Ova omiljena italijanska pasta... Špageti marinara Špageti sa marinara sosom

Tjestenina s plodovima mora, kao tradicija i više od stotinu različitih interpretacija prilično jednostavne, na prvi pogled emisije recepata italijanske kuhinje, jedno je od najpopularnijih jela ne samo u bilo kojoj tratoriji, već iu svakom restoranu ili kafiću. Ni jedan italijanski restoran danas ne može bez testenine sa plodovima mora. Uprkos lakoći pripreme, jedan je od najskupljih zbog obilja morskih sastojaka, a uz svu svoju zasićenost, jedan je od najkorisnijih. vrijeme mode- kako kuvati testeninu sa plodovima mora.

istorija

Najčešće se tjestenina s plodovima mora upotpunjuje poznatim talijanskim marinara umakom. Prema legendi, iznenađujuće sočan sos od paradajza izmislili su brodski kuvari sredinom 16. veka, bukvalno odmah nakon prvog pojavljivanja u Evropi paradajza koje su doneli Španci. Vjerovalo se da zbog visoke koncentracije kiseline u paradajzu, sos može dugo zadržati svoja nutritivna svojstva i odličan ukus tokom dugih putovanja. Prvi put o paradajz sosu sa začinima koji se spominje u legendarnoj kuvarici Lo Scalo alla Moderna napisao kuhar Antonio Latini 1692. godine. Klasični sastav marinara sosa je svježi paradajz, bijeli luk, začinsko bilje (posebno bosiljak) i luk. Ali danas umak ima nekoliko desetina varijanti: neko mu dodaje kapare, neko sitno nareže masline, a neko ga čak začini inćunima. Smatra se da se plodovi mora najbolje kombinuju sa marinara sosom od paradajza – u društvu paradajza, kapice, školjke i škampi dobijaju još bogatiji ukus.

Mogućnosti kuhanja

Najčešća vrsta tjestenine za recept za morske plodove su špageti. Idealna širina tjestenine i njena gutaperča u tanjiru osiguravaju pravu temperaturu jela i pravu teksturu - špageti, bogato začinjeni umakom, ne sljepljuju se i ne grudvaju, već se ravnomjerno raspoređuju po tanjiru uz sitne morski plodovi. Dvije opcije za kuhanje tjestenine sa plodovima mora - sa i bez paradajz marinara sosa. Neki za špagete sa morskim koktelom koriste gusti bijeli sos na bazi putera i vrhnja, ali ovaj recept je sve rjeđi zbog masnoće i težine na želucu. Druga najpopularnija opcija za kuhanje špageta s plodovima mora je jelo začinjeno ne umakom, već običnim maslinovim uljem. Ovaj recept vam omogućava da osjetite okus svakog od morskih plodova. Sami plodovi mora razlikuju se po sastavu od recepta do recepta: ponekad svoju ulogu mogu odigrati tigraste kozice, ponekad samo dagnje, ali najčešće - "supe set" od dagnji, škampa, jakobnih kapica, lignji, hobotnice, a ponekad langoustina ili jastoga.

vrijeme mode nudi najklasičniji recept za tjesteninu s plodovima mora.

500 g špageta
750 g plodova mora (250 g dagnji, 250 g škampa i 250 g školjki ili 750 g smrznutog morskog koktela)
2 velika zrela paradajza
2 glavice belog luka
6 čl. l. maslinovo ulje
1 sitno seckani crni luk
125 ml suhog bijelog vina
50 g paradajz paste
1 veza sitno nasjeckanog talijanskog peršuna
½ limuna
200 g parmezana
Prstohvat morske soli
Prstohvat svježe mljevenog crnog bibera

Instrumenti: trebat će vam 3 duboke tepsije, od kojih je jedna velika za špagete, cjedilo, činija.

Vrijeme kuhanja: priprema - 30 minuta, kuvanje - 15 minuta.

