Kako odabrati pravo maslinovo ulje. Gorko maslinovo ulje: vrijedi li brinuti? Test: maslinovo ulje

Sve što niste znali o maslinovom ulju i plašili ste se pitati!

Tečno zlato uopće nije ulje (pogotovo u svjetlu nedavnih događaja), nego maslinovo ulje! Takođe je bitna komponenta tako popularne i super efikasne mediteranske dijete. A maslinovo ulje je nekoliko puta skuplje od običnog suncokretovog ulja. Zašto?

Šta preplaćujemo?

Maslinovo ulje sadrži antioksidanse, fosfatide, vitamine E i K. Vitamina E, međutim, u ovoj vrsti ulja nema toliko – u suncokretovom ga ima tačno 1,5 puta više. Polinezasićene masne kiseline ovdje su predstavljene omega-6, ali omega-3 se praktički ne nalaze - mnogo ih je više u lanenom ulju. Dakle, sastav ne zadivljuje bogatstvom vitamina - tako da preplaćujemo, u stvari, za sam ukus!

Kako odabrati maslinovo ulje?

Postoji mnogo pravila - evo ih:

Boca maslinovo ulje treba biti od tamnog stakla kako bi se proizvod zaštitio od svjetlosti. Morate ga čuvati na tamnom mestu na temperaturi od 18 do 25 stepeni. Nemojte koristiti ulje u plastičnim bocama - plastika se može raspasti tokom skladištenja i štetne materije će ući u vaše ulje.
Pogledaj u rok trajanja... Ako je više od 18 mjeseci, zanemarite takav proizvod. Najvjerovatnije će do kraja roka trajanja ulje izgubiti većinu svojih korisnih komponenti.
Ako vidite na boci obeležavanje P.D.O ili D.O.P. - ovo ulje je vrlo dobrog kvaliteta.
Period implementacije ne smije prelaziti preko svoje druge polovine.

Vrste maslinovog ulja

Ulje se dijeli na vrste ovisno o nivou kiselosti - količini oleinske kiseline na 100 g proizvoda. Što je niža kiselost, to je kvalitetniji.

Ekstra djevičansko- kiselost manja od 1%, pogodno za preliv za salatu.
Virgin- kiselost od 1% do 2%. Pogodno za začinjavanje salata i dodavanje drugim jelima.
Classic- kiselost od 1% do 2%, sastoji se od mješavine djevičanskog i rafiniranog. Pogodno samo za prženje.
Lite- Ne sadrži djevičansko ulje, ali ima istu količinu kalorija i masti. Pogodno samo za prženje.

Kalorijski sadržaj maslinovog ulja

Sve vrste maslinovog ulja sadrže približno 125 kcal po žlici.

Prirodnost

Jeste li odabrali brend? Testirajte proizvod na prirodnost kod kuće. Ostavite ulje u frižideru tri dana. Ako se na dnu boce pojavi bijeli talog, to je dobar znak, stearin je oslobođen. Ulje je prirodno. Može se jednostavno preurediti nazad na tamno mjesto - vratit će se u prvobitni oblik.

U zavisnosti od indikatora kvaliteta identifikovanih na osnovu fizičko-hemijskih i organoleptičkih svojstava ulja, evropsko zakonodavstvo deli maslinovo ulje u različite kategorije. Na policama bilo koje trgovine, kao iu našem asortimanu, možete vidjeti tri glavne kategorije maslinovog ulja pogodnog za konzumaciju:

Ekstradjevičansko maslinovo ulje ili na španskom “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
Maslinovo ulje, na španskom “Aceite de Oliva”,
Ekstradjevičansko maslinovo ulje, Romas ili na španjolskom “Aceite de orujo de oliva”.

Najbolji i najkorisniji od njih je "Extra Virgin", ali sva tri imaju svoje specifične karakteristike i namjene. dakle:

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje se može porediti sa svežim maslinama, sa sveže ceđenim voćnim sokom, bez ikakvih aditiva i konzervansa. Ovo ulje se dobija prešanjem maslina isključivo mehaničkim putem, tj. bez upotrebe hemijskih i biohemijskih aditiva. Također, tokom proizvodnje ovog ulja, masline nisu bile podvrgnute nikakvoj preradi osim pranju, taloženju, centrifugiranju i filtriranju. Ovaj proizvod je najvišeg kvaliteta i način njegove proizvodnje se gotovo nije promenio od vremena starog Egipta. U cijelom svijetu ga zovu „tečno zlato“. Ova vrsta maslinovog ulja ima maksimalnu nutritivnu vrijednost i ne gubi je 18 mjeseci, a neka i do dvije godine. Može se koristiti kao i svako drugo ulje, ali ga je najbolje koristiti za pravljenje umaka i preljeva salata, jer je čisto organski proizvod koji ima mnoga korisna svojstva za zdrav način života i treba ga koristiti takvo kakvo jeste.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima okus maslina, ovisno o izvoru od kojeg je napravljeno, dolazi u različitim kombinacijama okusa: zeleno voće poput mladih jabuka i orašastih plodova, planinsko bilje i paradajz. Ali sve to mora nužno imati gorak okus... Ako je ulje mlado i tek napravljeno, onda je gorčina izraženija, ako je ulje u boci duže od pola godine onda je gorčina slaba. To također ovisi o sorti i njihovoj mješavini. Možete povući paralelu sa vinom. Kako bi postigli optimalan okus, vinari miješaju različite sorte vina kako bi postigli optimalan okus.

