Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zur Zubereitung von Kystyby mit Kartoffeln. Kystyby mit Kartoffeln: Rezept und alles über das Kochen

Die traditionelle tatarische Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl von Mehlprodukten aus. Zum Beispiel Kystyby – dünne Pasteten mit Kartoffeln oder anderen Füllungen (Fleisch, Hirse), in Umschläge gefaltet und großzügig mit Butter eingefettet. Möglicherweise sehen Sie Werbung für die Lieferung nach Hause, aber die Qualität ist besser, wenn Sie es zu Hause backen.

Wie man Kystyby mit Kartoffeln kocht

Es gilt als kostengünstig und einfach, Kystyby mit Kartoffeln zuzubereiten – nationale dünne Fladenbrote gefüllt mit Kartoffelpüree. Dieses Wort kommt vom tatarischen „kystyrga“ oder „kystybai“, was bedeutet, die Füllung hineinzugeben. Schon seit der Antike nahmen tatarische Hirten diese dünnen Fladenbrote mit, um lange satt zu bleiben. Moderne Kystyby dienen als ausgezeichnete Snack-Option.

Um es zuzubereiten, müssen Sie den Teig kneten, die Kartoffeln kochen und sie zu einem Püree pürieren. Nach dem Formen dünner Fladen werden diese mit Hackfleisch unter Zugabe von Fleisch, Zwiebeln oder Käse, Kräutern und Gewürzen gefüllt. Es bleibt nur noch, sie in einer trockenen Pfanne anzubraten und mit reichlich Butter zu servieren.

Teig

Der Teig für Kystyby nach tatarischer Art kann mit Milch, Wasser oder Kefir gemischt werden. Wenn Sie Wasser verwenden, erhalten Sie magere, ungesäuerte Fladenbrote; eine Milch- oder Kefir-Sauerrahm-Basis macht sie zarter und weicher. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Kystyby-Teig mit Kartoffeln zubereiten. Die Mischflüssigkeit wird gesalzen, mit Soda gewürzt, nach und nach wird gesiebtes Mehl hineingegeben und geknetet, bis die Masse nicht mehr an den Händen klebt.

Danach einfach mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Teig etwas ruhen und aufgehen kann. Es bleibt nur noch, es dünn auszurollen und nach dem Braten in der Pfanne die entstandenen Schichten mit Kartoffeln, Hirse oder Fleisch zu füllen – Möglichkeiten zum Füllen gibt es viele. Vegetarier werden es lieben, dass der Teig auch ohne Eier geknetet werden kann – als fleischlose Variante für besondere Feiertage.

Kystyby mit Kartoffeln – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Anfänger in der Welt der Kochkunst benötigen auf jeden Fall ein Rezept für tatarische Kartoffelpasteten, das ihnen hilft, eine nationale Delikatesse zuzubereiten. Am besten verwenden Sie ein Rezept mit Foto, das anschaulich und Schritt für Schritt erklärt, wie und was man womit mischt. Abhängig von den verwendeten Produkten wird Kystyby mit Kefir, Milch oder Wasser, aus Lavash oder Fertigteig hergestellt.

Auf Kefir

• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Tatarisch.

Am einfachsten lässt sich Kystyby mit Kefir zubereiten, da die Teigmasse durch die vielen Gasblasen luftig wird. Das verwendete Soda wird nicht durch Essig gelöscht, da die Säure des Kefirs es von selbst löscht. Es ist besser, das Püree für die Füllung großzügig mit Butter und Röstzwiebeln zu würzen, um einen reicheren Geschmack zu erhalten.

Zutaten:

• Kefir - ein Glas;
• Salz – 5 g;
• Soda – eine Prise;
• Mehl – ​​60 g;
• Kartoffeln – 1000 g;
• Milch – ein halbes Glas;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

1. Den Kefir salzen, Soda hinzufügen, gesiebtes Mehl hinzufügen. Die Masse mit den Händen gründlich durchkneten, bis eine feste Konsistenz entsteht, die nicht an den Händen klebt, mit einem Handtuch abdecken. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, zerdrücken Sie sie, gießen Sie heiße Milch und zerlassene Butter hinein.
3. Den Teig in Teile teilen, zu Kreisen ausrollen und in einer Pfanne auf jeder Seite etwa eine Minute braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
4. Legen Sie die Fladen aufeinander und decken Sie sie mit einem Tuch ab, damit sie nicht austrocknen. Jeweils zwei Löffel Füllung darauf geben, unterheben und mit Butter einfetten.

Tatarische Pasteten mit Kartoffeln und Fleisch

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 154 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Tatarisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das tatarische Gericht Kystyby mit Kartoffeln und Fleisch erweist sich als sättigender und hat einen angenehmen Fleischgeschmack. Das Geheimnis der Zubereitung besteht darin, die heißen Fladenbrote mit Hackfleisch zu füllen, damit sie nach dem Abkühlen nicht zerbrechen. Für Kystyby können Sie jedes Fleisch nehmen – Lamm, Schwein oder Rind. Gefüllt mit Huhn, Truthahn oder Kaninchen wird die Delikatesse zu einem diätetischen Leckerbissen.

