Kako skuvati mrvljivi pilav. Kako pravilno skuhati mrvljivi pilav? Korak po korak recept sa fotografijama

Pilaf nije samo jelo. To je filozofija koju svaka nacija ima svoju. Stoga se i pored svih uobičajenih sastojaka uzbekistanski pilav razlikuje od tadžikistanskog, a može se pripremiti i u azerbejdžanskom, bukharskom, može biti sa živinom, mesom, pa čak i sušenim voćem. Reći ćemo vam kako pripremiti pilaf prema svim pravilima, kao i prilagoditi drevne nacionalne recepte za kuhanje pod uvjetima i korištenjem proizvoda tradicionalne ruske kuhinje.

Trebali biste početi s ovom vrstom pilava, jer se može smatrati klasičnim primjerom, a također je izuzetno čest kako u svim kafićima s uzbekistanskim predrasudama, tako i u ruskim kuhinjama općenito.

Dakle, uzbekistanski pilaf (često se naziva i ferganski pilaf) priprema se na takav način da pirinač ispadne mrvičasta, a pirinač se ne lijepi za pirinač. Kako to postići?

Kako uvjerava poznati kulinarski stručnjak i stručnjak za nacionalnu kuhinju Stalik Khadzhiev, količina proizvoda se izračunava na osnovu dostupnosti riže.

Iako iskusan kuvar obično sve radi na oko, postoji tačan recept za ferganski pilav:

1 kg pirinča;
350 g neslane svinjske masti;
800 g mesa;
800 g šargarepe;
150 g luka.

Bitan! Ako želite da skuvate pravi, čak i autentični ferganski pilav, potražite žutu šargarepu koju kombinujete sa običnim narandžastim povrćem u omjeru jedan prema tri. Lepo se peče i dobro izgleda u gotovom jelu. Ako nema žutih, uzmite cijeli volumen obične šargarepe.

Ovaj pilav se priprema u kotlu, ali u vašoj kućnoj kuhinji možete koristiti tepsiju od livenog gvožđa debelih zidova. Jelo od patke će takođe dobro doći.

Priprema:

U tiganju od livenog gvožđa debelih zidova ili kotlu na laganoj vatri istopiti svinjsku mast.
Dobro zagrijati i ubaciti par komada seckanog mesa. (Za uzbekistanski pilaf se isječe na male komade tako da stane u usta za jedan zalogaj).
Nakon minut, ovi komadi će se dobro propržiti na vrelom ulju, dajući aromu mesa masti. Sada ih za sada treba izvaditi.
Zatim u masnoću dodajte luk narezan na kolutiće i pržite na jakoj vatri dok voda ne ispari. Nakon toga dodajte ostatak mesa, posolite i rasporedite malo šargarepe narezane na kockice – prvo žutu. I njega posolite i pospite kimom (kumin je obavezan sastojak uzbekistanskog pilafa).
Čim šargarepe počnu da se prže, dodajte ih ostatku i sve promiješajte. Pustite da se malo proprži. Zatim dodajte preostalo povrće i začine. Općenito, sve osim pirinča, uključujući i one komade mesa koji su prvo prženi.
Ponovo posolite, dodajte malu mahunu ljute paprike, a takođe dodajte i kašičicu žutika, to će dodati potrebnu kiselost.
Pažljivo sipajte vrelu prokuvanu vodu uz ivicu kotla ili tiganja za pačiće, prekrivši time meso i povrće. Zatim poklopite poklopcem, ostavite 40 minuta na najnižoj vatri.
Dok se cirvak sprema (tako se zove ovaj začin za pirinač, isti je za sve kuhinje u kojima se priprema pilav), operite pirinač. Bolje je to učiniti pod mlazom vode kako biste isprali brašno. Ako ga ne operete, nećete dobiti mrvljivi pilav.
Čistu rižu stavite u zirvak šupljikavom kašikom, posolite u količini od 1 kašika. jedna kašika soli po kilogramu pirinča.
U pirinač stavite opranu celu glavicu belog luka.
Sipajte kipuću vodu tako da voda prekrije pirinač na prstu.
Pustite da proključa, smanjite vatru na malu, poklopite šerpu poklopcem i sačekajte da voda ispari. Kada je pirinač skoro gotov, isključite vatru, pokrijte šerpu ili kazan toplim peškirom ili ćebetom i ostavite još sat vremena.
Otvorite poklopac, stavite u uzbekistanski ravan tanjir, pored nje stavite salatu od tanko narezanog paradajza sa lukom i uživajte!

Mrvljivi pilav u kotliću

U principu, prethodni recept je pogodan i za kotlić. Sve komponente jela uzimaju se u istim omjerima i pripremaju istim redoslijedom. Jedina razlika je u tome što se gotovo gotov pilav prekriva poklopcem, a nakon toga se vatra ispod kazana potpuno gasi. Ali kotao ostaje ležati na ciglama peći; cigle odaju svoju toplotu sloju pirinča, dovodeći ga u stanje. Poklopac kotla prekriven je ćebetom i samim tim je dodatni izvor toplote. U ovom obliku, pilav stiže i ispada dobro dinstan - gotovo kao da ga kuhate u ruskoj pećnici.

Na azerbejdžanskom

Razlika između azerbejdžanskog i uzbekistanskog pilafa je u tome što se meso u njemu kuva odvojeno od pirinča, a za pripremu pirinčanog dela koristi se poseban somun gazmak.

