Dimljeni losos izvrsno je jelo kod kuće. Vruće dimljeni losos Konvencionalno hladno dimljen

Delikatesa bez koje je teško zamisliti moderan odmor. Ovu vrstu ribe gurmani posebno cijene. Losos ima odličan okus i sadrži niz vitamina, uključujući omega-3 kiseline.

Uobičajena metoda kuhanja je pušenje lososa. Od davnina se koristio za povećanje roka trajanja proizvoda. Osim toga, pušenje daje ribi nevjerojatan okus i jedinstvenu aromu koja se ne može dobiti prženjem.

Idealna sirovina je svježi losos, jer smrznuti losos gubi svoju prirodnu sočnost. Prvo se mora rezati: temeljito isprati pod tekućom vodom, ukloniti unutrašnjost. Zatim uklonite glavu, peraje, rep - ovo je izvrsna podloga za riblju juhu. Trup se mora rezati duž grebena, velika kost se mora odvojiti, riba se osuši papirnatim ubrusom, gotovi slojevi se mogu dimiti.

Hladno dimljeni losos s prethodnim kiseljenjem

Razmotrimo kako pušiti losos. Pripremljeni, isječeni trup marinirajte u slanoj otopini sa začinima. Glavna razlika od vruće metode je temperatura kuhanja u pušnici. Za ovu opciju kuhanja ne smije prelaziti +40 stepeni Celzijusa. Pušenje traje najmanje jedan dan. U današnje vrijeme postoji mnogo uređaja za pušenje u različitim uvjetima, dizajniranih za različite količine proizvoda. Nakon što kupite vlastitu pušnicu, odmah ćete imati „krunske recepte“. Ako već imate - podijelite najbolje opcije kuhanja na našem blogu.

Vruće dimljeni losos

Meso pečeno na vatri vrlo je popularno jelo, ali na kraju ljetne sezone želite raznolikost. Vruće dimljeni losos vrlo je popularan proizvod za kuhanje ugljena. Zapišite jednostavan i ukusan recept.

Izuzetno jednostavno. Prvi korak je mariniranje ribe u mješavini papra i soli. Bolje je dati prednost grubo mljevenoj morskoj soli, odaberite količinu papra i njenu vrstu po ukusu. Prema receptu, trajanje mariniranja je najmanje sat vremena. Ovo je minimum na kojem začini natapaju komade lososa. Da se spriječi širenje začina, dijelove ribe treba obrisati papirnatim ručnikom.

Pravilan odabir drvne sječke poboljšat će okus ribe.

Okrećemo se pripremi pušnice, biramo - ptičja trešnja, jabuka, joha, čips od trešnje. Tvari sadržane u ovim vrstama drva daju ribi divan okus i aromu, ali najvažnije je da gotova riba neće imati gorak okus.

Nakon stavljanja čipsa na dno i postavljanja rešetke, morate staviti pladanj za skupljanje masti, jer je losos prilično masna riba, a kada izgori riblje ulje, oslobađaju se kancerogene tvari. Proces dimljenja može se izvesti na ugljenu ili otvorenom plamenu.

Važno je pratiti količinu dima, jer će s obiljem dima riba imati kiselkast okus. Nedostatak proizvodnje dima dovodi do manje intenzivnog okusa - uzmite u obzir ove karakteristike.

Vrijeme kuhanja ugljena je oko 20 minuta. Na otvorenoj vatri prepolovljuje se, u protivnom će se pokazati da je riba suha. Ako se puše veliki komadi, vrijeme pušenja može se povećati na 40 minuta. Dobiveni proizvod se može konzumirati dok je još vruć, nekima se sviđa već ohlađena verzija. Za piknik, riba dimljena na ugljen odlična je opcija.

Recept s tekućim dimom

Ako nemate priliku kuhati dimljeni losos u pušnici ,. Ovom metodom riba se može kuhati u hladnjaku 24 sata.

Hladno dimljeni losos je nježan i ima bogatu aromu dimljenja. U roku od jednog dana hladno predjelo može se poslužiti za svečanim stolom.

Pripremljene komade umočite u rastvor tečnog dima na pet minuta. Zatim trljajte ribu sa svih strana solju da upije pravu količinu. Dobiveni slojevi ribe moraju se umotati prozirnom folijom i staviti u hladnjak na jedan dan. Hladno dimljeni losos spreman je za jelo, može se narezati na porcije i poslužiti.

Ukratko

Sada znate kako dimiti lososa toplo i hladno. Proces kuhanja je jednostavan, pa ćete se sjajno nositi sa zadatkom, čak i ako vam je ovo prvo iskustvo s pušenjem.

