Ako kuvate supu sa puterom, onda krenimo od toga. Počnite tako što ćete praziluk narezati na tanke trakice. Praziluk je potrebno dobro oprati, razdvojiti listove, jer je tu skrivena zemlja. Ako nećete koristiti sav luk odjednom, odrežite potreban broj listova i operite ih pod tekućom vodom. Narežite na tanke trakice. Preostali praziluk vratite u frižider. Narežite luk ili crveni na sitne kockice. Sitno iseckati par čena belog luka, ja sam sitno iseckala mladi beli luk sa zelenim delom. I zeleni luk. Bijeli dio zelenog luka sam sitno nasjeckala, a zeleni dio možete posuti po gotovoj supi pri serviranju ili koristiti luk u drugim jelima. Sve tri vrste luka i češnjaka stavite u šerpu i dodajte puter. Stavite na laganu vatru i dinstajte 10 minuta uz povremeno mešanje nekoliko puta. Ako želite da napravite dijetnu supu, koristite biljno ulje bez jake arome.
Dok se luk dinsta, iseckajte šargarepu. Rezanje po želji - imam malo šargarepe narezane na tanke trakice, a nešto na tanke kriške (krugove). Ovako se juha sprema vrlo brzo nakon dinstanja luka, onda vam savetujem da ne iseckate mrkvu krupno. U luk dodajte šargarepu, promiješajte i dinstajte još minut na laganoj vatri. Dodajte grančice timijana ili lovorov list.
Mladi kupus nasjeckajte i nakon minut stavite u tiganj, odmah umiješajte jaje i brzo promiješajte. Na slici možete vidjeti i inkluzije salate - ako ih ima, sitno nasjeckajte stabljike bilo kojeg zelenila - ja imam stabljike rikule. Da, ja ne bacam stabljike, već ih koristim za pravljenje supe ili supe. Možete ih zamrznuti.
Jaje će odmah početi da se lepi kada udari na dno tiganja, pa dobro mešajte oko 30 sekundi - toplota je i dalje ista - minimalna.
I napunite povrće vodom. Ovdje birate šta ćete koristiti za kuhanje supe. Izbor je veliki. Voda, pileća čorba, bilo koja životinjska čorba, čorba od povrća, a možete je napraviti i sa ribljom čorbom. Pustite da provri, posolite, pobiberite, dodajte začine po svom ukusu i kuvajte minut-dva. Ili čim supa proključa skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji oko 10 minuta.Jaja moraju biti potpuno skuvana. Ako ste lično sakupili jaja od piletine, tada možete pripremiti supu još brže. Gustoću supe prilagodite svom ukusu.
Supu možete poslužiti sa kašičicom pavlake ili jogurta, posuti svežim začinskim biljem.
Naučeni napamet, kuvamo čorbu od povrća sa mladim kupusom ili pripremamo čorbu od zelenog kupusa u bogatoj mesnoj čorbi. Ovu supu obilno začinimo ljetnim začinskim biljem - cilantrom, peršunom, koprom i zelenim lukom. U ovom jelu kupus ne prevri i ne gubi boju, jer nije podvrgnut posebnoj termičkoj obradi, ali postaje mekan i mekan.
Od biljne mase dobija se prilično gusta supa od mladog kupusa. Uglavnom, pripremanje jela bez mesa ili sa bogatom čorbom stvar je ukusa i ličnih preferencija. Ako je supa bez mesa, možete joj dodati zeleni grašak i mahunu. Tokom ljetne sezone ovo povrće je dostupno. Uz to, lagano sa začinskim biljem i prilogom od kupusa, to je jelo koje se može pripremiti za samo pola sata, bez napora.
Mnogo se može reći o prednostima mladog kupusa, kao i o šteti. Prvo, izvor je gotovo svih poznatih vitamina koji su nam tako potrebni nakon zimskog nedostatka vitamina. Pogotovo kada se uzme u obzir da je mladi kupus gotovo prvo sezonsko povrće u godini. Drugo, kalorijski sadržaj kupusa je izuzetno nizak. Mlade uopšte ne treba začinjavati uljem, sočne su same po sebi. Pa, treće, jednostavno je ukusan, pogotovo u kombinaciji sa drugim povrćem ili u supama.
Kada pripremamo supu sa mesom i kupusom, radije kuvamo gustu i bogatu čorbu na goveđim rebrima. Ova juha ispada bistra i aromatična, a rebra sadrže dovoljnu količinu mesa, što svima odgovara. Dodatak mlade šargarepe i luka u čorbu čini goveđu i čorbu od kupusa neverovatno ukusnom i šarenom. Inače, u jesen je problematično pripremiti takvu juhu za večeru, jer kako glavica kupusa sazrijeva, postaje gruba i nije tako jarke boje.
