Profesija kuvara: suština, obuka i rad u specijalnosti. Zanimanja kuvara i pekara Polaganje ispita direktno u preduzeću

I to nas dovodi do samog pitanja: koji su tipovi kuvara?

Malo istorije

U 19. veku nastala je francuska "Kuhinjski brigada", koju je razvio šef kuhinje Georges Auguste Escoffier. Ovaj sistem je fiksirao različite pozicije kuvara. Svrha sistema je stvaranje hijerarhije u velikoj kuhinji za efikasniji rad. Naravno, ovaj sistem nije prikladan za svaki restoran, u malim restoranima jedan kuhar preuzima poslove koje bi, po Escoffier sistemu, bile dodijeljene 3-4 osobe. Ali ipak, ovo su osnovni tipovi kuhara o kojima bi ugostitelj trebao voditi računa.

Vrste kuvara

Pozicija kuhara je već visoka pozicija u kuhinji. Restoran može angažovati menadžera kuhara (menadžer) i kuhare različitih specijalizacija (specijalizirani). Svaki kuhar obavlja određene zadatke: od organiziranja obuke za nove uposlenike u kuhinji do razvijanja recepata. Da biste postali odličan kuhar, potrebne su godine prakse, učenja i iskustva dok počinjete od dna i napredujete na ljestvici ka svom cilju.

Managing Chef

Među glavnim kuharima također postoji hijerarhija: svaki ima svoje područje odgovornosti.

Šef kuhinje ugostitelj/brend chef (Vlasnik kuvara, Šef grupe)

Glavni zadatak: Poslovni menadžment
Samo 1 po lancu restorana/restorana
Odgovoran za pokretanje restorana, razvoj koncepta
Često radite na kreiranju menija

Izvršni kuhar (izvršni kuhar, šef kuhinje, glavni kuhar)

Glavni zadatak: Upravljanje kuhinjom;
Samo 1 u kuhinji, tako da je velika konkurencija za ovu poziciju;
Postavljaju dnevne zadatke, analiziraju troškove, procese kuvanja, planiraju jelovnike;
Oni obično kreiraju većinu novih recepata i jela na meniju.

Sous Chef, (Sous Chef, Drugi kuhar, Under Chef)

Glavni zadatak: Upravljanje timom;
U kuhinji ih može biti više od 1, ovisno o veličini restorana;
Razmislite o detaljima posuđa i linija proizvoda;
Upravljati kuhinjom u odsustvu glavnog kuhara;
Često pomažu novim zaposlenima u obuci.

Viši kuhar (viši kuhar, šef zabave, šef kuhinje)

Glavni zadatak: Odgovorni za svoju radnju/područje;
Obično ih ima više od 1;
Svakom je dodijeljena zona odgovornosti;
Obično su stručnjaci za određene vrste jela na meniju i osiguravaju da visokokvalitetna jela napuste svoju radnju.

Inače, imamo najbolju opremu za kuhanje profesionalnih brendova!

Vrste kuhara po specijalizaciji

Ne postoji uopće hijerarhija između kuhara različitih specijalizacija. Oni su odgovorni za svoje vrste jela, za svoj prostor.

Slastičar, poslastičar

Glavni zadatak: Priprema peciva, deserte, poslastice;
Obično je odgovoran za cijeli meni deserta;
Ova pozicija zahtijeva visoke vještine, diplome iz dobrih škola;
U poslastičarnicama ova pozicija je ekvivalentna poziciji izvršnog kuhara.

Sos chef (Sauce Chef, Saucier, Saute Chef)

Glavni zadatak: Odaberite i pripremite umake za određenu vrstu jela;
Mogu pripremati i supe i variva;
Po pravilu, ova pozicija se nalazi u restoranima francuske kuhinje.

kuhar ribe (Poissonier)

Glavni zadatak: Kuvanje morskih plodova;
Može biti odgovoran za kupovinu i odabir morskih plodova sa lokalnog tržišta.

Kuvar povrća (Entremetier)

glavni zadatak: Kuhajte povrće i voće;
Oni također mogu biti odgovorni za supe ili jela od jaja.

Mesni kuhar, Rotisseur, Roast Chef

glavni zadatak: Kuhanje mesa na različite načine - od dinstanja do roštiljanja.
Može biti odgovoran za odabir mesa i kupovinu od dobavljača.

Kuvar hladnjače (Šef kuhinje, Garde Manger)

glavni zadatak: Priprema hladna jela - salate, rezovi, hladni umaci;
Mogu se baviti i postavljanjem hladnih jela na bife, rezbarenjem, rezbarenjem leda.

Fry Chef, Friturier

glavni zadatak: Kuhajte hranu prženu;
Obično se takvi kuhari mogu naći u poduzećima brze hrane.

Šef roštilja (Grillardin)

glavni zadatak: Grill food;
Obično se priprema meso sa roštilja, ali ponekad i povrće sa roštilja.

Mesar kuvar, Baučer

glavni zadatak: Rezano meso za druge radionice;
Obično je potrebno samo u veoma velikim restoranima.

Vrste kuvara

Kuvari su obično na početnim pozicijama i obučavaju ih kuhari i specijalizirani kuhari. Kuhari češće kuhaju po receptima koje su dobili i često prelaze s jedne pozicije na drugu kako bi stekli iskustvo.

Linijski kuhar (Line Chef, Commis)

Glavni zadatak: Pripremite ono što vam je potrebno i izvršite niz različitih zadataka;
Naučite različite stilove kuhanja od kuhara sa specijalizacijama.
Mogu pohađati kulinarske škole ili trenirati na svom radnom mjestu;
Mogu obavljati jednostavne zadatke: primati narudžbe, rezati povrće, pripremati tanjire za posluživanje.

Kuvajte na prazninama (pripremni kuvar, kuhinjski portir, kuhinjski ručni, kuhinjski pomoćnik)

Glavni zadatak: Odgovoran za pripreme i jednostavne dnevne zadatke.
Jednostavni zadaci: režite sastojke, označite praznine, operite radne stolove.

Chef on the hook (Relief Cook, Chef de Tourant, Roundsman, Swing Cook)

Glavni zadatak: Budite na udici tamo gdje je pomoć potrebna;
Pomoćni kuvari koji su prezaposleni u svojoj radnji.

Kuhajte po malim narudžbama (Short Order Cook)

glavni zadatak: Priprema brza i jednostavna jela;
Oni preuzimaju pripremu jednostavnih jela, rasterećuju kuhare;
Obično se pripremaju sendviči i salate.

Da, u Rusiji retko možete pronaći sve ove pozicije, obično imamo kuvare za sve namene, kuvare u toplim prodavnicama, kuvare u hladnjacima i kuvare na liniji distribucije. Osim toga, naši ugostitelji su još čvršći. Ali u Evropi i Americi, tako precizna specijalizacija i podela rada omogućavaju kuhinji da radi brzo, neprimetno i efikasno. Pa, mnogi naši kuhari odlaze samo u inostranstvo, i odjednom ćete ikada moći raditi u tako velikoj kuhinji koja funkcionira kao dobro koordiniran mehanizam?

U svakom slučaju, želimo vam puno uspjeha u profesiji!

Dobro veče, dragi čitaoci sajta Sprint-Answer. U ovom članku ćemo se detaljnije zadržati na pitanju drugog kruga današnje TV igre „Polje čuda“ za 20.10.2017. Sva pitanja koja se postavljaju u današnjem broju, kao i odgovori na njih, nalaze se u člancima na našoj web stranici u istoj rubrici.

Postoji mnogo sinonima za riječ "kuvar". Osoba koja je vješt u kuhanju je kuhar. Žena koja sprema hranu je kuvarica, kuvarica. Kuvar vojne jedinice je kuvar. Brod kuvar - kuvar. A kako se zove kvalifikovani kuvar - vlasnik malog restorana, menze? 9 slova

Kako se zove kvalifikovani kuvar - vlasnik malog restorana, menze?

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, potrebno je da zavirimo u rečnik sinonima, a evo šta možete pronaći u njemu.

