Kako pripremiti kuvane pečurke za zimu. Berba gljiva za zimu. Berba vrganja za zimu sušenjem

Da li volite da berete pečurke? Da li ste u stanju da mirno nedeljno jutro, kada postoji prilika da se malo duže odmarate u krevetu, šoljicu sveže skuvane mirisne i takve, iskreno, prijatne kafe, zamenite rano u zoru, za gutljaj ledenog proleća vode i za uzbudljivo putovanje rosnom šumskom stazom do najneprolaznijih šikara? Ako ste odgovorili potvrdno, onda ste nepopravljivi berač gljiva! Što, naravno, izaziva duboko poštovanje i odaje vam čast, a takođe sugeriše da ste prve žetve šumskih darova, naravno, već požnjeli i pripremili za zimu, kasica vaših recepata se svake godine dopunjava, a vi svakako obradujte svoju porodicu svake sezone čime - nečim novim. Ali, kako kažu, nema granice savršenstvu, koliko berača gljiva - toliko novih, nebanalnih recepata, kojima smo odlučili ugoditi vama, našim dragim ljubiteljima sakupljanja i berbe gljiva.

Berba gljiva za zimu vrši se na različite načine: mogu se sušiti, zamrznuti, kiseliti, soliti ili pržiti. Ali možda je najpopularnija metoda soljenje, on vam omogućava da pripremite veliki broj sakupljenih šumskih darova za zimu. Gotovo sve jestive gljive su pogodne za soljenje. Obično se prije soljenja razvrstavaju u sorte i svaka sorta se soli posebno, ali u nekim slučajevima je dozvoljeno soljenje pečuraka "sortirano", posebno gljive istog ukusa.

Slane mlečne pečurke "U zaštitu dana"

Sastojci:
mlečne pečurke,
nasjeckani bijeli luk,
listovi crne ribizle i trešnje,
suncobrani od kopra,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Pečurke sortirajte, očistite od ostataka, stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Kuvajte najmanje 1 sat na srednjoj vatri, neprestano skidajući penu. Kada se gljive počnu slagati na dno, ocijedite u cjedilo i dobro isperite. Pečurke pripremljene za soljenje složite u slojevima u posudu, obilno posipajući svaki sloj solju, nasjeckanim bijelim lukom, listovima crne ribizle, trešnjama i kišobranima od kopra. Na vrh stavite gazu, zatim ravnu ploču i na nju stavite uteg. Stavite posudu na hladno mjesto i obavezno provjerite čistoću krpe. Ako postane klizav, isperite ga i vratite pod teret. Pečurke će biti gotove do Pokrovdana.

Sastojci:
5 kg vrganja,
250 g soli
100 g putera,
15 lovorovih listova.

kuhanje:
Bele mlade pečurke sortirajte, isperite hladnom vodom i uronite u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi i ostavite da se osuši. Stavite pečurke u drvenu bačvu sa poklopcima prema gore, posipajući svaki sloj solju i lovorovim listom. Kada se bure napuni, pokrijte pečurke ubrusom, drvenim krugom i stavite ugnjetavanje na vrh. Nakon nekoliko dana u bure dodati još šampinjona, preliti ohlađenim otopljenim puterom i ponovo staviti opresiju. Pečurke će biti spremne za jelo za 20-25 dana. Prije jela potopite ih nekoliko sati u hladnu vodu, a zatim prokuvajte ili dinstajte po želji.

Sastojci:
ponovo 5 kg,
70 g belog luka
1,2 žlice crni biber u zrnu,
1,2 žlice aleva paprika,
1,3 žlice karanfili,
5-7 hrastovih listova
7 listova lovora,
1 mala veza listova hrena
250 g soli.

kuhanje:
Pečurke dobro operite u hladnoj vodi i kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 10-15 minuta, neprestano uklanjajući penu. Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Pečurke stavite u bure ili teglu, dno obložite listovima rena. Svaki sloj gljiva pospite solju, sitno nasjeckanim bijelim lukom, dodajte začine. Na gornji sloj stavite listove hrena, drveni krug i teret. Pečurke će biti spremne za upotrebu za 20-25 dana.

Tanjir sa pečurkama sa belim lukom "Jesenji darovi"

Sastojci:
1 kg šumskih gljiva (mlijeko, vrganji, gljive),
3 glavice belog luka
4 lista ribizle,
4 lista trešnje
2 lista hrena
2 grane kopra sa cvatovima,
2 vezice mirisnog peršuna,
šaka soli.

kuhanje:
Pečurke oprati, osušiti. Zatim veliku emajliranu šerpu poparite kipućom vodom i sačekajte da se osuši. Zatim na dno posude stavite listove hrena, zatim sloj gljiva sa klobukom prema gore, sloj nasjeckanog bijelog luka, sloj nasjeckanog začinskog bilja (1 dio), listova i opet sloj gljiva. Svaki sloj pospite solju. Nakon što se posuda napuni, stavite obrnuti tanjir na gornji sloj pečuraka, pokrijte ga čistom gazom ili platnenom salvetom i postavite teret. Pošaljite tavu na hladno mjesto i nakon dvije sedmice moći ćete zadovoljiti svoje ukućane ukusnim hladnim gljivama.

Berba gljiva za zimu kiseljenjem pogodna je za stanovnike gradskih stanova, jer, vidite, nemaju svi mjesta za kadu slanih gljiva.

Sastojci:
3-4 kg pečuraka,
2 sijalice
2 čena belog luka
2 žlice 9% sirćeta,
1 tsp sahara,
1 tsp sa vrhom soli,
2 žlice biljno ulje.

kuhanje:
Pečurke dobro operite i kuvajte 10 minuta nakon ključanja. Zatim ih stavite u cjedilo i vratite u šerpu, prelijte sa 500 ml vode i kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta. Dodajte seckani crni luk, beli luk, šećer, so, biljno ulje i sirće i kuvajte još 30 minuta. Gotove šampinjone rasporedite u tegle, pokrijte ih poklopcima i čuvajte u frižideru. Ne ispirati pečurke prije serviranja.

Sastojci:
1 kg vrganja,
1 sijalica.
za marinadu:
3 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
3 graška aleve paprike,
3 karanfilića,
200 ml vode
1 tbsp sol,
60 ml 6% sirćeta.

kuhanje:
Prvo pripremite marinadu: prokuhajte vodu, sirće, začine, so. Oprane i oguljene pečurke kuvajte 30-40 minuta. Zatim odbacite u cjedilo. Pečurke umočite u kipuću marinadu i kuhajte još 5-10 minuta. Na dno tegle stavite seckani luk, na vrh pečurke i prelijte marinadom. Sterilizacija: tegle od 0,5 litara 20-25 minuta, tegle od 1 litra 30 minuta. Zatim zarolajte banke, okrenite naopačke. Zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Sastojci:
vrganj,
sol - po ukusu.
Za marinadu (za 1 litar vode):
2-3 lovorova lista,
3 karanfilića,
6 zrna crnog bibera,
1 prstohvat cimeta
2 žlice sol,
3 tsp sahara,
2 žlice sirće.

kuhanje:
Razvrstajte butternuts, očistite i isperite, uklanjajući gornji film. Kuvajte ih 40-50 minuta u slanoj vodi. Pripremite marinadu, prokuhajte i u nju stavite kuvane pečurke. Zakuvati, kuvati 10 minuta i rasporediti u tegle. Sterilizacija: tegle od 0,5 litara - 25 minuta, litarske - 30. Zamotajte. Okrenite naopačke, zamotajte.

