkartoffeln vermischen.
2. Den Teig kneten, bis er weich wird. Beginnen wir mit dem Ausrollen des Teigs.
3. Die Art der Knödel hängt von der Teigdicke ab. Für die Kartoffel-Pilz-Füllung ist es besser, sie dicker zu machen.
4. Wenn Sie viele Knödel bekommen, können Sie diese einfrieren. Dafür auf ein bemehltes Brett legen und in den Gefrierschrank stellen.

Mit rohen Kartoffeln

• Kochzeit: 60 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal / 100 g.
• Zweck: Abendessen.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Es gibt eine ganz einfache Möglichkeit, Knödel ohne großen Aufwand zuzubereiten. Die Verwendung roher Kartoffeln spart Zeit und bringt Abwechslung in die klassische Variante dieses Gerichts. Um das Abendessen noch köstlicher zu machen, werden solchen Knödeln oft gehacktes Schmalz, Hackfleisch oder Fleischstücke hinzugefügt. In diesem Rezept erfahren Sie, wie man rohe Kartoffelfüllung zubereitet.

Zutaten:

• Milchteig;
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Um Knödel mit rohen Kartoffeln zuzubereiten, verwenden Sie Teig mit Milch, das unterstreicht den Geschmack. Vergessen Sie nicht, dass Sie zum Modellieren noch ein paar Tassen Mehl benötigen, um die Teigstücke zu bedecken.
2. Die Kartoffeln müssen gehackt werden – im Fleischwolf zerkleinert oder fein gehackt. Auf Wunsch können Sie Schmalz oder Hackfleisch hinzufügen. Die fertige Masse sollte nach Geschmack gesalzen und gepfeffert werden.

Was könnte schmackhafter sein als hausgemachte Knödel? Keine Industrieknödel, auch nicht die teuersten, können mit den mit Liebe zu Hause zubereiteten Knödeln mithalten.

In puncto Beliebtheit belegen Knödel mit Kartoffeln nach Knödeln aus Hüttenkäse den berechtigten zweiten Platz und bei Fastenden den ersten Platz. Die Füllung ist komplexer, wenn den Kartoffeln Pilze hinzugefügt werden, wodurch die Knödel geschmacklicher werden.

Ein weiteres Merkmal der Knödel, die ich heute zubereitet habe, ist die Beschaffenheit des Teigs. Stimmen Sie zu, es ist köstlich: Wenn die Knödel mehr Füllung und weniger Teig haben, sodass sie fast nicht zu spüren sind und praktisch „schmelzen“. Genau dieses Produkt erhalten Sie, wenn Sie Knödel mit Brandteig zubereiten. In diesem Teig sind keine Eier. Durch die besondere Zubereitungsart ist der Teig jedoch äußerst elastisch, sodass sich die Knödel sehr dünn ausrollen lassen. Gleichzeitig bleiben die Knödel immer intakt und reißen beim Kochen nicht.

Selbstgemachte Knödel können wie im Laden gekaufte eingefroren werden. Das ist sehr praktisch: Bereiten Sie eine große Menge für die spätere Verwendung vor und haben Sie immer ein fast fertiges Mittag- oder Abendessen zur Hand – einfach aufkochen, und fertig sind leckere Knödel mit Kartoffeln und Pilzen.

Kochzeit: ca. 1,5 Stunden

Zutaten

Für den Knödelteig

• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse kochendes Wasser
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl
• eine Prise Salz

Für die Füllung

• 4 Kartoffeln
• 6 große Champignons
• 1 Zwiebel
• 30 Gramm Butter (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nehmen Sie zum Servieren des Gerichts auch etwas Sauerrahm mit.

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Sie müssen den Teig zuerst zubereiten, da er Zeit zum Ruhen benötigt.
Mehl sieben, Salz und Pflanzenöl hinzufügen.



Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser in das Mehl.



Beginnen Sie schnell, den Teig mit einem Löffel umzurühren.



Wenn dies mit einem Löffel schwierig wird, beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten. Aber achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen. Das Ergebnis sollte ein glatter, weicher Teig sein.



Den Teig mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bereiten Sie lediglich die Füllung vor.
Für die Füllung die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.



Gießen Sie Wasser über die Kartoffeln, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Lassen Sie dann das gesamte Wasser ab und pürieren Sie es zu einem Püree.



