Početak ljudske konzumacije svinjskog mesa datira još iz antičkih vremena, a svinjetina je dugi niz stoljeća bila praktično jedini mesni proizvod za Evropljane. I do danas je vrlo popularan, jer uzgoj ovih životinja nije vrlo kompliciran proces, a svinjsko meso ima odličan ukus. Nježnije je u poređenju s mesom drugih predstavnika životinjskog svijeta, a ljudsko tijelo ga lako apsorbira. Trenutno kuhanje ima bezbroj recepata i metoda za pripremu raznih jela od svinjetine. Može se kuvati, dinstati, pržiti, sušiti i dimiti, koristiti kao zaseban proizvod ili kombinovati sa mnogim drugim.
sa limunom
Od posebne važnosti u kuharskoj umjetnosti je preliminarna priprema mesa prije procesa njegove toplinske obrade. Jedna takva metoda "pripreme" je mariniranje. To nije uvijek potrebno, ali za mnoga jela ova obrada svinjskog mesa je tradicionalna. Marinada za ražnjiće sa limunom daje posebne, profinjene note ukusa gotovom proizvodu, čini meso mekšim i mekšim, pomaže da se skrati vreme pečenja. Upotreba limuna mesu daje pikantnu kiselost i čini ga mekšim, jer kiselina sadržana u limunovom soku omekšava vlakna. Takva marinada za svinjetinu s limunom često se koristi u prethodnoj obradi mesa prije kuhanja jela od porcioniranih komada koji se naknadno prže. Ali ovdje je glavna stvar ne pretjerati! U višku, limun ili njegov sok mogu učiniti gotovo jelo iskreno kiselim okusom. S tim u vezi, tokom procesa mariniranja preporučuje se korištenje sljedeće doze: 2 limuna srednje veličine na 1 kg sirovog mesa.
Shashlik. Izbor mesa, recept
Jedno od najpopularnijih i najomiljenijih jela od svinjetine je, naravno, šiš kebab! Posebno mjesto u njegovoj pripremi ima pravilan izbor mesa i marinade. Najprikladniji dijelovi trupa životinje za roštilj su vrat i slabina s rebrastim kostima. A za proces mariniranja se vrlo često koristi marinada za šiš ćevap sa limunom.
Prvo se meso isječe i stavlja u duboku neoksidirajuću posudu. Luk se oguli i propasira kroz mlin za meso ili nariba na sitno rende. Od količine crnog luka uzima se otprilike polovina težine sirovog mesa. Zatim morate dobro pomiješati meso s lukom i dodati gruzijski ili abhazijski adjiku u količini od 2 žličice na 1 kg svinjetine. Da biste pripremili marinadu za svinjske ražnjiće s limunom, narežite citruse na komade i iscijedite sok u zdjelu s mesom. Još jednom, sve se mora temeljito izmiješati s naporom. Važna nijansa: pravi, profesionalni majstori roštilja ne preporučuju korištenje soli prije i tijekom procesa kiseljenja! To se objašnjava činjenicom da prethodno soljeno meso gubi mnogo soka i ispada suho. Ovako marinirane svinjske komade treba ostaviti pod pritiskom 10-12 sati. Roštilj se peče na roštilju, na vrelom ugljevlju, za šta se komadi mesa moraju nanizati na ražnjiće i posoliti neposredno prije samog procesa prženja. Zalijevanje mesa tokom procesa kuhanja dopušteno je u krajnjoj nuždi, samo ako počne da probija otvorena vatra. Za ravnomjerno prženje ražnjiće je potrebno povremeno rotirati. Spremnost roštilja određuje se na sljedeći način: oštrim nožem morate napraviti dubok rez. Ako je sok bez krvi, to je to, meso je gotovo.
Marinada za ćevap od limuna može se koristiti i za pripremu mnogih drugih jela od svinjskog mesa, poput roštilja ili svinjetine na kosti. Prema brojnim recenzijama, ovako marinirano i kuhano meso ima izvanrednu aromu, delikatan okus i bukvalno se topi u ustima.
