Komercijalna vrijednost riječnog ruža nije velika, ali bez njega bi bilo teško zamisliti tradicionalnu kraljevsku riblju čorbu, bogatu i ljepljivu. Bez ove sitne ribice, čorba se smatrala neukusnom i vodenastom, a bilo je apsolutno nemoguće pripremiti pravi riblji zaliv.
Ova riba ima bodljikave peraje, obilje sluzi i male guste ljuske, koje se, inače, najčešće ne čiste, a to ne kvari okus jela. Meso ruža je bijelo, slojevito, prilično elastično i gusto, blago slatko, neizraženog mirisa, bez sitnih kostiju.
Mnogo je veći od slatkovodnog morskog ruža, koji se još naziva i iverak. Meso mu je belo, prilično ukusno i mekano. Ovu ribu možete kuvati kao običnu iverku, ali je posebno poznata kada je osušena, a kažu da je toliko ukusna da se ne možete otrgnuti.
Ispostavilo se da od uobičajenog riječnog ruža dobivate ne samo ukusnu riblju čorbu, već i dobar zalogaj za pivo. Da biste to učinili, male ribe moraju uvenuti na uobičajeni način, koji se sastoji od tri faze soljenja, namakanja i sušenja
Kako osušiti riječni ruš
Za pripremu vam je potrebna velika kuhinjska sol i posuda. Sol se uzima 10 puta manje od ribe, odnosno za 10 kg rufova - 1 kg soli.
Po želji možete dodati bilo koje začine: kim, karanfilić, crni biber, lovorov list, listove ribizle itd.
soljenje
- Sipajte debeli sloj soli na dno emajliranog tiganja.
- Ne perite kornjače, ne čistite ljuske, samo uklonite unutrašnjost.
- Lešine poslagajte u redove u lonac, pospite svaku solju, pospite svu ribu odozgo solju.
- Pokrijte ravnom emajliranom pločom i stavite presu (kamen, tegla vode od tri litre itd.).
- Stavite posudu na hladno mesto pet dana.
Rufovi se mogu soliti u kutijama čije je dno obloženo prostirkom. U ovom slučaju količina soli se približno udvostručuje.
Natapanje i sušenje
Nakon što je riba gotova, mora se natopiti da se oslobodi viška soli. Da biste to učinili, prelijte ruf hladnom svježom vodom i inkubirajte nekoliko sati. Vrijeme namakanja u satima je jednako vremenu soljenja u danima plus jedan sat. Ako se soli pet dana, potrebno je namakati šest sati. Prilikom pranja svaki ruš se propisno očisti od soli i sluzi, zatim se pusti voda da se ocijedi, lešine se nanižu na žicu i okače u prozračenoj prostoriji ili na ulici u hladu. U zavisnosti od vremenskih prilika (vlažnost vazduha i temperatura), rufovi se suše od pet do sedam dana.
Gotovi sušeni ruf ne bi trebali imati neugodan miris, meso treba biti malo mekano
Osušeni iverak
Ova ravna morska riba iz porodice iveraka etablirala se kao odlična sirovina za dobijanje sušenog proizvoda. Njegovo zlatno meso odlikuje se odličnim okusom i nježnom teksturom, ima visoku gastronomsku vrijednost i vrlo je traženo među gurmanima i ljubiteljima morskih plodova. Posebno je poznat Murmanski sušeni ruf koji se kopa u Barentsovom moru.
Ova tradicionalna sjevernoatlantska poslastica, koja se smatra najboljom sušenom ribom i savršenom zalogajem za pivo, često se donosi sa sjevera kao poklon rođacima i prijateljima.
Osušeni morski ruš je bolji u jesen, kada se zamasti. Da biste to učinili, prvo se iznutrice, izrezujući cijeli trbuh zajedno s crijevima do škržnog poklopca, a glavu odrežete ukoso da ostane mesnati komadić. Dakle, rez bi trebao biti u obliku srpa. Potrebno je izvaditi bubreg iz unutrašnje šupljine.
Izrezane trupove treba oprati u tekućoj vodi da se oslobode sluzi i ostaviti tri sata. Zatim ocijedite dobivenu tekućinu, stavite trupove u posudu, obilno prelijte krupnom soli i ostavite tri dana. Preporučljivo je dva puta dnevno mućkati muške. Uzmite ribu i sol u omjeru 3:1.
