Domaći recept za mljeveno meso. Kako napraviti džek kod kuće - kako pravilno sušiti meso. Domaća govedina

Suvo meso je poželjno praviti u hladnoj sezoni, kada je napolju i u zatvorenom prostoru hladno. Ovakvo meso je jednostavno za pripremu, ali je proces pečenja prilično dug i iziskuje neko vreme kako ga ne biste probali pre vremena.

Sušeno meso se priprema kod kuće bez ikakvih štetnih dodataka. Jedini konzervans je sol, koja ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihov razvoj. To znači da se možete zaraziti crvima ili salmonelom od koje je životinja bolovala. Dakle, meso za sušenje se mora uzimati sveže i 100% od zdrave životinje, u prodavnicama gde se proverava, a ne na spontanim pijacama.

Kako pravilno soliti meso za sušenje.

Važna komponenta za ukusan finalni proizvod je pravilno pripremljena salamura.

Kako pripremiti salamuru za meso.

Od kamene soli pripremamo jaku salamuru (nikako ekstra, rezultat neće biti isti) sa dodatkom lovorovog lista, aleve paprike i karanfilića. Za salamuru će vam trebati 4 ili 4,5 kašike na 1 litar vode. kašike sa gomilom soli. Kuvajte 1-2 minuta, a zatim ostavite sa strane i ohladite. Salamura treba da bude takva da sirovo, sveže pileće jaje pliva (vide se tupi kraj prečnika 2,5 cm). Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, bacite začine, a samu tečnost stavite u frižider. Za soljenje mesa salamura mora biti veoma hladna.

Neke domaćice za soljenje koriste samo morsku so, pozivajući se na to da se ona slabo otapa u vodi, što znači da će je meso apsorbovati manje od obične kuhinjske soli.

Za soljenje koristimo keramičke ili staklene posude, željezno posuđe oksidira, a to je štetno i po zdravlje i po kvalitetu usitnjene govedine.

Soljenje mesa za sušenje.

Prvo pripremamo meso za soljenje: operemo ga i osušimo, odrežemo filmove i sloj masti sa svinjetine i govedine.

Svježe meso umočite u hladan salamuri.

Mora biti salamure, što više, to bolje. Meso u njemu treba slobodno da lebdi. Meso pokrijemo poklopcem i stavimo na hladno mjesto 1-3 dana, ovisno o veličini komada mesa, ako su komadi veliki, potrebno je više vremena za soljenje. Ne zaboravite da ga okrećete u tiganju nekoliko puta dnevno.

Kako sušiti meso.

Nakon 1-3 dana izvadite meso iz salamure, osušite i stavite pod pritiskom na nagnutu površinu 1 sat da salamura iscuri, a zatim ga umočite u peškir da ukloni svu tečnost. Ako je komad mesa debeo, prerežite ga po dužini na 2 ili nekoliko traka, tako će se brže osušiti. Zatim meso natrljamo suvim mlevenim začinima, pa ga takođe zarolujemo sa svih strana. Začini mogu biti različiti (crni biber, aleva paprika i čili, korijander, kim, karanfilić) po nahođenju domaćice, ali među njima mora biti mljevena crvena paprika koja ima svojstva konzervansa. Začine je bolje uzimati cijele, a ne mljevene, i samljeti ih prije upotrebe u posebnom mlinu ili samljeti u mužaru, kako ne bi izgubili aromu.

Meso sa začinima umotajte u čistu gazu, pergament ili zavoj, stavite u činiju, pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru na donjoj ili srednjoj polici 1 nedelju.

Zatim meso izvadimo iz tepsije, skinemo gazu u kojoj je bilo meso, ponovo ga istrljamo začinima, umotamo u čistu gazu ili drugi materijal i zavežemo koncem praveći omče za koje kačimo u bunar- ventiliranom mjestu.

Takvo mjesto može biti hladna kuhinja u kojoj okačimo meso sa plafona. Možete ga sušiti na balkonu, sa blago otvorenim prozorom, ako je kasna jesen ili zima. Idealna opcija je hladno i suho mjesto sa propuhom. Ako nema ventilirane hladne prostorije, onda je potrebno meso držati na promaji najmanje nekoliko dana, a zatim ga držati u frižideru na donjoj polici najmanje 1-2 sedmice, maksimalno mjesec dana, okrećući ga stalno. Mesna piletina i ćuretina gotovi su brže - nakon nekoliko dana sušenja, ali svinjetina i govedina će zahtijevati cijeli navedeni period. Treba napomenuti da će se meso tokom sušenja smanjiti u veličini i težini: od 1,5 kg svježeg mesa dobije se 800-900 g sušenog mesa.

Ovaj ukusni mesni pripravak možete čuvati koliko god želite u frižideru.

Domaće sušeno meso, umjereno ljuto i slano, prava je poslastica. Narežemo ga na tanke prozirne kriške i poslužimo kao predjelo uz aperitiv, konjak, suho crno vino ili pivo za vrijeme domaće gozbe ili na otvorenom.

Pogledajte i video: Domaći mljeveni - recept.

Kuhanje drenkija.

suseky.com

Sušeno meso: učenje recepata

Istorija nastanka takvog jela kao što je jelo seže hiljadama godina unazad. Prvi spomeni basturme nalaze se u izvorima iz 95-45. BC. Jermenija se smatra rodnim mjestom ove delicije. Tada su njeni vladari za cilj postavili ne samo širenje granica svoje zemlje, već i razvoj kulture. U tu svrhu slani su čitavi karavani trgovaca u druge zemlje. Naravno, putnicima je bila potrebna hrana na putu. Štaviše, hrana koja se ne bi odmah pokvarila. Tako se pojavila tehnologija sušenja i sušenja mesa kako bi ono dugo zadržalo svoja nutritivna svojstva.

Za pripremu suhog mesa u modernim kućnim uvjetima, glavna stvar je pravilno odabrati sve potrebne sastojke i striktno slijediti recept. Danas postoji mnogo recepata za sušenje mesa, tako da lako možete izabrati onaj koji vam odgovara.

Jedan od najjednostavnijih recepata za sušenje mesa zahtijeva minimum sastojaka. Da biste njime sušili meso, trebat će vam:

– svinjsko meso; – dvije vrste paprike – crna i crvena; – sol u količini od trećine čaše na pola kilograma mesa; – nekoliko kašika šećera; - Lovorov list.

Ovo meso se priprema u salamuri. Za pripremu uzmite vodu (1 litar na 500 g mesa) i stavite u šerpu na vatru da proključa. U vodu dodajte so, šećer, lovorov list i po kašiku svake vrste paprike. Zakuhajte salamuru, a zatim izvadite lovor i ostavite da se ohladi. Zatim stavite pecivo u hladan salamuri na 5 sati. Sve to vrijeme držite posudu sa slanom vodom i meso na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na 3 dana. Nakon tog perioda izvadite meso i stavite ga pod presu na sat vremena. Zatim komad natrljajte mješavinom paprika i umotajte u čistu i suhu gazu i stavite u zatvorenu posudu, a zatim cijelu strukturu vratite u hladnjak na tjedan dana.

Nakon 7 dana izvadite meso, ponovo ga uvaljajte u začine i ponovo umotajte u gazu. Sada ostaje samo da ga stavite na dobro provetreno mesto još nedelju dana. Onda se može jesti.

Italijanska verzija recepta za domaće sušeno meso ima veći broj sastojaka i drugačiji pristup sušenju. Tako, na primjer, za pripremu sušenog mesa po ovom receptu trebat će vam: – 700 g soli (u nekim slučajevima 800 g); – jabukovo ili pirinčano sirće 6% – 1 boca; – 3 čena belog luka; – mješavina paprika; – sjemenke korijandera; – slatka paprika; - čili; – sušeni beli luk; – zvezdasti anis; – svježi ruzmarin – 1 grana ili sušeni ruzmarin – 1 kašičica; – meso (najbolje svinjski vrat) – 2 kg.

Metoda za pripremu mljevenog mesa na ovaj način je sljedeća. Stavite svinjetinu u dugačku posudu (pogodna je i tepsija za patke) sa ravnim dnom veličine komada mesa. Svinjski vrat obilno pospite solju tako da cijeli komad bude pokriven. Zatim stavite posudu u frižider na 3 dana. Nakon tog vremena izvadite meso i dobro ga isperite pod mlazom vode da uklonite sol. Zatim ćete trebati samo pripremiti salamuru, koja se na talijanskom zove agliatta.

