Мясо по французски с картошкой и кабачком. Рецепты приготовления из разных видов мяса. Вкуснейшее мясо по-французски с кабачками. Пошаговый рецепт

Простой и знакомый рецепт мяса по-французски превратится в полноценное и сытное блюдо для всей семьи, если сделать отбивные в духовке с кабачками, помидором и сыром. Полезные овощи, аппетитная сырная корочка и нежное мясо. Пошаговый рецепт с фото.

Приготовить отбивные в духовке с кабачками, помидором и сыром совершено несложно. Это кушанье повседневного приготовления, хотя достойно займет место и на праздничном застолье. На торжественном столе оно будет смотреться достаточно эффектно, если украсить зеленью или выложить на тарелку застеленную салатными листьями.

Для приготовления желательно использовать свиную вырезку или ошеек. С вырезкой мясо будет постнее, а с ошейком жирнее. Но все равно блюдо получится очень вкусным и сытным. Подавать его следует сразу же после приготовления в горячем или теплом виде.

Предлагаемый рецепт можно отнести к классическим. Но в нем есть изюминка - кабачки. Их я использовала замороженные, но подойдут и свежие, предварительно обжаренные на сковороде. Хотя каждая хозяйка этот рецепт может дополнить любимыми ингредиентами по своему желанию. Например, добавить кусочки ананасов, ломтики картофеля, кружочки жареных баклажанов, жареные грибы, соломку сладкого болгарского перца.

Калорийность на 100 г - 216 ккал.
Количество порций - 8-10 шт.
Время приготовления - 40 минут

Ингредиенты:

Свиная вырезка - 1 кг
Соль - 0,5 ч.л.
Кабачки - 1 шт.
Горчица - 1 ст.л.
Чеснок - 3-4 зубчика
Помидоры - 2-3 шт.
Черный молотый перец - щепотка
Репчатый лук - 1 шт.
Сыр - 150 г

Пошаговое приготовление отбивных в духовке с кабачками, помидором и сыром, рецепт с фото:

1. Мясо помойте и хорошо обсушите бумажной салфеткой. Нарежьте его ломтиками толщиной около 1-1,5 см. Кухонным молоточком с зубцами отбейте его с двух сторон, чтобы оно приобрело толщину 0,5-0,7 мм. Соответственно оно увеличится в диаметре. Если у вас получатся слишком большие отбитые куски, то поделите их пополам.

2. Выложите куски мяса на противень, приправьте его солью с черным молотым перцем и нанесите тонкий слой горчицы.

3. Чеснок очистите от шелухи, мелко накрошите и присыпьте отбивные.

4. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, нарежьте тонкими полукольцами и выложите на мясо.

5. Сверху положите кольца помидоров и бруски кабачков. В данном рецепте овощи используются замороженные. Размораживать их не нужно, во время приготовления они растают и пропекутся. Если используете свежие плоды, то помидоры нарежьте кольцами толщиной 5 мм, а кабачки - брусками, кубиками или кольцами и обжарьте их со всех сторон на сковороде в растительном масле.

6. Сыр нарежьте кусочками или натрите на крупной терке и выложите сверху овощей. К этому времени разогрейте духовку до 180 градусов и отправляйте противень на полчаса. Ставить мясо нужно только в хорошо нагретую духовку, чтобы оно сразу покрылось румяной корочкой, которая замечает волокна и сохранит сочность.

Готовые отбивные в духовке с кабачками, помидором и сыром сервируйте к столу с любым гарниром: кашами, спагетти, рисом, картофелем жареным или пюре.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить стейк из говядины с кабачками по-тоскански.

Многим хозяйкам знакома ситуация, когда, кажется, все рецепты уже перепробованы, и приготовить что-то одновременно новое, простое и вкусное невозможно. И тогда на помощь приходит старый и проверенный рецепт – мясо с картошкой в духовке (мясо по-французски). Существует немало способов разнообразить это немудреное сочетание и открыть неожиданные грани привычных продуктов. Вот некоторые из них.

Мясо с картошкой – неразлучный дуэт

Мясо с картофелем – одно из самых известных кулинарных сочетаний в славянской кухне. А рецепт «по-французски» – классика жанра. Однако никакого отношения к Франции блюдо из мяса, картофеля, сыра и майонеза не имеет. Существует несколько легенд возникновения такого названия. Одна из них гласит, что прототипом современного мяса по-французски была Veau Orloff — орловская телятина, придуманная специально для любимца Екатерины II, графа Орлова, гратен под соусом из сливок с сыром. Гратен – это любое запеченное блюдо, доведенное в духовке до появления корочки.

