Holandská omáčka. Klasická holandská omáčka: recept, prísady, tipy na varenie. Ako variť vajcia Benedikt

Hollandaise je jednou z piatich hlavných omáčok vo francúzskej kuchyni. Je dobre známy ako kľúčová zložka vajec Benedikt a často sa podáva aj so zeleninou. Jeho medzinárodný názov znie ako „Hollandez“. Jeho názov naznačuje holandský pôvod, ale skutočná história názvu tohto produktu nie je známa.

Tento názov je zdokumentovaný na angličtina už v roku 1573, hoci bez predpisu. Prvý zaznamenaný klasický recept na holandskú omáčku sa nachádza v anglickej kuchárskej knihe z roku 1651. Znie to takto: "Urobte omáčku z dobrého čerstvého masla s octom, soľou, muškátovým orieškom a žĺtkom."

Prvýkrát sa spomína v holandskej kuchyni v roku 1667. Populárna teória, že jej názov pochádza z krajiny vynálezu, je teda chronologicky neudržateľná.

V tomto článku sa pozrieme na spôsoby prípravy pomenovanej omáčky.

Ako sa pripravuje?

Rovnako ako u iných emulzných omáčok (napríklad majonéza), vajce vo svojom zložení sa nezahrieva, ale slúži ako emulgátor. To umožňuje nemiešateľný olej a citrónová šťava, čo zase prispieva k získaniu stabilnej emulzie.

Medzi ingrediencie klasickej holandskej omáčky patria:

• vaječné žĺtky;
• okysľujúce činidlo (vínny ocot alebo citrónová šťava);
• maslo.

Podľa chuti použite aj soľ a akýkoľvek druh korenia. Často sa pridáva trochu smotany alebo vody pre lepšiu kombináciu ingrediencií.

Na prípravu holandskej omáčky zmiešajte rozšľahané žĺtky s olejom, citrónovou šťavou, soľou a vodou. Počas miešania jemne zahrievajte. Niektorí kuchári používajú na reguláciu teploty panvicu s dvojitým dnom.

IN rôzne recepty požiadavky sú rôzne. Niektoré zahŕňajú pridanie rozpusteného masla do zohriatych žĺtkov. Iné vyžadujú neroztopené maslo a žĺtky na spoločné zahriatie. Iní kombinujú teplé maslo a vajcia v mixéri alebo kuchynskom robote. Kontrola teploty je kritická, pretože nadmerné teplo môže omáčku zničiť.

Zvláštnosťou tohto produktu je, že sa dá ľahko zmraziť.

Je možné pripraviť omáčku doma?

Recept na klasickú holandskú omáčku nemožno nazvať zložitým. Bez problémov si ho preto pripravíte aj doma. Bude to vyžadovať:

• 3 žĺtky;
• 1 polievková lyžica. l. krém;
• 1 šálka rozpusteného masla, ochladeného na izbovú teplotu;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava alebo biely vínny ocot;
• 1/2 lyžičky. soľ;
• trochu kajenského korenia.

Ako variť

Na varenie použite malú, hrubú keramickú misku v hrnci s hrubým dnom. Vhodná je aj špeciálna nádoba na vodný kúpeľ:

1. Vložte vaječné žĺtky a smotanu do misky alebo na vrch dvojitého hrnca. Miešajte drôtenou metličkou, kým sa nespojí. Zmes by sa nikdy nemala šľahať, ale mala by sa miešať: rovnomerne, energicky a nepretržite.
2. Vložte nádobu horúcu vodu. Ak používate misku, v bežnom hrnci by mali byť asi 4 cm vody. V dvojitom - nemalo by sa dotýkať vrcholu.
3. Omáčku neustále a pomaly miešame, vodu privedieme do varu.
4. Nenechajte vaječnú zmes vrieť. Dôkladne premiešajte, aby na dne nezostal film.
5. Keď zmes zhustne na krémovú konzistenciu, jednou rukou začnite pridávať vychladnuté rozpustené maslo a druhou rukou intenzívne miešajte omáčku.
6. Robte to pomaly, aby sa každé pridanie oleja úplne premiešalo vaječná zmes.
7. Potom po kvapkách pridajte citrónovú šťavu alebo ocot a ihneď odstavte nádobu z ohňa.
8. Pridajte soľ a trochu kajenského korenia.

