Kurnik - šta je to i kako je izgledao u stara vremena? Ovo je velika ruska nacionalna pita, koja se zbog svoje veličine i samo ogromne količine nadjeva nazivala i "kraljevskom". Prvo ću malo pričati o tradicionalnom kurniku, a zatim ću ponuditi dva recepta za moderno čitanje. Zašto moderno? Jer trenutno, čini mi se, ima smisla kuvati kurnik onako kako se u Rusiji kuvao samo namerno, za posebne prilike. A za porodicu i goste racionalnije je peći pojednostavljenu, ali ne manje ukusnu opciju. Ovo je moj IMHO, kako kažu. Ipak, idemo redom.
Kako pripremiti jelo po starom receptu
Klasični kurnik se najčešće pekao za svadbu. I što je čudno, ne samo sa piletinom, već i sa govedinom, janjetinom ili ribom. Ali osim mesa, u punjenje je stavljeno i dosta žitarica: proso, heljda, kao i pečurke, povrće, zelje. Gotova torta se lomila preko glava mladenaca i iz nje je ispao fil. Što je više ispadalo, život nove porodice je trebao biti bogatiji. Stoga je jelo pečeno na veliko.
Spoljašnja strana torte je izgledala predivno. Imao je oblik visoke kupole, čiji su dno i vrh bili od tijesta. Obično se pripremalo bogato, ukrašeno prasicama, listovima i cvjetovima od tijesta. A sav prostor unutra zauzimao je punjenje, raspoređeno u slojevima.
Međutim, slojevi su ovdje uslovni koncept; kada su slomljeni ili isječeni, bili su gotovo nered. Stoga su ih počeli dijeliti među sobom, koristeći za to palačinke. Ovako prelazimo na modernizirane korak-po-korak recepte za piletinu sa fotografijama koje možete kuhati kod kuće.
Kurnik sa piletinom i pečurkama za palačinke
Palačinke, palačinke, ali ljuska će i dalje biti od tijesta. Kvasac puter, puter i pavlaka, veoma mekani i ukusni. Obično kuvam u aparatu za pečenje hleba, ali to nije preduslov. Upravo imam ovaj uređaj i više volim da povjerim "prljavi" posao robotima. To uopšte ne znači da nije moguće mesiti ručno, radi čistoće eksperimenta, ja sam to uradio. Ispada da nije nimalo gore, samo se pojavljuje element ručnog rada.
Što se tiče palačinki, svakako možete kuhati po svom uobičajenom receptu. Biće samo jedna moja preporuka - ne bi trebalo da budu tanke, inače ih nećete naći u gotovoj piti.
Sastojci za pitu
Kvasac testo za koru:
- puter - 100 g;
- pavlaka - 100 g;
- voda - 100 ml;
- jaja - 2 kom;
- šećer - 1 kašičica;
- sol - 1 kašičica;
- brzodjelujući suhi kvasac - 1 vrećica (11g);
- brašno - 540 gr.
tijesto za palačinke:
- kefir 1% - 2 šolje (250 ml);
- jaje - 2 kom;
- soda - 1/2 kašičice;
- brašno - 2 šolje (320 g);
- sol - prstohvat;
- šećer - 1/2 kašičice;
- biljno ulje - 2 supene kašike;
- puter - 50 g.
Punjenje:
- šampinjoni (šampinjoni) - 200 g;
- file pilećih prsa - 1 kom;
- luk - 0,5 kom;
- krema 10% - 80 ml;
- brašno - 1 kašika;
- sol i biber - po ukusu;
- puter - 50 g;
- biljno ulje - 2 kašike.
Pažnja!
Ako kuvate u aparatu za pečenje hleba. Broj sastojaka za pečenje je naznačen na osnovu punog opterećenja mašine za pečenje hleba, namenjene za pečenje hleba težine 400g. Morate ponovo izračunati proporcije za svoj model. Ako mijesite ručno, onda će vam odgovarati iste proporcije. Međutim, ispostavilo se da je tijesto više nego potrebno za pitu. Možete uzeti 2/3 za pitu, a preostalu 1/3 zamrznuti. Savršeno preživljava smrzavanje (testirano mnogo puta) i tada će se na njegovoj osnovi moći kuhati, na primjer, pizza.
Od broja proizvoda za tijesto za palačinke navedenog na listi, dobit ćete 20-25 palačinki. Za pitu nam je potrebno samo nekoliko komada. Ali mislim da dodatne palačinke neće biti suvišne. Evo nekoliko punjenih recepata: i.
Kako napraviti kokošinjac kod kuće
- Počnimo sa testom od kvasca. Otopite puter, sipajte ga u činiju mašine za hleb (posudu ako to radite ručno). Hajde da se malo ohladimo.
- Stavimo pavlaku, razbijemo jaja, zalijemo vodom.
- Dodajte so, šećer. Posipamo brašno.
- U sredini napravite udubljenje i u njega sipajte kvasac.
- Stavljamo posudu na mjesto i pokrećemo odgovarajući program (ili mijesimo ručno).
- Dok se tijesto diže, pravimo palačinke i nadjev. Opet otopite puter. Neophodno je za podmazivanje palačinki da se ne lijepe jedna za drugu.
- Dok se hladi, sipajte kefir u činiju. Naznačio sam procenat masti jednak 1%. Ako uzmete masniji, možda će vam trebati manje brašna. U njega razbijte jaja.
- Stavljamo so, šećer i sve brašno. Umesimo testo. Trenutno je gusta.
- Sipajte sodu u čašu i sipajte kipuću vodu iz čajnika. Budite oprezni, soda će početi da se pjeni i pjena može proliti iz čaše.
