Bijele gljive mnogi vole zbog njihovog izvrsnog ukusa. Ali da biste u potpunosti uživali u njima, morate znati šta raditi sa vrganjima nakon branja, kako ih pravilno prerađivati. Ovo će “Popularno o zdravlju” reći svojim čitaocima, koji veoma vole gljive.
Primarna prerada vrganja
Branje vrganja je cijela umjetnost. Ako još nemate puno iskustva u ovoj stvari, onda biste trebali znati da prerada gljiva počinje odmah nakon sakupljanja, upravo u šumi. Šta treba raditi sa pečurkama?
1. Nakon berbe, vrganje se mora očistiti od ostataka - trave, lišća, iglica četinara, fragmenata grana.
4. Kada stavljate pečurke u korpu, nemojte ih pritiskati, rukujte njima pažljivo.
Kada se vratite kući, odmah ćete morati da odvojite vreme za obradu proizvoda. Zapamtite da se sve gljive vrlo brzo pokvare, stoga nemojte odlagati ovaj posao za kasnije.
Šta učiniti nakon branja, kako preraditi vrganje kod kuće?
Sakupljene šumske darove pažljivo stavite u lavor i ponovo pregledajte, uklanjajući ostatke smeće. Zatim stavite vrganje u hladnu vodu. To je neophodno kako bi se sva prljavština na njima pokvasila i lakše se uklonila. Pečurke su vrlo lagane i porozne, neposlušno će plutati na površinu, pa stavite teret na vrh. Nakon 15 minuta možete početi sa čišćenjem. Da biste to učinili, trebat će vam nož i strugač ili četka s čvrstim vlaknima.
Rukama uklonite svo smeće koje se zalijepilo za noge i šešire. Nakon toga vodu treba promijeniti čistom. Sada se naoružajte strugačem i njime uklonite tvrdokornu prljavštinu. Zatim okrenite svaku gljivu i prstima uklonite zrnca pijeska i prašine ispod šešira. Mnogo sitnih otpadaka skuplja se u takozvanim škrgama. Isperite gljive sada u tekućoj vodi, uklanjajući sumnjive tamne fragmente nožem.
Pečurke bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Sada bi vrganje nakon berbe trebalo preraditi temperaturom.
Pažnja! Ako želite da osušite prikupljene šumske darove, onda ih nije potrebno namakati i prati. Dovoljno je ručno ukloniti prljavštinu i odrezati oštećena tkiva gljiva.
Kako sušiti vrganje?
Sušenje gljiva treba obaviti na temperaturi koja ne prelazi 50 stepeni. Ovo je veoma lako uraditi u rerni. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, a pečurke poslažite u jednom sloju. Uključite rernu na 45-50 stepeni, ubacite graničnik u vrata da se ne zatvore. Sušite proizvod najmanje 6-7 sati. Ako imate na raspolaganju posebnu komoru za sušenje, slijedite upute.
Kako kuvati vrganje?
Toplinska obrada gljiva je neophodna kako bi se isključila mogućnost trovanja toksinima. Proizvod šaljemo u slanu vodu (kašičica soli po litri), pustite da prokuha. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara na površini. Nakon ključanja detektujemo 40 minuta. Gotove šampinjone bacite u cjedilo.
Kako zamrznuti pečurke?
Zamrzavanje se često koristi za dugotrajno skladištenje vrganja. Proizvod je najbolje zamrznuti već prokuhan. Nakon što se voda potpuno ocijedi, a gljive se osuše i malo ohlade, stavite ih u čiste vrećice. Pakujte tako da u jednom pakovanju bude jedan dio proizvoda koji možete koristiti odjednom - tako je praktičnije. Ispuhnite kese, zavežite ih čvrsto, a zatim stavite snopove u super zamrzivač na 2-3 sata. Ako u zamrzivaču imate druge vrste gljiva, bolje je da potpišete pakete kako ih kasnije ne biste pobrkali. Nakon 2-3 sata prebacite vrećice u običan odjeljak zamrzivača.
Kako kuvati vrganje?
Pečurke su univerzalne, prave ukusne grickalice - paste, kavijar, sol, marinirati, pržiti, peći, kuhati supe. Za kiseljenje se biraju ili male gljive ili se koriste samo šeširi izrezani na nekoliko fragmenata. Vrlo je važno da na gljivama nema ni najmanjih tragova oštećenja. Za pripremu kavijara od gljiva najčešće se koriste butovi gljiva - ovo je zaista kraljevska poslastica, a također se prže. Vrijeme prženja vrganja koje su prethodno prokuvane je 15 minuta.
I naravno, ove gljive su dobre u slanom obliku. Od pamtivijeka su ih domaćice solile u bačvama u velikim količinama, ova tradicija se očuvala do danas. Malo je vjerovatno da će itko moći odbiti tako ukusan zalogaj. Za supu je bolje uzeti sušeni proizvod, jer ima bogatiju aromu i ukus. Osušene pečurke prvo se namoče, dobro operu, a zatim prokuhaju.
Bijele pečurke su za mnoge luksuz, ali ako ste ih već uspjeli sakupiti u šumi, onda je važno da tačno znate šta s njima, kako ih preraditi i pripremiti za skladištenje. Imajte na umu da se proizvod brzo kvari, stoga nemojte odlagati čišćenje, pranje i dalju obradu gljiva za kasnije.
