Как замочить нут. Как варить нут в домашних условиях. Общие правила замачивания

Переберите нут и выкиньте мусор, если он есть. Промойте бобы под прохладной проточной водой.

Нут очень сухой, поэтому его нужно как следует размочить. Сделать это можно двумя способами.

Помните, что при замачивании нут увеличивается в 2–3 раза.

Долгое замачивание

Выложите нут в миску и залейте прохладной водой. Она должна быть выше нута на несколько сантиметров.

Замачивайте бобовые около 8 часов или всю ночь.

Быстрое замачивание

Выложите нут в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше бобов. Доведите до кипения и варите нут 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Слейте жидкость и промойте нут под проточной водой.

Как и сколько варить нут

Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы нут был полностью покрыт жидкостью.

Kateryna_Mostova/Depositphotos.com

Если вы хотите сделать нут ещё мягче, например для пюре или , просто варите его подольше. Ориентируйтесь на структуру зёрен: они должны легко разминаться при надавливании.

Солить нут лучше за 3–5 минут до конца приготовления. Если сделать это раньше, он будет вариться намного дольше.

В кастрюле

Выложите нут в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите её до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите нут около 1 часа, при необходимости снимая пенку.

В мультиварке

Выложите нут в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Готовьте нут в режиме «Тушение» или «Плов» 1,5 часа.

Нут, он же нахат, он же шиш, еше известный как турецкий или бараний горох, перед приготовлением, как и все бобовые, нужно размягчить, а точнее, вымочить и отварить. Вот как это делается.

Сначала нут замачивается. Для замачивания на стакан гороха нужно брать 3-4 стакана воды. Нут активно впитывает жидкость и если воды будет меньше, ее может не хватить.

Жидкость для замачивания – обычная вода комнатной температуры. В горячей воде замачивать не стоит, добьетесь прямо противоположного эффекта – под воздействием температуры часть растительного белка, которым так богат нут, свернется и уплотнит наружную оболочку зерен.

Часто в воду для замачивания нута добавляют соду, она как раз предназначена для размягчения наружной оболочки. Но сода, как любое чисто химическое вещество, не очень-то полезна для организма. Да и многим не нравится содовый привкус, пусть и едва заметный. Поэтому тут можно порекомендовать следующее, - если вы планируете при дальнейшем приготовлении перерабатывать нут в пюреобразный вид, например, делать хумус, то добавляйте соду. На стакан гороха достаточно полчайной ложки соды. А если хотите готовить зерна целыми, замачивайте в простой воде.

Время замачивания – 8-12 часов. Обычно ставят на ночь, отсюда и этот срок. Но горох практически полностью напитывается водой примерно за 4 часа и дальнейшее его нахождение в жидкости заметного эффекта не приносит. Поэтому вполне возможно поставить нут на замачивание утром, в обед горох сварить, а к ужину что-нибудь из него приготовить.

Варка. Сливаем жидкость, в которой нут замачивался, заливаем горох холодной водой, ставим на сильный огонь, даем закипеть, при необходимости снимаем пену, переключаем на самый малый подогрев и варим 1-2 часа. Кстати, в крайнем случае, для некоторых блюд нут можно варить не замачивая, а при приготовлении во фритюре нут не отваривают.

Время варки опять же зависит от того, что мы будем делать с нутом далее. Хумус – варим дольше, жареную закуску под пиво – меньше. Хотите, чтобы нут получше разварился, добавьте щепотку соды, но не больше.

Добавление соли. Соль препятствует размягчению нута, поэтому при варке ее, или не добавляем вообще, если планируем разминать нут в кашу, или добавляем за 30-40 минут до окончания варки, если нужны целые горошины.

Чистка нута. Если обычный горох чаще продается лущеным, нут всегда идет в оболочке. Для большинства блюд нут не надо чистить, но если вы хотите приготовить особо нежный хумус, можете избавить зерна от оболочки.

Делают это так, - проварив около часа, нут вынимают, остужают промывкой под холодным краном, заливают очень холодной водой и в ней шелушат руками, освобождая каждую горошину от оболочки. Воду с кожурой сливают, к гороху добавляют новую порцию воды и доваривают в течение часа.

