Zur beliš sa piletinom
i krompir
Već duže vrijeme gledam fotografije na internetu.
ovu pitu, ali prije
danas još nisam odlučila
kuvati. I toliko sam to želeo
probaj!
I danas sam se konačno odlučio.
Predstavljam svoj rezultat na vaš sud.
I u svoje lično ime reći ću da je moj trud bio
nije uzalud - pita je sve nadmašila
moja očekivanja!
Veoma, veoma, veoma ukusno!
Sastojci:
za test:
margarin - 200 g
prstohvat soli
soda na vrhu noža
sirće - 0,5 kašike. (za gašenje sode)
voda - 100 ml
votka - 2 kašike. l. (nisam dodao)
brašno - 3 šolje
Za punjenje:
pileće meso - 500 g
(imam velika pileća prsa)
krompir - 3 kom (veoma veliki)
luk - 4 kom (mali)
sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Pileća juha - 1 šolja
puter - 50 g + 50 g po
premazivanje pite maslacem
Priprema:
Dough.
Otopiti sol u vodi, otopiti sodu
u sirćetu
od svih sastojaka
umesiti testo. Pokrijte posude sa
Poklopac za testo (ili uklonite unutra
plastičnu vrećicu) za tijesto
“odmarali” dok se fil priprema.
Punjenje.
Uklonite kožu i kosti, ako ih ima
meso (ne bacajte kožu i kosti, oni
će nam biti od koristi). Meso i krompir
iseći na male kockice. Luk
sitno iseckati. Posolite
i biber po ukusu.
Mix.
Testo podeliti na dva nejednaka dela,
otprilike 1/3+2/3. Od manjeg dijela
otkinuti mali komad, veličine
sa malim orahom, i
Preostali dio podijelite na pola.
Veći dio tijesta razvaljajte
u tanku tortu...
...i stavite u podmazan pleh
(po mogućnosti debelih zidova
tiganj od livenog gvožđa).
Stavite fil.
Uštipnite ivice testa kao što je prikazano.
na slici.
Najmanji komad tijesta
za sada ostaviti po strani, a druga dva dela
roll into
veoma tanki somun. Jedan somun
(nazovimo ga "poklopac") poklopac
punjenje i spajanje gornjeg i donjeg dijela
slojeva tijesta.
Na drugom somunu napravite oblike u obliku zraka.
rezove kao što je prikazano na fotografiji.
Prebacite tortilju sa rezovima
na „poklopac“, ponovo stisnite oko ivice
sa dna
dio tijesta, i spojite rezove
jedno drugom, kao što je prikazano na fotografiji. IN
napravite mali na sredini pite
rupu (kroz nju ćemo kasnije
ulijte čorbu).
Zatvorite rupu loptom
preostalo testo (ja sam ga motala
flagellum
Omotao sam ga oko prsta i ispalo je ovako
"puž"). Podmažite
otopljena površina pite
puter.
Stavite pitu da se pece
zagrejanu (do 200 gr) rernu 2-2,5 sata.
Od kostiju i kože
(ja imam samo kožu) skuhajte čorbu.
Dodajte malo soli.
U čorbu dodajte puter.
Reboil.
Sat i po nakon pečenja,
vadimo našu pitu i otvaramo je
"pupak" i
u to ulijte 1 šolju bujona
(možda malo manje, ili više, to je sve
zavisi od prisustva soka u piti),
zatvorite "pupak" i pošaljite
nazad u rernu.
Ako je vrh pite već počeo
smeđi dok ne bude potpuno
pripreme
ima još dosta vremena za uzeti
papir za pečenje, zgužvajte ga,
mokro
hladne vode, malo iscediti
da ne kaplje sa njega, i pokrijte vrh
pirogue. Ova metoda će spasiti pitu od
sagorevanje testa. Za mene to nije tako
da postane jako smeđa,
ali sam odlučio da igram na sigurno i zaštićeno
folija.
Kako znate da li je pita gotova ili ne?
Otvorite poklopac i probajte
meso i krompir su gotovi,
ako je spremno, poslužite odmah, ako ne,
puter,
ponovo prekriti folijom i zamotati
peškirom (da gornja kora ne bude
bila je tvrda i nije se mrvila prilikom rezanja).
Ostavio sam ga tako za nekoliko
minuta.
Poslužite odmah
vruće, u istom obliku u kojem je i pečeno.
Izrežite poklopac od pite
zaokružiti i staviti svima na tanjir
komad tijesta i krompir sa mesom, i
zatim isječemo pitu zajedno sa dnom, i
poslužite donju koru tijesta
(natopljene sokovima i čorbom)
sa punjenjem. Tako je uobičajeno da svi
gost mora probati i poklopac,
i fil i dno pite.
Budžetska opcija.
Sastojci za 16 komada:
tijesto:
Čaša kefira -250 ml
Jaja -2 kom
Brašno, so, soda.
