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Institución Presupuestaria Educativa del Estado Federal

educación profesional superior

UNIVERSIDAD FINANCIERA BAJO EL GOBIERNO

FEDERACIÓN RUSA

"Marketing y Logística"

LaboratorioTrabajo

sobre el tema: "Investigación de marketing del mercado de confitería en la Federación Rusa"

Moscú 2013

El plan de trabajo

• Introducción
• Conclusión
• Aplicaciones

Metodología de investigación

Objeto de estudio:

MERCADO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA EN RF

Propósito del estudio:

EVALUACIÓN DEL ESTADO DEL MERCADO Y PREVISIÓN DE SU DESARROLLO

Región de estudio:

RUSIA Y REGIONES DE RF

Fuentes de información utilizadas en el estudio:

Servicio de Estadísticas del Estado Federal

Ministerio de Desarrollo Económico de la Federación Rusa

Servicio Federal de Aduanas

El Servicio de Impuestos Federales

Estimaciones de expertos de la industria

Informes de ventas minoristas

Materiales de los principales actores de la industria.

Publicaciones impresas y electrónicas específicas de la industria

Cuestionario encuesta a consumidores de confitería

Método de recopilación de datos:

Estudio de publicaciones impresas y electrónicas, datos estadísticos, cuestionario encuesta.

Método de análisis de datos:

análisis de contenido de documentos y análisis de los datos personales recibidos.

Introducción

Como sabéis, en Rusia siempre se han comido muchos dulces, desde piruletas de gallo caseras hasta bollos y bagels. No soy una excepción a este grupo de amantes del dulce. Por lo tanto, para mí es de especial interés estudiar el mercado de la confitería.

Para empezar, definamos qué son los productos de confitería: estos son productos alimenticios, la mayoría de los cuales consisten en azúcar, la mayoría de las veces modificada u otra sustancia dulce (miel, xilitol, sorbitol), así como melaza, varias frutas, bayas, nueces , etc p.

Según los ingredientes utilizados, todos los tipos de productos de confitería se dividen en dos grupos principales: harina y azúcar.

Los productos de confitería de harina incluyen:

Galletas, pan de especias, tortas, bollería, dulces tipo harina oriental, muffins, panecillos, gofres.

Los productos de azúcar incluyen:

caramelo, caramelo, chocolate, mermelada, malvavisco, malvavisco, halva, toffee, grageas, no harina dulces orientales.

No es de extrañar que el mercado de la Confitería sea uno de los más competitivos, lo que obliga al fabricante a estar en constante búsqueda, desarrollar nuevas recetas y mejorar las antiguas. Como resultado, ha habido una redistribución reciente de las cuotas de mercado, dentro de las empresas y en los estantes de las tiendas, también se están produciendo cambios significativos. En los últimos años, el nivel de consumo personal de productos de confitería en Rusia se ha acercado a su máximo. Por lo tanto, los principales factores que influyen en el comportamiento de los fabricantes de dulces en Rusia es la saturación gradual del mercado del azúcar. Las preferencias de gusto de los consumidores en constante cambio, así como la intensa competencia, requieren la modernización de la producción y un aumento de la productividad laboral.

En mi trabajo, me gustaría analizar los principales indicadores del mercado de la confitería en los últimos años, considerar su dinámica, comprender los principales problemas y las direcciones del desarrollo del mercado en la etapa actual.

Mercado de golosinas de Rusia

1. Dinámica del mercado de la confitería en los últimos años y tendencias de desarrollo.

Basado en melones estadísticos, la demanda de productos de confitería en Rusia en 2007-2012. aumentó y en 2012 ascendió a 3,4 millones de toneladas El máximo crecimiento del indicador con relación al año anterior se registró en 2010 - 14%. En 2009, hubo una disminución de la demanda en un 9%. Según los analistas, en 2013-2016. la demanda de productos de confitería crecerá y llegará a 3,9 millones de toneladas en 2016. La mayor participación en la estructura de la demanda de productos de confitería la ocupan las ventas en el mercado interno. Más del 41% del volumen total de la producción de confitería rusa recae en el Distrito Federal Central. El Distrito Federal del Volga ocupa una quinta parte de esta estructura. La participación del Distrito Federal de Siberia es del 12%, el Distrito Federal del Noroeste supera el 10%, el Distrito Federal del Sur es de aproximadamente el 7%, el Distrito Federal de los Urales supera el 5% y el Distrito Federal del Lejano Oriente es de aproximadamente el 1,4%.

Las regiones con los mayores volúmenes de producción de dulces son la región de Moscú, las regiones de Moscú, San Petersburgo, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza y Kemerovo. El aumento en los volúmenes de producción se registró en muchas áreas. La participación de la región de Moscú en la estructura de la producción de confitería rusa se ha convertido en casi el 9%, Moscú, aproximadamente el 8,0%, San Petersburgo, el 5,3%, la región de Lipetsk, aproximadamente el 5%, la región de Belgorod, el 4,4% y la región de Vladimir, el 4%. .

La principal característica del mercado de la confitería es su estacionalidad. Entonces, en la estación cálida, hay una gran demanda de dulces de harina, caramelo, gelatina y fondant. El otoño y el invierno son las temporadas de venta de productos de chocolate, cuando los juegos en caja, generalmente comprados para las fiestas, se consideran una posición particularmente fuerte. El crecimiento máximo en la demanda de productos ocurre en el cuarto trimestre de cada año y el pico en las ventas, durante las vacaciones de Año Nuevo. Una fuerte caída en las ventas generalmente ocurre en el primer trimestre. Durante el resto del tiempo, las ventas minoristas en términos de valor también crecen gradualmente, pero a un ritmo más lento.

La mayor participación en la estructura de la producción de confitería en 2012 estuvo ocupada por la categoría de confitería azucarada: representó el 51,1% del mercado en su conjunto. Los mayores productores rusos de productos de confitería azucarados, de acuerdo con las cuotas de mercado en especie, son Mars LLC (región de Moscú), confitería Lipetsk Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (San Petersburgo), Konditerskoe Association "Rusia" (región de Samara), OJSC "RotFront" (Moscú), LLC "Slavyanka Plus" (región de Belgorod), OJSC "Confitería" Babaevsky "(Moscú) y CJSC" Konti Rus "(San Petersburgo). En el mercado nacional de productos de azúcar, estos fabricantes han sido líderes durante varios años seguidos y actualmente ocupan más del 38% del mercado en términos físicos. El chocolate fue el más caro en el mercado de consumo, su precio promedio en diciembre del año pasado fue de 445,5 rublos por kilogramo y aumentó un 15% durante el año. en 2012, costaron 156,5 rublos por kilogramo, y en el mismo período en 2011, 132,8 rublos por kilogramo. A fines del año pasado, los precios promedio de las galletas y el pan de jengibre se fijaron en 92,4 rublos por kilogramo y 81,2 rublos por kilogramo, respectivamente. Varios de los jugadores más grandes en este segmento actualmente ocupan alrededor del 17% del mercado nacional de dulces en especie. Estos incluyen KDV Yashkino LLC (región de Kemerovo), Chipita St. Petersburg LLC (San Petersburgo), Bryankonfi OJSC (Bryansk), Cracker LLC (Voronezh), Bolchevique OJSC (Moscú), JSC "galleta rusa" (Cherepovets) y JSC " Fábrica de confitería "Saratovskaya".

