У сациви – очень давняя история, поэтому он – предмет национальной гордости в грузинской кухне, и основной состав его компонентов нельзя
трактовать вольно, чтобы не обидеть гордый кавказский народ. Но в технологии приготовления традиционного сациви есть и такие моменты, где
можно импровизировать.
Если однажды довелось попробовать блюдо за обедом в одной из грузинских семей, живущих на Кавказе, или оценить мастерство настоящего
грузинского повара, пожалуйста, поделитесь секретом приготовления. «Правильных» рецептов сациви в сети, написанных на русском языке – не так уж много, а знакомые домохозяйки из Грузии говорят, что сациви – это как борщ, в каждой семье готовится по-разному.
Постараемся уловить основные нотки яркой и такой разной грузинской кухни, чтобы определить границу между незыблемыми традициями и
возможностями для импровизации.
Сациви из курицы по-грузински – основные технологические принципы
Сациви – это соус и, одновременно название блюда, которое чаще готовится из птицы: курицы или индейки. Существуют и варианты сациви из
рыбы. Это – холодное блюдо, без которого в Грузии не обходится ни один праздник, особенно – Новый год и Рождество, как Новый год по-русски
не обходится без холодца. Сациви, конечно – не холодец, но насыщенный мясной или рыбный бульон, как известно, имеет свойство превращаться
в желеобразную массу.
Можно, конечно, съесть курицу под ореховым соусом и в горячем виде, но тогда это – обычная курица под ореховым соусом. Мясо под соусом
выдерживают, чтобы оно впитало в себя аромат, отличающий сациви от варёной курицы с подливкой. Процесс превращения длится 7-8 часов.
Грецкие орехи, чеснок, кинза (молотый кориандр), имеретинский шафран, уцхо сунели (пажитник) – это обязательные компоненты сациви. Кстати,
они же очень часто используются во всех блюдах грузинской кухни. Несколько слов об этих ингредиентах:
Грецкий орех – для сациви используется только этот орех, и никакой другой. Ореховое масло можно добавить, но оно в полной мере не заменит
молотые ядра, придающие пастообразную консистенцию. Орехов должно быть много, не меньше 1/3 части по отношению к массе мяса.
С чесноком всё ясно: очистить и измельчить. Количество зависит от вкусовых предпочтений. Возьмите на заметку: характерный запах и
послевкусие чеснока теряется при его сочетании со свежей кинзой.
Если используете свежую кинзу, то из неё надо выжать сок: соус должен иметь характерный ореховый цвет. Конечно, ничего страшного не
случится, если в соусе будут заметны мелкие кусочки зелени, но этот момент относится к вопросу о кулинарной эстетике.
Уцхо сунели: не путайте с приправой хмели сунели, состоящей из набора специй! Уцхо сунели имеет много других названий, которые лишь
указывают на его широкое распространение и особую роль в кулинарии всех народов мира: шамбала, чаман, карри (в смеси с куркумой),
фенгурек. Будете искать приправу в отделе специй – вспомните об этих названиях. У нас эта трава называется пажитник, и все его много раз
видели: голубые или сиреневатые цветки, которые также называют клевером. В качестве специй употребляются высушенные и молотые семена.
Допускается также использование для приготовления сациви хмели сунели, но учтите, что получите совершенно другой вкус.
Бархатцы – имеретинский шафран. Если кто-то удивлён – не удивляйтесь! Это именно те самые ярко-жёлтые или оранжевые цветки, но в пищу
употребляются только молотые лепестки базовых сортов: чем ярче – тем лучше. Кстати, если бархатцы посадить в междурядьях томатов,
картофеля, клубники, то можно, дополнительно, не только получить красоту и очень приятную приправку, но и избавить свой урожай от
вредителей. Ещё один важный момент: если никогда не были знакомы с этой специей, то собственноручно выращенные цветки избавят от обмана
продавцов специй, которые могут вместо порошка из бархатцев продать куркуму (тоже полезная специя, но другая и дешёвая!).
Если обратите внимание на химический состав бархатцев, пажитника и других традиционных специй, используемых в грузинской кухне, то узнаете
главный секрет кавказского здоровья и долголетия. В кулинарии этого народа всё продумано до мелочей: каждая, невзрачная на вид, травка
имеет глубокий смысл. Потому так завораживают ароматы кавказской кухни.