Vladislav Paikov

AA

Sve više uključeno praznični stolovi postoji losos. Ovo nije samo ukusna, već i zdrava riba. Priprema se u različitim varijacijama, ali najukusniji je nesumnjivo dimljeni losos kod kuće.

Pripada crvenoj ribi. Vruće dimljeni losos iz Finske ima vrlo malo kostiju, a njegovo crveno meso je ukusno i hranjivo.

Cijenite je zbog blagotvorna svojstva... Ljudima sklonim kardiovaskularnim bolestima preporučuje se da ovu crvenu ribu uključe u svoju prehranu jer sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina. Redovna konzumacija hrane indicirana je za osobe koje pate od psorijaze.

Prednosti i štete dimljenog lososa: elementi u tragovima i vitamini sadržani u ribi imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Sadrži:

• Fluor (dobar za zube).
• Fosfor (jača kosti).
• Magnezijum (protiv stresa).
• Jod (dobar za štitnu žlijezdu).
• Kalij (poboljšava cirkulaciju krvi).
• Kalcij (jača koštano i mišićno tkivo).
• Vitamini A (dobri za vid), C (jačaju imunološki sistem), D, E (sprečavaju nastanak krvnih ugrušaka), B (poboljšavaju rad mozga) i PP.

Naučnici su dokazali da se redovitom upotrebom lososa smanjuje vjerovatnoća razvoja artritisa, ateroskleroze i raka.

Iako su prednosti dimljenog lososa ogromne, njegova svakodnevna upotreba može naštetiti tijelu, budući da se u njemu nakupljaju kancerogeni, kao i u svim dimljenim proizvodima. Također ga ne biste trebali jesti za osobe koje su alergične na crvenu ribu i imaju individualnu netoleranciju.

Dimljeni losos tijekom trudnoće nije kontraindiciran, ali ga je bolje odbiti. S obzirom na činjenicu da već postoji veliko opterećenje na unutarnje organe, posebno na bubrege i jetru, bolje je izbjegavati nepotrebno tešku hranu. Osim što jelo može naštetiti ženi na položaju, dimljeni losos utječe i na dijete. Teško je reći kakav je to učinak, jer nisu provedena relevantna istraživanja.

Sastav i sadržaj kalorija

Crveno meso ove ribe bogato je proteinima. Jedući samo 300 g lososa, možete nadoknaditi dnevnu potrebu tijela za proteinima.

Losos već ima visok kalorijski sadržaj, koji se povećava tijekom prženja, pa će hladno dimljenje biti najkorisnije, budući da su sačuvana sva korisna svojstva ribe i vitamina, sadržaj kalorija u dimljenom lososu ovisi o načinu kuhanja i iznosi približno 202 kcal.

ZhBu i kalorijski sadržaj dimljenog lososa:

Priprema za pušenje

Optimalno je koristiti svježi losos za pušenje: mnogo je sočniji od smrznutog. Visokokvalitetni dimljeni losos možete odabrati prema sljedećim pokazateljima: oči nisu zamućene, škrge su crvene ili smećkaste, a kada pritisnete trup, ne ostaju udubljenja.

Prije pušenja ova se riba prethodno priprema. Čiste ljuske, uklanjaju utrobu, peru, odsijecaju glavu, peraje, rep i masnoću na trbuhu. Kičmena kost se uklanja, a kosti rebara izvlače se pincetom, koža se ostavlja i suši.

Od jedne ribe dobivaju se 2 sloja, spremna za hladno dimljenje ili za kuhanje prema receptu za vruće dimljeni losos u pušnici.

Na napomenu! Glava, rep i peraje ne moraju se odlagati: bit će lijepo uho. Grebeni vruće dimljenog lososa takođe su vrlo ukusni.

Vruće pušenje

Recept za vruće dimljeni losos dostupan je čak i kuharima početnicima. Pripremljenu ribu treba ukiseliti. Za marinadu će vam trebati: mljeveni crni papar, sol, peršun i limun. Nasjeckajte peršun i sve promiješajte. Dobivenom smjesom prelijte ribu, iscijedite sok iz limuna i pospite trupove.

Izrađujemo rolice od fileta, omotane prozirnom folijom. U ovom obliku riba se marinira do 5 sati (najmanje 1 sat). Zatim možete losos popušiti u pušnici sa vrućim dimljenjem.

Zanimljivo! Prema receptu za pušenje lososa u pušnici, nije ga potrebno marinirati, možete ga jednostavno ukiseliti. Kad se dimi, vrlo je ukusno i bez upotrebe začina.