Zutaten:

• Wasser – 250 ml;
• Mehl – ​​0,7 kg;
• Zucker – 30 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Fleisch – 300 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Eier mit Wasser verquirlen, salzen, süßen und mit Öl würzen. Gesiebtes Mehl dazugeben, zu einer dicken Masse verkneten, ziehen lassen und zu Fladen formen.
2. Jedes Fladenbrot in einer heißen, trockenen Bratpfanne braten, bis es mittelbraun ist.
3. Kartoffeln schälen, kochen, zerdrücken. Das Fleisch in Würfel schneiden, zusammen mit der gehackten Zwiebel anbraten und die Mischungen vermengen.
4. Die Füllung auf eine Hälfte des Fladenbrots legen, mit der anderen bedecken und mit zerlassener Butter bestreichen.
5. Mit gesalzenen Pilzen und Sauerkraut servieren.

Mit Zwiebeln

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 125 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Tatarisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie man tatarische Pasteten mit Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Eine einfache, aber äußerst aromatische Kombination aus Kartoffeln und Röstzwiebeln macht Kystyby zu einer appetitlichen Delikatesse, die Lust macht, sie so schnell wie möglich zu probieren. Die Fladenbrote werden am besten heiß serviert, damit sie alle Vorteile und den vollen Geschmack behalten. Sie können als originelle Ergänzung zu Suppen dienen.

Zutaten:

• Kartoffelpüree – 300 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Frühlingszwiebeln – ein Bund;
• Mehl – ​​0,6 kg;
• kochendes Wasser – 200 ml;
• Salz – 10 g;
• Butter – 70 g.

Kochmethode:

1. Zwiebel hacken, Frühlingszwiebeln hacken, beide Sorten in Öl goldbraun braten.
2. Zwiebelmischung mit Püree vermischen.
3. Mehl sieben, Salz hinzufügen, Öl und kochendes Wasser hinzufügen und gründlich vermischen. Den Teig 25 Minuten unter Frischhaltefolie ruhen lassen.
4. Den Teig in Stücke teilen, zu Kreisen ausrollen und einstechen, damit er nicht aufquillt. In einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten, mit zerlassener Butter bestreichen.
5. Die Füllung auf einer Seite verteilen und die andere abdecken.

Mit Milch

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 135 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Tatarisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Der Teig für Kystyby mit Kartoffeln aus Milch ist cremiger und zarter. Ein anderer Name für dieses Gericht ist Kuzikmyak, ähnlich wie mit Baschkirisch gefüllte Pasteten. Das frittierte ungesäuerte Fladenbrot wird selbst zubereitet und ist weich und elastisch. Für die Zubereitung ist es nicht notwendig, frisches Püree zu verwenden; Reste eines vorherigen Abendessens oder Mittagessens reichen aus.

Zutaten:

• Kartoffeln - ein halbes Kilo;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Milch - ein Glas;
• Butter – 65 g;
• Mehl – ​​300 g;
• Eier – 1 Stk.;
• Zucker – 30 g;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

1. Kartoffeln in große Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, zu einem Püree pürieren. Heiße Milch und etwas geschmolzene Butter hinzufügen.
2. Die Zwiebel in Würfel schneiden, bei schwacher Hitze braten, bis sie glasig weich ist, mit dem Püree vermengen.
3. Die Milch erhitzen, die geschmolzene Butter hineingießen, süßen, salzen und das Ei hinzufügen. Das Mehl separat sieben, nach und nach die Milch-Ei-Mischung einfüllen, den Teig kneten und eine halbe Stunde mit einem Handtuch abdecken.
4. Eine Wurst formen, in Stücke schneiden, zu Fladen ausrollen, jeweils eine Minute auf beiden Seiten braten.
5. Püree auf die Hälfte des Kreises geben und mit der anderen Hälfte bedecken.
6. Beim Servieren einfetten.

Auf dem Wasser

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 121 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Tatarisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Kochen von Kystyby in Wasser ist sogar noch einfacher, da dadurch ein elastischer Teig entsteht, der sich gut ausrollen und zu Kreisen formen lässt – zukünftige Kuchen. Die ungesäuerte Beschaffenheit der Teigmasse ermöglicht es, zukünftige Umschläge nicht nur mit Kartoffelpüree zu füllen, sondern auch mit Hackfleisch zu experimentieren – mit Fleisch, Käse mit Kräutern, Pilzen und Gemüse.

Zutaten:

• Kartoffelpüree – ein halbes Kilo;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Mehl – ​​300 g;
• Wasser – ein halbes Glas;
• Kristallzucker -30 g;
• Eier – 1 Stk.;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

1. Wasser, Zucker, Salz, Ei, die Hälfte der Butter verrühren, Mehl sieben. 15 Minuten gehen lassen, in Stücke schneiden. Jeweils zu einem dünnen, flachen Kuchen ausrollen.
2. Die Scheiben in einer trockenen Pfanne goldbraun braten.
3. Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln und zerlassener Butter vermischen und in Fladenbrote füllen.
4. Damit sie vor dem Servieren nicht zerbrechen, mit einem Handtuch abdecken, heiß servieren und abfüllen. Kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Keine Eier

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 111 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Tatarisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Kystyby ohne Eier wird Vegetariern und Fastenden sowie denjenigen gefallen, die abnehmen möchten, aber auf köstliches Gebäck nicht verzichten können. Die daraus resultierenden ungesäuerten Pasteten mit einer reichhaltigen, aromatischen Füllung werden am besten heiß gegessen und mit Milch oder Tee heruntergespült. Es ist gut, sie zum Hauptgericht zu servieren oder sogar das Abendessen komplett zu ersetzen, um schnell satt zu werden.