Вернёмся к соусу. Остальной набор ингредиентов – как у всех соусов. Только никогда н добавляйте в сациви аджику, картофельный крахмал и
помидоры. Это – другое блюдо. Теперь о мясе для сациви, и перейдём к рецептам, которые отличаются друг от друга только набором для соуса.
Неправда, что сациви правильно готовить только из индейки. Если в споре о том, что было раньше, яйцо или курица, сохраняется ещё какая-то
интрига, то сациви в Грузии появилось намного раньше индеек. Нередко готовятся блюда из фазанов, но эта птица – уже роскошь, зато курица
подходит идеально по цене, доступности, простоте обработки и по нейтральному вкусу мяса. Но курица должна быть хорошая, домашняя, с жёлтым
жиром, если уже немолодая – ещё лучше.
Подробная технология приготовления сациви из курицы по-грузински – в первом рецепте, потому что главные принципы приготовления почти не
изменяются, за исключением разных способов предварительной подготовки птицы, а с рецептами соуса можно даже импровизировать, потому что
основной смысл уже понятен.
1. Сациви из курицы по-грузински – первый способ
Ингредиенты:
Средняя курица, домашняя – 1 тушка (2,0 -2,2 кг)
Для бульона:
Репчатый лук, чёрный перец, лавровый лист, корень петрушки, соль
Лук 350 – 400 г (репчатый)
Орехи 750-800 г (нетто)
Кинза 75 г
Чеснок 60-70 г
Шафран имеретинский (бархатцы)
Винный уксус
Кориандр
Красный перец
Растительное масло
Технология приготовления:
Подготовленную куриную тушку опустите в кипящую воду. Варите, как обычно, пока мякоть начнёт отделяться от кости. Не забывайте снимать
пену. В конце варки добавьте пряности, коренья и соль. Переложите курицу на блюдо. По желанию, можно отделить мясо от кости, когда курица
остынет. Бульон процедите.
Кинзу, орехи и чеснок дважды пропустите сквозь мелкую сетку мясорубки.
Отдельно измельчите лук в пюре. Можно сделать это с помощью блендера. В разогретую сковороду налейте масло, положите луковое пюре и
пассеруйте, чтобы удалить горечь, только до прозрачного состояния. Если начнёт подгорать, долейте немного бульона. Тушёный лук переложите
в кастрюлю, в которой будет готовиться соус, прибавьте ореховую пасту, бульон. Важно угадать консистенцию соуса: доливайте такое
количество бульона, чтобы после застывания соус был похож на густую сметану. Тщательно перемешайте, удалив комочки, прибавьте специи:
молотый кориандр, немного красного перца, соль.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь: соус должен томиться при периодическом помешивании. Следите, чтобы густая ореховая масса не пригорела,
осев на дно кастрюли.
Когда соус закипит, добавьте винный уксус в таком количестве, чтобы его кислота была хорошо заметна. Положите в кастрюлю с соусом кусочки
курицы, и слегка прогрейте. Снимите кастрюлю с плиты. Разложите сациви в супницы, желательно накрыть крышками.
2. Сациви из курицы по-грузински – второй способ
Ингредиенты – по рецепту № 1
Приготовление:
Вся технология приготовления абсолютно схожа с первым способом, за исключением подготовки мяса. Варёную курицу разрежьте на порционные
кусочки, обжарьте на сковороде или в духовке. Разложите обжаренное мясо в супницы и залейте ореховым соусом.
При обжаривании из мяса удаляется жидкость, а после пропитывания соусом вкус сациви становится более насыщенным.
3. Сациви из курицы по-грузински с яичными желтками
Неизвестно, как и когда в Грузию попал рецепт голландского соуса, который загущается с помощью яичного желтка, но в некоторых грузинских
семьях используется такой приём для приготовления сациви.
Ингредиенты:
Крылышки, окорочка – по количеству порций
Масло растительное (или маргарин) – для жарки
Чеснок, чёрный молотый перец
Куриный бульон:
Мясо птицы;
Луковица;
Пряные коренья;
Перец (горошек);
Лавровый лист;
Ингредиенты соуса – по рецепту №1, а также 3 желтка
Порядок приготовления:
Если есть готовый мясной бульон – используйте его для сациви; если нет – сварите, как обычно. Старайтесь использовать куриные спинки, шеи,
а ножки, крылышки и грудку натрите смесью из молотого чеснока и перца, обжарьте до румяной корочки.
