Hausgemachter marinierter Lodde. Eingelegter Lodde: Rezepte zum Kochen zu Hause So legen Sie Lodde zu Hause ein

Lodde ist ein preiswerter, aber gleichzeitig sehr schmackhafter Fisch. Aus diesem Grund wird es häufig beim Kochen verwendet. Fisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: gekocht, gebraten, gebacken und mariniert. In diesem Artikel wird erläutert, wie man eingelegten Lodde richtig zubereitet.

Wie wählt man Fisch aus?

In den Regalen der Geschäfte finden Sie Lodde sowohl frisch als auch bereits zubereitet. Zum Marinieren benötigen Sie frischen gekühlten oder gefrorenen Fisch. Da Lodde recht schnell verdirbt, kauft man am besten ein Tiefkühlprodukt. Allerdings ist gefrorener Fisch möglicherweise nicht von bester Qualität.

Der schnellste Weg, die Frische eines Produkts zu überprüfen, ist der Geruch, aber gefrorener Lodde wird normalerweise in Vakuumverpackungen oder in versiegelten Beuteln verkauft. Daher ist es bei der Auswahl eines Fisches notwendig, sein Aussehen zu bewerten. Die Augen von Lodde sollten nicht trüb sein, aber die Pupillen haben immer eine satte schwarze Farbe.

Die Farbe des Fisches sollte silbern und gleichmäßig sein, ohne dunkle Flecken. Es ist zu beachten, dass der untere Teil des Kapelans leichter ist als der Rücken. Der Fisch muss einen intakten Schwanzteil haben. Auch der Fisch selbst muss intakt sein – wenn er beschädigt ist, wurde das Produkt höchstwahrscheinlich mehrmals aufgetaut.

Was die Verpackung betrifft, ist es besser, Vakuum zu bevorzugen. Wichtig ist, dass die Verpackung versiegelt ist. Auch das Verfallsdatum sollte mit Markierungen versehen sein, die überprüft werden müssen.

Essenszubereitung

Von großer Bedeutung ist nicht nur die richtige Wahl des Lodde, sondern auch seine vorbereitende Vorbereitung für die weitere Wärmebehandlung. Da Fisch meist frisch gefroren verkauft wird, ist das Auftauen ein wichtiger Schritt. Beim Auftauen wird die Verwendung einer Mikrowelle und von Wasser nicht empfohlen.

Am besten lässt man den Fisch natürlich bei Zimmertemperatur auftauen. Das Auftauen in Wasser oder in der Mikrowelle wirkt sich negativ auf die Struktur und den Geschmack von Lodde aus. Es empfiehlt sich, den aufgetauten Fisch sorgfältig in klarem Wasser abzuspülen, die Eingeweide zu entfernen und den Kopf zu entfernen.

Rezepte

Jedes Rezept für eingelegten Lodde beinhaltet die Verwendung einer bestimmten Reihe von Gewürzen. Der Garvorgang selbst bleibt unverändert: Der Fisch bleibt mehrere Stunden oder Tage in der Marinade und kann anschließend verzehrt werden. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte zum Marinieren von Lebensmitteln zu Hause an.

Klassisch

Das klassische Einlegen von Lodde ist ganz einfach. Um ein Kilogramm Fisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• zwei Zwiebeln;
• zwei kleine Löffel Kristallzucker;
• vier kleine Löffel neunprozentiger Essig;
• acht große Löffel Meersalz oder grobes Speisesalz;
• acht Erbsen aromatischer schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt in einer Menge von sechs Stück.

Der von Kopf und Eingeweiden befreite Fisch wird in einen tiefen Behälter gelegt. Die Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Behälter mit der Lodde gegeben. Der Inhalt des Behälters wird sorgfältig und gründlich gemischt, anschließend wird gekochtes, gekühltes Wasser eingegossen, so dass es den Lodde vollständig bedeckt.

Der Fisch wird noch einmal gemischt, dann muss er mit einem Teller abgedeckt werden. Auf den Teller wird eine Ladung gestellt, zum Beispiel ein mit Wasser gefülltes Zwei-Liter-Glas. Der Fisch wird zum Marinieren einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt. Nach 24 Stunden 3-4 Esslöffel Sonnenblumenöl zum Lodde geben und umrühren, danach kann er gegessen werden.

