Die Farbe von Cognac ist satt, bernsteinfarben. Den ersten Check mache ich auf originelle Weise. Ich führe den Schliff des Glases vor meine Augen, um den Alkoholgehalt zu bestimmen. Wenn es einem bis zu den Tränen in den Augen brennt, handelt es sich um ein sehr alkoholisches Getränk, wenn man nicht sagen darf, dass es zu viele andere flüchtige Anteile des Destillats, einschließlich Essig, enthält. Gleichzeitig vernimmt man den ersten Duft des ungeatmeten Getränks, anhand dessen man erkennen kann, ob das Getränk überhaupt einen Versuch wert ist. Dieser erste Atemzug ist mir sehr wichtig. Trotz seines fünfjährigen Alters trat ein leichtes Kribbeln der Augenschleimhaut auf, das jedoch nicht kritisch war. Den Geruch empfand ich als angenehm. So fröhlich und belebend.
Das Getränk stand etwa fünf Minuten im Glas und ich beschloss, es zu probieren. Der erste Schluck fiel mir leicht, da wurde mir klar, dass es sich um ein Qualitätsgetränk handelte und es sich lohnte, es weiter zu probieren. Als ich ausatmete, spürte ich ein komplexes Blumenbouquet. Die ersten Eindrücke der Verkostung haben mich ehrlich gesagt überrascht. Ich habe das Schlimmste erwartet. Nach etwa 40 Minuten konnte ich endlich das ganze Bouquet und den Geschmack dieses Cognacs genießen. Was es von anderen ebenso seriösen Getränken unterschied, die ich je genossen habe, war sein heller, blumiger Duft. Ich würde sagen: Es ist nicht der Geruch von Wild- oder Wiesenblumen, sondern der Duft eines üppigen Blumenbeets aus einem Gewächshaus. Kein Getränk. Eine Art Pfau der Cognac-Welt.
Der Nachgeschmack verschwindet langsam, angenehm, bereits mit einem Geruch, der durch fermentierte Birne, Kirschpflaume, Pflaumen und Rosinen belastet wird und den Wunsch weckt, den plötzlich aufkommenden Urlaub fortzusetzen.
Abschluss. Cognac „Old Russian Oak“ ist meiner bescheidenen Meinung nach einer der besten Vertreter russischer Cognacs, aber es fällt mir schwer, besondere Unterschiede zu anderen phanagorischen Cognacs festzustellen. Dies sind sehr subtile Geschmacksnuancen, die Intensität der Noten seines ursprünglichen Aromas. Bei den ersten Schlucken etwas herb, dann verschwindet diese Härte. Von mir empfohlen.
Verbraucherbewertung des fünf Jahre alten russischen Cognacs „Old Russian Oak“
Das Aroma ist süß, mäßig alkoholisch mit Marmeladen-Desserttönen. Cognac ist genauso leicht zu trinken wie sein dreijähriger Bruder. Im Geschmack kommt zuerst die Süße, dann... Und dann ist es schwierig, etwas hervorzuheben. Irgendwo in der Ferne gibt es subtile Untertöne, in denen man sich etwas vorstellen und möglich machen kann, aber es wird schwierig sein, es klar zu spüren, aber ich werde es versuchen. Neben den süßen Tönen nahm ich Vanille- und nussige Kaffeenoten wahr. Der Körper ist samtiger und erwartungsgemäß nicht so hart wie der eines Dreijährigen, was sich positiv auf die Trinkbarkeit auswirkt. Gleichzeitig ist ein Alkoholgehalt vorhanden.
Der Geschmack ist scharf, die Eichennoten sind sehr stark; Alkohol-Eichen-Geschmack. Vermarkter nennen diesen männlichen Geschmack. Der Nachgeschmack ist bitter; Noten von Eiche. Klassischer russischer Alltags-Cognac. Süßlich, leicht zu trinken, ohne tiefe Nuancen. Zum aktuellen Preis kann es mit einer breiten Palette von sozusagen „Tafelgetränken“ konkurrieren. Nicht besser und nicht schlechter, durchaus zum Kauf und Gebrauch geeignet.
Verbraucherbewertung des fünf Jahre alten russischen Cognacs „Old Russian Oak“
Wir entschieden uns, den Bastard „Old Russian Oak“ 5* von „Fanagoria“ zu probieren. Mir gefiel das vorherige Beispiel – „Fanagoria“ 5*. Dieser ist einfacher, aber auch nicht schlecht. Grundsätzlich mag ich keine harten Cognacs. Dieser erwies sich als weich, rund im Aroma und im Geschmack; Schokolade, Trockenfrüchte, Vanille. „Damen“-Option, wie es schien.
