De la forma del corte de papa depende no solo la apariencia, sino también el sabor del plato: si los trozos son iguales, se hierven o se fríen de manera uniforme. El corte de patatas casero es diferente al corte de restaurante. En los restaurantes, los chefs hacen todo lo posible para que los platos luzcan lo más impresionantes posible, por eso sacrifican el ahorro en favor de la belleza. Las amas de casa intentan limpiar y cortar los tubérculos para que haya menos desperdicio. Los métodos de corte de restaurante en casa se utilizan únicamente en preparación para las vacaciones.
Preparación preliminar
Antes de cortar patatas, es necesario lavar bien los tubérculos. Si vas a pelar las patatas más tarde, simplemente puedes lavar la piel con las manos para que el daño y los ojos sean claramente visibles. Pero para preparar los tubérculos con piel (hirviéndolos con uniforme, horneándolos al estilo rústico), se lavan con especial cuidado: se frotan con un cepillo con agua corriente.
Incluso los tubérculos ligeramente dañados no son aptos para hervir con piel. Si hay motas negras de rizoctonia en la papa (parecen pequeños grumos de tierra), hay que quitarlas con un cepillo. Deben quedar tubérculos perfectamente limpios y con la forma correcta, sin daños. Si estas patatas se hierven o se guisan al estilo rústico, se pueden comer con la piel: después de cepillarlas, la piel se vuelve fina, como papel de seda.
Las patatas que se van a cocinar sin piel se limpian después del lavado, se cortan los ojos y las zonas dañadas y luego se deben sumergir en agua fría para que la pulpa no se oscurezca. Primero debes cortar todas las patatas peladas y luego transferirlas a un recipiente para cocinar. Si cortas una papa a la vez y la transfieres a una sartén o cacerola caliente con agua hirviendo, los trozos se cocinarán de manera desigual.
Formas sencillas de cortar patatas.
Los métodos simples para cortar patatas incluyen aquellos que se pueden hacer fácilmente con cualquier cuchillo y sin "cortar" primero el tubérculo: círculos, rodajas, palitos, cubos, pajitas, rodajas, virutas.
circulos
Las patatas peladas y lavadas se pueden cortar en círculos de 1 a 1,5 cm de grosor (Fig. 1). Este método de corte se llama paysanne. Los trozos de 1,5, a veces de 2 cm de grosor, se utilizan para preparar sopas "campesinas", guisados y horneados al estilo rústico. Se fríen tazas de 0,7 a 1 cm de grosor.
Figura 1. Patatas, en rodajas Para freír patatas de la forma habitual, los tubérculos se cortan en círculos de 2 a 3 mm de grosor, y para hacer patatas fritas, incluso más finos, de 1 a 2 mm. Por lo general, los tubérculos pequeños y medianos se cortan de esta manera: es difícil separar un círculo delgado y limpio de una papa grande con un cuchillo común. Por eso, para preparar patatas fritas caseras, es más conveniente picar las patatas con una trituradora (fig. 2).
Al cortar en un restaurante, se seleccionan tazas de aproximadamente el mismo diámetro del centro del tubérculo y el resto se usa para hacer puré.
Figura 2. Trituradora universal para verduras. Rebanadas
Si cortas los círculos en 2 o 4 partes, obtendrás rodajas (Fig. 3). El tubérculo se corta a lo largo en 2 partes. Si es grande, cada mitad también se corta a lo largo en 2 partes. Estas piezas se cortan en forma transversal. Mientras se corta la mitad del tubérculo, se sumerge la otra mitad en agua.
Fig. 3. Rebanadas Las rodajas de 1 a 2 cm de grosor son adecuadas para hacer sopas y hornear. Para freír, las patatas se cortan en rodajas de 2 a 3 mm de grosor. La regla para cortar en rodajas en un restaurante es la misma que para las tazas: elegir rodajas del mismo tamaño.
Rebanadas
Los tubérculos medianos, con menos frecuencia pequeños, se cortan en rodajas. Primero, corta la patata en 4 partes (como en rodajas). Para obtener rodajas, se corta cada cuarto por la mitad (Fig. 4). Esta es una excelente forma de corte para hornear pato relleno de manzanas, guisar con carne y cocinar patatas al estilo rústico. Las rodajas también se fríen.
Fig.4. Rebanadas La forma de cortar en el restaurante se diferencia de la casera solo en que para los platos festivos se eligen tubérculos de aproximadamente el mismo tamaño.