Приготовьте ореховую пасту, как описано в первом рецепте, добавьте в неё желтки, хорошо разотрите и добавьте тёплый бульон. Перемешайте до
однородной консистенции и медленно прогревайте на плите до загустения. Обжаренное до готовности мясо положите в подготовленную порционную
посуду, залейте соусом, накройте. Подавайте после охлаждения и настаивания, с гоми (кашей из кукурузной муки).
4. Сациви из курицы по-грузински с гранатом
Скажем прямо: в наших краях винный уксус, в домашней кухне, хозяйки используют не часто; стоит он недёшево. Если запланировано сациви, а
нужный ингредиент остался на полке в магазине, что делать? Не беспокойтесь, всё поправимо: подойдут лимоны, гранаты или фрукты с кислым
вкусом. Только не забывайте об ореховом цвете и вкусе блюда, и о том, что помидоры в сациви – «моветон».
Ингредиенты:
Куриные бёдра, крылья 2 кг
Бульон 1,5 – 2,0 л
Сливочное масло для пассировки
Гвоздика
Белый перец
Состав продуктов для соуса – по рецепту №1
Сок гранатовый (свежий) – вместо винного уксуса
Приготовление:
В муку (70-100 г) добавьте молотый мускат и гвоздику, белый перец. Обваляйте варёное мясо в мучной смеси. Разогрейте сковороду, положите в
неё сливочное масло, мелко нарезанный лук, и обжарьте крылья и бёдра. Переложите мясо в порционные тарелки. В этой же сковороде пассеруйте
мелко нарезанный лук до прозрачности, и добавьте его в ореховую массу, хорошо перемешайте. Добавьте бульон и варите соус до готовности.
Горячий сациви разлейте в тарелки с мясом. Остывшее блюдо накройте плёнкой или крышками, поставьте в холодное место для настаивания.
5. Сациви из курицы по-грузински с сушёной кинзой и на курином жире
Ингредиенты:
Курица, варёная
Куриный жир
Для соуса:
Сушёная кинза, перец красный, кориандр, молотые орехи, чеснок, соль, мука кукурузная и пшеничная;
Уксус винный;
Бульон насыщенный
Приготовление:
Молотые орехи, чеснок и сухие специи соедините, прибавьте муку. Перемешайте сухую смесь.
Измельчите репчатый лук. Растопите нарубленный жир в сковороде, пассеруйте лук до мягкости. Соедините с приготовленной ореховой смесью,
перемешайте, добавьте бульон.
При использовании муки для приготовления сациви бульона надо добавлять больше, чтобы соус не получился слишком густым после застывания.
Полученную смесь томите на слабом огне. Через 3-4 минуты после закипания соуса, добавьте уксус, полейте мясо, разложенное в супницы.
6. Сациви из курицы по-грузински – аджарская кухня
Ингредиенты:
Курица 1,8 — 2 кг
Куриный бульон 700 мл
Масло (подсолнечное или кукурузное) 120 мл
Орехи 800 г
Чеснок 50 г
Хмели-сунели
Имеретинский шафран
Лимоны 2 шт.
Сельдерей, петрушка, кинза (листья)
Способ приготовления:
Варите бульон, положив тушку в холодную воду. Отделите от костей мякоть сваренной птицы. Процедите бульон, удалив пряные добавки.
Приготовьте соус:
Обжарьте орехи в разогретой сковороде, добавьте чеснок, масло, хмели сунели и имеретинский шафран. Пробейте массу блендером, добавив
пряные травы. Обжарьте мелко нарезанный лук, соедините с ореховой массой, снова измельчите блендером, регулируя густоту соуса бульоном.
Вылейте массу в кастрюлю с мясом и тушите минут 40-50. Мясо пропитается соусом, станет очень мягким и нежным. В конце тушения добавьте сок
и цедру лимонов.
