Odaberite klasične i najnovije kreativne recepte za medaljone na web stranici ukusnih fantazija. Pripremite delicije od raznih vrsta mesa, ribe, škampa, foie gras, peradi, pa čak i mljevenog mesa. Probajte začiniti različitim začinima i umacima. Dodajte egzotično voće i svaki put dobijte zadivljujuće remek-djelo visoke kuhinje!
Klasično se medaljoni pripremaju od mesnih fileta. Za idealne rezultate najbolje je kuhano na pari ili ohlađeno meso. Izrezani komadi trebaju biti što okrugliji (kao pravi medaljoni). Optimalna debljina mesa je od jedan i pol do dva centimetra. Meso je potrebno samo prerezati preko mišićnih vlakana. S obzirom da je pečenica sama po sebi prilično mekana, ne treba je tući. Ali ako vam se meso čini malo žilavo, bolje ga je odbiti. Medaljone je poželjno pržiti u zagrijanoj tavi sa debelim dnom, na prilično jakoj vatri, sa obje strane do zlatno smeđe boje.
Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za medaljone su:
Zanimljiv recept:
1. Izrežite medaljone od peciva.
2. Lagano istucite.
3. Svaki komad umotajte trakom slanine (pričvrstite slaninu koncem). Posolite, pobiberite, pospite aromatičnim začinima.
4. Na zagrejanom tiganju pržite meso po 2 minuta sa svake strane.
5. Medaljone stavite u podmazan pleh.
6. Po vrhu pospite luk sa sitno narezanim lukom i seckanim belim lukom.
7. Ulijte konjak i crno vino.
8. Peći na 180° 10-15 minuta.
9. Meso preliti pavlakom i kuvati još 15-20 minuta.
10. Poslužite toplo uz dobijeni kremasti sos od luka.
Pet najbržih recepata za medaljone:
Korisni savjeti:
. Da medaljoni ne bi izgubili sočnost, moraju se vrlo brzo pržiti. Potom se medaljoni dovode do spremnosti, peku još nekoliko minuta sa ili bez različitih sosova.
. Da bi meso dobilo bogatiji okus, prije kuhanja ga možete lagano marinirati.
Uredni i mali svinjski medaljoni izgledaju mnogo bolje i ukusnije od ogromnih goveđih odreska. Štaviše, ako za takvo jelo kupite komad mesa koji nije previše masno, mlado i nježno, onda ćete sigurno dobiti vrlo ukusan ručak kojim možete nahraniti cijelu porodicu.
Svinjski medaljoni: recept za pečenje u rerni
Da biste napravili tako izdašno jelo, morate kupiti:
- aromatična slanina - oko 20 kriški;
- slatke narandže - oko 2 kom.;
- žalfija u listovima - 20 kom.;
- jodirana so, mleveni crni biber - koristiti po ukusu
- svježa svinjetina bez kostiju (mesnati komad) - oko 1 kg;
- bilo koja mesna juha - ½ šolje;
- pavlaka 15% masti - oko ½ šolje;
- slatki crveni luk - 2 kom.;
- dezodorisano suncokretovo ulje - za prženje.
Kuvanje mesa u rerni
Svinjski medaljoni ne traju mnogo vremena za pravljenje u rerni. Ali prije nego što ih stavite tamo, potrebno je dobro isprati komad mesa, očistiti ga od folija, a zatim ga iseći na glatke i lijepe ćufte (preko zrna) debljine 3-4 centimetra. Nakon toga je potrebno svinjetinu sa svih strana natrljati paprom i solju, a zatim uzeti kriške slanine i omotati ih po obodu medaljona. Za dimljeni ukus preporučuje se izmjenjivanje sa svježim listovima kadulje.
Nakon što su svinjski medaljoni formirani, treba ih staviti na pleh obložen folijom i staviti u rernu. Poželjno je da se komadi mesa peku oko 40 minuta na temperaturi od 215 stepeni.
