Pikantný cuketový kaviár na zimu. Pikantný cuketový kaviár na zimu - lahodný recept Cuketový kaviár s feferónkou

Squashový kaviár si môžete vždy kúpiť v obchode. Ale bude to oveľa chutnejšie, ak si to uvaríte sami. Recepty na tekvicový kaviár s feferónkou na zimu na vás čakajú nižšie.

Pikantný squashový kaviár na zimu - lahodný recept

Ingrediencie:

• mrkva - 2 ks;
• mladá cuketa - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• zelenina - 60 ml;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ;
• - 1 PC.

Príprava

Cuketu nakrájame na plátky, cesnak a cibuľu nadrobno. Horkú papriku očistíme od semienok a následne nasekáme. Pripravené výrobky premiešajte, vložte do panvice, pridajte olej, pridajte trochu soli a dusíme do mäkka s trochou vody. Potom hmotu rozdrvte ponorným mixérom. Potom znova položte na sporák a dusíme do zhustnutia asi 5 minút. Pripravený pikantný tekvicový kaviár dáme na zimu do pohárov, sterilizujeme asi 15 minút a potom zrolujeme.

Pikantný squashový kaviár na zimu s paradajkami

Ingrediencie:

• cuketa - 3 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• zrelé paradajky - 3 kg;
• cesnak - 100 g;
• Paprika- 5 kusov;
• kyslé jablká- 3 ks;
• mrkva - 2 kg;
• feferónka - 1 ks;
• soľ;
• rafinovaný rastlinný olej - 40 ml;
• cukor.

Príprava

Výrobky pripravujeme: umyte ich, ošúpte, odstráňte semená jablka. Nasekáme to náhodne a potom to všetko krútime cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu vložte do hrnca na sporák, pridajte olej a varte do zhustnutia. Pridajte soľ, cukor a vložte do pohárov a potom uzavrite.

Recept na pikantný tekvicový kaviár

Ingrediencie:

• paradajky - 5 ks;
• mladá cuketa – 600 g;
• paprika- 1 PC;
• mrkva - 2 ks;
• feferónka - 1 ks;
• rafinované zeleninový olej– 2 polievkové lyžice. lyžice;
• cibuľa - 200 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ.

Príprava

Paradajky nakrájame na 4 časti, vložíme do hrnca, zľahka zatlačíme, aby pustili šťavu. Dusíme na miernom ohni, kým paradajky nezmäknú. Potom odstráňte z tepla, mierne ochlaďte a pretrite cez sito. Ošúpanú cuketu nakrájame na pásiky a vložíme na panvicu s rozohriatym olejom. Dusíme na miernom ohni s pokrievkou. Sladkú a štipľavú papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame nadrobno. To všetko pridajte k cukete. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná. Pridáme nastrúhanú mrkvu a dusíme do mäkka. K cukete pridáme pečienku a dusíme, kým nebude hotová. Takmer na samom konci pridávame to, čo bolo pripravené skôr paradajkový pretlak a podľa chuti dosolíme. Dusíme bez pokrievky, kým kaviár nedosiahne požadovanú konzistenciu. Takmer na konci pridajte nasekaný cesnak, varte ďalších 5 minút a potom vložte do pohárov.

Dobrý deň, milí čitatelia.

Aká je prvá asociácia, ktorá vám napadne, keď počujete slovo „cuketa“? Myslím si, že pre 99 percent ľudí je kombinácia „ squashový kaviár" A ak pochádzate z 80. rokov a skôr, potom túto chuť veľmi dobre poznáte z detstva. V súčasnosti sú regály obchodov posiate rôznymi zákrutami so stovkami možností plnenia. A potom bol kaviár jednou z mála dostupných lahôdok.

V poslednom čase som ich tu nazbieral snáď sto rôzne recepty varenie cukety. Už sme ich urobili. Ale kaviár stojí mimo tohto všetkého. Má špeciálne postavenie: nostalgická.

