Worcestershire omáčka: zloženie a prospešné vlastnosti. Popis worcesterskej omáčky s fotografiami, zložením a obsahom kalórií; recept na varenie doma; použitie pri varení; čím môžete nahradiť produkt?

Worcestershire omáčka je možno jednou z najlegendárnejších anglických omáčok. Jeho recept stále zostáva nevyriešeným tajomstvom a jeho sláva sa rozšírila po celom svete. História worcesterskej omáčky siaha viac ako 170 rokov do minulosti. Práve v tom čase sa lord Sandys, guvernér Bengálska, vrátil do svojej vlasti, do starého dobrého Anglicka. No počas svojho guvernérstva si tak zvykol na pikantnú orientálnu kuchyňu, že mu slušivé anglické jedlo pripadalo príliš fádne.

Potom pán pozval dvoch zdatných pánov, Johna Lea a Williama Perrinsa, ktorí pracovali v jednej z lekární, a pozval ich, aby pripravili omáčku podľa receptu, ktorý si zachoval. Mladí ľudia kúpili všetko potrebné prísady a začal plniť pánovu úlohu. Na sklamanie všetkých bola výsledná zmes chuťovo príliš výrazná a nevoňala práve najlepšie. Poháre s nepodarenou omáčkou boli ukryté v pivnici a dlho sa na ne zabúdalo. Až o niekoľko rokov neskôr, pri upratovaní pivnice, Lea a Perrins objavili svoju nevydarenú omáčku a rozhodli sa to skúsiť znova. Po dlhom odležaní vo vlhkej pivnici získala omáčka prekvapivo lahodnú chuť! Lea a Perrins neboli v strate a už v roku 1837 začali oficiálne vyrábať a predávať worcesterskú omáčku pod značkou Lea & Perrins.

Treba povedať, že v Anglicku omáčka rýchlo ochutnala a jej predaj začal každým rokom rásť. Worcestershire omáčka čoskoro získala svetovú slávu. No jej recept pozná zatiaľ len obmedzený okruh ľudí. Omáčka vraj obsahuje fermentované ryby, melasu, tamarind, francúzsky cesnak, anglickú červenú cibuľku, madagaskarské klinčeky, čili papričky a mnoho iného. Tajná je aj technológia prípravy worcesterskej omáčky: špeciálne ingrediencie musia zrieť v špeciálnych sudoch v suteréne továrne na omáčku vo Worcestri. Výroba fľaše omáčky Lea & Perrins trvá 3 roky a 3 mesiace.

Svetový favorit

Worcestershire omáčka je skutočne milovaná po celom svete. V Grécku a Španielsku sa pridáva do šalátov, v Číne sa vyrovná sójovej omáčke a je najobľúbenejšou marinádou. V Kanade a Strednej Amerike sa worcesterská omáčka podáva s fazuľou, v USA sa pridáva do mäsitých jedál a známych hamburgerov. Worcestershire omáčka sa ukázala byť skutočne univerzálnou omáčkou, pretože bola ideálna pre akékoľvek jedlo: mäso, zeleninu a ryby. Ale to nie je všetko.

Slávny koktail" Krvavá Mary„Neobjavila by sa, keby neexistovala worcesterská omáčka. Práve kvapky tejto omáčky vytvorili v roku 1921 kombináciu vodky a paradajková šťava legendárny nápoj milovaný miliónmi ľudí.

Po zemetrasení v roku 1886, ktoré zničilo dedinu na Novom Zélande, sa pri vykopávkach v 70. rokoch našla jediná vec, ktorá zostala nedotknutá – originálna fľaša worcesterskej omáčky.

Slávneho objaviteľa Francisa Edwarda Younga v roku 1904 pohostili tibetskí mnísi v Lhase na obede a na stole bola fľaša worcesterskej omáčky!

Worcestershire omáčka je veľmi ekonomická vďaka svojej koncentrovanej chuti. Do misky sa neleje po lyžičkách – niekedy stačia dve-tri kvapky. Sami to však nezvládnete. Všetky spoločnosti, ktoré sa pokúsili vyrobiť omáčku Worcestershire, nikdy nedokázali zopakovať úspech omáčky Lea & Perrins. Tento kulinársky zázrak si doma určite nepripravíte. A je to vôbec potrebné, keď si vždy môžete kúpiť originálnu fľašu pravej worcesterskej omáčky, aby ste si vychutnali jedinečnú a legendárnu chuť samotnej histórie.

Worcestershire omáčka je anglické korenie vyrobené z rýb, octu a cukru. Má sladkokyslú, korenistú a jedinečnú chuť.
Omáčka bola pomenovaná podľa grófstva Worcestershire (Anglicko), kde bola prvýkrát vytvorená takmer pred dvoma storočiami.