Hodgepod od gljiva "Odlično"

Sastojci:
1 kg kuhanih šumskih gljiva (vrganji, vrganji, vrganji, vrganji),
1 kg kupusa
1 kg paradajza,
500 g šargarepe
500 g crnog luka
250 ml ne-kiselog paradajz sosa.
biljno ulje, sol, šećer - po ukusu.

kuhanje:
Povrće (osim paradajza) iseći i pržiti na biljnom ulju. Dobijenu masu stavite u šerpu, dodajte kuvane gljive i promešajte. Zatim stavite paradajz isečen na kockice, paradajz sos i sve dinstajte 2 sata. Gotovu siću rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Sastojci:
medene pečurke,
biljno ulje,
sol.

kuhanje:
Pečurke dobro očistite i isperite, kuvajte ih 20 minuta u maloj količini slane vode, a zatim ih ocedite u cediljku i pustite da voda ocedi. Pirjajte pečurke 30-40 minuta na dosta biljnog ulja dok ne počnu da poskakuju po tiganju. Zatim dobro rasporedite pržene gljive u sterilizirane staklenke i do vrha prelijte kipućim biljnim uljem. Sterilizirajte tegle 30 minuta, zatim ih zarolajte, okrenite naopačke, zamotajte i ohladite. Držite tegle na hladnom mestu.

Kavijar od gljiva "Zimsko zadovoljstvo"

Sastojci:
1 kg pripremljenih (odabranih, dobro opranih i kuvanih) gljiva,
5 st. kašike biljnog ulja
1 tbsp senf,
4 žlice 5% sirćeta
sol i crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Pažljivo odaberite i isperite gljive pod mlazom vode. Nakon toga stavite ih u šerpu i napunite vodom u kojoj prvo razblažite so i limunsku kiselinu (40 g soli i 4 g limunske kiseline na 1 litar vode). Sada stavite lonac sa pečurkama na srednju vatru i kuvajte 30-40 minuta, skidajući penu. Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, isperite hladnom vodom, ocijedite i ostavite da se osuše. Nakon toga, propasirajte gljive kroz mlin za meso. Dobijenu masu začinite biljnim uljem, solju i biberom. Za začin dodati senf razblažen u sirćetu. Dobivenu masu dobro promiješajte i stavite u prethodno pripremljene sterilizirane tegle od 0,5 litara. Stavite ih u veliku posudu sa vrućom vodom, sterilizirajte u kipućoj vodi 45 minuta i zarolajte. Nakon što se kavijar ohladi, stavite ga na hladno mesto.

Za sušenje birajte netaknute, mlade i jake gljive: vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, jesenji. Pažljivo ih pregledajte, očistite od iglica, listova, obrusite i obrišite vlažnom krpom, ali nemojte prati. Odrežite noge, izrežite velike šešire na nekoliko dijelova. Pečurke sušite na vazduhu ili u rerni na temperaturi od 40-45°C. Kada se osuše, temperatura se može podići na 60-75°C. U tom slučaju, vrata pećnice moraju biti otvorena. Najpouzdanije je sušiti gljive u električnoj sušilici - zahvaljujući regulatoru temperature, neće izgorjeti, a ventilator će osigurati ravnomjerno i potpuno sušenje. U sušnim danima bez oblaka, gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, moraju se nanizati na debele, jake niti, probušiti noge i kape kroz sredinu (40-50 komada po niti), a zatim objesiti niti s nanizanim gljivama na posebne nosače na sunčanim mjestima i pratiti proces s vremena do vremena. Osušene gljive svakako treba čuvati ne više od godinu dana u platnenim vrećicama ili staklenim teglama s poklopcima - samo u tom slučaju njihova aroma neće nestati.

Osušeni začini od gljiva "Mirisna"

Sastojci:
sušene pečurke (vrganji, šampinjoni).

kuhanje:
Suhe pečurke sameljite do stanja brašna. Takav prah svakako čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, poput sušenih gljiva. Prije upotrebe prašak pomiješajte sa toplom vodom i ostavite da nabubri 20 minuta, a zatim kuhajte 15 minuta. Ovaj začin za gljive odličan je dodatak supama, kao i jelima od mesa i povrća.

Pečurke dobro sortirajte, očistite i brzo isperite, sprečavajući da se namoče u vodi. Zatim ih raširite na salvetu i malo osušite. Male gljive se mogu zamrznuti cijele, ali velike je najbolje narezati na kockice ili kriške. Sipajte pripremljenu hranu u tankom sloju u poseban odeljak frižidera za brzo zamrzavanje. A zatim stavite smrznute gljive u porcije u plastične posude ili plastične vrećice.

Zamrzavanje kuvanih gljiva

Nakon prethodnog tretmana (sortiranje, čišćenje, pranje, sušenje i rezanje), skuvajte gljive u blago posoljenoj vodi. Zatim preklopite u cjedilo i ohladite. Nakon što se ohlade, gotove šampinjone stavite u plastične vrećice, podijelite ih na porcije, dobro ih zatvorite, a najbolje zatvorite vrućim gvožđem kroz papir i stavite u zamrzivač. Kada koristite smrznute gljive, nemojte ih prethodno odmrznuti, već ih odmah stavite u tiganj ili kipuću čorbu.

Zamrzavanje prženih gljiva

Pripremljene pečurke (oguljene, oprane i iseckane) pržite dok ne omekšaju. Ohladite gotov proizvod i stavite ga u vrećice i posude. Pržene pečurke mogu da se čuvaju najviše 3 meseca!

Odavno je poznato da se svakom poslu mora pristupiti kreativno. Berba gljiva za zimu nije izuzetak. To je kreativan pristup procesu koji će vam omogućiti da nađete primjenu za sve sakupljene gljive, sačuvate ih i pripremite na tako neobičan način da su divljenje ukućana i želja da saznate recept od berača gljiva zajamčeni. za tebe.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

Borovik se smatra kraljem čitavog carstva gljiva. Po sadržaju proteina nadmašuje čak i meso i smatra se njegovom prirodnom zamjenom, zbog čega je i dobio nadimak bijelo meso. Stoga je vrijedno uključiti ovaj proizvod u prehranu.

Ali ako ga je lakše dobiti u ljeto-jesen, šta onda raditi zimi? Naravno, jesti ukusne preparate napravljene ljeti. Naučimo kako kiseliti i tegliti vrganje.

Šta treba da znate o belim pečurkama?

Za iskusnog berača gljiva neće biti teško razlikovati dobru gljivu od otrovne. Ali postoje šanse da gljivica mutira i postane neprikladna za hranu. Stoga je bolje kupiti gljive, koje se posebno uzgajaju na farmama.

Bijela gljiva ima karakterističnu smeđu kapu (boja može varirati ovisno o sastavu tla i starosti) i bijelu stabljiku. Posebna karakteristika je bijela boja njegovog cjevastog sloja između klobuka i stabljike, koji će uvijek biti bijela bez obzira na stanje ili način pripreme.

Prije kuhanja treba se uvjeriti da nema otrovne sotonske ili žučne gljive koja je slučajno dospjela u nju, koja liči na vrganj.

Vrijedno je pozabaviti se gljivama već u prvim satima nakon branja ili kupovine, jer se ovaj proizvod brzo kvari i bolje ih je pripremiti za konzumaciju ili kiseljenje u prvih 5-6 sati. Mogu se kiseliti, soliti, sušiti i zamrznuti - ukusni su u bilo kojem stanju.

Prije svega, trebate odabrati dobre primjerke, sortirati ih po veličini i isprati.

Dobra gljiva mora biti jaka, cijela, ne zgnječena i bez crvotočina, inače ne samo da se neće dugo čuvati, već može sadržavati i otrovne tvari.

Bez obzira na način daljeg skladištenja, prvo ih je potrebno sortirati, pažljivo pregledati ima li udubljenja, posjekotina, crvotočina i ukloniti zahvaćena područja. Najbolje je, naravno, ne koristiti pokvarene gljive za dugotrajno skladištenje i pojesti ih odmah, ali nakon uklanjanja zahvaćenog područja, još se mogu kiseliti ili soliti.

Za pripremu vam je potrebna velika posuda za pranje i namakanje. Naravno, veličina posude ovisi o količini proizvoda, ali bolje je uzeti veliki umivaonik ili koristiti kupaonicu tako da se gljive slobodno uklapaju u njega u jednom sloju.

Mogu se očistiti od prljavštine na tri načina:

• namakanje prvo 30 minuta, a zatim ponovo 15 minuta u dosta hladne vode;
• poliva se kipućom vodom do 5 puta;
• isperite sa dosta tekuće vode.