Zutaten:

• Mehl – ​​300 g;
• Wasser – ¾ Tasse;
• Salz – 5 g;
• Zucker – 10 g;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Kartoffeln – 850 g;
• Margarine – 130 g;
• Wasser – ¾ Tasse.

Kochmethode:

1. Wasser, Salz, Zucker, Butter vermischen und Mehl hinzufügen, um einen dichten Teig zu kneten. 20 Minuten im Beutel einwickeln.
2. Die Kartoffeln kochen, zerstampfen, salzen und kochendes Wasser hinzufügen.
3. Den Teig zu dünnen Kreisen ausrollen, in einer Bratpfanne ohne Öl anbraten, zunächst die Oberfläche der Fladen mit einer Gabel einstechen und mit heißem Kartoffelpüree füllen.
4. Überschüssiges Püree entfernen, übereinander stapeln und einölen.
5. Kystyby servieren, halbieren. Für zusätzlichen Geschmack können Sie bereits gefüllte Kuchen frittieren.

Einfaches Rezept

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 126 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Tatarisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die folgende Anleitung mit Schritt-für-Schritt-Beschreibung zeigt Ihnen, wie Sie tatarische Fladenbrote mit Kartoffeln zubereiten. Selbst Kochanfänger kommen mit diesem Rezept zurecht, da es nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und keine besonderen Kenntnisse erfordert. Ein klassisches tatarisches Gericht kommt beim Servieren nicht ohne Öl aus, zusätzlich empfiehlt es sich, das fertige Fladenbrot mit Kräutern und Knoblauch zu bestreuen.

Zutaten:

• Butter – 15 g + 50 g für den Teig;
• Milch - ein Glas;
• Kartoffeln - ein halbes Kilo;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Zucker – 20 g;
• Mehl – ​​0,3 kg;
• Eier – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Die Hälfte der Milch, Zucker, Ei, Salz verrühren. Geschmolzene Butter dazugießen, Mehl sieben. Kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, mit kochendem Salzwasser übergießen und 15 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, pürieren und mit gehackten, in Butter gebratenen Zwiebeln vermischen. Heiße Milch einfüllen und umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. Den Teig ausrollen, die Fladen mit einer Untertasse ausstechen und in Öl von jeder Seite zwei Minuten braten.
4. Mit Püree füllen, mit einem Umschlag abdecken und einfetten.

Aus Lavash

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 137 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Tatarisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Für diejenigen, die ein köstliches Originalgericht erhalten möchten, ist ein Rezept zur Herstellung von Kystyby aus Lavash mit Foto hilfreich. In diesem Fall wird eine erhebliche Zeitersparnis erzielt, da der Teig nicht geknetet werden muss. Wenn Sie rundes Lavash nehmen, erhalten Sie Cheburek-Kuchen, und wenn Sie große rechteckige Blätter nehmen, erhalten Sie gefüllte Pfannkuchen. Letzteres muss zur Vereinfachung in mehrere Teile geschnitten werden.

Zutaten:

• rundes Fladenbrot – 6 Blätter
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Milch – 70 ml;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

1. Die Kartoffeln weich kochen, fast das gesamte Wasser abgießen, pürieren, die Hälfte der Butter und warme Milch hinzufügen.
2. Die restliche Butter schmelzen, das Fladenbrot einfetten und die Füllung hinzufügen. In eine Cheburek-Form falten.

Wie man Kystyby mit Kartoffeln zubereitet – Geheimnisse der Zubereitung des Gerichts

Die Zubereitung tatarischer Fladenbrote wird noch einfacher, wenn Sie einige Funktionen kennen. Sie werden von Kennern dieser Küche geteilt:

• Die leckersten Fladenbrote sind mit neuen Kartoffeln gefüllt;
• Das Kochen von Kartoffeln folgt den Regeln: Nach dem Kochen wird das Feuer unter dem Behälter auf ein Minimum reduziert, um die Konsistenz und den Geschmack zu bewahren;
• Es ist köstlich, Kartoffeln mit Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln und geriebenem Käse zu kombinieren;
• Um zu verhindern, dass der Kystyby zerbricht, sollten Sie ihn nicht länger als zwei Minuten in der Bratpfanne lassen und ihn mit einem Handtuch abdecken.
• Lazy Kystyby wird aus Lavash oder rohem Teig mit Füllung hergestellt, der direkt in einer Pfanne gebraten wird und wie eine frittierte Pastete schmeckt.