Maslinovo ulje samo od sorte Arbequina, pod kojim možete probati, praktički nije nimalo gorko, blagog je okusa i jedinstvenog mirisa. Ali, nažalost, ulje ove sorte najmanje zadržava svoja svojstva tokom vremena. Sva ekstra djevičanska ulja imaju maksimalnu kiselost od 0,5-0,8% (u smislu oleinske kiseline).

Ekstra djevičansko maslinovo ulje također dolazi sa DOP i IGP oznakama). Prvi znači da su se i masline i proizvodnja ulja od njih odvijale na određenoj geografskoj lokaciji, na određenoj teritoriji, koja je uvrštena u Europski registar pod određenim registrom (reg. N...). Za ovo ulje važe stroži zahtjevi. Klimatski uslovi, tradicija proizvodnje, sorte maslina svojstvene ovom mjestu, isključuju njegovo kopiranje od drugih proizvođača. I zato je veoma skupo, jednako je po važnosti na isti način kao i skupo vino iz regiona Rioje i/ili Burgundije. Vrlo malo ovog ulja se proizvodi u svim mediteranskim zemljama. I gotovo sve ostaje u istim zemljama: Španjolska, Italija, Grčka za vlastitu potrošnju i praktički se ne izvozi. Samo vrlo bogati ljudi mogu sebi priuštiti kupovinu takvog ulja. Također, samo profesionalci i iskusni kuhari to mogu cijeniti. Ovo ulje se može naći u vrhunskim gurmanskim prodavnicama širom svijeta. Uz to, njegove zdravstvene prednosti nisu ništa bolje od jednostavnog komercijalnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Razlikuje se samo po buketu ukusa. Bojte se lažnjaka. Zatražite potvrdu o porijeklu proizvoda. Ako u običnim trgovinama pronađete takvo ulje po niskoj cijeni, onda je to najvjerovatnije vješta imitacija, izračunata na slabu svijest građana Rusije o ovom pitanju.

IGP takođe znači da ulje pripada specifičnoj regiji koja je uvrštena u evropski registar poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda. Istovremeno, na navedenom prostoru može biti zaštićena jedna ili više faza procesa proizvodnje (sakupljanje sirovina, prerada i klasifikacija maslina, proizvodnja ulja po posebnoj tehnologiji koja je istorijski svojstvena samo ovom regionu). Riječ je o striktnom skupu pravila čije poštivanje strogo kontroliše posebna nezavisna komisija Evropske unije. Takvo ulje je i veoma skupo, retko je i ima ga u gurmanskim prodavnicama. Zatražite potvrdu o porijeklu.

Organsko ili organsko maslinovo ulje (Bío, Eco).

Ovo maslinovo ulje proizvedeno je u skladu sa EU regulativom 834/07 koja certificira i kontrolira sve faze proizvodnje ove namirnice. U svim fazama proizvodnog procesa zabranjena je upotreba sintetičkih hemikalija i genetski modifikovanih organizama. Također, obrada tla i samih stabala maslina i plodova vrši se isključivo uz korištenje organskih tvari i prirodnih materijala. Ovo takođe prati posebna nezavisna komisija eksperata. Takvo ulje je također vrlo rijetko, također je vrlo skupo i sve ga možete pronaći u istim prodavnicama gurmanske klase. U Rusiji se češće može naći krivotvoreno maslinovo ulje sa oznakom "BIO" nego DOP i IGP maslinovo ulje.

Kako proizvođači ne preuzimaju nikakvu odgovornost za nepažljivu primjenu riječi "bio", potražite poseban holografski otisak na poleđini etikete i zatražite potvrdu o porijeklu.

2. "Maslinovo ulje".

"Maslinovo ulje" je proizvod mješavine rafinisanog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja 85%/15%... Maksimalna dozvoljena kiselost do 1% u smislu oleinske kiseline. To je ulje odličnog kvaliteta koje možete koristiti i u bilo kojem jelu i receptu. U Španiji se ova kategorija maslinovog ulja najviše konzumira... Idealan je za prženje, jer prisustvo stabilnijih masnih kiselina u njemu nego u drugim biljnim uljima čini tačku dima mnogo višom od temperature za normalno prženje. Prženje hrane na maslinovom ulju ne stvara karcinogene... Ovo ulje se može koristiti i za preljev salata, pravljenje umaka, nimalo nema gorkog okusa ako niste navikli na gorčinu. Ali vaše jelo će biti samo zdravo, bez jedinstvene arome ekstra djevičanskog maslinovog ulja, koje svakom jelu daje jedinstven okus.

