Recept za svinjsku koljenicu u pećnici: nekoliko jednostavnih ideja. Pečeno veprovo koljeno - recept za kuvanje pečene svinjske koljenice na češki način Svinjska kolenica na kosti

Koliko stvari vam pada na pamet kada razmišljate o Češkoj - nevjerovatna ljepota zgrade, zadivljujući vitraži, prepuni parkovi, mirne ulice i jedinstvena atmosfera. Veliki broj malih uličnih kafića i restorana privlači gladne turiste raznovrsnim mirisima. A među ovim aromama gotovo uvijek se osjeti miris nacionalnog jela - veprovog koljena.

Kuvano koljeno od vepra ( Pečene vepřove koleno) je tradicionalno, reklo bi se, klasično jelo Češke, koje se ne zaboravlja ako probate barem jednom.

Iz izvornog naziva možemo zaključiti da je riječ o koljenu vepra (mladog vepra). Po pravilu se jelo prvo kuva, a zatim peče.

Svinjska kolenica na češkom je drugo ime za ovo neverovatno izdašno i ukusno jelo koje se u restoranima i kafićima služi uz prilog od povrća, par kriški hleba i, naravno, uz čuveno tamno pivo.

Veprovo koljeno - tradicionalni recept za kuvanje

Pečeno koljeno od svinje je ukusno jelo, posebno po tome što tradicionalni, pravi recept možete sami napraviti kod kuće.

Tradicionalna koljenica se kuva sa pirjanim kupusom kao prilogom.

Za pripremu korpe trebat će vam:

• svinjska kolenica;
• tamno pivo 2 litre;
• jedna srednja šargarepa;
• celer;
• bijeli luk;
• začini: lovorov list, karanfilić, aleva paprika, kim;
• sol.

Za pripremu priloga trebat će vam:

• kiseli kupus (1 kg);
• jedna srednja sijalica;
• bujon - 200 ml;
• biljno/maslinovo ulje (cca. 100 ml);
• začini: kumin, korijander.

Za pripremu sosa trebaće vam:

• zrna senfa - 1 kašika;
• med - jedna kašika

Proces kuvanja:

1. Očistimo kožu svinjskog buta. Ako na njemu ima čekinje, onda se mora zapeći.
2. Rolat dobro operite. Po potrebi narežite na komade tako da stane u tepsiju.
3. Koljenicu u potpunosti napunite pivom. Stavili smo šporet na jaku vatru.
4. Dok se koljenica kuva, pripremite povrće: ogulite i iseckajte šargarepu i luk. Koren celera oguliti i iseći na krupnije kockice. Češnjak očistimo i podijelimo na režnjeve.
5. Nakon što prokuha pivo, uklonite svu pjenu i smanjite vatru.
6. U kolenicu na šporetu dodajte mešavinu povrća koju smo već pripremili. Takođe pospite začinima i solju.
7. Ostavljamo da se kuva 2 sata ispod poklopca. Nakon prvog sata okrenite koljenicu.
8. Za pripremu priloga, luk srednje veličine nasjeckajte i propržite sa svih strana u tiganju.
9. Oslobodite kupus od salamure i dodajte luku u tiganju. Stir.
10. Nakon što se kupus proprži, dodajte mu čorbu, kim i korijander. Krčkajte na laganoj vatri 30 minuta.
11. Pripremite sos: pomiješajte med i senf sa pivskom čorbom iz lonca (2 supene kašike).
12. Nakon 2 sata izvadite koljenicu iz tiganja. Pustite da se ohladi i osuši.
13. Rasporedite sos na osušenu kolenicu.
14. Stavljamo kupus i koljenicu na lim za pečenje, stavimo peći 30 minuta na temperaturu od 160°. Mešajte, neprestano podlivajući jelo pivskom čorbom i sosom.
15. Spreman. Koljenicu poslužite uz prilog, možete dodati pire krompir i povrće.

Češka pečena svinjska kolenica u rerni

Svinjska kolenica pečena u rerni je neverovatno ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Kao idealnu osnovu za jelo, dajte prednost mesnatoj, što manje masnoj koljenici.

• svinjska kolenica;
• jedna srednja sijalica;
• bijeli luk;
• tamno pivo (2 litre);
• začini: lovorov list, karanfilić, crni biber, kim;

Proces kuvanja:

1. Temeljito operite svinjski zglob. Ako je potrebno, prepolovite tako da stane u tepsiju.
2. Pripremljenu koljenicu stavimo u šerpu i potpuno (+ 2 cm) napunimo vodom. Stavili smo je na šporet. Čim voda proključa, maknite pjenu, dodajte prethodno nasjeckani luk i smanjite vatru. Nastavljamo da kuvamo još 60 minuta.
3. Vremenom dodajte začine (po ukusu) i posolite. Ostavite da se kuva još pola sata.
4. U gotovoj koljenici napravimo rupice u koje stavljamo oguljeni bijeli luk. Koljenicu pospite začinima, po potrebi posolite. Stavljamo na lim za pečenje.
5. Koljenicu prelijte tamnim pivom. Stavili smo lim za pečenje u rernu na 60 minuta, neprestano ga zalivajući pivom.
6. Nakon isteka vremena vadimo koljenicu iz rerne. Poslužite vruće.

