Roten Borschtsch kochen. Was tun, um Borschtsch rot zu machen? Roter Borschtsch ohne Zusatz von Rüben

Es gibt so viele richtige Rezepte für roten Borschtsch, wie es Hausfrauen gibt, die sich verpflichten, ihn zuzubereiten. Besonders viele ukrainische und polnische Optionen gibt es. Borschtsch wird mit Kwas zubereitet, mit Fleisch, Fisch, Pilzen, Bohnen, Rüben, Äpfeln und Knödeln in Form kleiner Knödel. Aber die meisten technologischen Geheimnisse hängen mit der Hauptzutat zusammen – Rüben.

Borschtsch mit Rüben sollte rot sein. Das weiß jeder, der sich an den Tisch setzt. Aber jeder, der schon einmal versucht hat, sie zu kochen, weiß, wie schnell eine fast fertige Suppe braun und unappetitlich wird.

Die Farbe der Rüben und damit des Borschtschs wird durch den einzigartigen Phytonährstoff Betacyanin bestimmt.

Es kommt in der Natur recht selten vor, nur in Rhabarber, verschiedenen Kakteenarten und Blumen. Seine wohltuenden Eigenschaften sind einfach überragend; seine Hauptwirkungen sind antioxidativ und entzündungshemmend. Leider ist dieses Flavonoid sehr instabil; es oxidiert leicht und löst sich in Wasser auf.

Daher teilen die Rüben, sobald sie in der Pfanne sind, ihre Röte großzügig mit allen Produkten und der Brühe. Aber am Ziel, kurz bevor es fertig ist, wird es selbst wie gekochter Kohl, ohne Farbe und Geschmack, und die Brühe verliert innerhalb von Minuten ihre Farbe. Die Luftblasen, die sich in der aktiv kochenden Brühe bilden, zerstören Betacyanin sofort.

Obwohl sich der Geschmack von Borschtsch nicht verändert, verliert das Gericht seine Attraktivität und einige seiner wohltuenden Eigenschaften.

Wie man Borschtsch rot macht

Rüben sind ein hartnäckiges Wurzelgemüse. Das Garen dauert länger als bei allen anderen Zutaten, daher wird es oft zuerst in die Pfanne gegeben. Dies ist ein fataler Fehler einer unerfahrenen Hausfrau.

Ein weiterer Fehler besteht darin, Borschtsch lange zu kochen, damit das gesamte Gemüse weich gekocht wird.

Um Betacyanin zu erhalten, müssen Sie die Rüben separat kochen, nicht kochen lassen und zuletzt zum Borschtsch geben. Für zusätzliche Sicherheit muss die Umgebung, in die die Rüben fallen, also die Brühe, angesäuert werden.

Nach diesen Grundsätzen wählen Hausfrauen und Profiköche geeignete technologische Lösungen. Die Eigenschaften der Rüben wurden auch in urtümlichen, alten Rezepten berücksichtigt.

• Einer der ersten Tricks besteht darin, die Brühe 1:1 mit Rübenkwas zu ergänzen. Kwas verleiht dem Geschmack gleichzeitig Würze, Säure und Süße und bewahrt gleichzeitig die Farbe der Rüben. Diese alte Technik kann in einer modernen Küche verwendet werden. Mit kaltem Wasser gefüllte Rüben werden acht Tage lang in einem warmen Raum aufbewahrt. Dank der Arbeit des darin enthaltenen Zuckers und der in der Luft schwebenden Hefe ist für den Prozess kein Eingriff erforderlich. Früher wurde Borschtsch fast täglich zubereitet und Kwas wurde ständig aktualisiert. Eine moderne Hausfrau kann es in Portionsbeuteln einfrieren und bei Bedarf beim Kochen in die Brühe oder zusammen mit Rüben in den fertigen Borschtsch geben.
• Ein saures Milieu kann durch die Verwendung von eingelegten Rüben oder Sauerkraut geschaffen werden. Im Winter ist diese Technik sehr beliebt. Die Zubereitungen werden zunächst leicht gedünstet oder angebraten, um das Gemüse weicher zu machen.
• Sie können die Brühe mit Essig oder Zitronensaft ansäuern.
• In Tomaten ist eine milde Säure enthalten, sie werden in pürierter Form den Gerichten hinzugefügt, in denen Rüben zubereitet werden.

Um die Rüben weich und essbar zu machen, damit sie zum fertigen Borschtsch hinzugefügt werden können:

• in Streifen schneiden und in etwas Wasser köcheln lassen, ohne dass es kocht;
• einzeln oder zusammen mit anderem Gemüse anbraten;
• im Ganzen im Ofen backen, schneiden und vor dem Kochen zur Suppe geben;
• Sie werden einzeln, im Ganzen, in ihrer Uniform oder ohne, gekocht und in die Suppe gerieben, damit sie ihre Farbe abgibt.

Oft werden Rüben in zwei Teile geteilt: Einer wird in Borschtsch gekocht, der andere wird separat gekocht und vor dem Kochen hinzugefügt. Auch die Zugabe einer kleinen Menge Zucker zu gedünsteten oder sautierten Rüben oder direkt zur Brühe trägt zur Erhaltung der Farbe bei.

Klassischer roter Borschtsch mit Rüben und Kohl

Wie kocht man roten Borschtsch mit technologischen Tricks und erzielt ein 100 % gelungenes Ergebnis? Zunächst müssen Sie ein Augenmaß bewahren und die Brühe häufig auf Salz-, Zucker- und Säuregehalt abschmecken.

Zutaten:

• reichhaltige Fleischbrühe;
• Rüben;
• Kohl;
• Kartoffel;
• Karotte;
• Tomatenmark;
• Knoblauch;
• Essig;
• Zucker;
• Salz;
• eine Mischung aus Paprika und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Rüben sind eine wichtige Zutat, aber nicht die Hauptzutat. Die Menge an Gemüse sollte ungefähr gleich sein. Überschüssige Rüben können den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.

1. Bereiten Sie das Borschtsch-Dressing vor: Braten Sie die Karotten, Zwiebeln und Rüben an. Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen. Mit Tomatenmark würzen und vom Herd nehmen.
2. Gehackten Kohl in die Brühe geben. Nach 5 - 7 Minuten - Kartoffeln.
3. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Essig hinzu. Es ist besser, Wein oder Apfel anstelle von Alkohol zu verwenden.
4. Das Dressing hinzufügen, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Sofort vom Herd nehmen und 15–20 Minuten ziehen lassen.
6. Borschtsch schmeckt, wie alle Suppen mit Kohl, am nächsten Tag besser. Ein wichtiger Punkt: Sie müssen es in kleinen Portionen erhitzen und ein Kochen vermeiden. Andernfalls verschwindet die so mühsam erhaltene Farbe zusammen mit den ersten Blasen.