Čim se prljavština i trava isperu, gljive se moraju osušiti i pripremiti za dalje kuhanje. Koja god metoda skladištenja odabrana, najbolje je koristiti male i srednje primjerke cijele, a posebno velike - prerezane na pola. Za kiseljenje ili kiseljenje možete koristiti samo šešire, a nogice stavljati u hranu.

Marinirane vrganje

Ukiseljene gljive savršeno se čuvaju dugo vremena u hermetički zatvorenoj posudi. Obično se kisele kiselinom - sirćetnom ili limunskom. Postoji mnogo varijanti marinade, ali vrganji se dobro slažu sa bilo kojom od njih. Razmotrimo recepte za kuhanje za zimu, koji su, po našem mišljenju, najuspješniji.

Pečurke marinirane limunskom kiselinom

Ako ne želite koristiti ocat, onda ga možete lako zamijeniti limunskom kiselinom. Okus gljiva je pikantan i čuvaju se isto dugo kao i uz upotrebu sirćetne marinade.

• vrganj - 800 gr;
• limunska kiselina - 20 gr;
• sol - 60 gr;
• šećer - 10 gr;
• voda - 2 čaše.

Utrošeno vrijeme: 3,5 sata.

Kalorije: 30 kalorija.

Brzi recept za marinirane vrganje

Zahvaljujući ovoj marinadi, pečurke se čuvaju dugo vremena. Recept se zasniva na upotrebi tegle od 1 litra.

Sastojci:

• bijela gljiva - 1 kg;
• voda - 750 ml;
• sol - 90 gr;
• granulirani šećer - 25 gr;
• sirće - 30 ml;
• lovor - 2-3 komada;
• piment i crni grašak - 3-4 kom.;

Utrošeno vrijeme: 30 minuta.

Kalorije: 25 kalorija.

1. U kipućoj vodi kuhajte prethodno pripremljene gljive 20 minuta;
2. Paralelno prokuhajte marinadu: sol sa šećerom i sirćetom otopite u 500 ml vode;
3. Nakon što se pečurke skuvaju u prvoj vodi, premjestite ih u marinadu i kuhajte u njoj 8 minuta;
4. U sterilnu teglu stavite lovorov list, na dno papriku, a na vrh pečurke. Potrebno je pažljivo polagati, jer se mekane gljive lako deformiraju;
5. Napunite staklenku marinadom i zarolajte poklopac pomoću posebne mašine;
6. Instant vrganje spremne su za zimu. Morate ih čuvati na tamnom hladnom mjestu.

Slane vrganje

Jednako popularna opcija skladištenja vrganja je soljenje za zimu. Ovo je najstariji i dokazani način skladištenja ovog proizvoda. Postoji nekoliko vrsta soljenja.

Klasičan recept

Na taj način ga je koristila većina domaćica u vrijeme kada ni limunska ni sirćetna kiselina nisu bile široko dostupne. Slane pečurke se savršeno čuvaju i imaju jedinstven ukus.

Proizvodi:

• 1 kanta gljiva;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 2 šolje soli.

Vrijeme pripreme: 4 dana.

Sadržaj kalorija: 24 kcal.

1. Gljive prelijte solju (trebalo bi ih već očistiti i oprati) i ostaviti jedan dan;
2. Nakon toga dobiveni sok ocijedite u šerpu i malo zagrijte. Vratite sok u kadu i ostavite još jedan dan;
3. Ponovite postupak sa sokom, samo ga još zagrijte;
4. Trećeg dana ponovo ocijedite sok, prokuhajte i vratite vruć u posudu;
5. Nakon tri dana prokuvajte pečurke sa sokom i ohladite;
6. Stavite gljive naopako u posudu (bolje je koristiti drvenu kadu) i prelijte sokom;
7. Na vrh prelijte biljno ulje, zavežite posudu vrećicom i čvrsto pokrijte poklopcem;
8. Prije upotrebe potrebno ih je držati nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim prokuhati 2 puta u dvije vode.

toplo soljenje

Koristeći ovu metodu soljenja za zimu, gljive se termički obrađuju u vrućoj vodi. Njihov ukus se od toga ne mijenja, a vrijeme se štedi.

Proizvodi:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 30 g za salamuru i 50 g za soljenje;
• lavrushka - 3-4 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• biber u zrnu - 3 kom.;
• listovi trešnje ili ribizle - 2-3 komada;
• kopar - 30 gr.

Vreme kuvanja: 4 sata za kuvanje i 45 dana za soljenje.

Kalorije: 40 kalorija.

1. Prokuhajte vodu sa solju i stavite pečurke u nju;
2. Čim se stvori pjena na površini, uklonite je i dodajte sve začine;
3. Kuvajte 30 minuta, mešajući;
4. Ohladiti i rasporediti u tegle, posuti solju i napuniti salamurinom tako da pokrije samo 1/3 tegle;
5. Nakon 45 dana možete jesti.

Hladno soljenje

Druga opcija za soljenje za zimu, ali bez kuhanja, umjesto koje se koristi dugo namakanje.

Proizvodi:

• bijela gljiva - 1 kg;
• sol - 30 gr;
• beli luk - 1 glava;
• kopar - 10 gr;
• listovi trešnje - 10 kom.

Vrijeme pripreme: 3 dana za pripremu i 40 dana za soljenje.

Kalorije: 30 kalorija.

Kako zamrznuti vrganje za zimu

Zamrzavanje je najbrži i najlakši način za očuvanje svih namirnica, i to ne samo za zimu. Ovo ne zahtijeva puno vremena i truda.

Sastojci:

• pečurke - 1 kilogram.

Proteklo vrijeme: 15 minuta.

Kalorije: 24 kalorije.

1. Očišćene i oprane vrganje osušite. Radi praktičnosti, možete ih odmah izrezati na komade;
2. Stavite ih na paletu tako da se ne dodiruju;
3. Poslati na zamrzavanje na 10 minuta;
4. Uzmite gljive i premjestite ih u vreću ili kontejner;
5. Vratite u zamrzivač. Prije upotrebe odmrznite.

Svaki proizvod može se pretvoriti u remek-djelo ako je pravilno pripremljen. Da biste izbjegli nevolje, morate koristiti male tajne:

1. Prilikom kuhanja potrebno je koristiti gljive iste veličine ili ih napraviti tako, jer će mali dijelovi brzo prokuhati i izgubiti oblik, dok veliki komadi još neće biti spremni;
2. Bijele gljive se moraju kuhati odvojeno od drugih vrsta zbog različitog vremena kuhanja;
3. Tačno slijedite recept i ne mijenjajte ga;
4. Kod hladnog soljenja na površini kade može se formirati mali premaz plijesni, nema razloga za brigu i jednostavno ga možete ukloniti žlicom;
5. Kada su zamrznute, možete ih pomiješati s drugim smrznutim povrćem kako biste napravili gotovu mješavinu za supe ili variva.

Ovi savjeti će vam pomoći da izbjegnete greške i kvarenje hrane. Koristeći provjerene recepte i poznavajući tajne ukusne pripreme zalogaja za zimu, možete uživati ​​u jedinstvenom okusu vrganja tijekom cijele godine!

Kako pravilno sušiti vrganje za berbu za zimu možete pronaći u sljedećem videu.

U ovom članku odlučili smo ponuditi ne samo razne recepte za kisele gljive, već i detaljno razmotriti sve aspekte njihove pripreme i očuvanja. Budući da su takvi praznini povezani s visokim rizikom od trovanja, savjetujemo vam da budete oprezni prilikom branja gljiva i ispunjavaju tehnološke zahtjeve u pogledu njihove termičke obrade i uslova skladištenja.

Pečurke su vrijedan proizvod koji sadrži biljne proteine, elemente u tragovima i vitamine. Iskusni berači gljiva unaprijed razmišljaju o mogućnostima njihove berbe, čak iu procesu berbe šumske berbe. Neki više vole gljive osušiti ili zamrznuti, koristeći ih kasnije za dodavanje okusa i mirisa svim jelima - supama i pečenjima, pitama i žitaricama, umacima i salatama. Drugima se to više sviđa soli ilimarinirati pečurke, tako da zimi možete otvoriti teglu i maksimalno uživati ​​u ukusnim grickalicama vlastite proizvodnje.