Evo kako se priprema pilav u Azerbejdžanu:

Odaberite proizvode - 700 g jagnjetine, 200 g bundeve, pet glavica luka, 100 g ghee-a, pola nara, pola čaše grožđica, malo vode, kurkuma i sol po ukusu. Za somun testo treba uzeti i jaje i 220 g brašna.
Namjerno ne navodimo dozu pirinča - kuha se zasebno, pa ga možete uzimati po vlastitom nahođenju. Peremo ga pod mlazom vode ili mijenjamo vodu nekoliko puta. Stavite u posoljenu kipuću vodu i kuvajte skoro dok ne bude gotovo. Nakon toga, preklopite ga i isperite hladnom vodom.
Pravimo gazmu: u brašno dodati jaje i vrlo hladnu vodu, zamesiti jako čvrsto testo. Razvaljajte ga u tanku tortu.
Kolač rasporedimo po zidovima i dnu kazana.
Stavite polovinu pirinča na somun.
Drugi dio pirinča obojite žuto, pomiješajući ga sa kurkumom razblaženom u kašičici gheeja i kašičici ključale vode (uzmite prstohvat kurkume).
Prvi deo pirinča prelijte otopljenim puterom, preko stavite žuti pirinač, poklopite kotao i još malo pirjajte na laganoj vatri dok ne skuva.
U međuvremenu, u loncu ili tiganju sa debelim stijenkama, na ulju ili vlastitoj masti pržite komade jagnjetine. Kada porumeni dodati sitno iseckanu bundevu i luk, zaliti sokom od nara, dodati suvo grožđe, sve izmešati, posoliti i, prelivši sa pola čaše ključale vode, ostaviti pola sata poklopljeno na laganoj vatri.
Kada su svi delovi pilava gotovi, na veliku okruglu posudu stavite pirinač, na njega meso i povrće, sve ukrasite semenkama nara i odmah stavite gazmu - lomite somun rukama.

Ako ste oprezni prema nekonvencionalnim okusima, možete preskočiti bundevu.

Tadžički pilav sa janjetinom

Glavni sastojci ovog pilafa su tradicionalni: pirinač, luk i šargarepa. Ali meso je samo jagnjeće. Osim toga, tadžički pilav se priprema od posebnog pirinča - ovo crveno zrno se zove devzira, ono je najbolje i najkvalitetnije od svih vrsta "pilava". Međutim, možete napraviti i prilično dobar tadžički pilav od običnog krasnodarskog pirinča kratkog zrna.

Posebnost pripreme je u tome što se na biljnom ulju prvo prži luk (2 glavice) isečen na polukruške, čime se postiže duboko prženje, a zatim se dodaje meso (600 g). Takođe se prži do vidljive korice. Nakon toga dodati šargarepu u štapićima (600 g), ponovo propržiti i preliti sa pola litre ključale vode. Meso treba da bude napola skuvano, pa dodajte pirinač (600g) namočen u slanu vodu i prelijte ga kipućom vodom tako da voda malo pokrije površinu. Začini - kim i beli luk. Pod poklopcem se pilav kuva još pola sata.

Kako kuhati pilav - osnovni recept sa svinjetinom

Ako nema kazana na otvorenoj vatri, jagnjetine i žutika, to ne znači da nećete dobiti ukusan pilav za večeru. Osnovni recept koji uvijek ispadne je svinjski pilav. Priprema se brzo i jednostavno, potrebno je 400 g mesa u komadima, par krupnijih luka i šargarepe, 2 šolje pirinča i pet čaša vode. I još soli, lovorov list, nekoliko čena belog luka, prstohvat kima i nekoliko graška aleve paprike.

Morate uzeti dovoljno biljnog ulja za prženje mesa. Nakon brzog prženja komada dodajte luk. Malo smanjivši vatru, propržite ga i dodajte šargarepu. Nakon što malo propržite šargarepu, prelijte čašom vode i dinstajte desetak minuta pod poklopcem. Stavite malo začina i soli. Juhu treba malo posoliti - kasnije će pirinač upiti sol. Sledi opran pirinač. Napunite ga vodom kroz šupljikavu kašiku u količini od duplo više čaša vode za 2 šolje pirinča. Snažno prokuvajte, dodajte režnjeve belog luka, smanjite vatru na nisku i ostavite da se krčka ispod poklopca 40 minuta. Zatim isključite vatru i sačekajte isto toliko vremena da se pirinač skuva.

Kako pravilno skuhati pilav sa piletinom?

Na isti način možete koristiti piletinu umjesto svinjetine. Pilav od piletine možete kuhati i brže, jer je za dinstanje mesa i povrća potrebno vrlo malo vremena. Na ulju je potrebno pržiti srednje komade piletine i posoliti. Posebno propržiti sitno iseckan crni i malo belog luka, dodati narendanu šargarepu, dinstati još malo i dodati mesu. Po vrhu pospite oprani pirinač, lovor, biber u zrnu, ponovo dobro posolite i prelijte kipućom vodom. Kuvajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok pirinač ne omekša. Po potrebi možete dodati kipuću vodu.

Recept za multivarke

Pilav u multivarku je prepoznatljivo jelo mnogih; obično multivarka ima čak i poseban program za pripremu pilafa, pa je vreme unapred određeno mikroprocesorom.

Recept ispod je za 4 porcije:

250 g bilo kog mesa narežite na sitno, 1 šargarepu nasjeckajte na štanglice, a luk nasjeckajte na kockice;
Sipajte paru u otvoreni multivarak. kašike biljnog ulja, podesite program prženja u trajanju od 25 minuta;
Kada se ulje zagrije, dodajte komad po komad mesa. Nema potrebe stavljati sve odjednom, inače se neće pržiti, već će se dinstati;
Nakon 10 minuta dodajte šargarepu i luk;
Kada je prženje gotovo, posolite, dodajte začine za pilav, par čena belog luka, a na to stavite oprani pirinač;
Preliti sa oko pola litre kipuće vode (voda treba da malo prekrije pirinač, jedan i po do dva cm);
Postavite program "Pilaf";
Kada je zadatak obavljen, otvorite poklopac, ubacite par svježih čena bijelog luka, probušite pirinač do dna drvenim štapićem i ostavite pilav da se kuha još dvadesetak minuta u programu grijanja.

U sporom štednjaku možete savršeno napraviti vegetarijanski pilav bez mesa, kao i slatko jelo sa suvim voćem. Umjesto mesa potrebno je staviti samo povrće ili suhe kajsije sa grožđicama, a vrijeme prženja smanjiti na 5 minuta.

