La historia de este querido manjar es muy curiosa y, como muchas cosas en la cocina, está asociada a la manifestación del ingenio humano en condiciones extremas.
En el siglo XIX, Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 – 6.5.1877), un famoso poeta finlandés, vivía en Finlandia. En Finlandia todavía se celebra el Día Nacional de Runeberg el día de su cumpleaños, el 5 de febrero.
Este día se convirtió en feriado a principios del siglo XX. Este no es un día libre, sino liputuspaiva, es decir. un día solemne en el que ondean banderas nacionales. Además, no sólo se colocan en edificios administrativos, como ocurre en Rusia. Cada finlandés puede comprar una bandera finlandesa, instalar un asta frente a su casa e izar la bandera el día de liputuspaiva, a su discreción: Día de la Independencia, Día de Runeberg, Kalevala o Día de la Madre. O en tu propio cumpleaños o boda.

Un día, invitados muy famosos del mundo llegaron inesperadamente a la casa del entonces famoso poeta Runeberg. Sin embargo, no había nada que obsequiar a los invitados: en la casa de la no muy rica familia Runeberg sólo había galletas viejas y algo de alcohol. Cabe señalar aquí que en aquellos días las galletas no se compraban como ahora, en paquetes, sino en sacos (bolsas), por lo que quedaban muchas galletas rotas y migas en el fondo del saco. Fue un inconveniente para la anfitriona servir esto en la mesa de invitados eminentes que pasaron por allí. Y aquí es donde la señora Runeberg demostró su perspicacia culinaria.

Mientras su marido entretenía a los invitados con poesía, la señora Runeberg trituró rápidamente los trozos de galletas en un mortero, añadió crema agria, mermelada, un poco de licor y amasó hasta obtener una masa plástica con la que moldeó algo parecido a patatas. Decoramos la parte superior con mermelada de frutos rojos. Luego expuso maravillosamente el resultado de su creatividad en el único plato de plata disponible en la casa y se lo presentó a los invitados como un nuevo pastel, que resultó muy sabroso (así consiguió una versión del ahora bien- conocido pastel de patatas). Los invitados compitieron entre sí para pedir una receta para un nuevo postre. Con el tiempo, incl. y gracias a la fama del poeta Runeberg, la receta del pastel se extendió por todo el país.

Luego, expertos culinarios de todo el mundo trabajaron arduamente para mejorar la receta de la Sra. Runeberg, compuesta en una solución rápida de lo que tenía a mano.

En el proceso de experimentos culinarios, resultó que la base óptima para este pastel es un bizcocho calentado, envejecido durante 12 a 24 horas después de hornearlo. En lugar de la mezcla de crema agria y mermelada con la adición de licor, inventada apresuradamente por la señora Runeberg, comenzaron a utilizar varias cremas de confitería (incluida la crema agria), ciertamente aromatizadas con una pequeña adición a la mezcla. buen coñac o romaníes.

Así, a principios del siglo XIX y XX, apareció el mundialmente famoso y querido pastel de patatas.

Aquí es necesario advertir que las galletas industriales modernas, preparadas con grasas sucedáneas no comestibles y ciertamente rellenas con todo tipo de aditivos químicos E, son altamente indeseables para hacer pastel de papa.

Pero es muy posible moler trozos de galletas o pan de jengibre preparados con sus propias manos para obtener "Patatas" con excelente éxito.

Los increíbles pasteles de patata se elaboran con los restos secos de un buen pan de jengibre casero. (Esto no se aplica a los panes de jengibre industriales modernos, que también están ricamente aromatizados con todo tipo de aditivos no comestibles).

Los chefs profesionales rara vez utilizan productos de pan de jengibre molidos, porque... Antes de molerlos, requieren semanas o incluso meses de envejecimiento (dependiendo de la composición de la masa de pan de jengibre). Una cosa es conservar un bizcocho horneado durante 12 horas y otra es almacenar productos de pan de jengibre especialmente elaborados durante 2 o 3 meses, lo cual es demasiado caro. Después de todo producción industrial cakes "Kartoshka" no trabaja sobre los defectos resultantes de otras producciones de confitería (como algunos creen), sino sobre el ciclo completo de producción.

Clásico receta soviética Las "patatas" se pueden encontrar en el famoso libro. serie "Cook's Library" (publicada en la segunda mitad de la década de 1950):

De hecho, este plato era muy conocido durante la URSS. Pero aún así, averigüemos dónde está esto extremadamente buena receta. Después de todo, estos platos rara vez surgen "de la nada". Seguramente tuvo algunos antecesores en la cocina rusa.