Piedras de afilar
Cortes de restaurante:
- Seleccione tubérculos de aproximadamente el mismo tamaño, lávelos y pélelos.
- Corta un trozo de cada lado del tubérculo para formar un paralelepípedo rectangular.
- Córtalo en platos.
- Apila los platos uno encima del otro y córtalos en barras.
Al cortar en un restaurante, las rebanadas deben ser idénticas (Fig. 5). La sección transversal del bloque es un cuadrado con un lado de 6 a 7 mm. Este corte se llama batonnet. Estos palitos están fritos.
Fig.5. Rebanado de patatas casero 
Arroz. 6. Corte de patatas en gajos en un restaurante Al cortar en casa, el tubérculo no se corta previamente, por lo que algunas piezas tienen forma irregular y se diferencian de otras en tamaño.
Para las sopas se utilizan palitos más cortos, cortados según el método de la prentanière: de 3 a 4 cm de largo y de 0,7 a 1 cm de grosor, que se fríen (de la forma habitual y en abundante aceite) y se cuecen.
Hay cortadoras a la venta con las que se pueden cortar patatas en cubos de forma fácil y rápida, incluso para una empresa muy grande.
Fig.7. Rebanadoras para cortar patatas en cubos Paja
Las pajitas son palitos muy finos.
Tipos de pajitas:
- juliana – bloques de 2 mm de espesor y 2,5 cm de largo;
- compartir - longitud 4-5 cm.
Las pajitas se suelen freír y se utilizan para preparar ensaladas coreanas.
Para cortar el tubérculo en tiras, necesitas un cuchillo muy afilado. Es mucho más fácil picar patatas en un rallador para ensaladas coreanas o con un dispositivo especial (Fig. 8).
Fig.8. Dispositivos para cortar tubérculos en tiras. Cubitos
Para obtener cubos, el tubérculo se corta en palitos y luego se corta una pila de palitos (Fig. 9).
Tipos de cubos:
- brunoise – borde 1–2 mm;
- jardinera – 3–4 mm;
- macedonio (macedonienne) – 5 mm;
- paisano: paralelepípedos con una base de 1 × 1 cm y una altura de 0,3 a 0,4 cm.
Los tubérculos crudos se cortan en cubos para sopas y los hervidos para ensaladas.
Fig.9. Cubitos Virutas
Las patatas fritas son tiras largas y finas de 1 a 2 cm de ancho que se pueden cortar con un cuchillo normal, pero también existe un dispositivo especial que permite hacer patatas fritas muy uniformes y ordenadas (fig. 10). Las tiras de patata se fríen.
Arroz. 10. Cepilladora de patatas
Métodos para "moler" tubérculos enteros.
Para que las patatas enteras parezcan iguales y luzcan más hermosas en el plato terminado, se les dan formas diferentes, a veces intrincadas.
barriles
Para hacer un barril:
- Se cortan la parte superior e inferior de la patata.
- Los lados del tubérculo se “muelen”, formando un barril (Fig. 11).
Las barricas se cuecen enteras o se les quita la mitad, se rellenan y se hornean. Los tubérculos en forma de barril son estables y se pueden colocar de forma compacta en una fuente para horno.
Ajo
Para hacer ajo, el barril se corta en rodajas. Se corta un poco de pulpa del borde afilado de cada rebanada (Fig. 12).
Figura 12. Ajo "Acordeones"
Se realizan cortes transversales profundos en los tubérculos a una distancia de 3 a 4 mm entre sí (Fig. 13). Se insertan trozos de manteca de cerdo o queso en las ranuras y se hornean.
Figura 13. Acordeón de patatas al horno "Peras"
El tubérculo se “muele”, dándole forma de pera. Estas patatas se suelen hornear (Fig. 14).
Arroz. 14. Patata “peras” "Lapti"
Los tubérculos medianos se lavan y limpian. Se realiza un corte transversal en el tubérculo. Con un cuchillo y una cuchara se forma un “zapato de líber” (Fig. 15). Se realizan cortes transversales y longitudinales poco profundos en la "punta". Los zapatos de líber se rellenan, se untan con mantequilla y se cuecen al horno.