Priprema sosa
Dok se svinjski medaljoni, čije su fotografije predstavljene u ovom članku, peku u pećnici, možete sigurno početi pripremati aromatični umak. Da biste to učinili, narežite crveni luk na kockice i pržite ga na dezodorisanom ulju dok ne prozirne. Nakon toga povrću se moraju dodati komadići od prethodno obrađenog svinjskog mesa. U ovom sastavu sastojke treba pržiti oko 4 minute. Zatim morate uliti mesnu juhu, dodati kiselu pavlaku, prokuvati i dinstati još ¼ sata.
Kada je sos gotov, sklonite ga sa vatre, pokrijte poklopcem i dobro umotajte u peškir. To je neophodno kako bi umak ostao što topliji dok se medaljoni konačno ne skuvaju.
Pečeno meso poslužite na stolu
Nakon što se svinjski medaljoni ispeku u rerni, ogulite pomorandže i narežite ih na debele kriške. Zatim stavite voće na tanjire, a na njih stavite okrugle komade mesa sa slaninom i žalfijom. Za kraj, cijelo jelo treba preliti aromatičnim sosom. Uz ovaj ručak možete poslužiti i prilog u vidu dinstanog ili prženog povrća, kao i parče hleba i začinskog bilja. Prijatno!
Kuvanje jela od mesa prženog u tiganju
Brza jela od svinjetine posebno su popularna među onima koji žele ukusan i zasitan obrok, ali ne žele dugo da provode kraj štednjaka. Da biste sami pripremili takav ručak, preporučujemo vam da koristite običan štednjak umjesto pećnice za zagrijavanje.
Dakle, prije nego što skuvate svinjske medaljone u tiganju, morate kupiti:
- svinjetina što je moguće svježija bez kostiju - oko 1 kg;
- strelice zelenog luka - mala hrpa;
- meki slatki kivi - 5 kom.;
- teška masna krema - ½ šolje;
- slatki crveni luk - 2 kom.;
- maslac sa visokim sadržajem masti - puna velika kašika;
- morska so srednje veličine, crni biber - koristite po ukusu.
Kuvanje kotleta
Da bi se napravili lijepi i uredni svinjski medaljoni, svježe meso treba dobro oprati, ukloniti sve žilice, a zatim narezati na krugove po zrnu debljine 4 centimetra.
Ako želite da dobijete mekše i nježnije jelo, onda sve pripremljene komade mesa treba pažljivo istući reljefnim čekićem. Ovaj kulinarski postupak će promijeniti strukturu vlakana, što će nesumnjivo uticati na mekoću gotovih medaljona.
Nakon što su svi kotleti obrađeni, mesni proizvod je potrebno popapriti i posoliti, a zatim ostaviti na neko vrijeme (15-25 minuta).
Prženje u tiganju
Nakon navedenog vremena, svinjski kotleti trebaju biti dobro zasićeni aromama i okusom začina. Nakon toga je potrebno zagrijati tiganj jako vruće, u njemu otopiti masnoću od kuhanja, a zatim rasporediti medaljone i dobro pržiti s obje strane dok se ne pojavi rumenilo. Istovremeno, unutrašnjost svinjskog mesa takođe treba da bude dobro ispečena.
Nakon prženja isjeckane komade mesa treba ih izvaditi iz tiganja i umočiti u papirne salvete kako bi se uklonilo što više masnoće.
Priprema sosa
Ako se odlučite servirati mesno jelo bez priloga, onda za njega svakako treba napraviti ukusan sos. Za to smo odlučili koristiti meki kivi.
Dakle, za pripremu preljeva potrebno je još malo otopiti puter u tiganju, a zatim u njemu dobro propržiti nasjeckani crveni luk. Nakon toga u povrće dodajte mekane kockice kivija i dinstajte sve sastojke ¼ sata.