Hoy en día, en Internet se puede encontrar a menudo el llamado "pastel de Runeberg" junto con la mención de una receta de "patata". Al mismo tiempo, se afirma con toda seriedad que nuestras "patatas" fueron inventadas por él, el poeta, escritor y periodista finlandés Johan Ludwig Runeberg (1804-1877).

fuentes finlandesas citan una receta para este postre llamado« Runebergin tortusta" (Runebergintorttu):

Se puede encontrar una receta similar en el excelente libro de Tatyana Solomonik.:

Entonces, primero . Pastel soviético "Patata" no horneado. Pero simplemente se hacía con migas de galleta, restos de tarta, etc. Que se mezclaron con crema dulce y cremosa (como opción, leche condensada). Además, agrega pasas, nueces, lo que quieras. EN receta finlandesa por el contrario, vemos productos horneados, tratamiento térmico.
Es posible que se opongan a nosotros; después de todo, las migajas de pan y galletas alguna vez se horneaban. Es decir, hubo tratamiento térmico. ¡Bien! Sólo bajo la URSS fue antes mezclar hasta obtener un producto terminado, y el autor finlandés: después. Lo cual, como comprenderás, es más que suficiente para hablar de la diferencia radical entre recetas.

Segundo. “Bueno, qué hay que descubrir: antes, después. Lo principal es utilizar galletas saladas y galletas. Este es el punto clave de la receta. ¡Así de nuevo es!”, podrían decirnos nuestros oponentes. Y aquí estamos completamente en desacuerdo. Porque simplemente no hay ninguna novedad en el uso de galletas saladas trituradas como postre en la cocina rusa.
Aquí hay una receta del "Diccionario de cocina, secuaz, candidato y destilador", publicado por Vasily Levshin en 1796:

Además, la propia tradición del “azúcar” se desarrolló y fortaleció con el tiempo. Y los platos con galletas trituradas se volvieron cada vez más elegantes. El libro de P.F. Simonenko, publicado en 1900, ofrece esta interesante receta, que implica el uso de “galletas de centeno”:

La respuesta a esta pregunta no es obvia. Es decir, existen varias respuestas de este tipo.

En primer lugar, la época de aparición de las “patatas”. Podemos hablar con más o menos seguridad de su mención ya al principio.XXsiglo. Eso sí, no olvides que estas mismas “patatas” eran una forma de reciclar tartas, bizcochos, etc. viejos (de 2-3 días). En este sentido, de ninguna manera libros de cocina XIXsiglo, ella no podía entrar por definición. No se trataba de cocinar, sino sólo de una “decisión empresarial” para salvar productos caducados.
Para confirmarlo, presentamos un extracto de las memorias de Olga Grigorievna Shatunovskaya.:
“En Bakú, antes de la revolución, un pastel hecho hoy costaba un centavo. Al día siguiente, este pastel costó medio centavo. Y al tercer día, si no se vendía, se recogían todas estas tortas del tercer día y con ellas se hacía una torta de papa”. .
Es decir, con toda probabilidad, al final aparece un plato similar.XIX- comienzoXXsiglo. Y aparece en la “catering pública” de esa época (tabernas, casas de té) como un medio para “eliminar” los productos horneados viejos que no se vendieron en un par de días. Está claro que los establecimientos conocidos no se permitieron tal técnica. Bueno, en la nutrición masiva, ya sabes, han sucedido todo tipo de cosas.

Y al mismo tiempo, no es casualidad que hablemos del carácter “soviético” de este manjar. Porque fue bajo la URSS que este plato pasó de ser un plato de "segunda categoría" (asociado con la conservación de postres rancios) a la categoría de pastel independiente y muy popular. No es casualidad que R. Kengis escriba que se está haciendo “yz restos que se obtienen en el proceso de trabajo.” Después de todo, fue en la restauración colectiva donde este problema se volvió verdaderamente significativo. Recuerde, cada gramo bajo la URSS estaba sujeto a contabilidad y control. Por eso vemos en aquella receta soviética la frase: “para ello es necesario hacer un nuevo cálculo adecuado”. Así que las "patatas" son simplemente una salvación para los cocineros de todos los comedores y restaurantes de los años 1930-80.

Pero aún así, este plato es mucho más amplio que el catering. Y eso es Soviético Shatunovskaya O.G. - antes de la revolución, figura activa del Partido Comunista de toda la Unión (bolcheviques) en Azerbaiyán, posteriormente - secretaria de S. Shaumyan, en el año 37 fue arrestada, cumplió 8 años, rehabilitada, en el año 60 - miembro del PCCh dependiente del Comité Central del PCUS.

En todo momento, el pastel se consideraba un postre especial y, por regla general, adornaba la mesa festiva. Pero, ¿dónde empezó su historia, cuándo aparecieron las primeras tartas? No hay una respuesta exacta a esta pregunta. Algunos historiadores creen que el pastel tiene unos dos mil años y sus raíces deben buscarse en Italia. Según los lingüistas, "pastel" se traduce del italiano como algo ornamentado e intrincado.