Češka pečena svinjska kolenica u spori šporetu - recept

Jelo koje se kuva u sporom šporetu ima mnogo prednosti.

Prednosti sporog šporeta su brzina kuvanja, kao i činjenica da ne morate stalno da stojite i nadgledate kuvanje.

Možete biti sigurni da meso neće izgorjeti i da će biti mekano i natopljeno.

Za pripremu jela trebat će vam:

• svinjska kolenica;
• tamno pivo (0,5 l);
• bijeli luk;
• lovorov list, kim, aleva paprika;
• smeđi šećer i sol

Proces kuvanja:

1. Prije kuhanja koljenica mora biti marinirana. Kiseljenje se vrši u nekoliko faza:
   • Stavite koljenicu u posudu i napunite pivom.
   • Dodajte šećer i sol po ukusu;
   • Pospite začinima: kim, lovorov list, biber;
   • Beli luk narežite na male kockice i dodajte u marinadu;
   • Pokrijte prozirnom folijom ili folijom i ostavite na hladnom mestu.
2. Nakon 6 sati izvadimo koljenicu. Treba da se malo osuši. Uradite to peškirom.
3. Po površini mesa napravite rezove u koje stavljamo komadiće belog luka. Možete natrljati začinima i solju po ukusu.
4. Stavite meso u spori šporet uz dolivanje maslinovog ulja. Preostalu marinadu također vratimo u koljenicu.
5. Postavite multivarku u režim "više kuhanje" na 120° na 120 minuta.
6. Nakon isteka vremena, zglob ne vadite odmah, ostavite ga da se znoji u štednjaku još 20 minuta.
7. Spremni! Poslužite vruće. Krompir kuhan u bilo kojem obliku idealan je za takvo meso. Možete dodati zelje.

Video sa receptom čeških drugova:

Dakle, kao što vidite, ovo jelo neće biti teško sami skuhati, potrebno vam je samo strpljenje, jer se jelo, ukupno, kuva više od tri sata.

Ali vjerujte mi, vrijedi! Sretno sa kulinarskim eksperimentima i dobar tek!

Junakinja naše današnje priče, svinjska kolenica, najveću popularnost osvojila je u Njemačkoj i Češkoj. Ni kod nas u Rusiji nije ostala uskraćena za ljubav. Sočna, nježna, sa rumeno zapečenom koricom, kolenica se odlično uklopila u naš zimski meni. Uostalom, upravo u hladnim zimskim vremenima našem organizmu je svakako potrebna topla masna hrana, koja nas zadovoljava svojom sitošću i grije pravom toplinom domaće kuhinje. Na prvi pogled nema apsolutno ništa komplicirano u kuhanju svinjske koljenice, ali problem je što se u rukama neiskusnih domaćica ovaj ukusni dio svinjskog trupa lako može pretvoriti u tvrdo, suho, nejestivo jelo. Kako bismo pomogli našim čitaocima da izbjegnu uobičajene greške i razočaranja, danas radimo s nama na tome da smislimo i zapamtimo kako skuhati svinjsku kolenicu, kako je skuhati da uvijek zadovolji vas i vaše najmilije svojom nježnošću, sočnošću i sl. ukusna aroma.

Uobičajeno je da se kolenica naziva donji dio svinjske šunke, uz zglob koljena. Za pripremu drugih toplih jela najčešće se koristi mesnatija zadnja kolenica, dok se prednja najčešće koristi za pripremu supa i želea. U prodaji se može naći i sirova kolenica i dimljena kolenica, koja, između ostalog, služi kao jedan od najvažnijih sastojaka za pravljenje čorbe od graška. Što se tiče stražnje kolenice, koja se tradicionalno koristi kao samostalno toplo jelo, kako bi se očuvala sočnost i dala posebna nježnost mesu, takva kolenica se kuha sa začinjenim povrćem i začinskim biljem, a tek onda peče u pećnici. Unatoč naizgled tako strogim ograničenjima ovog načina kuhanja, još uvijek imamo vrlo, vrlo široko polje djelovanja za primjenu mašte i pripremu jela koje bi u potpunosti odgovaralo našim vlastitim ukusnim preferencijama. Buket začinskog bilja, začina i povrća koje se koristi prilikom kuhanja koljenice možete uvelike varirati, postižući nježnu aromu i okus. Prije pečenja, kuhana koljenica se može marinirati u začinima, bilju i vinu, dajući joj posebnu pikantnost. A pri slanju koljenice u rernu svakako je premažite omiljenim sosom za pečenje, ne štedeći začine i začinsko bilje koje će gotovom jelu dati posebnu draž, obogaćujući ga novim nijansama ukusa i mirisa. I, naravno, ne biste trebali biti ograničeni samo na pečenje cijele koljenice. Od zgloba možete skuhati i druga ne manje ukusna i ukusna jela. Svinjska kolenica se može kuvati i praviti supu, može se dinstati sa povrćem, pržiti sa krompirom, pa čak i peći u loncu sa pečurkama.