Jedlo je považované za najznámejšie a najzáhadnejšie korenie. Jeho autentickú receptúru až po jej jemnosť poznajú iba britskí výrobcovia. Ale presne to, aké komponenty Worcestershire omáčka obsahuje, už dlho nebolo tajomstvom.

Ingrediencie worcesterskej omáčky

Omáčka je vyrobená z viac ako 25 ingrediencií. Okrem octu, cukru a vody by mal obsahovať:

ančovičky;
cibuľa a šalotka;
zázvor a zeler;
chren a cesnak;
asafoetida a tamarind;
citrónová šťava a muškátový oriešok.

A to je len polovica zložiek omáčky.

Aj keď použijete všetky ingrediencie, originálna chuť nepravdepodobné, že sa bude opakovať. Pravá worcesterská omáčka totiž musí zrieť v špeciálnych dubových sudoch. A len o tri roky neskôr sa plní do fliaš a dodáva sa do supermarketov a reštaurácií.

Omáčka je populárna v mnohých krajinách sveta. Je veľmi koncentrovaný, vďaka čomu je jeho použitie ekonomické. Niekedy stačí pár kvapiek na ozdobenie a zmenu chuti jedla.

Aké jedlá sa zdobia worcesterskou omáčkou?

Komplexný buket ingrediencií umožňuje worcesterskú omáčku ideálne kombinovať s rôznymi potravinami. Korenie sa najčastejšie používa na hotové jedlá z mäsa: bravčové a kuracie kotlety, hovädzia sviečkovica, kebab, bravčový uhličitan. Omáčkou sa polievajú cestoviny, palacinky, knedle, rajnice a zeleninové guláše.

Omáčka je ideálna k rybím pokrmom. V kombinácii s nimi sa dokonale odhalí sladkokyslá chuť anglického korenia.

Caesar šalát a alkoholický nápoj Bloody Marys sú tiež neúplné bez worcesterskej omáčky. Je to najdôležitejšia zložka týchto jedál, vďaka čomu sú obzvlášť chutné a pikantné. Worcestershire omáčka robí Bloody Mary neodolateľnou.

Príprava náhrady worcesterskej omáčky

Kulinárski odborníci prišli s niekoľkými receptami, ktoré sa chuťou worcesterskej omáčky veľmi podobajú a úspešne ju nahrádzajú. Tu sú niektoré z nich:

Recept 1

Budete potrebovať:

žiarovka;
2 strúčiky cesnaku;
kúsok koreňa zázvoru;
3 polievkové lyžice. l. francúzska horčica;
štipka klinčekov;
50 g cukru;
2 polievkové lyžice. l. soľ a rovnaké množstvo octu;
jedna ančovička;
pol lyžičky. feferónka, kari, kardamón;
jedna lyžička. sójová omáčka;
tamarind - štvrť šálky.

Pripravíme si to takto:

Pomocou mixéra nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor.
Pridajte horčicu, klinčeky, kardamón a feferónka. Zmiešajte ingrediencie znova, aby ste vytvorili pyré.
Vložte obsah mixéra do gázového vrecka a pevne ho zaviažte.
Nalejte pol pohára vody do malého hlbokého hrnca a priveďte do varu.
Do vriacej tekutiny pridajte tamarind. sójová omáčka, cukor a ocot.
Vložte gázové vrecko do hrnca.
Znížte oheň na minimum a nechajte obsah hrnca pol hodiny.
Zmiešajte sardelu, kari a soľ.
Pridajte do hrnca a priveďte do varu.
Nalejte omáčku do sklenenej nádoby. Položte tam aj vrecko s korením. Misky umiestnite do chladničky na dva týždne.
Každý deň vytlačíme obsah gázového vrecka. Omáčku premiešame.
Po uplynutí určeného času vrecko naposledy stlačte a vyberte ho. Omáčku precedíme a nalejeme do fliaš.

Korenie uchovávajte v chladničke.

Recept 2

Tento spôsob prípravy omáčky, ktorý nahradí Worcestershire, je o niečo jednoduchší, pretože zahŕňa použitie menšieho množstva prísad.

Budete potrebovať:

pol litra octu;
šalotka - 2 hlavy;
2 strúčiky cesnaku;
ančovičky (1-2 ryby);
35 g sójovej omáčky;
50 g kečupu a rovnaké množstvo vlašských orechov;
soľ.

Pripravíme si to takto:

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
Ančovičky a orechy pomelieme.
Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
Nechajte v chladničke dva týždne.
Denne obsah nádoby pretrepte.
Po 14 dňoch prefiltrujte omáčku a použite ju na určený účel.

