페르가나 스타일의 100% 필라프입니다. 우즈벡 필라프 준비를 위한 단계별 레시피

필라프 요리법

1시간 30분

105kcal

5/5 (1)

남편은 동양 요리를 아주 좋아해요. 그리고 결혼 전 나의 요리 경험은 매우 평범했습니다. 처음에는 함께 살았기 때문에 시어머니로부터 많은 것을 배워야 했습니다. 나에게 알려준 사람은 바로 그녀였다우즈벡 필라프의 비밀, 그 단순함과 독특한 맛에 놀랐습니다. 시어머니 자신도 할머니에게 요리를 배웠고, 배운 모든 지식을 낡은 공책에 꼼꼼히 적었습니다. 그 안에는 다른 요리의 걸작이 발견되었습니다.진짜 우즈벡 필라프 요리법. 티 그러니 주부님들은 메모장과 펜으로 무장하세요.

고전적인 우즈벡 필라프 요리 방법-단계별 사진이 포함된 레시피

주방용품:스토브, 도마, 칼, 가마솥.

재료

필라프에 적합한 재료를 선택하는 방법

쌀. 필라프의 경우 Devzira 쌀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 모든 곳에서 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 그것을 대체할 수 있는 훌륭한 음식은 찐 쌀, 바스마티 또는 필라프용 특별 요리입니다. 시리얼의 표면은 골이 있어야 하며, 시리얼 자체에는 특정 냄새, GMO 또는 첨가물이 없어야 합니다. 필라프를 준비하는 데는 장립 쌀만 적합합니다.
고기. 이상적인 옵션은 양고기 (가슴 또는 등)입니다. 그러나 많은 주부의 경험에 따르면 어떤 고기라도 괜찮고 우즈벡 필라프는 동일한 조리법에 따라 돼지 고기 또는 쇠고기와 함께 요리하면 똑같이 맛있을 것입니다. 돼지고기 필라프는 더 뚱뚱하고 칼로리가 높거나 더 가늘고 건조할 수 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 가장 중요한 것은 고기가 신선하고 특별한 냄새가 없다는 것입니다.
당근. 밝고 육즙이 많은 필라프를 만들기 위해서는 좋은 당근을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 작고, 주름지고, 오래되어 작동하지 않습니다. 좋은 당근은 즙을 내고 요리에 독특한 맛과 아름다운 색상을 더해 주지만, 나쁜 당근은 요리를 망치게 됩니다. 내 쓰라린 경험을 믿으십시오. 그래서 아래는 우즈베키스탄 양고기 필라프의 레시피와 사진입니다.

집에서 우즈벡 필라프 요리하는 법

야채를 준비합니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 고기를 준비합니다. 필요한 경우 모든 것을 미리 해동하십시오.
가마솥을 준비합니다.

없으면 냄비나 깊은 프라이팬이면 됩니다. 바닥이 두꺼운지 확인하세요. 명예로운 요리사는 불 위에 가마솥에 담긴 우즈벡 필라프가 진짜 필라프이며 조리법은 모든 경우에 거의 동일하다고 주장합니다.
가마솥을 불 위에 올려놓고 예열하세요. 가마솥이 뜨거워지면 기름의 절반을 부어주세요.
기름이 가열되는 동안 고기를 자릅니다.
당근을 조각으로 자릅니다.
뜨거운 기름에 고기를 넣고 살짝 볶은 후 볶습니다.
고기가 튀기는 동안 양파를 얇은 반 고리로 자르거나 원하는대로 아주 가늘게 자릅니다.
이 단계에서 1 tsp를 추가하십시오. 소금과 1 작은 술. 갈은 후추. 양파가 바닥에 있고 고기가 위에 오도록 내용물을 저어줍니다.
양파와 고기가 노릇노릇해지면 물을 넣어 내용물이 완전히 잠길 정도로 볶아주세요. 물이 끓으면 불을 줄이고 가마솥에 뚜껑을 덮고 15분간 끓인다.
당근을 넣고 15분간 더 끓입니다.
심황과 소금을 제외한 모든 향신료를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 몇 분간 그대로 둡니다.
가마솥에 쌀을 붓고 조심스럽게 펴십시오.

남은 소금과 심황을 추가합니다.
검지의 두 지골에 물을 추가합니다 (물론 손톱 길이는 고려되지 않습니다). 4.5cm로 얻었고 가마솥을 뚜껑으로 덮습니다.
상단 껍질에서 마늘을 껍질을 벗기십시오. 가볍게 껍질을 벗긴 마늘 머리를 가마솥에 넣고 가볍게 눌러 쌀에 넣고 물이 증발할 때까지 계속 끓입니다.
물이 모두 증발하면 불을 약하게 줄이고 쌀에 구멍을 낸 다음 10-15분 더 계속 끓입니다.
필라프를 접시에 조심스럽게 놓고 서빙하세요.

비디오 레시피

요리하는 방법이 쉽지 않네요필라프와 그의 요리법 인 우즈벡, 이것을 보면 서빙 방법과 전통 샐러드를 알 수 있습니다.동영상.

필라프와 함께 제공 할 것

우리 가족은 신선한 오이와 토마토를 곁들인 필라프를 먹는 것을 좋아합니다. 일부는 소금에 절인 야채와 절인 야채를 추가로 추가하는 반면, 다른 일부는 이 맛있는 요리의 맛을 압도하지 않는 것을 선호합니다. 우즈베키스탄에서는 전통적으로 필라프에 석류씨나 양파를 곁들인 무 샐러드와 토마토 샐러드 Sachchik-Chuchuk을 곁들여 먹습니다.

필라프 요리에 최소한의 시간이 걸리고 간단하고 빠르고 맛있게 요리할 수 있도록 하려면 다음 몇 가지 사항에 유의하세요.

모든 제품을 미리 구매하세요. 고기, 쌀, 조미료를 사러 시장에 가야한다면 필라프를 준비하는 전체 과정이 훨씬 더 오래 걸릴 것입니다.
고기와 야채를 바로 손질하고 손질할 수 있어 나중에 조리 과정에 방해가 되지 않습니다.
당근을 갈는 것이 훨씬 빠르지만 잘게 자르는 것이 좋습니다. 강판 당근은 요리의 맛을 바꾸는 것이지 더 좋은 것은 아닙니다.
필라프용 양파를 아주 잘게 자르면 뜨거운 기름에 타서 요리 전체를 망칠 수 있습니다. 최적의 컷은 하프 링의 1/4입니다.
동양의 이국성을 정말로 원한다면 병아리 콩으로 우즈벡 필라프를 요리 할 수 있습니다. 페르가나 필라프라고도 불립니다.

중요한!집에 필라프용 둥근 쌀이 있다면 사용하지 않는 것이 좋습니다. 만들고 싶은 필라프가 아닌 맛있는 쌀죽이 만들어집니다.

다이어트 식품을 좋아하는 사람들에게는 치킨 필라프가 완벽하며 칼로리가 훨씬 적습니다.

예를 들어, 필라프를 준비하는 데는 다른 많은 옵션이 있습니다. 이 조리법은 맛있고 건강한 음식을 좋아하는 사람들에게 신의 선물입니다.

관심이 있으시면 질문과 의견을 작성하고 준비된 요리 사진을 보내주십시오. 우리 주부들은 늘 서로에게서 배울 점이 있어요.

우즈베키스탄은 항상 환대와 맛있는 요리로 유명했습니다. 그 나라의 전화 카드는 우즈벡 필라프입니다. 이 풍성하고 가벼운 요리는 많은 사람들에게 먹이를 줄 수 있기 때문에 결혼식, 기념일 및 기타 공휴일을 위해 준비됩니다.

우즈벡식 필라프(단계별 조리법) - 기본 요리 원리

진짜 우즈벡 필라프의 비결은 고품질 재료, 특히 쌀을 선택하고 올바른 첨가 순서에 있습니다.

따라서 필라프를 준비하려면 devzira 쌀, 당근, 양파, 고기, 바람직하게는 양고기, 마늘, 커민, 매자 나무, 식물성 기름 및 식염이 필요합니다.

당근은 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 필라프에 이 야채가 많을수록 더 맛있습니다. 한국식 샐러드에 당근을 갈아주지 마세요. 얇게 썬 야채는 요리 중에 필라프에 녹아서 허용되지 않습니다.

양파는 껍질을 벗기고 씻어서 큰 고리 또는 반 고리로 잘게 자릅니다. 얇게 썬 양파는 더 빨리 튀겨지기 때문에 타기가 더 쉽습니다. 필라프에 탄 양파는 아름다울 뿐만 아니라 맛도 좋지 않습니다.