Arroz. 15. “Zapatos de líber” de patata "Hongos"
Se realiza una incisión transversal circular sobre el tubérculo lavado con un cepillo. La mitad de la papa se deja con la cáscara (este es el "sombrero"), la segunda se recorta formando una "pata" (Fig. 16). Los “champiñones” se untan con mantequilla y especias y se hornean.
Arroz. 16. “Champiñones” De Patata Corte de patata en forma
El corte rizado requiere herramientas especiales.
chips ondulados
El tubérculo pelado se corta de la misma forma que en círculos, utilizando un cuchillo especial de hoja ondulada (Fig. 17).
Arroz. 17. Cuchillo para virutas globos
Para hacer bolas de patata, necesitas una cuchara especial. Se clava en el tubérculo y el tallo se gira alrededor de su eje. El resultado son bolitas limpias e idénticas del tamaño de una avellana (Fig. 18). Se hornean o se fríen.
Arroz. 18. Bolas de patata Espirales
Se inserta una brocheta de metal en el tubérculo crudo. Luego se atornilla un dispositivo con una hoja afilada (Fig. 19). El cuchillo corta la papa de modo que obtenga una cinta larga de 1 a 2 mm de espesor, torcida en espiral.
Arroz. 19. Espirales de papa Las espirales no se retiran de las brochetas, sino que se fríen inmediatamente (como si fueran patatas fritas). Estos "kebabs" se ven muy impresionantes.
Rebanar para cocinar patatas al estilo campestre
Estudiantes de la Universidad de Essex descubrieron que cuando se hornean, la mayor parte de las piezas quedará cubierta con una costra dorada si:
- Corta el tubérculo a lo largo.
- Corte cada mitad en un ángulo de 30° (Fig. 20).
Fig.20. rebanado de tubérculos Para hoy, otra receta sencilla: estamos preparando un delicioso segundo plato (o aperitivo, como más te guste): pastel de patatas. Si nunca has probado este plato, te puedo decir que se trata de una especie de patatas chips caseras.
El pastel de patatas resulta crujiente, sabroso, impresionante y muy fácil de preparar. Se puede servir como aperitivo original o plato principal con verduras frescas, salsas, guarnición para platos de carne o como ingrediente en ensaladas (por ejemplo, Nido de urogallo).
El pastel de papa se sala (o se condimenta con condimentos) en su forma ya preparada. Incluso después de un día, estos finos palitos de patata conservan sus propiedades crujientes. En cualquier caso, no importa cómo la sirvas, esta sencilla receta de patatas te sorprenderá por su originalidad, nada manida y crujiente apetecible. ¡Un sustituto bastante digno de las patatas fritas favoritas de todos!
Ingredientes:
Cocinar paso a paso:
Para preparar la tarta de patatas te aconsejo que elijas tubérculos lisos y de tamaño mediano, preferiblemente sin ojos, para que las tiras queden largas y del mismo tamaño. Pelar las patatas y lavarlas en agua fría.
Luego elegimos uno de los dos métodos de molienda. Puedes tomar un cuchillo afilado y cortar los tubérculos en tiras largas y muy finas. Pero es mucho más conveniente utilizar un rallador de zanahorias coreano. Luego tres patatas en una dirección para obtener tiras largas.
Ahora debes enjuagarlo bien para eliminar el almidón; de lo contrario, nada funcionará. Lavamos las pajitas de patata en agua fría 2-3 veces hasta que queden transparentes.
Luego hay que quitar el exceso de humedad, para lo cual colocamos las pajitas en un colador o colador. Ahora las patatas no se oscurecerán.
Al final de la preparación, coloque toallas de papel en varias capas y distribuya las pajitas de papa en una capa uniforme encima. Cuanta menos humedad haya en las patatas, más rápido y mejor se cocinará el pastel de patatas.