V tomto výbere som sa pokúsil ukázať najzaujímavejšie a podľa môjho názoru najchutnejšie recepty z receptov GOST s konzistentnými proporciami až po ľudové, ktorým sa podarilo získať lásku a česť byť v zošitoch žien v domácnosti.

Squashový kaviár na zimu: najlepší recept cez mlynček na mäso

Zelenina na kaviár musí byť pripravená vopred. Zvyčajne sa to robí tromi spôsobmi: dajú sa cez mlynček na mäso, rozdrvia sa v mixéri na pyré alebo sa jednoducho nakrájajú na kúsky.

Tento recept využíva tradičné mletie cez mlynček na mäso. Táto zrnitá konzistencia najviac pripomína vzhľad a chuť toho istého tekvicového kaviáru z detstva.

Ingrediencie na 5 litrové poháre:

• Cuketa - 3 kg
• Mrkva - 1 kg
• Cibuľa - 1 kg
• Granulovaný cukor - 0,5 šálky (200 ml pohár)
• Paradajková pasta - 200 g
• Soľ - 1,5 lyžice.
• Slnečnicový olej - 1 šálka (200 ml)
• Mleté čierne korenie, bobkový list

Príprava:

1. Umyte cuketu a mrkvu, ošúpte ich a prejdite cez mlynček na mäso. Ak je cuketa mladá, nemusíte odrezať kôru, stačí odrezať chvosty.

Zeleninu nemusíte točiť oddelene, môžete to urobiť naraz, ešte lepšie sa to premieša.

2. Cibuľu nakrájame na malé kúsky a všetku zeleninu spojíme v hrubostennom hlbokom hrnci.

3. Panvicu položte na oheň, zeleninu priveďte do varu, potom prikryte pokrievkou a za občasného miešania zmes dusíme 1,5 hodiny.

4. Potom do panvice pridajte zvyšné ingrediencie: soľ, cukor, pár štipiek korenia, pár bobkových listov, rajčinová pasta A slnečnicový olej.

Znížte teplotu na minimum a zeleninu dusíme pod pokrievkou za občasného miešania ešte 1,5 hodiny.

5. Panvicu odstavte z ohňa a ešte horúci kaviár nalejte do vopred naplnených pohárov a naplňte ich až po hrdlo.

Aby poháre nepraskli, musia byť horúce. Alebo ako alternatívu môžete do pohárov vložiť kovové lyžičky a pred rolovaním ich vybrať.

6. Potom poháre uzavrieme alebo zrolujeme sterilizovanými viečkami, otočíme, zabalíme do prikrývky a necháme, kým úplne nevychladnú. Potom ho uložte na chladnom a tmavom mieste.

Slnečnicový olej vytvára ochranný film a zabraňuje kvaseniu zeleniny. Ak však pochybujete, že ste poháre sterilizovali správne, potom pred naliatím kaviáru pridajte do panvice pár polievkových lyžíc 6% octu a premiešajte.

Jednoduchý a chutný recept na tekvicový kaviár, rovnako ako v obchode (podľa GOST)

A tento recept možno nazvať tradičným, pretože... používa presne odporúčané množstvo ingrediencií Sovietsky GOST. Preto sa množstvo uvádza v gramoch a na varenie budete potrebovať kuchynskú váhu.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• Cuketa (ošúpaná) - 1 kg
• Mrkva (ošúpaná) - 60 g
• Cibuľa (ošúpaná) - 40 g
• Soľ - 20 g
• Cukor - 10 g
• Čierne korenie - štipka
• Paradajkový pretlak (30%) - 100 g
• Ocot - 2 lyžice.

Príprava:

1. Cuketu ošúpanú a zbavenú semienok nakrájajte na kúsky a opečte na miernom ohni s malým množstvom rastlinného oleja, kým nezmäkne.

Nie je potrebné čakať, kým sa objaví zlatá kôrka, môže to pokaziť výsledný vzhľad jedla, chceme len získať chuť pečenej zeleniny.