이제 고기로 가십시오. 이상적으로는 양고기나 쇠고기를 사용하는 것이 좋지만, 돼지고기를 선호한다면 돼지고기를 함께 요리해도 됩니다. 고기를 씻어서 종이 냅킨으로 말린 다음 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 잘게 자르면 섬유질로 분해되어 필라프에 적합하지 않습니다. 양고기의 지방은 잘라내고 작은 조각으로 잘게 썬다.

필라프는 가스렌지나 불로 조리할 수 있습니다. 유도 및 전기 밥솥은 이에 적합하지 않습니다. 필라프는 불 위에서, 주철 가마솥에서만 조리해야 합니다. 냄비는 이에 적합하지 않습니다. 우리는 죽이 아닌 필라프를 요리합니다.

빈 가마솥은 센 불로 완전히 소성됩니다. 거기에 잘게 썬 양고기 지방을 넣으십시오. 지방이 굳자마자 구멍이 있는 스푼으로 찌꺼기를 제거합니다. 정제된 식물성 기름을 첨가하고 하소한다. 기름이 충분히 뜨거운지 확인하려면 양파 링을 넣으십시오. 기름이 지글지글 끓으면 나머지 양파를 넣습니다. 기분 좋은 황금색이 될 때까지 규칙적으로 저으면서 볶습니다.

튀긴 양파에 고기를 넣고 익을 때까지 볶으면서 계속 저어줍니다. 고기가 식욕을 돋우는 빵 껍질로 덮이자마자 당근을 추가합니다. 적당한 불로 계속 볶습니다. 당근은 부드러워져야 합니다. 빨대를 집으면 휘어져야 하지만 부러져서는 안 됩니다.

주전자에 물이 끓고 있습니다. 가마솥의 내용물을 끓는 물에 부어 넣습니다. 이것은 필라프-zirvak의 기초가 될 것입니다. 위에서 설명한 것과 동일한 순서로만 준비됩니다. 가마솥에 뚜껑을 덮고 약 40분 동안 요리합니다.

쌀은 깨끗이 씻어서 이물질을 제거합니다. 머리가 손상되지 않도록 마늘 머리의 윗부분 잎을 제거합니다.

40분 동안 끓인 후 가마솥에 마늘, 커민, 매자나무를 넣습니다. 이 단계에서는 소금에 절인다. 소금의 일부가 쌀에 흡수되므로 국물에 약간의 소금을 뿌려야 합니다. 20분 더 저어주고 요리하세요.

한 줌의 쌀을 지르박에 담습니다. 슬롯형 스푼으로 수평을 맞추세요. 수위는 쌀 표면보다 2cm 위에 있어야합니다.

가마솥에 밥이 들어가자마자 불의 강도를 높여줍니다. 이는 물이 집중적으로 끓고 증발하기 시작하기 위해 수행됩니다. 뚜껑이 덮여 있지 않습니다. 물이 더 빨리 증발하도록 슬롯형 스푼을 사용하여 밥을 가운데로 살짝 움직입니다. 구멍 속의 물이 졸졸졸 흐르는 것을 멈추면 쌀을 수평으로 맞추고 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄입니다. 20분 더 조리하세요. 마늘을 제거하고 필라프를 아래에서 위로 저어줍니다.

마늘은 정향으로 분리됩니다. 우즈벡 스타일의 필라프(단계별 조리법)가 넓은 접시에 깔려 있습니다. 그 위에 마늘 정향을 놓습니다.

레시피 1. 우즈벡식 필라프: 쇠고기를 이용한 단계별 레시피

재료

쇠고기 반 킬로그램;

긴 곡물의 반숙 쌀 400g;

소금;

당근 350g;

갓 갈은 후추;

양파 250g;

식물성 기름;

매자나무 1티스푼;

심황 반 티스푼;

커민 1티스푼.

조리방법

1. 전구 껍질을 벗기십시오. 당근의 얇은 껍질을 잘라냅니다. 야채를 철저히 씻으십시오. 양파를 너무 얇지 않은 반 고리 모양으로 자릅니다. 당근을 보드 위에 놓고 세로로 층으로 자르고 스트립으로 자릅니다. 어떤 경우에도 강판을 사용하지 마십시오. 중간 두께의 막대가 있어야합니다.

2. 쇠고기의 핏줄과 필름을 손질합니다. 수돗물로 헹구고 주방 종이 타월로 두드려서 말리세요. 고기를 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 잘게 다진 고기는 요리하는 동안 섬유질로 분해됩니다.

3. 난로 위에 주철 가마솥을 놓고 식물성 기름을 붓고 센 불을 켭니다. 옅은 흰색 연기가 나타날 때까지 가열합니다. 가마솥에 양파를 넣고 타지 않도록 가끔 저어주며 볶습니다.

4. 양파가 노릇노릇해지면 쇠고기를 넣어주세요. 약 20분 동안 계속 저으면서 요리하면 고기가 식욕을 돋우는 빵 껍질로 덮여야 합니다.

5. 이제 잘게 썬 당근을 추가합니다. 후추와 소금. 10분 더 저어 볶습니다. 내용물이 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마세요. 심황, 매자나무, 커민을 추가합니다.

6. 주전자에 물을 끓입니다. 가마솥의 내용물 위에 끓는 물을 붓습니다. 물은 고기와 야채를 완전히 덮어야 합니다. 불을 중간 정도로 낮추고 가마솥에 뚜껑을 덮고 약 40분 동안 끓입니다. 고기는 부드러워지고 지르박은 향신료의 향과 맛으로 가득 차게 될 것입니다.

7. 쌀을 깨끗이 씻어주세요. 맑아질 때까지 물을 갈아주세요. 쌀을 체에 넣어 여분의 액체를 빼냅니다. 씻은 쌀을 가마솥에 조금씩 넣으십시오. 슬롯형 스푼으로 수평을 맞추세요. 국물 수위는 쌀보다 2cm 높아야 합니다. 충분하지 않으면 끓는 물을 추가할 수 있습니다. 이 단계에서는 어떠한 경우에도 젓지 마세요. 표면의 액체가 증발할 때까지 센 불로 끓입니다. 밥에 오목한 부분을 만들고 윗잎에서 껍질을 벗긴 마늘 머리를 그 안에 넣습니다. 그런 다음 뚜껑 아래에서 약한 불로 20분 더 끓입니다.

8. 뚜껑을 열고 마늘을 제거한 후 필라프를 아래에서 위로 저어줍니다. 둥근 평판 위에 놓고 신선한 야채와 함께 제공합니다.

레시피 2. 우즈벡식 필라프: 돼지고기를 이용한 단계별 레시피

재료

돼지고기 펄프 700g;

말린 토마토 꼬집음;

쌀 600g;

소금;

해바라기 기름 150ml;

매자 나무 꼬집음;

두 개의 큰 양파;

파프리카 꼬집음;

두 개의 큰 당근;

커민 꼬집음;

심황 한 꼬집.

조리방법

1. 쌀을 깨끗이 씻어서 이물질을 제거해주세요. 그런 다음 물로 채우고 따로 보관하십시오. 돼지고기 펄프를 씻어서 키친 페이퍼 타월로 말린 후 상당히 큰 조각으로 자릅니다.

2. 주철 가마솥을 센 불에 올려주세요. 해바라기 기름을 붓습니다. 기름의 양은 돼지고기의 지방 함량에 따라 달라집니다. 고기의 지방이 많을수록 기름이 덜 필요합니다. 기름을 잘 가열하십시오.

3. 돼지고기를 가마솥에 넣고 맛있는 껍질이 덮일 때까지 볶습니다.

4. 양파와 당근은 껍질을 벗겨주세요. 씻다. 양파를 중간 두께의 반 고리로 자릅니다. 당근을 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 고기에 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다. 그런 다음 당근을 추가하고 좀 더 요리하세요. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.

5. 주전자에 물을 끓여주세요. 가마솥의 내용물이 완전히 덮이도록 고기와 야채 위에 끓는 물을 붓습니다. 모든 향신료와 소금을 추가하십시오. 20분 더 저어주고 요리하세요. 이 시간은 고기가 부드러워지고 재료들이 서로의 향과 맛에 흠뻑 젖어들기에 충분합니다.

6. 쌀을 체에 내려 놓습니다. 모든 액체가 배출되면 시리얼을 가마솥에 넣고 부드럽게 만듭니다. 국물이 부족하면 끓는 물을 넣어도 됩니다. 저어주지 마십시오. 밥 표면의 국물이 증발할 때까지 센 불로 끓입니다. 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 마늘 머리를 그 안에 넣고 상단 잎을 제거하십시오. 불을 약하게 낮추고 뚜껑을 덮고 30분 더 끓입니다.