Svaka domaćica, kada planira skuhati ukusan pilav, brine o njegovoj mrvljivosti. Zaista, svi smo se vjerovatno barem jednom susreli sa tako neugodnom pojavom kao što je pirinčana kaša s mesom umjesto jela koje se očekuje i voli u mnogim zemljama svijeta. A onda počinju eksperimenti: pokušavamo da kuvamo od različitih sorti pirinča, nekoliko vrsta mesa, pokušavamo da kuvamo kako nam majke savetuju, itd. I često jednostavno odustanemo, jer rezultat nije ugodan.

Šta kažu profesionalci? Neki ljudi, čak i pravi kuhari, znaju tačno kako pripremiti ukusan pilav, a sigurno će vam reći kako pravilno pripremiti takvo jelo. Ovaj članak će vam otkriti neke tajne koje će vam omogućiti da više nikada ne brinete o nepredvidivosti ove orijentalne hrane. Osim toga, odabirom recepta opisanog u njemu od nekoliko predloženih, možete izbjeći većinu najčešćih grešaka.

Prvo, bilo koja riža se može napraviti mrvičasta, bez obzira da li je duga ili okrugla. Ali upravo ona kuhana na pari bolje upija mesni bujon od drugih, pa je mnogim domaćicama lakše pripremiti. Drugo, ni u kom slučaju ne smijete zanemariti pranje žitarica. Ovo se mora učiniti najmanje 8-10 puta dok ispuštena voda ne postane bistra. Pirinač obavezno prelijte hladnom vodom i ostavite da se dobro smoči. Žitarice treba staviti u zirvak šupljikavom kašikom kako višak tečnosti ne bi dospeo tamo.

I što je najvažnije, naučite pravilno kuhati pirinač. Treba ga kuhati na pari, ali parni aparat nema veze s tim. Potrebno je samo da vatru ispod kotlića smanjite na minimum, probušite sloj žitarica na nekoliko mjesta do samog dna i dobro zatvorite poklopac. Provjeravajte spremnost pirinča svakih 10-15 minuta, po potrebi dolivajući malo kipuće vode. U posljednjoj fazi, kada je kazan već uklonjen sa štednjaka, potrebno ga je umotati u ćebe i ostaviti tako neko vrijeme. Naše prabake su znale ovu tajnu pripreme bilo koje mrvičaste kaše, a sada je znate i vi. U nastavku opisujemo nekoliko opcija kako napraviti mrvljivi pilav, aromatičan i zaista ukusan. Odaberite bilo koji recept i poboljšajte svoje kulinarske vještine!

Mrvljivi pilav od janjetine i svinjetine

Mnogo je rasprava o tome koje meso je najbolje koristiti za pravilnu pripremu ukusnog pilafa. Gotovo onoliko koliko postoji oko pitanja: "Koji je pirinač najbolji?" Svaka istočna ili azijska zemlja ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Jasno je da muslimani, zbog vjerskih uvjerenja, ne mogu kuhati svinjetinu, pa je uobičajeno da pirinač kuhaju sa janjetinom ili piletinom. Ali ako u vašoj porodici nema takvih ograničenja, onda svakako isprobajte dolje opisani recept i sigurno ćete moći napraviti ukusan pilaf.

Sastojci:

svinjetina (pulpa) - 500 g
jagnjetina (pulpa) - 500 g
pirinač dugog zrna - 1 kg
suncokretovo ulje za prženje
luk (veliki) - 4 komada
šargarepa (velika) - 4 komada
beli luk - 2 glavice
lovorov list - 5 komada
sol, mljeveni crni biber - po ukusu
kurkuma - 1 kašika

Ovaj recept je, sudeći po broju sastojaka, dizajniran za veliku kompaniju. Ali takav se pilav može pripremiti i u manjim količinama. Samo slijedite naznačene proporcije, podrezujući grame. Zapamtite da pirinač, meso i povrće treba uzimati u istom omjeru - 1:1:1. Tada ćete moći da napravite mrvljivi pilav koji je ukusan, bogat i izuzetno ukusnog izgleda. Ništa manje važan je i pribor u kojem ćete kuhati. Bolje je uzeti kotao od livenog gvožđa, dobar će i veliki duboki tiganj.

Dakle, prvo dobro isperite pirinač, pokrijte ga vodom i ostavite oko sat vremena. Ogulite luk i šargarepu, operite i narežite na pola prstena i tanke trakice. Meso operite, osušite i narežite na jednake komade srednje veličine. U tiganj ulijte biljno ulje i zagrijte ga dok se ne pojavi bijeli dim. Stavite meso, brzo pržite sa svih strana da porumeni i sipajte u kotao. U tiganj stavite kriške luka, a kada porumene, stavite ih sa mesom. Šargarepe ne morate pržiti, već ih odmah stavite u kazan. Zirvak dobro posolite, začinite začinima i promiješajte.

Pirinač ocijedite i stavite u ravnomjeran sloj na meso i povrće. Sada pažljivo sipajte vodu duž zida kotlića, treba da pokrije sve za oko 1 centimetar. Uključite vatru na maksimum, sačekajte da pilav prokuha, pa smanjite vatru na gorioniku na srednju, probušite rižu do samog dna na nekoliko mjesta i pokrijte poklopcem. Potrebno je da kuvate 20-30 minuta, a zatim ugasite vatru, u gornji sloj ubacite još režnjeva belog luka, pokrijte kotao ćebetom ili ćebetom i pustite da se pilav „dovrši“, kako se u stara vremena govorilo.

Hrabri pilav sa piletinom

Ljeti želite pojesti nešto lagano, ukusno i hranljivo u isto vrijeme. A ako se mi žene možemo zadovoljiti salatom od povrća i sendvičem sa sirom, onda muškarci neće biti oduševljeni takvim jelovnikom. Djeci je takođe potrebna dobra ishrana. Recept opisan u nastavku zadovoljit će sve ove zahtjeve i neće vam oduzeti puno vremena.

