Fasanenrezept zum Garen im Ofen mit Kartoffeln. So kochen Sie Fasan zu Hause: Rezepte, Funktionen und Empfehlungen. Die besten Fasanengerichte

Fasanengerichte werden von wahren Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt. Das Fleisch dieses Vogels war immer auf den königlichen Tischen verschiedener Herrscherdynastien präsent. Rezepte zum Kochen von Fasanen sind vielfältig, in diesem Artikel haben wir die besten ausgewählt und teilen sie gerne mit Ihnen. Es ist Zeit, Ihre Lieben mit perfekt zubereitetem Wild zu verwöhnen. Sollen Sie einen zarten Braten, einen Fasanenbraten mit knuspriger Haut oder etwas Besonderes zubereiten? Wie Sie Fasan am besten zubereiten, bleibt Ihnen überlassen, wir stellen Ihnen Rezepte zur Auswahl vor. Machen wir uns zunächst mit den Besonderheiten der Schlachtkörpervorbereitung vertraut.

Den Vogel vorbereiten

Bevor wir uns mit den Rezepten vertraut machen, erklären wir Ihnen, wie Sie einen Kadaver richtig verarbeiten. Es müssen zwei Schritte durchlaufen werden: Zupfen und Schneiden.

1. Das Zupfen sollte von unten nach oben erfolgen und am Bauch beginnen. Der einfachste Weg, Flusen zu entfernen, besteht darin, kleine Flächen zu nehmen und dabei den Daumenrücken so fest wie möglich auf die Haut des Wildes zu drücken. Auf keinen Fall sollten Sie den Vogel verbrühen. Wenn das Rupfen abgeschlossen ist, müssen Sie den Kadaver mit Feuer behandeln und ihn anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen, damit der Geruch verbrannter Federn nicht zurückbleibt.
2. Beim Schneiden werden zunächst Kehlkopf, Kropf und Speiseröhre entfernt. Danach wird der Kadaver bis zum Schwanz selbst zerschnitten und die restlichen Eingeweide entfernt. Sie müssen äußerst vorsichtig vorgehen, um den Darm und die Gallenblase nicht versehentlich zu schädigen.
3. Nach der Reinigung sollte der Vogel gut unter warmem Wasser abgespült und anschließend mit Papierservietten getrocknet werden.

Vorläufige Bearbeitung

Viele Menschen kochen keinen Fasan, weil der Vogel einen bestimmten Geruch hat. Jemand, der einmal solches Fleisch gekocht hat, gibt spätere kulinarische Experimente für immer auf. Die Sache ist, dass die meisten Kochanfänger die Feinheiten der Verarbeitung eines Kadavers nicht kennen, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen.

Gerupftes und gereinigtes Geflügel muss vollständig in kaltes Wasser eingetaucht werden. Auf diese Weise muss das Fleisch etwa zwölf Stunden lang aufbewahrt werden. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Dass das Fleisch gereift ist, erkennen Sie daran, dass der Schlachtkörper merklich heller wird.

Damit ist die Verarbeitung aber noch nicht beendet: Nach dem Einweichen wird der Vogel für drei Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit sich der Geruch sicher verflüchtigt.

Im Ofen gebackener Wildfasan

Ein Ofen ist ein unverzichtbarer Gegenstand in der Küche jeder Hausfrau. Mit diesem Gerät können Sie viele Gerichte zubereiten, darunter auch köstliche gebackene Fasanen. Wir bieten verschiedene Rezepte zum Garen im Ofen an, wählen Sie das aus, das Ihnen am besten gefällt.

Für die erste Variante benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein halber Liter Kefir;
• 150-200 Gramm leicht gesalzenes Schmalz;
• Großer Apfel;
• Löffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer.

Der Fasanenkadaver sollte in zwei Teile geteilt, in einen tiefen Behälter gelegt und mit Kefir gefüllt werden. Nach einer Stunde wird das Fleisch herausgenommen und mit Ihren Lieblingsgewürzen und Salz eingerieben.

Den in Scheiben geschnittenen Apfel auf ein mit Pflanzenöl vorgefettetes Backblech legen. Platzieren Sie den Vogel auf den Äpfeln.

Wir schneiden das Schmalz in dünne Streifen und bedecken damit die Oberseite des Fasans in Form eines Mantels. Als nächstes müssen Sie das Backblech mit einer Backhülse abdecken und ein kleines Loch hineinbohren, damit überschüssiger Dampf entweicht, der Vogel aber nicht austrocknet.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und stellen Sie unseren Fasan für zwei Stunden hinein. Danach muss die Hülle entfernt und das Backen um weitere zehn Minuten verlängert werden.

Gebratener Fasan, in Wein mariniert

Wie kocht man Fasan zu Hause? Das Rezept, das wir anbieten, ist recht einfach, aber die Zubereitung wird viel Zeit in Anspruch nehmen, da der Vogel mariniert werden muss. Wenn Sie einmal einen auf diese Weise zubereiteten Fasan probiert haben, werden Sie sich diesen Genuss auch in Zukunft nicht mehr entgehen lassen wollen, ganz gleich, wie viele Stunden Ihnen das Privatleben kostet.

Wir brauchen:

• ein Glas Tafelweißwein;
• rohes Schweineschmalz - 0,3 kg;
• Salz und Curry.

Beim Kochen eines Fasans sollte zunächst der Kadaver mit einer Mischung aus Salz und Curry eingerieben werden. Wir lassen den Vogel dreißig Minuten lang so stehen, danach legen wir ihn in einen tiefen Behälter und gießen Wein darüber. Tauchen Sie den Kadaver von allen Seiten gut in Wein und stellen Sie ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank. Drehen Sie das Fleisch gleichmäßig, damit es gleichmäßig mariniert.

Nach 24 Stunden sollte der Kadaver aus der Marinade genommen und mit einem Papiertuch abgetupft werden. Wir verteilen dünne Schmalzstücke gleichmäßig über den Vogel und befestigen sie mit Zahnstochern, damit sie an Ort und Stelle bleiben.

Der vorbereitete Kadaver sollte in eine Backhülse gelegt, auf ein Backblech gelegt und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden. Nach 40 Minuten muss die Hülse aufgeschnitten werden und das Fleisch noch eine halbe Stunde backen.

Braten

Heute lernen wir, wie man Fasanengerichte zubereitet. Das Kochen von Fasanen sollte abwechslungsreich sein, man muss ihn nicht nur backen. Der Braten dieses Vogels ist einfach köstlich. Mal sehen, was für uns nützlich sein wird:

• etwa ein Kilogramm schwerer Fasan;
• 300 Gramm beliebige Pilze (vorzugsweise echte Waldpilze, zum Beispiel Steinpilze oder Honigpilze, damit sie duften);
• ein Glas trockener Weißwein;
• drei Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Lieblingsgewürze.

Wie bereitet man Fasanenfleisch zu, um einen köstlichen Braten zuzubereiten? Schauen wir es uns Schritt für Schritt an:

1. Der Vogel muss in Portionen geschnitten und in einer Gänsepfanne in Pflanzenöl gebraten werden, bis eine schöne goldene Kruste entsteht.
2. Die Stücke in Töpfe geben.
3. In einer Gänsepfanne im Öl, das beim Braten des Fasans übrig geblieben ist, die grob gehackten Pilze und Zwiebeln anbraten und die Mischung dann auf den Geflügelstücken verteilen.
4. Salzen und würzen, Wein zu gleichen Teilen einschenken.
5. Decken Sie die Töpfe mit Deckeln ab und stellen Sie sie für eine Stunde in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen.