En 2007-2012. la participación de las exportaciones no representó más del 6% del volumen de la demanda. En los últimos cinco años, las ventas de productos de confitería en Rusia aumentaron en 592,3 mil toneladas. Las tendencias dominantes en los últimos años son la aparición de una gran cantidad de nuevos productos y la expansión de la gama de productos de marcas populares, por lo que la industria está mostrando un crecimiento, y en los últimos años, los consumidores tienden a comer bien: los alimentos sanos y saludables no son solo frutas y verduras, carne y pescado, sino también galletas dietéticas, gofres bajos en calorías, galletas con cereales.

Además, una de las tendencias fue la creciente popularidad de los productos en minipacks, así como los packs de gran formato, creados bajo el concepto de “compartir con un amigo”. Los productos de confitería más populares entre los compradores en 2007-2012 había productos de confitería de harina.

Exportación de productos de confitería de Rusia en 2007-2012 aumentó y en 2012 ascendió a 190,7 mil toneladas En 2009 se observó una disminución en el indicador debido a la situación desfavorable en los mercados mundiales - en un 6% con respecto a 2008. Sin embargo, en 2010, el indicador mostró el máximo crecimiento en cinco años - 31%. Las principales direcciones de exportación de productos de confitería en 2007-2012. acero Kazajstán y Ucrania. La mayor parte de la estructura de exportación pertenece a los productos de chocolate y cacao. El segundo lugar en términos de volumen de exportación lo ocuparon los productos de confitería.

Suministro de productos de confitería en el mercado ruso en 2007-2012 aumentó a 3,8 millones de toneladas en 2012. La disminución de la oferta se registró sólo en 2009 en un 5% en comparación con 2008. Según los analistas, en 2013-2016. la oferta de productos de confitería crecerá entre un 2% y un 4% al año. La producción nacional es el principal contribuyente al suministro de productos de confitería en Rusia. El volumen de producción de productos de confitería en 2007-2012 aumentó en 398,1 mil toneladas La mayor parte de la producción total durante este período estuvo en manos de productos de confitería de harina.

Importación de productos de confitería a Rusia en 2007-2012 aumentó y en 2012 ascendió a 302,9 mil toneladas Ucrania se convirtió en el principal proveedor de productos de confitería para el mercado ruso. Más del 60% de todos los productos de confitería importados a Rusia durante este período fueron productos de chocolate y cacao.

2. Cambios previstos como resultado de la adhesión de Rusia a la OMC

Básicamente, la industria de confitería rusa está representada por productos de producción propia, sin embargo, con la entrada en la OMC, se espera que aumente el volumen de productos importados. Como parte del acuerdo, la Federación Rusa se comprometió a reducir los aranceles sobre el suministro de productos con un contenido de sacarosa superior al 60 % para 2015 al 10 % (ahora es del 20 %). El impuesto sobre los productos con un contenido de sacarosa inferior al 60 % se reducirá a la mitad. El arancel a la importación de chocolate blanco bajará del 20 al 12% y será como mínimo de 0,15 euros/kg, mientras que ahora no debería ser inferior a 0,25 euros/kg.

Las obligaciones dentro de la Unión Aduanera imponen sus propias reglas: el arancel sobre la importación de caramelo de piruleta dentro de los países de la unión es actualmente del 20%, para 2016 debería reducirse al 14%.

Se debe esperar que los dulces "orientales" y "occidentales" fluyan hacia el país como un río. Los productores nacionales hasta ahora han logrado mantener los volúmenes principalmente debido a la expansión de la gama, la introducción de nuevos tipos de productos.

A pesar de los altos riesgos para la producción nacional asociados con la adhesión de Rusia a la OMC, a pesar de la crisis de materias primas (en relación con los granos de cacao), el mercado ruso de dulces puede considerarse bastante estable y esta tendencia continuará en los próximos años. Además, el consumidor, sobre todo en lo que se refiere a la confitería de harina, está más acostumbrado a confiar en los productores locales, y no será fácil atraerlo con pan de jengibre occidental.

Conclusión

Resumiendo, podemos decir que en los últimos años se ha producido una saturación paulatina del mercado de la confitería. Entre las principales tendencias se encuentran las preferencias de sabor de los consumidores en constante cambio, así como la intensa competencia entre los fabricantes. Actualmente, los fabricantes mantienen los volúmenes de producción principalmente ampliando la gama, introduciendo nuevos tipos de productos. La tendencia actual en la moda de la repostería son los dulces saludables y naturales, que se posicionan en nichos de precios más altos que todos los demás. Por lo tanto, aparecieron productos similares en las líneas de la mayoría de los fabricantes. Se espera que aumente la proporción de productos de clase premium, las marcas económicas "económicas" serán reemplazadas gradualmente por marcas "medianas", "premium" y "de lujo". El principal problema de las empresas de confitería en la actualidad son los precios inestables de las materias primas, lo que afecta negativamente los precios y, en consecuencia, el trabajo con cadenas con las que se han celebrado contratos anuales. Por lo tanto, para el desarrollo estable de la empresa, es necesario, en primer lugar, crear su propia estrategia de supervivencia en las condiciones modernas. La tarea principal del fabricante es encontrar su producto, encontrar a su comprador y no decepcionarlo.

Gracias a la adhesión de Rusia a la OMC, se reducirá la cantidad de aranceles sobre la importación de productos fabricados en el extranjero, como resultado de lo cual aumentará el número de productos extranjeros en el país y aumentará la competencia. Sin embargo, se abrirán nuevas oportunidades para una serie de fabricantes en forma de expansión de las exportaciones a mercados no solo cercanos, sino también lejanos.

Lista de literatura usada

1.http: //www.gks.ru/ - sitio del Servicio de Estadísticas del Estado Federal de la Federación Rusa

2.http: //www.economy.gov.ru/ - sitio web del Ministerio de Desarrollo Económico de la Federación Rusa

3.http: //www.customs.ru/ - sitio del Servicio Federal de Aduanas de la Federación Rusa

4.http: //www.nalog.ru/ - sitio del Servicio Federal de Impuestos de la Federación Rusa

5.http: // marketing. rbc.ru/ - Sitio web de investigación de mercado de RBC

6.http: //www.my-ki.ru/articles/ - revista electrónica "Confitería"

7.http: //www.aup.ru/news/ - portal administrativo y de gestión

Aplicaciones

Apéndice 1

Frecuencia de compra de productos de confitería (basado en una encuesta de cuestionario)

Apéndice 2

Criterios que influyen en la elección de dulces (basados ​​en una encuesta de cuestionario)

Anexo No. 3

Preferencias por productos horneados

Apéndice No. 4

Preferencias de azúcar

Cuestionario de encuesta poblacional - consumidores de confitería

Estimado encuestado!

Nuestra organización realiza estudios de mercado con el fin de identificar las preferencias de los consumidores a la hora de elegir productos de confitería. Le pedimos que participe en la encuesta y responda las preguntas planteadas en el cuestionario. El perfil es anónimo.

¡Gracias de antemano por su ayuda!

1) ¿Compras pasteles?

2) ¿Con qué frecuencia compra pasteles?