2. Nastrúhajte mrkvu jemné strúhadlo, nakrájame cibuľu a spolu ich opražíme do mäkka.

3. Vložte cuketu, mrkvu a cibuľu do kuchynského robota alebo misky mixéra a rozmixujte ich na pyré.

4. Výsledné pyré vložte do hrubostennej panvice, pridajte soľ, cukor a paradajkový pretlak. Premiešame a na strednom ohni privedieme zmes do varu. Potom znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a za občasného miešania varte 30 minút.

5. Predumytú nádobu vložíme do vriacej vody (tak, aby bola nádoba do polovice ponorená) a spolu s kovovým viečkom varíme (sterilizujeme) asi 15 minút.

6. Po 30 minútach odstráňte kaviár z ohňa, pridajte k nemu ocot, premiešajte a vložte do sterilizovanej horúcej nádoby.

Nádobu je potrebné naplniť až po hrdlo a dbať na to, aby v nej nezostal žiadny vzduch.

7. Zatvorte nádobu sterilizovaným viečkom, otočte ju a nechajte ju vychladnúť pod prikrývkou.

Pripravený. Nádobu skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Cuketový kaviár s majonézou a paradajkovým pretlakom

Jeden z najobľúbenejších ľudových receptov je s majonézou a paradajkovým pretlakom. Jeden z najlepších chuťové kombinácie. Určite skúste vyrobiť aspoň 1 téglik, aby ste ocenili túto skvelú chuť.

Ingrediencie na 12 pollitrové poháre:

• Cuketa - 6 kg
• Cibuľa - 6 ks.
• Slnečnicový olej - 200 ml
• Majonéza - 500 g
• Paradajková pasta - 500 g
• Cukor - 4 lyžice.
• Ocot 9% - 4 lyžice.
• Soľ - 2 lyžice.

Príprava:

1. Z cukety odrežte kôru a chvosty, nakrájajte ich na malé kocky a vložte do veľkej hliníkovej (alebo jednoducho hrubostennej) panvice. Panvicu položte na strednú teplotu, počkajte, kým sa cuketa začne variť, potom znížte teplotu na minimum, zatvorte veko a za občasného miešania duste 2 hodiny.

2. Po 2 hodinách, keď sú cukety dobre rozvarené, rozmixujeme ich na pyré ponorným mixérom.

Panvicu nie je potrebné odstraňovať z ohňa, hlavnou vecou je robiť všetko opatrne, aby nedošlo k postriekaniu zeleniny v kuchyni.

3. Cibuľu je tiež potrebné rozdrviť v mixéri.

4. Teraz dáme cibuľu do panvice a pridáme tam všetky zvyšné ingrediencie: soľ, cukor, paradajkový pretlak, majonézu, slnečnicový olej a ocot. Všetko dobre premiešajte a pokračujte vo varení kaviáru na miernom ohni pod vekom ďalších 45 minút za občasného miešania.

5. Hotový horúci kaviár premiestnite do vopred sterilizovaných pohárov a naplňte ich až po ramená.

Poháre uzavrieme kovovými viečkami, otočíme a necháme vychladnúť pod prikrývkou.

Video o tom, ako variť kaviár na zimu v pomalom sporáku

Ak ste hrdým majiteľom multivarky, potom určite venujte pozornosť tomuto chutnému a nie zložitému receptu.

Najchutnejší recept s paradajkami a paprikou

Ak sa vám zdá cuketa samotná v kaviári nedostatočná, potom ju môže spestriť prítomnosť ďalšej zeleniny (myslím okrem tradičnej cibule a mrkvy) – paradajky a paprika. Dostanete skutočné leto v tégliku.

Ingrediencie na 2-litrové poháre:

• 1,2 kg cukety
• 2 mrkvy
• 2 cibule
• 1 paprika
• 400 g paradajok
• 1 lyžica cukru
• 1-2 lyžice citrónovej šťavy
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
• Soľ - 1 polievková lyžica.
• čierne korenie, koriander - podľa chuti
• 60 ml rastlinného oleja

Príprava:

1. Všetku zeleninu pomelieme cez mlynček na mäso pomocou nadstavca s otvormi 7 mm.

Cuketu a papriku môžete zakrútiť len spolu, všetku ostatnú zeleninu oddelene.