Sin embargo, existen otras versiones. Por ejemplo, afirman que el pastel es una creación exclusivamente griega, porque una vez en Grecia encontraron pasteles sencillos hechos con granos triturados. También hay quienes creen que la cuna de las tartas puede ser Oriente, famoso por sus dulces. Los partidarios de esta última versión descubrieron que los cocineros orientales preparaban postres con la forma de los pasteles que conocemos hoy.

Pero no importa quién fuera el "padre" de este increíble postre, la moda en el mundo de los "pasteles" fue y es dictada por Francia. Servir y decorar esta dulce obra maestra es mérito de los pasteleros franceses. Fueron ellos quienes contribuyeron a la aparición de los componentes de los pasteles modernos: merengue, crema, caramelo, gelatina y bizcocho.

Sin embargo, independientemente de la historia, cada país tiene sus propios secretos y recetas para hornear pasteles. Sí, a los franceses les encanta. pasteles de frutas, en Suiza la decoración principal mesa festiva zanahorias y pasteles de cereza, Suecia es famosa pasteles de manzana, en España se puede probar un pastel a base de bellotas, y en Italia es popular un bizcocho de nueces relleno de judías trituradas. Hay muchas opciones y la imaginación de los pasteleros no está limitada.

un pastel de bodas

Hay mucho que ver con los pasteles de boda. datos interesantes. Ud. diferentes paises y los pueblos tenían sus propias tradiciones de repostería nupcial. Algunos de ellos de alguna manera han sobrevivido hasta nuestros días.

En Rusia, los pasteles como tales no existieron durante mucho tiempo. Pero había panes de boda, también llamados “pasteles de novia”. Un lugar especial en la ceremonia nupcial ocupó un pastel redondo, decorado con patrones complejos. Al mismo tiempo, el pan se horneaba de acuerdo con ciertas reglas. Así, sólo una mujer casada preparaba la masa, la cocción se confiaba exclusivamente al hombre, el niño cortaba el pan y la casamentera lo distribuía entre los invitados. En una boda, los jóvenes eran siempre los primeros en tocar el pan.

En la antigua Roma, el pan de bodas se horneaba con harina de cebada o de trigo. Durante la ceremonia, el novio partía el pan sobre la cabeza de la novia y entregaba los trozos a los invitados, como si compartiera con ellos su felicidad.

En Inglaterra, se hacía un pastel de bodas con pequeños bollos dulces, que simbolizaban una vida feliz y abundante para los recién casados. Sólo más tarde la montaña de bollos sin forma se convirtió en hermoso pastel- croquembouche. La pirámide de bolas de crema empezó a decorarse con flores y nueces.

Fue en Inglaterra donde aparecieron los primeros pasteles de varios niveles. Esto fue en el siglo XVII, pero sólo los aristócratas podían permitirse ese lujo. Se considera que el autor de este dulce invento es un tendero londinense que quería crear algo especial. Esta idea especial nació después de que su mirada se posara en la cúpula de una iglesia local.

En el siglo XVII, los europeos ya cocinaban dos pasteles de boda: uno para el novio, el segundo para la novia. Se horneó un anillo en el pastel de la “novia”. Se creía que quien consiguiera la pieza con el anillo sería el próximo en casarse. La tarta del novio, de decoración modesta, era de mayor tamaño. Lo cortaron en pedazos con anticipación, lo metieron en cajas y lo dejaron a la salida; los invitados los desarmaron cuando regresaron a casa. Hoy en día la tradición de las dos tartas es muy rara.

historia de los pasteles

Bizcocho, galletas de mantequilla, aireadas... Estas minitortas tan monísimas, ¿quién las inventó? Desafortunadamente, se desconoce el nombre del primer inventor de los pasteles. Sin embargo, en nuestra versión habitual, el pastel lo preparó por primera vez un tal Ernst-August Gardes, un chef de la ciudad de Schwedt, que luego comenzó a “cocinar” en la corte de Guillermo Federico II. Más tarde, Erns-August se mudó de Berlín a Salzwedel, donde dirigió uno de los restaurantes. Muchos años más tarde, tras encontrar accidentalmente la receta de pasteles de su abuelo, su nieta Louise Lenz empezó a hornearlos.

Wilhelm Friedrich IV probó sus pasteles en 1841, los probó y se enamoró. Se llevó mini pasteles para obsequiar a su esposa. Como resultado, este pastel recibió el título de “pastel del rey”.

Podemos hablar durante mucho tiempo sobre qué son las tartas modernas, pero aún se desconoce por completo quién propuso por primera vez la receta de estos maravillosos dulces. Sin embargo, incluso en uno de los libros de cocina más famosos, que perteneció a María, Sofia Shelhammer, puedes encontrar varias recetas únicas para estos postres dulces. Por cierto, el libro se publicó allá por el siglo XVII.