Nakon što sastojci počnu ključati, potrebno je postepeno ulijevati gustu pavlaku. Pojačajte vatru i sačekajte da cijela smjesa proključa. Nakon što ga začinite biberom i solju, sos je potrebno skloniti sa šporeta i ohladiti. Na kraju, skoro gotov preliv treba blenderom umutiti u homogenu smesu.
Za sto predstavljamo ukusne medaljone od svinjetine
Nakon što su komadi mesa dobro isprženi, a sos od kivija i luka gotov, treba da počnete da pripremate svečanu večeru. Da biste to učinili, stavite medaljone na tanjire i prelijte ih aromatičnim dresingom. Po želji svaki komad prženog mesa možete ukrasiti kriškom ili krugom kivija.
Ako vam je ostalo slobodnog vremena, onda za ovaj ručak možete dodatno napraviti prilog od krompira tako što ćete ga izgnječiti gnječilicom uz mleko i puter.
Hajde da sumiramo
Treba napomenuti da se svinjski medaljoni mogu napraviti na različite načine. Pokazujući svoju maštu i koristeći svoje kulinarsko iskustvo, prilično je jednostavno pripremiti slično, ali neobičnije jelo za svaki svečani stol.
Svinjski medaljoni pržena u tiganju - odlično porcionirano jelo. Za pripremu ćete potrošiti minimalno vremena, a kao rezultat ćete dobiti maksimum ukusa i zadovoljstva. A ako ga imate u hladnjaku pripremljenog unaprijed, onda ovo jelo neće biti sramota poslužiti i najizbirljivijim gurmanima. Danas ću vam reći korak po korak kako kuhati medaljone od svinjskog mesa tako da ispadnu sočni i ukusni.
Priprema
Medaljone ćemo praviti po ovom receptu za svinjsko meso. Činjenica je da ovaj mišić, koji se nalazi u stražnjem dijelu donjeg dijela leđa životinje iznad bubrega, gotovo nikada nije podvrgnut ozbiljnom stresu, stoga je ovaj dio trupa najmekši, najnježniji i sočniji.
Za tvoju informaciju!
Mnogo ukusniji medaljoni se prave od svježeg, a ne smrznutog mesa.
Očistite svinjsko meso od folija i masnoće, operite ga i osušite papirnim ubrusom. Zatim po zrnu izrežite na komade debljine oko jedan i po centimetar i stavite ih u tiganj na dobro zagrijanom maslinovom ulju. Svinjske medaljone ćemo pržiti na jakoj vatri, sa obe strane, po 1,5 - 2 minuta sa svake strane.
Kuhano meso stavite na zagrijani tanjir, pospite solju, pimentom i svježim začinskim biljem s obje strane. Po vrhu prelijte sosom od brusnica i poslužite. Ako trenutno nemate svježe začinsko bilje, možete ga koristiti.
Ako ovo jelo pripremate od svježeg mesa, onda ga ne trebate soliti ili marinirati unaprijed, kako mesni sok ne bi iscurio i meso bilo sočnije. Ali, ako je pečenica prethodno bila zamrznuta, onda se može marinirati s bijelim lukom 2 - 3 sata, a zatim pržiti.
Medaljoni od svježeg mesa su sočniji i ukusniji, ne treba ih ni dodatno tući jer su već jako mekani i brzo se kuhaju.
Općenito, uz dobar umak, ovo jednostavno jelo, prženo u tiganju, pretvorit će se u ukusno, kao na gornjoj fotografiji.
Može se poslužiti uz gotovo svaki prilog. , ili je najprikladniji. Prijatno!
Sastojci
- Svinjsko meso - 500 grama;
- Maslinovo ulje – 3 – 4 kašike;
- Sol i aleva paprika po ukusu.
Goveđi medaljoni se mogu naručiti u najboljim restoranima u Biškeku. Možda ste čak pokušali da ih napravite kod kuće. Ali, najvjerovatnije, ispalo nije tako ukusno i sočno kao u restoranu. To je zato što ne znate kako da ih kuvate.
