Как правильно сделать домашнее пиво. Домашнее пиво варим из хмеля. Какой хмель нужен для домашней пивоварни? Как приготовить пиво в домашних условиях без оборудования

Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?

Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.

Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!

Этап 1. Выбор и подготовка солода

Сусловарочный котел/объемная кастрюля
Солод
Дробилка

Солод – то, с чего начинается пивоварение. По сути, солод - пророщенное специальным образом зерно:

ячмень;
рожь;
пшеница.

Солод можно приготовить самостоятельно , либо купить готовый . Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.

Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.

Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель . Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.

Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.

Этап 2. Фильтрация

Необходимое оборудование и ингредиенты

Переливной сифон
Лопатка-мешалка (необязательно)

На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.

Сам процесс слива делится на 3 этапа:

мэш-аут;
рециркуляция;
промывание.

Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.

Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.

Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.

Этап 3. Варка сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

Хмель
Чиллер

Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.

Охмеление нужно для того, чтобы придать будущему пиву необходимый вкус, горечь и аромат. Окончательные характеристики зависят от момента закладки. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким: чем дольше варится хмель, тем больше горечи. Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата – в конце.

Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.

Этап 4. Сбраживание сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

Емкость для брожения

После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.

Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.

Этап 5. Розлив на карбонизацию

Необходимое оборудование и ингредиенты

Бутыли ПЭТ
Глюкоза

Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать - насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.

Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность своего оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымываются горячей водой и просушиваются. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают в течении суток в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды. Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирка сусла. Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения дробленом виде (называется «затор»), что немного облегчает задачу. Если нет - его нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом будут нужны для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80°C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72°C.

Затирание солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72°C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Я рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

варка солода в мешке

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла - оно готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80°C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить ферментацию. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке». Он позволяет обойтись без фильтрации - отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирка в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива и занимает в разы меньше времени.

3. Кипячение сусла. Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, вы гарантированно получите хороший результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

добавление хмеля

4. Охлаждение. Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем скорее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

конструкция охладителя

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость. Для насыщения будущего пива нужным для нормального развития дрожжей кислородом (после кипячения его почти не осталось) переливание делают 3 раза.

5. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика. Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получаются разные сорта пива .

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

пример емкости для брожения

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво делается светлым. Его готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация. Карбонизация пива - это его искусственное насыщение углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя им подготовленные бутылки.

разлив завершен

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой - на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

бутылка с бугельной пробкой

приспособление для закрывания обычных пробок

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Для растворения дрожжевого осадка раз в 7 дней их нужно хорошо встряхивать. После этого напиток переносят в холодильник.

7. Созревание. Домашнее пиво готово, его уже можно пить. Но если дать отстояться еще 30 дней, то вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка - 2-3 дня.

готовое домашнее пиво (эль)

Пиво – напиток популярный ввиду его низкой стоимости, разнообразия сортов и шаговой доступности. Приобрести бутылочку-другую, чтобы скоротать вечер с друзьями, легко в любой ближайшей торговой точке. Однако можем ли мы быть уверены в его качестве и отсутствии вредных добавок? К сожалению, не всегда.

Большинство видов напитка содержат огромное количество консервантов, красителей, вкусовых и пищевых добавок. Не является исключением и живое.

Не обязательно отказываться от любимого алкоголя, его легко приготовить самостоятельно и быть уверенным в качестве и безопасности продукта. Сегодня речь пойдет о том, как варить пиво в домашних условиях без оборудования.

Как приготовить пиво в домашних условиях без оборудования

Натуральное пиво, сваренное самостоятельно и с любовью, обладает насыщенным вкусом и пышной пенкой, а также более полезно ввиду отсутствия консервантов и прочих добавок. Ни один магазинный аналог не сможет сравниться с ним по этим показателям.

Главными составляющими напитка являются натуральные ингредиенты: солод, пивные дрожжи, чистая вода и шишки хмеля. А для его приготовления вовсе не обязательно приобретать дорогостоящее специальное оборудование, можно вполне обходиться подручной кухонной утварью.

Ответим, как сделать пиво дома без специального оборудования. Из обязательного инвентаря у начинающего пивовара должны быть:

Большая кастрюля (литраж зависит от объема ингредиентов, желательно больше 30 л.);
Стеклянный контейнер либо баллон (в котором непосредственно будет производиться брожение продукта);
Термометр (чтобы отслеживать температуру сусла);
Шланг из силикона, узкий, чтобы слить пиво, не затрагивая осадок;
Кусок марлевой ткани (около 5 метров для изготовления мешка под солод);
Ванна с холодной водой (для охлаждения пива);
Бутылки под разлив с крышками (пластик либо стекло);
Гидрозатвор;
Светлая тарелочка, йод для теста на крахмал в жидкости.