Kada se morski ruš posoli, mora se oprati u tekućoj hladnoj vodi (ili namočiti) i objesiti za rep u prozračenoj prostoriji ili na ulici. Na jedan konac nanizati 10-15 komada tako da se trupovi ne dodiruju.
Vrijeme sušenja je do jedne sedmice, ovisno o vremenu i veličini ribe. Veoma je važno ne presušiti trupove
Sposobnost sušenja ribe dolazi sa iskustvom. Važno je pratiti promjene u procesu sušenja i naučiti kako se prilagoditi uvjetima i maksimalno ih iskoristiti. Pravilno osušena riba nije samo predjelo za pivo, već i šik poslastica koju se ne stidi ponuditi gostima.
Riba se dobro opere da bi se uklonila sluz, očisti od krljušti i odstrani se sva unutrašnjost. Zatim se sa svih strana natrlja solju, najbolje morskom, ali može i kuhinjskom solju, u količini od 150 g soli na 1 kg ribe, koja se takođe puni u škrge i unutra kroz rez. Kod velikih riba (težine od 1,5-2 kg) na leđima se pravi dodatni uzdužni rez, gdje se ulijeva i sol.
Ovako pripremljena riba slaže se u redove, potrbuškom prema gore, u bure ili čvrsto oborenu kutiju, posipajući redove solju, crnim i alevim biberom u zrnu i lovorovim listom, a bliže gornjim redovima nasipa se još soli i ostavi u hladnoj prostoriji.
Trajanje soljenja u hlađenoj prostoriji, na primjer, u podrumu s ledom, ribe kao što su deverika, čičak, štuka je do 12 dana, šaran i smuđ - do 15 dana, u nehlađenoj prostoriji - gore do 5-7 dana.
Nakon navedenog vremena, riba se vadi, opere hladnom vodom i suši tako što se okači na hladnom, dobro provetrenom mestu.
Riba se očisti od krljušti, iznutrice i stavi u bačvu ili drugu prikladnu posudu.
Zatim se pripremi salamura u količini od 250 g soli na 1 litar vode, doda se nekoliko graška crnog i aleve paprike i lovorov list.
Salamura se prokuha, zatim ohladi i prelije riba.
Nakon 3 nedelje, riba se vadi iz salamure i, okačena u hladnoj, dobro provetrenoj prostoriji, suši.
Riba se opere, izvadi iznutrica, zatim se svaka posebno potopi na 1 minut u kipuću posoljenu vodu (40 g soli na 1 litar vode).
Nakon vađenja iz vode, riba se potopi 2 minute u čisto stolno 3% sirće, a zatim pola sata u zasićenu ohlađenu otopinu soli.
Da biste pripremili zasićenu otopinu, stavite toliku količinu soli u vodu da dio ostane neotopljen; rastvor se dovede do ključanja i ohladi.
Riba, izvađena iz fiziološkog rastvora, suspenduje se u hladnoj, dobro provetrenoj prostoriji.
Kada se osuši, na njegovoj površini treba da se formira tanak sloj soli.
Zanimljivi članci
Uz bogat ulov ribe, javlja se problem njene sigurnosti. Obično se soli ili dimi toplo i hladno. Kod kuće se češće provodi vruće dimljenje ribe. Šta je vruće dimljenje Pušenje je jedna od napornih i dugotrajnih metoda termičke obrade svježih proizvoda. Za njega
Strastveni ribari znaju sve o soljenju i sušenju ribe, ali za one koji su slučajno dobili miris, a kako ga pravilno sušiti, veliko je pitanje, preporučujemo da pogledaju naš članak. Postoji nekoliko varijanti dobijanja ove ukusne ribe za pivo. na primjer, suvo i mokro. I još mnogo toga na zahtjev
Slana skuša - opći principi kuhanja Skuša, soljena kod kuće, nije gora od grickalice kupljene u trgovini. Osim toga, to nije tako teško učiniti, samo narežite ribu i pripremite salamuru. Salamura se obično radi ovako: u vodu se dodaju so, crni biber u zrnu,
Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće: recepti, prednosti domaće delicije u odnosu na kupljeni proizvod, suptilnosti i metode njegove pripreme. Crvena riba može biti i samostalno jelo i plemenita grickalica. Njegove najukusnije sorte su losos, pastrmka, sockeyeye losos, roze losos, chum losos,
Prije otprilike tri godine, nešto manje, prišao mi je prijatelj. Nekoliko godina prije toga, prodao je stan u Moskvi i preselio se u svoju zimsku vikendicu u Tverskoj oblasti. sa velikom radnjom: Hteo sam da pobegnem od moskovske vreve na prelepe otvorene prostore, svež vazduh i neužurban seoski život.
