Свиные медальоны с горчичным соусом. Сочные медальоны из говядины, как в ресторане. Проверенный рецепт Как пожарить свиные медальоны

Выбирай классические и новейшие креативные рецепты медальонов на сайте вкусных фантазий сайт. Приготовь вкусность из различного мяса, рыбы, креветок, фуа-гра, птицы и даже фарша. Попробуй приправить различными специями и соусами. Добавь экзотических фруктов и получи каждый раз потрясающий шедевр высокой кухни!

Классически медальоны готовят из мясной вырезки. Для идеального результата лучше всего подойдёт парное или охлаждённое мясо. Нарезанные кусочки должны быть максимально округлой формы (как настоящие медальоны). Оптимальной считается толщина мяса от поултора до двух сантиметров. Разрезать мясо нужно только поперек мышечных волокон. Так как сама по себе вырезка достаточно нежная, то ее можно и не отбивать. Но если мяско кажется жестковатым, его лучше всё-таки отбить. Обжаривать медальоны желательно на раскалённой сковородке с толстым дном, на довольно сильном огне и с обеих сторон до золотистости.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах медальонов:

Интересный рецепт:
1. Из вырезки нарезать медальоны.
2. Слегка отбить.
3. Каждый кусочек обернуть полоской бекона (бекон закрепить ниткой). Подсолить, поперчить, присыпать ароматными специями.
4. Обжарить мясо на раскалённой сковороде с каждой стороны по 2-е минуты.
5. В смазанную маслом ёмкость для запекания поместить медальоны.
6. Сверху присыпать нарезанным тонкими полукольцами луком, измельченным чесночком.
7. Залить коньяком и красным вином.
8. Запекать при 180° 10-15 минут.
9. Залить мясо сливками и довести до готовности в течение ещё 15-20 минут.
10. Подавать горячими с получившимся сливочно- луковым соусом.

Пять самых быстрых рецептов медальонов:

Полезные советы:
. Чтобы медальоны не потеряли сочность, их обжарка должна быть очень быстрой. После медальоны доводят до готовности, запекая ещё несколько минут уже под разными соусами или без них.
. Для придания мясу более богатого вкуса перед приготовлением его можно слегка промариновать.

Оставаясь дома на выходных, не ломайте голову на тему «что приготовить».

Предоставьте себе возможность насладиться восхитительными огненными медальонами из свинины с брусничным или клюквенным соусом, рецепты блюд которых сегодня мы и готовы вам предложить.

Как приготовить медальоны из свинины

Ингредиенты

Для полного счастья вам понадобятся:

• Свиная вырезка – 500 грамм
• Перец черный свежего помола – 1 чайная ложка
• Паприка крупного помола – 2 чайных ложки
• Красный перец – 0,5 чайных ложки
• Соль – одна чайная ложка
• Оливковое масло - 2 столовых ложки
• Мускатный орешек - 1 шт.
• Пучок петрушки

Приготовление медальонов

1. Промойте свинину под струей холодной воды, промокните салфеткой и порежьте поперек волокон на ломтики толщиной от 2 до 2,5 сантиметров.
2. Смешайте три вида перца, потрите на терке мускатный орех и обваляйте в полученной смеси каждый кусочек мяса. Не отбивайте и не солите свинину , иначе вы рискуете получить в качестве готового блюда изысканную подошву. Чуть-чуть соли не повредит в самом конце жарки.
3. Раскалите сковородку, плесните оливкового масла и обжарьте медальоны с двух сторон. Для каждой стороны достаточно трех минут . Старайтесь выложить кусочки свинины таким образом, чтобы они не соприкасались, иначе свинина будет не жариться, а тушиться. Традиционно мясо имеет пять степеней прожарки, остановитесь на MEDIUM или MEDIUM WELL, мясо останется нежным и сочным.

Если вы не любите «розовое» мясо, лучше довести медальоны из свинины до нужной степени готовности в духовке, чем пересушить на сковороде.

Клюквенный соус

Пока мясо жарится, у нас есть несколько минут для приготовления клюквенного соуса. Классического клюквенного соуса, без лишних ингредиентов:

• Стакан клюквы
• Полстакана сахарного песку
• Полстакана воды
• Маленькая веточка розмарина

1. Разведите сахар в горячей воде в небольшой емкости, высыпьте в сироп клюкву
2. Доведите до кипения и подождите, пока ваши ягодки не начнут лопаться. Положите веточку розмарина и через пару минут уберите кастрюльку с огня.
3. Теперь вам осталось взбить клюкву блендером.

