Želatin dodati u žele i kuvati koliko dugo. Recept za žele od piletine sa želatinom

Foto: Maryna Voronova/Rusmediabank.ru

Žele ili žele je veoma popularan u Rusiji (ovo jelo se različito naziva u različitim regionima).

Najčešće se pravi od govedine ili svinjetine. Ali pileći žele ima svoje neosporne prednosti. Prvo, brže se kuva, drugo, lepše izgleda, i treće, ima delikatniji, delikatniji ukus.

Ali ima jednu kulinarsku osobinu. Koliko god kuhali, piletina neće dati tako stabilan žele kao govedina ili svinjetina. Stoga, tokom procesa kuhanja, želatin se mora dodati u pileći žele.

Šta će vam trebati:

Piletina - 1 kom. (1,3-1,5 kg);
šargarepa - 2 kom.;
luk - 1 kom.;
tvrdo kuvana jaja - 2 kom.;
beli luk - 4-5 čena;
biber u zrnu - 6-8 kom.;
lovorov list - 5-6 kom.;
sol - 1 kašičica;
želatin - 2 kašike. kašike.

Navedena količina proizvoda daje otprilike 8 porcija.

Kako ga kuvati

Operite piletinu i narežite na komade. Uklonite svu masnoću i kožu. Međutim, koža se može ukloniti kasnije, kada se čorba skuva. Ali možete ga odmah izvaditi i staviti u frižider da kasnije od njega napravite čvarke.

Inače, dobro je u tavu dodati pileća stopala, zahvaljujući njima žele će biti stabilniji i jači. Mogu se kupiti zasebno.

Stavite piletinu u veliku šerpu, napunite je hladnom vodom da pokrije oko 5-6 cm i ostavite da se kuva. Dodajte biber u zrnu, lovorov list i sol. Odredite količinu soli po ukusu. Činjenica je da će je želatin, koji zatim dodate u čorbu, učiniti još blažim. I trebalo bi da bude bogat.

U svakom slučaju, bolje je postepeno dodavati sol. Uvek možete dodati so, čak i na samom kraju. Ali ako presolite juhu, to će biti teže ispraviti.

Prije nego što voda proključa (ne propustite ovaj trenutak), stanite kod šporeta i šupljikavom kašikom strpljivo skidajte pjenu i masnoću. Ovo će učiniti juhu bistrom.

Čim voda proključa, odmah smanjite vatru na nisku dok ne zapuhne. Kuvanje traje dugo, oko četiri sata. Vrijeme kuhanja ovisi o piletini - što je mlađa i mekša, vrijeme kuvanja je kraće. "Odrasla" piletina se duže kuva.

Dok se čorba kuva, pazite na to. Ako previše ključa, dodajte vruću vodu do prvobitnog nivoa. 20-30 minuta prije kraja kuhanja u tiganj dodati dvije oljuštene šargarepe i jedan luk.

Nakon 3,5 ili 4 sata isključite vatru. Sklonite posudu sa vatre, izvadite komade piletine i ostavite da se ohlade.

Izvadite šargarepu iz tiganja, trebat će vam.

Sada se juha mora dobro procijediti kroz tanku krpu ili dva sloja gaze. Trebao bi biti potpuno transparentan. Za bolju prozirnost, možete ga ponovo procijediti. Zatim ostavite da se ohladi.

Vrijeme je da dođemo do piletine. Meso odvojite od kostiju (okida se vrlo lako), podelite na male komade i stavite na tanjir. Tu stavite lijepo sjeckanu šargarepu i pola krugova tvrdo kuhanih jaja. Sitno nasjeckajte bijeli luk i ravnomjerno ga pospite po posudi.

Sada uzmite 1 čašu ohlađene juhe, razblažite u njoj 2 žlice. kašike želatina i dobro promešati. Ako se želatin nije potpuno otopio, ostavite da odstoji neko vrijeme, a zatim će se raspršiti. U principu, lako se rastvara, tako da ne bi trebalo biti nikakvih poteškoća. Slijedite upute na pakovanju želatine.

Razrijeđen želatin sipajte nazad u čorbu i dobro promiješajte. Zakuhajte juhu i probajte da li je dovoljno slana. Kako se hladi, žele obično postaje manje slano, takva kulinarska misterija.

Vruću čorbu pažljivo ulijte u posudu u kojoj se nalazi pripremljena piletina. Kada se ohladi, stavite u frižider da se potpuno stegne.

Poslužite žele sa hrenom, senfom ili sirćetom. Ako neko voli jako začinjena jela, onda možete poslužiti japanski wasabi senf sa želeom. Početnike treba upozoriti da je veoma energična!

Inače, vrlo je zgodno odmah sipati žele u pojedinačne porcije. Da biste to učinili, možete koristiti zdjele, porcione lonce i drugi pribor.

Upute za namakanje i dodavanje želatina u žele. Količina i proporcije.

Naravno, naš prioritet je domaća kuhinja. Domaćice eksperimentišu sa različitim začinima, kombinacijama povrća i želatinom.

Mnogo je rečeno na ruskom internetu o tome koliko je to korisno za ljudski organizam. Ali njegova glavna kvaliteta, koju cijene kuhari i domaćice svijeta, je skrućivanje bilo koje tekućine. Žele, kolači, marshmallows, marmelada privlače nas upravo svojim ukusnim oblicima.

Razgovarajmo detaljnije o nijansama korištenja želatine za pripremu želea od mesa i ribe.

Da li se želatin dodaje u žele?

U zavisnosti od količine mesnih sastojaka u njemu, kao i za postizanje 100% skrućivanja, neki kuvari dodaju želatin u žele.

Poznato je da je želatin ispareni proteinski spoj, kolagen iz kože, hrskavice, kostiju, životinjskih tetiva i riblje krljušti. Uvođenjem u mesni bujon dodaje se svojstva očvršćavanja potonjem i štedi vrijeme kuhanja, što znači i vrijeme kuhanja.

Kako natopiti i razrijediti jestivu želatinu za žele, običan i instant u vodi i čorbi: upute

Prvo, pakovanje želatine uvijek sadrži upute proizvođača o pravilnom namačenju i proporcijama.

Kada ste se već snašli i redovno razblažujete želatin u tečnosti, onda bez ikakvih nagoveštaja.

Općenito, upute za pripremu tvari za vezivanje želea od mesa izgledaju ovako:

• izmjerite potrebnu količinu praha za količinu tekućine koju imate
• prelijte čašom hladne vode i promiješajte
• ostavite smjesu da nabubri 40-60 minuta
• prebacite u metalnu posudu i stavite na laganu vatru
• stalno miješati
• Ostavite želatinu dok se potpuno ne otopi, ali izbjegavajte ključanje.
• pomiješajte vrući sastojak sa vodom/čobom i promiješajte
• napunite posude s mesom dobivenom otopinom
• odnesite ih u hladnu prostoriju ili stavite u frižider na 3-5 sati ili preko noći

Kada treba dodati želatin u žele?