Dok se riba marinira, možete pripremiti pušnicu. Da bi riba bila aromatična i bez gorčine, najbolje je koristiti ptičju trešnju, johu ili trešnju. Čips leži na dnu pušnice, a na vrhu je postavljena rešetka na koju ćemo položiti losos za pušenje kod kuće u pušnici. Stavite posudu za kapanje ispod rešetke kako biste sakupili masnoću.

Nakon isteka određenog vremena, rolade raspakiramo, isperemo i osušimo. Stavite file u pušač na 40 minuta. Ne zaboravite da se tretman provodi vrućim dimom, temperatura je iznad 70 stupnjeva. Također biste trebali pratiti intenzitet tretmana dima tokom procesa pušenja. Uz malu količinu dima, okus pušenja nije izražen, ali s velikom količinom dobiva se kiselkasti okus. Kako bi se izbjeglo stvaranje previše dima, navlažena drvna sječka treba prekrivati ​​samo dno pušača, a ne biti raspoređena u nekoliko redova.

Takvi trbusi vruće dimljenog lososa ukusni su kao nezavisno jelo, a mogu se poslužiti i s ukrasom od povrća. Posluživanje toplo ili hladno je stvar ukusa, oboje je u redu.

Alternativa pušnici je dimljeni losos u pećnici. Ukus će biti malo drugačiji, ali vrlo koristan u nedostatku aparata za pušenje. Princip je isti: čips stavljamo na lim za pečenje, ribu stavljamo na rešetku iznad nje, zagrijavamo pećnicu na željenu temperaturu. Ova metoda zahtijeva dobru napa.

Kalorijski sadržaj vruće dimljenog lososa je 202 kcal.

Zanimljiv recept za glavu vruće dimljenog lososa:

• Uklanjamo škrge.
• Prerežite na pola.
• Uronite u jaku slanu otopinu 20 minuta.
• Ispiremo, sušimo i pušimo.

Kalorijski sadržaj glave vruće dimljenog lososa:

Hladno pušenje

Da biste dobili ukusan i zdrav niskokalorični proizvod, hladno dimljeni losos priprema se prema ovom receptu:

U tradicionalnoj verziji, riba je u pušnici od 12 do 24 sata. U ovom slučaju jelo više neće morati "dohvatiti" u hladnjaku. Rezultat je ukusna zlatna riba sa sjajnom korom - izvrsno domaće jelo.

Zanimljivo! S još duljim pušenjem (više od 2 dana), ispast će blago suha riba, ali rok trajanja se povećava 3 puta. Vrlo zanimljiv recept za losos dimljen na zelenom čaju. U tom slučaju čaj se dodaje u marinadu zajedno sa soli, šećerom i začinima po ukusu. Sve se prokuha, ohladi i proizvod se sipa nekoliko sati.

Hranjiva vrijednost hladno dimljenog lososa:

Kako jesti hladno dimljeni losos? Pomoću njega možete napraviti sendviče, napraviti pizzu, poslužiti uz prilog od riže ili tjestenine. Ona je ukras za svako jelo.

Ako nemate dovoljno vremena da sami skuhate ribu, možete je kupiti. Prije toga, bolje je upoznati se s GOST-om hladno dimljenog lososa 11298-2002, gdje su zapisani svi uvjeti pod kojima se jelo smatra prikladnim.

Naravno, možete samo kupiti hladno dimljeni losos u vakuumskom pakiranju, ali nitko neće jamčiti za sastav takvog proizvoda - najčešće se ne puši u prirodnim uvjetima, već se obrađuje tekućim dimom. Stoga vrijedi malo poraditi i pripremiti sebi pravi proizvod sa svojim omiljenim začinima.

Dimljeni losos s tekućim dimom

Kad nema pušnice, u pomoć dolazi tekući dim. Može se koristiti za brzo kuhanje hladno dimljenog lososa kod kuće.

Ulijte tekući dim u staklenu posudu i umočite file dimljenog lososa u nju na 5 minuta. Izvadimo, obilno natrljamo solju i zapakujemo u prozirnu foliju. Stavili smo ga u frižider da kuca. Proizvod je spreman - možete ga narezati na porcije i poslužiti.

Za one koji vole izraženiji okus dimljenog dima, kod kuće možete upotrijebiti još jedan recept s dimljenim lososom:

• Tečni dim i vodu uzimamo u jednakim omjerima.
• File narezan na komade prelijte otopinom i stavite na hladno mjesto 8 sati.
• Komadiće treba redovno okretati.
• Nakon 8 sati, riba se vadi, briše i polaže na rešetku.
• Osušite kod kuće 8 sati.
• Riba je spremna.

Skladištenje

Rok trajanja ovisi o načinu konzerviranja. U trgovini se prodaje dimljeni losos u ambalaži, rok trajanja navode proizvođači.