Ak si dáte pozor, holandská omáčka by sa nemala zraziť. Ak sa tak stane, nezúfajte. Pridajte viac oleja. Omáčku preložíme do inej nádoby a misku očistíme. Vložte do nej čerstvý vaječný žĺtok a začnite znova variť, pričom namiesto masla použite zrazenú omáčku.

Možnosti varenia a odvodené omáčky

Ako vidíte, klasický recept na holandskú omáčku zahŕňa použitie žĺtkov, masla a citrónovej šťavy (alebo octu) ako základ. Postupom času sa objavilo mnoho rôznych verzií tohto produktu a jeho derivátov. Najznámejší z nich:

• Béarnsky. Je to najbežnejší derivát a je známy ako Béarnaise. Pripravuje sa pridaním okysľovacieho činidla (zvyčajne vínneho alebo balzamikového octu) so šalotkou, čerstvou žeruchou, estragónom a (voliteľne) drveným korením. V niektorých prípadoch sa ocot nepridáva vôbec. Béarnaise omáčka a jej deriváty sa často používajú na steaky alebo iné výdatné jedlá. mäsové jedlá grilované a tiež na ryby.
• Shoron. Ide o typ béarnaise omáčky. Je pripravený bez estragónu či žeruchy, navyše obsahuje paradajkový pretlak.
• Foyot (Valois). Tiež druh béarnaise omáčky s mäsový vývar v zložení.
• Colbert. Ide o foyotovú omáčku s prídavkom bieleho vína.
• Paloise. Béarnaise omáčka s mätou namiesto estragónu.
• Vin Blian. Holandská omáčka s bielym vínom a rybím vývarom.
• Bavaruz. Druh holandskej omáčky so smotanou, chrenom a tymianom.
• Moutard alebo Girondine. Je to holandská s dijonskou horčicou.
• maltáza. Holandská omáčka s pomarančovou kôrou a šťavou.
• Mušelín, tiež známy ako Chantilly. Je to holandská so šľahačkou. Má tiež niekoľko variácií. Jeden z nich zahŕňa pridanie sherry, druhý - šľahané bielka namiesto smotany.
• Nouzette. Holandská omáčka vyrobená z rozpusteného masla.

Moderný pohľad na vajcia Benedikt

Klasický recept Holandská omáčka prichádza v rôznych variáciách. Na prípravu vajec Benedikt sa často používa mierne zjednodušená verzia. Čo je to za jedlo? Ide o klasické francúzske raňajky pozostávajúce z dvoch polovíc anglického muffinu preliateho strateným vajíčkom, slaninou alebo šunkou a holandskou omáčkou. Napriek svojmu francúzskemu pôvodu bolo toto jedlo prvýkrát spopularizované v New Yorku. Existuje veľa variácií základného receptu.

Hlavnou požiadavkou na výrobu dokonalých vajíčok Benedikt je: čerstvé vajcia a dobrá citrónová šťava. V skutočnosti ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý vyžaduje len trochu zručnosti a skúseností. Aby to bolo jemné a chutné jedlo, môže to trvať niekoľko pokusov.

Ako variť vajcia Benedikt

Pretože príprava masla a vaječnej omáčky vyžaduje presnú teplotu a načasovanie, uistite sa, že všetky vaše ingrediencie sú odmerané a pripravené deň vopred. Všetko, čo potrebujete, je:

• štyri vajcia plus rovnaký počet žĺtkov oddelene;
• dva anglické muffiny, rozdelené na polovicu (alebo štyri plátky toastu);
• dve polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy a vody;
• 100 gramov studeného soleného masla nakrájaného na 1 cm kocky;
• soľ a biele korenie - podľa chuti;
• čerstvý strúhaný muškátový oriešok - voliteľné.

Ako uvariť pošírované vajíčko doma?

Nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu. Pridajte soľ a znížte teplotu. Naplňte stredne veľkú nádobu studenou vodou a postavte ju vedľa sporáka. Opatrne rozbijte jedno vajce do malej misky, pričom dávajte pozor, aby ste nerozbili žĺtok.

Potom premiešajte vodu v panvici tak, aby sa v strede vytvoril lievik. Nalejte do nej vajíčko a lyžičkou opatrne prechádzajte po dne, aby sa neprilepilo. Pretože chcete, aby žĺtok zostal tekutý, budete musieť pozorne sledovať čas varenia. Nemalo by to trvať dlhšie ako 3-4 minúty. Potom vajíčko opatrne premiestnite do nádoby s studená voda aby sa prestalo zahrievať. Opakujte so zvyšnými tromi vajíčkami.

Príprava omáčky

Ďalej musíte pripraviť holandskú omáčku. Na tento účel rozšľahajte žĺtky, čerstvú citrónovú šťavu a vodu v žiaruvzdornej sklenenej alebo keramickej miske umiestnenej nad malým hrncom s vriacou vodou. Za stáleho miešania pomaly pridávame maslo po niekoľkých kockách, kým sa nespojí so žĺtkami.

Pokračujte vo varení ďalšiu minútu alebo dve, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a bielym korením. Ihneď odstráňte z tepla. Klasická holandská omáčka s citrónovou šťavou je hotová.

Dokončenie varenia

Zahrejte sa anglické muffiny alebo toast. Veľkou lyžicou položte vajíčko na každú polovicu žemle alebo kúsok toastu, bohato pokvapkajte holandskou omáčkou a posypte čerstvým muškátovým orieškom (voliteľné).

Môžete pridať aj jeden alebo dva plátky slaniny alebo šunky, ale klasická verzia iba čerstvé vajcia a jemná omáčka. Americké a kanadské verzie misky odporúčajú pridať údeného lososa alebo morské plody.

Tradičná holandská má vysoký obsah kalórií, mnohí ju používajú ako náhradu majonézy a tvrdia, že omáčka je lepšia ako tá druhá vzhľad a podľa chuťové vlastnosti. Gazdinky si ho obľúbili pre jeho jednoduchú prípravu a cenovú efektívnosť. Proces prípravy ingrediencií a samotná príprava teda nezaberie viac ako dvadsať minút a pre päť ľudí stačí len 200 g omáčky.

Ukazuje sa, že slávna holandská omáčka nemá s krajinou tulipánov nič spoločné. Francúzi ho vynašli, ale Briti ho radi jedia. Slávna kulinárska pozorovateľka, slečna Xanthe Clay, dokonca nazvala holandskú omáčku „klasikou anglickej kuchyne“ a najlepší doplnok pre špargľu.

Tradične sa pod ňu podávajú pošírované vajíčka, no jemnú „krémovú“ chuť dokáže dodať aj iným jedlám. Omáčka sa teda perfektne hodí k pečenej zelenine – k novým zemiakom, brokolici, karfiolu. Holandská omáčka sa hodí k rybám aj mäsu, ktoré sa po upečení ukáže na výbornú zlatohnedá kôrka. Okrem dochucovania jednoduchých jedál slúži Hollandaise ako základ pre vytváranie zložitých omáčok a je schopná odhaliť skutočnú chuť a vôňu kulinárskych majstrovských diel.

Holandská omáčka: recept od šéfkuchára

Každý šéfkuchár má svoje vlastné tajomstvá výroby úžasnej omáčky. Napríklad Brit Raoul Lee najskôr uvarí žĺtky a postupne pridáva olej. toto - tradičný recept XVIII storočia od legendárneho Francúzsky kuchár Auguste Escoffier. Iní kuchári, ktorí sa snažia obohatiť chuť, pridávajú do omáčky trochu bieleho vína alebo vínneho octu. A takto slečna Xanthe Clayová navrhuje pripraviť svoje typické jedlo – špargľu s holandskou omáčkou. Podľa jej názoru je kľúčom k úspechu správna kombinácia zložiek:

• 140 g špargle na osobu;
• biele víno - 4 polievkové lyžice;
• čierne korenie - 7 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• maslo - 230 g;
• surový žĺtok - 4 ks.