Način kuhanja:

Morske plodove umočite u toplu vodu i ostavite na 20 minuta. Ogulite i operite škampe ako ih pripremate odvojeno od morskog koktela. U srednjem loncu zagrejte 3 kašike. l. maslinovog ulja, dodati sitno nasjeckani luk i bijeli luk i dinstati dok ne omekša (oko 4 minute). Unaprijed pripremite isjeckane paradajze i dodajte ih u smjesu crnog i bijelog luka na vatri, lagano miješajući. Dobijenu smjesu osvježite solju i biberom, pa ulijte vino i paradajz pastu. Ostavite smjesu da krčka na srednjoj vatri, poklopljeno, 15 minuta. Paralelno, zagrijte preostale 3 žlice. l. maslinovo ulje u drugu šerpu i u kipuće ulje dodajte plodove mora. Pržite ravnomjerno 5 do 7 minuta, pazeći da plodovi mora ne zagore. Ostavite da se ohladi u posebnoj posudi.

U drugom većem loncu zakuhajte vodu, malo posolite i u njoj kuvajte špagete onoliko minuta koliko je naznačeno na pakovanju. Sačuvajte jednu čašu vode za testeninu za sos. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo, pa vratite u šerpu i vratite na vatru. Prelijte paradajz sos u kuvane špagete, čašu tečnosti za testeninu i, na kraju, ali ne i najmanje važno, plodove mora. Pre serviranja promešajte na vatri.
Prilikom serviranja pazite da svaki tanjir sadrži sve plodove mora iz koktela ili miksa i obavezno pospite svježim peršunom i parmezanom.

sadržaj:

Istorija kuvanja je veoma fascinantna tema, pa hajde da se upoznamo sa istorijom recepta za špagete pre nego što počnemo da kuvamo.

Odakle dolazi italijanska pasta?

Špageti sa sosom od paradajza su prepoznatljivo jelo italijanske kuhinje koje su verovatno svi probali. Istorija recepta je neraskidivo povezana sa istorijom same Italije. Može se sa sigurnošću reći da špageti ne bi bili toliko popularni da nije bilo evolucije i prefinjenosti ukusnih umaka koji daju ukus jelu. Italijani su prvobitno koristili umake da hrana ne bude samo "suha". Odnosno, prvi umaci nisu bili ništa drugo do obična juha, a kuhari su vjerovali da meso daje glavni okus jelu. Kako su Rimljani uvozili razno bilje i začine, ovi umaci su postali ukusniji - barem za one koji su ih mogli priuštiti.

Pesto je najstariji od svih italijanskih umaka. Ovo je prozirni umak, čiji se recept sastoji od maslinovog ulja, bosiljka, orašastih plodova, sira. Svi sastojci su fino mljeveni malterom i tučkom. Pesto se prvobitno koristio kao začin za aromatiziranje bujona ili jednostavnih supa. Ali recept za italijanski sos za tjesteninu od paradajza pojavio se mnogo kasnije. Zašto?

Jer paradajz je porijeklom iz Južne Amerike, a ne iz Italije. I donijeli su ih negdje 1500-ih na europska tržišta. Osim toga, paradajz se prvo smatrao otrovnim, pa se stoga smatrao samo ukrasnom biljkom. Tek kasnije su počeli da se jedu.

Najraniji poznati italijanski crveni sos bio je poznati marinara sos. Njegov recept je izmišljen u regiji Napulja. Riječ "marinara" na italijanskom znači "uz more", jer su rani marinara umaci često sadržavali morske plodove.

U kasnim 1800-im, značajan broj Italijana emigrirao je u SAD, Australiju i druge zemlje, ponijevši sa sobom nacionalni recept i proširivši ga na brojne druge kulture. Tako je kombinacija špageta i crvenog sosa bila po ukusu drugih naroda.

Na kraju, recept za italijansku tjesteninu postao je poznat i popularan u cijelom svijetu.

