Как бы странно не звучало, но из куриных желудков можно приготовить множество вкусных и интересных блюд. Вкус данного субпродукта сильно отличается от вкуса куриного мяса, многие даже утверждают, что они напоминают по вкусу мясо говядины. И если было решено впервые попробовать их приготовить, или же появилось желание разнообразить кулинарную книгу, то стоит приготовить интересные по вкусу котлеты из куриных желудков.
О блюде
Котлеты из куриных желудочков очень вкусное и интересное блюдо, конечно, если готовить его по особой технологии и правильно обрабатывать данный субпродукт.
Употребление такого кушанья способно восполнить суточную норму железа в организме человека. Но вот содержание в них холестерина превышает норму, что не рекомендовано для людей с сердечнососудистыми заболеваниями.
Сам процесс жарки таких котлет ничем не отличается от классического варианта. Вся суть вкусного блюда заключается именно в правильной подготовке самих желудков, или как их еще называют – куриных пупков.
Куриные желудки сами по себе очень твердые, но чтобы фарш из них получился нежным, а котлеты мягкими, следует пропускать их через мелкую решетку в мясорубке. Некоторые рекомендуют фарш пропускать дважды.
Мягкость и сочность котлетам также придаст наличие лука и чеснока в составе.
Для получения необходимой консистенции фарша из куриных желудков в него необходимо добавить яйца и муку. Некоторые кулинары предлагают муку заменить на манную крупу, но в данном случае фаршу необходимо будет дать настояться не менее 10-15 минут.
Рассмотрим пользу такого продукта, как куриные желудки, для того чтобы понимать, насколько важно разнообразить рецептуру приготовления. «Куриные пупки», как они еще называются в простонародье, содержат огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые улучшают самочувствие, дают большое количество энергии, а также помогают нормальной работе кровеносной и иммунной системам. А теперь, можно приготовить котлеты из куриных желудков
Для приготовления нам потребуется
- 700 гр
- 2 шт среднего размера
- 2 шт
- 4 ст.л. без горки
- 1 ст
- 3 куска
- 2 зубчика
- 1 щепотка
- по вкусу
Чтобы приготовить
- Промоем куриные желудки, очистим их от грязи и жесткой желтой пленки. Почистим лук, чеснок.
- Довести до кипения молоко и залить хлеб. Оставить на 10 минут.
- Тем временем перекручиваем куриные желудки, лук и размякший хлеб на мясорубку. Желательно использовать мелкую насадку - тогда они будут нежнее. В полученный таким образом фарш добавляем яйца.
- Муку необходимо повеять через сито, чтоб насытить кислородом. Это придаст котлеткам особенный вкус. Перемешиваем, добавляем щепотку соды, перец и соль по вкусу.
- Чеснок выдавливаем с помощью чеснокодавки.
- Все тщательно перемешиваем. Разогреваем сковородку с растительным маслом. Намочите руки водой, сделайте шарик из фарша и выкладывайте его, слегка придавливая, на сковородку. Котлеты нужно жарить на небольшом огне с одной стороны и на маленьком с другой (подольше, чтобы внутри не были сырыми).
Несмотря на их экономичность, котлетки получаются очень вкусные.
Пальчики оближешь…!
Из куриных потрохов получаются нежные, полезные котлетки. Ведь это продукт обогащенный белком. В печени высокое содержание витамина А, улучшающий работу зрительного аппарата. В сердечках помимо большого количества белка, также имеется много микроэлементов, таких как магний, калий, железо. Желудочки, или как их часто называют – пупки отлично стимулируют пищеварение. Обратите внимание, петушиные потроха содержат много холестерина, 292 мл / 100 грамм продукта. А вот жира в куриных потрохах даже меньше чем в говяжьей печени.
Ингредиенты:
Как приготовить котлеты из куриных потрошков
1
. Сердечки очистить от жировых пленочек, вместе с печенью и остальными субпродуктами промыть.