Fasan mit Sellerie und Speck

Wie kocht man Fasan zu Hause? Das Rezept, das wir gleich anbieten, hat Restaurantqualität, die Zubereitung kommt aber ganz gut zurecht. Dieses köstliche Gericht eignet sich für eine Dinnerparty und wird selbst den wählerischsten Gästen gefallen.

Zutaten:

• mittelschwerer Fasanenkadaver;
• vier Sellerieblätter;
• vier dünne Speckscheiben;
• mittlerer Zwiebelkopf;
• einhundert Gramm Pilze;
• eine viertel Tasse Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Den Kadaver gut mit Salz einreiben.
2. Legen Sie Sellerieblätter und Lorbeerblätter in den Vogel.
3. Speck auf die Brust des Fasans legen und mit Zahnstochern fixieren, damit er beim Backen nicht herunterrutscht.
4. Zwiebeln und Pilze sehr fein hacken, auf ein Backblech legen und den Vogel darauf legen.
5. Legen Sie das Backblech in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa anderthalb Stunden lang.

Während der gesamten Backzeit müssen Sie den entstandenen Saft über den Vogel gießen. Wir wenden den Kadaver jede halbe Stunde.

Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Sellerie und das Lorbeerblatt und Sie können servieren.

Rezept für die Fasanenjagd

Das Gericht ist lecker, aromatisch und saftig. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• ein Kilogramm Kadaver;
• einhundert Gramm frisches Schmalz;
• Salz und Pfeffer;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• 250 Gramm Pilze;
• 1/8 Liter Weißwein, die gleiche Menge Fleischbrühe;
• 4 Esslöffel Butter, die gleiche Menge Sauerrahm;
• Stärke - Teelöffel;
• mittelgroße Zwiebel.

Wie man kocht?

Das Rezept für gedünsteten Fasan nach Jägerart ist wie alle oben besprochenen einfach: Sie müssen mit der Zubereitung beginnen, indem Sie ihn mit Salz und Pfeffer einreiben. Als nächstes schneiden Sie das Schmalz in dünne Stücke, bedecken den Vogel von allen Seiten und binden ihn mit Faden fest.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Bratpfanne und braten Sie den Kadaver von allen Seiten an, bis die Haut goldbraun wird. Anschließend den Vogel in einen Schmorbehälter geben, mit Brühe und Wein aufgießen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.

In dem Öl, in dem der Fasan gebraten wurde, müssen Sie fein gehackte Pilze und Zwiebeln anbraten. Wenn die Mischung fast fertig ist, Butter hinzufügen und bis zum Ende braten.

Legen Sie den fertigen Vogel auf eine Schüssel und geben Sie saure Sahne, Salz und Stärke zur restlichen Brühe. Aufkochen, mit gebratenen Champignons und Zwiebeln vermischen.

Wenn Sie den Fasan auf dem Tisch servieren, können Sie die Sauce sofort darüber gießen oder sie in einen separaten Behälter füllen, damit die Gäste sie nach eigenem Geschmack hinzufügen können.

Fasanenfilet mit Preiselbeermarmelade

Dieses Gericht wird von wahren Feinschmeckern geschätzt. Es ist sehr saftig, aromatisch und der Geschmack von Fasanenfleisch verbindet sich auf interessante Weise mit süß-saurer Preiselbeermarmelade.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• ein halbes Kilo Fasanenfilet;
• Kilogramm Kartoffeln;
• 3 Eier;
• 50 Gramm Butter;
• Salz und Pfeffer;
• Weißbrot-Semmelbrösel;
• Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade.

Das Filet muss von Sehnen und überschüssigem Fett befreit und durch Frischhaltefolie geschlagen werden. Die Stücke salzen, jeweils in gemischte Eier tauchen, dann in die Panade geben und in Butter gut knusprig braten.

Kartoffeln schälen, auf einer groben Reibe reiben oder fein in Streifen schneiden, Saft abtropfen lassen. In Pflanzenöl anbraten und dann auf die vorbereiteten Fasanenscheiben legen.

Das Gericht muss nicht mit Marmelade übergossen werden, sondern wird beim Servieren in einen separaten Becher oder auf den Tellerrand gestellt.

Fasan am Spieß

Um Fasanenspiesse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• Filet von einem ganzen Vogel;
• einhundert Gramm frisches Schweinefett;
• große Zwiebel;
• ein paar große Paprika;
• ein halbes Glas Cognac;
• Pflanzenfett;
• Pfeffer und Salz.

Schmalz und Filet in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und etwas einweichen lassen. Danach Spieße nehmen und nacheinander Filet, Schmalz, runde Zwiebeln und Paprika darauf stecken.

Die „Spieße“ müssen in heißem Öl von beiden Seiten gut gebraten werden. Wenn die Kruste gebraten ist, legen Sie sie auf Teller. Vor dem Servieren wird das Fleisch mit Cognac übergossen und angezündet.

Wenn von einem Vogel noch ein Skelett übrig ist, werfen Sie es nicht überstürzt weg, es eignet sich durchaus für die Zubereitung einer köstlichen Suppe.

Fasanenpilaw

Sie fragen sich, wie man Fasan zu Hause zubereitet? Das von uns vorgeschlagene Rezept wird Ihnen auf jeden Fall gefallen. Viele Menschen haben sich bereits in diese originelle Pilaw-Zubereitung verliebt. Der einzigartige Geschmack von Wild in Kombination mit Reis wird Sie überraschen.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Viertel eines Vogels;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl, die gleiche Menge Tomatenmark;
• eine viertel Zwiebel;
• fünfzig Gramm Reis;
• Salz und Gewürze;
• Karotte;
• ein Teelöffel Mehl.

Vorbereitung:

Der Fasan sollte in kleine Stücke geschnitten und in einem Kessel in Pflanzenöl gebraten werden. Als nächstes fügen Sie in Scheiben geschnittene Karotten und Zwiebeln in halbe Ringe hinzu und braten einige Minuten lang, bis das Gemüse eine goldene Farbe annimmt. Tomatenmark, Salz und Gewürze hinzufügen, etwas anbraten, Mehl hinzufügen, Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist.

Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann den gewaschenen Reis dazugeben, mit einem Deckel abdecken und gar köcheln lassen.

Sie können Reis separat kochen, aber nicht wie Brei. Nachdem der Reis fertig ist, müssen Sie ihn abspülen, damit überschüssige Stärke entfernt wird und er krümelig wird. Als nächstes müssen Sie es mit gedünstetem Fasan und Soße vermischen.

Fasanenschnitzel

Sie können die Zubereitung von Fasanen abwechslungsreich gestalten. Zu Hause können Sie ein echtes königliches Schnitzel zubereiten – innen saftig, außen rosig und knusprig. Zu Geflügelschnitzeln passt absolut jede Beilage: Kartoffelpüree, Reis, Buchweizen, gedünstetes und frisches Gemüse, Nudeln.