Sastojci:

pileći file - 400 g
pirinač na pari - 1,5 šolje
šargarepa (srednja) - 2 komada
luk - 2 komada
suncokretovo ulje za prženje
beli luk - 4 čena
začin za pilav - po ukusu
sol - po ukusu
zelje - 1 mala veza

Način kuhanja:

Kao i uvijek, svaki recept počinje pripremom sastojaka. Isperite rižu pod tekućom vodom dok ne pobijeli i potopite. Čisto, sušeno meso narežite na male komadiće. Povrće oguliti, oprati i iseći na bilo koji oblik. Poželjno je, naravno, imati luk na pola prstena i šargarepu u trakama. Ali ako nemate vremena, onda možete koristiti bilo koju drugu metodu, čak i samljeti je pomoću rende. U kotao sipajte biljno ulje, dobro ga zagrejte i stavite meso zajedno sa lukom. Pirjajte dok luk ne postane proziran i dodajte šargarepu. Potrebno je da kuvate dok ne porumeni.

To je to, sada nalijte malo vode i dinstajte cirvak dok ne skuva, ne zaboravljajući da ga dobro posolite i začinite. Možete dodati zelje odmah ili neposredno prije serviranja. Stavite prethodno proceđen pirinač u kotao i izgladite ga. Obavezno koristite lopaticu da napravite rupe sve do dna, kako to zahtijeva svaki recept, kako bi voda brže proključala. Potrebno je da kuvate na srednjoj vatri dok tečnost ne uđe u kotlić sa površine. Sada u pirinač ubacite nekoliko čena belog luka, pokrijte kotao poklopcem i umotajte u nešto toplo. Nakon 10-15 minuta, riža će upiti višak vlage i postati mrvičasta i vrlo ukusna. Možete pomiješati i poslužiti.

Domaći mrvljivi uzbekistanski pilav

Oh, kako lijepo izgleda pilav ako ga kuhate prema svim pravilima uzbekistanske nacionalne kuhinje! I kako divno miriše! Nema ni nagoveštaja zloglasnih grudvica, pirinač je neverovatno mrv, skoro jantar. Da, nadmetanje sa profesionalcima je gubitnička ponuda. Ali čak i kod kuće možete pripremiti odličan ukusan pilav ako koristite ovaj jednostavan recept.

Sastojci:

jagnjetina (teletina) - 500 g
luk - 500 g
šargarepa - 500 g
pirinač dugog zrna - 500 g
biljno ulje - 150 g
beli luk - 1 glava
sol, začini - po ukusu

Način kuhanja:

Operite pirinač i potopite u hladnu vodu. Čisto i suho meso narežite na male jednake komade. Ogulite i operite povrće, osim glavice belog luka. Luk narežite na krupnije kockice, a šargarepu jednostavno narendajte na krupno rende ako se ne želite mučiti sa rezanjem na trakice. U tiganj sipajte potrebnu količinu biljnog ulja, dobro zagrijte i pržite meso do zlatno smeđe boje 20 minuta, ne zaboravite na vrijeme promiješati da ne zagori.

Zatim dodajte luk i nastavite sa prženjem još 5 minuta, nakon navedenog vremena možete dodati šargarepu, povrće i meso začiniti začinima i kuvati zirvak 5-7 minuta. Zatim maknite posudu sa vatre i pažljivo prebacite njen sadržaj u kotao sa debelim dnom. Na zirvak u ravnom sloju stavite pirinač, ne zaboravite da ocijedite vodu. Dodajte 2-3 kašičice soli, neki to više vole, a drugi manje, pa se vodite svojim preferencijama.

Sada pažljivo, u tankom mlazu, sve prelijte vodom koja treba da prekrije pirinač za oko 1 centimetar. Ako sipate manje, pilav će ispasti presuh, a ako pretjerate, umjesto da se mrvi, dobit ćete one iste ozloglašene ljepljive grudvice. Kotao stavite na vatru, sačekajte da mu sadržaj proključa i pokrijte poklopcem. Temperatura grijanja gorionika mora biti minimalna, jer za pripremu mrvičastog pilafa potrebna vam je para, a ne tekućina koja mehuriće. Nakon 20 minuta možete isključiti vatru, pirinač će postići željeno stanje ispod poklopca za četvrt sata. Sve izmešati i poslužiti. Pilav je ukusan dok je vruć.

Mrvljivi pilav sa govedinom

“Pa, ovo je generalno nemoguće uraditi!” - uzviknuće mnoge domaćice i pogrešiće. Recept koji slijedi potpuno će demantirati vaša uvjerenja ako se usudite da ga isprobate. Zaista, kuvari ne vole ovu vrstu mesa, jer je potrebno strpljenje i vreme da se pravilno kuva. Ali pilav s govedinom je uvijek vrlo ukusan, ispada mrvičasto i umjereno masno. A njegov miris natjerat će cijelu porodicu da trči u kuhinju i nestrpljivo čeka poziv za sto. Recept ne sadrži nikakve posebne tajne, tako da možete sigurno kuhati i osvajati kulinarske visine!

Sastojci:

goveđe meso bez kosti - 300 g
pirinač okruglog zrna - 2/3 šolje
šargarepa (srednja) - 1 kom
luk (veliki) - 1 kom
rafinisano suncokretovo ulje
sol, mljeveni crni biber, lovorov list - po ukusu

Način kuhanja:

Ako vam se količina sastojaka čini premala, možete je povećati, ali samo u skladu sa navedenim proporcijama. U suprotnom, recept će se pokvariti i malo je vjerovatno da ćete moći pripremiti zaista mrvljiv i ukusan pilaf. Dakle, oprano i osušeno meso narežite na male identične kockice, stavite u manji lonac i dodajte 1 litar vode. Treba da se kuva na srednjoj vatri. Čim se pojavi pjena, pažljivo je uklonite, posolite juhu, začinite biberom i lovorovim listom. Potrebno je da kuvate pola sata. Zatim izvadite meso na tanjir, a preostalu tečnost sipajte u šolju, trebaće vam kasnije.