Za pripremu agliatte uzmite jabukovo sirće (možete ga pomiješati s vinom kako biste mesu dobili zanimljiviji okus), dodajte mu 1 žlicu. so, malo crnog bibera, protisnuti beli luk i ruzmarin. Zatim stavite meso u salamuri i dobro ga natopite.

Zatim će vam trebati puder. Mora se napraviti od mješavine korijandera, nekoliko vrsta paprika i zvjezdanog anisa, koji se prvo mora samljeti u mužaru. U ovu smjesu dodajte šaku soli i preostali ruzmarin. Ovim prahom obilno premažite meso i umotajte u pergament. Preporučljivo je dati mu okrugli oblik, jer će tako tečnost bolje izlaziti iz njega. Kako sok iscuri, promijenite pergament u suvi. U ovom obliku meso treba da stoji u frižideru 30 dana.

U većini slučajeva lista recepata za sušeno meso sadrži preporuku za korištenje svinjetine. Međutim, govedina se može isto tako dobro sušiti. Istovremeno, ispostavilo se da je jelo zdravije i manje kalorijsko. Za to će vam trebati: – 1 kg goveđeg mesa, podeljenog na male komade – prečnika otprilike 3-5 cm; – 20 g krupne morske soli; – 60 g crnog bibera; – suvi začini (možete izabrati one koje najviše volite): kim, kim, korijander, žalfija, ruzmarin, beli luk, paprika, timijan – po 1 kašika. (ako ima puno mesa može i više).

Za početak očistite meso od svega viška – filmova, žilica itd. Zatim u odgovarajuću posudu sipajte so pomešanu sa crnim biberom. Na ovu smjesu stavite meso, pa ga ponovo posolite.

Pokrijte pleh folijom i stavite posudu na hladno mjesto: zimi na balkon ili ljeti u hladnjak na 12 sati. Zatim izvadite posoljeno meso i dobro ga očistite od soli, možete čak i isprati. Osušite i istrljajte začinima, a zatim komad umotajte u čistu i suhu gazu i stavite na mesto sa dobrom ventilacijom. Za nedelju dana meso će biti gotovo.

Po želji možete osušiti i trup peradi, poput patke ili guske. Princip rada je sličan onome opisanom za meso.

Unatoč činjenici da se sušeno meso, po definiciji, može čuvati bez posebnih uvjeta, stručnjaci ipak preporučuju korištenje hladnjaka ili bilo kojeg drugog hladnog mjesta za čuvanje basturme. To pomaže da ostane svjež i ukusan kao odmah nakon kuhanja.

Takođe je bolje jesti meso u malim porcijama, nego se prejedati odjednom: to je jednostavno nezdravo. Iako će iskušenje da odjednom pojedete cijeli dobiveni komad, kako kažu stručnjaci, biti gotovo neodoljivo.

www.wday.ru

Domaći mljeveni: recepti za svinjetinu, junetinu i piletinu

Prirodno aromatično i ukusno meso se lako može pripremiti kod kuće. Danas ćemo govoriti o postupku sušenja mesnog filea. I vjerujte mi: čak i neiskusni kuhar može napraviti ukusno i ukusno suho meso kod kuće. U ovom članku ćete pronaći izbor najboljih recepata.

Nekoliko tajni sušenja mesa

Pravljenje mesa kod kuće vrlo je uzbudljiv proces. Meso prerađeno na ovaj način ima niz prednosti, a posebno:

• ne sadrži konzervanse ni boje;
• Okus suvog mesnog filea je izvanredan;
• sušeno meso može biti odlična alternativa proizvodima od kobasica;
• sve korisne tvari se čuvaju u mesnom fileu;
• pod uticajem kristala soli sve bakterije napuštaju meso.

Ako želite da naučite kako da napravite džem kod kuće tako da proizvod nije samo ukusan na izgled, već i veoma ukusan, pogledajte nekoliko savjeta iskusnih kuhara:

• Za sušenje je prikladan bilo koji mesni file bez kostiju;
• Svinjska pulpa se najbolje suši;
• Meso se prvo mora dobro oprati i osušiti;
• Za sušenje se koristi samo so i začini po vašem izboru;
• postupak sušenja odvija se u nekoliko faza;
• u prvoj fazi tri dana namočimo mesni file u velikoj količini soli;
• tokom soljenja komade mesa treba okretati dva puta dnevno;
• mjesto za soljenje mesa treba biti tamno i umjereno hladno;
• najbolji začini za sušenje mesnog filea su korijander, kim, lovorov list, mješavina paprika, sušeni kopar i bosiljak;
• nakon soljenja, file se utrlja začinima i umota u komad gaze;
• postupak sušenja se izvodi na toplom, neosunčanom mjestu;
• komad mesa treba objesiti u okomitom položaju;
• trajanje sušenja ovisi o debljini komada mesnog filea;
• Meso se u prosjeku suši 7-8 dana;
• za sušenje je najbolje koristiti velike kristale soli, jer se mali brzo upijaju u vlakna mesa, što može pokvariti okus proizvoda.

Postupak sušenja kod kuće: jednostavan recept

Danas postoji mnogo recepata za pravljenje sušenog mesa kod kuće. Komad gaze se ne smije koristiti. Koristi se samo za zaštitu mesa od insekata. Ako sušite meso zimi, najbolje ga je postaviti blizu radijatora. Ljeti se meso može objesiti na balkon ili blizu prozora. Pazite da direktna sunčeva svjetlost ne pada na njega.

U ovom receptu ćemo sušiti svinjski file. Postupak sušenja će trajati otprilike 14 dana. Za soljenje komada mesa odaberite oblik koji je prikladan po veličini; ne morate koristiti prevelike posude.

• 1 kg svinjskog filea;
• 150 g fruktoze;
• 1 kg krupne soli;
• 5-6 kašika. l. začini - po ukusu.

Priprema:

Svinjski file dobro natrljajte pripremljenim začinima.

Na jednom rubu komada mesa napravimo malu rupu i razvučemo jak konac.

Svinjski file objesite okomito na umjereno toplo mjesto.

U ovom obliku meso će se sušiti 14 dana.

Posle dve nedelje možete da osetite ukus aromatičnog domaćeg mesa.

Osušena pileća prsa - ukusan mesni proizvod

Kao što je već spomenuto, gotovo svaki mesni file može se sušiti. Sada znate kako napraviti džem kod kuće po klasičnom receptu. Predlažemo da probate da napravite pileća prsa. Okus konjaka i aroma začina dat će ovom proizvodu jedinstvenost. Sušenje će vam trajati ne više od 3 dana. Pileći file je najbolje staviti na rešetku za roštilj.

• 2 kom. pileći file;
• 2 žlice. l. krupna sol;
• 2 žlice. l. bilo koji začini;
• 0,2 l konjaka.

Priprema:

Instant goveđi jerky

Ako želite da ubrzate proces sušenja mesa, to možete učiniti u pećnici. Glavna stvar je da vaša pećnica podržava način konverzije. Po ovom receptu najbolje je sušiti goveđi file bez kostiju. Preporučljivo je dati prednost pecivi.

• 0,9 kg goveđeg filea;
• 35 ml Tabasco i Worcestershire sosa (u jednakim dijelovima);
• 1 tsp. granulirani šećer;
• 25 g soja sosa;
• bobice kleke - 5-6 kom.;
• po 1 kašičica seckana čili paprika, sušeni beli luk;
• po 2 kašičice mljeveni crni biber i korijander;
• 2 tsp. seckanu papriku.

Priprema:

1. Goveđi file lagano zamrznite, a zatim ga narežite na jednake kriške čija debljina ne smije biti veća od 0,7 mm.

Stavite komade mesa u dublju posudu i začinite umacima i svim začinima.

Sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji 45 minuta.

Svaki komad goveđeg filea probušimo ražnjićima ili ražnjićima.

U ovom obliku učvrstimo juneći file u rerni. Moramo ugraditi pladanj ispod.

Uključite način konverzije zraka i postavite temperaturni prag na 80°.

U ovom obliku kuvajte junetinu 60 minuta.

Zatim smanjite temperaturu na 50° i kuhajte 2,5-4 sata. Vrijeme sušenja ovisi o debljini komada mesa.