Was Sie zum Kochen benötigen:

• ein halbes Kilo Fasanenfilet;
• einhundert Gramm Schmalz;
• kleine Zwiebel;
• Pfeffer und Salz;
• Ei;
• Semmelbrösel.

Vorbereitung:

Geflügelfleisch, Zwiebeln und Schmalz müssen durch einen Fleischwolf gedreht werden, es empfiehlt sich, einen großen Rost zu installieren. Das Hackfleisch nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, das Ei dazugeben und gut vermischen.

Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in heißes Öl legen, die Oberseite etwas einklopfen, sodass sie leicht flach werden. Es ist notwendig, auf beiden Seiten unter dem Deckel zu braten, bis eine knusprige goldbraune Kruste entsteht.

Die fertigen Schnitzel auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Anschließend können Sie es einfach so auf den Tisch servieren oder mit frischen Kräutern und Sauerrahm garnieren.

Königlicher gegrillter Fasan

Gegrilltes ist fettarm und hat einen einzigartigen Geschmack, besonders wenn es über aromatischer Holzkohle gegart wird. Aber im Ofen auf dem Grill zubereiteter Fasan wird sehr lecker sein. Damit das Fleisch nicht austrocknet, brauchen wir viel Schmalz. Keine Sorge, das überschüssige Fett läuft ab und das Fleisch bleibt zart und lecker. Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 150 Gramm Schweineschmalz;
• große Zwiebel, Salz, Pfeffer.

Sie müssen die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Füllen Sie den Fasanenkadaver mit dieser Zwiebel, fügen Sie etwas Schmalz hinzu und nähen Sie ihn zusammen. Auf einen Spieß legen, mit dünnen Schmalzstücken bedecken und mit Zahnstochern feststecken.

Sie müssen kochen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Manche mögen es warm, andere wollen nur eine leichte Röte. Der Vogel wird im Ganzen auf den Tisch serviert, und vorher müssen Sie den Bauch aufreißen und die Zwiebel und das restliche Fett herausnehmen.

Jetzt wissen Sie, wie man Fasan zu Hause kocht. Die von uns angebotenen Rezepte sind recht einfach, selbst ein Kochanfänger kommt mit der Zubereitung zurecht. Experimentieren Sie mit Beilagen, denn bei jeder Beilage spielt sich der Geschmack anders ab.

Fasane sind Gegenstand der Jagd; es gibt gewisse Beschränkungen für ihren Abschuss, weshalb man sich bemüht, diese Population in Jagdfarmen zu vergrößern. Sie können wildes Fasanenfleisch nur für kurze Zeit genießen – von November bis Februar, wenn die Vögel in dieser Zeit keine Küken aufziehen. Fasanenfleisch ist eine exquisite Delikatesse, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Sie werden es nicht in Geschäften finden; es ist nahrhaft, lecker und diätetisch. Fasane werden nicht oft gekocht, daher haben Jäger und Züchter viele Fragen, wie man sie schmackhaft zubereiten kann.

Arten und Sorten

Fasan ist ein Verwandter des gewöhnlichen Haushuhns. Um sicherzustellen, dass es sich bei dem Angebot um eine echte Delikatesse handelt, muss auf das Fleisch geachtet werden. Im Gegensatz zu Hühnerfleisch hat der gesamte Schlachtkörper eine ziemlich dunkle Farbe.

Wild aus kleinen Gehöften und Jagdfarmen kommt befiedert und nicht ausgenommen zum Verbraucher. Werden die Vögel auf großen Farmen gezüchtet, wird das Fleisch das ganze Jahr über gekühlt oder gefroren geliefert. Die Schlachtkörper sind vollständig verarbeitet, von Gefieder und Eingeweiden befreit und vollständig zum Kochen bereit. Fasane aus landwirtschaftlichen Betrieben gehören in Bezug auf den Fettgehalt fast immer zur Kategorie 1, die Qualität des Wildes kann jedoch variieren und daher werden Schlachtkörper in die Kategorien 1 und 2 eingeteilt.

Nützliche Eigenschaften von Fasanenfleisch

Fasanenfleisch ist sehr gesund, enthält wenig Fett und ist ein Diätprodukt. Es enthält viele B-Vitamine: B5, B6 und B12 sowie Eisen, Zink, Kupfer und viele Mineralstoffe, die für die Gesundheit des Nervensystems, der Verdauungsorgane, des Sehvermögens, des Hautzustands usw. notwendig sind.

Fasanenfleisch enthält ein ideales Verhältnis von Fetten und Proteinen und enthält praktisch kein Cholesterin. Es wird empfohlen, es bei Anämie, hohem neuropsychischen Stress, während der Schwangerschaft und im Alter einzunehmen. Auch für Babynahrung ist es durchaus geeignet. 100 Gramm dieses köstlichen Fleisches enthalten nur etwa 254 kcal und der Energiewert des Produkts beträgt: 20 % Fett, 18 % Eiweiß und 0,5 % Kohlenhydrate.

Dieses Produkt ist absolut sicher für die menschliche Gesundheit. Bei der Anwendung sollten Sie sich nur auf die individuelle Verträglichkeit konzentrieren.

Geschmackseigenschaften von Fasanenfleisch

Trotz des geringen Kaloriengehalts des Fleisches und seiner dunklen Farbe wird es nach dem Garen nicht zäh oder zäh. Um einen Fasan richtig zuzubereiten, muss der Kadaver nicht zuerst mariniert werden. Als wertvollster Teil des Schlachtkörpers im Hinblick auf diätetische und ernährungsphysiologische Eigenschaften gilt die Fasanenbrust. Nach jeder Wärmebehandlung bleibt das Fleisch immer saftig und duftend, mit ausgezeichnetem Geschmack und Aroma.

Dieses Spiel kann auf viele Arten vorbereitet werden, es sind jedoch einige Feinheiten zu beachten. Wenn der Vogel also nach dem Zerlegen gedünstet wird, sollten Sie darauf achten, dass möglicherweise Knochenfragmente in das fertige Gericht gelangen. Da die Röhrenknochen von Fasanen viel zerbrechlicher und dünner sind als Hühnerknochen, zerbröckeln sie beim Schmoren oft.

Wie bereite ich einen Fasanenkadaver vor?

Um das Zupfen der Federn zu erleichtern, sollte der Fasanenkadaver mit kochendem Wasser überbrüht werden. Es muss für einige Minuten in einen tiefen Behälter gelegt und dann auf den Tisch gestellt werden. Zuerst werden die Federn an den Flügeln und am Hintern gezupft, dann müssen Sie den Kopf abschneiden und mit der Entfernung der Innereien beginnen. Dieser Vorgang sollte sehr sorgfältig durchgeführt werden, um die Innenseiten nicht zu beschädigen. Die Innereien sollten nicht weggeworfen werden, man kann daraus eine Vielzahl köstlicher Fasanengerichte zubereiten .

Viele unerfahrene Köche stehen der Zubereitung von Gerichten aus Fasan und anderem Wild recht skeptisch gegenüber, da der Vogel je nach Fangzeit einen leicht spezifischen Geruch haben kann.

