Razno povrće - kako ukiseliti krastavce sa paradajzom, karfiolom, tikvicama i paprikom. Recept: Asorti od povrća za zimnicu - krastavci sa tikvicama i paprikom

Ljeto nije samo vrijeme za opuštanje, već i vrijeme za naporan rad kako bi zimi bilo šta za jelo. Za mnoge domaćice ljeto je povezano s pripremama. Pa, učinimo naše ljeto plodnim, a zimu ukusnom. Prvo što možete jesti od povrća je kiselo povrće. Tikvice su već zrele, krastavci su već tu, paradajz je još malo skuplji, ali je sasvim moguće kupiti kilogram za preparate.

Zatim dolazi najteži dio: kako sve to pripremiti? Svi se međusobno natječu da vam ponude recepte za svoje pripreme. Ponudićemo vam i recept za kiselo povrće, koji je proveren godinama. Ako sumnjate u sve recepte, onda vam nudimo izlaz iz ove situacije. Možete zakopati teglu ili dvije svakog recepta koji vam se sviđa. Na teglu markerom napišite koliko ste ubacili. Kada jedete preparate zimi, sigurno ćete moći da odredite šta vam se više dopalo i zapamtite. Dakle, naša verzija kiselog povrća "Ogorodik".

Sastojci za pripremu preparata "Kiseljeno povrće za zimnicu":

Tikvice - 2 male;

Paradajz - 4 kom;

Krastavci - 4 kom;

Peršun - 1 veza;

Lovorov list - 2 kom;

Beli luk - 4-5 čena;

Piment grašak - 3 kom;

Crni biber u zrnu - 3 kom;

Karanfilić - 3 kom.

Za marinadu na 3 litre vode:

Sol - 2 kašike;

Šećer - 3 kašike;

Sirće 9% - 100 grama.

Recept za kiselo povrće (marinirani paradajz i tikvice sa krastavcima):

Uzmite teglu i dobro je operite. Veličina tegle zavisi od vašeg apetita. Volimo povrće, ali ga volimo uvaljati u tegle od jedan i po ili dva litra. Pogodnije nam je da otvorenu teglu čuvamo u frižideru i lakše da je nosimo iz podruma. Ali na vama je. Odaberite veličinu koju želite. Možete uzeti čak i tegle od tri litre.

Ne sterilišemo tegle. Ovo će biti suvišno, jer zašto sterilizirati tegle, a zatim u njih stavljati nesterilno povrće. Ne brinite, sve će se sterilisati kada povrće prelijete kipućom vodom. Stoga, nemojte sebi stvarati dodatni posao. Dakle, tegle su oprane i stavljene na sto.

Sada u svaku teglu stavimo peršun, beli luk, grašak crnog i aleve paprike, karanfilić i lovorov list. Možete dodati malo listova rena.

Krastavce dobro operite pod mlazom vode. Ako su krastavci mlohavi. Zatim ih potopite tri do četiri sata u hladnu vodu. Male krastavce možete staviti cijele u tegle, ako su krastavci veliki narežite ih na široke kolutove i stavite u tegle.

Zatim dodajemo tikvice. Za kiseljenje birajte mlade tikvice svijetlozelene boje. One tikvice koje su žute pogodne su samo za pravljenje palačinki i prženje, ali više nisu pogodne za kiseljenje. Tikvice narežite na tri ili četiri dijela ako su male. Inače, narežite ih na kolutiće kao što biste to učinili za velike krastavce.

Zatim ubacite par paradajza. Da ne bi pucali, paradajz probušite čačkalicom na nekoliko mjesta.

Ako još ima dovoljno mjesta u tegli, dodajte još par slojeva krastavaca, tikvica i paradajza. Prokuhajte vodu. Napunite tegle kipućom vodom do samog vrha. Tegle je bolje staviti na peškir ili u tanjire i sipati sa još vode da iscuri.

Ostavite tegle 15-20 minuta. Za to vrijeme voda će se ohladiti i moći ćete podići teglu. Ispustite vodu u njega. Ocijeđenu vodu ponovo prokuhajte. Ne zaboravite dodati pola čaše nove vode kako biste nadoknadili prokuhanu vodu. Tegle ponovo napunite kipućom vodom do grla.

Drugu vodu ocijedite i ponovo stavite na vatru. Dok proključa, u svaku teglu dodajte so, šećer i sirće. Ako zatvarate tegle veće od tri litre, dodajte so, šećer i sirće u marinadu u količini navedenoj u sastojcima.

Napunite tegle kipućom marinadom i odmah zarolajte poklopce. Da biste izbjegli sterilizaciju poklopaca u kipućoj vodi, možete ih jednostavno obrisati alkoholom. Umotajte tegle u staro ćebe dok se potpuno ne ohlade. Nakon potpunog hlađenja, možete ih prebaciti u ostavu ili podrum za skladištenje.

Zimi se ovo povrće može poslužiti uz bilo koji prilog u čistom obliku direktno iz tegle. Ili možete iseći povrće u salatu, dodati začinsko bilje i malo biljnog ulja i dobiti odličnu salatu. Ovim preparatom se mogu liječiti i djeca. Samo nemojte preterivati. Povrće sadrži dosta sirćeta, a dečiji probavni trakt je veoma osetljiv.

Prošli put sam vam rekao kako ga pripremam. Na isti način pripremam razne preparate. U sterilisane tegle od tri litre stavljam kopar, listove trešnje, listove crne ribizle, listove rena (možete staviti mali koren rena, nekoliko čena belog luka. Zatim stavljamo krastavce, tikvice isečene na kolutove, paradajz i nekoliko paprike, zelene i crvene.Paprike oguliti od semenki, krastavce prethodno potopiti 6 sati u hladnoj vodi, paradajz se na nekoliko mesta probušiti čačkalicom. Za to vreme voda ključa u posebnom tiganju.