Kochen auf Ukrainisch

Echter ukrainischer Borschtsch gleicht einem Kunstwerk. Die drei Säulen, auf denen es basiert, sind saftige Rote Bete, kräftige Brühe und Schmalz.

Andere Zutaten:

• Kohl;
• Kartoffel;
• Bohnen;
• Tomaten;
• Karotte;
• Knoblauch;
• Salz;
• Zucker;
• Pfeffer.

Der beste Borschtsch wird im Sommer zubereitet, wenn der Garten voller frischem Gemüse und Kräuter ist.

1. Rüben werden separat zubereitet – gedünstet, gebraten oder gebacken. Hier sind Autorenoptionen möglich.
2. Die Tomaten müssen überbrüht und zu Püree verarbeitet werden. Entfernen Sie unbedingt die Haut. Tomatenpüree in die Rüben gießen. Salz und Zucker hinzufügen.
3. Karotten und Zwiebeln zusammen schmoren. Auf Wunsch können Sie Paprika hinzufügen.
4. Junge Milchbohnen müssen nicht eingeweicht werden, brauchen aber länger zum Kochen als andere Gemüsesorten.
5. Sie können eine ganze Kartoffel hinzufügen. Wenn es gekocht ist, wird es zu einem Püree zerstampft und wieder in die Brühe gegeben – dadurch wird es dicker und dichter.
6. Wenn Bohnen, Kohl und Kartoffeln in der Brühe gar sind, die sautierte Soße zum Borschtsch geben, Rübenkwas oder Essig hinzufügen und erst dann die Rüben dazugeben.
7. Der Borschtsch wird sofort vom Herd genommen.
8. Knoblauch und Schmalz werden mit einem Mixer zu einem homogenen Püree verarbeitet. Zuvor wurde dieser Dressing vorsichtig im Mörser zerstoßen. Es kann aufs Brot gestrichen und separat serviert werden. Allerdings braucht Borschtsch einen letzten Schliff – ein paar Löffel Schmalz mit Knoblauch sollten langsam in der Pfanne schmelzen und alle Aromen vereinen und mildern. Nach einer halben Stunde kann der Borschtsch mit Kräutern und Sauerrahm gewürzt und mit traditionellen Donuts serviert werden.

Köstlicher erster Gang mit Rindfleisch

Am besten kocht man roten Borschtsch in Rinderbrühe mit Zuckerknochen.

Die Brühe wird nicht sehr fettig, aber kräftig und aromatisch sein. Genau das ist der Charakter von Borschtsch.

Zutaten:

• Rindfleisch mit Knochen, z. B. Rippchen;
• Rüben und anderes Gemüse nach Geschmack;
• Salz, Zucker, Weinessig;
• Knoblauch.

Für die Rinderbrühe sind spezielle Kräuter erforderlich – Liebstöckel, Estragon und Thymian.

1. Rinderbrühe für Borschtsch wird nach allen Regeln gekocht: Das Fleisch wird in kaltes Wasser gegeben und der beim Kochen aufsteigende Schaum muss entfernt werden. Die Brühe lässt man ca. 2 – 2,5 Stunden langsam köcheln, sie darf nicht kochen. Die fertige Brühe muss abgeseiht werden, damit keine kleinen Gräten darin zurückbleiben. Das Fleisch hacken und zurück in die Pfanne geben.
2. Bereiten Sie das Borschtsch-Dressing separat aus Rüben, Karotten und Zwiebeln zu. Probieren Sie unbedingt Salz und Zucker ab, bevor Sie es zum Borschtsch geben.
3. Kohl und Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Sobald die Brühe mit Essig angesäuert ist, kocht nichts mehr darin.
4. Vor dem Kochen das Dressing zum Borschtsch geben. Probieren Sie die Brühe bei Bedarf noch einmal ab, zu diesem Zeitpunkt kann der Geschmack angepasst werden.
5. Mit Knoblauch und Kräutern würzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Roter Borschtsch mit Hühnerbrühe

Mit Hühnerbrühe können Sie leichten, fast diätetischen Borschtsch kochen.

Zutaten:

• Huhn;
• Rüben und anderes Gemüse;
• Salz, Zucker, Zitrone;
• Knoblauch.

Zu zartem Hühnerfleisch passen Kräuter wie Basilikum, Majoran und Oregano.

1. Broilerhuhn wird nicht länger als eine Stunde gegart, wobei darauf zu achten ist, dass der Schaum entfernt wird. Die Legehenne muss 2 bis 3 Stunden lang gekocht werden, aber sie gibt mehr Geschmack und Nährstoffe ab, ohne sich in einen Lappen zu verwandeln. Normalerweise wird empfohlen, die Brühe abzuseihen. Salzen Sie es vor dem Kochen und probieren Sie es unbedingt. Dem Borschtsch-Dressing kann das gesamte Salz zugesetzt werden, die Brühe sollte jedoch überhaupt nicht gesalzen werden.
2. Kohl und Kartoffeln zum Fleisch in die Pfanne geben. Um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren, kann man die Kartoffeln weglassen oder durch junge Rüben ersetzen, wie es die Litauer und Ukrainer tun.
3. Die Rüben separat kochen, mit Salz und Zucker würzen. Bei dieser Borschtsch-Version müssen Sie keine Tomaten hinzufügen.
4. Karotten und Zwiebeln anbraten.
5. Die Brühe mit Zitronensaft ansäuern.
6. Borschtsch-Dressing hinzufügen.
7. Gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
8. Lassen Sie die Suppe unter dem Deckel dämpfen und nehmen Sie sie vom Herd.

Um mageren Borschtsch nahrhafter zu machen, können Sie proteinreiche Bohnen hinzufügen.

Getrocknete Bohnen sollten am Vorabend in kaltem Wasser eingeweicht werden.

1. Die Rote Bete in Streifen schneiden und in etwas Wasser weich köcheln lassen. Bevor es fertig ist, fügen Sie Salz, Zucker und Tomatenpüree hinzu.
2. Karotten, bunte Paprika und Zwiebeln anbraten, dabei Kruste vermeiden.
3. Bohnen, Kohl und Kartoffeln in die Pfanne geben. Bohnen brauchen länger zum Garen, deshalb wird in kurzen Abständen Gemüse hinzugefügt.
4. Wenn das gesamte Gemüse gar ist, fügen Sie das Sauté hinzu und säuern Sie die Brühe an.
5. Die Rüben in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.
6. Mit Knoblauch und Kräutern würzen. Zugedeckt eine Viertelstunde ruhen lassen.

Wie man roten kalten Borschtsch macht

Die Sommervariante ist extrem schnell zubereitet, gefällt mit wenig Kalorien und einem frischen Geschmack.