· Cotidiano

· Una vez por semana

· 2-3 veces por semana

4-6 veces a la semana

Menos de una vez al mes

2-3 veces al mes

· 1 vez al mes

· nunca

3) ¿Qué criterios te influyen más a la hora de elegir una confitería?

· Calidad

Frescura del producto

· Apariencia

Apariencia del empaque

Precio del producto

· Fabricante

Probar un producto del mismo tipo de diferentes fabricantes

· Comprar artículos nuevos

No utilice productos de confitería

4) ¿Qué tipo de productos harinosos prefiere?

· Galletas

magdalenas, rollos

Pan de jengibre

Galletas, galletas saladas

5) ¿Qué tipos de productos de azúcar prefiere?

· Dulce

Chocolate

· Papa

mermelada, pasta

Mermelada

· Chicle

6) ¿A qué empresas compra la mayoría de los productos de confitería?

RotFrente

Babaevsky

bolchevique

Algunos datos sobre el entrevistado.

7) tu género

8) Su edad ______________ años completos

9) Lugar de residencia _________________________

___________________________________________________________

Retrato sociodemográfico de los encuestados

	Características sociodemográficas de los encuestados	Participación en la muestra total,%
	Género - total
	Edad - total
	Lugar de residencia - total
	región de Moscú

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Después de 2013, el mercado de confitería ruso ha experimentado cambios significativos. Para conocer las perspectivas de su desarrollo, consideraremos los factores que influyen en la elección de los dulces y lo que los pasteleros rusos ofrecen a los consumidores en la actualidad. Analizaremos el mercado de la confitería en los últimos 4 años e identificaremos las principales tendencias.

Los productos de confitería son dulces que tienen un alto valor nutricional... Están bellamente decoradas y tienen un sabor distinto. La composición de tales productos incluye con mayor frecuencia; azúcar o sus sucedáneos, grasas, harinas, estabilizadores, colorantes, almidón, nueces, cacao y otros productos.

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Los productos de confitería se dividen en 3 grupos:

• chocolate: chocolate, barras, bombones ;
• azucarado: dulces, caramelo, malvavisco, mermelada, malvavisco, caramelo, grageas;
• harina: galletas, bollería, tartas, bizcochos, gofres

Las estadísticas muestran que el europeo medio come 6 kg de dulces al año. Los rusos prefieren los alimentos dulces con menos frecuencia. Según estimaciones de expertos, en el período de 2014 a 2016, un ciudadano ruso cayó en promedio 4,5 kg de dulces por año. Hasta 2014, esta cifra era de 5,1 kg.

El análisis del mercado de golosinas en Rusia muestra que la caída de la demanda se debe a un aumento de los precios. En 2015, los precios de las materias primas aumentaron y los pasteleros aumentaron el precio minorista en un promedio de:

• 11% - productos de azúcar;
• 15% - dulces de harina;
• 26% - productos de chocolate.

Durante la crisis, los fabricantes de golosinas en Rusia han cambiado su enfoque de producción. Para optimizar costes y mantener las ventas se han seguido los siguientes pasos:

• disminución del peso y tamaño de los paquetes y productos de confitería;
• nuevos artículos de confitería aparecieron en el mercado. En lugar de las barras de chocolate estándar, comenzaron a producir miniformatos.
• Es más probable que los fabricantes de productos de confitería posicionen los chocolates como obsequios.

El análisis del mercado de la confitería en 2016 reveló que la demanda de huevos de chocolate con juguete está en constante crecimiento. Cada vez más empresas están explorando este segmento, y en 2016 aparecieron nuevos productos de confitería en los estantes. Lea más sobre la situación en el mercado del chocolate.

El análisis del mercado de confitería ruso indica que hasta 2015 este mercado ocupó una de las posiciones de liderazgo en términos de tasas de crecimiento. Una nueva disminución en el crecimiento de las ventas se debió a una disminución en el poder adquisitivo. El tipo de cambio del rublo ha caído, los ingresos de la población han disminuido. La primera partida de ahorro entre los productos de abarrotes recayó en la confitería. Los fabricantes extranjeros sintieron con mayor fuerza la disminución de la demanda, porque el precio de sus productos aumentó varias veces. Los compradores continúan eligiendo dulces de forma impulsiva, pero como muestra el análisis del mercado ruso de dulces, prestan más atención al precio. El coste se ha convertido en un factor clave en las decisiones de compra.

A pesar del momento de crisis, los padres siguen dispuestos a mimar a sus hijos comprándoles productos de chocolate con un juguete para ellos. En la mayoría de los casos, estos productos de confitería se hacen en forma de huevo, en el que hay un recipiente con un juguete pequeño. El mercado de huevos de chocolate con juguetes mostró un aumento de 8-10% hasta 2015. Después de 2015, la tasa de crecimiento cayó al 1,1% y en 2016 fue solo del 0,3%.

La mayoría de la población prefiere productos ecológicos. Por ejemplo, chocolate sin conservantes y con frutos secos como relleno. El mercado de la confitería en Rusia reacciona a la demanda y ajusta la gama de productos.

Características del mercado de la confitería en Rusia.

El mercado ruso de la confitería se caracteriza por una serie de características:

• corto plazo para la venta de bienes;
• logística compleja debido a las largas distancias;
• tradición de repostería casera;
• una gran selección de materias primas rusas;
• alta competencia entre los fabricantes de productos de confitería en el segmento de precios bajos;
• baja competencia en el segmento premium;
• los principales productores en el segmento de harina son pequeñas empresas.

Negocio de confitería en Rusia

Según Nielsen Rusia, las ventas en el mercado de dulces cayeron un 2,4% en 2016. En 2015, el mercado se contrajo solo un 0,1%. La fuerte caída está asociada con el aumento de precios de choque que ocurrió en 2015. Lo más probable es que la caída continuó en 2016, pero su ritmo se desaceleró. En 2016, los precios aumentaron un 9,4% frente al crecimiento del 18,4% en 2015.

Demanda de barras de chocolate y galletas sueltas - en un 10,6% y un 11%. Los precios de las tabletas de chocolate han aumentado debido al aumento en el costo de las materias primas. Las galletas a granel pertenecen al segmento de precios bajos, pero no son muy populares entre los rusos. Los fabricantes mantienen el interés por sus productos introduciendo al mercado nuevos productos de confitería y realizando promociones en los puntos de venta. Esto permitió aumentar las ventas de galletas en paquetes en un 0,8%, obleas - en un 0,6%, malvaviscos y pastillas - en un 1,7%.

Fabricantes de dulces: líderes de la industria

1. "Octubre Rojo". La empresa produce más de trescientos tipos de dulces;
2. Rot Frente. El fabricante abastece al mercado con unas 50 mil toneladas de dulces al año.
3. "Babaevsky". Esta empresa de confitería produce más de 129 artículos.
4. "Chocolate Ruso". El fabricante vende sus productos en Rusia y en los países del extranjero cercano y lejano.
5. "Yasnaya Polyana". La planta es parte del grupo Octubre Rojo.

Los fabricantes de dulces de Moscú lideran el segmento del chocolate.

Importación y exportación de productos de confitería en 2017

El volumen de las importaciones de productos de confitería se redujo aproximadamente a la mitad. Las importaciones del segmento de chocolate cayeron un 27,6%.

