Domáci chlieb z ražnej múky. Je to jednoduchý recept na pečenie čierneho chleba doma v rúre. "Karelský" ražný chlieb doma v rúre

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Chlieb vyrobený z ražná múka bez kvasiniek je diabetická a zároveň liečivá...

Móda pre domáce pečenie v posledných rokoch rastie. Napomáha tomu vznik vychytávok, ktoré tomu napomáhajú, a to pekárničky a stále väčší záujem ľudí o svoje zdravie a zdravý životný štýl. Preto je dnes otázka aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým - ako piecť ražný chlieb bez kvasníc?

Od staroveku v Rusku - po mnoho storočí bol hlavným jedlom chudý chlieb vyrobený z hrubej pšenice. A to nie je náhoda, že práve v takejto múke sú vo väčšej miere zachované všetky vitamíny a obilné škrupiny.

Chlieb z ražnej múky bez kvasníc je diabetický a zároveň liečivý. Jeho užívanie zlepšuje črevnú motilitu a ľudia, ktorí konzumujú čierny (ražný) chlieb, menej vystavujú telo vzniku obezity, cukrovky, rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení.

Je veľmi dôležité poznamenať, že čierny chlieb pomáha telu odstraňovať karcinogény a mnohé iné škodlivé látky, zatiaľ čo biely chlieb to nedokáže. Lekári odporúčajú skonzumovať až 150 gramov ražného chleba denne bez poškodenia organizmu - to sú asi 3-4 kusy.

Tí, ktorí si radi strážia príjem kalórií, budú milo prekvapení aj číslami – 100 gramov čierneho chleba zodpovedá iba 117 kcal.

Ak sa droždie vylúči aspoň z chleba vo vašom dome, celá rodina bude určite zdravšia. Pálenie záhy zmizne, krv sa zlepší, a preto stojí za to venovať čas príprave zdravý ražný chlieb bez kvasníc doma.

Späť k základom

Prvý recept na výrobu cesta bez droždia

Ingrediencie:

Voda - 800 ml;
Múka - 300 gramov (celozrnná);
Múka - 700 gramov (ražná);
Soľ - neúplná dezertná lyžica.

Príprava:

Nalejte vodu(izbová teplota - ani studená, ani horúca) do nádoby a nalejte soľ, premiešajte.
Berieme rôzne semená– napríklad sezam, ľanové semienko, slnečnica. Semená sú predpražené trochu v panvici. Nalejte ich do našej nádoby.
Pridáme 2 vrchovaté polievkové lyžice domáceho kysnutého cesta a znova všetko premiešame. Domáce kysnuté cesto je husté, ale treba ho dobre vymiesiť a rozpustiť si ho môžete pomôcť rukami.
Vezmeme celozrnnú múku(predáva sa v obchodoch) obsahuje otruby, stred zrna a povrch. Teplota múky musí byť izbová.
Preosejte múku do nádoby(pri procese preosievania sa nasýti kyslíkom) a odstránia sa všetky nepotrebné častice.
Pridajte múku v malých porciách a premiešame Najprv bude všetko tekuté, ale postupne bude hustejšie a hustejšie.
Cesto nie je v tejto fáze úplne pripravené, ale treba to nechať 20 minút prikryté utierkou, všetky zložky sa musia spojiť.
Prešlo 20 minút, vezmeme cesto, vizuálne sa nezmenilo- ale v skutočnosti sa múka, soľ, voda, kvások a semienka spojili do jedného celku - do nášho budúceho nekvaseného ražného chleba.
Cesto sa ukázalo ako husté, ťažké, odpočinuté. Vyberte ho na dosku pomocou drevenej lyžice alebo silikónovej špachtle. Na dosku sa naleje múka - približne 100 - 120 gramov.
Rukami vymiesime cesto pritiahnutím múky do nej a odstránením prebytočných vzduchových dutín. Teplo ľudských rúk po dobu 2-3 minút robí zázrak - cesto je homogénne, husté, elastické a nelepí sa na ruky.
Z cesta sa vytvaruje kolobok a umiestnite do nádoby na ďalších 8-10 hodín. Cesto tentoraz stojí prikryté utierkou (2-3 krát zloženou, to znamená, že látka je veľká), na teplom mieste v miestnosti.
Za posledných pár hodín cesto vykyslo a je čas dať ho do zapekacích misiek.
Formy sa môžu líšiť– okrúhle, obdĺžnikové, štvorcové, veľké a malé. Pred pečením panvicu namažte rastlinným olejom a jemne posypte múkou.
Chlieb sa pečie v rúre približne 60 minút pri teplote 180°C. Rúra je predhriata.
Vyberte chlieb z rúry, Necháme vychladnúť a až potom vyberieme z formy.
Položte ho na určené miesto a na krátky čas prikryte vlhkou (vyžmýkanou vodou) uterákom.

Druhý recept na výrobu cesta bez droždia

Ingrediencie:

Múka - 650 - 700 gramov, olúpaná;
Med - 2 polievkové lyžice (náhrada - cukor);
Rastlinný olej - 1-2 polievkové lyžice;
Voda - 400 ml;
Kysnuté cesto - 6-8 polievkových lyžíc;
Soľ - 2 čajové lyžičky;
Prídavné látky – rôzne (hrozienka, sušené marhule, semená).

Príprava:

Cesto sa miesi zo všetkých komponentov najskôr skombinujte všetky tekuté prísady a prísady.
Ďalej pridajte múku po častiach, preosievanie a miešanie.
Hotové cesto rozložené do tvarov nechá sa stáť (stúpať, približovať sa) dve hodiny na teplom mieste, formy sa prikryjú uterákom.
Po 2 hodinách cesto vykysne na panviciach a pripravené na pečenie.
Aby malo cesto peknú chrumkavú kôrku musí byť na vrchu dobre navlhčený - to sa dá urobiť silikónovou kefou alebo rozprašovačom.
Pod chlebom v peci Umiestnite nádobu s vodou.
Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri teplote rúry 200°C, otvorte dvierka a povrch cesta opäť navlhčite vodou.
Teraz znížime teplotu do 180°C a pečieme ďalších 40 minút.
Hotový čierny (ražný) chlieb Ochlaďte pod vlhkou handričkou a vyberte z formy.

Tretí recept na cesto bez droždia na minerálnej sýtenej vode bez kysnutého cesta

Ingrediencie:

2 poháre - perlivá minerálna voda (nie studená);
3-3,5 šálky – celozrnná ražná múka;
½ lyžičky - soľ.

Príprava:

Múku zmiešame so soľou.
Postupne pridávame perlivú vodu a dobre premiešajte. Krátko premiešame.
Cesto sa ukázalo byť elastické, nelepí sa na ruky. Dá sa to upraviť množstvom vody.
Vytváranie buchiet(okrúhle, oválne, bochníkovité).
Namažte rastlinným olejom plech na pečenie
Rozloženie buchiet na plech a na každom obrobku nakreslíme rezy nožom - rovnobežne alebo v štvorcoch. Musí sa to urobiť tak, aby sa vplyvom teploty a kysnutia cesta „neroztrhlo“ a nevytvorili sa zlomy alebo praskliny.
Rúra je predhriata, Vložte do nej plech na pečenie a pečte ražný chlieb 60 minút pri teplote 180 stupňov.

Správne upečený chlieb bez ražného kvásku možno skladovať 3-4 týždne bez chladenia, aj jeho možno zmraziť– to výrazne predlžuje jeho trvanlivosť. Opäť platí, že najchutnejší chlieb je horúci, čerstvý a chutný.

Ražný chlieb bez kvasníc je veľmi hodí sa k mliečnym výrobkom, zelenine a polievke. Mäso a mäsové výrobky k nemu však nie sú najlepšou kombináciou, keďže súčasná prítomnosť chleba a mäsa v žalúdku spomaľuje trávenie a objavuje sa pálenie záhy a ťažkosť.