Mariniranje, za razliku od drugih metoda berbe, pogodno je po tome što vam omogućava da dobijete gotove proizvode "na izlazu", koji se mogu odmah koristiti kao hrana ili konzervirati i čuvati. Ako vas zanima kako kiseliti gljive kod kuće, pogledajmo cijeli proces korak po korak.

Faza 1. Priprema

Gotovo sve jestive gljive su pogodne za kiseljenje, ali najukusnije su cjevaste (sa spužvastim šeširom) 1-2 kategorije nutritivne vrijednosti: bijela, vrganj, vrganj, vrganj(konzerve putera). Odlikuje ih gusta mesnata pulpa, izražen okus i bogat miris. Od agaričnih gljiva bolje je uzeti lisičarke,jesen pečurke,pečurke,Šampinjoni(obične ili kultivisane).

Važeća sanitarna pravila za berbu, preradu i prodaju gljiva (SP 2.3.4.009-93 iz 1993.) kažu: „Dopušteno je marinirati jestive pečurke bez oštrog okusa pulpe - cjevaste, šampinjone, masne gljive, jesenje agarice , blistavozeleni, sivi red itd. Pre kiseljenja, kao i pre soljenja, preporučuje se da se dobro očišćene i oprane pečurke prokuvaju.

Pečurke donesene kući iz šume ne treba ostavljati dugo (ne više od 4-5 sati), jer - kvarljivi proizvod. Njihovu pripremu za hranu ili berbu za budućnost treba započeti odmah.

Čišćenje

Postoje neke nijanse u čišćenju određenih vrsta gljiva. dakle, cevasti može se očistiti suhom četkom ili spužvom, sastrugati prljavštinu nožem i odrezati oštećena područja (neki smatraju da je potrebno ukloniti film s čepa, na primjer, sa posude za maslac ili šampinjona). Zatim se jednostavno isperu pod tekućom vodom i izlože u cjedilo ili sito tako da se sva tekućina stakli. lamelarni pečurke bez oštrog ukusa se očiste i kratko potopite u vodu.

Vrlo je važno temeljito očistiti gljive od ostataka zemlje, pijeska i biljnih ostataka, jer mogu sadržavati spore uzročnika botulizma. U hermetički zatvorenim staklenkama (anaerobno okruženje), s nedovoljnim nivoom kiselosti u praznim dijelovima i kršenjem uvjeta skladištenja, bakterije se mogu aktivno razmnožavati, oslobađajući jedan od najmoćnijih bioloških otrova - botulinum toksin.

Soak

Za namakanje se koristi hladna voda, često uz dodatak soli (1 tsp / 1 l) i limunske kiseline (2 g / 1 l), tako da se preostale nečistoće brzo zakiseli i meso ne potamni. Trajanje namakanja ovisi o ukusu gljiva i može se kretati od 20-30 minuta do 1-3 dana. Nakon toga se i oni operu i ocede u cjedilu.

Termičku obradu

Većina vrsta gljiva zahtijeva preliminarnu toplinsku obradu: blanširanje 2-3 minute ili kuhanje 10-30 minuta u slanoj vodi. Otopina se priprema u količini od 50 g soli na 1 litar vode.

Ako se gljive kuhaju u porcijama (u velikim količinama) ili u nekoliko voda (da bi se uklonio gorak ili jedki okus), tada se prije svakog polaganja prljava voda ocijedi i priprema svježa salamura.

U procesu pripreme potrebno je i tegle dobro oprati. Mnoge domaćice savjetuju korištenje prirodnih proizvoda za čišćenje: sode ili senfa u prahu. Kako bi se osigurala sigurnost očuvanja, staklenke i poklopci moraju se bez greške sterilizirati, ali to je najbolje učiniti bliže kraju procesa kuhanja gljiva.

Faza 2. Mariniranje

Mnoge domaćice imaju svoj univerzalni recept kako ukusno marinirati gljive. Sastav marinade se u pravilu neznatno razlikuje. Za njegovu pripremu koristi se standardni set začina (sol, šećer, sirće i/ili limunska kiselina) i začini (lovor, crni biber i aleva paprika, suvi karanfilići, cimet, senf, kopar itd.). Proporcije začina u marinadi, "buket" i količina začina ovise o vašim željama.

Naše bake i majke, vođene autoritativnim izvorom sovjetskih vremena - knjigom "O ukusnoj i zdravoj hrani", pripremale su "elitne" kisele gljive prema ovom receptu. Najprikladniji je za cjevaste sorte (bijeli, puter, vrganj, vrganj), koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje. Svježe gljive sadrže oko 90% vode i tokom kuhanja aktivno ispuštaju vlastiti sok koji postaje osnova marinade.

Porcije/zapremina: 1-1,5 l

Sastojci:

• svježe gljive - 2 kg;
• voda - 250 ml (1 čaša);
• zalogaj, 6%/prirodni - 250 ml (1 šolja);
• kamena sol - 60-70 g (3 supene kašike);
• šećer (opciono) - 20-40 g (2 supene kašike);
• lovorov list - 2-3 komada;
• piment crni biber (grašak) - 4-5 kom.;
• suvi karanfilić - 1-2 kom.;
• cimet - 0,5-1 štapić;
• suvi kopar - 5-10 g.

kuhanje:

1. Mlade jake šampinjone oprati u hladnoj vodi i staviti u cjedilo, ostaviti da se preostala voda ocijedi.
2. U šerpu sipajte vodu i sirće, posolite. Prokuhajte marinadu i stavite pečurke u nju.
3. Kada pečurke u marinadi prokuvaju, skinite pjenu, stavite sve začine i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Da bi šampinjoni ravnomjerno prokuhali i ne bi zagorjeli, potrebno ih je stalno miješati, lagano topeći gornje i lagano podižući donje kašikom. Spremnost gljiva određuje se njihovim slijeganjem na dno.
4. Gotove gljive prebacite u keramičko ili stakleno posuđe, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak.

Ovo završava kiseljenje gljiva, jer su već spremne za jelo. Nema postpasterizacije takav blank se može čuvati na temperaturi od 0 do 8 ℃ nekoliko meseci (ne više od 6-8). Da biste spriječili razvoj plijesni u posudama, marinadu se savjetuje da se na vrh prelije tanki sloj biljnog ulja.

Ove gljive, za razliku od cjevastih, imaju manje izražen okus i aromu, pa pri kiseljenju koriste veći broj raznih začina. Za pripremu marinade dozvoljeno je uzimati juhu od gljiva (prilikom berbe određenih vrsta: šampinjoni, pečurke ili jesenje gljive), ali u osnovi (za russula, volnushki, redove itd.) priprema se u čistoj vodi.

Porcije/zapremina: 2-2,5 l

Sastojci:

• svježe šampinjone - 4 kg;
• voda / juha od gljiva - 1 l (za marinadu);
• kamena so - 4-5 kašika. l. (za ključanje), 1,5-2 kašike. l. (za marinadu);
• šećer - 2 kašike. l.;
• stolno sirće, 9% - 3-5 tbsp. l.;
• piment crni biber (grašak) - 5-7 kom.;
• lovorov list - 2 kom.

Po želji, marinadi možete dodati:

• crni biber (grašak) - 10-15 kom.;
• ljuta paprika (čili) - 0,5-1 kom.;
• suvi klinčići - 3-5 kom.;
• cimet - 1-2 štapića;
• muškatni oraščić - 0,5-1 kom.;
• senf, sjemenke - 0,5-1 kašičica;
• suvi korijander - 0,5 kašičice;
• kopar, suncobrani / sjemenke - 2-3 komada / 1 žličica.

kuhanje:

1. Oprane šampinjone stavite u lonac s kipućom vodom i blanširajte 3-5 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom kašikom.
2. Ocijedite prljavu vodu, prelijte gljive čistom vodom, posolite u količini od 50 g soli na 1 litar i kuhajte 20-30 minuta. Pečurke izvadite u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
3. Pripremite marinadu. U poseban lonac sipajte vodu (ili proceđenu čorbu od pečuraka), dodajte so, šećer i sve suve začine, a nakon ključanja ulijte sirće.
4. Kuvane gljive rasporedite u pripremljene posude i prelijte ih marinadom.

