Recept od víťaza druhej sezóny „Master Chef“ Lisa Glinskaya. Sledoval som to a nahral počas majstrovskej triedy o profiteroles a eclairs z Fon Due School.
Ingrediencie:
choux pečivo (recept popísaný v predchádzajúcom recepte)
Pre streusel:
50 g masla;
50 gramov cukru;
50 gramov mandľovej múky;
50 g múky;
Pre kávový krém:
300 ml mlieka;
1 polievková lyžica instantnej kávy;
12 g múky;
12 gramov kukuričného škrobu;
45 g cukru;
60 gramov mliečnej čokolády;
15 g masla;
120 ml smotany (obsah tuku najmenej 30%);
Pre talianske pusinky:
80 ml vody;
240 gramov cukru.
Technológia varenia. Výroba choux pečiva. Zákusky položte na plech a navrch prikryte zápražkou. Aby ste mohli pripraviť streusel, musíte zmiešať všetky ingrediencie a vymiesiť cesto. Rozvaľkajte medzi dvoma listami pergamenu a vložte do mrazničky na 15-20 minút. (Miska, metla, pergamen) Pečieme pri teplote 170 stupňov, 25-30 minút.
Technika prípravy kávového krému: Vložte mlieko a kávu do hrnca na strednú teplotu. V miske vymiešame žĺtky s cukrom, pridáme múku a škrob. Uvarenú zmes mlieka a vajec za stáleho miešania zmiešame a uvaríme smotanu. Odstráňte z tepla, pridajte maslo a čokoláda. V pohode. Vychladnutý krém zmiešame so šľahačkou. (panvica, misa, metla, potravinová fólia, vrecko na pečivo).
Techniky výroby talianskych pusiniek: Vložte vodu a cukor do hrnca a varte sirup do 118 stupňov. Do vyšľahaných bielkov nalejeme sirup a šľaháme, kým pusinky nevychladnú. (Kombina, panvica, vrecko na pečivo, kučeravá tryska). Vychladnuté zákusky pozdĺžne prekrojíme, naplníme krémom a prikryjeme talianskymi pusinkami.
Video s týmto receptom si môžete pozrieť tu Http://dobre.stb.ua/video/2014/1/30/86190/
Krehké cesto
300 gr. múky
150 gr. práškový cukor
1 vajce (60 gr.)
60 gr. mandľová múka
150 gr. mrazené maslo
Príprava krehkého cesta:
Tajomstvom tohto chrumkavého krehkého cesta je pridanie mandľovej múky.
Všetky suché ingrediencie zmiešame, pridáme studené maslo, maslo rozotrieme
maslo s múkou, práškovým cukrom a mandľovou múkou.
Do tejto zmesi pridajte vajíčko a použite techniku „frazage“. Pätou ruky potrieme cesto po povrchu stola. (3-4 krát) Výsledkom je jednotná textúra. Cesto rozotrieme do vrstvy na potravinovú fóliu, zabalíme do fólie a dáme do chladničky.
Citrónový tvaroh (smotana)
3 citróny (najmenej 150 gramov dužiny a šťavy + kôra z 2 citrónov)
150 gr. Sahara
150 gr. maslo
3 vajcia.
Príprava citrónového tvarohu:
Miešajte vajcia a polovicu cukru, kým sa cukor nerozpustí. Do hrnca dáme kôru z 2 citrónov, dužinu a šťavu z 3 citrónov (150 g), pridáme druhú polovicu cukru a varíme na ohni, kým sa cukor nerozpustí. Horúce citrónová šťava nalejeme do vajec s cukrom. Nezľaknite sa, vajíčka sa nezrazí, pretože šťava obsahuje kyselina citrónová. Všetko vrátime do hrnca a zapálime. Za stáleho miešania privádzame smotanu, kým nezhustne. Odstráňte z tepla a preceďte krém cez sitko. Kým je smotana horúca, pridáme maslo. Miešajte do hladka, prikryte fóliou a vložte do chladničky, aby krém vychladol.
Kandizovaná citrónová kôra.
Odstráňte šupku z citróna, odrežte čo najviac bielej časti.