Sastojci:
- Limun - 1 kom. (srednje ili male veličine)
- Soja sos - 4 kašike
- Korijen đumbira - 1,5 cm.
- Beli luk - 1 češanj
- Začin za ribu - 0,5 kašičice
- Korijander - 1/4 kašičice
Priprema marinade od limuna za ribu
1. Sa bijelog luka skinite ljusku i sitno nasjeckajte nožem. Naravno, može se provući kroz prešu, ali okus marinade će biti malo drugačiji. Preporučujem da isprobate obje opcije kako biste odlučili koja vam najviše odgovara.
2. Đumbir oguliti i sitno iseckati nožem ili narendati na sitno rende. Dodajte ga u činiju sa belim lukom.
3. Začinima dodajte začin za ribu. Limun dobro operite i osušite peškirom.
4. Njegovu koricu narendajte na sitno rende.
5. Zatim prepolovite limun i iscijedite sok iz njega. Da biste to lakše učinili, nožem napravite duboke ubode u polovice limuna. Tada će biti moguće iscijediti još soka. Može se dobiti i pomoću sokovnika za citruse.
6. Sipajte soja sos i umiješajte hranu.
7. Marinada je gotova i možete je koristiti za predviđenu svrhu. Pogodan je za bilo koju vrstu ribe. Zato svakako zabilježite to.
Osim toga, ako se dobivena masa zgnječi blenderom dok ne postane glatka, onda se takav umak može staviti na stol uz riblji odrezak. Stoga se ova marinada može nazvati univerzalnom, u kojoj možete marinirati i jesti ribu u isto vrijeme.
Malo koji turista van grada može zamisliti potpuni odmor bez glavne komponente ovakvih događaja - mesa sa roštilja! Ražnjači s limunom i lukom najpopularnija su metoda marinade za ljubitelje prirodne marinade bez upotrebe složenih i rijetkih sastojaka. I zaista: barem jedan od ovih sastojaka, najvjerovatnije, imate na zalihama, a drugi se lako može kupiti u bilo kojoj trgovini.
Upotreba bilo kojeg drugog preljeva za meso, ribu ili piletinu, na ovaj ili onaj način, utječe na karakteristike okusa gotovog jela. Kefir ili kiselo mlijeko daje kremaste note, sirće ili vino - malo oštrine, a složene mješavine bilja i začina neće se svidjeti svim učesnicima piknika. U međuvremenu, sok od limuna i crnog luka nežno „olabavi“ komade mesa, dodajući im samo jedva primetnu kiselost, koja im samo koristi.
Za sve koji se pitaju kako pravilno marinirati ćevap od limuna, dobro će doći provjereni savjeti i desetine seoskih putovanja.
* Savjeti za kolačiće
- Maksimalna moguća doza je dva velika agruma po kilogramu mesa. Ako prekoračite ovu granicu, tada će mesni pripravci ispasti iskreno kiseli.
- Ako planirate koristiti govedinu za roštilj s limunom i lukom, onda morate uzeti u obzir da ovo meso treba marinirati mnogo duže od sličnog proizvoda druge životinje ili ptice.
- Što manje masnoće sadrži komad odabran za kuvanje, morate biti oprezniji sa solju. U idealnom slučaju, najbolje je samo malo posoliti prije prženja, jer ova tvar sprječava prodiranje vlage i marinade u narezke.
- ispostavilo se da je pri ruci veselo žuto voće? Može se zamijeniti čašom soka od nara ili pola kilograma zrelog paradajza s nekoliko listova lovora.