Ukiseljenim pečurkama će trebati neko vrijeme da se stanu. Poslužuju se za stolom kao hladno predjelo, posuti seckanim lukom i/ili belim lukom i poprskani biljnim uljem.

Faza 3. Konzervacija

Tegle i poklopci moraju biti sterilizirani prije konzerviranja. Banke se kuhaju na pari nad kipućom vodom, zagrijavaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Neophodno je da budu vrući u trenutku polaganja gotovog proizvoda. Poklopci se kuvaju u vodi 2-4 minuta.

Ako napunite staklenke gljivama kuhanim u marinadi (kao u), onda ih možete sipati do samog vrha (da ne ostane zraka) i odmah zarolati, ali radi sigurnosti je bolje sterilizirati radni komad u vodeno kupatilo. Prilikom prelivanja kuhanih gljiva vrućom marinadom (prema tome) nemoguće je bez dodatne toplinske obrade. Savjetuje se da to učinite na sljedeći način:

Tehnologija sterilizacije konzerviranih gljiva u vodenom kupatilu

1. U široku šerpu ili kantu na dno stavite rešetku (platnenu salvetu), sipajte vodu, zagrijte na 50-70 ℃.
2. Tegle punite pečurkama i marinadom do ramena ili malo više (ne do samog vrha), poklopite poklopcima.
3. Tegle pažljivo stavite u tepsiju tako da im vješalice budu prekrivene vodom.
4. Sterilizirajte radni komad na laganoj vreli vodi. Tegle od pola litra 20-25 minuta, litarske - 20-30 minuta od trenutka ključanja.
5. Nakon toga tegle se odmah hermetički zamotaju poklopcima, provjerava se kvalitet zatvarača, stavlja naopačke, pokriva se ćebetom ili ćebetom i ostavlja 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade.

Gotove konzervirane pečurke stavljamo na hladno (dalje od baterija i grijača), suho i tamno mjesto. Preporučuje se da ih čuvate ne duže od godinu dana.

Video

Kako iskusne domaćice nude kiseljenje gljiva možete vidjeti u sljedećim video zapisima:

Kiseljenje i soljenje su različiti procesi. O principima soljenja gljiva pročitajte u ovom članku.

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa sa vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna da redovno plevi, secka, pastorča, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najukusnije povrće i voće samoodrastao!

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat je postignut višegodišnjim odabirom najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).

Zamrzavanje je jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti tokom zamrzavanja.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se nagomilava u gomilu ili gomilu, presvučen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju "negativan kalorijski sadržaj", odnosno da se tokom varenja troši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Predjelo od gljiva za zimu je nevjerovatna priprema za kućni arsenal. Od njih se lako kuva supa, salata, sos za prilog, preliv za jela, pašteta. Budite sigurni, jela će vas oduševiti tokom cijele godine.

Gljive se beru na različite načine. Suše se, konzerviraju, sole u buradima, zamrzavaju. Bijela gljiva se smatra kraljem praznina. Mliječne pečurke, lisičarke, russula, medarice, vrganji, šampinjoni, gljive su u širokoj upotrebi.

Kiseljenje gljiva velikih sorti koristi se u dijelovima, a male - u komadima. Koristi se standardna marinada koja uključuje sol, šećer, ocat i začine. Raznolikost utječe na vrstu začina, na proporcije koje čine osnovu marinade.

Soljenje se smatra drugim načinom pripreme grickalica. Recepti za soljenje za svaku sortu su različiti. Koristi se toplo i hladno soljenje. Za toplo kiseljenje pečurke se kuvaju direktno, za hladno kiseljenje je potrebno dosta vremena.

Zapamtite! Konzervirane gljive čuvaju se ne duže od dvanaest mjeseci. Zapušeni su staklenim ili plastičnim poklopcima, ali ne i metalnim.

Kako skuhati predjelo od gljiva za zimu - 18 sorti

Recept će vam omogućiti da skuvate kiseli pripravak od gljiva na marinirani način. Jednostavan postupak konzerviranja pogodan je za kuhare početnike.

Sastojci:

• Ryzhik - 1 kg.
• Voda - 100 ml.
• Sol - 3 kašičice.
• Šećer - 2 kašičice.
• Biljno ulje - 4 supene kašike.
• Lovorov list - 2 kom.
• Crni biber u zrnu - 6-7 kom.
• Sirćetna esencija 70% - ½ kašičice.
• Beli luk - 3 čena

kuhanje:

1. Uzimamo gljive, operemo, očistimo. Stavimo da se kuva 15 minuta, a zatim ocedi u cediljku.
2. Marinadu pripremamo na uobičajen način: voda, sol, šećer, biljno ulje, začini, sve prokuhamo. U marinadu dodajte sirćetnu esenciju, kuhajte još 4 minute.
3. Na kraju kuvanja dodati beli luk, promešati i ugasiti.
4. Radni komad rasporedimo u staklenke, napunimo ga marinadom i zavijemo poklopce.

Za ljubitelje gljiva - ovo je najbolji recept za berbu za zimu. Takva tegla će ukrasiti svaki stol, dodati začin jelu.

Sastojci:

• Medonosne gljive bilo koje težine.
• Za marinadu na 1 litar vode:
• Sol - 2 kašike.
• Šećer - 2 kašike.
• Piment grašak - 4 komada.
• Crni biber u zrnu - 10 komada.
• Lovorov list - 2 komada.
• Beli luk - 2 čena.
• Sirće (70%) - 1 kašičica.

kuhanje:

1. Pečurke se dobro operu, biraju se najbolje.
2. U tiganj se dodaje malo vode i limunska kiselina na vrhu noža.
3. Zatim pečurke zaspu. Kada prokuvaju, skinite penu i kuvajte 30 minuta dok ne omekšaju.
4. Da biste pripremili marinadu, potrebno je sipati litar vode u tavu, dodati so, šećer, začine. Kuvajte 5 minuta, ulijte sirće.
5. Pečurke se slažu u tegle, prelijete marinadom. Teglu se mora ostaviti da se ohladi, a zatim zatvoriti poklopcem.

Kako se na površini staklenke ne bi stvorila gljivica, marinadu je potrebno sipati s malo biljnog ulja.

Način soljenja je lak u procesu. Ako imate sreće da sakupljate mlečne pečurke - primenite soljenje i nećete požaliti zimi.

Sastojci:

• Mliječne pečurke - 1 kg.
• So - 50 g.
• List rena - 1 kom.
• Lovorov list - 1-2 kom.
• Beli luk - 2-3 čena.

kuhanje:

1. Najprije se mliječne pečurke namaču 30 minuta u hladnoj vodi, a zatim počinju čistiti.
2. Pripremljene mliječne gljive stavljaju se u posudu - veliki lonac, kantu. Na dno treba staviti list hrena, a same gljive su položene sa šeširima prema dolje. Slojevi se posipaju solju. Vodu ne treba dodavati, mliječne pečurke će same pustiti sok.
3. Na vrh se stavljaju stabljike kopra sa kišobranima, listovi ribizle, maline. Posuda je pokrivena ravnom pločom ili poklopcem. Stavite pod tlačenje na hladno mesto.
4. Za mesec dana pečurke će biti spremne za upotrebu.

Kavijar od gljiva - berba za zimu

Kavijar od gljiva možete kuhati od bilo koje gljive. Pogodno: russula, podrast, vrganj, vrganj, ali gljive se smatraju omiljenim. Ako pravite kavijar od gljiva, onda možete uzeti bilo koje - i mlade i prerasle, koriste se i noge.