Kôrky trikrát uvarte v jemne osolenej vode, pričom vodu zakaždým vymeňte.
Slaná voda pomáha zbaviť sa horkosti.
Pripravené kôry varte 3 krát po 20 minút cukrový sirup(pomer 1:1)
Druhý a tretíkrát pridáme do sirupu 200 gramov. Sahara.
Dnes som robila len lemon curd.
Zo zvyškov krehkého cesta zo včerajšieho Cvetaevského koláča som upiekla tartaletky.
Určite urobím kandizovanú citrónovú kôru, sama ma to veľmi zaujíma.
A to sú tartaletky z krehkého cesta s prídavkom kakaa.
Z odležaného cesta som robila sušienky pomocou piestu Dubový list.
Citrónový tvaroh som chcela ozdobiť brusnicou a lístkom mäty.
Výsledkom je taká lahodná krása
Moje dojmy z Kurda: Hneď poviem - to je nezvyčajné. Krém je jemný a nie sladký, skôr sladkokyslý, ale s chrumkavou tartaletkou - bomba. Lístok mäty dodáva veľmi príjemnú sviežosť. Tento dezert určite urobím znova, s právom krehké cesto a kandizované ovocie. Dnes bol test, ktorý bol úspešný.
Dievčatá, varte, neoľutujete!!!
INGREDIENCIE
- Veveričky - 3 ks.
- práškový cukor - 150 g
- Citrónová šťava - 0,5 lyžičky.
- Kakao - 1 polievková lyžica.
SPÔSOB PRÍPRAVY
Bielky vložte do veľkej, čistej a vždy suchej misy.
Začneme šľahať najskôr pomaly a potom, keď zmes začne bublať, postupne zvyšujeme rýchlosť. Pridajte trochu citrónovej šťavy a tenkým pramienkom práškový cukor.
Pokračujte v šľahaní, kým bielka nevytvoria tuhé vrcholy, ktoré okamžite nespadnú. Polovicu bielkov zmiešame s kakaom čokoládová príchuť a farby.
Položte pergamen na plech na pečenie. Na zadnej strane pomocou malého uzáveru nakreslíme ceruzkou rovnaké malé kruhy.
Opatrne položte pusinky na plech pomocou lyžice alebo pergamenového vrecka.
Pusinky pečieme hodinu pri 100C. Potom necháme vychladnúť.
Pavlova torta („Všetko bude chutné!“)
INGREDIENCIE
- Veveričky - 3 ks.
- práškový cukor - 150 g
- Citrónová šťava - 0,5 lyžičky.
- Kukuričný škrob - 1/4 lyžičky.
Na krém:
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 100 g
- Citrónová šťava - 3 lyžice.
- Skartované citrónovú kôru- 2 lyžičky.
- Krém - 200 g
Na ozdobu:
- Mrazené čerešne a maliny - každá po 200 g
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
SPÔSOB PRÍPRAVY
Na list pergamenu nakreslite kruh s polomerom približne 15-20 cm a položte ho na plech na pečenie.
Vo veľkej mise vyšľaháme bielka s malé množstvo citrónovú šťavu, kým sa neobjavia mäkké vrcholy.
Zapnite mixér na maximum a pomaly pridajte práškový cukor. kukuričný škrob kým bielka nevytvoria lesklé, tuhé vrcholy.
Pomocou polievkovej lyžice položte pusinky do stredu kruhu na pergamen, zadnou stranou lyžice vytvorte koláč s hrúbkou 2 až 3 cm, pričom v strede ponechajte dieru, na ktorú sa umiestni náplň.
Pusinky pečieme pri 100 C 1 hodinu.
Na prípravu krému, ktorý vyrábame vodný kúpeľ. Na strednom ohni priveďte vodu v panvici do varu.
Potom znížte teplotu na minimum, rozšľahajte vajcia, cukor, citrónovú šťavu a kôru v malej miske, ktorú musíte položiť nad horúcu vodu. Obsah šľahajte metličkou 3 minúty, citrónový krém by mala zhustnúť a zväčšiť objem. Odstráňte z tepla. Citrónový tvaroh odložte bokom, aby úplne vychladol.