Važna stvar je da kako bi juha bila sjajna i kupus ne bi izgubio svoju nevjerovatnu boju, ne biste trebali kuhati nasjeckani kupus. Samo ga bacite u kipuću supu i odmah sklonite šerpu sa vatre. Nakon 2-3 minute kupus će postati mekan bez promjene boje.
Ako mesnu čorbu skuvate unapred, čorbu od zelenog kupusa možete pripremiti za 25-30 minuta, s obzirom da se mlada šargarepa vrlo brzo kuva. Uvek radije kuvamo letnju čorbu od kupusa sa začinskim biljem, a dodajemo ih dosta. Osim toga, po želji možete dodati ljutu papriku, posebno ako volite ljuta prva jela. Ako se kupus čorba kuva bez mesa, svo povrće se može kuvati istovremeno, a mladi kupus se može dodati neposredno pred kraj kuvanja.
Supa sa mladim kupusom. Korak po korak recept
Sastojci (2 porcije)
- Svježi mladi kupus 200 g
- Luk 1 kom
- Mlada šargarepa 1 kom
- ljuta paprika (opciono) 1 PC
- Miješano zelje (peršun, kopar, cilantro, zeleni luk) 0,5 hrpa
- Goveđa rebra 350 g
- Sol, crni biber, korijander začini
- Tipično, glava ili glavica kupusa teži najmanje 1 kg. Ne treba nam toliko. Dovoljno je 200-250 grama. Gornje listove možete koristiti u čorbi od kupusa za dvoje – prekrasne su jarko zelene boje. Listovi unutar glavice su bijeli ili žuti. Od njih možete napraviti vitaminsku salatu ili sa paradajzom. Dodajte puno svježeg začinskog bilja - i zdravo je i ukusno. Sviđa mi se način na koji se serviraju azijske supe, na primer - obilje zelenila stvara jedinstven ukus i šarm.
Mlado povrće i začinsko bilje za supu
- Operite goveđa rebra i temeljito uklonite komadiće kostiju - nažalost, ostaju pri seckanju mesa. U šerpu sipajte 1 litar hladne vode i u nju stavite rebra. Zakuhajte juhu i kašikom pažljivo skinite penu koja se obilno stvara. Pokrijte tiganj poklopcem i smanjite vatru na lagano krčkanje. Čorba za supu sa mladim kupusom ne bi trebalo da proključa - samo jedva primetno vrenje.
Od goveđih rebara napravite gustu čorbu
- Nakon 1 sata izvadite rebra iz čorbe i ostavite da se malo ohlade. Ako vam se čorba malo zamuti, a želite supu sa mesom i kupusom u bistroj čorbi, uvijek možete pročistiti tekućinu. Zgodno je to učiniti sa bjelanjkom, otprilike na isti način na koji se bistri juha. U čorbu dodajte oljušteni i krupno seckani luk. Mladu šargarepu oguliti i iseći na dugačke komade. Nije potrebno ribati, inače će šargarepa dodati malo slatkog ukusa supi i jako će je obojati. Ako želite, dodajte grubo iseckanu ljutu papriku, nakon što je očistite od semenki i belih unutrašnjih zidova.
Dodajte povrće u čorbu
- Juhu začinite solju i biberom po ukusu, dodajte prstohvat korijandera. Odvojite meso od rebara i uklonite hrskavicu. Meso narežite na krupnije komade i vratite u čorbu. Prokuhajte supu i kuvajte na laganoj vatri dok se šargarepa ne skuva - 20-25 minuta. Preporučljivo je da juha lagano krčka i da ne pušta mjehuriće. Inače, u supu se dodaje lagani soja sos, doslovno 1 kašika. l., probaj.
Vratite meso u čorbu i kuvajte dok povrće ne omekša
- Dok se povrće kuva u čorbi dok ne omekša, skinite potrebnu količinu gornjih zelenih listova sa glavice mladog kupusa i sitno ih iseckajte. Kada se povrće u čorbi skuva i postane mekano, ili još bolje skoro mekano - al dente, u čorbu dodajte seckani kupus i promešajte. Sačekajte da supa počne da ključa i odmah sklonite posudu sa vatre. Supa sa govedinom i kupusom treba da odstoji poklopljena 3-4 minuta.
