Черемуха – ягода неприхотливая, и в иные годы ее урожайность превосходит даже самые смелые ожидания садоводов. В этом случае заготавливать ее впрок приходится всеми возможными способами. Одной из самых популярных заготовок является компот из черемухи, на зиму который заготовить можно по простому рецепту – это даже не потребует стерилизации. Однако некоторые особенности приготовления компота из черемухи знать все же стоит.
Особенности приготовления
Компот из нее хорошо хранится при комнатной температуре несколько лет, даже если он приготовлен без стерилизации. Однако спустя 6 месяцев после приготовления компот этот пить уже не стоит. Все дело в том, что со временем черемуховые косточки начинают выделять синильную кислоту, пусть и в мизерных количествах. Особенно опасно давать такой десерт детям. Это только одна особенность черемухи, которую следует учитывать тем, кто делает компот из нее, но есть и другие.
- Для того чтобы компот имел насыщенный рубиновый цвет и терпкий вкус, собирать черемуху на него спешить не нужно – пусть она созреет и потемнеет. Однако выжидая, нельзя пропустить момент, когда она может начать высыхать.
- Даже если ягода на компот пошла максимально спелая и сочная, насыщенный цвет и аромат, равно как и вкус, черемуховый компот приобретет не сразу. Причем чем меньше ягоды подвергались тепловой обработке при приготовлении, тем дольше придется ждать момента, когда можно попробовать черемуховый компот.
- Банки и крышки для компота требуется простерилизовать, иначе он быстро испортится – еще до того, как придет время его попробовать.
Много черемухового компота пить нельзя, так как это может привести к нарушению работы кишечника. Категорически противопоказан это напиток тем, кто страдает запорами и заболеваниями сердца, а вот при диарее он принесет только пользу.
Простой рецепт компота из черемухи
- черемуха – 1 кг;
- вода – сколько войдет в банку;
- сахар – 0,3 кг на трехлитровую банку.
Способ приготовления:
- Хорошо переберите ягоды, выбросив испорченные, гнилые и пересохшие. Оставшиеся ягоды промойте в проточной воде, обсушите, высыпав на бумажное полотенце.
- Простерилизуйте банку объемом 3 литра, дайте ей высохнуть.
- Пересыпьте черемуху в банку, залейте ее горячей водой.
- Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, всыпьте в нее сахар и сварите сироп.
- Залейте черемуху сиропом, чтобы он доходил до самого края банки.
- Закрутите банки жестяными, прокипяченными в течение 5 минут крышками.
- Переверните банки, накройте ватным одеялом или другим предметом, хорошо сохраняющим тепло.
- Оставьте на 24 часа для дополнительной консервации.
- Снимите одеяла, банки поставьте правильно и уберите на зиму.
Продегустировать этот компот можно будет лишь через месяц, а лучше даже подождать полтора-два месяца.
Компот из черемухи: рецепт без стерилизации
- черемуха – 1 кг;
- сахар – 200 г;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Промытую и перебранную черемуху поместите в дуршлаг, опустите его в кипящую воду и бланшируйте пару минут. Выньте дуршлаг и дайте ягоде слегка обсохнуть.
- В кастрюле вскипятите воду, растворите в ней сахар, поварив примерно 5 минут.
- Опустите в сироп ягоды и оставьте на 5-6 часов.
- Простерилизуйте трехлитровую банку.
- Шумовкой выньте черемуху из компота и переложите в банку.
- Вскипятите сироп и влейте его в банку с черемухой до самого края.
- Закатайте банку. Когда она остынет, уберите на хранение.
Попробовать приготовленный без стерилизации компот из черемухи можно будет уже через месяц.
Компот из черемухи с уксусом
- черемуха – 0,2 кг;
- сахар – 60 г;
- вода – сколько войдет в литровую банку;
- уксус яблочный (6-процентный) – 5 мл.
Способ приготовления:
- Переберите и хорошо промойте ягоду.
- Засыпьте черемуху в простерилизованную банку емкостью 1 литр. Компот можно делать и в банках большего объема, но количество ингредиентов в этом случае необходимо пропорционально увеличить.