Coge una cacerola o cualquier otro plato, no lo suficientemente ancho y profundo. Le echamos aceite vegetal refinado (yo uso aceite de girasol) y lo calentamos a fuego medio hasta que aparezca un ligero humo. Puedes comprobar si el aceite está listo de esta manera: basta con echarle un par de pajitas de patata. Si el aceite comienza a chisporrotear y burbujear inmediatamente, significa que puedes cocinar en él. Debe agregar las papas en porciones, de lo contrario no podrán cocinarse adecuadamente. Hice esto en 5 pasos. Eche unas patatas en aceite hirviendo y fríalas a fuego medio durante 3 minutos, al principio las patatas se pondrán muy blandas, literalmente parecerá que se desmoronan en papilla. Al mismo tiempo, el aceite hierve y burbujea muy activamente. Pero esta es una de las etapas de la preparación del pastel de patatas. Entonces verás como el hervor empieza a disminuir (aunque no reducimos el fuego), y las pajitas de patata se vuelven densas y elásticas. Y finalmente, las patatas empezarán a adquirir un apetitoso rubor. ¡Atención, el momento más crucial! Justo cuando la pajita empiece a dorarse, estará lista en cuestión de segundos, así que no salgas del fuego. Con una espumadera, retire la porción terminada de pastel de papa y colóquela sobre una toalla de papel. Prepara el resto de patatas de la misma forma.
Con sólo medio kilo de tubérculos (sin pelar) se obtuvo una cantidad decente de pastel de patatas. Ahora puedes agregarle sal, pero seré honesto. Ni siquiera le agregué sal y estaba delicioso.
El pastel de patatas hace tiempo que dejó de ser un plato exótico para los rusos. Este plato se sirve a menudo en cafeterías y restaurantes. Sin embargo, no todo el mundo sabe que puedes preparar estas deliciosas patatas en casa fácilmente. Si todo se hace correctamente, los invitados y los miembros de la familia seguramente apreciarán los esfuerzos culinarios de la anfitriona.
El pastel de patatas son patatas peladas y cortadas en rodajas finas, fritas en una gran cantidad de aceite vegetal.
Algunos expertos en nutrición consideran que este plato es extremadamente dañino para el estómago.
Sin embargo, en realidad este no es el caso. Estas deliciosas patatas fritas sólo se vuelven dañinas si fríes varias porciones en el mismo aceite. Esto se suele hacer en establecimientos de restauración (bistros, cafeterías y restaurantes) para ahorrar aceite. Pero, por supuesto, ninguna ama de casa que se precie haría eso. Pero debes tener en cuenta que, como todos los platos de patatas, la “tarta” es rica en calorías, por lo que si tienes diabetes u obesidad es mejor que te olvides de este plato.
Pastel de patatas - receta de cocina americana
Los expertos dicen que una de las recetas de la cocina estadounidense más comunes en el mundo es la receta del “pastel de papa”, o simplemente papas fritas. Esta es la receta que se utiliza para preparar el plato en la mayoría de cafeterías y bistrós. Cualquier ama de casa también puede hacer frente a esta tarea en casa.
Para sorprender a tus invitados con auténticas patatas americanas, debes:
- Coger medio kilo de patatas, lavar bien los tubérculos y pelarlos. Lavar nuevamente los tubérculos pelados y picar finamente las patatas. Puedes utilizar un rallador especial para cocinar zanahorias en coreano;
- Colocar las “chips” resultantes en un recipiente de plástico, agregar agua y dejar actuar veinte minutos para que todo el almidón pase al agua;
- Coloca en un colador y seca las papas chips por ambos lados para que el exceso de agua se evapore por completo;
- Freír en aceite caliente, revolviendo constantemente, hasta que estén bien dorados. Puedes quitar las patatas terminadas con una espumadera. Servir caliente.
El pastel es bueno tanto como plato independiente como como guarnición. También se puede añadir a diversas ensaladas. Es mejor comer patatas lo antes posible, ya que su sabor puede deteriorarse cuando se guardan en el frigorífico.
Las patatas con piel rosada no son adecuadas para preparar un plato sabroso, ya que estas variedades contienen una alta concentración de almidón. Además, a la hora de elegir entre patatas tiernas y viejas, es mejor dar preferencia a las viejas, por el mismo motivo.
Ensalada de tiras de patata y pollo
Las pajitas de papa combinan muy bien con el pollo.
Los fanáticos de las comidas separadas pueden argumentar que no se pueden combinar carbohidratos con proteínas, pero una ensalada con papas y aves es una opción ideal para una cena abundante.
He aquí cómo hacerlo:
- Mezclar las patatas preparadas con la pechuga de pollo hervida cortada en tiras;
- Agrega las cebollas encurtidas;
- Coloque los huevos duros picados en una ensaladera;
- Agrega mayonesa, sal y pimienta al gusto;
- Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave;
- Adorne con cilantro o perejil.
Esta ensalada resultará especialmente sabrosa y menos calórica si la condimentas con mayonesa casera en lugar de mayonesa comprada en la tienda.