Восхитительный клюквенный соус для медальонов из свинины готов!

Брусничный соус

У вас есть лишние 15 минут? Приготовьте брусничный соус к медальонам из свинины.

• Стакан брусники
• Полстакана портвейна
• Треть стакана брусничного морса
• 3 столовых ложки сахара
• Крахмал (используйте для придания соусу нужной густоты)

1. Влейте в кастрюльку вино и морс, нагрейте, добавьте сахар и бруснику
2. Доведите до кипения. Если вы любите густые соусы, добавьте крахмал, разведенный в теплой воде.

Выбирайте любой из соусов. В каждом случае вы останетесь довольны.

Итак, медальоны из свинины готовы. Выложите их на подогретое блюдо, полейте соусом, украсьте петрушкой и подавайте с бутылочкой бархатистого Муската или канонического Мерло.

Медальоны из говядины – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Пришло из французской кухни, где повара знают толк в техниках приготовления: су-вид – в закрытой форме или фламбе – на открытом огне. Но есть и более легкие варианты, отбивные на сковороде или в духовке - получится блюдо не менее изысканным.

Как приготовить медальоны из говядины?

Медальоны из говядины прекрасно сочетаются с овощами и рисом. Особенно вкусно получается мясо в панировке из сухарей, молотых орехов либо кунжута, зерновой или кукурузной муки и крахмала. Чтобы получилась румяная корочка, отбивные нужно промаокнуть, чтобы убрать воду. Для пикантности вкуса в маринад добавляют красное вино.

1. Вкус блюда определяет еще и маринад для медальонов из говядины. Если говядина жесткая, ее отлично размягчат уксус, соевый соус или фруктовая кислота.
2. Мясо получится сочнее, если запекать его в фольге.
3. Соль в маринад не добавляют, иначе мясо пустит сок и останется сухим.
4. Спасти пересушенные медальоны из говядины поможет сливочный или сметанный соус, им заливают отбивные и тушат в духовке 20 минут.

Нежные и мягкие получаются медальоны из яблочка говядины. Так называют часть туши из мышцы бедра животного, где мясо самое вкусное. При покупке продукта нужно обратить внимание на свежесть, для этого надо надавить пальцем на вырезку. Если мякоть быстро восстановит форму, то кусок отличного качества. Не стоит брать слишком темное мясо, это означает, что его не раз замораживали.

Ингредиенты :

• яблочко говядины – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Мясо порезать на куски в 2 см толщиной.
2. Слегка отбить, посыпать специями.
3. Обжарить с двух сторон по 8 минут.
4. В жире спассеровать измельченные лук и морковь.
5. Добавить тертый помидор, немного воды, приправы.
6. Тушить 10 минут.
7. Полить заправкой мясо.

Опытные хозяйки советуют готовить медальоны из говяжьей вырезки, чтобы сделать ее нежнее, после отбивания нужно полить лимонным соком. А законсервировать мясной сок помогут давленный чеснок и тертый корень имбиря, которыми посыпают отбивные. Натертое специями мясо держат 20 минут, за 5 минут до окончания можно полить сухим вином для пикантного вкуса.

Ингредиенты :

• мясо – 1 кг;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Мясо порезать на куски круглой формы.
2. Слегка отбить, натереть специями.
3. Подержать 20 минут.
4. Медальоны из говядины на сковороде обжаривают по 5 минут, потом еще столько же пропаривают на малом огне.

Обжаривать мясо лучше всего на оливковом или топленом масле, подавать рекомендуется с заправкой. Приготовить медальоны из говядины с соусом очень легко. Можно сделать грибной, сырный, чесночный, горчичный, фруктово-ягодный. Гурманы советуют попробовать гранатовый соус или гуакомоле. Используют и готовый: ткемали, сациви, аджика, самый простой – сливочный соус.

Ингредиенты :

• мясо – 0,5 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• растительное масло – 30 г;
• сливки – 1 ст.;
• базилик сухой – 0,5 ч. л.;
• водка – 40 мл.

Приготовление

1. Говядину порезать на куски в 1 см,
2. Обжарить с двух сторон.
3. Развести в сливках специи.
4. Добавить водку и поджечь.
5. Когда перестанет гореть, залить сливками.
6. Тушить 5 минут.

