Kako skuhati knedle sa krompirom i pečurkama. Pripremamo ukusne knedle sa krompirom i pečurkama. Korak po korak recept za knedle sa krompirom i pečurkama kao na fotografiji

Ko ne voli domaće knedle sa krompirom i pečurkama? Pogotovo ako porciju začinite kašikom kiselog vrhnja, putera ili aromatičnog preliva od luka sa čvarcima.

Punjenje od krompira i gljiva dugo se smatralo klasikom. Najčešće se koriste šampinjoni ili bukovače - pristupačne gljive koje su u prodaji tijekom cijele godine. Naravno, možete koristiti i šumske gljive, prethodno kuhane, a zatim pržene s lukom - okus punjenja će od toga samo imati koristi i postati bogatiji.

O tijestu za knedle

Tijesto za knedle se može zamijesiti na kefiru, vodi, kipućoj vodi ili čorbi od krompira. Svaki od recepata je dobar na svoj način i dobro će se slagati sa nadjevom, ali ipak preporučujem da knedle pripremite od čorbe koja će ostati u višku nakon kuhanja krompira. Užitak je mesiti testo u još toploj čorbi od krompira, meko je i podatno, mnogo mekše nego da ga mesite u kipućoj vodi. Knedle se lako prave, ne kidaju se i ne otvaraju kada se kuvaju.

Kako zamrznuti knedle za buduću upotrebu

Bolje je kuhati domaće knedle u velikim količinama kako biste neke od njih mogli zamrznuti za buduću upotrebu. Ovo je vrlo zgodno, jer u svakom trenutku možete izvaditi dio poluproizvoda iz hladnjaka i pripremiti ukusan ručak ili večeru za samo 10-15 minuta. Zamrzavanje okruglica s gljivama i krumpirom je vrlo jednostavno: da biste to učinili, stavite proizvod od tijesta na dasku obloženu prozirnom folijom ili plastičnu vrećicu posutu brašnom, a zatim stavite u zamrzivač na 2 sata.

Sastojci

Za punjenje

luk 2 kom.
biljno ulje 2 kašike. l.
šampinjoni 500 g
soli 0,5 tsp.
mljeveni crni biber 1-2 čipsa.
krompira 800 g

Za test

pšeničnog brašna 900 g
čorba od krompira 0,5 l
kokošja jaja 2 kom.

Recept za knedle sa pečurkama i krompirom korak po korak

Ogulite par velikih glavica luka i narežite na kockice. Zagrijte biljno ulje i na njemu prodinstajte luk, odnosno pržite ga dok ne omekša i prozire.
Šampinjone operemo, nožem očistimo svu prljavštinu i lagano odrežemo peteljke. Sameljite na kriške ili kockice, zajedno sa kracima. Pečurke sipajte u dinstani luk i nastavite da kuvate na jakoj vatri, mešajući, bez poklopca.
Pržite šampinjone dok ne budu potpuno gotovi - pečurke će postati zlatno smeđe za oko 15-20 minuta. Na samom kraju kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.
Krompir oguliti, iseći na četvrtine, preliti hladnom vodom tako da ga potpuno prekrije i tiganj staviti na vatru. Čim krompir prokuha, uklonite penu, posolite (oko 0,5 kašike) i kuvajte 20-25 minuta dok se potpuno ne skuva. Krompirov bujon procijedimo, ali ga ne izlijevamo - bit će korisno za tijesto. Krompir izgnječiti u pire i sjediniti sa šampinjonima. Dobro promiješajte, količinu soli i bibera u dobijenom filu prilagodite ukusu.
Najpogodnije je mesiti testo u 2 faze - tako se lakše mesiti i razvlačiti. Da biste to uradili, uzmite 450 g prosijanog brašna, umutite 1 jaje u njega i ulijte 250 g čorbe od krompira (tople, ali ne vruće!). Ne dodajemo soli u tijesto, jer se već nalazi u krumpirovom bujonu.
Umesiti rukama u čvrstu lepinju i umotati u prozirnu foliju. Ponovite postupak sa preostalim sastojcima. Kao rezultat, dobićemo dvije loptice od tijesta - gusto je, ali mekano i ne previše žilavo zbog čorbe od krompira.
Tijesto i fil su spremni, možete početi praviti knedle. Odrežite mali dio tijesta i razvaljajte ga u obliku kobasice. Zatim ga isecite na komade debljine 2-3 cm.Svaki deo oklagijom razvucite da dobijete ravnu tortu prečnika oko 5-6 cm.
Stavite fil na sredinu kolača i zatvorite rubove. Ponavljajte postupak dok se ne potroši svo tijesto i fil. Iznos: 50-60 komada u zavisnosti od veličine knedli.
Oblikovane proizvode od tijesta skuvati u kipućoj, dobro posoljenoj vodi. Spremnost određujemo po tome kako knedle isplivaju na površinu - nakon toga ih je dovoljno kuhati 1-2 minute. Jelo poslužite toplo, začinjeno puterom ili prženjem, kao i kašikom domaće pavlake.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Jedno od najomiljenijih jela izvorne slovenske kuhinje su knedle sa krompirom. Ova poslastica se obično pripisuje ukrajinskoj kuhinji, ali analozi knedli postoje i u drugim zemljama. Njegove komponente su uvijek iste - tijesto i nadjev, ali recepata je jako puno. Klasična verzija - knedle s krumpirom i lukom, posebno poslužene s kiselim vrhnjem i začinskim biljem, ukrasit će svaki stol.