Punjenje:
Pileći butovi - pleh 900 g
Krompir -5-6 kom
Luk -3 kom
Posoliti biber.
Jaka juha -200 ml
Prijatno!
1 / 7
Vak-bališ sa krompirom i piletinom.
Budžetska opcija.
Pravila sam od fileta buta, ispalo je ukusno i sočno, a što je najvažnije bilo je puno i jeftino.
Sastojci za 16 komada:
tijesto:
Čaša kefira -250 ml
Margarin (maslac namaz) -250 ml
Jaja -2 kom
Brašno, so, soda.
U topli kefir razmutite kašičicu sode, nakon 5 minuta dodajte jaja, margarin (meki), 1 kašičicu soli i brašno (oko 3 šolje), testo treba da bude veoma mekano. Podeliti na 2 dela, svaki u kesi i ostaviti u frižideru 3 sata.
Punjenje:
Pileći butovi - pleh 900 g
Krompir -5-6 kom
Luk -3 kom
Posoliti biber.
Jaka juha -200 ml
Uklonite kosti sa butova i narežite na komade. Krompir narezan na kockice, sitno seckani luk. Za čorbu sam u 0,5 litara vode skuvala kosti sa butova i jednu poleđinu piletine. Možete koristiti samo vodu sa 50-100 g ulja.
Podeliti fil na 2 dela. Pekla sam svaki deo od 8 pita posebno i za to vreme stavila fil u zamrzivač.
Testo (jedan paket) podeliti na 8 delova, razvaljati u krug, dodati fil i uštipnuti u krug. Podmazati jajetom. Stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta, zatim ulijte 2 kašike juhe i pecite još 15-20 minuta, snizivši temperaturu.
Ukusno, zadovoljno, obilno i jeftino (uzeo sam butine u magnet, promocija za 100 rubalja po kg)
Prijatno!
Pozivam vas u moju kulinarsku grupu:
Ovdje ima mnogo ukusnih recepata!
2 / 7
3 / 7
Zur belish - u prijevodu sa tatarskog kao "velika pita", može nahraniti veliko društvo ukusno i zadovoljavajuće. Ovo je visoka pita, njeno punjenje može biti govedina, živina (oh, guska - ukusno!), iznutrice u kombinaciji sa krompirom, bundevom, žitaricama, kupusom.
Obično se zur beliš priprema za praznike za drage goste, ili vikendom za porodicu i prijatelje.
Proizvodi:
Beskvasno tijesto:
Pavlaka - 200 gr.
Kefir (jogurt) - 150 gr.
Jaje - 1 kom.
Biljno ulje - 1 kašika
Maslac - 150 gr.
Sol - 0,5 kašičice
Soda za čaj - 1 kašičica
Sirće - 0,5 kašike (za gašenje sode),
Brašno - 700 gr.
Za punjenje:
Meso sa masnoćom (junetina + jagnjetina + guska je idealna kombinacija, ali možete uzeti samo jednu vrstu mesa, na primer junetinu) - 1,5 kg.
Krompir - 1,5 kg.
Luk - 2 kom (veliki)
Sol - 0,5 kašike.
Crni mljeveni biber - po ukusu
*Jorba za sipanje u pitu (juneća ili pileća, ako nema čorbe - ispod u receptu pišem detaljnije šta treba uraditi) - 1 šolja
Kako pripremiti zur beleš:
1. Za testo: U šoljici pomešati pavlaku, kefir, jaje, biljno ulje, otopljeni puter na sobnoj temperaturi, so. Ugasite sodu za čaj sirćetom i dodajte u šolju. Dodati brašno, zamesiti testo. Pokrijte tijesto kuhinjskom salvetom i ostavite da odmara dok pripremamo fil.
2. Za fil: Meso iseći na sitne kockice širine oko 2 cm.
Krompir narežite na kockice širine 1,5-2 cm, ja sam ih izrezala u procesoru.
Crni luk sitno nasjeckajte
U činiji pomešati meso, luk, krompir, so i biber po ukusu.
3. *O čorbi: ako imate gotovu goveđu ili pileću čorbu, to je dobro, ali ako nemate, nije ni važno. Sipajte 300 ml u manju šerpu. vode, dodati 50 gr. putera, 1/3 kašičice. posolite, sve prokuvajte. Kuhajte nekoliko minuta - i naša juha za prelivanje je spremna.
4. Pripreme su gotove, idemo sastaviti našu pitu.
Tiganj debelih zidova, najbolje livenog gvožđa, umotajte sa spoljne strane peškirom da se ivice testa ne pocepaju.
5. Ponovo rukama premesiti testo i podeliti ga u razmerama 1 do 3.
Većina će otići na dno. Od manjeg dijela odvojimo komadić veličine zrna graška, to će biti naš “pupak” (tat. “kendek”), koji će pokriti rupicu za ulivanje čorbe. Preostali komad podijelite na 2 dijela - to će biti "poklopac" pite i ukras, ali možete i bez ukrasa i samo jedan poklopac.