- Zatim sipajte mlaz vode sa sodom u tijesto neprekidno i uz aktivno miješanje.
- Sada vidimo konzistenciju koja je potrebna za palačinke.
- Sipajte biljno ulje, promiješajte posljednji put i ostavite 10-15 minuta.
- Veoma dobro zagrejte tiganj. Zagrijavanje je ključni momenat, pošto ga nećemo ničim podmazati, odmah ćemo sipati tijesto. U slabo zagrijanoj tavi počeće da se lepi.
- Palačinke pečemo sa obe strane.
- Gotove stavljamo na tanjir, svaku nauljimo.
- Pređimo na piletinu i pečurke. Pečurke narezane na komade.
- U tiganj stavite komadić putera i sipajte malo biljnog ulja (pečurke vole ovu mješavinu).
- Prvo propržite pečurke.
- Kada tečnost ispari i malo se proprže, stavite luk.
- Kuhajte dok luk ne postane proziran i stavite pileća prsa narezana na komade.
- Promiješajte i, smanjivši vatru i miješajući, pričekajte da piletina bude spremno. Zatim sipajte brašno.
- Promešati i sipati kremu.
- Kuvajte uz stalno mešanje dok se sos ne zgusne.
- Piletinu sa pečurkama malo ohladiti.
- Kada slatko tijesto naraste, počinjemo skupljati piletinu.
- Da bismo to učinili, mafin podijelimo na tri dijela - dva velika i jedan mali. Velike su dno i poklopac pite, a male su budući ukrasi. Razvaljamo dno.
- Stavljamo 1/4 fila.
- Pokrijte palačinkom i stavite drugu četvrtinu piletine. Ponovo pokriti palačinkom i ponavljati dok ne završi sav fil.
- Razvucite poklopac od pite. Prečnik bi trebao biti dovoljan da pokrije gornji i bočni dio kokošinjca.
- Čvrsto zalijepimo rubove dna i poklopca. Možete uštipnuti s pramenom. Na samom vrhu, u sredini, napravimo rupu da para izlazi. A od preostalog tijesta pripremamo nešto čime možete ukrasiti tortu.
- Podmažite površinu sastavljenog kokošinjca razmućenim jajetom za sjaj.
- Rernu zagrejemo na temperaturu od 220°C. Pecite dok vrh pite ne bude gotov. Biće lepa i zlatna. Već imamo gotovu piletinu sa pečurkama, tako da ne morate da brinete da će unutrašnjost piletine biti sirova.
Nakon pečenja ostavite da se kolač malo ohladi. I presekli smo. Naš kurnik ima hrskavu i istovremeno mekanu koricu, sočan fil od piletine i pečuraka u kremastom sosu i nežne palačinke u sebi. Izgleda lepo i svečano
Kurnik - recept sa piletinom i krompirom sa fotografijom
Za razliku od prethodnog recepta, koji se sa sigurnošću može smatrati malim podvigom, ovaj kokošinjac se može uspješno nazvati lijenim. Testo mu je brzo pečeno - pecivo, beskvasno, bez jaja. Pileći nadjev sa krompirom. Nema palačinki. Mnogo lakše i brže za pripremu. Ali i ukus je veoma prijatan i sigurno će se svideti vama i vašoj porodici.
Mljeveno meso u nadjevu možete zamijeniti sitno isjeckanim fileom. Ne morate ga prvo pržiti, sve će biti pečeno već u rerni.
Prema ovom receptu možete kuhati i jednu veliku pitu i nekoliko porcioniranih mini pilića.
Pažnja!
Ja sam tijesto pripremala blenderom, a možete ga usitniti i običnim kuhinjskim noževima. Tada je jedna stvar vrlo važna - ne pokušavajte postići jednoličnu masu, ni u kojem slučaju ne mijesite rukama dugo vremena. Ako se komadići putera tope, umjesto nježne, mrvičaste torte, na kraju ćete dobiti tvrdi đon.
Sastav pite
tijesto:
- puter - 150 g;
- brašno - 230 g;
- šećer - 0,5 kašičice;
- sol - prstohvat.
Punjenje:
- mleveno pileće meso - 300 g;
- luk - 1 kom;
- krompir - 3 kom (srednje veličine);
- sol i crni mljeveni biber - po ukusu;
- jaje - 1 kom.
Kako kuhati - korak po korak recept
- Treba nam smrznuti puter. Sjeckamo ga nožem na komade srednje veličine i proizvoljnog oblika.
- U blender sipajte brašno, na vrh stavite puter. Dodajte so i šećer. I meljemo. Proces je brz, ne više od 30 sekundi.
- Dobijamo puter nasjeckan na sitne mrvice pomiješan sa brašnom.
- Sipajte 3-4 kašike veoma hladne vode u činiju i ponovo promešajte.
- U ovoj fazi dobićemo navlaženu mešavinu brašna i putera koja malo liči na testo.
- Sipajte sadržaj posude u plastičnu vrećicu. Zdrobimo ga u kom. Ne možete meljeti dugo! Čim se spoji u neravnu grudvicu, odmah prestanite.
- Stavite u frižider na 30 minuta.
- Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk, pomiješajte sa mljevenim mesom, začinite solju i biberom. Krompir oguliti i iseći na vrlo sitne kockice. Dodati piletini i luku.
- Izvadite testo iz frižidera i mesite ga oko 1 minut.
- Zatim dijelimo na dva dijela. Prvo razvaljajte prvu na plehu posute brašnom. Lagano nauljite posudu za pečenje i pospite brašnom. Pažljivo prebacimo disk tijesta držeći ga za papir, okrenemo ga preko forme, stavimo i rasporedimo po dnu i stranicama.