Kako skuvati knedle sa krompirom

Često se recept za knedle sa krompirom prenosi u porodici s generacije na generaciju. Naši su preci najradije pravili knedle svi zajedno, a i danas se ta tradicija očuvala u nekim porodicama. Neiskusnim domaćicama teško je razumjeti sve zamršenosti ovog procesa - kakvo bi tijesto trebalo biti, spojite rubove, napravite nadjev. Klasična verzija pripreme ovog jela:

zamijesite tvrdo tijesto (recepata ima mnogo);
roll;
Stavite fil i zatvorite ivice.

Nakon svih faza, knedle se kuhaju u velikoj tavi ili zamrzavaju. Ovo ukrajinsko jelo se poslužuje sa pavlakom, sitno seckanim začinskim biljem ili puterom. Glavna tajna je da se tijesto pravilno mijesi tako da bude elastično i da ne puca kada se smrzava ili puca kada se kuha. Takođe je važno da fil bude gust i dobro zatvorite ivice.

Kako napraviti testo

Ukusno tijesto za knedle s krumpirom osigurat će pola uspjeha u ovom pitanju. Kroz istoriju se nakupilo mnogo recepata sa različitim sastojcima. Idealno tijesto je svježe, elastično i lako se razvlači. Postoji nekoliko tajni - na primjer, u tijesto dodajte žlicu biljnog ulja. To će mu pružiti plastičnost i savitljivost. Testo je potrebno mesiti dugo, najmanje 10 minuta. Nakon što prestane da se lepi za ruke, ostavite da se „odmara“ pola sata pre oblikovanja.

Najjednostavniji test za ovo jelo je korištenje vode. Čak i tako jednostavna metoda ima mnogo varijacija, počevši od temperature vode. Neki kuhari savjetuju korištenje ledene vode, drugi je zagrijavaju na 30-35 stepeni. Ponekad se pileće jaje isključi iz sastojaka kako bi tijesto bilo elastičnije. Sastojci:

brašno - 2-3 šolje;
voda - 1 čaša;
jaje – 1 kom.;
sol - prstohvat;
rast. ulje – 1 kašika. kašika.

Testo za knedle sa mlekom je mekano. Iskusne domaćice savjetuju onima na dijeti da ga razblaže vodom 1:1. Mlijeko u ovom receptu mora biti sobne temperature, preporučljivo je prosijati brašno. Ponekad se testo zamesi sa vrelim mlekom. Za recept će vam trebati:

mleko – 1 čaša;
jaje - 1 komad;
brašno - 4 šolje;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
sol - 0,5 kašičice.

Često se umjesto vode koristi kefir prilikom miješenja tijesta. Može se zamijeniti bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom (jogurt, surutka). Iskusne domaćice savjetuju korištenje kefira na sobnoj temperaturi i miješanja sa sodom prije dodavanja brašna.Takve knedle će biti pahuljaste i ukusne. Korišćeni sastojci su:

kefir - 500 ml;
jaje - 1 komad;
brašno - 5-6 čaša;
soda - 1 kašičica;
sol – 1 kašičica.

Svaka domaćica sanja da joj se knedle ne prevru i ne razbiju. Za ove namjene pogodno je Choux tijesto koje koristi kipuću vodu. Samo topla voda neće raditi, potrebna vam je kipuća voda, pa kuhari savjetuju da ovo tijesto napravite mikserom. Zatim masu treba ohladiti na sobnoj temperaturi, tada će tvrdo tijesto postati mekano. Za kremastu masu će vam trebati:

pšenično brašno - 3 šolje;
jaje - 1 komad;
rast. ulje – 1 kašika. kašika;
sol - 0,5 kašičice;
kipuća voda - 1 šolja.