Mnoge domaćice razmišljaju o tome šta je najbolje kuhati od vrganja, jer su gljive rijedak plijen. Ne nalaze se u šumama na velikim čistinama. Stoga morate odabrati što ukusno kuhati od vrganja kako biste ugodili sebi i svojim najmilijima. Ova stranica sadrži recepte šta se može pripremiti od vrganja za serviranje na porodičnom stolu.
Među jelima postoji veliki izbor opcija za večeru, ručak ili za postavu svečanog stola. Nadamo se da su ove informacije od pomoći. Barem će biti odgovora na pitanja šta skuhati ukusno i neobično od vrganja. Dati su savjeti šta skuhati od vrganja za večeru ili za zimnicu.
Prva stvar koju možete skuhati od svježih vrganja po vrućem ljetnom vremenu je okroška. Pečurke nasjeckajte, svježe krastavce i zeleni luk nasjeckajte, sve pomiješajte. Ogulite kuvanu šargarepu i krompir i narežite na kockice. Jaja skuvajte tvrdo, belanca iseckajte na kockice, a žumanca sameljite sa senfom i pavlakom. Sve pripremljene proizvode sjediniti, preliti kvasom, začiniti mješavinom žumanjaka, senfa i pavlake, posoliti i dodati šećer. Prilikom serviranja začinite kiselom pavlakom i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Za 100 g slanih šampinjona:
- 300 g hljebnog kvasa
- 40 g krompira
- 20 šargarepa,
- 50 g svježih šampinjona
- 1 luk
- 30 g pavlake
Senf, so, šećer i kopar po ukusu.
Šta kuvati od kuvanih vrganja
- Ali najbolja stvar za kuhanje od kuhanih vrganja je pire supa sa nevjerovatnim nutritivnim svojstvima.
- Pečurke provucite kroz mlin za meso, stavite u šerpu, sipajte 1 žlicu. l. puter, stavite seckanu šargarepu, ceo luk, pokrijte tiganj poklopcem, dinstajte 40-45 minuta.
- Sipajte u čašu vode.
- Nakon kuvanja, sve obrišite kroz sito.
- Posebno, u loncu za supu, lagano tostirajte 2 kašike. l. brašna sa 2 kašike. l. ulja, pa sve razblažite sa 4 čaše mleka, čašom čorbe ili vode, prokuvajte, stavite dinstane pečurke (uklonite šargarepu i luk) i kuvajte 15-20 minuta.
- Zatim supu posolite, začinite puterom i 2 žumanca i dodajte čašu kajmaka.
Za 600 g svježih šampinjona:
- 80 g putera
- 20 g brašna
- 2 žumanca
- 4 čaše mlijeka
- 50 g crnog luka
- 75 g šargarepe
- 1 šolja kreme
- soli po ukusu
Šta skuvati od vrganja i krompira
Ako ne znate šta da skuvate od vrganja i krompira, onda skuhajte ovaj neobičan boršč.
Svježe šampinjone oguliti, isprati u tekućoj vodi, isjeći i dinstati zajedno sa sitno isjeckanim korijenjem na ulju.
Od pripremljenih gljiva skuvajte čorbu.
Skuvanu cveklu samljeti na trakice, poprskati sirćetom i dinstati, krompir iseći na duguljaste komade, kuvati u čorbi dok ne omekša, dodati seckanom crnom luku, brašnom pomešanom sa malo hladne vode.
Sve to stavite u čorbu, posolite i kuvajte 10 minuta.
Prije kuhanja dodajte paradajz pire i lovorov list.
Prilikom serviranja začiniti kiselom pavlakom i posuti peršunom.
Za 250 g svježih šampinjona:
- 5 krtola krompira
- 3 cvekle
- korijen peršuna ili celera
- 1 glavica crnog luka
- 2 žlice. l. paradajz pire
- 1 st. l. brašno
- stonog sirćeta
- lovorov list
- peršun
Šta se sve može skuvati od smrznutih vrganja
Komponente:
- Rukola - 200 g
- Balzamiko sirće - 70 ml
- Maslinovo ulje - 80 ml
- Sušeni paradajz - 150 g
- Bijele gljive svježe smrznute - 250 g
- Timijan - 1-2 grančice
- Beli luk - 6 čena
- Šalotka - 2 kom.
- Konjak - 100 ml
- Maslac - 70 g
- Posoliti biber
Ovo jelo je glavna stvar koja se može pripremiti od smrznutih vrganja, jer je jednostavno nestvarnog okusa. Pomiješajte malo maslinovog ulja sa balzamičnim sirćetom. Rukolu operite, osušite i stavite u duboke tanjire, prelijte ovom smesom. Osušeni paradajz narežite na trakice. Pečurke prelijte kipućom vodom, prokuhajte, ocijedite, narežite na velike kocke. Pečurke prodinstajte na preostalom maslinovom ulju, timijanu, belom luku i sitno iseckanoj ljutici. Pečurke prelijte rakijom i zapalite (flambirajte), posolite i pobiberite.
Šta se može skuvati od krakova vrganja
spoj:
- Bijele pečurke - 200 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Beli luk - 1 češanj
- Timijan - 2-3 grančice
- Meki sir - 150 g
- Žumanca - 4 kom.