Dieser kleine Nachteil lässt sich leicht beseitigen, indem man das Fleisch 12-15 Stunden lang in kaltem Wasser einweicht. Die Flüssigkeit aus dem Behälter sollte regelmäßig abgelassen und durch frische ersetzt werden. Das Ergebnis des richtigen Einweichvorgangs ist eine deutlich leichtere Karkasse.

Die Vorbehandlung des Fasanenkadavers wird abgeschlossen, indem das Wild 3-4 Stunden lang an einem kalten Ort (möglicherweise im Kühlschrank) aufbewahrt wird. Danach wird der Kadaver gründlich gewaschen und das Fleisch ist bereit für die weitere Zubereitung zu Hause.

Fasan beim Kochen

Gerichte aus Fasanenfleisch sind in vielen Ländern ein Muss bei besonderen Anlässen. Dieses Fleisch wird in jedem Land anders zubereitet: unter Zugabe von Pilzen, Eiern, Gemüse, Obst, Kastanien usw. Kulinarische Experten empfehlen bei der Zubereitung von Gerichten die Verwendung von Balsamico-Essig. Es wird in der Lage sein, unerwünschte Gerüche zu beseitigen und dem Fleisch einen neuen, wunderbaren Geschmack zu verleihen.

Fasanenfleisch ist saftig, mager und lässt sich genauso einfach zubereiten wie Hühnchen oder Pute. Um zu verstehen, wie man Fasan köstlich zubereitet, müssen Sie sich mit einigen Geheimnissen vertraut machen:

• Backen Sie einen ganzen Fasanenkadaver im Ofen. Dazu müssen Sie den Wildfasan-Kadaver 3-4 Stunden in der Marinade belassen;
• Aus den Flügeln und Keulen lässt sich eine köstliche Pastete zubereiten;
• Sie können die Keulen auch in Panade backen oder braten;
• Wenn Sie im Ofen braten, wickeln Sie einen großen Fasan in Folie ein und falten Sie ihn 15 Minuten vor seiner Zubereitung auseinander, sodass die Kruste braun wird.
• Fasaneneier sind ein sehr gesundes und schmackhaftes Lebensmittel. Sie werden auf die gleiche Weise wie Hühnchen zubereitet.

Das Fleisch dieser Vögel ist ein wertvolles Nahrungsprodukt und Fasanengerichte werden von Köchen auf der ganzen Welt geschätzt. Es gibt viele Rezepte, die auch für eine unerfahrene Hausfrau nicht schwer zuzubereiten sind.

Das Rezept für dieses Gericht ist so einfach, dass Sie es zubereiten müssen: einen Fasan, 150 g Pilze, 200 g Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel geschmolzenes Schweineschmalz und 50 ml Wein (Madeira).

Vorbereitung:

Den Fasan in Portionen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Nachdem die Kruste von allen Seiten gebräunt ist, müssen Sie kleine Zwiebeln und Pilzköpfe hinzufügen, die zuvor in Öl angebraten wurden. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab, bereiten Sie sie vor und fügen Sie dann Wein und ein Glas starke Brühe hinzu. Kochen Sie die resultierende Sauce. Dieses Gericht kann auf Wunsch auch ohne Wein zubereitet werden.

Legen Sie das Wild zum Servieren in eine tiefe Schüssel, umgeben Sie es mit gebratenen Pilzen und Zwiebeln und gießen Sie den Schmorsaft darüber. Als Beilage zum gebratenen Fasan servieren Sie Salzkartoffeln.

Fasan im Slow Cooker gebacken

Diese Art von Haushaltsgeräten ist bei der Zubereitung von Wildgerichten sehr beliebt, und die Rezepte für die Zubereitung von Fasanen unterscheiden sich nicht wesentlich von der Zubereitung anderer Vogelarten.

Benötigte Zutaten: Fasanenkadaver, 1 große Zwiebel, ½ Glas Wasser, 100 g Zitronensaft, 1 EL. ein Löffel getrockneter, zerstoßener Majoran, Butter, Dill, Salz.

Kochvorgang:

Das Fleisch waschen und in Portionen schneiden. Zwiebel fein hacken, Wasser, Zitronensaft, Salz, Majoran hinzufügen. Alles mit einem Mixer gut vermischen. Marinieren Sie das Fasanenfleisch mit der resultierenden Mischung 3-4 Stunden lang.

Fetten Sie den Boden des Multicooker-Bechers mit Butter ein, geben Sie das marinierte Fasanenfleisch hinzu und kochen Sie es 50 Minuten lang im „Backen“-Modus. Beim Servieren können Sie mit Dill garnieren.

In Sauerrahm gebackener Fasan mit Champignons

Das Garen von Fasanen im Ofen ist sehr praktisch und die Gerichte werden saftig und aromatisch. Für 5 Portionen dieses Gerichts benötigen Sie: Fasanenkadaver, 50 g l. Butter, 200 g Champignons, 300 g Sauce, Kräuter, Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Butter im Ofen backen. Am Ende des Bratens in Portionen schneiden und in einen Topf geben. In Scheiben geschnittene Champignons und den beim Braten des Kadavers entstehenden Saft dazugeben, mit Sauerrahmsauce aufgießen und fertig stellen.

Beim Servieren jede Portion Fasan mit Champignons und Bratkartoffeln garnieren, mit der Soße übergießen und mit Petersilie bestreuen.

Fasanenpilaw

Um einen köstlichen Fasanenpilaw zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: ein Drittel eines Fasanenkadavers, 1 Tasse Reis, 1 Zwiebel, 1 EL. l. Tomatenmark, 1 EL. Löffel sl. Butter, 1 EL. l. Mehl, Gewürze (Kreuzkümmel, Berberitze, Kurkuma), Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

Das Fleisch in einer Bratpfanne mit etwas Öl anbraten. Daraus sollte Saft austreten, der in einen separaten Behälter gegossen werden sollte. Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten.

Legen Sie das gebratene Fleisch in einen Behälter für die Zubereitung von Pilaw, fügen Sie Gewürze und Röstzwiebeln hinzu und gießen Sie den beim Braten des Kadavers freigesetzten Saft, gemischt mit Tomatenmark, aus.

Das Fleisch sollte unter geschlossenem Deckel etwa eine Stunde lang gekocht werden (fast bis es gar ist), dann den gewaschenen, zuvor in Wasser eingeweichten Reis hinzufügen. Übergießen Sie den gesamten Inhalt mit 2 Tassen kaltem Wasser. Es wird empfohlen, die Yushka zu probieren; wenn sie nicht genug Salz oder Gewürze enthält, können Sie diese hinzufügen.

Fasanenpilaw unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis halb gar ist. Dann den Herd ausschalten, den Kessel in etwas Warmes wickeln und eine Stunde ziehen lassen.

Schottischer Fasan

Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht hat einen sehr würzigen Geschmack und die Zutaten sind recht einfach.

Zur Zubereitung benötigen Sie: Fasanenkadaver (groß), 1 kg goldene Äpfel (Sie können auch andere wintersüße Sorten verwenden), 30 g Sahne (12-15 %), 50 g Cognac oder Likör, 120 g Likör . Öle, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

Wischen Sie den Fasanenkadaver trocken. Die Hälfte der Butter schmelzen und den Vogel von allen Seiten anbraten. Auf einen Teller legen. Restliche Butter schmelzen, Äpfel dazugeben und anbraten. Geben Sie die Hälfte der Äpfel in eine hitzebeständige Schüssel, legen Sie die Fasanenbrust mit der Seite nach unten darauf und legen Sie die andere Hälfte der Äpfel darum herum.