- Залейте в банку с черемухой кипящую воду, подождите 10 минут, затем слейте воду в кастрюлю.
- Добавьте сахар и вскипятите воду вместе с ним, поварите пару минут.
- Влейте в банку чайную ложку яблочного уксуса, сверху залейте сиропом до самого края банки (можно даже через край).
- Завинтите банки металлическими крышками или закатайте специальным ключом.
После остывания банки останется убрать на хранение. Компот по этому рецепту получается с кислинкой и не слишком сладким. Пить его можно через 1,5 месяца.
Компот из черемухи и шиповника
- черемуха – 0,5 кг;
- шиповник- 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 150 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте ягоды черемухи и плоды шиповника, тщательно их перебрав и хорошо промыв.
- Вскипятите воду, добавьте сахар и проварите с ним 5 минут.
- Опустите в сироп черемуху и шиповник. Варите на медленном огне 20 минут.
- Простерилизуйте банки и крышки к ним.
- Выньте шумовкой из кипящего компота ягоды и разложите по банкам.
- Залейте ягоды кипящим сиропом.
- Закатайте банки.
- Переверните банки вверх доньями, укутайте.
- После остывания верните банки в исходное положение и уберите на зимнее хранение.
Такой компот готов к употреблению уже через пару недель. Он особенно полезен, так как богат витамином С, укрепляющим защитные силы организма.
Компот из черемухи имеет терпкий вкус, насыщенный цвет и аромат, немного напоминающий напиток из черешни. Однако пить его можно не всем, да и при отсутствии противопоказаний важно знать меру.
Черемуха - очень полезная ягода, защищает иммунитет практически на всю зиму. Эта ягода входит в линейку древних целебных растений. Ее лечебные свойства человеку были известны с давних пор. Современная медицина сейчас весьма широко использует кору, цветки, листья и плоды черемухи. Тем не менее, особую роль играют все-таки сами плоды черемухи, ведь они обладают не только пищевыми характеристиками, но и имеют общеукрепляющее, болеутоляющее и даже ранозаживляющее действие. Следуя этому, в свой рацион питания обязательно нужно стараться добавлять плоды черемухи, чтобы пополнить организм недостающими витаминами и микроэлементами.
Чтобы наслаждаться этим приятным терпким, но, все же, сладким вкусом необычной ягоды зимой, делаются такие заготовки как компот. Этот вкусный и полезный напиток также можно готовить еще и с яблоками.
Рецепт компота
Ингредиенты (здесь указано количество на одну трехлитровую банку):
- ягоды черемухи - 300 граммов;
- яблоки - 4 штуки;
- сахар - 18 ст. л.
Приготовление:
Первым действием будет лучше приготовить банки, куда будет закатываться компот. Их нужно хорошо промыть и обдать кипятком либо провести стерилизацию. Для этого чистые банки и крышки нужно поместить в духовку на 20 минут либо в микроволновую печь на 10 минут. Банки готовы.
Перейдем к ягодам. Ягодки черемухи обязательно должны быть отборными, не гнилыми и не мятыми. Из качественных ингредиентов компот и будет вкусным, насыщенным и очень витаминным. Тщательно промыть нужно и яблоки. Аккуратно очистить их от семян и разрезать каждое яблоко на 12 долек. Когда продукты готовы к применению, можно приступить к следующему действию. Налить в кастрюлю воды. На одну трехлитровую банку компота понадобится 3 литра воды. Поставить ее на максимальный огонь и ждать, когда вода закипит. Когда это произошло, сыпем сахар, перемешиваем и ставим плиту на медленный огонь. Кипятим на медленном огне, пока не растворится весь сахар - примерно 5 минут. Далее кладем в кипящую воду ягоды черемухи и яблочки. Накрываем кастрюлю крышкой и варим компот 10 минут на таком же слабом огне.