Čuvanje dimljenog lososa sa toplim konzerviranjem u frižideru ne duže od 3 dana. Na temperaturama iznad +4, proizvod će ostati svjež 1-2 dana.

Rok trajanja vruće dimljenog lososa kod kuće možete povećati na sljedeći način: pripremite koncentriranu slanu otopinu, u njoj navlažite krpu i njome zamotajte ribu. Drugi sloj je papir. Ovo pakovanje se stavlja na najhladniju policu u frižideru. U ovom obliku može se čuvati do 30 dana.

Kuhano metodom hladnog dimljenja ima rok trajanja do 10 dana na temperaturi skladištenja koja nije viša od +3 stepena. Ako se dugo dimi, može se čuvati do 30 dana.

Ova grabežljiva riba, koja se naziva i losos bez izlaza na more, doseže 1,5 m dužine. Meso je crvene boje, zbog čega se naziva i crveno. Losos je cijenjen ne samo zbog činjenice da ima malo kostiju i ukusno meso.

Velika količina omega-3 masnih kiselina čini ga nezamjenjivim jelom za oboljele od kardiovaskularnih bolesti, psorijaze, kao i za trudnice. Elementi u tragovima (fluor, fosfor, magnezij, jod, kalij i kalcij), vitamini A i D pomažu u jačanju imuniteta, poboljšavaju cirkulaciju krvi i sprječavaju tromboflebitis.

Dnevna potreba za proteinima za odraslu osobu sadržana je u samo 200 grama ove zdrave ribe. Dokazano je da redovita konzumacija lososa smanjuje rizik od raka, reumatoidnog artritisa i ateroskleroze.

Losos je vrlo hranjiv. Visoki sadržaj kalorija povećava se nekoliko puta tijekom prženja, dok mnogi vitamini nestaju. Zbog toga najbolja opcija kuhanje je soljenje ili hladno dimljenje lososa.

Losos koji se puši kod kuće

Ova se riba pojavljuje na stolovima u različitim oblicima. Supa od lososa je veoma ukusna. Smeđi prženi odresci s povrćem su dobri. Morate biti virtuozni kuhar kako ih ne biste osušili. No, najbolji način kuhanja je soljenje i dimljenje.

Priprema ribe za pušenje

Ima ih nekoliko jednostavni načini određivanje svježine ribe. Nije trebala imati zamućene oči. Nakon pritiska prstom na trupu nema udubljenja. Škrge bi trebale biti crvene ili crvenkastosmeđe.

Losos je vrlo velika riba. Stoga se prije pušenja mora rezati. Najprikladnije je podijeliti ribu na dva komada fileta. Postupak glodanja:

1. Skalirajte ribu.
2. Otvorite trbuh i izvadite utrobu.
3. Odseci glavu.
4. Okrećući trup leđima prema vama, odrežite jednu stranu duž kičme.
5. Okrenite ribu i odrežite i drugi dio duž kralježnice.
6. Odrežite leđnu peraju i masnoću na trbuhu (teša).
7. Pincetom ili kliještima uklonite kosti rebara.

Za pušenje ne morate skidati kožu s ribe.

Kosti, peraje i glavica lososa mogu se koristiti za pripremu divne juhe. Ne zaboravite samo izrezati škrge.

Uobičajeno hladno pušenje

Hladno dimljeni losos ima kalorijski sadržaj 117 kcal na 100 g. Ovaj komad od sto grama sadrži 18,28 g proteina, 4,32 g masti i 0 g ugljikohidrata.

Recept soli za 1 kg ribe:

• sol 2 žlice;
• šećera 1 kašika

Priprema lososa za pušenje.

1. Uzmite široku, plitku posudu i na dno pospite malo smjese za soljenje.
2. Filete narežite na komade tako da se udobno smjeste u dva sloja.
3. Postavite prvi sloj s brusnim papirom prema dolje i obilno pospite smjesom.
4. Stavite drugi sloj fileta, kožom okrenutom prema gore, i pospite ostatkom smjese.
5. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru dva dana.
6. Isperite višak soli iz ribe.
7. Objesite komade lososa na konac da se osuše 4-6 sati.

Za ovu metodu trebat će vam pušnica kupljena u trgovini ili posebna pećnica koju ste sami napravili. Stavite malo folije na rešetku nakon što ste u njoj izbušili mnogo rupa. Stavite lososa na foliju i ostavite da se dimi 4-5 sati na temperaturi dima od 30 ° C.

Izvadite ribu, ostavite da "diše" 2 sata kako biste se riješili viška dima. Zatim zamotajte u foliju i ostavite u frižideru 4 dana. To je potrebno kako bi se svi okusi ravnomjerno rasporedili unutar komada.

