Kako pripremiti pilav na vatri. Kuvanje goveđeg pilava na vatri. faza - jaka vatra

Pilav na vatri Ne kuvam često, tri puta, možda četiri godišnje. Mora da se poklopi previše stvari: vrijeme, želja da se jede pilav i da budemo na selu. Shvaćate da se takav splet okolnosti ne događa često!

Ali ako se to dogodi, onda, kako kažu, ne možete pobjeći! Štaviše, pilav na vatri se ispostavlja kao neka magija ili tako nešto. Mislim da je razlog tome poseban temperaturni režim, koji ne možete postići na šporetu, ali i posebno raspoloženje.

Zamislite samo: ptice pjevaju, meso cvrči, arome se šire po okrugu i iščekivanje šta ide uz takvo predjelo... Ali nešto me povuklo u sasvim drugom pravcu! Kažem vam kako da skuvate jagnjeći pilav na vatri.

Hajde da kuvamo jagnjeći pilav. Ovo je klasično meso za kuvanje pilava. Iako jesam prošli put, pa ako nema jagnjetine, onda možete uzeti govedinu ili svinjetinu. Pa nemojte sve ispustiti zbog ovakvih gluposti!

Proizvodi za kuhanje jagnjećeg pilava

Za pripremu pilafa potrebno nam je:

• 1 kilogram jagnjetine
• 1 kilogram šargarepe
• 1 kilogram crnog luka
• 1 kilogram pirinča
• 200 grama biljnog ulja
• 2 glavice belog luka

Ne mjerite na vagi po kilogram svakog proizvoda, mjerite otprilike, na oko. Glavna stvar je da navedeni proizvodi trebaju biti približno jednaki.

Pirinač dobro isperite u nekoliko voda i napunite vodom tako da ga voda potpuno sakrije.

Začini za pilav

Pomiješajte u jednakim količinama:

• crni kim
• sušeni paradajz
• sušena paprika
• žutika
• kurkuma

Ne možete ga kupiti u prodavnici, morate ići na pijacu. Trgovci začinima prodaju bijeli kim, nije tako ukusan. Ne stidite se, tražite crnu sa duhom poznavaoca, sigurno će je dobiti sa poda tezge. Sve to pomiješamo u staklenoj tegli i zatvorimo poklopcem, trebalo bi da bude dovoljno za nekoliko puta.

Uređaji za kuhanje pilava na vatri

Kao što rekoh, ne kuvam često pilav na vatri, pa koristim uređaje koje imam pri ruci, nisam ništa namerno izmislio.

Kao ognjište imaćemo mangal, stacionarni, malo više od kamperskog. Na roštilj stavimo rešetku, na rešetku stavimo kazan. Ja nemam kazan u svom selu, nego koristim staro pače. Ne znam koliko ona zaista ima godina, ali je se sećam iz detinjstva, što znači da bi trebalo da ima 25-30 godina. Trebat će vam i velika žlica s rupama, ovo je takva kašika s rupama, na dugoj dršci, dobro, ili debela duga rukavica da ne opečete ruku ako skimer ima kratku ručku.

Pripremite tanke, suhe cjepanice unaprijed kako biste zadržali vatru kako se kasnije ne biste ometali.

Kako skuhati jagnjeći pilav na vatri

Moj savjet za vas, bolje je prvi put unaprijed, prije nego što zapalite vatru, nasjeckajte luk i šargarepu.

Luk sečemo ne sitno, ali ne krupno, trebalo bi da bude na pola prstena, ali ja volim sitnije.

Narežemo šargarepu. Šargarepu narežite na trake po dužini. Ni u kom slučaju ga ne treba rezati prstenovima. Naravno, to ne utiče na ukus, ali izgled neće biti isti.

Palimo vatru ispod kazana. Nemojte prekuvati jer će sve izgorjeti. Potrebno je da plamen liže dno kazana.

U kotao sipajte biljno ulje i sačekajte da se zagrije. Unutar ulja bi se trebali pojaviti mali mjehurići. Možete baciti pola luka, pošto luk počne da dobija zlatnu boju, onda je sve spremno, izvadimo ga iz ulja i bacimo.

U vrelo ulje sipajte jagnjetinu isečenu na srednje komade.

Jagnjetinu pržimo do kuvanja, ali ne pretjerujte, ne pržite je na sitne komade. Čim se meso počne pržiti, pređite na sljedeći korak.

U kotao sipajte luk. Pržite luk dok ne skuva. Nemojte slušati savjete da luk treba pržiti do zlatno smeđe boje. I dalje nećete uspjeti i pokvariti proizvode.

U kotao dodajte seckanu šargarepu. Pržite dok se šargarepa ne skuva.

Sve prelijte vodom, tako da voda malo prekrije proizvode, dodajte dvije kašičice začinske mješavine koja je ranije pripremljena. Dobro posolite. U tečnost stavimo dve glavice belog luka.

Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 20-30 minuta. Tokom čitavog procesa kuvanja trudimo se da održavamo malu, ujednačenu vatru.

Nakon pola sata otvorite poklopac i vidite pravilno pripremljen zirvak.

Prelijte sav pirinač preko mesa. Ne miješati ni pod kojim okolnostima! Pirinač bi trebao biti na vrhu. Poravnamo šupljikavom kašikom i napunimo vodom tako da voda pokrije pirinač za jedan i po do dva centimetra.