Una visión general del mercado de la confitería muestra que los volúmenes de exportación se han mantenido al nivel de años anteriores. Sin embargo, la ganancia en términos monetarios disminuyó, lo que fue causado por el debilitamiento del tipo de cambio del rublo. Las exportaciones se ven afectadas por el aumento de los precios de materias primas básicas como azúcar, cacao en grano, aditivos y otros ingredientes. Se observa un incremento en los volúmenes exportados en el segmento de productos harineros. Aumentó un 11,2% a 9,9 mil toneladas en términos físicos y un 4,1% en términos monetarios. Mostró un aumento en los productos de chocolate del 14,1% a 8,1 mil toneladas y del 6,5% en términos monetarios. El principal mercado de exportación de los productos de confitería rusos es China.

La agencia de marca KOLORO desarrollará una efectiva para productos de confitería en Rusia.

Nuevas tendencias en la producción de dulces:

El segmento premium del mercado de confitería demuestra un desempeño estable. Las novedades del mercado de la confitería se deben a los intentos de los fabricantes por segmentar claramente el público objetivo y mantener la atención sobre sus productos. En los últimos años han aparecido en el mercado novedades en confitería.

• chocolate con un sabor inusual. La popularidad de este tipo de chocolate llegó a Rusia desde Europa. En los anaqueles de los supermercados se pueden encontrar barras de chocolate con lima, pimienta, sal y otros gustos poco comunes para el consumidor.
• chocolate amargo. Existe una demanda creciente de chocolate negro natural con un alto porcentaje de granos de cacao. El creciente interés ha sido alimentado por el auge de los estilos de vida saludables. Los fabricantes enfatizan que el chocolate negro tiene altas propiedades antioxidantes y puede prolongar la vida de las células del cuerpo.
• repostería para la tercera edad. Los fabricantes han identificado un público objetivo reducido, al que se les ofrecen productos con una composición especial.

Pronóstico del desarrollo del mercado de dulces en Rusia para 2018

Cabe esperar que el mercado de golosinas en Rusia en 2017, a pesar de la caída de las ventas, muestre un crecimiento. Es impulsado por un aumento en las exportaciones. Sin embargo, según el pronóstico del Centro de Investigación de Mercado de Confitería, es posible una disminución en la demanda de productos como: malvaviscos, galletas, malvaviscos. Hoy en día, la demanda del segmento de chocolate sigue cayendo, pero se espera que pronto aumente el interés de los consumidores por los productos de esta categoría.

El crecimiento del segmento de chocolate al nivel del 1% anual hasta 2020 es posible debido a la mejora de la economía en su conjunto. No se esperan saltos bruscos en los precios de los productos. Los fabricantes encuentran nuevas formas de atraer clientes: desarrollan una política de precios óptima, lanzan nuevos productos al mercado y los colocan en envases originales. Esta es la buena noticia para el mercado de la confitería.

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En 2017, el consumo de productos de confitería ascendió a 3.496,3 mil toneladas, un 4% superior al de 2016. La dinámica positiva no está asociada con una disminución significativa en el costo de las materias primas requeridas para la fabricación de productos, como resultado de lo cual los fabricantes lograron mejorar y ampliar su surtido de acuerdo con las nuevas preferencias de los consumidores (chocolate negro, productos bajos en calorías). , rellenos inusuales para productos de confitería, etc.). Básicamente, la dinámica del mercado está significativamente influenciada por el segmento de chocolate y productos de chocolate, que ocupa el 50% de su volumen.

Según un estudio de Sitesia, el 93,1% del mercado ruso se compone de productos nacionales. En 2017, se exportó alrededor del 11,5% del volumen total de productos manufacturados, principalmente a Kazajstán y Bielorrusia.

Consumo aparente de golosinas

En 2014-2015. En el contexto de una disminución de los ingresos reales, la población cambió a un modelo de consumo de ahorro, hubo una reorientación de la demanda de productos alimenticios más baratos, incluidos los dulces en el segmento económico. El chocolate y los productos de chocolate, que son los tipos de confitería más populares, comenzaron a ser reemplazados por productos de confitería más económicos, que no contienen cacao, y productos de confitería de harina con una larga vida útil (galletas, gofres, pan de jengibre, etc.).

Al cierre de 2016, el volumen de mercado aumentó un 1,7% a 3.317,6 mil toneladas En 2017, el volumen de consumo de confitería ascendió a 3.372,8 mil toneladas, otro 4,8% superior al nivel del año anterior.

En términos de valor, el mercado mostró un crecimiento estable durante el período bajo revisión. En 2015-2017 el crecimiento del mercado se aceleró y alcanzó un volumen máximo de 1.372,1 mil millones de rublos. en 2017 en el contexto de un aumento significativo en los precios de los dulces.

Actualmente, a pesar de la falta de crecimiento de los ingresos reales de la población, existe un aumento en la demanda de productos de alta calidad en los segmentos medio y premium. Esto se debe a que la creciente popularidad de una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable aumenta la demanda de chocolate negro y sin azúcar con un contenido de cacao superior al 85 %, postres sin gluten y productos elaborados con harina sin refinar.

Se supone que en el mediano plazo, el crecimiento en el consumo de productos de confitería en la Federación Rusa promediará alrededor del 1% anual debido a la adaptación de productores y consumidores a la situación económica actual.

El volumen de la oferta agregada en el mercado de confitería en 2013-2018 (O) y previsión para 2019-2025, miles de toneladas (en el marco del escenario base de desarrollo)

Estructura del mercado de confitería: producción, exportación, importación, consumo

El volumen principal del mercado de confitería ruso se forma principalmente debido a los productos fabricados en Rusia; su participación actualmente representa el 92,6%.

Hasta 2014, la participación de productos de confitería importados en el mercado era del 12%. Sin embargo, para 2014-2015. su participación disminuyó al 5,6% debido a un aumento significativo en el costo de los productos extranjeros debido a la depreciación del rublo, el aumento de los precios de las materias primas para confitería (azúcar, harina, productos de cacao, grasas) y la reorientación del consumidor hacia productos nacionales más baratos.

Después de una caída en 2015, la exportación de productos de confitería muestra un rápido crecimiento en 2016-2017, que se debe a un aumento en la actividad de los fabricantes y exportadores, el desarrollo del comercio en nuevas direcciones y la apertura del mercado chino para los productores nacionales. . Bielorrusia y Kazajstán se destacan tradicionalmente entre los países importadores (alrededor del 40% de todas las entregas de exportación), y en los últimos años China ha tomado la posición de liderazgo.

Los fabricantes rusos están ampliando su gama de productos y dominando nuevos segmentos, ajustándose a los intereses cambiantes de los consumidores. Se espera que las exportaciones continúen aumentando a mediano plazo.

Dinámica y estructura del mercado de confitería en 2013-2018 (O) y previsión hasta 2025, miles de toneladas (en el marco del escenario base de desarrollo)

Estructura del consumo por distritos federales

En 2016, la mayor parte de la estructura de consumo la ocuparon los Distritos Federales Central y Volga (26,7% y 19,9%, respectivamente). Le sigue el Distrito Federal de Siberia con una participación del 13,2% y el Distrito Federal del Sur con una participación del 11,2%. La estructura actual se forma en gran parte debido a las necesidades de los Distritos Federales Central y Volga, el crecimiento de la población y la demanda efectiva.