Важно: Инвентарь для варки пенного напитка желательно простерелизовать.. Те же требования и к чистоте рук пивовара – обязательно мыть горячей водой. В противном случае вредная микрофлора, попавшая в сусло, испортит процесс.

Еще один немаловажный момент в пивоварении – требования к качеству воды. Она обязательно должна быть чистой, без примесей и лишних запахов. Лучше брать родниковую или в бутылках. Сделать домашнее пиво самому с ней выйдет ненамного затратнее, а вкус будет значительно чище и мягче.

Простой рецепт из хмеля

Домашнее пиво, приготовленное собственноручно, для истинного ценителя значит также много, как шоколадная фабрика для Вилли Вонка. Однако, если опыт пивоварения отсутствует, то начинать стоит с самого простого, чтобы результат превзошел ожидания и вдохновил на дальнейшие эксперименты.

Предлагаем простой рецепт, как сварить пиво в домашних условиях без оборудования из хмеля.

Потребуются такие составляющие:

Вода очищенная– 27 л.;
Хмель (кислотность не выше 4,5%) – чуть меньше 50 грамм;
Солод – 3 кг;
Дрожжи – 30 грамм;
Сахар – 200 гр. (на 1 литр жидкости – 8 грамм).

Все основные ингредиенты легко найти в магазинах или специализированных торговых точках, однако к ним есть некоторые требования:

Солод. Его лучше приобрести чешского или немецкого производства, т.к. отечественный сильно уступает в качестве. Обратите внимание на цвет, у качественного продукта он белый. Вкус должен быть слегка сладким, а запах приятным. Если приобретаете перемолотый солод, то шелуха должна быть не повреждена, она является естественным фильтром;
Хмель. Он может быть горьким или ароматным, здесь каждый выбирает по вкусу. А вот цвет шишек качественного продукта обязательно должен быть красноватым или желтоватым;
Дрожжи. Обязательно брать специальные пивных и самого высшего качества. Ведь именно от них зависит процесс брожения.

Приготовление:

Вливаем воду (25 литров) в кастрюлю, нагреваем до 80 градусов (Для измерения температуры не забываем использовать градусник);
Подготавливаем солодовый мешок: складываем марлю в 4-5 слоев, чтобы получился квадрат метра на метр. Всыпаем в середину солод, завязываем и опускаем в воду примерно на полтора часа. Температура должна поддерживаться в районе 72 градусов. Крепость готового пива будет ниже, но вкус станет гораздо более насыщенным.
По истечении времени необходимо провести йодный тест на наличие крахмала: на тарелку выливаем около 10 мл. отвара, добавляем каплю йода. Если цвет поменялся на синий, то провариваем все еще 15 минут. Если к тому времени все уже готово, то хватит 5 минут при 80 градусах;
Теперь вынимаем солодовый мешочек, промываем его в оставшихся 2 литрах воды. Их же потом добавляем к основному объему жидкости. Такая манипуляция позволяет обойти процесс фильтрации;
Теперь даем закипеть полученному отвару и добавляем в него 1/3 хмеля. Через полчаса вторую часть, еще через 40 минут – оставшуюся треть. Провариваем все еще 20 минут.
Теперь необходимо пиво очень быстро охладить (буквально в течении получаса до 24 градусов), чтобы избежать заражения дикими дрожжами. Переносим кастрюлю в ледяную ванну (для лучшего эффекта с соленой водой), трижды процеживаем в другую емкость через марлю.
Следующий этап – добавление в сусло пивных дрожжей. Их необходимо развести в соответствии с инструкцией на упаковке, затем тщательно перемешать с жидкостью. После устанавливаем гидрозатвор и отправляем в темное место на неделю-полторы бродить. Гидрозатвор будет выпускать пузыри углекислого газа. Как только процесс прекратится (за сутки не будет ни одного пузыря), можно приступать к следующему этапу. Кстати, по окончании брожения пиво приобретет более светлый приятный оттенок.
Чтобы наполнить напиток углекислым газом, добавить ему пенности и улучшить вкус, необходимо провести карбонизацию. В простерелизованные бутылки добавляем сахар (8 грамм к 1 литру пива). Теперь через резиновый шланг аккуратно переливаем жидкость в тару, стараясь не затрагивать осадок на дне кастрюли.
Чтобы напиток «дышал», нужно не доливать до края горлышка около двух сантиметров. Плотно закупориваем. В этот период начинается вторичное брожение, которое и придаст пиву окончательный завершающий штрих.
Дозревать пенный шедевр отправляем также в темное место с температурой не выше 23 градусов (но и желательно не ниже 20) на 2 или 3 недели. По истечении недели бутылочки необходимо периодически встряхивать.
После созревания такое пиво необходимо хранить в холодильнике.