2. Pripravenú zeleninu jednu po druhej vložíme do rozohriatej panvice s rastlinným olejom.

Ako prvé vyskladáme mrkvu, lebo je najtvrdšia. Keď trochu zmäkne, pridajte cibuľu a pokračujte v restovaní zeleniny na strednom ohni 3-4 minúty.

3. Potom pridajte cuketu a korenie (najskôr sceďte prebytočnú tekutinu). Pokračujeme v smažení za občasného miešania, tentoraz sa zameriame na mäkkosť cukety.

4. Ďalšími ingredienciami sú skrútené paradajky, soľ, korenie, korenie podľa chuti, cukor a citrónová šťava. Premiešame a ďalej smažíme za občasného miešania, kým nie je hotové.

5. Je veľmi ľahké skontrolovať pripravenosť kaviáru: musíte použiť špachtľu na rozloženie zeleniny v strede panvice a ak do voľného priestoru netečie žiadna tekutina, potom je kaviár pripravený.

6. Zostáva len pridať prelisovaný cesnak, premiešať a ešte horúcu hmotu vložiť do sterilizovaných pohárov a zrolovať sterilizovanými viečkami.

A necháme vychladnúť pod prikrývkou hore dnom.

Cuketový kaviár na zimu s cesnakom bez octu a bez sterilizácie

Tento recept neobsahuje ocot resp kyselina citrónová, ktoré zvyčajne pôsobia ako antiseptiká. Tu túto funkciu preberá cesnak. Fanúšikom „ráznych“ sa bude určite páčiť.

Ingrediencie na 5 0,5 l plechoviek:

• Cuketa - 3 kg
• Cibuľa (horká biela) - 1 kg
• Paradajková pasta - 120 g
• Mrkva - 1 kg
• Hrubá kamenná soľ - 1,5 lyžice
• Slnečnicový olej - 150 ml
• Cukor - 50 gr
• 8-10 veľkých strúčikov cesnaku
• Zväzok kôpru
• 1/3 lyžičky mletého korenia

Množstvo prísad je uvedené pre už pripravenú (ošúpanú a nakrájanú) zeleninu.

Príprava:

1. Cuketu nakrájanú na malé kocky opečieme na otvorenej panvici do zlatista.

Zároveň si uvaríme cuketu v malých porciách, a nelejte to do panvice v hromade. Mali by byť vyprážané, nie dusené.

2. Nakrájanú cibuľu ale speníme naraz na jednej panvici. Vyprážame do priehľadnosti.

3. Nastrúhanú mrkvu tiež orestujeme do mäkka a potom všetku zeleninu spojíme do jednej veľkej misy a premiešame.

4. Potom prejdeme výslednú zeleninovú hmotu cez mlynček na mäso s malými otvormi.

5. Potom vložíme do hrubostenného hlbokého hrnca, privedieme do varu, znížime plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme 30 minút, aby zmes neprihorela.

Po 30 minútach do kaviáru pridajte soľ, cukor, paradajkový pretlak, nasekané bylinky a prelisovaný cesnak. Dôkladne premiešame a dusíme pod pokrievkou ďalších 10 minút.

6. Po uplynutí určeného času sporák vypnite a ešte horúci kaviár vložte do vopred sterilizovaných pohárov a uzatvorte sterilizovanými viečkami.

7. A necháme ich dole hlavou vychladnúť pod dekou. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Fotorecept na tekvicový kaviár, varený v kúskoch

No na dnes posledný recept - cuketa kaviár s kúskami zeleniny. Niekto môže povedať, že je to skôr lečo, pretože obsahuje veľa zeleniny a nie je dosť nakrájaná na kaviár, nebudem sa hádať. Ale myslím si, že táto možnosť by v tejto kolekcii stále mala byť.