7. 필라프에서 마늘 머리를 제거하고 정향으로 분리합니다. 필라프를 슬롯형 스푼으로 아래에서 위로 섞습니다. 예쁜 넓은 접시에 담아주세요. 그 위에 마늘 정향을 놓습니다.

우즈벡식 필라프(단계별 조리법) - 팁과 요령

필라프를 준비하는 데 냉동 고기를 사용하지 마십시오. 유난히 신선해야 합니다.

당근을 절대로 갈아서는 안됩니다. 막대의 두께는 중간 정도여야 합니다.

필라프를 바삭하게 만들려면 물이 맑아질 때까지 쌀을 씻어야 합니다.

요리하는 동안 밥에 야채, 고기를 섞지 마십시오.

필라프는 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 이것은 영양이 풍부하고 칼로리가 높으며 다채롭고 맛있는 동양 요리 요리입니다. 각 주부는 필라프를 준비하는 자신만의 방법을 가지고 있습니다. 우즈베키스탄의 지역만큼 다양한 종류의 우즈베키스탄 필라프가 있습니다. 우즈벡 필라프의 가장 큰 특징은 양파를 먼저 볶은 다음 고기를 얹는다는 점이다.

필라프의 중요한 구성 요소는 쌀입니다. 따라서 선택에 진지하게 접근해야합니다. 우즈벡 필라프는 devzira와 같은 듀럼 쌀로 준비됩니다. 안타깝게도 우리 지역에서는 이러한 품종을 찾기가 매우 어려우며 향기롭고 덜 맛있는 바스마티로 대체해야했습니다. 야채, 고기, 향신료의 향을 완벽하게 흡수하고 흡수합니다.

고기에 관해서는 양고기 또는 쇠고기라는 불필요한 단어가 있습니다.

가마솥에서 우즈벡 필라프를 준비하려면 목록에 따라 재료를 섭취하십시오.

꼬리 지방을 작은 조각으로 자르고 잘 데워진 가마솥에 녹입니다. 딱딱거리는 소리가 황금색을 띠면 가마솥에서 꺼냅니다.

고기를 약 2x2cm 크기의 입방체로 자릅니다.

양파와 당근을 껍질을 벗기십시오.

양파는 작은 입방체로 자르고 당근은 조각으로 자릅니다.

양파를 뜨거운 지방과 함께 가마솥에 넣고 가끔 저어주면서 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 그 후에 고기를 추가하십시오. 양파를 중앙으로 밀어 넣는 것처럼 가마솥 벽에 고르게 분포되어 따뜻해져야 합니다. 5~7분 후에 저어줍니다(지방이 식지 않도록 바로 저어줄 필요는 없습니다).

섞은 후 당근을 고르게 펴고 2~3분간 데워주세요. (가마솥 중앙에 있는 당근에 굵은소금을 살짝 뿌려주시고, 농도가 사라지면 모든 재료를 섞어주세요) . 당근이 부드러워지면 소금과 커민 반 꼬집을 추가합니다.

당근이 잠길 정도로 가마솥에 물을 붓습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이세요. 30-40분 동안 약한 불로 끓입니다. 후추와 껍질을 벗긴 마늘, 소금, 향신료를 추가합니다.

물이 완전히 투명해질 때까지 흐르는 물로 쌀을 헹굽니다.

지르박이 준비되면 마늘과 후추를 제거하고 불을 높이고 밥을 고르게 펴십시오. 물은 쌀을 1.5cm 정도 덮어야합니다 (필요한 경우 물을 추가하십시오).

물이 증발하면 쌀이 80~90% 익고 약간 질긴 맛이 나지만 이는 정상적인 현상입니다. 마운드에 모아서 뚜껑을 덮고 불을 줄이고 15-20 분 동안 끓여야합니다. 요리가 끝나면 마늘과 후추를 필라프에 다시 넣습니다.

맛있는 우즈베키스탄 필라프를 부드럽게 섞어 접시에 담아 즉시 드세요.

많이 드세요. 사랑으로 요리하세요.

지난번에 다른 자료를 살펴봤더니 필라프 요리법. 이 요리를 수백번은 해본 사람으로서 나는 어깨를 으쓱하며 '천연 필라프' 요리를 제안할 수밖에 없다. 보다 정확하게는 우즈벡 필라프입니다. 그리고 더욱 정확하게는 자연에 "더 자연스러운" 존재로 존재하지 않는 우즈벡 필라프의 페르가나 버전입니다(광범위한 민족지학적 및 요리 정보는 생략하겠습니다).

물론, 일반 도시 거주자들이 실제로 접근할 수 있는 일련의 제품을 제시하자마자 즉시 "고전을 옹호하는 사람들"이 있을 것입니다. 그들은 면실유를 사용하지 않고 노란색 당근 대신 빨간 당근을 사용한다고 말합니다. , 필라프는 불이 아닌 스토브 등에서 만들어집니다. 그러나 진짜 필라프를 정말로 요리하고 싶은 사람들에게는 "사과론자"의 말을 듣지 마십시오. 필라프는 중요하지 않은 세부 사항의 자유를 용서하는 요리입니다. 그러나 그는 근본적인 오산을 용서하지 않습니다. 필라프의 기본 구성 요소 중 하나는 필라프가 남성이 아닌 여성의 살아있는 유기체이므로 자체에 대한 적절한 태도가 필요하다는 사실입니다.

이 상황에 대한 진지한 이해를 바탕으로 (아래에서 그 본질을 명확하게 설명하겠습니다) 안전하게 사업을 시작할 수 있습니다.

우선, 작은 비율의 제품을 기반으로 필라프를 준비하는 것이 좋습니다. 이러한 필라프를 사용하면 5-6명에게 최대한 먹이를 줄 수 있으며 준비할 때 거의 단 하나의 근본적인 실수도 저지르지 않습니다. 나중에 원할 경우 비율을 늘릴 수 있으며, 경험을 바탕으로 최소 20인, 최소 100인용 필라프를 준비할 수 있습니다.

따라서 "작은"필라프의 경우 다음이 필요합니다.

1. 쌀 1kg, 바람직하게는 듀럼 품종. 예를 들어, 현재 거의 모든 시장에서 킬로당 200-250 루블(사진은 아래에 표시됨)로 구입할 수 있는 devzira 쌀 또는 chungara와 같은 품종이 있습니다. 또는 - 중앙 아시아 필라프에서 잘 입증된 다른 쌀 품종 - 레이저, 알랑가, 바스마티 등 나는 내가 한 번 이상 말한 것을 다시 한 번 상기시키고 싶습니다. 필라프를위한 쌀 선택은 이것이 요리의 주요 구성 요소라는 점뿐만 아니라 요리 자체는 시간과 기술 비용 측면에서 상대적으로 노동 집약적입니다. 꼭 필요해요. 많은 노력을 기울였는데, 역 매점에서 아무 종류나 쌀을 샀기 때문에 결승선에서 실망만 하게 되셨나요? 나는 아니라고 생각한다.

2. 중간 지방의 양고기는 약 1kg이며, 그 중 1/3은 뼈이고 2/3는 고기입니다. 그건 그렇고, 양고기로만 필라프를 준비하는 방법에 대한 이야기는 이야기에 지나지 않는다는 이야기를 추가하겠습니다. 그리고 유휴 시간. 특히 이 요리에서 쌀이 가장 중요하다는 점을 고려하면 더욱 그렇습니다. 그러나 양고기가 가장 선호되는 고기입니다.

3. 양고기 지방 100g, 꼬리 지방이 바람직하지만 (없을 경우) 도체의 다른 부분에서 잘라낸 지방으로 대체할 수 있습니다. 라드의 사용은 확실히 피해야 합니다. "외국인" 품질이 뚜렷하고 가볍게 말하면 최고의 맛이 아니기 때문입니다.

4. 붉은 육즙이 많은 당근 1kg. 노란색을 찾으면(의심스럽겠지만) 아주 좋은 것입니다.

5. 중간 양파 3개.

6. 마늘 두 개.

7. 식물성 기름(정제) 150g.

8. 필수: 커민(커민) 1.5~2티스푼. 그것 없이는 필라프도 시도하지 마십시오.

9. 고추 꼬투리 1-2개(선택 사항).

10. 소금으로 맛을 낸다.

11. 옵션으로 마른 매자 나무 여러 알을 사용할 수 있지만 미래 필라프의 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다.
가스레인지가 있기 때문에 다른 도구를 사용하는 것은 금지되지 않지만 이 요리를 준비하기 위해 전통적인 주철 가마솥에서 필라프를 요리할 것입니다. 화재, 가스, 전기 스토브 등 귀하의 조건에 따라 다릅니다. 필요한 "도구"는 슬롯형 스푼입니다. 주걱, 특히 숟가락은 불편할 뿐만 아니라 어떤 단계에서는 해롭습니다.