No, nakon nekog vremena pokazalo se da se novac dobiven za stan polako živi, te je bilo potrebno tražiti izvore prihoda.
I došao je na ideju da suši iverak na prodaju. Upoređujući maloprodajne cijene, saznao sam da je najskuplji iverak-ruff Hippoglossoides platessoides
i nanišanio je. Glave su im odsječene na brodu u ribarnici - tako da ne mogu dati fotografiju primjerka s glavom: nisam ga držao u rukama.
No, da biste se uvjerili da se radi o ruhu, dovoljno je znati razlike između vrsta iverka u uzorku na koži i perajima, kao i u obliku tijela.
Prijatelj je pročitao o općim principima soljenja i sušenja ribe, napravio sušionicu sa kontrolom klime, nazvao veleprodajne riblje depoe, otišao, kupio 25 kg za uzorak, posolio, osušio - i nije bio zadovoljan. Pa nije ga bacio, naravno - pozvao je prijatelje i zabio ga pivom - ali bilo je jasno da od njega neće kupiti takav kvalitet.
Jednostavno je izbacio drugih 25 kg: bilo je nedovoljno slano i trulo.
Riba iz treće eksperimentalne serije, nakon što se osušila, nije postala suha - već iz nekog razloga ljepljiva, konzistencije plastelina.
Pa, onda je odustao - shvatio je da postoje neke suptilne nijanse koje nije razumio o kojima niste pisali na internetu - i pozvao me kao tehnologa.
I tako, sada je on, krenuvši sa Volge da kupi iverak, pozvao mene, preselili smo se u jednu od baza u blizini Moskve, izabrali blokove sa iverkom - i otišli u njegovu daču.
Odmah je postalo jasno da prijatelj ne zna koja vrsta soli je potrebna: kupio je skupu morsku so u ABC of Taste, nije znao da ribu treba sortirati po veličini, nije znao koliko soli da stavi i koliko dugo soliti - pa šta onda namakati. Općenito, nisam znao ništa - čak ni koliko dugo se suši i kojim protokom zraka.
Tako da neću dugo nabrajati greške, nego ću samo pokušati da opišem koliko bi otprilike trebalo biti - odjednom će mi dobro doći.
Riba u podnožju se prodaje u blokovima upakovanim u sašivene vreće. Ne možete odabrati neprekinute i nezamrznute blokove: vrećice su neprozirne. Ali možete osjetiti vrećicu i shvatiti da su rubovi blokova ujednačeni i glatki. Takođe morate potražiti pocepane torbe. Tada je sadržaj vidljiv: ako je blok iznutra suv i bjelkast, onda će ostatak u ovoj seriji najvjerovatnije biti isti. Dakle, ribu iz ove serije ne vrijedi uzimati.
Najvjerovatnije vas neće pustiti u zamrzivač, već će izvaditi vrećice na vagu. Ali torba, odbijena s razlogom, bit će promijenjena.
Naljepnica se zalijepi direktno na vrećicu. Vidite, dvije različite etikete - išli smo mnogo puta 
Ribe nisu sortirane po veličini (Veličina: Neklasirana). FAO-27 - ribolovno područje prema FAO kodu.
Ovdje je naznačeno ime plovila: Černihiv.
Ali iznenađujuće: latinski naziv je dat apsolutno pogrešno - Anarhichas minor, pjegavi som. Zapravo druga porodica.
Odnosno, zabuna s imenima koju susrećemo na tezgi ne dolazi uvijek od nepismenosti ili prevare prodavača: ponekad počinje odmah na moru.
Otvaranje torbe 
i izdvajanje blokova 
Temperatura bloka - čak i nakon puta od moskovske regije do regije Tver. - ne više od -20C: blokovi u šivenim vrećama, torbe su se vozile jedna na drugu u zadnjem dijelu kamioneta, ništa nije odmrznuto. Ruke odmah postaju hladne do bola, rukavice ne pomažu.