2
. Желудочки — пупки для приготовления котлет нужно предварительно отделить от пленочки — мембраны. Это можно сделать, потянув за пленку или просто вырезать ножом мякоть.
Первый вариант лучше, поскольку отходов меньше, а пленочку можно засушить и использовать как лекарство от дисбактериоза.
3
. Лук и чеснок почистить. Разрезать крупными кусочками, чтобы помещались в мясо приемник мясорубки.
4
. Перекрутить в мясорубке или измельчить в кухонном комбайне потроха, лук и чеснок.
5
. В фарш добавить 2 яйца. Перемешать.
Не забывайте перед тем как вбивать яйца, обязательно их вымыть.
6
. Следом постепенно всыпаем и муку и перемешиваем ливерный фарш для котлет. Он должен стать по густоте, как смесь для оладий в видео .
7
. На разогретую сковороду с растительным маслом, выкладываем ложкой котлеты — оладьи. Обжариваем под крышкой на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
Вкусные котлеты из потрохов готовы
Приятного аппетита!
Куриные потроха правила приготовления и хранения
Обращайте внимание на сроки хранения, дату изготовления. Охлажденные сердечки, желудки и печень хранятся не более 4 суток. Именно они лучше всего подходят для приготовления котлет, поскольку после размораживания продукты теряют часть своих полезных свойств. А вот если их заморозить, то в морозильной камере субпродукты могут храниться до 4 месяцев.
Приобретайте куриные потроха для котлет только в фабричных упаковках. Законом запрещается продавать их на разновес, поскольку высока вероятность заражения сальмонеллезом. На фабриках субпродукты проходят массу проверок и безопасны для здоровья. Однако чтобы подстраховаться еще больше, нужно при приготовлении, прогреть потроха до 100 градусов.
Если вы отвариваете субпродукты, которые недавно достали из морозилки, обязательно предварительно их размораживайте. Если положить в воду заледенелые продукты, то вода вокруг будет кипеть, а потроха не прогреются до нужной температуры. Разморозить можно просто опустив упаковку в воду на 1 часик.
Куриные сердечки нужно перед приготовлением котлет почистить от крови и жира, поскольку это служит патогенной зоной для вредных микроорганизмов. Лучше перед готовкой любых блюд, разрезать сердечки пополам, чтобы при воздействии высоких температур вытапливался жир. Кроме того измельченные куриные сердечки готовятся быстрее и сохраняют максимум полезных веществ, например в котлетах. В магазине обращайте внимание на цвет субпродукта, он должен иметь оттенок мяса (не светло — розовый, а темно — красный).
Сердечки – ускоряют обмен веществ в организме, поскольку содержат большое количество белка. Они полезны для желающих похудеть, поскольку содержат всего 134 килокалории на 100 грамм продукта. Миоглобин, который и придает куриным сердечкам красный цвет, содержит быстро усвояемое железо. В сочетании с белком, железо отлично повышает гемоглобин.
Видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона
«Как сварить куриные потроха для супа рецепт»
Пошаговые рецепты котлет из куриных желудков с овощами и подливками, в мультиварке и на плите, с яйцами, хлебом, манкой
2017-12-28 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
12 гр.
6 гр.
Углеводов
6 гр.135 ккал.
Вариант 1: Классические котлеты из куриных желудков
Вкус желудочков очень отличается от курицы и даже чем-то напоминает говядину, причем они также долго готовятся. Именно поэтому котлеты из них нужно делать немного по-другому. Здесь приведен классический рецепт с тушением в обычной воде. Котлет из желудочков выходит много, они доступны по стоимости и очень вкусны.
Ингредиенты:
- 1 кг желудочков;
- 150 г лука;
- 1 яйцо;
- 50 мл масла;
- 200 г воды;
- 2 дольки чеснока;
- 100 г муки;
- соль.
Пошаговый рецепт котлет из куриных желудков
Желудочки нужно полностью разморозить. Затем промываем, убираем желтые пленки и сухожилия. Если не нравится запах, можно вымочить несколько часов в воде со специями (лавр, перец, лимонные корочки). Пропускаем через мясорубку.
Луковицы рубим, добавляем в фарш из желудков. Сразу же кладем яйцо, солим. Выдавливаем пару долек чеснока, но можно готовить котлеты и без него. Размешиваем фарш, насыпаем в него ложку муки, все остальное будет использоваться для панировки.
Формируем котлеты средней величины. Припудриваем оставшейся мукой. Придаем форму биточков, то есть расплющиваем.
Растительное масло прогреваем, выкладываем в один слой котлеты из желудочков, обжариваем до корочки, накрывать не нужно. Все равно этот прием не доведет их до полной готовности.
Перекладываем котлеты в кастрюлю с плотной крышкой. Добавляем стакан воды. Накрываем, тушим на маленьком огне не меньше получаса. За это время вся жидкость впитается. Чтобы верхние котлеты также дошли до готовности, крышку желательно не снимать и в кастрюлю не подглядывать.
Для тушения котлет лучше всего использовать толстостенную кастрюлю, в которой равномерно распределяется жар. Можно взять хороший сотейник или чугунный казан.
Вариант 2: Быстрый рецепт котлет из куриных желудков в духовке
Активное время приготовления таких котлет примерно 15 минут. Если дома имеется электрическая мясорубка или комбайн, то процесс упрощается. Для запекания и тушения блюда в духовке понадобится противень с высокими бортиками около пяти сантиметров и кусок фольги.
Ингредиенты:
- 1 кг желудочков;
- головка лука;
- 3 ломтика хлеба;
- яйцо;
- соль и другие специи;
- 2 ложки масла;
- 2 ложки сухарей.
Как быстро приготовить котлеты из куриных желудочков
Промываем, очищаем от пленок и всего лишнего желудочки. Срезаем жилистые уплотнения без мяса. Лук очищаем и нарезаем. Прокручиваем желудки через мясорубку два раза. Луковицу достаточно прокрутить один раз.
Хлеб размачиваем в холодной воде. Как только он размягчится, отжимаем, перекладываем в фарш. На этом же этапе разбиваем яйцо, кладем специи и сухари. Тщательно все размешиваем и формируем котлеты любой формы и размера.
Выливаем на дно сухой формы пару ложек масла, распределяем по поверхности. Выкладываем котлеты. Ставим форму в духовку. Она уже должна быть разогрета до 220 градусов.
Запекаем котлеты четверть часа, они только должны схватиться и окрепнуть. Затем достаем и заливаем горячей водой так, чтобы жидкость их почти прикрывала. Можно вместо обычной воды использовать томатный сок.
Натягиваем на форму кусок пищевой фольги. Прижимаем края. Возвращаем форму в духовку, убавляем температуру до 160 градусов и можно забыть про блюдо на целый час. За это время котлеты пропекутся, пропитаются соком.
Если дома есть противень с крышкой (форма), то фольга не нужна. Котлеты из желудочков просто накрываем и доводим до готовности под крышкой.
Вариант 3: Котлеты из куриных желудков мультиварке
Для тушения котлет будет использоваться мультиварка, которая не требует пристального внимания и контроля. Котлетная масса готовится с добавлением манной крупы. Если вдруг фарш получается жидковатый, то можно насыпать на ложку больше. Котлетной массе нужно будет немного постоять. Специи выбираем на свой вкус, чеснок при желании можно исключить.
Ингредиенты:
- 800 г желудков;
- 4 ложки масла;
- 2 дольки чеснока;
- 4 ложки манной крупы;
- крупное яйцо;
- 2 луковицы;
- 300 мл воды.
Как приготовить
Перекрутить желудки через мясорубку. Измельчить лук с чесноком. Соединить с желудками, добавить к ним крупное яйцо и засыпать специи, размешиваем, только после этого вводим манную крупу. На первый взгляд фарш может показаться жидковатым, так и есть, оставляем его на полчаса, чтобы крупа набухла. Обязательно прикрываем миску.
Размешиваем фарш повторно и лепим котлеты. Их можно сразу обжаривать либо обвалять в муке, как больше нравится. Выкладываем в масло, обжариваем до корочки поочередно с каждой стороны, перекладываем в мультиварку.
В рецептурную воду кидаем щепотку соли, растворяем и сразу закрываем котлеты. Можно для аромата кинуть несколько горошков перца или положить сверху кусочек лаврового листа. Закрываем мультиварку, выставляем режим тушения на час.
За время тушения котлеты впитают практически всю воду, поэтому не стоит в нее добавлять много соли или большое количество специи. Лавр и перец горошком также добавляем ограниченно, чтобы не получить чересчур сильный аромат.
Вариант 4: Котлеты из куриных желудков с овощной подливкой
Эти котлетки из куриных желудков готовятся с насыщенной овощной подливкой. Они прекрасно сочетаются со всеми видами гарниров от пасты до любых круп и картофеля. Для подливки нужны помидоры, можно использовать в этом рецепте томатный соус или пасту, разведенную водой.
Ингредиенты :
- 1 кг желудков;
- 3 луковицы;
- 120 г белого хлеба (батон);
- 2 моркови;
- яйцо;
- масло для жарки;
- 350 г помидоров;
- 5 ложек муки;
- зелень, специи;
- болгарский перец.
Пошаговый рецепт
Одну головку лука перекручиваем в фарш вместе с желудочками. Добавляем к ним размоченный, но отжатый хлеб. Закладываем яйцо, размешиваем, формируем котлеты. Обваливаем их в муке, должно уйти около трех ложек. Выкладываем в прогретое масло, подрумяниваем сначала с одной стороны, затем жарим котлетки из желудков с другой стороны.
Оставшиеся головки лука порезать, обжарить на масле. Крошим морковку, добавляем. Как только овощи обжарятся вместе, выкладываем к ним муку, быстро размешиваем.
Помидоры перемалываем блендером либо натираем, выливаем к овощам с мукой, тушим пару минут. Добавляем 700 мл крутого кипятка, перемешиваем. Тушим соус минутку, после закипания кладем специи.
Выкладываем в кастрюльку слоями котлеты, поливая соусом с овощами. Перец болгарский нарезаем мелкими кубиками. Посыпаем блюдо. Закрываем кастрюлю, ставим тушиться. Готовим котлеты из желудков 40 минут на маленьком огне.
Замачивать хлеб желательно в молоке, но необязательно. Можно это делать в обычной воде или в бульоне, разница не сильно заметно. Лучше уделить внимание его свежести, точнее черствости. Слишком мягкая и недавно приготовленная булка после размачивания может стать склизкой, она для котлет непригодна.
Вариант 5: Котлеты из куриных желудков и сердечек
Вкусные котлеты получаются не только из желудочков, но и из куриных сердечек. А еще лучше их объединить в одном блюде. Сердечки тоже довольно долго готовятся, не нужно бояться их передержать.
Ингредиенты
- 500 г желудков;
- 300 г сердечек;
- яйцо;
- 3 ложки манки;
- 2 головки лука;
- 70 мл масла;
- 3-4 ложки муки;
- 1,5 ст. бульона;
- специи.
Как приготовить
Желудочки вымыть, срезать с них все лишнее. У сердечек убираем сосуды, на каждое нажимаем и выдавливаем сгусток крови. Либо просто разрезаем вдоль и промываем внутри. Перекручиваем эти ингредиенты два раза через мясорубку.
Луковицы мелко порубить, добавить в фарш из желудков и сердец. Сразу же кладем яйцо, засыпаем манку. Специи добавляем по своему вкусу. Хорошо размешиваем, оставляем котлетную массу на пятнадцать минут.
Лепим котлетки произвольной формы и размера, но одинаковые между собой. Обваливаем в муке. Выкладываем в прогретое растительное масло. Для жарки используют рафинированные продукты. Подрумяниваем с обеих сторон.
Заливаем котлеты присоленным бульоном, накрываем. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим около часа. Можно через 30-40 минут попробовать, возможно, они будут уже готовы.
Котлеты из желудочков можно готовить с разными добавками: морковью, грибами, капустой, курицей или мясом. Если фарш из перемолотых субпродуктов не формировать, а просто обжарить на сковороде, то получится прекрасная начинка для пирогов.
Со знанием дела, блюда из куриных желудков можно превратить в настоящие кулинарные шедевры, по вкусовым характеристикам не уступающие другим более изысканным яствам. Основная задача – сделать субпродукт мягким, нежным и гармонично дополнить его уместными продуктами.
Что приготовить из куриных желудков?
Рецепты из куриных желудков могут быть самыми разнообразными и предполагать оформление блюд разностороннего предназначения, каждое из которых по-своему достойно внимания.
- Первые горячие блюда из куриных желудков получаются наваристыми, вкусными и являются прекрасной альтернативой классическим супам на мясном бульоне.
- Куриные желудки можно потушить в различных соусах на томатной, сметанной или другой основе с добавлением овощей, грибов и ароматных приправ, специй, зелени.
- Множество салатов и закусок, приготовленных с участием желудков, поражают превосходными вкусовыми и питательными характеристиками.
Салат из куриных желудков
Вкусное блюдо из куриных желудков, оформленное в виде салата, можно подать в качестве закуски к застолью или приготовить яство или обеду. Главное – хорошо вымыть продукт перед варкой, смывая все загрязнения и отварить его в течение длительного времени, по желанию добавив в воду пряности и специи.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 500 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- фасоль консервированная – 1 банка;
- чеснок – 1 зубок;
- соль, перец, майонез.
Приготовление
- Подготовленные желудки отваривают в воде 1,5-2 часа, нарезают.
- Пассеруют на масле лук с морковью, в конце добавляют чеснок, перемешивают, дают остыть.
- Смешивают составляющие с фасолью, солят, перчат, заправляют майонезом.
Суп из куриных желудков – рецепт
Получится наваристым и прекрасно утолит голод без вреда для фигуры. Готовить горячее можно в любом овощном составе, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые. Особенно гармонично подчеркнет вкус кушанья твердый или плавленый сыр, добавленный прямо в тарелку при подаче или в конце варки.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 500 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- сладкий перец и помидор – по 1 шт.;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль, приправы, зелень, сыр.
Приготовление
- Желудки споласкивают, нарезают, заливают водой, дают закипеть, сливают и ставят вариться в чистой воде.
- Через 1,5 часа закладывают кубики картофеля, спассерованный лук с морковью.
- Через 10 минут добавляют нарезанный сельдерей, болгарский перец и помидор, приправляют горячее по вкусу, при использовании плавленого сыра кладут и его.
- Проваривают блюдо пару минут, сдабривают зеленью.
Котлеты из куриных желудков – рецепт
При правильном приготовлении котлеты из куриных желудков удаются не менее вкусными, нежели блюдо из классического фарша. После обжарки изделия дополнительно протушиваются с добавлением воды или бульона под крышкой в течение часа, что придает им тот самый желаемый нежный вкус и мягкую сочную структуру.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук крупный – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- мука – 100 г;
- растительное масло – 100 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Желудки промывают, избавляют от пленок и сухожилий.
- Перекручивают продукт вместе с луком и чесноком на мясорубке и смешивают с яйцом, приправив перцем и посолив массу по вкусу.
- Оформляют заготовки, обваливают их в муке и обжаривают на сильном жаре в масле с двух сторон.
- Складывают изделия в казан или сотейник, вливают горячую воду или бульон и томят под крышкой около часа.
Хе из куриных желудков по-корейски
Блюда из куриных желудков могут быть самыми неожиданными. Так, например, реализация следующего рецепта даст возможность насладиться мясной закуской с корейским акцентом. Ее пикантная умеренная острота, потрясающий аромат заслуживает самой высокой похвалы и подачи не только к трапезе в будни, но и к праздничному столу.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 4-5 зубков;
- соевый соус – 4 ст. ложки;
- уксус 9 % – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Готовится закуска из куриных желудков элементарно. Подготовленный продукт отваривают 1,5 часа, нарезают соломкой.
- Лук и морковь пассеруют на масле и смешивают с нарезкой.
- Добавляют чеснок, компоненты заправки, перемешивают.
- Через 10 часов хе из куриных желудков настоится и будет готово.
Гуляш из куриных желудков с подливкой
Как и все блюда, оформляемые из куриных желудков, гуляш требует длительной термической обработки. В общей сложности процесс тушения продукта займет не менее полутора часов. Состав подливы можно дополнить при желании сметаной, другими овощами и специями. В качестве гарнира к блюду можно подать рис, картофель, кашу или макароны.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- вода – 350 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- томатный соус – 1 стакан;
- лавр – 2 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Начинают готовить гуляш из куриных желудков после предварительной подготовки исходного продукта.
- Обжаривают лук, морковь, добавляют желудки, подрумянивают.
- Вливают воду, вводят соус с мукой, приправляют массу по вкусу, прикрывают крышкой и томят на малом жаре.
- Через 1,5-2 часа подлива из куриных желудков будет готова.
Плов из куриных желудков в мультиварке
Из следующего рецепта вы узнаете, из куриных желудков. Мультиварка упростит процесс и позаботится о том, чтобы мясная составляющая удалась мягкой, а рис рассыпчатым и ароматным. По желанию можно увеличить количество лука и моркови и добавить другие уместные пряности, ароматные травы и специи.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 800 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- вода – 3 стакана;
- рис – 1 стакан;
- куркума и зира – по 2 щепотки;
- масло растительное – 120 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Желудки нарезают, закладывают в чашу, вливают стакан воды и включают «Тушение» на 1,5 часа.
- Далее выпаривают на «Выпечке» влагу, добавляют масло, нарезанный лук с морковью и обжаривают 20 минут.
- Всыпают рис, специи, вливают 2 стакана кипятка, переводят устройство на режим «Плов».
Шашлык из куриных желудков на мангале
Как правило, блюда, оформляемые из куриных желудков, долго и утомительно варятся или тушатся для избавления от резинового, жесткого вкуса исходного продукта. Однако в случае с шашлыком, приготовленным из него все совсем иначе. Смягчить вкус поможет предварительное маринование, после чего длительная термическая обработка не потребуется.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук – 2-3 шт.;
- болгарский сладкий перец – 2-3 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Промытые желудки обсушивают, солят, перчат, складывают в емкость.
- Добавляют нарезанный лук, перец, лимонный сок, перемешивают, оставляют на 2-6 часов.
- Нанизывают желудки на шампур, чередуя с луком и перцем.
- Жарят шашлык из куриных желудков над тлеющими углями 15 минут.
Начинка для пирожков из куриных желудков
Фарш из куриных желудков может использоваться не только для приготовления котлет. На его основе можно сделать вкусную и аппетитную начинку для выпечки, которую использовать в чистом виде или дополнить отваренным рисом, тертым сыром, тушеной капустой, грибной поджаркой или картофельным пюре.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Отваривают желудки 1,5 часа, перекручивают на мясорубке.
- Пассеруют на масле лук с морковью до мягкости, добавляют перекрученную массу и обжаривают все вместе 5 минут.
- Приправляют начинку солью, перцем, чесноком, перемешивают, прогревают минуту, остужают.
Отбивные из куриных желудков
Если вы все еще не определились, что приготовить из куриных желудков на второе, воспользуйтесь следующим рецептом и пожарьте из них Их приготовление займет времени больше обычного, но зато результат порадует мягким, и гармоничным вкусом. В качестве гарнира можно подать отваренный картофель или овощи.