Recept 3

Požadované komponenty:

1/2 šálky octu (najlepšie jablčného);
40 g čistej studenej vody, rovnaké množstvo sójovej omáčky;
každá štvrtina lyžičky cibuľa v prášku, cesnaková horčica;
štvrť lyžičky zázvor (strúhaný);
na špičke noža - soľ a škorica.

Pripravte omáčku takto:

Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci a privedieme do varu.
Varte na miernom ohni pol hodiny.
Hrniec odstavte, aby omáčka úplne vychladla.
Korenie nalejte do tmavých sklenených fliaš a uchovávajte v chladničke.
Omáčku možno použiť 10–12 dní po úplnom vychladnutí.

Ako nahradiť Worcestershire omáčku v Caesar šaláte

Správny Caesar musí byť dochutený worcesterskou omáčkou. Ale nie vždy sa používa. Dôstojnú náhradu je možné vyrobiť z nasledujúcich zložiek:

jedno vajce;
3 polievkové lyžice. l. olivový olej;
4 kvapky thajskej rybacej omáčky a 1 – Tabasco;
ančovičky (2 ryby);
balzamikový ocot a horčica - štvrtina lyžičky;
40 g čerstvej citrónovej šťavy;
soľ a korenie.

Pripravíme si náhradu worcesterskej omáčky:

Uvarte pošírované vajíčko. Pomocou štrbinovej lyžice preložíme do misy.
Jemne prešľahajte (najlepšie mixérom) spolu s horčicou, citrónovou šťavou a Tabascom. Po troškách pridávajte olivový olej, kým nezískate majonézovú konzistenciu.
Ančovičky nasekáme nadrobno. Môžu byť nahradené pikantnými solenými šprotami.
Nalejte rybu do šľahaného dresingu a bežte mixér na ďalšiu minútu alebo dve.
Pridajte do chuťovej zmesi thajská omáčka a balzamikovým octom. Pridajte soľ a korenie.

Worcestrovú omáčku vyrába niekoľko zahraničných spoločností. Originálnu verziu korenia vyrába Lea & Perrins. Všetci ostatní výrobcovia ponúkajú len vlastné variácie omáčky.

Na prípravu korenia sami budete potrebovať významný sortiment produktov a pokyny krok za krokom. Omáčka, rovnako ako väčšina britských jedál, vyžaduje, aby všetky fázy jej výroby boli dodržané s presnosťou, vrátane varenia a zrenia.

Worcestershire omáčka, Worcestershire, Worcestershire omáčka, Worcestershire omáčka, Worcestershire omáčka, Worcestershire omáčka, Worchester – každý to po rusky volá ako chce – sa vyvinula v Anglicku v druhej polovici 19. storočia za éry kráľovnej Viktórie a Sherlocka Holmesa.

Ide o univerzálnu omáčku, v minulosti ju používali mešťania, úradníci, obchodná a finančná buržoázia, ktorá zbohatla v anglických kolóniách.

Worcestershire omáčka sa používa na vyprážané mäso a dusené mäso angličtina národná kuchyňa- pečené hovädzie mäso, dusené mäso, na dochutenie horúcich predjedál - slanina s miešanými vajíčkami, na všetky druhy rýchle občerstvenie na bare - chlebíčky a pod. Ale zároveň sa worcestrový hodí na marinovanie rybieho filé, na ochutenie hlavne varených rýb, ale aj vyprážané ryby. Nie nadarmo sa jej hovorí omáčka lucullanských večerí, bez ktorej je chudobný aj bohatý stôl.

Worcestershire je vysoko koncentrovaná omáčka. Používajte po kvapkách. 2-3, maximálne 5-7 kvapiek na veľkú (dvojitú) porciu.

Omáčka sa vyrába len priemyselne. Aby ste mali predstavu o jej zložení, uvádzame zoznam zložiek worcesterskej omáčky zverejnený výrobnou spoločnosťou Harris and Williams, aj keď to, samozrejme, nie je celý recept a navyše bez uvedenia technológie varenia. Pre kulinárskeho vzdelaného človeka je to však už kľúč k vytvoreniu slávneho korenia.