Существует также предположение, что первоначально мясо по-французски называлось «бекеоффе» и представляло собой слои телятины, картошки, репчатого лука и морковки, но без майонеза и сыра. Русская традиция переработала рецепт до того вида, который нам известен сейчас, выделив основные ингредиенты: картофель, мясо и сыр. Причем в разных регионах это блюдо называется по-разному: «мясо по рецепту капитана» (на Дальнем Востоке); «дипломат» (в Донской области); «мясо по домашнему рецепту» (Поволжье); «сюрприз» (Ярославский, Смоленский регионы).

Как бы ни называлось мясо, приготовленное по этому рецепту, оно имеет ряд неоспоримых достоинств (хотя сами галлы считают такое сочетание безвкусицей):

доступность ингредиентов (отменный вкус не связан с добавлением экзотических продуктов);
простота приготовления (блюдо готовится в духовке, поэтому его не нужно переворачивать или помешивать);
гарантированно хороший результат (при правильном наборе продуктов главная задача повара – не допустить пригорания, а это не так сложно).

Кроме достоинств, этот рецепт обладает еще и рядом полезных качеств:

мясо обогащает организм человека белками и микроэлементами;
картофель, запеченный в духовке, сохраняет максимум витаминов и минералов;
блюдо получается сытным, а приготовление в духовом шкафу минимизирует выделение канцерогенов.

Горшочки в духовке с мясом и картошкой

Что может быть вкуснее пропитанного соками и ароматами мяса с картошечкой в горшочке? А приготовить это блюдо по силам любому.

Ингредиенты (на 4 горшочка по 0,5 л):

7-8 крупных картофелин;
700-800 г мяса (телятины или свинины);
3 средние луковицы;
60 мл растительного масла (кукурузного или оливкового);
10 ст. л. майонеза;
500 г шампиньонов;
соль, перец (черный);
зелень.

Приготовление:

Режем лук полукольцами, картофель соломкой, грибы на 4 части, а мясо – небольшими кубиками.
На разогретую сковороду наливаем масло, кладем половину лука.
Когда лук приобретет полупрозрачный оттенок, засыпаем грибы, солим и перчим. Жарим шампиньоны 15 минут, помешивая.
На отдельной сковороде в масле обжариваем мясо с луком около 10 минут.
Выкладываем мясо в миску, а на оставшееся после жарки масло выкладываем картофель. Обжариваем его до румяности.
На дно глиняных горшочков наливаем пару столовых ложек воды, кладем картофель, сверху мясо, солим, перчим, высыпаем грибы, сверху кладем майонез.
Тушим 1 час. Если не закрывать горшочки крышками, то сверху образуется румяная корочка.
Подаем прямо в горшочках, украсив сверху зеленью.

Кабачки с мясом и картошкой в духовке

Не менее вкусным получается сочетание мяса с картошкой и другими овощами, например, кабачками, тушенное в духовке. Примечательно, что данный рецепт обходится без майонеза.

Ингредиенты:

500 г свинины;
80 г растительного (оливкового) масла;
250 г твердого сыра;
8-9 крупных картофелин;
3-4 крупных помидоров;
2 кабачка;
соль, перец;
зелень.

Приготовление:

Нарезаем кубиками мясо.
Обжариваем свинину на масле в течение 10-15 минут.
Солим и перчим мясо.
Режем картофелины и помидоры кружочками.
Также нарезаем кабачки (если овощ молодой, то можно не чистить).
На терке натираем сыр.
На противень, смазанный маслом, выкладываем слой свинины, затем картошки и сверху — кабачков.
Солим и перчим.
Выкладываем помидоры и засыпаем сыром.
Закрываем ингредиенты фольгой.
Жарим до мягкости картофеля.
Подаем на стол с зеленью.

Мясо по-французски в духовке с картошкой

Многие хозяйки предпочитают готовить мясо по-французски без предварительного обжаривания составляющих. Получается тоже вкусно, а мясо все соки отдает подливе.

Ингредиенты:

800 г мяса (свинины);
10 крупных картофелин;
4 средние луковицы;
200 г твердого сыра;
майонез;
масло оливковое;
соль, специи.