Особый деликатес – мраморная говядина, благодаря мелким жировым прожилкам, мясо выходит очень нежным, сочным, испортить такой кусок почти невозможно. Сильно отбивать куски не нужно. Чтобы не забрызгаться, мясо заворачивают перед процедурой в пищевую пленку. Жарить рекомендуется медальоны из мраморной говядины на сливочном масле.

Ингредиенты :

• говядина – 1кг;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Говядину промыть, обсушить, порезать на куски в 2 см.
2. Натереть смесью перцев, травами и солью.
3. Замариновать на полчаса.
4. Медальоны из мраморной говядины обжаривают по 5 минут с каждой стороны.

Медальоны из говядины с беконом

Украшением стола станут медальоны из говядины – рецепт с беконом. Мясо будет сочнее, если каждый кусок обернуть полоской бекона, который легко завязать ниткой. «Обертка» будет пропитывать отбивные, придавая им подкопченный вкус. Дополнит вкусовой букет и специальная заправка из горчицы, соевого соуса и меда.

Ингредиенты :

• говядина – 1кг;
• бекон – 10 полосок;
• горчица – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1,5 ст. л.;
• мед – 0,5 ч. л.;
• растительное масло – 50 г.

Приготовление

1. Смешать горчицу, соевый соус и мед.
2. Говядину порезать на куски, залить маринадом.
3. Держать 1,5 часа, перевернуть, мариновать еще столько же.
4. Промокнуть, натереть специями, обернуть каждый кусок беконом.
5. Обжарить до корочки.
6. Выложить в форму, запекать 15 минут.

Медальоны из говядины с грибами

Насыщенный и удивительный вкус получают медальоны из говядины с . Больше в ходу шампиньоны, но для аромата рекомендуется добавить хотя бы немного лесных. Можно заменить порошком из грибов сушеных. Чтобы отбивные прожарились одинаково, их делают одной толщины, расстояние можно отмерять кулинарной нитью.

Ингредиенты :

• говядина – 1кг;
• грибы – 250 г;
• томатный соус – 0,5 ст.;
• вино – 80 мл;
• куриный бульон – 400 мл;
• растительное масло – 30 г;
• оливковое масло – 30 г;
• молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Мясо вымыть, порезать, посыпать солью и перцем.
2. Грибы измельчить, обжарить в сливочном масле.
3. Обжарить куски говядины до корочки.
4. Накрыть грибами, протомить 10 минут.

Медальоны из говядины с овощами

Говяжьи медальоны отлично сочетаются с . Выбор большой: болгарский перец, баклажаны, цукини. Чтобы мясо получилось более сочным, перед обжариванием его нужно довести до комнатной температуры. Из трав можно добавить розмарин, тимьян и базилик. Для полноты вкуса добавляют грибы.

Ингредиенты :

• мясо – 300 г;
• перец – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок.;
• шампиньоны – 100 г;
• розмарин, базилик, тимьян – по 1 ветке;
• баклажан – 1 шт.;
• цукнии – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление

1. Мясо порезать, сдобрить специями.
2. В раскаленном масле обжарить тимьян, розмарин и чеснок до аромата.
3. Обжарить в смеси отбивные по 2 минуты с каждой стороны.
4. Овощи измельчить на ломтики, пассеровать 10 минут.
5. Добавить соевый соус, перемешать.
6. Накрыть мясо, потомить 10 минут.

Медальоны из говядины с брусничным соусом - рецепт

Гурманам понравятся медальоны из говядины с . Вкус дополнения – кисло-сладкий, на любителя, но очень пикантный. Использовать можно и свежие, и консервированные ягоды, свежие нужно помыть, ошпарить кипятком. Заранее подготовить куриный бульон и красное вино. Из специй подойдет шалфей.

Ингредиенты :

• мясо – 700 г;
• масло – 4 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• бульон – 1 ст.;
• шалфей – 1 ст. л.;
• вино – 75 мл;
• брусника – 250 г;
• цедра апельсина – 1 ч. л.

Приготовление

1. Мясо порезать на куски в 2 см, натереть специями.
2. Обжарить по 5 минут с каждой стороны.
3. Измельчить лук, вместе с шалфеем пассеровать пару минут.
4. Влить бульон и вино, нагреть.
5. Всыпать ягоды и цедру, варить до сгущения.
6. Полить медальоны перед подачей на стол.

