Dazu gesalzenes Karamell und Brownies. Brownie-Rezept – wie man Schokoladenkuchen mit Karamell backt. Brownie mit Nüssen und Karamell-Rezept

Brownie-Rezept – köstlicher Schokoladenkuchen mit Karamell. Dieser Brownie wird
mit weißer Schokoladen-Ganache – ein wahres Geschmacksfest! Und früher gab es noch einen Kuchen in Form einer Spirale, das Rezept seht ihr.

Um diesen Kuchen zuzubereiten, müssen Sie etwas Zeit aufwenden, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Zutaten

Für die Brownies:

• 100 g Schokolade.
• 125 g Butter.
• 175 g Zucker.
• 2 Eier.
• 100 g gesiebtes Mehl.
• 1 Esslöffel Kakao.

Für Karamell:

• 440 g Zucker
• 125 ml Wasser
• 125 ml Sahne 33 %
• 50 g Butter

Ganache:

• 300 g weiße Schokolade.
• 125 ml Sahne 33 %.

Brownie-Rezept – wie man es backt

Zuerst machen wir die Brownies.

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
• Mehl und Kakao sieben, Eier und Zucker hinzufügen und glatt rühren.
• Die Schokoladen-Sahne-Mischung zum Teig geben und verrühren.
• Den Teig in die vorbereitete, mit Butter eingefettete Form füllen und mit einem Spatel glatt streichen.
• 20-25 Minuten backen, direkt in der Pfanne abkühlen lassen.
• Karamell zubereiten. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
• Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie den Sirup 10 Minuten lang, bis er dick wird und eine schöne goldene Farbe hat.
• In einem anderen Topf bei schwacher Hitze Sahne und Butter zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen.
• Heiße Sahne und Butter vorsichtig in den Karamell gießen, alles muss heiß sein, sonst gerinnt die Sahne.
• Schneebesen, bis alles glatt ist. Seien Sie vorsichtig, da heißes Karamell schnell schäumen oder spritzen kann.
• Die Brownies mit Karamell belegen und eine halbe Stunde abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Ganache zubereiten. Schokolade und Sahne im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und die Ganache auf dem abgekühlten Karamell verteilen.
• 2-3 Stunden stehen lassen.

Brownie ist fertig – guten Appetit.

Wie bei allen Brownies ist das Backen sehr einfach. Die Hauptsache ist, sie im Ofen nicht zu lange zu garen. Wenn Sie noch nie solche Kuchen gebacken haben, lesen Sie, in dem ich ausführlich über die Technologie zum Backen dieser Kuchen spreche.

Teig

110 g Weißmehl
90 g ungesüßter Kakao
120 g brauner Zucker
1/2 TL. Backpulver
85 g geschmolzene Butter
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Karamell-Sauce.

75 g geschmolzene Butter
60 g brauner Zucker
1 1/2 EL. Milch
1/4 TL. Vanilleextrakt

Zum Abschluss

30 g dunkle Schokolade
2 EL. Milch
1/8 TL Grobes Salz

Bäckerei.

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Fetten Sie den Boden und die Seiten der Auflaufform dünn mit Öl ein oder legen Sie Backpapier auf den Boden.
3. Messen Sie alle Lebensmittel ab.
4. In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Zucker und Mehl vermischen Standard-Backpulver ist ein weißes Pulver, das Backpulver, Säure und Stärke enthält. Weitere Informationen zu Backpulver finden Sie im Artikel über chemisches Backpulver., alles gründlich vermischen.
5. In einer kleinen Schüssel Öl, Eier und Vanille verquirlen.
6. Den Inhalt der kleinen Schüssel in die größere gießen und gründlich vermischen.
7. Geben Sie den Teig in die Form und streichen Sie ihn glatt (der Teig fällt ziemlich dick aus, sodass Sie ihn mit den Fingern gleichmäßig verteilen können).
8. 19 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Splitter mit feuchten Krümeln herauskommt.

Überprüfen Sie die Bereitschaft der Brownies bereits 5 Minuten vor der angegebenen Backzeit, die Backzeit ist entscheidend!

Ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sollte wie auf dem Foto große, feuchte Krümel daran kleben lassen.

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, stellen Sie sie auf ein Kuchengitter und lassen Sie den Kuchen abkühlen.

Während die Kruste abkühlt, bereiten Sie die Karamellsauce zu.

Dabei handelt es sich eigentlich nicht um echtes Karamell, sondern eher um eine Glasur mit dem Karamellgeschmack, der von braunem Zucker herrührt.
Wenn Sie keinen braunen Zucker haben, machen Sie echtes Karamell aus weißem Zucker.
1. Die Butter für die Soße in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen.
Zucker und Milch zur Butter geben, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 2 Minuten kochen lassen.
2. Vanille zur Soße hinzufügen und auf den abgekühlten Boden gießen. Lassen Sie die Sauce 20–30 Minuten lang aushärten.