U glavno jelo sipajte želatin u prahu skuhan u juhi nakon što su svi sastojci za žele položeni i napunjeni tečnošću. Zatim obavezno pomiješajte sadržaj posude s budućim punilom.

Koliko želatina dodati želeu od piletine, mesa, ribe: proporcije

Ne postoji brzi odgovor na ovo pitanje. Imajte na umu:

• količina mesnog sastojka i zapremina vode
• vrijeme kuhanja
• očekivani rezultat zamrzavanja hrane

Budući da je prehrambeni želatin iz pakovanja čestice životinjskog porijekla, njegova prekomjerna koncentracija će dovesti do pogoršanja okusa jela i njegove pretjerane tvrdoće.

Fokusirajte se na jednostavan test:

• Nakon što završite sa kuvanjem mesa, kašikom zakuhajte malo čorbe
• sipajte na tanjir
• Malo ohladite i stavite u frižider na trećinu sata
• provjerite rezultat i korigirajte ga želatinom

Ako se tečnost uopće nije stegnula, zabilježite 3 mjerice suhog praha po litru čorbe. Minimalna zapremina je 1 merica po litru.

Kako pravilno dodati i uvesti želatin u žele?

želatin se rastvara u mesnoj čorbi pre dodavanja u žele

Ispravan način bi bio:

• iz tiganja sa poverenim mesom zahvatite kutlaču tečnosti
• poparite želatin u njemu
• izvadite meso i rasporedite ga po tanjirima/tapsima
• procijedite juhu kroz gazu
• sipajte tečni želatin i promešajte
• napunite pripremljene posude s mesom pripremljenim rastvorom

Koliko je želatina potrebno za 5 litara želea od mesa, piletine, ribe?

Za žele od mesa, u zavisnosti od željenog stanja očvršćavanja, uzmite 5 litara juhe:

• 25 g - za delikatan "živi" aspik
• 50 g - za elastičniju opciju
• 75 g - dobijete gusti žele koji je potrebno rezati nožem

Piletina i riblji aspik su manje masni. Stoga, da biste povećali sposobnost zgušnjavanja, povećajte gornje norme za 5 g u svakom slučaju. Važno je ne pretjerati sa želatinom kako bi se sačuvao ukus i aroma piletine/ribe.

Koliko dugo treba da se stegne žele sa želatinom?

U zavisnosti od uslova hlađenja, žele sa želatinom će doći u svoje stanje za najmanje 3 sata, maksimalno preko noći. Prva opcija je u frižideru, druga u hladnoj prostoriji.

Dakle, pregledali smo detaljna uputstva za kuhanje na pari i dodavanje jestivog želatina u žele meso, piletinu i ribu. Odredili smo optimalnu količinu suhog proizvoda za stvrdnjavanje u mnogima toliko omiljenom jelu.

Ako imate malo vremena, a gosti će biti na pragu za nekoliko sati, onda će aspik sa želatinom pomoći u situaciji.

Video: kako dodati želatin za hranu u žele?

Žele, žele i aspik su tradicionalna hladna jela na prazničnom meniju. Recepti za žele sa želatinom uključuju instant želatin za hranu. U kojim omjerima treba razrijediti želatinu za žele da bi se dobio tvrd žele ili kako žele učiniti mekim? Suvi prah rastvoren u vodi služi kao zgušnjivač za žele od bogate čorbe sa komadima mesa - piletina, svinjetina, junetina; dodat želatin ubrzava proces stvrdnjavanja hladne grickalice, čineći domaći žele gustim, sa prelepim providnim želeom .

Kako pravilno kuvati žele sa dodatkom želatine? Kako razrijediti želatin za žele i koliko ga treba dodati u 1 litar želatinske juhe da se žele zamrzne "kako treba"? Kako i kada dodati gustin na početku pečenja želea ili na kraju kuvanja, kolike su proporcije želatina?

Ova pitanja najčešće postavljaju domaćice koje ne znaju kako skuhati žele kod kuće sa svinjskim želatinom, u kojim omjerima i kako pravilno pripremiti brzinski sa dodatkom želatina.

Savjeti od čudesnog kuhara. Da bi žele bio pravi ukus, bolje je koristiti nekoliko vrsta svježeg mesa ili želirajuće dijelove ribe - glave, repove, peraje. Ne možete kuhati razrijeđen instant želatin, inače se juha neće zgusnuti.

Recepti za žele: pravila kuhanja

Bez želatine, vjeruje se da pravi žele, pravilno pripremljen, treba dugo kuhati i stvrdnuti se, postepeno zgušnjavajući. Kod kuće se zove hladno prozirno jelo sa želatinom, pripremljeno na brz način. Jestiva želatina se koristi u raznim slučajevima kada je potrebno fiksirati nezamrznuto meso ili kada je malo vremena za dugotrajnu pripremu bogate juhe za žele.

Recepti za žele, aspik i žele se u svojoj suštini ne razlikuju mnogo po sastavu sastojaka mesnog ili ribljeg napitka, jedina razlika je što je žele šarenije ukrašen od želea i želea.

Žele se na Uralu obično naziva želeo meso; žele se, prema kulinarskim pravilima, priprema od pročišćene juhe sa želatinom; žele se često kuva od svinje. Kao osnovu za kuhanje koriste uši, svinjsku kožu; u klasičnoj verziji u varivo se dodaju lyotki (koljenice), kravlja kopita (ili goveđe noge).

Koja je razlika između želea i žele mesa? Prilikom pripreme po domaćem receptu, žele se pravi, po pravilima, od junećeg mesa - nogu sa kopitima, glave, repa, koljenica. Ali vrlo često u kulinarskim receptima za kuhanje sa želatinom, žele se nalazi od svinjetine, piletine i govedine.

Svaka nacionalna kuhinja ima svoje recepte za tradicionalna hladna jela sa komadićima mesa u zahlađenom bujonu. U Nemačkoj je to braon, u Gruziji i Jermeniji to je topla mesna supa od junećih nogu u bogatoj čorbi, poznata iz zbirki recepata, kao što je haš - u suštini tečni žele, kome se ne daje vremena da se stvrdne i služi se toplo.

Dakle, usprkos terminološkim podjelama, upravo se aspik pravi sa gustinom; žele i žele se mogu napraviti i bez želatine i sa instant želatinom ako ne želite dugo petljati oko štednjaka.

Šta je želatin

Želatin je ljepljiva tvar, životinjski protein dobiven iz tetiva, životinjskih ligamenata, kože, riblje krljušti i kostiju. Zbog svojih svojstava želiranja, jestiva želatina se koristi u kulinarstvu kao zgušnjivač i ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Kao zgušnjivač, otopljeni kristali se dodaju u kremu tokom pripreme, koriste i stavljaju da se stvrdne.

Prehrambeni proizvod se prodaje u suhom obliku u pločama ili u obliku rastresitog žućkastog praha. Instant želatin se nalazi u prodaji granuliran u vrećama, pakiran od 10-15 grama, 25 grama ili više.