Video

Kystyby ist das älteste traditionelle tatarische Gericht aus Teig mit Füllung. Es handelt sich um ein Fladenbrot aus ungesäuertem Teig, das in einer trockenen Pfanne ausgebacken und entweder mit Kartoffelpüree oder zähflüssigem Hirsebrei gefüllt wird. Und dieses gefüllte Fladenbrot ist großzügig mit Ghee oder Butter gewürzt. Kystyby kann als völlig eigenständiges Gericht serviert werden (natürlich gibt es eine so herzhafte Füllung), zum Beispiel mit einer reichhaltigen Fleischbrühe oder einfach mit einem Gemüsesalat. Kystyby wird auch mit süßem Tee serviert, wie ein gewöhnlicher, nicht süßer Kuchen.
Ich habe von Historikern gelesen, dass Kystyby ursprünglich aus Hirsebrei zubereitet wurde und ab Anfang des 20. Jahrhunderts erstmals mit Kartoffelfüllung zubereitet wurde.

Von Yunus Akhmetzyanov (dem Schöpfer des ersten vollständigen Buches über die tatarische Küche) habe ich zwei weitere für mich völlig ungewöhnliche Füllungen gefunden – aus Hanf (ja, das ist ein uraltes Gericht) und aus Mohn. Es ist unwahrscheinlich, dass ich es bei Hanf wiederholen werde, es gibt einfach keinen Ort, an dem man es bekommen kann, aber ich habe Mohn auf meine Liste gesetzt. Eine solche Füllung habe ich noch nirgendwo gesehen, und selbst wenn sie im Internet steht, handelt es sich um ein dumm kopiertes Rezept aus Akhmetzyanovs Buch. Ehrlich gesagt hat es mir schon von der Beschreibung her nicht wirklich gefallen, ich werde versuchen, meine eigene Mohnfüllung zu entwickeln, wenn es funktioniert, bringe ich es mit und zeige es euch.
Was kann ich sonst noch zum Teig sagen? Da dieses Gericht alltäglich ist und es durchaus möglich war, dass es früher das Essen der Armen war, kochten Hausfrauen aus dem, was im Haus war. Daher gibt es kein genaues Rezept; manche machen den Teig mit Wasser, andere mit Milch oder Sauerrahm und kneten ihn mit Kefir. Sie müssen dem Teig Fett hinzufügen – einige fügen geschmolzene Butter hinzu, andere fügen Pflanzenöl hinzu, aber so oder so ist es nicht schlecht. Außerdem sind viele Hausfrauen geteilter Meinung darüber, ob man dem Teig ein Ei hinzufügen soll. Ich habe es mit und ohne Ei probiert. Ich bin zu dem Schluss gekommen (das ist wiederum meine persönliche Meinung), dass es ohne Eier besser ist. Schließlich hat mir meine Mutter nicht umsonst gesagt: „Kyzym (Tochter), gib kein Ei in den Teig, das macht ihn schwer.“
Über die Füllung. Die Füllung sollte so lecker sein, dass man sie auch nur mit einem Löffel essen möchte. Dann erhalten Sie das köstlichste und erfolgreichste Kystyby.

Ich habe zwei Arten von Kystyby mitgebracht – mit zwei verschiedenen Teigkomponenten und mit unterschiedlichen Füllungen. Ich sage gleich, dass beide Sorten 100 % lecker sind, aber meine Favoriten sind Teig mit Wasser und ohne Eier (wird sehr zart und dünn, ich mag keinen dicken Teig) und Kartoffelpüreefüllung!) Und außerdem, Sparen Sie nicht an Butter, fetten Sie die Fladenbrote großzügig und von Herzen ein, damit sie am leckersten werden!)
P.S.: Die Füllungen können am Vorabend zubereitet und anschließend in der Mikrowelle erhitzt werden, das erleichtert Ihnen die Arbeit am nächsten Tag.
Und das restliche nicht gefressene Kystyby kann am nächsten Tag in einer Pfanne mit Butter goldbraun gebraten werden – das wird sehr lecker!)

Kystyby mit Kartoffelpüree (Teig auf Wasser)

Was brauchen Sie:
Teig (Ergebnis 16 Stk.):
Warmes Wasser - 250 ml.,
Butter - 70 gr.,
Zucker - 1 TL,
Salz - 0,5 TL,
Backpulver (ein paar Prisen) – 1/3 TL,
Mehl - 400 gr.
Butter oder geschmolzene Butter (zum Einfetten von Fladenbroten) – 150 g.

Füllung (Kartoffelpüree):
Kartoffeln (groß 9-10 Stk.) - 1,5-1,8 kg.,
Milch - 200 ml.,
Butter - 100 gr.,
Zwiebeln - 1 Stk.,
Salz. Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Ei (roh) - 1 Stk.

Wie man kocht:
Zunächst empfehle ich Ihnen, die Kartoffeln zu schälen und zu kochen. Während die Kartoffeln kochen, können Sie den Teig zubereiten.