Jetzt können Sie den letzten Schliff hinzufügen:

1. Schokolade mit Milch schmelzen und eine Schicht Karamell mit Streifen dekorieren.
2. Streuen Sie Salz* über die Oberfläche des Karamells, lassen Sie den fertigen Brownie gut abkühlen (Sie können ihn in den Kühlschrank stellen) und schneiden Sie den Kuchen in Stücke.
Ich empfehle, die Brownies warm und bei Zimmertemperatur zu servieren, nur dann kommen ihr Geschmack und ihre Zartheit optimal zur Geltung.

*Über Salz: Sie können es zu heißem Karamell hinzufügen, dann müssen Sie kein grobes Salz, sondern feines Salz nehmen, damit es gut schmilzt.
Ich habe so und so gebacken.
Meiner Meinung nach schmeckt gesalzenes Karamell besser, aber das oben hinzugefügte Salz ist gut, weil es entfernt werden kann, wenn sich jemand plötzlich nicht mehr traut, mit Salz zu essen.

Ich teile Rezepte für köstliches hausgemachtes gesalzenes Karamell und einen sehr schokoladigen Brownie dazu.
Wer liebt eine Kombination aus süß und salzig? Gib es zu))

Gesalzener Karamell

Gesalzenes Karamell ist unglaublich lecker! Nachdem ich es zum ersten Mal versucht hatte, es zu kochen, wollte ich es immer wieder kochen, für mich selbst und etwas Süßes damit zubereiten, naja, oder als Geschenk)) Ein Glas Karamell, das mit einem groben Seil zusammengebunden ist, sieht sehr süß aus: ) Ich hielt es für eine große Leistung, Karamell herzustellen!) ) Tatsächlich ist alles absolut nicht schwierig. Das Wichtigste ist, die Zutaten vor dem Kochen abzumessen und griffbereit zu haben. Wenn Sie Butter und Sahne hinzufügen, bildet das Karamell Blasen und brutzelt. Man muss nur vorsichtig sein und alles wird gut :)

Zutaten:
- 200 g Zucker
- 90 g Butter, weich und in 6 gleichgroße Würfel geschnitten
- 120 ml Creme (ich verwende 20%)
- ½ - 1 TL. Salz

Messen Sie alle Zutaten ab und halten Sie sie beim Kochen bereit.

1. Den Zucker in eine Pfanne mit dickem Boden gießen. Auf mittlere Hitze stellen. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, rühren Sie ihn mit einem Spatel oder Holzlöffel um.
2. Der Zucker bildet Klumpen, die verschwinden, wenn die Mischung erhitzt und gerührt wird. Sie sollten einen bernsteinbraunen Sirup haben. Die Hauptsache ist, es nicht zu verbrennen und gegebenenfalls das Feuer zu reduzieren.
3. Fügen Sie dem resultierenden homogenen Sirup auf einmal Butterstücke hinzu. Die Mischung beginnt leicht zu sprudeln. 2-3 Minuten glatt rühren.
4. Die Sahne langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Die Masse beginnt zu spritzen und zu zischen, das ist in Ordnung, Hauptsache man muss vorsichtig sein. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
5. Nehmen Sie das Karamell vom Herd und fügen Sie Salz hinzu (von einem halben Teelöffel bis zu einem Teelöffel nach Geschmack). Rühren, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie das Karamell in ein Glas oder einen luftdichten Behälter.

Karamell lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren und ist bis zu zwei Wochen haltbar. Allerdings wird das Karamell in der Kälte dichter und um seinen flüssigen Zustand wieder zu erreichen, müssen Sie das Karamell in der Mikrowelle erhitzen.

Gesalzener Karamell-Brownie

Sehr schokoladig, süß und salzig... Der Brownie mit einer Schicht Salzkaramell ist innen saftig und außen krümelig. Haben Sie keine Angst vor zu viel Zucker im Rezept. Ich habe von Chadeika gelesen, dass Brownies viel Zucker enthalten müssen. Zucker beeinflusst die saftige Konsistenz, aber der Brownie ist nicht süßlich.

Zutaten:
(für eine 30*20 cm große Form, alles bei Zimmertemperatur)

200 g gesalzenes Karamell
- 310 g Mehl (1+1/4 Tassen)
- 300 g dunkle Schokolade
- 2 EL. Kakao
- 250 g Butter (1 Tasse)
- 370 g weißer Zucker (1+1/2 Tassen)
- 60 g brauner Zucker (1/4 Tasse)
- 5 Eier
- 2 TL. Vanilleextrakt oder Vanillezucker
- 1 Teelöffel. Salz