Ne ograničavajući let vaše mašte na bilo koji način i omogućavajući vam da skuhate stotine ukusnih jela, kolenica i dalje zahtijeva poznavanje malih kuharskih tajni i malih kulinarskih trikova.

1. Prije nego što krenete u kupovinu, obavezno se odlučite koje ćete jelo od svinjske kolenice kuhati. Za žele i supu trebat će vam prednji zglob. Na takvoj koljenici nema puno mesa, ali je bogata ekstraktivnim i želirajućim tvarima. Ako želite da skuvate supu od graška, onda će vam biti najbolji izbor dimljena kolenica, koja je odlična i za dinstanje sa kupusom ili drugim povrćem. Ali za pečenje cele koljenice u rerni, kao i za druga druga topla jela, najbolje je uzeti zadnju, mesnatiju koljenicu.

2. Kada birate svinjsku kolenicu na pijaci ili u prodavnici, obratite pažnju na njen izgled i miris. Pažljivo pregledajte kožu - dobra svježa koljenica će biti prekrivena svijetlom, gotovo bijelom kožom bez ikakvih mrlja. Meso treba da bude gusto, elastično sa malom količinom masnih slojeva. Kada se pritisne prstom, izvire dobar svježi zglob, a nastala rupa se odmah ispravlja. Ako jama od pritiskanja ostane dugo vremena, onda vam se nudi ustajali, ustajali zglob. Obavezno pogledajte boju mesa i masti. Što je tamnija boja mesa i žuta boja masti, to je starija životinja čija vam je koljenica ponuđena, a vaše gotovo jelo će biti čvršće i suvo. Obavezno pomirišite koljenicu prije kupovine. Svježe meso ima ugodan, blago slatkast miris. Ako koljenica koja vam se nudi neugodno miriše, brkajući vaš njuh s kiselim, trulim mirisima ili mirisom amonijaka, odbijte kupiti, ukusno jelo iz takve koljenice neće raditi.

3. Pre nego što počnete da kuvate odabrano jelo, svinjska kolenica mora biti pravilno pripremljena. Za početak lagano zapalite kožu koljenice preko plina, zatim je pažljivo ostružite nožem i dobro operite pod tekućom vodom, pomažući si metalnom krpom. U ovoj fazi koljenica je već potpuno spremna za dalje kuhanje. Ako svinjskoj kolenici želite dati dodatnu mekoću i nježnost, stavite je u dublju činiju, prelijte mlijekom da potpuno prekrije kolenicu i ostavite dva do tri sata na hladnom mjestu. Zatim izvadite koljenicu iz mlijeka, ponovo dobro isperite tekućom vodom i lagano osušite.

4. Pokušajmo skuhati našu prvu svinjsku koljenicu po najjednostavnijem receptu. Koljenicu stavite u duboku šerpu i napunite vodom tako da pokrije koljenicu za par centimetara. Izvadite koljenicu iz vode, posolite vodu po ukusu i prokuhajte. Koljenicu povjerujte u kipuću vodu, dodajte jedan oguljeni cijeli luk i jednu stabljiku celera, prerezanu na dva dijela. Vratite vodu da proključa, uklonite pjenu i kuhajte koljenicu na srednjoj vatri jedan sat. Nakon isteka vremena maknite šerpu sa vatre i ostavite koljenicu da se malo ohladi u čorbi. U međuvremenu pripremite namaz. Da biste to učinili, pomiješajte jednu žlicu tekućeg meda, jednu žlicu soja sosa i jednu kašičicu senfa. Ohlađenu koljenicu natrljajte solju i crnim biberom, premažite biljnim uljem i stavite u podmazan pleh. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200⁰ 50 minuta. Zatim izvadite koljenicu iz rerne, odozgo obilno namažite unapred pripremljenim namazom i vratite u rernu na još 10-15 minuta.