Zutaten:

• Rüben;
• Kartoffeln (für diejenigen, die keine Diät machen);
• Eier;
• frische Gurken;
• frische Kräuter;
• Zitronensaft;
• Zucker;
• Salz;
• Sauerrahm.

Rote-Bete-Brühe und Dressing aus Gurken und Kräutern separat zubereiten. Um das Gericht sättigender zu machen, können Sie mageres gekochtes Fleisch, Wurst und Fisch schneiden.

1. Für den Sud die Rote Bete in Streifen schneiden oder raspeln.
2. Kochendes Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Legen Sie die Rüben sorgfältig aus. Je nach Schnitt 5 bis 20 Minuten köcheln lassen, ohne zu kochen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
3. Kartoffeln und Eier getrennt kochen. Abkühlen lassen und schälen. In kleine Stücke oder große Scheiben schneiden. In Litauen werden heiße Salzkartoffeln mit Kräutern separat zum kalten Borschtsch serviert.
4. Gurken und Gemüse hacken und auf Tellern anrichten.
5. Rübenbrühe aufgießen und mit Sauerrahm würzen.

Alle Liebhaber köstlichen Essens wissen mit Sicherheit, dass die traditionelle ukrainische Küche ohne Borschtsch nicht komplett ist. Das Rezept für den leckersten Borschtsch sollte jede Hausfrau kennen, denn es ist ein hervorragender erster Gang, der das Herz eines jeden Mannes erobern kann. Dies setzt natürlich eine korrekte und fehlerfreie Vorbereitung voraus.

Eine kleine Geschichte

Dieses Gericht weist alle typischen Merkmale der ukrainischen und südrussischen Küche auf; es wurde von unseren Vorfahren, den Slawen, zubereitet. Es erhielt seinen Namen, weil die Hauptzutat in diesem Gericht Rüben sind, und in der Antike wurde das Gemüse „Borschtsch“ genannt. Aus dem Gebiet der Kiewer Rus, wo das Gericht erfunden wurde, verbreitete es sich in der gesamten Umgebung und sogar in den Nachbarstaaten. Deshalb ist es derzeit in Ländern wie Polen, Litauen, Rumänien und Weißrussland verbreitet. Dieses Gericht war bei den russischen Herrschern Katharina II. und Alexander II. sowie bei der berühmten Ballerina Anna Pawlowa, deren Name ebenfalls in die Geschichte einging, sehr beliebt.

Sorten Borschtsch

Von dieser Suppe gibt es zahlreiche Varianten, und welcher Borschtsch der leckerste ist, bleibt bis heute ein Rätsel. Diese Vielfalt ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass jede Nation in das erhaltene Rezept etwas Eigenes einbrachte, das für die nationalen Traditionen ihres Heimatstaates charakteristisch ist – dies veränderte den Geschmack des fertigen Gerichts in der Kruste.

Alle vorgestellten Sorten sind in zwei große Kategorien unterteilt: roter Borschtsch und kalter Borschtsch, der im Volksmund auch Kholodnik genannt wird. Kholodnik ist in Weißrussland häufiger anzutreffen, wo es als Snack mit heißen Salzkartoffeln gegessen wird.

Cholodnik

Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist ganz einfach – es basiert auf vorbereiteten Rüben, die zunächst eingelegt werden müssen. In der Regel werden einem solchen Gericht alle Zutaten roh hinzugefügt. Alle Zutaten werden mit Kefir oder anderen fermentierten Milchprodukten verdünnt, die gewünschte Menge hartgekochter Hühnereier in eine gemeinsame Pfanne gegeben und anschließend alles mit Sauerrahm gewürzt und serviert.

Es gibt auf der Welt eine beträchtliche Anzahl von Fans eines so hellen und leckeren Gerichts. Es wird hauptsächlich im Sommer oder Frühling zubereitet, wenn alle Zutaten leicht frisch erhältlich sind.

Rot

Doch wie viele Feinschmecker zugeben, ist der köstlichste Borschtsch der rote, der durch Wärmebehandlung von Speisen zubereitet und heiß serviert wird. Die Hauptzutaten sind Gemüse, das zunächst frisch eingenommen werden sollte. Zum Standardset gehören in der Regel Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kohl, Tomaten und Kräuter. Auf Wunsch können Sie mageren Borschtsch zubereiten, viele Hausfrauen kochen jedoch lieber Fleischbrühe aus verschiedenen Fleischsorten vor. Viele Schritt-für-Schritt-Rezepte für den leckersten Borschtsch empfehlen die Verwendung von Hühner- oder Schweinebrühe. Bei einer solchen Kombination von Fleisch in der Brühe erweist sich die fertige Suppe als die aromatischste und delikateste im Geschmack.

Bevor Sie das fertige Gericht servieren, würzen Sie es mit Sauerrahm oder Mayonnaise. In der ukrainischen Kultur ist die Tradition, solche Suppe als Häppchen mit Knoblauch und Brot zu essen, besonders verbreitet.

Der leckerste Borschtsch: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Um eine ausgezeichnete Suppe zuzubereiten, die der König der traditionellen ukrainischen Küche ist, braucht man keine großen kulinarischen Fähigkeiten. Es reicht aus, einfach die Reihenfolge des Kochens der Zutaten zu verstehen und auch zu wissen, wie man eine schmackhafte und klare Brühe für die zukünftige Suppe richtig kocht.

Schritt 1: Zubereitung der Brühe

Viele berühmte Köche empfehlen die Verwendung von Schweinefleisch oder im Extremfall Hühnchen, um den köstlichsten Borschtsch zuzubereiten. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, verwenden Sie zum Kochen am besten das Brustteil und die Knochen, die Sie in fast jeder Metzgerei günstig kaufen können.

Die Zubereitung der Brühe sollte mit dem Kochen der Knochen beginnen, die mit kaltem, gereinigtem Wasser gefüllt werden sollten. Decken Sie anschließend die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Kochen auf den Herd. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, sollten Sie die Hitze reduzieren und beginnen, den entstehenden Schaum nach und nach zu entfernen. Die richtigen Maßnahmen in dieser Phase sorgen für eine schmackhafte und klare Brühe.

Wie die Praxis zeigt, müssen die Knochen für den leckersten Borschtsch einige Stunden gekocht werden, ohne die Hitze auszuschalten und den Schaum regelmäßig abzuschöpfen. Danach müssen Sie Fleisch in der im ausgewählten Rezept angegebenen Menge hinzufügen. Bei dieser Zusammensetzung sollte die Pfanne einige Stunden bei schwacher Hitze stehen.