Ulje je isplivalo tako da je pirinač gotovo nevidljiv. Pokrijte poklopcem i ostavite još 15-20 minuta. Vatra u ovom trenutku uopće ne može biti podržana. Trebalo bi polako potpuno izgorjeti i ugasiti se.

Otvaramo poklopac i vidimo da je pirinač skoro u potpunosti apsorbovao vodu. Pokretima od rubova prema sredini sipajte pirinač u tobogan na sredinu kotlića. Pokušajte da pokupite samo pirinač šupljikavom kašikom kako je ne biste pomešali sa mesom.

Pokrijte poklopcem i kuhajte još 10-20 minuta dok voda potpuno ne nestane. Gledajte u kotao svakih pet minuta kako ne biste propustili ovaj trenutak, inače će meso početi da gori.

Drva za ogrjev bi već trebala biti potpuno ugašena, a pilav bi trebao doprijeti samo u vrelini uglja.

Kada je pilav gotov, dobro ga promiješam.

Znam da će me ovdje svi pravi poznavaoci pilava grditi, govoreći da ga onda neće moći pravilno poslužiti... Ne psujte, meni se više sviđa!

Uostalom, ovo je moj plov.

Stavim kotlić sa pilavom na sredinu stola i svako stavlja pilava koliko hoće u duboke tanjire. Obavezno na stolu imate svježe povrće i začinsko bilje.

Još jedan važan trenutak! Obavezno si sipajte konjak ili hladnu votku!

Dobar dan prijatelji!

Volim svijetlu originalnu orijentalnu kuhinju! Sa svojom ukusnom basmom, bogatom šurpom, somunom pečenim u tandoru. Ukusna samsa od lisnatog tijesta i Mmmm… ukusno, jako ukusno!

Danas vam predstavljam još jedno ukusno jelo - uzbekistanski pilaf. Kuvaćemo ga isključivo od jagnjetine u kotliću, ali pod drugačijim uslovima: kod kuće, na plinskom šporetu i na vatri u bašti. Recept za kuhanje na vrtnoj peći je teži, jer je potrebno vješto regulirati otvorenu vatru i održavati potrebnu temperaturu ispod kazana. Iako na šporetu ispadne neverovatno mrvljivo i ukusno.

Recept za pilav uključuje takve obavezne proizvode: meso, masni rep, devzira pirinač, zira, bijeli luk, šargarepu. Kalorijski sadržaj gotovog jela (220 kcal na 100 g) je nešto manji od sadržaja masti u mliječnoj kobasici (226 kcal).

Ispravan klasični uzbekistanski pilav priprema se samo od svježe jagnjetine. Moj djed je imao šalu na tu temu: kako je u noćnoj mori skuvao pilav u spori šporet od svinjetine i piletine... i gunđao da to nije isto jelo od govedine.

Hrana se ne priprema brzo, ali ćete dobiti pravo zadovoljstvo kada se na stolu pojavi obilan, mirisan obrok.

Kako pravilno i ukusno skuhati pravi uzbekistanski pilav?

Pripremamo klasičan recept u kotliću od jagnjetine sa masnim repom na uzbečkom jeziku ispravno i ukusno! A za to mora biti ispunjeno nekoliko uvjeta: odabrati dobar lonac, pripremiti potrebne proizvode, slijediti tehnologiju i proceduru polaganja proizvoda. I kuhajte u dobrom raspoloženju i uzmite si vremena.

Kad smo već kod kugle... Bio jednom jedan kotao, i on je vjerno služio svojoj ljubavnici (to sam ja), mnogo, mnogo godina. Za to vrijeme kuhao je ogromnu raznolikost orijentalnih jela i hranio ljude. I tako, u vreme ručka, napunio je sto godina, i poslali su ga na zasluženi odmor. Sada živi u bašti i kuva jela, isključivo na vatri, i to je veoma časno.

Umjesto toga, kupili su novo liveno gvožđe, liveno sa prelepim ručkama, zapremine 5,6 litara. Kao što uputstvo obećava, brzo se zagrijava i dugo zadržava toplinu, što vam omogućava da sačuvate korisna i ukusna svojstva pripremljenog jela. Lonac od lijevanog željeza je vječan (to se ne događa), nije podložan deformacijama ... danas ćemo kuhati u njemu i provjeriti kako će se nositi sa svojim zadatkom.

Potrebni proizvodi:

• Tradicionalni uzbekistanski pilav se pravi od jagnjetine sa masnim repom. Meso treba da bude umereno masno.

U idealnom slučaju, ovo su lopatica i slabine, vrat, zadnja noga ili prednja lopatica će dobro funkcionirati.

• Masnoća repa u čistom obliku ili u kombinaciji sa biljnim uljem.
• Najbolja i najskuplja sorta pirinča za naše jelo je Devzira, Laser, Vanguard. (mada gdje ih nabaviti?), zbog nedostatka dostupnosti, uzimamo tanku sortu dugog zrna "Basmati". Razvrstavamo, čistimo od smeća i sitnog kamenčića.

Sve ove sorte riže razlikuju se jedna od druge po sadržaju škroba, ukusu i sposobnosti da upija vodu i ulje. I to ćete morati uzeti u obzir prilikom pripreme jela.