Aperitivo con zanahorias coreanas
Las virutas de patatas fritas combinan bien con las zanahorias coreanas. Gracias al sabor neutro de las patatas, las zanahorias pierden su picante extra, por lo que tanto los adultos como los niños disfrutarán comiendo este plato.
Para prepararlo necesitas:
- Cortar en trozos y freír la pechuga o el pavo hasta que estén doradas;
- Coloca la carne en una ensaladera;
- Unte mayonesa encima;
- Coloque una capa de zanahorias coreanas preparadas y cubra nuevamente con mayonesa;
- Como capa adicional, puede agregar remolacha "coreana" y (o) repollo a las zanahorias), esta capa también se cubre con salsa;
- Las patatas fritas quedan muy bien colocadas encima.
Si pones un par de huevos de codorniz en el centro de la ensalada terminada, el plato parecerá un nido de golondrina. Esta opción de decoración es adecuada para cualquier fiesta navideña.
Ensalada de Cuaresma con pastel de patatas
Puedes preparar pastel de patatas para obtener una ensalada magra sana y sabrosa.
Durante la Cuaresma a menudo uno siente hambre, por lo que un plato tan abundante le vendrá bien, especialmente en invierno.
Para prepararlo necesitas:
- Cortar la cebolla morada en aros o medias anillas;
- Corta los pepinos encurtidos en cubos pequeños y mézclalos con la cebolla;
- Toma un poco de chucrut, exprímelo para quitar el exceso de agua y agrégalo a estos ingredientes;
- Mezcla todos los ingredientes con las papas fritas frías;
- Sazone con una mezcla de mostaza y aceite de oliva.
Debes mezclar la ensalada con mucho cuidado para mantener la hermosa forma de las patatas. Puedes condimentar el plato con mayonesa magra. A quien no le guste la mostaza solo puede utilizar aceite, es recomendable dar preferencia al aceite de oliva o una mezcla de aceite de oliva y girasol. Para darle un sabor oriental, la salsa de soja es adecuada.
Preparar un aperitivo con champiñones.
Las patatas con champiñones son una combinación clásica de la cocina rusa. Al agregar productos forestales, puede darle a un plato estadounidense el sabor nacional ruso.
Para prepararlo necesitas:
- Saltee las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas;
- Agregue los champiñones picados o los champiñones porcini, cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de agua;
- Disuelva el queso procesado en agua hirviendo, vierta la mezcla resultante en las verduras, cocine a fuego lento durante quince minutos a fuego lento;
- Agregue sal y pimienta al gusto, hierva por otros cinco a siete minutos;
- Espolvoree suavemente las papas fritas encima.
Gracias al queso derretido, este plato sabe algo a juliana francesa, pero, a diferencia de la juliana, no contiene carne. Por tanto, esta es una excelente opción de cena para quienes no comen productos cárnicos.
Receta de ensalada de pechuga de pollo ahumada
La ensalada de pastel de papa se prepara no solo con aves hervidas, sino también ahumadas. Pero debes tener en cuenta que la carne ahumada tiene muchas más calorías que la carne hervida y también contiene más grasa.
Para prepararlo necesitas:
- Picar la pechuga ahumada y los pepinos encurtidos en tiras finas;
- Cortar la cebolla en mitades, verter sobre agua hirviendo y escurrir en un colador, entonces no quedará amarga;
- Coloque el ave y la cebolla en un recipiente hondo, cúbralos con mayonesa. Es mejor aplicar mayonesa en forma de malla para que la ensalada no quede demasiado grasosa;
- La siguiente capa se debe colocar sobre la rejilla de mayonesa de pepinos encurtidos, esta capa también se cubre con salsa;
- Las patatas se colocan con cuidado encima y se espolvorean con cilantro finamente picado (perejil, albahaca). Es mejor no utilizar eneldo, no combina bien con carnes y aves.
Para que el plato sea más apetitoso y ligeramente crujiente, puedes agregarle picatostes. Se colocan en la ensalada estrictamente antes de servir el plato terminado en la mesa. Si los pones enseguida se empaparán y perderán sus propiedades crujientes.
Prepara unas ricas y crujientes patatas en casa. Un plato bien preparado sin duda ayudará a la anfitriona en aquellos casos en los que no haya tiempo para preparar platos deliciosos y los invitados ya estén en la puerta.