Kako vajati

Svaki kuhar pravi knedle na način koji mu se najviše sviđa. Nakon što je mekano tijesto pripremljeno, možete nastaviti na dva načina. U prvom se masa razvalja na stolu i čašom se izrezuju uredni krugovi. U drugoj verziji tijesto se razvalja u „kobasicu“, kao na fotografiji, koja se isječe na komade debljine cca 1 cm, a zatim se oklagijom razvaljaju na potrebnu debljinu. Oblik je polumjesec, ali možete ga napraviti okruglim, pletenim ili riblja kost. Često se koristi opcija "pigtail", tada se tijesto sigurno neće lijepiti.

Recepti za knedle sa krompirom

Knedle se prave sa različitim nadjevima, čak i fil od krompira ima veliki izbor varijacija. Krompir se odlično slaže sa različitim namirnicama, pa se u fil često dodaje još jedan sastojak. Najpopularnije vrste ukrajinskih knedli:

sa krompirom i pečurkama;
sa krompirom i začinskim biljem;
sa prženim lukom;
sa dodatkom čvaraka.

Klasičan recept

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ukrajinska.

Ovo tradicionalno ukrajinsko jelo često se poslužuje uz još jedan omiljeni proizvod ovog naroda - mast. U klasičnoj verziji poslužuju se aromatične i tople knedle sa krompirom sa pavlakom, začinskim biljem i prženom mašću (čvarcima). Ova hrana nije mnogo posna, pa je pogodnija za ručak. Tijesto za ovaj recept se mijesi vrlo jednostavno - pomoću vode i brašna.

Sastojci:

krompir – 5 kom.;
brašno - 2-3 kašike;
voda – 1 kašika;
sol - po ukusu;
svinjska mast – svježa ili soljena po ukusu.

Način kuhanja:

Već znate kako napraviti tijesto za knedle sa krompirom - ovaj recept koristi vodu, brašno i so.
Krompir skuvajte u slanoj vodi i stavite fil u dublju posudu. Pomoću viljuške ili gnječilice potrebno je umjesiti masu do željene konzistencije i možete početi s vajanjem.
Razvaljajte tijesto na bilo koji prikladan način i pripremite komade tijesta. Na krugove stavite kašiku fila, a ivice uštipnite pletenicom.
U veću šerpu sipajte vodu i prokuhajte, dodajte kašiku soli po ukusu. Gotove knedle bi trebale plutati.
Poslužite ručak sa pavlakom, svježim začinskim biljem i čvarcima, kao na slici, i poslužite. Ispalo je veoma ukusno!

Sa krompirom i lukom

Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 195 kcal / 100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: laka.

Luk prženi na biljnom ulju daje nadevu od krompira poseban ukus. Iskusni kuvari u zgnječeni krompir dodaju dosta prženog luka i začinite biberom. Jelo se ispostavlja gotovo dijetalnim i savršeno je za korizmu, ako knedle ne namažete komadićem putera. Ovaj korak po korak recept će vam reći kako pripremiti ovo jelo prema svim pravilima.

Sastojci:

pšenično brašno – 600 g;
voda – 1 kašika;
krompir – 800 g;
jaje – 1 kom.;
biber, sol - po ukusu;
crni luk – 1 kom.

Način kuhanja:

Sirovi krompir oguliti i kuvati na laganoj vatri. Luk nasjeckajte i propržite na ulju. Pire krompir malo ohladite i pomešajte sa lukom.
Možete odabrati bilo koji recept za tijesto za knedle s krumpirom, ali najprikladniji je tradicionalni. Kada je tijesto spremno, potrebno ga je razvaljati i čašom srednje veličine izrezati krugove.
Pre dodavanja fila, kuvari uvaljaju komade u malo brašna.
Knedle je najbolje baciti u kipuću vodu i izvaditi ih šupljikavom kašikom.
Posno jelo poslužite sa začinskim biljem, kao na slici.

Sa krompirom i pečurkama

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 190 kcal / 100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Punjenje za knedle s krumpirom često se nadopunjuje još jednim omiljenim proizvodom Slavena - gljivama. Zahvaljujući njima, jelo je veoma ukusno. Knedle od krompira sa pečurkama veoma su popularne među vegetarijancima i vjernicima koji poštuju post. Za ostalo, za ovu opciju je bolje napraviti mekano tijesto s jajetom i biljnim uljem, tada će biti elastično.

Sastojci:

krompir – 1 kg;
šampinjoni – 400 g;
crni luk – 1 veliki luk;
pšenično brašno – 1 kg;
pileće jaje - 3 kom.;
voda – 500 ml;
biljno ulje – 2 kašike;
sol.

Način kuhanja:

Šampinjone propržiti zajedno sa lukom, pomešati sa kuvanim krompirom.
Mesite testo dok ne postane mekano. Počnimo da razvlačimo tijesto.
Vrsta knedle zavisi od debljine testa. Za fil od krompira i gljiva bolje je da bude gušći.
Ako dobijete puno knedli, možete ih zamrznuti. Da biste to učinili, stavite ih na pobrašnjenu dasku i stavite u zamrzivač.