Sinonimi za "chef":
Kuvar je osoba vješt u kuhanju, kuhar.
Kuvajte, kuvajte - u svakodnevnom životu žena koja kuva hranu.
Kuvar - onaj koji radi u kuhinji, kuva jela, kuvar (zastarela reč).
Kaševar - kuhar u vojnoj jedinici ili u radnom artelu (specijalnom).
Kuvar - more, brod, brod, mornarski kuhar. Oficir se zove kuvar.
Kuhmister (od njemačkog Kchenmeister) - kvalifikovani kuhar ili vlasnik malog restorana, kantine (zastarjelo).

Dragi prijatelji! U ovom broju ćemo vam pričati o veoma potrebnom i zanimljivom zanimanju kuvara. Ovdje su prikupljeni razni materijali za pripremu nastave sa djecom predškolskog uzrasta, kako u vrtiću tako i kod kuće. Djeca će se upoznati sa novim pojmovima i pojmovima, biti će na ekskurziji u trpezariji i upoznati se sa ljudima koji tamo rade - sa poslastičarem, pekarom, mašinom za pranje sudova. Za igru vam nudimo i atribute - možete preuzeti gotove menije, kartice za igru "Šta je suvišno", cijene, znakove itd. Ovaj materijal se može koristiti u vrtićima kao slajd fascikle.

Također možete preuzeti zanimljivu i informativnu dječiju elektronsku prezentaciju , koji će djeci ispričati cijeli način pretvaranja čokolade od plodova kakao drveta.
Pažnja! Za prezentaciju je potrebna lozinka, potrebno je da kliknete na dugme "Samo za čitanje".

zanimanje "kuvar"

Danas idemo na novu ekskurziju. Danas ćemo se upoznati sa zanimanjem kuvara.

ko je kuvar? Kuvar je osoba čija je profesija kuhanje. Šta mislite ko može biti kuvar? Svako ko voli da kuva može raditi kao kuvar. Mislite li da je lako kuhati? Reći ćete: „Naravno, jer moja mama i baka kuhaju svaki dan. I svi ispadnu veoma ukusni!”.

Zapravo, kuhanje nije lak zadatak! Lako je prokuvati dve ili tri činije supe, ispeći malo krompira. Ali da 100 porcija supe kuvane u ogromnom loncu ispadne ukusno, skuhati zaista ukusnu večeru za nekoliko stotina ljudi je veoma teško. Ne bez razloga, da bi dobro kuvali, kuvari dugo uče.

Šta mislite gde kuvar može da radi?

Sada idemo u trpezariju. Šta je trpezarija? Trpezarija je velika prostorija u kojoj se jede. U vrtiću, školi i fabrici postoji kantina.

Kuvar u vrtiću

Zvijezda blista na nebu

Brkata mačka spava u lopti,

Samo kuvar ne spava -

Kuvar ustaje u mraku.

Kaša lagano žubori

I kajgana

I pod slasnom bukom i galamom

U spavaćim sobama ulazi apetit.

Sedimo zajedno u trpezariji,

Kao velika porodica.

Biću kuvarica u trpezariji -

To sam odlučio!

Primjer dijaloga:

IN.: Jeste li ikada bili u kafeteriji?

R.: Bio.

IN.: Da li vam se svidelo kako je pripremljena hrana? Je li bilo ukusno?

R.: Da

IN.: A ko je kuvao hranu u kafeteriji?

R.: Kuvajte.

IN.:Šta nosi kuvar? Obična ili posebna odjeća?

R.: U posebnom

IN.: Tako je, kuvar treba da bude obučen u snežno beli ogrtač i kapu. Kapa prekriva kosu kuvara kako ne bi ušla u hranu. Na kraju krajeva, veoma je neprijatno naći dlake u hrani. Kuvarski ogrtač uvek treba da bude čist i bez džepova. U džepove se stavljaju razne sitnice, a kuvar ne može da drži sitnice (dugmad, češljeve, olovke i sl.) u džepovima, jer mogu slučajno da dospeju u hranu.

IN.: Mislite li da kuhar pere ruke prije nego počne kuhati?

R.: Pranje.

IN.: Svakako! Prije pripreme hrane, kuhar mora oprati ruke sapunom i vodom, dobro ih isprati vodom i osušiti ručnikom. Dok pripremaju hranu, kuhari također drže ruke čistima. Da biste to učinili, u kuhinji uvijek postoji slavina sa hladnom i toplom vodom, sapun, ručnik visi.

IN.:Šta mislite, da li naše zdravlje i ljepota zavise od onoga što jedemo?

R.: Da.

IN.: Naravno da zavisi! Da bismo se kretali, učili, radili, igrali, moramo jesti. Uostalom, hranom dobijamo veliku količinu vitamina. Različite namirnice sadrže različite vitamine, pa ishrana treba biti raznovrsna. Mnoge namirnice moraju biti kuvane pre jela. To rade kuvari.

Dakle, idemo sa vama u trpezariju. Danas ćemo posmatrati rad kuvara.

U trpezariji postoji posebna prostorija za kuvanje. Šta mislite kako se zove? Pa, naravno da je kuhinja.

Kuvar ustaje rano ujutro. Prije svih dolazi na posao, jer treba imati vremena da skuva doručak. U kuhinji kuhar ima stvari koje mu pomažu u kuhanju. Šta mislite šta su ovi predmeti?

Divi se, gledaj -

Sjeverni pol unutra!

Tamo blista snijeg i led,

Tamo živi sama zima.(frižider)

Četiri plava sunca

Baka je u kuhinji

Četiri plava sunca

Gorele su i izblijedjele.

Shchi je zreo, palačinke šište.

Do sutra sunce nije potrebno. (Šporet na plin)

Ne jedem sebe, ali hranim ljude. (kašika)

Među kašikama sam pukovnik.

I moje ime je ... (Kvaga)

Ispod krova - četiri noge,

Iznad krova - supa i kašike. (Tabela)

Kruta, perforirana,

Bodljikav, nespretan.

Šta će joj staviti na leđa?

Ona će progutati sve odjednom. (rendanje)

Prokuhajte - izlazi para

I zviždi i plamti od vrućine,

Poklopac zvecka, kuca.

- Hej, skini me! - vrišti. (Čajnik)

Zajedno sa kuharom dolazimo u kuhinju. Šta će skuvati za doručak? Šta se najčešće jede za doručak? Naravno, kaša. Pahuljice dobro isperite i sipajte u kipuće mlijeko, kaša se mora posoliti i zasladiti. Svaki kuvar pokazuje maštu prilikom kuvanja. Uostalom, svakom jelu može dodati nešto neobično. Na primjer, može staviti grožđice ili suhe kajsije u kašu, a kaša će odmah postati ukusnija.

A takođe treba da skuvate ukusan kakao. Kuvar će sve uraditi!

Pa, doručak je spreman. Uskoro će ljudi doći u trpezariju na doručak. Šta bi sada kuvar trebao da uradi?

Kuvar priprema tanjire i kašike, šolje, salvete. I čim su ljudi došli u trpezariju, pažljivo su stavili ukusnu kašu u tanjire i sipali kakao u šolje!

Kuvar ne zaboravlja da se svima nasmije i poželi vam dobar tek!

Ali ljudi su jeli i otišli. Ovdje kuharu u pomoć priskače mašina za pranje sudova. Ko je ovo Mašina za suđe(popravi riječ)? Ovo je osoba koja pere sudove. Njegova je odgovornost da dobro opere sudove i stavi ih na svoja mjesta. Ovo je veoma težak i odgovoran posao.

Šta će sada kuvar? Možda odmor? Naravno da ne. Tek treba da skuva ručak pa večeru.

Pa, evo nas sa vama u trpezariji, ali gde još kuvar može da radi? Kuvar može raditi u kafiću i restoranu, u poslastičarnici (kuvanje), u pekari.

Kuvar radi u poslastičarnici poslastičar(pojačajte riječ). Šta radi poslastičar? Poslastičar priprema slatka, brašnasta jela: kolače, kolače, pite, slatkiše.