• Uzimamo bilo koju šargarepu: žutu ili crvenu. Žuti je manje sladak, ne narušava ukus pirinča, dok crveni, naprotiv, daje slatku notu. Možete uzeti mješavinu žute i crvene, u jednakim omjerima.
• Običan beli luk.
• Beli luk za ukus i ljuta paprika za dekoraciju.

Glavni začin bez kojeg pilaf neće raditi je zira (ne brkati s kimom).

• Po želji možete dodati žutiku, šafran, kurkumu, slatku papriku, crni biber u zrnu.

Kuvanje ukusne hrane uz zabavu, u dobrom raspoloženju, ne žurimo!

Kuhanje jagnjećeg pilafa kod kuće (recept korak po korak)

Prema ovom detaljnom receptu, kuhat ćemo ukusno orijentalno jagnjeće jelo kod kuće u kotliću, na šporetu. Probajte, neće vas iznevjeriti!

Sastojci:

• 1 kilogram pulpe
• 300 g masnoće repne masti
• 1 kg Basmati
• 1 kg šargarepe
• 2 velika luka
• 2 glavice belog luka
• 2 mahune ljute paprike
• 1 st. kašika soli
• 1 kašičica zire i žutika
• 1 st. kašika mešavine začina
• 1 st. kašika soli

kuhanje:

Isprobajte ovaj klasični recept za pilav u kotliću sa masnim repom na uzbekistanski način.

Uzimamo meso zrelog jagnjeta, dobro je ako je sa bijelom lojem. Izrežite pulpu od sjemenki i narežite na komade veličine oraha.

Potreban nam je još jedan nevjerovatan super proizvod - ovo je debeli rep, on je taj koji jelu daje orijentalni okus. Režemo ga na srednje komade 1,5x1,5 cm.Po želji možete smanjiti količinu masti i dodati biljno ulje.

Luk narežite na srednje trake, poluprstenove ili kolutove. Sve zavisi od veličine luka, ali zapamtite da što tanje isečete luk, to će se brže pržiti.

Sljedeća je šargarepa. Povrće podijelimo na tri identična dijela, svaki narežemo na tanjire i nasjeckamo poprilično velikim štapićima. Ne preporučuje se ribanje šargarepe, jer se u vrelom ulju brzo pretvara u pire od šargarepe i potpuno se rastvara, što je nedopustivo.

Kuvanje začina. Najstvarniji i najispravniji recept za uzbekistansko jelo ne može se pripremiti bez začina. Najčešća je zira. Bogat esencijalnim uljima, sa laganom aromom orašastih plodova, daje jedinstven okus jelu. Da biste u potpunosti otkrili njegov ukus, protrljajte ga na dlanu.

Dodamo i sušenu žutiku za kiselost, kurkumu i papriku za boju, par malih mahuna ljute paprike i dvije glavice sočnog bijelog luka.

Dobro zagrijemo kotao od lijevanog željeza za 5, 6 litara, na dno u jednom sloju stavimo komade masne repne masti. Odmah počinju šištati i cvrčati.

Masnoću otopimo na srednjoj vatri, a dobijene čvarke vadimo šupljikavom kašikom.

Ne bacajte hrskave ukusne čvarke! Lagano posoljene pečene, sa sitno seckanim lukom i komadom svežeg somuna treba jesti dok su vruće, naravno uz čašicu dobre votke.

Sljedeći korak je pečenje mesa. Pojačajte vatru na najjače, jako zagrijte mast. Čim se pojavi plavkasti dim (uključite haubu), pažljivo rasporedite meso. Budite veoma oprezni da se ne opečete prskanjem kipuće masti.

Nemojte mešati dok se jedna strana ne isprži do dobre kore, a zatim okrenite i ispržite drugu stranu pulpe. Na taj način zatvaramo sok unutar komada mesa.

Važno je da se meso isprži, da ne ispušta sok.

A sada je glavna stvar ne presušiti i ne prekuhati.

Kada se prženo meso prekrije koricom i ispari sok od luka, zaspimo šargarepu. Ispalo je mnogo, ali sve radimo kako treba. Posolite, pospite zirom i sačekajte.

Nakon otprilike 10-15 minuta, šargarepa će omekšati, slegnuti se i dati ukus.

Držite čajnik vode pri ruci. Ljudi se često pitaju kakvu vodu sipati hladnu ili toplu? Naravno, vruće, tako da se proces kuhanja ne zaustavi. Ravnomjerno sipajte vodu sa šargarepom.

Stavimo so, začine, ljutu papričicu i beli luk, sve lagano promešamo. Dobili smo zirvak - ukusan sos za pilav.

Ako je riža osnova jela, onda je zirvak njegova duša.

Krčkajte sos 40 minuta, ostavite da polako grglja. A sada je vrijeme da provjerite da li u posudi ima soli. Trebalo bi da bude više nego inače, to je normalno, jer će dio uzeti pirinač.

Pirinač prethodno operemo u 7-8 voda, dok voda ne postane bistra. Da se zrna pirinča ne bi isušila dok čekaju na polaganje, napunite ih vodom 30-40 minuta. Veoma je važno odabrati pravi omjer pirinča i vode. Sipajte malo, dobijete tvrdi pirinač, sipajte puno, dobijete shawla (pirinčanu kašu).

Ocijedimo vodu i sipamo žitarice na zirvak, poravnamo. Ulijte kipuću vodu, odaberite količinu vode ovisno o sorti.

Bolje je sipati manje vode pa dodati više nego sipati puno i sve pokvariti odjednom.