Riba se vaga, rezultati se zapisuju u radni dnevnik.
Težina se po pravilu ne poklapa sa onim što je naznačeno na etiketi, posebno kada je naznačeno tačno 30 kg: to se nikada ne dešava tačno.
Inače, obično se dešava nešto više: 30 kg je zagarantovani minimum.
Tek nakon odmrzavanja, neto težina ribe će uvijek biti nešto manja: osim ribe, u veleprodajnoj bazi plaćali smo i težinu smrznute vode.
Polažemo blokove u sve slobodne posude - korita, bazene, kace - za odmrzavanje 
imamo oko 20 ovih različitih bazena i korita.
I pustite da se malo odmrzne - da se primjerci ne odmrznu, već da se samo odvoje jedan od drugog 
Ribu ne možete otkinuti rukama: možete oštetiti kožu.
Slučajevi koji se odmrzavaju iz blokova ostavite po strani 
Ostatak ribe iz bloka, nakon odmrzavanja, ostaje na dnu korita 
Ribu sortiramo po veličini, imaćemo 3-4 težinske kategorije 
vidi se da je u ovoj seriji sva riba sa kavijarom.
Morate sortirati kako biste solili malu ribu odvojeno od velikih: za malu i sol trebate manje, a mi je solimo 2 dana, a veliku - sve tri.
velika kopija 
Donja strana na kojoj iverak leži na tlu 
Ribu iste veličine stavljamo u bačvu (u korito, itd.) - ali do ruba od 10-15 cm: uskoro će se salamura početi isticati i dizati - salamuru, u kojoj možete posoliti novu serije.
Zatim izvadimo ribu, izvažemo je - važno je znati koliko je riba u svakoj bačvi - zatim na dno bačve bacimo nekoliko šaka soli i ribu slažemo u slojevima, sipajući so iz posude. šaka 
Počinjemo soliti čim se riba sortira, unutra je još zamrznuta. Ovo je vrlo važno: ako posolite potpuno odmrznutu ribu, tada će dok sol prođe u mišiće kroz debelu kožu, oni će se tamo iznutra već početi kvariti.
Stoga riba često nestaje od onih koji je pokušavaju posoliti ljeti upravo na pecanju.
Oni koji su od mene čitali o ambasadoru kapela, sećaju se da smo ja i njegova so još uvek zamrznuti - čim ga bude moguće odvojiti od bloka i staviti u posudu: on će se sam odmrznuti, izdvojiti malo vode i uzeti sol.
Iverak položimo na dno do metala tamnom debelom hrapavom kožom prema dolje, a zatim slojeve stavljamo tako da tamne strane budu okrenute tamnim, a bijele prema bijelima. 
vidite neke primjerke sa mrljama? Ovo je ozloglašeni budući brak - ali takvu ribu solimo uz dobru ribu: jer gubi samo estetski, ali bit će ukusna kao i ostale. Ali mi ćemo probati kvalitet upravo za takve ružne: da ne uzmemo ništa na testiranje što će se sigurno prodati - takvo povećanje profitabilnosti.
Korištena sol Baskunchak mljevenje br. 2, takve soli nema u trgovinama. Uzeli su vreće od 50 kg na bazi soli u Maryinu.
Potrebna težina soli određena je ostatkom: uzeli su uzorak od 2 kg, posolili na oko, zatim izmjerili koliko je soli ostalo - i izbrojali koliko je ostalo.
Znajući koliko je riba teška u svakoj od bačvi, izračunali smo omjer soli i ribe. Veliki uzorak omogućio je da se na kraju odredi optimalna količina: 4,7% težine ribe.
A prema referentnim knjigama i udžbenicima - od 7% do 15%. Mislim da znam zašto. Glavni zadatak sovjetskog tehnologa prehrambene industrije nije bio stvaranje delicija - već jamčiti očuvanje proizvoda, spasiti ih od kvarenja i ne otrovati stanovništvo. Pa, ne sedi.
I treba mi osoba koja će pokušati - i reći "ah!".
Bolje je staviti bačve jednu u drugu, koristeći gornju kao tlačenje za donju. 
Riba u gornjem spremniku bila je prekrivena parom dasaka umotanih u plastične vrećice, na njih je stavljeno kamenje umotano u vrećice.
