Šangi sa krompirom od gotovog kvasca. Pripremamo bujne i ukusne šangi sa krompirom. Lijeni šangi na vekni sa krompirom

5 minuta za čitanje. Pregleda 31.4k.

Ruska kuhinja je bogata svojim tradicijama. Neki od njih su preživjeli do danas. Većina jela pripremala se u rerni, a peciva su tamo bila posebno ukusna. Pre svega, pamtimo različite pite: kulebjaki, kolače od sira, kurnike, rasstegai i, naravno, bakin šangi sa ovsenim pahuljicama, pavlakom i krompirom. Ljudi ih od milja zovu "shanezhki".

Šangi, upravo izvađen iz ruske rerne

Pekli su se najčešće i radnim danima i praznicima. Riječ je o tradicionalnim ruskim somunima s punjenjem, koji izgledaju vrlo slični kolačima od sira. Glavna razlika od njih je u tome što fil za šanege nije sladak. Ponekad, u nekim regijama, može se sastojati od lokalnog bobičastog voća.

Mogućnosti kuhanja

Najpoznatiji recept je šangi sa krompirom. Ali imaju i nekoliko varijanti: sa ovsenim pahuljicama, pavlakom, puterom. Da biste napravili šangi kao kod bake, potrebno je da se tačno pridržavate recepta, da znate zamršenosti pripreme tijesta sa kvascem i da imate, ako ne šporet, onda barem rernu.

Šangi iz rerne nisu ništa manje ukusni nego sa šporeta

Postoji nekoliko karakterističnih karakteristika zbog kojih je shangi nemoguće pomiješati sa kolačima od sira ili njima sličnim wickets:

1. Šangi se peku od pšeničnog, raženog ili raženo-pšeničnog brašna.
2. Tijesto može biti kvasno ili beskvasno.
3. Veličina šanega varira kao i veličina pite. Mogu biti male, do 15 cm u prečniku, a mogu doseći 30 cm u prečki. Najčešće se takva peciva pripremaju u malim veličinama.
   

   Nadjev se ne stavlja unutra, već na vrh sloja tijesta. Stoga bi trebao biti umjereno gusto.

4. Na fil se ponekad dodaje mješavina jaja i putera ili pavlake. To ih čini još ukusnijim.
5. Da bi šangi izgledao kao bakin, poželjno je da se testo kuva na testu. Prvo se pomiješaju svježi kvasac, voda (mlijeko), šećer i malo brašna. A onda, kada tijesto naraste, potrebno je dodati sol i preostalo brašno.
6. Gotovi pekarski proizvodi, ovisno o lokalnoj tradiciji, posipaju se ovsenim pahuljicama ili podmažu pavlakom, puterom ili otopljenim puterom.
7. Shangi se najčešće serviraju vrući, vrući, ali se mogu jesti i hladni.

Upravo takvi se pamte iz djetinjstva, sa hrskavom koricom. Ispod je detaljan recept za pripremu pravog šangija.

Recept

Šangi sa krompirom se veoma lako priprema. Inače, ne bi postali toliko popularni ni u jednoj, čak ni polugladnim godinama. Predloženi recept sa fotografijama pomoći će čak i početnicima da savladaju njihovu pripremu.

Prije kuhanja potrebno je izračunati vrijeme. Uostalom, tijesto od kvasca prvo mora narasti, odnosno narasti. A ako želite da bakin šangi sa krompirom bude jako lepršav, onda će vam ovaj recept dobro doći. Na njega se prvo stavlja testo, a zatim se zamesi testo. Istina, u ovom slučaju će biti potrebno više vremena.

Proizvodi za testiranje:

• brašno - 3-3,5 šolje;
• mlijeko ili kefir - 0,5 l;
• kvasac - 30 g svježeg (1 vrećica suhog);
• biljno ulje - ¼ šolje;
• granulirani šećer - 1 žlica (bez tobogana);
• sol - 1 kašičica.

Proizvodi za punjenje:

• krompir - 700-800 g;
• puter - 150 g;
• jaje - 2 komada;
• sol.

Kuvanje sa fotografijama korak po korak:

1. Prvo se priprema tijesto. Za to se granulirani šećer otopi u toplom mlijeku ili kefiru na sobnoj temperaturi. Zatim se tamo šalje suhi ili svježi kvasac. Potrebno je dodati samo malo brašna kako bi testo bilo kao tečne palačinke.
2. Tijesto se šalje na toplo mjesto 30-40 minuta, ovisno o sobnoj temperaturi. Gotovo tijesto je zasićeno mjehurićima i povećava se u volumenu.
   