Upotreba granula za hranu kod kuće prilikom pripreme jela je jednostavna i laka; glavni uvjet za uspjeh je održavanje proporcija tekućine i pridržavanje pravila za razrjeđivanje sredstva za želiranje.

Kako razrijediti želatin za žele u juhi

Prije pripreme želatine za žele, suhu hranu u prahu treba razrijediti u juhi. Željena tvrdoća želea će odrediti omjere u kojima treba razrijediti želatin za žele meso. Da bismo pravilno razrijedili (otopili) želatin, trebat će nam:

• Čorbu (ili vodu).
• Sito sa finom mrežom ili gaza.
• Emajlirana šerpa.
• Kup.
• Očistite kontejner.

Kako pravilno razblažiti

1. Sipajte granule u čašu, prelijte hladnom prokuvanom vodom, promešajte i potopite. Ostavite 60 minuta da želatin nabubri.
2. Nabubru smjesu sipajte u šerpu i stavite na laganu vatru.
3. Želatin zagrijte i razrijedite uz stalno miješanje dok se potpuno ne otopi, prokuhajte, ali ne prokuhajte. Ne možete ga kuvati!
4. Nakon rastvaranja, rastvor treba filtrirati. Da biste to učinili, raširite gazu na čistu posudu ili postavite sito i procijedite otopinu za želiranje.
5. Nakon filtriranja, pročišćenu otopinu pomiješajte s juhom pripremljenom posebno za žele.

Kako pravilno dodati želatin u žele

Prije dodavanja želatine u žele meso, potrebno je izvaditi meso iz pripremljene vruće čorbe. Želatin treba dodati u žele tako što ćete u tankom mlazu uliti rastvor za želiranje, istovremeno ga mešajući sa vrelom čorbom.

Ako se gotov žele nije smrznuo, dodajte želatinu iz vrećice, proporcije obično navodi proizvođač na vrećici. Čorbu ponovo prokuvati i posudu staviti u frižider da se ponovo stegne.

Koliko želatina na 1 litru želea: kako izračunati proporcije

Proporcije je lako izračunati, na 1 litar želea treba dodati 20 g želatina, s tim da žele ne bude tvrd - mekan, drhtav, koji se može jesti kašikom. Ako želite da napravite tvrd žele, toliko tvrd da ga možete rezati nožem na komade, onda se udio želatine na 1 litar želea mora povećati na 40 g.

Zapamtite! Višak sredstva za želiranje može snažno stvrdnuti žele, pretvarajući ga iz ukusne hladne grickalice u pokvareno jelo.

Recept za žele od pilećih prsa

Najlakši, koji podsjeća na prozirni aspik, je dijetalni žele od pilećih prsa (pileći file) sa želatinom. Jelo možete svečano ukrasiti kuvanom šargarepom, komadićima,...

Lakše je i praktičnije kuhati čorbu sa komadima mesa kada ga imate u kući. Kako napraviti žele od pilećih prsa sa želatinom? Jednostavan, recept je za 8 porcija hladnih predjela.

Sastojci

• pileća prsa - 500 g;
• but, batak ili nogavica - 300 g;
• instant želatin – 20 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• crni luk – 1 glavica;
• beli luk – 5 čena;
• lovorov list - 1 kom.;
• sol.

Kako napraviti žele pileća prsa sa želatinom kod kuće

1. Da bi juha bila bogata, bolje je grudima dodati but, but ili batak. Operimo pticu i ogulimo povrće: šargarepu, luk, beli luk.
2. Pripremljene proizvode stavite u zdjelu multivarka (ili u lonac ako pripremate žele pileća prsa sa želatinom na šporet po ovom receptu). Uključite režim supa, heljda ili pilav, riža, žele. Vreme kuvanja će biti oko 90 minuta.
3. Rastopite želatin u čaši vode, dajte mu vremena da nabubri i rasprši se. Procijedite juhu kroz sito. Izvadimo file, meso i povrće, odvojimo od kostiju i narežemo na komade. Na dno posude (tanjira) stavite komade mesa i povrća za dekoraciju, pomešajte sa seckanim belim lukom.
4. Pomiješajte juhu sa želatinom. Zagrijte ga na šporetu i prelijte pilećom čorbom sa želatinom.
5. Nakon hlađenja stavite u frižider i ostavite da se jelo ohladi i dobro stegne.

Vrlo ukusan žele sa želatinom je spreman; Poslužite jelo na stolu, režući ga nožem na komade.

Jele od pirjanog mesa i želatina

Kao što znate, domaći žele se kuhaju dugo, ali je lako ubrzati kuhanje kod kuće. Najbrža priprema je žele od pirjanog mesa sa želatinom; recept vam omogućava da ne kuhate juhu, već da koristite gotov juneći gulaš (konzerva). Zahvaljujući želatinu, konzervirano meso se brzo stvrdne. Uz goveđi paprikaš, žele je ukusan, nemasan, kao i kod piletine, a kod svinjetine - ukus nije za svakoga.

Komponente

• goveđi gulaš – težine 325 grama (jedna konzerva);
• granulirani želatin - 10 grama;
• beli luk – 3 čena;
• sol;
• mljeveni crni biber.

Kako napraviti brzi žele od gulaša sa želatinom

1. Želatin razblažite u pola čaše hladne vode, ostavite 60 minuta dok ne nabubri.
2. Dodajte vruću vodu u punu čašu i promiješajte.
3. Otvorite konzervu gulaša i podijelite konzervu na dva dijela.
4. Pirjano meso stavite u porcionirane kalupe, velike komade mesa izdrobite vilicom na sitne komade, sok iz tegle sipajte u kalupe i uklonite masnoću.
5. Dodajte režnjeve belog luka u kalupe, propuštene kroz presu za beli luk.
6. Ulijte želatin razmućen u vodi, ako je žele pregusto dodajte malo vrele vode.
7. Posolite, pobiberite i promiješajte. Stavite u frižider da se stegne 1,5 sat.

Hladno jelo je brzo i ukusno, možete koristiti domaći ili kupovni gulaš, osnovno pravilo za pripremu želea je kvalitetan gulaš po GOST-u sa komadima mesa bez žilica.

Bilješka!

Svinjski žele sa želatinom

Da bi se svinjski žele dobro zamrznuo, bolje je kuhati hladno jelo sa želatinom. Jelo od svinjskog mesa i želatina dobro se smrzava, a ljubiteljima puno mesa u želeu i hrskavici ovaj recept sa svinjskom kolenom svakako će se svidjeti.

Trebaće

• svinjska kolenica – 500 g;
• svinjetina – 500 g;
• želatina – 20 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3-4 čena;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber;
• crni biber u zrnu.