Sastojci:

• Pečurke (kuvane) - 2 kg.
• Crni luk - 500 g.
• Šargarepa - 500 g.
• Biljno ulje - 500 g.
• Crni biber u zrnu - 10 kom.
• Mljevena crvena paprika (ljuta) - ½ kašičice.
• Lovorov list - 3 kom.
• Sirće 9% - 4 supene kašike.

kuhanje:

1. Razvrstavaju se, peru najmanje tri puta. Velike vrste krupno nasjeckajte, a male ostavite cijele. Stavite ih u šerpu, prelijte polovinom hladne vode. Stavite na vatru, kada provri malo posolite. Uklonite pjenu, kuhajte 15 minuta, a zatim ih ocijedite kroz cjedilo.
2. Luk nasjeckajte ne baš sitno, a šargarepu narendajte na krupno. Pržite luk na biljnom ulju 25 minuta, zatim dodajte šargarepu, pržite 20 minuta.
3. Dok se povrće prži, ohlađene šampinjone uvrtajte kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte povrću, posolite, dodajte začine i dinstajte kavijar 45-50 minuta. Na samom kraju dodajte sirće, promiješajte.
4. Vrući kavijar rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite vrućim suvim metalnim poklopcima, zarolajte. Radni predmet je bolje čuvati na hladnom mjestu.

Za ljubitelje šampinjona nudimo pripremu u obliku salate sa dodatkom slatke paprike.

Sastojci:

• Šampinjoni - 500 g.
• Slatka paprika - 300 g.
• Luk - 300 g.
• Suncokretovo ulje - ½ šolje.
• Šećer - ½ šolje.
• Sol - ½ kašike.
• Sirće 9% - ½ šolje.

kuhanje:

1. Šampinjone dobro operemo, isečemo na tanjire, biber - na trakice, luk - na pola prstena.
2. Za marinadu pomiješajte sol, šećer, suncokretovo ulje, sirće. Pustite da proključa.
3. Prvo stavite luk u marinadu, kuvajte 5 minuta, zatim biber - 15 minuta, pečurke - 15 minuta.
4. Kuvanu salatu stavljamo u tegle, stavljamo je u lonac, šerpu, nakon što prekrijemo dno krpom. Sipajte vruću vodu do ramena tegle. Steriliziramo tegle od pola litre 15 minuta, litarske - 30 minuta.
5. Pažljivo izvadite i zarolajte.

Ispada veoma ukusna priprema od povrća, pečuraka kuvanih u laganom šporetu. Takvo predjelo neće ostaviti ravnodušnim čak ni sofisticiranog gurmana.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1,5 kg
• Šargarepa - 0,5 kg
• Luk - 0,3 kg
• Svježe šampinjone - 450-500 g
• Sos od paradajza (kao što je "Krasnodar" ili "Universal") - 200 ml
• Biljno ulje - 180 ml
• Sol - 1,25 kašike.
• Šećer - 2,5 kašike.
• Sirće 9% - 2 kašike
• Crni biber (mljeveni) - po ukusu
• Lovorov list - po ukusu
• Voda (za kuhanje gljiva) -3 više čaša

kuhanje:

1. Operite, ogulite, isecite, stavite u zdjelu za multivarke.
2. Sipati vodu i kuvati u režimu "Multivar" na temperaturi od 150 stepeni 15 minuta. Zatim ih bacite u cjedilo. Juha se može koristiti za pravljenje umaka.
3. Kupus nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupno. Dodajte so, šećer. Operite rukama.
4. Nasjeckani luk, pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje u načinu "Prenje". Dodajte kupus i pečurke. Promešajte, kuvajte u režimu "Multipovar" 40 minuta na temperaturi od 130 stepeni.
5. Dodajte paradajz sos, biber. Promešajte i nastavite sa kuvanjem u istom režimu još 30 minuta na temperaturi od 100 stepeni. 5-7 minuta prije kraja kuhanja dodajte sirće, promiješajte.
6. Sterilizirajte tegle i poklopce na način koji vam odgovara.
7. Gotovu siću staviti u sterilisane tegle, zatvoriti poklopcima i umotati u ćebe dok se potpuno ne ohladi (samosterilizacija).

Pirjane pečurke iz konzerve su dobar način pripreme za zimu.

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg.
• Mljevena crvena paprika - na vrhu noža.
• Luk - 100 g.
• Biljno ulje - 2 supene kašike.
• Sol - po ukusu.
• Kumin - na vrhu noža.
• Crni mljeveni biber - na vrhu noža.

kuhanje:

1. Prvo operite pečurke. Male ostavite cijele, a velike izrežite. Način mašne u poluprstenovima. Sve stavljamo u posudu za dinstanje.
2. Dodati začine, promešati i staviti da se krčka. Nakon 10 minuta dodajte sol, biljno ulje. Nastavljamo da krčkamo 20-30 minuta.
3. Tegle punimo vrućim pečurkama, tegle od pola litra stavljamo u veliki lavor ili šerpu da se sterilišu 1 sat, litarske tegle 1,25 minuta.
4. Banke pažljivo vadimo i zamotamo. Nakon 2 sedmice već možete jesti.

Bijela gljiva se smatra kraljem među svojim rođacima. Nije iznenađujuće, jer ima drugačiji karakterističan ukus.

Sastojci:

• Bijele pečurke - 400 g.
• Voda - 300 ml.
• Šećer - 12 g.
• Sol - 1/3 kašike.
• Piment grašak - 6 kom.
• Crni biber u zrnu - 8 kom.
• Lovorov list - 5 kom.
• Karanfil - 5 kom.
• Sirće - 40 ml.

kuhanje:

1. Pečurke isecite, kuvajte u kipućoj vodi 7 minuta.
2. Pripremamo marinadu. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu, šećer, so i začine. Prokuhajte, stavite na sito, dodajte marinadu. Zatim sve prokuvajte 2 minuta, dodajte sirće.
3. Bacamo radni komad u teglu, zatvaramo ga. Pasterizovano stavljamo u aer gril 15 minuta na temperaturi od 150 stepeni. Teglu možete staviti i u kipuću vodu tako što ćete na dno posude staviti krpu. Hajde da se ohladimo.
4. Radni komad čuvamo do godinu dana u frižideru ili na sobnoj temperaturi.

Prijatno!

Ovo je jednostavan recept za berbu gljiva u blago posoljenoj salamuri. Kuvane i konzervirane po ovom domaćem receptu dobro će nam doći i zimi.

Sastojci:

• Pečurke - 2 kg.
• Voda - 1 l.
• Sol - 10 g.
• Limunska kiselina - 5 g.

kuhanje:

1. Pečurke se operu, kuvaju u vodi sa solju i limunskom kiselinom. Zatim se odlažu u cjedilo, a zatim u tegle.
2. Sama salamura se ponovo prokuva i dodaje u tegle.
3. Sterilizacija se mora izvršiti dva puta. Prvi put na temperaturi od 90°C 80-100 minuta. Drugi put - na istoj temperaturi, ali već 60-90 minuta.
4. Kao rezultat toga, gljive su lagano soljene, mogu se koristiti umjesto svježih.

Prijatno.

Zelena salata je jedna od vrsta berbe za zimu. Savršen je za priloge, predjela za svečani sto.