Mit Grünzeug

Eingelegter Lodde mit frischen Kräutern kann nicht nur einen alltäglichen, sondern auch einen festlichen Tisch schmücken. Dieses Gericht hat ein helles Aroma und einen hellen Geschmack. Um ein Kilogramm Fisch zu Hause zu marinieren, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 50 Gramm grünes Basilikum;
• 50 Gramm Petersilie und Dill;
• 40 Milliliter Wein oder Apfelessig;
• 300 Milliliter Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• drei Knoblauchzehen;
• drei mittelgroße Zitronen.

Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie die Kräuter und den Knoblauch hacken und dann mit 100 Milliliter Pflanzenöl vermischen. Mit einem Mixer müssen die Produkte glatt zerkleinert werden. In einem separaten Behälter müssen Sie frisch gepressten Zitronensaft und die restlichen 200 Milliliter Sonnenblumen- oder Olivenöl vermischen. Die resultierende Mischung muss mit einem Schneebesen gut verrührt und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Mischung aus Zitronensaft und Öl wird mit einer Masse frischer Kräuter vermischt. Die Marinade wird gemischt und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer versetzt. Nach Belieben können Sie der Marinade auch Kristallzucker hinzufügen.

Der Lodde muss gewaschen, gereinigt und sorgfältig vom Damm getrennt werden. Der Fisch sollte in einer Schicht in einen geeigneten Behälter gelegt, mit der Marinade übergossen und mit Frischhaltefolie umwickelt werden. Das Produkt wird fünf Stunden im Kühlschrank mariniert. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Folie entfernt und Apfel- oder Weinessig über die Lodde gegossen werden. Nach 25 Minuten kann das Produkt gegessen werden.

Scharf

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, würzigen Lodde zuzubereiten. Zu den Gewürzen, die üblicherweise für eine würzige Marinade verwendet werden, gehören Nelken, Koriandersamen, Piment und Zimt. Betrachten wir eines der möglichen Rezepte, für dessen Zubereitung die folgenden Produkte erforderlich sind:

• ein Kilogramm Lodde;
• 700 Milliliter Wasser;
• vier kleine Löffel Salz;
• zwei kleine Löffel weißer Kristallzucker;
• sechs Lorbeerblätter;
• sechs Nelkenknospen;
• fünfzehn Erbsen aromatischer schwarzer Pfeffer;
• fünf kleine Löffel Senfkörner;
• acht kleine Löffel neunprozentiger Essig.

Der Fisch muss gewaschen und von Eingeweiden und Köpfen befreit werden. In einer Emailleschüssel wird Wasser mit trockenen Gewürzen vermischt und zum Kochen gebracht. Der heißen Marinade wird Essig zugesetzt, auf Raumtemperatur abgekühlt und anschließend über den Lodde gegossen. Der Fisch wird zwölf Stunden lang in den Kühlschrank gestellt, anschließend gut gemischt und einen weiteren Tag mariniert.

Mit Senf

Eine der gebräuchlichsten Methoden zum Einlegen von Lodde ist die Verwendung von Senfmarinade. Um ein Kilogramm Fisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• ein großer Löffel Sonnenblumenöl;
• ein Teelöffel Kristallzucker;
• eineinhalb große Löffel Speisesalz;
• dreihundert Milliliter sauberes Trinkwasser;
• eineinhalb große Löffel Senf;
• ein Zwiebelkopf;
• Lorbeerblatt in einer Menge von zwei Stücken;
• fünf Erbsen schwarzer Piment;
• zwanzig Milliliter neunprozentiger Essig.

Es wird empfohlen, den Lodde von innen zu reinigen und die Köpfe und Grate zu entfernen. Für die Marinade Lorbeer, Kristallzucker, aromatische Pfefferkörner und Salz in einen Topf mit Wasser geben. Die Salzlake muss zum Kochen gebracht, dann leicht abgekühlt und mit Essig, Senf und Sonnenblumenöl vermischt werden.

Viele Menschen lieben einfache und preiswerte Lodde. Sie können es fertig kaufen, aber es ist viel angenehmer, es zu Hause zuzubereiten, und es schmeckt viel besser. Es wird gebraten, gesalzen und geräuchert gegessen. Und heute verraten wir Ihnen, wie Sie Lodde schnell und einfach einlegen.