Gotovo sušeno meso se može odmah poslužiti.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u procesu sušenja mesnog fileta kod kuće. Ako meso sušite klasičnim načinom sušenja, pazite da ne bude izloženo direktnom suncu i da insekti i životinje nemaju pristup proizvodu. Možete koristiti začine koje volite. Po analogiji, možete sušiti pureće meso, jagnjeće ili zečje meso. Ali ipak, svinjetina se najbolje uklapa u ovaj proces. Pokušajte, i sigurno ćete uspjeti. Prijatno!

ladyspecial.ru

Pravljenje džezve kod kuće

Obožavam da pravim jerky kod kuće. I zato. Kada, zaveden od gostoljubivih prodavaca, probam neku poslasticu na pijaci, uvijek se sjetim fraze iz poznatog filma: „Zar nemaš isti, ali sa sedefastim dugmadima? Ne? Tražićemo...” Uvek mi nešto fali od začina. Ukusno, ali definitivno nije isto. A potraga za tim istim „dugmadima“ ne vodi nikuda. Stoga, sve morate učiniti sami. Ali zašto “morati”? Volim ovaj proces. Makar samo zato što praktično ne učestvujem u tome. Jedina mana je što se ukusna hrana dugo priprema. Stoga sušim nekoliko serija sa pauzom od 5-7 dana kako bih porodici osigurao potrebne "rezerve" mesa. Predlažem da također zamijenite štapić ili dva kupovne kobasice s nježnim komadom sušene govedine ili svinjetine.

Domaći suvi mljeveni

Nevjerovatno jednostavan recept. Eksperimenti sa začinima mogu se izvoditi beskonačno. Ako želite da bude ljuto, dodajte još bibera i belog luka. Da biste naglasili aromu, dodajte duplu porciju provansalskog bilja. Sve u tvojim rukama.

Sastojci:

Kako pripremiti sušeno meso kod kuće na suhu metodu (recept sa fotografijom):

Meso mora biti svježe i visokog kvaliteta. Tenderloin je idealan za kućno sušenje. U ovom receptu sam koristila junetinu, dio bubrega. Ispalo je malo tvrdo, ali neverovatno ukusno. Treba biti oprezan sa svinjetinom. Za razliku od govedine, koja se može jesti gotovo sirova „čiste savjesti“, svinjsko meso može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Zahtijeva pažljivo soljenje, čak i ako u potpunosti vjerujete prodavaču. Dakle, uklonite filmove, višak masnoće i vene sa kilograma najsvježijeg proizvoda. Dobro operite. Da li je komad širok i debeo? Izrežite na nekoliko komada. Tako će so brže „doći“ do sredine. Svinjetinu ili govedinu osušite papirnim ubrusima prije sušenja.

Inače, sušena pileća prsa takođe ispadaju ukusna. Priprema se gotovo na isti način, ali ima svoje suptilnosti.

Polovinu smjese sipajte na dno posude u kojoj će se soliti domaći mljeveni. Dodajte preostalu sol i začine. Proizvod mora biti potpuno pokriven. Sol će izvući tekućinu, pa će pripremljeni proizvod izgubiti na težini. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili pokrijte poklopcem. Stavite u frižider. Govedina bi tamo trebala provesti oko jedan dan (možda malo manje). I svinjetina - najmanje 72 sata. Da li izlazi puno tečnosti? Ocijedite ga i dodajte novu sol. Brinete se da će vam užina biti preslana? Stavite u ohlađenu prokuvanu vodu i ostavite u frižideru jedan dan. Posoljeno meso osušite. Stavite u suhu posudu. Pokrijte ga, ali ostavite mali otvor za ulazak zraka. Ponovo stavite na hladno i tamno mesto.

Komade mesa natrljajte sa svih strana aromatičnim začinima.

Umotajte u nekoliko slojeva gaze ili druge lagane, prozračne tkanine. Srećom, nisam imao gazu pri ruci. Stoga je dobro došla rola običnog medicinskog zavoja. Vežite kuhinjskim konopcem ili špagom. Objesite u hladnjaku ili na balkonu (u hladnoj sezoni). Temperatura za sušenje mesa kod kuće je od +4 do +40 stepeni. Preporučljivo je da se buduća grickalica napuhuje zrakom sa svih strana. Ako ne možete da okačite grickalicu, stavite je na policu frižidera. Ne zaboravite da ga okrenete nekoliko puta tokom dana. Govedina se suši 10-14 dana. U slučaju svinjskog mesa, bolje je sačekati 3 sedmice.

Ovo je govedina stara deset dana. Kada se iseče, ispostavilo se da je u sredini malo crvenkasto. Ali to nije kritično, može se jesti bez straha. Delicious!

Sušeno meso natopljeno u salamuri

A ovaj recept koristi fundamentalno drugačiju metodu soljenja. Ali ispada i nježno, aromatično i ukusno.

menu-doma.ru

LiveInternet LiveInternet

– Traži po dnevniku

– Statistika

Ukusan biltong, sušen u debelim slojevima.

Omiljeni doručak afričkih kolonijalista bio je biltong, sušen u tankim slojevima.

Ovaj biltong se brzo priprema.

Sušenje biltonga na centralnom trgu jedne od afričkih prestonica.

“Naše slavne Bechuane nam pokazuju kako se to radi. Već su se odmorili, a pogledajte kako su preostalo meso pažljivo narezali na tanke kriške. Možete li pogoditi zašto? Ovo meso će okačiti na drveće na punom suncu i držati ga dok se potpuno ne osuši. To je ono što se u ovim krajevima zove "biltong".

Isto će učiniti i sa drugim slonom i tako sebi obezbijediti hranu za dugo vremena.

A sada ćemo se smjestiti ovdje na najudobniji način. Samo se osloni na mene. Skoro je noć, a mi smo stvarno umorni. Naše Bechuane će zapaliti vatru kako bi otjerale divlje životinje koje će nesumnjivo privući mirisi klaonice. Nalazimo se nedaleko od jame u kojoj se pirjaju slonove noge. Ovo će biti za nas sutra. U međuvremenu, spavaj! Neka nam dobar san donese odmor nakon napornog dana.”

Općenito, ispravnije je reći "bilton" - budući da se i na engleskom i na afričkom konačno g u riječi biltong ne izgovara. Sama riječ dolazi od dvije holandske riječi: bil - but i tong - traka, traka. Na ruskom se ovaj mesni proizvod može nazvati "balyk", "ukusno suho meso", "užina za pivo".

Biltong se može pripremiti ili od debelih kriški mesa (duže se suši, ali je ukusniji), ili od tankih - suši se mnogo brže, ali ispadne suše.

U svakom slučaju, ovo meso divnog ukusa priprema se jednostavno i brzo.

Primjer biltonga ispod koristi tanko narezanu govedinu.

Glavno je da meso bude svježe, ružičasto, nježno i po mogućnosti bez žilica. Iako za one čiji su zubi uredni, vene nisu prepreka - kako mi u Rusiji kažemo, "nema tvrdog mesa, postoje samo loši zubi."

Za soljenje mesa pripremite smjesu za soljenje na 1 kilogram mesa:

1 prepuna kašika soli + ravna kašika soli, ukupno otprilike 45-50 grama (mnogi recepti preporučuju manje soli - 1 prepuna kašika, 30 grama).

Sol nikako nije jodirana - potrebna vam je grubo mljevena kamena sol. Ako je sol jodirana, biltong će imati jak okus joda!

1 supena kašika mlevenog korijandera. Možete i više - zavisi od ukusa. Korijander je glavni začin u biltongu.

1 puna kašičica šećera (za potpunu estetiku preporučuje se smeđi šećer od trske, ali će i obični šećer)

1 kašičica crnog bibera (možete dodati 1,5-2 kašičice po ukusu). Možete dodati crvenu papriku po svom ukusu.

2 g sode bikarbone

U industrijskoj proizvodnji dodaje se salitra (1 g) kako bi meso dobilo lijepu boju, ali nisu nam potrebni dodatni nitrati.

Korijander je prethodno pržen (nemojte spaliti!) i samljeti u mlinu za kafu.

Ili se začini za mljevenje probijaju kroz film oklagijom.

Svi začini su pomešani.