После варки у нас получится полуфабрикат для приготовления разнообразных блюд из нута – его можно класть в супы, добавлять в плов, делать из него самостоятельные блюда, такие как знаменитые хумус и фалафель. Нут так же прекрасно подходит для гарниров и салатов.

Несмотря на то, что в нуте больше растительных белков, чем в обычном горохе, нут хорошо усваивается организмом, меньше приедается, не имеет специфичного «горохового» вкуса (у вареного нута легкий привкус баранины, отсюда, кстати, одно из его названий - «бараний горох»). В общем, кто еще не пробовал, советую, нут - отличный продукт, особенно для вегетарианского и постного питания. А так же как закуска к пиву

Список рецептов

Нут или турецкий горох - зернобобовая культура, плоды которой популярны в азиатской и вегетарианских кухнях. Семена нута очень полезны, они являются составной частью многих рецептов. Нут любят и используют для приготовления вкуснейших блюд в Индии, Китае, Пакистане, регионе Северной Америки и даже в Австралии. Нут популярен во многих странах мира, к примеру, фалафель (обжаренные во фритюре шарики из измельченного нута) и хумус (закуска из нутового пюре) являются популярными блюдами в Израиле.

Часто нут используется для приготовления муки, из которой делают блины, выпечку и даже конфеты. Плоды нута имеют относительно нейтральный вкус, поэтому с ними можно разнообразные блюда острые, сладкие или кислые.
Соответственно, данный продукт можно легко использовать в огромном количестве рецептов.

В чём польза

В нуте содержится высокое количество растительных белков – до 30% от общей массы питательных веществ. Благодаря этому его часто используют в вегетарианских блюдах в качестве альтернативе мясным продуктам. Именно поэтому рекомендуют употреблять бобы в пищу во время соблюдения поста.
Нут является источником не только белка, но и фолиевой кислоты и цинка, витаминов B1, B6 и различных микроэлементов, он так же богат углеводами и полиненасыщенными жирами. Так же нут ценен тем, что в нем содержится лизин, который относится к незаменимым аминокислотам, а в листьях и стеблях присутствует яблочная и щавелевая кислоты.
Нут – очень питательный продукт, а а его калорийность ограничивается 364 калориями на каждые 100 г.

Как правильно вымачивать нут

Распространенная ошибка при приготовлении нута - это длительное замачивание бобов. Как правило его, как и другие бобовые, заливают водой на ночь. В итоге нут потом долго варится и выходит довольно жестким, дело в том, что 10-12 часов много для его замачивания.
Сколько же нужно времени на вымачивание? Оказывается - не больше 4-х часов. В этом случае бобовые будут мягкими после приготовления. Достаточно ли в нуте воды проверить очень просто, необходимо просто надкусить боб, если он легко разделяется, значит, что его уже смело можно готовить. Время приготовления в таком случае составит 30-40 минут. Для сравнения, нут, оставленный на ночь в воде, нужно варить минимум 1,5 часа.
Тем не менее, можно и вовсе не замачивать нут, но тогда варить его нужно будет так же 1,5 часа.
Важно помнить, что при замачивание необходимо соблюдать пропорции бобов и воды - 1 к 4.

Как варить

Вкусно отварить нут совсем просто. Для этого нужно выполнить следующие действия:

Промыть зерна;
Вымочить их в течение 4 часов;
Слить воду и переложить нут в кастрюлю;
Добавить воды и поставить на огонь;
После того, как вода закипит, снять пену, уменьшить огонь до небольшого уровня и накрыть крышкой;
Варить еще 40 минут.

Приготовление зерен имеет несколько особых нюансов, которые определяют свойства продукта:

нут можно солить только перед окончанием варки, иначе он не разварится;
чтобы продукт гарантированно хорошо разварился, можно при замачивании добавить маленькую щепотку соды;
чтобы удалить компоненты, которые трудно перевариваются, нут нужно варить 5-7 минут, после чего промыть и снова залить чистой водой
нут можно варить в мультиварке.

