Инвертный сироп часто используется в приготовлении кондитерских изделий. В любых рецептах, где указан: кленовый сироп, патока, кондитерская глюкоза, сироп глюкозы... и даже мед, вы спокойно можете использовать этот инвертный сироп домашнего приготовления. Эти ингредиенты не дают сахару кристаллизоваться. Например, при выпечке хлеба замена сахара глюкозой или патокой делает мякиш пышнее, хлеб не так быстро черствеет. С ними готовят джемы, чтобы во время хранения они не засахаривались. А еще с глюкозным сиропом готовят совершенно невероятные глазури для тортов и пирожных. Купить эти ингредиенты не так просто - в моем городе в магазинах их точно нет, а заказывать из интернета понемногу я пока не вижу смысла. А поэтому я нашла отличный выход - приготовить своеобразный заменитель патоки и глюкозного сиропа - инвертный сироп.
Он получается вязким, как жидкий мед, и куда слаще сахара (120% по отношению к сахарозе). Мне он был необходим в качестве замены глюкозного сиропа для приготовления зеркальной глазури.
Хранится такой сироп в холодильнике может не меньше 3 месяцев, а то и больше.
Время приготовления: 30 минут
Порций: по желанию
Как готовить:
Инвертный сироп (3):
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты
1,5 г пищевой соды.
На фото в чайных ложках отмеренное количество лимонки и соды - для визуалов =)
Принцип приготовления инвертного сиропа заключается в том, что сахар заливают горячей водой, размешивают, доводят до кипения, затем добавляют кислоту и варят 25-35 минут (до температуры 107-108 градусов и пробы на среднюю нитку). После варки в сироп вводят соду, чтобы погасить остатки кислоты.
Собственно, процесс приготовления очень понятный. Сироп стоит варить в емкости с толстым дном и под крышкой, чтобы минимизировать испарение воды. Кроме того, включите самый маленький огонь, на который способна ваша плита. Кипение должно быть маленьким-маленьким. Слишком большой огонь - и сироп начнет темнеть раньше, чем нужно.
Готовый сироп светлого соломенного цвета. Как видите, моя плита даже на самом маленьком огне не дала мне сделать его светлее. Но ничего страшного не произошло - с возложенными на него заданиями сироп справился отлично.
Сняв сироп с огня, совсем немного охладите его - минуты 4, а затем добавьте соду, разведенную в 5-10 мл воды. В этот момент начнется реакция нейтрализации и много пены. Через минут 10-15 все утихомирится.
Готовый сироп перелейте в стеклянную баночку с плотной крышечкой и храните при комнатной температуре.
Инвертный сироп (2):
300 г сахара
130 мл. воды
1 г (1/3 чайной ложки без горки) лимонной кислоты
В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и вливаем горячую воду. Ставим на небольшой огонь и варим, помешивая, до растворения сахара. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем. Далее, уже не мешая, варим сироп на самом минимальном огне 25-30 мин. до температуры 107-108*С или до пробы на толстую нить.
Огонь должен быть минимальным чтобы сироп не потемнел.
Как проверить готовность сиропа без термометра или на пробу "толстая нить"? Просто зачерпните сухой ложкой немного сиропа, капните на блюдце и быстро остудите или капните сироп в чашку с холодной водой. Затем большим и указательным пальцами захватите эту "каплю" сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем. Готовый сироп имеет консистенцию жидкого меда. Переливаем стеклянную банку.
Инвертный сироп (3):
350 г сахара
150 г воды
5 мл лимонного сока
5 г пищевой соды
Выход: 430 г. готового сиропа
Здесь все еще проще...
Воду, сахар и лимонный сок помещаем в кастрюлю с толстым дном, помешивая, варим до растворения сахара и доводим до 100*С, то есть, до кипения. Снимаем с огня и остужаем до ~50*C (горячий, но не кипяток). Добавляем соду и хорошо перемешиваем. Остужаем полностью. Снимаем образовавшуюся пену и переливаем сироп в стеклянную емкость, герметично закрываем. Все! Храним в холодильнике.
Удачных вам экспериментов!:)
Приятного аппетита!