Verbraucherbewertung des fünf Jahre alten russischen Cognacs „Old Russian Oak“
Wahrscheinlich der beste heimische Cognac. Meiner Meinung nach ist bei diesem Cognac alles ausgewogen. Es gibt keine starken Geschmäcker oder Gerüche. Ich bin kein Sommelier, ich weiß nicht, wie ich Töne beschreiben soll, aber ich mag es, dass es nicht nach Alkohol riecht und meine Nase über dem Glas „schwebt“ :)
Verbraucherbewertung des fünf Jahre alten russischen Cognacs „Old Russian Oak“
Der Körper ist samtig. Die Farbe von Cognac ist bernsteinfarben, kristallklar. Das Aroma enthält Weintrauben und Rosinen (und mein Bruder fand auch grüne Äpfel im Aroma). Neben den Trauben-Rosinen-Trockenfruchttönen enthält das Aroma eine gewisse blumig-parfümierte Komponente; irgendwo in der Ferne finden sich holzige und vanillige Nuancen. Der Geschmack lässt leicht Trauben-, etwas dunkle Frucht- und Eichennoten erkennen. Das Fass in Form von Tannin-Tannin-Tönen bildet zusammen mit süßer Vanille und nussigen Kaffeenoten die Geschmacksleinwand der „fünf Jahre alten russischen Eiche“.
Gleichzeitig ist ein Alkoholgehalt vorhanden. Würzig-pfeffriger und sehr langer Nachgeschmack. Das Getränk ist recht einfach zu trinken. Um Cognac beim Sitzen vor dem Kamin (oder Fernseher) zu genießen, sollten Sie ihn zwar nicht kaufen, aber als Beilage zu festlichen Tischsnacks ist dieser Cognac sehr gut!!!) Das Getränk ruft keine negativen Emotionen hervor, Obwohl es keine köstlichen Cognacs hervorruft, ist es für mich immer noch viel besser als das, was unter dem Namen „Russischer Cognac“ verkauft wird. Sie können diesen Cognac getrost trinken!
Quelle der Rezension: @edvardvetrov
Rezension eines Weinbloggers über den fünf Jahre alten russischen Cognac „Old Russian Oak“
Harmonischer, „warmer“ Duft mittlerer Intensität. Noten von getrockneten Aprikosen, Rosinen, getrockneten Birnen und Äpfeln, Vanille, Eichennoten, sanfte Gewürz- und Ledernoten. Freundlicher Geschmack mit einer fruchtig-würzigen Dominante, ergänzt durch Noten von Kaffee, Möller-Toffee und Vanille. Langer Nachgeschmack mit leicht brennenden Obertönen.
Allgemeiner Eindruck. Eine harmonische, aber leicht schwere Probe mit Schwerpunkt auf süßlich-würzigen Eichentönen.
Alle Elite-Alkoholgetränke eines guten Herstellers haben eine obligatorische Reifezeit, die sich auf die Qualität des Endprodukts und natürlich auf seinen Geschmack auswirkt. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie Mondschein selbst aufgießen können, wenn kein spezielles Fass in der Nähe ist, und lernen Sie die Geheimnisse erfahrener Mondscheiner kennen.
Was ist der Unterschied
Erfahrene Meister des Alkoholgeschäfts kennen die Antwort auf diese Frage; es gibt mehrere Vorteile:
Eichenrinde trägt dank der absorbierenden Eigenschaften von Holz dazu bei, alle nach dem Destillationsprozess verbleibenden Schadstoffe und Aldehyde zu absorbieren, die sich schädlich auf den Körper auswirken.
Neben der Tatsache, dass Eichenrinde alle gesundheitsgefährdenden Verbindungen bindet, verfügt sie auch über ein ausgezeichnetes Aroma, wodurch das Getränk weich im Geschmack und angenehm in der Nase ist;
Selbst gemachter hochwertiger Mondschein aus Eichenrinde hilft bei der Behandlung einer Vielzahl verschiedener Krankheiten und natürlich auch bei deren Vorbeugung. Seine Rezeptur erfordert einige Kenntnisse über die Qualität und Zusammensetzung der benötigten Rohstoffe.
Wie sollte Eichenrinde sein?
Moonshining ist an sich schon ein schwieriger Prozess und erfordert einige Fähigkeiten. Profis in diesem Geschäft wissen, wie man Eichenrinde richtig mit Mondschein aufträgt, und teilen ihre Geheimnisse mit Anfängern:
- Sie müssen Mondschein eine gewisse Zeit ziehen lassen, sonst wird der Geschmack bitter und die Farbe wird dunkler.
- Für die Zubereitung des Getränks ist es besser, Eichenrinde selbst zuzubereiten, Sie können sie aber auch in einem Fachgeschäft für Brennereien oder in einer Apotheke kaufen. Zusätzlich gekochte oder verbrannte Rinde verleiht dem Mondschein eine schöne Bernsteinfarbe und das Aroma weist deutliche Noten von Pflaumen, Rauch oder Vanille auf.
- Ein in echtem Wasser gereiftes Getränk unterscheidet sich erheblich in seiner chemischen Zusammensetzung und wird von Jahr zu Jahr besser; das kann man von Cognac aus Mondschein nicht sagen. Zu Hause erfordert das Rezept keine so lange Reifung und solche Bedingungen, aber es verbessert den Geschmack und die Farbe des Getränks deutlich und macht es sauberer und gesünder.