Evo još jedne opcije miješanja- klasični namibijski sastav mešavine za sušenje iz Okahandija za 1,5 kg mesa:

Na osnovu vlastitog ukusa, možete napraviti vrlo različite smjese za kiseljenje za biltong. Glavna stvar kod njih je da su prilično tačni pazite na propisanu količinu soli i korijandera.

Trake mesa se mogu istući da budu tanje - tada će se biltong još brže kuhati.

Možete ga isjeći do 3 cm debljine za sočniji delikatesni biltong za praznični sto. Ovakav biltong se ne čuva dugo i priprema se taman na vreme za serviranje.

Jerky je ukusna poslastica ili odličan način prerade proizvoda za dugotrajno skladištenje. Za pripremu će biti potrebno puno vremena, truda i strpljenja, ali najteže je odoljeti i ne pojesti deliciju prije nego što se tehnološki proces u potpunosti završi.

Za pripremu suhog mesa kod kuće, prvo morate odabrati prave sirovine, odabrati odgovarajući recept, biti strpljiv i upoznati se s osnovnim pravilima za stvaranje proizvoda:

1. U prvoj fazi meso se soli u suvoj mešavini ili drži u salamuri od vode, soli i šećera u koju se dodaju začini i začini po želji. Vrijeme držanja ovisi o željenom stepenu soljenja i može varirati od 1 do 3 dana.
2. Marinirana kriška se stavi pod prešu 1-3 sata.
3. Prije faze sušenja, istrljajte proizvod mješavinom bilja, bilja i začina. Međutim, dozvoljeno je sušenje u čistom obliku bez začina.
4. Umotajte radni komad u čistu krpu i stavite ga u frižider na 7 dana.
5. U završnoj fazi, sušeno meso se suši na ventiliranom mjestu.

Domaća govedina

Da biste sami napravili mljeveno meso, prvo što trebate učiniti je kupiti vrijedan komad mesa. A ako ga već imate, a to je goveđa ili juneća peciva bez pruga, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba. Uzimajući u obzir predložene preporuke, ukusnu poslasticu možete probati u roku od tjedan dana, iako će u budućnosti postati još ukusnija.

Sastojci:

• goveđe meso - 1 kg;
• morska so - 1 kg;
• crni biber - 1 kašika. kašika;
• sušeni beli luk, ruzmarin, timijan, origano i paprika - po 1 kašika. kašika.

Priprema

1. Meso se iseče na 2 dela, obilno uvalja u mešavinu soli i bibera i stavi u pleh.
2. Proizvod držite u frižideru 12 sati, operite, osušite i stavite u frižider još 12 sati (otkriveno).
3. Komadi se uvaljaju u mešavinu začina i bilja, umotaju u gazu i okače na hladno.
4. Nakon 7 dana, juneće meso će biti spremno za degustaciju.

Domaća sušena svinjetina

Svinjetina pripremljena na sličan način bit će podjednako vrijedna poslastica. U tu svrhu poželjno je odabrati karbonadu ili vrat - tada će rezultat biti mekši i ukusniji. U ovom slučaju koristit ćemo tečnu marinadu za sušeno meso, čiji se sastav može proširiti dodavanjem omiljenih začina.

Sastojci:

• svinjetina - 1 kg;
• voda - 2 l;
• krupna so - 8 kašika. kašika;
• šećer - 4 kašike. kašike;
• lovor, biber u zrnu, karanfilić (za marinadu) - po ukusu;
• mljeveni crveni i crni biber, suneli hmelj (za trljanje) - 1 žlica. kašika.

Priprema

1. U vodu dodajte so, šećer, začine, kuvajte 2 minuta, ohladite i stavite u frižider na par sati.
2. Potopite meso u salamuri i ostavite 1-3 dana.
3. Posoljene kriške se stavljaju pod prešu na nekoliko sati, nakon čega se osuše, utrljaju začinima i umotaju u gazu.
4. Zavežljaji se drže u frižideru 7 dana, nakon čega se okače na hladno i provetreno mesto.
5. Nakon još 1-2 sedmice, sušena svinjetina će biti spremna.

Domaća sušena pileća prsa

Osušena pileća prsa su mekša i mekša od preparata od drugih vrsta mesa. Osim toga, brže se kuha, ima ugodan pikantan okus i aromu bijelog luka, koju možete dopuniti vašim omiljenim začinima. Gustoća grickalice može se podesiti skraćivanjem ili produžavanjem perioda sušenja pakovanja.

Sastojci:

• pileća prsa - 3 kom.;
• crvena paprika - 2 kašičice;
• morska so - 3 kašike. kašike;
• paprika - 1 kašika. kašika;
• crni biber - 4 kašičice;
• čena belog luka - 6 kom.

Priprema

1. U posudi pomiješajte začine, sol i polovinu rendanog bijelog luka.
2. Meso natrljajte smesom, stavite u činiju i ostavite pokriveno folijom u frižideru jedan dan.
3. Sol i začine operite pod mlazom vode, osušite kriške, natrljajte preostalim belim lukom i crnim biberom.
4. Osušeno pileće meso umotajte u gazu i ostavite u frižideru jedan dan, nakon čega se okači na provetreno mesto 2-3 dana.

Domaća sušena pačja prsa

Osušena pačja prsa izuzetna su poslastica francuske kuhinje koja može postati prepoznatljiva poslastica na vašem stolu. U početku se ptica marinira na suvi način, a zatim jednostavno drži u gazi na donjoj polici frižidera. Minimum utrošenog vremena, maksimum izdržljivosti i strpljenja - i ukusno jelo je spremno.

Sastojci:

• pačja prsa - 500−600 g;
• morska so - 400 g;
• lovor - 2 kom.;
• mješavina bibera - 2 žlice. kašike;
• ruzmarin - 3 grančice;
• timijan - 5 grančica.

Priprema

1. Posolite sa izgnječenim lovorom, majčinom dušicom i ruzmarinom, a između dva sloja dobijene smjese stavite pačja prsa.
2. Stavite teret na vrh i ostavite pticu 12-24 sata.
3. Meso se opere, osuši, natrlja mešavinom mlevene paprike, umota u gazu i ostavi u frižideru 1 mesec.

Kako sušiti meso u sušilici za povrće?

Ako ne želite da čekate dugo i zamorno da završite proces pravljenja grickalice prema gore navedenim receptima, pripremite sušeno meso u dehidratoru za povrće. U ovom slučaju, cijeli ciklus će se značajno skratiti, a okus gotovog jela neće vas ništa manje oduševiti. Veoma je ukusno na ovaj način sušiti pileća prsa ili svinjsko meso.

Sastojci:

• svinjetina ili piletina - 1 kg;
• krupna so - 6 kašika. kašika;
• začini.

Priprema

1. Meso se nareže na kriške, posoli i stavi u kesu u frižider na jedan dan.
2. Operite komade, osušite ih, istrljajte ih začinima i stavite na pleh za sušenje.
3. Osušeno meso držite na temperaturi od 60-65 stepeni 6 sati, jednom prevrnite.

Sušeno meso u vinu

Sušeno meso, recept za koji ćete saznati u nastavku, vješto pripremaju talijanski kuhari, a dobiveni slani zalogaj nazivaju Bresaola. Poslastica se pravi od goveđeg mesa tako što se dugo namače u suvom crnom vinu sa začinima i belim lukom, nakon čega sledi dugo sušenje korak po korak.

Sastojci:

• govedina - 1 kg;
• krupna so - 4 kašike. kašike;
• korijander i čili - po 2 kašičice;
• Provansalsko bilje - 2 kašike. kašike;
• karanfilić - 4 kom.;
• beli luk - 2 glavice;
• lovor - 7 kom.;
• vino, maslinovo ulje.

Priprema

1. Meso se sa začinima i solju stavi u odgovarajuću posudu i zalije vinom dok se ne pokrije.
2. Na vrh napravite sloj maslinovog ulja, poklopite posudu i stavite u frižider na 10 dana.
3. Izvadite kriške iz marinade, umotajte ih u gazu i okačite na provetreno mesto u sobnim uslovima 2 nedelje i isto toliko na hladnom.

Sušeno meso u rerni

Mnogo je brže i lakše pripremiti sušeno meso za pivo u pećnici. Za užinu možete koristiti bilo koju sortu: svinjetinu, govedinu, piletinu, pa čak i janjetinu. Da bi bilo zgodno izrezati cijeli komad mesa na tanke kriške, prethodno se zamrzne i tek tada počinje obrada i mariniranje.

