Koľko minút trvá varenie bravčového jazyka? Ako dlho variť bravčový jazyk. Recepty s vareným bravčovým jazykom

Foto: Shutterstock

Ako uvariť mäso tak, aby bolo mäkké

Či už pripravujete vývar alebo varené mäso podávate uvarené, rezne treba najskôr dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a z mäsa, najmä bravčového alebo jahňacieho, odstrániť prebytočný tuk. Ak chcete mäso variť, aby si zachovalo všetky prospešné vitamíny a minerály, mali by ste ho vložiť do vriacej vody.

Vezmite si šťavnatý rez, bez šliach, chrupaviek a kostí. Rozdeľte ho na kúsky nie hrubšie ako 5 centimetrov a šírku ženskej dlane a vložte do osolenej vriacej vody. Na kilogram mäsa potrebujete asi 1,5 až 2 litre vody. Do panvice môžete dať aj bobkový list, 5-6 zrniek čierneho korenia, bylinky - kôpor, petržlen, zeler, klinčeky. Keď mäso vložíte do vriacej vody, albumín na jeho povrchu stvrdne a zabráni úniku šťavy z mäsa. Na povrchu mäsového vývaru sa z času na čas vytvorí pena, ktorú treba odsať štrbinovou lyžicou.

Po 5-10 minútach znížte teplo na stredné. Voda prestane vrieť a s parou sa uvoľnia menej prchavé aromatické extrakty. Mäso varte približne 20 – 30 minút na kilogram, ale majte na pamäti, že v závislosti od veku zvieraťa a podmienok jeho chovu sa čas môže meniť smerom nahor.

Albumín je jedným z typov bielkovín, ktoré sa nachádzajú v mäse. Albumín sa rozpúšťa v studenej vode, ale v horúcej vode stvrdne. Vlákna mäsa pozostávajú z fibrínu, ktorý sa teplom zmršťuje, ale pri dlhšom tepelnom spracovaní mäkne.

Ako variť mäso vo vývare

Pri príprave vývaru sledujete úplne iné ciele. Chcete aromatickú tekutinu s bohatou chuťou, to znamená, že mäso by malo do vody uvoľňovať arómy a šťavu, no zároveň chcete uvariť bravčové, jahňacie, hovädzie mäso tak, aby bolo mäkké a aromatické, nie ako žinku. . Aby ste dosiahli to, čo chcete, musíte zvoliť úplne iný typ strihu. Mäso s kosťou, s chrupavkami a šľachami, bohaté na fibrín, je na takéto účely ideálne.

Mäso nakrájané na veľké kusy vložíme do studenej vody a pomaly privedieme do varu. Tým sa zabráni zrážaniu albumínu, uzavretiu šťavy a zápachu. Keď voda zovrie, znížte teplotu a vývar na miernom ohni varte 3-4 hodiny, nechajte ho len trochu prebublávať. Vďaka tomu zmäknú všetky vlákna mäsa, pričom extraktívne látky zostanú vo vývare.

Pikantné a aromatické rastliny vám pomôžu dodať mäsu, ako je vývar, ďalšiu chuť. Na začiatku varenia vložte do hrnca podľa vlastného výberu očistenú mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu alebo pór, stonky byliniek - kôpor, petržlen, tymian - a nezabudnite na korenie, klinčeky a iné korenie. Krátko pred koncom varenia vývar osoľte, pretože soľ podporuje zrážanie albumínu.

Mäso dodáva nášmu telu nevyhnutné bielkoviny, sacharidy a ďalšie prospešné látky. Nie je možné si predstaviť plnohodnotnú kuchyňu bez šťavnatého a aromatického steaku, slaniny a pečeného drieku. Najobľúbenejším druhom mäsového výrobku je bravčové mäso. Toto nie je diétny produkt: rôzne jedlá sú vhodné na každodenné aj sviatočné stoly. Ako dlho trvá varenie bravčového mäsa na polievku? Ako správne variť bravčové mäso? Len relevantné informácie pre čitateľov

Zachovanie bohatej chuti

Existuje niekoľko spôsobov varenia bravčového mäsa, ale varenie je najbežnejšie. Určenie optimálneho času na prípravu lahodného pokrmu závisí od dostupnosti ďalších surovín a kvality.