Al cierre de 2017, no hay cambios significativos en la estructura del consumo de confitería: los Distritos Federales Central y Volga siguen siendo los líderes (26,7% y 20,2%, respectivamente).

La estructura del consumo de dulces por distritos federales en 2013-2018 (O)

Mercado de Confitería: Pronóstico de Desarrollo

En el mediano plazo, el mercado de confitería no tolerará grandes cambios y mostrará un crecimiento estable a un nivel de 1-2% anual, lo que se debe a la continuación de los procesos de recuperación. Debido a esto, en 2018 se espera un consumo de 3.597,9 mil toneladas.

El desarrollo del mercado, en primer lugar, estará determinado por el ingreso real de la población, que afecta el nivel de demanda del consumidor final, así como los precios del cacao crudo y la política de la Federación Rusa en relación con la importación de materias primas necesarias para la elaboración de productos de confitería.

El mercado de pasteles se divide en dos grandes segmentos: productos con vida útil corta y larga.

Los productos con un período de uso de tres días, que son producidos por casi todas las panaderías y confiterías, son comprados por aproximadamente el 70% de las amas de casa.

El mercado moderno de bollería y pastelería se caracteriza por la aparición de productos que se pueden almacenar durante mucho tiempo. La gran mayoría de las empresas se esfuerzan por lograr un desarrollo dinámico, es decir, ingresar al nivel federal. En este sentido, se hace una amplia variedad de pasteles, panes de jengibre y muffins, que no temen el transporte prolongado.

Dichos productos son bastante modestos en el almacenamiento. Partidarios cocina clásica las tortas perecederas no perciben la competencia de productos similares, simplemente no la posicionan en su mercado.

Hoy en día, existe una tendencia a comprar pasteles no solo para celebraciones, sino también para el consumo diario, especialmente para pasteles de almacenamiento a largo plazo. Cada año, la variedad del mercado se expande y los compradores ven una variedad de nuevos productos de pequeños fabricantes regionales y grandes nacionales.

Según los expertos, la cultura de consumo de dulces entre la población se encuentra en etapa de formación y, en consecuencia, la demanda de dulces de alta calidad tenderá a aumentar.

En este sentido, el consumo de pasteles está aumentando, sobre todo si comparamos los años de crisis de 2008-2009, cuando se produjo un descenso notable de las ventas.

Es importante señalar que el mercado se caracteriza por una demanda inelástica, por lo que un ligero aumento en el costo de los productos no afectará las ventas. Por lo tanto, es mucho más fácil para los fabricantes ajustar los precios en caso de que aumenten los precios de los ingredientes y componentes.

Preferencias de los consumidores en el mercado de tortas y otros productos de confitería de harina

Los lugares de mayor preferencia para comprar productos de confitería se muestran en la figura.

Cada vez son más las empresas que desarrollan su propia estrategia de mercado mediante completa negativa a usar recetas tradicionales ... El lanzamiento de un producto único en su tipo se justifica plenamente, ya que todo lo original está en demanda. Sin embargo, existe una tendencia a importar dicho producto terminado de Occidente.

Por lo tanto, las empresas comerciales que organizan envíos regulares desde países europeos o los fabricantes que han adoptado la experiencia y el apoyo tecnológico de colegas extranjeros se encuentran en una posición ventajosa.

Casi uno de cada tres consumidores compra pasteles y bollería aproximadamente una vez al mes.

Con base en estudios de mercado, nuestros compatriotas dan preferencia a los productores locales. Los lugares más populares para comprar productos horneados son las pequeñas tiendas de comestibles y los supermercados. En el proceso de elección de productos, la abrumadora cantidad de encuestados se guía por su experiencia de compra previa. Después de eso, se presta atención a la apariencia, composición y costo del pastel.

Si antes el consumidor prestaba especial atención a la composición cualitativa y cuantitativa del producto, hoy se estudia de cerca la corta vida útil del producto, lo que atestigua su naturalidad. El consumidor moderno está dispuesto a pagar por una calidad excepcional y la ausencia de conservantes, incluso reduciendo la frecuencia de uso.

Debido a la vida útil limitada (72 -125 horas), el segmento de pasteles y bollería clásica es un mercado local altamente competitivo.

Una grave escasez de confiteros profesionales está frenando el crecimiento del mercado.

Al mismo tiempo, el consumo de pasteles con una larga vida útil aumenta cada año. También son populares las tortas de crema batida, el yogur y los productos de cuajada.

Esta última variedad se caracteriza por el uso de bayas frescas y congeladas, que contribuyen a la vitaminación del pastel. Los consumidores perciben los productos de frutas y bayas como un dulce bajo en calorías con beneficios obvios para el cuerpo.

Un negocio de alta tecnología requiere una importante inversión en equipos. Sin un presupuesto de marketing, será bastante difícil organizar y organizar el suministro de productos.

Sin duda, los pasteles tendrán éxito si se cumplen una serie de condiciones: el nivel adecuado de calidad, excelentes características de sabor, un diseño interesante de la caja y el acabado del producto, una marca reconocible y también un precio aceptable. Tales productos prometedores tienen todas las posibilidades de convertirse en una marca.

El segmento de confitería de harina en Rusia se encuentra en la etapa de saturación. Para aumentar la demanda, las empresas actualizan la producción, dan al producto una identidad corporativa y crean nuevos tipos de productos. Hoy en día existe una tendencia a complicar los productos, ya que la confitería de harina, por un lado, es un producto de demanda prácticamente cotidiana, y al mismo tiempo, por otro, un producto de placer. Aparecen cada vez más productos “especializados”, como productos magros y dulces de varias cocinas del mundo, que han ido ocupando su nicho en el mercado ruso.

El tipo más popular de productos horneados son las galletas. En promedio, en Rusia se consumen alrededor de 4,5 kilogramos de este producto por persona, es decir, en nuestro país, solo se comen 645.750 toneladas de galletas por año, y casi la mitad de este volumen corresponde a los residentes de las ciudades más grandes.

La proporción de cookies en este segmento es estimada por varios expertos e investigadores de diferentes maneras y varía del 30 al 60%. La pregunta es qué categorías deben incluirse en la categoría de confitería de harina al evaluar el mercado y de qué regiones estamos hablando. Si hablamos de las ciudades más grandes de Rusia y los tipos de productos de confitería de harina más populares en ellas, entonces las galletas parecen ser el segmento más atractivo: ocupan el 60% del volumen del mercado entre grupos tan competitivos como el pan de jengibre, que ocupan el 16%. del volumen de mercado, tortas y pasteles 8%, muffins y galletas 7%, y pasteles de obleas solo 4% del volumen de mercado. La Figura 1 muestra la estructura del mercado de dulces en 2013 en términos físicos.

Figura 1

Como se puede ver en la Tabla 6, las galletas de avena y azúcar son las de mayor demanda en el mercado de confitería de harina: representan el 18,6 y el 18,3% del consumo total, respectivamente.

El mercado ruso de la confitería está dominado por productores nacionales. Sin embargo, la participación de los productos extranjeros está aumentando gradualmente: en 2012 ascendió al 12,3%.