3. Sada se u njemu otopi sol i dodaje brašno. Potrebno je onoliko brašna koliko je potrebno za testo. Trebalo bi da postane mekano, savitljivo i da se ne lijepi za ruke.
   

   Testo se mora mesiti na stolu rukama najmanje 10 minuta. To će ga učiniti glatkom i prijatnom na dodir.

4. U gotovo tijesto morate sipati biljno ulje. Sve ponovo promiješajte i stavite na toplo mjesto, prekrivši folijom ili pamučnom krpom.
5. Testo će biti gotovo čim naraste.
   
6. Dok se testo diže, možete početi sa punjenjem. Za to je potrebno skuhati oguljeni krompir.
7. Zatim ocijedite vodu i kuhani krompir izgnječite gnječicom za krompir ili ga usitnite potopnom blenderom. Dodati oko 100-120 g putera, posoliti.
   
8. U gotov pire potrebno je dodati još jedno jaje i 1 bjelanjak. Pazite da pire ne postane tečan. Gotov pire je potrebno ohladiti.
9. Preostalo žumance pomešati sa kašikom omekšalog putera i mutiti dok ne postane glatko. Ovo će biti četkica za brijanje za nanošenje na vrh šangija. Ovo stvara zlatno smeđu, vrlo ukusnu koricu.
10. Nakon dizanja, tijesto treba podijeliti na male loptice, veličine dječije šake.
11. Svaki od njih pritisnite na vrh da dobijete debelu (bar 2 cm visoku) tortu.
12. Na svaku stavite fil i četkicom premažite gornji dio.
13. Tepsiju sa šarama staviti u rernu na 20-25 minuta. Peku se na temperaturi od 200 stepeni.
14. Gotove šangi premažite puterom ili pavlakom.

Gotovi shangi se poslužuju s mlijekom ili bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom.

Šangi sa krompirom povezuju se sa toplinom doma i brigom voljenih baka. Brzo se kuvaju, savršeno vas zasiti, a ove pite možete poneti na posao ili u školu i budite sigurni da je vaše domaćinstvo dobro sito i srećno. A kako divno ide uz čaj od mente ili hladno mlijeko! Reći ćemo vam najbolje recepte za pravljenje šanežekija koji se tope u ustima.

Šangi sa krompirom - lako je i jednostavno

Shanezhki je "došao sa dna" - u prošlosti su trenirali u siromašnim seljačkim porodicama. Tada su se punili ne krompirom, već graškom - kašom od suvog graška sa prepečenim lukom. Ponekad se u fil dodavala mast, čvarci, rastopljeni puter – sve što je bilo u kantama i što je pomoglo da pite postanu masnije i zadovoljavajuće. U veoma siromašnim porodicama fil se pravio od mešavine brašna, vode, putera ili jednostavno punjen ostatkom pavlake.

Lako je pripremiti shanezhki od graška i bilo kojeg drugog punjenja: pečenje nije komplicirano. Ali kombinacija nježnog, pahuljastog tijesta i kremastog pire krumpira smatra se najukusnijom za shanezki. Reći ćemo vam kako skuhati klasične shanezhki s krompirom.

Shanezhki izgledaju kao kolači od sira. Postoji fundamentalna razlika između ovih jela: kolači od sira su slatki, ali šangi nije. U porodicama Komi-Permyak (Komi smatraju šangi svojim nacionalnim jelom) uvijek se pripremaju od kiselog tijesta. U idealnom slučaju, testo bi trebalo da bude raženo.

Koje komponente su nam potrebne:

• - 1 kg;
• 3 žlice. puter;
• 250 ml vrućeg mlijeka;
• kokošje jaje - 1 komad;

za test:

• 400 g raženog ili pšeničnog brašna (za svaki slučaj pripremite još malo, samo tijesto "traži" brašno);
• 250 ml mlijeka;
• jaje (žumance će ući u tijesto, a mi ćemo naše pite podmazati bjelanjkom);
• 50 ml suncokretovog ulja;
• paketić kvasca;
• 1 kašičica šećera;
• prstohvat soli.

Sada ćemo vam reći kako pripremiti shangi u fazama.

Krompir fil i testo

Prvo pripremimo pire krompir. Sigurni smo da svaka domaćica ima svoje tajne. Pire treba da bude kvalitetno - sa mlekom, puterom, sve kako treba. Bolje ga je smrviti drvenim malterom. To čini krompir boljim ukusom. Ljubitelji kućnih kuhinjskih aparata trebali bi znati: krumpir možete istući samo mikserom. Ako krompir stavite kroz blender, pire postaje ljepljiv i nimalo ukusan.