Šiš kebab sa limunom “Za ljubitelje eksperimenata”
Sastojci
- - 1 kg + -
- - 2 kom. + -
- - 1 voće + -
- - 5 karanfilića + -
- Nana svježa ili sušena- 1 šaka + -
- - ukus + -
- — po želji + -
Kuvanje
Neobična svijetla i šarena kombinacija - ovo je jasno o našem receptu za roštilj s limunom i lukom, dopunjenom mentom i češnjakom. Ove naizgled nespojive komponente formiraju zanimljiv i svjež okus, koji će svakako visoko cijeniti ljubitelji seoskog odmora.1. Prije nego što marinirate ćevap sa limunom, meso mora biti pravilno pripremljeno. Da biste to učinili, isperite pecivo (bolje je uzeti vratni dio) pod vodom, obrišite višak vlage papirnim ubrusima i narežite na porcionirane štapiće - tako da ih je zgodno nabosti na viljušku ili ražanj.
2. Sa luka i čena belog luka uklonite ljuske i gornji gusti sloj. Luk sameljite na kolutiće, a beli luk propasirajte kroz beli luk.
3. Limun dobro operite, poparite kipućom vodom i isecite na dva jednaka dela. Jednu nasjeckamo na tanke kriške (koristit će se za ukrašavanje jela), a iz druge iscijediti sok i preliti u čašu.
4. Mentu (ako su mladice svježe) sitno nasjeckajte ili pokidajte rukama. Ako govorimo o sušenim listovima, onda ih samo sitnije sameljemo.
5. Dalje, za pripremu roštilja sa limunom i lukom, potrebno je da naribamo kriške mesa sa mešavinom limunovog soka, belog luka, bibera i mente. Istovremeno, pokušavamo to učiniti na takav način da kompozicija dođe na svaki komad bez izuzetka, inače će "gole" praznine biti svježe.
Po završetku ovog procesa, buduću poslasticu stavljamo u lonac i na vrh stavljamo kriške luka (tako da će se natopiti, ali ne i omekšati). Da biste pojačali učinak, možete umotati posudu u prozirnu foliju i staviti je pod prešu, ali to nije potrebno. U ovom obliku, buduće remek-djelo treba ostati najmanje četiri sata, nakon čega se meso može nanizati na ražnjiće prošarane kolutićem luka, posoliti i staviti na roštilj.
Posluživanje dobivenog ukusa direktno na ražnjiće nije u potpunosti estetski i higijenski. Stoga meso jednostavno stavite u veliku posudu i ukrasite ga kriškama limuna i luka koje su ostale nakon prženja - mnogo je bolje, zar ne?
* Savjeti za kolačiće
- Kada servirate ćevap sa limunom i lukom, možete ga posuti sitno seckanim začinskim biljem - tako će aroma poslastice biti izraženija i ukusnija.
Kuhate li meso kod kuće s određenim začinima ili mješavinom biljaka? Slobodno koristite isti set začina prilikom mariniranja svinjetine, koju ćete poslužiti gostima na pikniku!
Savršen prilog uz odličan obrok!
Uzgred, šta ćeš servirati vrući ćevap? Ovo je sigurno nešto iz "džentlmenskog" seta: kečap, majonez i slično.
U međuvremenu, možete iznenaditi publiku jednostavnim i originalnim umakom, za čiju pripremu trebate samo prikupiti sve sastojke i pritisnuti dugme blendera. Pomiješajte u posudi ovog uređaja 200 g feta sira, nekoliko kašika limunovog soka i nekoliko grančica bilo kog zelenila. Spremni!
Takav preljev savršeno će naglasiti okus glavne poslastice i bit će mnogo puta korisniji od kolega iz trgovine.
Nadamo se da će vam nakon prvog iskustva obrade mesa prema gore navedenom receptu pitanje kako marinirati roštilj s limunom postati nebitno!
Ćevap nikada neće ispasti mekan i sočan ako se meso prethodno ne marinira. Najpoznatiji proizvod koji vam omogućava da brzo marinirate meso je ocat, ali nije među korisnim. Marinada za roštilj s limunom djeluje mnogo mekše, dajući svakoj vrsti mesa delikatan okus. Nije slučajno što sve više ljubitelja roštilja preferira upravo ovu opciju marinade, pogotovo jer ima dovoljno recepata za nju da odaberete po svom ukusu.