Sastojci:

• Pečurke (sa šumom su ukusnije, ali su prikladni i šampinjoni) - 1,5 kg.
• Paradajz - 1 kg.
• Bugarska crvena paprika - 1 kg.
• Crni luk - 500 g.
• Šargarepa - 700 g.
• Šećer - 150 g.
• Sol 50 - g.
• Sirće 9% - 100 ml.
• Biljno ulje - 300 ml.
• Začini (beli luk, lovorov list, aleva paprika, ljuta paprika itd.) - po ukusu.

kuhanje:

1. Gljive birajte mlade, netaknute i lijepe. Sortirajte, isperite, očistite, po potrebi narežite na komade.
2. Stavite u srednju šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Zakuvati, kuvati 7-10 minuta, ocediti u cjedilu. Zatim prebacite u suhu zagrejanu šerpu, povremeno mešajući, pržite na srednjoj vatri dok sva vlaga ne ispari.
3. Šargarepu oguliti, dobro oprati, osušiti i iseckati na srednje ili krupno rende. Luk oljuštite, isperite hladnom vodom, narežite na kolutiće ili perje po želji.
4. Operite paradajz, izrežite pečate na vrhu, a sami paradajz narežite na kockice srednje veličine. Paprike prepolovite, uklonite rep, izrežite jezgru sa sjemenkama i odrežite bjelkaste pregrade. Preostalu pulpu oprati, osušiti i iseći na komade proizvoljne veličine i oblika, ali ne baš velike.
5. U veliku šerpu sipajte biljno ulje i zagrejte ga na srednjoj vatri. U vrelo ulje sipajte komade paradajza, mešajući ih dinstajte dok ne daju sok, odnosno oko 3-5 minuta.
6. Posle paradajza u tiganj na samom kraju stavite šargarepu, papriku, luk i pečurke. Sipati šećer, ali ne sav, već oko 90 - 100 grama, bolje je kasnije dodati više nego sada previše. Posolite i umiješajte povrće. Krčkajte salatu na srednjoj vatri dok ne provri.
7. Čim salata proključa, pokrijte lonac poklopcem, smanjite vatru i dinstajte 40-60 minuta. Ne zaboravite povremeno otvarati tiganj i miješati povrće da ne izgori. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte začine koje želite. Jelo možete učiniti začinjenim, možete samo dodati ukus. Kušajte, možda vam treba malo više šećera ili soli. I na samom kraju, 5 minuta prije spremnosti, ulijte sirće. Promešati i skloniti salatu sa vatre.
8. I odmah, dok je salata sa šampinjonima vruća, rasporedite je u prethodno sterilisane i zagrejane staklene tegle. Hlapiće odmah zarolati ili dobro zatvoriti poklopcima, zamotati kuhinjskom krpom i ostaviti da se ohlade u ovom obliku. Nakon otprilike jednog dana, salata se može odmotati i staviti na hladno tamno mjesto.

Ako pripremate prvi put, bolje je da tegle sterilizirate dva puta, prvo prazne, a zatim zajedno sa salatom.

Predstavljamo vam originalnu domaću metodu berbe gljiva. Gljive u paradajzu - novi trend u očuvanju.

Sastojci:

• Pečurke - 500 g.
• Lovorov list - 1-2 kom.
• Suncokretovo ulje - 30-50 g.
• Paradajz - 1 kg.
• Šećer - 40 g.
• Sol - 20 g.
• Sirće - po ukusu.

kuhanje:

1. Paradajz oguliti, u pire dodati granulirani šećer, posoliti i prokuvati masu.
2. Pečurke skuhajte, a zatim dinstajte u bujonu od gljiva uz dodatak biljnog ulja dok ne postanu mekane - spremne. U glavni sastojak dodajte paradajz pire. Dozvoljeno je koristiti paradajz pastu do 30%, prethodno razrijeđenu 50/50 prokuhanom vodom.
3. Sos od paradajza sa pečurkama se dovede do ključanja, a zatim rasporedi u tegle. Litarske tegle steriliziraju sat vremena, a tegle od 0,5 litara - 40 minuta.
4. Banke se motaju, hlade i šalju na skladištenje.

Rebra se mogu kuhati na razne načine. U ovom receptu ćemo razmotriti metodu hladne berbe sa univerzalnom gljivom - kamilinom.

Sastojci:

• Ryzhik - 1 kg.
• Sol - 50-100 g.

kuhanje:

1. Gljive operemo, očistimo od prljavštine, krhotina. Slagati u tepsiju u slojevima, posoliti između slojeva.
2. Raspršite ih, pokrijte poklopcem. Odozgo pokrijte posudu s gljivama ručnikom ili gazom. Ostavljamo da posolimo. Nakon otprilike tri dana, takvo predjelo će biti spremno za jelo.

Odmaknimo se od banalnih recepata za kiseljenje, kiseljenje. Jednostavna domaća priprema od šampinjona prženih u rendanim krekerima uz dodatak jajeta je jednostavna za pripremu, ali vrlo ukusna i neobična.

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg.
• Brašno - 20 g.
• Suncokretovo ulje - 20 g.
• Sol - po ukusu.
• Dvopek - 100 g.
• Jaja - 1-2 komada.

kuhanje:

1. Glavni proizvod je oguljen, isjeckan na male ploče. Posolite ih po ukusu, dodajte fil od jaja, a to je jaje izlupano viljuškom.
2. Ploče uvaljajte u brašno, pa u prezle. Bolje je uzeti krekere vlastite pripreme, naribane ili usitnjene blenderom.
3. Zatim počnimo sa pečenjem. Zlatne ploče stavljamo u tegle i steriliziramo od 60 do 90 minuta. Što je posuda veća, sterilizacija je duža i obrnuto. Na kraju zarolajte banke.

Prijatno!

Nemojte se bojati skuhati takvo predjelo. Kombinacija kupusa sa gljivama koristi se od davnina. Ovaj recept će postati stalna stavka na vašem jelovniku.

Sastojci:

• Pečurke (u receptu koristimo pečurke) - 2 kg.
• Paradajz pasta - 300 g.
• Kupus - 1 kg.
• Šargarepa - 800 g.
• Crni luk - 600 g.
• Biljno ulje - 100 ml.
• Sirće - 2 supene kašike.
• Začini - po ukusu.

kuhanje:

1. Nasjeckajte luk. Skuvajte pečurke koristeći hladnu vodu. Ako gljive zamijenite šampinjonima, onda se potonji mogu odmah pržiti. U dublji tiganj sipajte ulje, kada se zagrije dodajte šampinjone i luk.
2. Povremeno mešajući, pržite smesu 5-7 minuta. Kupus dobro operite i narežite. Operite šargarepu, ogulite i izrendajte.
3. U posudu za dinstanje staviti šargarepu, kupus, promešati. Kada se pečurke i luk isprže, dodajte ih u povrće. U smjesu dodajte paradajz pastu i dobro promiješajte.
4. Dodajte so, biber, lovorov list, sirće, malo suncokretovog ulja, vodu. Ponovo sve dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem.
5. Smesu dinstajte 30-40 minuta dok ne skuva.
6. Sterilizirajte tegle, stavite vrući radni predmet u njih, zarolajte sterilnim poklopcima.

Sada se upoznajmo s pripremom gotovo orijentalnog jela. Ovako originalan recept neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja začinjenih grickalica.

Sastojci:

• Bukovače - 300 g.
• Šargarepa - 1 kom.
• Beli luk - 5 čena.
• Zeleni luk - 1 komad (1 grozd)
• Biljno ulje - 50 ml.
• Soja sos - 3 kašike. kašike
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

kuhanje:

1. Pečurke oprati, sitno iseckati.
2. Tri šargarepe na rende za šargarepu na korejskom.
3. Luk i beli luk nasumično nasjeckajte.
4. Pržite šargarepu do zlatno smeđe boje.
5. Dodajte luk, beli luk i pržite još nekoliko minuta.
6. Položite bukovače, pržite još 3 minute, skinite s vatre. Dodati sirće, so, biber. Zamotamo banke, pošaljemo ih u skladište.

Mnoge varijante gljiva mogu se sačuvati pržene. Pečenje daje predjelo prirodniji ukus, čuva ukus samo kuvanog jela.

Sastojci:

• Pečurke (vrganji, vrganji, russula, lisičarke, pečurke, šampinjoni, vrganji) - 2 kg.
• Biljno ulje - za prženje.
• Sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Dobro ih operemo pod tekućom vodom, stavimo u duboku posudu. Ako je potrebno, daskom za rezanje i nožem odrežemo gruba mjesta na šeširu ili nozi. Velike pečurke se mogu narezati na male komade.
2. Prebacujemo ih u slobodnu duboku posudu, napunite je običnom vodom tako da su komponente potpuno prekrivene vodom. Stavimo na veliku vatru, kada proključa, smanjimo gas i kuvamo 15 minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo. Isperite pod tekućom vodom i ponovite postupak od početka do kraja.
3. Sipajte veliku količinu biljnog ulja u tiganj, stavite na srednju vatru. Kada se ulje dobro zagrije, premažite kuhane šampinjone. S vremena na vrijeme ih promiješajte drvenom lopaticom, pričekajte da se počnu dinstati.
4. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte 30 minuta. Nakon isparavanja vlage pržite 15 minuta, posolite, probajte i ugasite vatru.
5. Raspršimo se po obalama, zamotamo.