Медальоны из говядины в духовке

Не менее вкусными получаются говяжьи медальоны в духовке, такое блюдо получится более полезным, а чтобы не вытек мясной сок, куски нужно завернуть в фольгу. Для образования румяной корочки обертку снимают за 5 минут до окончания готовки. Чтобы аромат был насыщеннее, веточки розмарина закрепляют ниткой.

Ингредиенты :

• мясо – 0,5 кг;
• оливковое масло – 40 г;
• твердый сыр – 75 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• базилик – 1 ч. л.;
• соевый соус – 50 г;
• лимонный сок – 10 г;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Мясо слегка отбить, натереть соусом и базиликом.
2. Порезать, влить лимонный сок, положить в холод на полчаса.
3. Обжарить куски с двух сторон.
4. В смазанную форму выложить отбивные.
5. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
6. Выложить лук, накрыть фольгой.
7. Медальоны из готовятся 15 минут.

Медальоны из говядины на гриле

Удачным решением для пикника станут говяжьи медальоны на гриле. Вполне реально приготовить такое блюдо и в домашних условиях. Для быстрой готовки нужно охлажденное мясо молодых животных. Если купили замороженное, то только без повторной заморозки. Лучше брать вырезку или филе. Говядина должна сохранять розовый или красный цвет.

Ингредиенты .

На свете существует немного рецептов блюд, вкус которых устраивает практически всех. А если это блюдо еще и легко приготовить, то оно станет любимым в списке хозяйки. К таким блюдам относятся медальоны из свинины. Стоит подробнее рассказать в нашей статье, как приготовить нежные, сочные свиные медальоны, с каким соусом и гарниром их подавать.

Описание

Подача мясного блюда в формате медальонов пришла к нам из Франции – родины многих простых, вкусных и элегантных рецептов. Мясные медальоны считаются деликатесом, так как готовятся из дорогостоящей мясной вырезки – телятины, говядины, свинины, из куриной грудки или грудки индейки. Готовые медальоны выглядят как круглые или овальные шайбы обжаренного мяса, обычно к ним готовят соусы (популярен кисло-сладкий ягодный соус или сливочный) и гарнир.

Для более нежного вкуса перед обжаркой медальоны маринуют и отбивают, но необязательно всегда это делать. Не будет большой ошибки, если свежее качественное мясо обжарить, не отбив и не замариновав.

Медальоны могут быть приготовлены также из рубленого мяса или фарша.

Медальоны из свинины удобны тем, что их не нужно делить на порции перед подачей. Если медальоны сделаны из вырезки крупных размеров, то для взрослого человека достаточно одного или двух медальонов с гарниром и соусом. Перед тем как дать несколько рецептов свиных медальонов, соусов и гарниров к ним, стоит обратить внимание на такие общие принципы приготовления, как:

• свинину (чаще всего вырезку) лучше брать свежую, размороженное мясо для медальонов необходимо предварительно мариновать;
• мясо требуется промыть под проточной водой и обязательно обсушить бумажной салфеткой, при необходимости удалить имеющиеся пленки, жировые волокна;
• нарезают мясо вдоль волокон, ширина каждого медальона должна быть 3–4 см;
• сковорода для обжарки должна быть хорошо накалена; делать это нужно на среднем огне, выждав нагрева сковороды 6–8 минут, затем следует добавить 1–2 ст. ложки масла растительного (лучше без запаха) и на этом же огне подождать, когда оно прогреется еще 4 минуты;
• обжаривают медальоны в течение нескольких минут с обеих сторон, не накрывая крышкой до тех пор, пока не образуется румяная корочка; не следует пережаривать мясо – медальоны потеряют сочность;
• не допускается недостаточная прожарка свинины, наличие сырого центра или крови; обычно, чтобы медальоны дошли полностью, после обжарки на сковороде их помещают на некоторое время в духовой шкаф.

Калорийность

В нынешнее время без подсчета калорий мало кто обходится, и это является разумным пищевым поведением. Та часть мяса, из которой готовят медальоны, не является жирным, многокалорийным мясом. Свиная вырезка – это мясная часть, сама по себе ценная в пищевом отношении, она признана диетической. Она содержит важные белки, витамины В-группы, немного углеводов и жиров.