Однако при плохом взятке бывает, что семья начинает расходовать уже сделанные запасы, и в этом случае ей грозит гибель от голода в зимний период. К тому же прибыльность такой пасеки резко падает. И поэтому пчеловоды прибегают к использованию искусственных подкормок, позволяющих семьям продержаться до благоприятных времен.
Высокая усвояемость меда объясняется тем, что основные сахара в его составе представлены глюкозой (31,3%) и фруктозой (38,2%). Однако обычный сахарный сироп (смесь воды и сахара) содержит только сахарозу, и потому на его переработку у пчел уходит много жизненных ресурсов.
Чтобы облегчить насекомым их задачу, при искусственной подкормке используют инвертированный сироп. Процесс инверсии заключается в нагревании обычного сахарного сиропа с добавлением кислоты (чаще всего лимонной). В результате этого сахароза расщепляется на легкоусвояемые пчелами глюкозу и фруктозу.
Опытные пчеловоды считают, что концентрация приготовленного корма может изменяться в зависимости от целевого назначения:
- При дрессировке пчел или с целью стимуляции яйценоскости пчеломатки раствор должен быть 40% концентрации;
- Для подкормки семей в случае отсутствия взятка летом – не менее 50%;
- Если нужно пополнить или заменить корма осенью – минимум 60%;
- В случае вынужденного кормления в зимний или ранне-весенний период используется самый насыщенный раствор 70% концентрации.
Важно! Чтобы исключить возможность закисания корма, в первое пробное кормление для каждой семьи дают не более 1 л сиропа. В дальнейшем кормушки пополняют в зависимости от поедаемого количества корма.
Процесс приготовления кормов для пчелиных семей может осуществляться несколькими способами. В обычной практике распространены следующие:
- С добавлением кислоты . Для получения инвертного сиропа берут мягкую воду (речную, колодезную, дождевую). Хлорированная вода не годится. Сахар также должен быть рафинированным белым. В 12 кг сахара добавляют закипевшую воду (8 л) и размешивают до полного растворения. Когда сироп остынет до t +40 +45˚C, в него вливают 8 см³ уксусной эссенции с концентрацией 70%. Возможны другие пропорции при изготовлении корма: на 12 л воды берут 14 кг сахара с добавлением 28 г лимонной кислоты. После этого сироп прогревают на водяной бане в течение 1,5 часов. При этом получается корм с концентрацией чуть больше 50%, тогда как в первом случае она составляет 60%;
- С добавлением меда . Хотя мед и является дорогостоящим продуктом, однако его использование при приготовлении корма предпочтительнее, поскольку происходит естественный процесс под действием фермента инвертазы. На 8 частей сахара берут 1 часть меда и 2 части воды. Посуда должна быть стеклянной или из нержавейки. Для получения инверта необходима постоянная t + 36 +55˚C (не выше) в течение 7 дней при помешивании не менее 2 раз в сутки. Такой режим обеспечивают водяной баней с постоянным подогревом (на газу или с помощью электроподогрева и термореле). Для приготовления корма по этому рецепту используют и падевый мед, поскольку его концентрация в конечном продукте не вредит пчелам.
Важно! Если инверт приготовлен правильно, он должен быть таким же густым и тягучим, как мед. И даже цвет его близок к натуральному продукту – светло-желтый и прозрачный.
Сахарная подкормка полноценна в том случае, если в ней содержатся белковые и витаминные добавки, необходимые для выращивания расплода. Поскольку в чисто сахарном сиропе они отсутствуют, пчелы начинают использовать в целях выживания семьи свои внутренние резервы, быстрее изнашиваются и гибнут.
Российскими учеными на основе специального штамма дрожжей был разработан препарат «Пчелит», содержащий фермент инвертазу. Одним из главных достоинств средства является подверженность сушке, в результате чего возможно производство «Пчелита» в виде порошка. Еще одно достоинство препарата – содержание, в отличие от чистого сиропа, витаминов и микроэлементов, аминокислот и липидов. Сироп, приготовленный с добавлением средства, является подкормкой, максимально приближенной по химическому составу к меду.