5. Neobično mekana i mirisna kolenica kuvana u pivu. Dve svinjske koljenice dobro operite i potopite u vodu ili mleko 10-12 sati. Pripremite marinadu u posebnoj posudi. Da biste to učinili, pomiješajte dvije litre svijetlog piva, po 1/3 kašičice timijana, ruzmarina, kima i origana, jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, tri nasjeckana čena bijelog luka, sol i crvenu papriku po ukusu. Ocijedite vodu u kojoj su natopljene koljenice i napunite ih pivskom marinadom. Ostavite da se marinira na hladnom mestu šest sati. Ukiseljene koljenice zajedno sa marinadom stavite u dublji lonac, stavite na vatru, prokuvajte i kuvajte pod poklopcem na najnižoj vatri dva sata. Kuhane koljenice izvaditi iz marinade i malo ohladiti. Koljenicu napunite komadićima belog luka, pomažući se oštrim tankim nožem. Koljenice prebacite u nauljenu posudu za pečenje, premažite vrh mješavinom jedne žlice senfa i dvije kašike maslinovog ulja. U kalup sipajte ½ šolje pivske marinade i pecite koljenicu u rerni zagrejanoj na 200⁰ sat i po. Na svakih 15 - 20 minuta zalijte koljenicu istopljenim sokom i masnoćom.

6. Svinjska kolenica ispada veoma ukusna ako je dinstate sa krompirom i belim lukom. Dobro operite, nasjeckajte na porcije i osušite salvetama ili ručnicima dvije svinjske koljenice. U tiganju zagrejte dve kašike biljnog ulja i pržite komade koljenice na jakoj vatri sa obe strane dok ne porumene. Ispržene komade koljenice prebaciti u dublji tiganj, a na masnoći koja je preostala u tiganju propržiti jedan sitno nasjeckani luk i šest nasjeckanih čena bijelog luka dok ne porumene. Zatim dodajte dve kašike paradajz paste, jedan litar vode, so i crni biber po ukusu. Dobro promiješajte, zakuhajte i sipajte sos u šerpu sa kockama. Vratite da proključa i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta. Sklonite lonac sa vatre i prebacite sadržaj u podmazanu posudu za pečenje. Dodati 700 gr. krompir narezati na krupnije komade, lagano promešati i sve zajedno peći u rerni zagrejanoj na 200⁰ 40 minuta. Prije serviranja pospite sitno sjeckanim cilantrom ili peršunom.

7. Klasična kombinacija dimljene svinjske koljenice i kiselog kupusa savršena je za naše sljedeće jelo. Pripremiti ga uopće nije teško. Duboki tiganj ili šerpu sa debelim dnom namazati otopljenim puterom. Na dno posude stavite dvije šolje kiselog kupusa, na kupus stavite kriške dva velika paradajza, dodajte dva lovorova lista i nekoliko graška pimenta. Zatim rasporedite tri velike dimljene koljenice. Na rolnice stavite još jedan sloj od dve šolje kiselog kupusa, dva narezana paradajza i jedne slatke paprike narezane na trakice. Dodajte još malo aleve paprike i začinite mlevenim crnim biberom po ukusu. Sve prelijte jednom čašom salamure od kupusa. Pustite da proključa na srednjoj vatri i pokrijte lonac poklopcem. Smanjite vatru na nisku i sve zajedno krčkajte dva sata dok ne omekša. Pazite da vam hrana ne zagori! Prije serviranja pospite sitno sjeckanim peršunom.

8. Neobično mirisno, ukusno i veoma zadovoljavajuće je tradicionalno njemačko jelo "Eisbein" sa dimljenom svinjskom kolenom. U šerpu stavite jednu veću dimljenu svinjsku koljenicu, prelijte vrelom vodom, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri pod poklopcem dva sata. U kotlu ili dubokoj tavi sa debelim dnom zagrijte jednu žlicu biljnog ulja, dodajte 300 gr. masna prsa iseckati na sitne kockice i pržiti 10 minuta. Zatim dodajte 300 gr. kuvane dimljene kobasice narezane na sitne komade i 300 gr. lovačke kobasice narezane na krugove. Sve zajedno pržite još pet minuta, a zatim sklonite sa vatre. U široku posudu za pečenje stavite kilogram nasjeckanog svježeg kupusa pomiješanog sa tri šoljice kiselog kupusa. Kupus prelijte sa 1 šoljicom vrele čorbe iz vrela i ostavite da odstoji pet minuta. Pržene kobasice stavite na kupus, dodajte 4 žlice. kašike ljutog paradajz sosa i dobro promešati. Stavite kalup u rernu zagrejanu na 180⁰ 20 minuta. Često miješajte da kupus ne zagori odozgo. Nakon isteka vremena, izvadite jelo iz rerne, stavite svinjsku koljenicu u sredinu kupusa i vratite jelo u rernu na još 20 minuta. Poslužite na širokom tanjiru sa koljenicama u sredini i dinstanim kupusom oko koljenice. Ne zaboravite da svoj obrok popratite čašom dobrog piva.

