Verschiedenes Gemüse – wie man Gurken mit Tomaten, Blumenkohl, Zucchini und Paprika einlegt. Rezept: Verschiedenes Gemüse für den Winter – Gurken mit Zucchini und Paprika

Der Sommer ist nicht nur eine Zeit der Entspannung, sondern auch eine Zeit harter Arbeit, damit es im Winter etwas zu essen gibt. Für viele Hausfrauen ist der Sommer mit Vorbereitungen verbunden. Nun, machen wir unseren Sommer fruchtbar und unseren Winter köstlich. Das erste, was Sie von Gemüse essen können, ist eingelegtes Gemüse. Die Zucchini ist schon reif, die Gurken sind schon da, die Tomaten sind noch etwas teuer, aber für die Zubereitung kann man durchaus ein Kilogramm kaufen.

Dann kommt der schwierigste Teil: Wie bereitet man alles vor? Alle wetteifern darum, Ihnen Rezepte für ihre Zubereitungen anbieten zu können. Außerdem bieten wir Ihnen ein über Jahre erprobtes Rezept für eingelegtes Gemüse an. Wenn Sie an allen Rezepten zweifeln, bieten wir Ihnen einen Ausweg aus dieser Situation. Sie können von jedem Rezept, das Sie mögen, ein oder zwei Gläser vergraben. Schreiben Sie mit einem Marker auf das Glas, wie viel Sie eingefüllt haben. Wenn Sie im Winter Zubereitungen essen, können Sie bestimmt feststellen, was Ihnen am besten schmeckt, und sich daran erinnern. Also unsere Version von eingelegtem Gemüse „Ogorodik“.

Zutaten für die Zubereitung „Eingelegtes Gemüse für den Winter“:

Zucchini – 2 kleine;

Tomaten - 4 Stück;

Gurken - 4 Stück;

Petersilie – 1 Bund;

Lorbeerblatt - 2 Stück;

Knoblauch – 4-5 Zehen;

Pimenterbsen - 3 Stück;

Schwarze Pfefferkörner - 3 Stück;

Nelken - 3 Stk.

Für Marinade pro 3 Liter Wasser:

Salz – 2 Esslöffel;

Zucker – 3 Esslöffel;

Essig 9 % – 100 Gramm.

Rezept für eingelegtes Gemüse (marinierte Tomaten und Zucchini mit Gurken):

Nimm das Glas und wasche es gut aus. Die Größe des Glases hängt von Ihrem Appetit ab. Wir mögen Gemüse, aber wir rollen es gerne in Eineinhalb- oder Zwei-Liter-Gläsern. Für uns ist es bequemer, ein offenes Glas im Kühlschrank aufzubewahren und leichter aus dem Keller zu transportieren. Aber es liegt an Ihnen. Wählen Sie die Größe, die Ihnen gefällt. Sie können sogar Drei-Liter-Gläser nehmen.

Wir sterilisieren keine Gläser. Das wird überflüssig sein, denn warum Gläser sterilisieren und dann unsteriles Gemüse hineinfüllen? Keine Sorge, alles wird sterilisiert, wenn Sie das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. Schaffen Sie sich daher keine zusätzliche Arbeit. Also wurden die Gläser gewaschen und auf den Tisch gestellt.

Nun geben wir in jedes Glas Petersilie, Knoblauch, Schwarz- und Pimenterbsen, Nelken und Lorbeerblätter. Sie können einige Meerrettichblätter hinzufügen.

Die Gurken unter fließendem Wasser gut waschen. Wenn die Gurken schlaff sind. Anschließend drei bis vier Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sie können kleine Gurken im Ganzen in Gläser füllen; wenn die Gurken groß sind, schneiden Sie sie in breite Ringe und geben Sie sie in Gläser.

Als nächstes fügen wir die Zucchini hinzu. Wählen Sie zum Einlegen junge Zucchini mit hellgrüner Farbe. Die gelben Zucchini eignen sich nur zum Pfannkuchenbacken und Braten, nicht mehr zum Einlegen. Schneiden Sie die Zucchini in drei oder vier Stücke, wenn sie klein sind. Andernfalls schneiden Sie sie wie große Gurken in Ringe.

Dann werfen Sie ein paar Tomaten hinein. Damit sie nicht platzen, stechen Sie die Tomaten an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein.