Wenn die Brühe aus Hühnchen besteht, dauert die Zubereitung etwa ein bis zwei Stunden. Wenn diese Art von Brühe gewählt wird, ist es nicht empfehlenswert, eine andere Fleischsorte hinzuzufügen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Zutaten

Im klassischen Rezept für den köstlichsten ukrainischen Borschtsch empfiehlt er die Verwendung eines Standardsatzes an Zutaten. Dazu gehören unbedingt leuchtend rote Rüben (in manchen Rezepten Rüben genannt) – ein paar Wurzelgemüse, nicht mehr als 0,5 kg Frischkohl, ein paar mittelgroße Karotten, die gleiche Anzahl Zwiebeln, fünf Kartoffeln. Hierbei handelt es sich um ein Basis-Suppenset, das für Brühe aus 800 g Schweinefleisch ausgelegt ist.

Schritt 2. Vorbereitung der Zutaten, deren Vorverarbeitung

Alle Bestandteile des Borschtschs müssen vorher gewaschen und geschält werden. Danach müssen die Kartoffeln in mittelgroße Würfel geschnitten werden. Wie die Praxis zeigt, verleihen so geschnittenes Wurzelgemüse der fertigen Suppe einen besonderen Geschmack.

Die Rüben auf einer groben Reibe in einen separaten Teller reiben. Viele Leute ziehen es vor, ihn von Hand in Streifen oder Riegel zu schneiden, aber in den Rezepten für den köstlichsten Borschtsch heißt es oft, dass das auf diese Weise gehackte Gemüse dem Endergebnis die ursprüngliche rote oder sogar burgunderrote Farbe verleiht. Nachdem die Rüben gerieben wurden, sollten sie mit dem Saft einer halben Zitrone beträufelt und nach gründlichem Mischen 15–20 Minuten an einem kühlen Ort stehen gelassen werden.

Der Kohl muss gehackt werden, was die meisten Hausfrauen mit einem normalen Küchenmesser tun. Allerdings gibt es in der modernen Welt eine beträchtliche Anzahl von Geräten, die ebenfalls verwendet werden können. Einige Köche empfehlen, das Gemüse in Würfel zu schneiden, was jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack der Suppe hat.

Schritt 3. Zubereitung des Borschtsch-Dressings

Ukrainischer Borschtsch wird nur dann zum köstlichsten, wenn die Hausfrau mit Knoblauch geriebenes Schmalz als Dressing verwendet. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein kleines Stück dieses Produkts (ca. 50 Gramm) nehmen und gründlich mahlen. Nach diesem Vorgang werden ein paar Knoblauchzehen in eine gemeinsame Schüssel gegeben und in dieser Zusammensetzung die Masse in einem Mörser zerkleinert, bis ein Zustand der Homogenität entsteht. Wenn das Dressing fertig ist, sollte es mit Frischhaltefolie abgedeckt und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einige erfahrene Hausfrauen empfehlen, für die Zubereitung einer solchen Mischung altes Schmalz zu verwenden, das eine leicht gelbliche Farbe hat. Daneben gibt es jedoch Empfehlungen zur Verwendung von aromatischem Schmalz mit Gewürzen.

Schritt 4. Den Braten vorbereiten

Richtig zubereitetes Braten ist das Element, ohne das der köstlichste Borschtsch nicht erhältlich ist. Fotos mit leuchtend rotem Borschtsch sollen deutlich machen, welche Farbe das Gericht haben sollte, wenn es richtig frittiert wäre.

Ganz am Anfang müssen Sie eine Bratpfanne, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung, erhitzen und eine kleine Menge Sonnenblumenöl hineingießen. Nach dem Aufheizen müssen Sie geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben. Danach sollten ihnen 3-4 zuvor geschälte Tomaten oder 2-3 Esslöffel Tomatenmark geschickt werden. Gemüse muss beim Braten gut vermischt werden. Nach einiger Zeit die Rüben dazugeben und gut vermischen. Alles in der Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5. Borschtsch kochen

Zuerst müssen Sie die vorbereitete Brühe auf kochendes Wasser erhitzen, in das Sie die vorbereiteten Kartoffeln und das gehackte Fleisch geben. In dieser Zusammensetzung wird das Gericht 10 Minuten lang gekocht. Anschließend müssen Sie zerkleinerten Kohl hinzufügen und für kurze Zeit – etwa 10 Minuten – bei starker Hitze weitergaren.

Nachdem das Gemüse mehr oder weniger weich zu werden beginnt, sollte die Hitze reduziert und das vorbereitete Bratgut in die Pfanne gegeben werden. Bei dieser Komposition wird alles gekocht, bis das Gemüse vollständig gegart ist; zum Borschtsch wird ein Dressing aus Schmalz und Knoblauch sowie fein gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Fügen Sie hier unbedingt 1-2 Lorbeerblätter hinzu, die dem Gericht nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern auch etwas Pikantes verleihen.

Tricks zum Kochen von Borschtsch

Jede gute Hausfrau sollte wissen, wie man den leckersten Borschtsch zubereitet. Dieses Gericht kann zu etwas Besonderem werden, wenn Sie die grundlegenden Anweisungen befolgen und bei der Zubereitung einige kleine Tricks kennen.

Ein großer Teil des Erfolgs liegt in den richtigen Produkten. Scheuen Sie sich bei der Zubereitung von Borschtsch nicht, zu fette Fleischstücke zu verwenden – die Saftigkeit und Weichheit der Brühe sowie ihre Reichhaltigkeit haben dem fertigen Gericht nie geschadet. Ein besonderer Trick liegt in der Auswahl der Rüben: Es ist besser, sie in kleinen Größen zu sich zu nehmen. In solchen Wurzelgemüsen gibt es weniger Adern, was für eine größere Saftigkeit der Früchte und damit für eine hellere Farbe des fertigen Borschtschs sorgt.

Wenn die zum Kochen ausgewählte Kartoffel zu gekocht ist, können Sie sie größer schneiden – wenn der Kohl gar ist, haben die Kartoffeln keine Zeit, zu einem Püree zu kochen. Manche Familien braten es vor der Lagerung lieber vor – das Gemüse wird nicht nur dicht, sondern auch besonders lecker.

Sie können Paprika in der allgemeinen Zusammensetzung der Zutaten verwenden – er verleiht dem Geschmack des fertigen Borschtschs etwas Würze. Am besten wählt man dieses Gemüse auf dem Markt aus. Die ideale Frucht hat eine grüne Farbe und ein eher unscheinbares Aussehen – sie ist am aromatischsten und reich an nützlichen Inhaltsstoffen.

Wenn zum Kochen von Borschtsch verschiedene Fleischsorten verwendet werden, ist es am besten, diese im Verhältnis 1:1 zu verwenden.

Als Dressing können Sie mehr als nur Schmalz und Knoblauch verwenden. Zur Abwechslung können Sie im letzten Schritt der Suppenzubereitung Ghee, frittierte Grieben oder einfachen Sauerrahm mit maximalem Fettanteil verwenden.