U čorbu dodajte seckani kupus
- Za nekoliko minuta mladi kupus će postati mekan, hrskava tvrdoća se više neće osjećati, ali će ostati nevjerovatna zelena boja. Juha od mladog kupusa može se dodatno začiniti solju i biberom po ukusu. Možete početi sa ručkom.
Kremu unapred stavite u frižider. Operite piletinu, isecite na 4 dela i skinite kožu. Odvojite meso od prsa i butina od kosti. Piletinu samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, pa protrljati kroz sitno sito. Bjelanjke lagano umutiti i dodavati u porcije u mljeveno meso uz stalno miješanje. Posolite i pobiberite, promiješajte i ponovo procijedite kroz sito. Stavite u činiju, pokrijte tanjirom i na vrh stavite mali uteg. Stavite u frižider na 2 sata.
Preostale komade piletine zajedno sa kostima stavite u veliki lonac, prelijte sa 3 litre vode, stavite na jaku vatru i prokuhajte. Skinite pjenu, malo posolite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Uklonite komade piletine i procijedite juhu.
Ogulite luk, šargarepu i krompir. Luk nasjeckajte, a šargarepu i krompir narežite na sitne kockice. Zagrejte biljno ulje u tiganju i pržite luk i šargarepu 6 minuta. U proceđenu čorbu dodajte mešavinu povrća zajedno sa krompirom i prokuvajte. Smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Kupus operite i narežite na tanke trakice.
Ocedite svu tečnost iz posude sa mlevenom piletinom. Stavite posudu u posudu napunjenu ledom. Postepeno dodajte ohlađenu kremu, mešajući drvenom kašikom dok ne postane glatka.
Slučajno sam se sreo ovde i zaljubio se.
Predlažem.
Nedavno. Možda znaš ona, čitaj i kuvaj po njenim receptima,
I... pričaš i pričaš. O visokoj umjetnosti kuhanja.
I otkrivam toliko nijansi i tajni gurmana amatera ili bolje rečeno... profesionalca. Da, najvjerovatnije profesionalac.
To mi je odvratno, neprijatno je videti, gledajte kulinarske na svim TV kanalima show, emisije i emisije. Nema tu nikakvih savjeta ili preporuka. Samo medijski ljudi koji ne znaju da kuvaju. Čak i oni koji ne znaju pravilno da seku povrće!!!
Moja tetka, koja je živela u Nemačkoj, njen muž je bio vojnik, pa je pohađala razne kurseve, nemački za besposlene, nezaposlene žene sovjetskih vojnika. Tamo su ih učili da šiju, pletu i kuvaju. Za stvarno. Predavali su umetnost.
Naučila me kako da sečem povrće bez straha da ću odseći prste. Kako postaviti prst da se ne povredite. I kako vezati tako da nema čvorova na poleđini veza.
Moj novi prijatelj takođe zna da uzgaja rasad. I požnjeti žetvu. I sačuvaj ga, žetvu.
Divim se tome.
Original preuzet sa myugolok
u povrtnoj supi sa mladim kupusom
Umorni ste od mesnih supa, zar ne?
U prodaji su se pojavile male glavice mladog kupusa i vrijeme je da se od njih napravi supa.
U viljušku mladog kupusa dodaću malo korjenastog povrća, zelenog povrća, karfiola, zakiseliti paradajzom, začiniti paprikom i režnjem belog luka i ukrasiti aromom začinskog bilja.
Može postojati bezbroj varijacija u pripremi ove supe. Ovako sam zamišljao “Studiju u zelenim bojama” prije tri godine, ali sada će biti nešto drugačije.
SASTOJCI
1 mala vilica mladog kupusa
2 glavice luka
1 mala šargarepa
1/4 korijena celera
100 g bijelog luka strelice
karfiol i stabljike kupusa
cvjetovi karfiola (oko polovina)
2 stabljike celera
8 kom paradajza
100 g zelenog graška
100 g mahune
50 g smrznutog kopra
Lovorov list
grančice timijana
Po 10 kom suve paprike, paradajza, mahuna ljute paprike bez semenki
3 žlice. l. maslinovo ulje za prženje
1 tbsp. l. brašno
šaka pinjola
Korjenasto povrće narezala sam na tanke trakice.
Kupusima iseckam peteljke i sitno ih iseckam.
Smrznuti paradajz prelijte kipućom vodom i nakon 3 minute ocijedite vodu. Paradajzu skinem koru i ostavim tečnost.
Na maslinovom ulju propržiti nasjeckano korjenasto povrće do zlatno smeđe boje, dodati im seckani kupus i paradajz i pržiti još 5 minuta.