Ogulite, operite i narežite povrće: luk na kolutiće i šargarepu na trakice. Uzmite duboki tiganj debelih stijenki, u njemu zagrijte biljno ulje, dodajte meso, dodajte šargarepu i dinstajte na srednjoj vatri 5 minuta. Zatim dodajte luk i kuvajte još 3 minuta, a istovremeno prokuvajte vodu na drugom plamenu. Pirinač brzo isperite pod mlazom vode, dobro ocijedite i dodajte mesu i povrću za prženje. Ovo će trajati 3-4 minute.

Nakon navedenog vremena sve zaliti kipućom vodom i čorbom u kojoj se kuhalo meso. Ukupno bi vam trebalo 250 ml tečnosti, ne više. Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok voda ne ispari. Ni pod kojim okolnostima ne miješajte pirinač i zirvak. Prvih 15 minuta ne možete ni da gledate ispod poklopca, ali onda pratite nivo tečnosti tako što ćete napraviti rupe na dnu posude. Čim vidite da nema više sosa, ugasite lonac i ostavite pilav na toplom šporetu još 10 minuta.Bolje je poslužiti uz salatu od kupusa i svežeg povrća.

Svaki recept opisan u ovom članku ima svoje karakteristike koje vam omogućavaju da pravilno pripremite ukusni pilaf i učinite rižu mrvičastom. Ako pažljivo pratite sve preporuke, jelo će vas oduševiti svojim ukusnim izgledom i bogatim, bogatim okusom. Kao što vidite, ne biste trebali kriviti pogrešnu vrstu riže za neuspjehe, kao što to obično rade mnoge domaćice. Od mnogo većeg značaja je poštivanje algoritma za pripremu pilafa i odabir pravilnog omjera mesa, žitarica i povrća.

Ali možete i čak trebate eksperimentirati sa začinima. Ako želite da pirinač dobije prelepu zlatnu boju, dodajte malo šafrana, kako je to uobičajeno u Aziji. Tamošnji kuhari dodaju i kim i žutiku. Začin, koji se tradicionalno koristi u Evropi, sadrži papriku, crni biber, kim, luk i beli luk. Jelo sa njim će se po ukusu razlikovati od azijskog. Probajte, tražite svoje kombinacije začina, ne bojte se eksperimentirati i tada će ukusni pilav postati vaša kulinarska jača strana!

Pilav je ukusno orijentalno jelo koje se priprema od pirinča i mesa ili ribe. Postoje recepti u kojima se životinjski proizvodi u potpunosti zamjenjuju povrćem ili voćem. Kako kuhati mesno jelo kod kuće? Kakav bi trebao biti omjer vode i pirinča u pilavu? U nastavku su navedene metode i nijanse pripreme orijentalnih jela.

Koje meso je pogodno za kuvanje?

Da bi pilav bio ukusan i aromatičan, potrebno je koristiti sočno i svježe meso. Govedina, svinjetina i janjetina su proizvodi koji se često koriste u piletini, a kunić također po ukusu nije inferiorniji od gore navedenih vrsta mesa. Međutim, zečje meso se pilavu dodaje rjeđe od piletine, jer je zečje meso prilično suho.

Kako odabrati pirinač za pilav

Zrno ne smije biti premalo i providno. Za pripremu jela koristite beli pirinač dugog zrna, jer se manje kuva. Ako u kuhanju koristite pirinač na pari, tada morate biti sigurni da pratite proces kuhanja pilava, jer se takva zrna brže kuhaju i stoga mogu prokuhati, pretvarajući pilav u kašu s mesom.

Kako dobiti mrvljivi pilav kao rezultat?

Odnos vode i pirinča u pilavu za dobijanje mrvičastog jela izračunava se na sledeći način: trebalo bi da bude mnogo manje tečnosti od svih sastojaka. Na primjer, za 300 g mesa, 300 g riže i 300 g šargarepe uzmite 600-700 ml. vode, uzimajući u obzir zirvak - čorba, osnova orijentalnog jela.

Šta se smatra pogrešnim u pilavu? Ako u jelo stavite duplo više pirinča nego što ima tečnosti, onda će pilav jednostavno biti suv ili nedovoljno pečen. Tokom kuvanja, važno je zapamtiti da se pirinač povećava u veličini i upija vlagu, tako da bi ispravan omjer tekućine i zrna trebao biti 2/1.

Pilav u spori šporet

Odnos pirinča i vode pri kuvanju pilava u multivarku računa se na isti način kao i za kuvanje.Tajna uspešnog pilafa je u pravilnim proporcijama. Glavne komponente u jelu treba da budu jednake.

Sastojci za pilav u spori šporet:

govedina ili svinjetina - 500 g;
šargarepa - 6-7 kom.;
pirinač dugog zrna - 500 g;
tri luka;
dvije glavice bijelog luka;
začini: so, đumbir, paprika, kim, crni biber - po ukusu;
1 litar kipuće vode.

Za mrvičasti pilav, odnos vode i pirinča pri kuvanju u spori šporetu treba da bude 2 prema 1, inače će pilav biti presuh, ili ćete umesto orijentalnog jela dobiti kašu od pirinčanog mesa.

Meso se opere i s njega se skine film. Ogulite šargarepu i luk. Suncokretovo ulje se sipa u posudu uređaja i uključuje se režim „Prenje“. U zagrijano ulje dodajte polukružni luk i šargarepu narezane na krupnije kockice. Dok se povrće prži, meso se isecka na kockice, a zatim se stavi u zdjelu multivarka.

Sastojci se dobro izmešaju i kuvaju još 5-10 minuta dok se na komadima mesa ne stvori korica. Pirinač se opere i ostavi sa strane da se ocijedi višak tečnosti. Meso i povrće se posoli i prelije sa 0,5 litara ključale vode. U pripremljeni zirvak stavljaju se začini i posuda se zatvara poklopcem. Čim malo vode ispari, pirinač se stavlja u posudu i takođe se sipa 0,5 litara vrele vode. Bez mešanja pilava u sredinu stavite beli luk. Glave se mogu malo rezati. Zatim se poklopac multivarke zatvori i program "Pilaf" postavi na 1-1,5 sati.