Pirinač prelijemo vodom oko 1-1,5 cm.Odmah pojačamo vatru na maksimum da sve brzo proključa.

Pogledajte kako se mast podigla uz rubove kazana. U procesu odležavanja, ponovo će se slegnuti, a istovremeno obaviti svako zrno pirinča. Tako ispada pahuljasti pirinač. Zatvorite poklopac i dinstajte na najmanjoj vatri dok žitarice ne budu spremne.

Nakon 20-30 minuta, kada se voda izjednači sa pirinčem, počinjemo miješati pirinač, inače postoji opasnost da se prepeče na dnu i ostane tvrd na vrhu. Pažljivo se miješamo od zidova gdje više nema vode, do centra.

I opet dinstamo ispod poklopca, meni je trebalo oko 1 sat, dok sva voda konačno ne ispari i žitarice se potpuno ispare, postanu mekane i mrvljive.

Ako je pirinač gotov, a na dnu još ima vode, otvorite poklopac i drvenim štapićem napravite rupe u pilavu ​​sve do dna.

Dajte vremena da ispari sva voda.

Ovo je moj recept za mrvljivi uzbekistanski pilav (na ferganski način), kuvan kod kuće na šporetu. Pokušao sam da vam pokažem glavne korake pripreme.

Širi se na lyagan, istim redoslijedom kako leži u kotliću. Donji sloj je pirinač, zatim šargarepa, meso sa lukom i ukrasite glavicama belog luka i crvenom paprikom. Dunja ili grožđice sa orasima stavljaju se u svečanu verziju. Radnim danima, za sitost, kuvaju sa leblebijem.

Pozivamo goste u dostarkhan. Poslužite uz tortilje i Shakarob salatu od paradajza i luka (recept možete pronaći na internetu).

Ukusan pilav u jagnjećem kotliću od šefa kuhinje, na vatri

Predlažem da pogledam korak po korak recept sa masnim repom na vatri. Ovo je najlakši način da početnici shvate kako pravilno i brzo kuhati ukusnu hranu. Kako kažu: "Bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti."

A kakav pilaf spremate? Pišite u komentarima, podijelite svoje čipove i savjete, bit će zanimljivo.

Jednom sam na jednom od kulinarskih sajtova pročitao da "samo Uzbekistanac može da kuva pravi uzbekistanski pilav". Po mom mišljenju, ovo je vrlo sumnjiva izjava. Mi kuvamo pice, lazanje, gulaš, čakohbili, kiflice... i nismo ni Italijani, ni Mađari, ni Gruzijci, a nikako Japanci. Zašto ne možete da kuvate uzbekistanski pilav?

Samo, kada pripremate bilo koje jelo, morate imati određeno znanje i iskustvo. A kao što znate, iskustvo se može steći samo pokušajem kuhanja određenog jela više puta.

Dakle, uz ovo jelo morate znati određena pravila kuhanja i neke suptilnosti, zahvaljujući kojima možete dobiti pravo uzbekistansko jelo. I onda nije bitno koje ste nacionalnosti. U svakom slučaju, jelo će ispasti onako kako treba da bude - ukusno, mirisno, mrvičasto i, što je najvažnije, zdravo.

Reci - "koja je razlika, Samarkand, Ferghana...". I možda si u pravu. Ali ako ste negdje pojeli pravi uzbekistanski pilav, a ne samo da ste ga pojeli, već i sami skuhali, onda će vam razlika u kuhanju biti korisna.

Možete skuhati prvo jedno, pa drugo, pa uporediti i izvući zaključak. Iako se može izvući samo jedan zaključak - kuhati ih redom, jer će biti nemoguće izabrati koji je ukusniji!

trebat će nam:

• govedina - 700-800 gr
• mast repne masti ili biljno ulje - 200-250 ml
• luk - 400-500 gr
• šargarepa - 600 gr
• pirinač - 500-600 gr
• zira - 1 kašičica
• začini -
• beli luk - 2 glavice (po želji)
• sol - 1 kašika. kašika
• biber - po ukusu
• zelje - za posipanje

Priprema

1. O izboru mesa morate voditi računa unaprijed. Naravno, idealno je za ovu priliku kupiti jagnjetinu. Ali iz nekog razloga, ne vole svi ovu vrstu mesa, pa se pitaju kako kuhati jelo od govedine ili svinjetine. Odmah se mora reći da se u Uzbekistanu ne priprema od svinjetine. Stoga nećemo kuhati od toga. A mi ćemo ga kuvati od mlade teletine.

Za ferganski pilav obično uzimaju pulpu i meso na kosti u približno istim omjerima. Koristio sam grudi i lopaticu. Treba reći da meso na kosti za kuvanje mora biti prisutno bez greške. Od jedne pulpe, ukusno jelo neće uspjeti.

2. Prsa narežite na velike komade duž linije hrskavice. Meso narežite na komade veličine oko 2x2 cm.Ako ima masnoće u repu, narežite i na kockice 1,5x1,5 cm.

Imam još jedan mali komad masnog repa, oko gr. 100-150, koristiću ga za ukus koji daje jagnjetina.

3. Luk oljuštite, ostavite "repove", prerežite na dve polovine i stavite na kratko u hladnu vodu.

Za pripremu ferganskog pilava uzima se nešto manje luka nego što je navedeno u receptu. Ali luk daje sočnost i ukus jelu, pa dodam malo više nego što treba.