Kvások bez kvasníc (druhý názov je maternicový kvások)

Základom tohto štartéra sú baktérie mliečneho kvasenia z pšeničného zrna. Počas procesu zrenia je štartér obohatený o vitamíny, ktoré sa následne prenesú do chleba. Na jeho prípravu potrebujete olúpanú ražnú múku a vodu.

Vezmite nádobu(aspoň 2 litre objemovo), obsahuje 100 ml vody a 3-4 polievkové lyžice múky. Miešajte, kým hustá kyslá smotana. Zmes sa umiestni na tmavé, teplé miesto na 1 deň (zakryté uterákom).
Nasledujúci deň sa pozoruje proces fermentácie a nie veľmi príjemná vôňa, ale to naznačuje správny proces a tvorbu patogénnej flóry, ktorú v štartéri potrebujeme. Táto flóra je nevyhnutná pre výživu baktérií mliečneho kvasenia.
Kŕmenie štartéra- 3 polievkové lyžice lúpanej ražnej múky a trocha teplej vody sa vyrobia do 5 dní.
Na piaty deň– kysnuté cesto má teraz nielen bublinky a príjemnú vôňu, ale aj správnu hubkovitosť. To naznačuje vážny vývoj baktérií a správnu tvorbu štartéra.
Na 6. deň môžete použiť štartér na pečenie ražného chleba bez kvasníc.
Skladovanie kysnutého cesta:
- Pridajte vodu do štartéra v pomere 1 diel štartéra a 2 diely vody - trvanlivosť do 12 dní na najchladnejšej hornej polici;
- Do štartéra pridajte múku, rozvaľkajte vrstvu, vysušte a skladujte dlho pri izbovej teplote;
- Darujte (rozdávajte) priateľom, príbuzným a známym s dobrými prianiami.

Domáci kvások je najdôležitejšia a najzdravšia časť ražného chleba bez kvasníc.

Kvások s mliečnymi baktériami robí ražný chlieb kvasený, bohatý rastlinný proteín. Takýto čierny (ražný) chlieb telo absorbuje na 90-95% a skladuje sa dlho (roky).

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, výsledok poteší každú rodinu. Rôzne prísady pri pečení ražného chleba je široká škála možností a rozmanitosti. zverejnené

Skúsené ženy v domácnosti hovoria, že varenie raže domáci chlieb v rúre nie je o nič ťažšie ako pečenie bežného koláča. Ale chuť takého bochníka bude špeciálna, úplne iná ako jeho náprotivok z obchodu. V tomto článku sa dozviete, ako variť raž v rúre, a naučíte sa malé triky, vďaka ktorým je tento proces jednoduchý a príjemný.

v rúre

Odborníci na výživu tvrdia, že tento druh chleba je oveľa zdravší ako kvasnicový chlieb. Toto jednoduchý recept vám pomôže vyrobiť si vlastné čajové lístky a potom upiecť lahodný bochník. Prečítajte si, ako upiecť ražný chlieb doma v rúre:

Na varenie zmiešajte dve lyžice ražný slad, 30 gramov ražnej múky, 130 ml vriacej vody. Všetky suroviny zmiešame, riad nimi zabalíme do utierky a necháme vychladnúť.
Na prípravu cesta budete musieť preosiať 200 gramov ražnej múky a 150 gramov pšeničnej múky. Potom pridajte lyžičku soli, 30 gramov svetlej melasy a 170 ml vody. Sem treba vložiť aj aktívne čajové lístky a vymiesiť cesto.
Základ budúceho bochníka necháme kysnúť na teplom mieste asi štyri hodiny.
Z cesta vytvarujte chlieb a vložte ho do vopred vymastenej formy na pečenie. Nechajte obrobok ďalšiu hodinu.
Predhrejte rúru a vložte do nej cesto na jednu hodinu.

Keď je chlieb hotový, rúru vypneme a necháme vo vnútri ešte chvíľu odležať. Potom je možné bochník krájať a podávať.

v rúre

Aby bol domáci chlieb voňavý, kuchári do jeho zloženia zahŕňajú rôzne prísady. Tentokrát vám odporúčame pridať do cesta ľanové semienka. Ako upiecť ražný chlieb v rúre? Pozorne si prečítajte pokyny a konajte s nami:

Vo vhodnej nádobe zmiešame 250 gramov pšeničnej a 600 gramov ražnej múky a pridáme k nim aj ľanové semienka (150 gramov).
Zmiešajte 40 gramov droždia s vodou (stačí osem lyžíc) a cukrom (jedna čajová lyžička). Cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto. Keď začne bublať, pridajte do nej lyžicu soli.
Zmiešame múku, 500 ml vody a cesto, vymiesime na plastické cesto. Produkt necháme kysnúť asi 40 minút na teplom mieste.
Cesto dáme do zapekacej misy, ostrým nožom urobíme v strede zárez, podlejeme vodou a posypeme múkou. Chlieb pečieme v predhriatej rúre asi hodinu.

Ak chcete, aby bol váš bochník nadýchaný, neotvárajte rúru prvých 40 minút, aby sa neuvoľnilo teplo. Aby bol chlieb ešte atraktívnejší, môžete ho posypať ľanom, rascou alebo sezamom.

Ražný chlieb doma v rúre

Ak dávate prednosť jedlu prírodné produkty, potom venujte pozornosť tomuto receptu. Povieme vám, ako si vyrobiť jednoduchý chlieb bez aróm a plnív. Hotový výrobok Ukazuje sa, že je mäkký, aromatický a pečenie ražného chleba v rúre je veľmi jednoduché:

V malej miske zmiešajte jeden a pol polievkovej lyžice cukru, jednu lyžicu suchého droždia a jeden a pol šálky teplej vody. Suroviny zmiešame a cesto necháme 20 alebo 30 minút kysnúť na teplom mieste.
V samostatnej miske preosejte cez sito jeden a pol šálky raže a jeden a pol šálky pšeničná múka. Do suchej zmesi pridajte lyžičku soli a premiešajte.
Keď sa cesto spení, nalejte ho do múky, pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a vypracujte cesto. Pošlite obrobok na teplé miesto na tri hodiny, aby sa dostatočne zväčšil.
Keď uplynie dostatok času, cesto by sa malo miesiť a vložiť do zapekacej misky vymastenej rastlinným olejom.
Budúci chlieb prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút odstáť. Potom ho vložte do predhriatej rúry a pečte, kým nebude hotový.

Po vypnutí rúry by mal chlieb v nej stáť ešte 15 minút.

Ražný chlieb s kvasovou mladinou

Tento jednoduchý recept vám pomôže pripraviť aromatický ražný chlieb doma v rúre:

Do vhodnej misky preosejte 300 gramov ražnej a 200 gramov pšeničnej múky. Pridajte k nim dve polievkové lyžice suchého droždia, jeden a pol čajovej lyžičky soli, 300 gramov vody, jednu polievkovú lyžicu medu, kvasová mladina a rastlinný olej.
Na miesenie homogénneho cesta môžete použiť kuchynský robot alebo mixér s nástavcom na cesto. Suroviny budete musieť miešať pomerne dlho – aspoň desať minút.
Výsledkom je pomerne lepivé cesto, ktoré by sa malo rozdeliť na dve časti a urobiť z neho dva bochníky. Budúci chlieb položíme na plech, posypeme múkou a necháme kysnúť.
Keď cesto zväčší svoj objem, zapneme rúru a chlieb pečieme pol hodiny.

Bochníky nekrájajte, kým sú horúce, budú sa dosť lepiť. Pred podávaním ich nechajte na mriežke vychladnúť.