Omáčka obsahuje len asi 1/10 paradajkový pretlak, a zvyšok tvorí ďalších 25 komponentov, takže na rozdiel od iných paradajkových omáčok tu chuť paradajky nie je vôbec dominantná, ale naopak skrytá na nepoznanie. Takže na výrobu najmenšej dávky Worchesteru - 10 kg (!) - sú potrebné nasledujúce zložky:

950 g paradajkového pretlaku,

190 g extraktu z vlašských orechov,

570 g odvaru extraktu zo šampiňónov,

80 g mletého čierneho korenia,

760 g dezertného vína (pravé portské, tokajské),

570 g tamarindu,

190 g sardely (špeciálne upravená pikantná ryba),

100 g kari (prášok),

340 g extraktu z červenej čili papričky,

4 g nové korenie,

190 g citróna,

40 g chrenu,

80 g zeleru,

80 g mäsového extraktu,

70 g aspiku (zahusteného do rôsolovitého stavu mäsový vývarčírené a odtučnené),

2,3 litra 10% maltózového octu (slad),

3 litre vody,

1 g zázvoru,

1 g bobkový list,

4 g muškátového orieška,

230 g soli,

230 g cukru,

1 g čili papričky,

19 g páleného cukru,

10 g extraktu z estragónu (octová tinktúra).

Z uvedenej receptúry je zrejmé, prečo nie je možné podať inú, menšiu dávku Worcestershire a prečo ju nemožno pripraviť mimo továrenských podmienok, keď je náplň produktu menšia ako 10 kg. Okrem toho výrobca nikdy neuvádza technológiu prípravy. Takže táto omáčka (alebo jej falošná verzia) bude musieť byť zakúpená v obchode.

Worcestrovú omáčku vyrába niekoľko spoločností po celom svete. V Rusku je optimálne kúpiť Worcester buď vyrábaný spoločnosťou Heinz, alebo vyrábaný spoločnosťami Lee a Perrins.

Worcestershire omáčka je jednou z najzaujímavejších omáčok pri varení – len sa nás nepýtajte, aby sme vám vysvetlili jej správny názov. 🙂 Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire omáčka a to nie sú všetky možnosti :)
No je to veľmi komplikovaný názov. Rovnako však aj zloženie. Nepokúšajte sa pripraviť túto omáčku doma - nie je to také ťažké, ako nemožné. Faktom je, že tento recept je tajný už viac ako sto rokov a navyše približné zloženie ingrediencií, ktoré sa k nám dostalo, si vyžaduje jeho prípravu v priemyselnom meradle - najmenej 10 kg omáčky.

Z histórie worcesterskej omáčky

Worcestershire omáčka- jedna z pých britského varenia sa zrodila, ako väčšina dobrých vecí, omylom. Britský lord Marcus Sandys sa pri skúšaní rôznych jedál v Indii začiatkom 19. storočia natoľko zamiloval do jej chuti, že si najal dvoch chemikov, aby mu túto omáčku vyrobili. John Lee a William Perrin podplatili kuchára tým, že od neho zistili recept na omáčku a vynaložili veľa úsilia na jej prípravu. Výsledok však chutil nechutne. Sklamanie bolo obrovské. Chemici, frustrovaní zo svojho zlyhania, postavili sud s omáčkou do tmavého, vzdialeného rohu a zabudli naň. O pár rokov neskôr, v roku 1837, zrazu objavili zabudnutý sud a riskli ochutnanie obsahu.
Minulé zlyhanie vystriedalo ohromujúci úspech. Priatelia ho začali predávať a rýchlo zbohatli. Produkt pomenovali podľa svojho domova a milovaného mesta Worcestershire.

Ingrediencie worcesterskej omáčky

A predsa, aké je zloženie tohto úžasného produktu? Recept zostáva utajený, ale omáčka obsahuje ocot, tamarind, čiernu melasu - melasu, jačmeň, čili papričku, limetku, ančovičky, šalotku, cesnak, sójovú omáčku. Ingrediencie sa varia a dozrievajú na tmavom mieste najmenej tri roky.
Ako správny aristokrat má Worcester veľmi výraznú vôňu, sviežu a komplexnú. Je pikantná, jemne kyslá a sladká zároveň. Worcestershire omáčka je tmavohnedej farby, lepkavej konzistencie a obsahuje štvrtinu fľaše sedimentu, preto fľašu pred použitím dobre pretrepte.
Worcestershire omáčka je všestranná - je rovnako dobrá na dochucovanie pečeného mäsa, duseného mäsa, rýb, pridávanie do zeleniny a polievok. Veľmi dobré na marinovanie všetkých druhov mäsa, steakov, rýb, kurčiat. Môžete ho pridať do horúceho občerstvenia, sendvičov a sendvičov.

Worcestershire omáčka je vysoko koncentrovaná. Mal by sa konzumovať po kvapkách. 2-3 kvapky, maximálne 5-7 kvapiek na veľkú porciu. Je ich neoddeliteľnou súčasťou slávne recepty ako koktail Bloody Mary a .

Kde kúpiť worcesterskú omáčku?