Zapamtite da se za prženje biljno ulje može zamijeniti maslacem, kao i biljnom ili životinjskom mašću.

Recept je jednostavan - šampinjoni se mariniraju, a zatim prže na air grill-u. Krajnji rezultat je veoma ukusan. Pokušajte da kuvate!

Sastojci:

• Pečurke - 500 g.
• Crvena paprika - 2 komada (slatka)
• Beli luk - 2 čena
• peršun - 1 komad (vezica)
• Suncokretovo ulje - 125 ml.
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu

kuhanje:

1. Pečurke operemo, očistimo, prepolovimo i popaprimo na trakice.
2. Marinadu pripremamo tako što pomiješamo suncokretovo ulje, soja sos, beli luk, peršun, so. Pečurke se preliju marinadom 1 sat.
3. Sve stavimo na air grill da se prži pet minuta uz dodatak soli i bibera po ukusu.

Predjelo je spremno za rolanje.

Lečo nije teško pripremiti i veoma je ukusno jelo. Jelo odlično izgleda kao predjelo na svečanom stolu.

Sastojci:

• Paradajz - 2,5 kg.
• Slatka paprika - 1 kg.
• Jabuke (kisele) - 1 kg.
• Šargarepa - 0,5 kg.
• Beli luk - 150g.
• Ljuta paprika - 2-3 kom.
• Sol - 3 kašike. kašike.
• Šećer - 1 čaša.
• Suncokretovo ulje - 200 ml.
• Patlidžan - 2,5 kg.
• Šampinjoni - 1,5 kg.
• Sirće 9% - 100 g.

Kuvanje gljiva za zimu ima svoj vrhunac - ovo je kraj ljeta i jeseni. U ovom trenutku morate imati vremena za sakupljanje i pripremu gljiva za buduću upotrebu. Ubrane slane gljive za zimu, osušene i ukiseljene tada će vam biti od velike koristi. Ali prvo morate znati kako kiseliti pečurke za zimu kako kiseliti pečurke za zimu, kako zamrznuti pečurke za zimu, kako pripremiti sušene pečurke za zimu, kako skuvati pečurke za zimu. Gotovo sve jestive pečurke su pogodne za berbu za zimu: mlečne pečurke, lisičarke, russula, gljive meda, pečurke aspen, vrganje, vrganji, šampinjoni, volnushki, pečurke i naravno bijela gljiva. Recepti za berbu vrganja za zimu su vrlo raznoliki, jer je ova gljiva vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Zbog toga mnogi ljudi toliko vole sakupljati i kuhati vrganje. Recepti za berbu vrganja za zimu uključuju sve poznate metode, dok se mnoge agarične gljive mogu samo soliti.

Počnimo s pitanjem kako kiseliti pečurke za zimu. Češće od drugih, kiseljenje vrganja za zimu je uobičajeno. Bijela gljiva je kralj svih gljiva, a marinirane bijele gljive za zimnicu su veoma ukusne. Vrganje za zimu obično kiselimo odvojeno od ostalih gljiva. Kada kiselimo vrganje za zimnicu, velike pečurke narežemo na komade, a male ukiselimo cijele. Ova pravila, u principu, funkcionišu i kada pripremamo druge kisele pečurke za zimu. Video recept za kiseljenje šampinjona za zimu pokazat će vam sve faze kiseljenja, pokazati kako se pripremaju i kako se motaju šampinjoni za zimnicu. Marinada za gljive za zimnicu je standardna: sol, šećer, sirće i začini. Ovisno o tome koje ukiseljene gljive želite skuhati za zimu, recept može sadržavati različite vrste začina i proporcije sastojaka za marinadu.

Drugi način da sačuvate pečurke za zimu je da ih posolite za zimu. Recepti će vam pokazati kako ukiseliti pečurke za zimu. Možda je ovo najstariji način kuhanja gljiva za zimu. Recept za soljenje gljiva za zimu za različite gljive može se razlikovati. Neke agarične gljive su prethodno natopljene kako bi se uklonila gorčina. Slane mlečne pečurke, volnuški, pečurke su klasici žanra, ali im je potreban poseban pristup. Stoga biste trebali shvatiti kako posoliti gljive za zimu i koji je recept za slane gljive za zimu pravi za vas. Na primjer, soljenje vrganja za zimu i slanih lisičarki bit će malo drugačije. Berba za zimu, tačnije, soljenje, moguće na dva načina - hladno i toplo. U oba slučaja možete pripremiti slane vrganje za zimnicu, lisičarke, mliječne pečurke itd., ali za toplo soljenje potrebno je prethodno prokuvavanje gljiva, a hladno soljenje je duže.

A ako pogledate kako se kuva pečurke za zimu i kako sačuvati kuhane gljive za zimu, onda možda odaberite ovu opciju za berbu gljiva. U kuhane gljive obično se dodaje sirće ili kipuće suncokretovo ulje. Nakon toga slijedi uobičajeno konzerviranje gljiva za zimu. Recepti s kuhanjem gljiva mogu dobro doći za kiseljenje gljiva i vruće kiseljenje.

Sušenje šampinjona je izbor lijenih ljudi. Tako možete pripremiti vrganje, lisičarke, maslac, vrganje. Berba sušenih gljiva za zimu zimi će se dobro isplatiti uz mirisnu supu od gljiva ili umak. Opet, postoji nekoliko recepata za sušenje gljiva za zimu: na suncu i u pećnici. Na primjer, neki vjeruju da bi berbu sušenih vrganja za zimu trebalo obaviti prema klasičnoj verziji - sušenje na špagi. Ali imajte na umu da se ne mogu sve gljive sušiti. Posebno često se tako kuhaju vrganji za zimu, jer savršeno zadržavaju svoju aromu. Možda je ovo najlakša priprema gljiva za zimu.

Zamrzavanje je takođe odličan način za berbu gljiva. Postoji mnogo načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Sirove i kuhane gljive možete zamrznuti za zimu. Dakle, ako ste sakupili puno vrganja i želite ih sačuvati za zimu, zamrzavanje vrganja za zimu će vam pomoći. Zamrznite čak i pržene pečurke. Ako volite pržene šampinjone, svakako pročitajte kako pržite šampinjone za zimu. Na primjer, na usluzi su vam recepti za pržene vrganje za zimnicu, pržene šampinjone za zimnicu, pržene lisičarke. Recepti za zimnicu pokazat će vam kako sačuvati pečurke za zimu u štednjaku.

Ne postoji samo berba gljiva za zimu, recepti će vam pomoći da pripremite gotovo gotova jela od gljiva za zimu i grickalice. To su pašteta od pečuraka za zimnicu, kavijar od pečuraka za zimnicu, salata od gljiva za zimnicu, pečurke sa povrćem za zimnicu, kupus sa pečurkama za zimnicu, zelja sa pečurkama za zimnicu itd. Pored marinade i salamure, pečurke možete kuvati u paradajzu za zimu, pečurke u ulju za zimu, pečurke u masti za zimnicu. Dakle, posebno se vrši priprema prženih gljiva za zimu. Dakle, imate puno opcija kako zatvoriti gljive za zimu.

Konzervirane gljive za zimu ne treba čuvati predugo. Maksimalno - 1 godina. Istovremeno, čuvanje gljiva za zimu ne dopušta upotrebu metalnih poklopaca. Pečurke za zimu u teglama je bolje zatvoriti staklenim ili plastičnim poklopcima. Rotanje gljiva za zimu vrši se prema standardnim pravilima: sterilizacija poklopaca i staklenki itd.