Sa sirovim krompirom

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal / 100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: ukrajinska.
Težina: lako.

Postoji vrlo jednostavan način da napravite knedle bez puno truda. Korištenjem sirovog krumpira uštedjet ćete vrijeme i dodati raznolikost klasičnoj verziji ovog jela. Često se u takve okruglice dodaju nasjeckana mast, mljeveno meso ili komadići mesa kako bi večera bila još ukusnija. Naučićete kako da napravite punjenje od sirovog krompira u ovom receptu.

Sastojci:

mliječno tijesto;
krompir – 5 kom.;
soli biber.

Način kuhanja:

Za pripremu knedle sa sirovim krompirom koristite testo sa mlekom, koje će istaći ukus. Ne zaboravite da će vam za modeliranje trebati još par šoljica brašna za premazivanje komada tijesta.
Krompir je potrebno nasjeckati - usitniti u mašini za mljevenje mesa ili sitno nasjeckati. Po želji možete dodati mast ili mljeveno meso. Gotovu masu posoliti i pobiberiti po ukusu.

Šta može biti ukusnije od domaćih knedli? Nijedna industrijska, čak ni ona najskuplja, ne može se porediti sa knedlama koje se prave s ljubavlju kod kuće.

Po popularnosti, knedle sa krompirom zauzimaju zasluženo drugo mjesto nakon knedle od svježeg sira, a za one koji poste su na prvom mjestu. Punjenje je složenije, kada se krompiru dodaju pečurke, knedle dobijaju bogatiji ukus.

Još jedna karakteristika knedle koje sam danas pripremila je priroda tijesta. Slažem se, ukusno je: kada knedle imaju više fila, a manje tijesta, tako da se gotovo ne osjeti i praktički se "topi". Upravo takav proizvod ćete dobiti ako skuhate knedle od choux tijesta. U ovom testu nema jaja. Ali poseban način pripreme čini tijesto izuzetno elastičnim, što vam omogućava da knedle razvaljate vrlo tanko. U isto vrijeme, knedle uvijek ostaju netaknute i ne cepaju se tokom kuvanja.

Kao i one kupljene u prodavnici, domaće knedle se mogu zamrznuti. Ovo je vrlo zgodno: pripremite veliku količinu za buduću upotrebu i uvijek imajte pri ruci gotovo gotov ručak ili večeru - samo prokuhajte i ukusne knedle sa krompirom i pečurkama su gotove.

Vrijeme kuhanja: oko 1,5 sat

Sastojci

Za tijesto za knedle

2 šolje brašna
1 šolja kipuće vode
2 tbsp. kašike biljnog ulja
prstohvat soli

Za punjenje

4 krompira
6 velikih šampinjona
1 luk
30 grama putera (može se zamijeniti biljnim uljem)
so i biber po ukusu.

Uzmite i malo pavlake da poslužite jelo.

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Prvo morate napraviti tijesto jer mu treba vremena da se odmori.
Prosejte brašno, dodajte so i biljno ulje.

U brašno ulijte čašu kipuće vode.

Koristeći kašiku, brzo počnite miješati tijesto.

Kada vam postane teško da to uradite kašikom, počnite da mesite testo rukama. Ali pazite da se ne opečete. Rezultat bi trebalo da bude glatko, mekano testo.

Pokrijte testo folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Za to vreme ćete samo pripremiti fil.
Za pripremu nadjeva ogulite krompir i narežite ga na kockice.

Krompir prelijte vodom, posolite i prokuvajte dok ne omekša, a zatim svu vodu ocedite i izgnječite u pire.

Šampinjone sitno nasjeckajte.

U tiganju zagrijte 15 grama putera i u njemu na jakoj vatri pržite šampinjone.
Dok se pečurke kuvaju, oljuštite i sitno nasjeckajte luk.

Dodajte luk u šampinjone i sve zajedno prodinstajte dok ne porumeni. Na kraju kuvanja posolite i pobiberite.

Pomiješajte kuhani krompir i šampinjone sa lukom.

Fil dobro izmiksajte dok ne postane glatka.

Sada tijesto razvaljajte u sloj debljine 1-1,5 mm. Koristeći kalup za kolačiće ili običnu čašu, izrežite ravne kolače od tijesta - praznine za knedle.

Na sredinu svakog somuna stavite kašičicu fila. Držeći mleveno meso rukom, pažljivo zatvorite knedle.

Knedle sa krompirom i pečurkama od choux peciva kuvaju se vrlo brzo - 2-3 minuta u kipućoj vodi. Tokom kuvanja postaju prozirni, a tijesto se ispostavlja najnježnijim.