Toto mäso môžete variť od 20 minút do 6 hodín. Hlavné kritériá, ako dlho variť bravčové mäso:

• vybraná časť (krk, noha, lopatka);
• čerstvosť produktu;
• vek zvieraťa;
• počet kusov.

Tento druh mäsa je potrebné variť pri príprave mnohých jedál: polievky alebo boršč, aspik, studené predjedlá, výrobky zo slaniny. Preto by každá žena v domácnosti mala poznať všetky nuansy procesu varenia.

Dobre vedieť! Bravčové mäso by sa malo variť v uzavretej nádobe na miernom ohni, aby sa zabránilo varu. Vytvoríte tak bohatú chuť a mäso nebude suché.

Funkcie prípravy rôznych kusov

Pri rezaní bravčového jatočného tela sa získajú kusy rôznych kategórií, ktoré by sa mali variť s prihliadnutím na ich vlastnosti. Všeobecné pravidlo znie: „čím väčšie, tým dlhšie sa varí“. Veľký kus (od 759 g do 1 kg) by sa mal variť niekoľko hodín, malé kusy - nie viac ako 30 minút.

Ako dlho variť bravčové mäso závisí od kategórie.

• Líca – tvrdá masť s vrstvami mäsa. Používajú sa na prípravu údenín, vyžadujú dlhodobé varenie - od 4 do 6 hodín pri teplote 78-82 stupňov.
• Krk , predná časť chrbtice. Toto je jemné, šťavnaté a chudé mäso. Varte nie dlhšie ako 60 minút.

• kórejský , chrbtová časť. Zvyčajne sa delí na rebrá a mäso. Varte vývar nie dlhšie ako dve hodiny.

• Sviečková , najhodnotnejšia a najrýchlejšia na prípravu je bedrová časť (varíme 30-40 minút).

• Čepeľová časť . Mäkké a jemné rezy s vrstvami tuku. Nevarte dlhšie ako 50 minút.

• Hrudník , peritoneum. Mastná časť sa hodí do boršču, ktorý sa varí hodinu a pol.

• Koleno , nohy. Obsahujú veľa šliach a filmov, preto ich nasekajte do polievky a varte 90 minút.

• Šunka patrí do prvej triedy. Táto časť robí lahodné vývary (varte 30-40 minút). Pred pridaním jedla nakrájajte šunku na kúsky a prevarte.

Soľ zabraňuje uvoľňovaniu extrakčných látok, preto ju treba pridať do misky na konci varenia.

Kategória bravčových drobov, ktoré sa používajú na želé, zahŕňa hlavu, uši, chvost a ňufák. Vnútornosti je potrebné variť aspoň 3 hodiny a staré kusy ešte dlhšie. Existujú recepty, v ktorých by sa mal aspik variť na miernom ohni až 12 hodín.

Pri varení nezabudnite vziať do úvahy veľkosť a technologické vlastnosti vybraného receptu. Často pred varením musíte kúsok navyše ľahko dusiť alebo smažiť. Tým sa uzatvoria povrchové kapiláry a zachová sa šťavnatosť. Pri varení berte do úvahy aj stupeň prepečenia bravčového mäsa.

Bravčový jazyk je vnútornosť, inak povedané odpad z výroby. Technicky je to tak. Je to však úplne nespravodlivé. Správna príprava bravčového jazyka z neho robí mäkké, jemné a chutné mäso. Robí sa z neho aspik, pridáva sa do polievok a varí, podáva sa ako studené predjedlo. Preto sa dnes pozrieme na to, ako správne variť bravčový jazyk.

Varený bravčový jazyk

Ingrediencie:

• bravčový jazyk - 1 kus;
• bobkový list - 2 ks;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• soľ korenie;
• karafiát.

Príprava

Ak chcete variť bravčový jazyk, musíte ho správne vyčistiť a až potom ho uvariť. Opláchnite pod vodou, aby ste odstránili všetky zvyšné nečistoty. Je potrebné odrezať hrtan, ktorý sa spravidla vždy predáva spolu s jazykom. Po varení sa odstráni horná vrstva kože.