Istovremeno u šerpu sipam 4 litre vode, u nju stavim strelice belog luka, stabljike korijandera i peršuna, dodam izmrvljeni suvi paradajz, papriku i ljute papričice, 2 kašičice. začini "Ukusna so za prva jela."
Stavljam sitno isjeckane cvjetiće karfiola i kuham oko 10 minuta, da kupus ostane malo nedovoljno kuhan.
Kupus vadim šupljikavom kašikom.
Prženo povrće pospite jednom kašikom brašna i pržite još par minuta, a zatim prolijte juhu od kelja kroz cediljku da uklonite krupne čestice začina.
Dodajem kopar, lovorov list, zeleni grašak.
Ne sipam svu čorbu od kupusa, ostavim oko pola litre u tiganju. U ovoj juhi prokuvam boranije 5 minuta i izvadim ih šupljikavom kašikom. Ovo radim da ne koristim ovu čorbu i da je procijedim.
Dodajem kuvani karfiol i pasulj.
Ja dodam šaku pinjola.
Ovo je neverovatno ukusna supa!
Povrće nije prepečeno, nije promenilo zelenu boju, lagano se hrska. Njihovi ukusi su se spojili i postali su jedan sklad. U isto vrijeme, čorba je ispala bogata i svilenkasta.
Sutradan možete proliti malo supe, zagrijati je, blenderom pretvoriti u pire i zaliti vrućom pavlakom, a pri serviranju posuti krutonima od češnjaka. Nikad ne znate kako da diverzifikujete serviranje ove divne supe.
Ali sada sam htela da probam jednostavno sa pavlakom.
Prijatno!
Juha od mladog kupusa je bogatog ukusa i mirisa. Možete ga poslužiti samostalno ili uz priloge, kao što su krompir posut seckanim koprom, hleb prepečen sa puterom od belog luka, paradajz ili druge delicije. Način pripreme: Zagrejte biljno ulje u tiganju. Luk narežite na vrlo tanke ploške ili male kockice. U zagrejan tiganj stavite luk i lagano propržite. […]
Sastojci
2 litre juhe kuhane s kostima ili govedinom;
1 litar vode;
1 glavica mladog kupusa;
2 glavice luka (po mogućnosti bijeli);
4 šargarepe srednje veličine;
biljno ulje;
1 kašika ulja;
1 hrpa svježeg ili smrznutog kopra;
prstohvat bibera;
prstohvat soli.
Juha od mladog kupusa je bogatog ukusa i mirisa. Možete ga poslužiti samostalno ili uz priloge, poput krompira posipanog seckanim koprom, hleba prepečenog sa puterom od belog luka, paradajza ili drugih delicija.
Način kuhanja:
Zagrejte biljno ulje u tiganju. Luk narežite na vrlo tanke ploške ili male kockice. U zagrejan tiganj stavite luk i lagano propržite. Ne zaboravite da pomešate sadržaj šerpe - luk ne bi trebalo da zagori, jer će pokvariti ukus čorbe od mladog kupusa. 
Šargarepu operite pod mlazom vode i ogulite. Šargarepu narežite na tanke ploške, dodajte prženom luku i promiješajte. Pokrijte tepsiju poklopcem - tada će pod uticajem većeg pritiska povrće mnogo brže omekšati. Ne zaboravite da pomešate povrće za novu supu od kupusa. Ako ima premalo masnoće, dodajte malo biljnog ulja u povrće. 
Pripremite prilično veliki lonac. U recept stavite prethodno pripremljenu juhu i preporučenu količinu vode.
Luk i šargarepu u šerpi sipajte u šerpu sa vodom i supom. Sve sastojke dobro izmiješajte. Sve skuvati do vrenja
Manje glavice kupusa dobro operite pod mlazom vode, uklonite vanjske listove i bacite klipove (najtvrđi dio kupusa). Da bi juha od kupusa bila savršenog ukusa, kupus mora biti pravilno isečen. Narežite ga na duguljaste trake - drugim riječima, izrežite ga. Ako imamo rezač, kupus ne moramo rezati nožem.
U kipuću čorbu sa povrćem dodajte seckani kupus. Kuvajte oko 20 minuta. Međutim, ako kupus brže omekša, prestanite sa kuvanjem. Kupus ne treba da bude premekan ili prepečen, već da bude malo hrskav. Stoga se vrijeme kuhanja može shodno tome smanjiti ili povećati. Vrijeme kuhanja je okvirno.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