9. Dimljena kolenica pečena sa jabukovačem po engleskom receptu je veoma ukusna. U podmazanu posudu za pečenje stavite jednu veću dimljenu koljenicu, dodajte dvije čaše soka od jabukovače ili jabuke, dobro prekrijte formu folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200⁰ dva sata. Nakon isteka vremena izvadite koljenicu iz rerne, ocedite većinu otopljene tečnosti, ostavljajući vrlo malo na samom dnu kalupa. Koljenicu malo ohladite, a zatim oštrim nožem napravite plitke dijagonalne rezove u obliku mreže po cijeloj površini kože. Natrljajte zglob mješavinom od 2 žlice. kašike tečnog meda, 2 kašike. kašike senfa, so i crni biber po ukusu. Vratite koljenicu u posudu za pečenje i vratite u rernu zagrejanu na 200⁰ na još 30 do 40 minuta. Poslužite uz pirjani kupus i svježe povrće.

10. Koljenica pečena u loncu dobija neverovatnu mekoću ukusa i nežnost. Dve velike svinjske koljenice dobro operite, stavite u duboku šerpu, prelijte vrelom vodom, prokuvajte i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri dva sata. Pripremljene koljenice izvaditi iz čorbe i malo ohladiti. Oštrim nožem odvojite meso od kostiju i narežite na male komade. U tiganju zagrijte jednu žlicu biljnog ulja, dodajte jedan nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte jednu papriku narezanu na male štapiće i dva paradajza narezana na tanke kriške. Sve zajedno pirjajte još 5 minuta. Skinite sa vatre i začinite solju, crnim i crvenim biberom po ukusu. Porcionirane keramičke posude iznutra namazati otopljenim puterom, na dno staviti dinstano povrće, dodati po jedan lovorov list u svaki lonac. Na povrće stavite komade kuvane koljenice i sipajte po 5 kašika u svaki lonac. kašike čorbe i 1 kašika. kašika pavlake. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200⁰ 30 minuta. Poslužite uz kuvani krompir i sveže ili kiselo povrće.

A web stranica Culinary Eden na svojim stranicama uvijek će vam rado ponuditi još zanimljivije savjete i provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako skuhati svinjsku koljenicu.

Jasno je da morate početi sami zglob, po mogućstvu u koži - ima mnogo ljubitelja hrskavih svinjskih kožica koji će za nju prodati mamu. Ako vam se ne sviđa, ipak ga skuvajte u koži, kako bi meso iznutra ostalo sočnije i neće se osušiti.

Standardna koljenica je teška oko 1200 g, ali računajte na jednu porciju. Da Da, tačno. Bacite ga na kožu i mast, na kosti, na čir i neće ostati onoliko koliko se na prvi pogled čini. Ali porcija će biti solidna, impresivna.

U kuhanju koljenice možete ići na dva načina - jednostavno, ali dugo, ili malo teže, ali brzo. Jednostavan način je da kolenicu stavite u prethodno zagrejanu rernu na niskoj temperaturi - oko 160C - i držite je tri sata. Ne odgovara nam - predugo čekanje, a rezultat je ipak malo suv.

Restoranska praksa sa svojom proizvodnošću ide drugim putem. Prvo se prokuva koljenica. Zavareni zglob već mnogo mekši, sočniji i ima vremena da se posoli i natopi svim vrstama ukusa. Ne mora se dugo peći, samo porumeni na visokoj temperaturi - samo po narudžbi, što je zgodno i za kuhara i za klijenta.

Kuvajte

Pa šta mi radimo. Stavite vodu u veliki lonac da proključa. Dok proključa, stavite u njega sve vrste korijena - šargarepu, peršun, celer, đumbir - krupno nasjeckane. U zadnji sloj ljuske bacite par glavica luka sa odsečenim vrhom, u luk zabodite karanfilić - 6-7. Vodu jako posolite, dodajte lovorov list i krupno izmrvljeni crni i alevu papriku. Za simulaciju arome divljači mogu se dodati mažuran i bobice kleke.

Sada možete tamo ubaciti opranu i osušenu koljenicu, sačekati da ponovo proključa i kuhati na laganoj vatri 40 minuta do sat vremena. Vrijeme kuhanja ovisi o željenoj mekoći konačnog proizvoda, o ukupnoj težini koljenice i o starosti svinje. U direktnom odnosu.

međufaza

Skuvane koljenice stavite na posudu i ostavite da se malo ohlade da ih već možete uzimati rukama. Sada je potrebno zarezati željenu kožu kako bi se potkožna mast brže ispekla i otopila. To rade oštrim nožem, poprečno sa rombovima, sa korakom od par centimetara. Morate prorezati samo samu kožu, trudeći se da ne dodirnete meso, sa konveksne vanjske strane. Dobićete takve zareze kao na rukohvatu pištolja.

zglob bilo bi lijepo podmazati - to se može i prije pečenja, a i pred kraj. Sigurnije je pri kraju - premaz neće izgorjeti. Obično uzmu malo začinjenog senfa velike frakcije, pomiješaju ga s malo biljnog ulja ili otopljene masti, dodaju mljeveni biber i premažu kolenicu. Zgodno je to učiniti silikonskom četkom, izvlačeći lim za pečenje s ukusnim i već rumenim kockama. Ne zaboravite da obložite lim za pečenje folijom, inače će vam biti naporno pranje.

peći

Pećnica se mora prethodno zagrijati na visoku temperaturu - možete početi od 200-220C da se koža odmah zaglavi, pa nakon 10-15 minuta smanjite temperaturu na 180-190C i držite dok koža ne postane rumenkasta i sjajna. Svakih 10 minuta je dobro zalijevati koljenicu sokovima i mašću. Ukupno drška obično se peče 30-40 minuta, opet u zavisnosti od ukupnog broja, prisustva protoka vazduha-konvekcije itd.