Moj djed, koji je cijeli život živio u Uzbekistanu, uvijek je govorio o takvom pravilu.

4. Luk narezati na poluprstenove debljine ne više od 0,5 cm, repove smo ostavili tako da se držeći za njih lakše rezanje. Naravno, nakon rezanja luka izbacimo rep.

Morate koristiti oštar nož. Iako smo luk malo držali u vodi, a sada će ga biti moguće rezati bez suza, ali ako se nož ispostavi da je tup, onda se suze ne mogu izbjeći. Osim toga, tanko rezanje luka takođe ne radi.

5. Šargarepu narežite na dugačke tanke trake.

Ne može se naribati, to je greška koju prave mnogi koji kuvaju pilav. Samo ručno, i to ne u kockama, ne u kockama, već u slamčicama.

Nemojte štedjeti na šargarepi, ona daju ne samo ukus, već i boju gotovom jelu.

6. Potopite pirinač pola sata u toplu vodu, a zatim isperite dok voda ne bude bistra. A ako koristite pirinač na pari, tada će biti dovoljno samo da ga isperete.

Krasnodarski okrugli pirinač nije pogodan za njegovu pripremu, ima visok stepen ljepljivosti, a naše jelo riskira da bude poput kaše. Ili kao "šal" - tako ga zovu u Uzbekistanu.

Uzbeci pridaju veliki značaj izboru pirinča za pripremu svog poznatog jela. Na ogromnoj pijaci u Samarkandu, velike tezge su potpuno posute brdima riže. Čega nema. I bijela, i crvena, i smeđa, i smeđa... Kakvo iskustvo i znanje trebate imati iskustva da biste to ispravno odabrali.

Mi nemamo takve pijace sa pirinčem, pa smo morali da tražimo odgovarajuće u našim prodavnicama. Probao sam različite sorte, i probama sam utvrdio da pirinač treba dugo uzimati. A kada se u prodaji pojavio dugi pirinač na pari, počeo sam da kuvam samo od njega i nikada me nije izneverio.

7. Ako odlučite da kuvate pilav sa belim lukom, onda operite cele glavice, skinite gornji sloj kore sa njih. Preostale male korijene odseći oštrim nožem do same osnove, tu mogu biti čestice zemlje.

U Uzbekistanu domaćin sam očisti čen belog luka za počasnog gosta i počasti ga. Ovo je poseban znak poštovanja.

8. I naravno da nam je potreban kotao. Naravno, poznato uzbekistansko jelo možete skuhati u drugom jelu, ali to će biti teže. Ako trebate reći kako to učiniti, postavljajte pitanja - reći ću.

Kuvanje goveđeg pilava u kotliću

1. I tako, kada je sve već pripremljeno za nas, počinjemo kuhati ferganski pilaf. Masnu mast iz repa stavimo u kotao i otopimo do čvaraka. Kotao mora biti suv kako ulje ne bi "pucalo". Zatim šupljikavom kašikom uklonimo čvarke i dodamo biljno ulje. Ako ne koristimo mast sa repa, odmah sipamo ulje. Zagrijemo ga do lagane izmaglice.

Nemojte gledati da je naznačena tako velika količina ulja. Imamo toliko proizvoda, a potrebno je da svaka mala čestica budućeg jela dobije barem malo!

Neće se osećati uopšte. Zato sipajte onoliko koliko je navedeno u receptu.

2. Kada se pojavi dim, u njega spuštamo meso na kosti uz ivicu kazana. Ako bacite meso odozgo, možete se opeći od prskanja ulja. Nakon minut-dva preokrenite meso šupljikavom kašikom. Skimer neka leži u blizini, trebat će nam od početka do kraja kuhanja. Pržite meso uz povremeno mešanje dok kosti ne porumene, a meso porumeni.

3. Dodajte luk.

Pržimo je dok ne porumeni. Sve se to radi na velikoj vatri.

Zalijte vodom i kuvajte meso 30-40 minuta, a za to vreme treba da ima vremena da ispari.

4. Sada treba da propržite iseckanu pulpu. Širimo ga u kotlić i ne miješamo 4-5 minuta da se ulje ne ohladi. Važno nam je da "zapečatimo" sok u mesu da na kraju ispadne sočno.

A za ovo vam treba samo vruće ulje i velika vatra. Pržite meso do prekrasne zlatno smeđe boje.

5. Stavite šargarepu u kazan, takođe nemojte mešati odmah, ali dajte joj malo vremena da se zagreje.

Zatim sve pomešati i lagano propržiti. Sada morate češće miješati da luk i meso ne zagore.

Kada se šargarepa dobro omekša i malo proprži, prelijte sa toliko vrele vode da svi sastojci budu pokriveni.

6. Dodajte kim, začine po ukusu i posolite. Nije potrebno odmah sipati cijelu normu soli, prvo sipati samo polovicu, a zatim soliti više.

Što se tiče začina, glavni začin među Uzbecima je zira (kumin), u mnogim jelima to je jedini začin. U pravilu dodam još jednu mješavinu začina, koja uključuje korijander, već zgnječen, ruzmarin, sušeno bilje sa bosiljkom, papriku.

Dodati i žutiku. Ako ga imam, uvijek ga stavim u posudu za kuhanje. Ja dodam kašičicu ovih začina. Ali ovo je po vašem nahođenju.