Приготовление:

Нарезаем мясо тонкими пластинками, немного отбиваем с двух сторон.
Режем картофель кружочками, лук кольцами.
Натираем сыр.
На смазанный маслом противень кладем слой мяса, солим и перчим его.
Далее укладываем кольца лука.
Следующий слой – картофель, который обязательно немного солим.
Мажем толстым слоем майонеза, посыпаем сыром.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
Тушим около 1 часа, проверяя мягкость картофеля.
Перед подачей можно украсить петрушкой.

Хитрости приготовления мяса по-французски

Главная особенность приготовления мяса с картошкой – расположение слоев. Если хотите, чтобы у блюда была румяная корочка, завершайте сыром. Если вам нравится, когда много подливы, – майонезом. Но не забывайте, что блюдо это калорийное, поэтому:

выбирайте нежирный сыр;
отдавайте предпочтение легкому майонезу;
если хотите уменьшить калорийность, используйте говядину (но, чтобы она стала мягкой, ее придется проварить).

Если кладете помидоры, не забудьте их посолить.

Можно по-разному воспринимать отзывы гурманов об этом псевдофранцузском рецепте. Но в любом случае, мясо с картошкой в духовке – вкусное и сытное блюдо. А главное, им можно накормить и семью в обед, и гостей на торжестве — стоит только выбрать наиболее подходящий рецепт и качественные ингредиенты.

by the materials LadySpecial.ru

2015-10-25T01:38:31+00:00 admin вторые блюда вторые блюда,полезные советы

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

Особенности приготовления

Общие принципы приготовления мяса по-французски с добавлением кабачков те же самые, что и при готовке этого блюда по классическим рецептам. Однако несколько нюансов все же имеется, и о них желательно знать, как и о правилах запекания мяса по-французски вообще.

Мясо для запекания лучше выбирать не замороженное, а свежее или охлажденное, иначе повышается риск его пересушить. Если вы все же решили воспользоваться замороженным продуктом, дайте ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо станет сухим.
Для приготовления в духовке желательно выбирать мясо с достаточным количеством жира (свиную шейку, куриные бедра). Тогда кушанье выйдет намного более мягким и сочным.
При запекании жирного мяса форму или противень можно не покрывать маслом, но если вы хотите приготовить мясо по-французски из телятины или куриной грудки, основу не помешает смазать, чтобы кушанье не подгорело.
Перед выкладыванием на противень мясо рекомендуется отбить, хотя иногда этот этап пропускают, особенно если речь идет о приготовлении курятины. Чтобы брызги во время отбивания мяса не разлетались, его рекомендуется положить в пакет или накрыть пищевой пленкой.
Кабачки для приготовления мяса по-французски желательно использовать молодые, с еще не созревшими семенами. Если у вас крупные овощи, их предварительно придется освободить от грубой кожуры и мякоти с семенами. Нарезать их лучше уже не кружками, как обычно рекомендуется в рецепте, а полукольцами или четвертинками колец.
Картофель, если он включен в рецепт, тоже лучше выбирать молодой, так как он готовится значительно быстрее старого.
Вкус готового блюда будет зависеть от качества майонеза и сыра, не стоит экономить на этих продуктах.
Если вы хотите, чтобы кушанье было покрыто сырной корочкой, посыпайте его сыром после того, как оно будет смазано соусом. Более нежное и мягкое покрытие получится, если сначала посыпать продукты сыром, а потом уже смазать майонезом.
Если кушанье содержит несколько слоев, на первом этапе его запекают, накрыв форму фольгой. Это убережет мясо от пересыхания и подгорания во время длительного приготовления.
Продолжительность готовки мяса с кабачками с майонезом и сыром зависит от конкретного рецепта, оно может колебаться от 30 минут до 1 часа.

Рецептов мяса по-французски с кабачковым слоем существует несколько. Иногда они предусматривают использование разных технологий готовки. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Простой рецепт мяса по-французски с кабачками

свиная корейка – 0,5 кг;
кабачок – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
помидоры – 150 г;
майонез – сколько уйдет;
полутвердый сыр – 100 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо помойте, обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте поперек волокон кусками толщиной около 1-1,5 см. Отбейте мясо, поместив в пакет.
Натрите мясо солью и черным перцем, положите куски на противень вплотную друг к другу.
Лук освободите от шелухи, нарежьте его тонкими полукольцами, выложите на мясо, смажьте небольшим количеством майонеза.
Кабачок помойте, дайте ему обсохнуть, нарежьте тонкими кружками, покройте ими мясо и лук.
Слегка подсолите и поперчите кабачки.
Вымытые и обсушенные помидоры нарежьте тонкими кружками. Для этого лучше всего воспользоваться специальным ножом с тонкими зубчиками, позволяющим разрезать кожицу томатов, не выдавливая из них сок.
Покройте кабачки томатными кружками, смажьте их майонезом.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее противень с мясом, готовьте его 35-45 минут. За 10-15 минут до готовности посыпьте кушанье мелко натертым сыром.