Lacné napodobeniny worcesterskej omáčky (od Heinz) nájdete v každom supermarkete. Originálnu omáčku Lea & Perrins s označením Worcestershire nájdete v špecializovaných gurmánskych predajniach.
A ak vás to, čo je napísané, nepresvedčí a tvrdohlavo si chcete pripraviť worcestrovú omáčku doma, skúste si ju pripraviť podľa nasledujúcich receptov:

Varenie doma

Najprv recept na worcesterskú omáčku

Ingrediencie:

500 ml sladového octu (hnedý)
2 šalotky nakrájané nadrobno
2 polievkové lyžice. l. ančovičky
3 polievkové lyžice. l. kečup
3 polievkové lyžice. l. jemne drvené vlašské orechy
2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
štipka soli
2 strúčiky cesnaku

Po zmiešaní všetkých zložiek ich vložte do tesne uzavretej fľaše a nechajte dva týždne. Zmes dvakrát denne pretrepte (vyžaduje sa) a pred konečnou prípravou na konzumáciu dôkladne pretrepte.

Všimnite si však jednu mimoriadne dôležitú zložku - tamarind, ktorú pravdepodobne nenájdete. Odborníci tvrdia, že bez tamarindu neexistuje worcesterská omáčka!

Jednoduchý recept na worcesterskú omáčku

Ingrediencie:

125 ml jablčného octu
2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
2 polievkové lyžice. l. voda
1 polievková lyžica. l. hnedý cukor
1/4 lyžičky cesnakového prášku
1/4 lyžičky cibuľového prášku
1/4 lyžičky horčičného prášku
1/4 lyžičky strúhaného zázvoru
štipka korenia
štipka škorice

Príprava

Všetky ingrediencie varte na miernom ohni pol hodiny.
Worcestrovú omáčku uchovávajte vo fľaši z tmavého skla v chladničke, ale najskôr ju nechajte úplne vychladnúť.

Toto korenie je ideálne ako prídavok do marinády na mäso alebo ryby...

Čím môžete nahradiť Worcestershire omáčku?

A predsa, čo robiť, ak ste nenašli, kde kúpiť worčestrovú omáčku a neexistuje spôsob, ako si ju pripraviť doma (nedostatok surovín alebo času)? V tomto prípade ho môžete nahradiť niečím podobným v chuti - túto nevýhodu môžete skryť použitím iného korenia na ryby. Kľúčom k vytvoreniu náhrady worcesterskej omáčky je spojenie ingrediencií, ktoré vytvoria fermentovanú, slanú chuť s nádychom korenia, ktorý je podobný klasickej. Ponúkame niekoľko možností, čo nahradiť:
Možnosť 1 - Sójová omáčka

Veľa komponentov pripomínajúcich worčestrovú omáčku obsahuje japonskú sójovú omáčku Tamari s tým rozdielom, že je potrebné pridať cesnakový prášok a jednu ČL. Sahara. Môžete
tiež použite bežnú sójovú omáčku s ¼ lyžičky. cukor a 7 kvapiek omáčky Tabasco.

Možnosť 2 - Ocot

Primiešame červený vínny ocot rybia omáčka a štipkou soli na vytvorenie pikantnej chuti podobnej worcesterskej omáčke. Kompozícia sa môže použiť na pečenie. Ak ho plánujete použiť na grilovanie, je potrebné pridať pol lyžice cukru.

Možnosť 3 - Chilli a cukor

Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu citrónová šťava, melasa, cesnakový prášok, ocot a sójová omáčka s dvoma polievkovými lyžicami čili a dvomi cukru. Táto náhrada je ideálna na pečenie.

Možnosť 4 - pre vegetariánov

V hrnci zmiešame 500 ml hnedého octu, 1 zelené jablko- ošúpaný a nakrájaný na kocky, 1 strúčik cesnaku, polovica koreňa zázvoru, 1 polievková lyžica melasy, rovnaké množstvo medu, 1 lyžička kajenské korenie alebo čili, ¼ lyžičky nového korenia. Zmes varte na ohni 60 minút, potom prefiltrujte a ihneď použite.

S čím jesť worcesterskú omáčku - jedlá

Worcestrová omáčka je veľmi dobrá na marinády a mäso / rybie pokrmy. Pridáva sa však do šalátov – najmä ázijská kuchyňa, koktaily. Existuje mnoho receptov s použitím worcesterskej omáčky. Ponúkame vám niekoľko jednoduchých a chutných možností.