Для приготовления сациви требуется натирать лук на мелкой тёрке. Используйте белый лук – он менее «злой», или репчатый лук предварительно
подержите в воде, чтобы удалить горечь и не плакать при натирании.
Для сациви требуется не меньше 1/3 части орехов по отношению к весу курицы.
Используя для сациви свежую кинзу, следите, чтобы соус не приобрёл зелёный цвет. На всякий случай, просто отожмите сок из пряной зелени.
Обратите внимание, что сок в большем количестве содержится в стеблях кинзы; листья можно использовать для украшения блюд.
В грузинской кухне популярно блюдо из домашней птицы под соусом сациви, которое чаще готовится из жирной курицы либо индюшки. Сациви из курицы получило большее распространение и в России при сервировке как повседневных, так и праздничных столов.
Для приготовления традиционного блюда грузинской кухни, вкус которого невозможно забыть, попробовав хотя бы однажды, потребуются:
- домашняя курица в 2,5 кг;
- 2 луковицы;
- 300 г грецких орехов;
- головка чеснока;
- по 40 мл винного уксуса и подсолнечного масла;
- соль, лавровый лист, шафран, уцхо-сунели, кориандр, красный жгучий перец.
Способ приготовления состоит в выполнении следующих шагов:
- У хорошо промытой тушки удаляется гузка, после чего курица делится на кусочки. Они помещаются в кипящую воду для сохранения большей сочности.
- В бульон добавляется целая луковица и мясо варится до готового состояния на небольшом огне.
- За несколько минут до завершения варки к курице отправляется лавровый лист.
- Мясо извлекается и освобождается от костей. С процеженного бульона снимается немного жира, чтобы блюдо не застыло.
- Луковые кубики пассеруются на медленном огне до золотистого цвета.
- Ядра сочных орехов светлого цвета пропускаются вместе с очищенным чесноком через мясорубку.
- Орехово-чесночная масса смешивается с солью и специями, после чего заливается 400 мл бульона.
- После очередного перемешивания жидкость выливается на сковороду с луком, где также смешивается с уксусом.
- После закипания соусом с консистенцией густой сметаны заправляется мясо.
- Блюдо ставится в холодильник и может подаваться к столу не ранее, чем через 4 часа.
Готовим с грецкими орехами и сметаной
Курица с грецкими орехами и сметаной готовится по более упрощённой схеме, однако обладает не менее насыщенным вкусом и ароматом.
Исполняется рецепт из:
- курицы;
- 800 г сметаны;
- 300 г грецких орехов;
- такого же количества свежей петрушки;
- 100 г сушёной кинзы;
- головки чеснока;
- соли и перца.
Этапы создания:
- Отваренное мясо делится на кусочки.
- В блендере подготавливается соус из сметаны, ореховых ядер, чеснока, зелени и соли.
- Мясо заливается соусом и помещается в холодильник для пропитки.
Пошаговое приготовление со сливками
Сациви с нежным сливочным вкусом можно с лёгкостью приготовить из:
- 2 луковиц;
- 1 кг курицы;
- 200 мл сливок;
- небольшого количества муки;
- 30 г сливочного масла;
- головки чеснока;
- 200 г грецких орехов;
- соли и специй для сациви.
В приготовлении выполняются шаги в следующей последовательности:
- Из курицы и целой луковицы варится бульон, которого для приготовления грузинского блюда потребуется ½ л.
- Мясо делится кусочками различных форм и размеров.
- Оставшийся лук измельчается и пассеруется на сливочном масле в сотейнике, куда затем выкладывается и мясо.
- Чеснок измельчается в блендере вместе с орехами, специями и солью.
- Полученная масса заливается процеженным бульоном и сливками, после чего всё переливается в глубокую сковороду с толстым дном.
- После закипания сациви притрушивается мукой для загустения.
Сациви из курицы с арахисом
Интересный рецепт, для воплощения в жизнь которого потребуются следующие составляющие:
- курица – ½ кг;
- масло сливочное – кусочек;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 50 г;
- арахис – в 2 раза больше;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – ½ головки;
- соль, уксус и специи.
Готовится блюдо таким образом:
- Промытая и очищенная курица отваривается и делится на небольшие кусочки. Они обжариваются до румяной корочки на ½ указанного в рецепте масла.