Ingrediencie na 5 pollitrové poháre:

• Mrkva - 700 g
• Paradajky - 1 kg
• Sladká paprika - 500 g
• Cuketa - 500 g
• Cibuľa - 500 g
• Baklažán - 500 g
• Rastlinný olej - 250 ml
• Ocot 9% - 2 polievkové lyžice.
• Cesnak - 1 hlava
• Soľ - 0,5 lyžice.

Príprava:

1. Všetku zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé, približne rovnaké kocky.

2. Do hlbokej hrubostennej misy (napríklad kotlíka) nalejte slnečnicový olej a opečte v ňom cibuľu do zlatista.

3. Ďalej pridajte zvyšok zeleniny, dobre premiešajte a priveďte do varu na strednom ohni so zatvoreným vekom.

4. Potom odstráňte pokrievku, znížte teplotu na minimum a za občasného miešania varte 1 hodinu 15 minút.

5. Po uplynutí tejto doby pridáme prelisovaný cesnak, soľ a ocot, premiešame a varíme ešte 15 minút.

Teraz je kaviár pripravený a je potrebné ho umiestniť do vopred sterilizovaných pohárov (až po vrch) a uzavrieť viečkami.

Potom ich bez prevrátenia zabaľte do prikrývky a nechajte vychladnúť. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Toto je taký zaujímavý výber. A počnúc odtiaľ pomaly začneme prechádzať od každodenných jedál k zimným prípravám. Čoskoro prichádza jeseň a je čas začať s prípravou zásob.

A to je na dnes všetko, ďakujem za pozornosť.

Cuketa je ideálna zelenina na zimné prípravy. S pomerne neutrálnou chuťou sa perfektne hodí do akejkoľvek prípravy - od kaviáru a lečo až po džemy a zaváraniny. Dokonca aj taká jednoduchá príprava, ako je tekvicový kaviár, môže mať veľa rôznych chutí - pikantný squashový kaviár na zimu je toho živým príkladom. Recept sa od klasického líši len tým, že v zozname ingrediencií obsahuje feferónku, ktorej množstvo sa dá prispôsobiť chuti jedlíka: pridajte 1 papriku na mierne okorenenie, prípadne 3-5 kusov. – ak máte radi ohnivý pikantný kaviár.

Príprava takéhoto kaviáru je jednoduchá: žiadne problémy s predsmažením alebo pečením zeleniny, nepotrebujeme ani mixér, aby sme dosiahli homogénnu konzistenciu. Všetku zeleninu jednoducho prepasírujeme cez mlynček na mäso a udusíme do mäkka na jednej veľkej panvici. Všetky!

Zvyčajne sa kaviár z cukety pripravuje vo veľkých objemoch naraz, ale pre zjednodušenie výpočtu sú množstvá prísad uvedené na 1 kg lúpanej cukety.

Info o chuti Cuketa na zimu

Ingrediencie

• cuketa - 1 kg;
• cibuľa - 300 g;
• mrkva - 500 g;
• feferónka - 3-5 ks;
• paradajková pasta (hustá) - 2 polievkové lyžice. l. so šmýkačkou;
• cukor - 2-3 lyžice. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 50-70 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• korenie v hrnci - 3-6 ks.

Ako uvariť pikantný cuketový kaviár na zimu

V prvom rade je potrebné všetku zeleninu na kaviár olúpať, umyť a vysušiť. Mrkvu a cuketu ošúpeme pomocou škrabky na zeleninu z veľkých cukiet. Odstráňte šupky z žiaroviek. Z feferónky odrežeme len chvostíky, semienka necháme na mieste.

Ďalej je potrebné nasekať všetku zeleninu: nakrájať na malé kocky alebo prejsť cez mlynček na mäso. Ktorákoľvek z možností sa nezmení, čas varenia kaviáru ovplyvní iba konzistenciu hotového kaviáru. Pre veľké objemy bude možno ešte pohodlnejší mlynček na mäso. Najprv cuketu zakrútime.