Celkový čas: 75 min
(Varenie: 15 minút; čakanie 60 minút)
Porcie: 3

Ingrediencie:

štvrtina kuracieho mäsa (3 ks)
sójová omáčka (4 polievkové lyžice)
Worcestershire omáčka (4 polievkové lyžice)
med (1 polievková lyžica)
olej (3 polievkové lyžice)
citrónová šťava (1 polievková lyžica)
granulovaný cesnak (1 štipka)
provensálske bylinky (1 štipka)
korenie (1 štipka)

Spôsob varenia
Do misky nalejeme sójovú omáčku, worčestrovú omáčku, med a maslo. Pridajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a premiešajte. Do omáčky pridáme granulovaný cesnak a korenie, štipku byliniek a dôkladne premiešame. Kura rozdelíme na menšie kúsky, umyjeme a jemne osušíme a vložíme na kovovú panvicu. Nalejte omáčku na kurča, miešajte, kým nedosiahne každú časť kurčaťa, prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň vložíme kurča do rukáva a na panvicu s pokrievkou a pečieme približne 60-70 minút pri 190 stupňoch. 10 minút pred koncom odstráňte veko a odrežte rukáv. Podávame so zemiakmi a zeleninou.

Ingrediencie:

1,5 kg bravčových rebier,
2 strúčiky cesnaku,
čerstvá majoránka,
čerstvý tymián,
3 polievkové lyžice. l. kvapalina prírodný med(agát, lipa),
2 polievkové lyžice. l. Worcestrová omáčka,
1 polievková lyžica. l. balzamikový ocot,
2 polievkové lyžice. l. pikantný kečup,
soľ,
korenie
olivový olej,

Mäso dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na veľké kusy a pridajte do misky. V samostatnej miske zmiešajte worčestrovú omáčku, balzamikový ocot, med, soľ, korenie, nasekané bylinky a prelisovaný cesnak. Pripravenou zmesou zalejeme mäso, zabalíme do igelitu a dáme na noc do chladničky. Vo veľkej panvici orestujte olivový olej s mäsom, aby ste odstránili prebytočný cesnak a bylinky a dodali mu sýto hnedú farbu. vysoký požiar. Zalejeme zvyšnou cesnakovou a bylinkovou marinádou a na miernom ohni dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí. Postupne pridávajte vodu v malých porciách kým mäso nezmäkne. Znížte teplotu, kým omáčka nezhustne a nebude lepkavá, pridajte kečup, premiešajte a priveďte do varu. Necháme mierne vychladnúť, aby sa na mäse vytvorila glazúra. Podávame s miešaným šalátom a pomarančová omáčka A dobrý chlieb. užite si :)

Worcestershire omáčka, alebo Worcestershire omáčka, je fermentovaná tekutá korenina vytvorená zo zdanlivo nesúrodých ingrediencií chemikmi Johnom Willie Lea a William Henry Perrins, zakladatelia Lea & Perrins. Ančovičky používané na výrobu omáčky sa fermentujú v octe 18 mesiacov, potom sa zmiešajú a plnia do fliaš vo Worcestri, kde je presný recept stále prísne stráženým tajomstvom.

V tomto článku sa pozrieme na históriu vzniku omáčky, jej zloženie, výhody a škody, obsah kalórií, variácie, ako aj rôzne jedlá, do ktorých sa pridáva.

História stvorenia

Fermentovaná rybacia omáčka nazývaná garum bola základom grécko-rímskej kuchyne a stredomorského hospodárstva Rímskej ríše. Používanie podobných fermentovaných sardelových omáčok v Európe možno vysledovať už v 17. storočí.

Pôvod originálny recept Worcestershire omáčka je stále nejasná. Na obale bolo pôvodne uvedené, že omáčka pochádza z „receptu šľachtica v kraji“. Zakladatelia spoločnosti tiež tvrdili, že jeden lord Marcus Sandys, bývalý guvernér Bengálska, ktorý sa vrátil z Indie s Východoindickou spoločnosťou v 30. rokoch 19. storočia, ich poveril, aby znovu vytvorili recept na špeciálnu omáčku. Spisovateľ Brian Keogh však vo svojej súkromne publikovanej histórii Lea & Perrins pri príležitosti 100. výročia závodu Midland Road dospel k záveru, že žiadny lord Sandys nebol nikdy guvernérom Bengálska, a pokiaľ ide o akýkoľvek záznam, nikdy nebol v Indii.

Existuje aj verzia o istom kapitánovi Henrym Lewisovi Edwardovi (1788-1866), ktorý bol veteránom napoleonských vojen a slúžil ako zástupca poručíka Carmarthenshire. Verí sa, že to bol on, kto priniesol recept domov po ceste do Indie.