Как видите, рецепт достаточно простой и не трудозатрадный. А все потраченное время с лихвой окупится, когда вы откупорите бутылочку и продегустируете результаты собственного труда.

Как сварить пиво в домашних условиях без оборудования: видео

Перед приготовлением, предлагаем посмотреть пару видео о том, как приготовить пиво в домашних условиях без оборудования.

Возможно ли сварить пиво в домашних условиях без специального оборудования

Большинство ценителей пива рады бы попробовать приготовить его самостоятельно, но считают, что это можно сделать лишь при помощи мини пивоварни или других дорогостоящих приборов, и не хотят тратиться.

И правильно делают, ведь это не так. Данный миф нам усиленно навязывают производители таких товаров, у них же, кстати, можно приобрести и готовый концентрат для приготовления пива. Но будет ли оно натуральным и сильно ли станет отличаться от того, что открыто продается в любом магазине? А учитывая стоимость оборудования и сырья, себестоимость такого напитка значительно превысит даже самые дорогие магазинные сорта.

Не торопитесь закупать дорогие приборы или бежать в магазин за низкокачественным алкоголем. Сварите пиво самостоятельно по этому рецепту и оцените его неповторимый вкус.

Больше интересного на нашем сайте.

Пиво – напиток, дошедший до нас из глубины веков, с легендами и смешными казусами. Первый его состав: вода, солод и хмель определили еще египтяне (древние). Оно служило и лекарством и хлебом. Впрочем, для некоторых все так и осталось по сей день. Но поклонникам пива уже недостаточно того и так не малого ассортимента, что предлагает нам магазин. Хочется натурального, живого, без добавок. Вот так в ходе эксперимента и остатков старинных рецептов были рождены на свет варианты домашнего пива. Некоторые, чтобы угодить себе полностью по несколько лет добиваются создания только своего «идеального» пива.

Мы не относимся к потомкам династий пивоваров, поэтому предложим Вам традиционные рецепты и расскажем, как сделать пиво, не выходя из дома. Однако, если Вам что-то покажется неуместным и требующим коррекции – экспериментируйте на здоровье!

Может быть, Ваши рецепты внесут новые ноты и станут просто бомбой на пивном поприще.

А пока что стоит узнать о главных составляющих будущего пива(подготовка):

Во – первых, это вода. Она должна быть чистой, без вкуса, без цвета, без запаха. Желательно артезианская, ну или хотя бы пропущенная через домашний водный фильтр. Можно использовать и покупную воду. Дороговато, но вполне приемлемо. Главное ее достоинство – успешно пройденный бактериологический контроль.

Во – вторых, это солод. Если он хорошего качества, то должен быть полным, сладковатым на вкус, внутри иметь белый цвет, хорошо пахнуть и не тонуть в воде.

Для приготовления пива его нужно подготовить: замочить, прорастить (t=10-30 градусов), высушить и измельчить до состояния крупы. Процесс займет у Вас порядка пяти дней. При этом от того как Вы будете сушить свой солод будет зависеть цвет вашего пива. Чтобы получить светлое, нужно сушить ячмень естественным способом, чтобы темное – его нужно сушить в духовке, слегка обжаривая при этом.

В – третьих, это хмель. Именно он придает пиву вкусовые качества и необходимую плотность. Хмель должен быть хорошего качества. Рассмотрите его. Шишечки должны иметь красноватый или зеленовато-желтый оттенок. Если цвет грязный, зеленый, то это сырье не годится. Хорошо если под чешуйками шишек будет присутствовать желтоватая пыль.

В – четвертых, это дрожжи. Дрожжи лучше брать пивные, но если вы их не раздобыли, то подойдут и обычные. Главное условие – они должны быть живыми.

Как сделать пиво?

Итак, пора переходить от теории к практике. Рецепт, записанный ниже – классический, по нему Вы можете получить как светлое пиво, так и темное. Это будет зависеть от того, каким способом просушите солод.

Для того, чтобы полностью погрузиться в пивоварение, Вам нужно подготовить как необходимые компоненты, так и «технологический» инвентарь.