Recept za tjesteninu sa marinara sosom

Sastojci

• 100 g velikih škampa
• 1 mala lešina lignje,
• 1 srednji luk
• 2 čena belog luka ili ¼ kašičice belog luka u prahu
• 1 mala zelena paprika,
• 1 st. l. maslinovo ili biljno ulje,
• 1 paradajz isečen na kockice,
• 1 st. l. paradajz sos
• 1 st. l. nasjeckanog svježeg bosiljka ili 1 kašičica. sušeni bosiljak,
• 1 ½ tsp nasjeckanog svježeg origana ili ½ žličice. osušeni listovi origana
• ¼ tsp sol,
• ¼ tsp sjemenke komorača (opciono)
• 1/8 tsp biber,
• 300 g sirovih špageta.

kuhanje:

1. Odmrznite plodove mora. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite. Lignje i škampe kuhajte 2 minute. Ostavite da se malo ohladi i narežite na male komade.
2. Ogulite i narežite luk. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Papriku prepolovite po dužini i uklonite sjemenke i opne. Narežite biber.
3. Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri 1 do 2 minuta. Dodajte luk, beli luk i papriku. Krčkajte 2 minute, povremeno miješajući.
4. Dodati paradajz, paradajz sos, bosiljak, origano, 1/4 kašičice. sol, sjemenke komorača, biber. Stavite smjesu da proključa na jakoj vatri. Čim proključa, smanjite vatru da smjesa prilično prokuha i ne prska.
5. Dodajte plodove mora i promiješajte smjesu.
6. Pokrijte i dinstajte 35 minuta, mešajući svakih 10 minuta. Smanjite vatru ako sos ključa pretvrdo.
7. Dok se sos kuva, stavite šerpu sa vodom na šporet. Dodajte 1/2 žličice. sol. Pokrijte poklopcem i prokuhajte na jakoj vatri. Trčite špagete. Sačekajte da voda ponovo proključa. Kuvajte špagete 8 do 10 minuta, često miješajući, dok ne omekšaju, ali ne prekuhaju.
8. Ocijedite tjesteninu u cjedilu i ocijedite vodu u sudoper. Pustite da voda kaplje sa špageta.
9. Poslužite špagete sa paradajz marinara sosom. Možete ukrasiti maslinama i bosiljkom.

recept za tjesteninu karbonaru

Sastojci

• 400 g tjestenine bilo koje vrste,
• 150 g slanine
• 1/2 crnog luka (male kockice)
• 2 čena belog luka, mlevena
• 3 cijela jaja
• 3/4 šolje sitno naribanog parmezana
• 3/4 šolje guste pavlake
• sol i crni biber,
• 1/2 st. svježi ili konzervirani grašak.

kuhanje:

1. Stavite tjesteninu da prokuha prema uputama na pakovanju.
2. Dok se tjestenina kuha, pržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu iz tepsije i stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće. Izlijte svu masnoću od slanine iz tiganja, ali je nemojte prati. Vratite šerpu na šporet i dodajte luk i beli luk. Pržite dok ne porumeni. Ostavite na stranu.
3. U činiji pomiješajte jaja, parmezan, vrhnje, sol i biber dok ne postane glatka.
4. Kada je pasta gotova, prelijte se šoljom vode u kojoj se kuvala. Ostatak možete sipati u sudoper. Stavite pastu u zdjelu. Dok je tjestenina još vruća, u nju polako sipajte smjesu od jaja, stalno miješajući tjesteninu. Umak će se zgusnuti i obložiti tjesteninu. Dodajte malo vruće vode koju smo ocijedili u pastu ako je potrebno za konzistenciju.
5. Zatim dodajte grašak, slaninu, luk i beli luk prženi na ulju. Dobro promiješajte dok dodajete sastojke.
6. Poslužite odmah, posuto parmezanom. Prijatno!

Kako odabrati sos za špagete?

Ovi savjeti će vam pomoći da pronađete spoj između različitih vrsta špageta i umaka koji se najbolje slažu s njima. Ovdje je najvažnije da se sos dobro zalijepi za površinu špageta. Kada se to dogodi, rezanci bolje upijaju ukus sosa, a celo jelo ima bolji ukus. To je glavni razlog da se izbjegava dodavanje ulja u špagete tokom kuhanja, jer ako se doda ulje, ono oblaže špagete s vanjske strane i sprječava lijepljenje umaka.

Opšte pravilo je da što su špageti tanji i duži, to bi umaci za njih trebali biti "lakši"; i obrnuto: što su špageti gušći i kraći, umak bi trebao biti gušći.

Duga pasta: linguine, fettuccine, tagliatelle. Za njih su prikladni gusti sirni ili kremasti umaci; masni umaci s komadićima začinskog bilja, povrća; umaci od rajčice; umaci sa velikim komadima mesa, plodovi mora.