Svakih 12 sati bačve su se mijenjale na mjestima: gornja je bila spuštena.
Ribe veće od 20 cm soljene su tri dana, male ribe 48 sati.
Nakon toga su oprani od soli i natopljeni u vodi - 3 sata, onoj koja je soljena 72 sata, a 2 sata koja je soljena 48 sati.
Veliki je okačen 5 dana u komori od 16 m2, obloženoj pocinkovanim limom, na T=15C i slaboj cirkulaciji vazduha.
Mala - 4 dana.
Bili su obješeni na okvire, probijajući repne stabljike komadima aluminijske žice. Ono što je dobro kod komore za sušenje - nema zagarantovanih muva ili drugih insekata.
U industrijskoj proizvodnji riba se suši pod snažnim vrućim ventilatorima 2-4 sata i ide u prodaju - ali riba koja se suši, kao i naša, postepeno kroz nekoliko dana, mnogo je ukusnija.
Gotov proizvod je sakupljen u kartonske kutije: za degustaciju i za pretprodajno pakovanje 
Ekspozicija 5 dana.
Tamna strana 
Svijetla strana 
Skinuo je kožu - odmah je potpuno otkinuta 
Jasno se može vidjeti masnoća u području peraja, te anatomija mišićnih ploča - miomera. Ova struktura mišićnog tkiva pomaže ribi da savije tijelo kako bi se kretala kroz vodeni stup.
A razumijevanje takve geometrije nam omogućava da jedemo ribu bez gušenja sitnim kostima. Sada ne govorim o sušenoj ribi, već o kuvanoj, pečenoj u rerni ili prženoj.
Vidite li tanku bijelu prugu koja se proteže duž cijelog tijela od glave lešine do repa? Ovo je bočna linija s nervnim završetcima koji se nalaze u njoj, koja opaža promjenu tlaka vode od valnog kretanja vode koja se javlja kada se reflektira od drugih riba ili kamenja: to pomaže ribi da se kreće u prostoru, posebno u uvjetima ograničene vidljivosti.
Zamršeni i nespretni, počevši da jedu ribu, iracionalno joj rašire bok ili leđa vilicom, unište arhitekturu - a onda se guše razbacanim kostima. I povući ćemo stranu vilice duž bočne linije, odvojiti gornji dio trupa od donjeg duž njega, a zatim ćemo početi skidati miomere vrhovima zuba - i počet će male kosti da se oslobode miomera i postanu vidljivi, nakon čega se mogu lako ukloniti iz ribe direktno na tanjir, ne šaljući im usta.
Meso sa kičme se takođe uklanja skoro u jednom komadu, što je pokazatelj kvaliteta 
Nekako je došlo do prekida u isporuci iverka iz Murmanska, uzeli su uzorak morskog iverka Pleuronectes platessa 
zgodna je, ali je izgubila na ukusu u odnosu na ruf 
Sam posao, naravno, nije lak.
Iverak-ruff na početku 2012. košta - ako se uzima u malim količinama, do 1 tone - 145 rubalja / kg.
Dao je sušeno 650 rubalja / kg. Činilo se da imamo marginu.
Ali samo riba tokom sušenja gubi od 30 do 60% mase - pa razmislite o profitu. Štaviše, troškovi transporta, rada, amortizacije sušare, u koju je u početku uložio novac.
A njegov iverak, kupljen za 650 rubalja, pratio je, dao 850 rubalja/kg saunama (ta veza je imala posao - samo da preveze seriju od mesta do mesta i dobije deltu od 200 rubalja po kilogramu), gde je je prodato kupcima za 1200 rubalja / komad.
Prijatelj je pokušao da ga proda direktno u saunu za 850 rubalja, ali je bio toliko izluđen da su odbili takve cene.
Tako je prijatelj napustio ovaj posao prije otprilike godinu dana. Prvo, kad je pravio ribu bez mene, kvalitet je bio lošiji, a brak se ponekad nastavio: meso nije bilo suho, već ljepljivo, onda se uopće nije odvajalo od kostiju - razbijali smo glave, tražeći razloge. Odredili smo tajming mog posla, i video snimanje, i pažljivo vaganje, i kontrolu temperature, i mjerili brzinu propuha u komori anemometrom - nismo shvatili: rekao je da radi bez mene, on sve ponovio jedan na jedan.