Ulijte kipuću vodu do vrha 5-7 minuta, pokrijte steriliziranim poklopcima. Ocijedim vodu, prokuvam i ponovo napunim. Treći put stavljam količinu za teglu od tri litre, tri kašike šećera i tri kašike soli. Zakuvam marinadu za slanicu i napunim je do vrha. U svaku teglu raznih sastojaka sipam jednu i po kašičicu sirćetne esencije i zašrafim tegle. Okrenem ga i zamotam. Čuva se na hladnom mestu.

Razno, zato je sortirano, jer se može improvizovati. Možete jesti krastavce sa paradajzom, tikvice sa krastavcima, paradajz sa paprikom, a svaki sloj možete obložiti kolutovima luka i kolutovima šargarepe. Izgleda svijetlo i lijepo, ali što je najvažnije, vrlo je ukusno. Probaj!

Tikvice su vrlo dobre u bilo kakvom konzerviranju za zimu: od njih se prave kavijar, vrhunske salate i sve vrste variva. Opskrbljujem se i raznim domaćim preparatima od tikvica, ali ih uvijek prelijem mariniranim povrćem. Ispada da je to svojevrsni asortiman u kojem se povrće odlično nadopunjuje. Proporcije povrća su proizvoljne, ali ja ću dati svoje radi jasnoće.

Sastojci za teglu od 1 litra:

• 200 g tikvica;
• 200 g krastavaca;
• 50 g cherry paradajza;
• 50 g šargarepe;
• 70 g paprike;
• 30 g luka (malog);
• 4-6 čena belog luka;
• 2-3 graška aleve paprike;
• 1 kišobran kopra;
• 2-3 cm lista hrena;
• 1 list crne ribizle.

marinada:

• 1 tbsp. l. Sahara;
• 1 tbsp. l. sol;
• 4 žlice. l. 9% sirće;
• 350 ml. vode

Priprema:

Operite tikvice, odrežite im peteljku. Sitne, ne duže od 8 cm, sačuvaćemo cele, ostale ćemo iseći na komade dužine 4-5 cm Krastavce dobro oprati, očistiti prljavštinu između bubuljica (dobro je to uraditi četkom). Malim krastavcima (do 6 cm dužine) odrežite krajeve, veće narežite na komade dužine 4-5 cm.

Ogulite luk, odrežite korijen i dno. Operite dobro u tekućoj vodi. Ako je luk veliki, iseći ga na 2-4 dela. Operite paradajz, uklonite peteljke. Papriku operemo, odstranimo peteljku i sjemenke i narežemo po dužini na 8 komada. Ponovo isperite. Ogulite i operite šargarepu. Narežite na komade dužine oko 4 cm i debljine 2-2,5 cm.

Listove i zelje dobro operite i osušite na salveti.

Stavite hranu u vruće sterilne tegle. Na dno stavljamo crni i alevu papriku, pola kopra, beli luk, listove crne ribizle i ren.

Zatim položimo pripremljeno povrće - što je moguće čvršće, ali bez pritiskanja ili gnječenja.

Na vrh stavite preostale začine.

Pripremite fil od marinade. Za teglu od 1 litra trebat će vam otprilike 350 ml marinade. Stoga zakuhajte odgovarajuću količinu vode (sa malom rezervom, uzimajući u obzir isparavanje), dodajte šećer i sol, miješajte dok se potpuno ne otope. U svaku teglu sipajte sirće i prelijte kipućom marinadom.

Pokrijte tegle poklopcima i stavite ih da se sterilišu u široku šerpu sa vodom koja dopire do tegli skoro do ramena. Morate postaviti postolje na dno posude kako biste spriječili da tegle puknu tokom procesa sterilizacije. Sterilizirajte tegle od litara 15-20 minuta.

Nakon sterilizacije zarolajte tikvice sa povrćem (ili čvrsto zatvorite poklopce na tegle). Tegle okrenemo na poklopce i čekamo da se ohlade na sobnu temperaturu. Nakon toga se mogu sakriti do zime - u podrumu, podrumu, ostavi ili kuhinjskom ormariću - mjesto za skladištenje ne mora biti hladno.

Za teglu od 1 litra:
500 g paradajza (ili 600-700 g tikvica ili krastavaca);
1 tbsp. Sahara;
2 tsp sol;
Malo zelenila za konzerviranje;
2 čena belog luka;
15 ml sirćeta za paradajz (ili 25 ml za krastavce ili tikvice);
Komad paprike;
Voda;
Crni biber u zrnu.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Priprema. Kako sačuvati paradajz, krastavce, tikvice - univerzalni recept.
1. Povrće dobro operite. Takođe dobro operite tegle. Stavite posude za sterilizaciju.
2. Na dno svake tegle stavite malo začinskog bilja, crne i paprike, beli luk, pa je do vrha napunite povrćem.
3. U međuvremenu prokuhajte vodu u većoj šerpi.
4. Sipati vodu u tegle do vješalica, poklopiti i ostaviti da odstoji 15 minuta. Zatim ponovo sipajte u šerpu i ostavite da proključa.
5. Ponovo prelijte povrće i ostavite da odstoji još 15 minuta. Zatim ponovite ono što je opisano u tački 4.
6. Dok voda proključa treći put, u tegle dodajte so, šećer i sirće. Ponovo punite i odmah zarolajte. Nakon što provjerite da li curi, okrenite tegle naopako i zamotajte ih na jedan dan.
7. Nakon nekoliko dana stavite na tamno mjesto.