Poslužite tople knedle sa otopljenim puterom i kašikom kisele pavlake. Prijatno!

Od velikog broja recepata za takvo jelo kao što su knedle, neki od najpopularnijih su oni pripremljeni s nadjevom poput kombinacije gljiva i krompira. Knedle s krumpirom i gljivama se lako pripremaju, međutim, to je prilično radno intenzivan proces. Kako bi pripremljeno jelo ispalo ukusno, morate obratiti posebnu pažnju na odabir pravih sastojaka za stvaranje ovog kulinarskog remek-djela. Najveću pažnju treba posvetiti izboru gljiva za knedle, jer su one glavni sastojak nadjeva.

Odabir sastojaka

Potrebni sastojci za pripremu okruglica sa krompirom i pečurkama mogu se podijeliti u dva dijela: proizvodi za pripremu tijesta i za nadjev.

Lista potrebnih proizvoda za pripremu tijesta:

brašno - 0,9 kg;
čorba od krompira - 0,5 l;
jaja - 2 kom.

Spisak sastojaka za pripremu fila:

krompir - 0,8 kg;
luk - 0,25 kg;
ulje - 4 kašike. l.;
pečurke - 0,5 kg;
sol i papar.

Brašno

Da biste pripremili knedle sa gljivama, potrebno je odabrati pšenično brašno, a prije nego što zamijesite tijesto, mora se prosijati kroz sito. Na taj način ćete testo obogatiti kiseonikom, a to će veoma povoljno uticati na testo tokom modelovanja i na gotovo jelo.

Bujon od krompira

Tijesto možete zamijesiti i na vodi, ali ukusnije će biti ono pripremljeno sa krumpirovom čorbom. Za fil možete koristiti čorbu preostalu nakon kuhanja krompira. Juhu treba procijediti 2 puta kroz sito ili gazu.

Temperatura odvarka treba da bude što bliže 0°C. Da biste to učinili, juha se mora unaprijed staviti u hladnjak. Ako se tijesto mijesi ledenom vodom, tokom modeliranja će biti elastičnije i sa njim se može raditi duže.

Jaja

Da biste pripremili knedle s krompirom i gljivama, morate uzeti kokošja jaja. Ako su premali, onda umjesto dva možete uzeti tri.

Krompir

Krompir za knedle može biti bilo koje sorte, glavna stvar je izbjegavati zelenu gomolju. Činjenica je da se solanin akumulira u zelenim gomoljima, a ova tvar nije sigurna za zdravlje. Formira se u krompiru ako je neko vreme bio pohranjen na mestu gde je bio pristup direktnoj sunčevoj svetlosti.

Luk

Ovaj recept zahtijeva gomolje, a ne zelje. 2-3 komada srednje veličine će biti dovoljna.

Ulje

Budući da će se ulje koristiti za prženje, možete uzeti biljno ulje, na primjer, suncokretovo ili maslinovo. Po želji možete koristiti puter, ali ćete morati malo više.

Količina ulja navedena u receptu je samo približna, jer će njegova stvarna potrošnja ovisiti o promjeru posude.

Pečurke

Za pripremu knedle možete koristiti različite gljive: mliječne gljive, šampinjone i tako dalje. Recept za knedle s gljivama opisan u ovom članku dizajniran je za korištenje šampinjona. Mogu se kupiti u piljari ili supermarketu i koristiti prema uputama za kuhanje.

Korak po korak opis procesa kuhanja

Recept za knedle sa krompirom i pečurkama uključuje 3 glavna koraka pripreme:

gnječenje tijesta;
priprema punjenja;
modeliranje i kuhanje knedli.

Svaka faza će se razmatrati posebno.

Mešenje testa

U posudu za miješenje tijesta potrebno je prosijati brašno, pa u njemu napraviti rupu, u nju umutiti jaja i sipati supu. Testo se mora mesiti ručno, kako bi postalo elastičnije, homogenije i mekše.

Ako prođe neko vrijeme od trenutka miješenja tijesta prije nego što počnete da pravite knedle, posuđe s njim morate pokriti prozirnom folijom.

Priprema fila

Prema ovom receptu, šampinjoni se koriste za knedle sa gljivama. Klobuk pečuraka je potrebno oguliti, zatim isprati i iseckati. Pečurke se izrezuju na male kocke, čija visina ne prelazi 5 mm. Luk se obrađuje na isti način kao i gljive - nakon čišćenja se reže na male kockice. Uz dodatak male količine soli, na ulju propržiti šampinjone i luk nekoliko minuta.

Oguljeni krompir skuvati u slanoj vodi, juhu ocediti i koristiti za pripremu testa. Sam krompir je potrebno izgnječiti, dodati mu mešavinu gljiva i promešati.