Cabe señalar que los pasteles adquirieron una inmensa popularidad por primera vez en el siglo XVIII. Durante su visita a la ciudad de Kronsberg, Hans Otto pudo probar estos dulces que amablemente le proporcionó Martha Pfahl. Sabor inolvidable El postre impresionó tanto al conde que ordenó que le entregaran pasteles en su mesa varias veces por semana.

Quizás el tipo de pasteles que todos conocemos fueron preparados por primera vez por el pastelero August Gardes, quien aprendió habilidades culinarias mientras servía en la ciudad de Schwedt. Después de un tiempo, el cocinero consiguió un ascenso y abrió propio restaurante y deleitó a los clientes con deliciosos pasteles todos los días. Tras la muerte de Augusto, su nieta fue encontrada accidentalmente en los registros. vieja receta y sólo se puede agradecer a los dioses que la joven haya decidido continuar el trabajo de su abuelo y lo haya asumido con gran deseo.

Cualquier historia, como sabemos, tiende a repetirse. Y así, a mediados del siglo XIX, cuando a Wilhelm Friedrich le regalaron pasteles, quedó asombrado por su sabor, al igual que sus antepasados. Por supuesto, la autora de la dulce obra maestra fue Louise Lenz. Por cierto, las tartas resultaron tan ricas que el respetado señor no pudo resistirse y se llevó varios trozos para que su esposa también pudiera disfrutar de este maravilloso manjar. Como resultado, los pasteles recibieron el nombre de "pastel del rey". Por cierto, por sus maravillosos pasteles, Louise Lenz recibió un servicio de plata como regalo de la esposa del rey, y unos años más tarde comenzaron a suministrar dulces delicias a las principales capitales europeas.

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Respuestas historiador culinario, escritor Pavel Syutkin:

— Hoy en día, en Internet se puede encontrar a menudo el llamado “pastel de Runeberg” junto con la mención de la receta de “patata”. Al mismo tiempo, se afirma con toda seriedad que nuestro postre fue inventado por él, el finlandés. poeta Johan Runeberg o su esposa fredrika.

Sin embargo, la diferencia entre estas recetas es sorprendente. El pastel soviético de "patata" no se horneó. Se elaboraba simplemente con migas de galleta y restos de tarta, que se mezclaban con mantequilla, nata dulce o, opcionalmente, leche condensada. Los pasteleros agregaron pasas, nueces, lo que quisieran, a la masa resultante. En la receta finlandesa, por el contrario, vemos horneado y tratamiento térmico del producto.

Algo similar a la receta que nos es familiar desde la infancia se encontró en Rusia a principios del siglo XX. Sólo entonces esta misma “Patata” fue una forma de reciclar tartas y bizcochos viejos. En este sentido, por definición no podría incluirse en ningún libro de cocina del siglo XIX. No se trataba de cocinar, sino simplemente de una decisión comercial única de conservar productos caducados en la entonces "catering pública": tabernas, casas de té.

Y el postre empezó a llamarse “Patata” por una sencilla razón. Para disimular la heterogeneidad del contenido, la torta se enrolló en cacao en polvo. Lo que le daba el aspecto marrón de un tubérculo de patata. Lamentablemente no nos ha llegado el nombre de la persona que podría haber inventado este pastel.

Bajo la URSS, "Kartoshka" pasó de ser un postre "de segunda categoría" asociado con la conservación de dulces rancios a convertirse en un pastel independiente e increíblemente popular. nuestros famosos pastelero Kengis escribe que está elaborado “a partir de restos obtenidos durante el proceso de trabajo”. Recuerde, cada gramo en la URSS estaba sujeto a contabilidad y control. Así que la "patata" es simplemente una salvación para los cocineros de todos los comedores y restaurantes de los años 1930-80.

Pero aún así, este plato es mucho más amplio que el catering. Es un compañero indudable de la cocina soviética, que experimentó una grave escasez de productos. Recuerdos La esposa de Boris Pasternak, Zinaida Nikolaevna, que datan del otoño de 1941, lo subrayan muy claramente. Para las vacaciones del 7 de noviembre, logró... ¡hornear pasteles! “Solo tenía en stock harina de centeno Y le hice todo tipo de pruebas toda la noche. Finalmente lo freí en una sartén, lo trituré, le agregué huevos, miel y vino blanco, y resultó ser un delicioso pastel de “patata”, así es la descripción de este postre que dejó Zinaida Nikolaevna.

Johan Ludwig Runeberg (1804-1807) fue un poeta finlandés de origen sueco que escribió poesía de contenido romántico nacional en sueco. Es mejor conocido por el ciclo "Historias del alférez Stål"; uno de los poemas de este ciclo, "Nuestra tierra", se convirtió más tarde en el himno de Finlandia.