- Лук шинкуется и вместе с мукой обжаривается на оставшимся масле.
- В конце к луку добавляются измельчённый чеснок, соль и уксус.
- В один сотейник выкладываются птица и овощи, после чего всё заливается 400 мл процеженного бульона и тушится.
- В конце тушения в блюдо вводится измельчённый арахис, предварительно смешанный с желтками.
Из куриной грудки
Лёгкий в исполнении рецепт ароматного блюда.
Для приготовления необходимы:
- 2 грудки;
- 150 г грецких орехов;
- пучок кинзы;
- кусочек сливочного масла;
- 30 мл подсолнечного масла;
- головка чеснока;
- специи для сациви и соль.
Чтобы насладиться оригинальным блюдом кавказской кухни выполняем следующее:
- При помощи блендера измельчаются орехи, зелень и половина чеснока.
- Масса смешивается со стаканом воды и оставляется для набухания орехов на 1 час.
- Лук режется полукольцами, а грудка – тонкими полосками.
- Луковые полукольца пассеруются. После приобретения луком золотистого цвета в сковороду выкладываются кусочки птицы и обжариваются до румяной корочки.
- Мясо-луковая масса и ореховая смесь перекладываются в кастрюлю, где заливаются 100 мл воды.
- Спустя 10 минут нахождения на медленном огне, за которые нельзя допускать закипания, блюдо солится и приправляется по вкусу.
- После того как сациви закипит, блюдо убирается с плиты.
Простое исполнение грузинского блюда
Чтобы насладиться вкусом грузинского блюда, достаточно приобрести:
- 1,6 кг курицы;
- 300 г очищенных грецких орехов;
- 3 луковицы;
- 2 головки чеснока;
- 15 мл топлёного масла;
- специи для сациви (шафран, хмели-сунели, кориандр);
- соль и перец.
В процессе создания следуем такому алгоритму:
- Из куриного мяса подготавливается бульон, который затем процеживается.
- Мясо делится на кусочки. Измельчённый лук пассеруется. Грецкие орехи крошатся в ступке.
- Готовится соус сациви для курицы путём смешивания грецких орехов, специй, лука и измельчённого чеснока.
- Соус жидкой консистенции переливается в сотейник, доводится до кипения, после чего туда же выкладываются куски мяса.
- После остывания сациви отправляется в холодильник на несколько часов.
Как сделать в мультиварке?
Знаменитое грузинское блюдо можно приготовить при помощи мультиварки.
Для этого следует подготовить:
- курица – 1 шт.;
- масло сливочное и растительное – по 50 мл;
- кинза – 1 пучок;
- мука – 50 г;
- орехи грецкие – 300 г;
- лук – 6 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- соль, специи для сациви.
Способ приготовления:
- В смазанную маслом чашу мультиварки выкладывается по половине измельчённых чеснока и лука.
- На овощную «подушку» помещаются подсоленные кусочки разделанной тушки.
- На мультиварке в режиме «Выпечка» устанавливается таймер в 40 минут.
- В отдельной миске при помощи блендера смешиваются оставшиеся чеснок, лук, кинза и орехи.
- В глубокой пиале специи и мука разводятся водой, после чего в посуду вводится ореховая масса.
- По окончании программы мясо заливается соусом и мультиварка устанавливается в режим «Тушение» на 60 минут.
- После приготовления блюдо перекладывается в другую ёмкость, которая отправляется в холод на 10 – 12 часов.
С чем подают сациви из курицы?
Традиционное блюдо грузинской кухни подаётся в холодном виде, поэтому в качестве гарнира используются кукурузная каша, наподобие мамалыги, кукурузные лепёшки либо лаваш. В случае, когда хозяйка решила подать сациви горячим, то отличным дополнением станет холодный гарнир в виде пюрированого картофеля или рассыпчатого риса.
Сациви – яркое блюдо кавказской кухни, которое при соблюдении определённых правил без труда можно приготовить в домашних условиях, сохраняя его изысканный вкус и национальный колорит.
Курица с орехами по-грузински будет получаться идеальной у каждой хозяйки, если все делать правильно, ведь рекомендации по приготовлению стали известны славянам благодаря поварам Грузии. Соединив продукты, помните, что все составляющие должны «познакомиться», лишь тогда они создадут общий вкусовой букет.