Champignons fein hacken.



15 Gramm Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Champignons darin bei starker Hitze anbraten.
Während die Pilze kochen, die Zwiebel schälen und fein hacken.



Die Zwiebel zu den Pilzen geben und alles zusammen anbraten, bis es leicht goldbraun ist. Am Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer hinzufügen.



Gekochte Kartoffeln und Pilze mit Zwiebeln vermischen.



Die Füllung gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.



Nun den Teig zu einer 1-1,5 mm dicken Schicht ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem einfachen Glas aus dem Teig Fladen ausstechen – Rohlinge für Knödel.



Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots geben. Halten Sie das Hackfleisch mit der Hand fest und verschließen Sie die Knödel sorgfältig.



Knödel mit Kartoffeln und Champignons aus Brandteig werden sehr schnell gekocht – 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Während des Kochens werden sie durchscheinend und der Teig wird am zartesten.

Heiße Knödel mit zerlassener Butter und einem Löffel Sauerrahm servieren. Guten Appetit!

Von der großen Vielfalt an Rezepten für ein Gericht wie Knödel sind einige der beliebtesten Rezepte solche, die mit einer Füllung wie einer Kombination aus Pilzen und Kartoffeln zubereitet werden. Knödel mit Kartoffeln und Pilzen sind einfach zuzubereiten, allerdings ist es ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess. Damit das zubereitete Gericht köstlich schmeckt, müssen Sie besonders auf die Auswahl der richtigen Zutaten achten, um dieses kulinarische Meisterwerk zu kreieren. Der Wahl der Pilze für Knödel sollte größte Aufmerksamkeit geschenkt werden, da diese die Hauptzutat der Füllung sind.

Auswahl der Zutaten

Die notwendigen Zutaten für die Zubereitung von Knödeln mit Kartoffeln und Pilzen lassen sich in zwei Teile unterteilen: Produkte für die Teigzubereitung und für die Füllung.

Liste der notwendigen Produkte zur Teigzubereitung:

• Mehl - 0,9 kg;
• Kartoffelbrühe - 0,5 l;
• Eier - 2 Stk.

Zutatenliste für die Füllung:

• Kartoffeln - 0,8 kg;
• Zwiebel - 0,25 kg;
• Öl - 4 EL. l.;
• Pilze - 0,5 kg;
• Salz und Pfeffer.

Mehl

Um Knödel mit Pilzen zuzubereiten, müssen Sie Weizenmehl wählen und den Teig vor dem Kneten durch ein Sieb sieben. Dadurch wird der Teig mit Sauerstoff angereichert, was sich sehr positiv auf den Teig beim Modellieren und auf das fertige Gericht auswirkt.

Kartoffelbrühe

Sie können den Teig in Wasser kneten, aber mit Kartoffelbrühe zubereitete Teige schmecken besser. Zum Füllen können Sie die nach dem Kochen der Kartoffeln übrig gebliebene Brühe verwenden. Die Brühe sollte zweimal durch ein Sieb oder ein Käsetuch gefiltert werden.

Die Temperatur des Suds sollte möglichst nahe bei 0°C liegen. Dazu muss die Brühe vorher in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn der Teig mit Eiswasser geknetet wird, wird er beim Modellieren elastischer und man kann länger damit arbeiten.

Eier

Um Knödel mit Kartoffeln und Pilzen zuzubereiten, müssen Sie Hühnereier nehmen. Wenn sie zu klein sind, können Sie statt zwei auch drei nehmen.

Kartoffel

Kartoffeln für Knödel können von jeder Sorte sein, die Hauptsache ist, die grünen Knollen nicht zu verfärben. Tatsache ist, dass sich Solanin in grünen Knollen ansammelt und dieser Stoff gesundheitsschädlich ist. Es entsteht in Kartoffeln, wenn diese längere Zeit an einem Ort gelagert wurden, an dem sie direktem Sonnenlicht ausgesetzt waren.

Zwiebel

Für dieses Rezept werden Knollen und kein Gemüse benötigt. 2-3 mittelgroße Stücke reichen aus.

Öl

Da das Öl zum Braten verwendet wird, können Sie Pflanzenöl, beispielsweise Sonnenblumen- oder Olivenöl, verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie Butter verwenden, Sie müssen jedoch etwas mehr verwenden.