Приготовленное по данному рецепту мясо можно подавать как с гарниром, так и без него.

Мясо по-французски с картошкой и жареными кабачками

свиная вырезка – 0,5 кг;
картофель – 0,4 кг;
кабачки – 0,4 кг;
помидоры – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
полутвердый сыр – 0,3 кг;
майонез – 150 мл;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Кабачки нарежьте кружками толщиной около 7-8 мм и обжарьте их в растительном масле до золотистого оттенка.
Мясо нарежьте тонкими пластинами, отбейте их, посолите и поперчите.
Выложите куски мяса слегка внахлест в форму для запекания.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и высыпьте на мясо, распределив максимально равномерно.
Очистите картофель, нарежьте его тонкими круглыми ломтиками, выложите в форму следующим слоем. Слегка подсолите и поперчите картошку.
Положите на картофель обжаренные кабачки.
Помидоры, вымыв и обсушив, с помощью острого ножа нарежьте на тонкие кружки. Покройте ими находящиеся в форме продукты.
Крупно натрите сыр, посыпьте им помидоры.
Смажьте сыр майонезом.
Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте кушанье 50-60 минут, за 15 минут до готовности уберите фольгу, чтобы верхний слой подрумянился.

Гарнира к закуске, приготовленной по приведенному рецепту, не требуется, она красива и сытна сама по себе.

Мясо по-французски из курицы с кабачками

куриные бедра – 1 кг;
кабачок – 0,25 кг;
чеснок – 3 зубчика;
твердый сыр – 150 г;
майонез – 150 мл;
соль, приправы для курицы – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте и обсушите полотенцем куриные бедра.
Положите бедро на разделочную доску кожей вниз. Сверху вдоль кости сделайте разрез. Раздвиньте мясо и удалите кость. Переверните бедро, удалите кожу.
Таким же образом подготовьте оставшиеся бедра кур.
Натрите курятину солью и специями, положите в форму для запекания.
Сверху положите нарезанный кружками кабачок.
Майонез смешайте с пропущенным через пресс чесноком, смажьте им овощи.
Посыпьте кушанье измельченным на терке сыром.
Поставьте форму в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте закуску 35-40 минут.

Приготовленную по данному рецепту курицу лучше всего подавать с гарниром из риса.

Мясо по-французски готовят с разными овощами, в летний период в его состав целесообразно включить кабачки. Приготовить закуску из мяса с кабачками под сыром можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

С детства помню восхитительный вкус и просто невероятный аромат запеченного в духовке мяса под сырной шапочкой – его мама часто готовила на праздники. С тех пор это блюдо у меня лично ассоциируется исключительно с чем-то торжественным. Правда, сейчас мне намного больше нравится не традиционный вариант, а более лёгкий - мясо по-французски без майонеза с кабачком.

Вообще, готовясь к празднику, многие хозяйки делают это знаменитое мясо. Ведь оно так идеально вписывается в меню для особых случаев. Румяная сырная корочка на поверхности всегда вызывает аппетит. Но я предлагаю видоизменить привычный всем рецепт постсоветского пространства, сделать его менее калорийным и более полезным, добавив кабачок. Этот ингредиент сделает блюдо еще интереснее по вкусу.

Обычно запекают такое мясо с добавлением майонеза. Однако многим уже давно известно, что данный продукт нельзя подвергать термической обработке. И поэтому можно заменить майонез либо , как в оригинальном французском рецепте, либо сметаной.

Но и здесь есть один секрет в приготовлении заливки для мяса. Мы будем делать ее не просто из сметаны и сыра, а включим в рецепт еще и одно куриное яйцо.

Информация о рецепте

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 40 мин.

Количество порций : 6 .