Dok se pire hladi, pripremite testo. U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati čašu brašna (oko 200 g). Nemojte biti lijeni da prosijte brašno: ono će biti zasićeno mjehurićima zraka, tijesto će postati mekano i pahuljasto. Posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite da se testo diže. Trebalo bi da se udvostruči.

U pripremljeno tijesto dodajte sol i žumance (prvo ga izmrvite sa šećerom), sve izmiješajte rukama. Ostaje samo dodati brašno u delovima, sve dobro promešati i ostaviti da se diže 60-90 minuta. Visokokvalitetno tijesto je čvrsta, elastična gruda koja se dobro razvaljuje u različitim smjerovima. Ostaje samo sastaviti naše shanezhki i ispeći ih u pećnici.

Najukusnija peciva se uvijek prave od svježeg tijesta. Ali neće biti ništa loše ako ga stavite unaprijed, zamrznete i po potrebi skuvate. U zamrzivaču tijesto ne gubi svoja svojstva i nimalo ne kvari okus.

Napravimo sočne šanješke

Od tijesta otkidamo male komadiće i valjamo ih pretvarajući u uredne loptice. Biće veličine teniske loptice tako da podloga testa neće biti pregusta. Uvaljati ih u okrugle pogačice. Idealna debljina je 0,5 cm.

Pogače stavite na pleh prekriven pergamentom za pečenje (možete ga jednostavno namazati sa kapljicom biljnog ulja), a na njega stavite fil od pirea. Važno je ravnomjerno rasporediti pire: tako će se naši šanežki bolje ispeći. Šanežke premazati bjelanjkom i lim za pečenje staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite jelo 15-20 minuta dok ne porumeni.

Gotove šalove morate staviti ispod frotirnog ručnika. Tako će postati nježni i mekani. Dok dođu do kondicije, skuvaćemo aromatični biljni čaj, postavljati sto i zvati ukućane. Jedemo, uživamo u ukusnoj hrani i toplom društvu.

Uzmimo na znanje. Neke domaćice vole da šangi namažu majonezom, druge ga posipaju rendanim sirom. Slobodno idite dalje od klasičnog recepta: ukus vaših pečenih proizvoda će se samo poboljšati. Glavna stvar je da tortilje ne stavljate preblizu jedna drugoj na lim za pečenje - inače će se zalijepiti.

Pecite brzo

Šangi sa krompirom se lako priprema kada od večeri ostane malo pire krompira, a ukućani već čekaju novo i sveže jelo. Čak i deca mogu brzo da savladaju ovaj recept, ali je najbolje da ga prvi put kuvaju zajedno.

Hajde da pripremimo:

• pakovanje bilo kojeg smrznutog tijesta;
• malo brašna za valjanje;
• tvrdi sir.

Odmrznite tijesto u mikrovalnoj pećnici, razvaljajte i izrežite plosnate kolače (koristite čašu za čaj ili mali tanjirić kao „mablonu“). Tortilje stavite na lim za pečenje, stavite i na njih rasporedite pire krompir. Pospite tvrdim sirom i stavite u zagrejanu rernu na 10-15 minuta. Sir će se otopiti i pomiješati sa krompirom, formirajući viskozni i kremasti fil. Čim kolačići porumeni, isključite rernu, izvadite pečene i ostavite da odstoje nekoliko minuta. Jedemo ga sa kakaom, čajem, hladnim mlekom. Uživanje u svakom zalogaju.

Šangi je nepretenciozno i ​​nekomplicirano jelo koje ne zahtijeva kulinarsku vještinu. Eksperimentišite, u fil dodajte običan i kobasicasti sir, pečurke i začinsko bilje. Peciva će svaki put biti drugačija i jelo nikada neće dosaditi. Razmazite svoju porodicu i prijatelje domaćim jelima, budite siti i sretni.

Video recept iz tatarske kuhinje

Šangi ispadne mekani, sa ukusnim filom od krompira. Napraviti ih nije nimalo teško, ali kakvo zadovoljstvo ćete dobiti jedući tople lepinje, zalivene hladnim mlijekom.

Za pripremu tijesta predlažem korištenje stroja za kruh, što će vam značajno uštedjeti vrijeme i trud. Ako ga nemate, od istih sastojaka možete ručno umesiti testo, ostavite da se diže 2 puta.

Suhe sastojke za testo stavite u HP kantu, ja imam mašinu za hleb Panasonic 2501. Prvo izlijte kvasac i brašno, zatim so i šećer.