Ali zira se mora dodati! Naravno, možete kuhati i bez ovog začina, ali baš željeni okus neće uspjeti.

7. Dajemo priliku da prokuha, sve pomiješamo, smanjimo vatru na minimum, poklopimo i kuhamo 30 minuta. Ono što sada čami ispod poklopca u Uzbekistanu se zove "zirvak". Ukus budućeg jela zavisi od toga kako smo ga pripremili.

8. Nakon 30 minuta potrebno je provjeriti spremnost mesa. Ako pripremate pilav od mlade teletine, tada se obično meso u ovoj fazi već odmiče od kosti i dovoljno je dobro sažvačeno za testiranje, odnosno gotovo je potpuno spremno. U ovoj fazi postoje dvije opcije. Prvi je da dobijete sve kosti, drugi je da ostavite sve kako jeste. Ja biram - drugo, iako se vjeruje da je prvo ispravnije!

Ako u jelo dodate beli luk, onda je potrebno cele glavice zabiti direktno u "zirvak".

9. Vrijeme je da stavite pirinač u kotao. Raspoređujemo ga u ravnomjernom sloju, pokušavajući potpuno pokriti "zirvak". Ne miješajte slojeve, samo pirinač i voda na vrhu.

Voda treba da pokrije sav pirinač za 1,5 cm. Ako nije dovoljno, pažljivo ga sipajte kroz otvore na šupljoj kašiki kako ne biste oštetili slojeve mlazom vode. Bolje je koristiti toplu vodu. Dodajte vatru.

10. Kada voda ponovo proključa, dodajte ostatak soli i bibera po ukusu. Probajte, čorba treba da bude umereno slana. Potrudite se da kotao postavite tako da voda u njemu ravnomjerno ključa i da se pirinač jednako ravnomjerno kuha. Ne pustite da proključa previše, vatru podesite tako da samo lagano "kvrgne".

11. Ne dirajte pirinač dok sva voda ne ispari. Kad više nema vode, probamo pirinač, već bi trebao biti skoro gotov. Ako iz nekog razloga i dalje ostane tvrdo, dodajte još malo kipuće vode kroz rupe u pećnici. Samo malo, možda pola šolje. Dodajte još jedan prstohvat zira, trljajući ga u dlanove.

Ako sve ide po planu, a više nije potrebno dodavati kipuću vodu, skupljamo rižu u tobogan. Ako su kosti izvađene, onda ih ponovo stavite na pirinač, pa tek onda napravite tobogan. Da biste to učinili, pažljivo šupljikavom žličicom skupite pirinač od ruba do centra.

Kao i ranije, ništa ne miješamo i ne razbijamo slojeve. Od samog dna napravimo nekoliko rupa u gorochki. Rupe se mogu napraviti kineskim štapom, ili u ekstremnim slučajevima pomoću drške skimera.

12. Voda koja preostane na dnu izlaziće kroz napravljene rupe, a pirinač će u potpunosti „dohvatiti“. Smanjite vatru na minimum. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta.

13. Nakon ovog vremena ugasiti vatru, pokriti peškirom i ostaviti još 10-15 minuta da odstoji.

14. Kada otvorite poklopac, pokušajte da sprečite da kapljice kondenzata sa poklopca padnu nazad u kazan.

15. Dok sadržaj čami ispod poklopca, pripremite salatu od krastavaca, paradajza, paprike i luka. Ili samo narežite na kriške sočan mesnati paradajz sa lukom narezanim na pola kolutića. Povrće će pomoći bržem razgradnji masti i poboljšanju probave.

16. Pre nego što složite pilav u veliku ravnu posudu, potrebno ga je nežno mešati u kotliću šupljikavom kašikom. Istovremeno uklonite sve kosti.

17. Stavljajući ga u posudu, ukrasite seckanim peršunom, koprom, bosiljkom i zelenim lukom. Jedite dok je vruće. I biće teško naći ukusnije jelo od ovoga!

Video o tome kako kuhati uzbekistanski goveđi pilav sa devzira rižom

Veoma ukusan pilav dobija se sa roze devzira pirinčem. Naravno, nije bukvalno ružičasta, već samo na zrnu ima sloj braonkasto-ružičastog praha koji se ispire kada se zrno opere. Ali na njemu ostaje karakterističan žlijeb.

Prednost ove sorte je što je takvo zrno sposobno da apsorbuje sve sokove i masti iz zirvaka. Tako da ispada ne suh, već nahranjen i nevjerovatno ukusan.

Istina, može biti teško kupiti devzira, iako ako postavite cilj, onda je to moguće. Ovu sortu sam vidio u skupom supermarketu. I sam ga naručujem na pijaci za Uzbekistance koji prodaju povrće. Uvek donose najbolje. Oni to razumiju. Ni sam ne bih birao bolje od njih.

Razlika između ovog pilava i prethodnog nije samo u vrsti zrna. ako smo prethodni recept pripremali po receptu “Fergana”. Onda će ovaj pilav biti u stilu Samarkanda.

Koja je razlika, pogledajte u donjem poglavlju, kao i sve nijanse ispričane i prikazane u videu.