1. Do kompaktnej nádoby nalejte víno, pridajte bobkové listy a korenie. Nalejte vodu (4 polievkové lyžice) a priveďte do varu. Ochlaďte, preceďte.
2. Olej zohrejte, kým sa nevytvorí biela pena.
3. Žĺtky osolíme, pridáme vodu (3 polievkové lyžice), prešľaháme. Vložíme do parného kúpeľa a počkáme, kým žĺtky zosvetlia. Potom postupne pridávame rozpustené maslo. Zmiešajte. Pridajte víno s bobkovým listom a korením, soľ. Konzistencia hotovej omáčky by mala pripomínať stredne hustú majonézu.

Lifehacks pre ženy v domácnosti!

Dôležité je nepreháňať to s olejom, pridávať ho postupne a včas odobrať z parného kúpeľa, omáčka sa môže „zraziť“. Hollandaise sa odporúča podávať teplé a uchovávať v chladničke. Nebojte sa, ak omáčka stuhne, po vystavení horúcemu jedlu bude opäť hodvábna a hladká.

Klasická holandská omáčka: prospešné vlastnosti a technológia prípravy

Ak teda plánujete pripraviť holandskú omáčku, klasický recept obsahuje nasledujúce zložky:

• maslo (100-150 g);
• vaječné žĺtky (2 veľké alebo 3 malé);
• prírodná šťava citrón (30 ml / 1 polievková lyžica);
• čerstvo mletá paprika;
• soľ, voda (30 ml).

1. Roztopte maslo, ochlaďte na prirodzenú teplotu.
2. Do veľkej nádoby nalejte vodu, priveďte do varu a nechajte na miernom ohni variť. Do menšej nádoby nalejte žĺtky, za stáleho miešania prilejte citrónovú šťavu a zohrejte vo vodnom kúpeli (pohodlná teplota - 75-80 stupňov). Musíte sa uistiť, že dno nádoby neprichádza do kontaktu s horúcou vodou.
3. Žĺtky vyšľaháme do peny, opatrne pridáme rozpustené maslo. Je dôležité robiť to pomaly, aby sa omáčka nezrazila.
4. Na samom konci pridajte soľ a korenie. Šľaháme pol minúty.
5. Skontrolujte, či je omáčka pripravená správne: nemali by v nej byť žiadne hrudky a konzistencia by sa mala podobať puding. Podávajte horúce.

Holandská omáčka na vajíčka Benedikt alebo Ako si doma vyrobiť päťhviezdičkový hotel

Vedeli ste, že diabolské vajíčka vynašiel newyorský šéfkuchár v roku 1980? Odvtedy je toto jedlo na jedálnom lístku elitných reštaurácií a päťhviezdičkových hotelov. Ak chcete, môžete sa dohodnúť chutné raňajky doma. Na jeho prípravu budete potrebovať: dve pošírované vajíčka, chrumkavú slaninu a samozrejme horúcu holandskú omáčku francúzskeho pôvodu. No, ak pridáte chrumkavý toast alebo čerstvo upečený britský muffin, jedlo bude naozaj dokonalé.

Základom sú opečené krutóny, na ne sa poukladá slanina alebo mäso, navrch sa nalejú upečené vajíčka s holandskou omáčkou.

Pokyny na varenie krok za krokom

1. Na hrianky sa hodia nesladené vafle alebo okrúhle plátky odkrojené z chleba. Plátky by sa mali najskôr vyprážať bez pridania oleja na oboch stranách.
2. Smažte mäso, opatrne položte na krutóny.
3. Vajcia Benedikt sú varené bez škrupiny. Dôležité je rozlámať ich na hlboký tanier, aby žĺtky zostali neporušené. Pre každé vajce je lepšie vziať samostatné formuláre. Do nádoby pridáme vodu, privedieme do varu, osolíme, pridáme ocot a opatrne prilejeme žĺtok, aby naň bielok čo najpevnejšie priľnul. Varte 2 až 5 minút.