Sastojci:

• meso (pulpa) - 1 kg;
• Worcestershire i soja sos - po 35 ml;
• kleka (bobice) - 7 kom.;
• sušeni beli luk i čili - po 1 kašičica;
• korijander, crni biber i paprika - po 2 kašičice;
• Tabasco - 2-3 kapi;
• šećer - 1 kašičica.

Priprema

1. Mesne kriške se pomešaju sa začinima i ostave sat vremena.
2. Stavite komade na rešetku i sušite na 60 stepeni 3-4 sata.
3. Sušeno meso se poslužuje uz pivo.

Kako čuvati jerky kod kuće?

Ako ste uspješno završili proces stvaranja ukusne delicije, vrijeme je da se upoznate s preporukama kako pohraniti suho meso.

1. Jerky sa minimalnim sadržajem vlage može se čuvati u hermetički zatvorenoj ili vakuumski zatvorenoj posudi bez pristupa vazduhu na sobnoj temperaturi do mesec dana.
2. Hermetički zatvoren proizvod može se čuvati u frižideru do šest meseci, a u zamrzivaču godinu dana.
3. Veliki osušeni komadi bez pakovanja čuvaju se umotani u papir ili tkaninu do dve nedelje.

U svakodnevnom životu vjerovatno ste često čuli izraz „sušeni proizvodi“. Jeste li se ikada zapitali po čemu se sušeni proizvod razlikuje od, recimo, sušenog proizvoda? Zapravo, sušenje je vrsta kulinarske obrade prilično bliska sušenju, koja se od nje razlikuje samo po dvije karakteristike:

Neznatno učešće toplote ili njeno potpuno odsustvo u procesu sušenja;
.postepeno, sporo sušenje, i ne potpuno, ali djelomično. Istovremeno, sušeni proizvod, za razliku od osušenog, zadržava meku konzistenciju i elastičnost, dok sušeni proizvod postaje lomljiv, lomljiv i tvrd.

Nekada su se proizvodi sušili, po pravilu, na otvorenom, na jakom vjetru, ali danas se taj proces sve češće provodi u posebnim instalacijama za grijanje: sušionicima, plinskim ili električnim štednjacima ili ruskoj peći (ako postoji). je dostupan). Ako je ova godina bila izuzetno plodna, a nije moguće preraditi svo povrće i voće, način sušenja je upravo ono što vam treba. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da su samo sočni proizvodi koji se ne mogu potpuno osušiti podvrgnuti sušenju. Sam proces sušenja izgleda ovako: od svježeg fr Prvo se odvoji sok od povrća i voća, a preostala masa se suši na temperaturi do 65°C. Kao rezultat, dobivaju se dvije vrste preparata odjednom: sok i sušeno povrće i voće. Veoma je važno da se pri takvoj preradi voće i povrće ne izlaže visokim temperaturama, što im omogućava da bolje očuvaju svoje vrijedne materije.

Osušeni proizvod je odmah spreman za jelo, bez ikakve obrade. Prilično je sposoban zamijeniti slatkiše. Može se konzumirati, na primjer, uz čaj ili kafu. Ako sušeno bobičasto voće i voće prelijete vrelom prokuhanom vodom i pustite da se kuha dva sata, dobit ćete vrlo ukusan i zdrav kompot. Ali to nije sve. Osušeno voće i povrće koristi se za pripremu nadjeva za pite, deserte i glavna jela, dodaje se salatama, koristi se kao začin za jela od mesa i ribe, koristi se za ukrašavanje kolača, a sok dobijen tokom sušenja koristi se za konzerviranje povrća i voće ili se dodaje u kompote. Čuvajte domaći džem u zatvorenim staklenim teglama ili papirnim vrećicama. U takvoj ambalaži čuvaju se prilično dugo, glavna stvar je pratiti temperaturu i vlažnost, inače osušeni proizvodi mogu postati vlažni i pljesnivi.

Za svaku domaćicu koja se odluči za ovu jednostavnu metodu berbe, bit će korisno znati prednosti sušenog povrća i voća. Prije svega, sušenje je dobro jer gotovo u potpunosti čuva vlakna, složene ugljikohidrate, minerale i vitamine koji su toliko važni za funkcioniranje organizma. Osim toga, sušeni proizvodi su odličan dodatak prehrani žena tokom trudnoće. Za one koji žele smršaviti, bit će korisno znati da se ovi divni pripravci mogu jesti u bilo koje doba dana, zamjenjujući ih suhom hranom, na primjer, slatkom lepinjom ili čipsom. Ovo će donijeti mnogo više koristi za tijelo.

Ako vas zanima tako zanimljiv i, općenito, jeftin način kao što je sušenje povrća i voća, vrijeme je da se okrenete receptima.

Sastojci:
1 kg šargarepe,
200 g šećera,
3 g limunske kiseline,
vanilin na vrhu noža.

Priprema:
Operite šargarepu, ogulite i narežite na ploške debljine 0,5 cm, zatim pospite šećerom, limunskom kiselinom i vanilinom, pritisnite i potopite šargarepu dok ne pusti sok. Zatim stavite na laganu vatru i prokuhajte. Čim smesa počne da ključa, sklonite je sa vatre, ocedite sok, stavite kriške šargarepe na pleh i osušite u rerni da šargarepa ostane elastična.

Sušene tikvice

Sastojci:
1 kg tikvica,
200 g šećera,
5 g vanilina,
5 g limunske kiseline.

Priprema:
Tikvice operite, ogulite, uklonite jezgru sa sjemenkama i narežite na jednake komade, pospite šećerom, dodajte vanilin i limunsku kiselinu. Postavite ugnjetavanje i ostavite u frižideru 8-10 sati. Zatim ocijedite sok, prokuvajte, sipajte u sterilisane tegle i zatvorite. Preostale tikvice osušite u rerni, stavite u staklene tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte. Na isti način možete uvenuti i dinju.

Sušena bundeva sa jabukama

Sastojci:
1 kg bundeve,
1 kg jabuka,
400 g šećera.

Priprema:
Operite bundevu i jabuke, ogulite im jezgru, isecite na komade, pospite šećerom, stavite uteg na vrh i stavite u frižider. Ostavite da odstoji 8-10 sati i ocedite ispušteni sok. Nakon što prokuva, sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Preostalu bundevu i jabuke osušite u rerni na 60°C i stavite u staklenu posudu.

Sastojci:
1 kg šećerne repe,
3 g limunske kiseline.

Priprema:
Cveklu operite, prelijte kipućom vodom, ogulite (kao mladi krompir), narežite na kriške i stavite u šerpu sa debelim dnom, uz dodavanje limunske kiseline. Cveklu poklopljenu dinstajte na laganoj vatri, pazeći da ne zagori, 2 sata. Zatim ohladite cveklu bez vađenja iz tepsije, rasporedite je u jednom sloju na pleh i osušite u rerni na 60°C. Osušenu cveklu čuvajte u staklenoj tegli sa čvrstim poklopcem.

Sastojci:
1 kg fizalisa,
200 g šećera.

Priprema:
Za sušenje je najbolje koristiti sorte fizalisa „Slastičar“ i „Bobičasto voće“.
Biljke oslobodite od pokrivača, prelijte kipućom vodom, svaki plod obrišite krpom, prepolovite, pospite šećerom i stavite u hladnjak 8-10 sati, a zatim zagrijte na 85°C i ohladite. Izvadite voće iz soka šupljikavom kašikom i osušite u rerni na 65°C. Stavite u staklene tegle, zatvorite poklopce i čuvajte. Preostali sok prokuhajte, sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
1 kg peteljki rabarbare,
300 g šećera.

Priprema:
Peteljke rabarbare oprati u hladnoj vodi, iseći na komade, posuti šećerom, pritisnuti na vrh i ostaviti jedan dan. Ocijedite ispušteni sok, preostale peteljke stavite na lim za pečenje i osušite u rerni zagrijanoj na 60°C. Prokuhajte sok sa šećerom i odmah ga uvaljajte u sterilizovanu teglu. Osušenu rabarbaru stavite u kutiju ili platnenu vrećicu i čuvajte na sobnoj temperaturi na mjestu gdje nema stranih mirisa.