Tabla 6

Distribución de cuotas de mercado por tipos de galletas, % del consumo medio

tipos de galletas	Cuota de mercado por consumo,%	Cuota de mercado de productos envasados ​​por consumo,%	Cuota de mercado de productos sueltos por consumo,%
Azúcar
Cuajada
mantequilla con relleno
Otra mantequilla
Tipo seco "María"
multicapa

En la estructura de los productos de confitería de harina importados, tradicionalmente la mayor parte la ocupan las galletas de mantequilla. Esta categoría incluye galletas de jengibre, bizcochos, galletas sándwich y galletas cubiertas de chocolate. En el primer semestre de 2013, la participación de las importaciones de galletas dulces de mantequilla ascendió al 37,3% de la oferta total de productos de confitería de harina en términos físicos (Fig. 2).

Arroz. 2

A modo de comparación, el volumen de compras de importación de galletas persistentes (galletas saladas, bizcochos) fue solo del 4,5%. Las tortas y postres ocupan el segundo lugar en términos de oferta, estos dulces representan el 22,8% del total de las importaciones. Cabe señalar que alrededor del 8% de las tortas y postres importados son productos congelados. Los gofres (incluidos los barquillos y las tortas de barquillos), cuya participación en las importaciones es del 12,9 %, completan los tres primeros puestos. La categoría "otros" incluye tortas, bizcochos, panecillos, muffins, bollos, rosquillas, pan de jengibre, productos semielaborados, cereales para el desayuno, galletas saladas, secadores, tartaletas y algunos otros tipos de dulces de harina.

Más del 38% de los productos de confitería de harina que ingresaron al territorio de nuestro país en la primera mitad de 2013 se produjeron en las empresas de Ucrania, que tradicionalmente es el mayor proveedor de estos productos a Rusia (Fig. 3).

Arroz. 3

Alemania representa el 16 % de las importaciones en términos monetarios, seguida de Italia con una participación del 15 % de las importaciones, seguida de Polonia, los Países Bajos, la República de Corea y Francia; su participación ascendió al 7-2 % de las importaciones totales. El 18% restante se distribuye entre 43 países.

Del lado ruso, la estructura regional de las importaciones de productos de confitería de harina está representada por 46 regiones. El líder en compras es la región de Vladimir, cuya participación de mercado es del 28% en términos de valor, o 10,9 mil toneladas por $ 44,2 millones (Fig. 4).

Arroz. 4

El liderazgo de la región se debe a que en su territorio hay dos grandes importadores: ZAO Ferrero Rusia, que ocupa el primer lugar entre las empresas importadoras rusas, y OOO Mondalis Rus, que ocupa el tercer lugar. La cuarta parte del mercado (9,6 mil toneladas por valor de $ 38,4 millones) está ocupada por Moscú: la región de la capital ocupa el segundo lugar en términos de importaciones directas. La región de Kursk también ingresó a las tres regiones principales: importadores de productos de confitería de harina con una participación del 12% (9,2 mil toneladas por valor de $ 18 millones) gracias a Konti-Rus CJSC ubicada en la región: la empresa ocupa el segundo lugar entre las empresas importadoras. .

Cabe señalar que en el primer semestre de 2013 se realizaron compras por parte de 529 organizaciones. Sin embargo, el 51% del mercado estaba ocupado por seis empresas (Fig. 5).

Arroz. 5

La mayor demanda entre las empresas extranjeras fue para los gofres y pasteles de gofres rusos, cuya participación en la estructura de ventas fue del 40,3% (Fig. 6).

Arroz. 6

El segundo lugar en términos de ventas lo ocuparon las galletas dulces de mantequilla: este tipo de dulces representó el 32,8%. Los panecillos y otros productos de confitería representan el 22,9%.

Ucrania, el líder en el suministro de productos de confitería de harina a Rusia, ocupa una posición de liderazgo en la adquisición de estos productos: posee el 20% de las exportaciones (Fig. 7).

Arroz. 7

El segundo y tercer lugar lo ocupan Azerbaiyán y Brasil con participaciones del 17 y 16%, respectivamente. Mongolia y Kirguistán tienen partes iguales: estos países poseen cada uno el 8%. Tayikistán y Georgia representan el 6 y el 4 % de las exportaciones, respectivamente.

Al observar en detalle la estructura de la exportación de galletas dulces, se puede notar que la mitad de la oferta está compuesta por galletas recubiertas con cobertura de chocolate o que contienen cacao. El segundo lugar en la estructura de exportación de galletas dulces lo ocupan las galletas de azúcar, cuya participación es del 42,4%. Las principales entregas de estas cookies se dirigen a los países vecinos: Kirguistán, Azerbaiyán, Tayikistán y Georgia. El tercer lugar en la estructura exportadora lo comparten las galletas sándwich y las galletas de mantequilla, que representan el 3,5% y el 3,2%, respectivamente. El principal productor de galletas sándwich es Konti-Rus, y más del 40% de las galletas de mantequilla son producidas por Orkla Brands Russia.

En total, en la primera mitad de 2013, 276 empresas rusas se dedicaron a la exportación de productos de confitería de harina. El líder, Nestlé Russia LLC (región de Samara), representa el 25% de los productos exportados.

Durante el período que se examina, esta empresa vendió 3,7 mil toneladas de obleas KitKat por $ 16,3 millones. El segundo lugar entre las empresas exportadoras lo ocupó Mars LLC (región de Moscú) con una participación del 9%. Esto sucedió debido a que el volumen de ventas de las galletas Twix ascendió a $ 5,8 millones. Chipita St. Petersburg LLC cierra los tres principales exportadores, que posee el 6% de los suministros por un monto de $ 3,6 millones. Los productos de esta empresa son reconocible bajo TM 7 -Días. (figura 8).

Arroz. ocho

Resumiendo, se puede notar que en los últimos años ha habido una tendencia al aumento en el volumen de importaciones y exportaciones de productos de confitería de harina, la estructura de las importaciones y exportaciones está cambiando y están surgiendo nuevos jugadores. Para 2015, desde el punto de vista de las perspectivas de adhesión a la OMC, el tipo de derecho sobre los productos de confitería de harina importados se reducirá del 15 al 10%. Se esperan más productos y se espera que los precios bajen. En términos de exportaciones, también son posibles cambios positivos. Los fabricantes rusos aumentarán los suministros, mejorarán la calidad y venderán más productos en el extranjero.

El segmento de galletas se puede dividir en dos grupos, que difieren mucho tanto en precio como en su estructura: se trata de galletas a granel y galletas envasadas. De hecho, estos son dos mercados diferentes. La principal diferencia entre estos dos grupos es la diferencia de precio (las galletas a granel son mucho más baratas) y la ausencia de un único líder ruso que ofrezca sus productos en toda Rusia en el segmento de las galletas a granel. En cada región, los productores locales representan la mayor parte del mercado. En Rusia en su conjunto, el volumen de ventas de galletas sueltas es mayor que el de las galletas envasadas y, según las estimaciones de los expertos, representan alrededor del 60% del volumen total. Las principales ventajas de las galletas a granel: precio minorista asequible, la posibilidad de cualquier peso al comprar, la capacidad de verificar claramente la calidad y la frescura del producto. Tal producto no requiere mucha publicidad.