Damit die Suppe möglichst aromatisch wird, empfiehlt es sich, die Pfanne nach dem Kochen in ein Handtuch zu wickeln und sechs Stunden ziehen zu lassen – das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.

Das hier vorgestellte Rezept für den leckersten Borschtsch (mit Foto) ist kein Standard. Es kann nach Belieben der Hausfrau variiert werden. Manche Leute fügen dieser Suppe ihre eigenen geheimen Zutaten hinzu, die die Qualität des fertigen Gerichts verbessern. Beispiele hierfür könnten Hülsenfrüchte, Pilze oder einige besondere Gewürze sein.

Inhalt:

Borschtsch ist seit langem ein traditionelles ukrainisches Gericht. Aber es wird nicht nur in der Ukraine, sondern auch in Russland, Weißrussland und auch im Ausland geliebt und zubereitet.

Für dieses köstliche Gericht gibt es eine Vielzahl an Rezepten. Es gibt sogar ein Sprichwort, dass jedes Haus seinen eigenen Borschtsch hat. Jede Hausfrau verleiht diesem Gericht nach ihrem eigenen, exklusiven Rezept eine einzigartige Geschmacksnote. Roter Borschtsch muss mit Rüben zubereitet werden, die eine Schlüsselkomponente darin darstellen. In diesem Artikel geht es nicht nur um das Grundrezept für roten Borschtsch, sondern auch um seine wunderbaren Variationen.

Produkte für klassischen roten Borschtsch

Um ukrainischen roten Borschtsch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Fleisch: Schweine- oder Rindfleisch (mit Knochen) – 500 g;
• Weißkohl – 250-300 g;
• Kartoffeln – 3 Stk. (mittlere Größe);
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Karotte – 1 Stk.;
• Tomatenmark – 2 EL. Löffel;
• Tomaten – 2 Stk. (Durchschnitt);
• süße Paprika – 1 Stück;
• Rüben – 1-2 Stk. (Durchschnitt);
• Grünzeug (Dill, Petersilie)
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Salz, Pflanzenöl;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Wie man ukrainischen roten Borschtsch kocht: Rezept

Die Zubereitung des Gerichts beginnt mit Fleisch. Das Fleisch muss separat etwa eine Stunde gegart werden (Rindfleisch dauert länger). Dann das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben, wo dieses Meisterwerk zubereitet wird.

Anschließend wird das Gemüse geschält, geschnitten und in dieser Reihenfolge angerichtet:

1. Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und in die Brühe gegeben. Nach dem Kochen werden die Kartoffeln 15 Minuten lang gekocht. Lorbeerblätter und Pfefferkörner ins Wasser geben.
2. Rohe Rüben sollten auf einer groben Reibe gerieben und dann in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten werden. Die sautierten Rüben kommen ganz am Ende des Garvorgangs in die Pfanne. Um die Farbe von Borschtsch hell und satt zu machen, gibt es ein Geheimnis. Der Borschtsch beginnt mit den Rüben zu kochen, die vollständig in die Pfanne gegeben werden. Am Ende des Kochens der Suppe werden die Rüben aus der Pfanne genommen – sie haben eine blasse Farbe, da sie „gekocht“ wurden, aber wenn das Gemüse geschnitten wird, hat es im Inneren die gleichen leuchtenden Farben. Damit die Farbe des Borschtschs appetitlich ist und die Suppe dem Namen „Rot“ entspricht, werden die gekochten Rüben gerieben und wieder in die Pfanne gegeben. Danach sollte der Borschtsch nur noch aufgekocht und sofort abgestellt werden, damit die Rüben ihre Farbeigenschaften nicht wieder verlieren.
3. Als nächstes kommen Zwiebeln und Karotten an die Reihe: Letztere werden auf einer groben Reibe gerieben und die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten. Gemüse sollte in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden.
4. Zu den Röstzwiebeln und Karotten werden Tomaten und Paprika hinzugefügt. Um das Schälen zu erleichtern, werden die Tomaten zunächst mit kochendem Wasser übergossen. Paprika sollten von Kernen befreit werden. Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne gegeben. Den Inhalt der Bratpfanne 15 Minuten köcheln lassen und einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
5. Um roten Borschtsch zuzubereiten, beginnen wir mit der Verarbeitung einer weiteren wichtigen Zutat – Kohl. Der Kohl sollte gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten werden, danach in einen Topf gegeben, zum Kochen gebracht und 7-10 Minuten lang gekocht werden. Wenn der Kohl nicht jung ist, sollte er mindestens 20 Minuten gekocht werden.
6. Der Brühe wird gedünstetes Gemüse mit gekochtem Kohl und Kartoffeln hinzugefügt, danach sollte der Borschtsch weitere 10 Minuten kochen und kochen.
7. Zum Schluss gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen und den Herd ausschalten.
8. Den fertigen Borschtsch mit Sauerrahm und Donuts servieren.

Rezept für Poltawa-Borschtsch mit Knödeln

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, benötigen Sie für 2 Liter Wasser:

• hausgemachtes Huhn – 300 gr;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Rüben – 1 Stück;
• Kohl – 500 gr;
• Kartoffeln (mittel) – 5-6 Stk.;
• Tomatenmark – 0,5-1 EL. Löffel;
• Petersilienwurzel – 0,5-1 Stk.;
• Selleriewurzel (gehackt) – 1-2 Esslöffel;
• Petersilie und Dill;
• Pflanzenöl – 2-2,5 EL. Löffel;
• Salz – 1-1,5 Teelöffel (oder nach Geschmack).

Das Hähnchen in kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Petersilie und Sellerie waschen und schälen. Petersilienwurzel wird in Ringe und Sellerie in Streifen geschnitten. Die Scheiben in einen Topf geben und salzen. Die Brühe sollte 40-60 Minuten lang gekocht werden.

Die Zwiebel schälen und hacken. Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben und Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebel darin glasig dünsten (nicht zu lange kochen) und in die Suppe geben.

Die Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden. Karotten auf eine erhitzte Bratpfanne legen. In Pflanzenöl goldbraun braten. Zur Brühe hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.

Während das Huhn kocht, müssen Sie das restliche Gemüse vorbereiten. Die Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Gekochtes Fleisch sollte aus der Pfanne genommen werden. Fügen Sie der Brühe Rüben hinzu, die nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen sollten.

Gehackten Kohl hinzufügen und zum Kochen bringen.

Geraspelte Kartoffeln sollten ebenfalls in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht werden. Hitze reduzieren und Gemüse 15–20 Minuten garen. Zum Schluss Tomatenmark hinzufügen und abstellen. Lassen Sie den Borschtsch 15–20 Minuten ziehen, damit das Gemüse dem Gericht den maximalen Geschmack verleiht.