3. Ekstra djevičansko maslinovo ulje. Maslinovo ulje Romasse.

Ovo ulje se dobija nakon drugog ceđenja ploda masline.... Na primjer, proces je identičan bilo kojem drugom biljnom ulju i koristi se organska otapala i visoke temperature. Nakon ekstrakcije, dobiveno ulje se miješa sa “Extra Virgen” kako bi se smanjila kiselost i poboljšao kvalitet konačnog proizvoda. Ovo ulje nema toliko nutritivne vrijednosti kao druga dva maslinova ulja, ali ima sve vitamine i minerale koji se nalaze u prirodnom ulju, samo u manjim količinama. Možete ga koristiti u bilo kojem receptu, ali je preporučljivo koristiti ga za prženje, na primjer, gdje trebate koristiti veliku količinu ulja (za prženje, na primjer), a nije tako sramotno koristiti dobro skupo ulje. Ovo ulje je mnogo jeftinije od ostalih.

U Španiji je uobičajeno da se kod kuće imaju dve ili tri vrste maslinovog ulja i svaka se koristi za određenu priliku. Ako gosti dođu i treba da zapune našu najbolju salatu, onda se Extra Virgin koristi apsolutno svaki dan! Na praznike ekstra djevičansko maslinovo ulje DOP, da podijelite sa prijateljima radost izvanrednog okusa. Španci, da bi kušali (imaju čak i poseban glagol - disfrutar), ovaj magični ukus obično se ni sa čim ne mešaju, samo ga sipaju na male tanjiriće i komadiće hleba umaču direktno u puter. I NIŠTA VIŠE NIJE POTREBNO ZA NJIHOVU SREĆU. Ali možda čaša dobrog vina i malo šunke. Španci obožavaju različite vrste prženih u ogromnoj količini ulja (duboke masti): ribu, povrće, plodove mora. Za to koriste maslinovo ulje ili ekstra djevičansko ulje Romasse.

Ulje za lampe

Ulje za lampe je ulje koje se, kao i sva djevičanska ulja, dobiva mehanički i direktno od maslina, ali od maslina lošijeg kvaliteta sakupljenih na zemlji, pretučenih ili smrznutih. Ime ovog ulja potiče od njegove upotrebe kao goriva za lampe i dimne lampe. Trenutno se ulje lampe koristi za njegovu naknadnu rafinaciju i dobijanje i nekomercijalnog maslinovog ulja u EU - rafinisanog, bez mirisa, boje i ukusa, ulje, koje se, pak, meša sa prvim hladno ceđenim uljima (od 2 do 20%) i dobijeno maslinovo ulje, neophodno za prženje. Čisto rafinirano maslinovo ulje koristi se u proizvodnji majoneza i umaka. Komina masline se zatim tretira raznim rastvaračima kako bi se iz komine dobilo rafinirano maslinovo ulje.

Pažnja! Pazite da pažljivo pročitate etiketu.

Mnogi proizvođači iskorištavaju nedostatak svijesti ruskih građana o maslinovom ulju i prodaju jednu kategoriju ulja po cijeni druge za svoju korist.

Svaki potrošač treba da razlikuje maslinovo ulje po sastavu. kako je definisano zakonom, vrhunsko ulje je ekstra djevičansko maslinovo ulje i idealno je za djecu i odrasle od 6 mjeseci do 100 godina. Ulje koje je zdravo u svakom pogledu i jedino se u svim kategorijama može nazvati pravim sokom od masline. Svaka kategorija ulja ima svoj naziv i ne možete ni na koji način miješati niti mijenjati prijevode, što dovodi u zabludu kupca. naziv "maslinovo ulje" znači mješavinu rafinisanog maslinovog ulja (ovdje uvijek podrazumijevaju rafinaciju djevičanskih ulja) i djevičanskih ulja. Ulje komine mješavina je rafinisanog ulja druge komine i djevičanskih ulja. Stoga je označavanje ulja komine kao maslinovog jednostavno protiv zakona.

Sada su mnoge ruske velike kompanije počele proizvoditi maslinovo ulje pod vlastitim brendovima, kao i mnogi veliki lanci. A budući da rusko zakonodavstvo dozvoljava nedosljednosti s europskim kodeksom za ovu kategoriju, takvo maslinovo ulje često ne ispunjava kriterije napisane na etiketi, samom proizvodu.
U Rusiji se tokom sertifikacije rade samo fizičke i hemijske analize da bi se utvrdila usklađenost sa određenim kvalitetom, a u zemljama porekla, prema kodeksu, posebna komisija, koja se u Španiji zove Panel de cata, takođe se analizira na ukus i miris. Gotovo isto kao pri degustaciji vina. Kata čini 10 profesionalnih degustatora koji kušaju uzorke ulja u bezimenim čašama i daju svoje mišljenje. A ako se mišljenja svih 10 članova poklapaju, onda se takvom ulju dodjeljuje ekstra djevičanska klasa, ako je barem jedan protiv, onda cijela serija ne prolazi i šalje se na reviziju. Ovaj proces je veoma dug i odgovoran. Stoga se proizvođači trude da svoje ulje pripreme na način da, ne daj Bože, kata profesionalaca provjeri ovo ulje i utvrdi da ne odgovara deklariranom kvalitetu, to će biti sramota za cijelu državu, a takvo proizvođač je kažnjen i lišen sanitarnog registra. I sami shvatate da Rusija još nije spremna za takvu kontrolu. Stoga se lako možete zavesti. Kupujte ulje samo od marki proizvođača iz zemalja porijekla. Španija, kao najveći svjetski proizvođač, poznata je po strogoj kontroli. I nažalost, ono što nije dozvoljeno u Španiji, dozvoljeno je u drugim zemljama. S tim u vezi, Evropska unija se već nekoliko godina bori da španski proizvođači zaštite svoja prava. Nastoje uspostaviti isti nivo metoda kontrole u svim zemljama, a također i da porijeklo maslinovog ulja bude napisano na etiketama. Pošto druge zemlje sa manjim obimom sopstvene proizvodnje kupuju naftu iz Španije u buradima, mešaju kako bude, dodaju kap svoje, pa već prodaju kao: italijansko, grčko, tursko, tunisko...