Для полноценного насыщения в обед или ужин вполне хватит 150–200 граммов свиных медальонов.

Стоит рассмотреть калорийность и пищевую ценность готовых медальонов из свинины и сопутствующих к ним блюд в следующей таблице:

Какую часть туши выбрать?

Медальоны нежной структуры, тающие во рту, получают из вырезки или филе. Вырезкой называют часть в туше животного, расположенную над позвоночником. После очищения от кожи и слоя сала получают длинное, мягкое филе без жилок и практически без жира, так как эта мышечная ткань у животного неподвижна. Мясо вырезки просто создано для приготовления медальонов – остается только нарезать его поперек порционными кусочками.

А также можно использовать свиную мякоть из корейки (часть мякоти на ребрышке) или филейной части окорока (задней ноги). Только придется постараться вырезать из филе овальные или круглые шайбы – медальоны, избегая участков, содержащих жир и пленку.

Гораздо легче приготовить медальоны из рубленого нежирного мяса, фарша хорошего качества. Такие медальоны получаются нежными и сочными.

Как приготовить?

Выбирая между свежим и замороженным мясом, важно знать, что медальоны из свежей свинины наиболее вкусные и нежные. Их не подвергают отбиванию и даже не солят, чтобы не потерять мясной сок. Но в предлагаемых ниже рецептах можно найти и маринады для медальонов из размороженного мяса.

Классические свиные медальоны со сливочным соусом

Сделать пошагово медальоны из свинины в классическом варианте поможет этот рецепт. Кроме того, его можно использовать как базовый, добавляя любимые специи, меняя гарниры и соусы, можно сделать его разнообразным. Процесс приготовления включает следующие шаги:

• свежую промытую и обсушенную вырезку нарезать поперек на куски толщиной 3–3,5 см, немного расплющить их, можно слегка отбить кусочки, накрыв их пищевой пленкой;
• в разогретое растительное масло на сковороде положить мелконарезанную дольку чеснока (можно добавить веточку тимьяна или розмарина), вынуть его после 2–3 минут обжарки;
• затем выкладывать мясные кусочки, жаря их с двух сторон на среднем огне до корочки, следя за тем, чтобы выделялся прозрачный сок, без крови; общее время жарки не должно превышать 7–8 минут;

• выложить готовые сочные медальоны, посолить с двух сторон по вкусу, поперчить; чтобы мясо не остыло быстро, следует выкладывать его на теплую поверхность посуды или накрывать фольгой;
• в оставшемся на сковороде масле рекомендуется приготовить отличный сливочный соус к классическим медальонам – не выключая огонь, в сковороду уложить мелко порезанную луковицу (заранее подготовить); когда лук достигнет прозрачности, посолить, поперчить и добавить 20 г сливочного масла и припорошить все мукой – 1 ст. ложкой, перемешивая влить 250–300 мл сливок жирностью 15–20%;
• после закипания сливок и загустения, соус снять с огня; при желании можно приготовить этот соус с грибами, добавив во время обжарки лука немного порезанных белых грибов или шампиньонов.

Медальоны, обернутые беконом

Изысканный и праздничный вариант приготовления этого блюда приятно удивит гостей. Необходимо выполнить следующие действия:

1. разрезать вырезку на кусочки высотой, соответствующей ширине тонко нарезанного бекона, посолить их, поперчить;
2. обернуть лентой бекона каждую мясную шайбу по внешним бокам, зафиксировать бекон при необходимости зубочисткой;
3. медальоны в беконе пожарить на сковороде как в классическом рецепте;
4. если из медальонов выделяется сок с кровью, то их следует отправить на «дозревание» в горячую духовку на 10–15 минут.

Важно! Качественное мясо и бекон создадут вкусный, с тонким ароматом копчения тандем, станут сочнее за счет жировых прослоек бекона.