Отваренные зерна можно использовать как сырьё для других блюд или подать как гарнир.

Отвариваем зерна в мультиварке

Промыть и вымочить нут;
Переложить его в емкость для мультиварки, вода должна быть выше зерен на 2-3 см;
Посолить;
Выбрать режим «Тушение» или «Плов»;
Через час проверить готовность продукта, если нут еще не сварился, продолжить готовить.

Время приготовления нута в мультиварке зависит от того на сколько его предварительно замачивали, если нут вымачивался 4 часа, то 40-60 минут будет достаточно.
К бобам при варке хорошо добавлять чеснок и специи, например, перец или куркуму.

Нут с телятиной под томатным соусом

Чтобы приготовить это блюдо понадобятся следующие ингредиенты:

отваренный нут - 200 г;
телятина - 200 г;
морковь - 1 штука;
пучок петрушки;
пучок укропа;
травы и специи по вкусу;
слабосоленые помидоры - 1 банка (или 3-4 свежих помидора).

Приготовление:

Мясо порезать на маленькие кубики, добавить специи, обжарить;
Добавить в посуду, где жарилось мясо немного воды;
Помидоры очистить от кожуры и добавить к мясу, тушить 30 минут;
Очистить и натереть морковь;
Добавить ее к мясу и помидорам, тушить еще 10 минут;
Отваренный нут переложить к мясу с овощами;
Почистить чеснок, измельчить его (можно подавить);
Порезать зелень и добавить вместе с чесноком в блюдо;
Тушить еще 5 минут, после чего выключить огонь и дать настояться под крышкой.

Приготовить это блюдо довольно просто в том случае, если нут изначально правильно отварен. Этому моменту нужно уделить должное внимание, чтобы нут не был слишком жестким и блюдо в итоге получилось очень вкусным.
Бобовые отлично сочетаются с мясом и грибами. Кроме того, эти продукты перевариваются организмом почти равное количество времени, что благотворно влияет на пищеварительную систему.

Тушеный нут с сыром и помидорами

Чтобы приготовить данное блюдо необходимо:

отваренный нут - 200 г;
помидоры - 2 штуки;
адыгейский сыр - 200 г;
сливочное масло;
куркума, перец, соль;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Сыр порезать небольшими кубиками;
В сковородке растопить масло, высыпать специи, а потом сыр;
Во время обжаривания сыра на сковороде, порезать помидоры;
Когда сыр покроется золотистой корочкой, добавить помидоры в сковороду;
Обжарить помидоры и сыр вместе 1 минуту и добавить нут;
При накрытой крышки тушить 10 минут.
Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.

Это отличный пример сбалансированного вегетарианского блюда. Все продукты, входящие в этот рецепт, имеют низкую калорийность и хорошо сочетаются друг с другом. Полезные свойства адыгейского сыра дополняют нут комплексом витаминов группы B и высоким содержанием белков.

Овощной суп с нутом и капустой

Нам понадобится:

вода - 0,5 л;
отваренный нут - 150 г;
стручковая фасоль - 70 г;
брюссельская капуста - 70 г;
цветная капуста - 120 г;
сушеный лук;
сухарики.

Приготовление:

В нут добавить воду и измельчить с помощью блендера;
Поставить нут на огонь;
Когда жидкость закипит, добавить овощи;
Варить в течение 10 минут;
Посыпать суп сушеным луком;
В тарелки с готовым супом добавить сухарики.

Ингредиенты:

нут - 340 г;
половинка лимона;
головка репчатого лука;
пучок петрушки;
растительное масло - 1 ст. л.;
мука - 2 ст. л.;
перец, соль.

Приготовление:

Замочить нут на 4 часа;
Вылить воду, промыть нут и оставить его сохнуть;
Мелко нарезать лук;
Разогреть на сковороде масло и обжарить лук;
Добавить к нему нут и обжарить всё еще пару минут;
Когда ингредиенты покроются золотистой корочкой, пересыпать лук и нут в кастрюлю, залить водой и варить 1 час;
Выжать сок из лимона и перемешать его с мукой до однородной массы;
Порезать зелень;
Когда суп будет готов, с помощью блендера измельчить его до консистенции супа-пюре;
Добавить в суп сок лимона и зелень.