따라서 우선 필라프 제품을 100% 준비합니다. 튀김 중에는 절단할 시간이 없습니다.

1. 뼈에서 고기를 분리하고 굴라쉬처럼 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 뼈를 버리지 않습니다.

2. 라드를 약 1cm x 1cm의 작은 입방체로 자릅니다.

3.양파를 얇은 링으로 자릅니다.

4. 주방 도구를 사용하지 않고 손으로 당근을 얇게 자릅니다 (껍질을 긁지 않고 잘라냅니다). 때로는 필라프를 장식하기 위해 다진 당근에 전체 당근 한두 개를 추가하고 기본 당근과 약간 다른 알고리즘에 따라 튀겨냅니다. 때때로 "보통"당근, 즉 주로 우리 선반에서 판매되는 당근에 대한 오해가 발생하기 때문에 (열처리 중에 부서지고 더 이상 모양이 유지되지 않음) 나는이 트릭을 연습하기 시작했습니다. 다진 당근에 레몬 주스를 뿌리고 과립 설탕 몇 꼬집을 넣고 섞은 다음 15-20 분 동안 "앉아"있습니다. 따라서 온도에 대한 저항력이 훨씬 더 커지고 부서지지 않습니다. 그러나 관찰 결과에 따르면 이는 일부 수입 당근 품종에만 적용됩니다.

5. 마늘의 뿌리줄기를 제거하고 껍질을 제거하여 치아를 노출시킵니다.

우리는 모든 제품 (쌀과 향신료 제외)을 섞지 않고 하나의 넓은 접시에 놓아 손에 닿도록 노력합니다.

밥 요리. 이것은 아직 꽃가루로 덮여 있는 데브지라 쌀의 모습입니다.

그리고 이것은 여러 번 물에 씻은 후의 모습입니다. 필라프를 준비하기 최소 2시간 전에 쌀을 씻어서 선별하여 돌을 제거해야 옅은 소금물에 담가 보관할 수 있습니다. 이것은 쌀의 특성을 크게 향상시킵니다.

그래서 모든 것이 준비되었습니다. 우리는 요리를 철저히 데우기 시작합니다.

150-200g의 식물성 기름을 가마솥에 붓고 그 안에 던져진 양파 원이 몇 초 안에 갈색으로 변할 정도로 기름을 가열합니다. 기름이 따뜻해지면 양고기 지방을 그 안에 떨어뜨립니다. 그러나 그 반대를 할 수도 있습니다. 먼저 라드를 녹이고 제거한 후 녹은 지방에 기름을 붓습니다. 두 번째 방법은 지방을 더 정확하게 투여할 수 있어 편리합니다. 물론, 다양한 종류의 쌀이 지방을 흡수하는 능력이 다르기 때문에 사용하는 요리와 쌀 모두에 충분히 "적응"했다는 가정 하에요.

라드의 주된 목적은 물론 약간의 지방을 첨가하는 것이 아니라 식물성 기름의 맛을 내기 위한 것이라는 점을 염두에 두고 라드를 연기로 만들 필요가 없습니다.

라드가 황금색으로 변하자마자 그것을 잡고 별도의 접시에 옮기십시오. 필라프에는 더 이상 필요하지 않습니다. 씨앗을 뜨거운 기름에 넣고 세게 저어줍니다. 소금 한 꼬집과 커민 한 꼬 집을 추가합니다. 주목! 한 가지 중요한 점을 기억합시다. 미래 필라프의 색깔이 씨앗의 로스팅 정도를 크게 결정합니다. 올바른 로스팅 정도는 뼈에 남은 고기의 갈색이 지속되는 정도입니다.

이제 양파를 먹을 차례입니다. 또한 격렬하게 저으면서 튀겨야 합니다. 준비 상태는 색상에 따라 결정됩니다. 양파는 황금색으로 변해야 합니다.

양파가 황금색으로 변하면 다진 양고기 펄프를 가마솥에 넣고 섞습니다.

고기를 조심스럽게 볶습니다. 우리는 그것이 딱딱해지는 것을 원하지 않습니다. 기름으로 타는 것만으로도 충분합니다 (시간에 따라 7-10 분 이내).

고기가 지정된 상태에 도달하면 잘게 썬 당근을 가마솥에 넣고 즉시 다른 재료와 완전히 섞습니다.

일반적으로 집중적으로 저어주면 당근은 10분 안에 원하는 상태에 도달합니다. 글쎄, 그것은 새로운 단계의 시작을 의미합니다. 따뜻한 물을 가마솥에 붓고 필라프의 중요한 구성 요소가됩니다. 과학적으로 지르박이라고 불리는 소스입니다.

물을 실수하지 않는 것이 매우 중요합니다. 물을 너무 많이 채우는 것보다 추가하지 않는 것이 좋습니다. 평소에는 눈으로 물을 따르는데, 이번에는 계량컵을 이용해 1.2리터의 음식을 표시된 양의 음식에 부었습니다. 다음에 일어난 일은 내가 정확히 필요한 양에 도달했다는 것을 보여주었습니다. 밥을 추가할 때 나머지도 추가할 수 있으므로 1리터 이하로 붓는 것이 좋습니다. 상단 가장자리를 따라 튀김의 수위는 약 1cm 반이어야합니다.

이제 우리는 지르박이 끓을 때까지 기다렸다가 마늘과 고추를 넣습니다. (주의! 고추는 새지 않도록 완전히 통째로 있어야합니다. 그렇지 않으면 필라프를 함께 먹어야합니다. 소방대). 불을 줄이고 약간 균일하게 끓이면서 지르박이 눈앞에서 색을 얻는 것을 지켜보세요.

지르박을 30분 정도 끓인 후 소금 맛을 보고 약간 짠맛이 나도록 조절합니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 방해가되지 않도록 씨앗, 마늘, 후추를 별도의 접시에 꺼냅니다. 가마솥 아래의 온도를 높이고 이전에 물을 빼낸 슬롯 형 스푼으로 쌀을 조심스럽게 가마솥 안으로 옮깁니다.

먼저 쌀의 수평을 맞추고 필요한 경우 (필라프가 스토브에서 요리되는 경우) 가마솥의 전체 둘레를 따라 지르박이 균일하게 끓도록 보장하고 가마솥을 둘레로 돌립니다.

필라프가 천천히 살아있는 유기체로 변하는 중요한 순간이 옵니다. 쌀을 필라프의 다른 내용물과 섞는 것은 바람직하지 않지만 동시에 필라프의 특성인 쌀의 부서지기 쉽고 흐르는 것을 보장하기 위해 구멍이 있는 스푼으로 매우 부드럽게 쓰다듬어야 합니다. 그것을 통해 쌀에 자신의 전기를 전달합니다. 가장자리부터 쓰다듬어 시작하는 것이 좋습니다.

점차적으로 동심원적인 움직임으로 우리는 중앙에 도달하고 천천히 뒤를 따라가는 동안 쌀은 튀어 나온 소스를 집중적으로 흡수합니다. 흔히 밥을 고르게 익히려면 가마솥 가장자리부터 중앙과 뒤쪽으로 쌀을 모으는 것이 좋습니다.

쌀로 일종의 소녀의 가슴을 만들고 마치 "가슴"이 진짜이고 구멍이 있는 스푼이 당신의 손인 것처럼 구멍이 있는 스푼으로 각각의 "가슴"을 부드럽게 애무할 수도 있습니다. 밥이 다치지는 않을 거예요.

주의, 이것은 매우 중요합니다! 지르박이 감소함에 따라(쌀에 흡수됨) 야채와 고기가 타는 것을 방지하기 위해 가마솥 아래의 온도를 지속적으로 낮추는 것이 필요합니다. 한편으로는 쌀이 지르박을 흡수하는 과정을 완전히 "머플링"하지 않고 다른 한편으로는 타는 것을 방지하도록 조심스럽게 수행해야합니다. 간단히 말해서, "중간 수준"의 황금 온도를 선택하는 것이 필요합니다.

쌀을 가장자리에서 가운데까지 집어서 특징적인 부풀어오름을 만들고 갑작스러운 움직임 없이 최소 1분 동안 구멍이 있는 스푼으로 쌀을 계속 쓰다듬습니다.