Koja je razlika između sammarkandskog i ferganskog pilafa

• u Samarkandskom pilavu, svo meso koje se koristi uzima se na kosti, prilično krupno isječe, a pri serviranju se uklanjaju kosti i meso se isječe na sitne komade. U Fergani - dio mesa se uzima na kosti, a dio - pulpa, odmah se isječe na porcije
• u Samarkand verziji, šargarepa se ne prži, ali u ferganskoj verziji se prži
• od toga je u prvoj verziji pirinač bijela, a u drugoj blago smeđa
• u Samarkand verziji, pirinač se nakon kuhanja ne miješa sa ostalim sastojcima, već se slaže u jelo u slojevima istim redoslijedom kako se kuhala - prvo pirinač, zatim šargarepa i na kraju meso. U Fergani se sav sadržaj miješa u kotliću.

Naravno, iz svih ovih manipulacija, okus ova dva različita jela ispada drugačiji. Ali kao što je gore navedeno - oba su ukusna, nemoguće je izabrati koji je ukusniji!

Fergansko jelo se smatra osnovom za sve ostale varijante ovog ukusnog jela. Poznavajući ove osnove, možete kuhati apsolutno svaki pilav, a vjeruje se da postoji više od 100 recepata za njih. Ja kuham na istoj osnovi.

Zanimljiva je činjenica da u Uzbekistanu vjeruju da je kuhanje pilava čisto muško zanimanje, te da ne podnosi ženske ruke. A zapravo, za sve praznike i proslave, za sve druge prilike, tamo ga pripremaju muškarci. I premda sam jeo puno pilava koji su kuhale žene, a njihova priprema nije bila ništa lošija od one kod muškaraca, takav sud je još uvijek živ i zdrav!

Smatram da u svakom slučaju ko skuva ovo veličanstveno jelo, treba ga pripremiti u dobrom raspoloženju, bez gužve i žurbe. Zahtijeva pažnju i poštovanje i zato se gotovo jelo ponekad doživljava kao neka vrsta „specijaliteta“, a uvijek se kaže Pilaf! - velikim slovom i uzvikom.

Iskreno se nadam da će se vama i vašoj porodici i prijateljima svidjeti jelo pripremljeno po ovom receptu ako kuhate za njih! A ako vam nešto nije jasno, pitajte, uvijek ću rado odgovoriti na sva vaša pitanja u vezi pripreme ovog jela.

Prijatno!

Pilav je ukusno i izdašno jelo. A ako ga kuhate na vatri, svi kvaliteti se samo umnožavaju. A da bi ovo jelo dobilo ukus najvišeg stepena, potrebno je da kuvate od jagnjetine. Jagnjeći pilav je neverovatno ukusan. Želim da skuvam ovo jelo, da ga pojedem i da ga počastim svojim prijateljima. Nije teško pripremiti se, osim ako, naravno, vani nije vjetrovito i mraz od dvadeset stepeni.

Da skuhate uzbekistanski pilav u kotlu na vatri, uzmite proizvode sa liste.

Dobro je zagrijati kotao na vatri i u njega staviti mast iz repa isječenog na komadiće. Od nje treba istopiti svinjsku mast, pri čemu je potrebno nekoliko puta promiješati da se sve ispeče i ujednači. Crvene čvarke je potrebno ukloniti. U kotao sipajte sitno seckani luk. Povremeno miješajući dovedite do providnosti i mekoće. Ako je vatra jaka, to će trajati oko 2-3 minute.

Meso treba iseći na sitne komade, oko 2x2 cm, dok postojeću masnoću nije potrebno rezati. Stavite u kotao, ravnomjerno rasporedite po zidovima kazana, gurajući luk do sredine. To se mora učiniti tako da se meso zagrije, a ne ohladi mast.

Ostavite da se zagreje 5-7 minuta i tek onda miksajte.

Dodajte začine, so, seckanu šargarepu i zalijte vodom. Stavite dve oprane glavice belog luka i ostavite da prokuva do kraja. Ako je jagnje bilo mlado, dovoljno je 30 minuta da zirvak bude gotov.

Operite pirinač dok voda ne bude bistra.

Sipati u pripremljeni cirvak. Voda treba da pokrije pirinač za 1,5 cm.Ako ima manje vode, potrebno je dodati vode. Ne pokrivajući poklopcem i ne miješajući masu, ostavite da se krčka na laganoj vatri dok tečnost ne ispari. Zatim skupite pirinač u tobogan, pokrijte kotao poklopcem i ostavite još 15-20 minuta.

Prije serviranja, lagano promiješajte i poslužite najukusniji, zasitni i mrvljiviji pilav na stolu.

Pilav skuvan u kotliću na vatri je bio uspešan!

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Teško da postoji država na teritoriji centralne Azije čiju nacionalnu kuhinju ne bi predstavljao plov, srdačan i mirisan orijentalnim začinima. Uzbekistan nije izuzetak u ovom pogledu, čiji dastarkhan uvijek ugodno iznenađuje goste svojim bogatstvom i raznolikošću. Pilav u ovoj zemlji nije samo glavno jelo nacionalnog menija, već simbol gostoprimstva i dobrobiti vlasnika kuće.

Pilav se uvijek servira na trpezi u dane važnih narodnih slava i porodičnih slavlja. Uzbekistanski kuhari znaju brojne mogućnosti za pripremu ovog jela. Svaki od njih ima svoju tajnu kuvanja.
Pilav je stoljećima bio uvijek popularan među predstavnicima ovog orijentalnog naroda - klasičan recept, prema kojem se priprema tradicionalni pilav.