Помимо этого, препарат обладает еще рядом преимуществ при применении:
- Являясь абсолютно стерильным, «Пчелит» не несет в себе угрозы заражения болезнями , что возможно при использовании для инверсии неисследованного меда;
- Пчелы экономят свои жизненные ресурсы, поскольку им не нужно вырабатывать ферменты для переработки корма;
- При использовании инвертного сиропа насекомые в 3 раза быстрее выстраивают вощины по сравнению с пчелами, чье кормление проходит обычным сахарным сиропом;
- Благодаря экономии жизненных ресурсов насекомые живут минимум на 4 суток дольше;
- Из-за высокой ферментной активности «Пчелита» процесс инверсии происходит быстрее и при более низкой температуре.
Схема приготовления искусственного корма гораздо проще при использовании «Пчелита»:
- Готовят сахарный сироп на кипяченой подогретой воде в любой пропорции (50%, 60%, 70%);
- В охлажденный сироп добавляют препарат из расчета 2 г на каждые 10 кг сиропа (50%), после чего все тщательно перемешивают. В этом случае время инверсии равняется 48 часам. Если концентрация раствора выше (60-65%), увеличивают время приготовления на 0,5-1 сутки или поднимают t (но не выше +35˚C). Альтернативный выход – внести больше препарата (2,5-3,5 г);
- В течение 2 суток сироп постоянно помешивают, при этом поддерживая t +20 +30˚C.
Важно! Свежеприготовленный инвертированный сахарный сироп рекомендуется скормить семьям за 3 суток. Оставшийся корм (67%) может храниться в герметично упакованной таре до 6 месяцев при t +4 +6˚C.
Инвертированный сироп дают пчелам в конце лета (август-сентябрь) после откачки меда. Поскольку осенью пчелы начинают собирать падевый мед, кормление сахаром в этот период даже приветствуется. Ведь падевый мед не годится для кормления, т. к. часто становится причиной болезней и гибели насекомых. На основании исследований было выяснено, что при кормлении падевым медом количество погибших пчел составляло до 80%, тогда как при кормлении тростниковым сахаром потери зафиксированы в размере всего лишь 23,2% насекомых.
Выделяют несколько ситуаций, когда искусственное кормление является острой необходимостью:
- В весенний период, когда цветение еще не началось, а в улье закончились запасы на зиму . Для подкормки используют 65% сироп и дают его большими порциями (4-6 л на семью), чтобы лишний раз не тревожить пчел. Кормление проводят на ночь, размещая в улье по 2-3 банки с сиропом в перевернутом виде. Горлышки банок предварительно обвязывают сложенной в 4 слоя марлей;
- Для предотвращения заболеваний в целях профилактики на пасеках , где в прошлом сезоне были больные или слабые семьи, и запас меда недостаточен. В этом случае в сахарный сироп добавляют лекарственные препараты;
- В качестве побудительной подкормки для стимуляции яйценоскости и выращивания расплода в период, когда отсутствует обильный взяток (весной и осенью). Рекомендуется проводить кормление в этот период только сильных семей с обильными кормовыми запасами. Дополнительным фактором эффективности подкормки являются хорошие погодные условия;
- При недостаточном количестве корма перед зимовкой , а также для замены падевого меда переработанным сахарным сиропом. Наибольшая эффективность использования сиропа зафиксирована при концентрации 60%. В этом случае пчелы перерабатывают его в мед с минимальными количественными потерями (всего 7-14%), а усилия на получение меда снижаются. И, следовательно, сохраняются ресурсы для хорошей зимовки.
Важно! Для зимнего кормления самым оптимальным вариантом является сочетание сахарного меда и натурального. При этом рамки с кормом рекомендуется размещать таким образом, чтобы искусственный мед был съеден в первую очередь (зимой), а натуральный остался на весенний период, когда понадобится выводить расплод.
Существует немало противоречивых мнений как в пользу кормления в зиму инвертным сиропом, так и против этой методики. Противники приводят следующие аргументы:
- Проникновение сиропа в мед, что делает его не полноценным продуктом;
- Низкая пищевая ценность корма (отсутствие белковых составляющих, витаминов, аминокислот и т. д.), что негативно отражается на развитии пчел;
- Ослабление семьи из-за высокой изношенности пчел при переработке сиропа.