Kako skuvati svinjski žele sa želatinom

1. Svinjsku koljenicu prije kuhanja potrebno je namočiti u vodi kako bi koža omekšala i da je moguće sastrugati teško dostupna mjesta, očistiti ih od krvi i ukloniti prljavštinu s kože. Obično se svinjsko meso namače u vodi preko noći da bi se žele skuhao ujutru.
2. Meso očišćeno od sitnih kostiju stavite u šerpu i napunite hladnom vodom tako da voda jedva pokrije mesne proizvode.
3. Zakuhajte bez napuštanja šporeta kako biste na vreme uklonili šum (kamenac), inače će žele ispasti zamućen i neproziran.
4. Čim se pjena počne pojavljivati ​​na površini vode, mora se odmah ukloniti šupljikavom žlicom.
5. Smanjite vatru na šporetu i kuvajte svinjetinu na laganoj vatri 4-5 sati. Tokom kuvanja, uklonite masnoću koja se pojavi na površini čorbe, očistite juhu.
6. Želatin za žele razblažimo u čaši vode i ostavimo na kuhinjskom pultu 50-60 minuta.
7. Za to vrijeme stavite cijelu oguljenu šargarepu i luk u šerpu sa čorbom. Za poboljšanje ukusa i arome dodajte lovor i biber u zrnu i posolite.
8. Kuhajte meso sa povrćem oko sat vremena ili duže. Ukupno, domaćem želeu je potrebno 6 sati da se kuva, plus 4-5 sati da se stvrdne.
9. Iz gotovog želea izvadite svinjske dijelove sa kostima, meso odvojite od kostiju i narežite na komade.
10. Malo ohlađenu čorbu procijedite u čistu šerpu. U čorbu dodajte nasjeckano meso i prokuhajte. Dodati seckani beli luk, biber, uliti otopljeni želatin, promešati.
11. Sipajte u porcionirane oblike ili sipajte žele u obične tanjire, ne zaboravljajući da ukrasite jelo prije nego što se stvrdne.
12. Odnosimo na hladno mjesto ili nakon što se ohladi na sobnu temperaturu stavite u frižider.

Poslužite na prazničnom stolu kao samostalno hladno predjelo sa hrenom, senfom ili u kombinaciji sa krompirom.

Ćureće meso

Niskokalorični žele od ćuretine obično se pravi od ćurećih krila, butina ili vrata. Gotov žele sadrži puno mesa i malo kalorija, po ukusu nije inferioran klasičnom hladnom jelu, rezultat pripreme je jelo poput ćurećeg želea i kao tradicionalni žele sa belim lukom, mogu ga jesti i oni koji paze na svoju figuru i broje kalorije. Ćuretina je dijetalno meso, zdravo i ukusno.

Lako je skuhati ćureće meso kod kuće, a kako da pripremite ukusan i pravi žele sa želatinom i ćurećim krilima saznajte iz recepta. Ekspres lonac ili multivarak može biti pomoćnik za brzu pripremu želea.

Sastojci

• ćureće meso – 1 kg;
• instant želatin – 15 g;
• voda – 2,5 litara;
• beli luk - 3-4 čena;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol - 5 grama;
• mljeveni crni biber - pola kašičice.

Recept za pravljenje ćurećeg želea korak po korak

1. Dijelove ćuretine - krila, vrat - narežite na komade i napunite vodom.
2. Stavite šerpu na vatru i ostavite da proključa.
3. Čim pjena počne da se diže, uklonite je šupljikavom kašikom. Kuvajte 3,5-4 sata na laganoj vatri.
4. Spremnost utvrđujemo gledajući meso, čim se odvoji od kosti, čorba sa komadićima mesa je gotova.
5. Dodati lovorov list, posoliti i pobiberiti, kuvati još 15 minuta.
6. Izvadite meso, a juhu procijedite.
7. Želatin potopite u hladnu vodu u omjerima navedenim na pakovanju.
8. U vrelu čorbu sipajte želatin, zagrejte da se zagreje, ali ne prokuvajte.
9. Na tanjiru ćureće meso odvojimo na žele, odvojimo od kostiju i kože (ako volite kožu, možete i ostaviti). Narežite ćuretinu na male komadiće.
10. U duboke tanjire stavite ćureće meso i napunite juhom.
11. Na svaki tanjir stavite prstohvat nasjeckanog bijelog luka i ostavite na hladnom.

Kalorijski sadržaj jedne porcije takvog želea je 91 kcal, od ove količine hrane možete pripremiti oko 12 porcija želea za Novu godinu, a svoju porodicu u svakom trenutku počastiti dijetalnim jelom.

Želje od ribe

Riblji žele ili domaći riblji žele sa želatinom najjednostavniji je način pripreme domaćeg aspika. Riba koja se koristi za žele je crveni, najčešće ružičasti losos ili šaran, štuka ili tolstolobik. Recept za riblji žele, sastojci želea, često uključuje riblje glave, repove, peraje i krljušti – proizvode za želiranje.

Ovako se priprema žele bez želatine. Ali za pripremu žele ribe sa želatinom, dovoljno je kupiti komade morske i riječne ribe, cijeli trup ili odreske, čak i filete, da skuhate ukusan žele, ponekad ukusniji od mesa.

Obavezno

• riba – 500 g;
• za čorbu: riblje obrezivanje, peraje, kosti, riblje glave;
• želatin - 3 kašičice;
• voda – 800 ml;
• šargarepa – 1 kom.;
• sijalica;
• korijen peršina;
• morska sol;
• lovorov list – 1 kom.;
• piment crni biber u zrnu;
• svježe mljevenog crnog bibera.

Kako napraviti žele od ribe sa želatinom: recept

1. Operimo riblje proizvode za čorbu (za sada bez ribe), skinemo škrge s glava da uklonimo gorčinu iz gotovog jela.
2. Napunite ribu garnituru hladnom vodom i, dovodeći do ključanja, skinite pjenu.
3. Smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena. U međuvremenu pripremiti ribu: oprati, očistiti, iznutriti.
4. Procijedite juhu i bacite kosti.
5. U procijeđenu čorbu u tiganju dodajte ribu, čije je svježe meso odabrano za žele.
6. Dodajte šargarepu, luk, korijen peršina, lovorov list i piment.
7. Želatin potopite u hladnu vodu prema uputstvu na pakovanju.
8. 10 minuta prije kraja kuhanja čorbe sa ribom posolite i pobiberite.
9. Ulijte juhu u cjedilo obloženo gazom, a ispod stavite šerpu.
10. Od kuhane ribe odabiremo kosti, meso narežemo na komade i prebacimo u bistru juhu, sjedinimo sa želatinom. Promiješajte i zagrijte tiganj dok se granule želatine potpuno ne otope.
11. Žele ohladiti na sobnoj temperaturi, sipati u porcionirane tanjire i kalupe. Za posluživanje na svečanom (novogodišnjem) stolu, ukrasite maslinama i kriškama limuna.
12. Proliveni žele stavite u frižider da se stegne. Na stolu serviramo žele, poput žele od ribe, ohlađene.

Ukusna kombinacija sa ribljim želeom biće korejski,.

Koliko dugo se žele stvrdnjava sa dodatkom želatine?