La situación es algo diferente con las galletas envasadas. El éxito de las pequeñas panaderías en los mercados locales se debe a una mayor flexibilidad en las opciones de producción y la capacidad de satisfacer las necesidades de los consumidores que cambian rápidamente. En los últimos años, ha habido un aumento en la proporción de galletas envasadas y una disminución en la proporción de galletas a granel. La razón de esto es el papel cada vez mayor del comercio minorista moderno, a saber, los supermercados de autoservicio.

Los envases para galletas pueden ser muy diferentes: se utilizan cartón y película, e incluso latas bastante caras. Al crear su propio empaque, que permitiría distinguir un producto en el mercado y atraer la atención de los consumidores hacia él, los fabricantes realizan estudios de mercado y encuestas de prueba de grupos focales. Por un lado, los consumidores rusos, según sus propias palabras, se sienten atraídos por los envases originales, brillantes y con estilo. Por otro lado, todos recuerdan muy bien la época soviética, cuando las galletas de placer tenían un gran sabor y uno podía evaluar inmediatamente con precisión su frescura y conservación.

Es por eso que muchos fabricantes producen galletas envasadas en una película transparente; el único énfasis en dicho empaque es el logotipo brillante de la empresa. Pero tal cookie realmente debería llamar la atención y ser original en sí misma.

El mercado de galletas envasadas está más concentrado en comparación con las galletas sueltas: diez fabricantes representan hasta el 70% de las ventas totales, y es en esta categoría de galletas donde existe una mayor competencia entre los fabricantes. En el segmento de galletas envasadas, se destaca la importancia de la marca y la estructuración de la oferta de precio. Tradicionalmente, el mercado de galletas está dominado por productos del segmento de precios más bajos, principalmente debido al volumen de ventas en los amplios mercados regionales. Sin embargo, los analistas dicen que los nichos de los segmentos de precio medio y bajo en el mercado de galletas se acercan a la saturación.

Crece el segmento de las galletas caras, el segmento de los “alimentos saludables” enriquecidos con vitaminas, alimentos bajos en calorías, etc. La producción de galletas complejas está aumentando. Todo ello acompañado del lanzamiento de marcas memorables y la oferta de conceptos de producto. Tales reacciones de los fabricantes son causadas por un cambio en la cultura del consumo de dulces en general: la demanda de los consumidores se está reconstruyendo gradualmente hacia productos de mayor calidad, estéticamente agradables y funcionales.

El factor precio en las galletas envasadas es menos significativo, ya que las galletas envasadas están dirigidas a los segmentos más ricos de la población en comparación con las galletas a granel, y el consumidor está dispuesto a pagar dinero extra por la marca.

La distribución de las ventas entre tipos de galletas depende de la región, del tamaño de la ciudad y de su distancia al centro federal. Por lo general, en las grandes ciudades, los consumidores tienen más opciones y prefieren algo "original". Pero la mayoría de los rusos prefieren las galletas dulces, cuya participación en las ventas totales es de alrededor del 50%.

La participación de las galletas complejas en las ventas de productos envasados ​​es aún menor, lo que se debe en gran medida al alto precio de este producto. En general, los precios de las cookies varían mucho, lo que se debe a la presencia de una gran cantidad de tipos diferentes de cookies. El surtido presentado en las tiendas es muy amplio.

Hoy en día, aparece en el mercado un número cada vez mayor de productos envasados ​​y de marca de pequeños fabricantes locales. Esto se debe sobre todo a los requisitos para los productos de las cadenas de tiendas y al hecho de que con la abundancia actual de varios dulces, ya no es rentable producir "solo" galletas. Además, para un lanzamiento exitoso de una novedad, los productos deben fabricarse con marcas conocidas y/o publicitadas activamente.

Por ejemplo, Pishchekombinat Bezhitskiy (ciudad de Bryansk) ha lanzado una línea original de galletas bajo la TM Pikantel, que incluye artículos como Pikantel con albahaca, una galleta fragante con un sabor picante de albahaca y un delicado aroma a queso y Pikantel con sabor. pizza", con el sabor de la pizza clásica.

Hoy en día, muchos fabricantes encuentran algún tipo de "entusiasmo" en el que puede centrar con éxito la atención de los consumidores y empujarlos a las asociaciones necesarias.

Entonces, la empresa "Sladkaya Sloboda" (ciudad de Kirov) produjo en 2008 galletas "Derevenskoe glaseadas" en color flow - envases que pesan 285 gramos. El fabricante llamó la atención de los compradores sobre el hecho de que las galletas se hicieron con leche de pueblo, lo que se asocia con la naturalidad, el respeto por el medio ambiente y los beneficios.

Un movimiento de marketing recientemente popular por parte de las empresas rusas es posicionar sus productos como bienes para las personas que observan el ayuno. Por ejemplo, la Asociación de Confitería "Lyubimy Krai" (Región de Leningrado, ciudad de Otradnoye) en 2008 desarrolló productos magros al comienzo de la Cuaresma. La empresa producía galletas de avena y mantequilla con las marcas Shtuchki y Posidelkino.

Otra tendencia es el aumento en las ventas de productos de confitería complejos: galletas cubiertas con chocolate o productos con relleno, por ejemplo, galletas con malvaviscos, galletas con mermelada. Al comprador le gustan los productos interesantes, por lo tanto, cualquier solución inusual de los fabricantes tiene una gran demanda entre el consumidor. La mayoría de los grandes fabricantes tienen este tipo de productos en su cartera de surtido.

La empresa Harris produce galletas sándwich BisQuick con varios rellenos: vainilla, fresa, cacao y leche condensada hervida. La confitería bolchevique produce galletas rellenas y glaseadas.

El surtido de la fábrica incluye galletas "Yubileinoye" cubiertas con glaseado de leche o chocolate, galletas "Prichuda" con varios rellenos (albaricoque, naranja, cereza, pera, mermelada de fresa, soufflé de caramelo) y cubiertas con glaseado de chocolate negro, así como " Galletas Prince” en forma de sándwich con relleno de nuez, chocolate y leche.

La empresa Orion se especializa en la producción de galletas complejas. Las galletas bizcocho más conocidas en glaseado de chocolate relleno de crema de mashmallow Choco-Pie y galletas de mantequilla en forma de hongo con un sombrero de chocolate Choco Boy.

Los expertos ven la necesidad de una expansión constante de la gama de fabricantes. La confitería es el segmento en el que el consumidor tiene preferencias menos persistentes y está más dispuesto a experimentar y probar todo lo nuevo.

En el mercado de galletas envasadas, se pueden distinguir las siguientes empresas entre los principales fabricantes rusos:

Bolshevik OJSC (Moscú) es un fabricante y distribuidor líder de productos de confitería. Las marcas comerciales de esta empresa incluyen Yubileinoe, Barney, Tornado, Shokobarokko. La empresa bolchevique es uno de los mayores productores de galletas envasadas en Rusia (su cuota de mercado es del 30-40% del 40% de las ventas totales de galletas envasadas). Entre las principales marcas de galletas de azúcar, el máximo crecimiento en la participación de mercado se registró para la marca más cara: "Yubileiny" con glaseado.

Los resultados de la investigación muestran que el 97% de la población de Rusia conoce la marca Yubileinoye, el 50% de los consumidores prefieren Yubileinoye a otras marcas.