Lifehacks pre ženy v domácnosti!

Na prípravu tohto jedla sú vhodné iba čerstvé vajcia. Možnosti 3-4 dní nebudú fungovať.

Čím sú vajíčka chladnejšie, tým lepšie si zachovajú svoj tvar, preto by ste ich mali vyberať z chladničky až pred varením.

Vajcia je dôležité variť na miernom ohni, preto by ste mali hneď po uvarení znížiť plyn.

Čím dlhšie vajcia varíte, tým budú mäkšie, „krémové“.

1. Vajcia sa vytiahnu pomocou štrbinovej lyžice, predtým zabalené do obrúska a umiestnené na chlieb s mäsom.
2. Na varenie holandská omáčka na vajcia, môžete si vziať jeden žĺtok, 50 g masla, 1,5 lyžice. l. biele víno/ocot, prírodná citrónová šťava (1,5-2 čajové lyžičky), soľ - podľa chuti (pre dve osoby).
3. Maslo nakrájame nadrobno. Žĺtka zohrejeme v bielom víne, osolíme a vložíme do parného kúpeľa. Pridajte olej, miešajte do hladka.
4. Ľahšia možnosť - všetky zložky omáčky je možné zmiešať s mixérom, ale v tomto prípade bude omáčka tekutá.
5. Opečené, aromatické toasty, korenie polejeme holandskou omáčkou a pridáme bylinky na ozdobu.

Lahodné vajcia Benedikt sú pripravené najlepšia reštaurácia– u vás doma bez straty času a námahy navyše.

Skúsení kuchári poznajú mnohé tajomstvá, ako pripraviť dokonalú holandskú omáčku. Jeho príprava, aj keď nie je obzvlášť náročná, stále vyžaduje znalosť niektorých jemností.

• Chceli by ste, aby bola omáčka hustejšia? Znížte množstvo masla v pomere k žĺtkom. Napríklad 100 gramov, namiesto tradičných 150. Konzistenciu omáčky môžeme upraviť pridaním rozpusteného masla.
• Aby ste namiesto omáčky nepripravili omeletu, mali by ste prísne sledovať teplotu. V žiadnom prípade nepriveďte do varu, inak sa v omáčke vytvoria hrudky. Ak sa vyskytne takýto problém, vyberte Hollandaise z parného kúpeľa, vložte nádobu do studenej vody, dôkladne prešľahajte a pokračujte vo varení.
• Ďalším tajomstvom je pridať kocky ľadu, dobre prešľahať a vložiť späť do parného kúpeľa.
• Aby sa omáčka neoddeľovala, pridajte maslo po malých častiach – konzistencia by mala byť vždy jednotná. Proces pridávania oleja trvá v priemere päť až sedem minút, po ktorých musí byť varenie dokončené.
• Môže byť nahradená prírodnou citrónovou šťavou kyselina citrónová, predtým zriedené vo vriacej vode.
• Hustotu omáčky môžete znížiť pridaním vývaru, zeleninového bujónu a smotany. S vyšľahaným bielkom bude nadýchanejšia a varená so zeleninovým vývarom menej kalorická.
• Hollandaise je jemný produkt. Zvyčajne sa dlho neuchováva, ale omáčka sa pripravuje pred podávaním. Zelenina je „ideálnym partnerom“ francúzskeho korenia. Omáčka sa hodí k varenej špargli, cukete a dokonca aj čakanke.
• Citrónová šťava sa niekedy nahrádza bežnou resp balzamikový ocot– vďaka tomu je korenie pikantnejšie a aromatickejšie. Pikantnú chuť môžu holandskej omáčke dodať prísady vo forme drveného korenia, cesnaku a kapary. Experimentujte a budete úspešní.

V ktorej sa tesne pod ňou podávajú tradične pošírované vajcia.