Koliko je potrebno da se žele sa želatinom stvrdne? Da bi se žele dobro stvrdnuo, tokom kuvanja ne možete dodavati vodu, potrebno je kuvati na laganoj vatri da tečnost polako ispari; ako na kraju kuvanja ostane upola manje čorbe nego na početku, ovo je normalan proces i pravilno kuvan žele.

Želatin sa želatinom brzo se stvrdne, potpuno stvrdnjavanje će trajati manje od sat vremena, pod uslovom da se stvrdne na srednjoj polici frižidera. Da bi se hladno jelo proželo i steklo bogat ukus, bolje ga je pripremiti unapred, uoči svečane gozbe.

Za razrjeđivanje želatina obično je dovoljno da ga otopite u ohlađenoj prokuhanoj vodi, ostavite da nabubri, a zatim otopite na laganoj vatri. Ali ne treba zaboraviti na neke suptilnosti. Kako bi se spriječilo da žele ispadne "gumast", pri njegovoj pripremi treba se strogo pridržavati ispravnih proporcija. “Drhtavi žele” će se dobiti ako su proporcije želatina i vode 20 g na 1 litar. Ako uzmete 40-60 g želatine i razblažite ih u jednoj litri vode, dobićete „gusti žele“ koji se lako može rezati nožem. Ne zaboravite da se želatin ne može kuhati, inače se jednostavno neće zgusnuti. Oštro hlađenje takođe šteti želatinu. Da biste spriječili da dobijena smjesa kristalizira, nemojte je stavljati u zamrzivač. Pri kupovini želatine posebnu pažnju treba obratiti na rok trajanja proizvoda, jer želatina kojoj je istekao rok može pokvariti jelo.

Želatin koji nalazimo na tržištu proizvodi se hidrolizom kolagena, proteina prisutnog u životinjskom vezivnom tkivu, a ekstrahira se prvenstveno iz kože i kostiju. Žele je poznato i kao "riblji ljepilo", iako je gotovo isključivo životinjskog porijekla jer se pretežno proizvodi od prirodnih mjehurića ribe.

Desert od skute sa voćem: video

Žele je bez mirisa i ukusa i sastoji se od kolagenih vlakana, mineralnih soli i vode. Obično ne sadrži konzervanse ili aditive. Proces proizvodnje ga čini sigurnim prehrambenim proizvodom. Na tržištu prevladava žele u listovima, rijetko u prahu. Za konvenciju svih proizvođača, bez obzira na težinu, 6 listova je u stanju da želira 500 ml vode konzistencije „kašika“. Za veću konzistentnost potrebno je više listova.

Slatku poslasticu je najbolje pripremiti prema sljedećem receptu: u omjeru 1:5 želatin potopiti u hladnu tekućinu oko pola sata. Nakon toga, nabubreni želatin se mora pažljivo otopiti u vodenoj kupelji, miješajući dok se potpuno ne otopi. Ne dovodite smjesu do ključanja.

Želatin rastvoren u soku, kafi ili vinu daće poseban ukus desertu. Ali ne zaboravite da tekućina uzeta kao osnova treba samo skladno upotpuniti ukus delicije. U gotovom proizvodu se neće pojaviti grudvice i žilice ako se u glavnu masu deserta doda želatin dok je još topao. Da želatin u žele desertima ne bi skliznuo sa bobičastog voća i voća, voće je bolje narezati na sitno.

Kako skuvati aspik sa mesom i pečurkama

Kako koristiti listiće želatine. Listove želatina prije upotrebe treba omekšati u hladnoj vodi deset minuta. Zatim ih treba komprimirati i koristiti. Svrha ovog postupka je da se voda uvuče u list kako bi on iznutra počeo da omekšava. Pošto je želatin nerastvorljiv u hladnoj vodi, cijeđenje služi samo za uklanjanje viška vode i ne uklanja ništa iz želatine.

Po želji, žele možete rastvoriti i direktno u toploj tečnosti u kojoj je rastvorljiv, bez prethodnog namakanja. Ove grudvice, kada se jednom formiraju, veoma je teško rastvoriti. Kada omekšaju, listovi se mogu koristiti u zavisnosti od sastava.

Priprema aspika i želea zahtijeva malo drugačiji pristup. Za takva jela postoji nekoliko načina za razrjeđivanje želatine. Najbolja proporcija za instant želatinu je njen odnos prema vodi 1:5. U hladnoj prokuvanoj vodi takav želatin će se otopiti nakon 10 minuta, nakon čega će biti spreman za dodavanje u vruću supu.

Da li se želatin dodaje u žele?

Tako da stavi žele u lonac na veoma laganoj vatri. Zatim skinite lonac sa vatre, nanesite nekoliko kašika hladne smese, promešajte i dodajte preostalu smesu. Desire-blown želatin se također može otopiti u mikrovalnoj pećnici. Stavite ga u zdjelu i ostavite da se tečni na visokoj temperaturi 10 sekundi. Visoke temperature smanjuju snagu geliranja. Kada stavimo žele u naš preparat, kako se ohladi, doći će do geliranja. Budući da je brzina hlađenja također važna za formiranje strukture gela, sporo hlađenje omogućava stvaranje jačeg želea, dok vrlo brzo hlađenje omogućava manje formiranje želatina.

Običan želatin razrijediti u vodi u omjeru koji je preporučio proizvođač na pakovanju, a zatim ostaviti da nabubri 30 minuta. Nakon tog vremena, želatin otopite u vodenom kupatilu, sipajte u pripremljenu juhu i sve stavite da proključa.

Treća metoda uključuje otapanje želatine u čaši vode dok ne nabubri. Kada želatin dobro nabubri, potrebno je u njega dodati dio vruće čorbe i dobivenu smjesu prokuvati. Zatim se dobijena masa ulije u juhu. To treba uraditi 10 minuta prije nego što bude spremno. Želati ne treba kuvati predugo, inače će se u gotovom jelu osetiti ukus želatine.

Postoje preparati koji nisu gel, ili loš gel, jer sadrže enzime koji mogu uništiti želatinske niti. Nikada nemojte dodavati žele u kipuću tečnost jer će izgubiti sposobnost želatiniranja. Jedinjenja koja sadrže želatin ne treba zamrzavati jer gube elastičnu konzistenciju. Struktura je zapravo uništena formiranjem kristala leda, fenomenom koji je poznat kao "nacrt".

• Neki od njih su ananas, papaja, smokve i kivi.
• Žele, odličan članak Darija Bressaninija.

To je proizvod životinjskog porijekla, dostupan u obliku tankih i providnih listova od 2-4 g ili u prahu; obe vrste su bez mirisa i ukusa.

Želatin je vrlo zdrav proizvod, pa ga ima smisla koristiti za pripremu raznih jela.

Želatin je proizvod u obliku kristala ili ploča, bez mirisa i ukusa, dobijen iz tkiva riba i životinja. Njegovo ime je s latinskog prevedeno kao „zamrznuto“ ili „zamrznuto“. Po svom sastavu, želatina se sastoji od 85% proteina. Većina prednosti ovog proizvoda leži u kolagenu kojeg sadrži u znatnim količinama.