Фалафель

Ингредиенты:

нут - 200 г;
головка репчатого лука;
головка чеснока;
1-2 пучка зелени;
яйцо - 1 штука;
мука - 2 ст. л.;
кориандр, кардамон, черный перец, кунжут, зира;
соль.

Приготовление

Отварить нут;
Измельчить лук, чеснок и нут в блендере;
Добавить яйцо, соль и специи;
Все тщательно перемешать;
Разогреть сковороду и сформировать фалафели (шарики по форме схожие на тефтели);
Обжарить шарики в большом количестве раскаленного масла или во фритюрнице.

Нут любим во всем мире, практически в любой кухне планеты можно встретить блюда, которые его содержат, нут входит в состав супов, соусов, овощных котлет, рагу, выпечки, домашних конфет и пр.
Полезные свойства нута в сочетании с его нейтральными вкусовыми качествами делают этот продукт идеальным для приготовления с ним огромного количества блюд.
Бобы - отличный заменитель животных белков во время поста. При соблюдение всех постов в году употребление нута позволяет не наносить вред организму ограничением ряда продуктов, к тому же это довольно сытная и вкусная пища, которую очень легко готовить.

Видео-рецепт: Постный суп пюре из нута

Нут – это разновидность бобовых, а точнее – турецкий горох, отличающийся легким ореховым привкусом. Блюда из этого ингредиента крайне просты в приготовлении и незатейливы, в то же время они отличаются шикарным вкусом, ароматом и полезными качествами.

Нут с овощами

Ингредиенты

нут (готовый) 1 стакан(а)
кабачок 1 шт.
баклажан 1 шт.
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
масло растительное 50 мл
зелень 1 пучок(а)
соль (по вкусу)
специи (по вкусу)
томаты 300 г
чеснок (по вкусу)

Приготовление

Овощи помыть, нарезать тонкими ломтиками. Обжарить раздельно на растительном масле до состояния аль денте. Томаты бланшировать: надрезать крестообразно кожицу, положить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем - в ледяную воду. Снять с помидоров кожицу, затем нарезать на небольшие кусочки. При использовании парниковых помидор можно добавить томатную пасту.

На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить измельченный чеснок и кусочек перца чили без зерен. Добавить нарезанный полукольцами лук, измельченную морковь, обжарить. Высыпать стакан готового к применению нута, перемешать. Добавить бланшированные и измельченные помидоры. Добавить палочку корицы, довести до вкуса, добавив соль и перец. Тушить до смешивания всех вкусов и ароматов. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Паштет “Хумус”

Ингредиенты

Нут - 2 стак.
Паста кунжутная - 50 г
Масло растительное - 3 ст. л.
Лимон - 1 шт
Чеснок - 1/3 шт
Соль - 1 ч. л.
Зелень
Специи

Приготовление

Для начала нам необходимо замочить на ночь 2 стакана (450г) нута.

В воду, в которой мы будем замачивать Нут, добавьте чайную ложку пищевой соды. Это значительно смягчит защитную кожицу бобов.

После замачивания слейте воду, добавьте новую и варите при слабом кипении до мягкости. Обычно варка занимает 1–2 часа. Если будет образовываться пенка, то снимите её ложкой.

В конце варки слейте оставшуюся воду и добавьте в готовый горох следующие ингредиенты:

Сок одного лимона
Несколько зубчиков чеснока
Пучок зелени (лучше всего петрушки, или кориандра)
Одну чайную ложку соли (с горкой)
Специи по желанию и в желаемом количестве (паприку, чёрный перец, перец “Чили”, кумин (зиру), кориандр, белый перец и т. п.)

Хорошенько всё это размешайте и вывалите в блендер. Добавьте 50г Тахини в блендер и всё тщательно перемелите до получения однородной массы. Если у вас нет возможности приобрести Тахини или семена кунжута, то приготовьте эту пасту из ядер грецкого ореха. Конечно, это исключено в классическом рецепте, но даже такая импровизация не испортит вкуса конечного продукта. Вкус получится не классическим, но всё равно будет потрясающим! Хумус готов!