Omáčka má skôr neutrálnu chuť, no výborne dopĺňa jedlá, ktorým chýba takpovediac „krémová“. Napríklad holandská omáčka často sprevádza pečené ryby alebo pečenú zeleninu - karfiol, brokolica, špargľa. Omáčka je tiež dobrá na nové zemiaky a na cestoviny. Chudé mäso, ryby alebo zeleninu môžete navyše nielen doplniť holandskou omáčkou, ale aj pod ňou zapiecť - kôrka bude nádherne zlatistá.

Okrem toho, že samotná omáčka urobí veľké množstvo chutnejšie jednoduché jedlá, ukázalo sa, že funguje dobre ako základ pre zložitejšie omáčky: Hollandaise pôsobí ako olejový základ, ktorý dokáže magicky vyvolať bohaté chute.

Holandská omáčka sa podáva teplá – v tejto podobe svojou konzistenciou pripomína riedku majonézu. Odporúča sa skladovať v chladničke, pretože obsahuje maslo. Pri nízkej teplote Hollandaise stvrdne a pri kontakte s teplým riadom bude opäť jemná a hodvábna.

Doba varenia: 10-15 minút / Výťažok: 180-200 g

Ingrediencie

• 2 vajcia (žĺtky)
• voda 2 lyžice. lyžice
• citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžice
• maslo 80 g
• soľ, korenie podľa chuti

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

1. Nakrájajte 230 g maslo 82,5% tuku na malé kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Dajte na stredne nízky oheň, rozpustite maslo a nechajte penu začať stúpať. Sledujte veľmi pozorne – akonáhle pena začne mierne hnednúť, panvicu odstavte z ohňa a penu opatrne odhrňte.

2. Panvicu odstavte a nechajte ju pokojne odležať. Nedotýkajte sa ho ani nemiešajte olej. Po 5 min. veľmi opatrne vypustite olej zo sedimentu. 4 veľké (C0 vajcia) studené žĺtky jemne osolíme.

3. Panvicu naplňte do jednej tretiny vodou a na strednom ohni priveďte do varu. Na panvicu položte žiaruvzdornú misku – mala by byť stabilná a jej dno by sa nemalo dotýkať vriacej vody. Voda by mala vrieť len mierne. Vložte žĺtky do misky, nalejte 2 polievkové lyžice. l. studená voda a 1 lyžička. citrónová šťava.

4. Znížte teplotu na minimum, žĺtkovú zmes šľahajte metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti do peny – bude to trvať asi 30 sekúnd.

5. Teraz, bez prestania miešať žĺtkovú hmotu metličkou alebo mixérom pri minimálnej rýchlosti, veľmi tenkým prúdom (!) pomaly začnite prilievať rozpustené maslo. Ak nalejete príliš rýchlo, zmes sa môže oddeliť.

6. Ak stále vidíte, že sa omáčka začala oddeľovať, rýchlo pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. ľadová voda. Aj keď to nevyjde, omáčka sa dá opraviť (pozri bod 10). Ak je všetko v poriadku, prilejte trochu viac ako polovicu oleja, zvyšok oleja môžete prilievať hustejším prúdom.

7. Hotovú omáčku preceďte cez tenké sitko – to vám umožní zbaviť sa kúskov uvarených proteínových „nitiek“ – ťažko sa ich zbavíte pri oddeľovaní vajec na žĺtky a bielky.

8. Omáčku dochuťte podľa chuti dijonskou horčicou (0,5-1 ČL) a citrónovou šťavou (1-2 ČL), ako aj soľou. Uchovávajte v teple až do podávania.

9. Ak holandská omáčka dlho stála a zamrzla, môže sa zriediť buď ďalšou polovičnou porciou práve vyrobenej horúcej holandskej omáčky, alebo len horúcou hustou smotanou - je to vynikajúce, hoci potom už len ťažko nazývať hollandaise.

10. Na zafixovanie oddelenej omáčky vložte 2 čerstvé žĺtky a 1 polievkovú lyžicu do pohára mixéra. l. studená voda. Zapnite motor. Nalejte oddelenú omáčku cez otvor vo veku tenkým prúdom - teraz by všetko malo vyjsť.