Während der Borschtsch köchelt, ist es Zeit, die Knödel zuzubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

• Mehl – ​​1 Glas;
• Ei – 1 Stk.;
• Wasser 0,5 Tassen;
• Salz – 0,5 Teelöffel.

Kochendes Wasser zum Mehl geben und umrühren. Lassen Sie den Teig abkühlen und fügen Sie dann das Ei hinzu. Den Teig gut durchkneten. In einem separaten Topf Wasser aufkochen und Salz hinzufügen. Anschließend den Teig mit einem Esslöffel zu Kugeln formen und in kochendes Wasser geben. Tauchen Sie den Löffel jedes Mal ins Wasser, damit der Teig gut herauskommt. Die Teigkugeln 10–15 Minuten kochen, bis sie schwimmen. Die Knödel auf einen separaten Teller legen.

Servieren Sie den Borschtsch mit Hühnchen und geben Sie ein paar Knödel auf den Teller. Mit Kräutern bestreuen. Das Gericht ist fertig!

Roter Borschtsch mit Rüben in Töpfen: Rezept

Es gibt noch ein weiteres gutes Rezept für Borschtsch; für die Zubereitung benötigt man Tontöpfe. Auf diese Weise zubereitet hat Borschtsch einen besonders reichen Geschmack. In der Antike bereiteten Hausfrauen in ukrainischen Dörfern Borschtsch in Töpfen zu, der lange im Ofen schmachtete, und ihr Erscheinen auf dem Tisch war ein echter Feiertag!

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Rindfleisch – 200 gr;
• Schweinefleisch – 200 gr;
• Huhn – 200 gr;
• Fleisch mit Knochen (für Brühe);
• Rüben – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Schmalz – 50 g;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Tomatenmark – 1,5 EL. Löffel;
• Essig - 2 EL. Löffel;
• Mehl – ​​1 Teelöffel;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Das Rezept für dieses wunderbare Gericht beginnt mit Brühe. Zuerst müssen Sie das Rindfleisch mit Knochen kochen. In dieser Zeit werden die Rüben geschält und in Streifen geschnitten. Anschließend muss es unter Zugabe von Essig und etwas Wasser unter dem Deckel geköchelt werden. Wenn das Gemüse halb gar ist, sollten Sie Tomatenmark dazugeben und noch etwas köcheln lassen.

Das Schmalz wird fein gehackt und mit Knoblauch gemahlen.

Die Zwiebel wird gehackt und die Karotten gerieben. Das Gemüse wird goldbraun gebraten und zum Schluss sollte Mehl hinzugefügt werden.

Die vorbereiteten Speisen in die Töpfe geben, würzen und mit Brühe auffüllen. Der Borschtsch in Töpfen wird in den Ofen gestellt, bis er vollständig gegart ist.

Das fertige Gericht wird auf Teller gegossen, mit Sauerrahm und Pfeffer abgeschmeckt..

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

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Ein traditionelles Gericht der ukrainischen Küche ist Borschtsch. Tatsächlich handelt es sich um eine reichhaltige Gemüsesuppe, da ihre klassische Zusammensetzung Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kohl (frisch oder eingelegt), Gemüsepaprika und Tomaten umfasst. Es gibt viele Möglichkeiten mit unterschiedlichen Kombinationen dieser Gemüsesorten; jede Hausfrau bereitet roten Borschtsch, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird, auf ihre eigene Weise zu. Die traditionelle Farbe des Borschtschs wird durch die Verwendung von Rüben oder Tomaten (frische Tomaten, Tomatenmark) erreicht. Basierend auf Roter Bete erhält das Gericht eine kräftigere und dunklere rote, fast burgunderrote Farbe.

Grundprinzipien der Zubereitung von echtem Borschtsch

Die satte rote Farbe ist das Markenzeichen von Borschtsch; er stammt aus Rüben. Es wird nicht empfohlen, rohes Obst in die Suppe zu geben, da es bei längerer Wärmebehandlung seine Farbe verliert. Um die färbenden Eigenschaften zu bewahren, wird das Gemüse gedünstet oder gebraten. Beim Bräunen von Borschtsch werden die Früchte auf einer groben Reibe gerieben und in etwas Pflanzenöl angebraten. Zum Schmoren in Streifen schneiden, etwas Wasser hinzufügen, etwas Öl und Essig hinzufügen (kann durch Zitronensäure ersetzt werden). Die Rübenmasse bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit kocht, dann die Hitze reduzieren. Junge Rüben werden 10–15 Minuten gedünstet, reife 30–40 Minuten.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, die Farbe der Roten Bete im Borschtsch zu bewahren. Die Früchte werden in große Stücke geschnitten und in etwas Wasser unter Zugabe von Essig gekocht. Die resultierende reichhaltige Rote-Bete-Brühe wird in fertigen Borschtsch gegossen, um eine leuchtend rote Farbe zu erhalten.

Die 5 besten Rezepte für roten Borschtsch

Borschtsch mit Rüben und frischem Kohl - Rezept

Zutaten für roten Borschtsch:

• jedes Fleisch - 400 g;
• Kartoffeln - 5 Stück;
• Rüben - 3 Stück;
• Karotten - 3 Stück;
• mittelgroßer Kohl (Weißkohl);
• Tomaten - 2 Stück;
• Essig - 2 EL. l;
• Zucker - ein Esslöffel;
• Salz;
• Dill;
• Knoblauch.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Um roten Borschtsch zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Fleisch hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es gar ist. Es ist besser, das Fleisch mit dem Knochen zu nehmen.

Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu, die zuerst geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten werden müssen.

Zuerst den frischen Kohl für den Borschtsch fein hacken und nach 5 Minuten in die Pfanne geben, ohne ihn vollständig mit einem Deckel abzudecken, was dem Rezept entspricht.

Jetzt bereiten wir die anderen Borschtsch-Zutaten vor. Die Zwiebel muss geschält und fein in Würfel geschnitten werden.

Karotten müssen in kleine Stücke geschnitten oder gerieben werden. Wählen Sie für den roten Borschtsch mittelgroße Rüben aus und reiben Sie diese ebenfalls.

Der Borschtsch wird satter und schöner in der Farbe, wenn Sie das Gemüse vorher anbraten. Eine Bratpfanne erhitzen, etwas Pflanzenöl hineingießen. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und glasig braten. Die geriebenen Karotten und Rüben zu den Zwiebeln geben. Sofort 2 EL einfüllen. l. Essig und einen Löffel Zucker hinzufügen. Anschließend umrühren, mit einem Deckel abdecken und 10-20 Minuten köcheln lassen. Nur köcheln, nicht braten! Zum Schluss geriebene Tomaten in die Pfanne geben, um die leuchtende Farbe des Borschtschs zu erhalten.