Odlične su kao priprema za zimnicu i ujedno jeftina ali ukusna užina za sve prilike. Mogu se dodati raznim jelima: supe, jela od mesa, pice.

U jesen, kada ima puno paradajza, ali još niko ne jede soljene i kisele, možete pripremiti ukusne paradajze za zimu na nov način. Došli su nam iz italijanske kuhinje i svake godine stiču sve više poklonika.

Sastojci:
1,5 kg paradajza,
1 tsp provansalsko bilje,
1 tsp krupna so,
biljno ulje bez mirisa,
beli luk - po ukusu.

Priprema:
Operite paradajz, prepolovite ih i uklonite peteljke u dnu paradajza.
Očistite sjemenke zajedno sa sokom. Podmazati pleh ili ga obložiti papirom za pečenje. Stavite polovice paradajza isečenom stranom prema gore na pleh. Pospite provansalskim biljem, posolite i premažite biljnim uljem. Stavite u rernu, zagrejanu na temperaturu od 100-120 stepeni, 3-4 sata. Lagano otvorite rernu kako biste omogućili da vlaga koja isparava izađe. Obavezno povremeno provjeravajte paradajz da se ne suši (trebao bi ostati vlažan i savitljiv, ali i dalje spržen). Tokom kuvanja, paradajz će se smanjiti za oko 3-4 puta. Također, paradajz se možda neće ravnomjerno ispeći, pa će neke od njih možda trebati ukloniti ranije. Pripremljene sušene rajčice stavite u teglu, prelijte ih tanko narezanim na kriške bijelog luka. Ulijte biljno ulje bez mirisa i ostavite da se natopi u frižideru. Ova slana grickalica od sušenih paradajza može se čuvati dosta dugo, do 3-4 mjeseca.

Sušeni patlidžani

Sastojci:
500 g patlidžana (najbolje mladih).
Za punjenje:
120-150 ml biljnog ulja,
1/4 tsp. ljuta crvena paprika,
2/3 tsp. paprika,
1 veći češanj belog luka,
0,5 tsp bosiljak i ruzmarin,
soli po ukusu.

Priprema:
Operite i ogulite patlidžane. Narežite na tanke kriške debljine oko 5 mm. Posolite i ostavite 15-20 minuta da otpusti gorčinu. Nakon toga ocijedite sok i blanširajte patlidžane nekoliko minuta. Izvadite pripremljene patlidžane i stavite ih na pleh. Sušiti na 50°C 2,5-3 sata. Dok se patlidžani suše, pripremite fil tako što ćete pomešati sve sastojke. Kad patlidžani uvenu (suvi spolja, ali mekani iznutra), stavite ih u teglu ne previše čvrsto, napunite filom i stavite u frižider na najmanje nekoliko sati. Što duže sede, biće ukusniji. U vezi sušenih paradajza i patlidžana postoji samo jedna napomena: ove proizvode treba čuvati samo u ulju, jer će se bez njega brzo pokvariti. Ovo su jedini proizvodi koji zahtijevaju ovaj poseban način skladištenja.

Jabuke sušene na suncu

Sastojci:
2 kg jabuka,
200 g šećera.

Priprema:
Operite jabuke, ogulite im jezgru, pospite šećerom i stavite na hladno 8 sati, pritiskajući. Ocijedite sok, a jabuke natopljene šećernim sirupom osušite u rerni na 60°C i stavite u staklene tegle ili kutije. Čuvati na sobnoj temperaturi. Sok od jabuke iskoristite odmah ili ga pripremite za zimnicu, kao u prethodnim receptima.

Sastojci:
1 kg krušaka,
200 g šećera.

Priprema:
Kruške operite, ogulite, uklonite jezgru, narežite na komade, pospite šećerom, podesite pritisak i stavite u frižider na 8-10 sati. Izvadite kruške, osušite ih u rerni i stavite u staklenu posudu za odlaganje, zatvorite je poklopcem. Preostali sok prokuhajte sa šećerom, sipajte u tegle i zarolajte. Isti metod se može koristiti za uvenuće šljive, kajsije, pa čak i sočne breskve.

Metoda sušenja može se koristiti i za pripremu bobica za zimu. Ispadaju ništa manje ukusni i zdravi od sušenog povrća i voća. A za one koji ujutro vole musli za doručak, ovo je pravi dar! U žitarice sam dodala šaku različitog sušenog voća ili bobičastog voća, prelila ga jogurtom, ostavila da malo odstoji - i ukusan, i što je najvažnije, zdrav doručak je spreman!

Sušeni ogrozd

Sastojci:
1 kg ogrozda,
200 g šećera.

Priprema:
Za sušenje je preporučljivo koristiti velike zelene nezrele plodove ogrozda. Bobice operite, prerežite po dužini ili izbockajte viljuškom, pospite šećerom i stavite u frižider na 8-10 sati. Nakon odvajanja soka, zagrijte bobice na 85°C, zatim izvadite šupljikavom kašikom, osušite u rerni, stavite u staklenu posudu, pokrijte poklopcem i čuvajte na hladnom i suvom mestu. Prokuhajte sok, sipajte u tegle i zarolajte.

Sušene trešnje se mogu koristiti u mafinima, uskršnjim kolačima i raznim pekarskim proizvodima. Lako može zamijeniti grožđice na koje smo navikli. “Zavjesa” koja se često nalazi u drevnim receptima su samo sušene trešnje.

Sastojci:
3 kg trešanja,
800 g šećera,
1 litar vode.

Priprema:
Uklonite peteljke i operite trešnje, a zatim uklonite sjemenke na bilo koji način koji vam odgovara. Trešnje očišćene od koštica na dijelove (po 1 kg) umočite u kipući sirup na 7-8 minuta. Zatim skuvane trešnje prebacite u cediljku, dok u sirup umačite novu porciju voća i tako prokuvate sve višnje. Ostavite kuvane bobice da se ohlade. Nakon što se ohlade i sirup se iz njih ocijedi, stavite ih na pleh ili veliku posudu, a zatim ih stavite na suvo, zasjenjeno mjesto. Preostali sirup koristite za pravljenje kompota ili jednostavno dodajte u čaj. Nakon 2-3 dana okrenite bobice. Trešnje će se smanjiti u veličini i mogu se prenijeti u manju posudu. Za samo 2 sedmice, sušene trešnje su gotove. Stavite ga u tegle i zatvorite poklopcima, dobro se čuva.

Ako nemate pećnicu ili ste zabrinuti za sigurnost vitamina u hrani, za sušenje koristite električne sušilice s regulatorom temperature. Naša stranica je u više navrata predstavila vašoj pažnji recenzije širokog spektra sušara za povrće i voće, tako da vam neće biti teško odabrati pravi model za vas. Sušeno povrće i voće pripremajte na temperaturi od 30 do 45°C, to će malo produžiti vrijeme kuhanja, ali će se i vitamini najpotpunije sačuvati.

Svi znaju da su zimi sve zalihe dobre, samo ih pripremite i ne budite lijeni. Za neke će sušeno povrće i voće biti novo. Ali ne treba se bojati nečeg novog, jer ako slijedite naše recepte i unesete djelić duše i dobrog raspoloženja u svoj posao, sve će sigurno uspjeti!

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Obožavam da pravim jerky kod kuće. I zato. Kada, zaveden od gostoljubivih prodavaca, probam neku poslasticu na pijaci, uvijek se sjetim fraze iz poznatog filma: „Zar nemaš isti, ali sa sedefastim dugmadima? Ne? Tražićemo...” Uvek mi nešto fali od začina. Ukusno, ali definitivno nije isto. A potraga za tim istim „dugmadima“ ne vodi nikuda. Stoga, sve morate učiniti sami. Ali zašto “morati”? Volim ovaj proces. Makar samo zato što praktično ne učestvujem u tome. Jedina mana je što se ukusna hrana dugo priprema. Stoga sušim nekoliko serija sa pauzom od 5-7 dana kako bih porodici osigurao potrebne "rezerve" mesa. Predlažem da također zamijenite štapić ili dva kupovne kobasice s nježnim komadom sušene govedine ili svinjetine.

Domaći suvi mljeveni

Nevjerovatno jednostavan recept. Eksperimenti sa začinima mogu se izvoditi beskonačno. Ako želite da bude ljuto, dodajte još bibera i belog luka. Da biste naglasili aromu, dodajte duplu porciju provansalskog bilja. Sve u tvojim rukama.