Potom cibuľa, feferónky a mrkva. Mrkvu je lepšie krútiť ako poslednú, aby si pri krútení „vzala“ so sebou všetku šťavu uvoľnenú z cukety a cibule.

Vložte všetku nakrájanú zeleninu do jedného hrnca. Pridajte k nim rastlinný olej, pridajte soľ do kaviáru a pridajte cukor. Všetko dôkladne premiešajte a položte panvicu na sporák a zapnite ju na maximálnu teplotu.

Hneď ako začne zeleninová hmota bublať, znížime oheň na stredný stupeň, kaviár prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 50-60 minút. Počas tejto doby by sa hmota mala trochu zjednotiť vo farbe a štruktúre. Pridajte k nej paradajkovú pastu, pridajte korenie.

Vmiešajte kaviár, znova zatvorte veko a pokračujte v varení na strednom ohni ďalších 20-30 minút. A teraz kaviár už získal chutnú zlato-oranžovú farbu. Do hrnca vložte bobkový list, pridajte ocot, vmiešajte kaviár a nechajte ďalších 15 minút dusiť. Ak je to žiaduce, kaviár sa môže pred pridaním bobkového listu rozdrviť v mixéri.

Kým je kaviár pripravený, poháre a viečka sterilizujeme akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Horúcim kaviárom plníme suché sterilné poháre, pričom dbáme na to, aby sme z neho odstránili bobkové listy. Pevne zaskrutkujte uzávery. Dôležité! Ak chcete, aby výrobok bez problémov stál aspoň do jari, kaviár by pri balení nemal vychladnúť pod 70 stupňov!

Naplnené poháre zabaľte čo najteplejšie otočením na viečka. Na uskladnenie odložíme až po úplnom vychladnutí, to je aspoň 10-12 hodín.

Kaviár na soľ/cukor je lepšie ochutnať po odstátí aspoň deň - až po namáčaní kaviár naplno odhalí svoju chuť.

Veľa šťastia s prípravami!

Pikantné prísady - korenie, cesnak, užívané vo veľkých dávkach, konzervujú zimné prípravky ako ocot a dlhodobú sterilizáciu. Musíte vyskúšať squashový kaviár. Ak chcete pripraviť ohnivé občerstvenie, použite viacfarebné čili papričky, zmes štipľavého korenia alebo struk (dva, tri) kajenského korenia. Pre jasnú farbu zvýšte množstvo mrkvy, pozlátite ju alebo pridajte paradajkovú pastu.

Na prípravu pikantného squashového kaviáru na zimu vezmeme produkty podľa zoznamu.

Najprv vyprážajte Cibuľa a mrkvu, pridáme cukor, aby skaramelizoval a zvýraznil chuť.

Pridajte zvyšok zeleniny a ovocia: cuketu, paradajky, jablká. Nasadíme pokrievku, aby sme urýchlili uvoľnenie tekutiny – za stáleho prebublávania dusíme ďalšiu hodinu, občas premiešame.

Na zmäkčenie zeleninová zmes pridáme cesnak pretlačený lisom, dochutíme soľou, pikantným korením podľa vlastného výberu, pridáme struk kajenské korenie(celé alebo drvené). Varíme ďalšiu pol hodinu. Ochutnajte a ak nie je dostatočne pikantné, pridajte cesnak a korenie.

Pikantný tekvicový kaviár pomelte na požadovanú homogenitu alebo zrnitosť. Na dlhodobé skladovanie musí byť v zásobe veľa korenia a cesnaku (konzervačné látky). Okrem toho sa často nalieva stolový ocot 6% - od 1 do 3 polievkových lyžíc.

Naplňte sterilné nádoby a uzavrite. Aby bol tekvicový kaviár ešte horúcejší, stlačte struk navrchu feferónka, potom ho pevne uzavrite.

Vychladený pikantný tekvicový kaviár, pripravený na zimu, skladujte v chladničke s octom na poličke v špajzi.