Что такое сациви
Мало кто может с уверенностью сказать, является ли данное блюдо самостоятельным или все же соусом. Для приготовления кушанья грузины могут использовать как рыбу, так и птицу или мясо, поэтому можно сказать, что сациви – это не само мясо, а скорее соус, отличающийся особым вкусом, рожденным из разбавленной бульоном пасты из ядер грецких орехов с добавлением специй и ароматных трав.
Как приготовить сациви
Национальное кавказское блюдо делается просто. Основным ингредиентом являются орехи грецкие и кусочки птицы – они придают холодному блюду особый вкус. Помимо них рекомендуется еще брать хмели-сунели, кориандр, винный или яблочный уксус, шафран, чеснок, кинзу, корицу и гвоздику. Пошаговые рецепты помогут вам узнать подробнее, как приготовить сациви по-грузински из курицы.
Соус сациви для курицы
Грузинские рецептуры предполагают измельчение всех ингредиентов вручную, но ускоренный вариант позволяет растолочь их электромельницей. Соус сациви для курицы подается охлажденным, а варится он из красного перца, орехов, кинзы, лука, корицы, хмели-сунели, желтка и уксуса. Некоторые компоненты закладываются вначале, другие в конце, но в любом случае все составляющие должны быть перетерты через сито.
Сациви – рецепт
Вариантов, как приготовить яство, существует масса, ведь многие экспериментируют с разными приправами, создавая все новые вкусы. Стоит отметить, что курица сациви у вас никогда не будет получаться одинаковой, потому как, даже добавив на 1 грамм больше одной специи, вы получите совершенно иной вкус. Выберите рецепт сациви с курицей по-грузински, насладитесь его пряными нотками.
Сациви из курицы по-грузински
- Время приготовления: 3 часа 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 302 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: грузинская.
Для приготовления по данной рецептуре вы должны взять курицу, чтобы тушка была большой, домашней, жирной – так бульон будет получаться наваристым. Научившись делать сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту, вы не только удивите семью своими кулинарными талантами, но и в будущем при желании сможете экспериментировать, добавляя новые продукты.
Ингредиенты:
- душистый горошек – 3-5 шт.;
- лист лавровый – 4 шт.;
- грецкие орехи – 1 ст.;
- чеснок – 0,5 головки;
- лук – 2 шт.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- курица – 1,5 кг;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- шафран – 0,2 ч. л.;
- кинза – 1 пуч.;
- мука – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- виноградный (или винный) уксус – 2 ст. л.;
- гвоздика – 3 цветка;
- масло (слив.) – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Вымыть курятину. Убрав жир, что на хвосте, можно заливать птицу водой и отправлять вариться. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому нужно сделать побольше огонь, чтобы жидкость быстрее закипела, затем сразу же убавить его и варить так. После прикручивания газа нужно класть в бульон лаврушку, душистый и черный перец, соль.
- Куриную тушку вынуть, обмазать, набрав одну ложку масла, запечь, чтоб она стала золотистой. Пока запекается курица, можно процеживать бульон, убирать жир, но не выбрасывать, а переложить на сковороду.
- Орехи с чесночными дольками пропустить сквозь ножи мясорубки.
- Лук измельчить, поместить на сковороду с жиром от бульона. Когда мелкие кубики станут мягкие, добавить понемногу муку, потушить еще минуты 2, затем перемешать массу с чесночно-ореховой. Засыпать приправы. К компонентам постепенно доливать бульон, помешивая смесь, чтобы ее консистенция напоминала жидкую кашу из манки. Соус не должен кипеть, его нужно нагревать минут 5.
- Убрать кости из курицы, порезав тушку. Соединить кусочки с соусом, проварить на слабом огне 15 мин. Смесь будет густеть, поэтому лучше сразу поставить кастрюлю с бульоном рядом, чтобы доливать его.
- Налить уксус, насыпать гвоздику и мелко порубленную кинзу, снять посуду с плиты.
- Сациви по-грузински из курицы оставить настаиваться. За это время он может снова загустеть, поэтому важно следить за ним и по необходимости наливать еще бульона.