Oko 400 kompanija isporučuje maslinovo ulje u Rusiju. Većina od oko 80 hiljada tona izvoza dolazi nam iz Španije, Italije, Grčke, Tunisa i Portugala. Kako odabrati zaista kvalitetan proizvod iz ove raznolikosti?

Sam sok

Najbolje i najskuplje maslinovo ulje je ekstra djevičansko (vergine, vierge) na etiketi. Ovaj izraz znači da pred sobom imamo potpuno prirodan proizvod, proizveden isključivo mehaničkim putem, bez upotrebe hemikalija, i da nema nedostataka ili nesavršenosti u ukusu ulja. Razlikuje se od obične djevice, obične djevice i lampante djevice po većem sadržaju oleinske kiseline.

Ekstra djevičansko ulje se proizvodi po starim tehnologijama, samo ih malo modernizira. Na primjer, danas se na mnogim farmama masline beru ručno. Maksimalna mehanizacija - upotreba posebnog uređaja, sličnog grabljama, kojim se masline otresaju s grana. Činjenica je da se zbog mehaničkih oštećenja sirovina brzo kvari, što narušava okus proizvoda. Masline se operu, izgnječe zajedno sa sjemenkama, stave pod presu i iz njih se iscijedi ulje.

Ukus i boja

Boja maslinovog ulja zavisi od regiona rasta, sorte i stepena zrelosti maslina, a kreće se od zelenkaste do zlatne. Ne postoji jedinstveni standard za njegov ukus. Dakle, italijanski degustatori imaju oko 400 "verzija" ekstra vergine - prema broju sorti maslina. Najrafiniranijim se smatra ulje s laganim okusom artičoke. Neupućeni potrošač bi trebao znati: najbolja ulja imaju blago gorak okus! Ali ulje može biti jako gorko ako je napravljeno od nezrelih maslina. Nedostaci također uključuju okus konzerviranog povrća, fermentaciju, miris zemlje (ako su sirovine loše oprane), kao i odsustvo specifičnog okusa i mirisa svojstvenog samo maslinama. Najčešći nedostatak je užegli miris, koji se pojavljuje ako se ulje ne skladišti pravilno.

Glavni kriterij za kvalitetu maslinovog ulja je njegova kiselost.Što je broj manji, to bolje. Proizvođači uglavnom ne prikazuju ovaj parametar na etiketi. A ako to rade, onda je to isključivo u reklamne svrhe.

Prirodnost maslinovog ulja možete testirati kod kuće. Stavite hranu u frižider na dva do tri dana. Ako se pojavi bijeli talog - stearin - napravili ste pravi izbor. Kada se čuva na sobnoj temperaturi, maslinovo ulje će vratiti svoju prvobitnu bistrinu i možete uživati u prirodnom ukusu "tečnog zlata".

Do poslednje kapi

Da bi se iz maslina bukvalno iscijedila i zadnja kap, kolač se ponovo presuje pod uticajem visokih temperatura i hemijskih sredstava. Dobiveno ulje je pogodno za kuhanje, ali je inferiorno u korisnim svojstvima od ekstra djevičanskog. Na etiketama se takvo ulje može označiti kao "čisto", "za prženje", čisto, komina. Često je takvo ulje mješavina maslinovog ulja sa jeftinijim vrstama biljnih ulja, posebno sa suncokretovim uljem, što bi trebalo biti naznačeno na etiketi.

Korisne činjenice

✓ Prženje u nerafiniranom ulju izaziva mnogo kontroverzi. Ekstra djevičanska "tačka paljenja", pri kojoj ulje počinje da se razgrađuje, stvarajući štetne tvari, je 160 °C. Međutim, cijela Evropa je pržena na ekstra djevičanskom! Činjenica je da domaćice uglavnom koriste zatamnjenje, u kojem se ulje zagrijava na potpuno bezopasnih 120 ° C. Prelazak "kritične linije" nastaje samo kada se prži u dubokom prženju, a ova metoda se rijetko koristi.

✓ Istraživači sa Univerziteta u Filadelfiji vjeruju da masline imaju sposobnost da ... smanje bol. Naučnici su došli do sličnog zaključka nakon što su otkrili da svježe maslinovo ulje iritira zidove grla na isti način kao ibuprofen protiv bolova.

✓ U 100 g putera ima 32 g nezasićenih („dobrih“) masti, a u 100 g maslinovog ulja 84 g!