Ražný chlieb

Domáci chlieb je skvelým doplnkom k obedu či večeri. Ako vyrobiť ražný chlieb doma v rúre:

Zmiešajte lyžicu kvasovej mladiny s pohárom vody.
Do kuchynského robota vložte 250 gramov pšeničnej a ražnej múky, soľ, cukor a droždie – každý jeden a pol lyžičky. Pridajte dve polievkové lyžice mletých ražných otrúb, lyžicu rastlinného oleja a zriedenú mladinu. V prípade potreby pridajte trochu vody.
Cesto miesime aspoň 10 minút a potom ho rozdelíme na osem rovnakých častí.
Z polotovarov vytvarujte obdĺžniky hrubé jeden centimeter, položte ich na plech, posypte otrubami a nechajte dnu studená rúra na hodinu a pol.
Keď cesto vykysne, pečieme ho 25 minút.

Viaczrnný chlieb

Upiecť si ražný chlieb doma v rúre nie je vôbec ťažké. Prečítajte si recept na jeho prípravu a konajte s nami:

Z 200 gramov pšeničnej, 80 gramov celozrnnej a 120 gramov ražnej múky vymiesime cesto. Do zmesi pridajte ražné otruby (10 gramov), ovsené vločky(30 gramov), lúpané semená (30 gramov), dve polievkové lyžice ražnej melasy (možno nahradiť sladinou alebo sladom), dve čajové lyžičky droždia, polievkovú lyžicu masla a čajovú lyžičku medu. Nezabudnite pridať dve polievkové lyžice soli a 300 ml vody.
Rozdeľte hotový výrobok na šesť častí, z ktorých každá by sa mala rozvinúť do obdĺžnikového koláča a potom zvinúť do kotúča.
Hotové bochníky vložte na plech do rúry a nechajte hodinu bez zahrievania. Potom pečieme chlieb 30 minút.

Chlieb bez kvasníc

Prečítajte si recept na ďalší zdravý chlieb doma varené:

Zmiešajte v miske 400 gramov pšeničnej a ražnej múky, 70 gramov mletých otrúb, 100 gramov sušeného mlieka, dve lyžičky soli, lyžičku sódy, sedem lyžičiek cukru, trochu kyselina citrónová. Pre chuť pridajte koriander, badián a škoricu podľa chuti. Do suchej zmesi nalejte 600 ml kefíru a vypracujte cesto.
Umiestnite obrobok do vymastenej formy a umiestnite na teplé miesto na niekoľko hodín alebo cez noc.
Chlieb pečieme v predhriatej rúre, kým nebude hotový.

Pred podávaním necháme bochník vychladnúť na mriežke v rúre. Potom chlieb nakrájajte a položte na tanier.

Záver

Pečenie ražného chleba v rúre sa môže stať vašou obľúbenou zábavou. Prečítajte si preto naše odporúčania a experimentujte s receptami. Sme si istí, že doma pripravené pečivo bude vašim blízkym chutiť a na chlieb kúpený v najbližšom obchode si už nespomenú.

S najväčšou pravdepodobnosťou vám, rovnako ako všetkým ostatným, chýba domáci ražný chlieb. Keďže podľa chuťové vlastnosti je oveľa lepší ako chlieb z obchodu a má viac výhod. Pretože nemá rôzne prísady a kypriace prostriedky, ktoré sa určite nachádzajú v chlebe z obchodu. Odporúčame pripraviť domáci ražný chlieb v rúre.

Základný recept

Ak sa rozhodnete urobiť domáci ražný chlieb, ale neviete ako, potom je táto metóda pre vás.

Budeme teda potrebovať:

Pohár ražnej múky,
Pohár hladkej múky,
Štipka soli a lyžica cukru,
Trochu droždia.
400 mililitrov prevarenej, najlepšie nie studenej vody,
Dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
Sezam, koriander, rasca (množstvo týchto obilnín môže byť ľubovoľné, pokiaľ nepresiahne množstvo múky).

Poďme teda priamo k samotnej príprave chleba.

Najprv si pripravíme chlebový prášok. Všetky druhy múky, ktoré použijete, preosejte jeden po druhom.

Do otrúb, ktoré zostanú, pridajte korenie a dôkladne ich rozdrvte. Do múky sa musia pridať tieto zložky: soľ, cukor, suché droždie, nalejte vyššie uvedené množstvo vody a dôkladne vypracujte cesto.

Potom je potrebné výslednú hmotu umiestniť na teplé miesto a počkať, kým cesto približne zdvojnásobí svoj objem. Potom pridajte olej a premiešajte druhýkrát.

Forma, ktorá je určená na pečenie tohto chleba, musí byť starostlivo vymastený a bohato vysypaný múkou, aby sa nepripálil. Prejdime k procesu vyplnenia formy cestom.

Ak chcete mať chlebík hustejšej konzistencie, tak naplňte formu do jednej štvrtiny a ak chcete, aby bol chlieb vzdušnejší, tak do tretiny formy. Ďalej je potrebné, aby bol povrch budúceho chleba čo najhladší a posypte ho drveným korením a otrubami. Potom musíte formu zakryť a znova ju položiť na teplé miesto a počkať, kým droždie urobí svoju prácu.

V zásade celý proces zostáva len vložiť formu do rúry predhriatej na dvesto stupňov. A držte to tam asi dvadsať minút. Potom je potrebné znížiť teplotu o dvadsať stupňov a pokračovať v pečení ďalšiu pol hodinu.

Chlieb treba zabaliť do utierky a nechať dosiahnuť požadovanú teplotu.

Tradičný domáci chlieb

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Pol kilogramu ražnej múky,
Štipka soli
Polievková lyžica droždia,
Dva poháre vody.

Tieto produkty musíme umiestniť do jednej nádoby a dobre ich premiešajte.

Keď je zmes zbavená všetkých hrudiek, preložíme zmes do inej nádoby, prikryjeme utierkou a necháme cesto, kým nezväčší svoj objem. Keď cesto vykysne, vyberte ho a dajte mu požadovaný tvar. Tu môžete dať voľnú ruku svojej fantázii, pretože tvar tohto produktu závisí len od vás. Ale spravidla sa chlieb vyrába okrúhly.

Na povrchu budúceho chleba musíte urobiť pár plytkých rezov a potom to celé vložte do rúry.

Mimochodom, rúru musíte vopred predhriať na dvesto stupňov. Chlieb pečieme asi pol hodiny. Poklepaním skontrolujte pripravenosť chleba. Hotový chlieb by mal mať tvrdú a chrumkavú kôrku. To je všetko, chlieb je pripravený. Zostáva len vybrať, prikryť utierkou a nechať vychladnúť.

Ako ste videli, pri príprave ražného chleba nie je nič nadprirodzené. Mimochodom, ľudia s cukrovkou a kardiaci potrebujú tento chlieb vo svojej strave.

Kváskový chlieb vyrobený z chmeľu

Na varenie chlieb bez kvasníc Môžete si vyrobiť chmeľový predkrm. Dá sa skladovať v chladničke. Skôr ako ho začnete používať, musíte ho „prebudiť“.

Ako vyrobiť chmeľový štartér

Z dózy odoberieme 2 - 3 veľké polievkové lyžice a vypracujeme cesto. Aby ste to urobili, vezmite 350 ml teplej vody, pridajte dve až tri polievkové lyžice preosiatej ražnej múky, premiešajte.
Odložíme na teplé miesto, prikryjeme ľanovým obrúskom. Cesto je najlepšie nechať cez noc na teplom mieste.
Ráno sa ideme pozrieť na cesto, vidíte, že sa objavili bublinky.
Teraz pridajte 150 g múky, premiešajte a znova zahrejte. Ak cesto ochutnáme, budeme mať pocit, že je kyslé. To naznačuje, že proces sa začal a vôňa cesta je príjemná.
Po hodine pridáme 2 polievkové lyžice ražných otrúb a opäť položíme produkt na dve hodiny do tepla. Chmeľové cesto nefunguje tak rýchlo ako kvások z obchodu. Keď cesto vykysne a zosilnie, môžete piecť chlieb.
Pridajte dve veľké lyžice ražných otrúb, zalejte malým množstvom vody, v ktorej bola rozpustená dezertná lyžica medu.
Pridajte trochu soli. Premiešame, pridáme 70 g ražného sladu, premiešame, pridáme preosiatu ražnú múku.