또 다른 중요한 순간이 옵니다 - 쌀의 준비 상태를 맛보는 것입니다. 테스트하려면 쌀알 몇 개를 가져와 쌀층 속으로 몇 센티미터 깊이로 들어가십시오. 완성된 쌀은 한입 베어물면 탄력이 있어야 하지만 속이 단단하지 않아야 합니다. 약간의 경도가 느껴지면 뜨거운 물 한 컵 이상을 쌀 표면에 붓고 마운드를 수평으로 맞춘 다음 쌀을 가장자리에서 가운데로 다시 조립하여 물이 안으로 들어갈 수 있도록 합니다. 그런 다음 쌀 층 중앙에 "구멍"을 파고 지르박에 익힌 씨앗, 마늘, 고추를 조심스럽게 되돌리고 거기에 커민 1.5~2 티스푼을 추가합니다...

... 그리고 조심스럽게 모든 것을 쌀로 덮고 필라프를 원래 구형 모양으로 되돌리고이 모양을 철저히 치는 것을 잊지 마십시오.

필라프를 전기 스토브에서 요리하는 경우 가마솥 아래 온도를 최소한으로 유지하십시오. 가스레인지의 경우 뚜껑을 닫은 후 10분 후에 최소 불을 꺼주세요. 불이 붙으면 연기가 나는 석탄까지 모든 것을 제거하여 필라프가 난로의 내부 열에서만 나오도록 합니다. 그리고 최소 25분 동안 아무것도 만지지 않고 필라프를 완전히 익히세요. 그동안 토마토 두 개를 잘게 자르고 양파를 고리 모양으로 자르고 양파를 찬물에 여러 번 씻습니다. 그런 다음 토마토에 가볍게 소금과 후추(고추만)를 추가하고 잘 섞습니다(필라프와 잘 어울리는 이 샐러드를 준비하는 비디오 절차를 볼 수 있습니다).

필라프가 준비되면 필라프를 열고 후추, 마늘, 씨앗을 꺼내 별도의 접시에 담은 다음 구멍이 있는 스푼을 사용하여 필라프 자체를 잘 섞습니다. 그런 다음 그림과 같이 큰 접시에 더미로 놓고 씨앗, 마늘 머리, 후추를 위에 놓고 준비된 양파와 토마토 샐러드로 주변을 장식합니다. 그게 다야.

당신이 모를 수도 있는 뉘앙스

1. 필라프를 요리할 용기는 기름을 붓기 전에 충분히 가열되어야 합니다. 잘 가열하면 밥을 놓은 후 고기나 야채가 타는 등의 불쾌한 일을 방지할 수 있습니다. 물론, 밥을 지을 때는 레시피에 명시된 온도를 준수해야 합니다. 솔직히 말해서 잘 데워진 요리와 야채가 앞으로 타지 않는다는 사실 사이의 관계는 나에게 완전히 명확하지 않습니다. 그러나 그것은 존재하며 물론 내가 발명한 것은 아닙니다.

2. 필라프를 전기레인지나 가스레인지에서 조리할 때 밥이 고르지 않게 익는 현상이 발생합니다. 이것은 또한 기성품 요리에 매우 불쾌한 것입니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 밥을 때때로 (지르박이 끓는 단계에서) 저어줘야하지만 고기와 야채가 표면으로 "올라가지"않도록 조심스럽게 저어줍니다. 혼합 알고리즘은 대략 다음과 같습니다. 먼저 밥의 표면을 수평으로 맞춘 다음 슬롯형 스푼을 주걱으로 사용하여 마치 접시 가장자리에서 가운데(원 모양)로 밥을 퍼올리듯 수평을 맞춰야 합니다. 다시 그리고 잠시 후에 작업을 반복하십시오. 그래서 적어도 서너 번. 필라프를 준비할 때 뼈가 포함된 경우 쌀을 넣기 전에 뼈를 제거하고 쌀을 스탠드에 놓기 전에 필라프에 다시 넣는 것이 좋습니다.

3. 쌀을 잠시 담기 전에(즉, 뚜껑이나 적절한 용기로 단단히 덮기) 수분이 완전히 증발했는지 확인해야 합니다. 이 확인은 쌀을 쌓기 전에 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 접시 아래의 온도를 유지하여 끓을 수 있지만 타지 않는 온도를 유지하려면 막대기 또는 나무 숟가락 손잡이를 사용하여 쌀 층에 쌀 바닥까지 여러 개의 구멍을 만들어야합니다. 접시에 액체가 구멍에 모이도록 합니다. 투명하면 수분이 남지 않고 기름기가 많아 쌀을 쌓아서 받침 위에 올려놓을 수 있다는 뜻이다. 액체가 탁하다면 지방에 아직 수분이 남아 있어 증발시켜야 한다는 의미입니다. 쌀을 담그는 과정에서 실질적으로 익고 탄력이 생긴 쌀에 수분이 과도하고 심지어 존재하면 "소화"되어 미래 필라프의 전반적인 일관성을 방해한다고 가정해 보겠습니다. 반복합니다. 쌀이 거의 익었을 때만 과도한 수분을 제거해야합니다.

4. 종종 필라프를 준비할 때 다른 제품과 관련하여 기름(지방) 비율의 오류로 인해 필라프가 "건조"하거나 극도로 지방이 많다는 사실이 발생합니다. 경험이 부족하여 정확한 지방량을 "계산"하는 것은 매우 어렵습니다. 특히 쌀 품종에 따라 수분 및 지방 흡수 계수가 다르다는 점을 고려할 때 더욱 그렇습니다. 따라서 특히 듀럼 쌀 품종을 사용하는 경우 요리 과정에서 과도한 지방은 항상 제거될 수 있지만 그 결핍은 보상이 거의 불가능하기 때문에 기본 값보다 조금 더 지방을 추가하는 것이 좋습니다. 다른 제품에 대한 지방의 최적 비율에 대한 다소 명확한 "그림"은 필라프 준비의 마지막 단계, 즉 요리용 쌀을 준비하는 단계에서 제공됩니다. 이렇게하려면 쌀 표면을 수평으로 유지하고 표면이 건조하고 지방이 없는지 확인해야합니다. 그런 다음 표면 중앙에 큰 스푼을 사용하여 깊이 약 1cm에서 1.5cm의 구멍을 만듭니다. 구멍 바닥이 지방으로 약간 채워져 있으면 최적의 오일 양이 선택된 것입니다. 지방이 없으면 필라프가 "건조한" 것으로 나타나므로 향후 이 오류를 고려해야 합니다. 확실히 지방이 너무 많아 밥 표면으로 올라오면 국자를 들고 밥을 가운데로 밀어낸 뒤 국자로 남은 지방을 잡아 제거해야 합니다.

그런데

"어제" 필라프를 "오늘"로 만들 수 있습니다

잘 익은 필라프 자체는 가열 후 다음날에도 나쁘지 않습니다. 그러나 그는 전날과 조금 "같지 않습니다". 최근에는 어제 먹은 필라프를 원래의 맛과 향으로 되돌리는 듯한 방법을 발견했습니다. 나는 이 방법이 마음에 들어서 이미 "어제의 필라프"에 적용했습니다. 기회가 있으면 시도해 보세요.

그들은 이런 식으로 합니다(서빙당). 먼저 중간 양파 머리의 절반을 잘게 부서집니다.

가열해야 할 필라프 부분을 프라이팬으로 옮기고 양파를 필라프와 섞은 다음 접시를 고열로 몇 분 동안 가열합니다 (부드럽게 저어 주면서). 그런 다음 온도를 최소한으로 낮추고 접시를 뚜껑으로 단단히 덮고 15 분 동안 방치합니다.

양파의 후반부는 토마토를 곁들인 작은 샐러드에 사용할 수 있습니다. 그것이 전체 방법입니다.

그런데 더 많은 것
필라프 신화 또는 필라프 준비 과정에서 발생한 해롭고 재미있는 고정 관념에 대해

80년대 초반에 제 학생 신문 활동은 주로 제가 자란 곳인 페르가나 밸리에서 이루어졌습니다. 이것은 여러 가지 이유로 나에게 편리했습니다. 첫째, 나는 적어도 모스크바에서 집으로 돌아왔습니다. 둘째, 제가 "두 번째"였던 Andijanskaya Pravda의 당시 편집자는 아버지의 좋은 친구였으며 어떤 의미에서 저는 자유인을 가졌습니다. 셋째, (프리먼이 나에게 중요한 이유) 나는 민족학, 민족정치학, 인종 간 관계를 전문으로 했기 때문에 실제로 편집 교체에 관여하지 않고 내가 선택한 주제에 대해 작업할 수 있었고, 그 이상의 지역을 여행했습니다. 영향을 미치는 지역 정당 신문 등.