Zatim dodajte jaje, otopljeni puter, pavlaku, sipajte vodu i stavite posudu u pekač hleba na režim „Osnovno testo“ (2 sata 20 minuta), režim „13“ i kuvajte do signala.

Dok se tijesto priprema, napravimo fil, za ovo: skuvati oguljene krompire, izgnječiti ih u pire, dodati jaje, pavlaku, so i biber. Promiješati, ohladiti.

Gotovo tijesto izvadite iz aparata za pečenje kruha i umijesite ga rukama.

Testo podeliti na jednakih 8-10 delova i razviti loptice.

Na dnu čaše napravite udubljenje u svakoj kuglici.

Stavite komade na pleh obložen pergamentom i u njega stavite fil od krompira. Ostavite na toplom mestu 20-30 minuta da se poveća.

Zatim premažite i fil i testo umućenim jajetom. Peći na 200 stepeni, 25-30 minuta.

Gotove šangi izvadite iz rerne i malo ohladite.

Šangi poslužite topao sa krompirom.

Posebno ukusno sa hladnim mlekom.

Prijatno!!

Koje se prave od kvasnog tijesta. Vrijedi napomenuti da je ovo jelo vrlo slično običnim kolačima od sira. Međutim, umjesto svježeg sira koristi samo zdrobljene gomolje krumpira.

Ukusni i pahuljasti šangi s krompirom: fotografija i recept

Potrebni sastojci za tijesto:

• svježe mlijeko - 800 ml;
• granulirani kvasac - ½ male kašike;
• svježi puter - 70 g;
• malo kokošje jaje - 1 kom.;
• granulirani šećer - 2 velike kašike;
• kuhinjska so - 3 prstohvata;
• pšenično brašno - sipajte dok se testo ne zgusne.

Proces pripreme baze

Prije formiranja šangija sa krompirom, treba staviti tijesto od kvasca. Da biste to učinili, potrebno je malo zagrijati svježe mlijeko, u njemu otopiti granulirani šećer, a zatim dodati granulirani kvasac i pričekati da nabubri. Nakon toga u podlogu treba dodati ghee, pileće jaje i pšenično brašno. Kao rezultat, trebalo bi da dobijete gusto testo, koje treba staviti na toplo mesto nekoliko sati.

Potrebni sastojci za punjenje:

• svježe mlijeko - 200 ml;
• gomolji - 6-7 kom.;
• srednje pileće jaje - 2 kom.;
• svježi puter - 80 g;
• so i aleva paprika - po ličnom nahođenju.

Priprema fila

Neke domaćice prave šangi sa krompirom punjenim pireom od gomolja. Međutim, ovo jelo ima najbolji ukus ako kao fil koristite pire. Za pripremu je potrebno povrće oguliti, staviti u kipuću i posoljenu vodu, a zatim kuvati dok ne omekša. Zatim u vrući krompir, bez tečnosti, dodajte puter, jaje, mleko i aleve paprike. Sve sastojke gnječicom izgnječiti u pire. Ne preporučuje se to raditi blenderom, jer ćete kao rezultat dobiti viskoznu i neukusnu masu, sličnu tijestu.

Mi formiramo proizvode

Preporučljivo je formirati šangi sa krompirom odmah nakon što je testo sa kvascem dobro naraslo. Dakle, od nje treba otkinuti komadić, posuti ga brašnom, uvaljati u kuglu, a zatim lagano izgnječiti dok se ne formira pahuljasti kolač. Zatim stavite 1 veliku kašiku pire krompira na sredinu podloge i uštipnite ivice, ostavljajući gornji deo otvoren. Nakon što su svi poluproizvodi spremni, moraju se premjestiti u lim za pečenje podmazan uljem, a na vrh pomoću četke nanijeti razmućeno kokošje jaje.

Termičku obradu

Uralski šangi sa krompirom peku se u rerni oko 30-38 minuta. Nakon što su pite potpuno gotove, poželjno ih je vruće namazati puterom i staviti u dublji tanjir.

Kako pravilno servirati

Pite pečene u rerni sa pire krompirom preporučujemo da se gostima prezentuju samo tople. Poslužite ih i sa pikantnim paradajz sosom, slatkom gustom pavlakom itd.

Koristan savjet

Šangi s krompirom će ispasti mnogo ukusniji ako u pire dodate luk prženi na puteru ili svježe nasjeckano začinsko bilje.

Sjećam se trčanja kroz polja, kupanja u rijeci, povratka u kolibu i bake shangi pripremljeno. Miris je ugodan i hranjiv u cijeloj kući! Čaj iz samovara vre, šolje su vruće za piće, pa svi piju iz velikih tanjira sa cvetovima narandže ( kada usisavate čaj iz tanjira sa vazduhom da se ne biste opekli, dobijate zvuk "krzno", otuda i reč).