Сациви из курицы – простой рецепт
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 298 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если любите острые густые супы, то посмотрите на фото ниже. Это – грузинское блюдо из курицы сациви, которое пробуждает аппетит даже своим видом, что уже говорить о вкусе. Если на первый раз не хотите рисковать (вдруг не получится, как в оригинале) и тратить много времени на приготовление классического варианта, то опробуйте этот простой рецепт сациви из курицы.
Ингредиенты:
- орехи – 2 ст.;
- чеснок – 4 зубка;
- орегано – 1 ч. л.;
- уцхо-сунели – 1 ч. л.;
- паприка сладкая – 1 ч. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- пажитник – 0,5 ч. л.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- курица – 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Курятину отварить, вынуть косточки из тушки, порезать мелко.
- Обжарить ореховые ядра, не наливая в сковороду масла. После измельчить их в крошку.
- С чесночными зубками проделать аналогичные действия, как с орехами. Смешать две массы, всыпать к ним приправы.
- Остывший бульон, что получился после варки курицы, наливать понемногу к чесночно-ореховой смеси, доводя ее до консистенции сметаны.
- Довести компоненты соуса до кипения, но чтобы масса не бурлила, всыпать курятину, дать немного массе прогреться.
- Поместить сациви в холод, когда он полностью остынет, подать.
Салат сациви из курицы
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 289 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Когда нужно уставить праздничный стол красивыми яствами, у хозяйки сразу возникает много идей. Среди вариантов не стоит упускать из виду еще сочный салат сациви из курицы, ведь эта закуска не только аппетитная, но и очень вкусная. Блюдо не совсем такое, как классическое, и подается в тарталетках, но нежное куриное филе с особым чесночным ароматом понравится всем.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- зелень – 1 пучок;
- майонез – 180 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- орехи – 0,5 ст.;
- яблоко – 1 шт.;
- тарталетки – 10 шт.
Способ приготовления:
- Филейную часть отварить, нарезать некрупно.
- Фрукт почистить, порезать на больших ножах терки.
- Блендером перебить полстакана орехов. С зеленью поступить аналогично или же просто порубить мелко ножом.
- Соединить все компоненты в миске.
- Подготовить соус: добавить в майонез пасту из томатов, давленые чесночные зубчики, соль, тщательно вымешать.
- Заправить компоненты соусом, переложить получившуюся салатную массу в тарталетки. Можно каждую порцию дополнительно украсить зелеными листочками.
Сациви из курицы в мультиварке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 297 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Классическая курица с грецкими орехами по-грузински готовится очень долго, а еще больше требуется времени, чтобы она настоялась. Если у вас нет нескольких свободных часов, то воспользуйтесь кухонным помощником. Сациви из курицы в мультиварке не будет идеально похожим на грузинский, но вкус вас поразит. Обязательно попробуйте это оригинальное блюдо.
Ингредиенты:
- растительное масло – 50 мл;
- аджика – 2 ч. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- яблочный уксус – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- масло сливочное – 50 г;
- лук – 2 шт.;
- орехи – 1 ст.;
- курица – 1,5кг;
- кинза – 1 пучок;
- хмели-сунели – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Курицу нарезать на части, репчатый лук тоже нужно резать сразу, а чеснок давить через специальный пресс.
- Налить и положить два масла в чашу, закинуть половину овощей, все куски курятины. На режиме «Жарка» обжарить все 40 мин, закрыв крышку.
- Очистить от шкурки стакан ореховых ядер, измельчить их, воспользовавшись блендером или другой техникой.
- Отдельно измельчить остатки овощей, добавить к ним чистую и сухую кинзу.
- Соединить ореховую крошку с луково-чесночной смесью, налить аджику, уксус, добавить специи. К продуктам долить воды, доведя массу до консистенции кефира.
- К обжаренной курице вылить орехово-луковый соус, продолжать тушить еще час, переставив технику на «Суп».
- Подавать можно сразу, но лучше дать время настояться.
Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту у вас получится, как у поваров Грузии, если вы учтете пару советов:
- Готовить сациви нужно обязательно с добавлением порубленных свежих листков кинзы. Также неотъемлемым компонентом соуса является орех грецкий – он придает блюду интересные вкусовые ноты.
- Чтобы блюдо было острее, к соусу можно добавлять аджику.