Narežite na tanke kriške 2-3 mm po zrnu i poslužite kao sendviče s kruhom, maslacem i koprom.

Losos pušimo bez napuštanja kuće

Ovaj recept je koristan za one koji nemaju pušnicu ili vikendicu, ali imaju bocu "tekućeg dima". Svi pripremni radovi isti su kao u prethodnoj verziji. Razlike počinju nakon ispiranja i sušenja. Usput, provjetravanje konopcem može zamijeniti uobičajeno brisanje i sušenje ručnikom.

Pomiješajte "tekući dim" s vodom u jednakim dijelovima i prelijte komade fileta otopinom. Stavite u frižider na 8 sati. Ne zaboravite okretati lososa svaka 2 sata. Uklonite filete, ponovo ih osušite ručnikom i stavite ih na rešetku u prostoriju 8 sati.

Vruće dimljeni losos

Ako je riba mala, za ovaj recept nije potrebno rezati i guliti kožu. Dovoljno je odrezati glavu i očistiti je od ljuskica. Odvojite file od velikog trupa. Izrežemo velike komade, prerežemo uzduž, bez uklanjanja kostiju.

Za marinadu napravite mješavinu peršunove soli, papra. Napunite ribu ovom mješavinom, poprskajući limunovim sokom po vrhu. Zarolamo filete, odreske i zamotamo ribu u prozirnu foliju. Ostavljamo 3-5 sati. Neki stručnjaci koriste samo sol, s pravom vjerujući da će losos dimljen na ovaj način, bez začina, odisati prekrasnim aromama.

Isperite hladnom tekućom vodom. Ostavite u pušaču 30-40 minuta. Temperatura dima treba biti veća od 70 ° C.

Svježe kuhani vruće dimljeni losos lako se mrvi, kosti su mu savršeno odvojene. Postupak je preporučljivo izvesti dok je riba vruća, prije posluživanja. Poslužuje se toplo i hladno sa prilogom od povrća i kao samostalno jelo.

Ova poslastica ima čak i veći sadržaj kalorija od sirove hrane.

Ako imate vlastite tajne pušenja lososa, recepte za marinadu, sastave piljevine itd., Podijelite ih u komentarima.

Mirisni svježe dimljeni losos kod kuće zvuči ukusno, zar ne? Domaće pušenje uzbudljiva je aktivnost dostupna svima. Dovoljno je za početak jer se pojavljuju misli o daljnjim eksperimentima sa sastojcima i okusima. Svježa dimljena riba je neuporediva s onom što se prodaje u trgovini. Ima čistu, lijepu boju. Okus je nježan, zasićen mirisom izmaglice. Postoje različite mogućnosti kuhanja dimljena riba... Istodobno se koriste različite vrste morskog života, sve do egzotičnih opcija.

Postoji mnogo mogućnosti za pušenje ribe kod kuće. Dimljene proizvode možete kuhati u loncu ili u woku. Ali najprikladnije je koristiti aparat za pušenje. Primjenjuje se jedan princip: piljevina se zagrijava, počinju dimiti. Ribe se postavljaju iznad njih na rešetku. Na njega utječe vrući aromatični dim.

Priprema lososa za pušenje

Losos nije jeftina riba. Zato morate biti oprezni pri odabiru podloge za dimljeni proizvod. Usput, ako tražite dimljeni losos, vjerojatno ćete primijetiti da je njegova cijena skuplja od cijene svježe ribe. Samopripremanje poslastice omogućuje uštedu novca. U prilog ovoj opciji ide i apsolutna sigurnost proizvoda, njegova prirodnost. Ne sadrži štetne komponente.

Za pušenje preporučljivo je odabrati ne smrznutu, već svježu ribu. Takav se proizvod može prepoznati po blijedo ružičastoj nijansi pulpe. Možete uzeti cijelu ribu. Po želji se koriste i odresci ili greben lososa.

Svježa riba ima bogat okus. Zbog toga nema potrebe za začinskim biljem i začinima. Dovoljno je uzeti samo sol. Uzmite krupnu sol i obilno utrljajte sa svih strana lososa. Naravno, prije nego to učinite, ne zaboravite očistiti ribu i oprati je. Nakon što je losos tretiran solju, umotan je u foliju i stavljen na hladno 5 sati.

Možete ga čuvati u frižideru. Čim prođe ovaj period, riba se opere pod vodom i osuši. Podloga za dimljeno jelo ostavi se na zraku jedan sat. Nakon ovog obaveznog postupka, možete početi pušiti. Ako želite začiniti dimljeni losos, dodajte malo crnog papra ili svoje omiljeno začinsko bilje.