El holding United Confectioners es el holding de confitería más grande de Rusia y reúne a más de una docena de empresas de la industria alimentaria en Moscú y muchas regiones desde San Petersburgo hasta Blagoveshchensk. Los activos del holding incluyen las fábricas de confitería más famosas y antiguas de Moscú: Krasny Oktyabr, Rot Front y Babaevsky Confectionery Concern, fundadas en el siglo XIX.

Las empresas del holding poseen las marcas de confitería más reconocidas y populares en Rusia y la CEI, bajo las cuales se producen casi todos los tipos de productos de confitería: barras de chocolate y dulces, dulces de segmento premium y de consumo masivo, varios tipos de galletas y bizcochos, mermelada, malvaviscos y otros dulces. Rot Front, Krasny Oktyabr y Babaevsky están incluidas en las 40 marcas más caras de Rusia (según Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

El holding United Confectioners compite con éxito en el mercado ruso con las empresas transnacionales Nestlé, Mars y Kraft Foods. Los productos se venden a través de una extensa red de distribución en toda Rusia, así como en EE. UU., Europa, Israel, los países de la CEI y varios países de Oriente Medio. Entre los consumidores habituales de los productos del holding se encuentran el Complejo Alimentario de la Empresa Unitaria Estatal Federal Kremlevsky, el Gobierno de Rusia, el Ayuntamiento de Moscú y el Patriarcado de Moscú.

El holding ruso United Bakers (Voronezh) es el mayor productor ruso de galletas saladas, bizcochos y productos de extrusión, posee el 38 % del mercado ruso de galletas saladas, el 7,5 % de las galletas, el 23,5 % de los productos acabados por extrusión, el 90 % de los productos semiacabados para la industria de la confitería...

La empresa es titular de las marcas registradas:

Lyubyatovo es la marca líder en Rusia en el segmento de productos de extrusión listos para comer.

"Yantar": variedades populares de galletas, unidas bajo la marca paraguas de un gran fabricante.

"Udivlyandiya" - desayunos de extrusión para niños.

"Fantex": productos semiacabados de extrusión para uso en la industria alimentaria. Se utilizan en la fabricación de dulces, chocolates y helados de primera calidad de reconocidos fabricantes rusos y extranjeros (Cadberry, Nestlé, Kraft Foods, Korkunov y otros).

La Asociación de Confitería SladKo es uno de los mayores fabricantes de confitería de Rusia. La asociación es uno de los cinco líderes en la industria de la confitería y produce todos los tipos principales de confitería: chocolate, dulces, caramelo, galletas, gofres.

SladKo es una empresa con distribución nacional, cuyos productos se presentan en toda Rusia desde Khabarovsk hasta Kaliningrado. Los productos SladCo también están presentes en los países de la CEI. En 2005, la empresa fue adquirida por la empresa noruega Orkla. Actualmente, SladCo es una empresa de capital extranjero (100%).

La asociación de confitería se presenta en tres categorías principales:

1. Chocolate (caramelos en caja, barras de chocolate, barras, caramelos a granel, caramelos a granel envasados);

2. Confitería de harina (galletas, gofres, tortas de gofres, galletas saladas);

3. Caramelo (peso, envasado).

Actualmente, los productos SladCo se fabrican en dos sitios de producción: en Ekaterimburgo; en Ulyanovsk.

La calidad del producto y los intereses del consumidor son una prioridad absoluta para la empresa.

El Grupo Lakom es un gran holding comercial y de producción ruso del negocio de la confitería. La oficina central está ubicada en San Petersburgo, los sitios de producción están ubicados en San Petersburgo y la región de Leningrado. Las instalaciones de producción del holding le permiten producir hasta 60.000 toneladas de productos de confitería al año. El grupo de empresas Lakom ocupa el 10% del mercado ruso de galletas de azúcar. La distribución de los productos de las fábricas pertenecientes al grupo Lakom cubre todos los centros federales y las principales ciudades de Rusia.

El holding incluye Pervaya Bisvitnaya Fabrika, Zolotoy Klyuchik (Fábrica de Confitería), PK Ladoga, así como una empresa del mismo nombre: Lacom. El surtido del grupo consta de varios tipos de galletas, gofres, malvaviscos, mermelada y cuenta con más de 500 artículos.

Por la naturaleza de la producción, las galletas de azúcar son las más comunes en la actualidad. El predominio de las galletas de azúcar en el mercado se explica por las peculiaridades de su producción, ya que en su fabricación se utilizan líneas transportadoras de alto rendimiento, mientras que en la producción de las llamadas galletas jigging (representantes típicos son kurabi, verbolics, etc.) , se utilizan pequeñas industrias (hasta 1,5 mil kg por turno). Es por eso que predominan solo unas pocas marcas de galletas de azúcar, la más famosa de las cuales es Bolshevik OJSC. Al mismo tiempo, la producción de galletas jigging sigue siendo parte de las pequeñas y medianas empresas. La proporción de galletas secas (típicamente crackers) no es muy alta. Varios expertos lo atribuyen a cierta monotonía de este tipo de cookies.

Las galletas rellenas aún no han ganado un lugar digno entre otras variedades. Esto se debe a la escasa oferta de este tipo de galletas y, en consecuencia, a la escasa demanda, así como al hecho de que la tecnología que permite hacerlas apareció hace relativamente poco tiempo, es bastante costosa y aún no es muy común en la industria.

Los fabricantes se esfuerzan por colocar información visual sobre los aditivos que contienen las galletas en los envases, aplicando imágenes de frutos secos, chocolate, limón, uvas, etc. Esto permite al cliente resaltar con precisión las galletas con sabor en el mostrador sin tener que leer la información de composición. El peso óptimo del paquete de galletas para consumo individual es de 200 g, para consumo familiar (colectivo) - 400 - 500 g Es a este rango de peso al que tienden los puntos de venta al por menor cuando autoenvasan galletas ponderadas.

Como regla general, el comprador prefiere las galletas de tamaño mediano, ya que están contenidas en un paquete en una cantidad mayor, lo que es importante para el consumo colectivo. Algunos fabricantes, en el caso de que sea visualmente difícil determinar la cantidad del producto, indican en el paquete no solo el peso, sino también la cantidad de piezas en un paquete, protegiendo así las galletas de daños como resultado de los intentos de compradores para determinar la cantidad por el método de "palpación".

Resumiendo el análisis del mercado interno de productos de confitería de harina, se debe tener en cuenta que la producción de galletas crece cada año y también crece el número de fabricantes nacionales de galletas. Los fabricantes buscan nuevos nichos para este mercado. Se considera relevante el nicho de las denominadas cookies ofimáticas. Ahora este nicho de mercado se está llenando exclusivamente con galletas importadas, solo que corresponden a la categoría de "clase premium".

El nicho de las galletas envasadas en envases grandes (250 - 300 gramos) es prácticamente gratuito, una especie de galletas de mesa para toda la familia, pensadas para el consumo masivo diario.26

En la actualidad, el mercado ruso de galletas continúa desarrollándose, pero en muchos aspectos su desarrollo se ve obstaculizado por tendencias negativas relacionadas con el crecimiento del bienestar de la población. En el futuro, el mercado de galletas seguirá creciendo, sin embargo, se caracterizará por una competencia más dura, la aparición de nuevos jugadores y nuevos y sofisticados tipos de galletas, un aumento en el papel de la calidad y la apariencia de los productos fabricados.