Компоненты для домашнего пивоварения:

27 литров чистой водички
45 граммов шишек хмеля
3 килограмма солода (ячменного)
25 граммов дрожжей (пивных)
сахарный песок из расчета: восемь граммов на один литр молодого пива (чтобы происходило насыщение углекислотой)

Инвентарь, необходимый в работе:

емкость для варки сусла объемом в 30 литров (подойдет огромная эмалированная кастрюля)
емкость, где будет происходить брожение
термометр для контроля температурного режима
емкости, куда будет производиться розлив готового напитка (из стекла или пластика)
узкий шланг из силикона, чтобы переливать пиво в бутылки
ванна, наполненная очень холодной водой (для охлаждения сусла)
большой отрез марли (не менее 5 м.)
настойка йода и блюдо белого цвета (не является обязательной)
прибор для определения сахаристости (ареометр) (не является обязательным)

Как сварить пиво в домашних условиях (приготовление):

1 этап. Подготовительный.

Весь инвентарь (кроме термометра) нужно вымыть, обдаются кипятком и просушить. Вымыть руки в горячей воде и высушить их (кипятком обдавать не нужно). Всему процессу приготовления должна сопутствовать полная стерильность! Это очень важное условие для получения именно пива, а не браги.

Подготовить солод, как указано выше: замочить, прорастить (t=10-30 градусов), высушить и измельчить (не до состояния муки!)

Дрожжи нужно активировать. Для этого их перед тем как вносить в сусло нужно развести небольшим количеством тепленькой, заранее прокипяченной воды.

2 этап. Затирка сусла.

На этой стадии измельченный солод смешивается с частью горячей воды. 25 литров подготовленной чистой воды необходимо залить в кастрюлю и подогреть ее до 80 градусов. Далее можно поступить одним из двух способов: измельченный солод засыпать непосредственно в воду или поместить его в мешок из легкой ткани (марли), который затем опустить в кастрюлю. Этот мешочек предотвратит как пригорание смеси, так и облегчит дальнейшее изъятие остатков солода из воды. Вам не придется фильтровать 25 литров жидкости. Итак, после погружения солода в горячую воду, кастрюлю нужно закрыть и проварить содержимое в течение 1,5 часов на маленьком огне, поддерживая температуру смеси в пределах 61-72°C.

Данный температурный режим весьма важен. При этом если Вы станете поддерживать температуру ближе к показателю 61°C, то получите более крепкий напиток. Если температура будет приближена к 70°C, то пиво немного потеряет в крепости, но приобретет более интенсивный привкус. Оптимальной считается температура 65°C, когда конечный продукт будет иметь крепость в 4% и обладать довольно яркой вкусовой гаммой.

Через 1,5 часа вам нужно будет вспомнить уроки химии и провести анализ на наличие крахмала (его быть не должно). Для этого вам нужно на чистую тарелку белого цвета налить ложку сусла и капнуть 1-2 капельки йода. Если сусло изменило окраску, приобретя синий цвет, то значит, крахмалистые вещества в нем присутствуют, и процесс варки нужно продолжить около 15 минут. Если же цвет сусла остался неизменным, то крахмала в нем больше нет, а значит можно приступать к дальнейшим манипуляциям.

Если Вы совсем не дружите с химией, то вам придется продлить время варения на 15 минут без проведения йодной пробы. От этой процедуры хуже ваше пиво не станет.

Теперь, когда все готово, температуру в кастрюле нужно быстро поднять до отметки 78 — 80°C и выдержать смесь в этом режиме ровно пять минут. За эти минуты в ней остановится процесс ферментации, и мешок с остатками солода можно будет извлечь. Но не выбросить. Точнее, его необходимо промыть в оставшихся двух литрах воды. Эту воду заранее подогревают до 80°C. Далее воду, с вымытыми экстрактивными веществами выливают в общую кастрюлю.

Если Вы решили не использовать тканевой мешок, Вам придется несколько раз профильтровать все сусло, потратив много сил и времени. А главное, устроив на кухне полный бедлам с огромными емкостями и отчасти нарушая необходимую стерильность.

3 этап. Кипячение сусла.

После освобождения сусла от остатков ячменя, его нужно довести до кипения (но не кипятить!) и добавить 1/3 часть хмеля (15 гр.). Теперь смесь нужно прокипятить полчаса и добавить еще 1/3 часть хмеля (15 гр.), а когда пройдет 40 минут — последние 15 граммов. Теперь вы должны проварить все последние 20 минут.

Таким образом, ваше сусло должно прокипеть в общем 1,5 часа. И все это время оно должно булькать.