Die im Rezept angegebene Ölmenge ist nur ein Richtwert, da der tatsächliche Verbrauch vom Durchmesser der Pfanne abhängt.

Pilze

Für die Zubereitung von Knödeln können Sie verschiedene Pilze verwenden: Milchpilze, Champignons usw. Das in diesem Artikel beschriebene Rezept für Knödel mit Pilzen ist auf die Verwendung von Champignons ausgelegt. Sie können im Gemüseladen oder im Supermarkt gekauft und entsprechend der Kochanleitung verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Garvorgangs

Das Rezept für Knödel mit Kartoffeln und Pilzen umfasst 3 Hauptzubereitungsschritte:

• Teig kneten;
• Vorbereiten der Füllung;
• Knödel formen und kochen.

Jede Phase wird separat betrachtet.

Den Teig kneten

In einer Schüssel zum Kneten des Teigs müssen Sie das Mehl sieben, dann ein Loch hineinbohren, die Eier hineinschlagen und die Brühe hineingießen. Der Teig muss von Hand geknetet werden, damit er elastischer, homogener und weicher wird.

Wenn vom Kneten des Teigs bis zur Knödelzubereitung etwas Zeit vergeht, muss das Geschirr damit mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.

Füllung vorbereiten

Nach diesem Rezept werden Champignons für Knödel mit Pilzen verwendet. Pilzkappen müssen geschält, dann abgespült und gehackt werden. Pilze werden in kleine Würfel geschnitten, deren Höhe 5 mm nicht überschreitet. Zwiebeln werden wie Pilze verarbeitet – nach der Reinigung werden sie in kleine Würfel geschnitten. Unter Zugabe einer kleinen Menge Salz die Pilze und Zwiebeln einige Minuten in Öl anbraten.

Geschälte Kartoffeln sollten in Salzwasser gekocht werden, die Brühe abgießen und zur Teigzubereitung verwenden. Die Kartoffeln selbst müssen zerkleinert werden, die Pilzmischung dazugeben und vermischen.

Bei der Zubereitung von Knödeln mit Kartoffeln und Pilzen kann die Füllung erst in den abgekühlten Teig gegeben werden.

Knödel formen und kochen

Sie können Knödel mit Pilzen auf jede Art und Weise zubereiten: Rollen Sie den Teig zu einer Wurst, verwenden Sie spezielle Formen oder schneiden Sie mit einem Glas Kreise aus. Rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus, da er sonst beim Backen reißen kann.

Wenn die Knödel geformt sind, müssen sie nach dem Kochen 7 Minuten lang gekocht werden (sie werden in bereits kochendes Wasser gelegt).

Nach dem Kochen sollten die Knödel sofort serviert werden. Sie können geschmolzene Butter oder Sauerrahm darüber gießen.

Videorezept zur Herstellung von Knödeln mit Kartoffeln und Pilzen

Transkarpatien-Rezept für köstliche Knödel - Video

Pilze können jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Gerichte, in denen sie als Grundlage dienen, werden von vielen geliebt. Und dazu gehören Knödel mit Pilzen.

Erfahrene Hausfrauen verbringen nicht mehr als eine Stunde damit, ein Abendessen mit Knödeln und Pilzen zuzubereiten, auch wenn sie dafür wilde Pilze verwenden müssen. Ein Kochanfänger braucht vielleicht etwas mehr Zeit, aber er wird trotzdem ein leckeres Gericht zubereiten, wenn er die Besonderheiten der Technologie seiner Zubereitung kennt.