Trozos perfectamente uniformes de patatas fritas, salsa y un refresco son atributos frecuentes de los folletos publicitarios de comida rápida. Y aunque pocas personas admiran los dos últimos componentes de la pancarta, entonces las patatas son la cima de la perfección culinaria. ¿Cómo cortar patatas en tiras en casa? ¡Nada podría ser más fácil! Perfeccionemos nuestras habilidades juntos.
¿Cómo crear obras maestras de patatas de forma fácil y rápida?
La forma más fácil y rápida de cortar rodajas de verduras crudas es utilizar un dispositivo especial: un cortador de verduras cuadrado. Afortunadamente, hoy en día existen muchos dispositivos de este tipo. Vienen en forma de un accesorio extraíble en un plato o frasco, forman parte de un procesador de alimentos manual y también están representados por un rallador tetraédrico especial con un borde puntiagudo.
Usar tales dispositivos es bastante simple:
- Con un cuchillo, corte el fondo para que los tubérculos se puedan colocar en posición vertical sobre la mesa.
- Coloque el cortador de verduras encima con el borde afilado sobre la pulpa de las verduras.
- Admira el resultado.
Quizás el único inconveniente de este método es la imposibilidad de regular el grosor y la longitud de las barras. Y la longitud de la pajita depende únicamente de la presión de la mano. Entonces, si la fuerza física no es suficiente, el método de corte de vegetales no es adecuado para usted. Pero no te preocupes, hay otras opciones.
Juego de manos y sin cortadores de verduras
Aunque las patatas tienen en su mayoría forma redonda, se pueden cortar fácilmente en tiras finas y limpias con un cuchillo de cocina afilado. Es cierto que este método requiere bastante mano de obra y el proceso en sí llevará mucho tiempo. Pero el resultado final merece la pena. ¿Lo intentamos?
Entonces, hagamos lo siguiente:
- Lava y pela las patatas como hiciste antes.
- Recorta los extremos de los tubérculos para que queden planos por todos lados.
- No olvides quitar también las piezas de la base. El resultado debería ser un rectángulo perfectamente uniforme.
- Ahora corta la pulpa en rodajas finas. Cada corte no debe tener más de 4 milímetros de grosor.
- Coloque las rodajas sobre una tabla de cortar y córtelas transversalmente en tiras finas.
- La pajita fina y perfectamente lisa está lista. Se puede condimentar y hornear en el horno.
Estas rodajas finas son adecuadas para hacer ensaladas, aunque es mejor hervir las patatas primero, y también como guarnición india con especias picantes. Pero es poco probable que puedas freír esas pajitas. Las tiras finas hervirán rápidamente y, como resultado, en lugar de patatas fritas, quedará papilla de verduras en la sartén. Aunque esto es cuestión de gustos.
Cortar patatas como en McDonald's
Papas fritas fragantes y crujientes con salsa de ajo... Sólo pensar en ellos despierta el apetito. Por supuesto, no puedes molestarte demasiado y comprar patatas congeladas ya preparadas en el supermercado. Pero ¿quién sabe qué tipo de tubérculos son, cuánto tiempo se almacenan allí y de qué están hechos?
Es mucho más saludable y sabroso cocinar patatas fritas en casa. Además, la técnica es muy sencilla:
- Tradicionalmente lavamos y pelamos los tubérculos de patata. Es deseable que cada uno de ellos sea casi igual en longitud y de forma oblonga.
- Corta cada papa por la mitad. Luego volvemos a dividir las partes resultantes por la mitad en dirección longitudinal.
- Cortamos cada tira en 4 partes.
- Mientras cortamos una nueva tanda, colocamos las patatas ya preparadas en un bol con agua. De esta forma habrá menos almidón y las patatas no tendrán tiempo de ponerse negras.
Ahora puedes buscar una receta adecuada para hacer patatas fritas en el horno, multicocina, microondas o simplemente en una sartén. Por cierto, quedará muy sabroso si antes de freír enrollas las patatas en aceite de oliva con especias y ajo machacado.
"Patatas al estilo campestre"
¿No te gustan las patatas fritas? Entonces quizás le gusten las patatas picantes al estilo rústico. Este sencillo plato se sirve hoy en día incluso en los restaurantes más de moda.