Keď je jazyk vyčistený, musíte pripraviť zeleninu. Na tento účel je potrebné olúpanú mrkvu nakrájať na 4 časti. Cibuľu nekrájajte, iba robte rezy. Cibuľu je lepšie ozdobiť klinčekmi tak, že ich tam zapichnete, ale môžete ich jednoducho pridať do vývaru počas varenia. Vložte jazyk do panvice naplnenej vodou. Dajte tam všetku ostatnú zeleninu a korenie. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte jazyk asi 30-40 minút. Po uplynutí tejto doby sa odporúča bobkový list odstrániť, aby sa jazyk príliš neskrkol.

Vieme, ako dlho trvá varenie bravčového jazyka. V priemere je to jeden a pol hodiny. Ak je jazyk veľký, musíte ho variť dlhšie. Preto musí každá žena v domácnosti nezávisle určiť, ako dlho variť bravčový jazyk - hodinu a pol alebo o niečo dlhšie.

Varený bravčový jazyk musí byť zbavený vrchnej vrstvy kože. V studenej vode to bude jednoduchšie. Zvyčajne sa pokožka ľahko odstráni pomocou rúk. Ak sa vyskytnú ťažkosti, môžete jazyk na doske vyčistiť nožom. Kvalitu bravčového jazyka môžete určiť podľa jeho farby - dobrý jazyk jednotnej farby. Rovnaký spôsob varenia platí aj pre hovädzie jazyky.

Jedlá s vareným bravčovým jazykom

Nestačí vedieť uvariť bravčový jazyk. Hoci sa dá podávať ako jednoduché studené predjedlo, pravá gazdinka by mala vedieť, ako urobiť rôsolový bravčový jazyk a recept na jeho prípravu.

Základom môže byť vývar, ktorý nám zostane po uvarení jazyka. Ak nie je dostatočne priehľadný, môžete skúsiť toto: bielky vyšľahajte a vyšľahané bielka prilejte do vriaceho vývaru. Varte asi 10-12 minút (strašidelný pohľad). Potom vývar scedíme cez gázu. Vývar by sa mal stať priehľadnejším. Takýto vývar, samozrejme, sám od seba nestvrdne. Tým sa aspik líši od.

Želatínu určite potrebujeme. Bežné balenie želatíny je určené na 500 g vody (2 šálky). Najprv je potrebné želatínu zaliať malým množstvom vychladeného vývaru, aby želatína napučala. Potom nalejte výslednú hmotu do vývaru a zahrievajte nad ohňom, kým sa želatína úplne nerozpustí. Zmiešať. Dôležité je nevariť vývar.

V tejto dobe je potrebné jazyk nakrájať na tenké kúsky. Pripravte pokrmy na aspik. Keď je vývar so želatínou pripravený, musíte ho naliať na dno pripravených jedál. Vložte do chladničky na 10-15 minút. Vyberte ho a vyložte prvú vrstvu jazyka. Na vrch nalejeme vývar. Ak pripravíte jedlo na stôl v špeciálnych malých formách, môže to stačiť. Na každodenné použitie si môžete vyrobiť 2-3 vrstvy jazyka. Hotové jedlo môžete ozdobiť vareným vajíčkom, mrkvou a bylinkami. Na vrch určite zalejeme vývarom a necháme stuhnúť. Tento recept odhaľuje tajomstvo, ako chutne variť bravčový jazyk.

Výhody bravčového jazyka

Bravčový jazyk je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov B, jeho výhody sú nepopierateľné pre deti a tehotné ženy. Vitamíny skupiny B majú pozitívny vplyv na nervový systém. A fosfor, draslík, meď, vápnik a železo obsiahnuté vo varenom bravčovom jazyku sú nevyhnutné pre tehotné a dojčiace ženy. Jazyk obsahuje aj vitamín E a vzácny vitamín PP, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a regulujú oxidačné procesy v tele.