Stručno mišljenje

Tatyana ANOKHINA, šefica centra za testiranje SEAC-a "SOEKS" Trgovinske i industrijske komore Ruske Federacije:

Kvaliteta bilo kojeg biljnog ulja određena je njegovim sastavom masnih kiselina. Po ovom pokazatelju svi današnji takmičari ispunjavaju uslove za maslinovo ulje. Drugi važan pokazatelj kvaliteta i sigurnosti je peroksidni broj (sadržaj aktivnog kiseonika). To nije samo normalno za naša ulja, već znatno ispod maksimalno dozvoljenog nivoa. U uzorcima nisu pronađeni toksični elementi, pesticidi, benzopiren, radionuklidi i biljni GMO. A organoleptički pokazatelji ispitanika (izgled, ukus, boja i miris) bili su za svaku pohvalu. Moramo priznati da je bilo jako teško izabrati pobjednike! Ali takmičenje je takmičenje. A prvo mjesto zauzelo je MONINI maslinovo ulje. Srebro je pripalo naftu BORGES, a bronzu naftu ITLV.

Tekst: Evgeniya Danilova

Test: maslinovo ulje*

Delicato Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spainolli
KATEGORIJA
Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko
PROIZVOĐAČ
Italija	Italija	Španija	Španija	Španija	Španija
SASTAV PREMA OZNACI
Nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje		Ekstradjevičansko maslinovo ulje. Prvo hladno okretanje	Maslinovo ulje. Prvo hladno okretanje	Ekstradjevičansko maslinovo ulje	Ekstradjevičansko maslinovo ulje
USKLAĐENOST INFORMACIJA NA OZNACI
U skladu sa	U skladu sa	U skladu sa	U skladu sa	U skladu sa	U skladu sa
SADRŽAJ OLEINSKE KISELINE,% (po stopi od 56-83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
PEROKSIDNI BROJ (norma - ne više od 10,0)
manje od 0,2	manje od 0,2	manje od 0,2	manje od 0,2	manje od 0,2	0,3
KONZERVANSI
Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano
OTROVNI ELEMENTI, PESTICIDI, GMO POVRĆA
Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano
CIJENA (rub.) / VOLUME, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
OPĆA OCJENA
Ovo ulje pobjeđuje na našem testu prvenstveno zbog ukusa - gust, bogat, sočan, pomalo gorak kao muški. Dajte mu samostalnu ulogu u salatama i svježim grickalicama - nećete požaliti!	Da smo organizovali takmičenje "Gdje ima najviše oleinske kiseline", onda bi Carapelli ulje pobijedilo na ovom takmičenju. Svi ostali parametri su takođe odlični. Ali okus nije bio toliko svijetao kako bismo željeli. Dakle, Carapelli nije bio među prva tri.	Ovo ulje odlično će podići riblja i mesna jela – čineći ih zanimljivijim i aromatičnijim. Ali treba ga malo dodati u zelene salate: ima izražen gorak okus.	Oliveta je prosječna po svemu. I po ukusu: nije tako svetao kao kod pobednika testa, ali je prilično prijatan. Dodajte razumnu cijenu ovdje - i dobićete pristojan proizvod za svakodnevnu upotrebu.	Ovaj brend ima veoma dobre trgovce. Pogledajte samo kako su "ukrasili" bocu! "BORGESovo ulje - ukus Mediterana", "Preporuka Ruske akademije nauka"... Ipak, ukus i kvalitet ulja je zaista odličan.	U poređenju sa ostalim takmičarima, ovaj se ne čini tako nezaboravnim. Pa, bolje je salatu začiniti drugim uljem. Ali za svakodnevna pržena i pečena jela Spainolli je sasvim prikladan.

* Hvala vam na pomoći u sprovođenju SEAC "SOEKS" testa

Maslinovo ulje je proizvod koji je otkriven prije više od 140 stoljeća. U zoru civilizacije ljudi su znali da drvo masline i njeni proizvodi mogu činiti čuda. Savršeno zasićuje, služi kao komponenta za mnoge recepte za ljepotu, liječi i liječi. Ljepote starog Egipta i Grčke koristile su ulja kako bi svoju kožu i kosu učinile predmetom divljenja i zavođenja. Koristili su ih vodeća svetila nauke tih milenijuma, poput Hipokrata i Aristotela. Ali zašto je maslinovo ulje gorko? Da li se njegov ukus razlikuje od onog koji je bio pre mnogo hiljada godina?

Sva saznanja i popularno oglašavanje dovode mnoge moderne ljude do ideje da je vrijeme da se uobičajeno biljno ulje od suncokretovog promijeni za proizvod od maslina. Tada će figura vratiti nekadašnji sklad, elastičnost kože, kosa zavidan sjaj, a tijelo će se oporaviti. I ovo je sve istina.

Trend ka zdravom načinu života i pravilnoj prehrani postaje sve popularniji, a to je dobra vijest. I tako ste odlučili da promijenite ishranu i odete u radnju po željenu skupu bocu. Došavši kući, i nakon što ste prvi put probali kašičicu proizvoda, imate šok, paniku i jedno jedino pitanje, da li je maslinovo ulje gorko?! Osim toga, gorčina se snažno osjeća, a vi ste sigurni da ste dobili proizvod s isteklim rokom trajanja i nekvalitetan proizvod. šta da radim? Požurite u prodavnicu i izgrdite prodavača, izlijte i zaboravite na pokušaje pravilne prehrane? Uzmite si vremena dok ne pročitate dolje navedene informacije.

Vrste maslinovog ulja

Da biste razumjeli problem, morate znati koje vrste postoje, a postoje tri glavne.