- Zeleni bosiljak - 1 grančica
- biber
Razmotrite još jedno jelo šta se može pripremiti od krakova vrganja uz dodatak plemenitog sira. Vrganje operite, ogulite i kuhajte u maloj količini slane vode dok ne omekšaju 10-15 minuta. Pečurke narežite na tanke ploške i pržite na maslinovom ulju sa belim lukom i timijanom dok ne porumene. Pečurke stavite u posudu za pečenje, po vrhu premažite sirom pomešan sa žumancima i pecite u rerni 7-10 minuta dok ne porumene. Pre serviranja ukrasite bosiljkom. Pečurke stavite u tanjire oko začinjene rikole, na vrh stavite sušeni paradajz. Prilikom serviranja jelo začinite krupno mljevenim crnim biberom.
Šta skuvati od vrganja u laganoj loncu
Sastojci:
- 500 g bijelih šampinjona
- 1 šolja kreme
- 1 st. kašika putera
Šta skuhati od vrganja u spori šporet ako od dodatnih sastojaka ima samo vrhnja i putera? Možete jednostavno peći pečurke, uključujući korištenje pećnice za to. Svježe šampinjone oguliti, isprati i opariti, a zatim narezati na kriške, posoliti i lagano pržiti. Nakon toga stavite ih u šerpu ili šerpu i prelijte prokuvanom pavlakom. Zavežite zelje peršuna i kopra, stavite cimet, karanfilić, biber, lovorov list u sredinu grozda i stavite u šerpu - u pečurke. Pečurke posolite, pokrijte poklopcem i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu 1 sat da se pirjaju. Kada su šampinjoni gotovi, izvadite vezano zelje, a pečurke poslužite u istoj posudi u kojoj su se dinstale.
Juha od pečuraka u laganoj šporeti.
Komponente:
- Svježe vrganje - 600 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Krompir - 3 kom.
- Sol, crni biber, lovorov list po ukusu
Na biljnom ulju propržiti 300 g šampinjona, narezanih na komade srednje veličine, nasjeckani luk i šargarepu. Prebacite sadržaj tiganja u zdjelu multivarka, dodajte preostale gljive i krompir. Zatim stavite lovorov list, dodajte vodu do oznake "8" označene na posudi. Zatvorite poklopac i podesite tajmer na 40-50 minuta u režimu SOUP/PARA. Posolite i pobiberite po ukusu.
Šta se sve može skuvati od sušenih vrganja
Razmislimo o tome šta se može pripremiti od sušenih vrganja, ako je dostupan sljedeći sastav:
- 500 g svježih, 250-300 g kuhanih ili 60-70 g sušenih šampinjona
- 50 g dimljene masti
- 40 g masti
- 1 sijalica
- biber
- 2–3 kašike. kašike pavlake
- 1-2 paradajza
- 10–12 krompira
- Dill
- peršun
Pečurke i luk iseckati, dinstati na masnoći, dodati začine. Krompir narežite na ploške ili na četiri dijela, skuvajte u malo vode, ocijedite vodu, prebacite krompir u vatrostalnu šerpu ili posudu. Na vrh stavite šampinjone, dinstajte nekoliko minuta da se krompir zasiti sosom od pečuraka.
Prilikom serviranja ukrasite kriškama paradajza i začinskim biljem.
Šta se sve može skuvati od suvih vrganja
Sastojci:
- 400 g bijelih šampinjona
- 3 glavice luka
- 100 g sira
- 100 g putera
Najjednostavnije što se može pripremiti od suhih vrganja je pečeno jelo sa prilogom od krompira. Pečurke operite, očistite, narežite na kriške. Luk oljuštiti, oprati, iseći na kolutiće. Sir narendajte na krupno rende. Pečurke pomiješajte sa lukom i puterom narezane na sitno, stavite na foliju, pospite sirom, zamotajte. Pecite na 260°C i velikom brzinom ventilatora 35 minuta.
Krompir supa sa svježim vrganjima.
spoj:
- 500 g bijelih šampinjona
- 500 g krompira
- 200 g korijena i crnog luka
- 2 žlice. kašike putera
- 3 litre vode
- Lovorov list
- zeleni luk
- Dill
- kajmak
Očistite i operite sveže pečurke. Odrežite krakove, isjeckajte i pržite na ulju. Posebno propržite korijenje i luk. Klobuk šampinjona narežite na ploške, oparite, stavite na cjediljku i, kada voda iscuri, prebacite u šerpu, dodajte vodu i kuhajte 20-30 minuta, dodajući krompir narezan na kockice. Zatim u tiganj stavite pržene krakove, korijenje, luk, so, biber, lovorov list i kuhajte još 10 minuta. Prilikom serviranja dodajte kiselu pavlaku, sitno seckani zeleni luk i kopar. Supa sa svježim šampinjonima može se pripremiti i u mesnoj čorbi. U tom slučaju u supu dodajte griz (10 g po tanjiru).
Ćuretina sa vrganjima.
Pripremite mleveno meso:
- 400 grama telećeg mesa
- 400 grama sveže masti
- 150 grama namočenih i ocijeđenih krušnih mrvica
- 500 grama krakova vrganja
- dinstano u duxelle sosu
Začinite sa 15 grama soli, bibera, muškatnog oraščića. Napunite ćuretinu mlevenim mesom. Dinstajte skoro dok ne bude gotovo. Promijenite posudu, okružite sa 600 grama blanširane i pržene slanine narezane na kockice i 1 kilogram prženih vrganja. Ulijte juhu preostalu od variva, dobro zatvorite poklopac, dovedite do spremnosti. Stavite pticu na tanjir, okružite prilogom. Ukras se može poslužiti zasebno.
Šta kuvati sa piletinom i vrganjima
U nastavku su 2 recepta šta skuvati od piletine i vrganja kod kuće brzo i ukusno.