Sastojci uzbekistanskog pilafa

Pravi uzbekistanski pilav, čija se tradicionalna receptura usavršavala godinama, propisuje upotrebu osnovnih sastojaka kao što su:

• šargarepa,
• meso,
• biljno ulje,
• debeli rep,
• bijeli luk,
• začini.

Tradicionalni uzbekistanski pilaf priprema se isključivo od durum riže. Uzgajaju se u nekoliko istočnih zemalja: u državama centralne Azije, u Kini, u Koreji. Takva riža ima specifičnu osobinu: u procesu kuhanja ima tendenciju da upije svu juhu unesenu u jelo.

Najboljom sortom riže, koju uzbekistanski kulinari zalihe za kuhanje pilafa, smatra se pirinač koji raste u dolini Ferghana pod nazivom devzira.

Njegova duguljasta, rebrasta zrna odlikuju se nježnom ružičastom bojom, koju im daje prah koji prekriva rižu. Možete ga ukloniti tako što ćete pirinač ove sorte temeljito oprati nekoliko puta neposredno prije kuhanja pilafa.

Podvrsta devzira je pirinač čungara, koji se dokazao i u pripremi ukusnog nacionalnog jela. Zrna takvog pirinča su bijela, razlikuju se u gotovom obliku sa slatkastim okusom.

Povrće

Sljedeći važan sastojak pilafa je povrće. Ovo jelo podrazumeva upotrebu luka, dobro poznatog kuvarima. Ali šargarepa u uzbekistanskom klasičnom pilavu ​​trebala bi biti samo žuta, uzgajana u ovom stanju.

Uzimajući u obzir tako izuzetno važnu činjenicu da Uzbeci propovijedaju muslimansku vjeru i ne mogu, slijedeći Kuran, da jedu svinjetinu, za kuvanje tradicionalnog pilafa biraju ovčetinu. Najbolja opcija bi bila lopatica sa sočnom pulpom.

mast u repu

Za prženje svih sastojaka, uzbekistanski kuvar će preferirati pamučno ulje. Alternativno, možete koristiti sjemenke susama.

Klasični dodatak je masnoća u repu. Uobičajeno je da se iseče na kockice i tokom kuvanja otopi na jakoj vatri.

Začini

Kada dodajete beli luk u pilav, ne biste trebali gubiti vreme na čišćenje. Ovaj sastojak se stavlja u posudu sa jelom sa celom glavom zajedno sa ljuskom.

Za pripremu klasičnog uzbekistanskog pilafa trebat će vam cijeli set začina. Vodeći među njima je zira, inače zvan kumin. Obavezno unesite mješavinu od nekoliko paprika, gdje će biti i crne, i crvene, i bijele, i aleve paprike. Kurkuma u prahu će pilavu ​​dati toplu žućkastu nijansu. Vrhunci ukusa će biti žutika i korijander.

Kuvanje

Tradicionalni uzbekistanski pilav priprema se samo u kotliću. Bilo koja druga jela ne odgovaraju parametrima kotla, tako da pilav u njemu neće raditi savršeno. Prije svega, pripremaju zirvak, drugim riječima, osnovu nacionalnog pilafa.

1. U kotao odabrane veličine potrebno je sipati ulje, koje se kalcinira određeno vrijeme dok se ne pojavi dim. Zagorenom biljnom ulju potrebno je dodati mast repa i rastopiti je. Iz kotlića treba ukloniti čvarke nastale u procesu topljenja. Kada se ovaj posao završi, preporučuje se smanjenje vatre na srednju.
2. Jagnjetina narezana na komade srednje veličine stavlja se u kotao i prži dok meso ne dobije zlatnu nijansu.
3. Sljedeći red, luk se unosi u kotao, nakon što se nasjecka na male kockice. Luk se kuva dok ne poprimi svetlo smeđu boju.
4. Uobičajeno je da Uzbekistanci oguljene šargarepe seku na tanke dugačke trake. Iskusni kuhari ne savjetuju mljevenje rende. U suprotnom, šargarepa neće biti vidljiva i opipljiva u pilavu. Nakon polaganja šargarepe u kazan, jelo se nastavlja kuhati dok povrće ne omekša.
5. Postigavši ​​ovaj rezultat, pilav se soli, aromatizira začinima, na sve sastojke se stavlja bijeli luk, lagano čisteći glave izvana.
6. Nakon što ste završili rad na zirvaku, možete preći na sljedeću fazu. Pirinač željene sorte se pere pet do šest puta. Očekujući njegovo polaganje u kazan, pirinač se namače u vrućoj vodi. Lagano nabubreno, stavlja se u činiju na ostale sastojke, posoli i, poravnavši sloj, prelije vodom tako da pokrije sastojke na debljinu od par prstiju.
7. Posuda se dovede do ključanja i, nakon što je vatra srednja, očekuju da sva tečnost proključa. Kada se to učini, vatra se smanjuje, a kotao se dobro poklopi poklopcem. Treba uzeti u obzir savjete iskusnih kuhara: ako postoji razmak između poklopca i kotlića, preporučljivo je da ga dobro zatvorite. Da biste to učinili, možete koristiti ručnik, koji je omotan oko kotla u području poklopca.
8. Nakon ovih manipulacija, kotao se drži na laganoj vatri četrdeset pet minuta. U tom periodu jelo postaje potpuno spremno.
9. Gosti bilo koje nacionalnosti uživat će u tradicionalnoj svečanoj poslastici Uzbekistanaca.