Klassisches Rezept (unter Druck)

Für ein halbes Kilogramm Fisch benötigen Sie folgende Zutaten:

• eine Zwiebel;
• 4 Tisch. Löffel grobes oder mittelgemahlenes Salz;
• ein Teelöffel Zucker;
• zwei Teelöffel Essig;
• Pimenterbsen;
• Lorbeerblätter.

Wie macht man:

1. Den Fisch waschen, die Köpfe abschneiden, das Innere entfernen und in eine ziemlich tiefe Schüssel geben.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit dem Fisch vermischen.
3. Salzen, süßen, Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Essig hinzufügen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Fisch knapp bedeckt ist, und rühren Sie um.
4. Legen Sie einen flachen Teller oder Kreis auf die Lodde (der Durchmesser sollte kleiner sein als der Behälter mit dem Fisch), legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag mit Sonnenblumenöl beträufeln und schon ist der marinierte Lodde verzehrfertig.

Rezept mit Limette

Was zu nehmen:

• ein halbes Kilogramm frisch gefrorener Fisch;
• zwei Knoblauchzehen;
• eine halbe Limette;
• eine Zwiebel;
• ein Teelöffel einer Mischung aus zerstoßenen Senfkörnern, Fenchel, Dill und schwarzen Pfefferkörnern;
• sieben Tisch. Esslöffel Pflanzenöl;
• ein Teelöffel Salz und Kristallzucker.

Das Rezept für eingelegten Lodde kann leicht abgewandelt werden, indem die Limette durch Zitrone ersetzt wird, der Geschmack wird jedoch etwas anders sein.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Köpfe der Fische ab.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie gehackte Gewürze, fein gehackten Knoblauch, Zucker, Salz, Limettensaft und Pflanzenöl in einer Schüssel vermischen.
3. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mit Lodde und Marinade vermischen.
4. Decken Sie den Behälter mit Fisch ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag können Sie den zu Hause marinierten Lodde essen.

Mit Nelken

Für 600 Gramm Lodde benötigen Sie:

• zwei Gläser Wasser;
• zwei Tische. Löffel Apfelessig;
• drei Nelkenstücke;
• drei Lorbeerblätter;
• 8 Pfefferkörner;
• 20 Gramm Salz;
• 7 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Zwiebeln.

Das Rezept für eingelegten Lodde mit Nelken ist vielleicht nicht jedermanns Sache, dann ist es besser, ein anderes zu wählen.

Wie man kocht:

1. Den Fisch auf natürliche Weise auftauen, waschen, die Köpfe abtrennen und die Eingeweide entfernen.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
3. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel geeigneter Größe, geben Sie Salz, Pfeffer, Zucker, Nelken und Lorbeerblatt hinzu und zünden Sie es an. Wenn es kocht, schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie es ab.
4. Lodde mit Zwiebeln in einen Behälter mit Deckel geben und umrühren. Die abgekühlte Marinade darübergießen, Essig hinzufügen. Gut verschließen und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Nach zwei Tagen ist der eingelegte Lodde verzehrfertig. Es kann mit Pflanzenöl gesalbt und mit Kartoffeln serviert werden.

Mit Senf

Ein weiteres Rezept für eingelegten Lodde. Diesmal in Senfmarinade.

Zutaten für 2 kg Lodde:

• 0,6 l Wasser;
• 2 Tisch. Löffel Pflanze Öle;
• 1 Tisch. Löffel Zucker;
• 3 Tisch. Löffel Salz;
• 3 Tisch. Löffel Senf;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 Lorbeer Blatt;
• 40 ml Essig;
• eine Prise schwarze Pfefferkörner.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Köpfe der aufgetauten Lodde ab, entfernen Sie die Eingeweide, trennen Sie die Grate und kleinen Knochen.
2. Werfen Sie ein Lorbeerblatt ins Wasser, fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Bis zum Kochen kochen, vom Herd nehmen, Essig einfüllen.
3. Kühlen Sie die Marinade ab und gießen Sie sie in eine andere Schüssel. Pflanzenöl und Senf hinzufügen und glatt rühren.
4. Den gereinigten Fisch in die Marinade geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Morgens den vorbereiteten Lodde in Schichten in ein Glasgefäß geben: Fisch, Zwiebelringe, restliche Marinade usw. Abdecken und für einen weiteren Tag kühl stellen.