Pohovana piletina sa vrganjima.
Piletinu pržite na biljnom ulju, rasporedite. Procijedite ulje. Dodajte mu kašičicu ljutike i prelijte bijelim vinom. Isparite tečnost do pola. Stavite 50 grama putera i dobijenim sosom prelijte piletinu. Okružite ga bordoškim vrganjima (250 grama), pospite peršunom.
Piletina sa vrganjima u sosu.
Pulpa od kuvane piletine i kuvanih gljiva isečenih na trakice. Šampinjone, meso stavite u zagrejan tiganj na biljnom ulju, lagano propržite, začinite sosom od pavlake, promešajte, pospite rendanim sirom, pokapajte uljem i zapecite u rerni.
Komponente:
- 250 g bijelih šampinjona
- 500 g kuvanog pilećeg mesa
- 2 žlice. l. puter,
- 1 šolja sosa od pavlake
- 2 žlice. l. rendani sir.
Pečena piletina sa vrganjima.
Sastojci:
- 600 g pilećeg mesa
- 150 g kuhanih vrganja
- 2 glavice crnog luka, čena belog luka
- 100 ml biljnog ulja
- 1 st. l. paradajz pasta
- zelje kopra
- mljeveni crni biber
Piletinu oprati, iseći na komade i pržiti na biljnom ulju. Luk oljuštite, isperite, sitno nasjeckajte i dodajte piletini. Pečenje posolite, pobiberite, stavite iseckane pečurke, paradajz pastu i zalijte sa malo vode. 5 minuta prije spremnosti dodajte bijeli luk propušten kroz presu i pospite dobro opranim i sitno nasjeckanim koprom.
Recept za smrznute vrganje
Kulebjaka sa vrganjima je recept šta skuvati od smrznutih vrganja za čaj za cijelu porodicu.
Sastojci. tijesto:
- 4 šolje brašna
- 2 žlice. l. Sahara
- 4 jaja
- 1 tsp sol
- 50 g putera
- 1 st. l. suncokretovo ulje
- 5 g suvog kvasca
- 1 čaša mlijeka
Punjenje:
- 1 kg smrznutih vrganja (400 g kuvanih), 2-3 sušene pečurke
- 3 glavice luka
- 1 st. l. puter
- biber
- kopar i peršun.
Pomiješajte brašno sa kvascem. Mlijeko zagrijati na 40°C, u njemu otopiti sol, šećer i sipati u brašno. Dodajte 3 jaja i izmiksajte. Dodati otopljeni puter i zamesiti testo. Ako je gusto dodati mlijeko, ako je vodenasto - brašno. Gotovo tijesto treba dobro da se lijepi za ruke i zidove posuđa.
Posljednje dodajte biljno ulje.
Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite da se stegne. Fil: sušene pečurke usitniti u prah. Svježe šampinjone skuhajte, stavite u cjedilo. Luk nasjeckajte, propržite do zlatno smeđe boje, dodajte kuhane šampinjone i gljive u prahu. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Razblažite bijelim sosom. Kada je testo naraslo podeliti ga na 3 dela - dva ista i jedan manji, za dekoraciju. Testo stavite na podmazan pleh, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže.
Razvaljajte tijesto, stavite fil, poravnajte tijesto u obliku pravougaonika, uštipnite ivice, okrenite šavom prema dolje i stavite na podmazan pleh. Ostavite da odstoji 15 minuta. Otpustite žumance, dodajte 0,5 kašičice. vodu i podmazati pitu. Od dobro razvaljanog tijesta kalupima ili nožem izrežite ukrasne ukrase. Poređajte ih na podmazanu podlogu žumanjkom, premažite odozgo. Napravite nekoliko uboda viljuškom ili drvenom ukosnicom - na vrhu i sa strane pite. Kulebjaku stavite u zagrejanu rernu i pecite 35 minuta na 180°C. Kada bude spremno, izvadite iz rerne, pokrijte peškirom i ostavite da se hladi 20 minuta.
Šta skuvati od vrganja za zimu
Pržene gljive - to je ono što možete skuhati od vrganja za zimu bez ogromnog vremena i fizičkih troškova.
Vrijeme kuhanja-15 min.
spoj:
- 1 kg pečuraka
- 0,5 tsp limunska kiselina
- 5 st. l. sol
- 2 žlice. l. biljno ulje
- začini po ukusu
Pečurke blanširajte 3 minute, a zatim ih prepolovite i pržite na ulju. Na dno tegle stavite začine po ukusu i pečurke u ulje. Prokuhajte vodu sa solju i limunskom kiselinom i ulijte gljive. Zatvorite poklopcima i ohladite.
Recept za sušene vrganje
Ovo je prilično kompliciran recept za pravljenje sušenih vrganja, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja.
Komponente:
- 8 sušenih vrganja sa cijelim klobukom
- 1 st. l. rendani sir
- 1 st. l. biljno ulje
- ½ veze zelenila kopra
Za punjenje:
- 100 g zelenog graška iz konzerve
- 1 sijalica
- 2 čena belog luka
- ½ veze zelenila kopra
- 2 žlice. l. puter
Ako barem jednom u životu probate pravilno pripremljene svježe pržene vrganje, onda će druga jela od gljiva jednostavno izblijediti u svjetlu ove ukusne delicije. Sezona gljiva je u punom jeku, prijatelji, a danas vam želim reći kako pravilno pržiti vrganje tako da ispadnu nevjerovatno ukusne, mirisne i sočne. Kuhanje vrganja nije nimalo kompliciran proces, kako se na prvi pogled čini.