Как только ягоды поварились нужное нам время, нужно достать их и разложить по готовым банкам. А сироп на плиту снова поставить и довести до кипения. Потом залить нашей жидкостью черемуху и яблоки доверху. Осталось закрутить банки крышками, перевернуть емкости, поставить на одеяло и хорошенько укутать их. Пусть закрутки постоят до утра, затем можно будет банки перевернуть и ставить их в погреб либо кладовку, В общем, туда, где хранятся подобные заготовки. Компот готов. Приятного аппетита!
Компот из черемухи на зиму заготавливают по простым и доступным рецептам, используя ягоды соло или в сочетании с другими ягодными и фруктовыми компонентами. Каждый раз итоговый вкус напитка порадует приятными насыщенными, слегка терпковатыми нотами.
Как сварить компот из черемухи на зиму?
Черемуховый компот готовят из темных и красных спелых ягод, которые славятся своими уникальными полезными свойствами и отменными вкусовыми характеристиками, которые максимально раскрываются в подобных заготовках.
- Собранные ягоды следует тщательно промыть и избавить от примеси мусора и плодоножек.
- Подготовленную массу закладывают в банки, заполняя их примерно на одну треть.
- Первую заливку осуществляют кипятком, после чего дают заготовке постоять 15 минут.
- Слитую жидкость доводят до кипения, дополняют сахаром и проваривают пару минут.
- Заливают сиропом прогретые первоначально ягоды, укупоривают тару герметично стерильными крышками.
- Для дополнительной стерилизации тару с компотом укутывают в перевернутом виде на сутки.
Компот из черемухи на зиму – простой рецепт
Простой компот из черемухи на зиму без стерилизации можно закатать, применяя метод двойной заливки. Тару перед использованием следует предварительно простерилизовать, пропарив банки и прокипятив крышки в течение пяти минут. Сладость заготовки допускается корректировать на свое усмотрение, уменьшая или увеличивая количество добавляемого сахара.
Ингредиенты:
- черемуха – 800 г;
- сахарный песок – 1 стакан;
- вода – 2,5-3 л.
Приготовление
- Подготовленные ягоды укладывают в стерильную банку, заливают кипятком.
- Через 15 минут воду сливают в кастрюлю.
- Всыпают сахар, нагревают смесь до кипения, помешивая, проваривают 2-3 минуты.
- Заливают сироп к ягодам, прикрывают емкость крышкой.
- Укупоривают простой компот из черемухи на зиму герметично, укутывают.
Компот из красной черемухи на зиму
Ярким по цвету и ароматным получается , которая имеет не менее насыщенный вкус, чем черная и результативно применяется в подобных заготовках. Любителям пикантных напитков понравится вариант с добавлением ванилина или натуральной ванили. С тем же успехом добавляют к ягодам корицу, мяту.
Ингредиенты:
- красная черемуха – 3 стакана;
- сахарный песок – 300 г;
- вода – 2,5-3 л;
- ванилин или корица.
Приготовление
- Перебранные и промытые ягоды укладывают в стерильную банку, заливают на 15 минут кипятком.
- Воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар и по желанию ванилин или корицу.
- Кипятят сироп, помешивая, несколько минут, заливают к ягодам.
- Закатывают компот из красной черемухи на зиму простерилизованными крышками.
Компот из черной черемухи на зиму
Компот из черной черемухи, сваренный по нижеследующему рецепту, получается более ярким по вкусу за счет добавления большего количества сахара, который отчасти нивелируется лимонной кислотой. Зимой подобная заготовка станет отличным средством для поднятия иммунитета, защитных функций организма и источником различных витаминов.
Ингредиенты:
- черная черемуха – 1 кг;
- сахарный песок – 450 г;
- вода – 1,5 л;
Приготовление
- Черемуху заливают водой и бланшируют 3 минуты, после чего откидывают ягоды на дуршлаг и перекладывают, пока горячие, в банки.
- Сохраненный отвар дополняют сахаром, лимонной кислотой, доводят до кипения и разливают по банкам с ягодами, заполняя емкости доверху.
- Закатывают компот из черемухи на зиму стерильными крышками, переворачивают и утепляют до остывания.