Para preparar este tipo de patatas, deberá buscar y comprar tubérculos lo más jóvenes posible en la tienda. Elige aquellas verduras cuya piel en tu opinión sea más fina, suave y sin rebabas. Por cierto, no debería haber manchas verdes en el cultivo de raíces. A menudo son testigos directos del contenido de pesticidas y otros productos químicos no comestibles.
En general, cuando finalice el proceso de compra y selección, tus acciones deben ser las siguientes:
- Con un cepillo suave o una esponja de cocina limpia, preferiblemente nueva, lave bien las patatas para quitarles el polvo y la suciedad.
- Sin pelar la piel, corta los tubérculos por la mitad.
- Ahora las piezas resultantes deben volver a cortarse por la mitad.
- Dale forma a cada cuarto al tamaño deseado. Por lo general, basta con realizar una sola incisión transversal.
- Estas son las rodajas de patata resultantes.
- Pero el trabajo no termina ahí. Coloque los gajos de papa en un recipiente de fondo plano y cúbralos con agua fría.
- Deje reposar la pajita allí durante 5 a 7 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón innecesario de las patatas.
- Luego transfiera las rodajas a una toalla de papel.
- Una vez que toda el agua se haya drenado y absorbido en la servilleta, las pajitas de papa estarán listas para su uso posterior.
Recuerda que cualquiera de las opciones anteriores requiere práctica. Es poco probable que la primera vez puedas crear bloques perfectamente lisos. Por lo general, los cocineros novatos tienen que dedicar mucho tiempo libre y montañas de verduras en mal estado para lograr resultados ideales. ¡Solo nos queda desearle más éxito!
Las patatas fritas aromáticas y crujientes son un plato rápido y sencillo que a muchos les encanta desde la infancia. Pero no todas las amas de casa conocen los secretos de cómo freír patatas correctamente. Las quejas frecuentes son que las patatas se pegan a la sartén, algunos palitos de patata se queman y otros se convierten en migas. Para evitar fracasos en la cocina, conviene aprender algunos trucos culinarios.
Las diferentes variedades de patatas tienen diferentes tiempos de cocción, por lo que para que se fríen de manera uniforme, es necesario utilizar patatas de la misma variedad para freír. La mejor opción son las patatas a fuego medio, con piel rosada, duras y con buena forma.También necesitas cortar las patatas con habilidad. Un tubérculo cortado demasiado grande aumentará el tiempo de cocción y las patatas finamente picadas se convertirán en puré de patatas al freírlas. Las piezas al cortar deben quedar iguales. Cortar en rodajas, cubos, palitos, tiras o rodajas.
Para garantizar una corteza crujiente en las patatas, es necesario quitarles el exceso de almidón. Para hacer esto, las papas en rodajas deben remojarse en agua fría durante aproximadamente una hora y luego secarse con una toalla de papel.
Es mejor freír las patatas en un bol de fondo grueso y plano. Debe estar seco y limpio. Una sartén de hierro fundido, cerámica o antiadherente funcionará.
Es necesario colocar las patatas en una sartén en una o dos capas como máximo.
Freír las patatas a fuego alto. Agregue mantequilla, aceite vegetal u otra grasa a una sartén caliente. La primera vez es necesario darle la vuelta a las patatas cortadas después de 7 minutos. Luego voltee cada 5 minutos. Es mejor hacer esto con una espátula ancha de madera o plástico, sumergiéndola desde el borde y levantando la capa más baja de patatas hacia arriba con un solo movimiento.
Es necesario salar el plato al final de la cocción. Luego agregue al plato la cebolla, el ajo picado, los chicharrones o un huevo batido.
Algunas amas de casa cubren la sartén con una tapa 5 minutos antes del final de la cocción para que las patatas se cocinen al vapor.
Puedes comprobar que el plato está listo rompiendo uno de los trozos por la mitad. Si las patatas se rompen con facilidad, se puede retirar la sartén del fuego.
Si las patatas acaban de “agarrarse” en la sartén hasta que estén doradas, pero permanecen crudas por dentro, puedes ponerlas a punto en el horno.
Si las patatas están demasiado aceitosas, puedes colocarlas sobre una capa gruesa de toallas de papel antes de servir. Absorberán el exceso de grasa.
Si las patatas se pegan a la sartén, el motivo es una sartén mal calentada o un aceite de mala calidad.
Las papas fritas deben servirse inmediatamente después de cocinarlas; las papas saben mejor "calientes y picantes".
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