U pekari radi kuvar pekar(pojačajte riječ). Prilikom kupovine hljeba i pekarskih proizvoda u trgovini malo tko razmišlja o tome kako i ko ih je napravio. I pekari su ih pravili. Pekara ne prestaje sa radom, pekari rade danonoćno, danonoćno u smenama. I sve to kako bismo u svakom trenutku imali svježi kruh na našem stolu.

Šta mislite koje kvalitete su potrebne da bi se bio kuvar?

Kuvar mora imati dobro pamćenje, jer mora zapamtiti kako kuhati određena jela, koliko i kakvu hranu staviti, koje priloge (povrće, žitarice) poslužiti uz kotlete, piletinu, ribu, meso.

Kuvar mora biti čist.

Kuvar mora biti veoma oprezan.

Kuvar mora imati dobro razvijenu maštu, jer kuhar ne samo da priprema jela, već ih i ukrašava prije posluživanja. I mnogi kuhari osmišljavaju svoja jela i daju im ime.

Pa, evo nas upoznali smo sa zanimanjem kuvara. Sljedeći put pažljivo pazi kako tvoja mama kuha, možda ti predložiš neku zanimljivu ideju!

Poezija

FUNNY COOK

Kuvar je veseo

Ja kuvam

Sranje.

Nema ukusnijeg

On je jedini takav.

Sranje

Bilo gdje -

Nije sjajno

I ne mali.

Gore I

Bacio ga gore

I uhvaćen.

On je akrobat.

Kao cirkusant

Sa spretnošću

Trik

Demonstrates

moj:

SALTO-MORTAL

NA TANJU.

ne vidim

Takve

Nigdje.

Semyon Ostrovsky

Kuvajte

I danas u našoj grupi

Bit će nova igra:

Sve devojke su kuvarice

A momci su kuvari.

Obukli smo ogrtače

Kape na glavama.

I lonce sa mericama

Položeno na stolove.

Naše kocke su krompir,

Šargarepa je olovka.

Čak će i lopta postati luk -

Naša supa će biti ukusna.

Sve posolite, promešajte

Sipajmo na tanjire.

Lutke zabavna biljka

I jesti prije spavanja.

Danas smo kuvari

Danas smo kuvari!

Ali operi tanjire

Na kraju krajeva, igra je gotova.

KUVAJ

Dajte kuvaru hranu:

Meso peradi, sušeno voće,

Pirinač, krompir... I onda

Ukusna hrana vas očekuje.

Sergei Chertkov

Kuvar za šporetom stvara

Dok lebdi na krilima.

Sve bjesni oko njega

Kuhinja je njegova kovačnica.

Svaka njegova kreacija

Samo bajka, hrana,

Misli, polet kreativnosti.

Ko je probao, razumeće.

zanimanje KUVAR (PARABLA)

Zašto se student vratio?

Filozofi su se jednom okupili i raspravljali koja je profesija važnija. jedan je rekao:

Učitelj je najvažniji. Ne možete bez obrazovanja.

„Bez graditelja, čovek se neće imati gde sakriti, a čovečanstvo će izgubiti prelepe građevine“, rekao je drugi filozof.

– Muzičari, umetnici i pesnici čine naš život posebnim. Umjetnost razlikuje čovjeka od životinja, uzviknuo je treći filozof.

Tada se u razgovor umiješao student i istovremeno sluga vlasnika kuće.

- Dragi naučnici, zaboravili ste na zanimanje kuvara.

Ne bi trebalo da se mešaš u naš razgovor. Kuvanje nije umjetnost. Idi, skuvaj večeru - naljuti se vlasnik.

Učenik je ćutke napustio sobu. Na današnji dan filozofi nisu čekali ručak, student je nestao. Vlasnik je morao sam skuhati večeru. Nažalost, nakon što su jeli, filozofi su se osjećali loše i otišli su kući.

Gospodar je našao drugog slugu. Vrijeme je prolazilo, a filozof - vlasnik kuće, primijetio je da su prijatelji prestali da ga posjećuju, a ni on sam nije mogao razmišljati nakon jela. Filozof je razmišljao, a onda je otpustio novog kuvara i poslao poruku bivšem studentu sa jednom rečenicom: „Kuvanje nije zanat, već umetnost“.

Ubrzo su se učeni ljudi ponovo počeli okupljati u kući filozofa. Diskusija je prekinuta samo ukusnom večerom koju je pripremio student.

“Kuvanje nije zanat, već umjetnost”, rekao je domaćin nakon večere.

Didaktičke igre.

Karte "Šta je suvišno."

Ciljevi i zadaci: Razvijati sposobnost djece da razlikuju iste i različite stvari. Razvijati svesnost, sposobnost generalizacije. Razvijte povezani govor.

Postoje igrališta sa prikazom namirnica potrebnih za pripremu raznih jela. Svaka kartica ima jednu dodatnu stavku.

Igra: Pozovite djecu da pažljivo pogledaju kartice i utvrde šta je suvišno na tim karticama, objasne zašto.

Igra riječi "Skuvaj kompot"

Ciljevi i zadaci: Razvijanje pažnje, aktiviranje upotrebe prideva, proširenje vokabulara.

Domaćin kaže:

Danas ćemo kuhati kompot, ja ću navesti bobičasto voće i voće, a ti ćeš mi reći kakav će kompot napraviti.

Na primjer:

Jagoda - jagoda, malina - malina, kupina - kupina, jabuka - jabuka, kruška - kruška.

Bilješka: možete igrati i druge igre riječima: skuvati supu, praviti salatu, peći pitu itd.

Igra riječi "Čekajući goste"

Ciljevi i zadaci: Razvijanje pažnje, fiksiranje naziva jela, proširenje vokabulara.

Domaćin kaže:

Danas imamo goste. Postavimo svečani sto, zvaću te poslasticom ili hranom, a ti ćeš mi reći gde da je stavim.

Na primjer:

Šećer - u posudi za šećer, slatkiši - u posudi za slatkiše, puter - u posudi za puter, hleb - u posudi za hleb, voće - u vazi, itd.

Igra uloga "Mantina (kafić)"

Zadaci: Razvijati kod djece interesovanje i poštovanje za zanimanje kuvara. Negovati pažljiv odnos prema posetiocima, kulturu komunikacije.

Uloge: kuhar, slastičar, perilica suđa, konobar, blagovaonica posjetitelji.

Akcije igre:

Kuvar „sprema jela“ (na tanjire stavlja predmete od divljači), „sipa“ piće u šolje i dodaje konobarima.

Izradila: Vlasova Natalia

Ovaj materijal je samo za ličnu upotrebu. STROGO JE ZABRANJENO objavljivati u drugim internet publikacijama.

Ova prezentacija je kreirana za Dan otvorenih vrata, govori o istoriji zanimanja "kuvar" od antičkih vremena do danas. Također možete saznati zanimljive činjenice o ovoj profesiji i pogledati zanimljive kulinarske radove.

Skinuti:

Pregled:

Za korištenje pregleda prezentacija, kreirajte Google račun (nalog) i prijavite se: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

Zemlja je stoga još darežljiva, Da ima kuhara na svijetu. Neka je blagoslovena njihova jednostavna sudbina. I ruke kao misli su čiste. Njihovo zanimanje je dobro u suštini: zao čovjek neće stajati za peći. Istorijat zanimanja kuvara.