Príprava cesta

Vezmeme olúpanú múku. Múku je potrebné preosiať, lebo chlieb by sme mali mať živý. Cesto musí dýchať a dýchanie vyžaduje kyslík.
Po troškách pridávame múku, miešame lyžicou, nie rukami, aby cesto nebolo príliš husté.
Do cesta pridajte 25 ml rastlinného oleja, môžete si vziať sójový, kukuričný, slnečnicový, pokiaľ je nerafinovaný, živý a zdravý.
Do cesta pridáme hrsť hrozienok a dôkladne premiešame. Samozrejme, môžete piecť chlieb bez hrozienok, ale chutí lepšie s hrozienkami a hrozienka nemusíte považovať za dezert - sú to len chutné a zdravé jedlo.
Cesto vložte do formy vymastenej rastlinným olejom a zhutnite.

Proces pečenia chleba

Cesto sa nanáša na tretinu objemu formy, naše formičky sú vysoké, takže vychádza menej. Teraz cesto prikryjeme obrúskom. Vo všeobecnosti by v kuchyni mali byť vždy ľanové obrúsky alebo ľanové utierky.

Po hodine vidíme príjemné zmeny – cesto vykyslo, no necháme ho ešte odstáť. Po ďalšej hodine môžete piecť, ale najskôr si chlebík potrieme sladkým čajom. Takže povrch namažte tromi lyžičkami čaju, potom posypte sezamom a vložte do rúry, zahriate na 200 stupňov. Cez 50 minút Kuchyňa je naplnená vôňou ražného chleba.

Čakáme ešte chvíľu vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Bochníčky chleba pomáhame vychádzať z formičiek. Tieto štartéry sú individuálna vec inak vie sa správať, niektoré sa rýchlo prebúdzajú a konajú aktívne, iné zase treba dlho hojdať.

Závisí to od faktorov, ako je kvalita chmeľu a múky, teplota. Z tohto dôvodu musíte vopred pochopiť, ako presne to funguje. Aby ste v budúcnosti dostali vynikajúce tyčinky ražného chleba.

Tento chlieb sa hodí k poháru mlieka alebo miske polievky, napriek tomu, že obsahuje hrozienka. Chlieb môžete jesť aj len tak. Koniec koncov, nie nadarmo sa hovorí – chlieb náš každodenný.

Ražný chlieb so sladom sme tentokrát upiekli z chmeľového kvásku. Z rovnakého kvásku môžeme pripraviť ďalšiu porciu chleba.

Chlieb bez kvasníc

V súčasnosti každú chvíľu počujete, že pečenie s kváskom je škodlivé a nebezpečné pre vaše zdravie. Úprimne povedané, nemyslím si, že toto pečenie je nebezpečnejšie ako špinavé prostredie alebo žiarenie z mikrovlnnej rúry a Wi-Fi. Samozrejme, ak ho používate viac, ako je potrebné, povedie to k negatívnym dôsledkom, ale ako viete, všetko by sa malo robiť s mierou.

V ruskom impériu vojaci kŕmili zatuchnutým chlebom a čakali, kým ho opustia odpadové produkty kvasníc. A dnes sa stal populárny takzvaný chlieb bez kvasníc.

Chlieb bez kvasníc je živý, zdravý a chutný. Poviem úprimne, nepečiem to stále, pretože mi to zaberá dosť času a mám ho strašne málo. Ale napriek tomu všetkému si nemôžem odoprieť toto potešenie.

Ako pripraviť kvások na chlieb bez kvasníc

Vložte pohár chmeľových šištičiek do hrnca a pridajte dva poháre vody. zapáliť, variť 20 minút Akonáhle obsah hrnca vrie, znížte oheň a pokračujte vo varení na veľmi miernom ohni.

Zľahka premiešajte, kým okvetné lístky nie sú ponorené vo vode. Potom vypnite oheň a nechajte obsah vychladnúť.

Vychladnutý chmeľový odvar musí byť dôkladne preceďte. Ideálne je, keď ho scedíte, jeho teplota by mala byť aspoň 30 stupňov, teda musí byť teplá, lebo do nej musíme pridať ešte nejaké zložky, ktoré sa najlepšie zavádzajú pri danej teplote.

Okamžite vás varujem, že musíte vziať krupicu, ktorú je potrebné určite preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom.

Odporúča sa vziať celozrnnú pšeničnú múku vyrobenú v továrni, ak ju nenájdete, môžete si vziať múku 2. alebo 1. triedy, ale v žiadnom prípade by nemala byť rafinovaná.

Musíte pridať toľko múky, aby konzistencia zmesi pripomínala kyslú smotanu.

Pečenie chleba doma

Moderní ľudia majú čoraz častejšie túžbu a niekedy aj potrebu uvariť si doma sami to, čo si bežne kúpili v obchode. Medzi tieto produkty patrí chlieb a pekárenské výrobky. Existuje na to veľa dôvodov: od túžby kontrolovať proces miesenia cesta a pečenia až po hospodárnosť v porovnaní s produktom zakúpeným v obchode. Predpokladá sa, že chlieb vyrobený doma je oveľa zdravší a bezpečnejší ako podobný výrobok z obchodu.

Skúsení kuchári pripravujú chlieb z rôzne prísady, pričom ich vyberiete na konkrétnu príležitosť a konkrétne jedlo. Recepty sa môžu výrazne líšiť od pôvodného.

Môžete napríklad variť horčičný chlieb, ktorej vlastnosťou je zlatohnedá kôrka charakteristická žltá farba. Na varenie musíte použiť horčičný olej namiesto bežného oleja, množstvo je podľa vášho uváženia, ale nie menej ako 30 gramov. Tento chlieb sa vytvaruje do tvaru bochníka so zrolovanými okrajmi a zárezmi v strede a pečie sa v rúre pri teplote 220-230 stupňov asi 40 minút.

Ražný chlieb s rôznymi prísadami

Existuje možnosť pridať pohánku do bežnej múky.

Za týmto účelom sa asi 100 gramov pohánky rozomelie v mlynčeku na kávu. Ako ďalšia prísada sa používajú dobre nasekané orechy (najlepšie je použiť lieskové orechy nasekané pomocou mixéra). Táto zložka sa objavuje pri počiatočnom kysnutí cesta a pridáva sa doň. Okrem toho sa do chleba najskôr pridávajú hrozienka 20 minút namočené v čiernom čaji. Po primiešaní všetkých surovín do cesta by malo cesto odpočívať a kysnúť na teplom mieste dve hodiny. Ďalej sa chlieb pečie v rúre pri teplote 240 stupňov asi 40 minút kým sa neobjaví charakteristické začervenanie.

Ražný chlieb s tekvicovým pyré

Z tekvicového pyré sa pripravuje pomerne nezvyčajný chlieb.

Začnite s 2-3 polievkovými lyžicami pomarančový džús pridajte cukor, 2 polievkové lyžice olivový olej a droždie v množstve 4 lyžičky. Táto zmes sa dôkladne premieša a nechá sa 10-15 minút. V tejto dobe z kúskov tekvicovej buničiny príprava pyré pomocou mixéra nebudete potrebovať viac ako 200 gramov. Ďalej sa k pyré pridá vopred pripravená zmes s kváskom a múkou, aby sa cesto prilepilo na ruky, ale malo stálu konzistenciu.

Cesto sa prenesie do nádoby namazanej rastlinným olejom a ide na teplé miesto na 2 hodiny. Hnedý cukor, škorica a mletý zázvor zmiešame spolu na plnenie. Hotové cesto vyvaľkáme na múkou posypanej ploche, vrstvu posypeme plnkou, zvinieme do rolády a dáme na vymastený pekáč. Tento chlieb sa pripravuje v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 45 minút. Pred podávaním sa chlieb potrie polevou z pomarančovej šťavy a práškový cukor dať zaujímavý vzhľad.