내가 왜 이것에 대해 이야기하고 있습니까? 게다가 그 해에는 필라프 요리사 (oshpoz) 대회가 매우 흔했는데 (아마도 아직 존재할 수도 있습니다.) 당시 저의 전문 분야로 인해 참가할 수밖에 없었습니다. 이 작업은 일반적으로 휴양지나 대형 찻집에서 이루어졌습니다. 특수 난로에는 중앙 굴뚝이 있는 한 지붕 아래 원형에 위치한 8-10개의 보일러가 설치되어 있습니다. 물론 8-10 oshpoz 각각은 Fergana 버전의 필라프 (devzira-palov, kavurma-palov 등 - 현지 이름이 많이 있음)를 만들었고 준비된 요리를 손님에게 가져 왔으며 감사했습니다. 물론 농담, 농담 및 보드카도 함께 제공됩니다. – 준비된 필라프의 품질.

그리고 다시 - 내가 왜 이것에 대해 이야기하고 있습니까? 게다가 나는 필라프에 대해 책이나 누군가의 말을 통해서도 알지 못하며 Fergana Valley에서 직접 이 공예의 실제 거장을 관찰하고 oshpoz 대회에 참가하고 심지어 한 번 상을 받은 적도 없습니다. 나는 필라프의 역사적 고향의 현실을 알고 필라프에 대해 알고 있습니다. 그리고 현실을 알면서 나는 이 요리를 준비하는 과정에서 발생한 샤머니즘과 관련된 많은 신화에 대해 잘 이야기할 수 있습니다. 샤머니즘과 신화는 언뜻 보기에 무해하지 않습니다. 그들은 경험이 부족한 대중이 기본으로 인식하는 매우 평범한 필라프에 대한 평범한 요리법을 생산할뿐만 아니라. 신화는 단순히 많은 사람들의 손에 닿고 필라프 대신 필라프의 한심한 패러디가 휴일 테이블에 나타나고 그 후에는 단순히이 요리를 준비하는 작업을 수행하고 싶지 않습니다.
이 신화를 살펴보고 정리한 후 그 존재를 잊어 버리자.

첫 번째 신화는 적절한 필라프는 가마솥에서만 준비할 수 있고 주철로만 준비할 수 있다는 것입니다. 이를 위해서는 그에 따라 바로 이 가마솥으로 트릭을 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 그들이 말했듯이 행운이 없을 것입니다.

특히 필라프와 일반적으로 우즈벡 요리에 관한 책의 저자로부터 손에 들어오는 모든 도구로 필라프를 요리하도록 제안하는 것은 어리석은 일입니다. 예, 가마솥, 특히 주철 가마솥은 필라프를 준비하는 데 가장 적합하고 가장 편리한 "용기"입니다. 특히 필라프를 불에 익히고 가마솥이 올바르게 설치된 경우에는 더욱 그렇습니다. 최적이지만 필라프의 "정확성" 문제는 결코 해결되지 않으며 요리 선택 문제는 훨씬 덜 해결됩니다. 필라프를 정기적으로 요리하는 사람 (한 달에 한두 번, 건강에 좋은 필라프가 쉽게 건강에 반대되는 요리로 바뀔 수 있기 때문에), 불이 나면 주철 또는 가마솥을 얻을 이유가 있습니다. 두랄루민 (그들 사이에는 차이가 있지만 신화적으로 괴물은 아닙니다). 그러나 큰 공휴일이나 불이 아닌 전기 스토브에서 이것을 훨씬 덜 자주 수행하고 부엌 선반에 무거운 8 리터 용기를 갖고 싶지 않은 사람은 어떻게해야합니까? 아니면 "필라프 만들기"를 위해 누군가에게 갔지만 거기에는 가마솥이 없습니까? 노를 말리나요? 결국 제대로 된 필라프는 가마솥에서만 요리할 수 있나요?

논증으로서, 저는 일반(인정적으로 강철) 팬에 적절한 필라프 이상을 요리하는 내 자신의 예를 들 수 있으며, 넓고 평평한 바닥과 거의 수직인 벽을 가진 제가 만든 알루미늄 가마솥(저는 전기 스토브를 가지고 있습니다)에 더 가깝습니다. 가마솥보다 냄비. 그러나 물론 이 주장은 통하지 않을 것이다. 그러므로 실제로 가마솥이 아닌 좋은 필라프를 준비하는 것을 방해할 수 있는 것이 무엇인지 살펴보겠습니다.

물론 필라프를 준비하는 주요 기술 단계는 모든 사람에게 알려져 있습니다. 이것은 a) 씨앗, 고기, 양파, 당근을 볶는 것, b) 지르박(소스)을 만든 다음 그 안에서 로스트를 끓이는 것, c) 지르박에 쌀을 끓인 다음 마지막으로 댐(증기) 아래에서 요리하는 것입니다. 밥 끓이기라고 불리며 요리의 고전에 아주 자세히 설명되어 있습니다. 이 모든 단계는 하나의 용기(얇거나 두꺼운 강철 팬, 냄비 및 다른 적합한 용기)에 쉽게 결합하거나 큰 프라이팬에서 튀기고 강철 팬에서 다른 모든 단계를 계속하여 분리할 수 있습니다.

물론 필라프에 비 전통적인 도구를 사용하려면 온도를보다 신중하게 제어해야합니다 (우리는 냄비에서 필라프를 요리하는 불 방법에 대해 말하는 것이 아닙니다). 장비와 스토브를 모두 사용하는 기타 조작이 필요합니다. 그러나 우리는 홈이 있는 스푼(kapgir)과 접시 사이의 "개스킷"이 완전히 숙련된 요리사라고 가정합니다. 왜냐하면 유감스럽게도 별 다섯 개짜리 주철 가마솥이라도 서투른 요리에는 도움이 되지 않기 때문입니다. 따라서 좋은 필라프는 주철 가마솥에서만 준비할 수 있다는 말은 신화입니다.

두 번째 신화는 실제적이고 정확한 필라프가 뚱뚱한 꼬리 지방으로만 만들어졌다는 것입니다.

이 신화는 슬프게도 소련 권력 시대에 발전한 진정한 우즈베키스탄 현실에 대한 무지에서 "성장"했을 가능성이 높습니다 (나는 마르크스주의자로서 머리에 재를 뿌렸습니다). 이전 시대로 더 깊이 들어갈 필요가 없습니다. 역설적으로 보일 수도 있지만, 우즈베키스탄에서는 면실유보다 지방 꼬리 지방을 구입하는 것이 때로는 더 쉽고 (그리고 저렴) 품질이 좋지 않습니다. kishlak 사람들의 경우 식물성 기름 (면유, 다른 기름은 없음)은 때때로 사치품으로 간주되었습니다. 특히 모든 일반 상점에 있지 않았기 때문입니다. 그러나 신선하거나 녹은 라드는 훨씬 더 접근하기 쉬웠습니다.

비록 옛날 사람들이 소시지를 사러 모스크바에 갔지만 이것이 보편적인 현상이라고 말하는 것은 아닙니다. 어떤 이유로 주변 지역에서는 소시지를 구할 수 없었습니다. 그런데 그 사실이 일어났습니다. 그리고 순수지방 꼬리지방으로 조리한 필라프도 흔했다. 하지만 꼬리가 굵은 필라프가 정확하고 최고이기 때문이 아니라 때로는 선택의 여지가 없었기 때문에 널리 퍼졌습니다. (지금은 zigirög (특별히 준비된 아마씨 기름)와 관련된 이국주의에 대해서는 다루지 않겠습니다).

개인감정으로 순수지방 꼬리지방으로 조리한 필라프입니다. 주변에 40도 이상의 열이 있고 내부에는 0도가 없지만 (글쎄, 두세 그릇 정도) 우리 눈앞에서 거의 얼어 붙습니다. 배가 힘들다. (미안해요) 다음날 내내 기분이 좋지 않은 트림을 보장합니다. “뚱뚱한 꼬리는 기름진 고기보다 더 나쁩니다. 소화가 잘 안 됩니다.” - 이것은 Abu Ali Ibn Sina입니다(“의학의 정경”, 2권, 379페이지).

그리고 현대 고전 파이핑인 Karim Makhmudov(1987년 판에 따른 "모든 취향을 위한 필라프", 25페이지)의 인용문으로 마무리하겠습니다. “과도한 양의 지방은 멋진 꽃다발의 개발을 크게 방해할 수 있습니다. 이러한 제품의 향기(필라프의 계절 성분을 포함하여 커민, 매자나무 및 기타를 의미함 - 참고). 기름진 필라프에서는 고추의 열기와 특유의 향이 제대로 느껴지지 않고, 평소의 짠맛도 사라진다.”