Vrijedi napomenuti da omjer riže i vode prilikom kuhanja pilafa u multivarku izgleda ovako: tekućina treba prekriti žitarice za najviše 2 prsta.

piletina i svinjetina

Jelo, pripremljeno od različitih vrsta mesa, po ukusu nije inferiorno od pilafa kuhanog od govedine ili janjetine.

Sastojci:

pileći file i svinjetina - po 0,5 kg (1 kg mesa);
pet luka;
četiri glavice belog luka;
pirinač dugog zrna - 1 kg;
šargarepa - 1 kg;
začini za pilav: kim, đumbir, kari, kurkuma, crvena ljuta paprika, so - po ukusu.

Odnos vode i pirinča u pilavu treba da bude 2 prema 1, jer ova vrsta žitarica "voli" tečnost i brzo je upija. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir da zirvak za pilav treba biti jako soljen. Kada se pirinač doda u zirvak, on će upiti onoliko soli koliko je potrebno.

Meso se opere, obriše papirnim salvetama i iseče na kockice. S luka se skine kora, a zatim se nareže na velike kolutove. Šargarepa se oguli, a zatim iseče na sitne trupce. U zagrejan kotao sipa se ulje, doda povrće i lagano prži. Povrću se dodaje meso i dinsta na laganoj vatri 10-15 minuta, a zatim se u kazan sipa 1 litar vode pomešane sa začinima i solju.

Nakon ključanja, jelo se krčka još 10 minuta. Zatim se u to stavlja pirinač i beli luk, pa se prelije litrom ključale vode. Kotao se pokrije poklopcem, a pilav se kuva još sat i po. Važno je zapamtiti da omjer vode i riže u pilavu ne bi trebao biti jednak. Uzmite duplo više tečnosti od žitarica.

Pravi pilav možete probati i cijeniti njegov ukus samo na istoku. Ovo jelo zahtijeva pravu vještinu, pa čak i kreativnost. Ali imajući pri ruci potreban set proizvoda, sasvim je moguće pripremiti pilav kod kuće. Vrijedi razmotriti neke posebne nijanse.

Izbor i količina proizvoda za pilav

Za pilaf će vam trebati sljedeći proizvodi:

1 kg mesa. Preporučljivo je uzeti mladu janjetinu, ali svinjetina, piletina ili ćuretina su sasvim prikladni.
1 kg pirinča. Pirinač mora biti dugačak i sa najmanjom količinom škroba. Kada se dinsta, takav pirinač će biti mrvljiv i neće se pretvoriti u kašu.
1 kg crnog luka, ali ne salate.
1 kg šargarepe jarkih boja.
500 ml biljnog ulja. Najbolja opcija je ulje pamuka ili uljane repice. Ako ga nemate, poslužiće i suncokret, ali je bez mirisa.
Dodaci po ukusu (žutika, kim, beli luk, limun, dunja, suve kajsije).
Sol i mljeveni biber.

Jela za pilav

Za pilav kupite posebnu bakrenu ili aluminijsku okruglu posudu s teškim poklopcem i debelim zidovima. Dodatno pripremite čistu kuhinjsku krpu koju ćete morati staviti ispod poklopca da upije višak vlage. Uzmite ručnik takve veličine da se njegovi viseći krajevi mogu vezati oko ručke poklopca.

Faze pripreme pravog pilafa

Pilav pripremite na ovaj način:

Operite pirinač u šest do sedam voda i stavite ga u sito poslednji put da se sva voda ocedi.
Meso narežite na komade srednje veličine. Prije nego što to učinite, obavezno ga isperite vodom i osušite papirnim ili platnenim ubrusima.
Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
Sa šargarepe skinite kožu i nasjeckajte je na dugačke, prilično široke trake. Ni u kom slučaju ne rendajte šargarepu, jer će se dinstanjem pretvoriti u kašu.
U šerpi otopite puter i dok se zagreva propržite jednu malu glavicu luka bez ljuske. Dodajte ga cijelog i čim luk potamni, izvadite ga i bacite. Luk će dodati prijatnu aromu ulju i pokazat će kada je ulje dobro zagrijano.
Stavite meso u jako zagrijano ulje i ostavite da porumeni. Po potrebi promešati par puta.
Proprženom mesu dodajte luk i sačekajte da porumeni.
U meso dodajte šargarepu i luk i ostavite da se i oni zapeku.
U kotao nalijte toliko kipuće vode da bude 2 prsta iznad sadržaja.
Posolite, pobiberite i dodajte dodatke: žutiku ili kim. Potonje upotrijebite osušite i malo sameljite u malteru prije nego što to učinite. Posolite čorbu – trebalo bi da je dovoljno posoljena.
Pokrijte šerpu poklopcem i uključite vatru na srednju. Takozvani "zirvak" (meso sa povrćem, začinima i vrućom vodom) dinstajte 40 minuta do 1,5 sat. Vrijeme ovisi o kvaliteti mesa: mekše meso pirjajte manje, krupnije žilavo duže.
Na meso i povrće stavite sav pirinač i poravnajte ga špatulom. U sredini formirajte veoma malu gomilu u koju zabodite glavicu belog luka, nekoliko čena dunje, suve kajsije ili mali ceo limun.
Pirinač prelijte sa toliko vruće vode da pokrije sam vrh budućeg pilava za 2 cm. Vodu sipajte duž zida posude - na taj način tečnost neće oštetiti integritet formiranog nasipa.
Zakuhajte pilav i tek onda ga pokrijte poklopcem. Stavite peškir ispod poklopca i zavežite viseće krajeve na vrhu.
Pirjajte pilav na veoma laganoj vatri 40 minuta. Prilikom kuvanja ni u kom slučaju ne mešajte jelo.