Teig:
Mehl in eine Tasse sieben, Salz, Zucker und Backpulver hinzufügen – alles vermischen.
Gießen Sie Wasser und geschmolzene Butter (nicht heiß, Zimmertemperatur) in eine Tasse Mehl und kneten Sie den Teig. Der Teig sollte weich (wie ein Ohrläppchen) und nicht klebrig sein. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Den fertigen Teig in 2 Teile teilen. Wir werden mit einem Teil arbeiten und den zweiten wieder in Film einbauen.
Teilen Sie den abgetrennten Teil des Teigs in 8 identische Stücke von der Größe einer Walnuss. Decken Sie die Stücke mit einem Küchentuch oder einer Frischhaltefolie ab, damit sie nicht auslüften oder austrocknen.
Stellen Sie zum Erhitzen eine trockene, dickwandige Bratpfanne auf den Herd. Am besten ist es aus Gusseisen.
Rollen Sie auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ein Stück Teig mit einem Durchmesser von ca. 20 cm dünn aus und braten Sie dann jeweils einen Fladen in einer trockenen Bratpfanne aus. Auf beiden Seiten hellbraun braten. Versuchen Sie, dies gleichzeitig zu tun – während einer frittiert, rollen Sie ihn zum anderen aus, so geht es für Sie schneller.

Legen Sie die frittierten Fladenbrote auf eine große Schüssel, fetten Sie sie jeweils mit zerlassener Butter ein und decken Sie sie mit Frischhaltefolie und einer Küchenserviette ab, damit sie warm bleiben und weich werden. Das machen wir mit allen Fladenbroten und dem zweiten restlichen Teigteil.

Füllung:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in zerlassener Butter anbraten, bis sie weich ist. Bei schwacher Hitze anbraten, damit die Zwiebel nicht zu lange gart, sondern weich und leicht golden ist.
Das Wasser aus den Salzkartoffeln abgießen, sautierte Zwiebeln mit Butter, heißer Milch, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und zu einem Püree pürieren.
Zum Schluss ein rohes Ei in das heiße Püree aufschlagen und sofort noch einmal pürieren. Ein rohes Ei verleiht Kartoffelpüree eine fluffige Konsistenz.

Montage:
Wir nehmen jeweils einen Fladen heraus und geben 2 EL auf eine Hälfte. füllen, verteilen, die Oberseite mit der zweiten Hälfte des Fladenbrots bedecken, die Oberseite erneut mit zerlassener Butter einfetten und auf eine andere große Schüssel legen. Legen Sie zwei Stücke nebeneinander in einen Stapel. Decken Sie das heiße, fertige Kystyby mit einer großen Tasse oder Frischhaltefolie ab und legen Sie ein Handtuch darüber.

Und vor dem Servieren können sie auf ein Backblech gelegt und in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen gestellt werden. für 15 Minuten. Am wichtigsten ist, dass Sie nicht an Butter sparen, sie werden darin eingeweicht und werden weich, zart und lecker.

Kystyby mit Hirsebrei (Teig aus Milch)

Teig (ergibt 16 Stück):
Milch - 250 ml.,
Ei - 1 Stk.,
Butter - 70 gr.,
Zucker - 1 TL,
Salz - 0,5 TL,
Backpulver – 1/3 TL,
Mehl - 500 gr.,
Geschmolzene Butter (zum Einfetten fertiger Fladenbrote) – 150 g.

Wenn Sie diesen Teig ohne Eier zubereiten, verwenden Sie 400 Gramm Mehl.

Füllung (viskoser Hirsebrei):
Hirse - 200 gr. (1 Glas - 250 ml),
Wasser - 500 ml. (2 Gläser),
Milch - 500 ml. (2 Gläser),
Salz - 1 TL. (oder nach Geschmack)
Zucker - 1-1,5 TL. (oder nach Geschmack)
Butter - 100 gr.

Wir bereiten den Teig genauso zu, wie oben beschrieben, und die Montagetechnik ist dieselbe. Hier beschreibe ich nur, wie man dickflüssigen Hirsebrei kocht.

Gießen Sie die Hirse in ein Sieb, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen.
Legen Sie die Hirse in eine dickwandige Pfanne (am besten in eine Edelstahlpfanne oder einen Kessel, nur nicht in einer emaillierten Pfanne garen, da sie sonst bis zum Boden anbrennt und die Pfanne schwer zu reinigen ist).
Die Hirse mit 2 Tassen kochendem Wasser übergießen, stark erhitzen, aufkochen lassen und das Wasser vollständig aufsaugen, dabei ständig umrühren.
Sobald das gesamte Wasser von der Hirse aufgesogen ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, gießen Sie heiße Milch hinzu, rühren Sie um und fügen Sie nach Belieben Salz und Zucker hinzu.
Den Brei bei schwacher Hitze 25–30 Minuten kochen, dabei einen Deckel auflegen und dabei ständig umrühren, damit er am Boden kleben bleibt. Zum Schluss, 5 Minuten vor der Zubereitung, Butter hinzufügen und umrühren. Wenn der Brei fertig ist, schalten Sie den Herd aus, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn weitere zwanzig Minuten ruhen.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Hirsefüllung am Abend vorzubereiten, ist sie am nächsten Tag nicht mehr klebrig. Geben Sie beim Erhitzen des Breis etwas Milch hinzu, damit er nicht trocken wird.