- Rasporedite piletinu i krompir.
- Pokrijte drugim komadom razvaljanog tijesta. Povezujemo ivice. U sredini nožem napravimo dva reza poprečno do križa, lagano ih otvorimo tako da para izlazi. Kurnik namazati jajetom malo razmućenim sa par kašika mleka.
- Pečemo u rerni zagrejanoj na 190°C. Kurnik se peče dugo, najmanje sat vremena, pošto krompir u takvim pitama dugo ostaje sirov. Da vrh ne bi zagorio tokom procesa, prekrijte ga folijom.
Ostavite gotovu piletinu da se ohladi 20 minuta. Prvo, unutra je jako vruće, a drugo, nakon stajanja, preciznije se reže. I sjedamo za sto.
Ako ste ikada pravili klasični kurnik, verovatno znate da ovo nije obična pita, već gotovo kulinarski podvig! Na kraju krajeva, potrebno je puno vremena da se napravi, nakon što ste izvršili mnogo manipulacija ... Stvar je u tome što je pravi kurnik velika pita sa višeslojnim punjenjem, odvojena tankim palačinkama. Punilo je obično meso/perad, pečurke, pirinač, jaja, itd. Naravno, rezultat je remek djelo, jer nije bez razloga kurnik nazvan kraljevskom pita!
Međutim, brz tempo današnjeg života diktira nam svoje uvjete, pa je s vremenom recept postao mnogo jednostavniji, a danas predlažemo da savladamo modernu verziju pite na bazi starog pilića. Kao osnovu ćemo napraviti brzo tijesto na kefiru, a za punjenje ćemo koristiti file peradi i krompir. Kurnik sa piletinom i krompirom ispada sočan, zadovoljavajući i ukusan! A ako slijedite korak po korak recept sa fotografijom, proces kuhanja će biti brz i lak!
Sastojci: 
Za test:
- kefir - 250 ml;
- puter - 180 g;
- brašno - oko 600-700 g (koliko će tijesta trebati);
- sol - ½ kašičice;
- soda bikarbona - ½ kašičice.
Za punjenje:
- piletina (fil) - 350-400 g;
- krompir - 3-4 komada;
- luk - 2 male glavice ili 1 velika;
- puter - 30 g;
- sol, biber - po ukusu.
Za podmazivanje kokošinjca:
- žumanca - 1 kom.;
- voda - 1 kašika. kašika.
Kurnik korak po korak recept sa fotografijama kod kuće
Kako napraviti testo za kurnik na kefiru
- Počinjemo sa testom. U veću posudu sipajte kefir, dodajte sodu (živi kreč) i dobro promiješajte. Zatim stavite so.
- Otopite puter na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj. Ohladiti i sipati u činiju sa kefirom, promešati.
- Prosejano brašno unosimo u malim porcijama, svaki put meseći smesu. Kada se masa zgusne i postane teško da se preda kašikom, sadržaj posude rasporedite po radnoj površini i pređite na ručno mesenje.
- Nastavljajući sa dodavanjem brašna, postižemo željenu konzistenciju. Tijesto za piletinu ne smije biti jako gusto, već mekano i ugodno na dodir. Čim masa prestane da se lepi za dlanove, prestanite sa dodavanjem brašna. Tijesto prekrijemo prozirnom folijom i pošaljemo u frižider na sat vremena, a istovremeno pripremamo fil.
Kako napraviti nadjev od piletine i krompira
- Opran file narežite na male komadiće. Umjesto pilećih prsa, za pileća prsa mogu se koristiti i pileći butovi - u tom slučaju meso se mora odvojiti od kostiju i nasjeckati srednje veličine.
- Luk dovoljno sitno iseckati.
- Krtole krompira operemo, ogulimo i narežemo na krugove ili male kriške. Krompir je važno nasjeckati na tanko kako bi imao vremena da omekša i bude spreman u procesu pečenja pite.
- Pomiješajte piletinu, luk i kriške krompira. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte.
Kako peći piletinu i piletinu od krompira
- Lagano umesiti ohlađeno testo. Odvojimo oko ¼ tijesta, a ostatak razvaljamo u tanak krug i stavimo na dno velike posude otporne na toplinu, formirajući stranice oko rubova. Na podlogu pite nanesite mešavinu piletine, luka i krompira, ravnomerno rasporedite.
- Pošto spremamo kurnik sa pilećim fileom, po vrhu nasumično rasporedimo komadiće putera kako bi fil bio što sočniji (kod pilećih krakova ovaj korak se može preskočiti).
- Ostatak tijesta razvaljajte u tanak krug malo manji od prečnika kalupa, stavite na površinu kokošinjca. Savijamo stranice pite i pažljivo je pričvršćujemo rubovima torte. Za ispuštanje pare u sredini piletine formiramo malu okruglu rupu. Sirovo žumance protresemo sa žlicom vode - podmažemo površinu našeg radnog komada s dobivenom smjesom.
- Kurnik od piletine i krompira pečemo oko 50 minuta na 180 stepeni. Fokusiramo se na tijesto: treba ravnomjerno porumeniti. Nakon što se malo ohladi, iseći pitu na porcije i poslužiti!
Kurnik sa piletinom i krompirom dobar je i topao i potpuno ohlađen! Prijatno!
Kurnik se dugo smatrao jednim od najzanimljivijih i najomiljenijih jela ruske kuhinje. Na prvi pogled može izgledati kao obična pita, ali samo probajte jedan komad ove poslastice i sve analogije će vam se činiti neumjesnim. Jedina sličnost je što se tijesto za kurnik može pripremiti isto kao i za ostale peciva sa filom. Nije važno koji recept domaćica obično koristi.