Pazite da ubacite jednu po jednu kako biste izbjegli lijepljenje. Stisnite listove ili ih stavite u kuhinjski papir. Da biste ih koristili, rastopite ih u maloj toploj tekućini dalje od izvora topline. Ljepilo za ribu u prahu je spremno za otapanje kada upije svu vodu i sabije je tako da se može čuvati u frižideru 5 dana. Zatim postupite kao i za listove, neprestano miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudica. Da se sjedini, pomešati nekoliko kašika hladne smese sa već otopljenim želeom, dobro promešati, sačekati da se preostala hladna smesa otopi i lagano promešati.

Želatin je prvi nabavio i patentirao inženjer Peter Cooper 1845. godine. Gotovo 50 godina nakon njegovog pronalaska, niko nije mogao razumjeti njegove prednosti i odabrati način upotrebe. Većina ljudi je želatinu smatrala apsolutno beskorisnim proizvodom, sve dok drugi izumitelj, Pearl Waite, nije pripremio vrlo ukusan desert koristeći ga, koji je nazvao "žele". Nakon toga, dobrobiti želatine su se u potpunosti otkrile i dobila je svoje počasno mjesto u kulinarstvu.

Svaki dodatak šlaga uvijek treba napraviti na kraju. Osnovno pravilo koje treba imati na umu je da se hladni preparat uvijek dodaje u riblji ljepilo, a nikako obrnuto. Ovaj sastojak se uglavnom koristi u konditorskoj industriji za hladne pripreme, ali i u kuhinji za neke slane recepte. Ostatak u frižideru uvek treba da bude duži od 3 sata. Evo nekoliko recepata u kojima je upotreba ribljeg ljepila idealna.

Estetika slatkoće je fundamentalna. Kupac koji uđe u prodavnicu kolačića bukvalno „kupuje desert očima“. Posebno ljeti, torte i kolači sa svježim voćem su najpopularniji deserti. Kada je u pitanju pravljenje slatkih poslastica od svježeg voća, ne poduzima se mnogo koraka za tretiranje i očuvanje voća.

Danas se od želatine pripremaju mnoga ukusna i zdrava jela - aspik od mesa i ribe, aspik, žele, sufle, marshmallow, kreme. Prije upotrebe, bolje ga je potopiti u hladnu vodu, gdje će nabubriti 2-3 puta. A ova supstanca se rastvara samo u toploj tečnosti.

Ali želatina se koristi ne samo u kulinarstvu, već i u farmaceutskoj proizvodnji - od nje se pripremaju svijeće i kapsule - u foto i filmskoj industriji - za proizvodnju filma i fotografskog papira - vrlo je koristan restorativni aditiv u maskama, šamponima, balzami. Želatin ima i biljne analoge - agar-agar i pektin, dobijen iz morskih algi.

Prašina sa . Prva opcija se koristi za slatkiše koji ne moraju dugo da stoje u vitrini ili posudi za desert jer je karakteristika šećera jednostavno higroskopna, odnosno topi se u prisustvu vlage. Efekat baršunaste šećerne prašine će nažalost trajati vrlo kratko.

Industrije koje treba da prevaziđu ovaj problem već nekoliko godina prodaju vodoodbojni šećer. Ovo su šećeri vodootporni od masnih čestica koje najbolje odolijevaju vlazi i zelenilu. Žele ima uglavnom 2 svrhe.

Supstanca koja čini osnovu želatine je kolagen. Uz to, uključuje vodu, proteine, pepeo, skrob, masti, ugljikohidrate, mikro- i makroelemente, vitamin PP, aminokiseline. Nema sumnje u korist ovog proizvoda za ljudski organizam, jer sadrži magnezijum, fosfor, natrijum, kalijum, kalcijum, gvožđe i aminokiselinu glicin. Sadrži i još 2 vrlo korisne aminokiseline - prolin i hidroksiprolin, koje doprinose razvoju, obnavljanju i očuvanju vezivne hrskavice i tkiva.

Oni čine da voće izgleda sjajno i nezaboravno, čuvajući ga tokom vremena, štiteći ga od oksidacije. Komercijalni žele se dele na vrući žele i hladni žele. Ovi želei rade na visokim temperaturama i moraju se razblažiti vodom. Jell-O prah u želatinskoj foliji. . Ovi želei mogu biti neutralni ili voćne arome.

Predstavljeni su u kantama ili teglama i vrlo su praktični za upotrebu. Da biste ih razrijedili, morate obratiti pažnju na upute proizvođača. Obično 40% do 60% vode u odnosu na težinu želea. Osušite pektin sa 8 grama šećera. Omekšajte listiće želatina u hladnoj vodi. Uklonite plin i dodajte pektin pomiješan sa šećerom, emulgirajući sve to pomoću miksera.

Želatin je odličan dijetetski proizvod, sva jela koja ga sadrže savršeno se apsorbiraju u tijelu i ne izazivaju pojačano lučenje probavnih žlijezda. Mnogi ljudi znaju da je želatin vrlo koristan za pukotine i lomove kostiju, jer pospješuje brzo spajanje koštanog tkiva i obnavljanje zglobnog tkiva nakon ozljede.

Ponovo isperite od gasa i dodajte omekšali i ocijeđeni žele i limunov sok. Filtrirajte da uklonite sve nečistoće i ohladite. Ako ne iskoristite sve, čuvajte u frižideru, dobro zatvorite.

Ova vrsta želea može već biti slatka ili slatka.

Njihova upotreba je jednostavna jer je dodavanje vode dovoljno, ali u ovom slučaju morate pročitati upute proizvođača za razrjeđivanje. Za njihovo zagrijavanje nije potrebno kuhanje, ali je neophodno postići temperaturu koju je odredio proizvođač.

Konzumacijom želatine, koja je tako bogata kolagenom, možete značajno poboljšati stanje noktiju i kose, učiniti zglobove pokretljivim i elastičnim. Stručnjaci preporučuju da osobe koje pate od osteohondroze i artritisa redovno uključuju u prehranu ona jela koja su pripremljena na bazi želatine. Inače, koristan je i za vanjsku upotrebu, na primjer: u obliku kupki za jačanje noktiju i maski za lice.

Folna želatina se može koristiti za poliranje deserta ukrašenih svježim voćem. Omekšati želatin u hladnoj vodi. U šerpu stavite vodu, šećer i koru pomorandže i... zagrijati do ključanja. Skinite sa vatre i dodajte ocijeđeni žele, miješajući dok se ne sjedini. Ostavite da se ohladi i koristite četkom.

Ovi žele se nalaze u tegli ili kanti, ali se već nekoliko godina mogu naći i u bocama. Prednost ove vrste želatine je što je spremna za upotrebu. Jednostavno ga pomiješajte da razbijete želatinastu strukturu i stvorite tečnije jedinjenje.