Vo veľkej mise šľaháme smotanu, kým mierne nezhustne, ale nie je tuhá.
Do stredu koláča, ktorý už vychladol, položte citrónový krém. Na vrch natrieme šľahačku v rovnomernej vrstve.
Ozdobte bobuľami a práškovým cukrom.
Gogol-mogol („Všetko bude chutné!“)
INGREDIENCIE
- Žĺtky - 6 ks.
- Cukor - 4 lyžice.
- Maslo - 120 g
- Kakao - 3 lyžice.
SPÔSOB PRÍPRAVY
Rozpustite maslo.
Žĺtky pomelieme s cukrom do hladka.
Olej nalejte do mletých žĺtkov, pridajte kakao.
Všetko dobre premiešame do hladka.
Pečieme pri 150C 10-15 minút.
Pozrite si aj video o varení („Všetko bude chutné!“).
Jednoduchá a známa sladkosť z detstva. Dnes uverejňujem foto krok za krokom Bizet recept (tento úžasný koláč sa tiež nazýva meringue alebo meringue). A keď sme boli deti, volali sme to balóny.
Toto je jedna z mála sladkostí, ktoré moja mama pripravila. Urobila ich biele a ružové (pomocou potravinárske farbivo). Všetci sa striedali pri šľahaní bielkov, ako to robili jednoduchou metličkou (som zvedavý, ako sa nám to vtedy podarilo). A preto pre mňa priamo súvisia so spomienkami na detstvo.
Po tom, čo som sa pustil do výroby pošírovaných vajec a Benedikta, mám v chladničke určité množstvo vaječných bielkov. A keďže som od prírody „plyšák“. šetrná gazdiná, potom som sa rozhodol ich uviesť do činnosti. Už dlho som mal v oku francúzsky dezert s použitím pusinky.
Mimochodom, o bis alebo meringue. Hoci sú francúzskeho pôvodu, vo Francúzsku ich volajú pusinky. A slovo „pusinka“ sa prekladá ako bozk a má iný význam, ktorý ja ako slušné dievča nemôžem napísať v rámci svojej kulinárskej stránky.
Preto dochádza k incidentom, keď si nie celkom osvietený turista v cukrárni vypýta pusinky a predavač mu odmietne dať „pusu“, pričom ju považuje za sexuálny útok. A ešte horšie je, keď turistka nahlas povie, že by chcela pusinky, a jej okolie premýšľa o neslušných veciach...
Takže bližšie k veci.
Ingrediencie
- 3 vaječné bielka
- 150 g cukru
- Štipka soli
Príprava
Bielky pred šľahaním ochlaďte a pridajte do nich štipku soli, potom budú šľahať oveľa rýchlejšie. Najdôležitejšie je, aby sa do bielkov nedostala voda a ani kvapky žĺtka, pretože sa nevyšľahajú. Ak sa dnu dostane čo i len kvapka, rozhodne zahoďte biele: film nebude!
Najprv pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru (namiesto cukru môžete použiť práškový cukor, potom nebudete mať dilemu: vyšľahajte viac alebo stačí, stále cítite nerozpustený cukor alebo nie). Šľaháme, kým bielka nezbelie a nezhustnú do silnej peny. Robím to pomocou mixéra, ktorý to urobí veľmi rýchlo. Môžete ho vyšľahať mixérom alebo ručne metličkou (pre tých najodvážnejších a najpracovitejších).
Potom, keď sú bielky vyšľahané, pridáme zvyšok práškového cukru, postupne pridávame a opäť dobre vyšľaháme.
Je potrebné, aby pena bola v takom stave, že keď ju budete dávať von lyžicou, neroztekala sa. Je to približne rovnaké ako na fotke.
Potom plech prikryjeme papierom na pečenie a lyžičkou vykrajujeme naše malé budúce bizet koláčiky. Môžete použiť kulinársku striekačku, potom to bude oveľa krajšie. Svoje som nenašiel, a tak sme skončili s niečím takým „home made“ (vyrobené doma).
Plech vložíme do rúry predhriatej na 100 stupňov a pečieme pri tejto teplote hodinu a pol s mierne otvoreným vekom rúry. Ukazuje sa, že nie sú pečené, ale sušené. Preto sa im hovorí aj zabudnuté koláče.