Однако преимущества подкормки инвертированным сиропом, несомненно, намного выше недостатков:
- У семей, чье кормление осуществлялось сиропом после инверсии, в конечном счете, оказывалось запасов больше, чем в ульях, которые подкармливались обычным сахарным сиропом. Если в первом случае затраты на переработку корма составляли 17-26% от общего объема, то во втором – 7-14% (в 2 раза ниже);
- В течение исследуемого периода (6 зимних сезонов) отход пчел в семьях составил в среднем 14%, а физиологических отклонений в развитии не наблюдалось;
- Зафиксировано почти полное запечатывание сот, где пчелы размещали переработанный инвертированный сироп;
- Корм, полученный из переработанного сиропа и в открытом, и в запечатанном виде никогда не кристаллизовался. Было отмечено, что в 2 рамках, случайно простоявших в улье 2 года, корм остался в неизменном виде;
- Семьи хорошо переносили зимовку, никогда не опонашивались. С приходом весны семьи совершали дружные очистительные облеты, после чего приступали к повседневным заботам: заготавливали корм, выращивали расплод, а матки – осуществляли интенсивную яйцекладку.
Все вышеприведенные данные – результат исследований, проведенных на протяжении нескольких сезонов магистром пчеловодства А. Голодом, пчеловодом из г. Сумы.
Использование в пчеловодческой практике инвертированного сиропа является одним из самых оптимальных решений для поддержания семей в трудные периоды с недостатком кормов. И хотя оппоненты приводят весомые аргументы против этой методики, все они перевешиваются одним-единственным фактом – выживаемость семей повышается.
Готовка инвертированного сиропа для пчел — видео
Инвертный сахар готовится из сахарного сиропа. Применяется в кулинарии для приготовления мороженого, сорбетов , выпечки, кремов. Он слаще обычного сахара и менее склонен к кристаллизации. Он имеет немного другой вкус и часто применяется в кулинарии. Вместо обычного сахара его добавляют в торты, кремы, десерты, мороженое, сорбеты, выпечку для получения необходимой консистенции при приготовлении конфет, марципана, ликеров. Он готовится из свекольного или тростникового сахара, который расщепляется на составные части глюкозы и фруктозы.
Его очень просто сделать дома. В домашних условиях на кухне получить сироп тримолин легко — необходимо просто подогреть определенное время смесь сахара и воды с небольшим количеством лимонной кислоты. В процессе нагревания большая часть сахара превращается в инвертный сахар из-за тепла, влаги и кислоты, добавленной в сахарный сироп. Для нейтрализации кислоты в конце приготовления добавляют соду.
Инвертный сахар — область применения:
Обычно в домашних условиях инвертный сахар не используется в качестве подсластителя. Однако в пищевой промышленности он нашел широкое применение. Он обладает рядом свойств и преимуществ перед рафинированным сахаром — не кристаллизуется, обладает большей подслащивающей способностью, сохраняет влажность изделия. Он гигроскопичен — не поглощает влагу из окружающей среды и увеличивает срок годности изделия . Помогает предотвратить высыхание продуктов. Небольшое рекомендуемое количество, смешанное с сахаром, помогает предотвратить кристаллизацию продукта в течении длительного времени.
Добавляется в мороженое — 30% белого сахара заменяется инвертным. Замена части сахара этим ингредиентом предотвратит кристаллизацию мороженого. Вы получите более кремовую и сливочную текстуру мороженого.
Выпечка. В кондитерских изделиях доля инвертного сахара по сравнению с обычным должна составлять 50%. Это помогает сделать тесто более мягким, придает ему еще большую влажность, ускоряет подъем теста и придает блеск готовой выпечке. Некоторые кулинары смазывают сверху сладкую выпечку, чтобы придать ей блеск.
Шеф-кондитеры используют тримолин в приготовлении ганашей — крем из сливок и шоколада, он помогает достичь требуемой гладкости и обеспечить превосходный вид и вкус.
Типичный состав инвертированного сиропа, имеющегося в продаже, будет таким, в процентном соотношении:
- Фруктоза 37,5%
- Глюкоза 37,5%
- Сахароза 2,5%
- Вода 22,4%
- Зола 0,1%
Он слаще обычного сахара и придает продуктам нужную текстуру. Также помогает сохранить продукты свежими дольше.
Проблемы и вред для организма:
У тримолина все те же проблемы для организма, что и у сахара, то есть кариес, диабет и ожирение. Его следует считать частью ежедневного потребления рафинированного сахара. Он очень похож на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, за исключением того, что он сделан из тростникового или свекольного сахара и содержит несколько меньше фруктозы (около 37,5% против 55%).