Ako sa hovorí, chlieb je hlavou všetkého. Jedná sa o dekoráciu stola aj Lahodný doplnok takmer každého jedla. Pri správnom používaní korenín a trpezlivosti pri príprave cesta bude chlieb mäkký a uspokojivý, zdravý a chutný.

Chlieb s orechmi a sušeným ovocím

Domáci ražný chlieb doplnený o orechy a sušené ovocie je veľmi zdravým produktom, pretože priaznivo pôsobí nielen na tráviaci systém, ale aj na zdravie celkovo.

Tento druh chleba nie je ľahké pripraviť, ale je chutnejší ako náprotivky z obchodu, ukáže sa, že je aromatickejší a celkom nezvyčajný.

Nemyslite na to, aké je varenie zdravé pečivo bude príliš komplikované, pretože začínajúce ženy v domácnosti budú musieť dodržiavať iba odporúčania a pokyny uvedené v recepte.

Takže na prípravu domáceho ražného chleba so sušeným ovocím a orechmi budete potrebovať iba tieto ingrediencie:

surové lieskové orechy (52 g);
kvalitná pšeničná múka (210 g);
veľké šťavnaté sušené marhule (54 g);
kvetový med (podľa vlastného uváženia);
ražná múka najlepšej kvality (120 g);
tmavé a veľké hrozienka (52 g);
celozrnná pšeničná múka (210 g);
filtrovaná voda (260 ml);
jemne mletá stolová soľ (12 g);
srvátka (120 ml);
rýchle sušené droždie (12 g).

Príprava:

Všetky druhy múky sa po tomto procese preosievania musia preosiať do najvhodnejšej misy produkt je lepšie nasýtený kyslíkom, a pečivo bude nakoniec nadýchanejšie. Kvások treba hodiť do tej istej nádoby s múkou a je vhodné použiť čerstvé, nie suché. Ak sa droždie použilo čerstvé, bude potrebné ho dôkladne rozdrviť múkou, kým sa neobjavia omrvinky, po ktorých by sa malo pridať trochu soli. Skombinujte filtrovanú vodu so srvátkou, pridajte ju do nádoby, kde sa nachádza cesto, potom budete musieť pridať aj med, potom cesto premiešajte tak, aby sa vám nelepilo na ruky.

Než začnete miesiť cesto, budete potrebovať všetko sušené ovocie zalejeme vriacou vodou, nechajte ich asi dvadsať minút, akonáhle uplynie určený čas, preložte ich do cedníka, aby všetka prebytočná tekutina odtiekla. Do cesta pridáme nasekané sušené ovocie a nasekané, olúpané orechy.

Misu najvhodnejšej veľkosti musíte namazať rafinovaným rastlinným olejom, zrolovať cesto do gule a vložiť do pripravenej misky. Cestovú guľu nechajte niekoľko hodín na teplom mieste a najskôr ju prikryte uterákom.

Hneď ako sa guľa z cesta niekoľkonásobne zväčší, musíte ju preložiť na pracovnú dosku posypanú múkou a znova premiesiť. Vypracované cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a vytvorte párky, ktoré budú mať tvar chleba. Prípravky ražného chleba preneste na plech na pečenie, ktorý bol predtým pokrytý pergamenom a dodatočne vymastený tukom.

Ražný chlieb nechajte kysnúť ďalších tridsať minút a potom ho pečte pol hodiny pri teplote 220 stupňov. Potom znížte teplotu na 180 stupňov a pečte chlieb ďalších pätnásť minút.

Recept na lahodný chlieb s mliekom

Medzi mnohými receptami, ktorým môžete venovať pozornosť osobitnú pozornosť presne toto. Chlieb obsahujúci mlieko sa ukáže ako veľmi jemný a príjemný na chuť. Každá gazdinka, ktorá túto pochúťku aspoň raz vyskúšala, to určite ocení. A nebude prekvapením, ak to vezme na vedomie podrobný popis výrobu zázračného pečiva.

Teraz podrobnejšie:

Produkty, ktoré budete potrebovať: štyri poháre múky, 300 ml. kyslé pečené mlieko, dve alebo tri veľké lyžice slnečnicový olej, dve polievkové lyžice teplej vody, jedna veľká lyžica cukru, jedna malá lyžica soli, lisované droždie - desať gramov.

Najprv musíte vziať čistú a suchú misku, pridať do nej droždie a potom cukor a vodu. Potom nechajte pôsobiť asi desať alebo pätnásť minút. Potom pridáme soľ, maslo a mlieko. Potom postupne pridávajte múku. Čo nasleduje miesiť cesto. Výsledný produkt vložte do vopred vymastenej misky. dajte na teplé miesto hodinu alebo hodinu a pol prešľaháme a necháme cesto vykysnúť. Potom ho opäť rozklepeme a vložíme do zapekacej misy. Nechajte zmes ešte chvíľu pôsobiť. Keď budúci chlieb vstane, mal by sa poslať do predhriatej rúry 200 stupňov a nechajte hodinu.

Recepty na výrobu čierneho chleba. Jedlá vyrobené z čierneho chleba.

Čierny chlieb bol v Rusku najobľúbenejší. Výrobky z bielej pšeničnej múky si vtedy mohli dovoliť len šľachtici. Bolo to spôsobené nízkou odolnosťou pšenice voči chladu.

Neskôr však chovatelia vyvinuli biele odrody pšenice, ktoré sú odolné voči drsnému podnebiu. V súlade s tým sa biely chlieb stal obľúbenejším.

Výhody, zloženie čierneho chleba a vitamínov

Užitočné vlastnosti čierneho chleba:

Nízky obsah kalórií. Ražné pečivo je v porovnaní s bielym menej kalorické. 100 g produktu obsahuje 200 kalórií
Bohaté vitamínové zloženie. V ražnej múke je viac vitamínov ako v pšeničnej
Vysoký obsah aminokyselín, preto má čierna kôrka charakteristickú kyslú chuť
Priaznivo pôsobí na črevá. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje rýchle vylučovanie výkalov. Jednoducho povedané, ražný chlieb obsahuje viac vlákniny, ktorá zabraňuje hromadeniu toxínov v tele
Znižuje hladinu cholesterolu. Biele pečivo, naopak, prispieva k priberaniu a zvýšeniu cholesterolu

zloženie čierneho chleba

Pozorne si prečítajte zloženie produktu. Teraz sa tam sadí raž malé množstvo. Môžete si kúpiť čierny chlieb, ktorý neobsahuje raž. Do bielych odrôd sa zvyčajne pridáva odpad z výroby cukru – melasa.

Tmavá farba pochádza zo spáleného cukru. Okrem toho sa do čierneho chleba namiesto droždia pridáva rasca, hrozienka a predjedlá. Do niektorých odrôd sa pridáva ražná múka.

Je veľmi ťažké nájsť čistý ražný chlieb, je to spôsobené vysokou hustotou a slabým kysnutím raže. Výrobky sú tvrdé a nie vzdušné.

Hnedý chlieb s droždím: recept v rúre a pekárni

Receptov je pomerne veľa. Často sa pridáva med, čierna melasa a horká čokoláda. To dáva produktu tmavú farbu a príjemnú vôňu.

Recept:

Zmiešajte 300 g ražnej múky so 100 g pšeničnej múky
Do múčnej zmesi pridajte 11 g suchého droždia
Pridajte 220 ml teplej vody a 10 g cukru
Osolíme a vymiesime cesto. Na samom konci pridajte 25 ml oleja. Najlepšie je vziať olivový olej, ale bude fungovať aj nefiltrovaný slnečnicový olej.
Varte v režime „Ražný chlieb“. Príprava trvá dlhšie ako pšenica, pretože hmota kysne dlhšie

Čierny kváskový chlieb: recept v peci a pekárni

Na prípravu pečiva potrebujete kysnuté cesto, ktoré si môžete kúpiť alebo vyrobiť sami.