1. In einer Schüssel Mehl, Kakao und Salz vermischen.
2. Geben Sie die Schokolade und die gewürfelte Butter in eine andere Schüssel. Schokolade und Butter langsam in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Weißen und braunen Zucker hinzufügen und umrühren. Fügen Sie Vanillezucker hinzu, wenn Sie keine Essenz verwenden. Die Masse sollte fast auf Raumtemperatur abkühlen.
3. 3 Eier hinzufügen und leicht verrühren. 2 weitere Eier hinzufügen und glatt rühren. Vanilleextrakt hinzufügen (falls kein Vanillezucker verwendet wird). Mischen Sie die Mischung nicht zu stark, sonst wird die Brownie-Textur zu dicht.
4. Gießen Sie die zuvor gemischten trockenen Zutaten in die Schokoladenmischung. Mit einem Spatel die trockenen Zutaten unterheben, bis alle Mehl- und Kakaospuren verschwunden sind.
5. Die Form mit Butter einfetten oder mit Backpapier abdecken.
6. Die Hälfte des Teigs auf den Boden der Pfanne gießen. Verteilen Sie gesalzenes Karamell auf dem Teig. Vermeiden Sie dabei die Ränder der Form, da es sonst an den Rändern auslaufen und beim Backen anbrennen kann. Den zweiten Teil des Teigs verteilen und die Oberfläche glätten.
7. Die Brownies im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher.
8. Den fertigen Brownie mit Salz bestreuen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Brownies schmecken auch gekühlt gut, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Genießen!

Original entnommen aus

Produkte für 16 Portionen

• 225 g Butter + etwas mehr
• 250 g dunkle Schokolade (70 % Kakao)
• 225 g Puderzucker
• 4 große Eier
• 150 g Weizenmehl

Karamell

• 40 ml Sahne
• 1/2 Vanilleschote
• 15 g gesalzene Butter
• 2 Prisen Meersalz
• 60 g Puderzucker
• 40 g Sirup (sog. Golden Syrup)

***Goldener Sirup

Zutaten

für das Golden Syrup-Rezept:

• 200 ml abgekochtes Wasser
• 400 g Zucker
• 50 ml Zitronensaft

Goldener Sirup, der ins Englische als „Goldener Sirup“ übersetzt wird, ist eine der Hauptzutaten für die Zubereitung vieler englischer und amerikanischer Süßigkeiten und Desserts. Es sieht Honig sehr ähnlich und hat in etwa die gleiche Konsistenz. Aber es wird aus Zucker, Wasser und Zitronensaft zubereitet.

Für die Herstellung von Golden Syrup benötigen Sie Zucker, Trinkwasser und frisch gepressten Zitronensaft.

In einem Edelstahltopf mit dickem Boden Wasser und Kristallzucker vermischen.
Gut umrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
Zum Kochen bringen, dann ausgepressten Zitronensaft hinzufügen.
Lassen Sie die Flüssigkeit etwa 45 Minuten bei sehr schwacher Hitze stehen, rühren Sie nicht um.

Die Temperatur sollte etwa 110°C betragen.
Die Temperatur ist sehr wichtig, da sie die Kristallisation des Zuckers und die Konsistenz des Sirups bestimmt.
Wenn der Sirup beginnt, die Farbe von Honig anzunehmen, überprüfen Sie die Konsistenz auf Fließfähigkeit.
Der Sirup sollte zu diesem Zeitpunkt noch nicht dickflüssig, sondern etwas dünnflüssiger als Honig sein.

Den noch heißen Sirup in ein steriles Glas füllen und abkühlen lassen. Nach 1-2 Tagen nimmt der Sirup die gewünschte Honigkonsistenz an.

Meisterklasse Jamie Oliver Schokoladen-Brownie mit gesalzenem Karamell

I. KARAMELL

1. Buttercreme zubereiten

Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark heraus.

• In einem Topf vermischen
• Creme,
• Vanillesamen und -schote,
• die Hälfte der Butter
• und eine Prise Salz.

Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.

2. Karamellcreme zubereiten

Geben Sie den Puderzucker und den goldenen Sirup bei schwacher Hitze in einen Topf mit dickem Boden.
Nicht umrühren, sondern nur die Pfanne drehen; Bringen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie den Sirup goldbraun köcheln.

3. Vanilleschote aus der Pfanne nehmen.
Buttercreme und Karamellcreme verrühren mit Öl - und bei schwacher Hitze in einen homogenen Zustand bringen.

Drücken Sie das Backpapier zusammen und befeuchten Sie es. Überschüssige Feuchtigkeit entfernen.
Eine 20x30 cm große Form mit Papier auslegen.

Den vorbereiteten Karamell dazugeben, mit Salz bestreuen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

II. TEIG für Schokoladen-BROWNIE

1. Nachdem das Karamell ca. 15 Minuten in der Kälte gestanden hat, Beginnen Sie mit der Teigzubereitung.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Auflaufform (Größe 20 x 30 cm) einfetten.

2. So kochen...

• Schmelze die Butter.
• hacken und zur Butter geben.
• Rühren, bis die Schokolade schmilzt.
• Zucker einrühren.
• Etwas abkühlen lassen...
• Schlagen Sie die Eier.
• Eier und Mehl hinzufügen.
• Den Teig in die Form gießen.

3. Nehmen Sie das Karamell aus dem Kühlschrank und geben Sie mit einem Löffel etwa 1/3 des Karamells nach dem Zufallsprinzip in den Teig.
Den Rest des Karamells nach dem Zufallsprinzip auf den Teig verteilen.

III. Brownie-Schokolade GEBACKEN