В зависимости от Вашего рецепта, общее время кипения и интервалы добавления хмеля иногда меняются, но этот вариант является оптимальным для получения в дальнейшем хорошего пива.

4 этап. Охлаждение сусла.

Это важный этап, во время которого очень высок риск заражения сусла посторонними микроорганизмами. Поэтому делать нужно все быстро. Для этого кастрюлю нужно перенести в ванную и опустить в ледяную воду. Делать это нужно осторожно, так как весьма высок риск ошпариться и получить глубокие ожоги. Температура сусла должна достичь 24-26°C. На это потребуется примерно от 15 минут до получаса.

Теперь смесь нужно пропустить через слой стерильной марли, поместив его при этом в емкость, где оно в дальнейшем будет бродить. Чтобы сусло получило достаточное количество кислорода эту процедуру переливания (но уже без марли) необходимо повторить еще два раза.

5 этап. Брожение сусла.

В первую очередь активируйте дрожжи теплой водой, как описано в начале. Затем добавьте их в сусло и перемешайте.

Крайне важно обратить внимание на этикетку, и узнать, с каким типом дрожжей Вы работаете. Если это дрожжи верхового брожения, то для их внесения нужно, чтобы температура сусла была не ниже 18-22°C. Если же это дрожжи низового брожения, то для их внесения нужно, чтобы температура сусла колебалась в промежутке между 5 и 16 °C. Эти различия обуславливают получение в дальнейшем абсолютно разных сортов пива.

Итак, емкость для брожения, заполненную всем необходимым, переносим в помещение без доступа света и поддерживаем в нем температуру, необходимую для работы Ваших дрожжей. Ее закрывают крышкой с гидрозатвором и выдерживают порядка 1-1,5 недель. За это время брожение из активного становится вялым, а к концу процесса пиво становится светлым.

Определить готово ли оно поможет либо ареометр, либо гидрозатвор.

Если у вас есть ареометр, значит вы снимаете показания с двух проб напитка с промежутком в 12 часов. Если полученные показания практически идентичны (различия в сотых долях), то смело приступайте к дальнейшему этапу.

Ориентируясь на гидрозатрвор, Вы должны проследить за тем, что в течение суток в нем не появляются пузыри.

6 этап. Закупоривание и карбонизация.

На этом этапе Вы должны насытить пиво углекислым газом для улучшения его вкусовых качеств и чтобы появилась пена.

Для этого вам нужно подготовить бутылки, где напиток будет храниться в дальнейшем. Хорошо, если они будут непрозрачные. Помимо их стерилизации, в каждую нужно добавить сахарный песок. По рецепту Вы будете добавлять по восемь грамм на каждый литр получившегося напитка.

С помощью стерильной силиконовой трубки заполняем бутыли пивом, одновременно избавляя его от осадка. Трубка должна находиться примерно в серединной части пива, не касаться дна кастрюли или поверхностной части, где могут оставаться дрожжи. Заполнение бутылок прекращается на расстоянии 2-х см от горловины. После этого их нужно плотно закупорить. Этот процесс проходит легче, если бутылки сделаны из пластика, так как для их закрутки не требуется специальных приспособлений.

Сахар в бутылках вызовет появление легкого брожения, которое и насытит пиво углекислотой. Для того, чтобы это произошло, Вам нужно поместить пиво в затемненное место с соблюдением в нем температурного режима (20-24°C) и оставить их там на 2-3 недели. Еженедельно, начиная с 7-го дня бутылки нужно встряхивать. Спустя положенный срок бутылки нужно перенести в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб.

7 этап. Созревание.

После охлаждения бутылок Вы получите уже пригодное к употреблению пиво. Но, выдержав его еще месяц в прохладном месте, Вы значительно улучшите его вкус.

Итогом Ваших стараний станет 22-24 литра хорошего пива. Его крепость будет примерно 4%. Хранить его можно в прохладном месте в течение 6-8 месяцев в закупоренном виде. Открыв же бутылку, Вам нужно будет выпить ее в течение 2-3 дней. Но лучше не тяните.

Данный рецепт практически воспроизводит фабричную технологию, но если для Вас это сложно, то воспользуйтесь, либо готовыми концентратами для домашней пивоварни, либо приготовьте напиток, имитирующий вкус пива по другим многочисленным рецептам.

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

вода – 27 литров;
хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
ячменный солод – 4 кг;
пивные дрожжи – 25 грамм;
сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
бродильная емкость – для сбраживания;
термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
йод и белая тарелка (не обязательно);
ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла. Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72°C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80°C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

4. Охлаждение. Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

6. Закупоривание и карбонизация. Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

7. Созревание. Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.