Компот из черемухи с яблоками на зиму
Впечатлит своим гармоничным вкусом компот из черемухи и яблок, которые можно добавлять в нарезанном виде, если крупные, и целыми при использовании небольших плодов. Фрукты, как и ягоды, должны быть качественными, без порченных экземпляров и примятых участков, которые в случае с яблоками можно обрезать.
Ингредиенты:
- черемуха – 400 г;
- яблоки – 400 г;
- сахарный песок – 400 г;
- вода – 2 л.
Приготовление
- Вымытые ягоды и подготовленные яблоки закладывают в стерильные банки, заливают сахарным сиропом, сваренным из воды и сахара.
- Прикрывают емкость крышкой, стерилизуют 15-20 минут, укупоривают и дополнительно укутывают до полного остывания.
Компот из черемухи с лимонной кислотой
Рецепт компота из черемухи на зиму зачастую исполняется с лимонной кислотой, которая не только нивелирует сладость напитка, но и выступает в роли консерванта. Добавку можно добавить прямо в банку или всыпать при варке сиропа, но в любом случае из расчета на одну трехлитровую бутыль добавив чайную ложку.
Ингредиенты:
- черемуха – 600 г;
- сахарный песок – 300 г;
- вода – 2,5 л;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Насыпанные в стерильную банку промытые ягоды заливают на 15 минут кипятком.
- Сливают настой в кастрюлю, кипятят с добавлением сахара, снова заливают к ягодам, добавив перед этим лимонку.
- Плотно укупоривают компот из черемухи на зиму стерильными крышками, переворачивают дном кверху и утепляют на сутки.
Компот из малины и черемухи на зиму
Достойной альтернативой покупным напиткам станет компот из черемухи ассорти с малиной. Кроме отменного вкуса заготовка в подобном исполнении славится внушительным ценным составом. Подобное питье будет особенно к месту для употребления во время ОРВИ, при температуре, воспалительных процессах в горле и дыхательных путях.
Ингредиенты:
- черемуха и малина – по 350 г;
- сахарный песок – 400 г;
- вода – 2,5 л;
- лимонный сок – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Ягоды малины и черемухи закладывают в стерильную банку и заливают кипящей водой.
- Через 10 минут настой выливают в кастрюлю, подслащивают, дополняют лимонным соком, проваривают минуту.
- Заливают сироп к ягодам, прикрывают емкости крышками.
- Укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают до остывания.
Компот из сливы и черемухи
Великолепно сочетается черемуха при варке компота со сливами любого сорта. Чтобы плоды сохранили целостность, их прокалывают по периметру или предварительно бланшируют немного в кипятке. Можно использовать и уже очищенные плоды половинками, вкус напитка при этом будет более деликатным, но и менее насыщенным.
Ингредиенты:
- черемуха – 300 г;
- сливы – 500 г;
- сахарный песок – 300 г;
- вода – 2,5 л;
- корица – 1 щепотка.
Приготовление
- Черемуху и подготовленные сливы укладывают в стерильные банки.
- Засыпают туда же сахар, добавляют по желанию щепотку корицы, вливают кипяток.
- Прикрывают емкость крышкой и стерилизуют 20-30 минут с момента закипания в зависимости от объема емкостей.
- Герметично закатывают компот из черемухи и сливы на зиму, переворачивают на крышки и дают остыть на столе.
Компот из ранеток и черемухи на зиму
Необычным и пикантным получается компот из черемухи и ранеток. Приятная терпкость вкуса со свежими яблочными нотами не оставит никого равнодушным, а несомненная польза напитка будет лучшей мотивацией для его заготовки на зиму. Крупные яблоки разрезают пополам или на 4 части, а мелкие закладывают в банки целиком.
Ингредиенты:
- черемуха – 1,5 стакана;
- ранетки – 500 г;
- сахарный песок – 350 г;
- вода – 2,5 л.
Приготовление
- Ранетки и черемуховые ягоды укладывают в пропаренные заранее банки.
- Заливают компоненты кипятком на 15 минут, после чего воду сливают в кастрюлю.
- Засыпают туда же сахар, доводят сироп до кипения, часто помешивая, проваривают пару минут.