Wenn der frische Kohl und die Kartoffeln fast gar sind, fügen Sie gedünstete Zwiebeln und Karotten hinzu. Alles vermischen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit der Borschtsch eine rote Farbe erhält. In diesem Moment ist es wichtig, nicht zu kochen, sonst verliert es seinen Geschmack und seine Farbe. Den fertigen Borschtsch nach Rezept mit gehacktem Dill und Knoblauch bestreuen. Decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es noch etwas ziehen. Fügen Sie vor dem Servieren saure Sahne hinzu, es schmeckt viel besser. Sie können Borschtsch mit Knoblauchbrötchen oder Schwarzbrot mit zerstoßenem Schmalz und Kräutern servieren. Guten Appetit!

Wie man echten roten Borschtsch mit Rüben und Sauerkraut kocht

Zutaten für Borschtsch:

• 300-400 Gramm Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen;
• mehrere große Kartoffeln;
• große Karotten;
• Birne. Für ein schönes Aussehen können Sie Krim-, „lila“ Zwiebeln verwenden;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm frischer Kohl;
• 100 Gramm Sauerkraut;
• gekochte Rüben, reiben;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Dill oder Petersilie.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Rezepts:

1. Für das rote Gericht waschen wir das Fleisch und legen es in kaltes Wasser. Entfernen Sie den Schaum und fügen Sie nach dem ersten Kochen der Borschtschbrühe nach Belieben Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Wird der Schaum nicht entfernt, wird die Brühe trüb. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie große Karotten- und Zwiebelstücke hinzu und werfen Sie sie dann weg; das Gemüse hilft, die Aromen zu entfalten. Für die Brühe sollten Sie einen Knochen verwenden, dann wird der Borschtsch selbst reichhaltiger.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Drei vorgekochte Rüben auf einer mittleren Reibe. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in kleine Streifen, oder noch besser, reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Für dieses Borschtsch-Rezept halbieren wir Sauerkraut mit frischem Kohl im Verhältnis 1 zu 1.
3. Geben Sie fein gehackten Knoblauch in eine gut erhitzte Pfanne und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu. Sobald die Zwiebel glasig wird, die geriebenen Karotten dazugeben. Als nächstes die Rüben in den Braten geben und mit etwas Tomatensaft aufgießen. Die Borschtsch-Mischung einige Minuten köcheln lassen.
4. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das gekochte Fleisch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in die Brühe geben.
5. Nacheinander gebratenen Kohl und Sauerkraut zum roten Borschtsch geben. Wir decken die Pfanne nicht ab; in den ersten Minuten des Kochens gibt der Kohl alle unangenehmen Gerüche ab und gelangt so nicht in die Schüssel. Seien Sie bei diesem Borschtsch-Rezept sehr vorsichtig mit Salz, da Sauerkraut bereits stark gesalzen ist.
6. 5 Minuten vor dem Ausschalten einen Teelöffel Sonnenblumenöl hinzufügen. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass die Brühe klar und leicht ist.
7. Den fertigen kräftigen roten Borschtsch abstellen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Einen Löffel Sauerrahm auf einen Teller geben. Das Gericht schmeckt köstlich mit Knoblauchbrötchen oder Donuts.

Rezept für roten Borschtsch mit Rüben ohne Kohl

Zutaten:

• 200 Gramm Rindfleisch;
• 200 Gramm Schweinefleisch;
• 200 Gramm Huhn;
• 2 Rüben;
• Birne;
• Karotte;
• 50 Gramm Schmalz;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 1,5 Tassen Tomatenmark;
• 2 Esslöffel Essig;
• ein Teelöffel Mehl;
• Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt;
• Fleisch mit Knochen zur Herstellung von Brühe.

So bereiten Sie roten Borschtsch zu:

1. Brühe für Borschtsch kochen. Damit das Gericht nicht zu fett wird, nehmen Sie Rindfleisch, am besten mit Knochen. Das Fleisch mit kaltem Wasser auffüllen, nach dem Kochen den Schaum abschöpfen und die Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben.
2. Die Rüben schneiden oder auf einer groben Reibe reiben und mit Essig und etwas Wasser unter dem Deckel köcheln lassen. Nach 5-8 Minuten Tomatenmark zum Gemüse geben, damit die rote Farbe kräftiger wird.
3. Das in der Brühe gegarte und in kleine Stücke geschnittene Borschtschfleisch abkühlen lassen. Wir hacken das Schmalz und vermischen es mit Kräutern und Knoblauch, die wir zuvor für unser Rezept durch eine Presse gepresst haben.
4. Zwiebel und Karotten hacken und goldbraun braten. Am Ende des Bratens Mehl hinzufügen, dadurch wird der Borschtsch dicker.
5. Die aromatische rote Suppe kann in Töpfen im Ofen oder in einer Pfanne auf dem Herd gekocht werden. Braten, Rüben und Fleisch in die Brühe einrühren, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Borschtsch 20–30 Minuten kochen und dann eine halbe Stunde ziehen lassen.

Roter Fastenborschtsch mit Rüben ohne Fleisch

Zutaten:

• Rüben;
• Kartoffeln – 6–8 Stk.;
• Zwiebelzwiebeln;
• Karotte;
• Weißkohl;
• Süße Paprika;
• Tomate - Glas;
• Wasser – 2,5–3 l;
• Pflanzenöl – 0,5 Tassen;
• Salz und Gewürze (nach Geschmack);
• Grün.

Kochmethode:

1. Um roten Borschtsch zuzubereiten, hacken Sie den Kohl fein, hacken die Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika, reiben die Rüben (ergibt eine rote Farbe) und die Karotten auf einer groben Reibe, die dem Rezept entspricht.
2. Legen Sie die Kartoffeln in kochendes Salzwasser.
3. Während die Kartoffeln kochen, den Borschtsch anbraten. Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Nach einer Minute die Karotten und Rüben hineinlegen. Wenn das Gemüse fertig und rot geworden ist, fügen Sie die Tomate (Sie können stattdessen auch Borschtsch-Dressing verwenden) und den Pfeffer hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, Kohl dazugeben, etwas aufkochen und das Braten übertragen. Aufkochen, fein gehackte Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen und den Herd ausschalten. Um den Borschtsch noch schmackhafter und röter zu machen, müssen Sie ihn ziehen lassen.

Roter Borschtsch mit Rüben und Tomatenmark - Rezept

Zutaten:

• Rinder- und Schweinebruststück - 500 Gramm;
• Rüben;
• Zitronensaft;
• Kartoffeln - 2-3 Stück;
• frischer Kohl - 300-400 g;
• Karotte;
• Schweinefett;
• Tomatenmark - ein paar Löffel;
• Knoblauch;
• Salz Pfeffer;
• Grün.