Recept na kysnuté cesto:

Polievkovú lyžicu chmeľových šištičiek zalejte pohárom vriacej vody a nechajte jeden deň odstáť. Vývar precedíme a pridáme ražnú múku, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany. Nechajte na teplom mieste 24 hodín
Pridajte múku, kým sa nestane kyslou smotanou. Pridajte lyžicu spáleného cukru alebo 25 ml medu. V priebehu dňa fermentácie sa zmes stane tekutejšou. Nechajte ďalší deň a pridajte múku
Na tretí deň kysnutia pridáme 1/3 vody z celkového objemu nádoby a múku
Nechajte 24 hodín, znova „nakŕmte“ štartér
V deň 6 je štartér pripravený. Môžete piecť chlieb. Zo zostávajúceho štartéra v nádobe pokračujte v „pestovaní“ nového. Opäť ju kŕmte vodou a múkou

Zmes vydrží v chladničke maximálne 7 dní.

Recept na kváskový chlieb:

Odmerajte 500 ml štartéra z pohára, zvyšok nakŕmte
V pohári teplej vody rozpustite lyžicu soli a zmiešajte so štartérom
Formu a miešadlo vymastíme olejom, pridáme do nej tekutú zmes a pridáme 500 ml pšeničnej múky
Pridajte 25 ml oleja a znova premiešajte
Varte v režime ražného chleba
Ak pečiete v rúre, cesto po vymiesení trikrát prikryte utierkou a po ďalšom vymiesení nechajte 60 minút.
Pečieme 1 hodinu v rúre vyhriatej na 220°C

Ako vyrobiť domáci kvas z čierneho chleba

Toto lahodný nápoj s charakteristickou vôňou a chuťou. Na prípravu sa používajú sušienky, čím viac ich smažíte, tým tmavší bude kvas.

Recept:

500 g čierneho chleba nakrájajte na kocky a osušte v rúre
Pridajte 5 litrov vody do strúhanky a nechajte 48 hodín
Pridajte 5 g droždia a pohár cukru, nechajte jeden deň uvariť
Precedíme cez gázu, pridáme 50 g cukru a necháme 12 hodín
Do hotového nápoja môžete vložiť pár hrozienok a vložiť do chladničky

domáci kvas z čierneho chleba

Toto chutný doplnok s pivom alebo prvými chodmi. Krutóny sú voňavé a chrumkavé.

Recept:

Roztopte 100 g na panvici maslo a do tekutiny pridajte 3 strúčiky strúhaného cesnaku, soľ a cesnakový prášok
Zmes nalejte na kocky nakrájaný ražný chlieb
Poukladáme na plech vystlaný fóliou a necháme v nej horúcu rúru na 15 minút

Čierne chlebové krutóny na pivo s cesnakom recept v rúre

Samozrejme, teraz si môžete v obchode kúpiť akékoľvek pivné občerstvenie. Obsahuje ale veľa konzervantov a dochucovadiel.

Recept:

Kúpte si bochník ražného chleba a vložte ho do mrazničky na 2 hodiny zamraziť. Upečenému to umožníte vyvetrať.
Nakrájajte na kocky a nechajte
Do panvice nalejte 70 ml olivového oleja. Päť strúčikov cesnaku roztlačíme nožom a opražíme na oleji. Odstráňte cesnak
Kocky polejeme olejom a vložíme do rúry na 2 hodiny pri 100°C

3 strúčiky cesnaku rozotrite so soľou v mažiari, pridajte kvapku octu a pridajte trochu cukru
Nakrájajte čerstvý ražný alebo borodinský chlieb a potrite dresingom
Vyprážame na panvici s maslom do zlatista

Veľmi chutné raňajky alebo prídavok do polievky.

Recept:

Na panvici s maslom opečieme kúsky čierneho chleba
Kým sú kúsky horúce, potrieme cesnakom a posypeme soľou.
Zapnuté jemné strúhadlo nastrúhajte syr a posypte horúce kúsky

Toto je jednoduchá možnosť raňajok. Dá sa pripraviť dvoma spôsobmi. Jednoducho v miske rozšľaháme 2 vajcia so soľou a korením. Ponorte sa vaječná zmes plátky a opečieme na panvici.

Ak máte naozaj radi miešané vajíčka, môžete to urobiť inak. Stred plátku vyrežeme a tento rámik opečieme na oleji z oboch strán. Nalejte vajíčko a nechajte ho na ohni trochu dlhšie. Ak je to žiaduce, môžete zakryť vekom.

Je to skvelé predjedlo na sviatočný stôl. Na prípravu si vezmite zatuchnutý chlieb, lepšie sa krája.

Recept:

Z bochníka odrežte kôrku a nakrájajte na tenké rovnako veľké plátky. Forma môže byť ľubovoľná. Diamanty a kruhy vyzerajú skvele
V samostatnej miske zmiešajte zmäknuté maslo s nasekaným kôprom a koriandrom
Namažte aromatický olej kusov
Na vrch položte plátok čerstvej uhorky
Položte kúsok na uhorky pikantný sleď, prepichneme špajdľami

Je to chutné a veľmi lacné občerstvenie Komu slávnostný stôl.

Recept:

Chlieb opečte v hriankovači alebo na suchej panvici a nakrájajte šikmo
Ešte horúce kúsky potrieme nasekaným cesnakom.
Povrch potrieme olejom a poukladáme plátky uhorky, môžeme použiť čerstvú alebo nasolenú
Na uhorky položte rybu. Kúpte si šproty v oleji

Je to skvelý doplnok k sviatočnému stolu. Môžete variť na Nový rok.

Recept:

Chlieb nakrájame na tenké plátky a potrieme maslom. Ak chcete, môžete kúsky smažiť do chrumkava.
Umiestnite na vrch smotanový syr, vetvička kôpru
Na vrch poukladáme kúsky osoleného alebo údeného ružového lososa alebo lososa

Toto lacný šalát, ktorý v lete zaženie váš hlad. Chuť je veľmi nezvyčajná.

Recept:

Starý ražný chlieb nakrájajte na malé kocky a polejte nerafinovaným olejom
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky
Paradajky nakrájame na pol krúžky a pridáme k chlebu a cibuli
Dochutíme soľou, pridáme strúčik strúhaného cesnaku a bylinky. Pridajte olej a premiešajte

Ak si strážite postavu, pripravte si dezert z ražného chleba.

Recept:

Vezmite tri kusy kyslé jablká a nakrájame ich na plátky
Pridáme cukor, škoricu a citrónovú kôru, zalejeme 2 polievkovými lyžicami suchého bieleho vína a jablká trochu podusíme. Nemôžu sa rozpadnúť
Ražný chlieb vložte na 2 hodiny do mrazničky a nastrúhajte hrubé strúhadlo, posypeme cukrom
Panvicu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou
Uložíme polovicu čiernej strúhanky a na ne jablká, opäť posypeme strúhanou strúhankou
Pečieme v rúre 20 minút

Je možné pridať čierny chlieb do rezňov?

Ak chcete variť kotlety, ale nie ste doma biely chlieb, kľudne použite ražný, čierny alebo Borodino. Jednoducho namočte plátok do mlieka a pridajte ho mleté mäso a ďalšie zložky. Kotlety sa pripravujú ako obvykle.

Maslo nie je najlepšie užitočný produkt, no v kombinácii s čiernym chlebom a medom získate chutné a zdravé raňajky.

Užitočné vlastnosti čierneho chleba s maslom a medom:

Zvyšuje imunitu
Pomáha nastaviť črevá pre správne fungovanie počas dňa
Vyživuje mozog a zlepšuje jeho fungovanie
Zlepšuje črevnú motilitu
Odstraňuje toxíny a nečistoty
Pomáha znižovať vysoký krvný tlak
Bojuje proti kašľu a ARVI

Obsah kalórií čierneho chleba

Rozdiel medzi rôznymi druhmi čierneho chleba bude výrazný. Súvisí to s použitými prísadami.