Mogućnosti kuhanja
Čak i ako se recept za marinadu čini jednostavnim, morate znati nekoliko pravila za njenu pripremu i mariniranje mesa u njoj. U suprotnom, rezultat možda neće biti ono što očekujete.
- Prije svega, morate odabrati pravo meso za roštilj. Ako kupite staro meso, pa čak i smrznuto, ne biste trebali očekivati da će kebab ispasti ukusan, čak i ako pripremite savršenu marinadu. Prednost treba dati mesu mlade životinje. Smrznuti proizvod za roštilj uopće nije prikladan, jer se prilikom odmrzavanja poremeti struktura mesa i ono postaje manje sočno.
- Mariniranje mesa u marinadi za limun nije moguće ni u jednoj posudi. Aluminijsko posuđe nije prikladno za to, jer ovaj materijal stvara štetne tvari u dodiru s kiselinom. Potrebno je koristiti posuđe od stakla, keramike, nehrđajućeg čelika ili emajlirano.
- Dužina trajanja mesa u marinadi za limun zavisi od različitih faktora. Glavna je vrsta mesa. Najduže se marinira junetina - najmanje 10 sati, nešto manje je potrebno za mariniranje jagnjetine - marinira se 7-9 sati. Svinjetina će biti spremna za roštiljanje na drvenom uglju mariniranjem limunom 6-8 sati. Meso peradi najbrže se marinira - za samo 3-4 sata. U svakom slučaju, meso morate staviti u marinadu uoči dana kada je planirano roštiljanje. Sve ovo vreme treba da stoji u frižideru.
- Osim limuna, recept za marinadu najčešće uključuje luk. Osim toga, mogu biti uključeni i razni začini i drugi sastojci. Neki od njih su dizajnirani da pomognu omekšavanju mesa, drugi - da budućem jelu daju jedinstven okus i aromu. Sastav marinade može uticati i na vrijeme mariniranja mesa, jer neke komponente ubrzavaju ovaj proces.
- Posljednja se u marinadu dodaje sol. To je zbog činjenice da može izvući tekućinu iz proizvoda, a ako se meso odmah posoli, kebab će se pokazati manje sočnim.
- Da biste ubrzali proces mariniranja, meso treba marinirati pod pritiskom.
Poznavanje ovih pravila za mariniranje mesa u marinadi s limunom omogućit će vam da skuhate ukusan roštilj čak i za neiskusnog kuhara.
Klasična marinada za roštilj sa limunom i lukom
- svinjski vrat - 2 kg;
- limun - 8 kom.;
- luk - 0,5 kg;
- beli luk - 4 čena;
- začin za roštilj, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite, osušite salvetama i isecite meso. Optimalna veličina komada za pečenje roštilja je 4-5 cm.
- Luk oljuštite i narežite na prilično široke kolutove (svaki od 3-4 mm).
- Mesu dodati začine, promešati. Dodajte luk i ponovo promiješajte.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem, stavite u posudu sa mesom. Ponovo sve promiješajte.
- Operite limun, prepolovite. Iscijedite sok iz njih, možete direktno na meso. Po želji naribajte koricu i dodajte par žličica u posudu s mesom - to će ćevapu dati još ugodniju aromu.
- Meso promiješajte rukama da se limunov sok ravnomjerno rasporedi.
- Posudu sa mesom prekrijte tanjirom i na vrh stavite nešto teško, na primer teglu vode.
- Stavite sve u frižider preko noći.
Klasičan recept za marinadu za ćevap od limuna je jednostavan, ali ova marinada ne samo da dobro radi svoj posao, već daje mesu i ugodnu aromu. To će biti posebno uočljivo ako mu dodate začinsko bilje.
Začinjena marinada za roštilj od limuna
- meso (svinjetina, piletina ili ćuretina) - 2 kg;
- luk - 0,3 kg;
- limun - 2 kom.;
- crveno suho vino - 0,2 l;
- soja sos - 100 ml;
- pavlaka - 100 ml;
- med - 40 ml;
- kari - 5 g;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- sušeni đumbir - 5 g;
- biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Meso pripremite tako što ćete ga oprati, obrisati peškirom i iseći na komade željene veličine.