Sastojci:

Kako pripremiti sušeno meso kod kuće na suhu metodu (recept sa fotografijom):

Meso mora biti svježe i visokog kvaliteta. Tenderloin je idealan za kućno sušenje. U ovom receptu sam koristila junetinu, dio bubrega. Ispalo je malo tvrdo, ali neverovatno ukusno. Treba biti oprezan sa svinjetinom. Za razliku od govedine, koja se može jesti gotovo sirova „čiste savjesti“, svinjsko meso može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Zahtijeva pažljivo soljenje, čak i ako u potpunosti vjerujete prodavaču. Dakle, uklonite filmove, višak masnoće i vene sa kilograma najsvježijeg proizvoda. Dobro operite. Da li je komad širok i debeo? Izrežite na nekoliko komada. Tako će so brže „doći“ do sredine. Svinjetinu ili govedinu osušite papirnim ubrusima prije sušenja.
Inače, sušena pileća prsa takođe ispadaju ukusna. Priprema se gotovo na isti način, ali ima svoje suptilnosti.
Polovinu smjese sipajte na dno posude u kojoj će se soliti domaći mljeveni. Dodajte preostalu sol i začine. Proizvod mora biti potpuno pokriven. Sol će izvući tekućinu, pa će pripremljeni proizvod izgubiti na težini. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili pokrijte poklopcem. Stavite u frižider. Govedina bi tamo trebala provesti oko jedan dan (možda malo manje). I svinjetina - najmanje 72 sata. Da li izlazi puno tečnosti? Ocijedite ga i dodajte novu sol. Brinete se da će vam užina biti preslana? Stavite u ohlađenu prokuvanu vodu i ostavite u frižideru jedan dan. Posoljeno meso osušite. Stavite u suhu posudu. Pokrijte ga, ali ostavite mali otvor za ulazak zraka. Ponovo stavite na hladno i tamno mesto.
Komade mesa natrljajte sa svih strana aromatičnim začinima.
Umotajte u nekoliko slojeva gaze ili druge lagane, prozračne tkanine. Srećom, nisam imao gazu pri ruci. Stoga je dobro došla rola običnog medicinskog zavoja. Vežite kuhinjskim konopcem ili špagom. Objesite u hladnjaku ili na balkonu (u hladnoj sezoni). Temperatura za sušenje mesa kod kuće je od +4 do +40 stepeni. Preporučljivo je da se buduća grickalica napuhuje zrakom sa svih strana. Ako ne možete da okačite grickalicu, stavite je na policu frižidera. Ne zaboravite da ga okrenete nekoliko puta tokom dana. Govedina se suši 10-14 dana. U slučaju svinjskog mesa, bolje je sačekati 3 sedmice.
Ovo je govedina stara deset dana. Kada se iseče, ispostavilo se da je u sredini malo crvenkasto. Ali to nije kritično, može se jesti bez straha. Delicious!

Sušeno meso natopljeno u salamuri

A ovaj recept koristi fundamentalno drugačiju metodu soljenja. Ali ispada i nježno, aromatično i ukusno.

Potrebni proizvodi:

Suvo meso u salamuri priprema se na sledeći način:

Odmah ću reći da je prvi uslov za ukusno domaće sušeno meso svježina. Stoga odmah stavljam tabu na smrznute proizvode. Samo svježe i kupljeno od provjerenog prodavača. Petlja je najbolja. Pripremite kulinarski predmet. Odrežite masnoću, membrane i vene. Operite i osušite papirnim ubrusima.
Sada pripremite jak fiziološki rastvor. Zove se tuzluk. Ime je neobično, ali nema ništa komplicirano u njegovoj pripremi. Prokuhajte 1-2 litre vode. Kondenzirati na 70-60 stepeni. Dodajte kašiku soli i miješajte dok se ne otopi.
Da li su kristali soli prestali da se otapaju? Slanica je spremna. Umočite sirovo jaje u njega. Pluta? Započnite soljenje.
U rastvor stavite pripremljene komade govedine ili svinjetine. Ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider na jedan dan. U tim uslovima meso se mora dobro posoliti pre sušenja.
Nakon 24 sata proizvod će postati gušći i promijeniti boju. Da se pripremite za sušenje kod kuće, stavite ga na dasku za rezanje. Stavite mali predmet (nož, kašiku) ispod jedne ivice daske da napravite nagib. Postavite zavoj na vrh. Ostavite 1-2 sata da se ocijedi višak tečnosti.
Dok se meso "odmara", pripremite mješavinu začina za sušenje. Uzela sam senf u prahu, sušeni beli luk, papriku, crnu i crvenu papriku. Ispada ukusno sa suvom adjikom. Začine možete zamijeniti ili dodati na listu po vašem ukusu.
Uvaljati u začine. Nježno ih utrljajte u vlakna masažnim pokretima. Zamotajte meso u gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Da se spriječi odmotavanje, vežite ga kuhinjskim koncem ili špagom. Okačite ga na policu frižidera. Sušenje govedine pod ovim uslovima će trajati 10-14 dana. Nakon 20 dana proverite da li je svinjetina pečena. Nema načina da ga okačite u frižider? Koristite balkon ili drugi hladan i dobro provetreni prostor. Iako ova metoda nije prikladna za vruća ljeta, taman je za period jesen-zima-proljeće.
Ovako izgleda gotovo sušeno meso na presjeku kod kuće. Sasvim lepo. Kako je ukusno! Šteta što se dugo priprema, ali se pojede za samo par dana.

Prijatno!

Sušeno meso nije samo užina, već prava gurmanska poslastica. Apsolutno svaka sirovina je pogodna za sušenje, ali sušena govedina je najpopularnije jelo od mesa u mnogim zemljama svijeta. Govedina se može marinirati u raznim začinima, postoji na desetine opcija, ali za takvo jelo vrijedi odabrati goveđe meso, jer čak i nakon sušenja takvo meso ostaje mekano.

Sušena govedina kod kuće nije samo izuzetna poslastica, već i visokokvalitetan proizvod, jer u procesu kuhanja ne koristimo konzervanse, već samo začine i začinsko bilje. Domaći mlet je takođe dobar jer se može dugo čuvati i može se ukusno hraniti neočekivanim gostima. Priprema takve delicije nije tako teška kao što se čini na prvi pogled, glavna stvar je znati neke od zamršenosti govedine hladnog sušenja.

Svježe ohlađeno meso je pogodno za sušenje, bolje je da se radi o pecivi ili vratu. Kada koristite smrznuti proizvod, treba ga odmrznuti samo prirodno, bez tople vode ili mikrovalne pećnice.

U opštu mješavinu začina možete dodati đumbir, koji će poboljšati okus konačnog proizvoda.

Osušite meso u dobro provetrenom prostoru na sobnoj temperaturi. Ljeti se može objesiti na balkon, samo na sunčanoj strani, a zimi - u blizini plinske peći ili iznad radijatora.

Sušeno meso gotovo svi vole zbog svog jedinstvenog okusa i pikantne arome. Ovaj proizvod u svakoj zemlji ima svoje ime - jamon, basturma, špek, pršuta. Koristeći metodu suhog sušenja, možete napraviti goveđe meso kod kuće.

Sastojci:

• 1 kg goveđeg mesa;
• 2 supene kašike mlevenog crnog bibera;
• 700 g morske soli;
• 1 tsp. crvena paprika;
• 1 tsp. sušeni bijeli luk;
• 3 tsp. paprika;
• 1 kašika provansalskog bilja;
• 2 kašike konjaka.

Način kuhanja:

1. Meso očistimo, isperemo, a ako dobijemo veći komad, isečemo ga na nekoliko delova.
2. Pripremite smjesu za suho kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol s crnim biberom i konjakom.
3. Dio pripremljene smjese stavite na dno široke posude, na vrh stavite komade mesa i prekrijte ih preostalim soljenjem. Čvrsto zamotajte posudu i stavite je u frižider na jedan dan, ne zaboravite da ocijedite tečnost.
4. Izvadimo meso, osušimo i premažemo mješavinom preostalih začina u posudi.
5. Radni komad umotamo u nekoliko slojeva gaze, zavežemo koncem i objesimo na balkon ili u hladnjak, odnosno u prostoriju u kojoj temperatura ne pada ispod 4 stepena.
6. Meso sušimo deset dana do dve nedelje.