Ako chutne uvariť bravčový jazyk

Bravčový jazyk je drob, ale považuje sa za skutočnú pochúťku. Má príjemnú chuť, jemnú štruktúru a veľmi dobre sa vstrebáva do tela. Z bravčového jazyka pripravíte lahodné šaláty a aspik, pridáte ho do klobás a slaniny.

Môže sa podávať ako samostatné studené predjedlo s horčicou a chrenom alebo z neho pripraviť zaujímavé sendviče. V každom prípade treba jazyk najskôr poriadne prevariť. Pri varení bravčového jazyka zvážte niektoré nuansy:

Aby bol jazyk chutný, mal by byť varený spolu s koreňmi, korením a bylinkami;

Čas varenia závisí od veľkosti samotného jazyka a spôsobu varenia a môže sa pohybovať od 1,5 do 2,5 hodiny;

Je veľmi jednoduché skontrolovať pripravenosť jazyka pomocou vidličky. Prepichnite jazyk vidličkou, a ak je šťava číra a jazyk samotný je mäkký, potom je jazyk pripravený;

Pred varením si dôkladne opláchnite jazyk, zoškrabte nečistoty a plak;

Po uvarení ešte horúci jazyk v studenej vode ihneď stiahneme z kože.

Bravčový jazyk je starodávna ruská pochúťka. Správne uvarený a podávaný s chrenom alebo horčicou je bravčový jazyk obľúbenou pochúťkou na stole.

V dnešnej dobe je celkom jednoduché ho kúpiť. Preto má každá gazdinka svoj recept na šalát či aspik s jazykom.

Vlastnosti bravčového jazyka

Bravčový jazyk sa zaraďuje medzi vnútornosti. Z hľadiska nutričných vlastností a hodnoty živín, ktoré obsahuje, je jazyk na druhom mieste za mäsom prvej triedy. Obsah kalórií v 100 gramoch bravčového jazyka je 208 kcal. Obsahuje vitamíny nasledujúcich skupín: B, E a PP, ako aj telu prospešné sodík, draslík a fosfor.

Príprava na varenie

Ak ste si kúpili bravčový jazyk čerstvý alebo chladený, mali by ste ho pred varením dobre opláchnuť v teplej vode. Potom pomocou stolovej kefy očistite jej povrch, odrežte slinné žľazy a prebytočný tuk. V obchodoch nájdete slaný jazyk. Potom sa pred varením musí najskôr namočiť do studenej vody na 8-10 hodín. Vodu je vhodné meniť každé 2,5 hodiny.

Nalejte studenú vodu do panvice. Pridajte korenie. Najlepšie korenie na bravčový jazyk sú: čierny hrášok, cibuľa, zeler, bobkový list. Priveďte do varu a potom vložte jazyk do panvice. Keď voda opäť vrie, osolíme ju.
Ak po namáčaní varíte slaný jazyk, potom by ste do vody nemali pridávať soľ.

Varte jazyk v závislosti od veku ošípanej. Jazyk mladého zvieraťa sa varí asi 2 hodiny a dospelého asi 3 hodiny pod zatvoreným vekom. Pripravenosť jazyka môžete skontrolovať prepichnutím vidličkou. Ak sa vidlica ľahko dostane do jazyka, potom je pripravená.

Po uvarení ponorte jazyk do studenej vody. To uľahčí odstránenie kože z bravčového jazyka.

Tajomstvo varu bravčového jazyka

Ak sa uvarený jazyk po uvarení nechá chvíľu pod záťažou, zmení sa textúra jazyka. Stane sa hustejším a menej poréznym. To je potrebné pri podávaní jazyka nakrájaného na kruhy. Kúsky vyzerajú elegantne a chutne. Alebo pri použití jazyka v šaláte.
Najťažším procesom pri varení jazyka je odstránenie kože. Ak máte ťažkosti aj po spustení jazyka do studenej vody, urobte rezy pozdĺž bravčového jazyka. A odstráňte kožu po častiach.