Mit Koriander

Die Zubereitung von eingelegtem Lodde zu Hause geht sehr schnell.

Für ein halbes Kilogramm Lodde:

• 0,5 Liter Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 1 Teelöffel. l. neun Prozent Essig;
• Je 1 Teelöffel l. Zucker und Salz (mit Folie);
• nach Geschmack - Koriander, Lorbeerblatt, Pimenterbsen.

Wie man kocht:

1. Lodde vorbereiten – auftauen, entkernen, Köpfe trennen, abspülen.
2. Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Koriander und Essig hinzufügen. Umrühren und warten, bis es abgekühlt ist.
3. Die Zwiebel grob hacken.
4. Den Fisch in die Marinade legen und Zwiebelringe darauf legen. Die Kadaver müssen vollständig mit Marinade bedeckt sein.
5. Stellen Sie das Gericht mit Fisch für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Den fertigen Lodde in ein Glasgefäß ohne Marinade umfüllen. Im Kühlschrank nicht länger als drei Tage lagern.

Der Fisch wird mit Kartoffeln oder Gemüse serviert. Es kann zur Herstellung von Sandwiches und als Zutat für Salate verwendet werden.

Rezept mit Ingwer

Pro Kilogramm Lodde benötigen Sie folgende Produkte:

• drei Tische. Löffel Salz;
• viertel Tee Löffel Koriandersamen;
• ein halber Tee Löffel schwarze Pfefferkörner;
• fünf Knospen getrockneter Nelken;
• eine Prise gemahlener Ingwer;
• drei Lorbeer Blatt;
• Tisch. Löffel Zucker.

Wie man kocht:

1. Den Fisch zum Marinieren vorbereiten: ausnehmen, die Köpfe abschneiden, abspülen und trocknen.
2. Lodde in eine Schüssel geben, Koriander, Pfefferkörner, gemahlenen Ingwer und Nelken hinzufügen.
3. Zucker und Salz hinzufügen, umrühren und einige Tage im Kühlschrank lagern.

Nach zwei Tagen steht ein leckerer Snack auf dem Tisch.

Was kann man aus eingelegtem Lodde kochen?

Sie können es auf ein Sandwich mit Butter legen, Hering in einem Salat „unter einem Pelzmantel“ damit ersetzen oder Fischöl zubereiten. Lodde kann mariniert und anschließend in einer Räucherei geräuchert werden.

Lodde ist nicht nur leckerer, sondern auch unvergleichlich gesunder Fisch. Das Einlegen von Lodde ist zu Hause sehr einfach zu organisieren und überraschenderweise wird der Fisch viel schmackhafter und besser als im Laden gekaufter Fisch. Lodde selbst ist ein fetter Fisch und eignet sich daher ideal zum Salzen. Es gibt verschiedene Methoden, diesen Fisch zu marinieren. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte an.

Trockenmethode

Es ist notwendig, den Fisch gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und ihn eine Weile stehen zu lassen, damit das Wasser abfließen kann. Das Wichtigste ist, wovon der Geschmack des zukünftigen Gerichts in erster Linie abhängt – von der Marinade. Zur Zubereitung müssen Sie Gewürze wie Koriander, Lorbeerblatt und Nelken in einem Mörser zermahlen. Sie passen perfekt zu diesem Fisch. Die Menge der Gewürze hängt von den Geschmacksvorlieben des Kochs ab. Mischen Sie die zerstoßenen Gewürze mit Salz, basierend auf der Berechnung, dass für 1 kg Lodde 3 EL benötigt werden. l. Salz. Anschließend die resultierende Mischung mit dem Fisch vermischen, vorsichtig vermischen und unter eine Presse legen. Dazu genügt es, den Behälter, in dem der Fisch mariniert ist, zu nehmen, den Deckel zu schließen und eine Flasche Wasser oder ein Gewicht darauf zu stellen. Zum Schluss sollte alles für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Der köstliche eingelegte Lodde ist nach der vorgegebenen Zeit fertig.