Keď sú hotové a najistejším spôsobom kontroly je ich ohmatať a ochutnať, rúru vypneme a plech necháme v zatvorenej rúre 20 minút.
Pripravte si pusinky. A môžete sa liečiť. Tu je náš recept s fotografiou bizetovej torty.
A o francúzskom dezerte sa s nimi porozprávame inokedy, keďže sme ich jedli bez dezertu.
A tu si môžete pozrieť video o všetkých tajomstvách prípravy francúzskych pusiniek z francúzskeho Montmartru od Lisy Glinskaya.
A ako bonus - dobrá karikatúra „Novoročné svetlo“
Ľahké, chutné a zdravý dezert- stáva sa to? Stáva sa to - uisťuje očarujúca Liza Glinskaya. A aby potvrdila svoje slová, kuchárka sa podelila o recept najjemnejší dezert s minimom kalórií - to je dezert “Rajské oblaky”. Ako si ho pripraviť, sa dozviete v článku.
Lisa Glinskaya zdieľala recept na lahodný dezert.
"Tento dezert má tri vrstvy," hovorí Lisa. – Tenké a jemné citrónová piškóta, vzduch jablkový pretlak, podobne ako marshmallows, a tenká vrstva ibištekového želé.
Suroviny sú jednoduché, má ich v kuchyni takmer každý – jablká, múka, bielkoviny, cukor a želatína. Asi budem musieť bežať do obchodu, len aby som si zobral ibištekový čaj...“
Leopardí koláč
Kulinárske Lisa Glinskaya naďalej nás teší exkluzívne receptúry originálne dezerty. Na sviatok 8. marca Lisa ponúka pripraviť francúzske hľuzovky, ktorých recept sme už zverejnili a Leopardí koláč. Recept na tortu s leopardím vzorom nájdete v článku.
Diétne pusinky s tvarohovým krémom
Odmietate dezerty zo strachu z priberania nadváhu? Potom je dnešný recept od Lisy Glinskaya pre vás. Kulinárska špecialistka prezradila, ako pripraviť diétne koláče, ktoré obsahujú len 170 kalórií a zjedia ich aj baletky. Recept na pusinky s tvarohový krém od Lisy Glinskej v článku.
Každý vie, že baletky vôbec nejedia sladkosti, aby vždy vyzerali štíhle a chudé. Kulinárska špecialistka Liza Glinskaya však pozná recept na jednu vec diétny dezert, ktorý sa neboja zjesť ani baletky! Ide o pusinky s tvarohovou smotanou a bobuľami, ktoré je možné meniť v závislosti od sezóny.
Jahodové oblaky
Zdieľala kulinárska expertka Elizaveta Glinskaya zaujímavý recept lahodný dezert s originálnou prezentáciou - Jahodové oblaky A. Jemné košíčky na pusinky s chladenou jahodovou penou a kúskami jahôd vám dodajú chlad v letných horúčavách a potešia vás úžasnou chuťou.
Chcete si pochutnať na dezerte, ktorý vás zachráni v dusnej horúčave a dodá vám čarovnú chuť? Cukrárka Liza Glinskaya sa podelila o recept na jahodové oblaky, ktoré ohromia svojou ľahkosťou a úžasnosťou. vzhľad!
Francúzsky koláč "Croquembouche"
Dnes je pre vás recept na slávne francúzsky dezert, o ktorú sa podelí šarmantná kuchárka Elizaveta Glinskaya. Toto je tradičné Vianočný koláč "Croquembouche". Spája lahodné profiteroly s jemný krém a karamel. Určite rozmaznávajte svojich blízkych týmto zimným dezertom Nenapodobiteľný čokoládový cupcake recept bol zdieľaný s Alla Kovalchuk.
Chcete prekvapiť svoju rodinu? lahodné prekvapenie? Potom pripravte neprekonateľnú čokoládový košíček podľa receptu Ally Kovalchuk, ktorý neobsahuje čokoládu, ale vo vnútri ukrýva celé jablko. Teraz sledujte všetky fázy prípravy.
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