Die Rohstoffe bereiten wir selbst vor
Wenn Sie keine hochwertige Eichenrinde kaufen können, können Sie den nächstgelegenen Wald aufsuchen; diese Rohstoffe sind noch besser und bewährter als gekaufte.
- Es ist wichtig zu wissen, dass sich für solche Zwecke besonders junge Eichenrinde eignet, die mit einer Vielzahl nützlicher Substanzen gesättigt ist. Und man findet es an alten Bäumen, genauer gesagt an ihren jungen Ästen und Trieben. Der optimale Zeitpunkt zum Sammeln der benötigten Rohstoffe ist der Frühling, wenn alle Pflanzen aufwachen, sich erneuern und mit frischem Saft gefüllt sind.
- Das Entfernen der Rinde ist einfach: Sie müssen den Ast an den richtigen Stellen und einen entlang des Astes quer einschneiden und dann mit einem Messer die Schnittkante aufnehmen und die Rinde vollständig kreisförmig entfernen.
- Äußerlich ähneln solche aus jungen Zweigen gewonnenen Rohstoffstücke langen dünnen Röhren. In diesem Zustand lassen wir sie an einem trockenen, gut beleuchteten Ort trocknen. Direkte Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit verringern die wohltuenden Eigenschaften des Produkts. Um wirklich hochwertigen Mondschein aus Eichenrinde zu erhalten, müssen das Rezept und seine gesamte Reihenfolge strikt eingehalten werden.
Eichentinktur
Ein Aufguss von Mondschein auf Eichenrinde ist geschmacklich einem guten Cognac sehr ähnlich. Wenn Sie dieses Rezept bereits beherrschen, können Sie ihm verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügen, um den Geschmack des Getränks zu verbessern und ihm Originalität zu verleihen. Erfahrene Schwarzbrenner lassen ihrer Fantasie freien Lauf und experimentieren mit Koriander, Johanniskraut, Nelken, Pfeffer, Oregano und anderen aromatischen Zutaten. Schauen wir uns zunächst das Grundrezept der Tinktur an, deren Hauptbestandteile sind:
Geerntete oder gekaufte Eichenrinde – zwei Esslöffel;
Mondschein (entscheiden Sie selbst über den Grad) - zwei Liter;
Hausgemachter Honig, vorzugsweise frisch – ein halbes Glas.
Klassisches Rezept
Kenner hochwertiger alkoholischer Getränke haben lange darüber diskutiert, ob es möglich ist, Mondschein auf Eichenrinde zu gießen. Sie mögen den Geschmack einer solchen Tinktur nicht besonders, weil sie ihn für etwas herb halten, aber er ist sicherlich besser als gewöhnlicher Mondschein, und Einige der Schadstoffe werden von der Rinde absorbiert, was ein klares Plus ist. Und die Tinktur wird einfach zubereitet:
Eichenrinde wird auf den Boden eines sauberen Behälters gegossen (zu diesem Zweck können Sie eine normale Drei-Liter-Flasche verwenden);
Es ist mit der erforderlichen Menge Mondschein gefüllt;
Jetzt können Sie es mit einem Deckel verschließen und zum Absetzen an einen kühlen Ort stellen oder experimentieren und einige der oben genannten Kräuter hinzufügen.
Sie können selbst entscheiden, wie lange Sie Mondschein auf Eichenrinde aufgießen möchten, indem Sie regelmäßig deren Farbe und Geschmack überprüfen. Erfahrene Meister auf diesem Gebiet empfehlen jedoch, die Mischung nicht länger als zwei Wochen aufzubewahren, sie dann abzuseihen und in vorbereitete Flaschen abzufüllen.
Obligatorische Zubereitung von Mondschein
Ein selbstgemachtes Getränk aus Eichenrinde kann den hohen Gehalt an Fuselölen in unraffiniertem Mondschein erheblich beeinträchtigen. Bevor Sie mit der Zubereitung von Tinktur oder Cognac beginnen, empfiehlt es sich daher, diese zu filtern. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:
- Verwendung von Kaliumpermanganat.
- Milch.
- Aktivkohle
- Gefriermethode.
Erfahrene Schwarzbrenner halten die letzte Methode für die einfachste und zugänglichste. Stellen Sie den Behälter damit in den Gefrierschrank, bevor Sie Mondschein auf Eichenrinde aufgießen. Wasser gefriert an den Wänden des Gefäßes und mit ihm auch die meisten Fuselöle; die verbleibende Flüssigkeit kann abgelassen und zu Hause daraus hergestellt werden.