Den Kadaver mit einer halben Portion Sahne übergießen, Cognac dazugeben und im Backofen zugedeckt bei 180°C etwa 90 Minuten garen. Nach 50 Minuten den Fasan umdrehen und die restliche Sahne hinzufügen.

Bei richtiger Zubereitung werden die Arbeit und die Leidenschaft des Jägers mit einem nahrhaften und schmackhaften Gericht voll belohnt, und Ihre Familie und Ihre Lieben werden die köstlichen Fasanenfleischgerichte zu schätzen wissen, die nach den besten Traditionen der königlichen Tafel zubereitet werden.

Zutaten:

Fasanenkadaver – 1 Stk.;

Schweinespeck – 300 g;

Salz – ½ TL;

Kari – ½ TL;

Weißer Tafelwein – 150–200 ml.

Wie man Fasan im Ofen kocht

Zu Beginn des Kochens sollte der gefiederte Vogel unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch abgetupft werden.

Wir mischen Salz mit Currygewürz und reiben den Kadaver gründlich von allen Seiten mit dieser Mischung ein.

Wir lassen das Fasanenfleisch in Gewürzen 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit wird es gesalzen und mit Gewürzaromen gesättigt.

Anschließend den Kadaver in eine tiefe Edelstahlschüssel geben und mit Tafelwein auffüllen.

Durch das Marinieren in Wein wird Fasanenfleisch saftiger, zarter und weicher. Verleiht dem fertigen Gericht ein einzigartiges fruchtiges Aroma.

Fasan sollte 24–36 Stunden an einem kühlen Ort mariniert werden. Während dieser Zeit muss der Kadaver zwei- bis dreimal gewendet werden, damit das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade gesättigt ist.

Ein weiteres meiner kleinen Geheimnisse beim Kochen von Wildgeflügel ist, dass ich den Vogelkadaver backe und ihn mit Schweineschmalzstücken bedecke. Dadurch wird das Fleisch saftiger und hat einen helleren und reicheren Geschmack.

Und während der Fasan mariniert, haben wir Zeit, das Schweineschmalz (ungesalzen) in dünne lange Streifen zu schneiden. Schmalz lässt sich leichter schneiden, wenn es vorher eingefroren wurde.

Wenn unser Fasan bereits ausreichend mariniert ist, muss der Vogelkadaver aus der Marinade genommen und überschüssige Flüssigkeit mit einem Papiertuch entfernt werden (der Kadaver darf auf keinen Fall gewaschen werden!).

Befestigen Sie dann das Schmalz mit einem Zahnstocher am Fasanenkadaver. Versuchen Sie, es vollständig mit Schmalz zu bedecken.

Der Fasan sollte bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten lang gebacken werden. Dann schneiden wir die Hülse ab und lassen das Fleisch weitere 15-20 Minuten bräunen.

Die Bereitschaft des Gerichts lässt sich leicht überprüfen: Wenn man den Fasanenkadaver mit einem Zahnstocher durchsticht, darf keine Flüssigkeit austreten.

Nun, im letzten Schritt nehmen wir die Hülle mit dem Fasan aus dem Ofen und befreien das Fleisch vom restlichen Schmalz und den Zahnstochern.

Geben Sie den Fasan vor dem Servieren auf eine große Platte und garnieren Sie den Vogel, zum Beispiel wie auf dem Foto, mit Petersilienblättern und Dosentomaten.

Da Fasane Gegenstand der Jagd sind, ist man bestrebt, ihren Bestand in den Jagdgebieten zu erhalten und zu vermehren. Aber manchmal werden Fasane zu Hause gezüchtet, der Grund dafür ist ihr schmackhaftes, nahrhaftes und diätetisches Fleisch. Aus offensichtlichen Gründen haben selbst gezüchtete Fasane ein viel schmackhafteres und weicheres Fleisch als Wildfleisch.

Das Fleisch wildlebender Fasane ist recht zäh und trocken und hat zudem einen spezifischen Wildgeschmack, den Verbraucher nicht mögen. Mit Hilfe von Fetten, Gewürzen und Marinaden können diese Mängel beim Garvorgang behoben werden. Das Fett anderer Tiere wird verwendet, um Fleisch weicher zu machen, und Marinaden und Gewürze werden verwendet, um unangenehme Gerüche und Geschmäcker zu beseitigen.

Kulinarische Experten raten bei der Zubereitung von Fasanenfleisch zur Verwendung von Balsamico-Essig – dieser beseitigt nicht nur unerwünschte Gerüche, sondern verleiht ihm auch einen neuen, wunderbaren Geschmack. Bei richtiger Zubereitung werden die Leidenschaft und die Arbeit des Jägers mit einem schmackhaften und nahrhaften Gericht voll belohnt.

Fasan in einem Slow Cooker

Ansonsten unterscheidet sich das Kochen von Fasan nicht wesentlich vom Kochen von Geflügel. Schauen wir uns Rezepte zum Kochen von Fasanenfleisch in einem Slow Cooker an. Diese wundersame Technik erfreut sich immer größerer Beliebtheit und Sie können sie „in vollem Umfang“ nutzen, auch zum Kochen von Feuervogelfleisch. Laut Wissenschaftlern war es tatsächlich der Fasan, der dank seines leuchtenden Gefieders als Prototyp des Märchenvogels diente.

Rezept 1.

Fasan in Sojasauce, für die Zubereitung benötigen wir:

• 1 Fasanenkadaver
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 3 Knoblauchzehen
• 5-10 schwarze Pfefferkörner
• 1-2 Lorbeerblätter

Der Kadaver muss geschlachtet, in kleine Stücke geschnitten und zunächst 1 Stunde lang in einem Slow Cooker mit Pfeffer und Lorbeerblatt gegart werden. Die Brühe wird unglaublich lecker, Sie können damit Ihr erstes Gericht kochen.

Nun, in Wasser gekochtes Fleisch ist weich, aber immer noch geschmacklos oder hat einen Wildgeschmack. Lassen Sie die Brühe ab und braten Sie die Fleischstücke 30 Minuten lang im Backmodus an, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.

Während das Fleisch brät, bereiten Sie eine Sauce aus Balsamico-Essig, Sojasauce und durch eine Knoblauchpresse gepresstem Knoblauch zu. Nach 30 Minuten die Sauce zum Fleisch geben, umrühren und den Modus ändern. Die Löschung sollte innerhalb von 10 Minuten erfolgen. Wenn sich der Multikocher ausschaltet, ist das Gericht fertig; Sie können das Fleisch mit Ihrer Lieblingsbeilage und Salaten servieren. Sojasauce ist leicht salzig, aber im letzten Garschritt kann je nach Geschmack Salz hinzugefügt werden.

Rezept 2.