Filozofi su se jednom okupili i raspravljali koja je profesija važnija. Jedan je rekao: „Najpotrebniji je učitelj. Bez obrazovanja, napredak će stati. „Bez graditelja, čovek se neće imati gde sakriti, a čovečanstvo će izgubiti prelepe građevine“, rekao je drugi filozof. – Muzičari, umetnici i pesnici čine naš život posebnim. Umjetnost razlikuje čovjeka od životinja, uzviknuo je treći filozof. Tada se u razgovor umiješao student i istovremeno sluga vlasnika kuće. - Dragi naučnici, zaboravili ste na zanimanje kuvara. Ne bi trebalo da se mešaš u naš razgovor. Kuvanje nije umjetnost. Idi kuvaj večeru - naljuti se vlasnik. Učenik je ćutke napustio sobu. Na današnji dan filozofi nisu čekali ručak, student je nestao. Vlasnik je morao sam skuhati večeru. Nažalost, nakon što su jeli, filozofi su se osjećali loše i otišli su kući. Gospodar je našao drugog slugu. Vrijeme je prolazilo, a filozof - vlasnik kuće, primijetio je da su prijatelji prestali da ga posjećuju, a ni on sam nije mogao razmišljati nakon jela. Filozof je razmišljao, a onda je otpustio novog kuvara i poslao poruku bivšem studentu sa jednom rečenicom: „Kuvanje nije zanat, već umetnost“. Ubrzo su se učeni ljudi ponovo počeli okupljati u kući filozofa. Diskusija je prekinuta samo ukusnom večerom koju je pripremio student. “Kuvanje nije zanat, već umjetnost”, rekao je domaćin nakon večere. Parabola o zanimanju kuvara "Zašto se student vratio"

Profesija kuvara se razvijala sa civilizacijom, pa se može reći da je ovo najstarije zanimanje. Prva jela izgledala su kao polupečeni komadi mesa ili ribe spaljeni na otvorenoj vatri. Ljudi su koristili vatru barem od srednjeg paleolita, ali nisu bili kuhari. Prvi profesionalci koji žive od ovog zanata su obeležja grčke civilizacije na ostrvu Krit 2600. godine pre nove ere. e. Za kraljeve vojnike hranu je pripremao posebno angažovani majstor kulinarstva od odabranih proizvoda. Sa sigurnošću se može pretpostaviti da su starije kulture Egipta, Fenikije i Sumera takođe imale profesionalne kuvare koji su radili za porodice plemića i vladara. Kasnije su se pojavili koncepti kao što su sanitarni standardi koji reguliraju rad takvih stručnjaka. ...

Povijest razvoja čovječanstva od davnih vremena do danas poznavala je neviđene uspone i padove u umjetnosti kuhanja i iste oštre padove. Ili su hranu dizali do neba, smatrajući je jednim od najboljih užitaka, ili su se prema njoj odnosili gotovo s prezirom, smatrajući da je čak i razgovor o hrani i jelima „nedostojan pravog džentlmena“. Uzmite drevne Helene. U Sparti su se prema hrani odnosili suzdržano: u pohodu i u ratu trebalo se zadovoljiti hranom koja se lako skuva. A sasvim blizu, u Atini, briljirali su u pripremanju neviđenog prazničnog jela: u golubu se pekla sićušna maslina, u golubici golubica u kozi, jarac u ovci, ovca u biku, sve se to peklo na ražnju, a najčasniji gost je dobio tu istu maslinu.

U istoriji svetske kuhinje stvoreno je desetine hiljada jela. Smatrali su se kuharima, od njih je ovisio prestiž ove ili one plemićke kuće. U starom Rimu bilo je čak i pobuna kuvara koji su podjarmili neke gradove. Pod carevima Avgustom i Tiberijem (oko 400. godine nove ere) organizovane su prve škole kulinarstva na čijem je čelu bio mađioničar kazana i kutlače - veliki kuvar Apicije. Kuvari starog Rima postigli su nečuvenu sofisticiranost u pripremi jela, od kojih su neka koštala čitavo bogatstvo. S generacije na generaciju ljudi su prenosili iskustvo kuhanja. Pažljivo su čuvali sve tradicije povezane s hranom, shvaćajući da je hrana osnova života, zdravlja i blagostanja. Još u staroj Grčkoj nastao je kult Axlepiusa, mitskog iscjelitelja, koji je u Rimu dobio ime Eskulapije. Njegova kćerka Gigeja smatrana je zaštitnicom nauke o zdravlju, a kuharica Kulina bila im je vjerna pomoćnica. Glasine su Kulini dale ime desetoj muzi, kojih je prije nje bilo devet. Rimljani su desetu muzu zvali Kuhanje. Postala je zaštitnica kulinarstva, nazvanog "kuhanje" (od latinskog culina - kuhinja). Najstariji pisani spomenici Babilona, Egipta, Kine i arapskog istoka već sadrže zapise o pojedinačnim kulinarskim receptima.

Zatim, nakon duže stagnacije, krajem srednjeg vijeka, zahvaljujući brzom prodoru začina iz istočnih kolonija, gurmanska kuhinja se dalje razvija. Italija, posebno južna i Sicilija, postala je kolijevka gurmanske kuhinje. Pod kraljem Lujem XIV Francuska je doživjela uspon kulinarske umjetnosti i od tada su ove evropske zemlje u stalnom kulinarskom rivalstvu. Ne samo profesionalni kuvari, već i mnogi naučnici, filozofi, državnici učestvovali su u razvoju veštine kuvanja. Poznato je da su izumitelji novih jela bili Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne je napisao knjigu "Nauka o hrani". Do sada su jela koja je izumio kompozitor Rossini i dalje u upotrebi u italijanskim restoranima. Francuska je ponosna što je Aleksandar Dumas, veliki Balzak, dao doprinos nacionalnoj kuhinji.

Moćna srednjovekovna Evropa veoma je cenila svoje kuvare. U Njemačkoj je od 1291. kuhar bio jedna od četiri najvažnije ličnosti na dvoru. U Francuskoj su samo plemeniti ljudi postajali kuhari najviših rangova. Pozicija glavnog vinara Francuske bila je treća po važnosti nakon pozicija komornika i glavnog konjanika. Zatim su slijedili upravitelj pečenja kruha, glavni peharnik, kuhar, upravnici restorana najbliži dvoru, pa tek onda maršali i admirali.

Što se tiče kuhinjske hijerarhije - a tu je bio zaposlen ogroman broj (do 800 ljudi) međuzavisnih radnika - prvo mjesto pripalo je šefu mesa. Položaj koji karakteriše čast i poverenje kralja, jer niko nije bio imun od otrova. Na raspolaganju mu je bilo šest ljudi koji su svaki dan birali i pripremali meso za kraljevsku porodicu. Teilevant, čuveni kuvar kralja Karla Šestog, imao je 150 ljudi pod svojom komandom.

A u Engleskoj, na primjer, na dvoru Ričarda Drugog, bilo je 1.000 kuhara, 300 lakeja, koji su svakodnevno služili 10.000 ljudi na dvoru. Vrtoglava figura koja pokazuje da nije važno hraniti se koliko je važno pokazati bogatstvo.

Dugo vremena kuvanje je bilo isključivo porodična stvar. Oni su, po pravilu, bili zaduženi za najstariju ženu u kneževskoj porodici. Profesionalni kuvari su se prvo pojavili na dvorovima, a potom i u manastirskim trpezarijama. Kuvanje u Rusiji se kao specijalitet izdvojilo tek u 11. veku, iako se pominjanje profesionalnih kuvara nalazi u hronikama još u 10. veku. Lavrentijevačka hronika (1074) kaže da je u Kijevsko-peterskom manastiru postojala cela kuhinja sa velikim osobljem monaha-kuvara. Knez Gleb je imao „starijeg kuvara“ po imenu Torčin, prvog nama poznatog ruskog kuvara. Za vreme Kijevske Rusije kuvari su bili u službi kneževskih dvorova i bogatih kuća. Neki od njih su čak imali i nekoliko kuvara. O tome svedoči opis jedne od bogataških kuća iz 12. veka, u kojoj se pominje dosta „skakača“, odnosno kuvara, koji „rade i rade s mrakom“. Šef kuhinje u Rusiji

Ruski kuvari su sveto čuvali tradiciju narodne kuhinje, koja je služila kao osnova njihovih profesionalnih veština, o čemu svedoče najstariji pisani spomenici - "Domostroj" (XVI vek), "Slika za kraljevska jela" (1611-1613), stol knjige patrijarha Filareta i bojara Borisa Ivanoviča Morozova, manastirske računske knjige itd. Često se pominju narodna jela - čorba od kupusa, riblja čorba, žitarice, pite, palačinke, kulebjaci, pite, kiselice, kvas, med i druga.