Bar sam lično shvatio da je problem u meni. Iako sam prije majstorske klase s kuharom Romanom Dubnitskim mislio da mi trebaju neki posebni proizvodi. Napominjem da smo pod vodstvom majstora napravili odlične medaljone. Već sam ih pripremio kod kuće - i sve je ispalo kako treba. Tako da radi.
Roman Dubnitsky je diplomac najprestižnije škole Le Cordon Bleu - svojevrsnog Kembridža i Harvarda u kulinarstvu. Šest godina je radio pod nadzorom renomiranog kuhara Rolanda Passot-a u restoranu La Folie sa Michelinovim zvjezdicama (San Francisco, Kalifornija). Dobio neprocjenjive lekcije menadžmenta u timu kuhara Alaina Dukasa, čije je ime postalo globalni brend. Sa njim Roman učestvuje u otvaranju restorana u hotelu W lanca Starwood Hotels & Resorts Worldwide.
U Kazahstanu je radio kao brand chef za lanac restorana AB sa Askarom Baytasovim i pokrenuo 15 različitih projekata. Od 2015. godine povremeno radi na televiziji, a od početka 2017. je stalni voditelj i šef kuhinje u kulinarskom programu „Kuhinjske čarolije“. Od njegovog otvaranja u septembru 2012. godine vodi razne majstorske kurseve i privatne događaje u kulinarskom studiju Compote (Almaty).
Zatvoreni master klas organizovao je Herbalife u kulinarskom studiju Cook Story.
Dakle, danas ćemo pripremiti goveđe medaljone sa pečenim povrćem i paradajz sosom. Imajte na umu da se ova tri jela mogu pripremiti zasebno. Medaljoni se mogu poslužiti uz bilo koji prilog. Pečeno povrće će biti ukusno ne samo uz meso, već i uz piletinu, ribu, ili jednostavno tako.
Pa, sos... O sosu ćemo posebno.
Goveđi medaljoni
trebat će nam:
- goveđi bon file (cijeli)
- biber
- maslinovo ulje - 3-4 kašike
- pamučni kanap.
Korak 1. Odaberite meso.
Uzimamo bon filet filet - ovo je stražnji lumbalni dio trupa. Tokom života životinje, ovo mišićno tkivo ne prima gotovo nikakvu fizičku aktivnost, stoga je najnježnije i najukusnije.
"Ovako meso ne možete kupiti ni u jednom mesnom odjelu, jer je to najvredniji dio trupa. Zato dođite na pijacu, vidite ko ima najbolje meso i naručite bon file. Uglavnom, cure, meso i Muž mora biti izabran po istim pravilima: ako vam se sviđa, samo onda uzmite. U suprotnom ste zgrabili ono što je ostalo, ili još trebate nešto uzeti", kaže Roman Dubnitsky.
Roman je rekao još jednu sjajnu stvar koju znamo, ali je uvijek lijepo čuti:
"U Kirgistanu prodaju odlično meso. Više mi se sviđa vaše meso nego u Kazahstanu."
Imajte na umu da je za ovo jelo potrebno svježe meso i da se ne može zamrznuti.
Korak 2. Pripremite meso.
Ovaj korak je najvažniji. Naš zadatak je da naše buduće medaljone oslobodimo filmova, žila i svega što se neće žvakati.
Da biste to učinili, stavite pecivo na dasku ispred sebe i odrežite viseće dijelove (tzv. jezike i uši).
Nož držimo sa oštricom podignutom pod blagim uglom.
Izrezani dio neradnom rukom povlačimo paralelno sa stolom.
Sada isječemo komad preko zrna, dužine 3-3,5 centimetra. Dobićete 7-9 medaljona od jednog komada peciva.
Korak 3. Oblikujte meso.