Tijesto za piletinu može biti bez kvasca ili bez kvasca. Najčešće se bazira na nekoj vrsti mliječnog proizvoda. To može biti mlijeko, kefir, pavlaka, majonez itd. Ponekad se koristi i obična voda, na primjer, tokom posta. U testo se nalaze i jaja, so, šećer, soda ili prašak za pecivo, vrhunsko brašno, puter ili margarin.
Vrlo je lako zamijesiti tijesto za kokošinjac, samo trebate postepeno sjediniti sve sastojke. Koliko će proces gnječenja trajati zavisi samo od recepta. Nakon toga, tijesto sa kvascem se stavlja na toplotu, a tijesto bez kvasca stavlja u hladnjak. Najviše od svega morate se potruditi s lisnatim tijestom, ali pečenje u takvom okviru ispada zaista kraljevsko.
Možete koristiti bilo koji nadjev za piletinu, po vlastitom nahođenju. To ni na koji način ne utiče na pripremu testa.
Tajne pravljenja savršenog tijesta za kokošinjce
Možete odabrati gotovo bilo koje tijesto za kokošinjac, počevši samo od vlastitih preferencija ukusa. Ova raznolikost vam omogućava da skuhate ukusno jelo od onih proizvoda koji se nalaze u hladnjaku i ne kupujete ništa dodatno. Kako napraviti testo za piletinu kod kuće bez nepotrebnog vremena i finansijskih troškova, poznavaoci kulinarstva će vam reći:
Tajna broj 1. Ne brinite ako se margarin ili puter ne otopi u potpunosti dok mijesite pileće tijesto. To nimalo neće narušiti konzistenciju tijesta, a grudvice će nestati tokom miješenja i daljeg pečenja.
Tajna broj 2. U svim receptima maslac se može zamijeniti margarinom i obrnuto.
Tajna broj 3. Za pahuljastije tijesto, brašno mora biti zasićeno kisikom. Da biste to učinili, samo ga jednom ili dvaput prosijte kroz sito.
Tajna broj 4. Prije slanja gotovog tijesta u hladnjak, potrebno ga je staviti u posudu podmazanu biljnim uljem ili zamotati prozirnom folijom.
Tijesto za majonez iskusne domaćice cijene ne samo zbog svog nježnog okusa, već i zbog njegove praktičnosti. Priprema se jednostavno, a daljnji rad s njim u odnosu na druge metode kuhanja. Tijesto je masno i vrlo elastično, što vam omogućava da ga razvaljate bez dodatnog posipanja brašnom.
Sastojci:
- 150 g majoneze;
- 4 šolje brašna;
- 3 tsp Sahara;
- 1 čaša vode;
- 25 g kvasca;
- Sol.
Način kuhanja:
- Zagrijte vodu, otopite u njoj kašičicu šećera i brašna, razrijedite kvasac.
- Nakon 5 minuta u kvasac dodajte majonez, preostali šećer i sol po ukusu, promiješajte.
- Brašno prosijati i dodati ostalim sastojcima, zamesiti testo.
- Umotajte testo u peškir i ostavite na toplom 30 minuta.
Zanimljivo sa mreže
Ovaj će se recept posebno svidjeti onima koji vole kombinaciju mesnog fila sa slatkim tijestom. Svima ostalima se savjetuje da smanje količinu šećera na dvije žličice ili da je potpuno isključe. Bolje je uzeti kefir masniji, inače ćete morati dodati još više brašna da dobijete željenu konzistenciju tijesta.
Sastojci:
- 700 g brašna;
- 150 g margarina;
- 3 tsp sol;
- 7 tsp Sahara;
- 1 čaša kefira;
- 3 jaja.
Način kuhanja:
- Otopite margarin, dodajte so, šećer i jaja, miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
- U dobijenu smjesu sipajte kefir, dodajte brašno, zamijesite tijesto.
- Prebacite testo u šerpu podmazanu biljnim uljem i ostavite u frižideru 30 minuta.
Uz prhko tijesto kurnik će ispasti mekan i mrvljiv. Za ovaj recept će biti potrebni samo žumanjci, a proteini se mogu koristiti za premazivanje kokošinjca. Prašak za pecivo možete zamijeniti običnom gašenom sodom. To ni na koji način neće utjecati na kvalitetu testa. Nakon što se ohladi u frižideru, testo se mora podeliti na dva dela i veći koristiti kao dno pite.
Sastojci:
- 200 g margarina;
- 200 g kisele pavlake;
- 2 šolje brašna;
- 1 tsp brašno;
- 1 prstohvat soli;
- ½ tsp Sahara;
- 2 jaja.
Način kuhanja:
- Prosejati brašno, dodati prašak za pecivo i izmešati.
- Odvojite žumanca, umutite ih sa solju i šećerom.
- Margarin omekšati i dodati u smesu od jaja zajedno sa pavlakom, ponovo izmiksati.
- Ubacite brašno u malim porcijama, zamijesite tijesto, ostavite 20 minuta u frižideru.
Lisnato tijesto je odlična opcija za pitu s mesom. Najčešće se kupuje gotovo u supermarketima, ali kod kuće će ispasti mnogo ukusnije. Proces izrade lisnatog tijesta nije nimalo kompliciran, najvažnije je biti strpljiv i točno slijediti recept. Morate pokušati napraviti što više slojeva. Ovo će učiniti piletinu još mekšom.
Sastojci:
- 3 ½ šolje brašna;
- 1 tsp sol;
- 300 g putera;
- ¾ šolje vode;
- 2 jaja;
- 1 prstohvat limunske kiseline.