Безопасность для организма:
Фактического предела приемлемого суточного потребления инвертированного сахара не установлено. Однако, используя обычный сахар в качестве ориентира, Всемирная организация здравоохранения ВОЗ рекомендует не более 50 г (около 12 чайных ложек) в день.
Производство:
Чтобы приготовить инвертный сахар, в воду добавляется сахар и смесь нагревается. Процесс можно ускорить, добавив в сахарный сироп небольшое количество лимонной кислоты. Затем сахароза расщепляется на составные части — глюкозу и фруктозу. В отличие от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, инвертированный сахар делают из сахарного тростника или сахарной свеклы, а не из кукурузы. Это немного дороже, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Обычно тримолин не продается отдельно, но он легко готовиться дома.
Насколько дорого приготовление кондитерского тримолина в домашних условиях?
— Процесс преобразования обычного сахара в инвертированный сахар является недорогим процессом, поэтому его стоимость лишь немного выше.
Инвертный сахар самый простой рецепт.
Ингредиенты. Сахар 350 г. Чистая вода 150 г. Лимонная кислота 1,5 г (1/3 ч.л.). Сода пищевая 1.5 г (1/3 ч.л.)
Приготовление инвертного сахара в Майкук:
- Нагрейте воду. Установите программу 3 минуты, 50°С скорость 5.
- Добавьте сахар. Готовьте 6 минут, 80°С, скорость 4.
- Добавьте лимонную кислоту и перемешайте 10 с, скорость 4.
- Дайте сиропу остыть 10-15 минут до температуры 60° и добавьте соду. Мешайте 1 минуту на скорости 4.
Готовый инвертный сахар охладите и перелейте в стеклянную банку.
Добавление соды нейтрализует кислоту.
В процессе охлаждения белая пена исчезает и сироп становится прозрачным.
Сироп может хранится несколько месяцев при комнатной температуре. Чтобы его можно было использовать, дайте сиропу отдохнуть хотя бы одну ночь.
Инвертный сироп имеет характерные оптические свойства. Молекулы сиропа имеют спиральную форму. Когда поляризованный свет проходит через раствор сахарозы, он поворачивается вправо, также, как и в растворе глюкозы. И наоборот, в растворе фруктозы поляризованный свет повернет влево. Таким образом, раствор инвертного сахара будет поворачивать поляризованный свет влево. Вот так он получил свое имя. Этот тест можно использовать для определения различных типов сиропов. Например, его можно использовать для определения, был ли мёд разбавлен сахарным сиропом. Интересно, что большая часть сахара в мёде — это инвертный сахар, поэтому тест скорее всего будет бесполезным. То же относится и к кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы. Вместо мёда можно купить инвертированный сироп с добавлением пищевых красителей и ароматизаторов. Поэтому лучше всего покупать мёд у проверенных пчеловодов!
Выводы.
Инвертный сироп улучшает вкус и текстуру пищи. Применяется в кулинарии для приготовления пищи профессиональными шеф поварами. Широко используется в пищевой промышленности для контроля текстуры и увеличения срока годности. Однако это всего лишь другая форма сахара, и она очень похожа на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, за исключением того, что он сделан из тростникового или свекольного сахара. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать чрезмерного потребления. Не подходит для диабетиков. Если нам срочно нужен инвертированный сахар, а у нас его нет, мы можем заменить его медом.
Для членов нашего Mycook клуба рецепт есть в облаке и доступен в автоматическом режиме приготовления.
Многие хозяйки, читая самые разнообразные рецепты выпечки, натыкались на ингредиент под названием «патока». И большинство из них сразу оставляли этот рецепт, не дочитывая его до конца. Где же ее взять, эту патоку? Не зачем искать, ведь ее можно с легкостью заменить инвертным сиропом.
Инвертный сироп - это водный раствор глюкозы и фруктозы, обладающий антикристаллизационными свойствами. Именно благодаря им инвертный сироп используется в качестве заменителя патоки при производстве различных кондитерских изделий с целью замедления процесса «старения» продукта, а также для придания тесту золотистого оттенка.