Prilikom pripreme knedle sa krompirom i pečurkama, fil se može staviti u testo tek kada se ohladi.

Modeliranje i kuhanje knedli

Knedle sa gljivama možete napraviti na bilo koji način - uvaljajte tijesto u kobasicu, koristite posebne kalupe ili čašom izrežite krugove. Ne razvaljajte testo pretanko jer se može pokidati tokom pečenja.

Kada su knedle oblikovane, potrebno ih je kuvati 7 minuta nakon ključanja (stavljaju se u već ključalu vodu).

Nakon kuvanja, knedle treba odmah poslužiti. Možete ih preliti otopljenim puterom ili pavlakom.

Video recept za pravljenje knedli sa krompirom i pečurkama

Zakarpatski recept za ukusne knedle - video

Pečurke mogu svakom jelu dodati jedinstven ukus i aromu. Jela u kojima služe kao osnova mnogi vole. A to uključuje knedle sa gljivama.

Iskusne domaćice neće potrošiti više od sat vremena pripremajući večeru od knedli s gljivama, čak i ako za to moraju koristiti divlje gljive. Početkom kuharu možda treba malo više vremena, ali će ipak smisliti ukusno jelo ako poznaje specifičnosti tehnologije za njegovo stvaranje.

Kao fil za knedle sa pečurkama možete koristiti šampinjone, vrganje, medljike i druge. Međutim, oni moraju biti pripremljeni u zavisnosti od toga kojoj kategoriji pripadaju. Neke gljive zahtijevaju prethodno namakanje, a gotovo sve divlje pečurke je potrebno kuhati dok ne omekšaju prije nego što ih dodate u fil. Šampinjoni i vrganji su dobri jer ih samo treba malo propržiti, nakon čega možete puniti knedle.
Za punjenje možete koristiti ne samo svježe gljive, već i smrznute i sušene. Ako se odlučite za smrznuti proizvod, najprije morate odmrznuti gljive i pričekati da se višak tekućine iscuri iz njih. Osušene pečurke je potrebno napuniti vodom i pričekati da povrate svoju veličinu (nabubre).
To je od velike važnosti. Ako je žilava, knedle neće biti baš prijatne za jelo. Međutim, previše mekano tijesto može puknuti tokom kuhanja, što također neće poboljšati okus i izgled gotovog jela. Da biste napravili dobro tijesto, trebate znati nekoliko tajni. Prvo, brašno mora biti prosejano. Drugo, možete dodati biljno ulje u tijesto za elastičnost. Treće, testu se mora dati prilika da se „odmara“. Ako uzmete u obzir sve tri tačke, tijesto će biti mekano, ali elastično, a knedle će zadržati svoj oblik.
Knedle sa pečurkama se kuvaju na pari ili u vodi. Druga metoda se najčešće koristi. Da se knedle ne bi sljepile, potapaju se u kipuću vodu, ne sve odjednom, već jednu po jednu. Potrebno ih je prokuvati u dosta vode. Za to je najbolja šerpa sa širokim dnom.
Knedle sa pečurkama se mogu lepiti i nakon kuvanja. Da se to ne bi dogodilo, premažite ih puterom ili pavlakom odmah nakon što ih izvadite iz tiganja.

Recepti za kuvanje

Knedle sa pečurkama

Sastojci

Šampinjoni (500 g)
Luk (1 kom.)
Pšenično brašno (4 kašike)
Pileće jaje (1 kom.)
Suncokretovo ulje (5 kašika)
Voda (1 kašika)
kuhinjska so (po ukusu)

Priprema

Pečurke, poput sunđera, vrlo lako i brzo upijaju vodu. Stoga se preporučuje da šampinjone ne perete prije kuhanja, već ih obrišete vlažnom krpom ili jednostavno ogulite oštrim nožem. Zatim sitno nasjeckajte oguljene šampinjone i stavite ih u tiganj zagrijanu na biljno ulje.

Ogulite luk i narežite ga na sitno. Kada se pečurke u tiganju smanje i dobiju zlatnu koricu, dodajte im luk, promešajte i posolite po ukusu. Gotov fil staviti na poseban tanjir. Tu će gljive dovoljno ocijediti višak ulja i ohladiti se.

Pripremimo tijesto za knedle. Da biste to učinili, prosijte brašno u dublju posudu, dodajte vodu, jaje i sol. Sve izmešati i umutiti. Ovo testo bi trebalo da bude dosta kruto. Testo oblikujte u zgodnu formu za čuvanje, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na oko pola sata.