Način kuhanja:
- Otopite sol i limunsku kiselinu u hladnoj vodi.
- U jednoj posudi pomešati 3 šolje brašna, jaja i vodu, zamesiti testo.
- Maslac narežite na sitno, dodajte preostalo brašno i napravite kuglicu.
- Razvaljajte u tanak pravougaonik i ostavite u frižideru 20 minuta.
- Razvaljajte tijesto u tanak sloj, na njega stavite uljnu smjesu i omotajte rubove.
- Sve razvaljati na 1 cm debljine, pa preklopiti tijesto, trudeći se da bude što više slojeva.
- Stavite "rolnu" u frižider, nakon 20 minuta ponovo razvucite i ponovo zarolajte.
- Ponovite opisani postupak 3-4 puta.
Po ovom receptu možete relativno brzo napraviti ukusno i mekano tijesto za kokošinjac. Kombinacija svih sastojaka ne traje više od 5 minuta. U tom slučaju tijesto ne treba previše mijesiti i čekati da naraste. Dovoljno je samo ostaviti da se ohladi i odmah početi pripremati ukusnu pitu bilo kojeg prikladnog oblika.
Sastojci:
- 400 g brašna;
- 100 g putera;
- ¼ šolje mleka;
- 3 art. l. kajmak;
- 1 prstohvat sode;
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 1 jaje;
- Sol.
Način kuhanja:
- Otopite puter do tečnosti, sipajte u dublju posudu.
- Dodajte jaje, šećer, pavlaku i mleko, posolite po ukusu.
- Sve dobro promiješajte i postepeno dodajte brašno sa sodom.
- Zamesiti testo, uvaljati u lopticu i zamotati prozirnom folijom.
- Ostavite testo u frižideru 40 minuta, a zatim počnite da pripremate piletinu.
Tijesto od kiselog vrhnja ima posebnu nježnu teksturu, što ga čini odličnim društvom za pileći file. Uz to, kurnik ispada veličanstven, a nakon pečenja je ukrašen prekrasnom zlatnom korom. Da bi tijesto bilo savršeno, potrebno je uzeti mlijeko sa visokim procentom masti i što svježiju pavlaku.
Sastojci:
- 4 žlice. l. kajmak;
- 1 jaje;
- 100 g putera;
- 2 prstohvata sode;
- 1 tsp sol;
- 500 g brašna;
- ¼ šolje mleka.
Način kuhanja:
- Jaje umutiti viljuškom, dodati kiselu pavlaku i miksati dok ne postane glatko.
- Omekšajte puter, sipajte u zajednički tanjir zajedno sa mlekom, ponovo promešajte.
- Sipajte sodu i so u smesu od jaja i mleka.
- Dodati brašno i zamesiti čvrsto testo.
- Stavite testo u frižider na 30 minuta, a zatim podelite na dva dela i formirajte kokošinjac.
Sada znate kako kuhati tijesto za piletinu prema receptu sa fotografijom. Prijatno!
Sigurno su mnogi čuli za takvo jelo kao što je kurnik. Ali šta je to zapravo, malo ko zna.
Kurnik je velika ruska pita sa filom. Postoji mišljenje da je jelo dobilo ime jer se prvobitno pripremalo od pilećeg mesa. U davna vremena služio je kao pravi ukras stola. Svaka domaćica čuvala je svoje tajne kuhanja, koje nisu otkrivane strancima. Recept ovog jela prenosi se u porodici s generacije na generaciju.
Malo istorije
Testo za kurnik može biti peščano, lisnato ili beskvasno. Glavni dio pite je fil.
Staro rusko jelo je pravo kulinarsko remek-delo sa dugom istorijom. Nekada su se kurnici služili za kraljevskom trpezom na posebno važnim događajima. Tokom mnogo vekova, uvek je bio prisutan na svadbenim gozbama.
Jelo naših predaka spolja je podsjećalo na zatvorenu pitu, koja se pripremala od bogatog beskvasnog tijesta s nevjerovatno složenim nadjevom. Uključuje kašu, pileće meso, jaja, pečurke, ukusan mlečni sos. Trenutno je čak teško i zamisliti tako grandiozno jelo. Njena priprema je zahtevala dosta vremena, jer su različite vrste filova naslagane tankim palačinkama. Pita se pekla, naravno, u ruskoj peći na brezovim drvima. Jelo je servirano sa mlečnim sosom. Kurnik je zaista kraljevski, jednostavno ne možete a da vam se ne dopadne.
Naravno, savremeni kurnik nije tako grandiozno jelo kao u stara vremena. Sada se kolač priprema po pojednostavljenim receptima. Proso i heljda u njemu zamjenjuju se krompirom sa lukom ili pirinčem. Za kuvanje se koristi manje slojeva fila, a palačinke se uopšte ne slažu. Domaćice sve manje koriste slatko beskvasno tijesto, češće se na stolu pojavljuje lisnato, prhko tijesto, kvasac za kokošinjac.
Kurnik na kefiru
Najjednostavnije tijesto za piletinu na kefiru priprema se vrlo lako, ali ispada nevjerojatno mekano. Pečenje ne zastareva, čak i ako malo legnete u frižider.
Sastojci:
- margarin - 110 g;
- brašno - 465 g;
- 1 tsp sol;
- 2 jaja;
- 2 tsp Sahara;
- kefir - 235 g.