Fasan in einem Slow Cooker, in Sauerrahm. Nehmen Sie folgende Produkte:

• 1 Fasanenkadaver
• 1 Zwiebel
• Kleiner Bund Dill
• 3 Esslöffel Sauerrahm 20 % Fett
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 5-10 schwarze Pfefferkörner
• 5 Stück Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 200-250 ml Wasser

Fleisch und Zwiebeln müssen in kleine Stücke geschnitten werden. Gießen Sie Öl in den Multicooker-Behälter, legen Sie das Fleisch hinein, stellen Sie den „Fry“-Modus ein und braten Sie das Fleisch goldbraun. Dann die Zwiebel dazugeben und alles zusammen 2-3 Minuten anbraten.

Gießen Sie anschließend Wasser in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu und stellen Sie bei geschlossenem Deckel den Modus „Schmoren“ für 1 Stunde und 20 Minuten ein. Nach dieser Zeit müssen Sie saure Sahne und gehackten Dill hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Rezept 3.

Fasan in einem Slow Cooker mit Pilzen. Nehmen:

• 1-2 Fasanenkadaver
• 1 Zwiebel
• 100-200 Gramm getrocknete weiße Pilze
• 250 ml Hühnerbrühe
• 250 ml trockener Weißwein mit einem Alkoholgehalt von 12 %
• 100 Gramm Mehl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5-10 schwarze Pfefferkörner

Das Fleisch putzen, in kleine Stücke schneiden, in einer Mischung aus Mehl, gemahlenem Pfeffer und Salz wälzen und im Multikocher im „Fry“-Modus goldbraun braten.

Sie müssen die Zwiebel separat anbraten – in einer Pfanne 3-4 Minuten lang, dann gehackten Knoblauch und gehackte Pilze mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze sollten bei schwacher Hitze köcheln.

Separat Weißwein mit Hühnerbrühe vermischen und 5 Minuten kochen lassen.

Brühe, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze in den Multicooker-Behälter mit gebratenem Fleisch geben und den Modus „Eintopf“ für 2 Stunden einstellen. Das fertige Gericht wird mit Salaten oder einer beliebigen Beilage serviert.

Erste Gänge vom Fasan

Am häufigsten wird Fasanenfleisch zur Zubereitung von Hauptgerichten verwendet, aber es gibt viele wunderbare Rezepte für Suppen oder Borschtsch mit diesem köstlichen Produkt. Suppen und Borschtsch mit Fasanenfleisch haben einen wunderbaren Geschmack. Aber natürlich nur, wenn es richtig mit Gewürzen und Fetten zubereitet wird.

Rezept 1

Fleischbällchensuppe. Hier benötigen Sie folgende Produkte:

• 2 Fasanenkadaver
• 30-40 Gramm ungesalzenes Schmalz
• 1-2 Zwiebeln
• 1 Ei
• 1 Karotte
• 4-5 Kartoffeln
• 30 Gramm Butter
• 30 Gramm Öl zum Braten von Croutons
• 2 Esslöffel Cognac
• 2 Brötchen
• 2 Liter Wasser
• Gewürze: Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie.

Das Fleisch muss von den Knochen getrennt und mit Schmalz und Zwiebeln zerkleinert werden. Zum entstandenen Hackfleisch Salz, gemahlenen Pfeffer, Muskatnuss, Cognac, Ei hinzufügen – alles gut vermischen und kleine Frikadellen formen.

Dann stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, gießen Sie Wasser hinein, wenn es kocht, fügen Sie die geschälten und gehackten Kartoffeln hinzu. Karotten müssen in kleine Stücke geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben und zu den Kartoffeln gegeben werden.

Wenn das Wasser mit dem Gemüse kocht, die vorbereiteten Fleischbällchen in die Pfanne geben und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz nach Geschmack in die Brühe geben. Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne in Öl anbraten.

Rezept 2.

Fasanenborschtsch. Wir benötigen folgende Zutaten:

• Fasanenfleisch. In diesem Rezept können Sie nicht den ganzen Kadaver, sondern einen Teil davon verwenden – alles hängt von der Größe des Fasans ab.
• 3 Liter Wasser
• 5-6 Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Rote-Bete-Vinaigrette
• 200-300 Gramm Kohl
• 1-2 Esslöffel Tomatenmark oder 1 Glas Tomatensaft
• 5-6 Esslöffel Pflanzenöl
• Salz, Zucker, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner.

Das Fasanenfleisch aufschneiden und 20–30 Minuten in Balsamico-Essig marinieren. Dann den Essig abgießen, das Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie die Kalkablagerungen, fügen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es eineinhalb Stunden lang.

Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus der Pfanne nehmen und von den Knochen trennen. Gekochtes Fleisch löst sich normalerweise leicht von den Knochen. Geschieht dies nicht, bedeutet dies, dass der Fasan alt war und das Fleisch noch einmal gekocht werden muss. Wenn es fertig ist, müssen Sie es von den Knochen trennen, schneiden und wieder in die Pfanne geben.

Während das Fleisch kocht, braten wir es an – reiben Sie die Rüben und Karotten auf einer feinen Reibe und schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke. Öl in eine heiße Pfanne geben, gehacktes Gemüse dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anbraten. Um zu verhindern, dass das Gemüse anbrennt, können Sie etwas Wasser oder Brühe aus der Pfanne, in der das Fleisch gegart wird, in die Bratpfanne geben. Es ist besser, wenn das Gemüse gedünstet statt gebraten wird. Je nach Jahreszeit können Sie dem Braten gehackte Paprika hinzufügen.

Nach 10 Minuten in Wasser oder Brühe verdünntes Tomatenmark oder Tomatensaft und 0,5 Teelöffel Zucker in die Pfanne geben. Alles zusammen müssen Sie weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln und Kohl getrennt schneiden.

Wenn das Fleisch fertig ist, Kartoffeln und Kohl in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und das Gemüse kochen, bis es weich ist. Im Durchschnitt dauert dies 15 Minuten. Wenn die Kartoffeln und der Kohl gar sind, das Bratmittel in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, alles zusammen 3-4 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Je nach Jahreszeit kann dem Borschtsch gleichzeitig mit dem Braten fein gehackte Petersilie und Dill hinzugefügt werden.

Rezept 3.

Fasanensuppe mit Champignons. Zutaten:

• Fasanenfleisch mit Knochen – 400-500 Gramm
• 30 Gramm Balsamico-Essig
• 2-2,5 Liter Wasser
• 300 Gramm Champignons
• 30 Gramm Pflanzenöl
• 1 Tasse grüne Erbsen aus der Dose
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• ¾ Teil Selleriewurzel
• 1-2 Lorbeerblätter
• 5-10 schwarze Pfefferkörner
• Petersilie, Dill, Salz.

Wir schneiden das Fasanenfleisch in kleine Stücke, weichen es eine halbe Stunde lang in Balsamico-Essig ein, spülen es dann ab, geben es in einen Topf, füllen ihn mit Wasser und stellen ihn auf das Feuer. Wenn das Fleisch kocht, den Schaum auffangen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, die Hitze reduzieren und kochen, bis es weich ist. Das fertige Fleisch sollte sich gut von den Knochen lösen lassen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden und eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig ist, in die Pfanne geben.

Wir putzen die Champignons, schneiden sie und braten sie leicht in Pflanzenöl an.

Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, trennen Sie es von den Knochen, schneiden Sie es in kleine Stücke und legen Sie es zurück in die Pfanne. Fügen Sie dort Erbsen, Champignons und gehackte Kräuter hinzu. Mit Salz abschmecken, alles zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Suppe kann mit Sauerrahm, Sahne oder Mayonnaise serviert werden.