- Курицу можно брать целой тушкой или кусками.
- Куриное мясо не обязательно должно быть вареным: его часто еще обжаривают, добавляя специи, а после уже докладывают к соусу. Бульон в таком случае готовят из кубика.
Видео: сациви по-грузински
Сациви можно готовить практически из любого мяса или даже рыбы, но классической версией блюда следует считать ту, в основе которой лежит птица – индейка или курица. Настоящее сациви – это богатое сочетание вкусов специй с кремообразным соусом на основе грецких орехов. О классических и современных простых рецептах сациви из курицы мы и будем вести речь в этом материале.
Рецепт сациви с курицей по-грузински
Ингредиенты:
- куриная тушка - 1,3 кг;
- грецкие орехи - 320 г;
- чесночные зубки - 8-10 шт.;
- острый перец - по вкусу;
- 4 ст. ложки;
- паприка - 2 ст. ложки;
- зерна кориандра - 1 ст. ложка;
- щепотка шафрана;
- репчатый лук - 620 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить сациви по-грузински из курицы, необходимо погрузить птицу в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать курицу. Оставьте куру провариться на полчаса, а затем извлеките ее, обсушите кожицу и поставьте в духовку запекаться до румяной корочки. Пока птица подрумянивается, приготовьте ароматную пасту из орехов и пряностей, пропустив их через мясорубку. Готовую пасту соедините с пассерованным луком и добавьте в бульон. Выложите кусочки запеченной курицы сверху и дайте сациви побурлить на небольшом огне около 15 минут.
Знатоки говорят, что в идеале лучше дать сациви настояться в течение ночи, но мы считаем что никто не обладает такой выдержкой а потому тарелку горячей курицы с ореховой подливой стоит подавать на стол сразу же, со щедрой порцией кинзы и куском лаваша.
Сациви из курицы по-грузински - простой рецепт
Ингредиенты:
- куриная тушка - 1,2 кг;
- (очищенный) - 3 горсти;
- репчатый лук - 7 зубков;
- лист лавра - 1 шт.;
- репчатый лук - 115 г;
- хмели-сунели - 2 ст. ложки.
Приготовление
Сперва отварите куриную тушку с лавром до полной готовности. Снимите мясо с костей, а бульон отставьте в сторону. Превратите ядра грецких орехов в пасту вместе с луком. Поклонники чеснока могут добавьте в пасту зубок-другой любимого ингредиента, в грузинской кухне ему везде найдется место. Далее дополните пасту хмели-сунели и солью, а затем разведите бульоном, подливая его порциями, до тех пор, пока паста не превратится в соус средней густоты. Положите в соус кусочки отварной птицы и сервируйте сациви из курицы с грецкими орехами теплым.
Ингредиенты:
- курятина - 1,7 кг;
- сливочное масло - 35 г;
- репчатый лук - 165 г;
- чесночные зубки - 10 шт.;
- грецкие орехи - 3 1/2 ст.;
- горсть зелени кинзы;
- молотая корица, кориандр - 1 1/2 ч. ложки;
- молотая паприка, острый перец - по 1 ч. ложке;
- щепотка острого перца, молотой гвоздики;
- яичные желтки - 3 шт.;
- уксус - 35 мл.
Приготовление
Курятину отварите до полной готовности и отделите готовое мясо от костей. Горячий бульон отставьте на время в сторону, скоро он понадобится нам для приготовления соуса.
Для ореховой пасты следует пропустить ядра грецких орехов через мясорубку, добавьте к ним спассерованный лук и пюрированные чесночные зубки. Готовую ароматную пасту дополняем пряностями и уксусом, последний поможет
раскрыть вкус добавляемых ингредиентов. Полученную пасту разведите куриным бульоном до консистенции жирного кефира. Поставьте смесь на огонь и дождитесь, когда она начнет бурлить. Отберите половник горячего соуса и взбейте его с яичными желтками, которые помогут загустить сациви. В полученный соус выложите кусочки птицы и снимите блюдо с плиты. Подавайте теплым.
При желании, сациви из курицы можно сделать в мультиварке: сварив птицу, оставьте бульон в чаше и разведите в нем ореховую пасту. Включите «Тушение» и дождитесь закипания, добавьте желтки и птицу.