• Als Füllung für Knödel mit Pilzen können Sie Champignons, Steinpilze, Honigpilze und andere verwenden. Sie müssen jedoch entsprechend der Kategorie, zu der sie gehören, vorbereitet werden. Einige Pilze müssen vorher eingeweicht werden, und fast alle Wildpilze müssen weich gekocht werden, bevor sie zur Füllung hinzugefügt werden. Champignons und Steinpilze eignen sich gut, da sie nur leicht angebraten werden müssen und man anschließend Knödel damit füllen kann.
• Für die Füllung können Sie nicht nur frische, sondern auch gefrorene und getrocknete Pilze verwenden. Wenn Sie sich für die Verwendung eines gefrorenen Produkts entscheiden, müssen Sie die Pilze zunächst auftauen und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit aus ihnen abläuft. Getrocknete Pilze müssen mit Wasser gefüllt und gewartet werden, bis sie wieder ihre Größe erreichen (aufquellen).
• Es ist von großer Bedeutung. Wenn es zäh ist, werden die Knödel nicht sehr angenehm zu essen sein. Allerdings kann ein zu zarter Teig beim Kochen brechen, was den Geschmack und das Aussehen des fertigen Gerichts ebenfalls nicht verbessert. Um guten Teig zuzubereiten, sollten Sie einige Geheimnisse kennen. Zunächst muss das Mehl gesiebt werden. Zweitens können Sie dem Teig Pflanzenöl hinzufügen, um ihm Elastizität zu verleihen. Drittens muss dem Test die Möglichkeit gegeben werden, sich auszuruhen. Wenn Sie alle drei Punkte berücksichtigen, wird der Teig weich, aber elastisch und die Knödel behalten ihre Form.
• Knödel mit Pilzen werden durch Dämpfen oder in Wasser gekocht. Die zweite Methode wird am häufigsten verwendet. Damit die Knödel nicht zusammenkleben, werden sie nicht alle auf einmal, sondern einzeln in kochendes Wasser getaucht. Sie müssen in reichlich Wasser gekocht werden. Am besten eignet sich hierfür eine Pfanne mit breitem Boden.
• Knödel mit Pilzen können auch nach dem Kochen zusammenkleben. Um dies zu verhindern, bestreichen Sie sie direkt nach dem Herausnehmen aus der Pfanne mit Butter oder Sauerrahm.

Kochen Rezepte

Knödel mit Pilzen

Zutaten

• Champignons (500 g)
• Zwiebel (1 Stk.)
• Weizenmehl (4 EL)
• Hühnerei (1 Stk.)
• Sonnenblumenöl (5 EL)
• Wasser (1 EL)
• Speisesalz (nach Geschmack)

Vorbereitung

Pilze nehmen wie ein Schwamm sehr leicht und schnell Wasser auf. Daher empfiehlt es sich, die Champignons vor dem Kochen nicht zu waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abzuwischen oder einfach mit einem scharfen Messer zu schälen. Anschließend die geschälten Champignons fein hacken und in eine mit Pflanzenöl erhitzte Bratpfanne geben.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Pilze in der Pfanne kleiner werden und eine goldene Kruste bekommen, die Zwiebel dazugeben, umrühren und mit Salz abschmecken. Die fertige Füllung auf einen separaten Teller geben. Dort lassen die Pilze ausreichend überschüssiges Öl abtropfen und kühlen ab.

Bereiten wir den Teig für Knödel vor. Dazu das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Wasser, Ei und Salz hinzufügen. Alles vermischen und schlagen. Dieser Teig sollte ziemlich steif sein. Formen Sie den Teig in eine praktische Aufbewahrungsform, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Die Basis für zukünftige Knödel kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Wählen Sie die für Sie bequemste Variante. Der gesamte Teig kann in mehrere kleine Teile geteilt und einzeln auf der Arbeitsplatte ausgerollt werden, wobei mit einem Glas Formen ausgeschnitten werden. Sie können Teile des Teigs auch zu Würstchen rollen, diese in kleine Stücke schneiden und diese jeweils einzeln ausrollen. Einen Teelöffel Pilzfüllung in die Mitte der vorbereiteten Kreise geben.

Bringen Sie die Ränder des Knödels vorsichtig zusammen und wickeln Sie den Teig ein oder drücken Sie ihn mit den Fingern fest, wie auf dem Foto gezeigt. Wenn Sie dies nicht kräftig genug tun, kann es passieren, dass der Knödel während des Garvorgangs auseinanderfällt. Die fertigen Knödel mit Mehl bestäuben und in den Gefrierschrank stellen. Oder gleich kochen.

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Knödel hinzufügen. Sie garen schnell, innerhalb von 7–10 Minuten. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, können Sie sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit gehackten Kräutern und Sauerrahm servieren. Knödel mit Champignons sind fertig.