11. Ak chcete pripraviť Bernskú omáčku založenú na holandskej omáčke, odstráňte šupku a vrchnú vrstvu zo šalotky. Nasekajte veľmi jemne - budete potrebovať 50 g Nasekajte listy 2-3 vetvičiek estragónu.

12. Zmiešajte šalotku, estragón a 50 ml bieleho vínneho octu v hrnci. Dochutíme štipkou soli a celkom výdatne čerstvo mletým čiernym korením. Varte na miernom ohni, kým zmes nedosiahne konzistenciu sirupu. Túto zmes po 5-7 minútach ochladzovania pridajte do holandskej omáčky namiesto horčice a citrónovej šťavy.

Klasická omáčka francúzska kuchyňa s príjemnou citrónovou vôňou. Pozostáva z holandská omáčka zo žĺtkov a citrónovej šťavy zohriaty do krémovej konzistencie, do ktorej sa primieša maslo. V našich zemepisných šírkach nie je tak rozšírený ako z jednoduchého dôvodu: podáva sa hneď po naservírovaní ešte teplý. Preto je takmer nemožné skladovať ho doma dlhšie ako dve hodiny. Podávajte holandskú omáčku so špargľou, karfiolom, brokolicou, varená ryba, vaječné jedlá.

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy holandská omáčka: zložité a jednoduché. V prvom prípade sa žĺtky najskôr zahrejú vo vodnom kúpeli a potom sa k nim pridá olej. V druhom prípade sa do studených žĺtkov naleje horúci olej. Omáčka pripravená ako prvá tradičným spôsobom, hrubšie, ale veľmi ľahko sa kazia. Podarilo sa mi to až na tretíkrát, po pol tuctu vajec a takmer pol kilogramu masla putovali do odpadkového koša. Len pre zaujímavosť som omáčku pripravila na druhý spôsob – vyšlo to na prvý krát. Omáčky chutili nijako inak. A ak nie je rozdiel, prečo to trápenie navyše? Teraz pripravujem túto omáčku iba druhým spôsobom, pomocou mixéra alebo mixéra.

Holandská omáčka

Celkový a aktívny čas varenia – 20 minút
Cena - 2,2 USD
Obsah kalórií na 100 g – 577 kcal

Ako pripraviť holandskú omáčku

Ingrediencie:

Vaječný žĺtok - 3 ks.
Citrónová šťava - 2 lyžice.
Soľ - ¼ lyžičky.
Biele korenie - 1 štipka
Maslo - 110 + 110 g.

Príprava:

Nalejte žĺtky, citrónovú šťavu, soľ a korenie do misy mixéra alebo kuchynského robota. Zatvorte veko a miešajte pri maximálnej rýchlosti 30 sekúnd.

Odstráňte pokrievku a za stáleho miešania pri vysokej rýchlosti prilievajte horúce maslo veľmi tenkým prúdom doslova po kvapkách.
Olej zahreje žĺtky; Veľmi pomalým prilievaním dáte žĺtkom čas na absorbovanie oleja. Keď sa minú 2/3 oleja, omáčka sa zmení na hustý krém a potom môžete zvyšný olej pridať trochu rýchlejšie.

Všetku výslednú omáčku z misky mixéra vložte do misy a pomocou drôtenej metly alebo mixéra do nej rozšľahajte ďalších 110 g masla.

V prípade katastrofy: Ak omáčka odmietne zhustnúť alebo sa hotová omáčka zrazí, vyberte ju z misky mixéra. Potom ho pri vysokej rýchlosti po kvapkách nalejte späť.

Ako udržať omáčku teplú. Holandská omáčka sa podáva teplá, nie horúca; ak ho budete udržiavať príliš teplý, stane sa tekutým alebo sa zrazí. Ak ste omáčku pripravili v predstihu, položte panvicu na teplé miesto na sporák alebo vodný kúpeľ s vlažnou vodou. Alebo do omáčky pridajte minimálne množstvo masla a pred podávaním zohrejte zvyšok masla, kým nebude bublať a tenkým prúdom zašľahajte do omáčky.