One aminokiseline koje se nalaze u sastavu želatine izvor su energije za tijelo, pomažu u jačanju srčanog mišića i pozitivno djeluju na mentalnu aktivnost. Ako je zgrušavanje krvi nisko, želatina će također biti korisna. Preporučuje se i njegova upotreba u obliku želea, želea i pjena kod plućnih, želučanih, crijevnih i drugih krvarenja.

Za poliranje voća možete koristiti nekoliko vrećica s ravnom mlaznicom, četkom ili posebno dizajniranim želatinskim kompresorima. Ako je želatina pregusta, može se razblažiti sa malo vode ili zagrejati nekoliko sekundi u mikrotalasnoj.

Pomiješajte suhi pektin sa 25 g šećera. Skinite sa plina i dodajte pektin pomiješan sa šećerom, sve to promiješajte ronilačkim mikserom. Stavite smesu na vatru dok ne proključa. Brzo ohladite i čuvajte u frižideru. Iako se danas više ne proizvode riblja hrskavica i hrskavica mokraćnog mjehura, već masno tkivo svinja i goveda, za ovaj sastojak se danas najviše koristi naziv "riblji ljepilo".

Usput, nema posebnih kontraindikacija za konzumaciju ovog proizvoda. Vrlo rijetko može izazvati alergijsku reakciju. Želatin bi trebali oprezno koristiti oni ljudi koji pate od bolesti kardiovaskularnog sistema i skloni su oksaluričnoj dijatezi, jer je ova tvar sama oksalogel.

Sa vizuelne, olfaktorne i ukusne tačke gledišta, bezbojan je, bez mirisa i ukusa. Iz tog razloga, žele se topi u ustima. Druga sredstva za želiranje nemaju ovu prednost, što otežava zamjenu ribljeg ljepila u nekim formulacijama. Pogledajmo najčešće korištene vrste želatina.

Folna želatina je praktična i lako se može naći u svakom supermarketu. Ovi žele se razlikuju po težini i debljini. Obično komercijalni listovi teže 4-5 g po listu. Za kućnu upotrebu 2 g po listu. Pravilo koje nikada ne treba zanemariti je vaganje.

Kako pravilno razrijediti želatinu?

Želatin se široko koristi u kulinarstvu. Možete ga kupiti u trgovini u obliku prozirnih ploča ili praha. Ali kupovina nije dovoljna, morate znati i kako ga pravilno uzgajati.

Ako je želatin u obliku praha, onda ga treba staviti u zdjelu, sipati 4-5 žlica. l. prokuhanu vodu, mleko, voćni napitak ili drugu tečnost navedenu u receptu za pripremu jela. Sada smjesu treba promiješati i ostaviti da odstoji, granule bi trebale nabubriti i povećati veličinu. Ako je želatin u pločama, onda ga također treba prethodno potopiti u vodu 5-7 minuta, zatim ocijediti vodu i lagano iscijediti ploče iz vode i staviti ih u posudu.

Sama težina ne čini to pogrešnim! Da biste ga koristili, mora se rehidrirati u hladnoj vodi. Postoje 2 sistema za rehidraciju. Puno hladne vode na mjesto gdje se listovi stavljaju da se potpuno rehidriraju, istiskuju i dodaju vrućoj tekućini ili otapaju u mikrovalnoj pećnici. Međutim, s ovim sistemom postoji rizik od gubitka dijelova želatine i primanja manje lijeka. izmjerite listiće želatine, izmjerite hladnu vodu 5 puta veću od težine ribljeg ljepila i dodajte u razbijenu vodu tako da svi komadi budu u kontaktu s tekućinom. Kada omekša, možete bezbedno rastvoriti u vrućoj pripremi ili u mikrotalasnoj pećnici. Postoje procedure koje se ne mogu zanemariti.

Želatin je najbolje kuhati u vodenom kupatilu; da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu i pokrijte je posudom želatine odozgo. Uz stalno mešanje, želatin se mora polako otopiti. Temperatura mase ne bi trebalo da bude veća od 80 stepeni. Što je želatin temeljnije promiješan tokom kuvanja, to će se kasnije bolje stvrdnuti.

Nakon što se želatin skoro potpuno otopi, izvadite posudu i procijedite tekućinu kroz sito tako da u njoj ostanu filmovi i neotopljene granule.

Sada je želatin spreman za dodavanje u vruću tekućinu koja je naznačena u receptu, nakon čega sve treba promiješati, sipati u kalupe, ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u hladnjak.

Voćni žele je lagan, ukusan i ujedno zdrav desert koji će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima! Ali želatina će pomoći da se ovom jelu pruži smrznuta struktura.

Konzistencija posude zavisiće od količine uzete želatine. Ako želite da žele bude "drhtav", potrebno je uzeti 20 g supstance na 1 litar vode. Količinu ne treba smanjivati, inače se desert neće stvrdnuti. Za dobijanje „gumenog“ želea koji se može rezati nožem treba uzeti 50 g želatine na 1 litar vode.

Nabrekli proizvod treba zagrijati. Da biste to učinili, sipajte ga u šerpu i stavite na laganu vatru. To možete učiniti i u vodenom kupatilu. Ne možete ostaviti šporet, jer se smesa mora stalno mešati. Nakon što se proizvod potpuno otopi, bez dovođenja tekućine do ključanja, posudu se mora ukloniti s vatre.

Pripremljeni vrući želatin se može kombinovati u posebnoj posudi sa žele bazom: pireom, voćnim sokom, džemom ili kompotom. Smjesu treba ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim staviti u frižider na 4 sata.

Ali kod pripreme želea postoje neki mali trikovi:

1. Želatin ne treba dovoditi do ključanja, inače se neće zgusnuti;
2. Ne možete koristiti aluminijske posude za zagrijavanje želatine, inače će proizvod dobiti tamnu boju i neugodan okus;
3. Da biste izbjegli grudvice pri razrjeđivanju želatine, morate je sipati u toplu posudu, zagrijavajući toplom vodom. A ako se i dalje pojavljuju grudice, treba ih procijediti kroz sito;
4. Masu treba ohladiti u frižideru, u zamrzivaču će se kristalizovati;
5. Ako želite dodati voće u žele, prvo ga morate isjeckati.

Zahvaljujući želatinu, žele meso ispada izvrsno i lijepo. Ali prvo morate znati kako pravilno razrijediti želatinu za pripremu želea?

Prvo ga treba otopiti u čaši hladne vode i ostaviti sat vremena da malo nabubri.

Zatim smjesu treba sipati u emajliranu posudu i staviti na laganu vatru. Želatin treba kuvati uz stalno mešanje dok se potpuno ne otopi, ali ga ne treba dovoditi do ključanja!

Zatim se otopina mora filtrirati kroz gazu i pomiješati sa juhom, koji je namijenjen za žele.