Knödel mit Kartoffeln und Pilzen

Zutaten

• Weizenmehl - 1 Tasse
• Ei - 1 Stk.
• Wasser - etwa 1/5 Tasse
• Butter - 2 EL. l.
• Salz - nach Geschmack
• Kartoffeln - 400g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Butter - 1 EL. l.
• getrocknete Pilze - 100g
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Dill und Petersilie – nach Geschmack

Vorbereitung

1. Für die Füllung Wasser oder Milch zu den Pilzen geben und 1–2 Stunden ruhen lassen.
2. Lassen Sie die Milch von den Pilzen ab, drücken Sie sie leicht aus und braten Sie sie zusammen mit fein gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl an.
3. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und Kartoffelpüree zubereiten. Kartoffelpüree, Pilze und Zwiebeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken und gut vermischen.
4. Das Mehl sieben. Ei, Salz in kaltes Wasser geben, alles gründlich verrühren. Nach und nach unter Rühren Mehl hinzufügen und einen nicht sehr steifen Teig kneten. Mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig zu einer dünnen Schicht (ca. 1,5 mm dick) ausrollen und mit einem Glas runde Kuchen ausdrücken.
6. Auf jedes Fladenbrot einen Teelöffel gegartes Hackfleisch geben, die Teigränder mit verquirltem rohem Ei bestreichen und vermengen.
7. Falten Sie die Kanten zu einem Zopf.
8. Die Knödel mit Kartoffeln und Pilzen in kochendes Salzwasser geben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Zum Abtropfen in ein Sieb oder Sieb geben. Heiß mit Butter und Sauerrahm servieren.

Knödel mit Fleisch und Pilzen

Knödel sind ein Gericht aller Zeiten und Völker. Unter den Küchen der Welt gibt es vielleicht keine, in der sie nicht zubereitet werden. Natürlich gibt es sie unter verschiedenen Namen, aber die Bedeutung ist dieselbe: Teig mit Füllung, in Wasser gekocht. Für uns waren Knödel schon immer ein Gericht der ukrainischen Küche, aber auch in der russischen Küche stehen sie nicht an letzter Stelle. Versuchen Sie, sie mit gekochtem Fleisch und Pilzen zu kochen. Es ist sehr lecker und sättigend.

Zutaten:

• Weizenmehl 2 EL.
• Salz 0,5 TL.
• Sonnenblumenöl 3 EL. l.
• Wasser 0,8 EL.
• Zwiebel 1 Stk.
• Sonnenblumenöl 30 ml
• Champignons 150 g
• Gekochtes Hähnchen 300 g
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Um Knödel mit Fleisch und Pilzen zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: Mehl, heißes Wasser, Salz, Sonnenblumenöl, gekochtes Fleisch (ich habe Hühnchen verwendet), Zwiebeln und Champignons. Das Mehl sieben. Salz.

Raffiniertes Sonnenblumenöl hinzufügen. Gießen Sie heißes Wasser mit Salz und Sonnenblumenöl in das Mehl, aber kein kochendes Wasser. Die Temperatur sollte etwa 65–70 °C betragen. Kneten Sie einen festen, elastischen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Es ist eine Freude, mit ihm zu arbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Füllung für die Knödel zubereiten. Zwiebeln schälen, waschen und hacken. Geben Sie etwas Sonnenblumenöl in eine Pfanne und braten Sie die Zwiebel darin goldbraun an. Wir putzen die Champignons, waschen sie und hacken sie sehr fein.

Die Pilze zu den gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben. 5–7 Minuten köcheln lassen. Das gekochte Fleisch zerkleinern. Ich habe Hühnchen. Gehacktes Fleisch mit Zwiebeln und Pilzen vermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern, mischen. Die Füllung ist fertig. Schneiden Sie ein kleines Stück vom Teig ab und rollen Sie es zu einer Schicht aus. Mit einem Glas oder einer Tasse Kreise ausstechen. In jeden Kreis geben wir eine Füllung aus gekochtem Fleisch, Pilzen und Zwiebeln. Wir machen Knödel.

Wir machen das mit dem gesamten Teig und der Füllung. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhältst du 40 Knödel. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, weitere 7–10 Minuten garen.

Manche kochen es nur eine Minute lang oder nehmen es sogar gleich heraus. In diesem Fall sind sie noch roh. Knödel mit gekochtem Fleisch und Pilzen sind fertig.