Međutim, ruski "kuvari" su posudili mnoge tajne od cargradskih majstora koji su stigli u Moskvu - "veštih ljudi, veoma iskusnih ne samo u slikanju ikona, već i u kuhinjskoj umetnosti". Upoznavanje sa grčko-vizantijskom kuhinjom pokazalo se vrlo korisnim za našu kuhinju. Ništa manje snažan uticaj bio je na rusku kuhinju i naše istočne susjede - Indiju. Kina, Perzija. Rusi su mnogo naučili iz čuvene knjige Atanasija Nikitina "Putovanje iza tri mora" (1466-1472), koja sadrži opis namirnica nepoznatih u Rusiji - urme, đumbir, kokos, biber, cimet. A knjiga Vasilija Gagare (napisana 1634-1637) proširila je horizonte naših sunarodnika. Učili su o proizvodima koje koriste stanovnici Kavkaza i Bliskog istoka.

Ali naši su preci savladali ne samo praktične metode kuhanja. Razmišljali su i o suštini pojava koje su se dešavale u isto vrijeme. Davno su savladali tajne pravljenja kvasnog tijesta, koje se spominju u ljetopisima: monasi Kijevo-pečerske lavre znali su kuhati kremšnite koji dugo nisu stajali. Već u XI-XII vijeku. Rusi su poznavali mnoge prilično komplikovane metode pripreme kvasa, medkova i hmelja. Mogu se naći kod poznatih drevnih ruskih travara, kao iu raznim "životima". Dakle, kvas je bio nadaleko poznat - pšenica, med, jabuka, jasen, itd. Naši preci su bili dobro upućeni ne samo u zamršenosti pripreme raznih vrsta kvasa, već i u mehanizam djelovanja kiselog tijesta, kvasca, o čemu svjedoči i brojna uputstva starih:

Kuvanje kao nauka nastalo je u Rusiji tek krajem 18. veka. Razvoj profesionalnog kuhanja povezan je s pojavom ugostiteljskih poduzeća van kuće. Nastali su u drevnoj Rusiji. U početku su to bile kafane (od slovenskog korijena "krma"), u kojima su putnici mogli naći sklonište i hranu. Zatim su postojale konobe pored puta (od latinskog "trakt" - put, potok) - hoteli sa trpezarijom i kuhinjom. Istovremeno, zajedno s tavernama, restorani su se počeli pojavljivati u velikim gradovima Rusije (od francuskog "restauration" - restauracija). U Rusiji je prvu kulinarsku knjigu "Kuharske napomene" sastavio S. Drukovcov 1779. Prva kulinarska škola otvorena je u Sankt Peterburgu 25. marta 1888. na inicijativu profesora I. E. Andrievskog i kulinarskog specijaliste D. V. Kanšina.

Otprilike 10 hiljada godina prije Krista. e. Pivo i hljeb pojavili su se u ljudskoj ishrani. Pivo je flaširano 1568. Prije otprilike 6 hiljada godina. n. e. Izgled svježeg sira i sira. Otprilike 3 hiljade godina prije Krista. e. Ljudi su naučili da kuvaju supu. Godine 1500. p.n.e. e. Počeo je jesti čokoladu. Čokoladica se pojavila tek 1849. godine, a mliječna čokolada - 1875. godine. Oko 1000. godine prije Krista. e. Prvi put kiseli krastavci. Oko 500 godina p.n.e. e. Prva kobasica je kuvana. Godine 490. pne. n. e. Prva pasta je skuvana. Prvi recept za makarone i sir zabeležen je 1367. Špageti su izmišljeni 1819. U 4. veku pne. n. e. Zabilježen je prvi recept za salatu koji je došao do nas (salata od bijelog pasulja). 2. vek nove ere e. Sushi (japansko jelo od pirinča i morskih plodova) je napravljen po prvi put. 7. vek Kreiran je recept za čuveni korejski kiseli kupus kim-chi. Hronologija izgleda nekih jela

15. vek Palačinke se prave po prvi put. 1487. Izmislili su hot dogove - lepinje sa kobasicom, koje su postale nacionalno jelo Amerikanaca. 1610. Bagels pečen po prvi put. 1621. Po prvi put je stvorena tehnologija za proizvodnju "kokica" (popcorn). 1680-ih. Pojavio se francuski prženi krompir. 17. vijek Kečap je ušao na svjetski jelovnik 1739. godine. Krekeri. 1756. Izmišljen sos od majoneza. 1798. Pojavila se limunada (tj. gazirano bezalkoholno piće). 1845 Žele se pravi po prvi put. 1871. Snimljeni recept za goveđi Stroganoff (beef Stroganoff). 1924 Smrznute hrane. Pojava industrije poluproizvoda

Nakon što je crna smrt zbrisala pola Evrope, meso je postalo pristupačnije. Tome su doprinijela oslobođena radna mjesta i pretvaranje napuštenih njiva u pašnjake. Poznati proždrljivac, rimski car Heliogabal koristio je naribane bisere kao začin i "šalio" se gostima, služeći im jela od slonovače ili punjena razbijenim staklom. Kada je konačno ubijen (u toaletu), pokušali su da gurnu telo cara u kanalizaciju, ali ono nije provuklo. Neke zanimljivosti iz istorije: Čaj se u Evropi pojavio tek krajem 16. veka, kafa - početkom 17. Istovremeno, banane su počele da se uvoze na sever Evrope. Čarls Darvin nije imao samo naučni, već i gastronomski interes za životinje. U Kembridžu je bio predsednik Kluba proždrljivosti, gde su se svake nedelje održavale degustacije neobičnih jela (jednom su studenti čak pojeli staru sovu). Putujući na brodu "Bigl", Darvin je pojeo mnogo egzotičnih živih bića - od papagaja do oklopnika.

Šef kuhinje sastavlja zahtjeve za potrebne prehrambene proizvode, poluproizvode i sirovine, obezbjeđuje njihov blagovremeni prijem iz skladišta, kontroliše rokove, asortiman, količinu i kvalitet njihovog prijema i prodaje. Pruža, na osnovu proučavanja potražnje potrošača, raznovrsnost asortimana jela i kulinarskih proizvoda, sastavlja jelovnik. Sprovodi stalnu kontrolu nad tehnologijom kuhanja, normama za polaganje sirovina i poštivanjem sanitarnih zahtjeva i pravila lične higijene od strane zaposlenih. Uređuje kuvare i ostale proizvodne radnike. Pravi raspored za odlazak kuvara na posao. Vrši ocjenjivanje pripremljene hrane. Organizuje računovodstvo, sastavljanje i blagovremeno izveštavanje o proizvodnim aktivnostima, uvođenje naprednih tehnika i metoda rada. Vrste zanimanja Slastičar Specijalizovan je za slastičarstvo. Kuvar-tehnolog Organizuje proces pripreme hrane. Određuje kvalitetu sirovina, izračunava njihovu količinu za dobijanje porcija gotovih proizvoda, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani, sastavlja jelovnike i cjenovnike. Raspoređuje dužnosti u timu kuvara. Kontrolira proces pripreme kulinarskih proizvoda, razvija recepture za nove specijalitete i izrađuje tehnološke karte za njih. Priprema potrebnu dokumentaciju, daje uputstva kuvarima. Vodi potpuni račun materijalnih sredstava, opreme, sirovina, gotovih proizvoda.

razvijena vizuelna olfaktorna percepcija dobar ukus kreativna mašta fizička izdržljivost dobra vizuelna i figurativna memorija dugoročna verbalna logička memorija Strpljenje zapažanje i dobra volja. Kuvar mora imati sljedeće kvalitete:

Prednosti ovog zanimanja su činjenica da je posao kuhara veoma tražen i da uvijek postoji mogućnost stabilnog prihoda. Osim toga, moguć je karijerni rast koji omogućava razvoj od pomoćnika kuhara do kuhara u prestižnoj instituciji. Nedostaci uključuju činjenicu da je rad kuhara, u suštini, prilično težak. Ponekad morate raditi uveče i noću u stanju stalne pribranosti i pažnje. Osim toga, da biste radili u toploj kuhinji, morate biti dobrog zdravlja. Zanimanje kuvara jedno je od najstarijih na svetu, jedno od najtraženijih danas i jedno od retkih koje će čovečanstvu uvek trebati!