Салат из киноа и нута с овощами

Ингредиенты

Киноа 200 гр.
Нут 150 гр.
Авокадо 150 гр.
Болгарский перец 150 гр.
Помидоры 150 гр.
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль 0.3 ч. л.
Перец черный молотый 0.3 ч. л.
Специи сухие по вкусу

Приготовление

Нут замачиваем, и варим согласно инструкции на упаковке. Киноа хорошо промываем, заливаем водой 1 к 2 и варим 15 минут. За 5 минут до готовности солим и перчим. Все охлаждаем. Крупными кусочками нарезаем авокадо, болгарский перец и помидоры. Все выкладываем в салатницу, добавляем оливковое масло, перемешиваем. Специи добавляем по желанию и вкусу. Салат готов, кушаем и наслаждаемся - приятного аппетита!

Быстрые котлетки из нута

Ингредиенты:

вареный горох нут – 800 грамм;
оливковое масло – четверть стакана;
лук – 1 штука;
молотый кориандр и кумин – по 2 чайные ложки каждого вида специй;
цедра – от 1 лайма;
свежий базилик – желаемое количество листьев;
томатная сальса – необязательный, но желательный ингредиент;
мука – небольшое количество.

Приготовление

Потребуется заранее сварить горох нут. Рецепты приготовления этого продукта подразумевают предварительное вымачивание в течение 10–12 часов. Для удобства предлагаем воспользоваться кухонным комбайном или другим автоматическим устройством для быстрого измельчения продуктов. Положить в чашу устройства горох нут, резаный лук и специи с цедрой.

Из полученного горохового пюре руками сделать шарообразные котлеты. Обваливая котлету в муке, можно слегка прижать ее для получения плоской формы. На большой сковороде разогреть масло, разместить в ней котлеты, их потребуется всего лишь обжарить с одной, а затем, с другой стороны. К блюду подходит томатная сальса, полезным украшением будут листья базилика.

Пюре из нута

Ингредиенты:

Кориандр молотый 0.5 ч. л.
Масло сливочное 30 г
Молоко 150 мл
Нут (турецкий горох) 200 г
Паприка сладкая молотая 0.5 ч. л.
Соль 0.75 ч. л.

Приготовление

Для работы нам понадобится нут, паприка, кориандр, соль, сливочное масло, молоко. Нут (200 г) предварительно замочить на ночь. Воду после замачивания слить, а нут поместить в кастрюлю и залить свежей водой. Довести до кипения и готовить на медленном огне до полного размягчения нута (приблизительно 1 час).

Когда нут будет готов, отвар слить, а в нут добавить сливочное масло (30 г) и размять толкушкой до состояния пюре. Добавить паприку (0,5 ч. л.), соль (0,75 ч. л.) и кориандр (0,5 ч. л.) и продолжать разминать. Постепенно подливать горячее молоко (150 мл), добиваясь нужной консистенции пюре. Пюре из нута готово.

Рагу из нута со шпинатом, помидорами и охотничьими колбасками

Ингредиенты

Нут – 1 ст.
Бульон овощной (или вода) – 600 мл.
Помидоры – 4 шт.
Шпинат – 2 пучка
Охотничьи колбаски – 5 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Соль – достаточное количество
Перец молотый, можно использовать смесь – по вкусу
Чеснок сухой молотый – по вкусу

Приготовление

За 8–10 часов до начала готовки нут заливаем холодной водой и оставляем. Это поможет сократить время варки вдвое. Спустя указанное время нут извлекаем из воды и перекладываем в чашу мультиварки. Заливаем его 1/3 от общего количества бульона (перед этим бульон нужно будет довести до кипения). Оставшиеся части бульона в горячем виде будем подливать в чашу по мере того, как нут будет его впитывать.