Wenn noch genügend Platz im Glas ist, fügen Sie noch ein paar Schichten Gurken, Zucchini und Tomaten hinzu. Kochen Sie das Wasser. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit kochendem Wasser. Stellen Sie die Gläser besser auf ein Handtuch oder in Teller und gießen Sie mehr Wasser hinein, damit es herausfließt.

Lassen Sie die Gläser 15–20 Minuten stehen. Während dieser Zeit kühlt das Wasser ab und Sie können das Glas in die Hand nehmen. Lassen Sie das Wasser hinein. Das abgetropfte Wasser erneut aufkochen. Vergessen Sie nicht, ein halbes Glas frisches Wasser hinzuzufügen, um das abgekochte Wasser auszugleichen. Füllen Sie die Gläser erneut bis zum Hals mit kochendem Wasser.

Lassen Sie das zweite Wasser ab und stellen Sie es wieder auf das Feuer. Während es kocht, Salz, Zucker und Essig in jedes Glas geben. Wenn Sie Gläser mit einem Volumen von mehr als drei Litern verschließen, geben Sie Salz, Zucker und Essig in der in den Zutatenangaben angegebenen Menge zur Marinade hinzu.

Füllen Sie die Gläser mit kochender Marinade und rollen Sie die Deckel sofort auf. Um zu vermeiden, dass die Deckel in kochendem Wasser sterilisiert werden, können Sie sie einfach mit Alkohol abwischen. Wickeln Sie die Gläser in eine alte Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie sie zur Lagerung in eine Speisekammer oder einen Keller bringen.

Im Winter kann dieses Gemüse pur direkt aus dem Glas zu jeder Beilage serviert werden. Oder Sie schneiden Gemüse in einen Salat, fügen Kräuter und etwas Pflanzenöl hinzu und erhalten einen hervorragenden Salat. Auch Kinder können mit diesem Präparat behandelt werden. Übertreibe es einfach nicht. Gemüse enthält viel Essig und der Verdauungstrakt von Kindern ist sehr empfindlich.

Letztes Mal habe ich euch erzählt, wie ich es zubereite. Auf die gleiche Weise bereite ich verschiedene Zubereitungen zu. In sterilisierte Drei-Liter-Gläser gebe ich Dill, Kirschblätter, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter (Sie können eine kleine Meerrettichwurzel, ein paar Knoblauchzehen geben. Dann geben wir Gurken, Zucchini, in Kreise geschnitten, Tomaten und ein paar Paprika, grün und rot. Paprika von Kernen schälen, Gurken 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, Tomaten an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstechen. Zu diesem Zeitpunkt kocht Wasser in einem separaten Topf.

Gießen Sie 5-7 Minuten lang kochendes Wasser nach oben und decken Sie es mit sterilisierten Deckeln ab. Ich lasse das Wasser ab, koche es und fülle es wieder auf. Zum dritten Mal habe ich die Menge für ein Drei-Liter-Glas, drei Esslöffel Zucker und drei Esslöffel Salz hineingegeben. Ich koche die Salzlake-Marinade auf und fülle sie bis zum Rand auf. Ich gieße in jedes Glas mit den verschiedenen Zutaten eineinhalb Teelöffel Essigessenz und schraube die Gläser zusammen. Ich drehe es um und wickle es ein. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Sortiert, deshalb ist es sortiert, weil es improvisierbar ist. Sie können Gurken mit Tomaten, Zucchini mit Gurken, Tomaten mit Paprika haben, gleichzeitig können Sie jede Schicht mit Zwiebelringen und Karottenringen belegen. Es sieht hell und schön aus, aber vor allem ist es sehr lecker. Versuch es!

Zucchini eignen sich sehr gut für die Winterkonservierung: Sie werden zur Herstellung von Kaviar, Top-Salaten und Eintöpfen aller Art verwendet. Ich decke mich auch mit einer großen Auswahl an hausgemachten Zucchini-Zubereitungen ein, garniere sie aber immer mit mariniertem Gemüse. Es stellt sich eine Art Sortiment heraus, bei dem sich die Gemüsesorten sehr gut ergänzen. Die Anteile des Gemüses sind willkürlich, aber ich werde aus Gründen der Klarheit meine angeben.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• 200 g Zucchini;
• 200 g Gurken;
• 50 g Kirschtomaten;
• 50 g Karotten;
• 70 g Paprika;
• 30 g Zwiebeln (klein);
• 4-6 Knoblauchzehen;
• 2-3 Erbsen Piment;
• 1 Dillschirm;
• 2-3 cm Meerrettichblatt;
• 1 schwarzes Johannisbeerblatt.