Djevičansko maslinovo i ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ovo maslinovo ulje je najbolji proizvod jer je potpuno prirodno. U njemu se pohranjuju sve korisne tvari što je više moguće, a naše ih tijelo asimilira gotovo 100%. Odnosno, sve korisne tvari uz svakodnevnu konzumaciju proizvoda u hrani će nadoknaditi dnevnu normu i izliječiti tijelo, poboljšati vanjsko stanje i podići obranu tijela.

Proizvodi se cede na temperaturi, ali ona ne prelazi 27 stepeni mehaničkim putem. Djevičanska maslina nije prerađena, rafinirana, niti dodana bilo kakvim komponentama, bojama, aditivima. Ovo je riznica pogodnosti. Ali Djevičanska maslina ima svoje sorte.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najfiniji proizvod biljnog ulja koji možete pronaći za zdravlje. Ulje se dobija nakon prvog hladnog ceđenja od najboljih maslina. Plodovi nemaju nedostataka, nisu pokvareni, nisu promrzli, nisu lešina. Ovo je poput eliksira koji se koristi za liječenje i za svježu hranu. Prinos proizvoda nakon presovanja je minimalan;
Djevičansko maslinovo ulje - dobijeno nakon hladnog ceđenja ploda. Takođe je korisna, ali sadrži manje komponenti neophodnih našem organizmu. Cijena ovog ulja bit će niža. Kiselost je veća - 2 grama na 100 grama proizvoda. Takvo ulje se češće može naći na tržištu, jer je prva kategorija rijetka, kvalitetna i skupa;
Obično djevičansko maslinovo ulje - vrijednosti kiselosti ovog proizvoda su još veće i iznose 3 grama na 100 grama. Ovo ulje je dobijeno biološkim reagensima.

Napomenu! Zašto se ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi za liječenje. Činjenica je da je ovo najprirodniji proizvod i da ima nisku kiselost, koja iznosi 0,8%. I ljekovita ulja bi trebala imati ovu cifru do 1%. Nisu pogodni za prženje i za drugu termičku obradu proizvoda.

Najbolje ulje se priprema pod strogom kontrolom kvaliteta. Svi indikatori moraju biti u skladu sa normama i standardima, imati sertifikate o usklađenosti. Vrlo je teško upoznati pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje niske kiselosti. Takav proizvod se dobija samo prešanjem najboljih plodova, ali se dobija malo gotovog ulja. Ima oznaku Extra Virgin.

Ali masline i dalje mogu dati mnogo, pa se zbog toga preliju vodom i ponovo stisnu. Takva ulja su također korisna, ali svi će pokazatelji biti prikladniji za kuhanje nego za upotrebu u liječenju i kozmetologiji.

Rafinirano maslinovo ulje

Ovo je tradicionalnija opcija. A sve zato što smo navikli koristiti rafinirane proizvode. Ova kategorija je upravo to. Odnosno, prošao je niz tretmana, nakon čega je uklonjen neugodan miris, gorčina, a za prženje, toplinska obrada proizvoda - ovo je najbolja opcija.

Također je vrijedno napomenuti da ova kategorija ne emituje karcinogene, stoga je korisno koristiti je. Nafta košta mnogo manje od prethodno opisanih kategorija. Za tretman ova opcija nije prikladna, jer nakon niza tretmana u proizvodu ima manje korisnih komponenti. Rafinirano ulje se dobija nakon drugog ceđenja voća.

Bitan! Kada idete u trgovinu, svakako obratite pažnju na etiketu i cijenu proizvoda, kao i indikatore kiselosti. Ne treba kupovati najjeftiniji proizvod, budući da u njemu ima minimum prirodnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ostatak svih aditiva i koristi od proizvoda ne treba očekivati.

Komine maslinovog ulja

Ovo je treća kategorija, koja je kvalitetom niža od prethodne dvije, a dobija se iz pogače nakon prešanja iz koje se istiskuju posljednje kapi ulja. Ima ih malo, a proizvodu se dodaju rafinisano ulje i drugi aditivi. Ali opet, postoje dvije vrste ovog proizvoda:

Maslinovo ulje od komine je upravo mešavina komine i rafinisanog ulja. Ali može se kupiti za kuvanje, gorčina i goruće ulje se ne stvara tokom termičke obrade;
Rafinirano ulje od komine masline je proizvod koji se pravi samo od komine i ne treba ga kupovati za ishranu, jer je najniži kvalitet i od toga neće biti nikakve koristi.

Dakle, koje vrste postoje, sada znate, ali glavno pitanje, zašto je maslinovo ulje gorko, do sada je ostalo bez odgovora. To je sljedeći dio.

Napomenu! Proizvođačke firme stavljaju različite oznake. Ako vidite riječ Bio, onda provjerite sastav na kiselost i možete bezbedno kupiti ovaj proizvod, jer su ovo najbolja ulja koja se pripremaju pod strogom kontrolom.

Gorko maslinovo ulje: vrijedi li brinuti?

Kupili ste ili donijeli maslinovo ulje iz sunčane Italije, ali je neugodno, toliko gorko da vas čak i grlo boli. Da li ste dobili lažnu? Ne sve. Da, koliko god čudno zvučalo, maslinovo ulje je gorko i to je u redu.