Osnova za buduće knedle može se pripremiti na nekoliko načina. Odaberite najpogodniji za sebe. Cijelo tijesto se može podijeliti na nekoliko manjih dijelova i razvaljati jedan po jedan na radnoj površini, izrezujući oblike čašom. Dijelove tijesta možete i uvaljati u kobasice, iseći na sitne komade i svaki posebno razvaljati. Na sredinu pripremljenih krugova stavite kašičicu fila od pečuraka.

Lagano spojite ivice knedle i umotajte tijesto ili ga čvrsto pritisnite prstima, kao što je prikazano na fotografiji. Ako to ne učinite dovoljno snažno, knedla se može raspasti tokom procesa kuvanja. Gotove knedle pospite brašnom i stavite u zamrzivač. Ili odmah kuhajte.

U šerpi prokuhajte malo posoljenu vodu i dodajte knedle. Kuvaju se brzo, u roku od 7-10 minuta. Čim isplivaju na površinu, možete ih izvaditi šupljikavom kašikom i poslužiti sa sjeckanim začinskim biljem i pavlakom. Knedle sa šampinjonima su gotove.

Knedle sa krompirom i pečurkama

Sastojci

pšenično brašno - 1 šolja
jaje - 1 kom.
voda - oko 1/5 šolje
puter - 2 kašike. l.
sol - po ukusu
krompir - 400 g
luk - 1 kom.
puter - 1 kašika. l.
sušene pečurke - 100 g
sol, mljeveni crni biber, kopar i peršun - po ukusu

Priprema

Za fil pečurkama dodajte vodu ili mlijeko i ostavite 1-2 sata.
Od gljiva ocijedite mlijeko, lagano ih ocijedite i propržite na biljnom ulju zajedno sa sitno nasjeckanim lukom.
Krompir oguliti, skuvati u slanoj vodi i pripremiti pire. Pomiješajte pire krompir, šampinjone i luk, posolite, pobiberite, nasjeckano začinsko bilje po ukusu, dobro promiješajte.
Prosejte brašno. U hladnu vodu dodajte jaje, so, sve temeljno. Postepeno, mešajući, dodajte brašno i zamesite ne baš čvrsto testo. Pospite brašnom, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
Razvaljajte tijesto u tanak (oko 1,5 mm debljine) sloj i čašom istisnite okrugle pogačice.
Na svaki somun stavite po kašičicu kuvanog mlevenog mesa, ivice testa premažite umućenim sirovim jajetom i povežite.
Savijte ivice u pramen.
U posoljenu kipuću vodu stavite knedle sa krompirom i pečurkama i kuvajte dok ne isplivaju na površinu. Stavite u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi. Poslužite toplo sa puterom i pavlakom.

Knedle sa mesom i pečurkama

Knedle su jelo svih vremena i naroda. Među kuhinjama svijeta, možda, ne možete naći onu u kojoj se ne pripremaju. Naravno, postoje pod različitim nazivima, ali značenje je isto: tijesto sa nadjevom, kuhano u vodi. Za nas su knedle oduvek bile jelo ukrajinske kuhinje, ali nisu na poslednjem mestu ni u ruskoj kuhinji. Probajte da ih skuvate sa kuvanim mesom i pečurkama. Veoma je ukusno i zadovoljavajuće.

Sastojci:

Pšenično brašno 2 kašike.
So 0,5 tsp.
Suncokretovo ulje 3 kašike. l.
Voda 0,8 tbsp.
Luk 1 kom.
Suncokretovo ulje 30 ml
Šampinjoni 150 g
Kuvana piletina 300 g
Mljeveni crni biber po ukusu

Priprema

Za pripremu knedle sa mesom i gljivama trebat će nam sljedeći proizvodi: brašno, vruća voda, sol, suncokretovo ulje, kuhano meso (ja sam koristila piletinu), luk i šampinjoni. Prosejte brašno. Sol.

Dodajte rafinisano suncokretovo ulje. U brašno sa solju i suncokretovim uljem sipajte vruću vodu, ali ne ključalu. Temperatura mu treba da bude otprilike 65–70 stepeni C. Zamesite čvrsto, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Zadovoljstvo je raditi sa njim. Ostavite testo da odstoji 30 minuta.

Dok se tijesto odmara, napravite fil za knedle. Ogulite, operite i nasjeckajte luk. U tiganj sipajte malo suncokretovog ulja i propržite luk dok ne porumeni. Šampinjone očistimo, operemo i sitno nasjeckamo.

Dodajte pečurke na seckani luk u tiganju. Krčkajte 5-7 minuta. Kuvano meso sameljite. Imam piletinu. Sjeckano meso sjediniti sa lukom i šampinjonima. Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte. Punjenje je spremno. Od testa odrežite mali komad i razvaljajte ga u sloj. Izrežite krugove čašom ili čašom. U svaki krug stavljamo fil od kuvanog mesa, pečuraka i luka. Pravimo knedle.