Fasan im Ofen

Rezept 1.

Fasan im Ofen mit Weintrauben. Nehmen Sie diese Produkte:

• 1 Fasanenkadaver
• 2 grüne Äpfel
• 200 Gramm Weintrauben
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 150 ml halbtrockener Rotwein (100 ml zum Backen, 50 ml zum Schmoren von Trauben und Äpfeln)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL. ein Löffel brauner Zucker oder 2 Teelöffel Puderzucker.

Machen wir uns an die Arbeit – der Fasanenkadaver muss gewaschen und mit einer Serviette getrocknet werden. Die Butter schmelzen, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und die Innenseite des Kadavers mit dieser Mischung einfetten. Reiben Sie die Außenseite des Fasans mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein.

Den Kadaver in einer Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten, in eine Auflaufform oder Frittierpfanne legen, 100 ml Rotwein angießen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen.

Von Zeit zu Zeit muss der Fasan mit der entstandenen Brühe aufgegossen und umgedreht werden, damit er auf beiden Seiten gart.

Während das Fleisch backt, schneiden Sie gleichzeitig den Apfel, geben ihn in ein kleines Gefäß, geben Weintrauben und 50 ml Wein, Zucker oder Pulver hinzu, lassen alles zusammen etwas köcheln und gießen diese Mischung über das Fleisch.

Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs die Form mit Fasan aus dem Ofen nehmen und mit Folie verschließen. Sollte die Flüssigkeit in dieser Zeit verdampft sein, können Sie etwas Wasser oder Brühe in den Behälter geben, so wird das Fleisch zarter, weicher und saftiger.

Rezept 2.

Fasan im Ofen unter Folie. Zutaten:

• 1 Fasanenkadaver
• 700 Gramm Kartoffeln
• 100 Gramm Butter
• 30 Gramm Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Lorbeerblätter
• 5-10 schwarze Pfefferkörner
• Salz.

Wir waschen das Fleisch, schneiden es in kleine Stücke und braten es in einer Pfanne goldbraun. Am Ende des Bratens die Hälfte der gehackten Zwiebeln und gehackten Karotten hinzufügen. Anschließend zusammen mit Öl in einen Backbehälter oder eine tiefe Bratpfanne geben.

Die geschälten und in große Stücke geschnittenen Kartoffeln darauflegen, salzen und die restlichen rohen Zwiebeln dazugeben. Anstatt die Butter zu schmelzen, schneiden Sie sie in Stücke und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche der Kartoffeln. Nach Geschmack Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.

Wickeln Sie die Oberseite des Backbehälters oder der Bratpfanne fest mit Folie ein und stellen Sie sie für 30–40 Minuten in den Ofen. In den letzten 10 Minuten können Sie die Folie entfernen, den Inhalt der Form vermischen und im Ofen erhitzen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Kartoffeln leicht braun werden. In der Regel wird bei diesem Rezept kein Wasser benötigt, die Feuchtigkeit verdunstet aus den Kartoffeln und verlässt dank der Folie das Gefäß nicht. Wenn die Folie jedoch nicht fest sitzt oder leicht beschädigt ist, verdunstet die Flüssigkeit – in diesem Fall müssen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

Rezept 3.

Fasanenfleisch im eigenen Saft, in Folie und im Ofen. Für dieses Rezept muss der Fasanenkadaver in mehrere große Stücke geschnitten werden. Es ist besser, den am wenigsten fleischigen hinteren Teil abzutrennen – daraus können Sie Suppe oder Borschtsch zubereiten. Wir brauchen nur die Keulen und das Bruststück, geteilt in zwei Teile.

Wir benötigen außerdem folgende Produkte:

• 3-4 Esslöffel Sojasauce
• 3-4 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Zwiebel
• Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Ingwer, Muskatnuss, Prise Zucker.

Wir bereiten eine Mischung aus Sojasauce, Mayonnaise, Salz, Zucker und Gewürzen zu und reiben die Fleischstücke damit ein. Legen Sie sie auf 30–40 cm lange Lebensmittelfolie, bestreuen Sie sie mit gehackten Zwiebeln und wickeln Sie die Folie zu einem luftdichten Behälter ein. Es muss so geformt sein, dass weder Flüssigkeit noch Dampf austreten kann. Um die Folie nicht zu beschädigen, legen Sie sie vorsichtig im vorgeheizten Backofen auf ein Backblech oder eine große Bratpfanne ohne Deckel.

Eine bis anderthalb Stunden backen. Wenn die Folie fest genug eingewickelt ist und keine Feuchtigkeit und Dampf durchlässt, ist die Temperatur darin viel höher als in einer normalen Pfanne und das Fleisch wird saftig, zart und lecker. Und Gewürze beseitigen den unangenehmen Wildgeruch.

Wir hoffen, dass Ihnen unsere Rezepte gefallen haben und Sie für sich und Ihre Gäste köstliche Fasanengerichte zubereiten werden.

Wie kocht man Fasan im Ofen? Das Rezept kann zu Hause einfach oder komplex sein. Fasan wird wieder zu einem beliebten Leckerbissen. Dieser Vogel gehört zu den Galliformes. Es ist seit langem eine Trophäe für Jagdbegeisterte, aber jetzt haben sie begonnen, es zu Hause zu züchten. Fasanenfleisch ist diätetisch und sehr lecker. Sie werden hauptsächlich in den südlichen Regionen gezüchtet. Ein Fasan wiegt etwa zwei Kilogramm und hat Fleisch von ausgezeichnetem Geschmack und Qualität, sehr saftig. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten und verschiedenen Zubereitungsarten für diesen Vogel.

Fasanenfleisch ist in der asiatischen, georgischen und europäischen Küche immer präsent und wird oft mit Kräutern, Früchten, Pilzen und Gemüse serviert. Das Fleisch dieses Vogels ist dunkel gefärbt und enthält wenig Fett, ist aber dennoch saftig. Verschiedene Teile des Fasans werden unterschiedlich gekocht. Die Keulen werden meist zum Braten verwendet, die Brust wird paniert oder gedünstet. In diesem Artikel finden Sie Rezepte zum Garen von Fasanen im Ofen.

Landhausstil mit Gemüse

Du wirst brauchen:

• 1,5 Kilogramm Fasan;
• 50 g Butter;
• 4 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 5 Kirschtomaten;
• 7 große Champignons;
• Grapefruit- und Zitronenschale - 2 Teelöffel;
• ein halber Teelöffel süßer Paprika.

Zuerst müssen Sie alle Gewürze in einen Mörser geben und mahlen. Dann die Butter in einer Pfanne schmelzen und die geriebene Grapefruit und Zitronenschale hinzufügen. Fügen Sie dort die zuvor zerkleinerten Gewürze hinzu. Der Vogel muss gut gewaschen und in vier gleiche Teile geteilt werden. Anschließend das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Marinade fertig ist, über den Fasan gießen und mit den Händen gut durchkneten.

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in mittlere Scheiben schneiden, alles auf ein mit Sonnenblumenöl vorgefettetes Backblech legen. Die Champignons auf das Gemüse legen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, das marinierte Fleisch darauf legen. Tomaten darauflegen.