Servieren Sie sie mit Sauerrahm zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Guten Appetit!

Knödel mit Kartoffeln, Pilzen und Röstzwiebeln

Wenn Sie Teigknödel ausrollen, stapeln Sie sie übereinander, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und decken Sie sie unbedingt mit einem Handtuch oder einer Folie ab, damit die Ränder nicht austrocknen. Wenn Sie möchten, dass die Knödel vollkommen identisch werden, rollen Sie den Teig zu einer 2 mm dicken Schicht aus und schneiden Sie mit einem Glas Kreise aus.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 1 Ei
• Pflanzenfett
• 1 große Zwiebel zum Servieren
• Für die Füllung:
• 300 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 60 g Champignons
• Pflanzenfett
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Für den Teig das Mehl auf einen Haufen sieben, eine Mulde formen, ein Ei, 10 ml Öl und Salz hinzufügen. Kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach 175 ml Wasser und weitere 10 ml Öl hinzufügen. Den Teig 30 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen.

Kartoffeln weich kochen, pürieren. Zwiebeln und Champignons in Würfel schneiden, 10 Minuten in Öl anbraten, mit Püree vermischen, salzen. Zum Servieren die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in reichlich Öl knusprig braten und auf Küchenpapier trocknen.

Den Teig in Stücke schneiden, zu Würstchen mit einem Durchmesser von 4 cm ausrollen, 1 cm große Stücke abschneiden, runde Kuchen ausrollen und diese mit Mehl bestäuben. Übereinander stapeln. Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots geben. Die Ränder zusammenlegen, zusammendrücken und auf ein Tablett legen. Vor dem Kochen können die Knödel 30 Minuten lang eingefroren werden. Die Knödel in kochendem Salzwasser 8–12 Minuten kochen. Knödel mit Kartoffeln und Champignons mit Röstzwiebeln servieren.

Knödel mit Kohl und Pilzen

Zutaten

• Weißkohl - 300 g
• Pilze - 150 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Weizenmehl - 265 g
• Milch - 300 ml
• Ei - 1 Stk.
• Pflanzenöl, Salz

Vorbereitung

1. 2 Tassen Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, 300 Gramm Milch und 1 Ei hinzufügen, salzen und den Teig kneten. Lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.
2. Zwiebeln und Pilze hacken, Kohl raspeln. Zwiebeln, Kohl und Champignons separat goldbraun anbraten, alles vermischen und mit Salz abschmecken. Lassen Sie die zukünftige Füllung abkühlen.
3. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Kehren wir zum Test zurück. Wir teilen es in gleiche Teile, rollen diese dünn aus und schneiden daraus Kreise aus. Wir füllen diese Kreise mit abgekühlter Füllung und verbinden die Ränder.
4. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen. Fertig sind mit Kohl und Pilzen gefüllte Knödel. Guten Appetit!

Geheimnisse köstlicher Knödel

• Wie macht man köstliche Knödel zum Fingerschlecken? Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene:
• Zuerst das Wasser für den Teig aufkochen und abkühlen lassen.
• Wenn zu viel Mehl im Teig ist, ist es schwierig, daraus saubere Knödel zu machen, und das beeinträchtigt auch den Geschmack. Daher sollte Mehl in kleinen Portionen hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu kontrollieren.
• Knödel können entweder in Wasser gekocht oder gedünstet werden. Und Sie können Knödel nicht nur manuell, sondern auch mit einer Knödelmaschine formen.
• Das Braten von Zwiebeln ist eine traditionelle Ergänzung zu diesem Gericht. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden in Öl goldbraun gebraten und auf die Knödel gelegt.
• Die Füllung kann sowohl mit frischen als auch mit getrockneten, gefrorenen und eingelegten Pilzen zubereitet werden.
• Anstelle von Champignons eignen sich auch Champignons, Pfifferlinge und andere Pilze, die Sie mögen.
• Wenn Sie die Knödel noch nicht aufgegessen haben, können Sie sie in Öl goldbraun braten. Das Ergebnis wird ein kalorienreicheres, aber sehr schmackhaftes Gericht sein.

Weitere Rezepte für die Herstellung von Knödeln mit verschiedenen Füllungen finden Sie hier. Gönnen Sie sich hausgemachte, handgemachte Knödel. Du wirst sehen, alle werden glücklich sein!