Tanka tjestenina: špagetini, špageti, fedelini. Odlikuju se umacima od sira i vrhnja srednje gustine; masni umaci sa sitnim komadićima začinskog bilja, povrća; umaci od rajčice; umaci sa malim komadima mesa, piletine ili plodova mora.

Mala tjestenina: vermicelli i dr. Prikladni su tekući kremasti umaci; masni umaci sa vrlo tankim i sitnim komadićima začinskog bilja, povrća; tečni umaci od paradajza.

Upute za kuhanje

30 minuta Štampanje

1. Za sos zagrejte maslinovo ulje u tiganju i na srednjoj vatri pržite sitno seckani luk i šargarepu 10 minuta dok ne porumene. Dodati mlevena 2 čena belog luka i paradajza, 125 ml vina i šećer. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 30 minuta uz povremeno mešanje. Krevetac Kako pripremiti paradajz

2. Preostalo vino, 1 mljeveni češanj bijelog luka i temeljac zagrijte u većem tiganju. Dodajte dagnje, poklopite i kuhajte na jakoj vatri, povremeno protresajući tiganj, 5 minuta. Nakon 5 minuta kuvanja, uklonite sve neotvorene dagnje i bacite ih.
Krevetac Kako kuvati dagnje

3. Skuvajte špagete u posoljenoj vodi. Ocijedite i držite na toplom. Alat Pasta pot Glavno pravilo dobre posude za testeninu je da bude velika. Da biste skuvali samo pola kilograma špageta, potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispustiti toliko tople vode. Problem se može riješiti kupovinom lonca sa posebnim umetkom koji se može ukloniti špagetima, a sva voda će ostati u loncu.

4. U međuvremenu otopiti puter u tiganju i pržiti kolutove lignje narezane na kolutiće, ribu narezanu na komadiće i škampe oko 2 minute dok ne budu ispečeni. Skloniti sa vatre, dodati paradajz sos i sokove od dagnji, dagnji, peršuna i školjki. Lagano zagrijte i umiješajte sos za špagete.
Krevetac Kako pripremiti škampe

2018-02-03

Pozdrav dragi moji čitaoci! Postoje recepti koje uvijek trebamo imati pri ruci. Marinara sos je vrlo lako napraviti kod kuće, nema potrebe da ga kupujete! Pogledao moj blog, otvorio željenu stranicu i kuhaj se na svoje zdravlje!

Ove godine zima je zaobišla naše blagosloveno Zakarpatje. Stoga, moj suprug i ja svake večeri idemo na otvoreni termalni bazen. Moje tijelo, koje je postalo mekano u mineralnoj vodi, apsolutno odbija da skuva bilo šta komplikovano za večeru.

Ali, ako ste pripremili marinaru u frižideru i bilo kakvu tjesteninu u ostavi, onda je pitanje večere riješeno za par minuta! Umak se ljeti može pripremiti od svježeg paradajza, a zimi - od konzerviranog u vlastitom soku ili dobroj paradajz pasti.

Marinara je toliko svestran sos da je možete jesti sa svime i bez ičega. Savršen je uz ćevap, pržena pileća prsa, pečenu svinjsku filet, pizzu, plodove mora i pozamašan komad ciabatte. A magično je i grabiti ga kašikom, pravo iz tegle, lažno gledajući oko sebe da li neko vidi ovu sramotu.
Takođe jedem kod kuće.

Marinara sos - recept sa fotografijom

Klasičan recept

Prema legendi, klasičnu marinaru su izmislili brodski kuvari - koka. Kada se prije otprilike dvije stotine godina okus paradajza kušao u Evropi, umaci napravljeni od njih stekli su neviđenu popularnost. Sadržaj kiseline u paradajzu doprinosi dugom roku trajanja paradajz sosa, što je važno za duge morske prolaze pod jedrima.

Klasični recept za sos sadrži samo nekoliko sastojaka: paradajz, beli luk, bosiljak, maslinovo ulje. Malo je neugodno napisati recept, tako je jednostavan.