Pored koljenica, vrlo je prikladno u slobodan prostor staviti male kisele jabuke: pečene jabuke su odličan prilog, kao i za debele guske.

Gotovu koljenicu izvadite iz rerne direktno na lim za pečenje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta.

Garnish

Ovdje je, zapravo, cijeli jednostavan proces. Ostaje predati kormila. Njima je, naravno, potreban prilog, i to sa funkcijom neutralizacije masnoće. O jabukama smo već govorili, klasičan dodatak je pirjani kiseli kupus. Ako je moguće, samo kupite njemački Kiseli kupus u bankama - ponegde se prodaje. Ne - sami ugasite kupus, lako je.

Na puteru prvo propržiti luk na puteru, pa dodati ocijeđeni kupus i sve zajedno propržiti, pa dodati pola čaše vode ili salamure, posuti odozgo sa prezlama i staviti da se zapeče u istoj rerni, na donjem nivou, ispod drške. Gotovo u isto vrijeme će biti gotove ili izvadite koljenice i ostavite kupus još 10 minuta dok se koljenice odmaraju. Pazite da sva tečnost ne proključa - po potrebi dodajte još u procesu.

Tradicionalno, jaki senf i ren sa pavlakom se serviraju uz koljenicu, tada je jako dobro. Pa, ne zaboravite nazubljeni nož i viljušku za odreske, iako mnogi muškarci pri pogledu na zglob odmah poprime životinjski izgled i muče ga kandžama i zubima. U principu, ako odbacimo mrvicu civilizacije i konvencija odgoja, to ima svoju draž.

Ostali majstorski kursevi:

Recept za kurnik seže toliko u prošlost da su čak i prve ruske kulinarske knjige iz 18. veka kasnile najmanje tri stotine godina. Veoma stara ideja...

Julien

U kulinarskom smislu, julienne je izuzetno jednostavan, jeftin i ne posebno problematičan poduhvat, osim da kasnije operete kokote. Nadam se da imate...

04.06.2018

Koljenica je tradicionalno jelo za češku kuhinju, ali je odavno čvrsto ukorijenjena u ruskoj. Naravno, svinjska kolenica nije proizvod koji se može svrstati u dijetalne, ali možete jesti malo. A da bi pružila gastronomski užitak, morate znati pravilno ispeći koljenicu u rerni u foliji ili u rukavu.

Takvo meso možete peći na 2 načina: nakon što ga izvadite iz kosti i napunite nečim ili na kosti. Posljednja opcija je prikladna za serviranje u porcijama, a prva se uglavnom koristi kada se želi napraviti narezan zalogaj od koljenice. Nema velike razlike u trajanju i složenosti posla, iako se meso peče malo brže bez kosti, pa bi se domaćice trebale upoznati sa svim opcijama kako bi odabrale zgodniju.

Sastojci:

• svinjske kolenice - 3 kom.;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 3 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• tamno pivo - 70 ml;
• krompirov skrob - 1 stol. kašika;
• sol - 2 stol. kašike;
• mješavina mljevenih paprika - 1 tsp. kašika.

Način kuhanja:

1. Skinite ljusku sa luka i šargarepu. Izrežite na velike komade po 1 kom. svakog povrća stavite u manju šerpu.
2. Tamo stavite lovorov list, prelijte sa 2 litre vode. Pustite je da proključa.
3. Lagano spustite oprane svinjske koljenice: trebaju biti potpuno prekrivene vodom. Ako se to ne dogodi, dodajte još prokuhane tople vode (da ne bude jake temperaturne razlike).
4. Kuhajte koljenicu dok ne omekša oko sat vremena, stavite gorionik na srednju snagu i ne pokrivajte tiganj. Tačno vrijeme određuje njihova vrijednost: u nekim slučajevima je potrebno 1,5 sati.
5. Kuvane koljenice prebacite na rešetku, ostavite da se ocede. Pospite mješavinom bibera i soli.
6. Koljenice stavite u foliju (poželjno je uzeti poseban list za svaku), pored njih stavite seckani luk i narendanu šargarepu (koja je ostala - ne kuvana), dobro pričvrstite ivice.
7. Koljenicu pecite 1,5 sat na 180 stepeni. Zatim skinite foliju i na rešetki (ispod stavite lim za pečenje) zapeći još 20 minuta, povremeno okrećući.
8. Dok se koljenice rumene, zagrijte tamno pivo u manjoj posudi, dodajte škrob, dobro promiješajte. Pre serviranja prelijte meso ovim sosom.