Šanežki na tacni su zlatni, a njihove nauljene strane sjaje. I, čini se, bila je čitava planina, a pet minuta kasnije prazan tanjir: bilo je tako ukusno da se nije moglo zaustaviti.

Svaka domaćica ima svoj recept za pravljenje šanežekija. Ali postoje i opšta pravila. Tradicionalni sjeverni shangi sastoji se od bora, dezhna i zalijevanja.

Pine- Ovo je kora od raženog ili pšeničnog brašna na koju se polaže fil. Da bi podloga bila mrvičasta, tijesto se zamijesi sa kiselom pavlakom. Ponekad se umjesto pavlake koristi jogurt, ali u ovom slučaju nećete dobiti hrskavu koricu.

Dezhen- ovo je punjenje. Tradicionalno se priprema od ječma, namočenog u kiselo mlijeko i začinjeno puterom. Popularno je i punjenje od krompira. Ali u stvarnosti, domaćice eksperimentišu sa ukusima, pa sada možete pronaći šangi sa svježim sirom, brusnicama, pirinčem, au sezoni gljiva - sa gljivama.

Zalijevanje- nešto što se koristi za podmazivanje šangija ili “ sa ukusom“, kako kažu u selu. Ovo je pavlaka i rastopljeni puter.

Podijeliću naš porodični recept. Kuvala sam koristeći ga shangi moja prabaka iz sela Yedoma, oblast Arhangelska. Od nje je tajnu kuvanja naučila moja baka, a za njom mama i ja. Inače, zbog svoje ljubavi prema šangu, stanovnici Arhangelska su čak dobili i komični nadimak šangožniki.

Prvo pripremite fil i preliv.
Punjenje od žitarica: pomiješati 0,5 litara jogurta i 8 žlica. l. fino mljevenog ječma. Ostavite preko noći. Ujutro dodati 1 kašičicu soli i 100 g putera, dobro promešati.
Punjenje od krompira: Skuvajte 6 srednjih krompira i zgnječite u pire, dodajte pola čaše vrelog mleka i malo putera. Konzistencija pirea ne smije biti gusta kao za jelo, jer će dio tečnosti ispariti tokom pečenja.
Zalijevanje kiselom pavlakom: pomešati 200 g kisele pavlake i 1 jaje.
Navodnjavanje uljem: Unaprijed otopite sve nečistoće iz putera. Ovo je veoma važno uraditi, jer neotopljeni puter može imati gorak ukus. Da biste to učinili, stavite 100 g putera u lonac na laganoj vatri i ostavite dok se na površini ne stvori tanka, lomljiva korica, a na dnu se taloži. Uklonite koru, a bistro ulje bez taloga sipajte u posebnu posudu. Ovo je ono što ćemo koristiti za podmazivanje shanega.

Sada napravimo testo

1. 200 g putera prethodno izvaditi iz frižidera i omekšati na sobnoj temperaturi. Pomešati sa 200 g kisele pavlake.

2. Pomešati 1 šolju pšeničnog i 1,5 šolje raženog brašna, trećinu kašičice soli, trećinu kašičice praška za pecivo. Dodajte kiseloj pavlaci i puteru. Zamijesite tijesto i ostavite ga" opusti se» 30 minuta na hladnom mestu.

3. Podeliti testo na male loptice ( 15 komada) i razvaljajte u tanke krugove. Na svaku staviti 2-3 kašike fila. Uštipnite ivice pita da fil ne iscuri. Podmažite prelivom: pavlaka plus jaje.

4. Pleh obložiti papirom za pečenje i staviti shangi. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 C oko 10 minuta ( dok mališani ne pocrvene).

5. Vruće šangi obilno premažite otopljenim puterom.

Šangi, kao poslastica za čaj, posebno je ukusan vruć. Poslužite ih direktno iz rerne uz crni čaj ili žele od brusnice. Ohlađeni šangi biće dobar dodatak prvim jelima umesto hleba. A na odmoru možete iznenaditi svoje goste posluživanjem šangija kao prilog toplom mesu, peradi ili ribi.

A u selu je postojao poseban način skladištenja shangi. Ranije su pekli dosta odjednom, da se ponovo ne otopi rerna, i tako su radili. Gotovi šangi su izneti na hladno. Maslac se smrznuo i dobio se vrlo ukusan gornji sloj. Takvi su šangi dugo ostali svježi, čak su se slali rođacima u paketima kao poseban dar sa sjevera.