순수지방 꼬리지방 저지방 필라프를 만들 수 있나요? 그러면 허락하시면 제가 찾아갈게요 :) 하지만 진지하게 말씀드리자면, 적절한 필라프가 순수 지방 꼬리 지방으로만 조리된다는 말은 신화입니다.

세 번째 신화는 필라프를 준비하기 전에 식물성 기름을 푸른빛이 도는 안개까지 가열해야 하며 적절한 필라프를 위해서는 면실유만 사용해야 한다는 것입니다.

위에서 이미 면실유를 언급했습니다. 이 기름을 사용해 본 사람이라면 누구나 거짓말을 할 수 없을 것입니다. 현존하는 최악의 식물성 기름은 아직 발명되지 않았을 것입니다. 잘 세척되고 정제되고 탈취된 버전에서도 이 오일은 면처럼 느껴집니다. 특유의 산패한 맛과 가열 후에만 강해지는 신맛과 언더톤의 부케가 있습니다. 필라프의 역사적인 고향에서 거의 모든 기존 튀김이 그것에서만 수행 된 이유는 이해할 수 있다고 생각합니다. 목화는 지역 작물이므로 씨앗에서 나온 기름은 (지금도) 측면을 포함하여 가장 접근하기 쉬운 것이었고 여전히 남아 있습니다. 가용성과 가격. 이 제품의 역겨운 품질 덕분에 필라프를 준비하기 전에 앞서 언급한 푸른 안개가 나타날 때까지 오일의 맛을 부드럽게 하고 덜 뚜렷하게 만들기 위해 강하게 가열했습니다. 그리고 또 불쾌한 냄새와 맛을 없애기 위해 기름에 동물성 지방을 넣거나 양파를 볶아서 맛을 냈습니다.

종종 특정 오일의 맛을 교정하는 것과만 관련된 이러한 기술은 나중에 사용된 오일 및 지방에 관계없이 필라프를 준비할 때 필수 기술의 형태로 필라프 문헌으로 이전되었습니다. 글쎄요, 필라프를 둘러싼 문헌은 이미 "푸른 안개"와 면실유에 관한 더 많은 신화를 불러일으켰습니다. 이것이 없으면 필라프는 "진짜가 아닙니다".

나는 극심한 가열 후 기름과 지방에 어떤 일이 일어나는지, 화학 성분이 어떻게 변하는지, 이것이 건강에 얼마나 위험한지에 대해서는 언급하지 않을 것입니다. 이 질문에 관심이 있는 사람들은 답을 찾을 수 있는 곳을 찾을 것이라고 생각합니다. 모든 것에는 비례감이 필요하며 기름은 제품의 초기 집중 튀김을 보장하는 값으로만 가열해야 하지만 "푸른 연무"가 아닌 온도로 가열해야 합니다. 둘째, 해바라기, 옥수수, 올리브 등 기존의 정제되고 튀김 기름에 적합한 것 중에서 선택할 수있는 것이 있다면 잘못 이해 된 진위성에 빠져 최악의 옵션 (그리고 면실유의 경우)을 서둘러서는 안됩니다. 이미 수입되었으며 면화가 아닌 지역은 아닙니다).

따라서 제대로 된 필라프는 면실유로만 만들 수 있다는 것과 필라프용 기름은 모두 과열시켜야 한다는 말은 신화이고 해로운 신화이다.

오해 4: 쌀을 지르박에 넣은 후 조리하는 동안 필라프가 완전히 익을 때까지, 특히 고기와 야채를 섞어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 밥이 고르지 않게 익을 것입니다.

신화 제작자뿐만 아니라 요리의 고전도 쌀을 지르박에 넣은 후 "당겨"는 것이 바람직하지 않다고 말합니다. 그러나 정확하게 말하면 고전은 이러한 바람직하지 않음을 주장하지 않지만 신화 제작자는 맹렬하게 쌀의 불가침성을 옹호합니다 (물론 별도로 조리되는 필라프를 의미하거나 필라프를 제공하는 목적이 레이어 케이크처럼 보이게 만드는 것인 경우는 아닙니다).

고전을 이해할 수 있습니다. 우즈벡 요리에는 필라프(일부 유형의 마쉬키치리 또는 샤블리)와 유사하게 준비된 요리가 있는데, 여기서 쌀을 다른 재료와 혼합하는 것이 바람직할 뿐만 아니라 필수입니다. 그리고 쌀이 주성분인 요리에서는 특별한 일이 일어나지 않습니다. 쌀은 아주 균일하게 익고 서로 달라붙지 않습니다(예를 들어 부서지기 쉬운 마쉬키치리와 같은 기술이 제공하는 경우). 실례합니다. 어느 시점에서 필라프에서 원치 않는 쌀 변형이 발생할 수 있습니까?

이에 대한 합리적인 설명은 자신이 발명한 신화의 불가침성에 눈이 먼 신화 제작자들 사이에서 거의 찾을 수 없습니다. 불쌍해! 주로 쌀과 지르박을 섞지 않는 기술은 전통에 대한 찬사, 즉 요리 문화는 물론 갑자기 발생하지 않았지만 필라프 준비 조건에 따라 크게 결정되었습니다. 언급된 전통의 맥락에서 주요 조건 중 하나는 특별한 온도 체계입니다. 필라프는 적절하게 설치된 가마솥에서 불 위에 요리되기 때문에 특별합니다. 이러한 조건을 고려할 때, 특히 올바르게 생성된 경우 쌀은 실제로 저을 필요가 없습니다.

그러나 필라프를 가스 또는 전기 스토브에서 요리하고 가마솥이 이에 적응하지 못할뿐만 아니라 열 손실도 경험하면 상황이 극적으로 변합니다 (가마솥의 크기에 대해 말할 필요조차 없습니다) 그리고 많은 양의 필라프). 쌀을 부분적으로 저어주어도 원하는 온도에 도달하는 데 "도움"이 되지 않고 요리의 균일성이 보장되지 않으면 선험적으로 부분적으로 조리되지만 부분적으로는 반쯤 익은 상태로 유지됩니다. 그리고 아무리 비난해도 그를 상태에 빠지게 할 수는 없습니다. 만약 그렇다면, 밥이 익은 부분은 너무 익은 것으로 판명될 수 있습니다.
따라서 "적절한 필라프"에서는 쌀이 휘젓지 않는다는 신화 제작자의 진술을 무조건 고수하면 필라프 자체가 조건부로 먹을 수 있고 손님의 기분이 망가질 수 있다는 사실로 이어질 수 있습니다.

(모든 사람을 클래식이라고 부를 수는 없습니다)

우즈베키스탄은 옛날부터 따뜻한 환대와 다양한 요리로 유명했습니다. 우즈벡 필라프는 향토 요리의 걸작이자 그 나라의 명함입니다. 또한 이 특별한 요리는 우즈베키스탄의 맛과 국가적 특성을 가장 정확하게 반영합니다. 우즈벡 필라프는 다른 나라의 어떤 국가 요리와도 유사하지 않습니다. 15세기에 필라프는 명예로운 요리로 여겨졌습니다. 결혼 축하 행사와 주요 공휴일에 제공되었습니다.

원래 조리법에 따라 필라프를 준비하려면 7가지 재료가 필요합니다. 필라프의 맛은 궁극적으로 준비 방법과 불의 질에 따라 달라집니다. 다양한 향신료와 고기가 들어간 필라프와 쌀죽은 완전히 다른 개념이라는 점에 유의해야합니다. 필라프를 준비하는 과정에서 모양과 맛이 우즈벡 필라프에 최대한 가까운 요리를 얻으려면 조리법의 모든 기능을 고려해야합니다.

사진과 함께 우즈벡 쇠고기 필라프 단계별 레시피

이 조리법은 가마솥에 쇠고기를 곁들인 전통 우즈벡 필라프 요리의 모든 비밀과 뉘앙스를 보여줍니다. 설명에 따라 요리의 모든 복잡한 과정을 배우고 이 맛있는 요리의 독특한 맛을 직접 발견할 수 있습니다.

몇 가지 간단한 팁은 맛있는 우즈벡 쇠고기 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

1. 필라프용 쇠고기는 신선해야 합니다. 견갑골의 등, 목 또는 허리가 완벽합니다.

2. 잘 익은 당근은 육즙이 적당히 있어야합니다. 조각으로 자르면 갈은 것보다 접시에 더 뚜렷한 색상과 세련된 맛을 줄 것입니다.

3. 쌀을 깨끗이 헹구면 필라프가 더 부스러집니다. 이렇게하려면 깨끗해질 때까지 찬물로 헹구어 야합니다.

4. 밥에 야채, 양념을 섞지 마세요. 고르게 펴주어야 합니다.