Marinada za pušenje lososa

Najjednostavnija opcija marinade je suva mešavina. O njoj je gore rečeno. Ponekad kuhari preporučuju dodavanje malo smeđeg šećera ovoj marinadi radi zanimljivijeg okusa. Možete uzeti 1 dio šećera na 5 dijelova soli.

Mokri način. Uključuje otapanje šećera i soli u maloj količini vode. Ne treba ulagati previše napora jer otapanje soli i šećera nije potrebno. Uzmite lovorov list, zrna crnog papra, sušeni kopar. Ove biljke se moraju zdrobiti do praškastog izgleda. Nakon toga u otopinu se dodaju začini i riba se ulije u smjesu. Dobivenom smjesom file treba pravilno utrljati, zatim prenijeti u posudu i pokriti prozirnom folijom. Nakon jednog dana, proces se može smatrati završenim. To znači da se riba može poslati u pušnicu.

Koji začini dobro pristaju lososu:

• bosiljak;
• bijeli luk;
• različite vrste paprike;
• ružmarin;
• limun;
• komorač.

Svi ovi začini nisu obavezni, jer losos, kao što je gore spomenuto, već ima bogat okus. Ali ako vam se sviđa, nitko vam neće zabraniti da proizvod kuhate prema vlastitom autorskom receptu. Možda imate omiljeni začin. Možete ga dodati i malom komadu ribe i vidjeti rezultat.

Prije nego što nastavite s dimljenjem, meso mariniranog lososa morate osušiti u dobro prozračenom prostoru. Ako nemate vremena za čekanje, dovoljno je obrisati ribu ubrusima od viška vlage.

Kako pušiti losos?

Vruće dimljeni losos

Vrući način pušenja je najjednostavniji i pristupačniji. Trebat će vam stacionarna ili prijenosna pušnica. Također ćete morati opskrbiti drva za ogrjev i samu ribu, neophodnu za pušenje. Prvo se zapali vatra. Ne ciljajte na prejak plamen. Neka vatra bude konstantna, ali umjerena. Šaka čipsa od johe ili sječke iz voćaka sipa se na dno pušnice. Stavite ribu na rešetku, zatvorite poklopac i stavite pušača na vatru.

Optimalna temperatura pušenja je 90 stepeni. Da biste ga izmjerili, samo poškropite pušača vodom. Ako ne sikće, ali brzo isparava, onda je sve u redu.

Nakon 35 minuta takve obrade, riba se može smatrati spremnom. Pušionicu treba maknuti s vatre, lososa izvaditi, ostaviti da se ohladi najmanje 20 minuta, a nakon toga ribu možete poslužiti na stol.

Recept za vruće dimljenje

• losos (file) -1–2 komada, težine 900–1000 gr
• javorov sirup - 2-3 kašike. l. ili po ukusu
• smeđi šećer - 1 kašika. l.
• krupna sol bez joda 2 žlice. l.
• mljeveni crni papar - pola žličice
• mljevena paprika - pola žličice
• mljeveni lovorov list - 1 kašika
• mljeveni klinčić - pola žličice

Sastojci dima:

• Osušene bobice kleke 15-20 komada
• Jaki crni čaj bilo koje kašičice nivoa 1
• Rafinirani šećer 1-2 komada

Ovo je recept za topli dimljeni losos za prave sladokusce. Ali morate i puno raditi ako želite dobiti zaista ukusnu ribu. Fileti lososa s kožom operu se pod tekućom vodom i osuše papirnim ubrusom. Natrljajte ribu mješavinom gore navedenih začina i stavite prozirnu foliju. Umotajte lososa u njega tako da nema rupa. Zahvaljujući tome, sok nastao tokom procesa dimljenja ostaje unutra i ne istječe.

Losos umotan u prozirnu foliju stavlja se u bilo koju duboku posudu i pritisnut je pritisnutim. Ako nemate odgovarajući proizvod, možete jednostavno pokriti ribu drugom staklenom zdjelom na vrhu. Također nije vrijedno snažnog pritiskanja, inače će riba izgubiti oblik i postati suha i mrvičasta u strukturi. Stavite činiju ribe u frižider na 6 sati. U redu je ako niste imali vremena gledati ribu i preeksponirali ste je na hladnoći. Ipak, preporučljivo je ne ostavljati ga u hladnjaku duže od 12 sati.Losos mariniran u roku od 6 do 12 sati postaje još ukusniji.