Solebasierte Methode

Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie 4 EL in 2,5 Liter kochendem warmem Wasser auflösen. l. Salz. Es ist sehr wichtig, dass die Marinade stark ist. Um dies zu überprüfen, müssen Sie lediglich rohe, geschälte Kartoffeln hineintunken: Sinkt das Wurzelgemüse nicht ab, wurde die entsprechende Menge Salz eingefüllt. Darüber hinaus müssen Sie dem Wasser schwarze Pfefferkörner (5-6 Erbsen) sowie Lorbeerblätter (2-3 Blätter) und Kristallzucker (2 TL) hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Über den vorgewaschenen und getrockneten Fisch gießen und in den Kühlschrank stellen. Nach zwei Tagen ist das Gericht fertig. Damit der Lodde nicht zu salzig wird, empfiehlt es sich, die Marinade abtropfen zu lassen, allerdings sollte man darauf achten, dass der Fisch außerhalb der Salzlake nicht lange haltbar ist.

Schnelle Methode

Wenn eine Feier bevorsteht, zu der zahlreiche Gäste eingeladen sind, Sie unbedingt eingelegten Lodde auf der festlichen Tafel sehen möchten und bis zur Feier nur noch sehr wenig Zeit bleibt, können Sie diesen Fisch leicht gesalzen zubereiten . Dazu müssen Sie Nelken, Piment und Lorbeerblatt mit einem Stößel zerstoßen. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz (2 TL) und Zucker (1 TL) hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

Legen Sie den vorgewaschenen Lodde in einen geeigneten Behälter, bestreuen Sie ihn mit einer Gewürzmischung und gießen Sie reichlich frisch gepressten Zitronensaft darüber. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort. Nach 8-10 Stunden können Sie den Geschmack von wunderbarem Fisch genießen. Bevor Sie Lodde servieren, müssen Sie ihn ein wenig waschen.

Mit jedem der angegebenen Rezepte können Sie ein ausgezeichnetes Gericht zubereiten, das die Gäste Ihres Zuhauses und Ihre geliebten Haushaltsmitglieder mit Sicherheit begeistern wird.

Der Geschmack von gesalzenem Fisch ist unvergleichlich. Würziger gesalzener Lodde zu Hause, dessen Rezept auf unserer Website vorgestellt wird, bietet Ihnen eine köstliche Vorspeise, die ein gewöhnliches Abendessen oder ein festliches Fest schmücken kann!

Aber – obwohl der Fisch lecker ist, ist er ziemlich spezifisch. Es gibt mehrere banale Geheimnisse, die selbst der unerfahrenste Koch kennen wird, wie man zu Hause scharf gesalzenen Lodde zubereitet. Das Rezept für das Nasssalzen basiert auf der korrekt berechneten Menge an Zutaten, die für die Zubereitung einer speziellen Marinade erforderlich sind.

Zutaten

Für das Rezept zum würzigen Salzen zu Hause müssen Sie Folgendes im nächstgelegenen Geschäft oder auf dem Markt kaufen:

• Lodde (frisch oder frisch gefroren) – 1 kg;
• Nelken – 10 Knospen;
• Trockenes Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Eine Mischung aus Paprika (bitter, Piment, schwarze Erbsen) – 5 Stk.;
• Koriander – 1 Teelöffel;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1 Teelöffel;
• Wasser – 1 l.

Kochvorgang

Vor dem Salzen von würzigem Lodde muss der Fisch aufgetaut werden (bei Raumtemperatur), unter fließendem Wasser abgespült werden (2-3 Mal), getrocknet und geschnitten werden (jeder Fisch einzeln), wobei die Eingeweide entfernt werden. Spülen und trocknen Sie den gereinigten und vorbereiteten Fisch erneut.

Um die Marinade zuzubereiten, einfach Wasser, Salz, Zucker, eine Mischung aus Paprika, Koriander, Lorbeerblatt und Nelken vermischen, zum Kochen bringen, 3-4 Minuten kochen lassen und an einem kühlen, trockenen Ort abkühlen lassen.

Als nächstes geben Sie den gereinigten Lodde in ein Glas und gießen die abgekühlte Marinade hinein. Danach den durchnässten Fisch für 7-8 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort herausnehmen.

Um würzigen gesalzenen Lodde zuzubereiten, dessen Rezept recht einfach und unprätentiös ist und besonders lecker ist, empfiehlt es sich, ihn mit Schwarzbrot, Butter und Frühlingszwiebeln zu servieren.

Der restliche Fisch kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei von Zeit zu Zeit Marinade hinzugefügt wird. Guten Appetit!