Borodinsky - 264 kalórií
"Darnitsky" - 200 kalórií
Cereálie - 228 kalórií
otruby – 266 kalórií

Všetko závisí od hmotnosti chleba a hrúbky vrstvy masla. Ak si vezmete malý kúsok 30 g a 10 g oleja, dostanete v priemere 50 kalórií. Ak si vezmete otruby alebo chlieb Borodino, obsah kalórií bude o niečo vyšší - 70 kalórií.

Ak jete chlieb, určite uprednostnite odrody s otrubami alebo ražnou múkou. Majú veľa vlákniny a prospešných mikroelementov.

VIDEO: Výhody ražného chleba

Obsah kalórií v ražnom chlebe je asi 250 kcal na 100 g, čo nie je oveľa menej ako v pšeničnom kotúči. Takéto pečenie má však oveľa viac výhod, najmä ak ho varíte vlastnými rukami bez pridania chemikálií.

Ražný chlieb s kváskom v rúre - fotorecept krok za krokom

Môžete zaklopať na kôrku tohto chleba a počuť príjemný tupý zvuk ako odpoveď - to naznačuje, že celý vonkajší obal bol upečený do chrumkava, takže mäkký stred je posiaty množstvom bubliniek.

Chlieb sa pripravuje dlho, až jeden deň. Počas tejto doby prebieha fermentácia vsádzky, ktorá si nevyžaduje ľudskú účasť. Cesto skutočne netreba miesiť, ale iba správne poskladať.

Vaše hodnotenie:

Čas varenia: 23 hodín 0 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

Pšeničná múka: 300 g
Lúpaná raž:100 g a trochu na prach
Studená voda (12-18°): 300 ml
Suché droždie: 0,5 lyžičky.
Jemná soľ: 8 g

Pokyny na varenie

Osolíme a preosejeme všetku múku.

Pridajte suché droždie.

Všetko dôkladne premiešame.

Nalejte vodu a hrudky rozotrite rukami a navlhčite suchú kompozíciu. Je potrebné zabezpečiť, aby neboli žiadne nepokrčené plochy.

Ukázalo sa, že je to veľmi lepivé cesto.

Zozbierajte ho v strede misky, ktorá je pokrytá filmom. Vložte misku do vypnutej rúry.

Po 15-18 hodinách cesto prebubláva a silne nakysne - môžete začať tvarovať chlieb.

Posypte stôl veľkoryso ražnou múkou. Cesto preložíme z misy spodnou stranou nahor.

Vrch tiež bohato posypte.

Rukami cesto trochu vyrovnajte a roztiahnite ho do strán.

Dlhé konce zabaľte do obálky.

Rovnakým spôsobom zložte ďalšie 2 strany.

Potom potiahnite všetky okraje v kruhu smerom k stredu.

Pergamen dobre poprášte múkou. Umiestnite vytvorený guľový šev stranou nadol.

Obrobok prikryte utierkou a nechajte 2 hodiny kysnúť.

Pol hodiny pred koncom kysnutia vložíme liatinový kastról alebo inú formu do rúry vyhriatej na 240 stupňov. Vykysnutý chlieb spolu s papierom vložíme do horúceho kotla.

Pečieme pol hodiny pod pokrievkou pri rovnakej teplote a pol hodiny bez pokrievky.

A tak sa vôňa novopečeného chleba začne nenápadne šíriť celou kuchyňou. Čakať, kým vychladne, je nad ľudské sily! Naozaj chcem odrezať kúsok ešte horúcej kôrky a hneď ju zjesť!

Bochník je možné stlačiť zo všetkých strán, ale opäť získa svoj predchádzajúci vzhľad a vyrovná všetky priehlbiny.

Jesť takýto domáci chlieb je veľkým potešením. Aj len tak je neskutočne lahodný a ešte viac v kombinácii s rôznymi nátierkami.

Jednoduchý recept na kváskový ražný chlieb

Zvláštnosťou prípravy tohto chleba so suchým kysnutým cestom je absencia droždia. Aby všetko fungovalo, je dôležité si dať čas, nechať cesto odísť a vykysnúť.

Ingrediencie:

20 g suchého štartéra;
380 g vody;
12 g soli;
280 g ražnej múky;
210 g pšeničnej múky.

Príprava:

Začneme aktiváciou suchého štartéra. Zmiešajte ho s pohárom teplej vody tak, aby neboli žiadne hrudky. Nechajte dve minúty pôsobiť.
Pridajte po 50 g ošúpanej a bežnej múky a vypracujte cesto. Nechajte tri hodiny odležať.
Zvyšok vody zmiešame so soľou a zohrejeme na cca 40 stupňov. Pridajte do cesta.
Potom pridáme zvyšnú múku, vypracujeme cesto a necháme kysnúť.
Hneď ako sa hmota zdvojnásobí, vytvarujeme bochník. Dá sa piecť na plechu alebo vo forme. Nechajte kysnúť aspoň 50 minút.
Povrch namažte vodou a posypte pšeničnou múkou. Vložte do rúry. Rúra by sa mala zahriať na 220 stupňov. Po výsadbe nastavte teplotu na 180.
Ražný chlieb pečieme 45-50 minút v závislosti od výšky panvice. Na plechu na pečenie sa čas varenia skráti o 5-10 minút.

Ražný chlieb sa perfektne hodí k slnečnicovým, tekvicovým, rascovým a sezamovým semienkam. Ak chcete, pridajte počas miesenia.

Na kefíre

Zvláštnosťou tohto receptu je absencia droždia. A bez nich dostanete nádherný chlieb. Berieme kefír akéhokoľvek obsahu tuku. Ocot nie je potrebný, sódu uhasí kyselina mliečna.

Produkty:

1 polievková lyžica. ražná tapetová múka;
1,5 lyžice. pšenica 1. triedy;
10 g soli;
260 ml kefíru;
12 g sódy bikarbóny;
20 g cukru;
40 g rastlinného oleja.

Recept krok za krokom:

Kefír trochu zahrejte. Môžete ho jednoducho nechať hodinu pri izbovej teplote. Potom pridajte soľ a cukor, sódu, rastlinný olej, zľahka poraziť.
Skombinujte pohár ražnej a pšeničnej múky a nalejte do tekutiny. Vymiesime cesto. Sledujte konzistenciu a podľa potreby postupne pridávajte múku.
Mali by ste dostať mäkkú, mierne lepkavú hmotu. Zaokrúhlite do gule a uložte na vymastený plech.
Vrch bochníka zľahka posypte múkou a ostrým nožom urobte niekoľko šikmých zárezov.
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme asi 35 minút.

Na cesto môžete použiť nielen kefír, ale aj jogurt, matsoni, prírodný jogurt alebo zmes rôznych zvyškov fermentovaného mlieka, ktoré mohli stagnovať v chladničke.

So sladom

Slad dáva zvláštna chuť nielen pivo alebo kvas. Robí veľmi aromatický čierny chlieb a všetko je veľmi jednoduché na prípravu.

Ingrediencie:

10 g droždia;
310 g prémiovej múky;
150 g raže;
25 g cukru;
2 polievkové lyžice. l. drvený slad;
310 ml vody;
13 g soli;
30 ml ľubovoľného oleja.

Čo robiť:

Nalejte asi pohár vody, zohrejte na 75 stupňov, zalejte sladom, premiešajte, nechajte štvrť hodiny.
Do zvyšnej vody pridáme droždie, pridáme soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešajte a odstavte na pár minút.
Zmiešajte obe zmesi, pridajte všetku múku, počas miesenia pridajte rastlinný olej. Ak je cesto zrazu tekuté, pridajte ďalšiu múku.
Ražné cesto prikryjeme obrúskom a necháme raz vykysnúť. Miesime a necháme do druhého kysnutia.
Cesto zaokrúhlite na guľu. Dá sa rozdeliť na dva malé bochníky. Preložíme na plech. Nechajte pôsobiť pol hodiny, aby produkty správne sedeli.
Vložíme do rúry na 230 stupňov, ale hneď znížime teplotu na 180. Chlieb sa bude piecť asi pol hodiny. Môžete sa orientovať podľa farby a vône, ktorá sa čoskoro objaví v dome.