Медальоны с карамелизированным чесноком и апельсином

Процесс приготовления стоит выполнять в следующей последовательности:

1. нарезанную вырезку толщиной 2,5–3 см оборачиваем фольгой, сложенной в два слоя по внешнему краю, края фольги соединить между собой (сплести или завести один край за другой) – такое обертывание сохранит форму мяса при жарке, даст дополнительную сочность;
2. обжарить мясо на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон;
3. снять по готовности мясо, уложить на тарелку, посолить, поперчить, дать ему отдохнуть и снять фольгу;
4. подготовить цедру с апельсина для бланширования: очистить кожуру, порезать ее на длинные полосы по типу спагетти, закинуть в кипящую воду на 30 секунд и сразу же поместить в чашу с холодной водой и льдом; повторить этот процесс еще раз, чтобы достичь мягкости цедры;
5. в сковородку, где жарились медальоны, вылить сок апельсина, выложить сливочное масло и порезанные на половинки дольки чеснока, добавить лавровый лист, перец;
6. тушить чеснок в апельсиновом соке 12–14 минут, когда сок станет карамелированным, выключить огонь и добавить цедру;
7. соединить медальоны и чесночно-карамельный соус при подаче.

Варианты маринада для медальонов

Улучшить вкус мяса после заморозки, придать ему нежность и сочность помогут различные маринады для медальонов. Их готовят на обычной сковороде или с функцией гриля, в духовке или на мангале на природе. Легкий, но беспроигрышный вариант маринада – постное масло (оливковое, кунжутное, подсолнечное и другие) с добавлением соли, перца черного молотого (можно для пикантности добавить красный молотый чили), тертого чеснока и лука.

Желательно оставить в таком маринаде медальоны на 3–4 часа, регулярно переворачивая в нем нарезанную вырезку. Но при отсутствии времени можно оставить мясо в маринаде и на час.

Маринад размягчит мясные волокна, если мясо было размороженным, придаст ему сочность и насыщенный вкус.

А также можно замариновать нарезанную вырезку в смеси соевого соуса, любого постного масла, сока половины лимона и мелко нарезанного чеснока. Еще один вариант изысканного маринада – с медом, горчицей и бальзамическим уксусом. Для маринования 500–600 граммов вырезки понадобится сок 1 лимона, соль по вкусу, 3 ст. ложки меда, 1–2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка горчицы.

Мед придаст приятную карамельную корочку мясу, горчица – мягкость и остроту мясу, лимон с бальзамическим уксусом – аромат и нежную кислинку. По желанию можно добавить зелень базилика.

С вариантами маринада можно и нужно смело экспериментировать, создавая разные сочетания продуктов, специй и ароматных трав.

С чем подавать?

В качестве здорового гарнира к медальонам идеально подходят разнообразные овощи, запеченные в духовке или на гриле – помидоры, кабачки, цукини, лук, морковь, сладкий перец, зеленый горошек в стручках. Отлично сочетается запеченный картофель по-деревенски, картошка фри или отварной картофель, посыпанный зеленью с топленым маслом.

А также можно потушить капусту белокочанную или бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи. В летний сезон к медальонам лучше подать салат из свежих овощей. Редис, зеленый лук, укроп, петрушка, ароматная кинза, а также помидоры и огурцы оттеняют вкус жареного мяса, вызывая только положительные эмоции.

В период зимний, когда хочется тепла и чувства долгого насыщения, можно сварить к медальонам гарнир из круп. Это может быть рассыпчатый рис, гречка, пшенная каша или каша из кукурузы, пшеничный кус-кус, новомодный булгур или киноа. Полезен гарнир из бобовых – отварной или консервированной фасоли, горохового пюре, чечевицы. Дают много энергии, вкусны и нравятся как детям, так и взрослым гарниры из макаронных изделий – паста из твердых сортов пшеницы, различные рожки или простая вермишель.

Говоря о гарнире, не следует забывать о соусе – важном составляющем блюда, объединяющим свиные медальоны и гарнир. Соус может быть разным – сметанным, чесночным, кисло-сладким ягодным.

Выше приведены несколько рецептов соусов, стоит порекомендовать еще один, отлично сочетающийся со свининой – томатный с зеленью.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• томатная паста хорошего качества – 6 ст. ложки;
• вода кипяченая – 6–7 ст. ложки;
• зелень кинзы, петрушки, лука – по полпучка;
• чеснок – 1–2 зубчика;
• молотый красный жгучий перец – на кончике ножа (или больше, по желанию);
• соль.

Следует смешать томатную пасту с водой, мелко нарезанной зеленью и кашицей из чеснока, посолить, поперчить. Такой простой соус придаст яркости и пикантность блюду.