Ovo radimo sa svim tijestom i nadjevom. Od navedene količine sastojaka dobijete 40 knedli. Knedle stavite u kipuću posoljenu vodu. Čim knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih još 7-10 minuta.

Neki se kuvaju samo jednu minutu ili čak odmah izvade. U ovom slučaju će i dalje biti sirovi. Knedle sa kuvanim mesom i pečurkama su spremne.

Poslužite ih sa pavlakom za doručak, ručak ili večeru. Prijatno!

Knedle sa krompirom, pečurkama i prženim lukom

Kad razvaljate knedle od tijesta, složite ih jednu na drugu, lagano ih pobrašnite i obavezno pokrijte ručnikom ili folijom da im se rubovi ne osuše. Ako želite da knedle ispadnu potpuno identične, tijesto razvaljajte u sloj debljine 2 mm i čašom izrežite krugove.

Sastojci

500 g brašna
1 jaje
biljno ulje
1 veliki luk za serviranje
Za punjenje:
300 g krompira
1 srednji luk
60 g šampinjona
biljno ulje
sol, svježe mljeveni crni biber

Priprema

Za testo prosijati brašno na gomilu, napraviti udubljenje, dodati jaje, 10 ml ulja i so. Zamijesite tijesto postepeno dodavajući 175 ml vode i još 10 ml ulja. Ostavite testo da odstoji pod peškirom 30 minuta.

Krompir skuvajte dok ne omekša, izgnječite u pire. Luk i šampinjone narežite na kockice, pržite na ulju 10 minuta, pomiješajte sa pireom, posolite. Za serviranje narežite luk na tanke kolutiće, propržite na dosta ulja dok ne postane hrskav i osušite na papirnim ubrusima.

Testo iseći na komade, razvaljati u kobasice prečnika 4 cm, iseći na komade prečnika 1 cm, razvaljati okrugle kolače posuti brašnom. Složite jedno na drugo. U sredinu svakog somuna stavite po kašiku fila. Spojite ivice, stisnite i stavite na tacnu. Prije kuhanja knedle se mogu zamrznuti 30 minuta. Knedle kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 8-12 minuta. Poslužite knedle sa krompirom i pečurkama sa prženim lukom.

Knedle sa kupusom i pečurkama

Sastojci

beli kupus - 300 g
pečurke - 150 g
luk - 1 kom.
pšenično brašno - 265 g
mleko - 300 ml
jaje - 1 kom.
biljno ulje, sol

Priprema

U dublju činiju prosijte 2 šolje brašna, dodajte 300 grama mleka i 1 jaje, posolite i zamesite testo. Ostavite pola sata.
Luk i šampinjone nasjeckajte, kupus nasjeckajte. Posebno propržiti luk, kupus i šampinjone dok ne porumene, sve sjediniti i posoliti po ukusu. Ostavite budući fil da se ohladi.
Stavite posudu sa vodom na vatru. Vratimo se na test. Podelimo na jednake delove koje tanko razvaljamo i od njih izrežemo krugove. Ove krugove punimo ohlađenim filom i spajamo ivice.
Knedle stavite u kipuću posoljenu vodu. Čim voda ponovo proključa, smanjite vatru na srednju i ostavite da se krčka 5-7 minuta. Knedle punjene kupusom i pečurkama su spremne. Prijatno!

Tajne ukusnih knedli

Kako napraviti ukusne knedle za prste polizati? Savjeti za početnike i napredne kuhare:
Prvo prokuhajte vodu za testo i ohladite.
Ako u testu ima previše brašna, onda je od njega teško napraviti uredne knedle, a to će uticati i na ukus. Stoga, brašno treba dodati u malim porcijama kako bi se kontrolirala konzistencija.
Knedle se mogu kuvati u vodi ili na pari. A knedle možete oblikovati ne samo ručno, već i pomoću aparata za knedle.
Prženje luka je tradicionalni dodatak jelu. Luk narezan na kolutove prži se na ulju do zlatno smeđe boje i stavlja na knedle.
Nadjev se može pripremiti kako sa svježim tako i sa sušenim, smrznutim i kiselim gljivama.
Umjesto šampinjona prikladne su pečurke, lisičarke i druge gljive koje volite.
Ako još niste završili sa jelom knedle, možete ih pržiti na ulju dok ne porumene. Rezultat će biti kaloričnije, ali vrlo ukusno jelo.

Možete pronaći još recepata za pravljenje knedli sa različitim nadjevima, i. Prepustite se domaćim ručno pravljenim knedlama. Videćete, svi će biti srećni!

Ukupno:0
U kontaktu sa 0
Google+ 0
uredu 0
Facebook 0