Получают инвертный сироп путем нагревания сахарного водного раствора с добавлением кислоты, в результате чего происходит процесс инверсии. Этот процесс заключается в расщеплении сахарозы на глюкозу и фруктозу. Для инверсии применяются лимонная, соляная, уксусная и молочная кислоты.
Неароматизированные сахарные инвертные сиропы используются в кондитерской промышленности в качестве влагосвязывающего агента и антикристаллизатора. Также такой сироп может быть использован как сироп для пропитки бисквита. Полная или частичная замена сахарного песка при приготовлении теста позволяет значительно повысить его пластичность, а также увеличивает срок хранения выпечки без снижения качественных показателей.
Кроме теста, инвертные сиропы добавляются в кондитерские начинки и различные кремы, с целью предотвращения засахаривания в процессе их хранения, которое особенно важно для тех блюд, в рецептуре которых особо высок уровень сахара. Применение таких сиропов очень удобно для перекачивания и дозирования. Инвертный сироп при изготовлении помадки предотвратит ее засахаривание. В ста граммах его содержится 290 ккал. Хранится инвертный сироп при относительной влажности до 85% и температуре от 0°С до +25°С, на протяжении шести месяцев со дня изготовления.
Инвертный сироп: приготовление
Для приготовления инвертного сиропа необходимо на сто частей сахара взять сорок четыре части воды, т.е. на 100 грамм сахара понадобится 44 грамма воды. Раствор сахара доводится до кипения при постоянном помешивании, затем в него добавляется кислота и варится еще в течение 30 минут. После этого проводится проба на «ниточки», для этого с ложки накапывается несколько капель сиропа в холодную воду. Если при этом образуются «ниточки» в воде, значит, ваш сироп уже готов. Затем его необходимо охладить до температуры 80-90С и нейтрализовать с помощью раствора двууглекислой соды. Однако нейтрализация проводится не всегда, обязательна она, если инверсия делалась с помощью соляной кислоты. При инверсии органическими кислотами нейтрализация необходима только в случае кислого привкуса готового сиропа. Так, если инверсия производилась при помощи 55% молочной кислоты, для ее нейтрализации понадобится 4 грамма двууглекислой соды на 1 кг сахара, для нейтрализации соляной кислоты - 0,3 грамма двууглекислой соды, для нейтрализации кристаллической лимонной кислоты - 4,2 грамма двууглекислой соды. При этом сода должна вводиться в инвертный сироп в виде 10%-го раствора. Эта процедура всегда сопровождается бурным пенообразованием. После того как сироп остыл, он может быть использован.
Рецепт инвертного сиропа. Вам понадобится: 350 грамм сахара, ¼ ч. ложки соды, 2/3 ч. ложки лимонной кислоты, 150 мл горячей воды. Сахар высыпать в кастрюльку с горячей водой, тщательно перемешать и довести до кипения на медленном огне. После этого засыпать лимонную кислоту, перемешать и плотно закрыть крышкой. Далее необходимо проварить сироп на слабом огне еще минут 30-40, охладить, ввести соду в виде раствора. Цветом и консистенцией инвертный сироп похож на жидкий мед.
Встречались ли вам рецепты, в которых одним из ингредиентов выступает патока? Наверняка. И что вы делали в подобных случаях? Закрывали понравившийся рецепт (например, классический английский рождественский кекс), так как найти эту самую патоку нереально?
Если вы запасетесь инвертным сиропом, то сможете готовить любые блюда, где есть патока или кукурузный сироп (а это, кстати, не только выпечка, но даже Кровавая Мери и соус Цезарь). Сделать заменитель капризных сладких ингредиентов — инвертный сироп — в домашних условиях совсем просто.
Ингредиенты
- сахар-песок - 350 граммов
- горячая вода - 155 мл
- лимонная кислота (кристаллы) - 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
- сода пищевая - 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
На заметку
Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный вкус.
Если после добавления соды на поверхности сиропа долго (дольше 15 минут) сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась. Добавьте немного воды и подогрейте.
Варите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы выпаривание было минимальным.
Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.
А знаете ли вы, что:
Инвертный сироп используют не только как заменитель патоки в домашней выпечке. Многие изготовители тортов, пирожных, хлеба используют его и на производстве, о чем указывают в составе ингредиентов.
Немножко химии . Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Иными словами, в результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу в равных количествах.