Margarin prije kuhanja treba otopiti i ostaviti da se malo ohladi. Jaja umutiti pjenjačom i dodati margarinu. Zatim dodajte šećer i sol. Nastavljajući sa mešanjem, u delove unosimo prosijano brašno. Zamesimo mekano testo za piletinu, umotamo ga u prozirnu foliju i sakrijemo u frižider. Možete ga koristiti za pripremu kokošinjca najkasnije sat vremena kasnije. Može se čuvati do tri dana, dok testo neće izgubiti svojstva.
testo od majoneza
Prilično zanimljiv recept za majonez recept za test pilećeg mesa. Svidjet će se onima koji preferiraju tanko tijesto. Podsjeća na pijesak, samo elastičniji i mekši. Veoma je lak za rad, ne cepa se, ne lepi se za ruke i dobro se kotrlja.
Sastojci:
- biljno ulje - 3 kašike. l.;
- brašno - 380 g;
- 120 g majoneze i vode.
U čaši pomiješajte majonez sa pavlakom dok ne postane glatka. Dodajte biljno ulje i sol. Prosejano brašno u porcijama sipajte u gustu kiselo-majoneznu masu i zamesite elastično i mekano testo.
Maslac testo
Klasična opcija može se nazvati slatkim tijestom za kokošinjac. Nevjerovatno je plastična i nježna, nikad se ne lomi i savršeno drži oblik. Može se koristiti za izradu ukrasa za torte. Da, nekada je jelo bilo prava praznična torta, koja je bila izdašno i bogato ukrašena.
Sastojci:
- pavlaka - 5-6 kašika. l.;
- brašno - 585 g;
- mlijeko - 135 g;
- 3 jaja;
- 1 tsp šećera, soli i sode.
Pavlaku i mlijeko izvadimo iz frižidera, ostavimo da se zagriju na sobnu temperaturu. Umutiti jaja sa solju i šećerom, dodati mleko i pavlaku. Sve dobro promiješajte i počnite postepeno dodavati prosijano brašno. Kao rezultat toga, naše tijesto ne bi trebalo biti ljepljivo, ali ni čvrsto. Možda vam neće trebati svo brašno. Od tijesta formiramo kuglu i prekrijemo je prirodnom krpom. Nakon 25 minuta možete ispeći kolač od njega.
Testo na margarinu
Jedna od najboljih opcija je prhko tijesto. Povrće, gljive, meso i žitarice uzimaju se kao punjenje za jelo.
Sastojci:
- margarin - 1 pakovanje;
- brašno - 780 g;
- kašičica praška za pecivo;
- pavlaka - 235 g.
Margarin otopiti, malo ohladiti i dodati kiselu pavlaku. Brašno unapred prosijati, pomešati ga sa praškom za pecivo. U masu od margarina i pavlake postepeno uvodimo brašno. Zamijesite plastično tijesto i stavite u frižider na sat vremena. Testo je spremno za pečenje.
Lisnato tijesto
Ništa manje ukusno nije i tijesto za kokošinjac na margarinu. Slojeviti kolači su uvek dobri. Mnoge domaćice radije kupuju gotovo tijesto, umjesto da troše vrijeme na njegovu pripremu. Ipak, ništa nije bolje od ukusa domaćih kolača.
Sastojci:
- brašno - 400 g;
- margarin - 385 g;
- sirće - 0,5 kašike. l.;
- voda - 185 g;
- 2 jaja;
- sol.
Brašno se mora prosejati na radnu površinu pre nego što počnete da kuvate. Približno 200 g brašna treba ostaviti sa strane. Suvu masu formiramo u obliku tobogana. U sredini napravimo udubljenje i ubijemo jaja, dodamo sol, sirće i ulijemo hladnu vodu. Zamijesite tijesto rukama i mijesite ga dok ne prestane da se lijepi za ruke.
Preostalo brašno pomešati sa mekim margarinom, razvaljati testo u sloj, u centar staviti margarin. Savijamo kovertu od tijesta i ponovo je razvaljamo. Ovaj postupak je bolje ponoviti do 4-5 puta. Između svakog pristupa, tijesto treba hladiti u frižideru 30-40 minuta. Gotova masa se može zamrznuti i čuvati do potrebe. Priprema lisnatog tijesta nije jednostavna i brza, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. Ova kokoška je pravo čudo.
Sastojci za pravljenje piletine
Pozivamo naše čitatelje da pripreme klasični kurnik od kvasnog tijesta. Jelo nije nimalo jednostavno, pa će nam trebati vremena da ga pripremimo.
Kolač se može peći na svečanom stolu. Za dnevni meni možete koristiti pojednostavljene opcije pečenja. Ovaj stari recept temelji se na korištenju nekoliko opcija za punjenje i palačinke, ne računajući tijesto s kvascem. Kurnik sa krompirom, pečurkama i pilećim mesom je klasična verzija jela.
Sastojci za palačinke:
- jaje;
- mlijeko - 480 g;
- šećer 2 kašičice;
- prstohvat soli;
- brašno - 185 g.
Za test:
- jaje;
- mleko - 240 g)
- ulje - 65 g;
- kvasac - 1 kašičica suha težina;
- puter - 65 g;
- šećer - 1 kašika. l.;
- 2 prstohvata soli;
- brašno - 585 g.
Za punjenje:
- pileći file - 385 g;
- kuvana riža - 145 g;
- pavlaka - 475 g;
- 2 jaja (kuvana)
- pečurke - 480 g;
- 2 sijalice.
recept za piletinu
Priprema pite počinjemo sa tijestom za palačinke. Umutiti jaja i mleko, dodajući šećer i so. Brašno unosimo u porcijama, neprestano miješajući da se ne stvore grudvice. Od tijesta pripremamo tanke palačinke na uobičajen način. Tepsiju povremeno namazati uljem. Šest palačinki je dovoljno za pravljenje pite.