Da medaljoni ne bi izgubili oblik tokom obrade, moraju biti čvrsto vezani uz zrno kanapom, kao da opasujete meso. Možete ga vezati u dva čvora ili na mašnu. Krajevi konopca ne bi trebali biti jako dugi, ali također nema potrebe da ih pokušavate što kraće rezati.
Korak 4. Posolite i pobiberite.
Mesu nisu potrebni začini. Samo so i biber. Uzimamo najobičniju so. Roman savjetuje u ovom slučaju da uzmete nejodirani, inače će se pojaviti metalni okus. Bolje je soliti rukom, a ne solanicom, kako bi se sol ravnomjernije rasporedila. U tom slučaju, ruka bi trebala biti 30 centimetara viša od komada mesa (ovo je također neophodno za ravnomjerno soljenje). Ali možete popapriti samo iz mlina - inače će aroma začina nestati.
Korak 5. Ispecite meso
Stavite suvi tiganj na vatru i zagrejte ga. Zatim dodajte par kašika biljnog ulja. Zagrijte ulje. Sada pržimo naše medaljone sa svih strana. Preokrenite pomoću klešta. Sa svake strane držimo 20-30 sekundi. Da bi se meso ravnomjerno ispeklo, trebat će vam oko sedam okreta (pet po obodu, odozgo i dolje).
Ovo je veoma važan proces, potreban je da se meso "zapečati" i spreči curenje soka. Od ovog procesa zavisi sočnost našeg jela. Ovdje je glavna stvar zvuk i boja. Meso položeno u tiganj (možete pržiti nekoliko komada odjednom) treba da ugodno cvrči. Prženi komad mesa je užitak za oko.
Korak 6. Ispecite meso.
Sada meso treba skuvati. Stavite ga iz tiganja na roštilj, skinite konac i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 7-12 minuta (u zavisnosti od debljine medaljona i željenog stepena pečenja).
Ne zaboravite da stavite pleh za pečenje ispod rešetke. Ako postoji način rada konvekcije, bolje ga je uključiti.
To je to, meso je spremno.
Pečeno povrće
Paprika (bolje je uzeti višebojne) - 3 komada
Patlidžani - 3 komada
Crveni luk - jedna srednja glavica
Beli luk - 3-4 čena
Tikvice - 2 komada
Bosiljak - pola grozda ili gomila
Cilantro ili drugo zelje po ukusu - pola ili gomila
Majčina dušica (naš timijan) - dvije ili tri grančice
Sol, maslinovo ulje, šećer
Korak 1. Operite i ogulite povrće.
Pa, mislim da nema potrebe nikome ništa objašnjavati. Operite kao i obično. Papriku očistimo od sjemenki. Patlidžane nije potrebno namakati.
"Neka je vrsta mita da su nenatopljeni patlidžani gorki", rekao je Roman. "Normalni, pravilno kuvani patlidžani neće imati gorak ukus. Dovoljno je redovno pranje i uklanjanje peteljke."
Tikvice ne treba guliti. Možete koristiti običnu zelenu papriku, ali ona višebojna učinit će jelo ljepšim. Isto je i sa lukom. Osim toga, crveni luk je delikatniji.
Korak 2. Narežite povrće.
Patlidžane i paprike narežite na štanglice dužine 4 cm i širine 2 cm.
Luk narežite na 8 delova.
Isjeckajte bijeli luk.
Tikvice narežite na tanke ploške specijalnom gulicom za povrće.
Korak 3. Dodajte začine.
Pripremljeno povrće stavite na lim za pečenje i dodajte listiće timijana.
Sos
trebat će nam:
Herbalife paradajz supa od bosiljka - 1 kašika. kašika po porciji
Ponovimo ponovo. Umak može biti bilo koji. Ali tradicionalno, paradajz sos se služi uz meso i povrće. Možete ga napraviti sami od paradajza, luka, začina, proći kroz mašinu za mljevenje mesa i ispariti višak vlage na vatri. Možete kupiti gotov kečap (ali mora sadržavati sirće koje će prigušiti ukus mesa) ili možete koristiti odličan sos od Herbalife paradajz supe sa bosiljkom.