- Pomiješajte začine i pospite ih po mesu, promiješajte.
- Iscijedite sok od limuna u čistu zdjelu, tamo stavite naribanu koricu.
- Dodajte vino i soja sos, promešajte kašikom.
- Otopite med i pomiješajte ga sa dobivenom tekućinom.
- Luk oguliti i iseći na tanke poluprstenove, iscijediti da pusti sok. Prebacite na meso.
- U činiju sa mesom stavite kiselu pavlaku, promešajte rukama da se pavlaka i luk ravnomerno rasporede.
- Meso prelijte marinadom i ponovo promiješajte.
Marinirajte svinjetinu u ljutoj marinadi sa limunom oko 6 sati, piletinu - 3 sata. Ova marinada je idealna za svinjetinu i perad, za druge vrste mesa bolje je uzeti tradicionalni ili konjak, čiji je recept dat u nastavku.
Marinada za roštilj sa limunom i konjakom
- meso - 2 kg;
- luk - 0,5 kg;
- limun - 2 kom.;
- konjak - 100 ml;
- soja sos - 80 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- sušeni bosiljak - 20 g;
- muškatni oraščić - 5 g;
- korijander - 5 g;
- crni biber (mljeveni) - po ukusu.
Način kuhanja:
- Meso dobro oprati, iseći na komade pogodne za roštilj.
- Pomiješajte bosiljak, muškatni oraščić, korijander i biber. Sipajte smjesu začina u meso, promiješajte rukama da se začini ravnomjerno rasporede, pokrivajući svaki komad.
- Ogulite i narežite luk na tanke poluprstenove. Zapamtite ga da pusti sok i stavite ga na meso. Ponovo promiješajte rukama.
- Iscijedite sok od limuna u manju činiju. U to sipajte ulje, konjak i soja sos. Promiješajte što je moguće temeljnije.
- Meso prelijte marinadom i nakon miješanja stavite na hladno mjesto.
Meso je najbolje ostaviti da se marinira preko noći. Marinada je pogodna i za svinjetinu i za govedinu, jagnjetinu.
Marinada za roštilj od limuna je klasična. Nije manje poznata od tradicionalne sirćetne marinade, ali je mekša i aromatičnija. U njemu možete marinirati bilo koje vrste mesa.
Možemo reći, klasična verzija marinade za svinjski ćevap. Sirće se zamjenjuje limunovim sokom. Nežniji je, ali ispunjava svoju kiselu ulogu.
Svinjski ražnjići marinirani limunom i lukom pripremaju se bez problema, ali meso ispada sočno i mirisno.
Luke može više. Kako se kaže: "kašu ne možete pokvariti puterom."
Predlažem da dodate pola čaše mineralne vode sa gasom. Mjehurići dodatno cijepaju vlakna i čine gotov ćevap mekšim.
Neko posoli meso neposredno pre prženja. Nismo primijetili veliku razliku u ovome. Odmah posolite. Radite kako ste navikli i kako želite.
O tome koji dio trupa uzeti, neću slikati. Sve zavisi od ličnih preferencija i finansijskih mogućnosti.
Imam svinjsku šunku, već narezanu na komade za roštilj.
Dakle, pripremamo svinjske ražnjiće sa limunom i lukom...
Luk narezan na velike poluprstenove.
Stavite luk u meso, posolite i pobiberite. Operite dobro rukama.
Iscijedite sok od limuna i ponovo zgnječite meso.
Meso prelijte mineralnom vodom. Pokrijte i ostavite da se marinira koliko god vrijeme dozvoljava.
Što duže to bolje.
Navucite meso na ražnjiće.
Ćevap pržite na roštilju, okrećući.
Svinjski ražnjići sa limunom i lukom su spremni. Poslužite vruće.
Prijatno.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