Если готового бульона под рукой не оказалось, можно заменить его простой водой. Нут готовим, выбрав программу «Варка» и установив таймер на 50 минут. Помидоры слегка надрезаем, опускаем из в кипящую воду (можно подержать их над паром). Затем достаем, слегка остужаем и очищаем от кожицы. Мякоть нарезаем небольшими кубиками и после окончания функции «Варка» отправляем в чашу.

Мультиварку переустанавливаем на режим «Мультиповар», выбираем время – 25 минут и температуру – 100 градусов. Спустя 10 минут добавляем к нуту и помидорам хорошо промытый и мелко нашинкованный шпинат. В этом рецепте его можно заменить пряной рукколой, молодыми листьями свеклы или салатом мангольд. Тушим все вместе 5 минут.

Добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем. В этом шаге приправляем наше рагу солью, смесью перцев и сухим молотым чесноком. Готовим еще 5 минут. Охотничьи колбаски измельчаем, нарезав средними кружочками, закладываем в чашу к остальным ингредиентам и тушим до звукового сигнала об окончании программы.

Суп с нутом

Ингредиенты:

800 гр. говядины,
150 гр. сухого нута,
150 гр. моркови,
100 гр. лука,
800 гр. картофеля,
2 зубчика чеснока,
1/2 ч.л. молотого кориандра,
2 ст.л. томатной пасты,
зелень, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки.

Приготовление

Нут залить 1 литром воды и оставить на 8 часов (можно оставить на ночь). Нут разбухнет, увеличится в объеме, воду слить.
Мясо положить в кастрюлю, залить тремя литрами воды. Довести до кипения, убирая пену с поверхности.
Как только вода закипит, добавить нут и варить около 1 часа, пока нут не станет мягким (варить на среднем огне, чтобы кипело равномерно).
Пока варится мясо, готовим зажарку - лук нарезать полукольцами, морковь тонкими брусочками. Лук и морковь обжарить на растительном масле (лук должен стать прозрачным).
Добавить томатную пасту и чеснок, выдавленный через пресс, перемешать и обжарить еще несколько минут.
Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками.
Мясо вытащить из бульона, нарезать кусочками, затем опять положить в кастрюлю.
Добавить нарезанный картофель.
Добавить обжаренные морковь и лук, перемешать. Варить до готовности картофеля.
В конце приготовления добавить молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить нут с мясом

Это блюдо можно готовить в мультиварке, так вы не только сэкономите личное время, но и накормите семью вкусным ужином по-восточному.

Ингредиенты

баранина – 950 г;
нут замоченный – 450 г;
лук репчатый – 2 шт.;
вода – 430 мл;
чеснок – 3 дольки;
томатный сок (домашний) или помидоры – 400 г;
специи (молотая паприка, зира, корица)– по вкусу;
соль – по вкусу;
растительное масло – для жарки;
зелень – по вкусу.

Приготовление

Лук нарезать полукольцами, обжарить в мульти-кастрюле с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Мясо промыть, обсушить, разрезать на брусочки толщиной 1 см. Переложить к луку и обжаривать около 25 минут в режиме «выпечка» с открытой крышкой. Если вы взяли помидоры вместо томатного сока, то их необходимо очистить от кожуры и взбить блендером. Добавить к баранине.

Посолить, поперчить, посыпать любимыми специями, переложить в мультиварку пропущенный через чеснокодавку чеснок. Все залить водой и добавить подготовленный нут. Выставить режим «варка» и поставить таймер на 2 часа. За полчаса до отключения, проверить готовность нута и густоту соуса.

Если он слишком густой, добавить еще немного воды.

Готовое блюдо украсить свежей зеленью, и подавать со свежими овощами.

Фалафель

Фалафель не только вкусно, но и полезно. В нем много правильных белков и углеводов, которые легко усваиваются организмом, надолго обеспечивают чувство сытости. Клетчатка регулирует работу кишечника, мягко его очищает. Сытную и легкую закуску обожают вегетарианцы и сторонники здорового питания.