Inače, kada se priprema žele sa želatinom, šargarepu je potrebno jako sitno narezati. Na 1 litar vode treba uzeti tačno 20 g supstance.Prekomerna upotreba želatina može preterano stvrdnuti žele meso i time mu pokvariti aromu i ukus. Nivo želatine možete provjeriti prstom - da biste to učinili, potrebno je uzeti tekućinu u kašiku i namočiti prste u njoj. Ako se lijepe, ali se lako skidaju, onda je sve u redu.

Zdravo, "bako"! Vjerovatno nema osobe koja ne zna šta je želatin. Ovaj proizvod prerade životinjskog vezivnog tkiva nalazi se u kuhinji svake domaćice. Ali ne koristi se samo u kulinarstvu: želatin je odličan…

Banane su veoma zdrav proizvod za dojilje. Banana sadrži hormon sreće, koji je veoma koristan kod jakog umora. Lako svarljivi ugljikohidrati sadržani u bananama pomoći će dojiljama da povrate snagu, obogate...

Mnoge žene uživaju da rade ručne radove u svoje slobodno vrijeme. Najčešće preferiraju pletenje i stvaraju prekrasne džempere, pulovere, haljine i kardigane. A neki više vole da prave salvete, kragne, stolnjake, šešire itd.

Svaka žena sanja o prekrasnim noktima. Međutim, nije tako lako održati nokte zdravim i lijepim. Hemikalije za domaćinstvo, ekologija, loša prehrana - ovo nije cijela lista faktora koji pogoršavaju nokte. Osim toga, lakovi i tečnosti...

Tradicionalno, kada se namače, to je supena kašika na čašu ohlađene prokuvane vode. Ako se juha kuha u velikoj količini, tada treba povećati broj natopljenih kašika želatine. Ali vodu za oticanje treba uzimati štedljivo, tako da ne razrijedi bogati okus budućeg jela, ali i da pri namakanju otopina želatine ne bude pregusta. Stoga bi ljubitelji slanije hrane trebali povećati količinu dodane želatine.

Želatinske vrećice koje ste kupili morate koristiti strogo prema uputama proizvođača na pakovanju. Stoga samo saznajte koliko je potrebno za 2 litre juhe ili vode. Paket želatine može biti dizajniran za 0,5 litara, 0,9 ili 1 litar. Pročitajte šta piše na pakovanju.

Zbog svojih svojstava želiranja, jestiva želatina se koristi u kulinarstvu kao zgušnjivač i ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Upotreba granula za hranu kod kuće prilikom pripreme jela je jednostavna i laka; glavni uvjet za uspjeh je održavanje proporcija tekućine i pridržavanje pravila za razrjeđivanje sredstva za želiranje.

Kako koristiti želatinu za žele od mesa - pravilne proporcije

Želatin je nezamjenjiv za pripremu raznih jela. Bilo da se radi o ribljem aspiku, raznim kremastim desertima i, naravno, želeu. Želatin je bezbojna tečna masa bez ukusa. Dobija se preradom kolagena.

Reci mi omjer želatine i čorbe za aspik od mesa.

Treba imati na umu da će 20 grama želatina po litri tečnosti dati efekat "treperavog želea", koji je pogodan za mliječne deserte i neke aspike. Kako otopiti želatin? Optimalni omjer želatine i vode bit će 1:10, odnosno za supenu kašiku želatina potrebno je uzeti 10 kašika tečnosti. Potopite želatin 40-50 minuta. Ako imate posla sa instant želatinom, biće dovoljno 20-25 minuta. Nakon isteka roka valjanosti, promiješajte tečnost i uvjerite se da se želatin potpuno otopio.

Neke ljude odvraća prisustvo želatine kao obaveznog sastojka.

Goveđa pulpa se takođe dugo kuva. Želato meso ispada jako i najčešće ne zahtijeva dodatak želatine. Za aspik, juha se vrlo pažljivo filtrira, jer jelo zahtijeva apsolutnu prozirnost.

Dešava se da se pripremljeno jelo uopće ne stvrdne. To znači da niste pažljivo proučili kako pravilno razrijediti želatinu za žele. Dodajte rastvor u čorbu i pustite da proključa. Na kraju kuvanja trebalo bi da ostane upola manje čorbe nego na početku.

Kako skuvati žele sa želatinom

Šargarepu i luk narežite na kockice, dodajte u meso, dodajte vodu i ponovo stavite na vatru. Kuvajte 2 sata dok se meso i povrće ne skuvaju. Ako žele ne treba dugo da se stvrdne, koristite instant. Za otapanje želatine koristite polovinu procijeđene juhe. Nakon što se želatin potpuno otopi, pomiješajte ga sa preostalom juhom. Da bi žele sa želatinom bio providan, juha ne bi trebalo da proključa. Aromatičnu tečnu smjesu potrebno je kuhati oko 6 sati, a rezultat će vas zadovoljiti.

Prije kuhanja želea sa želatinom, svinjsku koljenicu namočite u vodi kako bi joj koža omekšala. U čorbu stavite cijeli oguljeni luk i šargarepu. Procijedite juhu i sipajte u čistu šerpu. U to stavite seckano meso i prokuvajte.

Jele od pirjanog mesa i želatina

Najbrža priprema je žele od pirjanog mesa sa želatinom; recept vam omogućava da ne kuhate juhu, već da koristite gotov juneći gulaš (konzerva). Uz goveđi paprikaš, žele je ukusan, nemasan, kao i kod piletine, a kod svinjetine - ukus nije za svakoga.

Zato ga treba ostaviti u hladnoj vodi da nabubri, a zatim se može zagrijati na laganoj vatri do željene temperature.

Komadići mesa u njemu su mekani i ružičasti, žele je providan, a ima ga potpuno isto koliko i mesa. Restoranski kuvari pripremaju posebnu čorbu za želiranje i posebno kuvaju meso. Ispada veoma ukusno! Stavite kopita u tepsiju, dodajte obraze, kolenicu i batak. To će juhi dati zlatnu boju i prijatan ukus. Kad je iznutrica kuhana, izvadite je i odvojite meso od kostiju. Procijedite juhu, a zatim pomiješajte dvije juhe u omjeru 2:1. (dva dijela prve čorbe, sa iznutricama za jedan dio druge).

Ovako se priprema žele bez želatine. Ali za pripremu žele ribe sa želatinom, dovoljno je kupiti komade morske i riječne ribe, cijeli trup ili odreske, čak i filete, da skuhate ukusan žele, ponekad ukusniji od mesa. 10 minuta prije kraja kuhanja čorbe sa ribom posolite i pobiberite.

Jestiva želatina se koristi u raznim slučajevima kada je potrebno fiksirati nezamrznuto meso ili kada je malo vremena za dugotrajnu pripremu bogate juhe za žele. Žele se na Uralu obično naziva želeo meso; žele se, prema kulinarskim pravilima, priprema od pročišćene juhe sa želatinom; žele se često kuva od svinje. Ali vrlo često u kulinarskim receptima za kuhanje sa želatinom, žele se nalazi od svinjetine, piletine i govedine.