Štaviše, ako proizvod ima specifičnu gorčinu, onda se treba radovati, jer u rukama držite pravo hladno prešano maslinovo ulje. Pogledajte ambalažu i sastav proizvoda. Ako je kiselost do 1% i postoje oznake koje smo vam gore opisali, onda je ovaj proizvod ljekovit. Nema potrebe da se prži na njemu. Ovo je za salate, dresinge, svježu potrošnju.

Ako ste već počeli kuhati, onda ne biste trebali očekivati ni neugodnu gorčinu u gotovom jelu. Hrana će biti ukusna, osim što će mnoga korisna svojstva nestati. Stoga za prženje, dinstanje uzmite rafinirano ulje i tada nećete brinuti o gorkom okusu.

Napomenu! Ako ikada budete morali probati masline, ne iz konzerve u marinadi, već svježe sa drveta, otkrit ćete da imaju gorak trpki okus. Naravno, ulje koje je samo hladno ceđeno će zadržati ovu gorčinu i morate shvatiti da je to normalno i dobro.

Ali najbolje je odmah koristiti proizvod s gorčinom. Odnosno, flašu ne treba čuvati za posebne prilike, ili kao poklon za bolja vremena. Ulje će biti korisno tek prvi put nakon otvaranja boce. U ovom trenutku zaista može učiniti čuda i izliječiti vaše tijelo, čineći ga privlačnim izgledom.

Sada znate da je pravo maslinovo ulje gorkog okusa i možete bezbedno koristiti proizvod i početi pravilno jesti.

Kako razlikovati i odabrati pravo maslinovo ulje?

U zavisnosti od indikatora kvaliteta identifikovanih na osnovu fizičko-hemijskih i organoleptičkih svojstava ulja, evropsko zakonodavstvo deli maslinovo ulje u različite kategorije. U Dodatku br. 3 tehničkog propisa za proizvode od masti i ulja TR CU 024/2011 možete se upoznati sa postojećim nazivima i karakteristikama maslinovog ulja. Na policama bilo koje trgovine, kao iu našem asortimanu, možete vidjeti četiri glavne kategorije maslinovog ulja pogodnog za konzumaciju:

Nerafinirano maslinovo ulje najvišeg kvaliteta (Extra djevičansko maslinovo ulje) ili na španjolskom “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
Nerafinirano maslinovo ulje (Djevičansko maslinovo ulje) ili na španjolskom “Aceite de Oliva Virgen”.
Rafinirano maslinovo ulje sa dodatkom nerafinisanog maslinovog ulja (Olive oil) na španjolskom “Aceite de Oliva”.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje rafinirano dodatkom nerafiniranog maslinovog ulja (Olive-pomace oil) Ekstra djevičansko maslinovo ulje, Romas ili na španjolskom “Aceite de orujo de oliva”.

Najbolje i najzdravije maslinovo ulje je ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše kvalitete (vidi kategoriju I), ali sve kategorije ulja imaju svoje specifične karakteristike i načine primjene. U Španiji je uobičajeno da imate dve ili tri vrste maslinovog ulja na raspolaganju i, zavisno od trenutka, koristite jednu ili drugu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi se za preljev salata, deserta, tapasa i umaka (vidi kategoriju I). Na praznicima iu posjeti gurmanima možete kušati i cijeniti "buket" i izvanredan okus DOP ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Da biste istinski okusili i "disfrutarali" (disfrutar - isp. gl. - uživali) u magičnom i ekskluzivnom okusu posebnog ulja, nemojte ga miješati ni sa čim, već ga sipajte u tanjir i umočite komade svježeg kruha pravo u to. I NIŠTA VIŠE NIJE POTREBNO ZA SREĆU!..možda još čaša dobrog DOCa vina. Rioja i malo Iberico hamona... U Španiji, kako u domaćoj kuhinji tako i u restoranima i barovima, obožavaju sve vrste duboko pržene hrane pržene u ogromnoj količini ulja, poput ribe, povrća, morskih plodova i smrznute hrane. Za ovu vrstu prženja obično se koristi maslinovo ulje (vidi kategoriju II) ili ulje od komine (drugo ceđenje "Romase" vidi kategoriju IV).

ja - Ekstra djevičansko maslinovo ulje ili na španjolskom “Aceite de Oliva Extra Virgen”.

Maslinovo ulje samo od sorte Arbequina, koje možete kušati pod našim brendovima “Maestro de Oliva” premium i “Olive Line”, praktički uopće nije gorko, blagog je okusa i jedinstvenog mirisa. Ali, nažalost, ulje ove sorte najmanje zadržava svoja svojstva tokom vremena. Sva ekstra djevičanska ulja imaju maksimalnu kiselost od 0,5-0,8% (u smislu oleinske kiseline).

Organsko ili organsko maslinovo ulje (Bío, Eco).

Kako proizvođači ne preuzimaju nikakvu odgovornost za nepažljivu primjenu riječi "bio", potražite poseban holografski otisak na poleđini etikete i zatražite potvrdu o porijeklu.

II - Nerafinirano maslinovo ulje (Djevičansko maslinovo ulje).