Dnes sa verí, že Lee a Perrins sa prvýkrát pokúsili pripraviť omáčku v 30. rokoch 19. storočia, ale nebola podľa ich chuti a zostala v suteréne ich lekárne a potom úplne zabudnutá. Až keď boli sudy s omáčkou objavené a otvorené o mnoho mesiacov neskôr, chuť omáčky sa zlepšila, zjemnila a stala sa podobnou tomu, čo je dnes známe ako worcesterská omáčka.

Samotná spoločnosť Lea & Perrins bola založená v roku 1837 a naďalej je vedúcou svetovou značkou na výrobu tejto omáčky. V roku 1838 boli širokej verejnosti uvoľnené prvé fľaše omáčky Lea & Perrins Worcestershire.

Najvyšší súd rozhodol 26. júla 1876, že značka Lea & Perrins nemá právo na názov „Worcestershire Sauce“ a preto nemôže byť ochranná známka. Spoločnosť tvrdí, že ich omáčka je originál, ale iné značky ponúkajú podobné recepty.

16. októbra 1897 spoločnosť Lea & Perrins presunula výrobu omáčky zo svojej lekárne do závodu Worcester na Midland Road, kde sa vyrába dodnes. Závod vyrába hotové fľaše pre domáci predaj a koncentrát na plnenie do zahraničia.

Aplikácia

Na čo sa používa worcesterská omáčka? Ide o komplexný produkt so špecifickou chuťou a vôňou. Často sa používa v receptoch na zlepšenie rôzne jedlá a nápoje.

Napríklad je prísadou do jedál ako sú: Waleský toast so syrom, Caesar šalát, Kilpatrick ustrice, chili con carne, hovädzí guláš alebo iné jedlá z hovädzieho mäsa. Omáčka sa tiež často pridáva pre chuť do koktailov Bloody Mary a Caesar.

Worcestershire omáčka môže byť použitá ako alternatíva k sójovej omáčke, ak chcete aktualizovať svoj recept na marinádu a pridať nové príchute. Hodí sa k tofu, mäsu či hydine.
Omáčka zvýrazňuje a dopĺňa arómu komplexu mäsové jedlá. Môže to byť napríklad dusené mäso alebo dokonca jednoduché grilované hamburgery.
Túto omáčku môžeme použiť aj do polievky. Je skvelý na zvýraznenie chuti v čili a iných hustých polievkach.

Skúste pridať túto omáčku k sebe známe jedlá, a vaše chuťové bunky budú nepochybne milo prekvapené.

Zlúčenina

Zložky uvedené na tradičnej fľaši Worcestershire omáčky predávanej vo Veľkej Británii sú:

Jačmenný sladový ocot.
Ocot z cukrovej trstiny.
melasa.
Cukor.
Stolová soľ.
Sardely.
Tamarindový extrakt.
Cesnak.
Korenie.
Arómy (sójová omáčka, citróny, kyslé uhorky a korenie).

Sardely, ktoré sú súčasťou omáčky, sú často dôvodom na obavy ľudí s alergiou na ryby, vegetariánov, vegánov a tých, ktorí sa z nejakého dôvodu vyhýbajú konzumácii rýb.

Čím môžem nahradiť Worcestershire omáčku? Namiesto toho môžete použiť sójovú omáčku alebo omáčku teriyaki. Dnes je na trhu veľa alternatív.

Obsah kalórií

Na 100 gramov je kalorický obsah worcesterskej omáčky v klasickej verzii 78 kcal.

Rozdelenie hlavných makro- a mikroživín:

0 g tuku.
0 g bielkovín.
19 g sacharidov (z toho 10 g cukru).
980 mg sodíka.
800 mg draslíka.
107 mg vápnika.
13 mg horčíka.
13 mg vitamínu C.
5,3 mg železa.
0 mg cholesterolu.

úžitok

Worcestershire omáčka dodáva chuť kuraciemu, morčaciemu, hovädziemu mäsu, cestoviny a šaláty však chuťové vlastnosti riad nie je jedinou výhodou, ktorú má. Omáčka obsahuje vitamíny, ktoré môžu pomôcť zlepšiť vaše zdravie. Pozrime sa presne, aké výhody môže priniesť worcesterská omáčka do vašej stravy.