Opis prezentacije na pojedinačnim slajdovima:

1 slajd

Opis slajda:

KUVAR - Drevna profesija Kuvar je osoba čija je profesija kuhanje; Najvjerovatnije riječ kuhar dolazi od istočnoslavenskog "Var" što znači kipuća voda i vrućina.

2 slajd

Opis slajda:

Parabola o zanimanju kuvara "Zašto se student vratio" Filozofi su se jednom okupili i prepirali koje je zanimanje važnije. Jedan je rekao: „Najpotrebniji je učitelj. Bez obrazovanja, napredak će stati. „Bez graditelja, čovek se neće imati gde sakriti, a čovečanstvo će izgubiti prelepe građevine“, rekao je drugi filozof. – Muzičari, umetnici i pesnici čine naš život posebnim. Umjetnost razlikuje čovjeka od životinja, uzviknuo je treći filozof. Tada se u razgovor umiješao student i istovremeno sluga vlasnika kuće. - Dragi naučnici, zaboravili ste na zanimanje kuvara. Ne bi trebalo da se mešaš u naš razgovor. Kuvanje nije umjetnost. Idi kuvaj večeru - naljuti se vlasnik. Učenik je ćutke napustio sobu. Na današnji dan filozofi nisu čekali ručak, student je nestao. Vlasnik je morao sam skuhati večeru. Nažalost, nakon što su jeli, filozofi su se osjećali loše i otišli su kući. Gospodar je našao drugog slugu. Vrijeme je prolazilo, a filozof - vlasnik kuće, primijetio je da su prijatelji prestali da ga posjećuju, a ni on sam nije mogao razmišljati nakon jela. Filozof je razmišljao, a onda je otpustio novog kuvara i poslao poruku bivšem studentu sa jednom rečenicom: „Kuvanje nije zanat, već umetnost“. Ubrzo su se učeni ljudi ponovo počeli okupljati u kući filozofa. Diskusija je prekinuta samo ukusnom večerom koju je pripremio student. “Kuvanje nije zanat, već umjetnost”, rekao je domaćin nakon večere.

3 slajd

Opis slajda:

Teško je odgovoriti kada se prvi kuhar pojavio na zemlji. Čovek je uvek jeo, ali kada je pećinski čovek zapalio vatru stvari su krenule uzbrdo, pa se zanimanje kuvara može smatrati najstarijim. Čini se da je prženje mesa pitanje minuta. Ali neki od plemena učinili su da meso bude ukusnije, sočnije i mekše. On je bio taj koji je počeo vjerovati kuhanju. Tako su se prvi kuvari pojavili na zemlji.

4 slajd

Opis slajda:

Dugo vremena kuvanje je bilo isključivo porodična stvar. Oni su, po pravilu, bili zaduženi za najstariju ženu u kneževskoj porodici. Profesionalni kuvari su se prvo pojavili na dvorovima, a potom i u manastirskim trpezarijama. Kuvanje u Rusiji se kao specijalitet izdvojilo tek u 11. veku, iako se pominjanje profesionalnih kuvara nalazi u hronikama još u 10. veku. Lavrentijevačka hronika (1074) kaže da je u Kijevskom pećinskom manastiru postojala cela kuhinja sa velikim osobljem monaha-kuvara. Za vreme Kijevske Rusije kuvari su bili u službi kneževskih dvorova i bogatih kuća. Neki od njih su čak imali i nekoliko kuvara. O tome svedoči opis jedne od kuća bogataša iz 12. veka, gde se pominju mnogi „sokači“, odnosno kuvari.

5 slajd

Opis slajda:

PLEMIĆI U STAROM RIMU I STAROJ GRČKOJ NAROČITO su CJENILI UKUSNU HRANI. SAMA OGROMNA POTRAŽNJA ZA RAZNOLIKOM I OBILJEM RAZLIČITOM HRANOM DOVODILI su DO FORMIRANJA PRVIH KULINARSKIH ŠKOLA. Inace, ROBOVI SU RANIJE KUVALI HRANU I NISU UVEK DOLAZE SA NJEM.

6 slajd

Opis slajda:

Prva škola kuvanja u Evropi pojavila se u 19. veku u Engleskoj, zatim su se počele pojavljivati kulinarske škole u drugim zemljama. U Francuskoj se vjerovalo da je potrebno učiti kuhanje od 6-7 godina, inače kuhar ne bi mogao biti istinski vješt.

7 slajd

Opis slajda:

8 slajd

Opis slajda:

Prva žena u Rusiji koja je napisala delo o kuvanju bila je kuvarica Ekaterina Avdeeva. Njena džepna kuvarica objavljena je 1845. Kulinarska knjiga Poklon mladim domaćicama ili sredstvo za smanjenje kućnih troškova, koju je napisala Elena Ivanovna Molohovets, prvi put je objavljena 1861. godine. Knjiga je doživjela desetine reprinta i bila je jedna od najpopularnijih knjiga u predrevolucionarnim domaćinstvima. Sadrži recepte za vegetarijansku, tradicionalnu i posnu trpezu, kao i savjete za pripremu, čuvanje i čuvanje hrane kod kuće. Knjiga je sadržavala recepte za 4.000 jela. Bila je strastvena u kuvanju, izmišljanju novih jela, zasnovanih ne samo na ruskoj tradiciji, već i na ukrajinskoj, poljskoj, francuskoj, holandskoj, nemačkoj, jevrejskoj, engleskoj. Prva knjiga u Rusiji

9 slajd

Opis slajda:

10 slajd

Opis slajda:

1816. godine u Rusiji, u Moskvi, objavljena je prva nacionalna kuvarica pod nazivom "Ruska kuhinja". Ranije su u Rusiji objavljivane samo prevedene knjige. Autor ovih redova najviše duguje ruskom naučniku s kraja 18. veka V. A. Levšinu, čije je ime ovekovečio A. S. Puškin u Jevgeniju Onjeginu, za očuvanje recepata za drevna ruska jela.

11 slajd

Opis slajda:

12 slajd

Opis slajda:

MNOGI RECEPTI………………………………………….. Postoji mnogo recepata za jela koja su nazvana po poznatim ličnostima, kao i u čast kuvara koji su ih kreirali. Takva jela uključuju, na primjer, bešamel, sendvič, olivier salatu ili ukusno jelo od goveđeg stroganova.

13 slajd

Opis slajda:

BEEFSTROGANOV - ovo jelo pojavilo se krajem 19. veka i dobilo je ime po grofu Aleksandru Grigorijeviču Stroganovu, general-gubernatoru Novorosije. Jedan od grofovskih kuhara izmislio je divno jelo od mesa - male kriške mesa pržene sa umakom. Ovo jelo se može nazvati rusko-francuskim, jer umak - izum Francuza nije služio zasebno, na francuskom, već zajedno s mesom, poput ruskog sosa.

14 slajd

Opis slajda:

Hronologija izgleda nekih jela Otprilike 10 hiljada godina prije Krista. e. Pivo i hljeb pojavili su se u ljudskoj ishrani. Pivo je flaširano 1568. Prije otprilike 6 hiljada godina. n. e. Izgled svježeg sira i sira. Otprilike 3 hiljade godina prije Krista. e. Ljudi su naučili da kuvaju supu. Godine 1500. p.n.e. e. Počeo je jesti čokoladu. Čokoladica se pojavila tek 1849. godine, a mliječna čokolada - 1875. godine. Oko 1000. godine prije Krista. e. Prvi put kiseli krastavci. Oko 500 godina p.n.e. e. Prva kobasica je kuvana. Godine 490. pne. n. e. Prva pasta je skuvana. Prvi recept za makarone i sir zabeležen je 1367. Špageti su izmišljeni 1819. U 4. veku pne. n. e. Zabilježen je prvi recept za salatu koji je došao do nas (salata od bijelog pasulja). 2. vek nove ere e. Sushi (japansko jelo od pirinča i morskih plodova) je napravljen po prvi put. 7. vek Kreiran je recept za čuveni korejski kiseli kupus kim-chi

15 slajd

Opis slajda:

16 slajd

Opis slajda:

Poznati i poznati kuhari Wolfgang Puck. Austrijski kuhar, autor knjiga, vlasnik lanca restorana širom svijeta. Studirao u Francuskoj

Kuvar je jedno od retkih zanimanja koje je aktuelno u svakom trenutku. Ima dosta kandidata i poslodavaca u svim oblastima kulinarstva – u restoranima, u menzama, pa čak i bistroima. Istovremeno, često se ne traže samo kuhari, već i predstavnici ove profesije sa određenim činom. To je ono što je, kakav značaj ima pražnjenje na specifičnosti rada kuhara i kako se može povećati, razgovarat ćemo u ovom članku.