Еще один интересный рецепт смотрите в следующем видео.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Трудно представить праздничный стол без мясных, рыбных блюд. Во многих странах большой популярностью пользуется свинина, приготовленная на мангале или в духовке. Аромат жареного или запеченного мяса покорит даже предвзятого гурмана. Несколько предложенных вариантов приготовления сытных медальонов помогут выбрать лучшие для конкретного случая.

Как приготовить медальоны из свинины

Недавно вошедшее в рецептуры понятие медальонов подразумевает небольшие кусочки мяса или сформованный фарш округлой формы. Сытный ужин или обед, приготовленный пошагово с использованием мясной вырезки с овощами, станет частичкой маленького семейного праздника. Чтобы готовая свинина получилась сочной, лучше использовать парное или охлажденное мясо, не побывавшее в заморозке. Высота медальонов не должна превышать 1,5-3,5 см, нарезку производят поперек волокон. Каждая хозяйка приготовит свой рецепт медальонов из свинины.

Медальоны из свинины в беконе

• Время приготовления: 20-25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 565 ккал/100 грамм.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: американская, испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкусное и питательное блюдо медальоны из свиной вырезки в беконе готовится просто и не требует особых навыков в кулинарном деле. Минимум дополнительных продуктов и специй делают его доступным, популярным. Бекон помогает держать форму медальонам и пропитывает мясо дополнительным соком, вытапливающимся при нагревании сальных прожилок.

Ингредиенты:

• бекон свиной – 50 г, две ленты;
• свиное мясное филе – 300 г;
• молотый черный перец, соль;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Кусочки свинины промыть, убрать влагу бумажным полотенцем. Разрезать на круглые кусочки толщиной, не превышающей 2-2,5 см.
2. Каждый полученный мясной столбик хорошо присыпать солью и молотым перцем. Тонкими полосками бекона плотно обмотать каждый кусок филе по боковым граням. Для надежности закрепить деревянной зубочисткой.
3. Раскаленную сковороду с толстым дном слегка смазать растительным маслом и обжарить выложенные туда медальоны на сильном огне, до появления зажаренной корочки.
4. Чтобы мясо получилось равномерно приготовленным, нужно снять с огня прожаренные порции мяса вместе со сковородой, поставить на 8-10 минут в разогретую духовку.
5. Натуральные медальоны с беконом хорошо сочетаются с овощными салатами.

В сливочно-грибном соусе

• Время приготовления: 30-35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 240 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.

Интересный вариант подачи мяса на обед или ужин – медальоны из свинины в сливочно-грибном соусе. Идеально, если будут использованы белые грибы, придающие особый аромат блюду. Не менее вкусным получится соус с шампиньонами, к которому можно добавить щепотку лесного гриба, перемолотого до состояния порошка. Сочетание молочных сливок, мяса и грибов создадут незабываемую по вкусу композицию.

Ингредиенты:

• свиная вырезка без сала и прожилок – 600 г;
• грибы – 200 г;
• сливки жирностью 20-25% - 300 мл;
• луковица – 1 штука (большая);
• соус соевый – ½ ложки;
• мука для соуса – ½ ложки;
• масло растительное;
• перец молотый, тимьян, соль.

Способ приготовления:

1. Аккуратно разделать мясную мякоть на круглые порции толщиной не более 1,7-2,0 см. Промыв, высушить полотенцем. Обсыпать солью, перцем, приправами.
2. Быстро обжарить за 3-4 минуты на сильном огне в сковороде с обеих сторон.
3. Выложить мясо на широкую тарелку. В фольге, которой нужно накрыть блюдо, температура некоторое время будет держаться на одном уровне.
4. Очищенный лук порезать маленькими кубиками. Обжаривать на сливочном масле до золотистого оттенка.
5. Подготовленные и промытые грибы нарезать тонкими пластинками. Выложить к луку, продолжать жарить, пока не испарится лишняя жидкость.
6. Добавив муку к содержимому сковороды, хорошо перемешать и жарить около минуты.
7. Вливать сливки и соевый соус тонкой струйкой, постоянно помешивая. Посолить, добавить немного перца.
8. Слегка загустевший соус выключить.
9. Теплое мясо, поданное в сливочном соусе, сумеет хорошо пропитаться и получить особенный вкус.

С помидорами и сыром

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 360 ккал/100 г.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Украшением любого стола станут медальоны из свинины с помидорами и тертым сыром. Рецептура приготовления похожа на мясо по-французски. Отличием является тот фактор, что медальоны нарезаются чуть толще, отбивать их не нужно. Сыр лучше использовать твердых сортов, тогда его удобнее измельчать на терке. Красивое сочетание ярких цветов мяса, помидоров, сыра, оформленных листьями салата, создадут праздничную атмосферу за столом.