Ali imam predosjećaj da nije imao vremena da ubere i posoli 100-200 kg ribe bez mene - i pregrijala se i počela se kvariti.
I bilo mu je neisplativo da me zove svaki put, iako sam tada uzeo malo: 10 hiljada rubalja. za polazak, 100$ po danu.
Sada, ako ništa drugo, skuplje.
Nažalost, tada nisam slikao kristale soli, veće od zrna crnog bibera - a to je bio jedan od najukusnijih koje sam probao u životu - samo platformu ovog skladišta u Maryinu 
U takvim vrećama od 1 tone, so se dovoze iz Baskunčaka i prepakuje u hangaru koji se vidi s leđa u vreće od 50 kilograma. Nedavno sam pitao prijatelje za adresu baze, ali se on uopšte ne seća.
Steta.
Eto, sve sam ovo ispričao da znate i zapamtite: sva ova sušena riba na pijacama i trgovinama se radi otprilike na isti način: po pravilu, u garaži i na kolenu. Samo, za razliku od nas, proizvođači obično nemaju komore za sušenje i kontrolu klime. A čak ni ovih kamera nema: suše se na tavanima.
Mnogi ljubitelji piva smatraju da je sušena iverka najbolja grickalica. Ova riba ima blag ugodan okus i savršeno nadopunjuje okus pjenastog pića. Iverak sušen kod kuće posebno je cijenjen. Za razliku od analoga koje proizvode tvornice za masovnu prodaju, nije aromatiziran aromama, pojačivačima okusa i drugim nezdravim aditivima. Ovo čini ovaj proizvod još vrednijim pronalaskom za gurmane.
U procesu takve pripreme iverak zadržava mnoge korisne tvari. Iako se vadi uglavnom u regijama Dalekog istoka, stekao je popularnost u cijeloj zemlji. Da biste uživali u ovoj deliciji, uopće nije potrebno ići u kupovinu - ribu nije teško sami posoliti i osušiti. Čitajte dalje za više informacija o tome kako sušiti iverak i njegove zdravstvene prednosti.
Benefit
Osušena iverka ima mnoge prednosti u odnosu na uobičajene grickalice. Kada se osuši, iz njega izlazi višak tečnosti i masnoće, što rezultira ukusnim zalogajem koji ne gubi svoja korisna svojstva. Istovremeno, u njemu ima mnogo manje kalorija nego u čipsu ili orašastim plodovima - 90 kcal na 100 grama proizvoda. Ako ga jedete u razumnim količinama, tada možete nadoknaditi zalihe vitamina i minerala bez štete po figuru.
Kao i svi darovi okeana, bogat je jodom koji je neophodan za rad štitne žlijezde. Fosfor u svom sastavu služi kao "građevinski materijal" za kostur, a prirodni kolagen jača zglobove i pomaže u održavanju mladosti kože. Konačno, to je najbogatiji izvor korisnih Omega-3 polinezasićenih kiselina koje podržavaju funkcionisanje nervnog sistema. Između ostalih prednosti, ova morska riba sadrži vitamine B, riboflavin i mnoge druge komponente potrebne tijelu za održavanje punopravnog rada.
Šteta
Govoreći o kontraindikacijama za upotrebu sušenog iverka, možemo primijetiti sve iste patologije kao i u slučaju bilo koje sušene ribe:
- hipertenzija;
- oteklina;
- bolest bubrega.
Ova zabrana je zbog visokog sadržaja soli u proizvodu. Osim toga, mala je šansa za crijevne smetnje ako su prekršena pravila u proizvodnji proizvoda. Da biste izbjegli nevolje, vrijedi kupiti ribu od provjerenih prodavača.
Kako kuvati?
U pravilu se za sušenje iverka koristi samo sol - velika morska sol. Služi kao prirodni konzervans i poboljšava prirodni okus morske ribe. Priprema se sastoji od tri koraka.
Priprema
Da biste to učinili, uzmite trupove približno iste veličine, odsječite glavu sa škrgama od svake. Rez se pravi u krug kako se ne bi uhvatilo puno mesa. Unutrašnjost se uklanja samo kod većih jedinki, kod malih riba to nije potrebno. Mnogi ljudi vole jesti kavijar od iverke, pa ako naiđete na ženke kavijara, nemojte vaditi jajnike - dobit ćete ukusan bonus.