Kako poslužiti pilav

Pilav poslužite vruć, 15-20 minuta nakon što ste ugasili šporet. Za to vrijeme će konačno stići, a pirinač će postati vrlo mrvljiv. Stavite pilav na široku ravnu posudu. Prvo pomoću lopatice uklonite sav pirinač i stavite ga u nasip. Stavite komade mesa na pirinač. Također ne zaboravite na bijeli luk, dunju, suhe kajsije i limun - mogu se staviti pored pirinča. Svježe povrće, narezano na velike komade, bit će odličan dodatak pilavu. Gostima možete ponuditi i luk ukiseljen u sirćetu. Potrebno ga je narezati na tanke kolutiće i držati u marinadi 1 sat (0,5 šolje proključale vode, 0,5 šolje sirćeta, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli).

Na istoku će vam svakako biti ponuđen topao, jak čaj sa pilavom. Isprobajte i ovu opciju - ova kombinacija će se sigurno svidjeti vama i vašim gostima. Čaj neutrališe masni, bogati ukus pilafa i možete ga jesti u velikoj količini.

Dobro je i radosno okupiti se sa prijateljima i porodicom za zajedničkim stolom. Razgovarajte, smijte se, razgovarajte do mile volje sa ljudima koji su vam bliski i dragi. I dok uživate u prijatnim razgovorima, dovoljno je da se počastite ukusnim domaćim jelima.

Ali kada očekujete goste, uvijek morate puno kuhati. Priznajte, često se dešava ovako: stojite po ceo dan za vrućom šporetom, mamite nad vrućom hranom, pravite složene sendviče i kanapee, režete gomilu raznih salata, i kao rezultat toga, do praznika više niste imati snage da se nasmiješi i igra ulogu gostoljubive domaćice. Zvuči poznato?

Ali kada planirate pozvati goste, uopće nije potrebno planirati mnogo različitih jela. Nekada je bolje da na stolu poslužite samo jedno jelo, ali takvo da će svi vaši najmiliji nakon pokušaja dahnu od oduševljenja, a na kraju budu siti, zadovoljni i srećni. Dobro poznati pilav je upravo takvo jelo s potpisom. Jedan je dovoljan za punopravan odmor.

Stoga, sljedećeg toplog i sunčanog dana, pozovite sve na dachu. Opskrbite se pirinčem, mesom, strpljenjem i dobrim raspoloženjem unaprijed. Pažljivo i promišljeno ćemo dočarati jelo koje će svakako oduševiti Vaše goste.

Najispravniji recept je klasični sa janjetinom. I tu ima mnogo suptilnosti i trikova. Pa da počnemo:

Kako kuhati pravi uzbekistanski pilav

Šta znamo o pravom pilavu? Možda svi znaju samo da je kuhanje umjetnost koja zahtijeva znatnu vještinu, obuku i iskustvo. Međutim, kao i druga složena jela, ima svoje tajne i suptilnosti pripreme, koje osiguravaju transformaciju riže, mesa i povrća u ukusno i jedinstveno jelo.

Prije svega provjerite imate li potreban pribor. Danas više nikome nije tajna da se kuva u kotliću - loncu debelih zidova. Kotao može biti od livenog gvožđa ili od debelog aluminijuma. Glavna stvar je kupiti kontejner veće zapremine, nećete pogriješiti. Samo nemojte uzimati pačiće. Posuđe za kuvanje mora biti okruglo i imati konveksno dno.

Sada razgovarajmo o potrebnim proizvodima:

Pripremite oko pola kilograma jagnjetine. Da, samo od njega se priprema tradicionalni uzbekistanski pilav. Jagnjetina treba da bude masna, pa kada kupujete na pijaci, uzmite jagnjeću šunku. Iako je prikladna i lopatica, ovaj dio mesa je mršaviji.

Umjesto janjetine možete uzeti govedinu ili svinjetinu, ali to više neće biti klasična opcija.

Sada nam treba pola kilograma pirinča. Prirodno, dugozrna, što je veća ocjena, to bolje.
Pola kilograma luka
Pola kilograma šargarepe
3-4 čena belog luka
Mleveni začini. Trebaće vam ih i dosta, oko 5 kašičica. Ovo je mješavina mljevenog crnog bibera, paprike i kima. Možete uzeti i žutiku.
Masnoća za prženje. Ovdje treba napomenuti da se za klasično jelo koristi samo masni rep - jagnjeća mast. No, budući da je ovaj proizvod rijedak gost u našoj kuhinji, zamijenit ćemo ga suncokretovim uljem. Trebaće vam puno ulja - barem čaša. Ako ste i dalje odlučni da dobijete debeli rep, onda će vam ga trebati mnogo manje - 70-80 grama.

Ako želite pojačati svijetli i jedinstveni okus pilava, obavezno dodajte kim. Savršeno naglašava aromu janjetine, a u nedostatku čak i oponaša njen ukus (tako da se možete lukavo poslužiti i umjesto janjetine uzeti junetinu, ali svakako koristite kim).

I još par riječi o pirinču. Trebaju nam samo dugo zrno, idealno sorte jasmin ili basmati. Okrugla je pogodna isključivo za kašice, tepsije i suši. Mora se dobro isprati hladnom vodom, treba da postane čista i providna. Obično morate promijeniti vodu 7-8 puta. Sve tajne pripreme pahuljaste riže napisao sam u prethodnom članku, obavezno ga pročitajte.

Prije kuhanja obavezno probajte sirovu šargarepu – potrebna nam je samo slatka, ako je gorka, pokvarit će okus cijelog jela.

Recept za kuhanje korak po korak:

Postoje 3 ključne faze kuvanja na koje se morate fokusirati i ove faze se moraju poštovati u skladu sa svim pravilima.

Pripremite puter ili repnu mast

U prvoj fazi počet ćemo zagrijavati mast. Da, takva naizgled banalna radnja mora biti izvedena vrlo precizno. Ovo je osnova za pripremu pravog pilafa.

Stavite kotao na šporet. Prvi korak je da ga pravilno zagrijete, stoga nemojte žuriti.

Naš kotao je dovoljno vruć. U njega sipajte ulje, pazeći da ga sipate uz ivice lonca.