Takvo meso ispada vrlo ukusno kada se marinira u umaku od senfa i majoneze, po želji, uz dodatak začina za svinjetinu. Koljenica je vrlo slana, savršena za pivo ili samo za obilan ručak. Krompir u ovom receptu je neobavezni dodatak - ako vam ne treba prilog, planirate poslužiti salatu sa koljenicama, nemojte ga koristiti.

Sastojci:

• svinjska kolenica - 1 kom.;
• majonez - 60 g;
• biljno ulje - 1 stol. kašika;
• čena belog luka - 3 kom.;
• senf - 1 stol. kašika;
• sol - 1 kašičica. kašika;
• krompir - 500 g.

Način kuhanja:

1. Svinjsku kolenicu dobro operite pod mlazom vode, ostavite da se malo osuši.
2. Stavite u veliku šerpu, prelijte vodom. Bez soli, kuvajte na srednjoj vatri ispod poklopca 1,5 sat.Po želji možete dodati nekoliko zrna crnog bibera, koren peršuna ili crni luk.
3. Kuhanu koljenicu prebacite na površinu za sečenje, uspravno isecite da uklonite kosti. Natrljajte iznutra i spolja solju.
4. Beli luk iseckati, prošetati i po mesu, sa obe strane.
5. Pomiješajte majonez sa senfom, ovim umakom premažite koljenicu iznutra.
6. Umotajte u rolat, čvrsto zavežite koncem. Stavite u foliju i ostavite da leži u frižideru 3 sata radi impregnacije.
7. Mariniranu svinjsku koljenicu stavite u foliju, pokapajte biljnim uljem i zamotajte. Za pouzdanost, vrijedi napraviti 2 sloja folije.
8. Stavite u oblik otporan na toplinu, tamo ulijte čašu vode. Pecite koljenicu na 200 stepeni sat vremena.
9. Odvijte foliju, ostavite koljenicu u kalupu i pecite još 20 minuta. S obzirom na to da je meso pečeno bez kosti, može se poslužiti rezanjem na kriške.

Kako skuvati svinjsku kolenicu u rerni sočnu bez kosti?

U većoj mjeri, čak ni marinada i drugi aditivi nisu odgovorni za sočnost mesa, već sam način kuhanja: posuda za pečenje ne smije biti otvorena, inače će dugotrajna toplinska obrada isušiti površinu. Najbolje je kuhati u rukavu ili foliji, ali ako želite da koristite posudu otpornu na toplinu, obavezno u nju ulijte čašu vode i odozgo zategnite folijom: to će povećati vlažnost unutra. U trenutku zapečenosti koljenice na rešetki treba svakih 5 minuta preliti meso sokom koji iz njega viri, a sočnost može da pruži i fil, koji se puni sa koljenice koja je izvađena iz kosti.

Sastojci:

• svinjska kolenica - 1 kg;
• luk lukovica;
• šargarepa - 2 kom.;
• pečurke - 200 g;
• beli luk (čena) - 3 kom.;
• puter - 20 g;
• crni biber (grašak) - 5 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Koljenicu stavljenu u tepsiju prelijte hladnom vodom. Pustite da provri i šupljikavom kašikom uklonite pjenu.
2. Bacite lovorov list, biber u zrnu i narezanu (obavezno oguljenu) šargarepu. Za pokrivanje poklopcem.
3. Na laganoj vatri kuhajte koljenicu 2 sata.Ako je veća od navedenog u receptu, vrijedi povećati vrijeme kuhanja na 3 sata.
4. Na pola zapremine putera propržiti sitno nasjeckani luk i tanjire šampinjona. Dodati narendanu šargarepu, kuvati dok svi proizvodi ne omekšaju.
5. Kuhanu koljenicu stavite na dasku za rezanje, uspravno isecite da uklonite kost.
6. U centar stavite topli fil, umesto kosti. Dodajte preostali puter.
7. Formirajte rolat od mesa, zamotajte ga prozirnom folijom. Stavite u frižider na 2 sata.
8. Nakon uklanjanja filma, zavežite koljenicu koncem, stavite je u posudu za pečenje. Odozgo zategnite folijom, stavite u zagrejanu rernu.
9. Pecite na 190 stepeni pola sata, pa skinite foliju i pecite još 20 minuta, povremeno okrećući meso.

Kuvana svinjska kolenica je vrlo ukusno i hranljivo jelo od mesa koje bi svako svakako trebao probati skuhati. Također, svinjska kolenica se često kuha da se napravi bogata čorba za supu, za žele ili za naknadno pečenje, pa će mnoge zanimati koliko dugo i kako kuhati svinjsku kolenicu u loncu da meso ispadne ukusno i mekano, a takođe i ukusna bogata čorba.