Kochschritte:

1. Borschtsch kann laut Rezept in verschiedenen Brühen gekocht werden, die leckerste wird jedoch mit Rinder- oder Schweinebrust zubereitet. Das Fleisch gut abspülen und in Stücke schneiden. Wasser (3–3,5 l) auf das Feuer geben, das Fleisch hineinlegen und zum Kochen bringen. Lassen Sie sich den Moment nicht entgehen und entfernen Sie den Schaum, sonst wird der Borschtsch geschmacklos. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Fleisch eineinhalb Stunden in der Brühe köcheln. Je länger das Fleisch gegart wird, desto reichhaltiger wird die Brühe und desto schmackhafter wird der Borschtsch.
2. Die Rote Bete schälen, in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne köcheln lassen. Um die rote Farbe des Borschtschs zu erhalten, beträufeln Sie ihn mit Essig oder Zitronensaft.
3. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Kohl fein hacken. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, für den Borschtsch das Gemüse und die Zwiebeln fein hacken.
4. Etwas Schweinefett in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln hinzufügen. Zur Transparenz bringen und geriebene Karotten hinzufügen. Das Gemüse dünsten, ein paar Esslöffel Tomatenmark, verdünnt in Wasser oder Brühe, nach Rezept hinzufügen.
5. Es ist wichtig, dem zubereiteten Borschtsch das Gemüse richtig hinzuzufügen. Eine halbe Stunde bevor sie fertig sind, die Kartoffeln in die Brühe geben. In 15 - 20 Minuten - Kohl. Legen Sie die vorbereiteten Rüben 15 Minuten vor der Zubereitung hinein und fügen Sie nach fünf Minuten die sautierten Zwiebeln und Karotten hinzu. Gewürze frühestens 5 Minuten vor dem Garen hinzufügen.
6. Fügen Sie der fertigen Suppe Knoblauch hinzu.
7. Gewürze für Borschtsch können je nach Geschmack beliebig sein. Das klassische Dressing besteht jedoch aus einem kleinen Stück Schmalz (100 Gramm), 3 – 4 Knoblauchzehen und 2 – 3 Zweigen Petersilie. Alles vermischen und im Mörser oder Mixer zermahlen. Geben Sie dieses Dressing 10 Minuten vor der Zubereitung zum Borschtsch.

Videorezept: Roter Borschtsch mit Rüben

Borschtsch-Rezepte

2 Stunden

150 kcal

5/5 (1)

Bei einsetzender Kälte erfreuen sich herzhafte, dicke Suppen besonderer Beliebtheit. Eine dieser Suppen ist Borschtsch, der angenehm aussieht, den Hunger perfekt stillt und darüber hinaus sehr gesund ist.

Es gibt die Meinung, dass zwei verschiedene Hausfrauen in derselben Küche aus derselben Produktpalette zwei völlig unterschiedliche Borschtsch bekommen. Das stimmt teilweise, denn Kochen ist eine Kunst! In jeder Familie werden die Geheimnisse des köstlichen Borschtschs von Generation zu Generation weitergegeben: Welche Fleischsorte eignet sich am besten für die Brühe, wie lange kocht man Kohl im Borschtsch, wie lässt man das Gericht am besten säuern, was ist zu tun? Machen Sie den Borschtsch rot.

Heute lernen Sie ein Rezept für klassischen Borschtsch mit Fleisch kennen, mit dessen Zubereitung Sie nicht nur Ihre Familie ernähren, sondern auch den Kochvorgang genießen.

Klassischer roter Borschtsch

Küchengeräte: Topf, Bratpfanne, Topf, Mixer, Schneidebrett, Messer.

Zutaten

Für die Brühe

Zum Auftanken

Zum Braten

Zum Dressing aus Schmalz

Für Borschtsch

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

• Borschtsch ist eine Fleischsuppe und wird in Fleischbrühe gekocht. Ideal zum klassischen Borschtsch ist Rindfleisch mit Knochen.
• Achten Sie bei der Auswahl von Rindfleisch mit Knochen auf die Farbe des Fleisches: Es sollte hell, rot und nicht sehr dunkel sein.
• Die Fettschichten sollten hellgelb, fast weiß sein.
• All dies deutet darauf hin, dass es sich um das Fleisch von Jungrindern handelt, was bedeutet, dass es schneller gart, weich ist und ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack aufweist.
• Die Hauptrolle im Borschtsch spielen natürlich Rüben. Rüben schmecken in der Saison sehr gut: vom Hochsommer bis zum Mittherbst. In dieser Zeit ist es am saftigsten und hat eine satte, leuchtende Farbe.
• Wählen Sie mittelgroße Früchte mit dünner Schale und intensiver Farbe.
• Die zweite Rolle spielt Kohl. Wintersorten sind zäher und dichter, fast weiß gefärbt: Sie kochen länger.
• Frühkohl ist weicher und hat eine leuchtend grüne Farbe: Diese Kohlsorte kocht schneller.

Kochsequenz

Brühe zubereiten

Wichtig! Bereiten Sie die Brühe im Voraus zu, da das Garen des Fleisches lange dauert. Darüber hinaus ist die Brühe umso schmackhafter und reichhaltiger, je länger sie gekocht wird.

Dressing vorbereiten

Den Braten vorbereiten

Dadurch erwärmt sich das Gemüse und gibt seine Aromen frei, die vom Öl aufgenommen werden.

Schmalzdressing zubereiten

Die letzte Etappe

Mit Sauerrahm und fein gehackten Frühlingszwiebeln servieren.

Wie man Borschtsch kocht, sehen Sie sich das Video an. Sie erfahren alle Feinheiten und Geheimnisse des köstlichen und reichhaltigen Borschtschs.

Hausgemachter roter Borschtsch

Wir kochen Borschtsch mit Kartoffeln. Dadurch wird das Gericht dicker und der Kaloriengehalt erhöht, was besonders wichtig ist, wenn Sie einen hungrigen Ehemann ernähren müssen! Es ist erwiesen, dass dies das Rezept für köstlichen Borschtsch ist, das junge Hausfrauen teilen, denn das Ergebnis ist großartig und der Vorgang sehr einfach.

• Kochzeit: 120 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6-8.
• Küchengeräte: Bratpfanne, Topf, Mixer, Schneidebrett, Messer.

Zutaten

Kochsequenz

Brühe kochen, Gemüse vorbereiten

Braten

Borschtsch kochen

Borschtsch-Rezeptvideo

Sehen Sie sich in einem kurzen Video an, wie man Borschtsch mit Rüben und Kohl kocht. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie fein gehackten Knoblauch hinzufügen und das Tomatenmark durch Tomatensaft ersetzen.