Ингредиенты:

свиная мякоть – 600 г
кабачок – 1 шт.
лук репчатый (крупный) – 1 шт.
соль, перец
сметана – 2-3 ст.л.
сыр твердый – 150 г
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

В первую очередь нужно замариновать лук или обжарить, как вам нравится больше. Я предпочитаю хрустящий кисло-сладкий лук, маринованный в уксусе с добавлением сахара.
Нарезаем мясо кусками толщиной около 2 см. Отбиваем их, затем натираем солью и черным молотым перцем.
Режем кружочками или половинками молодой кабачок. Солим и перемешиваем, чтобы каждый кусочек просолился.
А теперь приготовим заливку для мяса. В отдельной посуде смешиваем яйцо, натертый сыр, сметану, перец и соль.
Смазываем противень растительным маслом или покрываем пергаментом. Выкладываем куски мяса.
На них кладем кружочки кабачка так, чтобы они закрыли всю поверхность отбивных.
Выкладываем сверху маринованный лук.
Покрываем все куски массой из яйца, сыра и сметаны. Ставим запекать в духовой шкаф, заранее разогретый до 180 градусов. Пусть мясо по-французски в духовке готовится 30-40 минут. Готовность можно определить по образованию румяной корочки.
Достаем блюдо и сразу подаем на стол.
Внутри между мясом и корочкой получается очень интересная начинка. Она кисло-сладкая и немного хрустящая. Очень вкусно и празднично. Пробуйте этот рецепт.

Хозяйке на заметку

Такая заливка с яйцом и сметаной (или соусом Бешамель) выгодна тем, что не нужно использовать очень много сыра.
При желании вы можете добавить на кабачки кружочки помидора.

Час до прихода гостей, и вы волнуетесь, правильно ли вы подобрали меню на праздничный стол и довольны ли будут визитёры, хватит ли угощения?

Блюдо носит название по аналогии с мясом по-французски - ингредиенты так же укладываются слоями и запекаются под сыром в духовке. Мясо по-французски с кабачками в духовке никогда не останется на вашем столе, и кто пробовал, будут «драться» из-за последнего кусочка. Незначительное изменение классического рецепта, но новый вкус останется надолго в вашей памяти, и вы без труда сможете снова повторить рецепт.

Освойте его - и у вас больше не будет проблем ни с оригинальным летним гарниром, ни с закуской, ни с легким вторым блюдом. Очень рекомендую!

Кабачки — 2 шт.

Мясной фарш — 300 г

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 2-3 зубчика

Сыр — 200 г

Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Черный молотый перец — щепотка

Растительное рафинированное масло — для смазывания противня

1. Фарш можете купить в магазине уже готовый, но лучше приготовить его самостоятельно. Так он будет качественней, вкуснее и свежее. Для этого мясо ополосните под водой и нарежьте кусочками, чтобы они помещались в горлышко мясорубки. В прибор установите среднюю насадку и пропустите мясо через решетку. Полученный фарш приправьте солью с перцем и хорошо перемешайте. Также измельчить мясо можно в кухонном комбайне или блендером. Ну а его сорт, может быть совершено любой, начиная от диетической курицы и заканчивая жирной свининой.

2. Кабачки помойте, высушите и нарежьте кольцами по 5-7 мм. Противень для запекания смажьте тонким слоем растительного масла и плотно уложите колечки кабачков. Приправьте их солью и перцем.

Кабачки советую использовать молодые, т.к. у них мало семечек и нежная шкурка, которую можно не срезать.

3. На каждое колечко кабачка выкладывайте фарш. Берите его порцию, около десертной ложки, скатайте из него шарик, который придавите. Полученную лепешку уложите на овощ.

4. Помидоры помойте, нарежьте кольцами не толще 5 мм и выложите на мясо. Слегка их посоли.

5. Сыр натрите на терку и присыпьте им помидоры.

6. Духовку нагрейте до 180°С и отправляйте закуску запекаться на полчаса. Если хотите, чтобы сыр был тянущимся, тогда его выкладывайте на противень за 10 минут до готовности блюда. По моему рецепту он получается запеченным с хрустящей румяной корочкой.

7. Готовое блюдо подавайте к столу в горячем виде. Перед подачей можете его украсить свежей зеленью.

Как видите, готовится блюдо совершено несложно. Украшенные сырной корочкой, колечки разжигают аппетит и очень нарядно выглядят. К тому же яство очень вкусное и сытное. Ну, а разнообразить вкус закуски, можно различными специями и пряностями.