Ak zrazu chlieb začne rýchlo hnednúť, musíte znížiť teplotu, inak sa bochník vo vnútri neupečie. Alebo prikryte vrch mokrým papierom, ktorý pravidelne polievajte vodou.

Ako upiecť ražno-pšeničný chlieb

Ďalší recept na chlieb na báze ražnej a pšeničnej múky. Vďaka týmto proporciám je bochník nadýchaný, vzdušný, s dobrou pórovitosťou.

Budete potrebovať:

150 g ražnej múky;
350 g pšenice;
320 ml vody;
15 g soli;
22 g cukru;
20 g masla;
6 g droždia.

Čo robíme:

Do teplej vody pridáme instantné droždie a necháme rozpustiť.
Pridajte trochu spánku bielej múky kým nám nevznikne cesto konzistencie kyslej smotany. Zakryte a nechajte hodinu.
Pridajte produkty podľa zoznamu, premiešajte. Nechajte stáť ďalšie dve hodiny.
Vytvarujte chlieb a vložte ho na plech alebo do formy. Nechajte ďalších 40 minút, nechajte kysnúť.
Pomocou noža urobte rezy hlboké 0,5 cm a vložte ich do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov 25-30 minút.

Keďže tento chlieb obsahuje veľa pšeničnej múky, vyžaduje oveľa kratší čas pečenia. Ak do 25 minút nezhnedne, môžete zvýšiť teplotu.

Ražný chlieb doma podľa GOST

Toto je druh chleba, ktorý bol pripravený v Sovietske časy a volalo sa to Borodinsky. Neskôr sa recept zmenil a s ním aj chuť.

Ingrediencie:

720 ražná múka;
10 g koriandra;
50 g melasy;
2 g suchého droždia;
60 g cukru;
730 ml vody;
40 g ražného kvásku;
50 g fermentovaného ražného sladu;
10 g soli.

Pokyny krok za krokom:

Kŕmime štartér. Za týmto účelom pridajte 120 ml teplej vody, pridajte asi 70 g ražnej múky. Dôkladne premiešajte a nechajte stáť 3-4 hodiny.
100 g tmavej múky zalejeme 400 ml vriacej vody, rýchlo premiešame, potom pridáme slad. Necháme chvíľu postáť a vychladnúť.
Zmiešajte predjedlo s pudingovou zmesou, pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Nechajte tri hodiny.
Zvyšnú vodu zmiešame s droždím, pridáme mletý koriander, cukor a melasu. Dôkladne pomelieme a spojíme s cestom.
Pridáme zvyšnú múku a vypracujeme cesto. Miešajte do hladka a ihneď vložte do formy. Odstávame ďalšiu pol hodinu.
Chlieb pečieme presne hodinu pri 200 stupňoch, ochladíme.

Aby sa na povrchu produktu objavila lesklá kôrka, môžete vrch ihneď po upečení natrieť kvapkou rastlinného oleja.

Recept na chlieb z ražnej múky s hrozienkami

Tento druh chleba môžete vidieť v obchode, ale nie je ťažké ho urobiť doma. Vyberte si svetlé alebo tmavé hrozienka podľa vlastného uváženia.

Budete potrebovať:

300 ml vody;
2 polievkové lyžice. ražná múka;
2 polievkové lyžice. pšenica;
4 lyžice hrozienok;
8 g suchého droždia;
12 g soli;
25 ml oleja.

Ako sa pripraviť:

Pšeničnú múku preosejeme, zmiešame so suchým droždím, nalejeme do teplej vody. Cesto premiešame a necháme dve hodiny odstáť.
Hrozienka umyjeme, môžete ich trochu namočiť. Pripravte zvyšné ingrediencie.
Do cesta pridávame soľ, maslo a ražnú múku, kým nezískame mäkké cesto. Ku koncu pridáme hrozienka.
Necháme ho, aby sa znova priblížil. Po zväčšení hmoty vytvarujeme bochník a pošleme ho kysnúť na plech. Ak na vrchu trčia hrozienka, treba ich odstrániť, inak sa v rúre pripália.
Pečte vhodný výrobok asi 40 minút. Teplota pri pristátí je 210 stupňov, potom ju znížime na 170.

Podobným spôsobom môžete pripraviť chlieb s iným sušeným ovocím, napríklad sušenými slivkami alebo sušenými marhuľami.

Ako vyrobiť celozrnný ražný chlieb

Recept obsahuje slad, ktorý dáva originálna chuť a aróma. Ale bez tejto zložky všetko funguje, stačí pridať trochu viac múky.

Ingrediencie

1 polievková lyžica. celozrnná múka;
3 polievkové lyžice. raž;
12 g soli;
35 ml oleja;
5 g prášku do pečiva;
25 g cukru;
430 ml vody;
10 g droždia (vrecko);
4 lyžice sladu.

Príprava:

sklo horúcu vodu Uvarte slad a nechajte ho vylúhovať.
Zvyšnú vodu zohrejte, zmiešajte s droždím, nechajte päť minút pôsobiť.
Pridajte soľ, cukor, dusený slad. Priveďte do hladka.
Pšeničnú múku zmiešame so zrieňovačom, nalejeme do cesta, začneme miesiť, postupne pridávame ošúpanú ražnú múku.
Počas miesenia po častiach pridajte rastlinný olej. Rukami miesime do hladka.
Cesto necháme pod obrúskom 1,5 hodiny, potom ho zľahka premiesime, preložíme do formy a vrch uhladíme mokrou rukou, aby sme získali hladkú kôrku. Nechajte ešte pol hodiny a nechajte kysnúť.
Obilný chlieb pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút, presný čas závisí od výšky formy.

Tento recept niekedy obsahuje koriander, ktorý dáva príjemnú korenistú vôňu. Je vhodné vziať celé zrná a pomlieť si ich sami, čerstvo namletý prášok tak dobre nevonia.

Jednoduchý a chutný recept na ražný chlieb do pekárničky

Ak máte doma pekárničku, príprava ražného chleba je oveľa jednoduchšia. Nasleduje recept s prídavkom medu, ale ak je to žiaduce, môže byť úplne nahradený granulovaným cukrom.

Vezmite:

10 g droždia;
30 g medu;
25 g cukru;
310 ml vody;
150 g ražnej múky;
340 g biela;
30 g masla;
1,5 lyžičky. soľ.

Pokyny krok za krokom:

Do pekárničky nalejte teplú vodu, ihneď pridajte cukor, pridajte droždie a soľ. Na aktiváciu mu dávame asi desať minút.
Hneď ako sa objaví malá pena, pridajte zvyšné ingrediencie podľa zoznamu a premiešajte.
Zapnite režim dlhého pečenia. Program Ruský šéfkuchár je perfektný. Trvá 3,5 hodiny.
Hotový ražný chlieb vyberieme. Aby nezvlhlo, ochlaďte ho na mriežke.

Každá pekáreň má svoje vlastné charakteristiky, preto by ste si mali zvoliť program s ohľadom na vaše zariadenie a odporúčania v návode na použitie.

Ražná múka neobsahuje lepok, chlieb z nej je preto ťažký a trochu lepkavý, preto sa odporúča použiť trochu pšeničnej múky.
Čerstvé droždie, ktoré sa používa v starých receptúrach, možno bezpečne nahradiť modernými suchými analógmi, čím sa odporúčané množstvo zníži 3,5-krát.
Ražné cesto je veľmi lepivé, pri krájaní si treba namočiť ruky studená voda alebo namažte rastlinným olejom.

Tešíme sa na vaše komentáre a hodnotenia – je to pre nás veľmi dôležité!

Celkom:0
VKontakte 0
Google+ 0
OK 0
Facebook 0