Ďalším tajomstvom varenia mäkkého jazyka je jeho predbežné namočenie vo vode. Pred varením vložte jazyk na 3 hodiny do vody. Vďaka tomu bude jemnejšia.
Ak varíte jazyk dospelého zvieraťa alebo kanca, sú možné špecifické pachy. Aby ste tomu zabránili, je potrebné varenie v 2 vývaroch. Aby ste to urobili, priveďte vývar s jazykom do varu, vypustite vodu a pridajte čerstvú vodu. Druhýkrát uvarte jazyk vo vývare až do úplného varenia. Prvý vývar absorbuje nepríjemné pachy a zachová chuť jazyka.

Recepty s vareným bravčovým jazykom

Samotný jazyk je už nezávislým jedlom. Chutný je najmä jazyk s chrenom alebo horčicou. Ale jazyk nie je o nič menej chutný v šalátoch alebo polievkach.
Šalát s jazykom a ananásom: varený jazyk - 300 gramov, tvrdý syr - 150 gramov, ananás - 150 gramov, 1 paprika, lúpané semená polovice granátového jablka, cesnak, korenie, soľ podľa chuti, majonéza. Jazyk, syr, ananás a korenie nakrájame na pásiky. Skombinujte semená granátového jablka s nakrájanými výrobkami a pridajte korenie podľa chuti. Dochutíme majonézou. Podávajte v miskách alebo malých šalátových miskách.

Jazyk v kyslej smotane. Uvarené bravčové jazyky nakrájame na kocky alebo pásiky a vložíme do teplej kyslej smotany. Zmes zahrejte na miernom ohni, bez uvedenia do varu. Podávajte jedlo teplé.

Na prípravu kyslej smotany budete potrebovať 500 gramov kyslej smotany a 100 gramov masla. Maslo rozpustíme a zmiešame s kyslou smotanou. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu.

• späť
• Vpred

Partnerské novinky

Správy

Prečo kradne? Pochopte a reagujte správne

Spolužiaci ukradli z jedálne podnos s koláčmi a mali hostinu. Chlapec schoval kamarátovu novú hračku do kufríka. Žiačka šiestej triedy neustále kradne peniaze z peňaženky svojej babičky, aby si mohla kúpiť módne šperky.

Akoby to zmenili. Zlé správanie dieťaťa na verejnosti

Stáva sa, že rodičia sú úplne presvedčení o správnej výchove dieťaťa - primerane reaguje na ostatných, prestane žiadať matku o to, čo mu teraz nemôže dať, a na verejných miestach sa správa pokojne. Mama je šťastná a dokonca cíti určitú hrdosť na svoje učiteľské schopnosti.

Má dieťa lásku k poriadku? Premena svojho sna na realitu

Kto nesníva, že dieťa od útleho veku bude milovať čistotu a bude môcť ľahko dať veci do poriadku v dome. Rodičia preto vynakladajú veľa úsilia, trávia veľa času a nervov, ale len zriedka vyjdú ako úplní víťazi v boji proti neporiadku.

Opatrne! Žiak prvého stupňa si robí domácu úlohu. Alebo ako si udržať záujem o štúdium.

Jeseň je už v plnom prúde, školáci sa bezhlavo vrhajú do učenia a dostávajú sa do rytmu. Na prvákov však padla skľúčenosť. Svetlé letné dojmy sú zabudnuté, ošiaľ okolo príprav 1. ročníka utíchol a gratulácie ku Dňu vedomostí sa rozplynuli. Včerajšie deti v predškolskom veku ani len netušili, že domáce úlohy sa budú musieť robiť každý deň, že kreslené rozprávky a hry budú také obmedzené a ich mama môže byť taká prísna.

Problémy tínedžerov: ako by sa mali správať rodičia

Obdobie dospievania je pre rodičov jedno z najťažších období. Za krikom, hádkami a hnevom sa však skrýva jednoduché nedorozumenie. Nie nadarmo sa hovorí, že problém „otcov a synov“ je stále aktuálny. Každý tínedžer si predsa prejde náročnou cestou, kým prijme a uvedomí si chyby, stane sa dospelým, má vlastné deti a snaží sa ich chrániť pred neúspechmi. História sa opakuje s každou novou generáciou.