Prvi korak. Pripremite sos.
Pripremite sos prema uputstvu na pakovanju. Dodali smo još malo vode da bude sos, a ne supa.
Korak 2. Hajde da probamo.
Ljepota ovog posebnog sosa je u tome što se ne morate petljati. Na kraju krajeva, meso i povrće su spremni. A sos je potrebno napraviti vrlo brzo. Ali ipak probajte sos prije serviranja: možda ćete poželjeti dodati začine.
Na tanjir stavite povrće, tikvice, medaljon i prelijte sosom. Prije serviranja dodajte svježe začinsko bilje, nasjeckano kao i obično.
Mesni medaljoni su francuska poslastica koja su mali kotleti okruglog oblika koji se obično prave od govedine, teletine, svinjetine, ćuretine ili piletine. Medaljoni se služe u najboljim restoranima na svijetu, ali se mogu pripremiti i kod kuće. Mirisni nježni medaljoni, prženi u tiganju ili pečeni u rerni, savršeno se slažu sa povrćem, krompirom i pahuljastim pirinčem. Hajde da razgovaramo o tome kako pravilno pripremiti medaljone.
Visokokvalitetno rezanje za delikatne medaljone
Prilikom odabira mesa dajte prednost svježem mesu mladih životinja ili svježim rashlađenim proizvodima koji se mogu kupiti u farmi. Međutim, od smrznutog mesa možete pripremiti i ukusne kotlete ako nije ponovo zamrznuto, što se često dešava prilikom transporta i skladištenja proizvoda.
Dobra svinjetina treba biti svijetloružičasta, s bijelom mašću, govedina treba biti svijetlo ružičasta ili crvena, bez filmova i pruga, dok goveđa mast može imati ne samo bijelu, već i kremastu nijansu. Za medaljone je preporučljivo uzeti file, a ako kupujete pileće meso, onda je prikladniji meki pileći file. Obavezno provjerite elastičnost mesa pritiskom na njega prstom - ako meso brzo povrati svoj oblik, to znači da je meso svježe. Površina mesa može biti vlažna, ali ne i mokra, inače to znači da je komad odmrznut prije prodaje. Miris treba da bude prijatan, ne kiselkast i bez mirisa, inače, kada kupujete smrznuti proizvod, obratite pažnju na boju - pretamno meso je najverovatnije zamrznuto nekoliko puta.
Oblik, debljina i tekstura mesa
Ako za medaljone koristite mekanu pečurku, ne morate razmišljati o tome kako da isječete okrugle komade, sve dok debljina komada nije veća od 1,5 cm. Pošto je pečenica fiksni mišić, nema filmova. ili drugih nejestivih dijelova u njemu. Ovo meso je vrlo nježno i mekano. Meso nije potrebno tući, ali ako ga istučete, medaljoni će ispasti još mekši i topiti se u ustima. Treba ga ravnomjerno istući sa obje strane, prekrivši komad mesa prozirnom folijom kako se komadi ne bi raspršili po kuhinji. Stepen mućenja zavisi od žilavosti mesa, idealno bi trebalo da dobije teksturu suflea.
Ako koristite meso koje nije fino meso, odaberite rezove bez vezivnog tkiva ili uklonite sve vene. Meso prerežite poprečno, a ne uz zrno, inače će biti problematično žvakanje. Pažljivo izrežite medaljone ili učinite još jednostavnijim - meso nasjeckajte na sitne kockice tako da dobijete gotovo mljeveno meso, pa formirajte okrugle kotlete. Općenito, medaljoni od mljevenog mesa su vrlo popularni i ukusni jer uvijek ispadnu mekani i sočni.