Hausgemachtes Cognac-Rezept
Eine wichtige Voraussetzung hierfür ist ein spezieller Behälter für die Zubereitung des Getränks. Es ist am besten, wenn es aus Holz ist, und es ist sehr gut, wenn es aus Eiche ist, aber wenn Sie so etwas nicht zur Hand haben, können Sie Emaille- oder Glaswaren nehmen. Am häufigsten werden bei der Zubereitung eines Getränks zu Hause gewöhnliche Fünf- oder Drei-Liter-Gläser verwendet und mit Plastikdeckeln verschlossen.
Zucker wird in einer sauberen Emailleschüssel erhitzt; es ist wichtig, ihn zu einer goldenen Farbe zu verdunkeln, aber nicht zu verbrennen, da dies den Geschmack des zukünftigen Cognacs beeinträchtigen würde;
Die resultierende Masse muss vorsichtig in Mondschein gegossen und gerührt werden, bis sie vollständig aufgelöst ist;
Um den Geschmack des Getränks zu verbessern, werden Nelken, Vanille, Nusstrennwände, Kümmel und Eichenrinde hinzugefügt;
Um das Getränk dem Cognac ähnlicher zu machen, fügen erfahrene Schwarzbrenner etwas Zitronensäure hinzu. Anschließend wird der Behälter fest verschlossen und zum Absetzen an einen kühlen Ort gestellt.
Sie können das Getränk nach fünf Tagen probieren, aber es ist besser, drei bis vier Wochen zu warten. Beachten Sie, dass die Geschmacks- und Aromafülle eines solchen hausgemachten Cognacs ganz davon abhängt, wie der Mondschein auf Eichenrinde und darüber aufgegossen wird Mit der Zeit werden seine wohltuenden Eigenschaften nur noch zunehmen.
Die Rinde ist der wichtigste Aspekt
Der fertige Cognac wird durch einen Filter geleitet, darin von kleinen Partikeln gereinigt und in schöne Flaschen abgefüllt, in denen er viele Jahre gelagert werden kann. Sein Rezept basiert auf Eichenrinde, daher sollte man bei der Zubereitung und Auswahl sehr vorsichtig sein. Dadurch erhält das Getränk sein reiches Aroma, seinen Geschmack und viele nützliche Eigenschaften, für die wir bei wahren Kennern dieses Produkts so sehr beliebt sind. Alle anderen Gewürze werden der Zusammensetzung nach Geschmack hinzugefügt.
Nicht alle Schwarzbrenner haben die Möglichkeit, ein Eichenfass zum Reifen alkoholischer Getränke zu kaufen oder zu lagern. Dieses Problem wird gelöst, indem das Destillat auf pharmazeutische Eichenrinde oder speziell hergestellte Holzspäne aufgegossen wird, die das Einweichen und Brennen eines Fasses imitieren. Wir werden beide Optionen in Betracht ziehen.
Zum Aufguss eignet sich jeder Getreide-, Frucht- oder Zuckermondschein. In Rinde und Holz enthaltene Tannine werden bei Kontakt mit Ethylalkohol in umweltfreundliche Substanzen umgewandelt, die Farbe, Geschmack und Geruch selbst von gewöhnlichem Mondschein zum Besseren verändern. Abhängig von den Eigenschaften des Holzes und der Reifezeit erscheinen im Getränk Noten von Früchten, Vanille, Blumen und Schokolade.
Mondschein auf Eichenrinde
Eine einfache und schnelle Möglichkeit, das Destillat zu verfeinern, die keinen großen Zeit- und Materialaufwand erfordert. Das Ergebnis ist eine weiche Tinktur mit einem charakteristischen Cognac-Duft.
Zutaten:
- Mondschein (45-50%) – 3 Liter;
- Eichenrinde - 3 Esslöffel;
- Honig – 1 Esslöffel;
- Nelken - 5 Knospen;
- Piment – 10 Erbsen;
- Johanniskraut – 1 Esslöffel;
- Oregano – 1 Esslöffel;
- Vanillin und Koriander - auf einer Messerspitze.
Sie können Mondschein nur auf Eiche (Rinde) aufgießen, ohne weitere Zutaten hinzuzufügen. Aber dann wird der Geschmack herb und der Geruch zu stark. Ich rate Ihnen, Rinde und andere Kräuter in einer Apotheke zu kaufen, wo die Qualität zumindest irgendwie kontrolliert wird.
1. Gewürze und Eichenrinde in einen Glasbehälter geben, Mondschein einfüllen, gut vermischen und mit einem Deckel fest verschließen.
2. 14–16 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen, alle 3–4 Tage einmal schütteln.
3. Filtern Sie die Tinktur durch ein Käsetuch und einen Baumwollfilter. Für vollständige Transparenz sind möglicherweise 3-4 Filterungen erforderlich. Anschließend zur Aufbewahrung in Flaschen füllen und mit Stopfen fest verschließen.
4. Vor dem Gebrauch den fertigen Eichenmondschein 10-12 Tage einweichen, dann verbessert sich der Geschmack spürbar.
Tinktur auf Eichenrinde Mondschein auf Eichenholz (Chips)
Eine erfolgreichere Nachahmung der Destillatreifung in Fässern als die erste Methode, erfordert jedoch eine sorgfältige Vorbereitung und eine lange Infusion. Zunächst muss das Holz von überschüssigen, den Geschmack beeinträchtigenden Tanninen befreit werden. Dies geschieht durch Einweichen und anschließende Wärmebehandlung.
Späneerntetechnik:
1. Trockene Stämme ohne Rinde in 2 x 2 cm große und bis zu 10 cm lange Stifte schneiden (ungefähre Maße).
2. Weichen Sie die entstandenen Holzspäne einen Tag lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden.
3. Gießen Sie die eingeweichten Eichenpflöcke mit einer wässrigen Sodalösung (1 Esslöffel Soda pro 5 Liter Wasser) und lassen Sie sie 6 Stunden lang stehen.
4. Lassen Sie die Lösung ab und spülen Sie die Holzspäne gut unter fließendem Wasser ab.
5. Die Stücke in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 45-50 Minuten köcheln lassen.
6. Lassen Sie die Brühe ab und spülen Sie das Holz erneut mit kaltem Wasser ab.
7. Trocknen Sie die Holzspäne an der Luft (vorzugsweise auf dem Dachboden), bis sie vollständig trocken sind (mindestens zwei Tage).
8. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und stellen Sie sie für 2 Stunden in den vorgeheizten Ofen (140–160 °C), bis eine leichte Röte entsteht.
9. Lagern Sie die fertigen Hackschnitzel an einem trockenen, warmen Ort (sollten nicht feucht werden).
Eichenholz kann durch Apfel- oder Kirschholz ersetzt werden. Die Methode zur Gewinnung von Hackschnitzeln ändert sich nicht.
Infusion:
1. Braten Sie die zuvor zubereiteten Holzspäne auf dem Grill eines Ofens oder einer Mikrowelle. Die Geruchs- und Geschmacksnoten hängen vom Brenngrad ab. Eine leichte Röstung (beim ersten Rauchen) verleiht dem Getränk eine dezente Vanille-, Frucht- und Blumennote. Mittlere Röstung (Rauch und Geruch treten auf) bringt das Aroma von Kokosnuss, Karamell, Mandeln und Gewürzen hervor. Starkes Brennen (das Holz beginnt sich zu verfärben) verleiht dem Mondschein einen rauchigen Geschmack mit Schokoladenuntertönen (wie schottischer Whisky).
Beim Rösten kommt es vor allem darauf an, dass die Hackschnitzel nicht verbrennen. Beim ersten Mal rate ich Ihnen, mit einer kleinen Menge zu üben, um nicht das ganze Holz zu verderben.
2. Fügen Sie dem Mondschein Eichenspäne (45–50 %) in einer Menge von 20–30 Gramm pro Liter hinzu und schließen Sie den Deckel fest. An einem dunklen, kühlen Ort durchschnittlich 3–6 Monate ziehen lassen. Allmählich wird sich die Farbe ändern. Nehmen Sie jede Woche eine Probe und überwachen Sie die organoleptischen Eigenschaften des Getränks. Die Dauer der Reifung hängt von den Eigenschaften des ausgewählten Holzes und Ihren Geschmacks- und Aromavorlieben ab, manchmal reichen sogar 15 Tage.
Das Fass als Behältnis ist eine der ältesten Erfindungen der Menschheit. Und zweifellos die wichtigste Entdeckung in der Geschichte des Cognacs. Ohne das Fass wäre der große Cognac einer von Hunderten von Eau-de-vies in Frankreich geblieben, deren Namen nur den Einheimischen und subtilen Kennern „ländlicher“ Destillate etwas bedeuten könnten ...
Eichenpoesie
Im Gegensatz zu Wein „lebt“ Cognac nicht außerhalb des Fasses. Sobald das edle Getränk in Glasbehälter abgefüllt wird, scheint es zu gefrieren und die einzigartige Kombination von Eigenschaften, die ihm das Jahr und die Region der Ernte sowie die langjährige Reifung verleihen, für immer zu fixieren. Und natürlich durch die Kunst von Maitre de Chais, der diese Kombination kreiert. Die Arbeit eines Cognac-Meisters kommt der Arbeit eines Komponisten nahe – durch die Kombination des „Bass“ von Eichenholz und der „hohen Noten“ von Alkoholen kann er die komplexeste Symphonie aus Aroma und Geschmack schaffen.
Wenn wir uns von romantischen Analogien lösen, soll Eichenholz in erster Linie leichten Alkohol vermitteln, in dem die Natur blumige und fruchtige Aromen, Alterungsnuancen – Vanille, Schokolade, Leder usw. – enthält. Darüber hinaus gibt das Fass dem Cognac die Möglichkeit, zu reifen und sich zu entwickeln, wobei er im Zusammenspiel mit Sauerstoff, der in die Poren des Eichenholzes eindringt, langsam oxidiert.
Dementsprechend sind bei der Auswahl eines geeigneten Holzes für ein Fass die Porosität und die chemische Zusammensetzung des Holzes von großer Bedeutung: Es muss optimale Mengen an Ligninen enthalten, die für die Aromatik verantwortlich sind, sowie an Tanninen und Tanninen, die daran beteiligt sind Schaffung des „Körpers“ und der Farbe von Cognac.
Winzer und große Fasshersteller experimentieren heute aktiv mit verschiedenen Eichenarten. Amerikanische Eiche wird beispielsweise häufig für die Reifung von Weinen verwendet. In Russland ist die kaukasische Eiche oder Apscheron-Eiche weit verbreitet. In kleinen Mengen wird es übrigens auch von berühmten französischen Böttchereien gekauft, zum Beispiel von Seguin Moreau im Herzen der Cognac-Region.
Und doch wurde in den Jahrhunderten, die seit der Entdeckung alternder Weinbrände vergangen sind, nichts Besseres für diesen Zweck gefunden als französische Eiche, die in den alten Wäldern von Tronçais und Limousin wächst. Holz aus Tronçais erzeugt Holz mit feineren Poren und weicheren Ligninen und Tanninen. Es wird häufig zur primären Alterung von Alkoholen verwendet. Eichen aus dem Limousin haben ein grobkörnigeres Holz, das stärker mit für Cognac wichtigen chemischen Verbindungen gesättigt ist. Diese Eiche erfordert bei der Herstellung eines Fasses einen besonders respektvollen Umgang. Es darf zum Beispiel auf keinen Fall gesägt werden, sondern nur auf einer archaischen Maschine, die an eine Guillotine erinnert, und nur in einem bestimmten Winkel gespalten werden. Andernfalls wird das Fass aufgrund der hohen Porosität des Holzes undicht. Darüber hinaus werden mit großer Sorgfalt neue Limousin-Holzfässer verwendet, um die Spirituosen nicht mit zunächst hellen Tanninen zu übersättigen.
Die Franzosen schützen diese beiden legendären Wälder sorgfältig. Denn für die Herstellung von Fässern eignen sich nur alte Eichen, die mindestens 40 Jahre alt sind. In der Praxis gilt das Holz hundertjähriger oder sogar zweihundertjähriger „Waldpatriarchen“ als von höchster Qualität. Jedes Jahr fällt ein großes Cognac-Haus etwa 3.000 dieser riesigen Bäume für seinen Bedarf, aber für jeden Schnitt pflanzt es drei neue.
Nicht der gesamte Stamm wird für die Küferei genutzt. Im Durchschnitt produziert ein großer Baum 3-4 Fässer. In Frankreich ist die Haltung gegenüber Eichen jedoch sehr ehrfürchtig und es wird kein einziges Stück Holz verschwendet. Was nicht für Fässer geeignet ist, wird zur Herstellung von Möbeln, Baumaterialien oder Brennstoff zum Befeuern zukünftiger Cognac-Behälter verwendet.
"Geburtswehen"
So wird der mittlere Teil des Stammes in Bretter gespalten – zukünftige Eichendauben, die später die Wände der Fässer bilden werden. Anschließend werden sie direkt im Freien zu riesigen Stapeln gestapelt. In dieser Form werden sie viele Monate im Regen und Wind verbringen müssen. Darüber hinaus werden die „unglücklichen“ Bretter regelmäßig mit Wasser bewässert. All dies geschieht, um die Chemie des Eichenholzes zu verändern, aggressive Tannine zu glätten und zu oxidieren und die Offenlegung von Ligninen und anderen Aromastoffen zu ermöglichen, die in Zukunft im Cognac vorkommen sollen.
In großen Küfereien, in denen Eichenbretter unter freiem Himmel gereift werden, nehmen sie mehrere Hektar ein. Sie sind mit einer eigenen Wetterstation ausgestattet, um die Luftströmung und Luftfeuchtigkeit in verschiedenen Teilen des Feldes zu kontrollieren. Es sieht wirklich beeindruckend aus!
Am Ende des Alterungszyklus werden die Bretter in geschlossenen Hangars getrocknet und anschließend gehobelt, wodurch die unheimliche dunkle Beschichtung entfernt wird, die unter Witterungseinflüssen entsteht. Anschließend werden aus den Brettern Trapeznieten hergestellt, die in „Sets“ für den zukünftigen Lauf ausgewählt werden. Heute geschieht dies alles durch Automatisierung. Und vor hundert Jahren konnte eine schwierige Aufgabe – mit dem Auge festzustellen, ob die Nieten einen gleichmäßigen Zylinder ohne die geringsten Risse bilden würden – nur durch den professionellen Instinkt eines Böttchers gelöst werden. Und ich muss sagen, es kam nicht schlimmer.
Die ausgewählten Nieten werden gefaltet und auf einer Seite mit Reifen zusammengebunden, wodurch die sogenannte „Rose“ entsteht. Diese „Blume“ wird einer äußerst wichtigen Operation unterzogen – dem Brennen, wodurch sie ihr einzigartiges Aroma erhält. Der Fassrohling wird auf einen Metallzylinder gelegt, in dem Stücke des gleichen Eichenholzes, aus dem das Fass zusammengesetzt ist, heiß brennen – diverse Besätze und „Produktionsabfälle“. Der Prozess ist sehr organisch und erinnert ein wenig an eine Destillation. Die gleiche intensive Aufmerksamkeit für den Prozess, die gleiche Suche nach der „goldenen Mitte“, wenn natürliches Vanillin und andere für Cognac nützliche aromatische Verbindungen unter dem Einfluss von Flammen aus Holzligninen freigesetzt werden.
Die Böden für die Fässer werden separat vorbereitet. Darüber hinaus wird bei der Produktion kein einziges Gramm Leim und kein einziger Nagel verwendet. Jedes fremde Element wird dem empfindlichen Weingeist sicherlich Schatten verleihen. Die Dichtheit des Laufs wird durch sorgfältiges Anpassen der Nieten und andere „altmodische“ Methoden erreicht. Sie sagen, dass selbst große Böttchereien immer noch „Versiegelungsmittel“ wie Brotteig oder trockene Blätter von Schilfrohr verwenden, das an den Ufern des Flusses Charente wächst. Durch den Brennvorgang wird das Holz nicht nur duftend, sondern auch flexibler. Dies erleichtert das Festziehen mit einem zweiten Paar Reifen.
Ein fast fertiges Fass mit gehämmertem Boden wird auf Spezialmaschinen poliert und anschließend auf Dichtheit geprüft. Dazu wird es mit kochendem Wasser gefüllt und längere Zeit auf einem Prüfstand „gequält“. Wenn nach einem solchen Schütteln auch nur ein Tropfen Flüssigkeit auf dem Boden zurückbleibt, wird das Fass aussortiert.
Die fertigen „Barriques“ werden in der Küferei Seguin Moreau mit dem Symbol des Kundenunternehmens gebrandet, sorgfältig in Folie und dickem Karton verpackt und an Kunden in aller Welt verschickt. Der Großteil der Cognac-Fässer verbleibt in ihrer Heimat. Die Küferei wurde ursprünglich als Filiale eines der größten Cognac-Häuser gegründet und hat ihre Spezialisierung beibehalten. Nur auf Sonderbestellung von Cognac-Häusern stellt Seguin Moreau Superfässer her – riesige Behälter zum Mischen von Spirituosen, die dreimal so groß wie ein Mann sind. Der Herstellungsprozess ähnelt ein wenig dem Bau eines Hauses.
Auch die KiN Group bestellt Fässer bei diesem weltbekannten Hersteller. Nun reifen beispielsweise bereits Spirituosen aus der Ernte 2008 der Domaine de Broy in neuen Fässern von Seguin Moreau. Mit zunehmender „Weisheit“ werden die vom Land der großen Grande Champagne gespendeten Farbtöne nach und nach mit edlen Alterungstönen bereichert.
Cognac-Fass. Fakten zur Biografie
- 1549 - die erste Quellenerwähnung: In den Hafenbüchern von La Rochelle wird die Tatsache vermerkt, dass mehrere Dutzend Eichenfässer mit Cognac nach England geschickt wurden.
- Es stellt sich heraus, dass ein Teil des bekannten „Engelsanteils“ vom Fass selbst „getrunken“ wird. Das Holz eines neuen Fasses kann nach neuesten Erkenntnissen bis zu 1 % Alkohol aufnehmen. Das alte, weniger „gierig“ nimmt etwa 0,4 % Alkohol auf.
- Das Cognac-Fass hat viele Namen. Im Cognac wird er einer langen Tradition zufolge „fûts“ genannt, obwohl viele Winzer den allgemeingültigen Begriff „Barrique“ verwenden. In einigen Cognac-Häusern werden riesige Fässer zum Mischen oder langsamen Reifen von Alkohol „Foudres“ genannt. Und alte Fässer werden seit langem „rot“ (Mehlschwitze) genannt.
- Es gibt keine zwei absolut identischen Fässer. Diese alte These trifft durchweg zu. Selbst das Fassungsvermögen der von einem Handwerker hergestellten Fässer variiert erheblich – von 350 bis 400 Liter. Was zu tun ist, handgemacht.
- Überraschenderweise hat sich das Bild eines Fasses als Wappensymbol in der Cognac-Region nicht durchgesetzt. Kein einziges Wappen berühmter Cognac-Häuser oder gar der Stadt selbst hat ein Fass.
Mit Eichenholzspänen angereicherter Alkohol hat eine edle Farbe, erfordert keine besonderen Zubereitungskosten und ist sehr angenehm im Geschmack. Der Zubereitungsprozess ist recht einfach, kann zu Hause durchgeführt werden und erfordert in der Regel nicht viel Zeit.
Eichenspäne zum Selbermachen für Mondschein
Das Hauptmaterial ist Eiche, aus der Hackschnitzel hergestellt werden. Unter den zahlreichen Arten sind die kaukasischen (Krasnodarer) Eichen die am meisten geschätzten. Sie verfügen über spezifische (physikalische und chemische) Eigenschaften, die von Weinexperten aus der ganzen Welt hoch geschätzt werden.
Die Späne werden in Holzfasern mit einer Länge von etwa 10 cm und einer Dicke von bis zu 2 cm gespalten und anschließend auf natürliche Weise in der Sonne und im Wind getrocknet. Auch künstliche Trocknung ist möglich. Diese Methode ist vorzuziehen, da Sie damit den gesamten Prozess vollständig kontrollieren und die Trocknungszeit erheblich verkürzen können. Ein Trockner in Form eines Kunststoffregals mit Ventilator meistert diese Aufgabe gut. Nach dem Trocknen sind die Eichenholzspäne bereit für die Weiterverarbeitung.
Als nächstes folgt der Einweichvorgang. Dazu werden die Hackschnitzel für einen Tag in einen Behälter mit kaltem Wasser gelegt. Es wird empfohlen, das Wasser alle 6 Stunden zu wechseln. Geben Sie beim letzten Einweichen etwas Soda ins Wasser (1 Teelöffel pro 5 Liter Wasser).
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Wenn dieser Schritt abgeschlossen ist, werden die Eichenholzspäne sehr gründlich in ziemlich kaltem Wasser gewaschen und gedämpft (bis zu 2 Stunden). Dazu können Sie ein Sieb (Metall) verwenden, das auf einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird. Dieser Vorgang kann durch Übergießen der Holzspäne mit kochendem Wasser ersetzt werden, was die Zeit erheblich verkürzt.
Am Ende des Prozesses werden die Chips noch einmal mit sehr kaltem Wasser gewaschen und anschließend 12 Stunden lang getrocknet. Gleichzeitig werden sie regelmäßig gerührt, um eine gleichmäßige Entfernung der Feuchtigkeit zu erreichen. Getrocknete Eichenholzspäne werden in den Ofen gegeben und drei bis vier Stunden lang auf eine Temperatur von etwa 150–160 °C erhitzt. Beim Erhitzen entsteht ein sehr angenehm würziges Vanillearoma.
Anschließend wird es gebraten (am besten auf dem Grill), um ihm eine dunkle Farbe zu verleihen. Dies muss mit besonderer Sorgfalt erfolgen, damit die Werkstücke nicht in Brand geraten oder verkochen. Wenn der gewünschte Farbton erreicht ist, schaltet sich der Ofen ab und die Tür bleibt offen. Dieser Vorgang ist einfach und erfordert nicht viel Zeit.
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Sie können vorbereitete Eichenspäne verwenden, um Mondschein mehrmals aufzugießen. Der Verbrauch an Eichenholzmaterial beträgt in der Regel 20 bis 40 g pro 10 Liter Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 70°. Ein mit Eichenholzspänen angereichertes Getränk sollte eine strohgelbe Farbe haben. Wenn sich herausstellt, dass der Farbton dunkler ist, wurde der technologische Prozess gestört.
Eichenchips zu Hause rösten
Nach dem Einweichen der Holzspäne und dem Kochen werden die Eichenpflöcke gut gewaschen und getrocknet. Die von Feuchtigkeit befreiten trockenen Zutaten sollten in einer ziemlich gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech ausgelegt und in den Ofen gestellt werden. Für diese Zwecke kann auch ein Mikrowellenherd geeignet sein. Es wird empfohlen, die Temperatur zum Braten auf 150–160 °C einzustellen und der Vorgang selbst 2 Stunden lang durchzuführen.
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Sie können es auch auf eine etwas andere Art und Weise tun, was erheblich Zeit sparen kann. Ohne die vollständige Trocknung abzuwarten, werden die Hackschnitzel in einen Elektroofen gegeben und die Unter- und Oberheizung auf eine Temperatur von 150 °C eingeschaltet. Die Endtrocknungszeit beträgt 20 Minuten.
Während dieses Vorgangs ist es notwendig, die Holzspäne zur besseren Trocknung mehrmals zu wenden. Am Ende der Trocknung steigt die Temperatur auf 200 °C und die Kalzinierung erfolgt 15 Minuten lang. Ein kleiner leichter Rauch signalisiert das Ende des Vorgangs. Überwachen Sie sorgfältig den Zustand der Späne – unter keinen Umständen darf Feuer entstehen oder die Kanten verkohlen.
Durch das Braten erhalten die Stifte eine charakteristische Farbe (braun). Durch die Wärmebehandlung werden einige der Tannine in Vanillin und einige andere Verbindungen umgewandelt. Der im Holz enthaltene Zucker karamellisiert. Auf diese Weise gebräunte Hackschnitzel sollten an einem trockenen Ort mit guter Belüftung gelagert werden. Hohe Luftfeuchtigkeit kann schädliche Auswirkungen auf das Holz haben.
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