Decken Sie das Backblech mit Folie ab und legen Sie es in den Ofen. Eine Stunde bei 200°C backen. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen, bis es goldbraun ist. Begießen Sie das Fleisch regelmäßig mit dem beim Garen freigesetzten Saft. Den fertigen Vogel in eine schöne Schüssel legen und mit Kräutern dekorieren.

Fasan mit Weintrauben

Die Zutaten werden sein:

• Trauben - 200 g;
• Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel;
• Butter - 1 Esslöffel;
• halbtrockener Rotwein - 150 ml;
• Puderzucker - 2 Teelöffel.

Wir waschen den Fasanenkadaver gut und trocknen ihn mit Papierservietten oder einem Handtuch. Butter schmelzen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann bestreichen wir die Innenseite des Fasans mit diesem Öl und reiben die Außenseite einfach mit Salz und Pfeffer ein.

Das Fleisch in einer Bratpfanne goldbraun braten. Anschließend auf ein mit Butter vorgefettetes Backblech legen. Das Fleisch mit Wein übergießen und im Ofen bei 200 °C backen. Vergessen Sie nicht, das Fleisch mit dem austretenden Saft zu begießen und es regelmäßig zu wenden, damit der Vogel von allen Seiten gut gegart ist.

Während der Fasan backt, schneiden Sie die Äpfel und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie dort Weintrauben und Wein hinzu – etwa 50 ml. Streuen Sie Puderzucker darüber, lassen Sie die Mischung in einer Pfanne köcheln und gießen Sie sie dann über den Vogel. Decken Sie den Fasan eine halbe Stunde vor dem Garen mit Folie ab. Wenn der Saft bereits verdampft ist, Wasser hinzufügen. Dadurch wird das Fleisch zart und weich.

Originalrezept für Fasan im Ofen

Zutaten:

• Fasan - ein Stück.

Für die Füllung:

• gehacktes Schweinefleisch - 100 g;
• gehacktes Kalbfleisch - 100 g;
• Schweineschmalz - 200 g;
• Champignons - 100 g;
• Hühnerleber - zwei Stücke;
• Butter - 50 g;
• Cognac - 50 g;
• Madeira - 50 g;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Thymian;
• Lorbeerblätter.

Für garnieren:

• Schinken - 100 g;
• Gänseleber - 200 g;
• Schweineschmalz - 100 g;
• zerkleinerte Pistazien - 50 g;
• Trüffel - 80 g;
• Cognac - 50 g;
• Madeira - 50 g;
• trockener Weißwein - 50 g;
• Schalotten – zwei Stück;
• Hühnerbrühe - ein Viertelliter;
• Salz und gemahlener Pfeffer - 10 g.

Wie man kocht?

Dieses Rezept für Fasan im Ofen ist natürlich nicht einfach, aber das Gericht schmeckt sehr lecker.

Bereiten Sie zunächst die Beilage vor. Schinken, Schmalz, Gänseleber, Trüffel fein hacken, Nüsse dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer vermischen. Wir entfernen die Eingeweide des Fasans, lassen aber die Leber und die Knochen übrig und legen sie beiseite. Das Fruchtfleisch fein hacken und mit der Beilage vermischen, die Knochen mit einem Stück Butter anbraten, zwei fein gehackte Schalotten hinzufügen, über Madeira, Cognac, Wein und Brühe gießen und auf 100 g eindampfen lassen.

Hackfleisch kochen. Champignons hacken, mit Kalbs- und Schweinehackfleisch vermischen, vorgehacktes Schmalz, Butter, gehacktes Hähnchen und Fasanenleber hinzufügen. Mit Madeira, Cognac, Salz und Pfeffer aufgießen. Mit der Beilage gründlich vermischen.

Geben Sie die Mischung in eine Form, geben Sie Lorbeerblatt und Thymian hinzu und bedecken Sie sie mit einer anderen Form. Für anderthalb Stunden im Wasserbad bei 150° in den Ofen stellen. Dann aus dem Ofen nehmen, die obere Form entfernen, abkühlen lassen und vor dem Servieren einen Tag im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mit Gemüse und Wurst

Zutaten:

• zwei Fasane;
• Karotten - zwei Stück;
• Zwiebeln - drei Köpfe;
• Butter - 100 g;
• Kristallzucker - zwei Esslöffel;
• Schweineschmalz (Bruststück) - 300 g;
• geräucherte Schweinswurst - 300 g;
• Endivie (Zichoriensalat) - 2 kg;
• Hühnerbrühe - 0,5 Liter;
• Wacholder - sechs Stück;
• geriebene Muskatnuss;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Sie können den Fasan im Ofen in einer Hülse gemäß dem unten angegebenen Rezept oder offen garen. Die Fasanenkadaver mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen, 50 g Butter hinzufügen und für 20 Minuten bei 240° in den Ofen geben. Vergessen Sie nicht, das Gericht regelmäßig mit der Soße zu begießen, die beim Kochen entsteht.

Während die Fasane backen, schneiden Sie die Karotten und Zwiebeln in dünne Scheiben. Das Schmalz in Würfel schneiden, in einen Topf geben, 30 g Butter dazugeben und langsam goldbraun braten, dann mit Hühnerbrühe aufgießen.

Wir entfernen die ersten Blätter der Endivie und schneiden den Rest in mehrere Teile. Schneiden Sie die Mitte aus und geben Sie sie mit der restlichen Butter und dem Kristallzucker in einen großen Topf. Die Fasane darauf legen, eine Prise Muskatnuss, Wacholder, in einer anderen Pfanne gegartes Gemüse, Salz und Pfeffer dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen lassen. 5 Minuten vor der Zubereitung die Schweinswurst hinzufügen.

Wir legen Endivien mit Schmalz auf zwei Teller, in deren Mitte jeweils in Stücke geschnittene Fasane und rundherum die in Kreise geschnittene Wurst liegen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und separat in die Schüssel geben.

Fasan jagen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Fasan - 1 kg (ein Stück);
• 200 g Pilze;
• eine Zwiebel;
• 100 ml trockener Weißwein;
• Jagdgewürz;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz nach Geschmack.

Eine weitere Möglichkeit, Fasan im Ofen zu garen. Die oben dargestellten Rezepte mit Fotos helfen Ihnen zu verstehen, wie appetitlich dieses Gericht aussieht.

Wir bereiten den Vogel vor, schneiden ihn in etwa sechs Teile. Gießen Sie Öl in einen Kessel oder eine dicke Bratpfanne und braten Sie den Fasan goldbraun.

Champignons und Zwiebeln grob hacken. Es ist besser, das Gewürz mit Wacholder zu nehmen – es verleiht einen einzigartigen Geschmack. Die frittierten Stücke in eine Keramik- oder Tonform geben, salzen und würzen. In derselben Pfanne, in der der Fasan gebraten wurde, die Zwiebeln und Pilze anbraten.

Dann legen wir sie auf den Fasan, gießen ein halbes Glas trockenen Weißwein hinein, decken ihn ab und stellen ihn für eine Stunde bei 220 °C in den Ofen.

Auf diese Weise zubereitetes Fasanenfleisch ist saftig, zart und hat keinen Wildgeruch.