Izvadite zdjelu lososa iz frižidera, pažljivo je otvorite i sipajte riblji sok u zdjelu. Isperite riblje filete pod vodom iz slavine i osušite. Ne izlivajte sok. Ponovo prebacite ribu u ovaj sok i ostavite 2 sata u ovom obliku. S vremena na vrijeme okrenite lososa na jednu ili drugu stranu. Time će se proizvod bolje marinirati.

Izvadite filete iz ribljeg soka i umočite ih u papirne ubruse. Stavite željeznu rešetku na vrh zdjele, a na nju lososa. Dobro je ako imate na raspolaganju četku za kuhara. U to umočite javorov sirup. Čim je riba spremna, prebacuje se na rešetku.

Što se tiče piljevine, ako je previše suha, preporučljivo je malo je navlažiti u vodi. Bolje ih poprskati s malo tekućine. To je potrebno jer piljevina ne smije biti potpuno mokra. Ne bi trebali izgorjeti, kao što se događa sa suhim drvom. Isuviše vlažni čips uopće neće ispuštati dim. Gore navedene sastojke dima potrebno je dodati u piljevinu prije nego što počnete dimiti. Čips možete zajedno s bobicama kleke i ostalim sastojcima umotati u omotnicu od folije i nožem napraviti nekoliko rupica kako bi iz njih mogao izaći dim. Ova je opcija dobra za domaću pušnicu.

Vruće pušenje odvija se pod standardnim uvjetima opisanim ranije. Kao dodatni savjeti, bilo bi poželjno održavati događaje u dobro prozračenom prostoru ako ne pušite vani. Piljevina drveća poput johe, jabuke, jasike, šljive, trešnje, breze i oraha dobro se pokazala. Piljevina bi trebala biti bez kore jer sadrži katran.

Skup začina nikada nije neophodan. Svaka osoba bira one začine koje voli. Glavni uvjet je da su pogodni za jela od ribe. U osnovi, u svijetu je uobičajeno koristiti ružmarin, žalfiju, nanu. Vlaženje piljevine, inače, štiti od gorkog okusa gotove ribe.

Hladno dimljeni losos

Koje su tajne ukusne hladno dimljene ribe? Prije svega, hladnim dimljenjem, riblji proizvod se obrađuje na temperaturi od 25 stupnjeva. Kvaliteta gotovog proizvoda izravno ovisi o poznavanju faza procesa. Ova metoda je dobra ako želite produžiti rok trajanja ribe i pripremiti je za buduću upotrebu.

Losos je idealan za hladno pušenje. Ova riba često puši dijelove balyka. Ni u kojem slučaju temperatura pušenja ne smije prelaziti 30 stupnjeva. Kršenje ovih uvjeta dovest će do povećanja sadržaja kancerogenih tvari opasnih po zdravlje. Utjecat će i na okus lososa jer će se osušiti i izgubiti vrijedne masti.

Losos za hladno dimljenje uključuje 2 metode soljenja: suho i mokro. Za pušenje možete koristiti profesionalnu kućnu pušnicu ili jedinicu sastavljenu vlastitim rukama. Prethodna obrada proizvoda prethodi svakom pušenju. Riba se čisti i soli. Nježno očistite unutrašnjost, uključujući kavijar i mlijeko. Kako izgleda? Oštrica noža je naoštrena i napravljen je rez uskom stranom u području ždrijela između grudnih peraja. Dužina reza ne smije biti veća od 3 cm i završavati 1 cm prije škržne linije. Zatim se široka strana oštrice zabode u unutrašnjost i provuče kroz prorez.

Nakon toga prelaze na utrobu škrga. Moraju se ukloniti ne pojedinačno, već u cjelini. Trebali bi sići s ramenim pojasom. Ova metoda izbacuje ribu, što poboljšava njenu prezentaciju. Na kraju pušenja na trupu nema krvavih mrlja koje se pojavljuju ako škrge nisu dobro uklonjene. Velike ljuske možete ostaviti, a male ukloniti. Nakon dimljenja oguljeni trupovi dobivaju jednoličnu zlatnu boju.

Sam proces pušenja je sljedeći.

Prvo morate imati zalihe goriva tako da će trajati 8 sati pušenja. Bez ovoga neće biti moguće održavati dim dovoljno dugo. U tom periodu, prekid pušenja je neprihvatljiv. Prilikom rada s vatrom potrebno ju je povremeno nadzirati kako ne bi stvarala intenzivan plamen. U suprotnom će se vaša riba dimiti ne hladna, već vruća. Riba srednje veličine puši se 4 dana. Za male uzorke čija masa ne prelazi 500 g bit će dovoljna 2 dana. Veliki pojedinci čak trebaju i do 1 sedmicu. Na kraju procesa, riba se ne uklanja s poprečnih greda, već se ostavlja da visi i uvene neko vrijeme. Možete ga držati oko 2 dana. Riba će dobiti ujednačenu nijansu i bogat ukus.