- Заливают сироп в банки с содержимым.
- Укупоривают и черемухи на зиму стерильными крышками, убирают на сутки под шубу.
Компот из крыжовника и черемухи
Прекрасно проявляет себя в подобных заготовках ассорти из черемухи и крыжовника. Последний придает напитку приятную легкую кислинку и дополнительную бархатистость вкуса. Ягоды можно засыпать в банки как есть, оставив хвостики, но предварительно промыв ягодную массу тщательно под проточной водой.
Ингредиенты:
- черемуха – 400 г;
- крыжовник – 400 г;
- сахарный песок – 1,5 стакана;
- вода – 2,5 л.
Приготовление
- Крыжовник и черемуху бланшируют немного в кипящей воде, раскладывают по банкам.
- Ту же воду доводят до кипения, дополняют сахарным песком, проваривают пару минут.
- Заливают сиропом ягодное ассорти, прикрывают крышкой.
- Закатывают компот из черемухи и крыжовника на зиму, ставят под шубу до остывания.
Компот из вишни и черемухи на зиму
Заготовленный черемуховый с вишневыми ягодами впечатлит небывалой насыщенностью вкуса и необыкновенным ярким ароматом. Можно регулировать пропорции составляющих по наличию ягод или в зависимости от желаемой концентрации напитка или доминирования того или иного компонента.
Компот из черемухи на зиму
Кухонная утварь и техника: банка(-и) общим объемом на 3 л, дуршлаг, кастрюля, эмалированая кастрюля, крышка для консервации, машинка для закатки, кухонная плита или варочная поверхность.
Ингредиенты
- Тщательно промываем в проточной воде 500 г ягод черемухи. Чистые плоды заливаем приблизительно 0,5 л воды и ставим вариться на огонь.
- Как только вода закипит, провариваем черемуху 2-3 минуты.
- Параллельно в другой кастрюле смешиваем 1,5 л питьевой воды и 1 стак. сахарного песка. Ставим кастрюлю разогреваться на огонь.
- Кладем плоды в эмалированную кастрюлю и заливаем сиропом, как только он закипит. Кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться 5-6 часов, а лучше всю ночь.
- Тем временем тщательно моем банку и стерилизуем ее над паром или в духовке.
- В подготовленную и высушенную банку выкладываем ягоды. Заполняем ее примерно на 1/4. Оставшийся сироп доводим еще раз до кипения и заливаем им ягоды.
- Накрываем банку крышкой для консервации и закатываем специальной машинкой.
- Переворачиваем емкость вниз горлышком, укутываем ее теплым одеялом и даем время остыть, приблизительно сутки. Компот на зиму готов!
Основные прописные истины
- Использовать для приготовления нужно только темные ягоды черемухи , в то же время, проследите, чтобы все ягодки были не переспевшими и целыми.
- Очень важно внимательно просмотреть все плоды, выбрать веточки или листочки, которые туда могли попасть. Кроме того, нужно проверить, чтобы все ягодки были без вмятин, и прочих повреждений. Проще всего это делать с помощью сита.
- Компот не сразу приобретает насыщенный рубиновый цвет , поэтому, чем меньше ягоды подвергались тепловой обработке, тем больше времени понадобится на его приобретение.
- Так как в косточках черемухи содержится синильная кислота, выпить этот напиток лучше в первые 6 месяцев после консервирования.
- Крышка для консервации также должна быть стерильной , для этого заливаем ее кипятком на несколько минут, перед использованием.
- Напиток из черемухи противопоказан беременным и женщинам, которые хотят иметь детей. Так как в народной медицине эти ягоды считаются сильным противозачаточным средством.
С чем подают компот
Легкий и освежающий напиток можно подавать с веточкой мяты, медом, натертой цедрой или целой долькой лимона и/или апельсина. Также, вкус этого напитка дополнят такие пряности как палочка корицы , гвоздика или ваниль. Такой напиток сможет и освежить в жаркий летний день, и подарить частичку лета холодным зимним вечером. Подавать компот можно и к основному блюду, так же как и .