Karakteristike klasifikacije

Ako govorimo o gotovo svim postojećim profesijama, svaka specijalnost ima nekoliko nivoa koji pokazuju profesionalnost osobe i njegove vještine u radu. Profesija kuvara nije izuzetak. Ovdje potencijalni poslodavac može unaprijed ocijeniti talenat i profesionalne kvalitete tek nakon priznavanja zvanja kuhara.

Ovaj indikator nije samo brojčani prefiks samoj profesiji. Ovo je skraćena digitalna oznaka vještina i sposobnosti osobe koja je stekla ovu specijalnost. Gde dobiti najvišu - 6. kategoriju - odmah je nemoguće. Za to je, pored srednjeg stručnog obrazovanja, potrebno pohađati posebne kurseve usavršavanja.

Osoba sa najvišim stručnim zvanjem nije samo kuvar, već je i tehnolog i profesionalni konobar. Ovi ljudi su pravi stručnjaci u svojoj oblasti. Oblik pražnjenja stvoren je još u SSSR-u, ali ni danas nije izgubio na važnosti. Kategorija određuje ne samo vještine, već i određeni raspon stvari koje osoba može obavljati. Da bismo ovo detaljnije razumjeli, potrebno je detaljno proučiti ovaj sistem.

Kuharske kvalifikacije

Trenutno državna klasifikacija sadrži informacije o 5 glavnih kategorija kuhara. Nezvanično, postoji još jedan. Automatski se dodjeljuje onim ljudima koji su upravo upisali kurseve ili studirali na državnim institucijama u ovoj struci. Vlasnici takozvane prve kategorije u kuhinji mogu biti samo posmatrači, u ekstremnim slučajevima dozvoljeno im je da obavljaju grube poslove - pranje suđa, guljenje povrća i voća.

Prva službena kategorija je 2. Njeni nosioci bez greške obavljaju iste funkcije kao kuhari 1. kategorije. Osim toga, moraju obaviti sljedeće poslove:

guljenje peradi, divljači i ribe;
rezanje mesa;
odmrzavanje smrznute hrane pod pravim uslovima;
sortiranje i pranje bobičastog voća, gljiva, povrća i voća;
rezani hljeb.

Takvi radnici moraju poznavati ne samo osnovne zahtjeve za kvalitetu proizvoda, već i osnove njihove obrade, pravila za rezanje trupova, polovica junećeg i svinjskog mesa, klanje peradi i ribe za pripremu najrazličitijih jela.

Ne smiju direktno pripremati čak ni najjednostavnija jela.

Kuvari 3. kategorije imaju pravo da obavljaju iste funkcije u kuhinji kao specijalista prethodnog nivoa. Ali njegove glavne odgovornosti su:

kuhanje žitarica, povrća, mesa i ribe;
Priprema juha raznih vrsta;
proizvodnja i dovođenje kotleta, ćufte i ćufte;
pečenje fritula i palačinki;
pravljenje jela od jaja.

Takav kuhar ima pravo kuhati samo najjednostavnija jela koja ne zahtijevaju posebno znanje ili upotrebu složenih uređaja. Stručnjak ovog nivoa također treba znati ne samo zahtjeve za kvalitetu prehrambenih proizvoda, već i pravila za rezanje mesa, peradi i ribe, oblike rezanja raznih proizvoda za pripremu raznih jela.

Kuvar sa 4 zvanja je viši nivo obuke. Njegove radne obaveze uključuju pripremu jela kao što su:

složene i višekomponentne salate od mesa, peradi, plodova mora i povrća s voćem;
snack barovi i punjena jela;
egzotične juhe;
žele i žele.

Također, ovaj stručnjak priprema najjednostavnija peciva, knedle i knedle, jela od nutrije i zeca. Kuvar 4. razreda mora znati kako tvrdoća i kiselost vode utiče na vrijeme i pripremu određenog proizvoda i njegov ukus. Poznavati organoleptička svojstva proizvoda, uslove i pravila njihovog skladištenja.

Ono što je najvažnije, mora znati ispravnu tehnologiju za pripremu svih jela.

Kuvar 5. kategorije je profesionalac u svom poslu. Osim kuhanja gotovo svakog jela, mora biti sposoban sastavljati nove recepte i pisati tehnološke karte za njih. Njihova glavna razlika od majstora 4. kategorije je u tome što znaju kuhati medicinska, dijetalna ili najizvrsnija jela:

jela od aspika od mesa, ribe ili njihovog asortimana;
punjena perad ili divljač;
posuđe na pari;
razni umaci i nadjevi;
složena peciva.

Petu kategoriju kuvara možete steći uzastopnim pohađanjem specijalnih kurseva u specijalizovanim obrazovnim ustanovama.

Kuvar 6. kategorije je glavni kuhar. Takvi stručnjaci su u velikoj potražnji u bilo koje vrijeme, pa tako i danas. Znaju kuhati apsolutno sve vrste jela, znaju zamršenosti i tajne kuhanja složenih jela, posebno pašteta, pjena, kolača, cijelih mladih svinja i profiterola s raznim nadjevima.

Majstori ovog nivoa poznaju i tehnologiju kuvanja nekih nacionalnih jela drugih zemalja. Vlasnik 6. kategorije može postati samo osoba koja već ima srednju specijaliziranu kulinarsku spremu.

Kako povećati nivo?

Često kuhari, iz raznih razloga, moraju podići svoj rang, osim onih koji ga već imaju 6. Trenutno postoje dva načina da se to uradi.

Idite na posebne kurseve

Ova opcija je prikladna samo u slučajevima kada osoba već ima srednje specijalizirano specijalizirano obrazovanje. Ako je prethodna 5. kategorija stečena pohađanjem kurseva, onda je potrebno upisati kulinarski fakultet.

Na kraju studija moraćete da položite teške ispitne testove., na osnovu čijih rezultata će se donijeti odluka o dodjeli sljedeće kategorije i, shodno tome, izdat će se poseban certifikat - diploma.

Polaganje testova direktno u preduzeću

U ovom slučaju kuhar daje izjavu upravi svoje kompanije. Šalje se kao šegrt kod iskusnijeg majstora i određuje mu se period studiranja. Kao iu prethodnoj verziji, nakon diplomiranja bit će donesena odluka o povećanju kategorije i, shodno tome, povećanju obima posla i povećanju plaća.

Ovdje je važno napomenuti da će ovakvo nezvanično povećanje čina važiti samo za rad u ovom preduzeću, jer se po završetku školovanja neće izdavati diploma.

U Sovjetskom Savezu, kuvari sa kategorijom iznad proseka morali su biti u stanju da podjednako dobro obavljaju sve vrste poslova i kuvaju apsolutno sve proizvode istog kvaliteta i raznovrsnosti.

Trenutno ne postoji takav zahtjev. Naprotiv, većina visokostručnih kuhara radije biraju neku vrstu uskog fokusa u kuhanju, na primjer, kuhati samo peciva, meso, ribu ili čak samo jedno jelo - pizzu. Ova specijalizacija vam omogućava da se što više razvijete i kuhate ili stvarate nova kulinarska remek-djela.