I pripremio sam za vas detaljan izlet na ovu temu, kako biste lako mogli sami pržiti vrganje u svojoj kuhinji. Baka me je naučila kako da kuvam šampinjone na ovaj način, takođe mi je rekla koliko je vremena potrebno da se vrganji na vreme isprže i da li je potrebno vrganje prokuvati pre prženja.
Sastojci za recept
- 1 kg. bijele pečurke
- 1 mali luk
- 2-3 žlice biljno ulje
- 1 tbsp puter
- ½ veze peršuna
- sol i crni mljeveni biber
Upute za kuhanje
Za prženje su nam potrebne bilo koje vrganje, uključujući i one podstandardne sa zelenom kapicom iznutra, koje nisu pogodne za konzerviranje.
Vrganje prelijte hladnom vodom, očistite od prljavštine, odrežite trula mjesta, pregledajte da li ima crva. Vrganje za prženje narezali smo na krupnije komade, otprilike kao na mojoj fotografiji.
Prokuhati ili ne?
Zatim, vjerovatno se pitate da li je vrganje potrebno prokuhati prije prženja? Ja smatram da bijelu gljivu treba skuvati, a tako misli i moja baka. U bijelim gljivama u 90% slučajeva postoje crvi. Čak i ako ih ne možete vidjeti, oni su još uvijek tu. Stoga, da ne bi pržili vrganje sa "mesom", vrganje kuhamo u slanoj vodi 20 minuta. Zakuhajte vodu, posolite, stavite vrganje u kipuću vodu, prokuhajte i kuhajte 20 minuta.
Kako pržiti u tiganju
U tiganj (najbolje sa neljepljivim premazom) sipajte biljno ulje i dodajte puter.
Na rastopljenom puteru prodinstajte nasjeckani luk dok ne postane proziran. Vrganji prženi sa lukom su mekani i sočni, pa ako pržite vrganje bez luka.
Prženom luku dodajte kuhane vrganje i dobro promiješajte. Dodatna pažnja: podesimo temperaturu šporeta na maksimum, a vrganje pržimo u tiganju uz stalno mešanje lopaticom.
Odgovor na pitanje: koliko dugo pržiti vrganje na vrijeme će izgledati ovako: sva tečnost bi trebala ispariti iz gljiva, pojavit će se zlatna korica i ulje će početi "šištati" u tavi. Za 1 kg svježih kuhanih vrganja potrebno je oko 15 minuta.
U ovoj fazi prženim vrganjima dodajte sol, crni biber i nasjeckani peršun.
Za svakog berača gljiva, bijela gljiva je trofej dobrodošlice. Ovo je potpuno opravdano. Rijetko od koje gljive možete skuhati toliko kulinarskih remek-djela. Od njih nije teško napraviti najjednostavnija i najpovoljnija jela, ali pravilno kuhanje vrganja, kako bi se sačuvala njihova jedinstvena aroma i ukus, je umjetnost.
Gdje tražiti gljive
Najlakši način da pronađete vrganje na tržištu. Ali ovdje vreba jedna opasnost. Pečurke apsorbuju zračenje, teške metale i štetne materije poput sunđera. Stoga ih je nemoguće sakupljati na stranama autoputa iu industrijskim zonama. I malo je vjerovatno da će prodavac na tržištu reći ispod kojeg dalekovoda je pobrao svoj rod.
Mnogo je pouzdanije sami tražiti gljive u šumi.. Rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama, u šumama breze. Bijelci ne vole jaku hladovinu, pa je malo vjerovatno da će se naći u gustoj šumi smreke. Ali sa strane šumskih puteva, na rubu polja, u dobro prozračenim i osvijetljenim područjima šume - koliko god želite. Sakupljanje vrganja počinje u julu i završava se prvim mrazom.
Primarna obrada
Obično se radi odmah nakon sakupljanja. Šešir je očišćen od naljepljenih ostataka. Ostaci zemlje i micelija su izrezani sa nogu. Noge su odvojene od šešira. Ako kapa ili stabljika imaju malu crvotočinu, onda se odlažu za sušenje. Tu idu i stare velike pečurke. Mladi primjerci bez oštećenja od crva mogu se koristiti za zamrzavanje za zimu, konzerviranje ili prženje.
Jednostavna i ukusna jela od šampinjona
Sušenje kod kuće
Osušeni vrganji su poluproizvod. Zatim od nje možete skuhati supu od gljiva. Možete prokuvati, a zatim pržiti sa krompirom. Neki samo jedu sušene pečurke.
Da bi se bela gljiva pripremila za sušenje, njeni klobuci i krakovi se režu na tanke ploče. Zatim se polažu u sloj na rešetku i stavljaju da se osuše. Za sušenje možete koristiti:
- pećnica;
- šporet na plin;
- mikrovalna;
- na otvorenom.
U rerni se pečurke suše sa otvorenim vratima i na temperaturi od oko 50 stepeni. Povremeno ih treba miješati da se ne zalijepe za rešetku. Cijeli proces obično traje dva dana. Tanjir sa sušenim pečurkama treba da bude lagan i da se lomi na pregibu.