Marinada za sočne medaljone
Ako isjeckano meso marinirate barem sat-dva prije prženja, bit će još mekše i sočnije. Najjednostavnija marinada je bilo koje biljno ulje sa začinima, naribanim lukom i češnjakom, ali medaljone možete jednostavno prekriti kriškama limuna i kolutovima luka. Preporučljivo je suho meso koje nije namijenjeno za kotlete posuti suhom senfom i ostaviti neko vrijeme - takvi će medaljoni ostati sočni, jer senf zadržava sok unutar mesa i ne dozvoljava mu da iscuri.
Veoma ukusne, koje se nakon mućenja preliju soja sosom, sokom od pomorandže ili limuna, posipaju začinima i aromatičnim biljem, natrljaju seckanim belim lukom i đumbirom. Kiseli sokovi od citrusa omekšavaju čak i tvrdo meso, a đumbir i beli luk imaju konzervansno dejstvo, osim toga đumbir sprečava stvaranje kancerogenih materija tokom prženja. Na kraju mariniranja, meso se može preliti suvim vinom ili šampanjcem za nježnost i pikantnost okusa.
Izbor pečenja i sosa
Medaljoni se prže sa obe strane, ali ne dugo, da se ne osuše - bolje je to učiniti u povrću ili ghee-u. Najbolja opcija je da se meso ispeče u foliji, gde će se kuvati u sopstvenom soku, što će medaljone učiniti posebno sočnim, ukusnim i zdravim. Medaljoni se također pirjaju ili kuhaju u laganom šporetu. Ako imate vremena, recept možete zakomplikovati tako što ćete medaljone u tijestu pripremiti, na primjer, od sira, pomiješati razmućena jaja, rendani sir i brašno za tijesto. U ovu smjesu umačite komade mesa i pržite u tiganju, vrlo je jednostavno, brzo i originalno. Drugi način pripreme medaljona je da nakon brzog prženja komade mesa stavite u rernu na 20-30 minuta na temperaturu od 180 °C.
Za ovo jelo možete poslužiti bilo koji sos: povrće, pečurke, sir, beli luk, kajmak, medeni senf, paradajz, voće i bobičasto voće. Umak od nara, guacamole, bešamel, satsivi, tkemali, adjika se odlično slažu uz meso - s njima će medaljoni dobiti jedinstven okus!
Pet tajni ukusnih medaljona
Tajna 1. Iskusni kuhari savjetuju da medaljone ne solite prije kuhanja i ne solite marinadu, jer zahvaljujući soli meso odmah pušta sok i nakon prženja ispada suho. Meso posolite tek kada dobije zlatno smeđu koricu i uvek će biti sočno!
Tajna 2. Medaljoni prženi u pohanju su veoma ukusni, koriste se prezle, mleveni orasi ili susam, kukuruz, slanutak, pirinač, integralno pšenično ili raženo brašno, kukuruzni i krompirov skrob.
Tajna 3. Nikada ne pržite mokre medaljone ili nećete dobiti zlatno smeđu koricu. Meso izvađeno iz marinade progutati papirnim ubrusom i tek onda pržiti ili peći.
Tajna 4. Ako ipak osušite meso, pripremite bilo koji kremasti, mliječni ili kiseli sos, prelijte njime medaljone i stavite peći 20 minuta na 120°C. Meso će postati mekše, mekše i mnogo sočnije.
Tajna 5. Ova metoda čuva sok od mesa, a ispada da se medaljoni tope u ustima. Spremnost mesa se provjerava drvenim ražnjem: ako iscuri bistar sok, medaljoni su spremni!
Sočni goveđi medaljoni sa pikantnim sosom
Ovaj recept će zanimati sve koji vole meso sa slatko-kiselim sosom, u ovom slučaju za umak se koriste jabuka i višnja. Od tri komada goveđeg mesa napravite medaljone, lagano ih istucite da omekšaju i natrljajte mješavinom začina za roštilj. Pustite da se meso upije u aromu začina i pecite medaljone sa obe strane na biljnom ulju dok ne porumeni i ne porumene. Uz meso popržite komade jabuke, za ovu količinu govedine dovoljna je jedna veća jabuka.