Nerafinirano maslinovo ulje (Djevičansko maslinovo ulje) prolazi sličan proces proizvodnje kao i sva ulja prvog hladnog prešanja) ali ne dostiže kategoriju savršenstva. To se opravdava činjenicom da organoleptička svojstva ovog ulja sadrže sve nedostatke koje su stručnjaci otkrili od strane posebnog panela kušača službene grupe na španjolskom "Panel de Cata", stoga ne dobija dovoljno bodova da bi se smatralo "vrhunskom kvalitetom". " maslinovo ulje. Kupac često čitajući na etiketi - nerafinirano djevičansko maslinovo ulje ne obraća pažnju na odsustvo opisa "Vrhunski kvalitet". Za razliku od prirodnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja (kiselosti ne prelazi 0,8°), u ovoj zasebnoj kategoriji običnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja dopuštena je kiselost do 2°.

III - Rafinirano maslinovo ulje sa dodatkom nerafinisanog maslinovog ulja (Olive oil) na španjolskom “Aceite de Oliva”.

To je mješavina rafiniranog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja (vidi kategoriju I) 85% / 15%. Maksimalna kiselost je dozvoljena do 1° u smislu oleinske kiseline. To je ulje odličnog kvaliteta koje možete koristiti i u bilo kojem jelu i receptu. U Španiji se ova kategorija maslinovog ulja najviše konzumira. Idealan je za prženje, jer prisustvo stabilnijih masnih kiselina u njemu nego u drugim biljnim uljima čini tačku dima mnogo višom od temperature za normalno prženje. Prženje hrane na maslinovom ulju ne stvara karcinogene. Ovo ulje se može koristiti i za preljev salata, pravljenje umaka, nimalo nema gorkog okusa ako niste navikli na gorčinu. Vaše jelo će biti zdravo, ali bez jedinstvene arome ekstra djevičanskog maslinovog ulja (nerafinirano maslinovo ulje najvišeg kvaliteta, vidi kategoriju I), koje svakom jelu daje jedinstven okus.

IV - Ulje od komine masline rafinirano dodatkom nerafiniranog maslinovog ulja (Olive-Pomace oil) ili na španjolskom “Aceite de orujo de oliva”.

Ovo ulje se dobija nakon drugog ceđenja ploda masline.... Na primjer, proces je identičan bilo kojem drugom biljnom ulju i koristi se organska otapala i visoke temperature. Nakon ekstrakcije, dobiveno ulje se miješa sa “Extra Virgen” (vidi kategoriju I) kako bi se smanjila kiselost i poboljšao kvalitet konačnog proizvoda. Ovo ulje nema toliko nutritivne vrijednosti kao druga dva maslinova ulja, ali ima sve vitamine i minerale koji se nalaze u prirodnom ulju, samo u manjim količinama. Možete ga koristiti u bilo kojem receptu, ali je preporučljivo koristiti ga za prženje, na primjer, gdje trebate koristiti veliku količinu ulja (za prženje, na primjer), a nije tako sramotno koristiti dobro skupo ulje. Ovo ulje je mnogo jeftinije od ostalih.

Ulje za lampe

Pažnja! Pazite da pažljivo pročitate etiketu.

Mnogi proizvođači iskorištavaju nedostatak svijesti ruskih građana o maslinovom ulju i prodaju jednu kategoriju ulja po cijeni druge za svoju korist.

U Rusiji se tokom sertifikacije rade samo fizičke i hemijske analize da bi se utvrdila usklađenost sa određenim kvalitetom, a u zemljama porekla, prema kodeksu, posebna komisija, koja se u Španiji zove Panel de cata, takođe se analizira na ukus i miris. Gotovo isto kao pri degustaciji vina. Kata čini 10 profesionalnih degustatora koji kušaju uzorke ulja u bezimenim čašama i daju svoje mišljenje. A ako se mišljenja svih 10 članova poklapaju, onda se takvom ulju dodjeljuje ekstra djevičanska klasa, ako je barem jedan protiv, onda cijela serija ne prolazi i šalje se na reviziju. Ovaj proces je veoma dug i odgovoran. Stoga se proizvođači trude da svoje ulje pripreme na način da, ne daj Bože, kata profesionalaca provjeri ovo ulje i utvrdi da ne odgovara deklariranom kvalitetu, to će biti sramota za cijelu državu, a takvo proizvođač je kažnjen i lišen sanitarnog registra. I sami shvatate da Rusija još nije spremna za takvu kontrolu. Stoga se lako možete zavesti. Kupujte ulje samo od marki proizvođača iz zemalja porijekla. Španija, kao najveći svjetski proizvođač, poznata je po strogoj kontroli. I nažalost, ono što nije dozvoljeno u Španiji, dozvoljeno je u drugim zemljama. S tim u vezi, Evropska unija se već nekoliko godina bori da španski proizvođači zaštite svoja prava. Nastoje uspostaviti isti nivo metoda kontrole u svim zemljama, a također i da porijeklo maslinovog ulja bude napisano na etiketama. Pošto druge zemlje sa manjim obimom sopstvene proizvodnje kupuju naftu iz Španije u buradima, mešaju kako bude, dodaju kap svoje, pa već prodaju kao: italijansko, grčko, tursko, tunisko...

Ukupno:0
U kontaktu sa 0
Google+ 0
uredu 0
Facebook 0