Morate biti vrlo oprezni kada koristite plinski štednjak za sušenje. Za ovu metodu, rešetka se postavlja iznad peći na udaljenosti od oko metar od površine grijanja ili plinskih plamenika. Peć je podešena na najslabiju temperaturu. Pazite da pečurke ne zagore i povremeno ih miješajte. Sušenje na ovaj način će trajati dva dana.
Mikrotalasna pećnica se smije koristiti samo ako nisu dostupne druge opcije sušenja. Unutra se stavljaju sitno nasjeckane šampinjone i zagrijava se 20 minuta. Nakon toga se vrata mikrovalne pećnice otvaraju na 10 minuta kako bi se isparila suvišna vlaga. Ovaj postupak se ponavlja dok se potpuno ne osuši.
Sušenje na otvorenom se koristi od pamtivijeka. Ko se ne sjeća vijenca sušenih gljiva na žici. Ploče od pečuraka nanizane su na najlonski ili oštri konac i okačene u toploj, dobro provetrenoj prostoriji.
Kavijar od gljiva: recepti za kuhanje za zimu
Zamrzavanje za zimu
Ova metoda je dobra jer zadržava sva svojstva svježe gljive i ne zahtijeva gotovo nikakvu radnju. Mlade jake gljive se čiste, grubo seku i zamrzavaju u plastičnim vrećicama. Bolje je to raditi u porcijama, odjednom. Pečurke ne podnose ponovno zamrzavanje.
Smrznute gljive zauzimaju dosta prostora. Osim toga, da biste ih pohranili u ovom stanju, potreban vam je zamrzivač.
Recepti za bijele gljive
Kuhanje vrganja kod kuće obično ne izaziva nikakve poteškoće domaćicama. Od njih možete napraviti, na primjer, takva jela:
Julienne se pravi od vrganja i sosa od pavlake. Da biste ga pripremili, potrebno je dobro isprati, oguliti i krupno nasjeckati pola kilograma šampinjona. U tiganju zagrejte 2 kašike putera, pa dodajte pečurke. Sve se to dinsta na srednjoj vatri oko 10 minuta. Dobijeni sok od gljiva mora se ocijediti. Nema potrebe da ga sipate u sudoper, i dalje će vam dobro doći. Zatim se pečurkama dodaju dva manja luka, isečena na pola prstena, i još par kašika ulja. Petnaestak minuta sve to čami na laganoj vatri.
U posebnoj posudi pomešati oceđeni sok od pečuraka, 200 grama pavlake i jednu kašiku brašna. Sve dobro promućkati. Dobijeni sos treba dodati u tiganj sa pečurkama i dinstati, mešajući, 10 minuta.
Iznutra natrljajte kokotnicu belim lukom, u sos stavite dinstane pečurke i po vrhu prelijte rendanim sirom. Stavite u rernu na 200 stepeni 15 minuta.
Juha od gljiva sa mesom: klasičan recept i preporuke
Kavijar od gljiva sa topljenim sirom je najfinije predjelo. U tiganju je potrebno propržiti sitno nasjeckana tri češnja bijelog luka i glavicu luka do zlatno smeđe boje uz dodatak male količine putera i maslinovog ulja. Dodajte nasjeckanih 300 grama oguljenih vrganja i 50 grama bijelog stolnog vina. Kuhajte uz mešanje dok vlaga potpuno ne ispari, a zatim ohladite. Dodati topljeni sir, iseckani na rende, i sitno iseckanu grančicu peršuna, kao i so i crni biber po ukusu. Sve umutite pjenjačom dok ne postane kremasto, a zatim ostavite u frižideru da se zgusne.
Ukiseljene bijele gljive, posebno male, izgledaju vrlo impresivno na svečanom stolu. Pobiberite ih na sledeći način. Dva kilograma malih gljiva mora se dobro oprati. Zatim ih stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte. Nakon pet minuta ključanja voda se ocijedi. Ovo je neophodno da biste isprali i uklonili svu prljavštinu. Zatim se pečurke ponovo preliju vodom i kuvaju na laganoj vatri 20 minuta u slanoj vodi. Zatim se mogu baciti u cjedilo i ostaviti da voda ocijedi.
Marinada se priprema posebno. Na litar vode dodaje se kašika šećera i soli, list lavruške, seckani čen belog luka i nekoliko graška crnog bibera. Sve se to dovede do ključanja, nakon čega se dodaje kašika sirćetne esencije. Pečurke iz cjedila prebacite u marinadu i ostavite da prokuhaju minut. Zatim se tiganj skida sa vatre.
Gljive se polažu u prethodno sterilizirane staklenke i pune vrućom marinadom gotovo ispod poklopca. Završni dodir bit će dodavanje male količine biljnog ulja na vrh. Banke su zamotane poklopcima. Ukiseljene pečurke čuvajte u frižideru.
Jednom od najpopularnijih, ukusnih gljiva smatra se bijela gljiva. Činjenica je da se čak i početnik kuhar može nositi s njegovom pripremom, izuzetno je teško pokvariti okus ovog proizvoda tokom kuhanja, obično jela od vrganja ispadaju vrlo mirisna, zadovoljavajuća i ukusna. Popularnost vrganja objašnjava se ne samo njihovim okusom, već i mogućnošću korištenja svih poznatih metoda kulinarske obrade. Vrganje se koriste svježe, kisele se, konzerviraju, suše, prave se gljive u prahu, kuhaju i zamrzavaju.Sezona gljiva je u punom jeku, što znači da se možete počastiti svježim vrganjima. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo, kuhajte ukusna jela od vrganja!