Ингредиенты

Замоченный нут - из 1 стакана сухих бобов получится 2 стакана набухших;
луковица средних размеров;
чеснок, в зависимости от размера - 3–5 зубков;
средний пучок зелени (петрушка + кинза);
каша, сваренная из 3 ст. ложек булгура;
специи:
зира и кориандр (по 1 ч. ложке),
перец душистый и кайенский (по 0,5 ч. ложки);
сода/разрыхлитель (1 ч. ложка),
погасить соком лимона;
соль, масло для фритюра.

Приготовление

Начинают приготовление фалафеля из нута с того, что пропускают замоченный горох через мясорубку и до полуготовности варят крупу булгур среднего помола. Для этого 3 ст. ложки крупы заливают 2 мерами кипятка, укутывают посуду полотенцем, упаривают 40–50 минут.

Пропускают через мясорубку лук, чеснок, зелень. Перемалывают в блендере или перетирают в ступке специи. Все смешивают, добавляют соду, солят.

Из вымешанного фарша катают небольшие шарики, диаметром примерно 2,5 см. Опускают их в кипящий фритюр и обжаривают до золотистой корочки. По времени это занимает где-то 4 минуты.

Состав и полезные свойства нута

Главное составляющее нута – высококачественный легкоусвояемый белок растительного происхождения, который ставят в один ряд с белком птицы и некоторых мясных продуктов. Нут является одним из основных продуктов питания веганов, вегетарианцев, сыроедов и всех, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу мясо.

Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в нуте, способствует мягкому очищению кишечника, выведению шлаков, служит профилактикой запоров. Нут содержит витамины группы В, особенно много в нём витамина В2, который необходим для нормального тканевого дыхания и окислительно-восстановительных реакций. Из минеральных веществ нут имеет в своём составе калий, кальций и магний, которые оказывают благотворное влияние на работу сердечной мышцы, регулируют уровень сахара в крови.

Ещё в древности медики отмечали, что у тех, кто употребляет нут, прекрасная кожа – чистая, без высыпаний и воспалений. Аминокислота лизин, имеющаяся в составе турецкого гороха, способствует наращиванию мышечной массы, без увеличения жировой прослойки. Это свойство нута делает продукт привлекательной альтернативой мясу для спортсменов и всех, кто ведёт здоровый образ жизни и следует принципам здорового питания.

Вред нута

Выше вы ознакомились с информацией касательно полезных свойств и того как готовить нут, однако, нут может нести не только пользу, но и вред.

Нут, как и все представители бобовых, вызывает повышенное газообразование в кишечнике, что чревато возникновением неприятных ощущений и тяжести в желудке. Те, кто имеет «слабый» желудок, должны употреблять нут в минимальных количествах, используя для приготовления только предварительно замоченной в воде нут.

3 10 219 0

Нут – мало известная полевая культура из семейства бобовых. В одном его стручке находится до 3-х горошин средних размеров, а сам стебель в высоту может достигать 50 см. Основным местом выращивания этой культуры являются страны с засушливым климатом Средней Азии – из-за его маловосприимчивости к большинству болезней и вредителей, а также засухоустойчивости.

На Украине на сегодняшний день под посевы нута отводятся небольшие площади, но, тем не менее, он, как и все бобовые растения, пользуется большой популярностью в кулинарии. Он отличается от гороха запахом и вкусовыми качествами, а также особенностями приготовления.

Как очистить горошины

Если специфика блюда требует удаления оболочки, то предварительно около часа нут варят. Затем охлаждают в проточной воде и снова высыпают в воду (но только очень холодную), а потом руками снимают с него кожицу. Очистки вместе с водой выливают, а к горошинам добавляют воду и ставят на огонь готовить.

Такой нут используют в приготовлении супов или плова, либо как гарнир к салатам.

Как сварить нут

Перед началом приготовления нут нужно замочить в небольшом объеме холодной воды из расчета – 3-4 стакана воды на стакан гороха. Это необходимо не только для скорейшего приготовления блюда, но и для избавления от ненужных веществ, которые находятся в кожице.

Время замачивания – от 8 до 12 часов. После можно приступать непосредственно к приготовлению. Высыпают нут в чистую воду и варят около 1-2 часов.