Algoritam:

• ubacite piljevinu u odjeljak za gorivo;
• stavite ribu u ormar za pušenje;
• spojite napajanje;
• postavite temperaturni režim na 28 stepeni, ako se radi o automatskoj pušnici.

Pušenje u automatskoj pušnici nastavlja se dan. Sve ovo vrijeme ne morate biti u blizini. Piljevina se ciklično unosi u postavljenim vremenskim intervalima.

Kako sami napraviti pušnicu?

Vrlo je zgodno pušiti ribu na otvorenom. Ako ste blizu rijeke, potražite strmu padinu. Ovdje iskopaj rupu. U gornjem dijelu opremite tunel za dimnjake. U blizini dimnjaka postavite posudu bez dna. To treba učiniti na površini. Objesite ribu u naznačeni spremnik i počnite s pripremom vatre. Dim iz njega trebao bi prelaziti u dimnjak s ribom. Mokre grane johe se ubacuju radi stvaranja dima. Pušenje traje od 7 do 15 sati, ovisno o veličini ribe.

Video o pušenju lososa

Pušenje je vrsta termičke obrade hrane. Jedinstven način, prvo, očuvanje hrane (meso, riba, divljač itd.), I, drugo, učiniti hranu mirisnom i vrlo ukusnom. Pušenje je prije konzerviranje za kasnije dugotrajno skladištenje.

Obično se pušenje dijeli na hladno i vruće. Njihova razlika je u tome što je vruće dimljenje vrlo slično pečenju (temperatura, obično 60-120 stepeni) s učinkom dimljenja zbog stvaranja aromatičnog dima.

Vruće pušenje brzo je pušenje, a za pojačavanje učinka, nažalost, često se koriste kemijski kokteli - tekući dim. Zbog svoje jednostavnosti, vruće pušenje primjenjivo je čak i u gradskom stanu. Hladno pušenje je dugotrajan tretman sa prilično hladnim dimom (temperatura 20-30 stepeni). Ponekad hladno pušenje traje nekoliko dana.

Vruće dimljeni losos je jednostavan, čak i na pikniku ili kod kuće u kuhinji. Za piknik vam je potrebna prijenosna pušnica, za kuhinjsko pušenje potrebna je hermetička pušnica sa sistemom za uklanjanje dima u obliku vodenog zatvarača.

Jednom smo sa mojim prijateljima na samoj obali rijeke pripremili nevjerovatnu poslasticu - vruće dimljeni losos. Pa, probajte sami i nahranite ljude - dimljeni losos je nešto što će imati vremena. Priznajem da sam odrezao jedan odrezak za kuhanje kod kuće.

Sastojci (10-12 porcija)

• Losos, trup 2,5 kg
• Sol po ukusu

Dodajte recept na telefon

Vruće dimljeni losos. Recept

1. Znate li kako se priprema žele od smuđa ??? Oslić se kupuje i puni se da je u pitanju smuđ. Odlučili smo da ne patimo, kupili smo dva dobra lososa, svaki po 2,5 kg.
2. Na obali su se počeli pripremati za pušenje. Trupovi riba soljeni su strmo iznutra i na koži, a zatim su ostavljeni 1 sat da se riba posoli.

   Losos posolite i operite

3. Dok se sakupljalo drvo za ogrjev, riba je bila spremna za dimljenje. Zapalili su urednu vatru. Zamolili su nekoga u čizmama da ispere ribu u Dnjepru od soli i očisti je od sluzi.
4. Odsečene su glave i repovi. Riba je obrisana.
5. Tri šake velikih strugova johe su sipane u pušnicu, napunjene ribom, zatvorene prigušivačem i postavljene pušnice na vatru.

   Ubacite ribu u pušnicu

6. Potrebna vam je srednja vatra ili čak i manje, ali stalno. Piljevina je gotovo odmah počela tinjati.

   Zapalite pušnicu

7. Mirisni bijeli dim se izlio. Tačno - 30 min.

   Izlio mirisni bijeli dim

8. Moramo nastaviti vatru. Pola sata. Ni više, ni manje! Zatim pažljivo uklonite pušnicu s vatre.
9. Bolje je ribu odmah "rastaviti", ukloniti velike kosti, dimljeni losos mora se ohladiti. Možda vam čak neće trebati ni ukras za lososa.

   Lososu izvadite kosti i ostavite da se ohladi

10. Pa, onda ga možete koristiti. Vrlo je ukusno staviti lososa na komad vrlo svježeg ukrajinskog kruha !!!