Salata od bijelih gljiva i ananasa 
Sastojci:
2 velike bele pečurke,
1 svježi ananas ili 1 konzerva iz konzerve
3-4 jaja
2-3 velika luka,
1 konzerva kukuruza u konzervi
šaka seckanih oraha,
zelena salata,
biljno ulje,
majonez,
sol.
kuhanje:
Ako je ananas svjež, ogulite ga i narežite na kriške, ako je konzerviran, ocijedite sok. Zagrijte tiganj, dodajte malo biljnog ulja i zagrijte kriške ananasa 2-3 minute. Zatim ih stavite u cjedilo da se ocijedi sva tečnost. Vrganje skuvajte u posoljenoj vodi sa malom količinom crnog luka. Pripremljene šampinjone narežite na tanke kriške i propržite u istoj tavi kao i ananas. Preostali luk narežite na kolutiće i dodajte ga pečurkama. Kada se šampinjoni ohlade, dodajte im komadiće kukuruza i ananasa. Skuvati tvrdo jaja, oguliti, iseckati i dodati u salatu, takođe dodati orahe i majonez. Sve promiješajte, jelo rasporedite listovima zelene salate i na vrh stavite gotovu salatu.
Sastojci:
gotove korpe od prhkog tijesta,
500 gr. svježe vrganje,
1 glavica crnog luka,
1 tbsp puter,
1 tbsp brašno,
¼ st. kajmak
100 gr. sir,
2 jaja,
peršun,
biber,
sol.
kuhanje:
Pečurke oguliti, oprati i potopiti u posoljenu vodu 5 minuta, a zatim ocediti vodu i sitno iseckati pečurke. Prodinstajte pečurke sa puterom i sitno seckanim lukom. Odvojite žumanca od proteina, žumanjke utrljajte pavlakom. Kada su pečurke gotove pospite ih brašnom, dodajte žumanca narendana sa pavlakom, posolite, pobiberite i dodajte peršun. Promešati i skloniti sa vatre. Napunite korpice malo ohlađenom masom od pečuraka. Sir narendajte na sitno rende i po njemu pospite korpice. Korpice stavite u zagrejanu rernu na 5-10 minuta da se sir otopi i dobije zlatnu nijansu. Korpice poslužite vruće.
Posebno su ukusna topla jela od vrganja. Malo je vjerovatno da će postojati barem jedna osoba koja ne voli krompir sa pečurkama i pavlakom! U međuvremenu, jela od vrganja nisu ograničena samo na dobro poznati krumpir, ništa manje popularna nije ni tjestenina s vrganjima, kotleti od vrganja, kao i širok izbor gulaša od gljiva. Osim toga, pečurke se koriste kao dodatak nekim mesnim jelima.
Sastojci:
200 gr. tjestenina,
300 gr. svježe vrganje,
100 ml. krema,
50 gr. puter,
1 tsp brašno,
500 gr. parmezan ili drugi tvrdi sir
3-4 grančice peršuna,
4 čeri paradajza,
biber,
sol.
kuhanje:
Pečurke dobro operite i očistite, a zatim ih narežite na tanke kriške. U dubljoj šerpi otopite puter, dodajte 1 kašičicu. brašna, promešati i dobijenu masu malo propržiti. Dodati vrhnje i dobro promešati da dobijete sos bez grudvica. Pobiberite i posolite. Kuhajte sos ispod poklopca 10 minuta na najmanjoj vatri. Zatim u to dodajte cijele cherry paradajz i nasjeckane vrganje. Sve lagano promiješajte i nastavite dinstati na laganoj vatri najmanje 20 minuta. Čim paradajz pusti sok, izvadite ih iz sosa i ostavite sa strane, možete ih koristiti za posluživanje jela. Skuhajte tjesteninu po izboru prema uputama na pakovanju. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilu da se ocijedi sva voda. Zatim tjesteninu prebacite u dublju posudu, dodajte kremasti sos od šampinjona i promiješajte. Gotovu testeninu sa vrganjima stavite na tanjire, pospite rendanim sirom i ukrasite peršunom i čeri paradajzom.
Sastojci:
1 kg. bijele pečurke,
2 sijalice
4 jaja,
4 žlice biljno ulje,
mrvice hljeba,
biber,
sol.
kuhanje:
Pečurke operite, ogulite i kuvajte dok ne omekšaju u slanoj vodi. Gotove šampinjone bacite u cjedilo, a kada voda iscuri, sitno nasjeckajte. U nasjeckane šampinjone dodajte sirova jaja, mljeveni biber i sol, dobro izmiješajte dobivenu masu. Od mljevenih šampinjona oblikujte kotlete, uvaljajte ih u prezle i pržite na vrelom biljnom ulju.
Činjenica da se od bijelih gljiva dobivaju divni, mirisni i prozirni bujoni 
svi znaju. Na bazi takvih čorba dobijaju se posebno ukusne supe od gljiva. Iako bilo koji jela od vrganja može biti ukusno ako znate najvažniju tajnu. Ako i sami niste berač gljiva i teško razlikujete muharicu od žabokrečine, onda kada kupujete vrganje, obratite pažnju na to da su svježe, mlade i bez znakova štetočina. Prije kuhanja obavezno odrežite donji dio pečurke kako biste bili sigurni da je gljiva potpuno čista. Od ovih gljiva dobijaju se najbogatiji, ukusniji i najzahtjevniji bujoni.