Sastojci

• Kilo i po zrelog ljetnog paradajza ili nešto više od kilograma konzerviranog u vlastitom soku.
• Tri ili četiri čena belog luka.
• Pet velikih listova svježeg bosiljka.
• Tri četvrtine kašičice soli.

Kako kuhati klasičnu marinaru

Svježi paradajz ogulite tako što ćete ih prvo umočiti u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, izraditi blenderom ili jako sitno iseckati. Konzerviranu hranu treba jednostavno zdrobiti na bilo koji prikladan način.

Oguljene režnjeve belog luka iseckati, malo zagrejati na maslinovom ulju, izbegavajući da zagore. Kada se pojavi ugodna aroma bijelog luka, pošaljite masu od paradajza u češnjak.

Komentar

Velika količina sosa se može sipati u sterilne tegle, ohladiti i staviti u frižider, umotati hermetički, zamrznuti u plastičnoj posudi.

Moj omiljeni domaći recept

Najčešće kod kuće pripremam ovaj sos od dobrog paradajza ili gustog paradajz pirea ubranog ljeti. Moj bosiljak raste tokom cijele godine. U toplom godišnjem dobu iznesem ogromne saksije bosiljka napolje i sadim ljute papričice u blizini.
Nakon početka hladnog vremena cijelu ovu strukturu (bosiljak plus biber) prenosimo u kuću.

Zahvaljujući tome, imamo najsvježije listove tokom cijele godine. Pogledajte kako su divovi zgodni čak i na pozadini snažne muške ruke.

Sastojci

• Kilo i po dobre paradajz paste.
• Pola glavice belog luka.
• Jedan luk (opciono)
• Velikodušna šaka listova bosiljka.
• Dvije supene kašike maslinovog ulja.
• Jedna kašičica mlevenog crnog bibera.
• Prstohvat suvog timijana, origana, ljute crvene paprike.
• Šećer.
• Sol.

Kako kuvati

Sitno nasjeckani bijeli luk lagano zagrijati na maslinovom ulju.

Trebalo bi malo promijeniti boju i mirisati slatko.
Najčešće kuvam samo sa belim lukom, ali je divna i opcija sa prženim lukom. U tom slučaju zajedno propržite kockice luka i češnjaka.

Dodati paradajz, promešati.

Gustoću podesiti vodom, malo posoliti, dodati crnu i crvenu papriku, prokuvati suvo zelje umućeno u rukama (paziti da sos ne zagori). Posolite, po potrebi dodajte malo šećera.

Završni akord - trgamo zelje bosiljka. Marinara je spremna!

Dagnje u marinara sosu

Buržoasko jelo, kakvo jeste - buržoasko. A kako ukusno... Savjetujem vam da prvo ispečete ogromnu ciabattu ili domaći kruh. Izvaditi dragocjeni umak s brutalno izlomljenim komadićima ciabatte je posebna radost.

Sastojci

• Kilogram živih dagnji u školjkama.
• 250-300 ml gotovog sosa.
• Jedna i po čaša (250 ml) bijelog vina.
• 120 g putera.
• Mali luk.
• Korijen peršuna.
• 5-7 zrna crnog bibera.
• Sol.

Kako kuvati

Ljuske dagnji dobro operite četkom u nekoliko voda. Moraju biti čisti, ali "...ne biti lišeni mirisa mora", kako je napisao moj voljeni Jorge Amado.

Upozorenje

Proces kuhanja od početka ključanja ne bi trebao trajati duže od deset minuta - plodovi mora su mekani, lako se probavljaju.

Neotvorene školjke izbacujemo, ostatak stavljamo na tanjir. Preostalu tečnost prokuhajte do pola, dodajte gotov sos, ostatak putera, prokuvajte, malo ohladite, stavite školjke. Poslužite dagnje sa marinara sosom u dubokoj posudi.

Postoji i takva opcija za prelijepu serviranje marinara dagnji u paradajz sosu.

Tjestenina sa marinara sosom

Skuhajte bilo koju tjesteninu - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, špagete. Stavite toplu testeninu na tanjire. Na vrh stavite sos, pospite rendanim parmezanom, svežim začinskim biljem.

A evo i varijante tjestenine sa dagnjama i marinara sosom (stavili smo samo jestivi dio školjki).