Pažnja: sada bi vatra ispod posuđa trebala biti niska! Ovdje je važno da se ulje dobro zagrije, ali ni u kojem slučaju ne proključa.

Zapamtite važnu točku: ako je ulje pregrijano, proizvodi koje tada stavljamo u njega će se dinstati. A naš cilj je da se meso, luk i šargarepa isprže.

Dakle, zagrijte ulje na laganoj vatri. Ne idi nigde, pažljivo gledaj. Kada ulje počne da pucketa i ispušta bjelkasti dim, vrijeme je da pređete na drugu fazu.

Za one koji se odluče kuhati po svim pravilima na masnom repu (najprije se mora narezati na komade), preporuke ostaju iste. Glavna stvar je da kada se masni rep pregrije i počne se pojavljivati bijeli dim, odmah uklonite pucketanje.

Priprema zirvaka za pilav

Druga faza pripreme uključuje pripremu zirvaka. Šta je zirvak? Ovo je poseban „jastuk“ od prženog mesa, luka i šargarepe, na kojem će se naknadno kuhati pirinač. Zirvak također mora biti tačan.

Dakle, izrežite janjetinu na jednake komade bilo koje veličine, glavna stvar nije premala.

Sada pojačajte vatru ispod kotla na prilično visoku. Stavite jagnjetinu na dno lonca. Pustite da se prži dok ne postane svetlo smeđe.

U međuvremenu pripremite povrće.

Oguljeni luk obavezno osušite peškirom da na njemu ne ostane ni kap vlage! Narežite na pola prstena.

Dodajte luk u meso i ostavite da se prži.

Morat ćete se potruditi sa šargarepom - treba ih izrezati na dugačke i uredne komade. Nije gusta, oko 0,3 cm.Ne možete koristiti krupno rende, inače će šargarepa pustiti previše soka i biće dinstana umesto prženja.

U međuvremenu, naš luk je dobio blago zlatnu boju, pa ćemo u kotao dodati šargarepu. Lagano promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta.

Naš zirvak dobro posolite, čak i malo posolite. Kasnije, kada stavimo pirinač u kotao, više neće biti moguće posoliti jelo, pa pokušajte sve ispravno izračunati.

Dodati pripremljene začine.

Druga faza pripreme pilafa je privedena kraju.

Treća faza - priprema pahuljastog pirinča

Sada smo glatko prešli na treću fazu pripreme - kuvanje pirinča. Posebnost ove faze je da će se pirinač kuhati na pari. U pilavu pirinač mora biti mrvičast, a para služi za ovu svrhu. Kako se pirinač kuva na pari? Vrlo je jednostavno: pirinač se kuva preko zirvaka. To je pravilno napravljen „jastučić“ za pirinač – zirvak – koji osigurava hrskavost budućeg jela.

Dakle, vrlo pažljivo stavite oprani pirinač na zirvak. Lagano zagladite vrh kašikom. Budite oprezni, ni u kom slučaju nemojte miješati pirinač sa zirvakom.

Do sada biste već trebali imati spreman kotlić za ključanje.

Sljedeći koraci će zahtijevati izuzetan oprez i koncentraciju s vaše strane.

Stavite ravan tanjir na pirinač. Sada vrlo pažljivo sipajte ključalu vodu u tanjir. Kada voda pokrije pirinač za jedan do jedan i po centimetar, zaustavite se. Umjesto u tanjir, vodu možete sipati drvenom lopaticom ili kašikom.

Vrlo, vrlo pažljivo izvadite tanjir iz kotlića, vodeći računa da ne dodirnete i ni na koji način ne poremetite sloj pirinča.

Zašto su tako složene radnje neophodne? Naš zadatak je da svi slojevi pilava budu nepromijenjeni i ne pomiješani, a riža dobro zbijena. Ako sipate vodu bez pomoći tanjurića, postoji veliki rizik da će ona malo zamutiti rižu i pokvariti se zategnutost slojeva, a tada posuda neće ispasti kako je predviđeno.

Nastavite kuhati na prilično jakoj vatri. Ne pokrivati poklopcem! Ni u kom slučaju ne ometajte ništa!

Kada je voda potpuno prokuhala i pirinač vizuelno izgleda spreman, naoružajte se kašikom sa dugom tankom drškom. Sada vrlo pažljivo drškom kašike probušite nekoliko rupa od površine riže do samog dna kroz sve slojeve. Pažljivo sipajte toplu vodu u ove rupe. Ne treba da sipate puno, samo malo. Na vrh pažljivo ubacite režnjeve belog luka, prepolovljene po dužini.

Zatvorite kotao poklopcem i odmah smanjite vatru na najmanju moguću postavku. Ostavite pilav da se krčka oko 20 minuta. Nakon što isključite vatru, ne otvarajte poklopac još 10-15 minuta, jelo bi trebalo biti potpuno kuhano.

Savjet: poklopac ispod kojeg se kuha pirinač u završnoj fazi trebao bi biti vrlo čvrst, doslovno bez najmanjeg razmaka. Ako ga poklopac vaše tepsije ne pokriva dobro, zamijenite ga odgovarajućom ravnom posudom.

Sada je vaš pravi uzbekistanski pilav spreman! Garantujemo da ako niste bili lijeni i pažljivo slijedili sve preporuke, Vaši gosti će biti potpuno oduševljeni njime.

Gotovo jelo iz kotlića stavite na pleh ili veliki tanjir u slojevima poređanim obrnutim redosledom od načina pripreme: prvo pirinač, a preko njega cirvak, preliven komadićima sočnog, hrskavog mesa.

Pa, obavezno ga poslužite uz svježi pita kruh, salatu od krastavaca i paradajza i topli zeleni čaj.

Nadam se da će vam moj recept pomoći da zadovoljite svoju porodicu i prijatelje. Pišite, bit će mi drago dobiti povratne informacije i komentare!

Ukupno:0
U kontaktu sa 0
Google+ 0
uredu 0
Facebook 0