Brei kann man nicht mit Öl verderben, Kystyby aber auch nicht! Geölte Fladenbrote, aber nicht fettig und mit Kartoffeln gefüllt, ähnlich einer Variante einer gefüllten Tortilla, gehören dezent zu den Gerichten der tatarischen Küche. Kystyby mit Kartoffeln oder Hirsebrei ist für viele Männer, und nicht nur für sie, ein sehr beliebtes Gericht. Heute lernen wir anhand dieser Geheimnisse und eines Kochrezepts, wie man Kystyby kocht.

Was zum Kneten verwenden?

Der flüssige Bestandteil des Teigs kann Wasser, Milch oder beides zu gleichen Anteilen sein – das sind die drei vielseitigsten Optionen. Sie können Kystyby mit Kefir zubereiten, dann harmoniert die leichte Säure des Teigs im fertigen Gericht perfekt mit dem süßlichen Püree für die Füllung, aber die Hauptsache ist, die richtigen Anteile der restlichen Zutaten zu wählen und die Gewürze auszuwählen. Der zarteste Teig wird aus Kartoffelbrühe hergestellt und muss abgeseiht werden.

Mit oder ohne Eier?

Der Teig mit Eiern ist dichter und geschmeidiger. Mit Eiern schmecken die fertigen Fladenbrote angenehm und haben eine goldene Farbe, können aber auch herber ausfallen. Sie werden perfekt, wenn Sie sie großzügig in zerlassener Butter einweichen. Probieren Sie beide Optionen aus, um Ihr ideales Rezept für die Herstellung von Kystyby und den leckeren Teig dafür zu finden. Eier werden in einer Menge von 1 Stück pro 300-500 Gramm Mehl hinzugefügt. Bei jeder Methode sollte der Teig nach dem Kneten etwas ruhen.

Form und Größe

Das Teigstück für das Fladenbrot ist klein, etwa so groß wie ein Hühnerei. Jede Kugel wird vorsichtig, sehr dünn (1-2 mm) von der Mitte entfernt, ausgerollt. Um den Vorgang zu beschleunigen, sollten Sie von der gesamten Masse ein großes Stück Teig abtrennen, ausrollen und mit einem Teller Kreise ausstechen.

Spezielles Kartoffelpüree

Die Füllung muss perfekt durchgegart sein. So wird Kystyby mit Kartoffeln mit köstlichem Püree gefüllt, das gründlich zerstampft wird, um Klumpen zu entfernen, und leicht geschlagen wird. Warme Milch und zerlassene Butter sind ein Muss für Kartoffelpüree. Wenn Sie die Füllung mit Turkish Delight zubereiten, werden auch die Zwiebel und das restliche Öl nach dem Anbraten zum Püree gegeben.

Alternative Füllmöglichkeiten

Die Füllung kann natürlich je nach Geschmack variieren, Hauptsache die dichte Struktur und die Temperatur (Füllung abkühlen lassen), damit der Kuchen nicht durchweicht. Kystyby mit Hirse oder Kartoffeln sind die häufigsten Arten dieses köstlichen tatarischen Gerichts.

In zwei Etappen

Es wird nicht empfohlen, die Fladen sofort mit Kartoffeln oder Hirsebrei zu füllen. Nach dem beidseitigen Anbraten des Bodens ohne Öl in einer heißen Bratpfanne werden diese sofort gebogen, da sie sonst später brechen. Danach werden sie in ein Handtuch gewickelt oder in einen Behälter gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und oben mit einem Tuch abgedeckt. Zu diesem Zeitpunkt ist die Vorbereitung der Füllung abgeschlossen. Und erst nach einem solchen thermischen Effekt können Sie die leicht abgekühlte Füllung verteilen. Unmittelbar vor dem Gebrauch mit Öl anbraten, denn beim erneuten Erhitzen schmeckt es nicht mehr so ​​gut und der Boden kann sogar zu Pappe werden.

Kystyby mit Kartoffeln. Das perfekte Rezept

• Milch – 2–2,5 EL (1 EL – 200 ml)
• Mehl - 5 EL
• Salz - ¼ TL
• Kleines Ei - 1 Stück
• Butter - 30 g (Sie können darauf verzichten, es wird pikant)

Für Kartoffelpüree:

• Kartoffeln - fast 1 kg
• Milch - mindestens 150 ml
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Butter - 50 gr
• Kleine Zwiebel - 1 Stück

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• Geschmolzene Butter zum Einfetten
• Zum Braten - Butter

Wie man kocht:

1. Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und kochen.
2. Gießen Sie geschmolzene Butter in die Milch, fügen Sie Salz und geschlagenes Ei hinzu.
3. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, durch ein Sieb passieren und den Teig vermischen. Beginnen Sie nach und nach, mit den Händen daraus ein Brötchen zu formen.
4. Es kann ein wenig kleben bleiben. Klebt es stark? Das Mehl (ein wenig) auf die Arbeitsfläche sieben und unter Rühren mit dem Mehl bestreichen.
5. Den Teig wieder in den Behälter geben, abdecken und etwas ruhen lassen.
6. Zwiebel mit Butter anbraten, Milch erhitzen.
7. Die vorbereiteten Kartoffeln mit warmer Milch, Zwiebeln und Butter übergießen (die Brühe abgießen). Fügen Sie auch Gewürze und geschmolzene Butter hinzu, mischen Sie alles gründlich, um Klumpen zu entfernen, und schlagen Sie es zu einer lockeren Masse.
8. Nehmen Sie den Teig heraus. Wie oben beschrieben ein kleines Stück abschneiden und ausrollen. Schneiden Sie den Überschuss mit einem Teller ab, es wird sauber.
9. Das Fladenbrot bei schwacher Hitze in einer heißen Bratpfanne ohne Fett backen.
10. Dann ölen wir den heißen Kuchen auf beiden Seiten ein und falten ihn in zwei Hälften. Sie können sie später einölen, wenn sie vollständig fertig sind.
11. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
12. Alle Kuchen falten und abdecken. 10-15 Minuten einwirken lassen.
13. Füllung vorbereiten, Bratpfanne mit Fett erhitzen. Füllen Sie jedes Fladenbrot mit 2-3 EL Püree
14. Das fertige Kystyby mit Kartoffeln auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
15. Den Kystyby einölen (falls Sie dies noch nicht getan haben) und servieren.

Kystyby ist eines der einfachsten, köstlichsten und preiswertesten Gerichte, die uns die tatarische Küche geschenkt hat. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um einfache, in einer trockenen Pfanne gebratene Fladenbrote mit Füllung, eine Art Lazy Pies. Als Füllung können Sie jeden Brei oder jedes Gemüsepüree verwenden, aber am häufigsten werden Kartoffeln in Fladenbroten versteckt.

Eigentlich ist es dieses Rezept – Kystyby mit Kartoffeln – das wir meistern werden. Hier gibt es keine Schwierigkeiten. Die Füllung wird das gewöhnlichste Kartoffelpüree sein. Und den Teig für Kystyby nach tatarischer Art kneten wir mit Milch – damit werden die fertigen Fladenbrote weicher und zarter. Versuch es! Es ist wirklich einfach und sehr lecker!

Geschmacksinfo zu Brot und Fladenbrot

Zutaten für 4-5 Portionen:

• Kartoffeln – 1 kg;
• Milch 2,5 % – 300 ml;
• Butter – 150 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Salz (für Teig und Füllung) – 1 TL. bzw. nach Geschmack;
• Mehl – ​​500–550 g.

Wie man Kystyby nach tatarischer Art mit Kartoffeln kocht

Wir bereiten zuerst die Füllung und die Tortillas vor und kombinieren sie dann.

Machen wir zunächst die Kartoffelfüllung. Kartoffeln schälen, waschen, in kleinere Stücke schneiden, damit sie schneller fertig sind. Geben Sie etwas Salz in das Wasser im Topf, lassen Sie es aufkochen und geben Sie erst dann die Kartoffeln hinein.

Während die Füllung vorbereitet wird, kneten wir den Teig für die Fladenbrote. Gießen Sie Milch in eine tiefe Tasse, 50–70 g geschmolzene, aber vorzugsweise nur weiche Butter. Fügen Sie dort ein Ei hinzu.

Fügen Sie der Mischung etwas Salz hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.

Als nächstes bewaffnen Sie sich mit einem Sieb und sieben die letzte Zutat des Teigs in eine Tasse – Mehl. Sie müssen nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. In kleinen Portionen sieben. Dadurch entsteht ein weicher, elastischer Teig, der nicht abblättert (was sehr unerwünscht ist).

Den Teig für Kystyby nach tatarischer Art gründlich durchkneten. Wie bereits erwähnt: Es sollte nicht zu steil, weich und elastisch sein. Durch die im Teig enthaltene Butter klebt die Masse überhaupt nicht an den Händen oder auf der Arbeitsfläche. Decken Sie den Teig mit einem trockenen Tuch ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen.

Bereiten Sie in dieser Zeit die Füllung vor. Die Kartoffeln sollten inzwischen gar sein. Wir lassen die Flüssigkeit in eine Tasse abtropfen, lassen aber etwas Brühe übrig, buchstäblich 50-70 ml. Geben Sie ein Stück Butter (ca. 50 g) in die Kartoffeln, fügen Sie die restliche Brühe hinzu und pürieren Sie alles zu einem homogenen Püree.

Das Püree sollte flüssig genug sein, damit es sich gut auf den Kuchen verteilen lässt. Lassen wir die Kartoffeln erst einmal beiseite. Verwenden Sie keinen Mixer, da Ihr Püree sonst wie weiches Gummi aussieht.

Nachdem die Füllung fertig ist, backen Sie die Fladenbrote. Den ruhenden Teig zu einer dicken Wurst ausrollen, nun kleine Klümpchen vom Teig abschneiden und diese zu einem dünnen Fladen ausrollen. Die Kuchen sollten keine Klumpen oder Knicke aufweisen, sie sollten nicht reißen.