Zatim možete nastaviti sa miješenjem kvasnog tijesta, koje je bogato, jer se priprema sa kvascem i mlijekom. Kvasac razmutiti u toplom mlijeku i sačekati 10-15 minuta. U međuvremenu mikserom umutiti šećer sa jajima, dodati ghee i so, dodati mleko i postepeno dodavati brašno. Mesite masu dok se ne dobije elastično i mekano testo. Ostavljamo da odstoji sat vremena, a sami prelazimo na pripremu punjenja.
Pileći file se mora skuvati. Ako koristite bilo koji drugi dio piletine, meso se nakon kuhanja mora odvojiti od kostiju. U gotovu masu dodajte par kašika kisele pavlake, sol i malo bibera. Isecite kuvana jaja, pomešajte sa kuvanim pirinčem i dodajte malo pavlake. Posolite i pobiberite fil.
Sameljite gljive i luk, pržite ih na biljnom ulju dok tečnost potpuno ne ispari.
Pripremite lim za pečenje tako što ćete ga obložiti pergamentom. Tijesto podijelimo na dva jednaka dijela: jedan razvaljamo tako da sloj bude malo većeg promjera od palačinki. Na to stavite sloj fila od piletine. Stavite jednu palačinku na vrh. Zatim rasporedite pirinač, na njega - još jednu palačinku, a zatim sloj fila od gljiva, koji prekrijemo drugom palačinkom. Ako ste fil položili u tankom sloju, onda možete ponoviti slojeve. Drugi dio tijesta razvaljamo mnogo šire od prvog. Ovim slojem prekrijemo pitu i stisnemo rubove. U sredini pečenja možete napraviti rupu na vrhu kako bi para izlazila kako proizvod ne bi pucao tokom pečenja. Kolač pečemo najmanje 40 minuta na temperaturi od 180-200°C.
Umjesto pogovora
Kuhanje piletine je prilično naporan i dugotrajan proces. Nije ni čudo da se u stara vremena ovo jelo smatralo kraljevskim. Moderne domaćice mogu koristiti pojednostavljene recepte. Naravno, jelo neće biti tako zanimljivo, ali ipak ukusno. Ako želite da iznenadite svoje goste ili obradujete svoju porodicu, koristite stari recept za jelo i skuhajte pravu piletinu.
Ne može svaka domaćica prvi put kuhati domaće tijesto za kokošinjac, pa mnogi kuhari radije kupuju ovaj proizvod u trgovini. Ali lično, uvijek pokušavam koristiti domaće tijesto za kuvanje, uključujući i za pečenje kokošinjca.
Danas čitateljima skrećem pažnju na prilično razuman, po mom mišljenju, izbor opcija za pripremu tijesta za kokošinjac, koji uključuje one recepte koji su najpopularniji među iskusnim kuharima. Gornja lista predstavlja kako jednostavne i brze opcije za pripremu tijesta, tako i one koje će vam zahtijevati malo više vremena i truda. Kao i uvek, testu sa kvascem treba dati vremena da naraste, ali testo bez kvasca na kefiru, mleku ili pavlaci biće gotovo za 15-20 minuta.
Ovisno o receptu, za pripremu tijesta za piletinu trebat će nam tako pristupačni i jeftini proizvodi kao što su: brašno, šećer, sol, jaja, puter, kvasac, mlijeko, pavlaka, kefir i majonez. Domaćice uvijek imaju većinu ovih sastojaka na zalihama, što vam omogućava da skuhate piletinu kod kuće spontano i bez prethodnog planiranja.
Nakon što se zamesi ukusno testo za piletinu, pre upotrebe, potrebno je da mu date pola sata vremena da leži u frižideru. Ovo vrijeme vam je sasvim dovoljno da možete pripremiti svoje omiljeno punjenje za kurnik, a da pritom ne izgubite niti jedan dodatni minut stajanja u kuhinji.
Prhko tijesto za piletinu u procesoru hrane
Prva verzija pilećeg tijesta priprema se pomoću procesora za hranu. Naravno, ako nemate takvog pomoćnika u domaćinstvu, onda tijesto možete mijesiti rukama, ali preporučujem da ovaj dio kuhanja povjerite muškarcu.
Sastojci:
- 500 g brašna
- 250 g putera
- 2 prstohvata soli
- 2 jaja
- 2 tsp vode
Način kuhanja:
- Prosejano brašno sipajte u posudu procesora.
- Maslac izvadimo iz zamrzivača/frižidera, narežemo na kockice i pustimo da se malo odmrzne.
- Nakon toga u brašno dodati so i otopljeni puter. Sve sastojke sameljite dok ne postanu mrvice.
- Zatim u smesu brašna dodajte jaja i sipajte vodu. Sve sastojke miješajte kuhačom dok ne dobijete glatku smjesu.
- Od dobijenog tijesta oblikujemo tortu i umotamo u prozirnu foliju.
- Testo stavimo u frižider na 30 minuta, a nakon tog vremena koristimo ga za pečenje piletine.
Elastično tijesto za kokošinjac na pavlaci
Druga najpopularnija opcija za pravljenje tijesta za kurnik uključuje kuhanje na takvom mliječnom proizvodu kao što je kiselo vrhnje. Ne mogu vam objektivno reći da li je bolji ili lošiji od ostalih, ali s vremena na vrijeme koristim upravo ovaj recept.
Sastojci:
- 1 jaje
- 4 žlice kajmak
- 50 ml mlijeka
- 100 g putera
- 2 prstohvata soli
- 2 prstohvata sode
- 500 g brašna
Način kuhanja:
- Razbijte jaje u dublju posudu i umutite viljuškom ili pjenjačom dok ne postane glatko.