Omáčka má schopnosť aktivovať imunitný systém, keďže obsahuje vitamín B6 (melasa, cesnak, klinčeky a čili paprička). Vitamín pomáha budovať červené krvinky a udržiavať zdravie nervového systému.
Ďalšou výhodou je zdravá pokožka. Niektoré zložky omáčky (extrakty z ančovičiek, klinčekov a chilli papričiek) obsahujú vitamín E, ktorý tiež pomáha posilniť imunitný systém. Pôsobia ako antioxidanty, ktoré poskytujú ochranu pred starnutím, zlepšujú vzhľad kožu a kontrolovať vypadávanie vlasov.
Omáčka je vyrobená z prísad obsahujúcich vitamín C, ako je cesnak, cibuľa, klinčeky a chilli papričky. Vitamín C je tiež antioxidant, ktorý môže pomôcť predchádzať rakovine a srdcovým chorobám. Mladšia pokožka je ďalším dôsledkom, pretože vitamín C sa podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je hlavnou súčasťou spojivového tkaniva.
Vitamín K poskytuje ochranu pred krvácaním. Je obzvlášť prospešný pre ženy, ktoré majú silnú menštruáciu, pretože pomáha znižovať množstvo stratenej krvi. Vitamín K tiež pomáha zastaviť deštrukciu kostí. Omáčkové potraviny, ktoré obsahujú vitamín K, sú ančovičky, klinčeky a chilli papričky.
Niacín zo sardel pomáha pri trávení a normalizuje stav kĺbov u ľudí trpiacich osteoartrózou.
Tiamín, ktorý sa nachádza v cibuli a čili papričkách, prospieva nervovej sústave a podporuje zdravé myslenie. Môže pomôcť aj tým, ktorí trpia morskou chorobou.

Harm

Napriek tomu, že omáčka má nepochybné výhody, obsahuje zložky, ktoré môžu spôsobiť alergie. Preto by ľudia, ktorí sú alergickí na ančovičky alebo lepok, mali túto omáčku vylúčiť zo svojho jedálnička alebo hľadať bezpečnú náhradu.

Tiež nadmerný obsah cukru a soli v niektorých variáciách worcesterskej omáčky neumožňuje klasifikovať ju ako výlučnú užitočný produkt. Najdôležitejšie je vedieť, kedy prestať a nepreháňať to.

Variácie

Dnes je na trhu veľké množstvo variantov worcesterskej omáčky, zloženie je pre každú chuť. Nižšie sú uvedené niektoré z nich.

Bezlepkové. Popularita bezlepkových diét môže byť jedným z dôvodov, prečo sa americká verzia worcesterskej omáčky vyrába skôr z destilovaného bieleho octu než zo sladového octu, ktorý obsahuje lepok.
Vegetariánska. Niektoré verzie omáčky sú vegetariánske a nemusia obsahovať ančovičky.
Nízky obsah sodíka. Lea & Perrins a niektoré ďalšie značky vyrábajú verzie s nižším sodíkom. Sú určené pre ľudí s vysokou hladinou sodíka v krvi alebo pre tých, ktorí nemajú radi príliš slané omáčky.
Domáca omáčka. Je pomerne jednoduché pripraviť si vlastnú omáčku doma, ale vyžaduje si to dlhý zoznam ingrediencií. Môžete však experimentovať a pripraviť si vlastnú dokonalú omáčku.

Analógy v iných krajinách

IN rôznych krajinách Vo výrobe a používaní omáčky sú niektoré zvláštnosti; pozrime sa na niektoré z nich.

V Dánsku je worcesterská omáčka bežne známa ako „anglická omáčka“.
Omáčka je mimoriadne populárna v Salvádore, kde veľa reštaurácií má jej fľaše na každom stole. Ročne sa spotrebuje viac ako 120 000 galónov, čo je najvyššia spotreba na obyvateľa na svete.
Americká verzia (worcesterská omáčka na fotografii vyššie), na rozdiel od britskej, je balená v tmavej fľaši s béžovým štítkom a zabalená v papieri. Táto prax bola ochranným opatrením pre fľaše v 19. storočí, keď sa výrobok dovážal loďou z Anglicka.
Je zaujímavé, že verzia omáčky predávaná v USA sa líši od britského receptu. Používa skôr destilovaný biely ocot ako sladový ocot. Navyše má trikrát viac cukru a sodíka. Vďaka tomu je americká verzia omáčky sladšia a slanšia ako tie, ktoré sa predávajú vo Veľkej Británii a Kanade.
Japonsko má vlastnú verziu omáčky, ktorá je na rozdiel od worcesterskej omáčky úplne vegetariánska. Táto omáčka je známa ako „Tonkatsu Sauce“ a najčastejšie sa používa ako korenie do rovnomenného jedla „Tonkatsu“ – vyprážané bravčové kotlety. Predpokladá sa, že jedlo aj omáčka boli prevzaté z anglickej kuchyne privezenej do Japonska v 19. storočí.

Výsledky

Pozreli sme sa teda na históriu vzniku, zloženie, výhody, poškodenie a obsah kalórií worcesterskej omáčky. Teraz viete, ako ho použiť na zlepšenie chuti vašich obľúbených jedál.