Есть один нюанс – соль при варке нельзя добавлять раньше, чем за полчаса до окончания процесса. А если необходимо чтобы нут был приготовлен не целыми горошинами, а в виде пюре – то соль не добавляют вовсе.

Мясной нут

Рецептов за долгие века у разных народов сложилось множество – мы рассмотрим самые быстрые и распространенные.

Для его приготовления нам понадобятся:

Нут 300 гр.
Морковь большая 1 шт.
Лук 4-6 шт.
Мясо (любое) 500 грамм
Приправы и соль по вкусу

Для начала замачиваем нут на сутки в большом количестве воды. На следующий день в отдельную кастрюлю заливаем 4 литра воды и кладем туда мясо, разделенное заранее порционно. При закипании воды, снимаем шум. Убавляем огонь до минимального и засыпаем в кастрюлю нут, заранее вылив от туда всю жидкость.

Варим в районе двух часов. Нут должен получиться мягким, но не разварившимся. Пассируем лук и морковку в течение 5 минут и добавляем в наше блюдо за 15 -20 минут до готовности. Перед самой подачей на стол солим и приправляем по вкусу. В качестве приправ используем: базилик, майоран, тмин. В концовке получается очень сытное и ароматное блюдо.

Нут-шурпа с бараниной

Нам понадобятся:

Баранина 1 кг
Нухут 200 г
Подсолнечное масло 50 г
Картофель 6 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Головка чеснока 1 шт.
Помидор 3 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Капуста белокочанная 150 г
Морковь 5 шт.

Наливаем в казан подсолнечное масло и подогреваем. Потом ложем туда мясо и 2 измельченных луковицы и жарим до золотистости. Добавляем соли и перца по вкусу.

Затем вливаем в казан кипяченную воду, доводим до кипения и ложем туда целый зубчик чеснока и оставшийся лук, разрезанный на четвертинки. По прошествии 15 минут высыпаем нухут, который уже ранее замачивался. Также добавляем в казан морковку, порезанную монетками и варим все около часа на малом огне.

По прошествии часа ложем помидоры (порезанные на 6 долек), перец болгарский (порезанный на 4 дольки) и порубленную капусту. Варим еще около 30 минут до полуготовности нухута. Пробуем на вкус – при необходимости добавляем соли и перца.

Еще через 30 минут высыпаем в казан крупно порезанный картофель. После того как он сварится, выключаем огонь. Но за 10 минут до этого добавляем порезанную зелень.

Важные нюансы:

готовить нухут-шурпу нужно только на медленном огне, чтобы бульон вышел как бы томлёным;
ни в коем случае не заменять другими ингредиентами нухут и баранину.

Конфеты

Для них нам понадобятся:

Варенный нут 1,5 стакана
Мёд 3 ст.л.
Паста ореховая или кунжутная 3 ст.л.
Ванилиновый сахар щепотка
Соль щепотка
Чёрный шоколад 255 г

Вкус конфет будет напоминать халву в шоколаде, но гораздо мягче и нежнее.

Выйдет 30 штучек.

Мёда и ореховой пасты берем 3 ст. ложки без горки (чтобы масса была не жидкой), добавляем туда всё, кроме шоколада, и взбиваем до однородности кухонным комбайном.
Потом натираем 2 ст. л. шоколада, добавляем его в смесь и перемешиваем.
Скатываем из получившейся массы шарики по 2 см в диаметре, предварительно смочив пальцы в воде.
Убираем шарики на 1 час в морозилку для затвердения.
Далее топим на водяной бане оставшийся шоколад и тем временем вынимаем из морозилки шарики и обмакиваем в шоколаде.
Доставать конфетку лучше всего шпажкой и выкладывать на ситечко, чтобы шоколад высох.

Заключение

Различные нации нут называют по-разному: бараний или турецкий горох, шиш, а еще нахат или нухут. В наших краях его недооценивают, хотя из него можно гораздо больше приготовить всевозможных блюд, чем из распространенного гороха. Например, приготовленный со специями нут вполне бы заменил соленый арахис, а домашние конфеты из нухута – купленные в магазине.

Total: 0
Вконтакте0
Google+0
ОК0
Facebook0