A i danas se za kuvare zapošljavaju i oni koji imaju najniže drugo zvanje. U elitnim ugostiteljskim objektima, opet, to nije bio slučaj u sovjetsko doba. Neposredno kuhanje hrane smjeli su samo kuhari sa kategorijom od najmanje 5. Šestu kategoriju mogao je dobiti samo kuhar koji je znao kuhati barem sva nacionalna jela saveznih republika. Danas je ovo pravilo uslovno.

Oni sa činom 3 ili 4 morali su da rade kao šegrti u kuhinji na 3 godine za svako povećanje njihovog nivoa. Danas se mnoge elitne ustanove ponovo vraćaju ovoj praksi.

Metodički kompleks Litvinova T.A., majstor p / obuke

Professions Dictionary

Po zanimanju kuvar

Kuvar je specijalista za pripremu hrane. Dobar kuhar se ponekad naziva mađioničarem, jer od najobičnijih proizvoda može skuhati pravo remek-djelo, koje će ljudima donijeti radost i oduševljenje.

„Dobar kuvar ima mnogo karaktera,

fantazije i osećanja Emil Yun, kuhar

restoran u Strazburu "Au Crocodile"

“Čak ni kulinarska remek-djela ne mogu se sačuvati ni u jednom muzeju.

Što se brže jedu, to su ljepše. V. Pokhlebkin.

Proždrljivost je najgori od grijeha, ali najugodniji.

Kratki opis

Kuhar priprema jela po posebnim receptima, ali ih može modificirati po svom ukusu, odnosno kreativno pristupiti procesu.

Specifičnosti profesije

Rad kuhara sastoji se od nekoliko faza:

primanje početnih proizvoda;

održavanje tehnologije i receptura za kuhanje;

osiguravanje procesa kuhanja:

priprema potrebne opreme, priprema poluproizvoda;

pravilan rad kuhinjske opreme;

obezbjeđivanje propisnog knjigovodstva i skladištenja proizvoda u skladu sa sanitarno-higijenskim standardima;

prodaja proizvoda.

U Rusiji postoji klasifikacijazanimanje kuvar , što se razlikuje od evropskog i američkog.

Šef – vrhunski nivo u struci. On postavlja zahtjeve za neophodno

proizvoda, osigurava njihov blagovremeni prijem iz skladišta, kontroliše rokove, asortiman, količinu i kvalitet njihovog prijema i prodaje. Proučavajući potražnju kupaca, formira asortiman jela i kulinarskih proizvoda, sastavlja dnevni meni. Kontroliše tehnologiju kuvanja i poštovanje sanitarnih i higijenskih pravila od strane zaposlenih. Organizuje računovodstvo i izveštavanje o aktivnostima preduzeća.

slastičar specijalizirana za proizvodnju konditorskih proizvoda, za

što zahtijeva istančan ukus, maštu i domišljatost.

Kuvar tehnolog organizuje proces pripreme hrane. Određuje kvalitetu

kvaliteta sirovina, izračunava njegovu količinu za dobivanje porcija gotovih proizvoda, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani. Razvija recepte za nove specijalitete i izrađuje tehnološke karte za njih. Priprema potrebnu dokumentaciju, daje uputstva kuvarima.

kuvati obračunava sirovine i proizvodnju gotovih proizvoda,

obavlja pripremu jela, vrši cijeđenje, miješenje, mljevenje, oblikovanje, nadjev, punjenje proizvoda, reguliše temperaturni režim, utvrđuje spremnost jela, proizvoda instrumentacijom, kao i izgledom, mirisom, bojom, ukusom, izrađuje umjetničko ukrašavanje jela i konditorskih proizvoda, dijeli ih na porcije.

Prednosti profesije

Zanimanje kuvara je traženoi kreativan, ima mesta za fantaziju i domišljatost. Dobri kuvari imaju visoke plate.

Protiv profesije

Posao zahtijeva veliku fizičku izdržljivost i odgovornost. Stajanje na vrućoj peći puno radno vrijeme nije za svakoga. Istovremeno, postoji stalna napetost pažnje kada treba pratiti pripremu mnogih jela i nema načina da se opustite ili omesti.

Mjesto rada

Profesija kuhara je tražena u bilo kojoj industriji: u školama, bolnicama, vrtićima, menzama u pogonima i fabrikama, modernim kancelarijama, šik restoranima, u vojsci i mornarici. IN

u dobrim hotelima zanimanje kuvara smatra se ključnim u hotelijerstvu. U hotelima kuhari sami kuhaju i istovremeno kontroliraju proces stvaranja gotovo svih jela - od standardnih doručka do deserta. Učestvuju i u nabavci opreme, sastavljaju jelovnik, paze da su proizvodi restorana sveži i odmah idu u preradu.

Šef kuhinje može otvoriti i vlastiti restoran ili kafić. Bogati ljudi unajmljuju kuvare za svoje domove.

Lični kvaliteti

olfaktorna i taktilna osjetljivost, olfaktorna memorija;

dobar ukus i percepcija boja, pamćenje ukusa;

dobro oko;

izvrstan ukus, fantazija, sklonost kreativnosti;

sposobnost prepoznavanja malih odstupanja parametara tehnoloških procesa od zadanih vrijednosti vizualnim znakovima;

sposobnost istovremenog opažanja nekoliko objekata;

dobro razvijen osećaj za tajming;

dinamičko razmišljanje;

poznavanje mjera, sposobnost brzog i preciznog određivanja prave količine tečnosti, rasutih proizvoda, začina na oko

sposobnost razumijevanja kvaliteta i svježine mesa, ribe, povrća i voća

poznavanje tehnologija brze hrane, kako racionalno rasporediti vrijeme

dobra koordinacija pokreta obe ruke, čvrstina šake, stabilnost šaka;

sposobnost izvođenja malih preciznih pokreta;

efikasnost;

fizička izdržljivost: sposobnost intenzivnog rada dugo vremena bez smanjenja performansi;

energija;

sposobnost improvizacije;

odgovornost;

predumišljanje;

tačnost, pedantnost;

sposobnost prelaska s jedne aktivnosti na drugu;

težnja za profesionalnom izvrsnošću.

Karijera

Rad kuvara odvija se u kuhinji, u uslovima visoke temperature i vlage. Profesionalna aktivnost kuhara počinje u obrazovnoj ustanovi. Mnoge kulinarske škole i fakulteti studentima pružaju stalnu praksu tokom čitavog perioda studiranja. Za kasniju uspješnu potragu za poslom, kuhar početnik bi trebao napraviti portfolio sa fotografijama jela koja je skuhao. Ovo je moderan pristup traženju posla, koji potencijalni poslodavac doživljava pozitivno.

U zanimanju kuhara moguć je razvoj karijere od pomoćnog kuhara do kuhara u prestižnoj instituciji.

plata kuvara zavisi od regiona stanovanja, specifičnosti ustanove, veličine preduzeća i opsega poslova koje kuvar obavlja.

Obrazovanje

Gdje studirati za kuhara? Zanimanje kuvara može se školovati uz naplatu . TakođerZa savladavanje zanimanja kuvara dovoljno je steći srednje specijalizovano obrazovanje, ali za dublje savladavanje profesije i širenje vidika neophodno je visoko obrazovanje.

Program pripreme kuhara: 16675 - Kuvar. Za sticanje zvanja kuvar-tehnolog na specijalnosti "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" potrebno je školovanje za kvalifikaciju "Tehnolog" u srednjoškolskoj specijalizovanoj obrazovnoj ustanovi.

Zadatak: Proučiti gradivo. Pregledajte pitanja.

ko je kuvar?

Zašto se kuvar ponekad naziva čarobnjakom?

Koji su koraci uključeni u kuvanje?

Koja je klasifikacija zanimanja kuvara?

Dajte kratak opis svake kategorije zanimanja kuhara.

Gdje je traženo zanimanje kuhara?

Navedite prednosti i nedostatke posla kuhara.

Koji su uslovi za zvanje kuvara? Navedite bilo koja četiri ili pet zahtjeva.

Šta određuje platu kuvara?

Kako postati kuhar?