Veći dio tijesta razvaljajte tako da mu ivice vise 5-6 cm od tepsije.
Na razvaljano testo stavite pripremljeni fil u tiganj.
Skupite rubove tijesta prema vrhu i uštipnite kao što je prikazano na fotografiji.
Razvaljati komad tijesta za “poklopac”, pokriti pitu i stisnuti bočne ivice tijesta.
Razvaljajte komad tijesta za dekoraciju, iste veličine kao i „poklopac“, napravite rezove u obliku zraka, kao što je prikazano na fotografiji, stavite na „poklopac“, uštipnite ivice i uštipajte rezove u paru.
Na sredini pite napravite rupu veličine novčića i prekrijte je „pupakom“, u koju ćemo potom uliti čorbu.
Pitu namazati otopljenim puterom i peći u već zagrejanoj rerni na 200 stepeni. 2-2,5 sata.
Sat i po nakon pečenja izvadimo našu pitu, otvorimo "pupak" i ulijemo 1 čašu čorbe (možda malo manje ili više, sve zavisi od prisustva soka u piti), zatvorimo “pupak” i vratite u rernu.
Ako je vrh pite već dovoljno porumenio, a ima još dosta vremena do potpunog pečenja, potrebno je uzeti papir za pečenje, zgužvati ga, nakvasiti hladnom vodom, malo stisnuti da ne bude kapnite i prekrijte vrh pite. Ova metoda će spasiti tortu od izgaranja tijesta. Inače, prije nije bilo papira za pečenje, a sjećam se da je baka prekrila tortu običnim novinama umočenim u vodu.
Kako znate da li je pita gotova ili ne? Otvorite poklopac, probajte meso i krompir na gotovost, ako je spreman, odmah poslužite, ako ne, pecite dalje.
Kako servirati i rezati? Poslužite odmah vruće, u istom obliku u kome je pečeno. Poklopac pite isecemo u krug, a na tanjir svima stavimo komad testa i krompir sa mesom, a zatim isecemo pitu zajedno sa dnom i serviramo donju koru testa (natopljenu sokovima i juhom) sa filom. Tako je uobičajeno da svaki gost mora probati poklopac, fil i dno pite.
Prijatno!
kliknite na " Sviđa mi se» i dobijte najbolje objave na Facebooku!
Veliki beliš (ili Zur beliš) je jelo tatarske kuhinje, to je pita sa različitim nadjevima. Mada, nije baš pita. Vjerovatnije, veliki jestivi tanjir, jer se beliš ne jede baš na isti način kao što smo navikli jesti pitu. Ali više o tome kasnije. A sada predlažem da napravite samu pitu.
Prvo zamijesite tijesto od jaja, vode, soli, šećera, sode i brašna. U suštini, treba nam nešto slično onome što bismo koristili za knedle ili knedle, ali ne previše strmo. Gotovo tijesto skrivamo ispod plastike i počinjemo puniti.
Piletinu (bolje je uzeti njene masne dijelove, na primjer butine) narezati na vrlo male kockice. To se mora učiniti kako kosti ne bi ušle u fil.
Luk i krompir je takođe potrebno oguliti i sitno iseckati. Sve pomešati u jednoj posudi.
Dodajte so, začine i beli luk. Hajde da pomiješamo.
Testo podeliti na 2 dela - jedan veći i jedan malo manji. Razvaljajte veliku tortu i stavite je u posudu za pečenje. Rasporedite fil po testu i savijte ivice ka unutra, direktno na beliša fil.
Preostalo testo razvaljajte u manju tortu i stavite je na pitu. Pažljivo zapečatimo rubove kako se belish ne bi slučajno otvorio u pogrešnom trenutku. Morate napraviti malu rupu u sredini pite.
Od preostalog tijesta napravićemo malu lepinju - poslužit će kao poklopac za rupicu i ukras pite.
Stavite pitu u rernu zagrejanu na 180 g 40-50 minuta. Zatim pažljivim otvaranjem poklopca koloboka provjeravamo da li je beliš iznutra dovoljno sočan. U suprotnom, u rupu ćete morati sipati 10-20 ml vode ili pilećeg bujona.
Vratite belish u rernu na još oko sat vremena dok potpuno ne bude pečen. Izvadite rumenu i mirisnu pitu iz rerne i premažite je puterom. Umotajte ga u peškir i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Sada je belish potpuno spreman.
U pravilu, zur beliš se jede ovako: prvo se gornji dio tijesta pažljivo odreže kako bi se napravila neka vrsta čaše (na proslavama se ova misija često povjerava počasnim gostima) i od šolje, kašikom , fil za pitu grabim u porcionirane tanjire. Također odlome komade tijesta i jedu ih kao zalogaj sa filom.
Prijatno!
Vrijeme kuhanja: PT02H00M 2 sata
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