Der Durchmesser des Kuchens sollte etwas kleiner sein als der Durchmesser des Bodens Ihrer Form. Der offensichtliche Vorteil solcher Kuchen besteht darin, dass sie nicht perfekt rund sein müssen.

Backen Sie die geformten Kuchen in einer trockenen Pfanne. Das restliche Mehl muss jedes Mal aus der Pfanne genommen werden, damit es nicht anbrennt. Die Fladenbrote bei mittlerer Hitze backen. Bei großem Feuer brennt der Kuchen, bei schwachem Feuer wird er zu trocken.

Decken Sie die fertigen Kuchen unbedingt mit etwas ab, damit sie weicher werden und oben nicht austrocknen.

Der Kystyby ist sehr einfach geformt. Verteilen Sie ein paar Esslöffel Kartoffelpüree auf der Hälfte des Fladenbrots.

Und die Kartoffelfüllung mit dem freien Teil des Fladenbrots bedecken. Die restliche Butter schmelzen und das Kystyby von beiden Seiten damit einfetten.

Bereit! Legen Sie den geformten Kystyby auf einen Stapel und servieren Sie ihn mit einer Schüssel geschmolzener Butter (falls einer der Esser sie eintauchen möchte) und einer Tasse heißen, süßen Tee. Damit ist Kystyby besonders lecker!

Kochtipps:

• Damit Ihre Fladenbrote dünn bleiben, rollen Sie den Teig sehr dünn aus, nicht dicker als 2 mm.
• Frittierte Fladenbrote trocknen schnell aus, was unerwünscht ist. Um dies zu verhindern, decken Sie die bereits in der Pfanne getrockneten Kreise mit einem feuchten Küchentuch ab. Dies erleichtert auch die Bildung des Kystybys mit Füllung.
• Damit die Fladenbrote weich bleiben, den Teig niemals im Voraus zubereiten. Es sollte nicht in den Kühlschrank gestellt werden.
• Um den Teig noch schmackhafter zu machen, verwenden Sie Milch mit 3,4 % Fett und fügen Sie dem Teig eine Prise Zucker hinzu.

Kystyby ist ein traditionelles tatarisches Gericht, das sich fest in unserer Küche etabliert hat. Das ist nicht verwunderlich, denn die Fladenbrote garen schnell genug und man kann für Kystyby absolut jede Füllung nehmen: Gemüseeintopf, Brei oder. Optisch ähnelt es einer Torte; die Füllung wird auf die Hälfte des Fladenbrots gelegt und mit dem zweiten Teil abgedeckt. Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts ist jedoch, den Teig für Kystyby nach tatarischer Art richtig zuzubereiten. Schauen wir uns einige einfache Rezepte für die Zubereitung an.

Teig für Kystyby mit Milch

Zutaten:

• Kuhmilch – 500 ml;
• Weizenmehl – ​​5 EL;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wie bereitet man Teig für Kystyby zu? Das Mehl gründlich in eine Schüssel sieben, dann nach und nach die erforderliche Menge Milch hinzufügen und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig zu einem homogenen Teig kneten und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 25 Minuten „ruhen“ lassen. Das ist alles, der Teig für Kystyby ohne Eier ist bereit zur Arbeit!

Teigrezept für Kystyby

Zutaten:

• Hühnerei – 1 Stk.;
• Ziegenmilch – 170 ml;
• Salz - eine Prise;
• Weizenmehl – ​​3 EL.

Vorbereitung

Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, geben Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie es gründlich mit einem Mixer. Anschließend kühle Milch einfüllen, das Mehl sieben und einen dicken, homogenen Teig kneten. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit ist der Teig für die Herstellung des tatarischen Fladenbrotes Kystyby fertig! Anschließend auf dem Tisch zu dünnen Fladen ausrollen und mit einem Teller gleichmäßige Kreise ausstechen.

Teig für Kystyby mit Kefir

Zutaten:

• Kefir – 200 ml;
• Salz - eine Prise;
• Ei – 1 Stk.;
• Weizenmehl.

Vorbereitung

Schlagen Sie also das Ei in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie alles mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit. Dann den leicht erwärmten Kefir dazugeben, gesiebtes Mehl dazugeben und einen festen, klumpenfreien Teig kneten. Decken Sie es mit Zellophan ab und stellen Sie es zum Gehen 20 Minuten lang an einen warmen Ort. Anschließend den Teig auf einem bemehlten Tisch ausrollen und mit einem Teller gleichmäßige, gleichmäßige Kuchen ausstechen. Danach bereiten wir die Füllung vor und decken den Teig mit einem Handtuch ab, damit er nicht austrocknet.

Kystyby-Teig auf Wasser

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​3 EL;
• kochendes Wasser – 1 EL;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Um also ungesäuerten Teig für tatarische Fladenbrote zuzubereiten, sieben Sie das Mehl gründlich durch ein Sieb. Dann salzen, Pflanzenöl einfüllen und kochendes Wasser einfüllen. Alles schnell mit einem Löffel verrühren, bis der Teig einen glatten Klumpen ergibt. Anschließend etwas abkühlen lassen und mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Wir lassen es 25 Minuten ruhen und fahren dann fort

Weicher Teig für Kystyby

Zutaten: