Karakteristike kuhanja patke. Tehnologija pripreme punjene patke. Patka i divljač: recepti za kuhanje i njihove razlike

Ptica na stolu je odmor u kući.
Ruska poslovica

Kuhanje patke u pećnici tako da ispadne ukusno, nije suho, zanimljivo, originalno i nije masno, prilično je teško, vjerujte. Bez prakse, vještina i teoretskog znanja, prilično je problematično izvesti takav trik svojim ušima. Naravno, postoje kuhari po prirodi - sve im dođe lako i odmah, oni osete proizvode i intuitivno implementiraju recepte bilo koje složenosti bez gledanja u varalicu, ali takvi ljudi teško da će pitati gospodina Gugla kako kuhati patku pečnica. Današnji razgovor je sa onima koji vole da kuvaju, rade to nadahnuto i sa guštom, ali u isto vreme pažljivo slušaju preporuke i savete iskusnih ljudi.

Dakle, počnimo s činjenicom da patka u rerni nije najlakše jelo za pripremu, međutim, valja priznati da je u mnogim porodicama ovo potpuno tradicionalno jelo, koje se priprema uz patos, ples i tamburaše u posebno svečanim prilikama. . Patka sa jabukama, patka u foliji, patka sa dunjom, patka u vinu, patka ovako, patka onakva, patka na nov način, na star način, na lukav način - opcija je bezbroj. Šta odabrati kako ne biste pokvarili pticu i zadovoljili svoju porodicu i lični kulinarski ego s odličnim rezultatom? Hajde da to shvatimo.

Kako odabrati dobru pečenu patku

- Patka je spremna!
- Pusti je, pusti je da leti.
Film “Isti Minhauzen”

Oh, samo nemoj podići obrve u zbunjenosti, mentalno se okrenuti autoru članka s pitanjem poput „Šta odabrati tamo? Došao sam, kupio – to je sav peršun!” Prava ptica je ključ za ukusnu večeru. Pogrešna ptica je garancija pokvarenog raspoloženja. Možete, naravno, sve pustiti svojim tokom i nadati se "možda" na standardan i sasvim tradicionalan način, niko ne raspravlja, ali ipak je bolje da malo razmislite, obratite pažnju i stavite kvačicu u glavu, pa da se kasnije ne ljutiš na sebe zbog izgubljenog novca i vremena.

Pa kako odabrati dobru patku? Na pijaci će vam se vjerovatnije ponuditi starija osoba koja već dugo ne kvaka već samo povremeno slabim, zadimljenim glasom izgovara pačje maksime... promuklim glasom. Takvu mladu damu možete prepoznati ako pažljivo pogledate i, izvinite, trljajte njeno poprsje: „mlade žene“ imaju mekane kosti, a grudni koš mogu biti blago savijen; “Bake” neće dozvoliti takvo bogohuljenje u odnosu na vlastita slabina. Obratite pažnju na manikir: kandže mlade patke su ujednačene i paralelne jedna s drugom; Kandže stare ptice često "gledaju" u različitim smjerovima, tvrde su i izdržljive. Pa, još jedan jasan znak starosti su bore: stara patka bi trebala imati mnogo, mnogo nabora iznad kljuna, a što je manje nabora, to je ptica vodena mlađa.

Šanse da vam u supermarketu uruče pitekantropa iz doba paleolita su, naravno, mnogo manje, ali i ovdje treba biti na oprezu. Ne zaboravite na očigledne znakove mlade visokokvalitetne ptice: mast ne smije biti gusta, tamno žute boje (što svjetlije to bolje), veličina treba biti manja, a ne veća, koža je netaknuta, bez potamnjenja, unutrašnja mast ne bi trebala imati karakterističnu zelenkastu nijansu, temeljac nije kiselkast. Ako imate izbora, dajte prednost neupakovanoj peradi: ko zna šta se krije ispod zatvorenog vakuumskog filma u koji je patka čvrsto umotana?

Dakle, nakon što je izbor ptice napravljen, vrijeme je da počnete birati recept. Šta ti se lično sviđa? Koje su preferencije vaše porodice? Šta skuhati da porodica prede od zadovoljstva?

Komadi patke pečeni u rerni

Ako nešto hoda kao patka, kvače kao patka i izgleda kao patka, to je patka.
Američka poslovica

Patka u komadima je zgodno rješenje kada ste ograničeni u vremenu: nećete morati dugo čekati da takvo jelo bude gotovo kao slično, ali pečeno cijelo, pa ako želite patku u pećnici, Ne želite da šetate po kuhinji i poludite od mirisnih mirisa koji se šire po kući, ovaj recept je za vas.

Sastojci:

• 1 trup patke (ili potreban broj "rezervnih dijelova" - noge, prsa, butine);
• 3 velike narandže;
• 2 tbsp. l. med;
• 3 grančice ruzmarina;
• so i biber po ukusu.

Patku operite, osušite, narežite na porcije. Temeljito osušite kožu jednokratnim ručnicima. Natrljajte mješavinom soli, bibera i meda, stavite u posudu za pečenje sa visokim stranicama. Od jedne pomorandže iscijedite sok i prelijte pripremljeno meso. Preostalo citrusno voće narežite na debele kriške i stavite pored patke.

Tamo stavite grančice ruzmarina. Pokrijte folijom, stavite na hladno i ostavite da se marinira 3-5 sati.

Pecite pod folijom na 200 stepeni 50 minuta, pa skinite foliju i ostavite da se meso zapeče u rerni još 10-15 minuta. Poslužite uz sok od pomorandže pomiješan sa pačjom masnoćom.

Cijela pečena patka sa voćem (recept sa fotografijama korak po korak)

Ovo je osnovni recept za punjenu patku pečenu u rerni. Za punjenje se koriste jabuke i šljive. Jabuke su najpopularnije voće za punjenje peradi i pri ruci su cijele godine, dok se šljive ovisno o sezoni mogu zamijeniti drugim voćem kao što su dunje ili narandže.

Sastojci:

• patka srednje veličine 1 kom.;
• jabuke 3-4 kom.;
• šljive 4 kom.;
• soli 1 kašika. l.;
• mešavina začina za perad 1 kašika. l.;
• soja sos 25 ml;
• med 25 ml.

Isperite patku iznutra, pregledajte je da nema ostatka perja na njoj. Prokuhajte vodu u kotlu. Stavite pticu u sudoper ili veliku zdjelu. Počnite da sipate kipuću vodu iz kotla preko trupa. Nakon temeljnog zalijevanja, pačja koža će se malo skupiti i pore će se zatvoriti. Ovo je važno jer ovako pripremljena kora prilikom pečenja neće pucati, a dobićete čvrstu koru. Osim toga, prije zalijevanja možete napraviti kose rezove - izgledaju lijepo na gotovoj patki.

Patku osušite papirnim ubrusom, utrljajte solju i začinima i ostavite da se marinira 30 minuta.

Pripremite voće: jezgro, narežite na kriške ili kriške. Napunite patku voćem, raspoređujući ga unutra.

Zašijte rupu ili učvrstite ražnjem.

Zavežite pačje noge i krila kuhinjskim koncem. To nije potrebno raditi, ali će izgledati ljepše i urednije će se kuhati.

Obložite lim za pečenje pergamentom i stavite pticu nazad. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 40 minuta (dok ne porumene).

Zatim izvadite patku iz rerne i okrenite je grudima nagore, pa pecite još 40-50 minuta na 170 stepeni. Ponovo zaustavite proces i izvadite patku da je premažite glazurom (soja sos i med) da dobijete lepu koru. Kuvajte još 20-30 minuta.

U pleh uz patku možete dodati jabuke, krompir i ostalo voće i povrće, koje ćete poslužiti kao prilog.

Da biste bili sigurni da je patka spremna, probušite je u najdebljem dijelu - ne bi trebalo biti ichora.

Patka u rukavu, pečena u rerni

Ako nemate tepsiju za patke sa poklopcem, ako ne vjerujete svojoj kulinarskoj intuiciji i bojite se da ne osušite patku, ako vam pomisao na čišćenje pećnice od masnih prskanja kvari raspoloženje, ovaj recept je za vas . Slobodno zamotajte pticu u rukav i opustite se - sve će ispasti sočno, meko i nježno čak i bez vaše kontrole.

Sastojci:

• 1 trup patke težine 1,2 - 1,5 kg;
• 5-6 velikih kiselih jabuka;
• 5-6 krompira;
• 5 kutija kardamoma;
• 2 zvjezdice anisa;
• 1/3 kašičice cimeta;
• prstohvat čili papričice;
• 2 tbsp. l. med;
• 100 ml nemasnog vrhnja;
• soli po ukusu.

Krompir ogulite i narežite na velike kriške. Jabuke prerežite na 4 dijela i uklonite jezgru. Jabuke i krompir stavite u činiju, pospite cimetom i biberom, dodajte zvezdasti anis i kardamom, posolite po ukusu i promešajte.

Operite trup patke, provjerite da li je dobro iznuđen, osušite ga jednokratnim ručnicima, natrljajte solju i medom. Napunite patku filom od jabuka i krompira i sašijte.

Stavite patku u rukav i pored nje stavite preostale jabuke i krompir. Pažljivo sipajte kremu, dobro zavežite i stavite na lim za pečenje.

Pecite patku na 200 stepeni sat i po. Nakon navedenog vremena, po želji, rukav se može prerezati i patka vratiti u rernu da se zapeče.
Prilikom serviranja patku prebacite na tanjir. Ne zaboravite ukloniti konce i ukrasiti preostalim jabukama i krompirom.

Pekinška patka

Pekinška patka još uvijek ima trag sovjetske popularnosti, rođena u vrijeme kada se ovo jelo moglo kušati samo u ograničenom broju restorana. Slavu ove ptice duguje i činjenica da ju je gotovo nemoguće skuhati kod kuće - malo ljudi će se, na primjer, odlučiti da kupi posebnu jedinicu za duvanje kože, odvajajući kožu od mesa, čime se osigurava posebna hrskavost. Međutim, ako recept maksimalno prilagodite uvjetima standardne kućne kuhinje, izostavljajući neke tehnološke korake, možete dobiti prilično dobru pticu čiji će okus cijeniti i najizbirljiviji jelci.

I da, da biste implementirali ovaj recept, pokušajte pronaći pekinšku patku - ona ima tanku kožu i manje masti.

Sastojci:

• 1 trup patke težine oko 1,5 kg;
• 2 litre vode;
• 50 ml pirinčanog sirćeta;
• 1/2 tsp. cimet;
• 1/2 tsp. mljevene sjemenke komorača;
• 3-4 zvjezdice anisa;
• 1/2 tsp. mljeveni klinčići;
• 1/3 tsp. ljuta crvena paprika;
• 3-4 cm svježeg korijena đumbira;
• 2 tbsp. l. med za marinadu;
• 1 tbsp. l. med za četkanje gotove patke;
• 5 čena belog luka;
• 1 tsp. mljeveni đumbir;
• 2 tbsp. l. sezamovo ulje;
• 3 žlice. l. umak od soje;
• soli po ukusu.

Patku dobro operite, po potrebi je iznutrite i provjerite da li je koža dovoljno čista.

Pripremite marinadu - u šerpu stavite korijen đumbira narezan na tanke komade, dodajte med, sirće, cimet, karanfilić, zvjezdasti anis, komorač, biber, dodajte vodu. Pustite da provri, kuvajte 3-5 minuta. I odmah prelijte kipuću marinadu preko trupa - koža će se malo zategnuti i osjetno potamniti. Nakon toga natrljajte patku češnjakom i suvim đumbirom.

Ovako pripremljenu patku stavimo na teglu, teglu stavimo u činiju i sakrijemo u frižider da se marinira. Patci je potreban pristup zraku sa svih strana, a ispustit će se puno soka - zato je teglu potrebno staviti u duboku posudu. Marinirajte patku najmanje 12 sati.

Nekoliko sati prije kuhanja izvadite pticu iz frižidera i ostavite je na sobnoj temperaturi. Zatim prebacite u pleh sa visokim stranicama i pecite pokriveno folijom 1 sat na 200 stepeni. Nakon navedenog vremena skinite foliju, premažite mješavinom soja sosa i susamovog ulja, pecite dok ne porumeni na temperaturi od 220-230 stepeni (oko 10 minuta). Ponovo izvadite iz rerne, premažite medom i pecite još 5 minuta, nakon čega se patka može poslužiti.

Sočna mekana patka u pivu

Patka u pivu je poslastica za prave gurmane. Jelo se ispostavilo ozbiljno i, moglo bi se reći, brutalno: primjetna hljebna aroma daje ptici dodatnu sitost.

Sastojci:

• 1 trup patke;
• 5-6 kiselih jabuka;
• 1 boca piva (po mogućnosti svijetlog, tamnog ako želite);
• sol, biber po ukusu;
• 1 tsp. kim;
• 3 pupoljka karanfilića;
• 10 graška aleve paprike.

Operite patku, po potrebi je iznutrite i osušite papirnim ubrusima. Natrljajte trup ptice solju i biberom i stavite u tepsiju za pačiće. Okolo stavite jabuke narezane na četvrtine pomiješane sa začinima. Napunite pivom, poklopite poklopcem i stavite u rernu. Peći na 200 stepeni najmanje 1 sat. Poslužite uz kuvani krompir ili pirinač. Bez stida umočite komadiće hleba u dobijeni sos.

Patka sa bundevom i narandžama

Nije najstandardnija opcija za kuhanje patke u pećnici, sigurno će se svidjeti ljubiteljima nestandardnih kombinacija i otkrića okusa.

Sastojci:

• 1 trup patke težine do 1,5 kg;
• 400 g bundeve;
• 2 narandže;
• 1/2 limuna;
• 1/3 tsp. muškatni oraščić;
• 1/2 tsp. paprika;
• 3-5 grančica timijana;
• sol, biber po ukusu;
• 2 tbsp. l. med;
• 3 čena belog luka.

Prije kuhanja, trup patke se mora oprati i dobro osušiti jednokratnim ručnicima, nakon čega je potrebno protrljati pticu mješavinom meda, soli, bibera i bijelog luka.

Ostavite 5-8 sati da se mariniraju.

Bundevu iseći na krupnije komade, pomešati sa narandžama, iseći na iste komade, dodati muškatni oraščić, papriku, limunov sok, timijan. Dobiveni fil sakrijemo u sredinu trupa i stavimo patku na lim za pečenje. Ostavite patku u rerni i pecite na 180 stepeni 1 sat. Pet minuta prije spremnosti premažite mješavinom meda i bijelog luka.

10 opcija za nestandardno punjenje za patku u pećnici

- Imam ga. Duck. Sa jabukama. Izgleda da je dobro kuvano.
“Čini se da se i ona usput polila sosom.”
- Da? Kako lijepo od nje. Dakle, molim vas dođite za sto!
Film “Isti Minhauzen”

Tražite zabavne večere? Slobodno maštajte i budite kreativni sa nadjevima - patka u rerni će svaki put prijatno iznenaditi vašu porodicu koja se divi svojim novitetima, svežim ukusima i vašim neočekivanim kulinarskim rešenjima. Glavno pravilo eksperimenata je ne plašite se: čak i ako ne ispadne baš onako kako ste planirali, niko za to neće znati osim vas, a kao odgovor na moguće nedoumice vašeg domaćinstva, uvek možete, ponosno podižući uvrijeđeni vrh nosa, izjavljuju da nemaju apsolutno nikakvog razumijevanja za inovativna rješenja u oblasti kuhanja.

1. Brusnice ili natopljene bobice - kisele bobice će osvježiti masno pačje meso.

1. Suve mrvice kruha i slanina - suptilne zadimljene note i bogat hljebni duh pretvorit će ovu patku u san svakog muškarca.

1. Krompir je zadovoljavajući i poznat, šta drugo reći?

1. Heljda je opcija za ljubitelje zdrave hrane. Želiš da se malo zafrkavaš? Dodajte nezdrave, ali ludo ukusne divlje gljive.

1. Pirinač sa povrćem - zdravo, jednostavno, tradicionalno i svetlo. Pa, ukusno je, naravno.

1. Testenina – da, tačno. U kombinaciji sa masnim sokom od patke, ispada neverovatno bogat i luksuzan.

1. Sve vrste mahunarki zvuče čudno, ali ovo je vrlo vrijedno rješenje. Hranjiva, pristupačna i, začudo, ukusna: pasulj, grašak i drugi drugovi vole "masno društvo".

1. Sušeno voće i orašasti plodovi nisu za svakoga. Ne vole svi slatke note u mesu, ali ova opcija izgleda posebno zanimljivo i originalno na prazničnom stolu.

1. Dunja - vau, kako sjajna patka ispadne sa ovim voćem! Čini se da su općenito izmišljeni na zemlji samo jedno za drugo.

1. Kupus sa suvim šljivama - bez pretencioznosti, samo ukusan kod kuće.

Ako želite da uhvatite patku, uzmite si vremena. Ćuti i čekaj - postat će radoznala, i vjerovatno će gurnuti nos.
Harpel Lee, Ubiti pticu rugalicu

Iskusne domaćice mnoge stvari rade na volju: pa, recimo, znajući da je pri pečenju piletine važno provjeriti da li je u njoj ostalo parče jetre sa odvratnom zelenom žuči, automatski provjeravaju istu točku u patke. To je tačno, a savjeti koji se nude na internetu često zvuče naivno i nategnuto. Međutim, čak i ako sebe smatrate guruom "patke", pogledajte savjete - tko zna, možda ćete pronaći nešto novo i korisno za sebe? Pa, ako nikada niste sami pekli patku u rerni, obavezno pročitajte. Pročitajte i zapamtite.

1. Osnovni koraci - isperite patku, provjerite kako je ptica iznutrica, osušite kožu - to je na mnogo načina ključ uspjeha. Zanemarujući prve tačke, lako je poništiti sve naknadne napore da pripremite ukusnu večeru (priznajte, nije baš zabavno kada isečete patku i odjednom otkrijete da ste je ispekli neočišćenog stomaka ili ste zaboravili da izvadite par perje skriveno ispod krila).

1. Perad često ima karakterističan, ne baš prijatan miris. To ne znači da ste kupili lošu patku, to je samo karakteristika igre. Dugotrajno mariniranje sasvim je sposobno riješiti ovaj problem: ako meso pravilno utrljate začinima i solju, nakon pečenja ćete dobiti samo zadivljujuću aromu i ukusno meso. Inače, o mesu: mariniranje takođe pomaže da se ublaže moguće starosne karakteristike ptice koju ste kupili, tako da je prethodno držanje patke u marinadi potpuni plus (pa, i jedan minus: čekanje je tako tužno!..) .

1. Napunite patku filom samo do dvije trećine - gotovo svaki fil će se tokom pečenja zasititi pačjom masnoćom i sokovima, značajno povećavajući volumen. Možete, naravno, odlučiti da vaša velikodušna priroda ne podrazumijeva polovična rješenja (dobro, ili dvotrećinska rješenja), i svom velikodušnom dušom ugurati nadjev u pticu, međutim, budite spremni na činjenicu da će, uz visok stepen vjerovatnoće, patka u stražnjem dijelu će jednostavno puknuti. Pa, ako ne pukne, najvjerovatnije će vam pljunuti vrući nadjev kada poslužite jelo do stola i uzmete u ruke makaze za igru.

1. Da biste bili sigurni, preporučuje se da zašijete “rupu” na patki kako bi tamo ostao nadjev koji ste tako s ljubavlju pripremili i stavili unutra. Osim toga, ovom jednostavnom radnjom pomoći ćete i da fil postane ukusniji - tokom pečenja će se zasititi oslobođenom masnoćom, od koje će najveći dio prodrijeti u fil.

1. Bolje je odrezati "guzicu" (rep) patke. Jasno je da ima ljubitelja ovog dijela ptice, ali kod ptica močvarica često govorimo o višku masnoće i mogućem neugodnom mirisu. Općenito, mogućnost ukusne pobjede blijedi u odnosu na vrlo realnu prijetnju da dobijete poluvečeru sa vrlo specifičnim mirisom.

1. Patku je, naravno, najbolje ispeći u rerni u loncu za patke - tamo će vašoj ptici biti toplo i prijatno, a moći će se i dobro dinstati ako ne želi da samovoljno i brzo postane mekana i meka. Još jedna dobra opcija je lim za pečenje sa visokim stranicama: zbog činjenice da je patka masna ptica, tokom pečenja će se osloboditi puno, puno masti. Ako koristite običan metalni lim sa pravilnim stranicama, morat ćete sastrugati masnoću s dna pećnice.

1. Patka iz prodavnice se peče oko 1 sat, domaća patka - najmanje 1,5 sat. U proseku, vreme pečenja se određuje po stopi od 45-50 minuta po 1 kg mesa plus 15-20 minuta za zapečenje kore. Više nije uvijek bolje: može se jednostavno osušiti. Ako želite duže držati, prekrijte ga folijom ili se vratite na korak 6 – pačići. Spremnost mesa može se utvrditi kulinarskim termometrom - temperatura u pačjem butu treba biti 80 stepeni.

1. Prilikom pečenja dobro je patku podliti sokom koji se oslobodi - to će mesu dati dodatnu sočnost i pružiti prekrasnu sjajnu kožu. Pa, i povrh svega – okusite: ono čime ste marinirali meso sigurno će biti u soku, što znači da će se vratiti u patku. Ciklus, općenito.

1. Nakon što je ptica gotova, prekrijte je folijom i ostavite da odstoji 10-20 minuta - mesni sokovi će se ravnomjerno rasporediti unutra, patka će se "skuhati" i postati što sočnija i mekša.

1. Pa, i ono najvažnije (vjerujte, ovo je upravo glavna stvar - završni dodir) - umaci. Ptičicu poslužite sa višnjom, brusnicom, pomorandžom, sosom od nara, poslužite uz aioli i kečap, napravite tartar i majonez - dobro je šta god želite. Inače, tradicionalni sos za patku u kineskoj kuhinji je "hoisin": soja sos, pasta od orašastih plodova, med, susamovo ulje, čili, beli luk. Možda možete maštati o ovoj temi?

P.S.

"Ona je sjajna", rekao je Švajcarac. -Usini shir je ukusan sa fareny!
A. Dumas, “Tri musketara”

I na kraju, pogovor, da tako kažem. Kada se ispeče prava domaća patka, ona će osloboditi mnogo, mnogo masti. Nemojte zanemariti ovo blago! Prvo, može se koristiti za pravljenje confit de canard, bogatog i vrlo ukusnog gulaša, popularnog jednostavnog naziva confit. Drugo, odličan je dodatak paštetama i kobasicama. Treće, to je jednostavno mast na kojoj možete pržiti krompir ili peći povrće. Odlično se slaže sa heljdom, prosom, pirinčem i testeninom. Na njemu možete dinstati kupus, odličan je za dodavanje u pire od graška, divno se "svira" u društvu pečene bundeve. Općenito, svi već odavno znaju: guščja ili pačja mast jednostavno je vrlo vrijedan proizvod koji se ne može tek tako uzeti i baciti. I znaš. I ne bacaj ga.

Neka patka bude na vašem stolu često i ukusna, dobar tek!

Rašireno je vjerovanje da je pačje meso previše masno i da ga tijelo teško probavlja. To je općenito istina, jer od svih ptica, vodene ptice imaju najmanje pravo na titulu dijetetskih izvora. Međutim, za prave gurmane nisu bitne posljedice, već proces. Znaju da se neka težina u stomaku može izbjeći, samo treba smanjiti porciju ili podijeliti gozbu sa dvoje ili troje prijatelja ili porodice. Osim toga, postoji nekoliko tehnika za smanjenje sadržaja masti u ovom proizvodu.

Raznolikost recepata

Dakle, šta možete skuhati od patke? Recepti su raznovrsni, ova ptica je popularna među mnogim narodima, posebno u Evropi i Aziji. Ko ne zna kako da pripremi pekinšku patku? Ali tu je i Guangdong stil, i hrskavo mirisno, i sa komadićima kajenski biber, i mnoga druga jela stvorena na najsofisticiranije načine. Kinezi ovu pticu općenito smatraju jednom od najboljih sirovina za pripremu delicija. U Evropi takođe znaju mnogo o korišćenju specifičnog ukusa ovoga ptica vodarica. Poljaci je kuvaju sa brusnicama, pivom i korijanderom, Česi koriste njenu meku jetricu u slasnim paštetama, a nikad se ne zna kakva su jela od patke smišljali ljudi tokom proteklih vekova... Neka od njih, poput foie gras (koji uključuje prisilni i prekomjerni tov), ​​toliko su okrutni prema pticama da izazivaju proteste društava za zaštitu životinja.

Dva glavna kulinarska pristupa

Najjednostavnija, a samim tim i najčešća jela od patke u rerni. Postoje dvije glavne metode, sve ostale su samo varijacije. Pticu možete pržiti cijelu ili je prethodno iseći na porcije. Obje metode imaju svoje prednosti i, naravno, nedostatke. Kuvanje od patke sa jabukama, nadjev od dunje, ananasa ili bilo kojeg drugog voća daje mesu ove ptice slatko-kiseli okus, naglašavajući njegovu prirodnu aromu. Uguravši mleveno meso trbušne duplje i šivanjem, možete postići zagarantovani rezultat, ali će vrijeme procesa biti duže nego s fragmentiranim pristupom. Stavljanjem komada trupa na sloj nasjeckanog voća može se brže skuhati, ali treba imati na umu da cijela ptica servirana na ovalnoj posudi izgleda ljepše i impresivnije, osim ako, naravno, nije prekuhana, što je nažalost , dešava se često. Teško je odabrati optimalnu ravnotežu, kombinirajući zlatnu koru i spremnost po cijeloj dubini. Međutim, u ovom slučaju bolje je malo pretjerati da prilikom rezanja ptice ne biste našli krv.

Uloga voćnog punjenja

Prilikom pripreme jela od patke, voćni fil ne samo da daje ukus. Jabuke ili dunja igraju ulogu sorbenata, upijajući višak masnoće, odnosno neutraliziraju nutritivne nedostatke mesa ove ptice. Kiseline sadržane u ovom voću u velikoj mjeri neutraliziraju djelovanje masti na probavni sistem, pa ih tijelo mnogo lakše prerađuje. Drugi način da se riješite prekomjerne težine u stomaku je uklanjanje visceralne masti prije kuhanja. Jednostavno, nalazi se na samom ulazu u trbušnu duplju. Sam “nutryak” je zdrava stvar, veoma je kaloričan, ali ga je bolje jesti kasnije, nakon što ispečete čvarke i razbijete dva-tri jajeta. Ovo je takođe, inače, vrsta jela od patke. I na kraju, nemojte se prejedati i uživajte u ukusu.

Ukusni i jednostavni recepti za kuvanje patke (pržene, pirjane ili pečene) dostupni su u svim kulinarskim tradicijama svijeta - u Finskoj se patka punjena brusnicama, u Engleskoj - s krušnim mrvicama i slaninom, u Ukrajini - s krompirom, u Danskoj kuva se sa trešnjama, au Rusiji - sa jabukama. Svaka zemlja ima svoje karakteristike i pravila za pripremu cijele patke, ali Kinezi su posebno uspješni u tome - poznata pekinška patka, natrljana medom i servirana sa sočnim lukom, zelenim umakom i kolačima od mandarina, smatra se najboljim načinom kuhanja. patka za Božić i Novu godinu.

Odabir dobre patke

Nije tako lako pronaći odgovarajuću patku za prazničnu trpezu, jer se često ne nađe kvalitetna ptica koja je dobro hranjena, suha, mekana, glatka, neklizava i bez mirisa. Istovremeno, treba da ima čvrsta prsa, sjajnu kožu, mekana mrežasta stopala i bogato crveno meso kada se seče. Smatrajte se sretnim ako uspijete pronaći dvomjesečnu patku od 2 do 2,5 kg.

Zanimljivo je da patka koja se kupuje u prodavnici ima mekše meso i ukus je poput piletine, dok se seoska patka smatra masnijom.

Osnove pravilne pripreme jela od patke u rerni

Cijeli trup, kuhan u komadima ili punjen, ali najukusnija je punjena patka, čije različite varijacije omogućavaju da svaki put dobijete novo jelo. Najpopularniji nadjevi za pripremu punjene patke su slatke i kisele jabuke, kiseli kupus, kisele borovnice, kuvani krompir, pirinač ili heljda sa pečurkama i povrćem, testenine, mahunarke, voće, sušeno voće i orašasti plodovi.

Prije nego što skuhate patku kod kuće, potrebno je dobro je oprati, osušiti, marinirati ili natrljati solju, začinima, bijelim lukom izvana i iznutra, a zatim je napuniti do dvije trećine filom. Zatim morate zašiti rubove koncem, premazati patku biljnim uljem i staviti je u pećnicu u tepsiji za patke ili na pleh sa visokim stranicama.

Najvažnije u kuvanju pečene patke je postizanje mekoće, sočnosti i bogatog ukusa. Da biste to učinili, morate izračunati tačno vrijeme za pečenje patke u pećnici, uzimajući 45 minuta za svaki kilogram pačjeg mesa od trenutka kada se pećnica potpuno zagrije, ne zaboravljajući uključiti 25 minuta za zapečenje trupa.

Pečenje komada patke u rerni traje do 90 minuta - sve zavisi od veličine komada i početne mekoće mesa. Gotova ptica se servira sa raznim prilozima, pikantnim umacima, začinskim biljem, kiselim predjelima i suvim crnim vinom.

Patka i divljač: recepti za kuhanje i njihove razlike

Kuhanje pekinške patke razlikuje se od tradicionalnih recepata po tome što se trup prelije kipućom vodom, zatim utrlja bijelim lukom i začinima, stavlja na teglu i stavlja u hladnjak na 12 sati u dubok tanjir, jer će ptica pustiti sok. Kuhanje pekinške patke obično nije teško, jer se peče u foliji sat vremena, nakon čega se premaže mješavinom đumbira, susamovog ulja, soja sosa i bibera i ponovo stavi u pećnicu na pola sata. Temperaturu za pečenje patke u rerni u prvoj fazi treba podesiti na 200 stepeni, au drugoj fazi - na 250 stepeni. Kada je skuvana, patka se premaže medenim sosom i služi.

Kuhanje dinstane patke, isečene na komade, podrazumeva prethodno prženje mesa sa lukom i povrćem. Tokom prženja iz ptice se pušta sok u kojem se patka pirja sat vremena uz povremeno dodavanje vode ili vina. Po želji jelo možete dopuniti povrćem, gljivama i suvim voćem.

Kuhanje patke u tiganju počinje mariniranjem - trup se natrlja solju, biberom i premaže majonezom, a nakon pola sata ptica narezana na porcije poprži se s obje strane u vrućoj tavi, a zatim prelije sa vode i dinstajte dok se ne skuva sa začinima i povrćem. Na isti način se prži i cijela patka.

Pečenje patke u rukavu ili foliji ide po uobičajenom scenariju s jednom razlikom - patka se stavlja u rukav ili umota u foliju, a zatim šalje u pećnicu. Meso se može opasati krompirom i drugim povrćem, a trup namazati mešavinom meda, putera i belog luka. U foliji obično sat vremena, a u rukavu - 90-100 minuta sa temperaturom pečenja od 180 stepeni.

Metode kuhanja divlje patke malo se razlikuju od tradicionalnih recepata za kuhanje peradi. Činjenica je da je meso divljači tvrdo, pa je potrebno više vremena za pečenje ili dinstanje. Divlju patku je najbolje kuvati na komade da se dobro ispeče, ali divljač ima jednu posebnost - njeno meso ne deluje pečeno, iako u stvari patka može biti pečena. Pikantni okus divljači može se naglasiti korijenjem i začinskim biljem, a specifičan miris ribe, karakterističan za divlju patku, može se eliminirati mariniranjem u začine.

Još nekoliko tajni kuhanja patke

• Prije pečenja patke ne zaboravite odrezati zadnjicu kako biste jelo riješili bilo kakvog neugodnog mirisa.
• Da biste dobili sočno meso, bolje je koristiti sočno voće i bobice kao punjenje - jabuke, narandže, suhe šljive, brusnice i brusnice.
• Ako patku pečete u foliji ili rukavu, obavezno je uklonite 20 minuta prije kuhanja kako bi ptica porumenila.
• Povremeno vadite patku iz rerne i premažite je masnoćom koja se istopi tokom pečenja.
• Kuhanje patke u sporom štednjaku smatra se jednostavnijim i bržim; osim toga, ovaj način pečenja, dinstanja ili prženja omogućava vam da sačuvate što je više moguće sva korisna svojstva mesa, a istovremeno ostaje nevjerojatno mekana, nježna i juicy.
• Da se pileća prsa ne bi presušila, treba ih vrlo brzo pržiti s obje strane na maksimalnoj vatri.
• Iskusne domaćice kuvaju patku 20 minuta, a zatim je kuvaju po receptu - zahvaljujući ovom triku, patka nikada neće biti sirova.
• Kuvanje patke u pačjoj posudi i kotliću od keramike, kaljenog stakla i livenog gvožđa čini pticu mekom, ukusnom i aromatičnom.

Pravilno kuvano pačje meso je obično ružičasto i bez krvi, delikatnog ukusa i prijatne arome. Ljudi na dijeti plaše se uključiti patku u svoju prehranu, a to je potpuno uzaludno. Sljedbenici zdrave prehrane mogu uživati ​​i u ovom jelu ako kupe manje masnu perad, napune trup dijetalnim nadjevima i skinu kožu prije jela. Patka je odlično jelo ne samo za praznike, već i za svaki dan, a odlično se slaže sa svim proizvodima, tako da nećete imati problema sa prilozima. Na našoj web stranici naći ćete zanimljive recepte za kuhanje patke sa fotografijama. Uživajte u ukusnim jelima i prepustite se gastronomskim užicima!