Marinade:

• 1 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. 9 % Essig;
• 350 ml. Wasser

Vorbereitung:

Zucchini waschen, Stielansatz abschneiden. Die kleinen, nicht länger als 8 cm, konservieren wir im Ganzen, den Rest schneiden wir in 4-5 cm lange Stücke. Waschen Sie die Gurken gründlich und entfernen Sie den Schmutz zwischen den Pickeln (das geht am besten mit einer Bürste). Schneiden Sie die Enden kleiner Gurken (bis zu 6 cm lang) ab, größere Gurken in 4-5 cm lange Stücke.

Die Zwiebel schälen, Wurzel und Boden abschneiden. Gründlich unter fließendem Wasser waschen. Wenn die Zwiebel groß ist, schneiden Sie sie in 2-4 Teile. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Wir waschen die Paprika, entfernen Stiel und Kerne und schneiden sie der Länge nach in 8 Stücke. Nochmals ausspülen. Die Karotten schälen und waschen. In etwa 4 cm lange und 2–2,5 cm dicke Stücke schneiden.

Waschen Sie die Blätter und das Grün gründlich und trocknen Sie sie auf einer Serviette.

Geben Sie Lebensmittel in heiße, sterile Gläser. Auf den Boden geben wir Schwarz- und Piment, die Hälfte des Dills, Knoblauch, schwarze Johannisbeerblätter und Meerrettich.

Dann legen wir das vorbereitete Gemüse hinein – möglichst fest, aber ohne es zu pressen oder zu zerdrücken.

Die restlichen Gewürze darauf verteilen.

Bereiten Sie die Marinadenfüllung vor. Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie etwa 350 ml Marinade. Bringen Sie dazu die entsprechende Menge Wasser (mit einer kleinen Reserve unter Berücksichtigung der Verdunstung) zum Kochen, geben Sie dort Zucker und Salz hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie Essig in jedes Glas und gießen Sie kochende Marinade hinein.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie zum Sterilisieren in einen breiten Topf, wobei das Wasser den Gläsern fast bis zur Schulter reicht. Sie müssen einen Ständer am Boden der Pfanne anbringen, um zu verhindern, dass die Gläser während des Sterilisationsprozesses platzen. Litergläser 15-20 Minuten lang sterilisieren.

Rollen Sie die Zucchini nach der Sterilisation mit Gemüse auf (oder schrauben Sie die Deckel der Gläser fest auf). Wir drehen die Gläser auf die Deckel und warten, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Danach können sie bis zum Winter versteckt werden – im Keller, Keller, Speisekammer oder Küchenschrank – der Lagerort muss nicht kalt sein.

Für 1-Liter-Glas:
500 g Tomaten (oder 600-700 g Zucchini oder Gurken);
1 EL. Sahara;
2 TL Salz;
Einige Grüns zur Konservierung;
2 Knoblauchzehen;
15 ml Essig für Tomaten (oder 25 ml für Gurken oder Zucchini);
Ein Stück Paprika;
Wasser;
Schwarze Pfefferkörner.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Vorbereitung. So konservieren Sie Tomaten, Gurken, Zucchini – ein universelles Rezept.
1. Waschen Sie das Gemüse gründlich. Waschen Sie auch die Gläser gut. Stellen Sie die zu sterilisierenden Behälter auf.
2. Geben Sie einige Kräuter, schwarze Paprika, Paprika und Knoblauch auf den Boden jedes Glases und füllen Sie es dann bis zum Rand mit Gemüse.
3. In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
4. Gießen Sie Wasser bis zu den Bügeln in die Gläser, decken Sie es ab und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Anschließend zurück in die Pfanne gießen und erneut aufkochen lassen.
5. Nochmals über das Gemüse gießen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie dann, was in Punkt 4 beschrieben wurde.
6. Während das Wasser zum dritten Mal kocht, Salz, Zucker und Essig in die Gläser füllen. Nochmals füllen und sofort aufrollen. Nachdem Sie die Gläser auf Undichtigkeiten überprüft haben, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie einen Tag lang ein.
7. Nach ein paar Tagen an einen dunklen Ort stellen.