요리용 제품:

쇠고기 - 500g;
긴 곡물 쌀 (삶은 것) - 400g;
당근 - 300 - 350 그램;
양파 - 250g;
매자 나무 - 1 티스푼;
지라 - 1 티스푼;
심황 - 1/2 티스푼;
식물성 기름;
마늘, 소금, 후추 맛

1. 요리에 사용할 재료를 준비합니다. 양파와 당근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다. 양파를 반 고리로 자르는 것이 좋습니다.

2. 쇠고기를 더 맛있게 만들려면 더 큰 조각으로 잘라야 합니다.

3. 당근은 꼭 잘게 썰어주세요. 필라프를 준비할 때 강판을 사용하지 않는 것이 매우 중요합니다!

4. 가마솥을 스토브 위에 놓고 기름을 붓습니다. 흰 연기가 나타날 때까지 가열해야합니다. 양파를 뜨거운 기름에 붓고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

5. 볶은 양파에 쇠고기를 넣고 노릇노릇해질 때까지 20분간 볶아줍니다.

6. 잘게 썬 당근을 넣고 잘게 썬 다음 소금, 후추를 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 10분간 볶습니다. 나머지 양념(커민, 매자나무, 심황)을 추가합니다.

7. 완성된 튀김 위에 끓는 물을 부어주세요. 물은 야채와 고기를 완전히 덮어야 합니다. 가마솥을 뚜껑으로 닫고 30분 동안 중간 불로 끓입니다. 이 기간 동안 쇠고기는 부드러워지고 지르박(야채 반찬)은 맛과 향으로 가득 차게 됩니다.

8. 가마솥에 담긴 지르박에 깨끗이 씻은 쌀을 넣어줍니다. 쌀은 국물로 2cm 정도 덮어야합니다. 덮지 않은 경우 끓는 물을 추가해야합니다. 이 단계에서는 어떠한 경우에도 밥을 저어서는 안됩니다! 접시 윗부분에 살짝 소금을 뿌려야합니다.

9. 윗물이 밥에 모두 흡수될 때까지 끓인다.

10. 국물이 흡수되면 숟가락 뒷면을 이용해 밥에 움푹 들어간 부분을 만들어준다. 잘 씻은 마늘 머리 전체(껍질을 벗기지 않은)를 구멍에 넣습니다. 가마솥 뚜껑을 덮고 약한 불로 25분간 계속 끓입니다. 시간이 지나면 준비 상태를 확인합니다. 쌀은 부드러워야 하며 바닥에 지르박 잔여물이 없어야 합니다.

11. 마늘을 제거하고 완성된 요리를 잘 섞어주세요. 이 필라프에는 다양한 신선한 야채와 소금에 절인 양배추를 곁들일 수 있습니다.

많이 드세요!

밥이 부서지도록 돼지고기 필라프를 요리하는 방법

조리법도 간단하고 필요한 제품도 누구나 쉽게 구할 수 있으니 고기와 함께 맛있는 필라프를 준비하는 데는 어렵지 않은 것 같아요! 그러나이 요리를 정말 흠 잡을 데없는 것으로 만들려면 영혼과 마음을 담아야 할뿐만 아니라 적절한 준비 방법을 꼼꼼하게 연구해야합니다. 제가 여러분에게 말씀드릴 이 훌륭한 필라프 요리법은 확실히 여러분을 매료시키고 돌이킬 수 없이 여러분의 사랑을 얻게 될 것입니다.

재료:

돼지 고기 펄프 - 600-700 gr.;
쌀 - 600 gr.;
해바라기 기름 - 150 ml;
양파 - 2 개.;
당근-2 개;
심황 - 한 꼬집;
zira - 한 꼬집음;
파프리카 - 한 꼬집;
후추 - 한 꼬집;
매자 나무 - 한 꼬집;
소금 - 한 꼬집;
말린 토마토 - 한 꼬집.

요리 단계:

1. 취사를 시작하기 전, 쌀을 깨끗이 씻어 찬물에 잠시 담가두세요. 씻어서 말린 고기는 작은 입방체로 잘라야 합니다.

2. 가마솥을 스토브 위에 놓고 해바라기유를 부어주세요. 기름을 계산할 때 돼지고기의 지방 함량을 고려해야 합니다. 고기에 지방이 많으면 그에 따라 기름이 훨씬 적게 필요합니다. 가마솥에 붓고 잘 가열하세요.

기름이 충분히 뜨겁지만 타지 않는지 어떻게 알 수 있나요? 작은 마늘 정향이나 양파 링을 넣어야합니다. 황금빛 갈색 껍질이 형성되면 오일은 정상적으로 가열된 것으로 간주됩니다.

3. 양파를 꺼내고 다진 돼지고기를 가마솥에 넣어준다.

4. 고기가 튀겨지는 동안 야채를 준비해주세요.

5. 당근과 양파는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다.

6. 양파를 잘게 썬다. 당근을 깔끔한 조각으로 자르거나 갈아줍니다.

7. 살짝 갈색이 된 고기에 잘게 썬 야채를 넣어주세요.

8. 먼저 양파를 넣고 예쁜 황금색이 될 때까지 볶아주세요.

9. 그런 다음 당근을 넣고 고기와 함께 조금 더 볶아주세요.

10. 10분 후 물을 넣어주세요. 고기와 야채는 액체로 완전히 덮어야 합니다. 향신료, 소금, 후추를 추가하십시오. 철저히 섞는다. 필라프를 위한 이 준비(지락)는 약 20분 동안 스토브 위에 두어야 합니다. 이는 돼지고기가 부드럽고 부드러워지도록 하기 위해 필요합니다.

11. 가마솥에 쌀을 넣고 불린 물을 부은 후 조심스럽게 수평을 맞춘다.

12. 물이 부족하면 추가로 넣어도 됩니다. 밥을 볶을 필요가 없습니다. 요리의 향을 높이려면 잘 씻은 마늘 머리를 쌀에 넣을 수 있습니다.

13. 모든 액체가 흡수될 때까지 필라프를 적당한 불로 요리합니다.

14. 그런 다음 불을 끄고 밥을 덮어 20분 정도 놔두세요. 완성된 필라프는 가족 모두가 즐길 수 있도록 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다.

우리는 풍성하고 맛있는 점심을 먹습니다! 건강을 위해 먹어라!

사진과 함께 치킨 필라프 레시피 단계별

닭고기와 밥을 좋아하시나요? 그렇다면 이 요리가 당신에게 딱 맞습니다! 가벼움과 클래식함, 그리고 동시에 환상적인 맛의 조합이 여러분의 마음을 사로잡고 영원히 치킨 필라프와 사랑에 빠지게 만들 것입니다! 최소한의 재료, 약간의 시간, 최소한의 노력, 상상력으로 이제 귀하와 귀하의 친구들은 훌륭하게 준비된 요리를 즐기고 있습니다. 사프란, 매자나무, 커민 등 필라프에 적합한 쌀, 신선한 닭고기, 야채 및 표준 조미료를 선택하기만 하면 됩니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.

닭고기 - 200-300g;
당근 – 1개;
양파 – 1개;
마늘 1개;
1 큰술. 쌀;
식물성 기름 – 60g;
물 – 2잔;
소금 - 티스푼의 1/3.

제품 준비 및 조리 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

제대로 선택한 쌀은 맛있는 필라프의 핵심입니다. 이에 가장 적합한 품종은 재스민과 바스마티입니다. 쌀은 물로 씻어야합니다. 부스러지게 만들려면 쌀이 엉키는 주요 원인인 먼지와 전분가루를 깨끗이 씻어내야 합니다. 최소한 3번 이상 따뜻한 물로 씻어야 합니다. 그리고 물이 차가우면 물이 맑아질 때까지 5~6회 반복하세요. 그런 다음 씻은 쌀을 따뜻하고 약간 소금에 절인 물에 담가야합니다.

1. 고기를 씻어서 2~3cm 크기로 잘게 썬다.

2. 양파 껍질을 벗기고 종이 타월로 깨끗이 씻어서 말립니다. 양파를 뜨거운 기름에 넣기 때문에 액체가 너무 많으면 불이 붙을 수 있습니다.

3. 당근은 껍질을 벗기고 잘게 썬 전후에 두 번 씻어야합니다.

4. 바닥이 두꺼운 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 기름을 최대로 가열하는 것이 맛있고 향긋한 필라프의 핵심입니다. 강한 가열은 맛 특성을 향상시키는 데에도 도움이 됩니다. 기름을 가열하는 동안 양파 한 개를 추가하면 흡착제 역할을 하여 기름에서 유해 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다.

5. 뜨거운 기름에 잘게 썬 닭고기를 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.