Koliko dugo se kuva svinjska kolenica?

Vrijeme kuhanja svinjske koljenice, kao i buta, je dosta dugo i ovisi o tome za šta se kuha (za naknadno pečenje, za pravljenje želea, za supu ili kao gotovo jelo). Pogledajmo pobliže koliko vam je potrebno za kuhanje svinjske koljenice za različite namjene:

• Koliko dugo kuhati svinjsku kolenicu dok ne omekša? Ako se kuvana svinjska kolenica koristi kao gotovo jelo, mora se kuvati najmanje 2 sata (meso treba da postane mekano i mekano).
• Koliko kuhati koljenicu za čorbu (za boršč ili supu)? Za pripremu čorbe iz koljenice, dovoljno je kuhati je 1-1,5 sati nakon ključanja vode u loncu.
• Koliko dugo se peče svinjska kolenica pre pečenja u rerni? Pre pečenja u rerni, koljenica se kuva u posoljenoj vodi sa začinima u proseku 1-2 sata nakon ključanja vode u šerpi (vreme kuvanja zavisi od veličine koljenice), dok meso ne omekša.
• Koliko kuhati svinjsku kolenicu za žele (žele)? Za pripremu želea, kolenicu je potrebno kuhati u prosjeku 5-6 sati nakon ključanja vode u loncu.

Pošto smo naučili koliko je vremena potrebno za kuhanje svinjske kolenice u loncu, dalje ćemo razmotriti redoslijed njegove pripreme kako bismo znali kako je pravilno skuhati i pripremiti za kuhanje.

• Sastojci: svinjska kolenica 1 kom, voda - 2 l, so - 1 kašičica, crni biber u zrnu - 3-4 kom, piment grašak - 2-3 kom, crni luk - 1 kom, šargarepa - 1 kom, beli luk - 3-4 režnja.
• Ukupno vreme kuvanja: 2 sata, vrijeme kuvanja: 2 sata.
• Kalorije: 294 kalorije (na 100 grama proizvoda).
• Kuhinja: slavenska. Vrsta jela: jelo od mesa. Porcije: 2.

U zavisnosti od svrhe za koju se peče svinjska kolenica, sam proces pečenja, kao i vreme kuvanja će se razlikovati. Razmotrimo dalje kako kuhati svinjsku kolenicu u tavi, ako je dalje koristite kao gotovo jelo (glavni cilj je ukusno i mekano meso):

• Prije svega, koljenicu treba pripremiti za kuhanje, odnosno dobro isprati u hladnoj ili toploj vodi (dodatno možete koristiti čistu četku ili nož za čišćenje kontaminiranih mjesta na površini koljenice).
• Zatim odaberite veliki lonac, stavite zglob u njega i napunite ga hladnom vodom (voda treba u potpunosti da pokrije zglob, a nivo treba da bude nekoliko centimetara viši od samog zgloba), nakon čega izvadimo zglob (ovaj postupak bila potrebna za mjerenje potrebne količine vode za kuhanje).
• Stavimo šerpu na šporet i na jakoj vatri prokuvamo vodu, a za to vreme se i sama koljenica može puniti belim lukom (može se koristiti oko 3-4 čena belog luka, oguljena i prepolovljena po dužini).
• Nakon što voda proključa u šerpu, u nju stavimo pripremljenu koljenicu, sačekamo da voda ponovo proključa u tiganju, smanjimo vatru (voda ne bi trebalo puno da ključa) i odstranimo pjenu koja se stvorila na površini vode.
• U šerpu staviti ceo oguljeni luk i šargarepu, posoliti po ukusu, staviti lovorov list (par listova) i grašak (crni i alevu papriku, po 2-3).
• Tiganj pokrijemo poklopcem i kuhamo svinjsku kolenicu u prosjeku 2 sata dok meso ne omekša i omekša (ako se kolenica kuha za supu, žele ili za pečenje, potrebno je koristiti vrijeme kuhanja navedeno na početak članka).
• Prilikom kuhanja povremeno uklanjajte pjenu na površini vode, a po potrebi dodajte i malo vruće prokuhane vode ako brzo proključa.
• Na kraju kuhanja provjerimo spremnost mesa (treba da bude mekano, sočno i mekano) i, ako je koljenica pečena, izvadimo je iz tiganja i pažljivo narežemo na komade.
• To je sve! Ukusna kuvana svinjska kolenica je spremna, sada se može poslužiti uz razne salate ili priloge, a za nju možete pripremiti i ukusan sos.

U zaključku članka može se napomenuti da znajući koliko vremena i kako kuhati svinjsku kolenicu u loncu, možete skuhati vrlo ukusno i hranjivo jelo od mesa za bilo koji prilog za sebe i svoje najmilije. Svoje povratne informacije i korisne savjete o tome kako kuhati svinjsku koljenicu (koljenicu) u loncu ostavljamo u komentarima na članak i dijelimo ih na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.