Ингредиенты:

• свинина мякоть – 600 г;
• помидоры свежие – 2 штуки;
• сыр – 150 г;
• луковица – 1 штука;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• майонез – 80-100 г;
• перец молотый черный, соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Так как свиные медальоны в духовке при температуре 180 градусов готовятся немного дольше по времени, мясо нужно нарезать толщиной до 2 см максимально.
2. Разложить порционные круглые мясные кусочки на противне, который предварительно нужно смазать маслом. Посолить, посыпать перцем.
3. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Покрыть им поверхность мяса.
4. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружками. Разложить их поверх лука.
5. Чеснок пропустить через пресс, смешать с порубленной зеленью и майонезом. Небольшими порциями смазать верх помидоров.
6. Противень поставить внутрь нагретой духовки (180-190 градусов) на 20-25 минут. Далее посыпать тертым сыром и поместить в жарочный шкаф еще минут на десять.

С грибами

• Время приготовления: 35-40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 380 ккал/100 г.
• Предназначение: праздник, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Когда хозяйка не знает, чем удивить и вкусно накормить своих домочадцев, можно приготовить медальоны из свинины с грибами. Блюдо сытное, содержит много калорий. Замечательный вариант как для повседневного, так и для праздничного стола. Иногда это блюдо называют «Свинина под грибной шубой». На стол подается горячим, пока от него идет изумительный аромат.

Ингредиенты:

• свиная мякоть порционная – 8 медальонов;
• шампиньоны свежие или стерилизованные консервированные – 300-400 г;
• лук – 2 большие головки;
• сыр твердый – 150-180 г;
• майонез – 4-5 ложек;
• перец, соль, масло подсолнечное.

Способ приготовления:

1. Подготовить «шубу»: мелко порезанный лук обжарить до желтовато-золотистого цвета, грибы порезать соломкой, выложить на сковороду к луку и прожарить до полуготовности, не забыв посолить.
2. Промытое порционное поперченное и посоленное мясо обжарить с двух сторон на раскаленном масле сковороды.
3. Выложить на противень мясные медальоны. Луково-грибную массу смешать с майонезом (сметаной) и тертым сыром. Ровным слоем разложить на мясо.
4. Запекать при 180 градусах в духовке около 20 минут.

С апельсиновым соусом

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 340 ккал/100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Оригинальным вкусом отличаются медальоны из свинины с апельсиновым соусом. Чтобы получить нужное количество фруктового кисло-сладкого маринада, предпочтительнее брать большие сочные плоды цитрусовых. Готовится соус на сильном огне при постоянном помешивании. Для пикантности можно добавить щепотку молотого имбиря. Поданное блюдо с медальонами в апельсиновой подливке хорошо сочетается с отварным рисом и хлебом.

Ингредиенты:

• свиная (вырезка) – 400 г;
• мука – 2 ложки;
• апельсин – 3 штуки;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец, масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Порции медальонов толщиной 1,5 см обвалять в муке и обжарить 3-5 минут с каждой стороны до появления корочки. Выложить на тарелку.
2. Выдавить сок всех цитрусовых в емкость, добавить туда раздавленный чеснок, специи.
3. Варить соус на том же масле, где жарилось мясо, до 10 минут, пока масса не загустеет.

С ананасами

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 355 ккал/100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сочетание кисло-сладкого вкуса ананаса с мясом производит уникальный вкусовой эффект, а красивое оформление подойдет для праздничного ужина. Медальоны из свинины с ананасами в духовке готовятся немного дольше, но лучше пропекаются за счет поступления сока. Можно использовать как свежий, так и консервированный ананас. Колечки на мясе будут выглядеть эффектнее.

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) – 400 г;
• ананас – 4 кольца;
• сыр – 120-140 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать на одинаковые порции. Промыть, удалить воду.
2. Выложить на противень с маслом, посолить, поперчить с двух сторон.
3. Ананас разложить слоем по мясу, посыпать сырной стружкой.
4. Выпекать медальоны с ананасом 25-35 минут, нагрев духовку до 185 градусов.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Медальоны из свинины: рецепты с фото