Sastojci:
1 velika vrganja
5-6 malih belih pečuraka
3 kom. krompir,
1 šargarepa
1 luk
2 žlice griz,
500 ml. mlijeko,
500 ml. voda,
2 žlice biljno ulje,
kajmak,
sol.
kuhanje:
Operite i očistite pečurke, takođe očistite krompir, šargarepu i luk. Crni luk nasjeckajte jako sitno, a šargarepu i veliki vrganj narendajte na krupnije rende. U loncu zagrijte biljno ulje i u njemu propržite narendanu šargarepu, šampinjone i luk. Krompir narendajte na krupno rende, dodajte ga u pečurke i šargarepu, pržite 5-7 minuta i sklonite sa vatre. U posebnu posudu sipajte mleko i vodu, prokuvajte smesu i dodajte pečurkama i krompiru. Sve dobro promiješajte i stavite na laganu vatru 7 minuta. Male vrganje operite, ogulite i krupno nasjeckajte. Popržite ih u 1 žlici. biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Pržene pečurke dodajte u supu, zakuhajte i ostavite na srednjoj vatri 5 minuta. Zatim maknite juhu s vatre, prosijte griz i uz stalno miješanje supu postepeno dodajte griz. Nastavite miješati još oko 1 minut, a zatim posoliti i vratiti supu na laganu vatru i dinstati još 10 minuta poklopljeno. Gotovu supu poslužite sa pavlakom.
Supa od bijelih gljiva 
Sastojci:
500 gr. bijele pečurke,
100 ml. 22% krema,
5 komada. krompir,
1 luk
1 st. voda,
biljno ulje,
kajmak,
tost,
bijeli luk,
biber,
sol.
kuhanje:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pečurke oprati, očistiti i iseći. Na biljnom ulju propržite luk, dodajte šampinjone i pržite ih dok ne omekšaju. Krompir oguliti i skuvati, od gotovog krompira napraviti pire, dodati pečurke pržene sa lukom. Dobijenu smjesu blenderom pretvoriti u pire. U buduću supu dodajte vrhnje i čašu čiste vode, začinite biberom i solju. Dobijenu supu stavite na vatru i prokuhajte. Krutone popržite u tavi na zagrijanom biljnom ulju i nasjeckanim bijelim lukom. Gotovu supu poslužite sa pavlakom i krutonima od belog luka.
Svi znaju kako su ukusna peciva sa dodatkom vrganja. Sigurno će mnogi odbiti male pite i velike otvorene pite, od rumenih, nježnih, mirisnih palačinki od svježih šampinjona ili pizze koja se zalijeva u ustima. Sve ovo jela od vrganjačvrsto se smjestio na našim stolovima, ali ponekad vrijedi dodati raznolikost i kuhati svoja omiljena jela po novim receptima.
Sastojci:
250 gr. tijesto za pizzu,
200 gr. mocarela sir,
150 gr. bijele pečurke,
maslinovo ulje,
sol.
kuhanje:
Pečurke dobro operite, ogulite i osušite. Prokuhajte vodu, malo posolite i blanširajte gljive u kipućoj vodi nekoliko minuta. Pečurke narežite na male kockice. Od tijesta za picu formirati tanak okrugli sloj, posuti ga naribanim mocarela sirom, pečurke ravnomjerno rasporediti po siru. Rubove pizze premažite maslinovim uljem i pecite u zagrejanoj rerni do kraja.
Sastojci:
600 gr. bijele pečurke,
4 kriške starog bijelog hljeba,
1 češanj belog luka
1 veza peršuna
biljno ulje,
1 jaje
1 žumance,
75 gr. sir,
1 luk
200 gr. kajmak
1 limun
biber,
sol.
kuhanje: 
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. U tiganju zagrijte malu količinu biljnog ulja i na njemu propržite luk. Dodajte kiselu pavlaku, sok isceđen iz jednog limuna, biber i so. Neprestano mešajući, dinstajte dobijeni sos 5 minuta. Skinite sa vatre, pospite limunovom koricom i ostavite sa strane. Od hljeba odrežite koricu, a pulpu potopite u toplu prokuhanu vodu. Pečurke dobro operite, ogulite, osušite i sitno nasjeckajte. Beli luk oljuštite i sitno iseckajte. Peršun operite i nasjeckajte. U dubljoj posudi pomešajte natopljeni hleb, začinsko bilje, pečurke i beli luk. Dodajte jaje, žumance, rendani sir, so i biber. Dobijeno tijesto temeljno zamijesite. Zagrijte biljno ulje u tiganju, kašikom stavite male porcije tijesta u tiganj i pržite ih sa svake strane dok ne porumene. Poslužite vruće palačinke sa kiselom pavlakom i sosom od limuna.
Sezona gljiva je u punom jeku, što znači da je sada vrijeme da se počastite i skuvate ukusna jela od vrganja. Pečurke će učiniti jelo krepkim, napuniti ga vitaminima i mineralima i dati takav ukus kojem nijedan izbirljivi ne može odoljeti. Nizak kalorijski sadržaj gljiva omogućava vam da ih uključite u svoju prehranu čak i tokom dijeta, tako da možete kuhati jela od vrganja barem svaki dan i ne plašiti se za svoju figuru. A obilje načina pripreme ovog proizvoda otvara vam široke mogućnosti za kreativnost. Pripremite izdašna, originalna i ukusna jela od vrganja, a svoje najmilije razveselite novim kulinarskim eksperimentima!
- U kontaktu sa 0
- Google Plus 0
- uredu 0
- Facebook 0