Отличие красных ягод от обычных плодов черемухи заключается в том, что они крупнее по размеру и имеют более насыщенный сладкий вкус, без терпкости . Используются эти плоды для приготовления не только компота, а и начинки для пирожков, варенья. Давайте познакомимся с этой ягодой, приготовив компот на зиму.
Времени для приготовления понадобится:
1 час + сутки для того, чтобы компот остыл.
Количество порций:
трехлитровая банка.
Кухонная утварь и техника:
банка, кастрюля, крышка для консервации, ключ для закатки, кухонная плита или варочная поверхность.
Калорийность:
71 ккал на 100 г продукта.
Ингредиенты
Приступаем к процессу приготовления
- В кастрюлю наливаем 2,5 л воды и добавляем 400-500 г сахарного песка. Как только вода закипит, провариваем минуту.
- К ягодам добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты.
- Заливаем плоды в банке кипящим сиропом, сразу накрываем стерильной крышкой и закатываем ключом.
Основные прописные истины
- В процессе приготовления стоит особое внимание обращать на подготовительные моменты. С особой скрупулезностью стоит перебирать плоды , сахар лучше использовать с новой, только открытой пачки, чтобы избежать попадания крошки, веточки и т.д. в банку. Так как любое отклонение от описанной технологии может привести к тому, что напиток просто прокиснет.
- В качестве консерванта принято использовать лимонную кислоту, но ее также можно заменить 35-40 мл сока цитрусовых.
- Компот, приготовленный по этому рецепту, лучше закрывать в двух- или трехлитровые банки , так как когда он настаивается в одеяле, происходит процесс самостерилизации, в мелкой емкости это не возможно.
- Чтобы вкус компота стал еще более интересным, в него можно добавлять яблоки, шиповник, облепиху и даже вишню.
- Если вы хотите чтобы ароматы лета сопровождали вас круглый год, приготовьте . Кроме того, с очень сладким ароматом получается . А если вы не любите морочиться со стерилизацией банок, узнайте как закрыть .
У черёмухи очень короткий сезон сбора и нужно успеть заготовить её на зиму, или хотя бы сохранить до осени. Черёмуху сушат, варят из неё варенье, делают настойки и компоты. Но чтобы не получить зимой разочарование, готовить черёмуху нужно правильно. Черёмуха не любит длительную термическую обработку. От этого она теряет вкус и аромат. Поэтому, варить компот из черёмухи нужно очень аккуратно и быстро.
Для начала, приготовьте бутыли. Простерилизуйте их и обсушите.
Подготовьте ингредиенты:
- 1 кг черёмухи;
- Вода – 1,5 литра;
- Сахар – 1,5 стакана (450 гр);
- Лимонная кислота – 1 ч.л.
Сложите ягоды черёмухи в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.
Налейте в кастрюлю воду и закипятите её. Высыпьте ягоды в кипящую воду и бланшируйте их в течении 3 минут, не больше.
Откиньте ягоды на дуршлаг и затем, разложите их по бутылям. Используйте ложку, потому что ягоды должны быть горячими. Прикройте бутыли крышками и пускай постоят.
В воду, где вы бланшировали черёмуху, добавьте сахар и помешивая, доведите до кипения. Сироп нужно варить не менее 5 минут, даже после того, как сахар полностью растворится.
Всыпьте в сироп лимонную кислоту и можно теперь заливать этим сиропом черемуху, которая поджидает его в банках.
Сироп нужно заливать по самую крышку. Ведь пастеризовать компот мы не будем, и нужно чтобы воздуха осталось как можно меньше.
Закаточным ключом закройте банки, переверните их крышками вниз и укутайте, пускай постоят 10-12 часов.
После этого компот нужно вынести в прохладное тёмное место. Сначала компот не впечатляет. Он бледно-розовый и совсем не аппетитный.
Но спустя две недели вы увидите, что компот приобрёл более насыщенный цвет и уже стал похож на то, перед чем устоять невозможно.
Как правильно сварить компот из черёмухи, смотрите на видео:
