Vložte ryžu do veľkej misy a dôkladne ju opláchnite, pričom niekoľkokrát vymeňte vodu. Posledná voda by mala byť úplne čistá.

Vložte ryžu do veľkého hrnca a pridajte 500 ml vody. Zatvorte veko a vysoký požiar priviesť do varu. Varte 5 minút. Znížime teplotu a prikryté dusíme, kým sa všetka voda neabsorbuje. Odstráňte z tepla a nechajte prikryté 15 minút.

Pri varení Japonci pridávajú kombu – sušenú hnedú morskú riasu, ktorá dáva ryžu zvláštna aróma. Ale to nie je predpoklad na prípravu ryže na sushi.

V malej nádobe rozpustite cukor a soľ v ryžovom octe. Presuňte ryžu do veľkej plytkej misy. Pokvapkáme octovým dresingom.

Drevenou špachtľou vmiešajte dresing do ryže a zároveň rozdrobte všetky hrudky.

Keď ryža vychladne na telesnú teplotu, môžete z nej pripraviť sushi. Najprv si musíte pripraviť octový roztok na ruky. Na to potrebujete 4 polievkové lyžice. l. Japonský ocot rozpustený v 250 ml vody. Potom ponorte ruku do roztoku a vezmite si do dlane hrsť uvarenej ryže. Mierne stlačte, aby ste vytvorili ryžovú „placku“.

Sushi je obľúbené jedlo japonská kuchyňa, ktorý môžete ochutnať nielen v špecializovanej reštaurácii, ale aj vo vlastnej kuchyni. Najdôležitejším bodom pri príprave tejto pochúťky je správne uvarená sushi ryža.

Hlavnou úlohou je okrem správne uvarenej ryže aj jej výber pri nákupe.

Skúsení kuchári teda najčastejšie používajú tieto druhy ryže:

Ryža Motigome. Má hustú štruktúru, chutí dobre po uvarení a dobre drží tvar pri rolovaní sushi;
Urutimai ryža. Japonci milujú dávať tento druh ryže do sushi viac ako iné. Má sladkastú dochuť, príjemná vôňa a čo je veľmi dôležité, veľmi dobre uvoľňuje lepiacu látku;
môžete použiť aj okrúhlu ryžu, z ktorej sa často pripravuje pilaf resp ryžová kaša. Môže konkurovať aj týmto dvom odrodám, ak si vyberiete kvalitný a nie najlacnejší produkt.

Správne varenie ryže je 90% úspechu domácej prípravy sushi.

Ako správne variť sushi ryžu

Ryža sa musí pred varením umyť. Je to potrebné na to, aby sa pred balením zmyli látky, ktoré sa často používajú na ošetrenie obilnín. Stáva sa však, že ryža nie je ošetrená prísadami, ale škrobom. V tomto prípade sa nemusí umývať, ale na upokojenie duše je lepšie to urobiť. Potrebné množstvo nalejte na tanier, zalejte vodou a niekoľkokrát krúživým pohybom premiešajte. Potom vodu vypustite a postup zopakujte. Potom urobte to isté znova. Potom znova, kým nebude vypustená voda čistá bez zakalených nečistôt.

Pomer na varenie je rovnaký ako na prípravu pilafu 1:1. To znamená, že ak potrebujete uvariť jeden pohár ryže, naplňte ho jedným pohárom vody. Ak dva poháre ryže - dva poháre vody. Pred vložením ryže do ohňa musí byť namočená najmenej 30-40 minút. Potom, ako to robí mnoho japonských kuchárov, ryžové cereálie by sa mali uvariť v rovnakej vode. Položte nádobu na oheň a znížte ju na minimum. Po uvarení by sa ryža mala variť 10 minút. Ale je lepšie to vyskúšať, aby ste si boli istí, či je obilnina pripravená. Varenie ryže na sushi rôzne odrody dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Niektoré druhy sa varia o niečo dlhšie, iné rýchlejšie.

Varenie v pomalom hrnci

Príprava sushi je umenie, ktorému sa Japonci učia roky. Preto sa neznepokojujte, ak na prvýkrát nedosiahnete dokonalý výsledok. Ako každá iná vec, príprava tohto jedla si vyžaduje špeciálne zručnosti. Sushi základ môže byť varený v hrnci, kotlíku alebo hrnci. Ak však máte v kuchyni takého pomocníka, ako je multivarka, tento proces bude oveľa jednoduchší. Každý, kto má tento zázrak technológie, túžby a, samozrejme, ryžových obilnín, môže variť ryžu v pomalom hrnci.

Vezmite si teda potrebné množstvo ryže. Napríklad 1 pohár. Naplňte cereálie vodou, opláchnite 4-7 krát a odložte na 40-45 minút. Potom nalejte ryžu do pomalého hrnca. Nastavíme režim „ryža“, ak takáto možnosť neexistuje, vykoná sa režim „pohánka“ a za 10 minút bude ryža pripravená.

S ryžovým octom

Ryžový ocot je nevyhnutnou zložkou pri príprave sushi. Bez nej určite nedostanete rovnaké sushi ako v reštaurácii. Skúsme prísť na to, koľko pridať a kedy je na to najlepší čas.

Do tohto jedla sa pridáva ryžový ocot, aby bola ryža pružná. Vďaka octu z nej „vytvarujete“ akýkoľvek tvar a ona si svoj tvar udrží. Je tiež veľmi zdravý a má silný antibakteriálny účinok.

Dresing na sushi ryžu

Na lahodné sushi potrebujete nielen ocot, ale aj cukor a soľ. Z týchto prísad sa pripravuje korenie na ryžu. Správny pomer Na 400-500 g ryže pripadajú 2 polievkové lyžice octu. Vezmite 1 lyžičku soli a cukru. Ocot sa musí zahriať, ale nie priviesť do varu. Pridajte soľ a cukor a potom pridajte túto zmes do ryže, ktorá je v procese varenia. V tomto prípade musí byť ryža opatrne premiešaná drevenou špachtľou.

Pre sushi je veľmi dôležité vybrať správnu ryžu. Veľa z úspechu varenia závisí od toho. Prišli sme na to, ako variť sushi ryžu, teraz sa pozrime na niektoré tajomstvá varenia ryže.

Napríklad:

Pred varením ryže sa musí dôkladne umyť. V japonských reštauráciách to začínajúci kuchári strávia niekoľko rokov, kým začnú variť. Existuje názor, že ryža vníma postoj človeka k nej, takže je dôležité variť s láskou. Skúsený kuchár po určitom čase dokáže hmatom určiť, aká kvalitná je ryža pred sebou. Pred varením ho musíte 6-7 krát opláchnuť.
Po umytí ryže je potrebné ju namočiť. Tá po uvarení bolestivo zmäkne. Dôležité je vodu po namáčaní nevypúšťať, ale variť v nej. Ryža stála vo vode 30-4 minúty, mala by vyzerať ako škrobové guľôčky.
Japonskí kuchári poznajú asi 1000 spôsobov, ako uvariť ryžu a namáčať ju. Väčšina z nich zahŕňa namáčanie po dobu 3-5 hodín. Táto možnosť však nie je vhodná pre sushi. A prišli na metódu, ktorá vyžaduje len 40 minút namáčania a 10-15 minút varenia.
Ak má panvica tendenciu sa pripaľovať, môžete jej dno prikryť kúskom alobalu.
Mnoho ľudí odporúča variť ryžu na miernom ohni, aby sa neprilepila a nepripálila. Niektorí skúsení kuchári však varia ryžu pri maximálnej teplote a počas procesu varenia nezdvíhajú veko. Potom po 15 minútach odstavte panvicu z ohňa a nechajte ryžu „odpočinúť“.
Pri príprave sushi by ste si mali namočiť ruky v nasledujúcom roztoku: 30 ml ryžového octu, 500 ml vody a šťava z polovice citróna. Zmiešajte tieto tri ingrediencie a namočte si prsty. To pomôže zabrániť prilepeniu ryže a dodá jej príjemnú vôňu.

Tieto odporúčania vám pomôžu naučiť sa variť sushi rýchlo a efektívne. Malo by sa tiež pamätať na to, že každé podnikanie si vyžaduje skúsenosti a zručnosti. Preto, ak prvýkrát nebol úplne úspešný, skúste to znova, všetko bude určite fungovať!

Dnes sa veľa ľudí snaží naučiť variť rožky a sushi a na tejto ceste každý čelí určitým ťažkostiam.

Ako variť dobrú sushi ryžu, ako rolovať rolky a mnoho ďalších otázok odráža vážnosť procesu.

Dnes sa pokúsime odpovedať na úplne prvú, základnú otázku, bez odpovede na ktorú dobré rolky alebo sushi v zásade nemožno pripraviť: ako správne variť ryžu na sushi?

Najprv si to hneď vyjasnime: bez určité produkty Nie je možné variť sushi ryžu. Týmito produktmi sú okrem vhodnej ryže aj ryžový ocot a riasa kombu (nori), bez ktorej nie je možné vyrobiť ani samotné rolky. Morské riasy na sushi a ryžový ocot dnes kúpite takmer vo všetkých väčších obchodných reťazcoch akéhokoľvek mesta: s popularizáciou sushi a roliek prestal byť ich nákup problém - stačí sa pozrieť a určite nájdete potrebné produkty. Na sushi si však nemusíte kupovať špeciálnu ryžu.

V súčasnosti je na predaj toľko druhov ryže, že je to závratné a teraz je veľmi dôležité vybrať si tú „správnu“ ryžu na sushi, sashimi a ryžu na rolky.

Ako ste už určite uhádli, obyčajná ryža, z ktorej pripravujeme rizoto, pilaf a mliečne kaše, sa na sushi vôbec nehodí. Pred prípravou klasického japonského jedla by ste si preto nemali kupovať ryžu dlhozrnnú, predvarenú, jazmínovú, hnedú, ryžu basmati a známu odrodu devra, z ktorej je najchutnejšia uzbecký pilaf. Zrná týchto druhov ryže sú suché a drobivé, takže pokusy o sformovanie čohokoľvek z nich nikdy nebudú úspešné.
Sushi ryža patrí do triedy okrúhlych odrôd. Škrob, na ktorý je táto ryža taká bohatá, ju robí lepkavou. Po uvarení tento druh ryže drží tvar a nerozpadá sa, práve vďaka tejto vlastnosti z nej ľahko vytvoríte základ na sushi a rolky.

Pri kúpe sushi ryže nezabudnite, že musí mať nasledujúce vlastnosti:
- rovnaká zrnitosť
- nepriehľadná alebo perleťovo biela farba (ryža by mala byť bez prasklín a tmavých škvŕn).
- celistvosť každého zrnka ryže, nemali by sa lámať ani lámať
- absencia ryžových šupiek.

Japonci hovoria, že sushi ryža by sa nemala rozpadať ani po poklepaní prstom, ale musí sa jednoducho roztopiť v ústach.

Ryža môže byť dlhozrnná, strednozrnná alebo guľatozrnná. Ak je v prvých dvoch druhoch ryže (a to sú druhy, o odrodách si povieme neskôr) málo škrobu a jeho „lepivosť“ je nízka, potom má guľatozrnná ryža maximálny obsah škrobu a vďaka schopnosti z varených ryžových zŕn, aby sa spojili, táto ryža je optimálna na varenie ryže na sushi, rolky, sashimi. Môžete použiť neznámu odrodu sushi ryže pestovanej v Rusku. Okrúhly tvar zrnka ryže s dĺžkou približne 4-5 mm vám pomôže určiť správnu odrodu. Napriek tomu však bude potrebné skúšobné varenie, aby sa zistila schopnosť zŕn ryže držať sa spolu.
Ale odrody ryže ako „Koshi-Higari“ alebo „Sushiki“ sú zaručene vhodné pre japonské a čínske jedlá. Väčšina všeobecné rady- hľadajte sushi pletivá, t.j. ryža na výrobu sushi. Som si istý, že predavači v špecializovaných predajniach vám budú rozumieť a budú vám vedieť pomôcť s výberom ryže na sushi.

Na výrobu závitkov a sushi môžete použiť akúkoľvek krátkozrnnú ryžu. To, čo sa predáva v obchodoch s nápisom „ryža na výrobu sushi“, je často obyčajné guľaté zrno a vôbec nie špeciálne japonská ryža. Použitie bežnej krátkozrnnej ryže na sushi je možné nie teoreticky, ale v praxi, testované mnohými šéfkuchármi.

Príprava sushi ryže

Ryža je hlavnou zložkou sushi a roliek. Záleží na ňom, ako budú chutné. Ak ryžu vyberiete a uvaríte správne, zvážte, že 80 % práce pri príprave sushi ste už urobili.
Existuje veľa receptov na prípravu ryže na sushi v tomto ohľade, situácia je v zásade porovnateľná s varením ryže.

Existujú však princípy spoločné pre všetky metódy:

Ryža sa varí do mäkka;
Korenie na ryžu sa pripravuje z ryžového octu, cukru a soli;
Hotovú ryžu preložíme do veľkej nádoby a zalejeme pripraveným octovým dresingom.

Začnime...

Bez ohľadu na to, akú ryžu používate na výrobu sushi: špeciálnu alebo bežnú krátkozrnnú ryžu, musíte ju dobre opláchnuť studenou tečúcou vodou, kým nebude priehľadná.
Všetky plávajúce zrnká ryže musia byť odstránené – podľa japonských pravidiel vo vode pláva iba „zlá“ ryža, ktorú treba vyhodiť. Samozrejme, pri umývaní ryže musíte odstrániť aj všetky nečistoty, všetky tmavé zrnká ryže.

Metóda 1 . Najprv umyte ryžu veľkým množstvom tečúcej vody. Potom scedíme vodu a necháme ryžu asi hodinu.
Umytú ryžu vložte na panvicu s hrubým dnom, pridajte vodu v tomto pomere: na každých 200 g ryže by malo pripadnúť 250 ml vody. Pre chuť pridajte do ryže štvorec riasy nori (kombu). ale musíte mať čas ho odstrániť skôr, ako voda zovrie.
Panvica by nemala byť naplnená vodou a ryžou viac ako do tretiny.
Panvicu prikryte pokrievkou, zapnite stredný oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte ryžu 10-15 minút, kým sa voda úplne nevstrebe, vyberte panvicu zo sporáka bez otvárania veka a nechajte ďalších 10-15 minút.

Po vybratí rias ryžu prikryte a veko opäť neotvárajte, kým nie je ryža úplne uvarená.

Metóda 2. Ryžu prepláchnite, vložte do hrnca, zalejte vodou v pomere 2 diely vody na 1 diel ryže, nechajte pol hodiny odstáť, potom dajte na sporák, prikryte pokrievkou a priveďte do varu na silnom ohni, zredukujte oheň na minimum, ryžu varte 10 minút, vypnite oheň, nechajte ryžu prikrytú ďalších 20 minút.

Metóda 3. Premytú ryžu nasypte do vriacej vody, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a ryžu duste, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Pomery ryže a vody sú rovnaké ako pri druhom spôsobe – 1:2

Príprava ryžového dresingu

Sushi ryžový dresing je vyrobený z ryžového octu, cukru a soli a je mimoriadne jednoduchý.

Na 450 g varenej ryže sú potrebné približne 2 polievkové lyžice. ocot a 1 lyžička. cukor a soľ.
Soľ a cukor sa nalejú do ryžového octu a zmes sa zahrieva, kým sa úplne nerozpustí, za stáleho miešania na strednom ohni. Hotový dresing posypte na ryžu a zľahka premiešajte drevenou vareškou alebo paličkami na sushi.

Zálievku je možné pripraviť aj inými spôsobmi, napríklad nori sa môže pridať do octu spolu so soľou a cukrom, ale potom pri varení do ryže netreba pridávať morské riasy.

Vlastnosti prípravy ryže na sushi

Po uvarení ryže a dresingu je potrebné ich premiešať. Octová zálievka sa preleje na ryžu alebo posype za miešania dreveným(!) náčiním. Ryžu musíte opatrne premiešať, aby sa z nej nestala kaša.

Pred pridaním dresingu do ryže je potrebné mierne vychladnúť, ako samotná ryža, ale miešajú sa ešte horúce, potom je potrebné ochutenú ryžu vychladnúť, podľa japonských tradícií sa to robí pomocou ventilátora , ale v zásade aj bez tohto ryža normálne vychladne.

Verí sa, že prevzdušnenie ryže jej dodáva perleťový lesk.

Ryža by mala dostatočne vychladnúť, aby vaše ruky neboli horúce. Pri formovaní roliek a sushi sa odporúča pravidelne si namáčať ruky vo vode, do ktorej bol pridaný ryžový ocot.
Na základe materiálov z ovkuse.ru, domosushi.ua

Ryža na sushi a rožky

Kúpenú ryžu preberieme a potrebné množstvo nasypeme do plochého pohára.

Nezabudnite dôkladne umyť ryžu. Ryžu na sushi a rolky prepláchnite studenou vodou a robte to dlho. Nie je možné poskytnúť odporúčania týkajúce sa počtu „premytí“, bude to závisieť od typu ryže a jej kontaminácie. Hlavnou úlohou postupu však nie je len vyčistiť ryžu, treba odstrániť škrobový prach, ktorý ryžu pokrýva, a voda, v ktorej je ryža ponorená, musí byť takmer priehľadná. Myslím, že to vyžaduje výmenu vody asi 10 krát.

Na prípravu sushi ryže môžete použiť parný hrniec takmer na akomkoľvek modeli. Žiadny parný hrniec – žiadny veľký problém, uvaríme si sushi ryžu klasickým spôsobom. Po umytí necháme ryžu na rolky „odpočívať“ asi 45 minút a necháme ryžu ležať bez vody. Počas tejto doby sushi ryža napučí a absorbuje všetku zvyšnú vlhkosť po opláchnutí. Pridajte jednu šálku ryže do jednej a štvrť šálky vody. Na varenie sushi ryže použite smaltovanú panvicu alebo nerezovú nádobu s pokrievkou, ktorá tesne prilieha na panvicu. Do misky, v ktorej sa bude variť ryža, sa odporúča vložiť 1 list morskej riasy nori. Položte panvicu na sporák a priveďte do varu pred varením vody, plachta z morských rias by sa mala odstrániť. Ryžu varte na strednom ohni 10 minút, potom zakryte veko panvice uterákom a počkajte ďalších 10 minút.

Do uvarenej ryže pridajte ryžový ocot. Najprv by sa však mal v octe rozpustiť cukor a soľ. Na 1 polievkovú lyžicu octu (množstvo potrebné na jednu šálku suchej ryže, približne 180 gramov) musíte vziať 1 lyžičku. cukor a ½ lyžičky. soľ. Je lepšie použiť trstinový cukor a morskú soľ. Ryžu zalejeme octom s cukrom a v ňom rozpustenou soľou.

Dôkladne premiešame....

A nechajte „vysušiť“, počas tohto postupu ryža úplne „naberie“ ocot

Za starých čias sa ryža „sušila“ v takýchto drevených kadiach. Mnohí odborníci na japonskú kuchyňu stále odporúčajú pri pridávaní octu do sushi očiek používať na miešanie ryže drevený tanier alebo misku a drevenú špachtľu alebo drevenú lyžicu.

Krok za krokom ukazuje, koľko minút potrebujete na namočenie, uvarenie a usadenie ryže, kým z nej začnete pripravovať rolky a sushi.

Po umytí ryža sedí 10 minút.
Potom ju varte po vriacej vode po dobu 15 minút.
Potom bez otvárania veka udržujte ryžu 15 minút.
Potom preneste ryžu do drevenej alebo hlinenej misky, aby ste ju zmiešali s omáčkou a prikryte ju vlhkou utierkou na 15 minút.

To je všetko, po príprave ryže si môžete pripraviť ľubovoľné rolky a sushi podľa svojej chuti! Prekvapte svojich blízkych!

Ryžový ocot je užitočný produkt, ktorý sa používa na prípravu orientálnych jedál. Toto je povinná ingrediencia pre rolky a sushi, ktorú nemožno z receptúry vylúčiť, ale možno ju nahradiť.

Ryžový ocot - vlastnosti a aplikačné vlastnosti

Existuje veľa druhov octov – vínny, jablkový, ryžový, balzamikový, stolový. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky:

Biely vínny ocot je jemnejší ako balzamikový ocot a pridáva zaujímavú poznámku do šalátov, omáčok a mäsa. Jeho odrodou je hroznový ocot. Má sladkokyslú chuť a ľahkú vôňu.
Jablčný ocot je v jedlách rozpoznateľný vďaka ľahkej kyslo-ovocnej chuti a jemnej vôni.
Balzamikový ocot je tmavý a hustý, má sladkokyslú chuť. Je vhodný na dochucovanie polievok, šalátov a dezertov.
Stolový ocot sa nedá zameniť s ničím, pretože má štipľavý zápach a horiacu kyslú chuť. Spomedzi ostatných octov je najkoncentrovanejší. Ide o syntetický produkt, avšak ocot je obľúbený vďaka svojej nízkej cene a používa sa pri nakladaní zeleniny, ovocia, mäsa a ako dresing na šaláty.
Najjemnejšiu chuť dodáva ryžový ocot. Používa sa na marinovanie rýb, obliekanie šalátov a omáčok, na prípravu roliek a sushi.

Ryžový ocot má jemnú chuť a jemnú vôňu, ako aj menšiu kyslosť v porovnaní s inými druhmi octu. On je diétny výrobok a dobré pre zdravie.

Nepoškodzuje žalúdočnú sliznicu a nie je kontraindikovaný u ľudí s chorobami tráviaceho systému.
Obsahuje aminokyseliny a mikroelementy, pomáha odstraňovať toxíny z tela.
Pomáha normalizovať metabolizmus.

Ryžový ocot v sushi nie je bežnou ingredienciou, ktorú možno vynechať. Plní dôležitú funkciu – drží pohromade ryžu a morské riasy. Ak ho nie je možné použiť pri príprave roliek alebo sushi, sú dve možnosti:

Vyrobte si vlastný ryžový ocot;
nahradiť ho.

Sushi a rolky milujú najmä gurmáni. Mnoho ľudí si to chce vychutnať bez toho, aby míňali peniaze tým, že si ho pripravujú vlastnými rukami. Niekedy je ťažké kúpiť ocot, ktorý zohráva úlohu obliekania v riadoch, kvôli jeho absencii v obchode alebo vysokej cene. Neodporúča sa ho vylúčiť z receptúry, pretože konečný výsledok vás pravdepodobne nepoteší. Ale dá sa to nahradiť. Jablkový, vínny (biely alebo hroznový) ocot, ako aj zázvorová marináda alebo citrónová šťava sa považujú za úspešné náhradné možnosti prípravy sushi a roliek. Množstvo dresingu a ryže vypočítajte v pomere 1:5. Vo všeobecnosti ho môžete pridať do ryže podľa chuti.

Ideálni náhradníci – Galéria

Jablčný ocot - rozpočtová náhrada za ryžu Hroznový ocot so soľou a cukrom môže byť súčasťou receptov na rolky namiesto ryžového octu Citrónová šťava je alternatívou k ryžovému octu v orientálnych jedlách

Dresing z jablčného a vínneho octu

Zálievkou s jablčným octom dodáte ryži jemnú chuť a ovocnú vôňu. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

ocot - 2 lyžice. l.;
cukor - 2 lyžičky;
soľ - 1 lyžička;
horúca voda - 3 lyžice. l.

Zmiešajte v hrnci jablčný ocot s cukrom a soľou. Pridať horúcu vodu a ingrediencie dobre premiešajte, kým nezískate homogénny dresing.

Biely vínny ocot je tiež skvelou náhradou ryžového octu, pretože má podobnú chuť a vôňu.

Upozornenie: V recepte sa používajú morské riasy nori, nie kelp (morské riasy)!

Zoznam požadovaných produktov:

2,5 lyžice. l. vínny ocot;
2,5 lyžice. l. Sahara;
½ lyžičky soľ;
1 list nori.

Všetky ingrediencie zmiešame a vzniknutú zmes zohrejeme, pridáme rozdrobený list nori. Suroviny vyšľaháme do hladka. Ak pripravujete dresing s nori, nemusíte ho pridávať pri varení ryže na sushi a rolky.

Video - príprava korenia na ryžu

Citrónová šťava ryžu dobre nasiakne do závitkov a dodá chuti príjemnú kyslosť. Budete potrebovať produkty:

citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
cukor - 1 lyžička;
teplá voda - 2 lyžice. l.;
soľ - ½ lyžičky.

Nalejte 2 polievkové lyžice. l. zohrejte vodu do citrónovej šťavy, pridajte cukor a soľ a všetko dôkladne premiešajte.

Kontroverzné možnosti: nezvyčajný balzamový a bežný stôl

Kuchári s tým súhlasia balzamikový ocot nie je vhodný na dochucovanie sushi a rožkov, pretože mení chuť ryže na žiarivú bylinkovú. Ale stále neexistuje konsenzus o jedálni. Jeho odporcovia takúto impregnáciu na ryžu neodporúčajú. Iní sú optimistickejší a veria, že pri šikovnej príprave nie je výmena badateľná. Navyše pridanie sójovej omáčky zjemní drsnú chuť a vôňu. Recept na dresing je jednoduchý. Musíte si vziať:

50 ml stolového octu (6%);
20 g cukru;
50 ml sójovej omáčky.

Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v miske.

Ak nemôžete použiť inú náhradu, môžete vyskúšať tento recept. V tomto prípade by ste však nemali dúfať v vynikajúcu chuť a vôňu. Hlavnou vecou nie je preháňať to a držať sa proporcií.

Príprava ryžového octu doma

Ak nemáte v úmysle kupovať ryžový ocot a nechcete používať náhrady, tak si ho pripravte doma. Je pravda, že by ste mali byť trpezliví, pretože budete musieť vynaložiť úsilie a čas na varenie.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

okrúhla ryža- 300 g;
cukor - 900 g;
suché droždie - 1/3 lyžice. l.

Postup prípravy:

Ryžu prepláchnite v studenej vode a pridajte 1,2 litra vody. Používajte sklenený riad.
Nechajte ryžu na teplom mieste 4-5 hodín a potom dajte na 4 dni do chladničky.
Ryžu precedíme a pridáme 900 gramov cukru.
Zmes lúhujte vo vodnom kúpeli 30 minút, potom ochlaďte a nalejte do pohára.
Pridajte droždie, predtým zriedené v teplej vode, ako je uvedené v pokynoch na obale.
Zmes lúhujte mesiac (nádobu nezatvárajte vekom, ale použite na to gázu).
Zmes precedíme a povaríme.

Hlasitosť bude dostatočná pre niekoľko aplikácií.

Ryžový ocot sa používa aj na marinovanie morských plodov a rýb. Je vhodnejší pre takéto výrobky, pretože nepotláča ich prirodzenú vôňu a chuť, ale dodáva len miernu kyslosť.

Možnosti marinovania mäsa, rýb, zázvoru

Pri morení zázvoru sa tradične používa ryžový ocot, ktorý sa môže nahradiť jablkovým alebo hroznovým octom zriedeným na 4% koncentráciu. Tie kúpené v obchode majú koncentráciu 9 %. Ak chcete získať roztok s koncentráciou 4%, musíte ich zriediť prevarenou vodou: 1 diel octu na 1,5 dielu vody.

Náhradou za marinovanie morských plodov alebo mäsa je namáčanie citrónová šťava, vopred zmiešané s cukrom rozpusteným vo vriacej vode:

citrónová šťava - 4 lyžice. lyžice;
prevarená voda - 4 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžičky.

Pred marinovaním sa morské plody rozmrazia a varia 2-3 minúty v osolenej vode:

pripravte marinádu z citróna, cukru a vody v pomeroch opísaných vyššie;
Vložte chladené morské plody do malej nádoby;
pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžička rastlinný olej(pre 2 lyžičky citrónovej marinády), podľa potreby pridajte korenie;
premiešajte rukou, rovnomerne rozdeľte ingrediencie a zatvorte nádobu vekom;
nechajte 10-12 hodín na chladnom a tmavom mieste.

Video recept - nakladaný zázvor

Nevzdávajte sa myšlienky variť a skúšať chutné a zdravé jedlá len preto, že neznáme názvy produktov sú desivé. Pripravte si sushi a rolky doma bez výrazných výdavkov tak, že nahradíte ryžový ocot jablčným alebo vínnym, ako aj citrónovou šťavou. Ak máte v úmysle dosiahnuť chuť blízku originálu, vyrobte si vlastný ryžový ocot.

Japonská kuchyňa je tá pravá schopnosť vytvárať umelecké diela na tanieroch. A aj keď je jedlo pripravené kuchárkou alebo gazdinkou veľmi jednoduché, ale správne, neskutočne krásna prezentácia Toto jedlo priťahuje veľkú pozornosť a stimuluje chuť do jedla. Mimochodom, niekedy je škoda začať jesť jedlo, čím sa zničí krása jedla aj úsilie kuchára, ktorý pravdepodobne dlho pracoval na jeho príprave a prezentácii. Samozrejme, najviac obľúbené jedlo Japonská kuchyňa je sushi a rolky. Naozaj variť Japonské rolky, presne zodpovedajúce originálny recept, mali by ste venovať pozornosť správna príprava ryža na rožky. Náročnosť je neprepiecť, no zároveň nenechať rozmočené a tvrdé.

Mimochodom, ryža je tradičné japonské jedlo, ktoré miluje každý. Ryža sa pri varení často nesolí, preto ju pri podávaní sprevádza množstvo rôznych omáčok, korenín a zeleninových jedál. Najobľúbenejšou omáčkou je samozrejme sójová, na základe ktorej sa pripravujú ďalšie. Napríklad pridaním sezamových semienok do sójovej omáčky získate „ori“ omáčku, ktorá sa používa na obliekanie šalátov. A ak zmiešate sójová omáčka s medom, korením a saké, potom uvaríte slávna omáčka Teriyaki podávané s rybami, mäsom a ryžou.

Aký druh ryže by ste si mali vybrať na výrobu roliek?

Vráťme sa teda k príprave ryže na závitky. Najprv musíte zistiť, aký druh ryže je potrebný na rolky. V modernej odrode ryže je ťažké rozhodnúť, ktorá z nich je vhodná na výrobu sushi: okrúhla ryža bude príliš veľká, dlhozrnná ryža sa rýchlo uvarí a nebude mať požadovanú lepivosť a čierna ryža bude úplne nevhodná.

Najpreferovanejšia je špeciálna japonská ryža na rolky – nikishi. Na obale je napísané „sushi ryža“. Ide o najobľúbenejšiu a najvhodnejšiu ryžu na výrobu roliek. Má zaoblené zrná, nie dlhšie ako 3-4 milimetre. Hlavnou črtou ryže nikishi je, že má veľmi vysokú lepivosť. Ľahko z nej vyrobíte ryžové guľky, ktoré sa vám nikdy po vymodelovaní hneď nerozpadnú, čo sa nedá povedať o bežnej ryži, ktorá nemá potrebné množstvo škrobu a v takýchto prípadoch sa vždy drobí.

Ale ak vaše mesto takúto ryžu nemá, nevadí! Nebuď naštvaný! Namiesto ryže nikishi si môžete vziať najbežnejšiu okrúhlu ryžu, pri jej príprave však budete musieť byť trpezliví, natlačiť ryžu na plát nori a potom ju zvinúť do rolky.

Aký je postup prípravy ryže na závitky

Zisťovali sme, aký druh ryže kúpiť, aby sme mohli robiť rolky. Teraz prejdime k hlavnej veci, teda ako vyrobiť ryžu na rolky. Existuje mnoho receptov na varenie ryže: od tradičných japonských, ktoré sa k nám dostali od nepamäti, až po moderné, ktoré prešli mnohými zmenami.

Stojí za zmienku, že rolky boli prvýkrát pripravené v 17. storočí. Vtedy pozostávali z varenej ryže, morských plodov a zeleniny. Neskôr, v 19. storočí, istý Yohei Hanai, kuchár z Tokia, pripravoval dodnes známe rolky, ktoré pozostávali z plátu nori, varenej ryže, surové ryby a zeleninou. S týmto všetkým sa podávalo rôzne omáčky a wasabi (japonská horčica z rovnomennej rastliny). V priebehu rokov sa proces výroby roliek nezmenil, zmenili sa len ingrediencie, ktoré tvoria náplň rolády.

Umývanie ryže

Tradičný recept na prípravu ryže na rolky je veľmi jednoduchý, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny receptúry. Základom prípravy ryže na žemle je dôkladné umytie ryže pred varením. Podľa tradičných japonských receptov na varenie ju musíte umyť nasledujúcim spôsobom: ryžu nasypte do veľkej nádoby (aj keď máte len 200 gramov ryže; nezanedbajte toto pravidlo, inak nebudete môcť pripraviť pravá ryža na rožky). Potom nalejte veľké množstvo ryže studená voda a dobre premiešame, scedíme vodu. Potom ryžu znova naplňte vodou a zľahka si celú ryžu pretrite medzi dlaňami, aby ste ju lepšie očistili od prachu a nečistôt, vodu vypustite. Pokračujte v tomto postupe, kým voda na dne nádoby nezostane čistá a priehľadná. Zvyčajne je potrebné ryžu opláchnuť trikrát až päťkrát. Potom musíte ryžu zlikvidovať v cedníku, úplne vypustiť všetku tekutinu a potom ju na 30 - 60 minút naplniť čistou tečúcou vodou.

Varenie ryže

Potom môžete začať variť ryžu. Môžete to urobiť dvoma spôsobmi: prvým je použitie ryžovaru a druhým tradičným spôsobom vriacou ryžou. V prvom prípade stačí nasypať umytú ryžu do ryžovaru a pridať potrebné množstvo vody, ktoré je možné určiť podľa návodu na používanie ryžovaru. V druhom prípade nalejte ryžu do malého hrnca (porovnateľného s objemom ryže), pridajte rovnaké množstvo vody (na jeden pohár ryže je potrebný jeden pohár vody) a zohrejte na maximum. Keď tekutina začne vrieť, znížte teplotu na minimum. Mnohé gazdinky sa obávajú prevarenia alebo naopak, nechajú ryžu surovú. Ako dlho trvá varenie ryže? Odpoveď je jednoduchá. Ryžu varte na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí. Ihneď potom by ste mali znova pridať oheň na 10 - 15 sekúnd a potom ho úplne vypnúť.

Hlavné pravidlo tradičný recept- Nikdy neotvárajte veko panvice, kým sa ryža varí. Až po vypnutí ohňa by ste mali medzi panvicu a pokrievku vložiť papierovú utierku. Je potrebné, aby sa do nej kondenzát vstrebal a nekvapkal do ryže. Ak tento krok nedodržíte, riskujete, že skončíte s ryžou, ktorá nebude mať lepivosť, ktorú potrebujete.

Príprava marinády na ryžu

Po uvarení nechajte ryžu vychladnúť na izbovú teplotu. V tomto čase sa pripraví octová alebo vínna zmes na namočenie ryže. Proces varenia je veľmi jednoduchý, no verte, že táto zmes dodá ryži jedinečnú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať niekoľko polievkových lyžíc vínneho alebo ryžového octu, ktorý však možno nahradiť bielym vínom, 1 polievkovú lyžicu cukru a 2 čajové lyžičky morského resp. kuchynská soľ. Všetky zložky sa musia dôkladne premiešať, kým sa cukor a soľ nerozpustia. A výslednú marinádu dáme na chvíľu do chladničky.

Posledným krokom pri príprave ryže na rolky je naliatie ryže marinádou. Za týmto účelom vložte ryžu do veľkej nádoby (najlepšie drevenej) a nalejte do nej predtým pripravenú zmes. Po 5-10 minútach ryžu opatrne „nasekajte“ drevenou špachtľou a nechajte ďalších 15-20 minút.

Voila! Tradične pripravená ryža na rožky Japonský recept, pripravený. Stačí len prejaviť fantáziu pri výbere náplne a robiť rolády. A každá gazdinka ich bude mať jedinečné!

Nič k téme