Originalna jela engleskog restorana "Fat Duck". Debela Patka Debeli Drake

Gurmanski raj otvara svoja vrata. Jeste li spremni za kušanje zobene pahuljice s puževima, kavijarom s bijelom čokoladom, telećom glavom i supama od dimljene slanine, u kombinaciji sa slatkim sladoledom? Ne, ne, ne morate se bojati i razmišljati o mogućnostima trovanja. Ovo nije haringa s mlijekom.

Svako jelo, koliko god izgledalo nevjerojatno, pripremljeno je u skladu s principima molekularne kuhinje. Vlasnik restorana Fat Duck Heston Blumenthal vatreni je pobornik ovog smjera kulinarstva. Naučna revolucija je ušla u kuhinje. Najmoderniji kuhari sada obraćaju pažnju na fizičko -kemijske procese koji se javljaju u hrani tijekom kuhanja. Kao što je jedan od fizičara osnivača rekao: "Problem naše civilizacije je što možemo mjeriti temperaturu atmosfere Venere, ali nemamo pojma šta se dešava unutar suflea na našem stolu." Iskreno rečeno, ne mogu ni zamisliti koji se procesi odvijaju u okruglicama ili konzervi konzervirane hrane, ali sigurno znam da nećete biti puni atmosfere Venere.

Ali dosta nauke, jer ovo nije predavanje na fakultetu za kulinarstvo, već esej o poznatom restoranu. Debela patka ili Debela patka jedan je od najboljih restorana na svijetu. Nadao sam se da ću ga posjetiti na svom trenutnom putovanju u Englesku, ali nije uspjelo. Debela patka iz kategorije ugostiteljskih objekata u kojima morate rezervirati stol nekoliko mjeseci prije posjete. U tom smislu, apsolutno su svi jednaki, odnosno oni ljudi koji si mogu priuštiti večeru uz lokalna jela. Iako, iskreno rečeno, napominjem da su cijene u Debeloj patki, iako impresivne, ali Britanci iz srednje klase lako si mogu priuštiti da provedu veče ovdje sa svojom voljenom.

Debela patka je nagrađena sa tri Michelinove zvjezdice, nisam veliki stručnjak, ali ovaj nivo ukazuje na činjenicu da je Bershire vrijedan posjeta, makar samo zbog posjeta ovom restoranu. Također je važno da ga gurman posjeti, jer turist posjećuje Tower prvi put u Velikoj Britaniji.

Ovaj put nisam uspio pogoditi Debelu patku. Dva meseca čekanja za sto. Oh, za dva mjeseca moći ću biti na teritoriji Velike Britanije samo ako me kidnapuju specijalne službe Njenog Veličanstva ili moj nepostojeći ujak milijarder napusti svijet u jednom od škotskih dvoraca. Ali posjetio sam Debelu patku prije nekoliko godina, nakon zloglasnog slučaja istovremenog trovanja pet desetina posjetitelja. Ovaj događaj održan je 2009. godine i bio je ozbiljan udarac po ugled institucije. Bio je zatvoren na kratko kako bi se razumjeli razlozi. Kao rezultat toga, za sve su okrivljene ustajale školjke i neispravan sistem hlađenja. Iako se ne bih iznenadio da su se pravi razlog pokazali eksperimenti na području molekularne kuhinje - neka gnijezda lastavica u umaku, punjena oplođenim trepangama u umaku napravljenim od kukuljica gusjenice svilene bube.

Restoran Fat Duck ima čak i vlastitu laboratoriju u kojoj alhemičari kuhari izmišljaju tablete besmrtnosti i najnevjerojatnija jela. Eksperimenti se isplate. Za razliku od najskupljih restorana, koji idu u Debelu patku, sigurno znate da ćete za svoj novac dobiti nešto ukusno, neobično i lijepo. Svako jelo je remek -djelo, jestivi analog Mona Lise. Nije sramota platiti 100 funti za jelo koje se može probati samo na jednom mjestu u svijetu.

Usput, tada sam završio u Debeloj patki samo zato što se restoran upravo otvorio nakon tužnog incidenta s školjkama i prijašnjeg uzbuđenja privremeno nije bilo. No sada se situacija već izravnala.

Općenito, ako ste gurman, onda svakako morate posjetiti Debelu patku, ako niste gurman, ipak biste trebali posjetiti Debelu patku, jer se isplati. Napominjemo da je restoran zatvoren nedjeljom i ponedjeljkom i da se mora rezervirati unaprijed. Zaboravila sam to učiniti i ostala sam gladna. Ali nema veze, i glad može biti dobra.

25. novembar 2008 Slučajno sam posjetio svjetski poznati britanski restoran « Debela patka ", što u prijevodu s engleskog zvuči kao "Debela patka"... Restoran se nalazi u gradu Bray, koji je udaljen sedam minuta od Windsora. Vlasnik i kuhar restorana je kulinarski alhemičar bez premca Heston Blumenthal. Laboratorija ukusa Hestona Blumenthala nalazi se pored restorana. Iz ove laboratorije kuhar prenosi cijelom svijetu recepte svoje kuhinje, a govori i o "alkemiji" određenih kulinarskih proizvoda.

U restoranu sam naručio jelovnik od 20 sljedova. Sve ovo zadovoljstvo koštalo me je oko 140 engleskih funti uključujući vino i odličan kineski oolong. Spektakl se pokazao nezaboravnim, a cijela je akcija najvjerojatnije bila poput predstave. Odavno nisam osjetio takve emocije i zadovoljstvo zbog svega što se dogodilo. Do mene su bili fudbaleri Chelseaja, predstavnici engleskog estrade i jednostavno kulinarski gurmani, vjerovatno izviđači Michelina.

Restoran prima oko 37 ljudi. Izgleda kao kuća iz viktorijanskog doba, ništa suvišno i sve je što funkcionalnije i racionalnije. Mjesta je potrebno rezervirati unaprijed. Rezervisao sam mesto 2 meseca unapred.

Na kraju "obroka", u znak zahvalnosti za kulinarsku bajku, poklonio sam gospodinu Blumenthalu lutku za gniježđenje vlastitog rada, koju sam kupio dan ranije u jednoj od trgovina na Arbatu. Kao odgovor, kuhar mi je predstavio svoju novu knjigu s autogramom.

Za svoje čitatelje želim reći nešto o gospodinu Blumenthalu, o njegovoj "Debeloj patki" i kulinarskoj "alkemiji". U odjeljku Clinaria objavit ću nekoliko recepata kuhara Hestona Blumenthala. "

U košmaru, roditelji Engleza Hestona Blumenthala nisu mogli zamisliti da će njihov sin zarađivati ​​na zobenoj kaši od puževa. Općenito, nije trebao postati kuhar - postao je. I jedan od najučenijih kuhara na svijetu.

Da nema jednog putovanja u Francusku, Heston bi bio normalan bankarski službenik. No, kad je napunio šesnaest godina, roditelji su ga odveli u Provansu i tamo su nekako rezervirali stol u restoranu s dvije zvjezdice s Michelinovom zvjezdicom. Umak od jastoga na sufleu, janjeći but s aromatičnim biljem ... Stariji sommelier sa nauljenim brkovima ... Heston je bio šokiran. Odlučio je da je od tog dana nadalje ovo i njegov život.

Sada, ako se Blumenthalu kaže da je engleska kuhinja najstrašnija na svijetu (nakon finske, kako je primijetio bivši francuski predsjednik Chirac), on se neće uvrijediti, jer razumije odakle je ova izvedba došla. Kad je bio klinac, 70 -ih, ona je zaista bila užasna. U to vrijeme u Britaniji je bilo gotovo nemoguće kupiti dobro maslinovo ulje - morali ste otići u ljekarnu po bočicu talijanske exrta virgine! Britanci su odmah kupili hljeb tokom cijele sedmice.

Bio je običaj da se meso peče samo za nedjeljni ručak, pa je kuhanje bilo dugo i mučno. U trgovinama, osim špageta, nije bilo drugih vrsta tjestenine ... Za samo desetak godina situacija se toliko promijenila da je sada čak teško vjerovati u sve ovo. Na ovoj novoj britanskoj „sceni“ mogao se pojaviti Blumenthalov „Debeli patka“, koji je 2005. godine proglašen najboljim restoranom na svijetu i koji je od Michelinovog vodiča dobio tri Michelinove zvjezdice.

Posljednjih pet godina Heston je bio zaokupljen jednim velikim pitanjem: kako mozak tumači signale koje mu šalju različita osjetila? Zašto jedna osoba voli istu hranu, a druga je mrzi? Zašto ista osoba često doživljava isti ukus različito? Njegov omiljeni primjer koliko atmosfera može utjecati na ukus je sljedeći. Dolazite u Francusku, putujete u dvorce Loire i tamo, na suncu, na obali rijeke, večerate u malom restoranu s kamenicama, opranim bijelim vinom Muscade. I ovo je najbolja muskada koju ste ikada probali! Odmah kupite kutiju, vratite se, pozovete prijatelje u svoj skučeni stan, natočite vino ... i to je odvratno! No, stvar uopće nije u vinu - isto je bilo i u dolini Loire. Samo niste sa sobom ponijeli najsvježije kamenice, sunce i pljusak talasa ...

U svom restoranu Heston pokušava stvoriti posebnu atmosferu. Ako njegovi klijenti naruče tanjir sa morskim plodovima Zvuk mora, poslužit će mu iPod s galebovima koji vrište u slušalicama i zapljuskuju valove. Sam sud izgleda kao kutija sa staklenom plohom, unutar koje se vidi pijesak sa školjkama. To zapravo nije pijesak, već mješavina tapioke i prženih mrvica kruha, samljevenih sa prženim jeguljama, začinjenih uljem jetre bakalara i langustom; sa ušom, školjkama, škampima, kamenicama i tri vrste morskih algi.

Poslije deserta slijede kava i srebrni ružičasti grm s jestivim laticama s okusom jabuka, ličija, korijandera i malina; i kao digestiv-18-godišnja guma sa okusom viskija. U usporedbi s takvim jelovnikom, poznata Blumenthalova puževa kaša izgleda dosadno i zastarjelo.

Blumenthal je rođeni istraživač. Na primjer, ne bi mu smetalo kupiti vremeplov - njegovo je zanimanje za staru britansku kuhinju tako veliko. Dva njegova prijatelja - povjesničari koji proučavaju kuhinju palače Hampton Court (nekada rezidencije engleskih monarha) (usput, i ja sam bio u ovoj palati, iako ljeti, i nekako ću pričati o njemu i o "Tudorska kuhinja"), pokazao je pisma i knjige recepata Blumenthalu, iz čega je napravio nedvosmislen zaključak: u 18. stoljeću Britanija je bila jedna od dominantnih sila ne samo na moru, već i u kuhinji.

Kuhari su zatim pokušali skuhati sve što im dođe u ruke. Neki od recepata bili su ekstremni - na primjer, jelo od fazana: peradi je oguljena koža, trup je spržen, a koža i perje su zatim ponovno stavljeni, a pomoću mehaničke naprave ptica je pokrenuta udesno na stolu. Recept, koji se Blumenthalu mnogo manje sviđa, govori o tome kako živu peći gusku ... Ne, on nema ni najmanju želju da ponovi ovaj postupak - ali kako su kuhari u to vrijeme bili "kreativni", izgledao bi .

Može se samo pretpostaviti kako je Heston Blumenthal kreativan. Kaže da ga može inspirirati bilo što, od novog proizvoda do lošeg vremena. Recimo da je došao do toplog čokoladnog napitka s crnim vinom kad ga je uhvatila kiša i smrznuo se.

Ako rezervirate stol u Fat Duck -u na mreži, odmah ćete biti preusmjereni na web mjesto koje je slatkiš - mali, ali vrlo bogat interaktivni svijet. Lutate između polica, birate "slatkiše" - i oni vam govore o jelovniku i filozofiji restorana. Nakon večere, na odlasku, dobit ćete vreću slatkiša na koju ste "kliknuli" u procesu upoznavanja Interneta - sasvim stvarna. Odlični slatkiši s okusom pite od jabuka.

(Podaci se objavljuju na osnovu materijala pribavljenih iz različitih izvora na Internetu).

Takva gastronomska remek -djela kao što su "Jestivi snijeg", lizalice iz vina "Zlato, tamjan i smirna", "Božićno drvce" nisu samo originalna i ukusna, već ispunjavaju i najviše zahtjeve kvalitete. Međutim, sastav i tehnologija njihove pripreme drže se u tajnosti. Na primjer, novogodišnja večera, koja uključuje ova neobična jela, košta oko 480 dolara.

Ovaj restoran nalazi se u Berkshireu u selu Bray, nedaleko od dvorca Windsor - rezidencije engleskih kraljeva. Uprkos udaljenosti od Londona, njegovi stalni posjetioci pravi su poznavaoci izuzetnog stola - najpoznatije aristokratske porodice Engleske i najbogatiji poslovni ljudi.

Restoran Fat Duck poznat je po svojim kulinarskim eksperimentima jer se njegova jela pripremaju u "molekularnoj kuhinji" koja više liči na naučni laboratorij.

Poštena izreka jednog od fizičara:

"Problem naše civilizacije je što možemo mjeriti temperaturu atmosfere Venere, ali nemamo pojma šta se dešava unutar suflea na našem stolu."

Stoga ovdje eksperimentiraju s okusom, na temelju najsloženijih kemijskih formula i procesa koji se javljaju u hrani tijekom kuhanja. A eksperimenti ispunjavaju očekivanja posjetitelja. Svako jelo je kulinarsko remek -djelo.

Takva neobična, ekstravagantna jela poput puževe kaše, rakova keksa, sorbeta od sardine, želea od jarebice, sladoleda od krastavaca, ribe, slanine i jaja ugodno će vas iznenaditi.

Inače, u 19. veku, u doba kraljice Viktorije, sladoled se pripremao sa pikantnim ukusom. Na primjer, sladoled od krastavaca poslužen s tanko narezanim svježim krastavcima, sladoled od parmezana ili rakova poslužen na kraju obroka.

Ali bilo je crnih dana u ovom restoranu, nakon masovnog trovanja kupaca 2009. Tada je 529 ljudi otrovano pokvarenim kamenicama. Vlasnik je to objasnio kvarima rashladnog sistema i nekim odstupanjima osoblja od higijenskih pravila. Ustanova je morala biti zatvorena 3 sedmice. No, nakon otvaranja engleskog restorana "Fat Duck" ponovno je počeo oduševljavati svoje posjetitelje visokokvalitetnim i originalnim jelima, što s velikim uspjehom radi već više od 60 godina.

Napomena: Restoran Fat Duck otvoren je svim danima osim nedjelje i ponedjeljka. Sto treba rezervirati 2-3 mjeseca prije posjete.

Nedaleko od Londona, u selu Bray, nalazi se restoran The Fat Duck, koji je 2005. godine ocijenjen kao najbolji restoran na svijetu prema ocjenama časopisa Restaurant.

Englesko zaleđe, skromna zgrada, neupadljiv interijer i ... rezervacija stola za tri ili četiri sedmice. To je zaista nevjerovatno. Po čemu je restoran poznat, odakle je toliko popularan ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među gostima.

Ovo je relativno mlada ustanova. Debela patka osnovana je 1995. I gotovo odmah stekao slavu među stanovništvom. Njegov profil je takozvana "molekularna gastronomija", iako kuhar radije ne koristi ovaj izraz, koji nije svima jasan, pa je stoga zastrašujući. Prije svega, Debela patka poznata je po svojim neobičnim, ekstravagantnim jelima. Sorbet od srdele, zobene pahuljice od puževa ili keks od rakova nisu dostupni svaki dan. Heston Blumenthal, šef kuhinje, eksperimentira s jelima zasnovanim na kemijskim procesima i složenim formulama. Godine 2005. nekoliko epizoda programa "Kuhinjska hemija s Hestonom Blumenthalom" čak je snimljeno i prikazano na Discoveryju. Glavna ideja kuhinje restorana je kombinirati ono što je uobičajeno podijeliti. Malo je vjerojatno da će se kavijar s bijelom čokoladom ili sladoled sa slaninom poslužiti bilo gdje drugdje.

Konobari vole iznenaditi posjetitelje vizualnim trikovima. Tako se, na primjer, prilikom posluživanja želea od naranče i crvenog mlijeka preporučuje prvo probati mliječ od repe, a zatim mliječ od narandže. Posetilac, stavljajući crvenu krišku u usta, shvata da je ovaj žele narandžasti, a narandžasti cvekla.

Jedno od najpopularnijih jela u restoranu je golub bez kože s umakom od pistaća. Posebna metoda kuhanja dopušta upotrebu sastojaka - golubova i pistacija - čiji se okusi smatraju nekompatibilnima u kuhanju. Tajna leži u panacetti - talijanskoj slanini - u koju je golub umotan tokom kuhanja. Tako se pojavljuju "spojne niti" između dva proizvoda koji su po definiciji nekompatibilni.

Pravi gurman jednostavno mora posjetiti Debelu patku barem jednom u životu kako bi osobno cijenio jedinstvenost jela i kombinacija okusa.

Restoran Debela patka - FOTOGRAFIJE

Maria Ivanova
PR menadžer "Debele patke"

Mi smo zaista pošten restoran s jednom hranom. Na našem jelovniku nalaze se jela od patki iz cijelog svijeta. Tu je i tradicionalna kineska pekinška patka, talijanska bruschetta i paprikaš od pataka s francuskim motivom, te bogata supa s polpetama na ruski način.

Poslužit ćemo vas i mamcem ako naručite cijelu pečenu patku!

Enterijer

Prostrana dvorana za 50 mjesta dizajnirana je prema skicama moskovskih arhitekata u najboljim tradicijama evropskih porodičnih restorana. Opeka, obilje drvene obrade, suzdržane pastelne boje, tapecirani namještaj, nježna rasvjeta i malo vegetacije - sve je izuzetno lakonski, nenametljivo i ugodno. Istovremeno, oko ima na čemu uhvatiti oko: smiješni portreti aristokratskih mačaka vise na zidovima, a šarmantne ručno pletene patke razbacane su po restoranu.

Meni

Na jelovniku se nalaze jela evropske, azijske i ruske kuhinje od patke. Apsolutni hit - naravno, Pekinška patka. Ovdje se priprema što vjerodostojnije prema tradicionalnom kineskom receptu.

Među uistinu neobičnim ponudama su patka krem ​​brlelee kao predjelo ili pravi proljetni rolat sa pticom.

A također, ako patku ne podnosite iz nepoznatog razloga, ona ipak dolazi u restoran, može mu se ponuditi nekoliko riba, povrća ili jela od mesa... Isti odresci, na primjer.