Basturma je tradicionalno jermensko jelo koje se pravi od velikog komada govedine i začinskog začina zvanog čaman. Kod kuće je prilično teško osušiti veliki mesni rolat, pa ga je bolje narezati na tanke trakice.

Sastojci:

• goveđe meso;
• 5 kašika čaman začina;
• 5 kašika krupne soli;
• 1 tsp. crni biber (mljeveni);
• 4 kašike crvene paprike (mlevene);
• 1 tsp. aleva paprika;
• 2 glavice belog luka;
• 1 lovorov list;
• prstohvat kima.

Način kuhanja:

1. Uzmite široku posudu, prekrijte dno papirnatim ubrusima, na vrh stavite lovor i pospite ih solju. Pripremljeno meso stavite na začinjenu podlogu, posolite, pokrijte salvetama i pritisnite. Da biste to učinili, možete uzeti običnu dasku, staviti je na meso i staviti teglu vode na vrh. Cijelu strukturu stavljamo u hladnjak na tjedan dana, a svaki dan treba provjeriti govedinu, okrenuti je, posoliti i promijeniti salvete ako se previše smoče.
2. Pripremamo premaz. Da biste to učinili, sameljite čaman u fini prah, sipajte ga u posudu i postepeno počnite ulijevati vodu dok smjesa ne dobije konzistenciju tekuće kisele pavlake. Ostavite 30 minuta, a zatim pomiješajte sa ostatkom začina.
3. Meso izvadimo, sušimo na vjetru ili ventilatorom. Uklonimo višak soli, ponovo stavimo u široku posudu i pažljivo premažemo pripremljenom mješavinom začina. Debljina premaza treba da bude od 0,5 do 1 cm Posude prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na jedan dan.
4. Nakon tog vremena izvadite meso da se konačno osuši. Da biste to učinili, objesite ga na niti u suhom, dobro prozračenom prostoru. U zavisnosti od vlažnosti vazduha, basturma se može sušiti i do nedelju dana. Premaz dobro prijanja na gotovo sušeno meso i ne mrvi se previše pri rezanju.

Suvo meso možete pripremiti za jedan dan u običnoj rerni. Nudimo vam recept za tradicionalnu američku grickalicu - meso jerky. Minimum vremena i troškova, a krajnji rezultat je bogato i gusto meso koje se može dugo čuvati.

Sastojci:

• 800 g goveđeg mesa;
• 1 kašika soli;
• 1 kašika mlevene ljute papričice;
• 1 kašika sušenog belog luka.

Način kuhanja:

1. Goveđu pulpu narežite na tanke kriške, debljine par milimetara. Da bi se meso lakše reklo, možete ga lagano zamrznuti.
2. Zatim pažljivo začinite svaki komad mješavinom bibera, soli i bijelog luka.
3. Pokrijte pleh pergamentom i na njega rasporedite komade mesa, stavite u rernu na 3 sata na temperaturi od 110 stepeni. Okrenite komade govedine na pola sušenja.
4. Gotov proizvod treba čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Domaća govedina

Jednostavan recept za pripremu ukusnog zalogaja omogućit će vam da uživate u izvrsnoj deliciji. I za ovo ne morate kupovati skupe sastojke. Sve što vam treba je sveže meso, votka i začini. Umjesto votke možete koristiti druga alkoholna pića, na primjer, konjak.

Sastojci:

• 1 kg goveđeg mesa;
• 5 kašika šećera;
• 5 kašika soli;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• 1 tsp. crni biber (kukuruz);
• 150 ml votke.

Način kuhanja:

1. Uzmite vrećicu za hranu, sipajte u nju ulje, votku i dodajte začine. Sve dobro izmešati, dodati meso i dobro zatvoriti kesu.
2. Pakovanje protresite tako da marinada obavija pulpu i stavite preparat u frižider na tri dana.
3. Izvadimo meso, osušimo ga papirnim ubrusom, ali ni u kom slučaju ne ispiramo pod vodom. Pustite da se grickalica osuši i nakon toga možete uživati ​​u ukusnoj deliciji.

Kako sušiti meso u vinu

Bresaola je italijanska poslastica koja se pravi od govedine koja se prvo namače u vinu prije sušenja.

Nažalost, takav proizvod se danas ne može naći na našim policama, ali ne očajavajte, jer ovu grickalicu možete pripremiti i kod kuće.

Sastojci:

• 1 kg goveđeg mesa;
• 1 kg morske soli (krupne);
• devet kašika crnog bibera (grubo mlevenog);
• kašika origana;
• kašika timijana;
• kašika sušenog belog luka;
• kašika ruzmarina;
• kašika ljute paprike;
• kašika sušenih bobica kleke;
• 250 ml suvog crnog vina.

Način kuhanja:

1. Za pripremu junećeg mesa najbolje je prerezati goveđu meso na dva jednaka dijela.
2. U posudu sipajte sol i grubo mljeveni crni biber (za to možete uzeti običan grašak i samljeti ga).
3. Stavite komade mesa u posebnu posudu i dobro ih pospite mješavinom soli i bibera i prelijte vinom. Pokrijte preparat i stavite u frižider na nedelju dana. Za to vreme meso treba da promeni boju.
4. Izvadimo govedinu i osušimo je salvetama, jer mora biti potpuno suha.
5. Sada uzmemo preostale začine, promiješamo i dobro premažemo meso - treba da dobijete "krzneni kaput" koji obavija mesnu pecivu.
6. Stavljamo komade mesa na gazu, umotamo u nekoliko slojeva, vežemo koncem za hranu i okačimo u frižider na nedelju dana.

Buketi cvijeća od goveđeg mesa

Ne znate šta da poklonite svom muškarcu? Poklonite mu buket, ne od cvijeća, već od junećeg mesa. Koji bi mačo muškarac odbio meso, a pogotovo takvu poslasticu? “Cvijeće” s nježnim mesnim laticama, između ostalog, vrlo je zgodno za ukrašavanje salata i predjela na prazničnom stolu. Pravljenje buketa je prilično jednostavno ako znate kako tanko narezati meso.

Da biste to učinili, uzmite komad sušene govedine i tanko ga narežite na kriške, koje će poslužiti kao pupoljci. Zatim ih režemo po dužini na male trake, odnosno pravimo stabljike. Pupoljke uvijamo od tankih kriški i čačkalicama ih nanizamo na pripremljene stabljike. Stavljamo buket u vazu ili ga vežemo prekrasnom trakom.

Skladištenje gotovog proizvoda

Mnogi ljudi vjeruju da sušenu govedinu treba čuvati na isti način kao i svu drugu sušenu hranu. Unatoč činjenici da delikatesa ima dug vijek trajanja, može se pokvariti ako se ne ispune brojni uvjeti.

1. Najbolje je čuvati jela u hermetički zatvorenoj posudi. U tu svrhu su prikladne obične posude s poklopcem, vakumske brtve ili zatvorena vrećica za hranu.
2. Preporučuje se da se na ambalaži označi datum proizvodnje kako bi se znao stepen svježine proizvoda.
3. Različite vrste jerkyja treba čuvati odvojeno.
4. Voda i mast imaju veliki utjecaj na kvalitetu i rok trajanja sušenog proizvoda. Stoga, ako primijetite kapljice vlage ili masti na mesu, uklonite ih papirnim ubrusom. Najbolje od svega, stavite salvete između komada govedine. Oni će apsorbirati vlagu, ali morate ih mijenjati kako se pokvase.
5. U zavisnosti od toga gde čuvate meso, zavisi i njegov rok trajanja. Ako planirate držati proizvod na hladnom mjestu, na primjer, u ostavi, onda se takvo meso može jesti mjesec dana, ali ne više. Meso možete čuvati u frižideru šest meseci, a u zamrzivaču godinu dana.

Postoji mnogo recepata za pravljenje junećeg mesa i svaka zemlja ga pravi drugačije. Dakle, u Južnoj Africi se šećer od trske uvijek koristi za marinadu, u panazijskoj kuhinji se takva poslastica ne može zamisliti bez soja sosa, ali Turci uvijek suše meso pomiješano sa suhom piskavom i drugim začinjenim začinima. Probajte i implementirajte jedan od predloženih recepata. Rezultat će vam se sigurno svidjeti!