Pripremljene stavite na tanjir, a u isti tiganj sipajte 60 g višanja bez koštica, prelijte sa 70-100 ml suvog crnog vina i kuvajte mešajući dok se sos ne zgusne. Na samom kraju posolite i začinite crnom i crvenom paprikom, a zatim ohlađenim sosom i grančicama svježeg začinskog bilja ukrasite medaljone. Goveđi kotleti sa voćnim sosom prikladni su i za prazničnu trpezu, brzo se kuvaju i uvek ispadnu ukusni ako za medaljone koristite mekanu govedinu.
Kako napraviti ukusne medaljone od ćuretine
Unatoč činjenici da je ćuretina posna vrsta mesa, od nje se mogu napraviti i mekani i sočni medaljoni ako je ćuretina prije kuhanja dobro istučena i marinirana.
Za marinadu u 3 žlice. l. maslinovog ulja, dodajte nasjeckani češanj bijelog luka, ½ žličice. mljevenog crnog bibera i soli (ili bez toga), četvrtinu šolje naribanog parmezana i 1 žlica. l. mješavina bilo kojeg sušenog bilja, kao što su bosiljak, majčina dušica i mažuran.
Od 0,5 kg svježe ćuretine napravite medaljone, potopite ih u marinadu i stavite u hladnjak na pola sata. Pecite medaljone u rerni zagrijanoj na 180°C 20 minuta, jednom okrenuvši, dok ne porumene. Poslužite medaljone sa umakom od bobičastog voća, za koji uklonite 200 g kiselih bobica sa peteljki, pomiješajte sa sokom i koricom jedne narandže, ½ žličice. naribani đumbir, čaša vode i bilo koji začini poput bibera, kardamoma, muškatnog oraščića i karanfilića. Kuhajte sos oko 5 minuta, a zatim ga pomešajte sa 1 kašikom. l. šećera i kuvajte još 15 minuta. Ako pripremate jelo za odrasle, u umak možete dodati 1 žlicu. l. konjak - umaku će dodati pikantnost i neobičnu aromu. Takođe, gotove medaljone možete peći u rerni 5-8 minuta pod kapom od kolutića ananasa i rendanog sira.
Gotove medaljone ostavite da malo odstoje pod folijom 5 minuta, a zatim poslužite sa sosom i svežim bobicama.
Svinjski medaljoni sa slaninom
Ovo jelo ispada vrlo ukusno i aromatično, za njega će vam trebati komad svinjetine težine 1 kg, očišćen od filmova i vena. Medaljone narežite po zrnosti mesa, posolite i pobiberite, a zatim ih umotajte u kriške slanine. U ovom slučaju, ne morate se bojati posoliti prije prženja, jer svinjetina neće postati suha, a zahvaljujući slanini meso će biti vrlo sočno. Za aromu umotajte listove mirisne žalfije između mesa i slanine. Pecite medaljone na plehu 40 minuta u rerni zagrejanoj na 210°C.
Za to vrijeme pripremite sos od 2 crvena luka, pržena na biljnom ulju, pa dodajte svinjske komade koje su ostale nakon formiranja medaljona i pržite ih 5 minuta. U sos sipajte pola čaše mesne juhe i kisele pavlake 15% masnoće, prokuvajte i kuvajte još 15 minuta.
Možete beskrajno eksperimentirati s medaljonima koristeći razne marinade, pohane i umake. Ovo jelo vam nikada neće dosaditi, a ako ga skuvate od junećeg, telećeg ili ćurećeg mesa u rerni ili u foliji, uklopiće se u svaku dijetu. Češće obradujte svoju porodicu zdravim delicijama!
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