- U masu od jaja sipajte pavlaku i izmiksajte.
- Zatim u glavne sastojke dodajte mlijeko i otopljeni puter.
- Dodamo i sol i sodu, nakon čega sve dobro promiješamo.
- Nakon toga, red je da u malim porcijama dodajete prosejano brašno i zamesite tvrdo testo za kurnik.
- Gotovo tijesto umotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na pola sata. To će tijesto učiniti fleksibilnijim i lakšim za rad.
- Nakon trideset minuta tijesto izvadite iz frižidera, podijelite na dva jednaka dijela i razvaljajte u sloj.
- Između slojeva tijesta rasporedimo vaš omiljeni fil i pečemo kurnik u rerni.
Testo na kefiru za piletinu
Možda neću mnogo pogriješiti ako počnem tvrditi da je na kefiru tijesto za piletinu najnježnije i najmekše. Ne samo da je prijatno raditi sa ovim testom, već i kurnik napravljen od njega ispada veoma, veoma ukusan.
Sastojci:
- 150 g putera
- 2 jaja
- 7 tbsp Sahara
- 2 tsp sol
- 1 st. kefir
- 700 g brašna
Način kuhanja:
- Prebacite puter u šerpu i otopite ga na laganoj vatri.
- U dublju posudu razbijte jaja i umutite ih pjenjačom dok ne postanu glatka.
- U masu od jaja dodati šećer, so i otopljeni puter. Sve dobro izmiksamo.
- Ulijte potrebnu količinu kefira.
- Pšenično brašno prosijati kroz cediljku i dodavati u glavnu masu u nekoliko faza, bez prestanka mešanja.
- Zamijesite mekano i elastično tijesto, razvaljajte ga u kuglu i umotajte u foliju.
- Testo držimo u frižideru oko 20-30 minuta, nakon čega ga koristimo za pečenje piletine.
Domaći kurnik sa margarinom
Bilo koje tijesto kuhano na margarinu ispada kratko i mrvičasto. Ako vam se ovo pecivo najviše dopada, onda vam savjetujem da obratite pažnju na recept.
Sastojci:
- 2 jaja
- ½ žlice Sahara
- ¼ tbsp sol
- 1 tsp soda
- 250 g margarina
- 150 ml mlijeka
- 1 tbsp brašno
- 4 žlice. brašno
Način kuhanja:
- Odvojite žumanca od belanaca. Proteini nam nisu potrebni za kuvanje, pa ih možete koristiti za pripremu drugih jela: beze, proteinske glazure itd.
- Žumancima dodajte šećer, so, sodu i otopljeni margarin. Sve sastojke utrljajte sa žumancima.
- Nakon što cela smesa postane homogena, u nju ulijte mleko i sve dobro izmešajte.
- Prosejte brašno kroz stotinu i pomešajte ga sa praškom za pecivo. Dobijenu mešavinu brašna i praška za pecivo lagano dodati u glavnu masu.
- Zamesimo hladno testo koje treba da bude elastično i da se lepo lepi za ruke.
- Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
- Nakon pola sata, tijesto će biti potpuno spremno za pečenje piletine.
Kvasac testo za kurnik sa majonezom
Poznavaoci kvasnog pečenja mogu se radovati, jer se kurnik može napraviti čak i od kvasnog tijesta. Cijeli proces kuhanja će, naravno, potrajati malo više vremena, ali rezultat je vrijedan svo utrošeno vrijeme i trud.
Sastojci:
- 1 st. vode
- 25 g kvasca
- 3 tsp Sahara
- 150 ml majoneze
- 1 prstohvat soli
- 4 žlice. brašno
Način kuhanja:
- Malo zagrijemo vodu i u njoj razrijedimo kvasac.
- Dodati u kvasac 1.tsp. šećer i brašno. Ostavljamo testo 10-15 minuta na miru.
- Nakon četvrt sata u tijesto dodajte majonez, sol i preostali granulirani šećer. Dobro promiješajte.
- U nekoliko pristupa u tijesto dodajte pšenično brašno.
- Posudu sa testom šaljemo u rernu zagrejanu na 30 stepeni 30-40 minuta.
- Nakon navedenog vremena, tijesto će se dobro dići, povećati volumen i od njega će biti moguće kuhati piletinu.
Sada znate kako pripremiti pileće tijesto. Prijatno!
Tijesto za piletinu je mnogo lakše pripremiti nego što mnoge hostese vjeruju. Cijeli proces kuhanja neće oduzeti mnogo truda i vremena, osim ako, naravno, ne govorimo o verziji kvasnog tijesta. Unatoč činjenici da se danas bilo koje tijesto može kupiti u trgovini, preporučujem svojim čitateljima da barem jednom pokušaju sami kuhati takvo tijesto za kokošinjac kod kuće. Kako bi svo kuvanje proteklo glatko i bez problema, za kraj želim dati nekoliko savjeta:
- U svim predloženim recepturama sastojci poput putera i margarina mogu se zamijeniti jedni drugima, bez ikakve štete za konačni rezultat;
- Maslac i margarin treba omekšati prije dodavanja u tijesto, a još bolje rastopiti u loncu;
- Kako bi tijesto disalo, a gotovo pečenje bilo bujno, ne zaboravite prosijati pšenično brašno kroz sito;
- Prije nego što pređete na direktno kuhanje kokošinjca, tijesto treba ležati u hladnjaku pola sata;
- Ako nemate na raspolaganju prozirnu foliju, onda se kuglica tijesta, prije nego što se pošalje u hladnjak, može staviti u običnu tepsiju, nakon što je podmažite malom količinom biljnog ulja duž dna i stranica.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