Ribu dobro isperite, pa stavite na hladno mesto da se ocedi, a zatim ocedite vodu.
soljenje
Posolite cijelu površinu ribe, ne zaboravljajući unutrašnjost, i stavite u slojeve u odgovarajuću posudu. Napunite iverak otopinom morske soli, pripremljenom u omjeru od 1 do 4, i stavite ravnu dasku ili poklopac na vrh za ravnomjerniju raspodjelu ugnjetavanja i već instalirajte presu na nju. Ako vam je potrebno jače soljenje, onda ga držite oko nedelju dana, a za slabo posoljenu ribu biće dovoljno tri dana.
Nakon soljenja mora se oprati i kratko namočiti u hladnoj vodi. Riba je spremna za navlačenje na konac za sušenje. Možete koristiti vrlo jak konac ili konac i veliku iglu.
Sušenje
Okačite konac sa ribom na balkon ili u kuhinju i za jednu, maksimalno dve nedelje dobićete delikatesu - vreme sušenja zavisi od veličine ribe. Ako želite napraviti zalihe ribe za buduću upotrebu, svaku zamotajte u papir i preklopite na suho mjesto koje redovno provjetravate.
recept za filet
Ako se ne volite baviti klanjem sušene ribe za stolom, onda možete uvenuti gotov file. Ovaj recept podsjeća na prethodni, ali uključuje temeljitiju pripremu sirovina, kao i upotrebu začina. Može biti crni biber, čili, paprika, sjemenke kopra, šećer u kombinaciji koja vam najviše odgovara. Uzmite sol u količini od najmanje pola žlice po malom trupu.
- Priprema. Ribi izvadite unutrašnjost, ogulite je od krljušti i skuhajte fil. Da biste to učinili, povucite nož duž grebena od glave do repa, hodajte okomito na njega i, okrećući nož, idite u suprotnom smjeru, uklanjajući filet. Tako sa svake strane dobijete dva, a od cijele ribe - četiri komada.
- Soljenje. Stavite iverak i začine u emajliranu zdjelu, promiješajte. Stavite pod pritisak dva do tri dana.
- Sušenje. Komade ribe objesite običnim spajalicama na prethodno razvučeni konac i sušite 4 dana.
Unatoč jednostavnosti ovih recepata, prilikom pripreme sušenog iverka potrebno je uzeti u obzir nekoliko točaka:
- ribu i kavijar treba dobro posoliti i osušiti, inače jedenje sušene iverke u hrani može uzrokovati crijevne smetnje;
- kada sušite iverak zajedno s glavama, pažljivo premažite škrge solju, isto vrijedi i za kavijar - ne zaboravite ga tretirati solju;
- ako koristite sirovi sladoled, nemojte ga potpuno odmrznuti prije rezanja - tada će se unutrašnjost lakše odvojiti;
- ako nemate debelu iglu, probušite iverak prije nanizanja šilom;
- ribu rasporedite na špagu tako da se ne dodiruju.
Dubine okeana čuvaju mnogo znatiželjnih i tajanstvenih stvari, čak i o takvoj ribi kao što je iverak.
- Naučnici su utvrdili da prosječna iverka naraste i do 13 centimetara, ali neke jedinke dosežu dužinu i do pola metra. Zimi takvi divovi žive na velikim dubinama, većinu vremena hiberniraju, a s početkom vrućine žure u potrazi za hranom. Za sušenje se u pravilu koriste male ribe do 25-30 centimetara.
- U početku, mlađi imaju uobičajenu strukturu, kao i sve ribe. Ali kada dostignu dužinu od jedan i pol do dva centimetra, dobijaju tipičnu strukturu za iverak: ravan oblik, oči na jednoj strani.
Osušiti iverak kod kuće uopće nije teško, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Ovu jednostavnu poslasticu možete pripremiti cijelu ili narezanu na kriške.
Suprotno uvriježenom mišljenju, ovo nije samo grickalica za pivo, već i odlična grickalica za cijelu porodicu, koja će zamijeniti nezdrav čips i druge grickalice iz trgovine. A s obzirom na nizak sadržaj kalorija u proizvodu, možemo pretpostaviti da će se svidjeti i najzahtjevnijim gurmanima.
Recept za sušenu iverku pogledajte u sljedećem videu.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
